Mga mixer ng karne: prinsipyo ng pagpapatakbo, mga tampok, mga uri. Mga mixer ng karne: prinsipyo ng pagpapatakbo, mga tampok, mga uri Pagsusuri ng mga modelo mula sa mga kilalang tagagawa

• Ang mga umiikot na blades ay nagdudulot ng panganib sa kalusugan sa mga empleyado.
• Ipinagbabawal na i-on ang makina at patakbuhin ito nang walang safety grid ng loading hopper.
• Sa anumang pagkakataon dapat mong itulak ang tinadtad na karne o iba pang produkto sa working chamber gamit ang iyong mga kamay.
• Ang parehong naaangkop sa proseso ng pagbabawas.
• Bago hugasan ang kotse, siguraduhing patayin ito.
• Banlawan ang yunit ng mainit na tubig at tuyo.

Ang iyong mga cutlet ay magiging malambot, ang iyong mga steak ay magiging makatas, at pinalamanan ng mga pinalamanan na gulay ang lahat ng kanilang mga bitamina sa pagdaragdag ng isang minced meat mixer sa iyong kusina. Kapag pumipili ng modelo para sa iyong pagtatatag, bigyang-pansin ang mga sukat, tagagawa, prinsipyo ng pagpapatakbo at karagdagang mga pag-andar. At bago payagan ang iyong mga empleyado na magtrabaho sa mince mixer, siguraduhing kumonsulta sa kanila sa pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan.

Ang mga tampok ng minced meat mixer na ginamit ay nauugnay sa disenyo at pamamahagi mga ehekutibong katawan(blades) ng mixer, mga yunit ng pagbabawas ng produkto at ang mga materyales kung saan ginawa ang mga ito. Ang L5-FMU-335 mince mixer ay isang pahalang na uri ng mince mixer, kung saan ang executive (mixing) na katawan ay nakatakda sa isang pahalang na baras.

kanin. 11 Panghalo ng karne L5 - FMU - 335

1 - troli; 2 - naglo-load ng aparato; 3 - labangan; 4 - rehas na bakal; 5 - magmaneho; 6 - kama; 7 - pagmamasa ng mga blades

Binubuo ito ng isang frame, isang kneading trough, isang screw drive, isang loading mechanism, kanan at kaliwang cover, isang gate device at electrical equipment.

Ang frame ay hinangin istraktura ng metal mula sa isang sulok na may sukat na 63-63 mm. Ang takip ay hinangin, uri ng sala-sala, na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang kneading trough ay binubuo ng isang crankcase, isang stainless steel trough, sa loob kung saan mayroong dalawang kneading auger na pinapatakbo ng isang baras. Ang mga ito ay umiikot mula sa isang de-koryenteng motor sa pamamagitan ng V-belt at mga worm gear na matatagpuan sa loob ng isang cast-iron cabinet. Ang tinadtad na karne ay hinahalo sa pagmamasa ng mga auger sa isang labangan na natatakpan ng dalawang takip ng sala-sala. Ang mga tornilyo ay pinili upang kapag sila ay umiikot, ang tinadtad na karne ay pinakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at sa ibaba ang daloy ay nababaligtad (ang pagmamasa ng kamay ay ginagaya). Ang bilis ng pag-ikot ng talim sa gilid ng pagpapanatili ay mas mababa (1.3 - 2.0 beses) kaysa sa bilis ng pag-ikot ng talim. Ang mekanismo ng drive ng mince mixer ay electric, na may reverse, na nagsisiguro sa pag-ikot ng mga blades ng paghahalo sa parehong isa at sa iba pang direksyon, at walang reverse, i.e. Ang mga blades ay umiikot lamang sa isang direksyon.

Ang minced meat ay inilalagay sa labangan gamit ang isang loading device at ibinababa gamit ang mga kneading auger sa pamamagitan ng mga hatch na binubuksan nang manu-mano sa pamamagitan ng pag-ikot ng flywheel clockwise. Ang control panel ay isang push-button station at matatagpuan sa stand. Ang kabinet ng mga de-koryenteng kagamitan ay hugis-parihaba, na naka-mount sa dingding nang hiwalay mula sa makina sa isang maginhawang lugar para sa operasyon. Ang frame at cabinet ng mince mixer ay natatakpan ng metal na nakaharap sa mga sheet.

Kapag nag-unload sa mga mobile cart o isang bunker, ang labangan ay naka-tip, at ang antas ng pagbabawas ay dapat na matatagpuan sa taas na 0.8-0.9 m Ang disenyo ng mekanismo ng tipping ay pinili sa paraang kapag pinihit ang labangan, ang clutch sa gears ay hindi nabalisa. Ang pinakanakapangangatwiran na paraan para sa mekanisadong pag-unload ay ang pag-tipping sa paligid ng isang axis kapag ang mga kondisyon ng pag-load at pag-unload ay pareho.

Mga pagtutukoy

Produktibo, kg/oras 2500-3200

Geometric na kapasidad ng labangan, m 3 0.335

Salik ng pag-load 0.6-0.8

Tagal ng cycle, min 3.5-8

Bilis ng pag-ikot ng tornilyo sa pagmamasa:

Kaliwa, mula 0.76

Tama, mula 0.76

Naka-install na kapangyarihan, kW 7.0

Pangkalahatang sukat, mm 2900-965-1385

(na may mekanismo ng paglo-load)

Timbang, kg 1035

(na may mekanismo ng paglo-load)

2.5.1 Pagkalkula ng turnilyo ng L5-FMU-335 minced meat mixer

Paunang data:

Pagiging produktibo ng screw device P = 0.861 kg/sec;

Pinakamataas na presyon p max =0.15 Mn/m2;

Koepisyent ng panloob na friction ng produkto f=0.3;

Densidad ng produkto r=900 kg/m3.

Ang panlabas na diameter ng tornilyo D ay kinuha katumbas ng 0.34 m, pitch H = 0.8 D = 0.8 × 0.34 = 0.27 m.

Ang diameter d ng screw shaft ay dapat na mas malaki kaysa sa maximum na pinapayagang diameter dpr na tinutukoy mula sa kondisyon (Larawan 12):

kanin. 12. Upang piliin ang diameter ng auger shaft

dpr = H/ptgj (1)

Kunin natin ang diameter ng auger shaft ay 0.16 m (a = 2.12).

Ang anggulo ng elevation ng helical lines sa panlabas na bahagi ng auger at sa shaft ayon sa dependence (2):

Ang mga anggulo ng elevation ng mga helical na linya ay pantay:

a D = arctanH/pD; a d = arctanH/pd

Ang average na halaga ng anggulo ng elevation ng helical lines ng auger turn ayon sa pagkakapantay-pantay:

a av = 0.5 (a D + a d).

a av =0.5(14°19’+28°25’)=42°44’×0.5=21°22’

Mga pantulong na dami:

cos 2 21°22’=0.9321 2 =0.8689; tg 21°22’=0.3882; sin2×21°22’=0.6748.

Ang koepisyent ng lag ng mga particle ng materyal sa direksyon ng axial ayon sa equation nang hindi isinasaalang-alang ang mga puwersa ng friction:

k 0 = (H-h1)/H = sin 2 a = (pD-s1)/pD = k in

isinasaalang-alang ang mga puwersa ng friction:

k 0. T = (H-h)/H = sin 2 a +0.5fsin2a= (pD-s)/pD = k c. T

Kung ang materyal na hinuhubog o pinindot ay plastic na malapot at may pagdirikit, kung gayon ang koepisyent ng panloob na friction ay kinuha bilang koepisyent ng friction, na tinutukoy mula sa kondisyon ng koneksyon ng mga particle sa bawat isa kapag ang mga layer ng materyal ay ginupit.

