ქაბაბის მიწოდების ბიზნესი. შიშ ქაბაბის წარმოშობა და მისი სახელები მსოფლიოს სხვადასხვა ერების სამზარეულოში

შენი ნიშანი?

მაისი მოვიდა და მასთან ერთად მწვადის სეზონის გახსნის დროც დადგა :) პირადად მე დიდი ხორცის მჭამელი ვარ. თუ თქვენც ამას აკეთებთ, მოდით ერთად გადავხედოთ ინფორმაციას და თავად გავარკვიოთ ქაბაბის შესახებ. იმის შესახებ, თუ რაშია ის სხვა და სხვა ქვეყნები, რა სახის ხორცს ხმარობენ, რაში მარინდება, როგორ ჯობია შეწვა და რით ჩამოირეცხოს :) და იმედია მაშინ ჩვენი ქაბაბის სეზონი კიდევ უფრო გემრიელი და წარმატებული გახდება!

ასე რომ, შიშ ქაბაბი, როგორც წესი, ნიშნავს ხორცის კერძს, რომლის ხორცს არ ჭრიან დიდ ნაჭრებად, შემდეგ მარინდება და ცხვება, ან უბრალოდ შამფურებზე „შემწვარი“ - კონკრეტული ლითონის ან ხის წნელები.

ჩვენი უძველესი წინაპრები ხორცს შამფურზე ამზადებდნენ. მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებდნენ ცეცხლზე მთელი ცხოველის გვამს.

ხორცის შამფურზე მომზადების ეს მეთოდი ტრადიციულია მსოფლიოს მრავალი ხალხისთვის. ასე ამზადებდნენ ძველ დროში: შამფურზე წვავდნენ ღორისა და ბიზონის მთელ გვამს, მოგვიანებით კი ქათმებს, იხვებს, კურდღლებს და სხვა ცხოველებს.

შიშის ქაბაბი, თავისი ჩვეული გაგებით, განსხვავდება ხორცის იმ დიდი ნაჭრებისგან, რომლებიც შამფურზე იყო შემწვარი, მაგრამ საკმაოდ წვრილად დაჭრილი ხორცი. ალბათ, მისი უზარმაზარი პოპულარობა უდაბნოებისა და სტეპების მაცხოვრებლებს შორის აიხსნება იმით, რომ წვრილად დაჭრილი ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, რამაც მნიშვნელოვნად შეუწყო ხელი შეშის დაზოგვას.

ზოგადად, ექსპერტები შიშ ქაბაბს თურქული სამზარეულოს კერძად მიიჩნევენ. ამრიგად, მისი სახელი მომდინარეობს თურქული ენის ჯგუფიდან - სიტყვიდან, რომელიც დაახლოებით "შიშკს" ჰგავს. სიტყვა „შიში“ ყირიმულ თათრულ ენაზე ნიშნავს პაიკს ან ბაიონეტს, ანუ შიშ ქაბაბი არის ხორცი, რომელიც შამფურზეა ბაიონეტზე და, შესაბამისად, შიშ ქაბაბი არის შამფურზე შემწვარი საკვები.

ხორცი შამფურზე ძალიან გემრიელია! მაგრამ მისი მომზადება პატარა ნაჭრებად დაჭრით უფრო სწრაფია!

თურქეთსა და ბულგარეთში შიშ-ქაბაბს უწოდებენ "შიშ-ქაბაბს", ყაზახეთში კერძს "კაუაპს", ირანში "შიშლიკს" ან "ქაბაბს". სიტყვა ქაბაბი ითარგმნება როგორც "შემწვარი ხორცი".

ქაბაბი ამიერკავკასიაში განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ასე რომ, თითოეული ადგილობრივი მოსახლეობისთვის შაშლიკი ეროვნული კერძია და მას სხვანაირად უწოდებენ: აზერბაიჯანულ სამზარეულოში არის „ქაბაბი“, ქართულად „მწვადი“, სომხურში „ხოროვაცი“, ოსურ სამზარეულოში კი „ქაბაბი“. ფიზონაგი“). რა თქმა უნდა, თითოეულ ამ ქვეყანაში ქაბაბს განსხვავებულად ამზადებენ.

სტატიის რეიტინგი

შენი ნიშანი?
(ჯერ არ არის რეიტინგები. შენი იქნება პირველი!)

