კაფესთვის დარბაზის განლაგება 100 მეტრია. კაფე ბიზნეს გეგმა: მაგალითი გამოთვლებით. გახსენით კაფე ნულიდან: ბიზნეს გეგმის ნიმუში გათვლებით. მზა ბიზნეს გეგმა კაფესთვის. Საოპერაციო ხარჯები

ამ დღეებში ბიზნესის შექმნის ერთ-ერთი პერსპექტიული სფეროა 50-100 ადამიანზე გათვლილი მცირე საზოგადოებრივი კვების ობიექტების, უფრო ზუსტად სტუდენტური თუ კომპანიის სასადილოების ორგანიზება. ამ სტატიაში ჩვენ შევეცდებით შემოგთავაზოთ სრულფასოვანი ბიზნეს გეგმა 50-100 ადგილიანი სასადილოსთვის, სტარტაპის დაწყების სავარაუდო ხარჯების გაანგარიშებით, ასევე ღირებული რჩევები, თუ როგორ უნდა აწარმოოთ მსგავსი ბიზნესი რუსულ რეალობაში.

პერესტროიკის შემდეგ სახელმწიფო სასადილოების დაფინანსება შეწყდა. ამიტომ ბევრი ბიზნესი დაიხურა და ხალხს იაფად და გემრიელად საჭმელი არსად ჰქონდა. ლანჩის კარგი დროის გატარების თითქმის ერთადერთი გზა იყო რესტორანში წასვლა, რომელიც ძალიან ცოტას მიუწვდება.

ბიზნესის დაწყების წინაპირობები

ცხოვრების თანამედროვე ტემპის გათვალისწინებით, ქალაქის მაცხოვრებლებს ცოტა დრო აქვთ სახლში საჭმლის მოსამზადებლად და სამსახურში წასაყვანად. ამიტომ, საწარმოებში ლანჩის დროს, ადამიანებმა უნდა იპოვონ ჭამის შესაძლებლობა, სასურველია სწრაფად და ეკონომიურად, და ამის ერთადერთი შანსი არის შაურმის მაღაზიაში საჭმელი ან ჰოთ-დოგის ყიდვა. შესაბამისად, 50-100 ადგილიანი პატარა სასადილოს შექმნა საკმაოდ პერსპექტიული პროექტია, რომელსაც შეუძლია შეავსოს ბაზარზე არსებული ნიშა.

მაგრამ სანამ მცირე ბიზნესს გახსნით, თქვენ უნდა შექმნათ ბიზნეს გეგმა სასადილოს გახსნისთვის. ვინმესთვის, ვინც არ იცნობს მეწარმეობას, შეიძლება საშიში იყოს რაიმე სერიოზული დაგეგმვის გაკეთება, მაგრამ არსებითად თქვენ უბრალოდ უნდა შეადგინოთ იმ აქტივობებისა და შესყიდვების ჩამონათვალი, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია თქვენი ბიზნესის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად.

მზა კომპანიის განვითარების გეგმის მაგალითი

მაგალითად, განვიხილოთ მზა ბიზნეს გეგმა სასადილოს გახსნისთვის. ის შეიძლება იქნას მიღებული, როგორც საფუძველი და შემდეგ დამუშავდეს დაწესებულების საჭირო ზომის, ასევე თქვენს რეგიონში არსებული რეალობის სპეციფიკის შესაბამისად.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაანალიზოთ არსებული ბაზარი. უახლოესი კონკურენტები, რომლებიც მტკიცედ არის დამკვიდრებული კვების ნიშაში, არის სწრაფი კვების ობიექტები, ჰოთ-დოგის სტენდები, შაურმას მაღაზიები და რესტორნები. მაგრამ სასადილო ოთახი განსხვავდება ფორმატით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილისაგან.

სწრაფი კვება არის სწრაფი საჭმელი ძალიან შეზღუდული დროით, რასაც რა თქმა უნდა მოაქვს გაჯერება, მაგრამ ამავე დროს საჭმლის მონელების და ჯანმრთელობის პრობლემები. რუსები, რომლებიც დამოკიდებული გახდნენ დასავლურ გამოგონებაზე 2000-იანი წლების დასაწყისში, ახლა უკვე დიდი ხანია იწყებენ ამგვარი საკვების საშიშროების გაგებას.

