Usługi 

Korzystne właściwości jaja strusiego. Odkrywamy wszystkie sekrety produkcji jaj strusich. Cechy jaj strusich


Egzotyczne ptaki, które zostały udomowione przez rolników i obecnie są hodowane komercyjnie. Strusie dają ludziom mięso, skórę, pióra i jaja, o czym chciałbym porozmawiać w tym artykule. Z publikacji dowiesz się wszystkiego o jajach strusich: korzyściach, szkodach, prawidłowym gotowaniu, zawartości kalorii i wielu innych.

Tylko samica strusia składa jaja. Istnieją różne kształty, kolory i rozmiary, czynniki te zależą od rasy ptaka. Na przykład strusie emu składają ciemnozielone jaja, a strusie nandu składają jaja żółtawo-różowe. Z tego możemy wywnioskować, że kolor muszli zależy bezpośrednio od koloru upierzenia ptaka.
Jaja strusie nie są głównym produktem wytwarzanym przez strusie. Większość jaj trafia do dalszej inkubacji. Z reguły jako pożywienie wykorzystuje się jaja stołowe, niezapłodnione lub uzyskane od bardzo młodych samic, które nie są zdolne do rozrodu.

Samica strusia składa około 40-80 jaj rocznie, natomiast młode samice, które właśnie osiągnęły dojrzałość płciową, składają tylko 10-30 jaj w sezonie. Okres składania jaj trwa od marca do października. Samice składają jaja co drugi dzień, robiąc w sezonie kilka przerw. Jeśli rodzina strusi zostanie utworzona prawidłowo, wskaźnik zapłodnienia jaj wyniesie co najmniej 90%. Ponadto należy zauważyć, że na początku i na końcu okresu nieśności jaja i tak będą słabo zapłodnione, dlatego ich inkubacja jest nieracjonalna. W tym momencie możesz rozpocząć sprzedaż strusie jaja do celów spożywczych.

Przez skład chemiczny Jajo strusie nie różni się niczym od jaja kurzego. Jest nawet przygotowywany w ten sam sposób. Jedyna różnica polega na tym, że jajo strusie jest 10–40 razy większe niż jajo kurze. Średnia waga tego produktu wynosi 0,5-1,8 kilograma. Rekord największego jaja strusia został ustanowiony w Chinach, gdzie ptak złożył jajo o wadze 2,35 kilograma.

Na przykład. Muszla jest bardzo podobna do porcelany, dlatego często wykorzystuje się ją do malowania, grawerowania i innych celów dekoracyjnych i artystycznych. Skorupa jest bardzo trwałą konstrukcją. Bardzo trudno jest to złamać. W średniowieczu muszle zdobiono metalami szlachetnymi i kamieniami.

Żółtko ma bardzo bogatą pomarańczową barwę, a biel jest prawie przezroczysta. Żółtko w jajku waży około 350 gramów, a białko około kilograma.

Na przykład. Gotowanie strusiego jaja zajmuje 1 godzinę i 15 minut.

Szczególną uwagę w polskich restauracjach poświęca się jajom strusim. Oferują swoim klientom bardzo egzotyczne dania z jaj strusich. Jednocześnie przygotowują danie z jaj strusich dla 8-10 osób.
Dziś popyt na ten egzotyczny produkt wśród zwykłych konsumentów prywatnych jest coraz większy. Potrawy na bazie jaj strusich podawane są na specjalne święta i święta.

Jaja strusie - kalorie

Zawartość kalorii w jajach strusich jest nieco niższa niż w jajach kurzych. 100 gramów produktu zawiera 118 kilokalorii. Ta zawartość kalorii jest uważana za dość wysoką, co sprawia, że ​​produkt jest bardzo sycący. Osobom odchudzającym się nie zaleca się spożywania jaj strusich w nadmiarze, gdyż produkt ten zawiera dość dużą ilość tłuszczu.

100 gramów produktu zawiera: 12,5 grama białka; 11,8 grama tłuszczu i 0,7 grama węglowodanów.

Jajko strusie - korzystne właściwości

To prawdziwy produkt dietetyczny. Wszystko korzystne cechy podobny do kurzego jaja. Chociaż ma wysoką zawartość tłuszczu, ma bardzo mało cholesterolu.

Jajko strusie - szkodliwe właściwości

Strusie jajo jest szkodliwe tylko wtedy, gdy dana osoba ma jakąś indywidualną nietolerancję organizmu. Nie zaleca się spożywania go codziennie, gdyż prowadzi to do gromadzenia się cholesterolu w organizmie.

Należy również ograniczyć spożywanie strusich jaj przez osoby podatne na alergie, zwłaszcza małe dzieci. Reakcja alergiczna na jaja strusie może objawiać się czerwoną wysypką na skórze.

Zdjęcie jaj strusich

Zdjęcie jaj strusich.

Zdjęcie rękodzieła wykonanego ze skorupek jaj strusich

Obecnie półki sklepowe wypełnione są szeroką gamą produktów. Wśród nich są takie, które są dość rzadkie. Na przykład jajo strusie, które nieczęsto widuje się na stole wielu przeciętnych rodzin.