რას უწოდებენ ქაბაბს სხვადასხვა ქვეყანაში 2016 წლის 16 ივლისი

ჩვენ გვაქვს საინტერესო კერძი - შიშ ქაბაბი. ეს არის ერთგვარი დღესასწაული, მოვლენა, ბუნება (ზაფხული, შემოდგომა, გაზაფხული, ზამთარი ბოლოს). არსებობს ხორცის მარინარების 10,500 ვარიანტი და ამდენივე ინსტრუქცია, თუ როგორ გადააბრუნოთ იგი და ქვანახშირი მოხარშოთ. გვყავს მწვადის სპეციალისტები - ყოველი მეორე!

სხვა ქვეყნებში ჩვენი ქაბაბის მსგავს კერძს სულ სხვა სახელი აქვს, მომზადების ორიგინალური პროდუქტი და შთანთქმის ტრადიცია.

აქ მოცემულია ათეული მაგალითი და ის, რაც გამოგვრჩა, შეგიძლიათ დაამატოთ კომენტარებში.

ბრაი (სამხრეთ აფრიკა)

მწვადებს სამხრეთ აფრიკაში ბრაისს უწოდებენ. მის მოსამზადებლად ადგილობრივი მზარეულები ლითონის კასრიდან ამზადებენ კონტეინერს, შუაზე ჭრიან, ლითონის ბადეს აყრიან და ზემოდან ხორცს აყრიან. ზუსტად რა სახის ხორცია ეს დამოკიდებულია რეგიონზე და შეიძლება მერყეობდეს ქათმის ფრთებიდან არაქისის კარაქით და გარგარის ჯემით დამთავრებული ზებრას ხორცით სოუსით, თუმცა ეს არ არის გავრცელებული.

იერკი (იამაიკა)

Yeerke არის იამაიკური სტილის შემწვარი მარინირებული ან შებოლილი ხორცი სანელებლების ძალიან ცხელ ნარევში, სახელწოდებით იამაიკური Yeerke Spice Blend, რომელიც კარიბის ზღვის სამზარეულოთი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. იერკი ტრადიციულად გამოიყენება ქათმისა და ღორის ხორცისთვის, გამოიყენება ხორცის მოსასხამად ან სითხის დასამატებლად (წყალი, ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, ძმარი...) მარინადის მოსამზადებლად. თანამედროვე მზარეულები ასევე იყენებენ Yerk სანელებლების ნარევს თევზის, ზღვის პროდუქტების, საქონლის ხორცის, ცხვრის, სოსისებისა და ტოფუს მოსამზადებლად.

yerke-ს ორი ძირითადი ინგრედიენტია იამაიკური (მწვავის წიწაკა) და ცხელი წითელი წიწაკა, რომელსაც შეიძლება დაემატოს კბილი, დარიჩინი, მწვანე ხახვი, მუსკატის კაკალი, თიამი, ნიორი, ჯანჯაფილი და მარილი.

ჩუანი (ჩინეთი)

ეს არის შამფურებზე შემწვარი ხორცის პატარა ნაჭრები. ჩუანი წარმოიშვა ჩინეთის სინძიანის პროვინციაში და ბოლო წლებში გავრცელდა დანარჩენ ქვეყანაში, განსაკუთრებით პეკინში. ჩუანს შეიძლება გემოვნებით დააგემოვნოთ, მაგრამ ჩვეულებრივ შეიცავს კვიმის თესლს, წიწაკას, მარილს და სეზამის ზეთს. ჩუანისთვის გამოიყენება სრულიად განსხვავებული ხორცი, მათ შორის თევზი და ქათამი.

ბულგოგი (სამხრეთ კორეა)

ბულგოგი არის სოიოს სოუსში მარინირებული საქონლის ხორცი ნივრის, წიწაკის, მსხლის, მწვანე ხახვის, ჯანჯაფილის და ფორცინის სოკოს დამატებით, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
სუფრასთან მიტანის წინ ხორცს ჩვეულებრივ ახვევენ სალათის ფოთლებში და აყრიან ნიორს. მას ასევე მოყვება სპეციალური სოუსი.

იაკინიკუ (იაპონია)

ხორცს შეწვით ნახშირზე წინასწარი მარინარების გარეშე, მაგრამ მზადების შემდეგ მიირთმევენ სოუსით. აღმოსავლური სამზარეულოს სოუსების უმეტესობის მსგავსად, ის არის ტკბილი და მჟავე სოიოს, სეზამის და ნივრის საფუძველზე.

