Sa lungsod 

Negosyo sa isang maliit na bayan: tindahan ng sandwich sa kalye. Street fast food "Buterbrodnaya"

Ang fast food, o bilang ngayon ay karaniwang tinatawag na "fast food," ay nagiging popular sa mga kabataan at mga taong nagtatrabaho na talagang walang dagdag na oras para sa normal na pagkain. Iniulat ng mga ekonomista at financier na ang pagtaas sa mga produkto mabilis na pagkain ang pandaigdigang merkado ay tumaas ng 20 porsyento sa nakalipas na sampung taon, at lumalaki nang higit pa at higit pa bawat taon. Ang pagtaas sa produksyon ng sandwich ay lumalaki sa isang dramatikong pagtindi. At sa loob ng 20 taon, ang mga varieties ng mga American sandwich na ito ay tumaas ng sampung beses.

Pagkakaiba sa tradisyonal na sanwits

Ang sandwich ay isang uri ng sandwich na inimbento ng mga mamamayang Amerikano bilang isang uri ng fast food. Ang pagkakaiba sa isang sandwich ay ang isang sandwich ay may isang bahagi lamang, habang ang isang sandwich ay may dalawang bahagi ng tinapay, sa pagitan ng kung saan ay karaniwang may iba't ibang uri ng mga palaman.


Ang pinakasikat sa USA ay ang turkey sandwich, at sa mga dating bansa CIS - may ham at keso.

Ano ang mga pakinabang at disadvantages ng mga sandwich kumpara sa iba pang mga uri ng fast food:

  • Ang mga sandwich ay inihain nang mas mabilis, dahil kadalasan ang mga ito ay ginawa sa nakabalot na anyo, o binibili ito ng isang tao nang direkta sa lugar ng produksyon o pag-init.
  • ang mga nakabalot na sandwich ay nagbibigay ng higit na kumpiyansa sa mga mamimili kaysa sa mga sandwich na ginawa mismo sa kalye, o ang parehong mga hot dog, o dener, o kebab;
  • para sa mga tagagawa at may-ari ng naturang mga negosyo, ang magandang bagay tungkol sa mga sandwich ay ang mga naturang produkto ay maaaring ibenta nang direkta sa lugar ng produksyon kung kinakailangan;
  • ang presyo ng sandwich ay mas mababa kaysa sa presyo ng iba pang iba't ibang uri ng "fast food".

Mga kagamitan sa paggawa ng sandwich

  1. Pag-install ng isang mini-bakery para sa espesyal na pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya. Ngunit ang kagamitang ito ay maaaring hindi kailanganin kung ang mga produktong handa na panaderya ay binili, halimbawa, kung posible na maabot ang isang kasunduan sa isang panaderya o panaderya. Bagaman, kung mayroon kang sariling kagamitan para sa paggawa ng sandwich na tinapay, ito ay mas kumikita sa ekonomiya at pananalapi, at maaari mo ring independiyenteng ayusin ang daloy at dami ng produktong ginawa. Maaari kang gumawa ng mga tinapay at rolyo na may iba't ibang lasa at iba't ibang toppings. Ang listahan ng mga kagamitan sa pagbe-bake ay maaari ding kasama ang:
    1. panala ng harina;
    2. mga dispenser ng tubig;
    3. proofing chamber;
    4. umiikot na kabinet;
    5. troli, kawali ng tinapay, at iba pang uri ng kagamitan.
  2. Ang susunod na kailangang-kailangan na kagamitan ay isang bread slicing machine.
  3. Kakailanganin mo rin ang mga talahanayan ng trabaho; ito ay mga espesyal na talahanayan na may espesyal na patong para sa paghubog at pagpuno ng tinapay. Ito rin ay mga espesyal na work surface para sa pag-iimpake ng mga sandwich.
  4. Ang pinakamahalagang kagamitan, na imposibleng gawin nang wala sa panahon ng paggawa, ay isang makina para sa pagputol ng pagpuno sa mga hiwa, ito ay mga manipis na piraso ng pagpuno na ginagamit upang punan ang lahat ng mga sandwich. Para sa pagpuno maaari mong gamitin ang anumang uri ng mga produkto ng karne at isda ay madalas ding ginagamit. Halos lahat ay magagamit mula sa mga produktong gulay na ilalagay sa sandwich.
  5. Kagamitan para sa tapos na mga produkto. Ito ay mga refrigerator at freezer, o oven o microwave oven, industriyal na produksyon, kung saan ikaw ay magluluto o magpapainit ng mga handa na sandwich.

Mayroon ding mga buong linya para sa kanilang produksyon:

Kasama rin sa iba pang kagamitan na kinakailangan para sa paggawa ng anumang produkto ng pagkain at fast food ang: mga kutsilyo, komersyal na kaliskis, mga rack, mga pamutol ng gulay, mga paliguan, mga cutting board, mga lalagyan ng gastronorm, atbp.

Paano ginagawa ang mga sandwich

Ang teknolohiya ng produksyon ay ganito ang hitsura:

  1. Ang tinapay ay unang inihurnong at produktong panaderya, kung saan gagawin ang sandwich;
  2. Susunod, ang nagresultang produkto ay pinutol;
  3. pagkatapos ihanda ang mga inihurnong produkto, ang paghahanda ng pagpuno ay nagsisimula: paghahanda ng mga hilaw na materyales, paghuhugas, pagproseso, pagputol ng mga gulay;
  4. ang pangalawang layer ng sandwich filling ay karaniwang iba't ibang karne o produkto ng isda tulad ng karne ng baka, baboy, hamon, iba't ibang isda, tuna, hipon at iba pa;
  5. ang pangalawang layer ng pagpuno ay inihanda, hugasan, nalinis, naproseso, pinutol;
  6. pagpuno ng isang naunang inihandang produkto ng panaderya na may pagpuno;
  7. pag-iimpake ng natapos na sandwich sa isang espesyal na lalagyan o iba pang uri ng packaging, mga nakadikit na label at mga tag ng presyo.