Kaya, ang paggalaw ng mga particle ng produkto sa screw device ay maaaring isaalang-alang ng displacement coefficient.

k = 1 – k 0.T = cos 2 a - 0.5f sin 2a.

k 0 =1-(0.8689-0.5×0.3×0.6748)=0.2332

Ang baluktot na sandali sa turnilyo ay umikot kasama ang panloob na tabas, i.e. sa baras ayon sa expression (6):

Mi=PmaxD 2 /32·(1.9-0.7a -4 -1.2a -2 -5.2lna)/(1.3+0.7a -2);

kung saan ang a == D/d ay ang ratio ng mga diameters, na halos nasa saklaw mula 1.8 hanggang 3. Ang pinakamataas na boltahe (katumbas din ito):

s= ±6Mn/tb 2 ;

Ang mga turnilyo ng turnilyo ay gagawin ng bakal 10, kung saan ang pinahihintulutang bending stress ay maaaring kunin na katumbas ng pinahihintulutang makunat na stress, i.e. 1300×10 5 N/m 2.

Pagkatapos ang kapal ng turnilyo ay lumiko mula sa formula:

s=±6Mn/tb 2;

.

Tinatanggap namin

Ang lugar ng panloob na cylindrical na ibabaw ng katawan ng aparato sa haba ng isang hakbang ayon sa expression (8):

F B =3.14×0.34(0.27-0.006)=0.2818 m 2

Pagbuo ng mga helical na linya ayon sa dependencies (9):

Ang ibabaw na lugar ng turnilyo ay umikot sa haba ng isang hakbang ayon sa kondisyon:

Fsh = 1/4p(pDL-pdl+H 2 ln(D+2L)/(d+2l));

kung saan ang L at l ay ang pagbuo ng mga helical na linya na naaayon sa mga diameter ng turnilyo at baras.

na nakakatugon sa mga kondisyon ng pagpapatakbo ng tornilyo.

Torque sa tatlong gumaganang pagliko ng tornilyo ayon sa expression: Mkr =

0.131n p max (D 3 -d 3)tgaav;

puwersa ng ehe

S = 0/392n(D 2 -d 2) p max

kung saan ang n ay ang bilang ng mga hakbang sa pagtatrabaho ng tornilyo.

M cr =0.131×3.15×10 6 (0.34 3 -0.16 3)×0.3882=806 N×m,

S=0.392×3×(0.34 2 -0.16 2)×0.15×10 6 =6210 N.

Alam ang metalikang kuwintas sa baras ng tornilyo at ang puwersa ng ehe, nakita namin ang kaukulang normal at tangential na mga stress:

kung saan ang F ay ang cross-sectional area ng screw shaft sa m2; Ang W p ay ang polar moment ng paglaban ng cross section ng screw shaft sa m 3 .

Ang katumbas na stress ayon sa teorya ng maximum tangential stresses ay tinutukoy ng formula:

at nasa loob ng pinapahintulutang diin para sa materyal ng screw shaft (bakal St5).

Ang pagkuha ng fill factor na katumbas ng pagkakaisa, nakuha namin ang:

Ngayon ay tinutukoy namin ang mga sukat ng coil workpiece at ang kanilang numero.

Hayaang ang haba ng auger ay 3×0.27=0.81 m.

Lapad ng mga liko depende sa

b=0.5(0.34-0.16)=0.09 m.

Ang anggulo ng hiwa sa blangkong singsing ayon sa expression:

a 0 = 2p - (L - l)/b;

Ang haba ng tornilyo ay tinutukoy ng formula:

L" = H"/sinaD; l" = H′ sinad ;(17)

Mula sa formula (18) tinutukoy namin ang iba pang mga parameter: D 0 = L"/p; d 0 =l"/p;

Kasama sa mga teknolohikal na kalkulasyon ng mga mixer ang pagtukoy sa kapasidad ng mangkok at reservoir, pati na rin ang lakas ng makina para sa mga mixer.

Ang kapasidad ng mixing bowl o tank, kung ito ay ginagamit bilang reserba o storage capacity, ay tinutukoy ng formula

kung saan ang M ay ang pagiging produktibo ng mixer o stirrer, m 3 /sec; t - tagal ng ikot ng pagmamasa o paghahalo, s; a ay ang koepisyent ng pagpuno ng dami ng mangkok ng mga produkto.

V=0.00096×210×0.6 -1 =0.335 [m 3 ].

Ang lakas ng motor para sa mixer para sa paghahalo ng masa at maluwag na katawan (sa partikular na tinadtad na karne)

;(20)

kung saan ang z ay ang bilang ng mga blades ng ganitong uri; P – paglaban na naranasan ng isang talim, N; Ang J ay ang bilis ng paggalaw ng kaukulang talim, m/s.

Para sa paghahalo ng masa at butil-butil na mga katawan, ang paglaban ng isang talim

P=Q×F, [H](21),

kung saan ang Q ay ang katumbas na resistivity, N/m2; F - pangharap na ibabaw ng talim.

Ayon kay Lapshin (para sa tinadtad na karne):

Q=Q 0 +aJ N/m 2 (22),

kung saan Q 0 - kondisyonal na paunang pagtutol, N / m 2; a ay isang pare-parehong parameter depende sa uri ng tinadtad na karne.

Para sa tinadtad na karne pinakuluang sausage a=4000¸5000, Q 0 =4000¸8000 N/m 2

J=R×w=0.171×24=4.1 m/s

F=

Q=15000+10000×4.1=56000 N/m 2

Р=56000×0.09=5040 N

N=

Pagkalkula ng mga operating parameter ng mince mixer screw. Ang pagiging produktibo ng screw device ay kilala na P = 0.85 kg/s, ang koepisyent ng internal friction ng produkto f = 0.3, at ang density ng produkto r = 1041 kg/m 3 .

Ang panlabas na diameter ng tornilyo D ay kinuha katumbas ng 140 mm, at ang pitch

H = 0.8×140 = 112 mm.

Pinakamataas na diameter ng baras ng tornilyo

d pr = (N/p) tgj = (0.112/3.14)×0.3 = 0.0107 m = 10.7 mm.

Kunin natin ang diameter ng screw shaft na 60 mm (a = 2.3).

Ang anggulo ng elevation ng helical lines sa panlabas na bahagi ng auger at sa shaft ayon sa dependencies

a D = arctan; a d = arctan;

a D = arctan = 14 °;

a d = arctan = 31 °.

Ang average na halaga ng anggulo ng elevation ng helical lines ng auger turn sa pagkakapantay-pantay

a av = 0.5(a D + a d) = 0.5 (14 °+ 31 °) = 22.5 °.

Ang mga pantulong na dami ay pantay

cos 2 22.5° = 0.854; tg 22.5 °= 0.414; kasalanan 2×22.5° = 0.707.

Ang koepisyent ng lag ng mga particle ng materyal sa direksyon ng axial ayon sa equation

k 0 = 1 – (cos 2 a avg – 0.5f sin 2a avg) = 1 – (0.854 – 0.5×0.3×0.707) = 0.252.

Ang baluktot na sandali sa turnilyo ay umikot kasama ang panloob na tabas, i.e. sa baras ayon sa ekspresyon

Ang mga turnilyo ng turnilyo ay gagawin ng bakal 10, kung saan ang pinahihintulutang bending stress ay maaaring kunin na katumbas ng pinahihintulutang tensile stress, i.e. 125×10 6 Pa. Pagkatapos ang kapal ng turnilyo ay lumiko mula sa formula

s at = ±6M/d 2

Kinukuha namin ang d = 4 mm.

