Хотод 

Жижиг хот дахь бизнес: гудамжинд сэндвичний дэлгүүр. Гудамжны түргэн хоол "Бутербродная"

Түргэн хоол буюу одоо үүнийг "түргэн хоол" гэж нэрлэдэг бөгөөд энгийн хоолонд илүү цаг зав гаргадаггүй залуучууд болон ажилчдын дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Эдийн засагч, санхүүчид бүтээгдэхүүний өсөлттэй байгаа талаар мэдээлж байна түргэн хоололон улсын зах зээл сүүлийн 10 жилийн хугацаанд 20 хувиар өсч, жил бүр улам бүр нэмэгдсээр байна. Сэндвичний үйлдвэрлэлийн өсөлт эрс эрчимжиж байна. Мөн 20 гаруй жилийн хугацаанд эдгээр америк сэндвичүүдийн сорт арав дахин нэмэгджээ.

Уламжлалт сэндвичээс ялгаатай

Сэндвич бол Америкийн иргэдийн түргэн хоолны нэг төрөл болгон зохион бүтээсэн сэндвич юм. Сэндвичээс ялгаатай нь сэндвич нь зөвхөн нэг хэсэгтэй байдаг бол сэндвич нь хоёр хэсэг талхтай бөгөөд тэдгээрийн хооронд ихэвчлэн олон төрлийн дүүргэгч байдаг.


АНУ-д хамгийн алдартай нь цацагт хяруулын сэндвич юм хуучин орнууд CIS - хиам, бяслагтай.

Бусад төрлийн түргэн хоолтой харьцуулахад сэндвич нь ямар давуу талтай вэ?

  • сэндвичийг илүү хурдан үйлчилдэг, учир нь ихэнхдээ тэдгээрийг савласан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг, эсвэл хүн үйлдвэрлэсэн эсвэл халаах газарт нь шууд худалдаж авдаг.
  • ийм савласан сэндвич нь гудамжинд хийсэн сэндвич, эсвэл ижил халуун нохой, денер, kebab гэхээсээ илүү худалдан авагчдын итгэлийг төрүүлдэг;
  • үйлдвэрлэгчид болон ийм бизнес эрхлэгчдийн хувьд сэндвичний сайн тал нь шаардлагатай бол ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн талбайд шууд зарж болно;
  • сэндвичний үнэ бусад төрлийн "түргэн хоолны" үнээс хамаагүй доогуур байдаг.

Сэндвич үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

  1. Талх, нарийн боовны нарийн боовны нарийн боовны үйлдвэр суурилуулах. Гэхдээ бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн худалдаж авсан бол, жишээлбэл, нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэртэй тохиролцох боломжтой бол энэ тоног төхөөрөмж шаардлагагүй байж магадгүй юм. Хэдийгээр та сэндвич талх хийх өөрийн тоног төхөөрөмжтэй бол энэ нь эдийн засаг, санхүүгийн хувьд илүү ашигтай бөгөөд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний урсгал, хэмжээг бие даан зохицуулах боломжтой. Та янз бүрийн амттай, өөр өөр өнгөлгөөгөөр талх, ороомог хийж болно. Жигнэх тоног төхөөрөмжийн жагсаалтад дараахь зүйлс орно.
    1. гурил шигшүүр;
    2. ус түгээгч;
    3. шалгах танхим;
    4. эргэдэг кабинет;
    5. троллейбус, талхны тогоо, бусад төрлийн тоног төхөөрөмж.
  2. Дараагийн зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмж бол талх зүсэгч машин юм.
  3. Мөн танд ажлын ширээ хэрэгтэй болно, эдгээр нь талхыг хэлбэржүүлж, дүүргэх зориулалттай тусгай бүрээстэй тусгай ширээ юм. Эдгээр нь мөн сэндвич савлах тусгай ажлын гадаргуу юм.
  4. Үйлдвэрлэлийн явцад хийх боломжгүй хамгийн чухал төхөөрөмж бол дүүргэгчийг зүсэж зүсэх машин бөгөөд эдгээр нь бүх сэндвичийг дүүргэхэд ашигладаг нимгэн дүүргэлт юм. Бөглөхдөө та ямар ч төрлийн мах, загасны бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно, далайн хоолыг ихэвчлэн ашигладаг. Хачиртай талханд хийх хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнээс бараг бүх зүйлийг хэрэглэж болно.
  5. зориулалтын тоног төхөөрөмж бэлэн бүтээгдэхүүн. Эдгээр нь хөргөгч, хөлдөөгч, эсвэл зуух эсвэл богино долгионы зуух, аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл, үүнд та бэлэн сэндвичийг жигнэх эсвэл дулаанаар боловсруулах болно.

Мөн тэдгээрийг үйлдвэрлэх бүхэл бүтэн шугамууд байдаг:

Аливаа хоол хүнс, түргэн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бусад тоног төхөөрөмжид хутга, худалдааны жин, тавиур, хүнсний ногоо таслагч, угаалгын банн, зүсэх самбар, гастрономын сав гэх мэт орно.

Сэндвичийг хэрхэн хийдэг

Үйлдвэрлэлийн технологи нь дараах байдалтай байна.

  1. Талхыг эхлээд шатаасан ба гурилан бүтээгдэхүүн, үүнээс сэндвич хийх болно;
  2. Дараа нь үүссэн бүтээгдэхүүнийг таслав;
  3. гурилан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа дүүргэх бэлтгэл ажил эхэлдэг: түүхий эд бэлтгэх, угаах, боловсруулах, хүнсний ногоо огтлох;
  4. сэндвич дүүргэлтийн хоёр дахь давхарга нь ихэвчлэн янз бүрийн мах эсвэл загасны бүтээгдэхүүнүхрийн мах, гахайн мах, хиам, төрөл бүрийн загас, туна загас, сам хорхой гэх мэт;
  5. дүүргэх хоёр дахь давхаргыг бэлтгэх, угаах, цэвэрлэх, боловсруулах, зүсэх;
  6. өмнө нь бэлтгэсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэгчээр дүүргэх;
  7. бэлэн сэндвичийг тусгай саванд эсвэл бусад төрлийн савлагаанд савлах, шошго, үнийн шошго наах.