მეორე მხრივ, რესტორნები გარანტირებულია მაღალი ხარისხის სერვისით და ემსახურებიან საკმაოდ ჯანსაღ საკვებს. მაგრამ ასეთი ფასები ხელმისაწვდომია მხოლოდ მენეჯმენტისთვის - საკმაოდ მდიდარი და მდიდარი ადამიანებისთვის. იაფი, მაგრამ ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი საკვების ნიშა ცარიელი რჩება და, შესაძლოა, მისი გაფართოება თქვენზეა დამოკიდებული.

ბაზარზე არსებული კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ 50-100 ადგილებზე გათვლილი კაფეს ან სასადილოს ბიზნეს გეგმის განხილვაზე.

Კომპანიის რეგისტრაცია

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაიწყოთ თქვენი საქმიანობის რეგისტრაცია სამთავრობო უწყებებში. საუკეთესო ვარიანტია ინდივიდუალური ბიზნესის რეგისტრაცია, ვინაიდან მცირე ბრუნვით მცირე ბიზნესის შესაქმნელად არ არის საჭირო იურიდიული პირის შექმნა. ეს საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ როგორც ფული, ასევე დრო.

საფასო პოლიტიკის განსაზღვრა

შემდეგ თქვენ უნდა გადახვიდეთ საფასო პოლიტიკის განსაზღვრაზე. ვინაიდან აუდიტორიას საშუალო შემოსავალი აქვს, მენიუს ფასები მომხმარებლისთვის საკმაოდ მიმზიდველი უნდა იყოს. ფასის სწორად დასაყენებლად, შეგიძლიათ სცადოთ სტუდენტური სტიპენდიების ანალიზი: უბრალოდ აიღეთ სტიპენდიის საშუალო ზომა თქვენს ქალაქში, გაყავით იგი ოცდაათი დღეზე და სამ კვებაზე. მიღებული თანხა ფასის დადგენის სახელმძღვანელოდ უნდა იქცეს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ფოკუსირება მოახდინოთ ბაზარზე არსებულ კონკურენტების ფასებზე და გადააგდოთ ისინი - განზრახ შეამციროთ ფასი მომხმარებლების მოსაზიდად. მთავარია, რომ შემოსავალი უფრო მეტი იყოს ვიდრე ხარჯები.

ფასების დადგენისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ის სერვისები, რომლებსაც შესთავაზებთ მომხმარებელს. Მაგალითად:

სამჯერადი კვებით განკუთვნილი კერძების მომზადება და რეალიზაცია.
კორპორატიული წვეულებების, ქორწილების, დაბადების დღის და სხვა ღონისძიებების ორგანიზება.
თქვენთან ერთად საკვების მიღების შესაძლებლობა.

ბაზრისა და კონკურენტების მახასიათებლების შესწავლა

დაწესებულების გახსნამდე უნდა გესმოდეთ, რომელ კაფეებსა და რესტორნებს, სადგომებსა და სხვა კვების ობიექტებს მოგიწევთ კონკურენცია. ისინი შენგან შორს არიან? ისინი ერთსა და იმავე მოსახლეობას უმიზნებენ? ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეისწავლოთ კონკურენტების ყველა არსებული შეცდომა, მათი დიაპაზონი და შემდეგ შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ ისინი თქვენს საწარმოში.

მნიშვნელოვანი ნაბიჯი დაწესებულების გახსნამდე არის კარგი ურთიერთობის დამყარება მთავრობის წარმომადგენელთან, რომელიც ზედამხედველობას გაუწევს თქვენს საწარმოს. ეს დაგეხმარებათ მომავალში სხვადასხვა სამართლებრივი საკითხების გადაწყვეტისას.