Ang lugar ng panloob na cylindrical na ibabaw ng katawan ng aparato sa haba ng isang hakbang

F sa = pD(H - d) = 3.14 × 0.14 (0.112 – 0.004) = 0.0475 m2.

Ang haba ng helix scan

l =

L=

l = = 0.219 m;

L= = 0.454 m.

Ang ibabaw na lugar ng auger ay lumiko sa haba ng isang pitch

F w =

F w = = 0.0133

m 2, na nakakatugon sa mga kondisyon ng pagtatrabaho, dahil F w< F в.

Torque sa dalawang gumaganang pagliko ng tornilyo

M cr = 0.131 n p max (D 3 – d 3) tg a avg

M cr = 0.131×2×0.2×10 6 (0.14 3 – 0.06 3) 0.414 = 54.84 N×m.

Axial force

S = 0.392 n (D 2 – d 2) p max

S = 0.392×2 (0.14 2 – 0.06 2) 0.2×10 6 = 2509 N.

Normal at tangential shaft stress

s сж = S/F; t = M cr / W r,

kung saan ang F ay ang cross-sectional area ng screw shaft, m2; W р – polar moment of resistance ng cross section ng screw shaft (W р » ,2 d 3).

s compress = 2509×353.857 = 887827 Pa = 0.9 MPa.

t = 54.84×23148 ​​​​= 1,269,444 = 1.3 MPa.

Katumbas na boltahe

at nasa loob ng pinahihintulutang mga limitasyon ng stress para sa screw shaft material (steel St 5).

Ang pagkuha ng fill factor na katumbas ng pagkakaisa, mula sa equation ay nakuha natin ang angular velocity ng screw

P = 0.125(D 2 – d 2) (N - d) (1 - K 0) ryw,

kung saan ang d ay ang kapal ng turnilyo sa direksyon ng axial kasama ang panlabas na diameter, m; r - density ng materyal, kg / m3; y ang filling factor ng interturn space; w - angular na bilis ng pag-ikot ng tornilyo, rad/s.

0.85 = 0.125 (0.14 2 – 0.06 2) (0.112 – 0.004) (1 - 0.252) 1041w;

w = 5.06 s -1 (48 rpm).

Ngayon alamin natin ang mga sukat ng mga blangko ng coil at ang kanilang numero. Hayaang ang haba ng tornilyo ay 6×112 = 672 mm.

Lapad ng mga liko

b = 0.5 (D – d) = 0.04 m = 40 mm.

Anggulo ng hiwa sa singsing - workpiece

a 0 = 2p –(L – l) / b = 2×3.14 – (0.454 – 0.219) / 0.04 = 0.405 rad = 23°.

Ang mga diameter ng mga singsing ay tinutukoy ng mga formula

mm

Kapag gumagawa ng singsing - isang blangko na walang angular na ginupit, ito ay matatagpuan sa haba ng tornilyo, na tinutukoy ng kondisyon

Bilang ng mga singsing - kailangan ang mga blangko na walang hiwa ng sulok

0.672 / 0.12 = 5.6 na mga PC.

Sa pagsasagawa, kailangan mong gumawa ng anim na singsing - mga blangko

Panitikan

1. Karmas E. Teknolohiya mga sausage/ E. Karmas. – M.: Liwanag at industriya ng pagkain, 1981. – 256 p.

2. Rogov I.A. Pangkalahatang teknolohiya karne at mga produktong karne / I.A. Rogov, A.G. Zabashta, G.P. – M.: Agropromizdat, 2000. – 563 p.

3. Handbook ng sausage production technologist / I.A. Rogov, A.G. Zabashta, B.E.

4. Peleev A.I. Teknolohikal na kagamitan ng mga negosyo sa industriya ng karne / A.I. Peleev. – M.: Agropromizdat, 1963. – 634 p.

5. Teknolohiya ng mga produktong karne at karne / L.T Alyokhina, A.S. Ed. I.A. Rogova. – M.: Agropromizdat, 1988. – 576 p.

6. Teknolohikal na kagamitan ng mga halaman sa pagproseso ng karne / Ed. S.A. Bredikhina. - M.: Agropromizdat, 2000, - 557 p.

MINISTRY NG AGRIKULTURA AT PAGKAIN NG REPUBLIKA NG BELARUS

BELARUSIAN STATE AGRICULTURAL TECHNICAL UNIVERSITY

Kagawaran ng ONIP

PROYEKTO NG KURSO

sa disiplina na “Mga makina, kagamitan at kagamitan para sa mga proseso ng pagproseso at pag-iimbak. X. mga produkto"

sa paksang "Complex ng paghahanda ng karne na may pagkalkula ng uri ng mince mixer L5-FMU-150"

Nakumpleto ni: 4th year student, 4th group

Domasevich T. D.

Pinuno: Sangay A.A.

ABSTRAK

Ang proyekto ng kurso ay binubuo ng mga pahina ng mga paliwanag na tala, kabilang ang: mga guhit, mga talahanayan.

KEYWORDS:

SA gawaing kurso ang isang kumplikadong paghahanda ng tinadtad na karne ay isinasaalang-alang.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng L5-FMU-150 minced meat mixer ay inilarawan.

Ang isang teknolohikal na pagkalkula ng L5-FMU-150 na uri ng minced meat mixer ay isinagawa.

NILALAMAN

Panimula……………………………………………………………………………………5

1 Estado ng isyu at pagsusuri sa literatura………………………………….6

2 Paglalarawan ng kumplikadong paghahanda ng tinadtad na karne………………………………..12

3 Prinsipyo ng pagpapatakbo ng uri ng mince mixer L5-FMU-150…………………..13

4 Mga tuntunin sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan…………….15

5 Bahagi ng pagkalkula

5.1 Teknolohikal na pagkalkula……………………………………………………………………..16

5.2 Pagkalkula ng enerhiya…………………………………………………….17

Konklusyon………………………………………………………………………………..19

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit ……………………………………………………….

Mga Aplikasyon……………………………………………………………………………………

PANIMULA

Ang paghahalo ay ang proseso ng pagkuha ng mga homogenous na sistema. Ang pangangailangan para sa paghahalo arises sa produksyon kapag ito ay kinakailangan upang patindihin ang thermal proseso. Ang paghahalo ay maaaring ang pangunahing o kasamang proseso.

Ang mga paraan ng paghahalo at ang pagpili ng kagamitan para sa pagpapatupad nito ay tinutukoy ng layunin ng paghahalo at ang pisikal na estado ng pinaghalong media. Ang pinakakaraniwang paraan ng paghahalo ay ang paggamit ng mga mixer ng iba't ibang disenyo (mechanical), compressed air, steam o inert gas (pneumatic), gamit ang mga nozzle at pump (circulating), tuluy-tuloy na paghahalo dahil sa malapit na contact sa isang stream ng dalawa o higit pang hindi magkatulad na likido. (umaagos) at iba pa.

Sa industriya ng karne, ang mekanikal na paghahalo ay pinakamalawak na ginagamit. Ginagamit ito bilang pangunahing proseso sa paggawa ng mga sausage, de-latang tinadtad na karne, at mga semi-tapos na produkto; bilang isang kasamang produkto - sa paggawa ng inasnan at pinausukang mga produkto ng karne, pagkain at teknikal na taba, pagproseso ng dugo, pandikit, gulaman, organochemical, atbp.