სატაი (ტაილანდი, მალაიზია, სინგაპური, ინდონეზია)

ხორცი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით, მაგრამ მარინადი რჩება საერთო. ჩინური სამზარეულოსგან განსხვავებით, აქ ქოქოსის რძე გამოიყენება. არაქისის კარაქის სოუსი ჯანჯაფილით, ნიორით, წიწაკით და მარილით ხორცს ძალიან ავსებს, ასე რომ ზედმეტად ვერ შეჭამთ.

ლეხონი (ესპანეთი, ფილიპინები, კუბა, პუერტო რიკო)

ეს არის შამფურზე შემწვარი მთელი ღორი. საკმაოდ საშინლად გამოიყურება, ქუჩის ტრადიციული ძეხვის ნაცვლად ნახშირზე ამზადებენ მთელ კარკასს. ეს არის ფილიპინების ეროვნული კერძი, სადაც იგი შემოიტანეს კონკისტადორებმა მე-16 საუკუნეში და ასევე მიირთმევენ პუერტო რიკოში და ლათინური ამერიკის სხვა ესპანურენოვან რეგიონებში. და მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ ამ ქვეყანაში მას ერთნაირად უწოდებენ, გემოვნება განსხვავებულია რეგიონის მიხედვით.

ხორხოგი (მონღოლეთი)

დახურულ ლითონის ქვაბში ჩაშუშული ხორცი, მონღოლური სამზარეულოს კერძი. ჩინგიზ ხანის ეპოქაში ხორხოგს უშუალოდ ცხვრის სამოსში ამზადებდნენ. ხორხოგის მოსამზადებლად ცხვრის ხორცი გამოიყენება. ძვალზე ხორცი იჭრება ნაჭრებად. ცეცხლში მოთავსებულია ათიდან ოცამდე მუშტის ზომის გლუვი ქვა. როცა ქვები გაცხელდება, მაშებით გადმოაქვთ ცეცხლიდან და ნაცრის გაწმენდის გარეშე ათავსებენ ხორციან ქვაბში, რომელიც იქვე ცეცხლზე დგას. საქმე იმაშია, რომ ხორცს აცხელებენ არა მხოლოდ გარედან, ცეცხლიდან, არამედ შიგნიდან, ცხელი ქვებისგან, რაც ხორცს უფრო რბილს და ნაზს ხდის.

ტანდური (ინდოეთი, პაკისტანი, ბანგლადეში)

ტანდური არის ქათამი მოხარშული ცეცხლზე თიხის ღუმელში, რომელსაც ეწოდება ტანდური. ხორცს მარინდება ჯერ იოგურტში, შემდეგ კი ტანდური მასალას სანელებლებში, ტადა მოიცავს გარამ მასალას, ნივრის, ჯანჯაფილის, ხახვის და კაიენის წიწაკის ნაზავს.

სუვლაკი (ხმელთაშუა ზღვა)

ჩვეულებრივ, ღორის ხორცი გამოიყენება სუვლაკის მოსამზადებლად (ტრადიციულად საბერძნეთში), ნაკლებად ხშირად ცხვრის და ქათმის ან თევზის (სხვა ქვეყნებში ან ტურისტებისთვის). ხორცს ჭრიან წვრილად და მარინავენ ზეითუნის ზეთის, ორეგანოს, ლიმონის წვენის, მარილისა და პილპილის ნარევში, შემდეგ აყრიან მოკლე შამფურებზე და ქაბაბებს ამზადებენ ღია ცეცხლზე ან ნახშირზე დადებულ საცხობ ფირფიტაზე. რის გამოც ხორცი საკმაოდ მშრალი გამოდის.

სუვლაკი ითვლება ბერძნულ ფასტ-ფუდად და იყიდება თითქმის ყველა სწრაფი კვების რესტორანში და სნეკ ბარში.

კარნ ასადა (მექსიკა)

Carn Asada არის თხლად დაჭრილი შემწვარი ხორცი, გახვეული ტაკოსა და ბურიტოში. ის შეიძლება მიირთვათ გუაკამოლთან, სალსასთან, შემწვარ ხახვთან და ლობიოსთან ერთად. მარინადის სოუსი ჩვეულებრივ მარტივია და შედგება ლიმონის წვენის, ნივრისა და წიწაკისგან.