Ang mga nakabalot na sandwich at sandwich na may iba't ibang palaman ay ginagamit na ngayon O higit na katanyagan, lalo na sa mga bumibisita sa mga gasolinahan, sinehan, shopping center, istasyon ng tren at paliparan, pati na rin sa mga empleyado ng opisina.

Dapat pansinin na ang paggawa ng mga sandwich ay maaaring maging isang independiyenteng negosyo o isang karagdagang linya ng negosyo para sa mga panaderya, paggawa ng salad, pati na rin para sa mga sentral na kusina ng mga chain ng catering.

Ano ang kailangan upang makagawa ng mga sandwich na may iba't ibang palaman? Paano ayusin ang produksyon at magkano ang halaga ng kagamitan?

1. Ang pangunahing bahagi ng mga sandwich ay TINAPAY, na maaari mong bilhin na handa na o maghurno ng iyong sarili. Ang pagiging posible ng parehong mga pagpipilian ay madaling kalkulahin na alam ang halaga ng linya ng paggawa ng tinapay. Para sa naturang negosyo, ang linya ng SOTTORIVA (Italy) ay angkop, na binubuo ng:


3. Susunod, ang isang conveyor na may gumagalaw na sinturon ay naka-install (halimbawa, ROLLMATIC BASIC 6000 na may gumaganang ibabaw na 580 * 6000 mm) at mga talahanayan ng trabaho kung saan inilalatag ng mga operator ang pagpuno sa hiwa ng mga parisukat na piraso ng tinapay at, sa gayon, talagang tipunin ang sandwich. Karaniwang ginagamit bilang palaman ang niluto at pinalamig na karne, isda, karne o isda, keso, at gulay. Upang maihanda ang mga ito, kinakailangang magbigay ng mga makinang panghugas ng gulay (halimbawa, FIREX), mga combi oven at blast cooling cabinet, at mga slicer.

4. Pagkatapos i-assemble ang mga parisukat na sandwich, pinutol sila sa mga triangular na kalahati. Ang operasyon na ito ay maaaring isagawa alinman sa mga espesyal na makina o mano-mano.

Ang mga natapos na sandwich at sandwich na nakuha sa ganitong paraan ay maaaring ibenta hindi lamang sa mga tradisyonal na paraan, kundi pati na rin sa pamamagitan ng mga vending machine, na naka-install ngayon sa iba't ibang uri ng sa mga pampublikong lugar. Sa USA at Kanlurang Europa, ang mga sandwich ay napakapopular din sa in-flight catering.

Para sa mga tanong tungkol sa disenyo at pagpili ng mga kagamitan para sa produksyon at packaging ng mga sandwich, mangyaring makipag-ugnayan sa aming mga tagapamahala e-mail o sa pamamagitan ng telepono + 7 963 614 64 45 .

Ang isang magandang direksyon sa industriya ng fast food ay ang pagbebenta ng mga handa na sandwich o sandwich. Ito ay isang pamilyar na pamilyar na ulam, ang pagpuno nito ay maaaring maging anuman. Ito ay mahalaga pangunahing tampok ng negosyong ito. Kung gusto mong magbukas ng negosyo sa mga sandwich na may pulang caviar, mangyaring! Pickle at egg sandwich - hindi ito maaaring maging mas simple. Ito ay ang "kalayaan" sa pagpili ng pagpuno na ginagawang lubos na mapagkumpitensya ang negosyo ng sandwich. Habang iniisip ng mga kakumpitensya ng Cheburechnaya kung paano higit na pag-iba-ibahin ang kanilang menu, maaari kang magdagdag ng isa pang 20-30 item sa iyo sa pamamagitan lamang ng pagbabago ng pagpuno. At ang pagpapalit ng base, halimbawa, tinapay na hindi puti, ngunit itim, ay karaniwang doble ang iyong menu.

Para magbukas ng sandwich kiosk kailangan mo

— Tukuyin kung anong uri ng sandwich ang ibebenta ng entrepreneur. Maaari kang gumamit ng iba't ibang kusina mula sa buong mundo o pumili ng hiwalay at eksaktong ibenta ang mga produktong ito.

— Kumpletuhin ang pagpaparehistro ng negosyo. Magrehistro ng negosyo sa mga awtoridad sa buwis, kumuha mga kinakailangang lisensya at mga sertipiko. Kakailanganin mo ring magbukas ng account na may organisasyon sa hinaharap at makabuo ng isang natatanging pangalan para sa hinaharap na kiosk.

Angkop OKVED code 2 para sa pagbubukas ng fast food:

— Kumpetisyon sa pananaliksik sa rehiyon. Bago simulan ang trabaho, kailangan mong gawin ang iyong pananaliksik at pag-aralan ang kompetisyon sa lugar. Alamin kung ano ang eksaktong inaalok ng mga kakumpitensya, sa anong mga presyo at kung paano gumagana ang mga ito base ng kliyente. Upang gawin ito, maaari kang umarkila ng isang ahensya sa marketing na husay na gagawa ng lahat ng gawain para sa negosyante.