Wystarczy jedno jajko, aby nakarmić dużą rodzinę, przygotowując różne potrawy, których lista nie jest zbyt imponująca. Przyjrzyjmy się bliżej, jak można dobrze wykorzystać tak egzotyczny i niezwykły dla ludów słowiańskich produkt.

Opis

Każda rasa strusia ma jaja różniące się kolorem, a ich rozmiar i kształt również nie są takie same. Zależy to od siedliska ptaków i koloru upierzenia. Jedna samica w jednym sezonie składania jaj, trwającym od wczesnej wiosny do jesieni, jest w stanie złożyć około ośmiu tuzinów jaj. Początkowo produktywność jest znacznie niższa, produkcja jaj w tym okresie młodej samicy wynosi 10-30 jaj. Jaja są przeważnie płodne i stanowią 90% całości. Produktywność samców trwa około dwóch do trzech dekad, w niektórych przypadkach nawet dłużej.

Jedno jajo strusie odpowiada 27-37 jajom kurzym, a jego waga wynosi 430-1850 g. Największe na świecie strusie jajo zadziwia swoją wagą (2,35 kg) i średnicą (18,67 cm).Skorupa jaj jest bardzo lekka, ale jednocześnie zaskakuje niezwykłą wytrzymałością. Aby rozbić taką jajeczną „twierdzę”, należy podjąć wielkie wysiłki. Jego podobieństwo do porcelany wykorzystują rzemieślnicy, którzy wykonują z niej różne produkty grawerowane i malowane.

Zjada się niezapłodnione jaja niesione przez młode samice. Polscy restauratorzy szczególnie często wykorzystują w swoich kuchniach jaja strusie, proponując swoim gościom oryginalne, egzotyczne danie – jajecznicę. Gospodynie domowe serwują je we własnych domach na świątecznym stole, uznając je za danie popisowe.

Jakie są zalety jaj strusich?

Jaja strusie są bogate w białka, tłuszcze i mikroelementy, zawierają dużo selenu i sodu. Prawie nie ma cholesterolu i tłuszczu, w przeciwieństwie do jaj drobiowych, zawartość kalorii jest niska. Cieszy się to dużym zainteresowaniem wśród ludzi i stawia strusie jaja w czołówce produktów dietetycznych. Mocna skorupa zapewnia im bezpieczeństwo przez długi czas, czasem nawet do trzech miesięcy.

Jaja ze względu na swój mocny, specyficzny smak, który nie każdemu przypadł do gustu, wykorzystywane są głównie do wypieków. Cukiernia. Jeśli nie zużyjesz całego jajka, pozostała część znajdująca się w lodówce może wystarczyć do trzech dni, nie dłużej.

Nie zaleca się przyjmowania produktu osobom, u których stwierdzono osobistą nietolerancję. Musisz także dokładnie wypróbować takie „prezenty” od strusi dla osób cierpiących na alergie (wysypki skórne). Przepisy na jajka strusie Limitowana ilość. Są to głównie jajecznica różnego rodzaju, dania z jajek na twardo.

Gotowanie egzotycznej jajecznicy z jaj strusich

Istnieją różne przepisy kulinarne na jajecznicę z różnych jaj. Ten przepis został wymyślony przez australijskich szefów kuchni. Według tego przepisu jajecznicę należy przygotować ze strusiego jaja. Każdy, kto miał okazję spróbować tego dania, zapewne wie, jak wzrasta napięcie organizmu po jedzeniu i z jaką wigorem idzie w parze świetny nastrój trwa cały dzień.

Aby zadowolić się tak pysznym jedzeniem, będziesz potrzebować niewiele, najważniejsze jest, aby kupić strusie jajo, reszta nastąpi. Weź patelnię z samym grubym dnem, włóż na nią 2 łyżki. łyżki roztopionego masła. Ugotuj jajko, ostrożnie zdejmując skorupkę. Bardzo dobrze jest rozgrzać patelnię na kuchence. Dopiero po wszystkich przygotowaniach do jajka dodajemy sól i zmielony czarny pieprz do smaku i wszystko dobrze mieszamy.

Następnie na patelni rozgrzeje się olej i można na niego wlać ubitą masę. Przez pierwsze kilka minut ogień powinien być duży, następnie zmniejszyć ogień i kontynuować smażenie jajek, aż będą ugotowane. Potrawę należy podawać na gorąco. Jako dodatek jajecznicę można posypać tartym serem lub osobno ułożyć pokrojone w plasterki pomidory. Będzie bardzo smacznie!

Trochę egzotycznie

Niektórzy koneserzy egzotycznych potraw przygotowują jajecznicę ze strusich jaj z ziołami i szynką. Przygotowanie zajmuje około godziny. Jeśli masz okazję zjeść tak cenne jajko, nie odkładając długiego zastanawiania się, co z niego zrobić, możesz bezpiecznie przystąpić do smażenia jajek korzystając z tego przepisu.