Савласан сэндвич, төрөл бүрийн дүүргэгчтэй сэндвичийг өнөөдөр хэрэглэж байна Оялангуяа шатахуун түгээх станц, кино театр, худалдааны төв, галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудал, түүнчлэн оффисын ажилтнуудын дунд илүү их алдартай.

Сэндвич үйлдвэрлэх нь бие даасан аж ахуйн нэгж эсвэл нарийн боов, салат үйлдвэрлэх, түүнчлэн нийтийн хоолны сүлжээнүүдийн төв гал тогооны бизнесийн нэмэлт чиглэл байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй сэндвич үйлдвэрлэхэд юу хэрэгтэй вэ? Үйлдвэрлэлийг хэрхэн зохион байгуулах, тоног төхөөрөмжийн өртөг хэд вэ?

1. Сэндвичний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь ТАЛХ бөгөөд та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл өөрөө жигнэх боломжтой. Талх үйлдвэрлэх шугамын өртгийг мэдэхийн тулд хоёр хувилбарын техник эдийн засгийн үндэслэлийг хялбархан тооцоолж болно. Ийм аж ахуйн нэгжийн хувьд SOTTORIVA шугам (Итали) тохиромжтой бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.


3. Дараа нь хөдөлж буй туузан дамжуулагч (жишээлбэл, 580 * 6000 мм-ийн ажлын гадаргуутай ROLLMATIC BASIC 6000) ба операторууд дөрвөлжин зүссэн талхыг дүүргэх ажлын ширээг суурилуулсан бөгөөд ингэснээр үнэндээ сэндвичийг угсарна. Чанасан, хөргөсөн мах, загас, мах эсвэл загасны амттан, бяслаг, хүнсний ногоо зэргийг ихэвчлэн дүүргэгч болгон ашигладаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоо угаагч машин (жишээлбэл, FIREX), хосолсон зуух болон тэсэлгээний хөргөлтийн шүүгээ, зүсэгчийг хангах шаардлагатай.

4. Дөрвөлжин сэндвичийг угсарсны дараа тэдгээрийг гурвалжин болгон хуваасан. Энэ ажиллагааг тусгай машин дээр эсвэл гараар хийж болно.

Ийм аргаар олж авсан бэлэн сэндвич, сэндвичийг зөвхөн уламжлалт аргаар бус, мөн дамжуулан борлуулах боломжтой. автомат машинууд, өнөөдөр олон төрлийн суулгасан олон нийтийн газар. АНУ болон Баруун Европт сэндвич нь нислэгийн хоолонд маш их алдартай байдаг.

Сэндвич үйлдвэрлэх, савлах тоног төхөөрөмжийн загвар, сонголттой холбоотой асуулт байвал манай менежерүүдтэй холбогдоно уу цахим шууданэсвэл утсаар + 7 963 614 64 45 .

Түргэн хоолны салбарт сайн чиглэл бол бэлэн сэндвич эсвэл сэндвич зарах явдал юм. Энэ бол сайн мэддэг хоол бөгөөд дүүргэх нь юу ч байж болно. Энэ бол чухал гол онцлогэнэ бизнесийн. Хэрэв та улаан түрстэй сэндвич дээр бизнес нээхийг хүсч байвал уу! Даршилсан ногоо, өндөгний сэндвич - энэ нь илүү хялбар байж болохгүй. Энэ бол сэндвичний бизнесийг өндөр өрсөлдөх чадвартай болгодог дүүргэгчийг сонгох "эрх чөлөө" юм. Чебуречнаягийн өрсөлдөгчид цэсээ хэрхэн төрөлжүүлэх талаар бодож байгаа бол та дүүргэлтийг өөрчилснөөр өөр 20-30 зүйлийг нэмж болно. Мөн суурийг өөрчлөх, жишээлбэл, цагаан биш, хар талх, ерөнхийдөө таны цэсийг хоёр дахин нэмэгдүүлэх болно.

Сэндвичний мухлаг нээхийн тулд танд хэрэгтэй

— Бизнес эрхлэгч ямар төрлийн сэндвич зарахыг тодорхойлох. Та дэлхийн өнцөг булан бүрээс өөр өөр гал тогооны өрөөг ашиглах эсвэл тусдаа гал тогоог сонгож, яг эдгээр бүтээгдэхүүнийг зарж болно.

- Бизнесийн бүртгэлийг дуусгах. Бизнесээ бүртгүүлэх татварын алба, авах шаардлагатай лицензүүдболон гэрчилгээ. Та мөн данс нээх хэрэгтэй болно ирээдүйн зохион байгуулалтИрээдүйн ТҮЦ-ний өвөрмөц нэрийг гаргаж ирээрэй.

Тохиромжтой OKVED кодуудТүргэн хоолны газар нээх 2:

  • 56.10 Рестораны үйл ажиллагаа, хоол хүргэлтийн үйлчилгээ
  • 56.10.1 Рестораны бүрэн үйлчилгээ бүхий ресторан, кафе, цайны газар, түргэн хоол, өөртөө үйлчлэх рестораны үйл ажиллагаа.
  • 47.2 Жижиглэн худалдаа хүнсний бүтээгдэхүүн, ундаа болон тамхины бүтээгдэхүүнтөрөлжсөн дэлгүүрүүдэд

- Бүс нутгийн хэмжээнд судалгааны уралдаан. Ажил эхлэхийн өмнө судалгаагаа хийж тухайн бүс нутагтаа өрсөлдөөнийг судлах хэрэгтэй. Өрсөлдөгчид яг юу санал болгодог, ямар үнээр, тэд хэрхэн ажилладаг талаар олж мэдээрэй үйлчлүүлэгчийн бааз. Үүнийг хийхийн тулд та бизнес эрхлэгчийн бүх ажлыг чанарын хувьд хийх маркетингийн агентлагийг хөлсөлж болно.