— Tukuyin ang pangangailangan para sa hinaharap na mga produkto. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy kung aling lugar ang pinakamahusay na gagawin ang mga benta. Upang makaakit ng mas maraming customer, ipinapayong ilagay ang hinaharap na kiosk malapit sa mga lugar ng turista o mga institusyong pang-edukasyon.

- Saklaw ng produkto. Para sa isang mas matagumpay na negosyo, dapat kang mag-alok ng ibang hanay ng mga produkto. Maaari kang gumamit ng iba't ibang kumbinasyon ng mga produktong pagkain, at tumuon din sa iba't ibang kagustuhan ng customer, halimbawa: maghanda ng mga sandwich mula sa mga gulay na walang karne o mula lamang sa mga organikong sangkap.

— Bumuo ng plano sa negosyo. Ang isang wastong iginuhit na plano sa negosyo ay sumasalamin sa lahat ng mga gastos sa pananalapi at kita sa hinaharap para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Sa pamamagitan nito maaari ka ring makakuha ng pautang mula sa isang bangko, dahil dokumentong ito sumasalamin sa lahat ng mga aktibidad ng hinaharap na organisasyon.

— Maghanap ng isang trading platform para sa pagbebenta. Marketplace dapat nasa isang partikular na pampublikong lugar kasunduan. Angkop ang mga plaza ng lungsod at amusement park, shopping center at hypermarket.

— Bumili kinakailangang kagamitan at mga kagamitan sa pagluluto. Upang simulan ang negosyong ito kakailanganin mo: cash machine, kutsilyo, tinidor, grill, kawali, napkin at higit sa lahat - isang sales kiosk.

- Mag-hire ng mga nagtatrabahong tauhan. Ang paghahanap ng mga kwalipikadong kawani na may karanasan sa paggawa ng mga sandwich at sandwich ay mas mahirap kaysa sa tila. Magagawa mo ito nang mas madali sa pamamagitan ng pagkuha ng isang tao at pagsasanay sa kanya upang gawin ang lahat ng gawain. Kapag sinimulan ang negosyong ito, ang negosyante ay maaaring unang gawin ang lahat ng gawain sa kanyang sarili. At dapat mong tandaan na ang mga empleyado ay dapat magkaroon ng mahusay na mga kasanayan sa komunikasyon at maging palakaibigan sa lahat ng mga customer.

— Supply ng pagkain. Upang maghanda ng mga de-kalidad na pagkain, kailangan mong magkaroon ng mga sariwang sangkap. Upang gawin ito, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng mga supplier sa rehiyon at hanapin ang pinaka maaasahan at abot-kayang isa. Kinakailangan din na sumang-ayon sa hinaharap na tagapagtustos sa pagbili ng mga produkto sa pakyawan na presyo.

— Patakaran sa Advertising hinaharap na kiosk. Ang pinakaunang advertisement sa negosyong ito ay isang karatula nang direkta sa kiosk. Susunod, kailangan mong ipamahagi ang mga leaflet sa mga dumadaan at maglagay ng advertisement mga sikat na pahayagan at radyo. Sa ngayon, maaari mong i-promote ang mga produkto sa pamamagitan ng Internet upang gawin ito, kailangan mong lumikha ng mga account mula sa kumpanya sa pangunahing sa mga social network at nag-aalok ng mga produkto sa rehiyon.

- Pag-unlad ng network. Sa paglipas ng panahon, maaari kang bumuo ng isang malaking network sa rehiyon para sa paghahanda ng mga sandwich at sandwich. Hangga't maaari Pinagkukuhanan ng salapi makakapasok ka karagdagang serbisyo para sa paghahatid ng mga natapos na produkto sa pamamagitan ng isang tawag sa telepono o sa Internet.

Upang magbukas ng isang subway na kainan, kailangan mo ng humigit-kumulang 5 milyong rubles. Ang mga franchise na na-survey ng RBC ay nakuha muli ang mga ito sa loob ng dalawa hanggang tatlong taon

Si Alexander Antropov (nakalarawan) mula sa Moscow ay nagbukas ng kanyang unang Subway restaurant noong 2001 (Larawan: Oleg Yakovlev / RBC)

Ang Subway ay isa sa pinakamalaking fast food chain sa mundo: sa simula ng 2016, mayroong halos 44.7 libong mga establisyimento. Lumitaw ang network sa Russia noong 1994, nang makakuha ito ng master franchise para sa bansa Amerikanong kumpanya Subway Russia Franchising Company. Bago ang krisis ng 2008-2009, ang Subway sa Russia ay napakabagal na umuunlad. Sa simula ng 2010, mayroon lamang mga 60 Subway point sa Russia. Sa susunod na tatlong taon, ang network ay lumago sa 420 na mga establisyimento. “Bago ang krisis, namuhunan ang mga mayayamang tao mutual funds, investment real estate, mga deposito, ngunit ang lahat ng ito ay tumigil sa paggana,” paliwanag ni Gennady Kochetkov, presidente ng Subway Russia Development Company (pagbuo ng prangkisa sa Russia). "Nagsimula silang maghanap kung saan mamumuhunan ng kapital upang gawin itong gumana, at pumunta sila sa amin." Ayon kay Kochetkov, ang karamihan sa mga franchise ng Subway sa Russia ay mga itinatag na negosyante kung saan ang negosyo ng fast food ay hindi ang kanilang una.