Przede wszystkim jajko będzie musiało zostać rozbite. Jeśli nie da się tego zrobić, bo skorupka jest bardzo twarda, jak kamień, można wywiercić otwór i za pomocą noża przełamać błonkę żółtkową. Wlać zawartość jajka do filiżanki. Posiekaj pęczek zielonej cebuli, 100 g. Oliwki bez pestek i 5 pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki. Trzy średnie pomidory również pokrojone w małe kwadraty, 100g. szynka - w paski.

Całość dodać do kubka ze strusim jajem i dokładnie wymieszać, posolić do smaku. Na patelnię wlać odrobinę oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, dobrze ją rozgrzać i wylać mieszankę z kubka. Przykryj szczelnie pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj jajecznicę przez około godzinę.

Najważniejsze, na co należy zwrócić uwagę, to zapobiec przypaleniu - zrujnuje to cały wykwintny smak. Lepiej dodać więcej oleju niż za mało. Zjedz puszystą jajecznicę na gorąco. To danie z jaj strusich jest dobre na obiad i można je uznać za lekki lunch.

Jak ugotować omlet?

To danie uważane jest za najpopularniejsze, można je przygotować samodzielnie w zwykłej, nierestauracyjnej kuchni. Na weselnych stołach zaskakuje gości swoją egzotyką i często prezentuje tam jedno z dań głównych. Omlet przygotowuje się na patelni lub w piekarniku. Będziesz potrzebować następujących składników:

  • Dwa kawałki wielobarwnej papryki.
  • Dwa małe mięsiste pomidory.
  • Wszelkie warzywa.
  • Olej roślinny – najlepiej oliwa z oliwek.
  • Mleko 10-20 łyżek. łyżki (w zależności od wielkości jajka).
  • Sól i ChMP do smaku.

Przygotowanie potrawy nie jest wcale trudne, prawie takie samo jak w poprzednich opisach. Najważniejsze, co musisz zrobić, to prawidłowo rozbić jajko i usunąć jego zawartość. Aby zapobiec rozlaniu, należy umieścić jajko w pojemniku, a następnie zrobić dziury. Lepiej, jeśli są dwa z nich, jeden na dole, drugi, wręcz przeciwnie, na górze. Następnie jajko należy rozdmuchać, aby wymieszane żółtko i białko wypłynęły. Wdmuchują w jeden otwór, a ciecz wypływa z drugiego.

Teraz nadszedł czas, aby posiekać dokładnie umyte pomidory, słodką paprykę i usmażyć wszystko razem na patelni we wrzącym oleju roślinnym. Wlać jajko, mleko na wierzch, sól i pieprz do smaku, dodać posiekane świeże zioła. Wymieszaj wszystkie składniki na patelni, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i smaż omlet, aż będzie gotowy.

Gotowy omlet zaskoczy wszystkich swoją niezwykłością. Do gotowania w domu takie danie jest bardzo rzadkie. Powodem jest nieprzystępna cena i brak strusich jaj w wolnej sprzedaży. Ale warto spróbować tego przysmaku przy pierwszej możliwej okazji!

Jak ugotować jajo strusie w domu

Zdarza się, że masz strusie jaja, ale nie wiesz, co z nimi zrobić (w końcu trzeba było za nie sporo zapłacić), żeby ich nie zepsuć i żeby były smaczne. Istnieją jeszcze dwa łatwe do wykonania przepisy. Jeśli zastosujesz pierwszą metodę, jajko należy gotować do miękkości przez około godzinę. Ostudzić, zdjąć skorupkę i pokroić cienko w poprzek. Każdy kawałek smarujemy masłem. Rezultatem będzie rodzaj pysznej kanapki.

Wszystko wyłożyć na talerz i polać kremowym sosem musztardowym. Udekoruj ziołami; jeśli masz rzodkiewki, możesz dodać plasterki rzodkiewki. Wygląd jest apetyczny, a smak potrawy doskonały!

Możesz także zrobić portugalski omlet w domu. Wlać olej roślinny na patelnię, podpalić i podgrzać. Następnie wlej tam jajko, podczas smażenia ostrożnie podnosząc brzegi. 5-6 pomidorów podsmażonych osobno na oleju, wstępnie posiekanych i 0,5 kg. cukinię, posmarować omletem i zwinąć. Polej sosem pomidorowym, domowym lub kupnym, a następnie posyp startym twardym serem. Udekoruj zieleniną.