ადრე თუ გვიან, ყველა ფიქრობს საკუთარი თავის გახსნაზე საკუთარი ბიზნესი. მაგრამ ფიქრებთან ერთად კარგი შემოსავალიასევე ჩნდება აზრები იმაზე, თუ როგორ არ დაიწვათ თქვენი ბიზნესი.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ბიზნეს იდეას, რომელსაც შეუძლია კარგი მოგება მოიტანოს, კერძოდ, თვეში 50 ათას რუბლამდე. ბიზნეს იდეის განხორციელების საწყისი კაპიტალი დაახლოებით 100 ათასი რუბლია, ამიტომ ასეთი აქტივობები ბევრისთვის ხელმისაწვდომია.

სად დავიწყოთ ქაბაბის მიწოდების ბიზნესი?

ჩართულია საწყისი კაპიტალი 100 ათასი რუბლით ქაბაბის მაღაზიას ვერ გახსნით, მაგრამ შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ქაბაბი და მიაწოდოთ კლიენტებს. სათანადო მარკეტინგით, ანაზღაურებადი პერიოდი ამ ბიზნესისიქნება დაახლოებით ექვსი თვე.

გრანდ მანგალი

საკუთარი ბიზნესის წამოწყებისას, მათ შორის სახლში მწვადის მომზადებისას, მოგიწევთ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე, რათა მომავალში თავიდან აიცილოთ პრობლემები საგადასახადო ორგანოებთან. ასეთი რეგისტრაცია დაახლოებით 5 ათასი რუბლი ღირს. ასევე დაგჭირდებათ სამედიცინო ჩანაწერის აღება და სხვა სანიტარული პროცედურები, რასაც კიდევ 5 ათასი დასჭირდება.

ბიზნესს დასჭირდება აღჭურვილობა და სახარჯო მასალები. საყინულე, მწვადი, ერთჯერადი ჭურჭელი, ხელსახოცები, ნახშირი და ა.შ. ამ ყველაფრის ყიდვა დაჯდება საწყისი ეტაპი 40 ათასი რუბლი, მომავალში დაახლოებით 5 ათასი თვეში დაიხარჯება სახარჯო მასალაზე.

სად და როგორ ვაკეთოთ ბიზნესი?

საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ ამ ბიზნესით დაკავდეთ თქვენი საცხოვრებელი ადგილის ტერიტორიაზე. განსაკუთრებით მოსახერხებელია, თუ თქვენ ცხოვრობთ თქვენს სახლში ქალაქში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი თქვენს ეზოში.

საოცნებო საკვები

ქაბაბის მიწოდებისთვის სასურველია გქონდეთ საკუთარი მანქანა. ჯობია კურიერის მოწვევა პირადი მანქანით სამუშაოდ მოგვიანებით დატოვეთ, თუ, როგორც ამბობენ, საქმე კარგად წავა.

აქციის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ბიზნესისთვის შექმნილი ვებგვერდი, რომელზეც განთავსდება შეკვეთის ფორმა და საკონტაქტო ტელეფონის ნომერი. ასევე საჭირო იქნება საიტის მოვლა ყოველთვიური ხარჯები, დაახლოებით ხუთი ათასი რუბლი, ვებსაიტის შექმნა დაჯდება დაახლოებით 15 ათასი რუბლი.

ხორცის შეძენა

მწვადისთვის პროდუქტებისა და ინგრედიენტების შეძენა დამოკიდებული იქნება შეკვეთების მოცულობაზე, თვეში საშუალოდ 25 ათასი რუბლი. თქვენ უნდა იპოვოთ ხორცის პროდუქტების სერტიფიცირებული მომწოდებლები.

ახალი ხორცი მწვადისთვის | nnm.ru

როგორც უკვე ვთქვით, ბიზნეს ხარჯების აღება ხდება იმ საფუძველზე, რომ დამწყები ბიზნესმენი საწყის ეტაპზე მუშებს არ აიყვანს. ამ ბიზნესს შეუძლია აწარმოოს ოჯახი, მაგალითად, ცოლი ამზადებს მწვადს და იღებს შეკვეთებს, ხოლო ქმარი აწვდის და აკონტროლებს ონლაინ შეკვეთებს ტაბლეტის გამოყენებით. ბავშვები რეკლამებით არიან დაკავებულნი.