Totoo, ang susunod na krisis na nagsimula noong 2014 ay hindi nakinabang sa Subway. Mula noong Setyembre 2014, ang network nito sa Russia ay bumaba ng 50 puntos, sa 640 na mga establisyimento. "Nawala kami ng halos 50 puntos dahil sa patakaran ng mga awtoridad ng Moscow na gibain ang mga kiosk at pavilion," paliwanag ni Kochetkov. "Karaniwang hindi ibinabalik ng mga franchisee ang prangkisa pagkatapos isara, ngunit panatilihin ito hanggang sa mas magandang panahon, at pagkatapos ay magbukas ng isang bagay." Humigit-kumulang 80 pang restaurant ang "umalis" sa chain sa nakalipas na dalawang taon dahil sa ilang franchisee sa franchisor.

Sa konsepto nito, ang Subway ay ibang-iba sa ibang mga pinuno ng merkado - McDonalds at Burger King: "Ang food point ay may dalawang function - upang pakainin ang bisita at lumikha ng isang lugar para sa kanyang pakikisalamuha," sabi ni Kochetkov. — Hindi ginagawa ng Subway ang pangalawang function palagi at hindi sa lahat ng dako, ito pangunahing tungkulin- para pakainin kami, kaya hindi sila pumunta sa amin sa buong lungsod, ngunit pumunta para sa mabilis na meryenda o kumuha ng sandwich kasama nila."

Franchisor ang nagsasalita

Ang pagiging isang Subway partner sa Russia ay medyo simple. Maaari kang magsumite ng isang aplikasyon sa website o pumunta sa isa sa mga pagpupulong kasama ang mga potensyal na franchise, na hawak ng Subway Russia dalawang beses sa isang buwan sa iba't ibang mga lungsod ng bansa. Ayon kay Kochetkov, walang mga espesyal na kinakailangan para sa mga kandidato: "Ngunit tinitingnan namin kung ang tao ay may karanasan sa pagnenegosyo: kailangan namin siyang maunawaan kung ano ang negosyo. Bilang karagdagan, hindi lahat ng mga kabataan ay maaaring pamahalaan ang kanilang mga kapantay. Sa USA, ang prangkisa ng Subway ay ibinebenta lamang sa mga mamamahala ng negosyo mismo, ngunit para sa Russia, ayon kay Kochetkov, isang pagbubukod ang ginawa.

Ang prangkisa ng Subway sa Russia ay dating nagkakahalaga ng $12 thousand (hindi kasama ang VAT, sa USA - $15 thousand), ngunit dahil sa matinding debalwasyon ng ruble noong Disyembre 2014 kabuuan napagpasyahan na bawasan ito sa $7.5 libo, at ayusin ang halaga ng palitan: 60 rubles. bawat dolyar, kaya ang franchise ngayon ay nagkakahalaga ng 450 libong rubles. Ang pangalawang franchise ay nagkakahalaga ng mas mababa - 336 libong rubles, ang pangatlo - 228 libong rubles.

Para sa kanyang sariling pera, nakakakuha ang franchisee ng access sa IT system ng network, tinutulungan siya ng franchisor sa disenyo ng proyekto ng outlet at sinasanay ang negosyante, manager at staff (tinatawag silang mga sandwich artist sa network). Ang may-ari ng franchise ay dapat pumasa sa isang pagsusulit pagkatapos ng pagsasanay kung wala ito, hindi siya makakatanggap ng pahintulot na magbukas ng isang lokasyon.

Ang Subway Russia ay hindi tumutulong sa mga franchisee na makahanap ng mga lugar, ngunit inaprubahan ang napiling pasilidad. Hindi nakakatulong ang network sa paghahanap ng financing o paggawa ng business plan. "Ito ay ipinagbabawal ng batas ng Amerika," paliwanag ni Kochetkov. Ayon sa kanya, upang magbukas ng isang restawran, kinakailangan ang isang lugar na 40 metro kuwadrado. m (sa mall, kung saan kailangan mo lamang maglagay ng kusina at lugar ng pamamahagi) hanggang sa 100 sq. m (sa retail na kalye, kung saan kailangan ng seating area para sa ilang dosenang upuan), na may 30 kW ng kuryente. Ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang punto ay mula sa 4 milyon hanggang 7 milyong rubles, ang laki nito ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pagnanais ng franchisee na mamuhunan ng pera sa pag-aayos at pagbili ng mga kasangkapan.

Ang isang komersyal na kasunduan sa konsesyon ay natapos sa franchisee para sa isang panahon ng hanggang 20 taon. Ayon dito, ang kasosyo ay hindi tumatanggap ng eksklusibong pag-access sa anumang teritoryo, ngunit libre upang buksan ang mga punto sa buong bansa. Ang tamang lokasyon ay isa sa pinakamahalagang salik para sa tagumpay. Ang pinakamagandang punto sa St. Petersburg ay sa Nevsky, at sa Moscow - sa Nikolskaya. Inirerekomenda ni Kochetkov na buksan din ang Subway sa mga istasyon ng gasolina at malapit sa malalaking unibersidad. "Ngunit narito ang isang eksperimento sa merkado ng konstruksiyon"Ipinakita ni Melnitsa na hindi ito ang aming lugar: ang mga nagbebenta ay nagluluto doon mismo, at ang mga bisita ay hindi nagtatagal," sabi niya. Hindi inirerekomenda ni Kochetkov na ang mga potensyal na franchisee ay pumili ng mga lugar sa mga hindi nakatigil na mga gusali at sa mga unang palapag ng mga gusali ng tirahan sa Moscow - ang gobyerno ng Moscow ay maaaring hindi inaasahang makagambala dito. Karaniwan, ang pagbubukas ng isang restaurant ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong buwan mula sa sandaling mapirmahan ang kontrata.