Niesamowite fakty

Strusie to niesamowite stworzenia natury. Oczywiście wiele wiadomo na temat tych ptaków lądowych interesujące fakty. Przed Tobą kilka interesujących szczegółów:

  • Każdy ptak ma jedną ścieżkę wydalania odpadów płynnych i stałych - jest to kloaka. Struś jest ptakiem wyjątkowym, wydala kał i mocz całkowicie oddzielnie. Ten ptak, jako jedyny spośród wszystkich, ma pęcherz.
  • Nie ma wola. Mimo to struś może połknąć w całości dużą ofiarę, taką jak żółw. Jego długa szyja mu na to pozwala.
  • Jest jeszcze jedna interesująca cecha fizjologiczna tego ptaka. Niewiele osób wie, ile palców ma struś na łapach. Wiele osób uważa, że ​​w ogóle ich nie ma. Oczywiście, że tak, ale nie w takim stopniu jak u innych ptaków. Struś ma tylko dwa palce u nóg, z których jeden jest duży, a drugi mały. Kciuk ma przypominający kopyto pazur, na którym ptak opiera się podczas biegu.
  • Oprócz tego, że struś składa największe jaja na świecie, uważa się je za najmniejsze w porównaniu z masą ciała ptaka.
  • Strusie jajo jest bardzo mocne, nie można go rozbić, nawet jeśli na nim staniesz.

Jeśli spodobały Ci się przepisy zaproponowane w tym artykule, będziesz musiał ciężko pracować, aby kupić główny składnik tak egzotycznych potraw. Na półkach sklepowych prawie nie można znaleźć strusich jaj, są tam rzadkimi gośćmi i praktycznie nigdy się nie pojawiają. Aby je kupić, należy złożyć zamówienie w specjalnych gospodarstwach hodujących tego gigantycznego ptaka.

Jaja ptasie składają samice. Różne rodzaje ptaki składają jaja o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach, zależy to od rasy ptaków i miejsca ich składania.

Jaja strusie mają dużą wartość handlową, nie należą do głównych produktów hodowli strusi i praktycznie wszystkie kierowane są do inkubacji. W diecie wykorzystuje się jaja niezapłodnione – jaja stołowe, jaja pozyskane od młodych samic, jaja wczesne lub późne.

Jaja strusie w niczym nie ustępują jajom kurzym i są przygotowywane w podobny sposób. Jedno jajo strusie mieści 25-40 jaj kurzych i waży od 450 g do 1800 g, a jego podobieństwo do porcelany pozwala na wykorzystanie muszli w wyrobach artystycznych poprzez malowanie i grawerowanie. Największe na świecie jajo strusie, ważące 2,35 kg i o średnicy 18,67 cm, zostało zarejestrowane w Chinach.

Skorupka jajka jest bardzo lekka i mocna, bardzo trudno ją rozbić, jest niesamowita pod względem wielkości.Strusie, występują w dwóch kolorach. Okazałe, ciemne strusie emu składają ciemnozielone, prawie czarne jaja, podczas gdy przysadziste, biało-szare strusie nandu składają jaja żółtawo-różowawe. Kolor jaja zależy bezpośrednio od koloru upierzenia ptaka.

Kolor żółtka jest bogaty, biały jest półprzezroczysty. Strusie składają jaja latem, a w innych porach roku nie można ich zdobyć. Aby ugotować strusie jajo na twardo, potrzebujesz 75 minut.

Produkcja jaj przez jedną samicę wynosi 40–80 lub więcej jaj w sezonie. Sezon produkcyjny strusia trwa od marca do października. W pierwszym sezonie składania jaj samica składa od 10 do 30 jaj. Samice składają jaja co drugi dzień, do 20 jaj. Potem robią pauzę. Dobra rodzina w okresie lęgowym będzie produkować jaja ze współczynnikiem zapłodnienia wynoszącym co najmniej 90%. Jaja wczesne i późne nie mogą być zapłodnione. Zdrowe strusie zachowują produktywność przez 25–35 lat, co oznacza, że ​​zakup par hodowlanych można uznać za inwestycję wieloletnią.

W Polsce strusimi jajami interesują się głównie restauracje, które w poszukiwaniu oryginalności i egzotyki oferują jajecznicę z jednego strusiego jaja na 8–10 osób. Często jajka kupują także konsumenci indywidualni, chcący podać wyjątkowe danie na szczególną okazję (urodziny, rocznicę itp.). Wykorzystanie jaj strusich do bezpośredniego spożycia można rozpatrywać jedynie w kategoriach znacznej egzotyki.

Zawartość kalorii w jajach strusich

Zawartość kalorii w jajach strusich jest niższa niż zawartość kalorii w jajach kurzych. 100 gramów jaj strusich zawiera 118 kcal, co czyni je dość pożywnymi. Jednak osoby na diecie nie powinny dać się im ponieść ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu w produkcie.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości jaj strusich

Jajko ważące 1600 g zawiera około 1000 g białka i 320 g żółtka, co stanowi solidną porcję cennych składników odżywczych. Stałe zainteresowanie kupujących spowodowane jest nie tylko objętością jaja, ale przede wszystkim jego dobroczynnymi właściwościami naturalnymi. Zawartość tłuszczu i cholesterolu w jajach strusich jest znacznie niższa niż w jajach drobiowych, co świadczy o ich wysokich właściwościach dietetycznych.

Do przygotowania jednego dania można wykorzystać całe jajko, ale można je też ugotować porcjami, resztę przechowując w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Ze względu na wytrzymałość skorupy jaja strusie mogą przetrwać najdłużej - do trzech miesięcy. Jaja strusie mają stosunkowo mocny smak i najlepiej nadają się do wypieków.