რა თქმა უნდა, თქვენი ქაბაბი უნდა იყოს ძალიან გემრიელი, შემდეგ თქვენი მომხმარებლები რეკომენდაციას გაძლევენ თავიანთ მეგობრებსა და ნაცნობებს. აღსანიშნავია ისიც, რომ შეკვეთების შემოდინება ძირითადად შაბათ-კვირას და საღამოს იქნება, როგორც წესი, მწვადი არ არის მოთხოვნადი დილის და ლანჩის საათებში.

ქაბაბის მაღაზია არის კომპაქტური სპეციალიზებული კაფე, სადაც კერძების პრიორიტეტული ასორტიმენტია შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული. ქაბაბის მაღაზიის გახსნამ, რომელიც ემთხვევა ზაფხულის სეზონს, შესაძლოა მნიშვნელოვანი შემოსავალი მოიტანოს, იმ პირობით, რომ დაცული იქნება ამ ბიზნესის შექმნისა და შემდგომში მუშაობის ყველა წესი.

ბიზნეს გეგმა ქაბაბის მაღაზიისთვის

ნებისმიერი საწარმოს წარმატების გასაღები მთლიანად დამოკიდებულია წინასწარი ბიზნეს გეგმის შემუშავებაზე და მომავალში მის დაუღალავ დაცვაზე. ქაბაბების გაყიდვა ბიზნესის ერთ-ერთი სახეობაა კვება, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვანი დივიდენდების მოტანა ამ კერძის დიდი პოპულარობის გამო. ქაბაბის მაღაზია არის პატარა კაფე, რომელიც აღჭურვილია სპეციალიზებული ტექნიკით, რომელიც მომხმარებელს სთავაზობს უაღრესად სპეციალიზებულ მენიუს, რომელშიც ჭარბობს ხორცპროდუქტები.

ქაბაბის მაღაზიის გახსნა გულისხმობს გარკვეული პუნქტების დაცვას, რომლებიც სავალდებულოა. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციაზემოაღნიშნული იდეის განხორციელება შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს შემდეგი გზით:

• საჭირო დოკუმენტაციის შეგროვება და მომზადება;
• საზოგადოებრივი კვების ობიექტის რეგისტრაცია;
• ღირებულების წინასწარი გაანგარიშება;
• შესაფერისი ადგილის არჩევა;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• პერსონალის შერჩევა.

Საჭირო საბუთები

პირველი ნაბიჯი მწვადის გაყიდვით ბიზნესის დასაწყებად არის მომავალი ბიზნესის რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოებში. ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ მომავალი საწარმოს ტიპი. პრიორიტეტი ენიჭება ინდმეწარმეებს და შპს-ებს. პირველი ვარიანტი ყველაზე მისაღებია პროცედურის შედარებით დაბალი ღირებულების გამო. მაგრამ ეს დაგეხმარებათ ზუსტად გადაწყვიტოთ რა არის უკეთესი: ინდივიდუალური მეწარმე თუ შპს.

ქაბაბის მაღაზიის გასახსნელად საჭირო ძირითადი დოკუმენტაცია:

• როსპოტრებნადზორის ხელისუფლებისგან მიღებული შეთანხმება. ეს დოკუმენტიიძლევა სრულ უფლებას მოათავსოს კვების პუნქტი წინასწარ შერჩეულ ადგილას.
• სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. ამ ტიპის დოკუმენტები ძალაშია ხუთი წლის განმავლობაში მიღების დღიდან. შემოწმების შესაბამისად, იმ შენობების სანიტარიული სტანდარტების დაცვა, რომლებშიც ხდება უშუალოდ ქაბაბების, აღჭურვილობის, პროდუქტების წარმოება და გაყიდვა, რომლებიც გამოიყენება როგორც ნედლეული კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც ქმნიან კაფეების ძირითად ასორტიმენტს, ნახევრად მზა პროდუქციის შენახვის მეთოდებს. დადგინდება პროდუქტები და ტრანსპორტი.
• სამედიცინო წიგნები. ეს დოკუმენტი გაიცემა ქაბაბის მაღაზიის ოფიციალურ პერსონალში შემავალი თითოეული თანამშრომლისთვის. წიგნები არის წინაპირობაგამომდინარე იქიდან, რომ პერსონალის საქმიანობა გულისხმობს უშუალო კონტაქტს საკვებ პროდუქტებთან, მათ შენახვასა და მიწოდებას.

