زیبایی شناسی تغذیه. مقدار کتانی مورد نیاز برای ضیافت در قالب درخواست به اتاق کتانی ارسال می شود. تعداد دستمال های مورد نیاز با فرمول محاسبه می شود

اداره آموزش و پرورش مسکو

موسسه آموزشی حرفه ای مستقل دولتی

مجتمع آموزشی مسکو به نام. وی.تالالیخینا

برنامه کاری رشته دانشگاهی

بخش متغیر

کد، تخصص 19/02/10 "فناوری محصولات پذیرایی عمومی"

مسکو

2014

در جلسه کمیسیون روش شناسی چرخه ای چرخه حرفه ای تصویب شد		بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای تخصص ثانویه توسعه یافته است آموزش حرفه ای 19/02/10 فناوری محصولات پذیرایی
رئیس کمیته مرکزی چرخه حرفه ای کاچورینا T.A.		معاونت علمی: ______________________ Larionova S.A.

داوران:

یاکونین N.D. - مدیر منابع انسانی Intour-Vozrozhdenie LLC

Kononov A.B. - سرآشپز LLC "Intour - Revival"

سوروکینا N.G. - مدیر عامل LLC "Invest - Ch"

Nazimova O.V. – معاون مدیر CJSC FSUE "Food Plant No. 3" UDP فدراسیون روسیه

خیرت الدینوف D.R. - سرآشپز LLC "Invest - Ch"

1. پاسپورت برنامه کاری رشته تحصیلی

زیبایی شناسی و طراحی در طراحی محصولات آشپزی و شیرینی

1. محدوده برنامه

برنامه کاری رشته تحصیلیبخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال در تخصص آموزش حرفه ای متوسطه است.260807 فناوری محصولات پذیرایی، بخشی از گروه بزرگ شده است260000 فناوری محصولات غذایی و کالاهای مصرفی

از برنامه کاری رشته دانشگاهی می توان در موارد اضافی استفاده کرد آموزش حرفه ایدر اجرای برنامه های آموزشی پیشرفته برای سرآشپزها و بازآموزی کارشناسان کالا و آموزش حرفه ایتکنسین های تولید مواد غذایی

1.2. جایگاه رشته در ساختار برنامه آموزشی حرفه ای اصلی:

رشته تحصیلی در چرخه حرفه ای به عنوان یک رشته حرفه ای عمومی - OP.0 گنجانده شده است. هدف برنامه کاری توسعه شایستگی های عمومی و حرفه ای QA است 1-10، PC 1.1 – 1.3، PC 2.1 – 2.3، PC 3.1 – 3.4، PC 4.1 – 4.4، PC 5.1 – 5.2، PC 6.1 – 6.5.

1.3. اهداف و اهداف رشته تحصیلی - الزامات برای نتایج تسلط بر رشته تحصیلی:

باید بتواند:

• ایجاد سبک در تزئین ظروف، میز و ظروف؛
• تعیین رژیم ذخیره سازی برای تکمیل محصولات نیمه تمام.
• فردیت خلاق خود را نشان دهید.

در نتیجه تسلط بر رشته، دانش آموزباید دانست:

• تکنیک های اساسی برای ساخت جواهرات;
• مبانی کنده کاری؛
• ویژگی های محصولات اصلی و مواد اضافی برای تهیه محصولات نیمه تمام نهایی؛

حداکثر بار تحصیلی دانش آموز - 87 ساعت ها شامل:

بار تدریس اجباری در کلاس دانش آموز - 58 ساعت

کار مستقل دانش آموز - 29 ساعت.

2. ساختار و محتوای نظم و انضباط مدرسه

2.1. محدوده رشته و انواع دانشگاهی کار آکادمیک

نوع کار آموزشی	حجم ساعت
بار تدریس اجباری کلاس درس (کل)
شامل:
درس های عملی
کار آزمایشگاهی
کار مستقل دانش آموز (کل)
شامل:
کار فوق برنامه با منابع اطلاعاتی به منظور انتخاب مواد آموزشی
طراحی جداول و نمودارها؛
آمادگی برای کلاس های عملی و آزمایشگاهی
تهیه آثار خلاقانه (ارائه، پروژه)
تهیه گزارش آزمایشگاهی و آماده شدن برای دفاع.
حل مسائل موقعیتی در شرایط معین
کار مستقل برای انجام وظایف محاسباتی در شرایط معین
گواهینامه نهایی در فرم: تست

2.2. طرح موضوعی و محتوای رشته تحصیلی V.OP زیبایی شناسی و طراحی در طراحی محصولات آشپزی و شیرینی پزی