Ayon kay Kochetkov, mula sa conditional average, 5 milyong rubles. panimulang pamumuhunan 1.5 milyong rubles. ay nagkakahalaga ng 2 milyong rubles upang ayusin ang lugar. — para sa pagbili ng kagamitan at muwebles. Kakailanganin mong gumastos ng hanggang 250 libong rubles sa dekorasyon ng mga lugar sa loob at labas (signboard, menu, atbp.). Inirerekomenda ng Subway Russia na maghanap ng mga lugar kung saan ang upa ay hindi lalampas sa 2 libong rubles. para sa 1 sq. m bawat buwan. "Kung makakita ka ng isang ari-arian na nagkakahalaga ng higit sa 20% ng iyong kita sa upa, pagkatapos ay nagtatrabaho ka para sa may-ari ng lupa kung mas kaunti, nagtatrabaho ka para sa iyong sarili," inilalarawan ni Kochetkov ang prinsipyo ng pagpili. Ayon sa kanya, ang average na tseke sa network ay halos 250 rubles, ang bilang ng mga tseke bawat araw ay mula sa 100 (masama) hanggang 300 (mahusay). Ang halaga ng paggawa ng mga sandwich (kabilang ang pagkain at paggawa, ngunit hindi kasama ang upa) ay hindi dapat lumampas sa 50% ng kita. Ang franchisee ay maaaring magtakda ng anumang mga presyo.

Ang bawat franchisee ay nagbabayad ng royalty na 8% ng kita, pati na rin ang 1.5% ng kita sa isang marketing fund. Ang lahat ng mga cash register ng restaurant ay nagpapadala ng impormasyon sa pagbebenta sa server ng Subway Russia upang makita ng franchisor ang kita ng franchisee. Ayon kay Kochetkov, magandang restaurant gumagana sa 20% na kakayahang kumita netong kita, na nagpapahintulot sa may-ari na mabawi ang kanyang puhunan sa loob ng 24 na buwan.


Sabi ng mga franchisee

Si Alexander Antropov mula sa Moscow ay nagbukas ng kanyang unang Subway restaurant noong 2001 sa Belorussky railway station, na nagbabayad ng isang lump sum fee na $12 thousand Bago iyon, nagmamay-ari siya ng isang cafe, ngunit walang gaanong karanasan sa negosyo. Ngayon ay mayroong 17 puntos sa network nito. "Ang mga pamumuhunan sa bawat restaurant ay lubhang nag-iiba," sabi ni Antropov sa RBC. "Kung ito ay isang food court, kung gayon ang pamumuhunan ay 3-4 milyong rubles, kung ito ay isang cafe - 6-9 milyong rubles." Ayon sa kanya, hinihikayat ng Subway Russia ang mga franchise na magtayo ng kanilang sariling mga network. "Kapag nagpangako ka sa pagbubukas ng ilang mga outlet sa loob ng isang taon, ang lump-sum na pagbabayad ay maaaring $2 libo lamang para sa bawat isa," ang sabi ng negosyante. Binuksan ni Antropov ang huling punto isang taon na ang nakalilipas, na nakakatugon sa halaga ng 4 milyong rubles. salamat sa pagbili ng mga kagamitan at kasangkapan sa bahay.

Ang lugar ng mga establisyemento ng Antropov ay 40-70 metro kuwadrado. m: "Ang isang malaking lugar ay hindi kumikita dahil sa mataas na mga rate ng pag-upa," ang sabi ng negosyante. Ang pinakamataas na upa na binabayaran niya bawat buwan ay 300 libong rubles. Ang average na bill sa network ng Antropov ay 300 rubles, ang pagdalo ay 80-300 katao bawat araw. Ang kita ng mga outlet ay mula 1-3 milyong rubles. kada buwan. Ang net profit margin ay 8-10%. "Ang mga gastos sa paggawa ay umabot ng hanggang 35% ng gastos, mga produkto - hanggang 30%, upa - 20%," inilalarawan ni Antropov ang pangunahing mga item sa gastos. Gumagamit siya ng lima hanggang pitong tao sa bawat lokasyon. Ang mga ordinaryong tauhan ay tumatanggap ng 120 rubles. ng Ala una. Kinokontrol ng isang manager ang ilang puntos.

"Ang pinakamahalagang bagay ay ang daloy ng mga customer: ang mga empleyado ng opisina ay pumunta sa Subway sa Butyrsky Val, ang mga pasahero ay pumunta sa Subway sa istasyon," paliwanag ni Antropov. — Gumagana nang maayos sa sentro ng Moscow, sa mga istasyon ng tren, paliparan, mga sentro ng opisina at mga exhibition complex. Hindi ako nagtatrabaho sa mga residential area." Sa loob ng 15 taon, tatlong restawran lamang ang isinara ni Antropov: "Hindi kami sumang-ayon sa may-ari sa pag-upa."