თითოეული ზემოაღნიშნული დოკუმენტის მიღება მოითხოვს გარკვეულ ფინანსური ხარჯები, რომლის ზომა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მომსახურების მიღების მეთოდის მიხედვით. მაგალითად, სამედიცინო ჩანაწერების მოპოვება შესაძლებელია მას შემდეგ, რაც კაფეს თანამშრომლები ჩააბარებენ საჭირო ტესტებს. ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს ორივე პირობებში სამედიცინო დაწესებულება, და არა კაფეს ტერიტორია. ამ უკანასკნელს ოდნავ უფრო მაღალი ფასი აქვს.

ადგილმდებარეობის არჩევის კრიტერიუმები

ქაბაბის მაღაზიის მომგებიანობის მნიშვნელოვანი ასპექტია ადგილმდებარეობის არჩევანი. ყველაზე მისაღები ვარიანტი პირდაპირ დამოკიდებულია კაფეს ტიპზე. ძირითადი მათგანი შემდეგია:

1. ღია ტიპი - ტერმინი ეხება ოთახს, რომელიც განკუთვნილია ექსკლუზიურად სამუშაოდ ზაფხულის პერიოდი. ყველაზე ხშირად როგორც ღია კაფეეწოდება საზაფხულო ტერასები, რომლებიც აღჭურვილია დამხმარე აღჭურვილობის მინიმალური კომპლექტით.
2. დახურული ტიპი – ამ ტიპისითვალისწინებს გაცხელებული ოთახის არსებობას, რომელიც აკმაყოფილებს კაფეს საჭიროებებს და გამიზნულია ფუნქციონირებაზე მთელი წლის განმავლობაშიმათ შორის ზამთარშიც.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მწვადის გაყიდვაზე დაფუძნებული ბიზნესის მომგებიანობის ერთ-ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორია პუნქტის მდებარეობა. ადგილის არჩევისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ასპექტები:

• გადასასვლელი ტერიტორია. როგორც ოპტიმალური პარამეტრებილოკაციები მოიცავს ისეთ ადგილებს, როგორიცაა მაგისტრალები, სამუშაო და ინდუსტრიული ზონები და დასასვენებელი ადგილები. მოკლედ, უმჯობესია მოათავსოთ კაფე, სადაც ყოველთვის იქნება პოტენციური ვიზიტორების პოვნის შესაძლებლობა.
• თუ ქაბაბის ბიზნესი პრიორიტეტად მიიჩნევს არა ქაბაბის პირდაპირ კაფეში გაყიდვას, არამედ კერძების თქვენს სახლში მიტანას, ადგილმდებარეობას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს.
• ზაფხულში იდეალურია კაფეების განთავსება პარკებში, სხვადასხვა წყლის ობიექტებთან და პლაჟებზე. ცეცხლოვან ნახშირზე შემწვარი ხორცის არომატი საუკეთესო რეკლამა იქნება ასეთ შემთხვევებში.

საჭირო აღჭურვილობა

აღჭურვილობა, რომელიც უნდა იყოს შეძენილი ქაბაბის მაღაზიის გახსნის საწყის ეტაპზე, მოიცავს შემდეგს:

• შამფურები, დამზადებულია მაღალი ხარისხის ლითონისგან და გრილი, რომელზედაც მოხდება ხორცის მომზადების პროცესი.
• თუ დახურული ტიპის შენობა გამოიყენება ქაბაბის ბარად, აუცილებელია მისი აღჭურვა ძლიერი ქუდი.
• კერძები, რომელიც გამოყენებული იქნება როგორც პროდუქტების მოსამზადებლად, ასევე მირთმევისთვის მზა საკვები. მეორე ვარიანტი შეიძლება გამოირიცხოს, თუ აპირებთ გამოყენებას ერთჯერადი ჭურჭელი.
• მაცივრები და საყინულეები. იდეალურ შემთხვევაში, აუცილებელია კაფეს აღჭურვა ორი ერთეულით. ერთი მათგანი ნახევარფაბრიკატებისა და უმი ხორცის შესანახად იქნება გათვალისწინებული, მეორე კი – დასრულებული პროდუქტი.
• ჭრის მაგიდები, და კარადები, ან თაროები, საჭიროა დანაჩანგალი და ზოგიერთი პროდუქტის შესანახად.
• მაგიდები და სკამები, განკუთვნილია ვიზიტორებისთვის.
• თარო, გამოიყენება როგორც მზა კერძების დასარიგებლად, ასევე სამზარეულოსა და დარბაზის ვიზუალურად გამოყოფისთვის ვიზიტორებისთვის.
• დამატებითი აქსესუარებიაუცილებელია ოთახში სიმყუდროვისა და კომფორტის შესაქმნელად.