Para sa paghahalo, ginagamit ang pana-panahon at tuluy-tuloy na kagamitan. Kasama sa unang grupo ang mga minced meat mixer, at ang una at pangalawang grupo ay kinabibilangan ng minced meat mixer. Ang proseso ng paghahalo sa minced meat mixer at minced meat mixer ay nagaganap sa parehong pakikipag-ugnayan sa ambient air (bukas) at sa ilalim ng vacuum (vacuum).

1 Estado ng isyu at pagsusuri sa literatura

Ang paghahalo ay isang mekanikal na proseso ng pagbuo ng isang homogenous na produkto mula sa mga indibidwal na bahagi ng mga heterogenous na produkto: bulk, likido at gas.

Ang paghahalo ay malawakang ginagamit sa industriya ng karne bilang pangunahing at pantulong teknolohikal na proseso. Ang mga pangunahing ay kinabibilangan ng:

Paghahalo ng dalawa o higit pang mga bahagi upang makakuha ng isang ibinigay na mutual na konsentrasyon sa kabuuang volume.

Pagmamasa ng mga produkto upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho sa dami.

I Pinagsamang proseso na pinagsasama ang paghahalo at pagmamasa.

Bilang isang pantulong na proseso, ang pagpapakilos ay ginagamit upang palakasin ang mga proseso ng thermal (pagpainit, paglamig, pagtunaw) at paglipat ng masa (pag-asin).

Sa produksyon ng sausage at meat canning, pagkatapos ng paggiling ng hilaw na materyal, ito ay halo-halong sa mga sangkap ng mga recipe upang makakuha ng mga homogenous na sistema Ang pangangailangan para sa operasyong ito ay maaaring lumitaw kapag ang paghahalo ng iba't ibang mga bahagi; para sa pagmamasa ng mga hilaw na materyales sa nais na pagkakapare-pareho; sa proseso ng paghahanda ng mga emulsyon at solusyon; upang matiyak ang homogenous na kondisyon ng produkto sa isang tiyak na tagal ng panahon; sa mga kaso kung saan kinakailangan upang paigtingin ang mga proseso ng init at mass transfer.

Ang pagpili ng paraan ng paghahalo at kagamitan para sa pagsasagawa ng operasyon ay tinutukoy ng layunin ng paghahalo at ang pisikal na estado ng naprosesong media. Umiiral ang mga sumusunod na uri paghaluin nang wala sa loob - gamit ang mga mixer ng iba't ibang disenyo; pneumatic na may naka-compress na hangin, singaw o inert gas; sirkulasyon - gamit ang mga pump N nozzle; in-line Sa patuloy na paghahalo dahil sa masinsinang pakikipag-ugnayan sa isang stream ng dalawa o higit pang magkakaibang likido, atbp. Ito ba ay pinakalaganap sa industriya ng karne? mekanikal na paghahalo na ginagamit bilang pangunahing isa (sa paggawa ng mga sausage, de-latang tinadtad na karne at semi-tapos na mga produkto) o kasama (sa paggawa ng inasnan at pinausukang mga produktong karne, pagkain at teknikal na taba, pandikit, gulaman, organopreparations, pagpoproseso ng dugo) na operasyon.

Para sa paghahalo, ginagamit ang mga mechanical mixer, minced meat mixer, minced meat mixer, atbp. Ang unang dalawang grupo ng mga makina ay inuri bilang batch equipment. Ang mga mixer ay maaaring tuluy-tuloy o pasulput-sulpot.

Ang mga tampok ng minced meat mixer na ginamit ay nauugnay sa disenyo at lokasyon ng mga executive body (blades) ng mixer, mga yunit ng pagbabawas ng produkto at ang mga materyales kung saan sila ginawa. Dumating ang mga ito sa pahalang (labangan) at patayo (tasa) na mga uri. Sa pahalang na mince mixer, ang executive (mixing) na katawan ay naayos sa isang pahalang na baras, at sa mga patayo - sa isang patayo. Sa huli, ang organ ng paghahalo ay ibinaba sa mangkok, at sa pahalang na minced meat mixer mayroong isa o dalawang pahalang na shaft kung saan matatagpuan ang mga organo ng paghahalo. Ang mga organ na ito ay maaaring mga auger, blades, o paddle na naka-mount sa isang umiikot na baras. Ang ginustong anyo ng organ ng paghahalo ng mga minced meat mixer, tulad ng ipinakita ng kasanayan, ay mga blades na hugis-Z.

Ang mga panghalo ng karne ay maaaring may mga nakatigil at nababakas na labangan (mga mangkok). Mula sa mga mixer ng minced meat na may mga nakatigil na labangan, ang tinadtad na karne ay ibinababa sa pamamagitan ng mga hatch na matatagpuan sa ibabang dulo na bahagi ng labangan, o sa pamamagitan ng pag-tipping nito, at may isang nababakas na mangkok - sa pamamagitan lamang ng pag-tipping nito.

Ang mga bahagi ng lahat ng mince mixer na nakakaugnay sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga mixer blades ay maaaring solid (gawa sa hindi kinakalawang na asero) o composite, ibig sabihin, gawa sa hindi kinakalawang na asero at mga materyales na polimer(fluoroplastic, atbp.), magkakaugnay. Ang mga blades ay maaari ding gawa sa bakal at pinahiran ng food-grade na lata.

Ang mekanismo ng pagmamaneho ng mga mince mixer ay electric, na may reverse, na nagsisiguro sa pag-ikot ng mga blades ng paghahalo sa parehong isa at sa iba pang direksyon, at walang reverse, i.e. ang mga blades ay umiikot lamang sa isang direksyon.

Ipinapakita ng Figure 1 ang isang diagram ng mga mixer at actuator na naka-mount para sa paghahalo.

Figure 1 - Diagram ng mga batch mixer at executive body (blades): a - mixer na may screw blades: 1 - labangan; 2, 3 - mga blades; 4- baras; b - helical blade: 1,2 - axles; 3, 4-blades; 5,6,7 - levers; c - cast blade: / - blade; 2 - bushing; 3- baras; g - hugis-z na talim: 1 - talim; 2 - baras; d - trough tipping diagram: 7 - trough; 2, 3, 4 - mga palakol; e - mga mixer na may mga ellipsoid blades: 1 - labangan; 2, 3 - mga blades: 4, 5 - mga gear; 6 axis; 7.8 - pares ng uod; 9 hawakan

Ang bawat minced meat mixer ay binubuo ng isang labangan (Larawan 1, a) kung saan naka-install ang dalawang counter-rotating screw blades, na pinapatakbo ng isang baras.

Pinipili ang tornilyo o iba pang mga blades upang kapag umiikot ang mga ito, ang tinadtad na karne ay pinakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at sa ibaba ang daloy ay nababaligtad (ginagaya ang pagmamasa ng kamay). Ang dalas ng pag-ikot ng blade 3 sa gilid ng serbisyo ay mas mababa (1.3-^2.0 beses) kaysa sa dalas ng pag-ikot ng blade 2. Ang mga helical blade (Larawan 1, b) ay gawa sa all-steel cast axle 7 at 2, na kung saan ay na konektado sa pamamagitan ng mga nangungunang lever 5 at b na may mga blades 3 at 4 na nakakurba kasama ng isang helical na linya (diametrical) na sinisiguro ang mga libreng dulo ng helical blades. Ang disenyo ng talim na ito ay medyo mahirap i-cast at iproseso. Upang gawing simple, ang mga composite oblique cast blades (Fig. 1, c) ay iminungkahi, na nilagyan ng split sleeve na naka-mount sa shaft, o composite Z-shaped blades (Fig. 1, d) na may nakapasok na shaft.