Doskonały przepis na jaja strusie:

Jajko ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w pierścienie. Każdy krążek smarujemy masłem jak kanapkę. Ułożyć na talerzu, polać kremowym sosem musztardowym i udekorować plasterkami rzodkiewki i liśćmi sałaty.

Bardzo smaczne.

Omlet portugalski: jajko cienką warstwą wylewamy na dużą rozgrzaną patelnię i smażymy podnosząc brzegi. Pokrój około pięciu pomidorów i pół kilograma cukinii, usmaż je na oleju i zawiń w omlet. Posypać tartym serem, polać sosem pomidorowym, dodać zioła i przyprawy do smaku.

Niebezpieczne właściwości jaj strusich

Produkt jest szkodliwy, jeśli organizm indywidualnie go nie toleruje. Ponadto ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu nie zaleca się codziennego spożywania takich jaj, w przeciwnym razie naczynia krwionośne zatykają się.

Jaja strusie w dalszym ciągu są postrzegane przez naszych rodaków jako przysmak, jednak w związku z ciągłym wzrostem liczby hodowli strusi, zainteresowanie tym produktem stale rośnie. Jaja strusie uznawane są za zdrowszą alternatywę dla jaj kurzych, a jedno jajko można wykorzystać do przygotowania posiłku dla dużej rodziny. Jeśli jeszcze nie znasz tego produktu, koniecznie go wypróbuj, a my pomożemy Ci dowiedzieć się, jak wybrać, przechowywać i przygotować ten przysmak.

Wartość odżywcza produktu

Największe ptasie jajo na świecie ma ogromną wartość odżywczą. W zależności od rozmiaru może zamień od 20 do 40 kurczaków.

Zawartość kalorii

100 g produktu zawiera około 120 kcal, czyli kaloryczność jednego średniej wielkości strusiego jaja może sięgać nawet 2000 kcal!

Stosunek BJU przedstawia się następująco:

  • białka - 12,2 g;
  • tłuszcze - 11,7 g;
  • węglowodany - 0,7 g.

Czy wiedziałeś? Najmniejsze ptasie jaja na świecie to jądra kolibrów - zwykle samica składa 2 jaja o wadze 0,5 g i średnicy zaledwie 1-1,2 cm.

Zestaw witamin i minerałów

Jaja strusie są bogate w witaminy A i E, karotenoidy, witaminy z grupy B (B2, B9 i B12), niezbędne aminokwasy (lizyna i treonina), a także mikro- i makroelementy: żelazo, cynk, magnez i selen oraz zawierają wapń. w mniejszym stopniu mangan i fosfor. Warto zauważyć, że skład mineralny tego przysmaku nie zawiera absolutnie sodu, dlatego produkt ze strusia jest preferowany przez osoby ograniczające ten minerał w swojej diecie.

Przydatne właściwości i ryzyko stosowania

Dobroczynne właściwości tego produktu wynikają z jego specjalnego składu witaminowo-mineralnego, a także proporcji BJU. Tak więc, jedząc porcję omletu z jaj strusich, możesz dostarczyć dzienną porcję pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka, jednonienasyconych tłuszczów i zaspokoić głód na długi czas. Jajka zawierają mniej cholesterolu, dzięki czemu danie nie będzie miało wpływu na talię i stan naczyń krwionośnych.

Ogólnie rzecz biorąc, jaja strusie mają następujące korzystne właściwości:

  • wzmocnić układ sercowo-naczyniowy;
  • poprawić kondycję włosów, paznokci, skóry;
  • wzmocnić wizję;
  • pomagają budować masę mięśniową.

Jednak spożywanie tego przysmaku wiąże się z pewnym niebezpieczeństwem. Jeśli jesteś uczulony na jaja kurze, prawdopodobnie masz alergię na jaja strusie, dlatego musisz wprowadzać produkt do swojej diety w bardzo małych porcjach (co może być problematyczne ze względu na jego wielkość) i monitorować reakcję organizmu. Istnieje również pewne ryzyko zakażenia salmonellą, jeśli gospodarstwo nie przestrzega odpowiednich praktyk w zakresie zarządzania drobiem. Dlatego należy wybrać wyłącznie świeży produkt, przed użyciem przepłukać go wodą i sodą, a następnie poddać obróbce cieplnej przez wymagany czas.

Jak wybrać właściwe jajko

Bardzo ważne jest, aby wybrać świeże i produkt jakościowy, bo strusie jaja nie są tanią przyjemnością i mało kto chce wyrzucać pieniądze w błoto. Ponadto spożywanie produktu niskiej jakości wiąże się z ryzykiem wystąpienia problemów zdrowotnych.

Ważny! Okres produktywności samic strusi trwa od kwietnia do listopada, a trwałość produktu przechowywanego w lodówce nie przekracza 3 miesięcy, dlatego nie jest możliwe uzyskanie świeżych, wysokiej jakości jaj strusich w środku zimy lub na początku zimy wiosna - taki produkt z dużym prawdopodobieństwem ulegnie zepsuciu.