რეკრუტირება

მომავალი ქაბაბის მაღაზიის ზომიდან გამომდინარე, აუცილებელია პერსონალის დაკომპლექტება საჭირო რაოდენობის სამუშაო ერთეულებით. ასე რომ, პატარა კაფის ფუნქციონირებისთვის საკმარისი იქნება მხოლოდ სამი ადამიანი:

• პირდაპირ მზარეული ან მწვადი, რომელიც პრიორიტეტული კერძის - შიშ ქაბაბის წარმოებით იქნება დაკავებული. თუ გეგმავთ დამატებითი პროდუქტების მომზადებას, მაგალითად, სალათებს, დესერტებს, ძირითად კერძებს, სამზარეულო ორი შეფ-მზარეულით უნდა დააკომპლექტოთ.
• დამლაგებელი, რომლის პასუხისმგებლობა შეიძლება მოიცავდეს როგორც შენობის დასუფთავებას, ასევე ჭურჭლის რეცხვას.
• მიმტანი ან ბარმენი. როგორც წესი, პატარა კაფეებში ამ თანამდებობას მხოლოდ ერთი ადამიანი იკავებს იმის გამო შეზღუდული რაოდენობითდასაჯდომი ვიზიტორებისთვის.

როგორც დამატებითი პოზიციები, სავსებით შესაძლებელია ადმინისტრატორის დასახელება. თუმცა, პატარა ქაბაბის საქმიანობა წარმატებით შეიძლება განხორციელდეს მისი მონაწილეობის გარეშე.

წარმოების სწორი ორგანიზება

Მნიშვნელოვანი! წინასწარი ფიქრის გარეშე და კომპეტენტური ორგანიზაციასაწარმოო ბიზნესი არ მოიტანს სასურველ შედეგს.

ამისთვის წარმატებული ფუნქციონირებაქაბაბის მაღაზია უნდა შეესაბამებოდეს შემდეგ პუნქტებს:

• არჩევანი საიმედო მიმწოდებელი ახალი ხორცი გაყიდული პროდუქციის ხარისხის დამადასტურებელი საჭირო დოკუმენტაციის ფლობა. ხშირად, პატარა კაფეების მფლობელები ყიდულობენ მარინირებულ ხორცს, რომელიც მზადაა შესაწვავად. ეს არ არის რეკომენდებული. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ პროდუქციის ხარისხსა და სიახლეში, თქვენ თვითონ უნდა მოჭრათ და დამარინადოთ ისინი.
• მენიუს განვითარება. მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი ქაბაბის მაღაზიის მთავარი კერძი ქაბაბია, აუცილებელია მენიუს შევსება პურის პროდუქტებით, ახალი სალათებით, მწვანილებით და სასმელებით. მისაღებია მეორე კურსების მომზადებაც. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კაფე, რომელიც ყიდის ექსკლუზიურად მწვადს, იქნება მომგებიანი.
• სასიამოვნო გარემო, მყუდრო ინტერიერი, რბილი მუსიკა- ყველა ეს დეტალი ხელს შეუწყობს მეტი ვიზიტორების მოზიდვას. არ უნდა დავივიწყოთ შენობის სისუფთავე; ჭუჭყიანი მაგიდები საკვების ნარჩენებით, იატაკი გახსნის დღიდან გაურეცხავი, ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე უპრეტენზიო კლიენტს შეაშინებს.

მოსალოდნელი შემოსავალი და წინასწარი ღირებულების გაანგარიშება

მოსალოდნელი ხარჯების წინასწარი გაანგარიშებისას აუცილებელია გამოიყოს ორი ძირითადი ტიპი: ყოველთვიური და ერთჯერადი. ყოველთვიური ინვესტიცია ნიშნავს შემდეგს:

• პერსონალისთვის ხელფასების გადახდა;
• ხორცპროდუქტების შეძენა;
• დამატებითი პროდუქტების შეძენა.