نام بخش ها و موضوعات								حجم ساعت		سطح تسلط
بخش 1 مبانی زیبایی شناسی
مبحث 1.1
							موضوع، وظایف زیبایی شناسی و طراحی
							مفاهیم کلیدی رشته زیبایی شناسی و طراحی.
							تاریخچه مختصری از ظهور زیبایی شناسی. اهمیت حرفه ای این رشته
مبحث 1.2 جهت های اصلی توسعه زیبایی شناسی. رنگ در آشپزی
							دسته بندی های زیبایی شناسی. عناصری که ویژگی های زیبایی شناختی آشپزی و محصولات شیرینی پزی: گرافیک، ترکیب، مینیاتور، تقارن هندسی، طرح رنگ. کاربرد هر یک از این ویژگی های زیبایی شناختی در مورد خاصدر تولید محصولات آشپزی و شیرینی
							رنگ چیست؟ مفهوم طیف انواع اصلی رنگ ها: رنگی، رنگی، اشباع، سبکی، گرم-سرد.
						رنگ در محصولات آشپزی و شیرینی. تاثیر رنگ بر اشتها ترکیب رنگ مناسب هنر معاصرتزیین ظروف و شیرینی.
						قرار دادن محصول روی ظرف (بشقاب). طیف رنگی محصولات. دست خط فردی استاد، خلاقیت او. شخصیت ملی رابطه بین طراحی و سبک.
	کار مستقل دانش آموزان هنگام مطالعه بخش 1 تهیه آثار خلاقانه با موضوعات: "غذا و عکاسی"، "ظروف به عنوان بخشی از طراحی"، "غذا و مد". "غذا در نقاشی های هنرمندان بزرگ" مطالعه جهات توسعه طراحی غذا
بخش 2 زیبایی شناسی و طراحی در دکوراسیون محصولات آشپزی
مبحث 2.1 محصولات و ابزار
				ویژگی ها و طیف محصولات اساسی برای ساخت جواهرات. تهیه محصولات برای کنده کاری.
				ابزاری برای تزیین ظروف. ویژگی های ابزار حکاکی.
				قوانین انتخاب ابزار حرفه ای برای کنده کاری
مبحث 2.2 کنده کاری. تزئینات سبزیجات.
			تزئینات تهیه شده از سیب زمینی و سبزیجات ریشه (تربچه، تربچه، هویج)
			تزیینات پیاز
			تزئینات ساخته شده از میوه ها و سبزیجات
			تزیین دسر سبزیجات
			تزیین کدو و خیار.
مبحث 2.3 کنده کاری. تزئینات میوه.
			تزئینات مرکبات.
			تزیینات ساخته شده از میوه های هسته دار و خرمالو.
			جواهرات ساخته شده از میوه های عجیب و غریب
مبحث 2.4 تزیین ساندویچ
		طبقه بندی ساندویچ ها ویژگی های محصولات مورد استفاده برای تزئین ساندویچ.
		روندهای مدرن در تزئین ساندویچ.
	کار مستقل هنگام مطالعه بخش 2 تهیه آثار خلاقانه با موضوع: تاریخچه کنده کاری "تکنیک استادان چین، ژاپن و تایلند"، "حکاکی مدرن اروپایی" کار مستقل با منابع اطلاعاتی.
بخش 3 زیبایی شناسی و طراحی در طراحی محصولات قنادی
مبحث 3.1 مبانی طراحی و مجسمه سازی
							مواد و لوازم برای نقاشی. تکنیک طراحی و تنوع آن ساده ترین تمرین های نقاشی
							رنگ، طرح رنگ. انواع زیور آلات. طراحی زیور آلات
							انواع ترکیب رنگ. تکنیک های کار با آبرنگ و گواش
							مفهوم تناسب. تعیین اندازه و نسبت قطعات موضوع
	کار عملی شماره 1 انجام تمرینات تکنیک رسم خطوط مختلف و اشکال هندسی در یک صفحه. ساخت طرح و طرح از زندگی اشیاء مختلف. تست
	کار عملی شماره 2 کشیدن کیک های مستطیل، مربع و گرد از زندگی. کشیدن کیک های مستطیل، مربع و گرد از زندگی نقاشی مستقلکیک گرد کار عملی شماره 3 تمرین برای مجسمه سازی حیوانات، پرندگان، میوه ها، گل ها. ساخت جواهرات از پلاستیک.
مبحث 3.2. فن آوری آماده سازی و استفاده در طراحی محصولات نیمه تمام تکمیلی پیچیده
					قوانین انتخاب و گزینه هایی برای ترکیب محصولات اساسی و مواد اضافی برای آنها برای ایجاد محصولات نیمه تمام نهایی.
					ابزار و تجهیزات مورد استفاده برای تزئین محصولات قنادی.
					فن آوری برای تهیه محصولات نیمه تمام تکمیل اولیه: ماستیک، مارزیپان، کارامل، لعاب.
					تکنیک ها و گزینه های طراحی و تزئین محصولات شیرینی پزی با محصولات نیمه تمام نهایی.
					روندهای مدرن کنونی در طراحی و دکوراسیون محصولات قنادی.
	کار عملی شماره 4 تمرین برای مجسمه سازی حیوانات، پرندگان، میوه ها، گل ها. ساخت جواهرات از ماستیک
	کار آزمایشگاهی شماره 1 ساختن تزیینات (فیگورها) از سبزیجات و میوه جات. تهیه چیپس سبزیجات (میوه).
	کار آزمایشگاهی شماره 2 ساخت جواهرات کاراملی ساخت گل از خمیر قند
	کار آزمایشگاهی شماره 3 تمرین تکنیک اعمال طرح روی ظروف انجام شعله زنی محصولات قنادی
	کار مستقل دانش آموزان
	تست
جمع:

3. شرایط اجرای برنامه انضباطی

3.1. حداقل الزامات لجستیکی

اجرای برنامه نظم و انضباط مستلزم حضور کلاس درس است

تجهیزات کلاس درس و محل کار:

هیئت آموزشی؛

محل کار برای معلم؛

میز، صندلی برای دانش آموزان برای 25-30 دانش آموز.

وسایل کمک آموزشی فنی:

کامپیوتر؛

پروژکتور چند رسانه ای؛

یک چاپگر؛

اسکنر.

اجرای برنامه رشته مستلزم وجود آزمایشگاه آشپزی است

تجهیزات آزمایشگاه و محل کار در آزمایشگاه آموزشی آشپزی:

• محل کار برای 15 دانش آموز؛
• محل کارمعلم؛
• تجهیزات فن آوری: تجهیزات توزین، میکسر، مخلوط کن، برش، برش، دستگاه مالش، اجاق ترکیبی، اجاق بخار، اجاق گاز، سرخ کن برقی، گریل، گریل سمندر، اجاق برقی، ماهیتابه برقی، یخچال و کابینت های انجماد، پخت و پز و ذخیره سازی کابینت ها محصولات نهایی، میز بخار حرارتی و سوپ;
• ابزار (ترویکای سرآشپز، قاشق غذاخوری، چاقوی پنیر)، تجهیزات (ظروف خوراکی، خورش، غربال مخروطی، رنده، اشکال مختلف، قابلمه برای دم کردن، لیسک برای هم زدن، ماهیتابه های تقسیم شده، ورقه های پخت، قابلمه، اووسکوپ، تخته برش)، ظروف غذاخوری، ظروف برای سرو غذاهای اصلی.