Jajka najlepiej kupować u specjalistyczne gospodarstwo, należy także zapytać właściciela o dokumenty dotyczące produktów. Rozmiar i kolor produktu nie są kryteriami wyboru - średnia waga wynosi 1,5 kg, jednak możliwe są znaczne odchylenia w którąkolwiek stronę, a kolor całkowicie zależy od rasy i upierzenia strusia i może być biały, beżowy, żółtawy lub zielonkawy.

To, czego nie powinno znajdować się w produkcie, to właśnie to komora powietrzna. Powstaje kiedy długoterminowe przechowywanie jaja, w wyniku czego masa zmniejsza się w wyniku odparowania cieczy, a warstwa powietrza rośnie. Aby to sprawdzić, potrząśnij lekko jajkiem - nie powinno być słychać bulgotania. Świeżość produktu można także sprawdzić zanurzając go w stężonym roztworze soli fizjologicznej. Jeśli jest świeże, opadnie na dno pojemnika. Nie należy kupować jaj ze śladami odchodów lub innymi zanieczyszczeniami lub uszkodzeniami skorupki.

Jak gotować

Kupując ten przysmak po raz pierwszy, możesz poczuć pewne zamieszanie, bo trzeba go odpowiednio rozbić i umieć przygotować potrawę w taki sposób, aby jej nie zepsuć. Następnie przyjrzymy się, jak wyodrębnić zawartość i stworzyć pyszną ucztę dla całej rodziny.

Wyodrębnianie treści

Rozbicie strusiego jaja nie jest takie proste, pomimo lekkości i cienkiej skorupki (ok. 2 mm). Jest tak mocny, że osoba o wadze do 50 kg może z łatwością stanąć na sprzęgle jajecznym! Dlatego, aby wyodrębnić zawartość, będziesz musiał podjąć pewien wysiłek.


Przygotowanie

Jednym z najpopularniejszych i najprostszych dań jest oczywiście omlet. Przedstawimy klasyczny przepis z dodatkiem mleka, ziół i warzyw, ale możesz go zmienić według własnego gustu, dodając drób lub mięso i inne składniki.

Czy wiedziałeś?Największy omlet na świecie został przygotowany w Portugalii w 2012 roku. Do jego stworzenia potrzeba było 145 tysięcy kurzych jaj, 400 kg oliwy z oliwek i 100 kg masła, a także 150 kucharzy i 10-metrową patelnię. W rezultacie gigantyczny omlet ważył 6 ton!

Składniki:

  • średniej wielkości jajo strusie (około 1,5 kg);
  • 200 mililitrów) mleka;
  • 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
  • 2 pęczki zieleni (,);
  • 1 pęczek zielonej cebuli;
  • 400 g zestawu mrożonych warzyw (papryka i inne warzywa);
  • i do smaku.

Przygotowanie tego dania jest bardzo proste i szybkie:


Wideo: przepis na omlet z jaj strusich

Jak prawidłowo przechowywać produkt

Nierozbite jajo może zachować wszystkie swoje korzystne właściwości przez 3 miesiące. Najlepszą opcją jest wykorzystanie całej instancji na raz, jednak nie zawsze jest to możliwe. W takim wypadku można produkt częściowo zużyć, resztę włożyć do lodówki i spożyć w ciągu 2-3 dni. Po tym okresie produkt ulegnie pogorszeniu.

Ważny!Optymalny zakres temperatur przechowywania to 0...+8°C.

Gdzie mogę kupić

NA ten moment Kupowanie produktów ze strusia nie jest trudne. W większości sklepy spożywcze Jaja strusie nie są dostępne, dlatego należy je kupić bezpośrednio z hodowli lub zamówić online.

  1. Na przykład dużym przedsiębiorstwem zajmującym się hodowlą strusi jest rosyjska farma strusi pod Moskwą. Na stronie można zapoznać się ze wszystkimi produktami, wśród których znajdują się jaja świeże (w sezonie można je zamówić), puste, a także malowane okazy artystyczne. Cena jednego zwykłego egzemplarza wynosi 2000 rubli, pustego - 500 rubli, koszt dekoracji zaczyna się od 1500 rubli i zależy od złożoności pracy. O możliwości dostawy produktu należy dowiedzieć się telefonicznie.
  2. Produkt z ABC Smaku ma sprawdzoną jakość. Cena za stołowe jajo strusie wynosi 2190 rubli. Zamówienia realizowane są na terenie Moskwy i regionu moskiewskiego.
  3. Firma Ostrichland dostarcza również jaja strusie na terenie Moskwy i regionu moskiewskiego, koszt jednego egzemplarza to 1800 rubli.