რაც შეეხება ერთჯერად ხარჯებს, ის მოიცავს შენობის განახლებას, ტექნიკის, ავეჯის შეძენას, ასევე საწარმოს რეგისტრაციისთვის გარკვეული თანხების გადახდას.

რიცხობრივი თვალსაზრისით, ხარჯები შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს (აღსანიშნავია, რომ ფასები სავარაუდოა და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით):

• ერთჯერადი ხარჯების საერთო ოდენობა, მზა შენობების ხელმისაწვდომობის გათვალისწინებით, არის დაახლოებით 300,000 - 500 - 000 ათასი რუბლი.
• ყოველი თვის განმავლობაში, გადახდის გათვალისწინებით ხელფასებისამი ადამიანისთვის და პროდუქციის შეძენაზე, ხარჯები იქნება დაახლოებით 200,000 ათასი რუბლი.

რაც შეეხება შემოსავალს, უხეში შეფასებით, ის ყოველთვიურად მინიმუმ 500 ათასი რუბლია. რა თქმა უნდა, ეს შესაძლებელია, თუ კაფე ხალხმრავალ ადგილას მდებარეობს და დღეში მინიმუმ 150 - 200 პორცია შიშ ქაბაბი, ანუ 50 კგ ხორცი იყიდება.

იმისათვის, რომ ვიზუალურად გაეცნოთ ბიზნესის გახსნის და შემდგომში გაშვების ძირითად ეტაპებს და წესებს, რომელიც დაფუძნებულია მწვადის მომზადებასა და გაყიდვაზე, შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კაფეს გახსნის მახასიათებლებისა და დახვეწილობის შესახებ:

ქაბაბის ბიზნესის ვარიანტები

ქაბაბის მაღაზიის წარმატება და დაწესებულების პოპულარობის დონე ვიზიტორებს შორის პირდაპირ დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე. შიშ ქაბაბის, ისევე როგორც სხვა შემწვარი პროდუქტების გაყიდვის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები შემდეგია:

• შიდა მწვადი. ასეთი კაფე, როგორც წესი, მთელი წლის განმავლობაში მუშაობს და ყველაზე მაღალი მოგება მოაქვს. როგორც მთავარი მინუსი ამ შემთხვევაშიშეიძლება დავასახელოთ მნიშვნელოვანი ხარჯები, რომლებიც დაკავშირებულია შენობის მომზადებასთან, ასევე შეძენასთან საჭირო აღჭურვილობა.
• მწვადის მაღაზია გზატკეცილზე. ასევე ძალიან მომგებიანი ინვესტიციასახსრები. გარკვეულ მანძილზე დასახლებებიასეთი მწვადი თუ ახორციელებს ნამდვილად გემრიელ და ხარისხის პროდუქტები, ძალიან პოპულარული იქნება.
• მწვადი წაღება. ამ ტიპის ქაბაბის სახლი მოითხოვს მინიმალური ინვესტიცია, ვინაიდან არ არის საჭირო ვიზიტორებისთვის დარბაზის მომზადება და საჭირო ავეჯის შეძენა. თუმცა, შემოსავალი შეიძლება არ იყოს ძალიან მაღალი.
• შიშ ქაბაბი სახლში მიტანა. ამჟამად, საკვების პირდაპირ თქვენს სახლში მიტანის სერვისების პოპულარობა სულ უფრო და უფრო იზრდება. ამ შემთხვევაში შიშ ქაბაბი პრიორიტეტული ადგილისგან შორს იკავებს, რაც გულისხმობს ამ სფეროში ღირსეული ადგილის დაკავების შესაძლებლობას.

ასე რომ, მწვადის გაყიდვაზე დაფუძნებული ბიზნესის მომზადება და გაშვება არის ძალიან მომგებიანი საწარმო, რომელიც მოიტანს მნიშვნელოვან შემოსავალს, იმ პირობით, რომ დაცული იქნება ყველა წესი და რეგულაცია. როგორც წესი, ერთი წლის განმავლობაში მოქმედი კაფე საშუალებას გაძლევთ სრულად აიღოთ წინასწარი ხარჯები ერთიდან ორ წელიწადში.