3.2. پشتیبانی اطلاعاتآموزش

منابع اصلی

1. فدراسیون روسیه. قوانین در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی [منبع الکترونیکی]: تغذیه شده. قانون: [مصوب دولت. دوما 1 دسامبر 1999: تصویب شد. شورای فدراسیون 23 دسامبر 1999: از 26 دسامبر. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008. خدمات پذیرایی. اسناد فن آوری برای محصولات پذیرایی عمومی. الزامات عمومی برای طراحی، ساخت و محتوا. - M.: Standartinform، 2009.
3. بیلر. نحوه تزئین ظروف / بیلر. - م.: آرت-پرس، 1998. - 160 ص.
4. واسیلیوا، E.N. تزئین ظروف / نویسنده. - ترکیب. E.N. واسیلیوا – م.: AST: Khranitel، 2008. – 208 p.
5. تزیینات خوشمزه میز جشن. کتابچه راهنمای خودآموز / ترجمه از آن. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 p.: ill.
6. نحوه تزئین ظروف. – M.: Eksmo, 2007. – 120 p.
7. کوچر، ال. اس. فناوری تهیه کوکتل و نوشیدنی: کتاب درسی. راهنمای مبتدیان پروفسور آموزش و پرورش / L.S. کوچر، ال.ام. شکوراتوا. - م.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 1384. - 352 ص.
8. Sikhota، K. تزئینات خوشمزه از سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و قارچ / K. Sikhota. – م.: دنیای من، 2007. – 88 ص: رنگ. بیمار
9. تزیین ظروف و سرو /Auth. - ترکیب. Z.S. Marina، G.S. کونیلووا – M.: Eksmo, 2008. – 512 p.
10. چرنومووا، اس.د. برش شکل دار فلفل دلمه ای، هندوانه، خربزه، میوه ها با چاقوی ساده، تزیین محصولات خوراکی / S.D. چرنومورا - اد. 2 - روستوف n/d.: Phoenix, 2008. - 30 p.: ill.
11. مجموعه ای از دستور العمل ها برای ظروف و محصولات آشپزی: برای شرکت های دولتی. کیترینگ / توقف خودکار: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: "IKTC "Lada"، K.: "انتشار خانه "Ariy"، 2008.
12. مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای رستوران ها، بارها، کافه ها، کلوپ ها و غذاخوری ها. - مینسک: برداشت، 2007.
13. فناوری آشپزی: کتاب درسی برای آموزش متوسطه ویژه موسسات آموزشی، کووالف N.I.، Kutkina M.N.، Kravtsova V.A. / اد. دکترای علوم فنی، پروفسور M.A. نیکولایوا - م.: انتشارات "ادبیات بازرگانی"، 2008.
14. تجهیزات فنی پذیرایی عمومی و شرکت های تجاری: کتاب درسی برای آموزش متوسطه حرفه ای، Gaivoronsky K.Ya.، Shcheglov N.G. – م.: انتشارات انجمن: Infra – M.، 2008.
15. سازمان تولید در شرکت های پذیرایی عمومی، Radchenko L.A.، کتاب درسی آموزش متوسطه حرفه ای، ویرایش. دهم، برگردان و اضافی – روستوف n/a: فینیکس، 2009.
16. سازمان تولید و خدمات در موسسات پذیرایی عمومی. Bogusheva V.I.: Phoenix، 2011.

منابع اضافی:

1. ترکیب شیمیایی محصولات روسیکتاب مرجع تغذیه با ویرایش I.M. اسکوریخینا، V.A. توتیلانا. -M., De Li Print, 2007.-275 p.
2. کورولف A.A. بهداشت مواد غذایی - م.: فرهنگستان، 2008.-528p.
3. Shembel A.F. طراحی و مدلسازی برای قنادی. – م.، 2000.- 118 ص.
4. ایوانووا I.N. طراحی و مدلسازی - م.: آکادمی، 1390.- 145 ص.
5. Kiskalt I.E. خمیر شور. مدلینگ جذاب - M., 2004.
6. مجلات: "غذا و جامعه"، "رستوران"، " کسب و کار کیترینگ"، "Restaurant Gazette"، "شما و رستوران شما"، "Gastronom".

منابع اینترنتی

1. www.pitportal.ru

   فرم ها و روش های نظارت و ارزیابی نتایج یادگیری

   قادر بودن به:

   • ارزیابی ارگانولپتیکی کیفیت مواد اولیه برای ساخت جواهرات.
   • استفاده از ادبیات هنجاری و تخصصی؛
   • توسعه انواع جدید طراحی؛
   • استفاده از مهارت ها و توانایی های عملی، توسعه مشاهده، حس ترکیبی و ذوق هنری.
   • استفاده از ابزار حکاکی؛
   • ایجاد سبک در تزئین ظروف، میز و ظروف.

   OK1، OK2، OK4، OK5، OK8.

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   در گروه های کوچک کار کنید.

   کنترل فعلی در قالب حفاظت از کارهای عملی و آزمایشگاهی،

   • محصولات نیمه تمام نهایی را برای تزئین محصولات شیرینی پزی انتخاب کنید.
   • انتخاب کنید راه های مختلفو تکنیک های آماده سازی نهایی محصولات نیمه تمام برای تزئین محصولات قنادی.
   • حالت ذخیره سازی برای تکمیل محصولات نیمه تمام را تعیین کنید.

   در گروه های کوچک کار کنید.