Sa mga batch mixer, ang labangan ay tumatanggap at naglalabas ng pinaghalong produkto. Kapag naglo-load, ang labangan 1 (Larawan 1, e) ay sumasakop sa pinakamababang posisyon; Kapag nag-diskarga sa mga mobile cart o isang hopper, ang labangan ay naka-tip, at ang antas ng pagbabawas ay dapat na nasa taas na 0.8-0.9 m ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pag-ikot ng labangan sa paligid ng axis 2 kapag ito ay ang axis na malapit sa discharge front ng panghalo (kapag manu-mano ang tipping ); sa paligid ng axis 3 na may hydraulic at pneumatic tippers, kapag ang drive mechanism ay matatagpuan sa isang gilid ng trough, ang axis 3 ay ang longitudinal axis ng drive shaft; sa paligid ng axis 4 na may mga mekanikal na pamamaraan ng tipping (screw at chain device, worm pair, atbp.). Ang disenyo ng mga mekanismo ng tipping ay pinili sa isang paraan na kapag pinihit ang labangan, ang clutch sa mga gears ay hindi nasira. Ang pinakanakapangangatwiran na paraan para sa mekanisadong pag-unload ay ang pag-tipping sa paligid ng axis 4, kapag ang mga antas ng paglo-load at pagbabawas ay pareho.

Ang mga mixer na may mga elliptical blades para sa paghahalo ng tinadtad na karne ay binubuo ng isang umiikot na labangan (Fig. 1, e), kung saan ang mga counter-rotating na blades ay naka-mount. Mas malaki ang blade 2, umiikot ang blade 3 sa loob nito. Ang kanilang counter movement ay nagbibigay ng isang matalim na hiwa ng masa at tinitiyak ang mabilis na paghahalo ng mga bahagi. Ang mga blades ay hinihimok ng mga gears. Kapag nag-tipping, umiikot ang labangan sa paligid ng axis 6 gamit ang isang pares ng bulate at isang hawakan.

Ang mga open batch mixer na may tipping trough ay may kapasidad na gumagana na 0.15 at 0.34 m3.

Maaaring may bukas o selyadong mga lalagyan ang mga meat mixer. Ang huli ay nilagyan ng mga vacuum pump. Sa ganitong mga minced meat mixer, ang kalidad ng mga nagresultang produkto ay mas mataas ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng microbiological contamination.

Upang pantay na paghaluin ang ilang mga bahagi, tatlong parallel screws ang ginagamit, na sumusukat sa supply ng iba't ibang produkto sa ikaapat na mixing screw. Sa mga screw mixer, ang pitch ng ibabaw ng tornilyo ay maaaring pare-pareho o variable.

Ang mga pahalang na kagamitan sa paghahalo ng minced meat mixer ay may dalawang shaft na umiikot sa magkaibang angular na bilis patungo sa isa't isa. Ang iba't ibang mga blades (helical, Z-shaped, spiral, atbp.) ay inilalagay sa mga shaft. Ang posisyon at disenyo ng mga blades ay pinili sa isang paraan na kapag ang talim ay nakataas, ang tinadtad na karne ay pinakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at kapag ibinaba, vice versa. Sa dalawang umiikot na blades, ang nangunguna ay may angular na bilis na 1.3...2 beses na mas mababa kaysa sa hinimok. Ang mince mixer ay sineserbisyuhan mula sa gilid ng low-speed blade.

Ang mga paddle mixer ay kahawig ng mga screw mixer sa disenyo, kung saan ang ibabaw ng tornilyo ay pinapalitan ng mga pahilig na blades. Ang mga blades na ito sa baras ay bumubuo ng isang pasulput-sulpot na ibabaw na hindi lamang pinaghahalo ang masa, ngunit inililipat din ito sa kahabaan ng axis ng baras. Ang mga pahilig na blades ay maaaring hugis tulad ng isang parihaba o trapezoid, na lumalawak mula sa gitna ng baras. SA cross section ang mga blades ay matatagpuan sa isang anggulo ng 120° na may kaugnayan sa bawat isa.

Ang mga spiral mixer ay ginagamit upang paghaluin ang iba't ibang bahagi ng minced meat. Ang spiral ay isang helical strip ng rectangular cross-section, na cantilever na naka-mount sa isang shaft o may mga support axes sa kabilang dulo. Ang pag-mount sa baras ay matibay gamit ang isang clamp connection. Ang mga spiral ay inilalagay sa mga gutter ng mangkok, kung saan maaaring mayroong isa hanggang tatlo.

Ang mga mixer na may Z-blades at helical blades ay kadalasang ginagamit sa mga mince mixer. Ipinakita ng pagsasanay ang pagiging posible ng kanilang paggamit; Ang talim ay maaaring gawin sa anyo ng isang seksyon ng isang curved Z-shaped strip o sa anyo ng isang layag. Sa ilang mga kaso, maaaring mayroon itong plug-in shaft.

Kailangan teknolohikal na epekto Ang pagpapatakbo ng paghahalo ng mga hilaw na materyales ng karne ay pangunahing nakasalalay sa mga tampok ng disenyo at uri ng mga minced meat mixer. Depende sa lokasyon ng mga nagtatrabaho na katawan, nahahati sila sa patayo at pahalang.

Ang unang uri ng mince mixer ay may mixing device! naayos sa isang patayong baras na ibinaba sa mangkok; Para sa mga minced meat mixer ng pangalawang uri, mayroong isa o dalawang pahalang na shaft kung saan nakakabit ang mga elemento ng pagtatrabaho sa paghahalo. Ang huli ay maaaring augers, blades o paddles.

Sa pamamagitan ng dalawang-shaft mixing system, ang mga shaft ay umiikot patungo sa isa't isa sa pareho o magkaibang bilis.

2 Paglalarawan ng mince preparation complex

Ang A1-FLV mince preparation equipment complex (Fig. 2) ay binubuo ng isang FLV/5 unit para sa paghahalo at pinong paggiling ng minced meat, na kinabibilangan ng mga mixer

at chopper 5; tinadtad na karne pump 3; dispenser ng nitrite 4; power panel hopper 7; palamig-dispenser 8; control panel 9; Relay-kinetic shield 10.

Ang mga hinog na hilaw na materyales (karne ng baka, baboy) mula sa pagawaan ng pag-aasin at pagkahinog ay dinadala sa mga floor cart patungo sa mga elevator, sa tulong kung saan sila ay ibinababa mula sa mga cart patungo sa mga tumatanggap na hopper ng kaukulang mga bomba ng minced meat. Ang mga minced meat pump ay halili na naghahatid ng mga hilaw na materyales sa isang weighing hopper, kung saan ang kinakailangang bahagi ay awtomatikong tinimbang, pati na rin ibinababa sa pagmamasa labangan ng mixer, kung saan ito ay ibinubuhos gamit ang dosing pump. kinakailangang halaga malamig na tubig (t=1...2 C), blood serum (t=1), nitrite solution (t E16...!8 C). Dagdag manipis na yelo, ang mga bulk na bahagi ay isinasagawa nang manu-mano.

Pagkatapos ng paghahalo ng mga hilaw na materyales sa mga sangkap sa loob ng 3 minuto tapos na produkto ang mixer pump ay pinapakain sa pamamagitan ng isang pipeline ng tinadtad na karne sa isang tuluy-tuloy na gilingan para sa karagdagang paggiling ng tinadtad na karne mula doon, ang tinadtad na karne ay ipinadala sa pamamagitan ng isang tinadtad na tubo ng karne sa isang floor cart (kapag gumagawa ng mga produktong walang istraktura na sausage).

Mga nilalaman ng paghahatid

Kasama sa delivery set ng mince preparation equipment A1-FLV/5 ang:

unit A1-FLV/5 para sa paghahalo at paggiling ng pinong tinadtad na karne.