წარმოების გეგმა

პირველ რიგში, თქვენ უნდა იპოვოთ ოთახი, სადაც სასადილო ოთახი მოათავსეთ. კარგი ადგილმდებარეობა იქნება ნებისმიერი ბიზნეს ცენტრი, ინდუსტრიული ტერიტორია ან ქუჩები უნივერსიტეტებთან და სტუდენტური ცხოვრების ცენტრებთან ახლოს. ხელსაყრელი იქნება მშენებარე დიდი სავაჭრო ცენტრის გვერდით სასადილოს განთავსება და თუ წინასწარ გახსნით, ბევრი მშენებელი და მომავალი თანამშრომელი შეეგუება თქვენთან ერთად ლანჩს. ეს ხელს შეუწყობს საწარმოს ფუნქციონირების წინასწარ დათვალიერებას და არსებული უზუსტობების გამართვას. და, რა თქმა უნდა, სასადილო ოთახისთვის იდეალური ადგილმდებარეობა იქნება ქალაქის ნებისმიერი ტურისტული ზონა, სწორედ ცენტრი, სადაც მუდმივად იმართება მასობრივი ზეიმი და ეწყობა ექსკურსიები.

მაგრამ თქვენ მიერ არჩეული ოთახი არა მხოლოდ უნდა იყოს განლაგებული ხელსაყრელ ადგილას, არამედ უნდა აკმაყოფილებდეს ყველა არსებულ სტანდარტს (მაგალითად, ჰქონდეს ორი გასასვლელი, იყოფა სამზარეულოში და მისაღები ოთახში). ასევე გასათვალისწინებელია მოთხოვნები ფართობის ზომაზე, ჭერის სიმაღლეზე, ვენტილაციის არსებობაზე და ა.შ.

შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, რომელიც გასათვალისწინებელია, არის საწარმოსთვის საჭირო აღჭურვილობის შეძენა. ახლა სამრეწველო ერთეულების ბაზარზე არსებობს სხვადასხვა ბრენდის საკმაოდ ბევრი მოდელი სხვადასხვა მახასიათებლებით. მათი მაღალი ფასიდან გამომდინარე, აუცილებელია აღჭურვილობის ფრთხილად შერჩევა და შეცდომების თავიდან აცილება.

მინიმალური ნაკრები შედგება:

გაზის, შეშის ან ელექტრო ღუმელი;
სამზარეულო და შემწვარი კარადა;
ჭრის და წარმოების მაგიდები;
ნიჟარა ან ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
მაგიდები, სკამები ვიზიტორებისთვის და სხვა ავეჯი;
ყველა საჭირო ჭურჭლის ნაკრები სამზარეულოსა და მირთმევისთვის;
სხვა ინვენტარი.

თანამშრომლები

ცალკე, ღირს იმ პერსონალზე ფიქრი, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია საწარმოს მუშაობა. ამრიგად, მზარეულების უნარების დონე პირდაპირ გავლენას მოახდენს მომსახურების ხარისხზე და შესაბამისად მოგებაზე. ამიტომ, პერსონალის შერჩევას გონივრულად უნდა მიუდგეთ.

შეიძლება ითქვას, რომ 50-100 ადგილებზე გათვლილი კვების ობიექტი უნდა მუშაობდეს:

მენეჯერი;
ორი შეფ-მზარეული ან მეტი - თუ საწყისი კაპიტალი იძლევა საშუალებას;
სამზარეულოს რამდენიმე თანამშრომელი;
მოლარე;
დამლაგებელი ქალი და ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
ხელოსანი.

შემდეგი რამ არის მენიუს შექმნა. ის უნდა შეიცავდეს რუსული სამზარეულოს პოპულარულ კერძებს, ასევე თქვენს რეგიონში ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტებს. მაგალითად, ასეთი სია შეიძლება იმუშაოს:

ბორში და რამდენიმე სხვა ტრადიციული რუსული პირველი კურსები;
კარტოფილის კერძების რამდენიმე ვარიანტი (კარტოფილის პიურე, კარტოფილის ბლინები და ა.შ.);
ხორცის კერძები;
სალათების მრავალფეროვნება (ოლივიეს სალათი, ვინეგრეტი და სხვ.).