   مصاحبه برای تعیین کیفیت تکالیف کتبی فردی و کار مستقل فوق برنامه

   بدانید:

   • ویژگی ها و طیف محصولات اساسی برای ساخت جواهرات;
   • قوانین انتخاب محصولات اساسی و مواد اضافی برای ایجاد ظروف هماهنگ و محصولات شیرینی پزی؛
   • تکنیک های اساسی برای ساخت جواهرات.

   OK1، OK3، OK4، OK5، OK8

   در گروه های کوچک کار کنید.کنترل فعلی در قالب حفاظت از کارهای عملی و آزمایشگاهی،مصاحبه برای تعیین کیفیت تکالیف کتبی فردی و کار مستقل فوق برنامه

   • ساده ترین نمونه های برش تزئینی;
   • مبانی کنده کاری؛
   • قوانین انتخاب ابزار حرفه ای برای حکاکی؛
   • ویژگی های محصولات اصلی و مواد اضافی برای تهیه محصولات نیمه تمام نهایی.

   OK1، OK3، OK4، OK5، OK8

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   در گروه های کوچک کار کنید.کنترل فعلی در قالب حفاظت از کارهای عملی و آزمایشگاهی،مصاحبه برای تعیین کیفیت تکالیف کتبی فردی و کار مستقل فوق برنامه

   • شرایط دما و قوانین پخت و پز انواع متفاوتتکمیل محصولات نیمه تمام؛
   • تکنیک ها و گزینه های تزئین ظروف و محصولات شیرینی پزی؛
   • الزامات ایمنی برای نگهداری ظروف و محصولات شیرینی پزی؛
   • روندهای فعلی در طراحی و دکوراسیون ظروف و محصولات شیرینی پزی.

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   در گروه های کوچک کار کنید.کنترل فعلی در قالب حفاظت از کارهای عملی و آزمایشگاهی،مصاحبه برای تعیین کیفیت تکالیف کتبی فردی و کار مستقل فوق برنامه

زیبایی شناسی علمی است که به مطالعه قوانین کلی شناخت و دگرگونی زیبایی شناسی می پردازد. مبنای روش شناختی زیبایی شناسی مارکسیستی-لنینیستی ماتریالیسم دیالکتیکی و تاریخی است. در سال های اخیر، حوزه زیبایی شناسی به عنوان زیبایی شناسی کار و تولید، که در نظر گرفته و حل مسائلزیبایی شناسی صنعتی و فنی به نفع بهبود سازمان کار و تولید در شرایط مدرن.

زیبایی فرآیند کار، شرایطی که در آن انجام می شود و همچنین نتایج آن، زیبایی کارگر انسانی محتوای زیبایی شناسی صنعتی را تشکیل می دهد. بنابراین، به ایجاد مطلوب ترین شرایط کاری، بهبود کمک می کند نشانگرهای اقتصادیبهره برداری از بنگاه ها و افزایش بهره وری نیروی کار.

متخصصان زیبایی شناسی صنعتی و فنی به رنگ آمیزی دیوار در کارگاه ها اهمیت زیادی می دهند شرکت های صنعتینورپردازی محل کار، شکل، طراحی و رنگ‌آمیزی ماشین‌ها و ابزار کار، ملودی‌های نویز صنعتی.

برآوردن الزامات زیبایی شناسی صنعتی و فنی، ایجاد شرایط بهینهنیروی کار برای پرسنل خدماتی در موسسات پذیرایی عمومی به همان اندازه اهمیت دارد که به ایجاد محیطی دنج و زیبا برای بازدیدکنندگان و حفظ سلامت کارگران کمک می کند.

در این راستا جستجو برای بهترین راه حل هادر طول ساخت و ساز ساختمان ها برای موسسات پذیرایی عمومی، هنگام ایجاد فضای داخلی رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، سازماندهی محل کار، قرار دادن تجهیزات، هنرمندان در حال توسعه مدل های جدید مبلمان و ظروف، و غیره. الزامات زیبایی شناختی، به جز

هنگام انتخاب راه حل داخلی رستوران باید عملکردی، تکنولوژیکی، اقتصادی را در نظر گرفت. دکوراسیون داخلی با سلیقه، ارائه راحتی و حال خوببازدیدکنندگان، و به آموزش ذائقه زیبایی شناختی افراد کمک می کند.

تسهیل و بهبود شرایط کار نگرش زیبایی شناختی نسبت به کار را شکل می دهد. نگرش واقعاً زیباشناختی انسان به کار تنها در یک جامعه سوسیالیستی امکان پذیر است، جایی که استثمار انسان توسط انسان لغو می شود و اصل توزیع کالاهای مادی بر اساس کار اجرا می شود.

وقتی انسان به کار خود عشق می ورزد، دعوت خود را در آن می بیند، ارزش اجتماعی آن را درک می کند، لذت زیبایی شناختی به او می رسد. کار کارگران کترینگ، مانند کار سایر کارگران بخش خدمات، ویژگی های خاص خود را دارد - ارتباط روزمره با مردم. کار کارگران رستوران‌ها، کافه‌ها و سفره‌خانه‌ها تنها در صورتی لذت زیبایی‌شناختی را برای آنها به ارمغان می‌آورد که مورد تأیید، شناسایی بازدیدکنندگان قرار گیرد و مردم را به وجد بیاورد.

زیبایی شناسی کار کارگران پذیرایی عمومی به طور جدایی ناپذیری با اخلاق، با معیارهای اخلاقی و اخلاقی جامعه شوروی پیوند خورده است. آموزش زیبایی‌شناختی پیشخدمت‌ها و سایر کارکنان خدماتی در رفتار، عادات، نحوه ارتباط با مردم، یعنی رعایت برخی هنجارها و قوانین آداب معاشرت، در زیبایی‌شناسی رفتار متجلی می‌شود. زیبایی شناسی رفتار دو جنبه دارد - اخلاقی و اخلاقی و زیبایی شناختی.