- Ирээдүйн бүтээгдэхүүний эрэлтийг тодорхойлох. Үүнийг хийхийн тулд аль газар хамгийн сайн борлуулалт хийхийг тодорхойлох хэрэгтэй. Илүү олон үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд ирээдүйн ТҮЦ-ийг аялал жуулчлалын газар эсвэл боловсролын байгууллагуудын ойролцоо байрлуулахыг зөвлөж байна.

- Бүтээгдэхүүний хүрээ. Илүү амжилттай бизнес эрхлэхийн тулд та өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгох хэрэгтэй. Та хүнсний бүтээгдэхүүний янз бүрийн хослолыг ашиглаж болно, мөн үйлчлүүлэгчийн өөр өөр сонголтод анхаарлаа хандуулж болно, жишээлбэл: махгүй хүнсний ногоо эсвэл зөвхөн органик найрлагаас сэндвич хийх.

- Бизнес төлөвлөгөө гаргах. Зөв боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө нь тодорхой хугацааны санхүүгийн бүх зардал, ирээдүйн орлогыг тусгасан болно. Үүний тусламжтайгаар та банкнаас зээл авч болно, учир нь энэ баримт бичигирээдүйн байгууллагын бүх үйл ажиллагааг тусгасан болно.

— Борлуулах арилжааны платформ олоорой. Зах зээлялангуяа олон нийтийн газар байх ёстой суурин. Хотын талбай, зугаа цэнгэлийн парк, худалдааны төв, гипермаркет тохиромжтой.

- Худалдан авалт шаардлагатай тоног төхөөрөмжболон хоол хийх хэрэгсэл. Энэ бизнесийг эхлүүлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: кассын машин, хутга, сэрээ, мах шарах, хайруулын таваг, салфетка, хамгийн чухал нь - борлуулалтын мухлаг.

-Ажиллах ажилтан авна. Сэндвич, сэндвич хийх туршлагатай мэргэшсэн боловсон хүчин олох нь санагдсанаас хамаагүй хэцүү байдаг. Хүн ажилд авч, бүх ажлыг нь хийлгэж сургаснаар та үүнийг илүү хялбар болгож чадна. Энэ бизнесийг эхлүүлэхдээ бизнес эрхлэгч эхлээд бүх ажлыг өөрөө хийх боломжтой. Ажилчид харилцааны ур чадвартай, бүх үйлчлүүлэгчидтэй найрсаг байх ёстой гэдгийг та санаж байх хэрэгтэй.

- Хүнсний бүтээгдэхүүн нийлүүлэх. Чанартай хоол бэлтгэхийн тулд та шинэ найрлагатай байх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та бүс нутгийн бүх ханган нийлүүлэгчидтэй танилцаж, хамгийн найдвартай, боломжийн үнийг олох хэрэгтэй. Мөн бүтээгдэхүүнийг бөөний үнээр худалдан авах талаар ирээдүйн ханган нийлүүлэгчтэй тохиролцох шаардлагатай.

— Ирээдүйн ТҮЦ-ийн сурталчилгааны бодлого. Хамгийн анхны сурталчилгаа энэ бизнесшууд ТҮЦ дээр байгаа тэмдэг юм. Дараа нь та хажуугаар өнгөрч буй хүмүүст ухуулах хуудас тарааж, сурталчилгаа байрлуулах хэрэгтэй алдартай сонинуудболон радио. Өнөө үед та интернетээр дамжуулан бүтээгдэхүүнээ сурталчлах боломжтой бөгөөд үүнийг хийхийн тулд та үндсэн чиглэлээр компаниас данс үүсгэх хэрэгтэй. нийгмийн сүлжээндболон бүс нутагт бүтээгдэхүүн санал болгож байна.

- Сүлжээг хөгжүүлэх. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та сэндвич, сэндвич бэлтгэх бүс нутагт томоохон сүлжээг бий болгож чадна. Аль болох санхүүгийн эх үүсвэророх боломжтой болно нэмэлт үйлчилгээутасны дуудлага эсвэл интернетээр дамжуулан бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүргэх.

Subway хоолны газар нээхийн тулд танд 5 сая рубль хэрэгтэй. RBC-ийн судалгаанд хамрагдсан франчайз эзэмшигчид 2-3 жилийн дараа тэднийг эргүүлэн авдаг

Москвагийн Александр Антропов (зураг дээр) 2001 онд анхны Metro ресторанаа нээсэн (Зураг: Олег Яковлев / RBC)

Метро бол дэлхийн хамгийн том түргэн хоолны сүлжээнүүдийн нэг юм: 2016 оны эхээр бараг 44.7 мянган байгууллага байсан. Энэ сүлжээ нь 1994 онд Орос улсад мастер франчайз эзэмших үед гарч ирэв Америкийн компани Subway Russia франчайзинг компани. 2008-2009 оны хямралын өмнө Орост метро маш удаан хөгжиж байв. 2010 оны эхээр Орост ердөө 60 орчим метроны цэг байсан. Дараагийн гурван жилийн хугацаанд сүлжээ 420 байгууллага болж өргөжсөн. “Хямралаас өмнө чинээлэг хүмүүс хөрөнгө оруулалт хийдэг байсан хамтын сан, хөрөнгө оруулалтын үл хөдлөх хөрөнгө, хадгаламж, гэхдээ энэ бүхэн ажиллахаа больсон" гэж Subway Russia Development компанийн ерөнхийлөгч Геннадий Кочетков (ОХУ-д франчайз хөгжүүлж байна) тайлбарлав. "Тэд үүнийг ажиллуулахын тулд хаана хөрөнгө оруулах вэ гэж хайж эхэлсэн бөгөөд тэд бидэн дээр ирсэн." Кочетковын хэлснээр, Орос дахь метроны франчайз эзэмшигчдийн дийлэнх нь түргэн хоолны бизнес нь тэдний хувьд анхны бизнес биш бизнес эрхлэгчид юм.