Naglalaman ng:

panghalo A1-FLV/2, mga pcs…………………..1

chopper A1-FKE/3, mga pcs……………………..1

K6-FPZ-1, mga PC. . …………………………………1

Minced meat pump A1-FLB/3, mga pcs…………1

nitrate A1-FLV/4, mga pcs...........1

Weighing hopper A1-FLB/2, mga pcs……………………1

Dispenser A1-FLV/3, mga pcs. . . . ...……………….1

Control panel A1-FLB/4-02, mga pcs. . . ……1

Pipeline, mga PC……………………………… 3

Dokumentasyon ng pagpapatakbo, kopya…….1

3 Operating prinsipyo ng mince mixer type L5-FMU-150

Depende sa paraan ng pagbabawas, ang mga mince mixer ay nahahati sa mga makina na may umiikot, nakatagilid at nakapirming lalagyan. Ang mga ito ay na-load nang manu-mano o mekanikal. Sa huling kaso, ang mga mince mixer ay nilagyan ng mga espesyal na lift-tilters para sa mga transport trolley.

Maaaring may bukas o selyadong mga lalagyan ang mga meat mixer. Ang huli ay nilagyan ng mga vacuum pump. Sa ganitong mga minced meat mixer, ang kalidad ng nagresultang produkto ay mas mataas - ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng microbiological contamination.

Ang pinakasimpleng aparato at prinsipyo ng pagpapatakbo na katangian ng pangkat na ito kagamitan sa teknolohiya, ay may mince mixer L5-FMU-150. Sa sarili nitong paraan teknikal na mga detalye kabilang ito sa pangkat ng mga medium-power na kagamitan, na nagpapahiwatig ng paggamit nito kapwa sa maliliit na planta sa pagpoproseso at sa mga halaman sa pagproseso ng karne sa lunsod.

Ang minced meat mixer L5-FMU-150 (Fig. 2) ay binubuo ng isang frame, isang lalagyan para sa paghahalo ng tinadtad na karne, kung saan ang dalawang turnilyo ay umiikot patungo sa isa't isa sa anyo ng isang spiral, isang screw drive at isang mekanismo ng paglo-load.

Ang kama ay isang cast iron cabinet na natatakpan ng quick-release facing sheets.

Ang lalagyan para sa paghahalo ng minced meat (mangkok) na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay sarado sa itaas na may dalawang lattice-type lids. Ang mga auger ay umiikot mula sa isang de-koryenteng motor sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyong worm gear.

Ang mekanismo ng paglo-load ay binubuo ng isang troli na idinisenyo upang magdala ng mga hilaw na materyales sa minced meat mixer, at isang aparato para sa pag-tip nito, na naka-mount sa frame. Ang tipping device ay isang sistema ng mga lever na gumagalaw gamit ang isang espesyal na worm gearbox na may hiwalay na de-koryenteng motor Ang tapos na produkto ay ibinababa sa pamamagitan ng mga hatch na matatagpuan sa ibabang bahagi ng kama. Ang mga ito ay binubuksan nang manu-mano sa pamamagitan ng pag-ikot ng handwheel clockwise. Upang mapabilis ang paghahalo ng tinadtad na karne, ang pag-ikot ng mga turnilyo ay baligtad, na isinasagawa ng dalawang mga pindutan sa control panel.

Mga teknikal na pagtutukoy

Produktibo, kg/h. . . , 1000

Trough capacity (geometric), m3.............. 0.15

Salik ng pag-load..., 0.5-0.8

Tagal ng ikot, min. . . . . . 3-4

Taas mula sa base ng mince mixer, mm:

mga gilid ng labangan........ 1215

pagbabawas. . . ,....., 690

Pangkalahatang sukat (na may mekanismo ng paglo-load), mm...........2350X965X1245

Timbang (na may mekanismo ng paglo-load), kg. . 990

Ang minced meat mixer ay binubuo ng isang frame, isang kneading trough, isang screw drive, isang loading mechanism, isang takip, isang gate device at electrical equipment.

Ang paghahalo ng tinadtad na karne ay isinasagawa ng mga auger sa isang labangan, na sarado na may dalawang proteksiyon na takip ng sala-sala.

6.1 Mga panuntunan sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan

Ang mga taong awtorisadong magpatakbo ng makina ay dapat na pamilyar sa istraktura nito at alam ang mga patakaran Pagpapanatili at operasyon at sumailalim sa pagsasanay sa kaligtasan.

Bago simulan ang mga agitator at mixer, siguraduhing walang banta sa operating personnel.

Ang mga drive ng executive body (blades, augers) at tipping troughs ay dapat may maaasahang fencing. Ang mga meat mixer na may tipping trough ay dapat mayroong device na ligtas na nag-aayos nito sa anumang posisyon. Para sa mga minced meat mixer at minced meat mixer na may end unloading, ang mga hatch para sa pagdiskarga ng minced meat ay nilagyan ng mga grates na nakakabit sa panimulang aparato at inaalis ang posibilidad na ang mga kamay ng manggagawa ay makapasok sa rotation zone ng mga auger. Ang mga takip ng hatch ay dapat na may mga rubber seal at nakadikit sa dingding na may espesyal na hawakan. Ang tinadtad na karne ay dapat na ibinaba mula sa labangan ng minced meat mixer lamang na may umiikot na mga blades na may labangan sa isang vertical na posisyon at ang grid lid ay nakasara, na nag-iiwan ng isang nakatakdang puwang sa pagitan ng labangan at ang grid para sa libreng pagpasa ng tinadtad na karne.

Ipinagbabawal na buksan ang safety grid, idikit ang iyong mga kamay dito, o manu-manong i-unload ang tinadtad na karne hanggang sa ganap na tumigil ang mga mince mixer blades. Ipinagbabawal din ang pagkarga at pagdaragdag ng mga hilaw na materyales sa minced meat mixer habang umiikot ang mga blades. Maaari mong baguhin ang direksyon ng mga blades pagkatapos lamang na huminto ang mga ito. Ang tagagawa ng mince ay walang karapatan na iwanang naka-on ang makina nang walang pangangasiwa.

Kinakailangan na panatilihing malinis ang mga lugar ng trabaho at maiwasan ang pag-iipon ng mga basura sa kanilang paligid.

5 Teknolohikal na pagkalkula

Ang pagbibigay-katwiran sa disenyo at kinematic na mga parameter ng minced meat mixer

Ang mekanikal na proseso ng paghahalo ng mga produkto ay medyo masinsinang enerhiya at matagal, kaya ang anumang mga pagkakataon upang makatwiran na bawasan ang partikular na pagkonsumo ng enerhiya at tagal ng proseso ay dapat gamitin kapwa sa ilalim ng mga kondisyon ng operating at sa yugto ng disenyo at konstruksiyon.

Ang posibilidad ng pagpapatindi ng proseso ng mekanikal na paghahalo ay itinatag sa pamamagitan ng pagtaas ng bilis ng pag-ikot ng mga gumaganang katawan, pagbabago ng pagsasaayos ng mga blades, pagbabawas ng kapasidad ng tangke ng stirrer, pagpapakilala ng mga breakwater, reflector, atbp.

Ito ay kilala na para sa paddle mince mixer, ang tagal ng paghahalo ay inversely proportional sa dami ng working chamber, at ang kalidad ng paghahalo ay depende sa likas na katangian ng pag-install ng mga blades sa working shaft.