جنبه اخلاقی رفتار گارسون برای ارزیابی بازدیدکننده از کار رستوران تعیین کننده است. ادب بی عیب و نقص، حس درایت و احترام به بازدیدکننده از الزامات ضروری فردی است که حرفه پیشخدمت را انتخاب کرده است. البته به همان اندازه، ظرافت حرکات، هوشمندی، آراستگی، حالت زیبا و راه رفتن موزون است.

یک مرکز پذیرایی مدرن با کل محیط خود، ماهیت روابطی که بین بازدیدکنندگان و پرسنل خدمات ایجاد می شود، باید نقش مهمی در آموزش زیبایی شناختی جمعیت داشته باشد.

مفهوم "زیبایی شناسی غذا" شامل قوانین بهداشتی و کل محیط برای غذا خوردن است - اتاق، نورپردازی، مبلمان، ظروف، چیدمان میز، ظاهر غذا، رفتار سر میز، ترتیب غذا خوردن، مهارت های غذا خوردن مستقل، اشتها، خلق و خو.

اساس یک رویکرد شایسته به زیبایی شناسی غذا خوردن، خلق و خو، به ویژه، احساسات مثبت یا منفی است. اگر خلق و خوی هنگام غذا خوردن پرخاشگرانه باشد، در این صورت بدن برای پذیرش غذا، مهم نیست که چقدر خوشمزه یا سالم باشد، روحیه ندارد. اگر خلق و خوی بالا، راضی و آرام باشد، غذا خوردن تبدیل به یک تعطیلات واقعی برای بدن خواهد شد.

رنگ ظروف از اهمیت بالایی برخوردار است. همان ظرفی که روی بشقاب هایی با رنگ های مختلف چیده شده، تأثیر متفاوتی بر اشتها خواهد داشت. بنابراین، به عنوان مثال، رنگ های نارنجی و زرد اشتها را افزایش می دهد، آبی - برعکس، آن را کاهش می دهد.

یکی از عوامل مهم در ایجاد اشتها، سفره آرایی است. استفاده از ظروف غذاخوری زیبا، رومیزی روشن و رنگارنگ، لیوان های پیچیده و دستمال های رنگی زیبا یک مزیت بزرگ است. به هر حال، همانطور که دانشمندان ثابت کرده اند، غذا نه تنها ریز مغذی ها و کالری است، بلکه منبع اطلاعاتی است که با کمک گیرنده های بینایی وارد مغز می شود.

اگر در فصل رسیدن آن را بخورید، غذا سالم خواهد بود (مثلاً هندوانه در ماه آگوست-سپتامبر، سبزی تازه در ژوئن). علاوه بر این، غذاهای مختلف قومیتی ضعیف هضم می شوند، به این معنی که ماکارونی مدیترانه ای بعید است که با قارچ های سرخ شده اسلاوی خوب باشد این محصولات با یکدیگر ترکیب می شوند و محصولات لبنی بهتر است به طور مستقل مصرف شوند.

اغلب سر میز باید با افراد مختلف در سنین مختلف، جنسیت، حرفه، ملیت، سطوح مختلف فرهنگی، آرایش ذهنی و غیره ارتباط برقرار کنید. در رفتار خود باید تلاش کنید تا اطمینان حاصل کنید که هر یک از حاضران احساس آزادی و آسودگی می کنند. میز، نه تنها از غذاهای خوشمزه، بلکه از خدمات خوب و همچنین از ارتباطات لذت می برد. بنابراین، توانایی رفتار صحیح در جامعه، آگاهی راسخ از هنجارهای رفتاری و قوانین آداب معاشرت بسیار مهم است.

آداب معاشرت مجموعه ای از قوانین تثبیت شده تاریخی رفتار انسان در جامعه است. قواعد آداب معاشرت معمولاً در ارتباط تنگاتنگ با رشد فرهنگ مردم، سنت‌های ملی آنها توسعه می‌یابد و مبتنی بر القای ادب، توجه و احترام به یکدیگر است.

قواعد آداب معاشرت به ویژه شامل توانایی رفتار سر میز و استفاده صحیح از کارد و چنگال است، مهارتی که هم میزبان و هم میهمان باید به یک اندازه از آن برخوردار باشند.

قوانین رفتار در میز بر اساس رعایت استانداردهای زیبایی شناختی، راحتی و مصلحت است. بنابراین توصیه نمی شود خیلی از لبه میز یا خیلی نزدیک بنشینید و آرنج خود را روی میز بگذارید. این می تواند همسایه شما را شرمنده کند. شما باید به صورت عمودی روی یک صندلی بنشینید، بدون اینکه روی بشقاب خم شوید. اگر بیش از حد به صندلی خود تکیه دهید، ممکن است سس را روی کت و شلوار خود بچکانید. قرار نیست شما از روی میز بگذرید - پیشخدمت می تواند ظرف را روی بشقاب بگذارد.

پس از برداشتن دستمالی که برای استفاده فردی در نظر گرفته شده است، باید آن را باز کنید و روی پاهای خود قرار دهید تا از کت و شلوار یا لباس خود در برابر قطرات، پاشیده شدن و خرده‌ریزی محافظت کنید. بعد از غذا می توانید انتهای انگشتانتان را با دستمال پاک کنید اما برای لب هایتان بهتر است از دستمال خودتان استفاده کنید. پس از اتمام غذا، دستمال سفره بدون تا زدن روی میز قرار می گیرد.

برای بچه ها، یک دستمال در یقه آنها قرار می گیرد.

عادات غذایی غیرزیبا، دیگران را آزار می دهد. خوردن با اشتها به معنای عجولانه خوردن نیست. اگر غذا را دوست دارید، می توانید آن را تا آخر تمام کنید، اما یک تکه نان در انتهای چنگال که گاهی برای پاک کردن بشقاب از باقی مانده های ظرف استفاده می شود، زشت به نظر می رسد.