2014 онд эхэлсэн дараагийн хямрал Метрод ашиггүй байсан нь үнэн. 2014 оны есдүгээр сараас хойш Орос дахь сүлжээ нь 50 пунктээр буурч, 640 байгууллага болжээ. "Москвагийн эрх баригчдын ТҮЦ, павильонуудыг нураах бодлогын улмаас бид 50 орчим оноо алдсан" гэж Кочетков тайлбарлав. "Франчайз эзэмшигчид ихэвчлэн хаагдсаны дараа франчайзыг буцааж өгдөггүй, харин илүү сайн цаг болтол хадгалж, дараа нь ямар нэгэн зүйл нээдэг." Сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд франчайз эзэмшигчтэй олон тооны франчайз эзэмшигчдийн улмаас 80 орчим ресторан сүлжээг орхисон байна.

Метро нь өөрийн үзэл баримтлалын хувьд бусад зах зээлийн тэргүүлэгчид болох McDonalds, Burger King-ээс эрс ялгаатай: "Хоолны цэг нь зочдыг хооллох, нийгэмшүүлэх газар бий болгох гэсэн хоёр үүрэгтэй" гэж Кочетков хэлэв. — Метро хоёр дахь үүргээ үргэлж, хаа сайгүй гүйцэтгэдэггүй үндсэн функц"Биднийг хооллохын тулд тэд бүхэл бүтэн хотоор бидэн дээр ирдэггүй, харин түргэн зууш идэх эсвэл хачиртай талх авч явахаар ирдэг."

Франчайзер ярьж байна

Орос дахь метроны түнш болох нь маш энгийн. Та вэбсайт дээр өргөдөл гаргах эсвэл Subway Russia нь тус улсын янз бүрийн хотуудад сард хоёр удаа зохион байгуулдаг боломжит франчайз эзэмшигчидтэй уулзах уулзалтын аль нэгэнд ирж болно. Кочетковын хэлснээр нэр дэвшигчдэд тусгай шаардлага тавьдаггүй: "Гэхдээ бид тухайн хүн бизнес эрхлэх туршлагатай эсэхийг шалгадаг: бизнес гэж юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Дээрээс нь залуучууд бүгдээрээ үе тэнгийнхнээ удирдаж чаддаггүй” гэв. АНУ-д метроны франчайзыг зөвхөн бизнесээ өөрөө удирдах хүмүүст зардаг боловч Оросын хувьд Кочетковын хэлснээр онцгой тохиолдол гарсан.

ОХУ-д метроны франчайз 12 мянган долларын үнэтэй байсан (АНУ-д НӨАТ-ыг оруулаагүй бол 15 мянган доллар), гэхдээ 2014 оны 12-р сард рублийн ханш огцом буурсны улмаас бөөн нийлбэрҮүнийг 7.5 мянган доллар болгон бууруулж, ханшийг 60 рубль болгохоор шийдсэн. доллар тутамд, тиймээс франчайзын үнэ одоо 450 мянган рубль байна. Хоёр дахь франчайзын үнэ бага байх болно - 336 мянган рубль, гурав дахь нь - 228 мянган рубль.

Франчайз эзэмшигч нь өөрийн мөнгөөр ​​сүлжээний мэдээллийн технологийн системд нэвтэрч, франчайзер нь дэлгүүрийн дизайны төсөлд тусалж, бизнес эрхлэгч, менежер, ажилтнуудыг сургадаг (тэдгээрийг сүлжээнд сэндвич зураач гэж нэрлэдэг). Франчайз эзэмшигч нь сургалтын дараа шалгалт өгөх ёстой бөгөөд үүнгүйгээр тэрээр байршил нээх зөвшөөрөл авахгүй.

Метро Орос нь франчайз эзэмшигчдэд байр олоход тусалдаггүй, харин сонгосон байгууламжийг зөвшөөрдөг. Сүлжээ нь санхүүжилт олох, бизнес төлөвлөгөө гаргахад тус болохгүй. "Америкийн хуулиар үүнийг хориглодог" гэж Кочетков тайлбарлав. Түүний хэлснээр ресторан нээхийн тулд 40 ам метр талбайтай байр шаардлагатай. м (ин худалдааны төв, та зөвхөн гал тогоо, түгээлтийн талбайг байрлуулах хэрэгтэй) 100 кв хүртэл. м (хэд хэдэн арван хүний ​​суудал шаардлагатай гудамжны жижиглэн худалдаанд), 30 кВт цахилгаан эрчим хүч. Цэг нээхэд оруулсан хөрөнгө оруулалт одоо 4 саяас 7 сая рубль хооронд хэлбэлзэж байгаа бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь франчайз эзэмшигчийн засвар, тавилга худалдан авахад мөнгө хөрөнгө оруулах хүслээс ихээхэн хамаардаг.