Si Alexander Antropov (nakalarawan) ay mayroong 17 Subway na restaurant. Ayon sa kanya, ang prangkisa ay pinakamahusay na gumagana "sa gitna ng Moscow, sa mga istasyon ng tren, paliparan, mga sentro ng opisina at mga exhibition complex" (Larawan: Oleg Yakovlev / RBC)

Inilunsad ni Olga Lipaeva ang kanyang unang restawran sa Astrakhan noong 2007. Wala siyang karanasan sa entrepreneurial. Ang unang Astrakhan Subway ay matatagpuan sa isang maliit na shopping center sa ikatlong palapag. Sa dalawang taon ng trabaho, kumita ng pera si Lipaeva para magbukas ng pangalawang restaurant. Ngayon ay mayroong 13 puntos sa network nito.

"Ang lahat ng aming mga restawran ay naupahan, maingat naming pinag-aaralan ang ekonomiya ng bawat lokasyon at umabot sa break-even sa unang quarter," sabi ni Lipaeva. Ang lugar ng mga establisemento nito ay mula 40 hanggang 150 metro kuwadrado. m (70 upuan). Ang average na bill online ay 260 rubles. Ang bilang ng mga tseke ay mula 80 hanggang 250 bawat araw. "May isang restaurant sa isang shopping center - ang average na bill ay mas mataas doon, at mayroong isang restaurant malapit sa isang unibersidad - ang bill ay mas mababa doon, ngunit mayroong mas maraming mga bisita," sabi ni Lipaeva. Ayon sa kanya, ang kakayahang kumita ng mga saksakan ay hindi lalampas sa 15%.

Tinatantya niya ang mga pamumuhunan sa pagbubukas sa 3-4.5 milyong rubles. Humigit-kumulang 70% ang napupunta sa pagbili ng mga kagamitan at kasangkapan, 20% sa pag-aayos. Kung ang lump sum fee para sa unang restaurant ay $12 thousand para sa Lipaeva, pagkatapos ay para sa huling isa - binuksan noong Enero 2014 - $6.6 thousand na plano niyang magbukas ng mga bagong restaurant.

Binuksan ni Roman Berestovsky mula sa Tyumen ang unang dalawang Subway restaurant noong 2012 sa street retail format. "Meron na ako matagumpay na negosyo— pamamahagi mga inuming may alkohol, ngunit ito ay kinakailangan upang pag-iba-ibahin ang kapital, "sabi niya sa RBC. Sinadya niyang pumili ng mga prangkisa sa larangan Pagtutustos ng pagkain dahil sa mababang hadlang sa pagpasok sa merkado at mabilis na mga panahon ng pagbabayad. Ngayon ang Berestovsky ay may 12 restaurant sa Tyumen, Tobolsk, Barnaul at Novosibirsk. Tinatantya ni Berestovsky ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang outlet sa $1 libo bawat 1 sq. m lugar. Nakakamit ng mga puntos ang kasalukuyang payback sa ikalawa hanggang ikaanim na buwan ng operasyon. Kung hindi ito mangyayari, binago ni Berestovsky ang lokasyon. Ang return on investment ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong taon.

Binuksan ni Valery Krasov ang kanyang unang Subway noong 2011 sa lungsod ng Volzhsky, isang suburb ng Volgograd. Dahil sa mataas na halaga ng kagamitan, ginawa mismo ni Krasov ang pag-aayos ng lugar. "Gumastos kami ng 5 milyong rubles sa paglulunsad: humigit-kumulang 70% sa kagamitan, 10% sa pag-aayos, 15% sa advertising, at 5% sa paunang pagkakasunud-sunod ng mga produkto," paggunita niya. "Ito ang aking unang karanasan, hindi ko alam kung paano bawasan ang mga gastos: Inilatag ko ang pinakamahal na mga tile, na iniisip na ito ay isang tunay na restawran." Sa loob ng tatlong buwan, nagsimulang kumita ang outlet ni Krasov.

Nabawi ni Krasov ang kanyang paunang puhunan sa loob ng isang taon: "Nagtrabaho ako sa aking asawa araw at gabi." Sa loob ng anim na buwan, nagpasya ang mag-asawa na magbukas ng isang restawran sa Volgograd mismo. "Ipino-promote namin ang tatak, kaya kailangan naming pumunta sa aming sarili, o ibang tao ang magbubukas nito," paliwanag ni Krasov. "Ngayon nagbubukas kami ng bagong lokasyon tuwing anim na buwan." Noong Setyembre 2015, binuksan ni Krasov ang ikasampung restawran.

Ang lump sum na kontribusyon para sa pagbubukas ng huling restawran ng Krasov ay 200 libong rubles lamang, at ang pamumuhunan ay kalahati ng una. "Ngayon alam ko na ang lahat, binibili ko ang lahat sa aking sarili," paliwanag niya. — Para sa tatlong restaurant, ako mismo ang nagtayo ng 100 sq. m". Sa karaniwan, mula 100 hanggang 250 katao sa isang araw ang pumupunta sa mga restawran ng Krasov, at ang average na tseke ay 230-270 rubles. Ang kita bago ang buwis ay 80-300 libong rubles. bawat buwan na may turnover na 0.5-1.2 milyong rubles. Nag-empleyo si Krasov mula apat hanggang walong empleyado sa isang restaurant. Siya ay masaya sa prangkisa ng Subway at nagnanais na magbukas ng mga bagong restawran sa Volgograd: "Mayroong iba pang mga franchise sa lungsod, ngunit sa palagay ko malapit na silang mawala, at papalitan ko ang kanilang mga outlet."