Kaya, kung ang talim ay naka-install patayo sa direksyon ng paggalaw nito, ang masa ay halos hindi halo-halong, dahil ang mga particle ng produkto na nakatagpo sa kahabaan ng landas ng paggalaw ng talim ay itataboy sa iba't ibang direksyon kapag tinamaan ito: sa ilalim ng impluwensya ng sentripugal na puwersa - higit sa lahat pahalang, sa ilalim ng impluwensya ng grabidad - patayo pababa.

Kapag ang talim ay naka-install sa isang tiyak na anggulo sa direksyon ng paggalaw nito, ang mga vertical na daloy ng produkto ay lumitaw din, ang direksyon kung saan ay depende sa anggulo ng pagkahilig ng talim. Kapag ang anggulo ng inclination ay mas malaki sa 90°, ang mga particle na tumatama sa blade ay makikita pataas, at kapag ang anggulo ng inclination ay mas mababa sa 90°, makikita ang mga ito pababa.

Ang pagkakaroon ng kagamitan sa mixer na may ilang pares ng mga blades na may hilig a magkaibang panig, maaaring malikha ang mga cross-flow at sa gayon ay makakamit ang masinsinang paghahalo. Ang bilis ng pag-ikot ng mga blades ay pinili batay sa kondisyon na ang sentripugal na puwersa ng produkto ay hindi dapat lumampas sa kanilang timbang:

kung saan ang n ay ang bilis ng pag-ikot ng mga blades, s""; R - radius ng pag-ikot ng mga blades, m;

Kpr - koepisyent ng slippage ng mga particle ng produkto na may kaugnayan sa mga blades, 0.4-0.5.

Pagtukoy sa pagganap ng mga mince mixer

Ang pagiging produktibo ng mga batch mince mixer ay tinutukoy ng formula
:

kung saan ang V ay ang dami ng working chamber, m3; - bulk mass ng minced meat, kg/m3; -alinsunod, oras ng paglo-load, pagproseso at pagbabawas, s.

Ang oras ng pagproseso para sa isang bahagi ng minced meat na 8-10 kg ay 80-100 s.

kung saan ang c ay ang distansya sa pagitan ng panloob na ibabaw ng working chamber at ang talim, c 12-3 mm; / - haba ng working chamber, m.

Pagtukoy sa kapangyarihan ng mince mixer electric motor

Ang kapangyarihan ng mince mixer electric motor ay maaaring matukoy ng formula:

kung saan ang P ay ang puwersa na kinakailangan upang mapagtagumpayan ang paglaban na nilikha ng tinadtad na karne, N; o ay ang bilis ng pagsasalin ng paggalaw ng produkto kasama ang r axis.

Kapag naghahalo ng tinadtad na karne, na may bilis ng talim I mula 0.3 hanggang 1.5 m/s, ang puwersa P ay maaaring matukoy ng formula

kung saan ang a ay ang paglaban sa overhanging isang talim, Pa; Sh - us|®vga [unang pagtutol ng isang talim, Pa; a - pare-pareho ang param< а - 4800-4600 при <т0 = 4-6 Па; F - площадь лопасти, м2; z - количество лопаете:" установленных в одном ряду.

Average na bilis ng paggalaw ng pagsasalin ng produkto sa kahabaan ng mesh axis< определяется по формуле

Ang bilis ng axial displacement ng produkto sa pamamagitan ng isang talim na umiikot sa isang pare-pareho ang angular na bilis ay tinutukoy na isinasaalang-alang ang alitan ng produkto sa mga gumaganang elemento at ang kawalan ng mga gabay ayon sa formula

kung saan ang a ay ang anggulo ng pagkahilig ng talim sa axis ng drive shaft; r - radius ng pag-ikot ng talim, m / - koepisyent ng friction.

Ang koepisyent y/ ay tinutukoy ng ratio

kung saan ang b ay ang lapad ng talim.

Mula sa formula (9) ay malinaw na ito ay nakasalalay sa lapad ng talim. Kung pare-pareho ang talim, tataas ito sa pagtaas ng radius. Para sa m kung saan ang lapad ng talim ay katumbas ng radius

Ang mga mixer na may mga elliptical blades para sa paghahalo ng tinadtad na karne ay binubuo ng isang umiikot na labangan (Fig. 1, e), kung saan ang mga counter-rotating na blades ay naka-mount. Mas malaki ang blade 2, umiikot ang blade 3 sa loob nito. Ang kanilang counter movement ay nagbibigay ng isang matalim na hiwa ng masa at tinitiyak ang mabilis na paghahalo ng mga bahagi. Ang mga blades ay hinihimok ng mga gears. Kapag nag-tipping, umiikot ang labangan sa paligid ng axis 6 gamit ang isang pares ng bulate at isang hawakan.

Ang mga open batch mixer na may tipping trough ay may kapasidad na gumagana na 0.15 at 0.34 m3.

Maaaring may bukas o selyadong mga lalagyan ang mga meat mixer. Ang huli ay nilagyan ng mga vacuum pump. Sa ganitong mga minced meat mixer, ang kalidad ng mga nagresultang produkto ay mas mataas ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng microbiological contamination.

Upang pantay na paghaluin ang ilang mga bahagi, tatlong parallel screws ang ginagamit, na sumusukat sa supply ng iba't ibang produkto sa ikaapat na mixing screw. Sa mga screw mixer, ang pitch ng ibabaw ng tornilyo ay maaaring pare-pareho o variable.

Ang mga pahalang na kagamitan sa paghahalo ng minced meat mixer ay may dalawang shaft na umiikot sa magkaibang angular na bilis patungo sa isa't isa. Ang iba't ibang mga blades (helical, Z-shaped, spiral, atbp.) ay inilalagay sa mga shaft. Ang posisyon at disenyo ng mga blades ay pinili sa isang paraan na kapag ang talim ay nakataas, ang tinadtad na karne ay pinakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at kapag ibinaba, vice versa. Sa dalawang umiikot na blades, ang nangunguna ay may angular na bilis na 1.3...2 beses na mas mababa kaysa sa hinimok. Ang mince mixer ay sineserbisyuhan mula sa gilid ng low-speed blade.

Ang mga paddle mixer ay kahawig ng mga screw mixer sa disenyo, kung saan ang ibabaw ng tornilyo ay pinapalitan ng mga pahilig na blades. Ang mga blades na ito sa baras ay bumubuo ng isang pasulput-sulpot na ibabaw na hindi lamang pinaghahalo ang masa, ngunit inililipat din ito sa kahabaan ng axis ng baras. Ang mga pahilig na blades ay maaaring hugis tulad ng isang rektanggulo o trapezoid, na lumalawak mula sa gitna ng baras. Sa cross section, ang mga blades ay matatagpuan sa isang anggulo ng 120° na may kaugnayan sa bawat isa.

Ang mga spiral mixer ay ginagamit upang paghaluin ang iba't ibang bahagi ng minced meat. Ang spiral ay isang helical strip ng rectangular cross-section, na cantilever na naka-mount sa isang shaft o may mga support axes sa kabilang dulo. Ang pag-mount sa baras ay matibay gamit ang isang clamp connection. Ang mga spiral ay inilalagay sa mga gutter ng mangkok, kung saan maaaring mayroong isa hanggang tatlo.

Ang mga mixer na may Z-blades at helical blades ay kadalasang ginagamit sa mga mince mixer. Ipinakita ng pagsasanay ang pagiging posible ng kanilang paggamit; Ang talim ay maaaring gawin sa anyo ng isang seksyon ng isang curved Z-shaped strip o sa anyo ng isang layag. Sa ilang mga kaso, maaaring mayroon itong plug-in shaft.