Арилжааны концессын гэрээг франчайз эзэмшигчтэй 20 жил хүртэл хугацаагаар байгуулдаг. Үүний дагуу түнш нь аль ч нутаг дэвсгэрт онцгой эрх авах эрхгүй, харин улс даяар цэг нээх боломжтой.Зөв байршил нь амжилтанд хүрэх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Санкт-Петербургийн хамгийн сайн цэг нь Невский, Москвад - Никольская дээр байдаг. Кочетков ШТС болон томоохон их дээд сургуулиудын ойролцоо метро нээхийг зөвлөж байна. "Гэхдээ энд нэг туршилт байна барилгын зах зээл"Мельница энэ бол манай газар биш гэдгийг харуулсан: худалдагч нар өөрсдөө хоол хийдэг, зочдод саатдаггүй" гэж тэр тэмдэглэв. Кочетков боломжит франчайз эзэмшигчдэд Москвагийн суурин бус барилга, орон сууцны эхний давхарт байр сонгохыг зөвлөдөггүй - Москвагийн засгийн газар үүнд гэнэтийн саад учруулж магадгүй юм. Дүрмээр бол ресторан нээх нь гэрээнд гарын үсэг зурснаас хойш хоёроос гурван сарын хугацаа шаардагддаг.

Кочетковын хэлснээр болзолт дунджаас 5 сая рубль байна. анхны хөрөнгө оруулалт 1.5 сая рубль. байрыг засварлахад 2 сая рубль зарцуулна. - тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авахад зориулагдсан. Байшингийн дотор болон гадна талыг (тэмдэглэгээ, цэс гэх мэт) тохижуулахад та 250 мянган рубль зарцуулах шаардлагатай болно. ОХУ-ын метроны түрээсийн үнэ 2 мянган рублиас хэтрэхгүй байр хайхыг зөвлөж байна. 1 кв. сард м. "Хэрэв та орлогынхоо 20% -иас илүү үнэтэй үл хөдлөх хөрөнгөө түрээслүүлбэл түрээслүүлэгчийн төлөө ажилладаг; бага бол та өөрийнхөө төлөө ажилладаг" гэж Кочетков сонгон шалгаруулах зарчмыг тайлбарлав. Түүний хэлснээр сүлжээн дэх шалгалтын дундаж хэмжээ 250 орчим рубль, өдөрт шалгах тоо 100 (муу) -аас 300 (маш сайн) хооронд хэлбэлздэг. Сэндвич хийх зардал (хоол хүнс, хөдөлмөр, түрээсийн төлбөрийг оруулаагүй) нь орлогын 50% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Франчайз хүлээн авагч ямар ч үнэ тогтоох боломжтой.

Франчайз эзэмшигч бүр орлогын 8%, мөн орлогын 1.5% -ийг маркетингийн санд төлдөг. Бүх рестораны кассын машинууд борлуулалтын мэдээллийг Subway Russia сервер рүү дамжуулдаг бөгөөд ингэснээр франчайзер франчайз хүлээн авагчийн орлогыг харах боломжтой болно. Кочетковын хэлснээр сайн ресторан 20 хувийн ашигтай ажилладаг цэвэр ашиг, энэ нь эзэмшигч нь хөрөнгө оруулалтаа 24 сарын дотор нөхөх боломжийг олгодог.


Франчайз эзэмшигчид хэлж байна

Москвагийн Александр Антропов 2001 онд Белорусскийн галт тэрэгний буудалд нэг удаад 12 мянган долларын төлбөр төлж анхны Metro ресторанаа нээсэн бөгөөд үүнээс өмнө тэрээр кафетай байсан ч бизнес эрхлэх туршлага багатай байжээ. Одоо түүний сүлжээнд 17 цэг бий. Антропов РБК-д "Зоогийн газар тус бүрийн хөрөнгө оруулалт маш өөр өөр байдаг." "Хэрэв энэ нь хоолны газар бол 3-4 сая рубль, кафе бол 6-9 сая рубль болно." Түүний хэлснээр, Subway Russia нь франчайз эзэмшигчдийг өөрсдийн сүлжээг бий болгохыг дэмждэг. "Жилийн хугацаанд хэд хэдэн цэг нээхээр амласан бол нэг удаагийн төлбөр нь тус бүрдээ ердөө 2 мянган доллар болно" гэж бизнес эрхлэгч тэмдэглэв. Антропов сүүлийн цэгийг жилийн өмнө нээж, 4 сая рубль зарцуулжээ. дотоодын тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авсны ачаар.

Антроповын байгууламжийн талбай нь 40-70 хавтгай дөрвөлжин метр юм. м: "Түрээсийн төлбөр өндөр учраас том талбай ашиггүй байна" гэж бизнес эрхлэгч тэмдэглэв. Түүний сард төлөх түрээсийн дээд хэмжээ нь 300 мянган рубль юм. Антроповын сүлжээнд дунджаар 300 рубль, өдөрт 80-300 хүн ирдэг. Борлуулалтын орлого 1-3 сая рубль хооронд хэлбэлздэг. сар бүр. Цэвэр ашгийн хэмжээ 8-10% байна. "Хөдөлмөрийн зардал нь зардлын 35 хүртэлх хувийг, бүтээгдэхүүн - 30 хүртэлх хувийг, түрээсийн зардал - 20 хувийг эзэлдэг" гэж Антропов зардлын үндсэн зүйлийг тайлбарлав. Тэрээр байршил бүрт таваас долоон хүнийг ажиллуулдаг. Энгийн боловсон хүчин 120 рубль авдаг. нэг цагт. Нэг менежер хэд хэдэн цэгийг хянадаг.

"Хамгийн чухал зүйл бол үйлчлүүлэгчдийн урсгал юм: оффисын ажилтнууд Бутырский Вал дахь метро руу явдаг, зорчигчид буудлаар метро руу явдаг" гэж Антропов тайлбарлав. - Москвагийн төвд, галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудал дээр сайн ажилладаг. оффисын төвүүдболон үзэсгэлэнгийн цогцолборууд. Би орон сууцны хороололд ажилладаггүй." 15 жилийн хугацаанд Антропов ердөө гурван рестораныг хаасан: "Бид түрээсийн талаар эзэнтэй тохиролцоогүй."