معمولا غذا با چنگال، قاشق، کاردک یا انبر مصرف می شود، اما تعدادی از غذاها با دست مصرف می شوند. اینها نان، کلوچه ها، کیک ها، میوه ها و مرکبات، شکر (اگر انبر برای آن تهیه نشده باشد). این دستور به طور تصادفی اتخاذ نشده است: این محصولات نیازی به تقسیم کردن با چاقو یا چاقو ندارند، انگشتان شما را لکه نمی‌کنند، دست شما فقط یک تکه را لمس می‌کند و سپس در بشقاب یا فنجان قرار می‌گیرد.

تعدادی از قوانین ناشی از الزامات زیبایی شناختی است. بنابراین، گاز گرفتن یک تکه بزرگ نان یا یک رول کامل ناخوشایند است، بنابراین قطعات کوچک در صورت لزوم با انگشتان شما جدا می شوند. گاهی اوقات نان از قبل به قطعات کوچک بریده می شود. هنگام سرو خاویار ابتدا آن را با کفگیر در بشقاب قرار دهید و سپس روی تکه های کوچک نان پهن کنید. بعد از خوردن تکه اول می توانید قسمت دوم را پخش کنید... به همین ترتیب با استفاده از چاقوهای مخصوص برای پخش، پته و کره می خورند.

وضعیت روحی هنگام غذا خوردن

به نظر می رسد که رنگ صفحات مهم است. بنابراین، همان غذا که در بشقاب های نارنجی و آبی چیده می شود، به طور متفاوتی بر اشتها تأثیر می گذارد. رنگ نارنجی باعث افزایش اشتها و رنگ آبی آن را کاهش می دهد.

چیدن سفره و استفاده از ظروف زیبا یک مزیت بزرگ است. غذا فقط کالری، ویتامین ها و ریز عناصر نیست، غذا نیز اطلاعات است.

لحظه آماده شدن برای غذا خوردن بسیار مهم است. لازم است خود را به حالت متعادل برسانید. خوب است دعا کنیم و از خالق به خاطر غذای ارائه شده تشکر کنیم.

شما نمی توانید سر میز چیزها را مرتب کنید یا بچه ها را هنگام غذا خوردن سرزنش کنید. این سلامت شما را از بین می برد، زیرا اطلاعات در طول وعده های غذایی مستقیماً به ناخودآگاه می رود. آیا آرزوی زخم معده برای فرزندتان یا دیگر بستگان خود دارید؟

هنگام غذا خوردن نمی توانید تلویزیون تماشا کنید (بیش از اندازه منفی در آنجا وجود دارد!).

شما اکیداً از خوردن در حین کار یا بازی در رایانه ممنوع هستید - همچنین می توانید "به واقعیت مجازی کشیده شوید"! و سپس تحت درمان اعتیاد به کامپیوتر و بازی قرار بگیرید.

هر چیزی که هنگام غذا خوردن می بینید و می شنوید مستقیماً به ناخودآگاه می رود و احساسات مربوطه را افزایش می دهد.

هنگام غذا خوردن، ارتباط سبک و معمولی مجاز است. اگر این در شرایط شما غیر ممکن است، پس بهترین چیز سکوت است!

نقش مهمی در ایجاد عادات غذایی باسواد دارد سنت خانوادگی. اگر در خانه شما مرسوم است که با هم و در یک میز بزرگ غذا میل کنید، پس نه تنها از اصول یک رویکرد شایسته و سنتی برای غذا خوردن حمایت می کنید، بلکه برای خود نیز تأمین می کنید. رژیم غذایی متعادل، که با آن خانواده شما مواد مغذی مفیدی دریافت خواهد کرد.

علاوه بر این، غذا یک کانال عاطفی قدرتمند است و یک ناهار خانگی که با عشق تهیه می شود بهترین پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش و سیستم عصبی است.

زیبایی شناسی- زیبایی، هنرمندی در طراحی، سازماندهی چیزی.

آداب معاشرت- نظم رفتاری ایجاد شده است.

فعالیت زیبایی شناختی فرد در کار، سطح رشد و تحصیلات او را نشان می دهد. فعالیت های کارگران خدمات غذایی می تواند به عنوان آینه ای از فرهنگ زیبایی شناسی آنها باشد. آشپز، شیرینی‌پز یا پیشخدمت باید از فرهنگ زیبایی‌شناختی بالایی برخوردار باشند که در زیبایی آداب، ارتباط با همکاران و مشتریان تجلی می‌یابد. ظاهر، در توانایی احساس و درک زیبایی، جستجو و خلق آن. پیشخدمت و متصدی بار باید قوانین خدمات را به شدت رعایت کنند و از تکنیک های مختلف حرفه ای در کار خود استفاده کنند. به عنوان مثال، سینی را با هنرمندانه حمل کنید، لیوان ها، یک بطری را نگه دارید، به طرز ماهرانه ای آن را باز کنید. چیدن یک ظرف به زیبایی روی یک بشقاب - همه اینها استاد هنر او را شکل می دهد و کار او توسط دیگران با لذت زیبایی شناختی درک می شود.

کارمند یک رستوران، بار، کافه باید فردی جذاب و از نظر بصری جذاب باشد، زیرا... اولین برداشت از یک شخص بر اساس او است ظاهر(مشخصات ظاهری، لباس، مدل مو، آداب و رسوم). لباس های صنعتی باید زیبا، منطقی و مطابق با روند مد باشند. در چنین لباس هایی، فرد احساس اعتماد به نفس بیشتری می کند، حرکات او انعطاف، دقت، صافی و کامل بودن را به دست می آورد.

پوشاک صنعتی زیبا و منطقی یک هوی و هوس نیست، بلکه از الزامات زمانه است. در محل کار راحتی ایجاد می کند، شما را مجبور می کند محل کار خود را تمیز و مرتب نگه دارید و مراقب رفتار خود باشید. لباس های شلخته و نامناسب انسان را تحقیر می کند.