Opcje korzystania z powłok

Muszla jest trwała i swoimi właściwościami przypomina porcelanę, dlatego wykorzystywana jest głównie do tworzenia pamiątek. W starożytności okulary robiono z muszli, ale obecnie mogą to być lampy, malowane i rzeźbione pamiątki, globusy i szkatułki na biżuterię. Z kawałków muszli można stworzyć oryginalne breloki i wisiorki.
Koszt takich produktów jest bardzo wysoki, gdyż wymagane są duże umiejętności – jeden zły ruch grawera może spowodować pęknięcie i uszkodzenie całego produktu. Czasami, aby stworzyć jedną udaną pamiątkę, trzeba zepsuć kilka pustych egzemplarzy. Jednak nawet samo w sobie, bez malowania czy grawerowania, jajko o tak imponujących rozmiarach może stać się ciekawym elementem dekoracyjnym. Prosta, ale doskonała i przemyślana forma z natury przyciąga wzrok.
Oprócz tworzenia pamiątek muszle można wykorzystać do produkcji dodatki do żywności i nawozy, gdyż jest bogatym źródłem węglanu wapnia.


Wysoka konkurencja na rynku produkcji mleka, wołowiny, wieprzowiny i mięsa drobiowego w krajach europejskich zmusza rolników do opracowywania nowych, choć ograniczonych rozwinięte gałęzie przemysłu hodowla bydła Dlatego obecnie, wśród całej różnorodności hodowli drobiu, strusie otrzymują również status drobiu domowego (zdjęcie 1).

To pragnienie hodowców drobiu, aby hodować strusie w niewoli, jest całkiem zrozumiałe. W końcu nie każdy Ptak domowy w naszym gospodarstwie może pochwalić się takimi wymiarami, a co za tym idzie wysoka wydajność. Strusie dostarczają człowiekowi wielu cennych produktów, a mianowicie mięsa, piór, skór i jaj, a także wielu innych rodzajów produktów, takich jak tłuszcz i podroby. Z jednego dorosłego strusia w momencie uboju można uzyskać 33-35 kg mięsa o powierzchni 1,2-1,5 m2. skór i 1,2-1,6 kg piór, a także 4,5 kg podrobów nadających się do spożycia i 1,5 kg tłuszczu wykorzystywanego do produkcji kosmetyków. Jednak ze względu na swoją nowość i egzotykę biznes strusi wymaga znacznych kosztów i inwestycji kapitałowych, dlatego produkty tych pierzastych gigantów, pochodzących z Afryki, nie są tanie i nie każdego na nie stać. Ale, jak mówią, na każdy produkt jest nabywca. Na pierwszym miejscu w produkcji hodowli strusi znajdują się przetwory z mięsa drobiowego, które znalazły już szerokie rzesze fanów i smakoszy w wielu krajach Europy, a także w Japonii, Tajwanie i USA. Mięso tego ptaka zawiera niewielką ilość cholesterolu i tłuszczu, bardzo przypomina wołowinę, jest soczyste w smaku i wyjątkowo delikatne. W tych krajach jest również duży popyt na strusie pióra (zdjęcie 2).

W 2009 roku na karnawał w Rio de Janeiro zamówiono do 16 ton strusich piór, a ceny wahały się od 165 do 300 dolarów w zależności od koloru i długości. A co ze strusimi jajami? W przeciwieństwie do mięsa, jaja strusie nie są jednym z głównych produktów uzyskiwanych w hodowli strusi. W okresie nieśności, który trwa od marca do października, samica strusia składa od 80 do 100 jaj, z których prawie wszystkie służą do wylęgu i dlatego mają dość dużą wartość handlową.

Światowy rynek jaj strusich

Jaja niezapłodnione, które stanowią 20-25% całkowitej ilości otrzymanej produkcji jaj, a także inne wady nienadające się do celów inkubacji, trafiają do sprzedaży i są wykorzystywane do celów spożywczych.

Jaja strusie są szeroko stosowane w wypiekach w wielu krajach świata. I wielu konsumentów wykorzystuje je w swojej diecie Życie codzienne. Najbardziej popularne są w Republice Południowej Afryki. Czas gotowania strusich jaj wynosi około 45 minut, co, jak można się domyślić, wynika z ich dużych rozmiarów. Średnia waga jednego jajka wynosi 1500 gramów, czyli 25 razy więcej niż jajo kurze. Udział skorupy w jaju strusia przekracza 14% (u pozostałych gatunków ptaków 11%), w wyniku czego ciężar właściwy białka jest największy (53%), a żółtko jest mniejsze (32%). Produkt ze strusia o wadze 1650 gramów zawiera około 100 gramów białka i 320 gramów żółtka, a to, jak wiadomo, nie jest żartem porcja cennych składników odżywczych.

W Europie w dużej mierze obserwuje się zwiększone zainteresowanie jajami strusimi biznes restauracyjny. W poszukiwaniu czegoś egzotycznego i niezwykłego restauracje oferują swoim klientom jedną jajecznicę (którą widać na zdjęciu 3) z jaja strusiego, która może zaspokoić głód 10 osób.