Александр Антропов (зураг дээр) метроны 17 ресторантай. Түүний хэлснээр франчайз нь "Москвагийн төвд, галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудал, оффисын төвүүд, үзэсгэлэнгийн цогцолборуудад" хамгийн сайн ажилладаг. (Зураг: Олег Яковлев / RBC)

Ольга Липаева 2007 онд Астраханд анхны ресторанаа нээжээ. Тэрээр бизнес эрхлэх туршлагагүй байсан. Анхны Астрахань метро нь гуравдугаар давхарт байрлах жижиг худалдааны төвд байрладаг байв. Хоёр жилийн хугацаанд Липаева хоёр дахь ресторан нээх мөнгө олов. Одоо түүний сүлжээнд 13 цэг бий.

"Манай бүх ресторанууд түрээслэгддэг, бид байршил бүрийн эдийн засгийг сайтар судалж, эхний улиралд тэнцсэн" гэж Липаева хэлэв. Байгууллагын талбай нь 40-150 хавтгай дөрвөлжин метр хооронд хэлбэлздэг. м (70 суудал). Онлайн тооцооны дундаж үнэ 260 рубль байна. Шалгах тоо өдөрт 80-250 байна. "Худалдааны төвд ресторан байдаг - дундаж төлбөр тэнд өндөр байдаг, их сургуулийн ойролцоо байдаг ресторан байдаг - төлбөр нь бага байдаг, гэхдээ илүү олон зочдод байдаг" гэж Липаева хэлэв. Түүний хэлснээр худалдааны цэгүүдийн ашиг 15 хувиас хэтрэхгүй байна.

Тэрээр нээлтийн хөрөнгө оруулалтыг 3-4.5 сая рубль гэж тооцдог. 70 орчим хувь нь тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авахад, 20 хувь нь засварт ордог. Хэрэв анхны рестораны нэг удаагийн төлбөр нь Липаевагийн хувьд 12 мянган доллар байсан бол сүүлчийнх нь 2014 оны 1-р сард нээгдсэн - 6.6 мянган доллар. Тэрээр шинэ ресторан нээхээр төлөвлөж байна.

Тюмений Роман Берестовский 2012 онд анхны хоёр метроны рестораныг гудамжны жижиглэнгийн хэлбэрээр нээсэн. "Надад аль хэдийн байсан амжилттай бизнес- хуваарилалт согтууруулах ундаа, гэхдээ капиталыг төрөлжүүлэх шаардлагатай байсан "гэж тэр RBC-д хэлэв. Тэрээр энэ салбарт франчайзинг зориудаар сонгосон Хоол хийхзах зээлд нэвтрэхэд саад багатай, эргэн төлөгдөх хугацаа хурдан байдагтай холбоотой. Одоо Берестовский Тюмень, Тобольск, Барнаул, Новосибирск хотод 12 ресторантай. Берестовский нэг цэг нээхэд хөрөнгө оруулалтыг 1 м2 талбайг 1 мянган доллараар тооцож байна. м талбай. Оноо нь ашиглалтын хоёроос зургаа дахь сард одоогийн нөхөн олговорт хүрдэг. Хэрэв ийм зүйл болохгүй бол Берестовский байршлыг өөрчилдөг. Хөрөнгө оруулалтын өгөөж хоёроос гурван жил болдог.

Валерий Красов анхны метрогоо 2011 онд Волгоград хотын захын Волжский хотод нээжээ. Тоног төхөөрөмжийн өртөг өндөр байсан тул Красов байрны засварыг өөрөө хийсэн. "Бид хөөргөхөд 5 сая рубль зарцуулсан: ойролцоогоор 70% нь тоног төхөөрөмж, 10% нь засвар, 15% нь сурталчилгаа, 5% нь бүтээгдэхүүний анхны захиалгад" гэж тэр дурсав. "Энэ бол миний анхны туршлага байсан, би зардлаа хэрхэн бууруулахаа мэдэхгүй байсан: би жинхэнэ ресторан гэж төсөөлж, хамгийн үнэтэй хавтангуудыг тавьсан." Гурван сарын дотор Красовын дэлгүүр ашиг олж эхлэв.

Красов анхны хөрөнгө оруулалтаа нэг жилийн дотор нөхөж: "Би эхнэртэйгээ өдөр шөнөгүй ажилласан." Зургаан сарын дотор хосууд Волгоград хотод ресторан нээхээр шийджээ. "Бид брэндийг сурталчилсан тул бид өөрсдөө явах хэрэгтэй болсон, эсвэл өөр хэн нэгэн үүнийг нээх болно" гэж Красов тайлбарлав. "Одоо бид зургаан сар тутамд шинэ газар нээдэг." 2015 оны 9-р сард Красов арав дахь ресторанаа нээв.

Красовын сүүлчийн рестораныг нээхэд оруулсан нэг удаагийн хандив нь ердөө 200 мянган рубль байсан бөгөөд хөрөнгө оруулалт нь эхнийхийнхээ хоёр дахин бага байв. "Одоо би бүгдийг мэддэг, би бүгдийг өөрөө худалдаж авдаг" гэж тэр тайлбарлав. - Гурван ресторанд зориулж би өөрөө 100 м.кв павильон барьсан. м". Өдөрт дунджаар 100-250 хүн Красовын ресторанд ирдэг бөгөөд дундаж чек нь 230-270 рубль байдаг. Татвар төлөхөөс өмнөх ашиг 80-300 мянган рубль байна. сард 0.5-1.2 сая рублийн эргэлттэй. Красов нэг ресторанд дөрвөөс найман ажилтантай. Тэрээр метроны франчайздаа сэтгэл хангалуун байгаа бөгөөд Волгоград хотод шинэ ресторан нээхээр төлөвлөж байна: "Хотод өөр франчайз эзэмшигчид байгаа ч тэд удахгүй алга болно гэж бодож байна, би тэдний худалдааны цэгүүдийг авах болно."