باید بیشتر مراقب کفش های خود باشید. شما نمی توانید در محل کار از کفش های داخلی، دمپایی های ورزشی، کفش های کتانی، کفش های کتانی نیمه و صندل های بسیار باز در محل کار استفاده کنید - این نه تنها از نظر زیبایی شناسی خوشایند نیست، بلکه مناسب نیست. لباس کارو همچنین برای سلامتی مضر است: چنین کفش هایی وقتی برای مدت طولانی پوشیده می شوند به ایجاد کف پای صاف، تشکیل لخته های خون و گردش خون ضعیف کمک می کنند. و کفش های کهنه به طور کلی در محل کار قابل قبول نیستند. او راه رفتن خود را ناخوشایند و به هم ریخته می کند، که تصویری ناخوشایند برای مشتریان ایجاد می کند.

کفش های براق باید راحت، زیبا و متناسب با محیط کار باشند. تحقیقات ارتوپدها نشان داده است که راحت‌ترین کفش‌ها کفش‌هایی هستند که پاشنه‌های کوچک یا متوسط ​​ثابت دارند، ته‌های بنددار یا تاردار هستند که کاملاً پا را می‌پوشاند و تمام رباط‌های پا را پشتیبانی می‌کند.

مردان باید به جوراب خود توجه ویژه ای داشته باشند که باید با رنگ شلوار آنها مطابقت داشته باشد و زنان - به جوراب شلواری خود. آنها باید همیشه تمیز، دست نخورده و تمیز پوشیده باشند. اگر یک زن در دوره تابستانبا استفاده از پاشنه، نباید از زیر کفش بیرون بزند و در فصل پاییز و زمستان بهتر است مردان به جای جوراب از قد بلند استفاده کنند.

مدل موی کارمندانسالن‌های کافه‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها باید متواضع، مرتب، نه برجسته باشند. موهای بلند را باید سنجاق کرد: نمی توان آن را در محل کار گشاد پوشید، زیرا ... این غیربهداشتی است و در حین کار مانع می شوند. ایجاد مدل موی پیچیده روی سر که نیاز به توجه خاصی دارد و حرکات سر را محدود می کند، توصیه نمی شود. مردها باید الگوی آراستگی باشند: صورتشان تراشیده است، موهایشان طوری کوتاه شده است که به یقه شان دست نزنند.

انتخاب صحیح نور برای سالن های پذیرایی عمومی چه برای مصرف کنندگان و چه برای پرسنل خدماتی از اهمیت بالایی برخوردار است. نور یک عنصر بسیار مهم در فضای داخلی است.

هدف اصلی روشنایی عمومی- ایجاد پس‌زمینه‌ای روشن که در آن جزئیات داخلی به خوبی روشن می‌شود تا بازدیدکننده احساس راحتی کند. برای روشنایی عمومی در سالن های با سقف بلند از لوسترهای سبک یا لامپ های آویز استفاده می شود، در سالن هایی با سقف کم - لامپ های سقفیبا لامپ های فلورسنت در حال حاضر سقف های معلق مدولار با لامپ های فلورسنت تعبیه شده در آن ها به طور گسترده ای گسترش یافته است. چنین لامپ هایی را می توان با یک عنصر توزیع نور ساخته شده از پلاستیک یا آلومینیوم مجهز کرد. برای ایجاد فضایی از راحتی و انحصار خاص در یک فضای داخلی استاندارد معمولی، از لامپ های فلورسنت نور منعکس شده استفاده می شود.

روشنایی محلیبرای برجسته کردن هر شی از پس زمینه کلی به منظور تمرکز توجه بازدید کننده بر روی آنها و تأکید بر عناصر جالب طراحی تزئینی است.

روشنایی مختلط -این ترکیبی از نور عمومی و محلی است، یعنی سالن توسط لامپ ها روشن می شود همه منظورهو نواحی جداگانه با جریان های هدایت شده اضافی نور برجسته می شوند که تنظیم روشنایی، ایجاد جلوه های مختلف نورپردازی و کاهش هزینه های انرژی را ممکن می سازد.

سالن های پذیرایی عمومی باید ترکیبی از نور طبیعی و مصنوعی باشد. نور طبیعیممکن است از یک یا چند طرف، گاهی از بالا بیاید. روشنایی سالن باید در حین ارائه ضیافت ها به صورت وظیفه ای، عادی و تقویت شده باشد. این شرکت مجهز به سیستم تهویه اجباری برای حذف هوای حاوی مواد گازی مضر از محل و جایگزینی آن است. هوای پاک، برای حفظ پارامترهای هوای مشخص شده.

در سالن های پذیرایی عمومی باید تهویه مناسب و معمولی وجود داشته باشد رژیم دما 16-18 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی هوا 60-65٪. در شرکت های دارای خدمات گارسون در محل مصرف کنندگان و فروشگاه های گرم، سیستم های شستشو، سیستم های تهویه باید جداگانه باشند. توری های تهویه که به داخل باز می شوند محل های خرده فروشی، باید دارای طرح تزئینی باشد. سیستم های تهویه باید بی صدا کار کنند. در حال حاضر، واحدهای تهویه مطبوع ویژه با تغییرات مختلف برای خنک کردن هوا در طبقات تجاریدر تابستان و گرم کردن آن در زمستان. دستگاه های تهویه مطبوع بی صدا کار می کنند، از حفظ دما و رطوبت مشخص شده در سالن های شرکت ها اطمینان حاصل می کنند و آن را تمیز می کنند. هنگام انتخاب کولر گازی باید به اندازه و طراحی آن توجه کرد، زیرا آنها مستقیماً در سالن پذیرایی یا سالن پذیرایی یک رستوران نصب می شوند. در تابستان آفتاب گیرهای تاشو در بالای پنجره ها در قسمت بیرونی ساختمان آویزان می شود یا از پرده های پنجره استفاده می شود که جهت جریان نور را تغییر می دهد.