Ang kinakailangang teknolohikal na epekto ng pagpapatakbo ng paghahalo ng mga hilaw na materyales ng karne ay pangunahing nakasalalay sa mga tampok ng disenyo at uri ng mga minced meat mixer. Depende sa lokasyon ng mga nagtatrabaho na katawan, nahahati sila sa patayo at pahalang.

Ang unang uri ng mince mixer ay may mixing device! naayos sa isang patayong baras na ibinaba sa mangkok; Para sa mga minced meat mixer ng pangalawang uri, mayroong isa o dalawang pahalang na shaft kung saan nakakabit ang mga elemento ng pagtatrabaho sa paghahalo. Ang huli ay maaaring augers, blades o paddles.

Ang A1-FLV mince preparation equipment complex (Fig. 2) ay binubuo ng isang FLV/5 unit para sa paghahalo at pinong paggiling ng minced meat, na kinabibilangan ng mga mixer

at chopper 5; tinadtad na karne pump 3; dispenser ng nitrite 4; power panel hopper 7; palamig-dispenser 8; control panel 9; Relay-kinetic shield 10.

Ang mga hinog na hilaw na materyales (karne ng baka, baboy) mula sa pagawaan ng pag-aasin at pagkahinog ay dinadala sa mga floor cart patungo sa mga elevator, sa tulong kung saan sila ay ibinababa mula sa mga cart patungo sa mga tumatanggap na hopper ng kaukulang mga bomba ng minced meat. Ang mga minced meat pump ay halili na dinadala ang mga hilaw na materyales papunta sa weighing hopper, kung saan ang kinakailangang bahagi ay awtomatikong tinitimbang, pati na rin ibinababa sa mixing trough ng mixer, kung saan ang kinakailangang halaga ng malamig na tubig (t = 1...2 C) , blood serum (t =1), nitrite solution (t E16...!8 C). Ang pagdaragdag ng flake ice at bulk na bahagi ay isinasagawa nang manu-mano.

Pagkatapos ng paghahalo ng mga hilaw na materyales sa mga sangkap sa loob ng 3 minuto, ang natapos na produkto ay pinapakain sa pamamagitan ng isang mixer pump sa pamamagitan ng isang mince line sa isang tuloy-tuloy na gilingan para sa karagdagang paggiling ng tinadtad na karne Mula doon, ang mince ay ipinadala sa pamamagitan ng isang mince pipe sa isang sahig cart (kapag gumagawa ng mga produktong walang istraktura na sausage).

Mga nilalaman ng paghahatid

Kasama sa delivery set ng mince preparation equipment A1-FLV/5 ang:

unit A1-FLV/5 para sa paghahalo at paggiling ng pinong tinadtad na karne.

Naglalaman ng:

panghalo A1-FLV/2, mga pcs…………………..1

chopper A1-FKE/3, mga pcs……………………..1

K6-FPZ-1, mga PC. . …………………………………1

Minced meat pump A1-FLB/3, mga pcs…………1

nitrate A1-FLV/4, mga pcs...........1

Weighing hopper A1-FLB/2, mga pcs……………………1

Dispenser A1-FLV/3, mga pcs. . . . ...……………….1

Control panel A1-FLB/4-02, mga pcs. . . ……1

Pipeline, mga PC……………………………… 3

Dokumentasyon ng pagpapatakbo, kopya…….1

Depende sa paraan ng pagbabawas, ang mga mince mixer ay nahahati sa mga makina na may umiikot, nakatagilid at nakapirming lalagyan. Ang mga ito ay na-load nang manu-mano o mekanikal. Sa huling kaso, ang mga mince mixer ay nilagyan ng mga espesyal na lift-tilters para sa mga transport trolley.

Maaaring may bukas o selyadong mga lalagyan ang mga meat mixer. Ang huli ay nilagyan ng mga vacuum pump. Sa ganitong mga minced meat mixer, ang kalidad ng nagresultang produkto ay mas mataas - ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng microbiological contamination.

Ang pinakasimpleng device at operating principle na katangian ng grupong ito ng teknolohikal na kagamitan ay ang L5-FMU-150 mince mixer. Ayon sa mga teknikal na katangian nito, kabilang ito sa pangkat ng mga medium-power na kagamitan, na nagpapahiwatig ng paggamit nito kapwa sa maliliit na halaman sa pagproseso at sa mga halaman sa pagproseso ng karne sa lunsod.

Ang kama ay isang cast iron cabinet na natatakpan ng quick-release facing sheets.

Ang lalagyan para sa paghahalo ng minced meat (mangkok) na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay sarado sa itaas na may dalawang lattice-type lids. Ang mga auger ay umiikot mula sa isang de-koryenteng motor sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyong worm gear.

Ang mekanismo ng paglo-load ay binubuo ng isang troli na idinisenyo upang magdala ng mga hilaw na materyales sa minced meat mixer, at isang aparato para sa pag-tip nito, na naka-mount sa frame. Ang tipping device ay isang sistema ng mga lever na gumagalaw gamit ang isang espesyal na worm gearbox na may hiwalay na de-koryenteng motor Ang tapos na produkto ay ibinababa sa pamamagitan ng mga hatch na matatagpuan sa ibabang bahagi ng kama. Ang mga ito ay binubuksan nang manu-mano sa pamamagitan ng pag-ikot ng handwheel clockwise. Upang mapabilis ang paghahalo ng tinadtad na karne, ang pag-ikot ng mga turnilyo ay baligtad, na isinasagawa ng dalawang mga pindutan sa control panel.

Mga teknikal na pagtutukoy

Produktibo, kg/h. . . , 1000

Trough capacity (geometric), m3.............. 0.15

Salik ng pag-load..., 0.5-0.8

Tagal ng ikot, min. . . . . . 3-4

Taas mula sa base ng mince mixer, mm:

mga gilid ng labangan........ 1215

pagbabawas. . . ,....., 690

Pangkalahatang sukat (na may mekanismo ng paglo-load), mm...........2350X965X1245

Timbang (na may mekanismo ng paglo-load), kg. . 990

Ang minced meat mixer ay binubuo ng isang frame, isang kneading trough, isang screw drive, isang loading mechanism, isang takip, isang gate device at electrical equipment.

Ang paghahalo ng tinadtad na karne ay isinasagawa ng mga auger sa isang labangan, na sarado na may dalawang proteksiyon na takip ng sala-sala.

Ang mga taong awtorisadong patakbuhin ang makina ay dapat na pamilyar sa istraktura nito, alam ang mga patakaran ng pagpapanatili at pagpapatakbo, at sumailalim sa pagsasanay sa kaligtasan.

Bago simulan ang mga agitator at mixer, siguraduhing walang banta sa operating personnel.

Ang mga drive ng executive body (blades, augers) at tipping troughs ay dapat may maaasahang fencing. Ang mga meat mixer na may tipping trough ay dapat mayroong device na ligtas na nag-aayos nito sa anumang posisyon. Para sa mga minced meat mixer at minced meat mixer na may end unloading, ang mga hatch para sa pagdiskarga ng minced meat ay nilagyan ng mga grates na nakakabit sa panimulang aparato at inaalis ang posibilidad na ang mga kamay ng manggagawa ay makapasok sa rotation zone ng mga auger. Ang mga takip ng hatch ay dapat na may mga rubber seal at nakadikit sa dingding na may espesyal na hawakan. Ang tinadtad na karne ay dapat na ibinaba mula sa labangan ng minced meat mixer lamang na may umiikot na mga blades na may labangan sa isang vertical na posisyon at ang grid lid ay nakasara, na nag-iiwan ng isang nakatakdang puwang sa pagitan ng labangan at ang grid para sa libreng pagpasa ng tinadtad na karne.