Гол асуудал: боловсон хүчин, түрээс

Астраханаас ирсэн франчайз эзэмшигч Ольга Липаевагийн гол асуудал бол боловсон хүчний хомсдол юм. "Манайд ажиллах хүсэлтэй оюутан цөөхөн байна" гэж тэр гомдоллодог. Дундаж цалингийн оноо - 15-20 мянган рубль.сар бүр. Москвагийн Антропов ч хайхрамжгүй оюутнуудын талаар гомдоллодог. "Олон хүмүүс өдөрт хоёр цаг ажиллахыг хүсдэг" гэж тэр тэмдэглэв. "Оюутнууд бол урьдчилан таамаглах аргагүй хүмүүс, зарим нь хоёр өдөр ажиллаад явчихдаг" гэж Волгоградаас ирсэн Красов хамт ажиллагсаддаа хэлэв. Метроны франчайз эзэмшигчдэд тулгардаг өөр нэг асуудал бол "түрээсийн үнийн хөөрөгдөл" гэж Москвагаас ирсэн Антропов хэлэв. Өндөр үнэтэй түрээсийн улмаас Москвагийн иргэн Андрей Дикарев хоёр жилийн дотор борлуулалтын цэгээ эвдэж чадаагүй тул хаалгаа хааж, франчайзаар ажиллахаа больжээ. Гэхдээ Тюменээс ирсэн Роман Берестовский илүү тууштай байсан: тэрээр байгууллагуудынхаа байршлыг хэд хэдэн удаа өөрчилсөн боловч түрээсийн улмаас төдийгүй зочдын хөл хөдөлгөөн багатай байсан тул. "Өөр нэг асуудал бол брендийн талаарх ойлголт бага, бид давуу талуудын талаар ярилцаж, туршиж үзэх хэрэгтэй байсан" гэж Астраханаас ирсэн Липаева хэлэв.

Хүнсний бизнесийг уламжлалт байдлаар хожсон хувилбар гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, аливаа дэлхийн ерөнхий ойлголтын нэгэн адил энэ дипломын ажилд эргэлзээ төрүүлж болно. Гэсэн хэдий ч баримттай маргах боломжгүй: хүмүүс хамгийн хүнд хямралд ч гэсэн үргэлж идэхийг хүсдэг. Үүний үр дүнд энэ бизнест амжилтанд хүрэх боломж бусад салбараас илүү байгааг статистик харуулж байна.

Энэ сэдэв нь манай порталын дуртай сэдэв болсон нь хоосон биш юм. "Бизнесийн санаанууд" хэсгээс та "Бид хүмүүсийн амттай хоол идэх хүслээр мөнгө олдог" гэсэн нийтлэг мессежээр нэгтгэгдсэн бараг гучин нийтлэлийг олж болно. Нэг бүтээгдэхүүний ресторан, шаурма, чамин түргэн хоол, бин, хуушуур - энэ нь хол байна бүрэн жагсаалтсайт дээр танилцуулсан "амттай бизнес эрхлэх" чиглэлүүд.

Гэхдээ өнөөдөр бид хамгийн анхны хоолны замаар - минималист замаар явж, цэсэндээ зөвхөн хамгийн энгийн хоол, ундаа агуулсан хэт төсөвтэй хоолны газар болох санаа руу шилжихээр шийдсэн: хүйтэн, халуун амттан, сэндвич. мөн цай.

Хаанаас эхлэх вэ?

Нээгдсэнээс хойш хуулийн этгээд. Худалдах хүсэлтэй хүмүүс хөнгөн зуушаас гадна ХХК нээх шаардлагатай болохыг нэн даруй сануулъя. Энэ тохиолдолд зуушны баар нь тэр даруй дарсны баар болж хувирна. Эхлээд ашиг тус нь "архигүй" хувилбараас өндөр байж болох ч ирээдүйд туршлагаас харахад асуудал үүсэх болно.

Ийм учраас бидний бодлоор согтууруулах ундаагүй байгууллага байвал илүүд үздэг. Энэ нь бүртгэлийн үйл явц болон дараагийн бизнесийн үйл явцыг хялбаршуулах боломжийг танд олгоно. Бизнес эрхлэгч Роспотребнадзорт очиж, ариун цэврийн болон эпидемиологийн тайлангаас эхлээд тойм, саналын ном хүртэл шаардлагатай бүх бичиг баримтыг бүрдүүлэхэд хангалттай.

"Үүнд төвөгтэй зүйл байхгүй" гэж Валерий Гук туршлагаасаа хуваалцав. хувиараа бизнес эрхлэгч. - Бага зэрэг ядаргаатай, ядаргаатай, гэхдээ тэвчих боломжтой. Эцэст нь Роспотребнадзорын ажилтнууд бүх зүйлийг зөв бөглөхөд туслах болно."

Бизнес эрхлэхэд давуу эрх олгох тухайд "архигүй" хэлбэр нь илүү өргөн хүрээний хүмүүст ашигтай байдаг. боломжит үйлчлүүлэгчидянз бүрийн бүтэц, нийгэмд ерөнхийдөө илүү таатай хандлага: жишээлбэл, их сургуулийн ойролцоо зуушны газар нээсэн тохиолдолд ийм байгууллагыг захиргаа баяртайгаар хүлээн авна. Үүнээс гадна түрэмгий бус уур амьсгал нь нэмэлт үйлчлүүлэгчид, тэр дундаа эхчүүд, тэдний хүүхдүүдийг татах болно. McDonald's-ийн энэ талаархи туршлага нь "цэвэр" цэсийг дэмжих хүчтэй аргумент юм. Мөн зарчмын хувьд ийм түргэн хоолтой ажиллах нь илүү хялбар бөгөөд аюулгүй байдаг.