مبلمان یک عنصر کاربردی در فضای داخلی بنگاه ها و یکی از معیارهای شناسایی نوع و طبقه بنگاه است. انتخاب انواع مبلمان باید با هدف شرکت، نوع و کلاس آن و سبک داخلی مطابقت داشته باشد. به الزامات کلیباید شامل شود:

• · افزایش قدرت،
• بهداشت، زیبایی شناسی،
• · انطباق با ماهیت خدمات.

راحتی مبلمان به انطباق آن با داده های آنتروپومتریک بستگی دارد. راحتی صندلی ها و صندلی ها با توزیع یکنواخت وزن بدن فرد بر روی حداکثر ناحیه حمایت کننده و توانایی تغییر وضعیت بدن تضمین می شود.

برای تجهیزات تجارت و تالارهای ضیافت استفاده می شود انواع زیرمبلمان: میز ناهار خوری، میز رستوران، صندلی راحتی، نیم صندلی، صندلی، مبل، میز خدماتی برای پیشخدمت، بوفه، میز سرویس سیار، کابینت های یخچالی برای نوشیدنی های خنک کننده.

تقاضا برای مبلمان رستوران افزایش یافته است. او باید فراهم کند حداکثر راحتیبرای بازدیدکنندگان

میز نهارخوریباید دارای سطح کانتر کافی و ساختار پایدار باشد. میزها بر روی قاب های فلزی ساخته می شوند. در کنار ساختار سنتی چهارپایه در اتاق های غذاخوری، اسنک بارها و کافه های تابستانیمیزهای روی یک تکیه گاه با یک ضربدر در پایه اغلب استفاده می شود.

میزهای رستوراناز نظر اندازه، روکش میزها و ماهیت استفاده با موارد مورد استفاده در سایر شرکت ها متفاوت است. شکل میزها می تواند مربع، گرد، مستطیل باشد.

مهمترین ملزومات یک میز عبارتند از: سطح بهینه روی میز، پایداری، تطبیق ارتفاع میز با ارتفاع صندلی و بهداشت. اغلب قاب میز از فلز ساخته شده است.

میزهای ضیافتکمی بالاتر از میزهای معمولی رستوران. تنظیمات پیچیده تر جدول نیاز به عرض جدول بزرگتر دارند. از میزهای پذیرایی برای پذیرایی استفاده می شود. میزهایی با پانل های داخلی روی پایه های تکیه گاه در وسط میز راحت و پایدار هستند.

میزهای بوفهبالاتر از ضیافت‌ها، زیرا برای پذیرایی در پذیرایی طراحی شده‌اند که مهمانان ایستاده می‌خورند و می‌نوشند.

صندلی و صندلیباید با داده های آنتروپومتریک یک فرد مطابقت داشته باشد، یعنی دارای ارتفاع، عرض و عمق صحیح باشد.

راحتی صندلی های رستوران با عرض و عمق بیشتر صندلی در مقایسه با صندلی تضمین می شود.

صندلی ها و صندلی ها می توانند روی پایه چوبی یا فلزی باشند. چرم و جایگزین های چرم به عنوان پوشش استفاده می شود. شکل صندلی های استراحت با هدف کاربردی آنها مرتبط است.

مشخصه رستوران‌های مدرن، قرار گرفتن پیشخوان بار در سالن‌ها، اتاق‌های مجزا و لابی است. تجهیزات و طراحی پیشخوان ها باید با فضای داخلی اتاق هماهنگ باشد.

پیشخوان نوار -این یک سازه مبلمان است که شامل تجهیزات فنی، تجاری و تبرید لازم برای تهیه، نمایش، ذخیره سازی و توزیع محصولات بار می باشد. طراحی پیشخوان بار باید راحتی متصدی بار و راحتی بازدیدکنندگان بار را تضمین کند.

دو نوع میله شمارنده وجود دارد:

• کانترهای رستوران، جایی که بارمن ها فقط نوشیدنی می نوشند و بازدیدکنندگان می توانند با یک لیوان نوشیدنی مخلوط به راحتی بنشینند. این پیشخوان ها با مواد گران قیمت تمام شده اند و باید به ضربه گیر پا و صندلی بار مجهز شوند.
• کانترهای مستقل برای قهوه، اسنک بارها یا بارهای کوچک. این قفسه ها حاوی همه چیزهایی هستند که برای سازماندهی نیاز دارید فرآیند تکنولوژیکیترکیبی از شستشو، آشپزخانه و توزیع.

لیست استاندارد تجهیزات مورد نیاز برای نوار شامل:

• · نمایشگر یخچال برای یک نوار متوسط ​​با یک اتاق ابزار،
• · قهوه ساز با دستگاه دوز،
• · قهوه ساز برای تهیه قهوه آمریکایی،
• · همزن برقی،
• · یخ ساز،
• · ماشین ظرفشویی برای لیوان و لیوان،
• · فیلتر برای تصفیه آب,
• · دستگاه پخش آبجو - پیش نویس،
• · ترمینال کامپیوتر با سیستم حسابداری و کنترل.

پیشخوان بار از دو قسمت تشکیل شده است: یک پیشخوان مرتفع که در پشت آن ساقی برای مهمانانی که پشت آن نشسته اند نوشیدنی سرو می کند و یک پیشخوان پایین - محل کار بارمن. تجهیزات، ظروف و لوازم بر روی سطح کار قرار می گیرند.

تکمیل تزئینی پیشخوان نوار از مواد مختلفی ساخته شده است: چوب جامد یا روکش، سنگ طبیعی, لمینت , سرامیک . ممکن است شامل عناصر رشته ای باشد. میله های میله ای از سنگ مرمر، چوب، فولاد ضد زنگ یا تراشه های مرمر فشرده ساخته شده اند. مبلمان خاص صندلی های بار هستند. آنها عمدتا به صورت چرخشی ساخته می شوند، مجهز به تکیه گاه پا، و گاهی اوقات با پشت و دسته.