Pangunahing problema: tauhan at upa

Ang pangunahing problema ng franchisee na si Olga Lipaeva mula sa Astrakhan ay ang kakulangan ng mga tauhan. "Mayroong ilang mga mag-aaral na gustong magtrabaho para sa amin," reklamo niya. Average na suweldo sa mga punto nito - 15-20 libong rubles. kada buwan. Ang Antropov mula sa Moscow ay nagrereklamo din tungkol sa mga walang ingat na estudyante. "Maraming tao ang gustong magtrabaho ng dalawang oras sa isang araw," sabi niya. "Ang mga mag-aaral ay hindi mahuhulaan na mga tao; ang ilan ay nagtatrabaho sa loob ng dalawang araw at umalis," sabi ni Krasov mula sa Volgograd sa kanyang mga kasamahan. Ang isa pang problema para sa mga franchisee ng Subway ay "napapataas na mga rate ng pag-upa," sabi ni Antropov mula sa Moscow. Dahil sa mahal na upa, hindi nagawang ibalik ni Muscovite Andrei Dikarev ang kanyang outlet sa loob ng dalawang taon, kaya isinara niya ito at tumigil sa pagtatrabaho bilang franchise. Ngunit ang Roman Berestovsky mula sa Tyumen ay mas matiyaga: ilang beses na niyang binago ang lokasyon ng kanyang mga establisemento, gayunpaman, hindi lamang dahil sa upa, kundi dahil din sa mababang trapiko ng bisita. "Ang isa pang problema ay ang mababang kamalayan sa tatak; kailangan naming pag-usapan ang tungkol sa mga pakinabang at hayaan silang subukan," sabi ni Lipaeva mula sa Astrakhan.

Tradisyunal na itinuturing na win-win option ang isang negosyo sa pagkain. Siyempre, tulad ng anumang pandaigdigang paglalahat, ang tesis na ito ay maaaring tanungin. Gayunpaman, imposibleng makipagtalo sa mga katotohanan: ang mga tao ay laging gustong kumain, kahit na sa pinakamatinding krisis. At ang mga istatistika, bilang isang resulta, ay nagpapakita na mayroong tunay na mas maraming pagkakataon na magtagumpay sa negosyong ito kaysa sa anumang iba pang industriya.

Ito ay hindi walang dahilan na ang paksang ito ay isang paboritong paksa para sa aming portal. Sa seksyong "Mga Ideya sa Negosyo" mahahanap mo ang halos tatlong dosenang mga artikulo, na pinagsama ng karaniwang mensahe na "kami ay kumikita sa pagnanais ng mga tao na kumain ng masarap na pagkain." Single-product na restaurant, shawarma, kakaibang fast food, pancake, pancake - malayo ito buong listahan mga lugar ng "masarap na entrepreneurship" na ipinakita sa site.

Ngunit ngayon ay nagpasya kaming pumunta sa isang medyo orihinal na landas sa pagluluto - isang minimalist - at bumaling sa ideya ng isang ultra-badyet na kainan na mayroon lamang pinakasimpleng mga pagkain at inumin sa menu nito: malamig at mainit na mga pampagana, mga sandwich at tsaa.

Saan magsisimula?

Mula nang magbukas legal na entidad. Tandaan natin kaagad na ang mga gustong magbenta, bilang karagdagan sa mga meryenda, ay kailangan ding magbukas ng LLC. Sa kasong ito, ang snack bar ay agad na magiging isang wine bar. Sa una, ang mga benepisyo ay maaaring mas mataas kaysa sa "di-alkohol" na bersyon, ngunit sa hinaharap, tulad ng ipinapakita ng karanasan, ang mga problema ay lilitaw.

Ito ang dahilan kung bakit, sa aming palagay, mas mainam ang isang establisyimento na hindi nangangailangan ng alak. Nagbibigay-daan ito sa iyong pasimplehin ang parehong proseso ng pagpaparehistro at mga kasunod na proseso ng negosyo. Sapat na para sa isang negosyante na bisitahin ang Rospotrebnadzor at ibigay ang lahat ng kinakailangang papel doon, na nagsisimula sa isang sanitary at epidemiological na ulat at nagtatapos sa isang libro ng mga pagsusuri at mungkahi.

"Walang kumplikado tungkol dito," ibinahagi ni Valery Guk ang kanyang karanasan, indibidwal na negosyante. - Medyo nakakainis at nakakapagod, pero tolerable. Sa huli, ang mga empleyado ng Rospotrebnadzor ay tutulong na punan ang lahat nang maayos."

Tulad ng para sa mga kagustuhan sa paggawa ng negosyo, ang format na "di-alkohol" ay kapaki-pakinabang sa isang mas malawak na bilog mga potensyal na kliyente at pangkalahatang mas paborableng saloobin sa bahagi ng iba't ibang istruktura at lipunan sa kabuuan: halimbawa, ang ganitong establisyimento ay tinatanggap ng administrasyon kung may bubuksan na snack bar malapit sa unibersidad. Bilang karagdagan, ang isang hindi agresibong kapaligiran ay makakaakit ng mga karagdagang customer, kabilang ang mga ina at kanilang mga anak. Ang karanasan ng McDonald sa bagay na ito ay isang malakas na argumento na pabor sa isang "matino" na menu. At sa prinsipyo, mas madali at mas ligtas na magtrabaho kasama ang naturang fast food.