Энгийн боловч цэвэрхэн

Та төсвийн хоолны газар нээх хэрэгтэй ядуу, гал тогооны асуудалд харь хүмүүсээс бүрдсэн хөл хөдөлгөөн ихтэй газруудад. Эдгээр нь юуны түрүүнд оюутнууд, мөн хотод түр хугацаагаар ажиллаж байгаа гэрээт цэргийн албан хаагчид, жуулчид, энгийн оффисын планктон, дээр дурдсанчлан бага насны хүүхэдтэй, өөрөө хоол хийх цаг завгүй эхчүүд юм. Товчхондоо, бид ярьж байнаДүрмээр бол түрээсийн орон сууцанд амьдардаг эсвэл цаг алддаг хүмүүсийн тухай.

"Өрөө нь өөрөө жижиг, гэхдээ том цонхтой, агааржуулалт сайтай, хэд хэдэн ширээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр та зогсож байхдаа идэж болно" гэж Санкт-Петербургт ижил төстэй "сэндвич" хоолны газрын эзэн Варвара Краснова тайлбарлав. - Хангалттай тоног төхөөрөмж, хөргөгч, цахилгаан зуух, жижиг хэрэгсэл: сэндвич үйлдвэрлэгч, богино долгионы зуух, хэдэн цахилгаан данх. Хэрэв бага зэргийн засвар, тэмдэглэгээ зэргийг тооцвол энэ бүхэнд би хувьдаа 200 орчим мянган рубль зарцуулсан” гэжээ.

Хямд гэдэг нь ашигтай гэсэн үг

Түргэн хоол илүү үнэтэй болж, орлого нь харамсалтай нь буурсан нь нууц биш юм. Тодруулбал, shawarma 190 рубль, McDonald's-д зочлоход 300 рубль хүртэл өсчээ. "Үнэнийг хэлэхэд энэ нь маш үнэтэй" гэж оюутан Леся Симонова гомдоллож байна. - Би амттай, гэхдээ боломжийн зүйл хүсч байна. Өглөөний хоол 50 рубль, оройн хоол 100-аас ихгүй байна."

Зарим хүмүүсийн хувьд эдгээр хүсэлт нь одоогийн зах зээлд хангалтгүй мэт санагдаж магадгүй юм. Үүний зэрэгцээ Валерий Гук хоёр жилийн турш хэт төсөвтэй түргэн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд үүний зэрэгцээ 40% ашигтай.

"Хоёр сэндвич: нэг нь хямд чанасан хиамтай, нөгөө нь цөцгийн тос, майонезтай чанасан өндөг, нэг зүсэм боловсруулсан бяслаг, хамгийн энгийн цай - энэ бол ядуу оюутны өглөөний цай" гэж тэр хэлэв. - Зардал нь 33 рубль, миний 17 рубль. Хоолны газар нь стратегийн хувьд их сургуулийн ойролцоох "талх" газарт байрладаг тул өглөөний найман цагаас үдээс хойш нэг хүртэл 500 орчим хүн хоол идэхээр ирдэг бөгөөд би бараг 8 мянган рублийн орлоготой байдаг. хагас өдрийн дотор."

Хиамтай зүсмэл цагаан талхны илчлэгийн агууламж 225 ккал, цөцгийн тостой хар талх 150 ккал, чанасан өндөг 160 ккал, 50 грамм боловсруулсан бяслаг 123 ккал байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нийт 658 ккал. 17 настай охины хувьд өдрийн норм нь 2760 ккал байна. Энэ нь энэ дүүргэх, хямд, "уламжлалт" түргэн хоолноос ялгаатай нь эрүүл өглөөний цай.

Оройн хоолонд дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна халуун сэндвич, чанасан гоймон, овъёосны гурил, шарсан өндөг байх болно. Ерөнхийдөө аяга тавагны сонголтыг тухайн байгууллагын үзэл баримтлалаар тодорхойлох ёстой - төсвийн үнийн шошго бүхий сэтгэл ханамжтай, эрүүл цэсийг хүсдэг.

Албан тушаал ахихад зургаан сар

Өөрийнхөө "сэндвич"-ийн цэгийг нээсэн туршлагатай бизнес эрхлэгчид бизнес эрхлэгчид энэ зах зээлд "холбох" буюу тогтвортой үйлчлүүлэгчтэй болоход ердөө зургаан сарын хугацаа л байдаг гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг та илүү удаан тэсвэрлэж чадна, гэхдээ 6 сарын дараа амжилтанд хүрэх магадлал эрс буурдаг.

Валерий Гук хэлэхдээ "Бүх зүйлийг урьдчилан бодож, төлөвлөгөөнөөсөө хэдхэн сарын дараа хоолны газар нээх, дараа нь гэнэтийн дутагдлыг арилгах, санамсаргүй зочдыг айлгахаас илүү дээр" гэж зөвлөж байна.

Форумын дүн шинжилгээ, туршлагатай бизнес эрхлэгчдийн хариултууд үүнийг харуулж байна эхлүүлэхийн тулд танд дор хаяж 305 мянган рубль хэрэгтэй, тэднээс:

  • 200 мянга - хоолны газар бэлтгэх, засварлах, тавилга, тоног төхөөрөмж худалдан авахад;
  • 45 мянга - гурван сарын түрээс;
  • 60 мянга - эргэлтийн хөрөнгө.

Хэрэв өөрийн эргэлтийн хөрөнгө 200 мянган рубль хүртэл нэмэгдвэл стартапыг амжилттай гэж үзэж болно. Энэ тохиолдолд бизнесийн тасралтгүй үйл ажиллагаа хангагдаж, янз бүрийн хэрэгцээнд хувь нэмэр оруулах, тэр дундаа анхны хөрөнгөө буцааж өгөх боломжийг олгоно.

Тиймээс "архигүй" зуушны баар нь бусад олон байгууллага, кафе, ресторануудын дунд байр сууриа олох чадвартай. Дундаж төлбөр нь 100 рублиас хэтрэхгүй байх үед боломжийн захиалгын үзэл суртлыг баримталдаг хүмүүст амжилтанд хүрэх болно.