Ponadto jaja strusie cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów, którzy kupują je na specjalne okazje, np. na urodziny czy rocznicę ślubu, a nie tylko w celu przygotowania egzotycznej potrawy na święta. świąteczny stół, ale także jako prezent w formie pamiątki. Wysoki popyt Wśród populacji europejskiej w okresie Wielkanocy obserwuje się również składanie jaj strusich (na zdjęciu 4 widać pomalowane jajo strusie).

Jaja strusie w Europie uważane są za cenny i jak dawniej deficytowy materiał rozmnożeniowy, choć zapotrzebowanie na nie stopniowo zaczyna wzrastać. Cena za takie strusie „dzieło” waha się od 10 do 15 dolarów. W USA jedno jadalne jajo strusia kosztuje 12,5 dolara, a jajo nandu – 10 dolarów. Na półkach w Republice Południowej Afryki sklepy spożywcze Produkt ze strusia można kupić za 4-5 dolarów amerykańskich.

Skład biochemiczny i wartość odżywcza jaj strusich

Z punktu widzenia wartości odżywczej jaja strusiego szczególnie istotna jest zawartość w nim cholesterolu i kwasów tłuszczowych, czyli tych składników, którymi w ostatnim czasie wzrosło zainteresowanie konsumentów. Według zawartości cholesterolu w żółtko jaja Struś zajmuje miejsce pośrednie między indykiem lub kaczką a perliczką lub przepiórką. Oznacza to, że żółtko jaja strusiego ma skład bliższy jaju kurzemu. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że zawiera on około 0,13 mg/g żółtka. Należy zwrócić uwagę na stosunkowo wysoką zawartość aminokwasów wielonienasyconych w żółtku. Ponadto stosunek kwasów wielonienasyconych do nasyconych w żółtku jaja strusiego w porównaniu z jajami innego drobiu jest optymalny. Oprócz aminokwasów jajko zawiera zestaw innych przydatnych substancji: białko, tłuszcze, witaminy i mikroelementy.

Zatem na podstawie wszystkich powyższych wskaźników można stwierdzić, że jaja strusie są produktem o bardzo wysokich wskaźnikach dietetycznych. Wielu lekarzy zaleca strusie jaja w celu wzmocnienia układu mięśniowego i sercowo-naczyniowego. Nie ma specjalnych przeciwwskazań do spożywania jaj strusich, jedynym wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu.

Ocena świeżości jaj i badanie ich zawartości

Przed gotowaniem zakupiony produkt należy sprawdzić pod kątem świeżości lekko nim potrząsając. Zauważalną zmianą spowodowaną starzeniem się jaja jest uwolnienie się z niego płynu, w wyniku czego zmniejsza się jego masa, a co za tym idzie zwiększa się głębokość komory powietrznej. Oznacza to, że możemy powiedzieć, że stare jajka bulgoczą po potrząśnięciu.

Upewniwszy się o przydatności produktu, osoby, które zdecydowały się po raz pierwszy spróbować produktów ze strusia, mogą zadać sobie pytanie: jak rozbić strusie jajo?

Jeśli przygotowując jajko, musisz zachować integralność skorupy, która, nawiasem mówiąc, ma wysoka wartość W celu dalszej obróbki na pamiątkę i dekorację, w ostrej części jajka należy za pomocą noża lub innego ostrego przedmiotu zrobić małą dziurkę i w tradycyjny sposób wytrząsnąć białko i żółtko. Jeżeli konieczne jest oddzielenie białka od żółtka, konieczne jest rozbicie jajka na dwie połówki, co nie jest zatem tak proste, jak w przypadku kurczaka. Grubość skorupy jaj strusich wynosi 2-3 mm, czyli 9-10 razy więcej niż grubość skorupy jaj kurzych. Zaostrzonym młotkiem narysuj cienką linię wokół równikowego obwodu jajka, a następnie podziel ją na pół. Do tych celów doskonale sprawdzi się ząbkowany nóż elektryczny, za pomocą którego z łatwością przetniesz grube przegrzebki.

Menu jaj strusich

W przygotowaniu jajo strusie nie różni się od jaja kurze, z wyjątkiem, jak już wspomniano, wielkości i czasu gotowania, więc nawet dla początkujących nie będzie to duży wysiłek. Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania jajecznicy i omletów. Aby to zrobić, wykonaj w jajku dwie dziury, za pomocą specjalnej igły dziewiarskiej wymieszaj białko i żółtko w jajku, wdmuchnij do jednego otworu i wdmuchnij zawartość na patelnię. Do całkowitej masy dodaje się drobno posiekane warzywa (papryka, pomidor), zioła i przyprawy do smaku. Generalnie jaja strusie można gotować, smażyć, wykorzystywać do pieczenia, farszu i sałatek. Smakują jak jaja kurze, ale z większym bogactwem. walory smakowe. Najczęściej jaja strusie z powodu duży rozmiar, używany do gotowania duża ilość dania. Można jednak stosować produkt w porcjach. Podobnie jak jajo kurze, nieużywane jajo strusia można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Nierozbite jajo ma dłuższy okres przydatności do spożycia – do 3 miesięcy.