Simple pero malinis

Dapat kang magbukas ng badyet na kainan sa mga lugar na may mataas na trapiko, na binubuo ng mga taong mahihirap at dayuhan sa mga alalahanin sa kusina. Ito ay, una sa lahat, mga mag-aaral, pati na rin ang mga kontratang tauhan ng militar na pansamantalang nasa lungsod, mga turista, ordinaryong plankton ng opisina at, tulad ng nabanggit sa itaas, mga ina na may maliliit na bata na walang oras upang magluto para sa kanilang sarili. Sa madaling salita, pinag-uusapan natin tungkol sa mga tao, bilang panuntunan, nakatira sa isang inuupahang apartment o nakakaranas ng kakulangan ng oras.

"Ang silid mismo ay dapat maliit, ngunit may malalaking bintana, mahusay na maaliwalas, na may ilang mga mesa upang makakain ka habang nakatayo," paliwanag ni Varvara Krasnova, ang may-ari ng isang katulad na "sandwich" na kainan sa St. - May sapat na kagamitan, refrigerator, electric stove at maliliit na appliances: mga gumagawa ng sandwich, microwave oven, ilang electric kettle. Personal kong gumastos ng halos 200 libong rubles sa lahat ng ito, kung isasaalang-alang natin ang mga menor de edad na pag-aayos at signage.

Ang mura ay nangangahulugang kumikita

Hindi lihim na ang fast food ay naging mas mahal, at ang kita, sayang, ay bumaba. Sa partikular, ang shawarma ay tumalon sa presyo sa 190 rubles, at isang pagbisita sa McDonald's - hanggang sa 300 rubles. "Sa totoo lang, napakamahal," reklamo ng estudyanteng si Lesya Simonova. - Gusto ko ng masarap, ngunit abot-kaya. Ang almusal ay 50 rubles, at ang hapunan ay hindi hihigit sa 100.

Para sa ilan, ang mga kahilingang ito ay tila hindi sapat sa kasalukuyang merkado. Samantala, si Valery Guk ay naging dalubhasa sa super-budget na fast food sa loob ng dalawang taon at kasabay nito ay nagpapanatili 40% kakayahang kumita.

"Dalawang sandwich: ang isa ay may murang pinakuluang sausage, ang isa ay may mantikilya, isang hard-boiled na itlog na may mayonesa, isang slice ng processed cheese at ang pinakasimpleng tsaa - iyon ang buong almusal ng mahirap na estudyante," sabi niya. - Ang presyo ng gastos ay 33 rubles, 17 sa akin. At dahil ang kainan ay madiskarteng matatagpuan, sa isang "tinapay" na lugar malapit sa unibersidad, mula alas-otso ng umaga hanggang ala-una ng hapon, halos 500 katao ang regular na pumapasok para kumain, at mayroon akong halos 8 libong rubles sa kita. sa kalahating araw lang."

Kapansin-pansin na ang calorie na nilalaman ng isang hiwa ng puting tinapay na may sausage ay 225 kcal, itim na tinapay na may mantikilya ay 150 kcal, isang hard-boiled na itlog ay 160 kcal, 50 gramo ng naprosesong keso ay 123 kcal. Kabuuang 658 kcal. Para sa isang 17 taong gulang na batang babae, ang pang-araw-araw na pamantayan ay 2760 kcal. Iyon ay, ito nakakabusog, mura at, hindi tulad ng "tradisyonal" na fast food, malusog na almusal.

Para sa hapunan, bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, magkakaroon ng mga maiinit na sandwich, pinakuluang pasta, oatmeal, at pritong itlog. Sa pangkalahatan, ang pagpili ng mga pinggan ay dapat matukoy ng ideolohiya ng pagtatatag - ang pagnanais para sa isang kasiya-siya at malusog na menu na may tag ng presyo ng badyet.

Anim na buwan para sa promosyon

Ang mga negosyante na mayroon nang karanasan sa pagbubukas ng kanilang sariling "sandwich" na mga outlet ay naniniwala na ang isang negosyante ay may anim na buwan lamang upang "ma-hook" sa merkado na ito, iyon ay, upang makakuha ng isang matatag na kliyente. Siyempre, maaari kang maghintay nang mas matagal, ngunit pagkatapos ng 6 na buwan ang mga pagkakataon ng tagumpay ay bumaba nang husto.

"Mas mahusay na pag-isipan ang lahat nang maaga, pagbubukas ng isang kainan makalipas ang ilang buwan kaysa sa iyong mga plano, sa halip na simulan ang pag-aalis ng mga pagkukulang sa mabilisang, takutin ang mga random na bisita," payo ni Valery Guk.

Ang pagsusuri ng mga forum at mga tugon mula sa mga negosyanteng may karanasan ay nagpapakita na upang magsimula kailangan mo ng hindi bababa sa 305 libong rubles, sa kanila:

  • 200,000 - para sa paghahanda ng kainan, pagkukumpuni nito at pagbili ng mga kasangkapan at kagamitan;
  • 45 libo - tatlong buwang upa;
  • 60 libo - kapital ng paggawa.

Ang isang startup ay maaaring ituring na matagumpay kung ang sarili nitong kapital sa paggawa ay tataas sa parehong 200 libong rubles. Sa kasong ito, ang walang patid na operasyon ng negosyo ay masisiguro, na magbibigay-daan sa iyo na mag-ambag para sa iba't ibang pangangailangan, kabilang ang pagbabalik ng start-up capital.

Kaya, ang isang "non-alcoholic" snack bar ay lubos na may kakayahang mahanap ang angkop na lugar nito sa maraming iba pang mga establisyimento, cafe at restaurant. Ang tagumpay ay darating sa mga sumusunod sa ideolohiya ng abot-kayang mga order, kapag ang average na bayarin ay hindi lalampas sa 100 rubles.