სარეკლამო კამპანია და გახსნა

სასადილოს სტრუქტურის ფინანსური გეგმა

ქირა წელიწადში დაახლოებით 1,000,000 რუბლია.
აღჭურვილობა - დაახლოებით 500,000 რუბლი.
დასაქმებულთა წლიური ხელფასი 2 000 000 რუბლია.
ზედნადები და სხვა ხარჯები - 100,000 რუბლი.

მთლიანი საწყისი ინვესტიციაა 3,600,000 რუბლი.

ასეთი ბიზნესის საშუალო ანაზღაურებადი მაჩვენებლის გათვალისწინებით, ასეთი ინვესტიციით სასადილომ მაქსიმუმ წელიწადნახევარში უნდა გადაიხადოს თავი.

როგორც ვხედავთ, სასადილოს მოწყობა საკმაოდ მარტივი და ამავდროულად მომგებიანი ბიზნესია, რომელიც აქტუალურია ჩვენს ქვეყანაში. და სანამ ეს ნიშა უფასოა, არ გამოტოვოთ თქვენი შანსი!

დღეს ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული და სწრაფად მზარდი სფეროა კვება. ამ ინდუსტრიას აქვს დინამიურად მზარდი ბრუნვა და ზოგადად დადებითი დინამიკა.

2016 წელს, 2015 წელთან შედარებით, რესტორნების ბაზარმა აჩვენა მცირე ზრდა და გადააჭარბა 1,350 მილიარდ რუბლს, ერთიანი უწყებათაშორისი ინფორმაციისა და სტატისტიკური სისტემის (EMISS) მიხედვით, რომელსაც ზედამხედველობს Rosstat. ზრდა გრძელდება 2017 წელს. ამავდროულად, რუსული საზოგადოებრივი კვების ბაზარი შორს რჩება გაჯერებისგან, განსაკუთრებით მოსკოვიდან და სანკტ-პეტერბურგიდან დაშორებულ რეგიონებში.

ამიტომ, დღეს კაფეს გახსნა შესაძლებელი და პერსპექტიული ბიზნესია. პროექტის დაწყებამდე საჭიროა ჩაატაროთ საფუძვლიანი ანალიზი და შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა.

ამ სამუშაოს ფარგლებში გავაანალიზებთ საოჯახო კაფეს იტალიური სამზარეულოთი, სადაც სასიამოვნოა დასვენება როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მშობლებისთვის.

წარმატების ფაქტორები:

ხელმისაწვდომი ფასები
ოჯახის ფორმატი
სწრაფი მომსახურება
მოსახერხებელი ადგილმდებარეობა
თანამედროვე ინტერიერი
სასიამოვნო ატმოსფერო

საწყისი ინვესტიციის თანხა არის 3 170 000 რუბლი

გარღვევის წერტილი მიიღწევა 3 სამუშაო თვე.

ანაზღაურებადი პერიოდი იწყება 12 თვეების.

საშუალო თვიური წმინდა მოგება 366 000 რუბლი

გაყიდვებზე დაბრუნება 21 % .

2. ბიზნესის, პროდუქტის ან მომსახურების აღწერა

3. გაყიდვების ბაზრის აღწერა

ყოველწლიურად ჩვენს ქვეყანაში დემოგრაფიული მდგომარეობა უმჯობესდება: იზრდება ოჯახების რაოდენობა, იზრდება შობადობა. ცხოვრების ამჟამინდელ რიტმში მშობლებისა და ბავშვებისთვის სულ უფრო რთული ხდება საღამოების ერთად გასატარებლად დროის გამონახვა. და გემოვნების პრეფერენციების მრავალფეროვნება ქმნის დამატებით დაბრკოლებებს. ამრიგად, ამ პროექტის აქტუალობა არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს.

სამიზნე აუდიტორია ძირითადად ბავშვებთან ერთად ოჯახებს წარმოადგენს.

არასტაბილურ ეკონომიკურ ვითარებაში ხდება კლიენტების გადანაწილება ერთი სეგმენტიდან მეორეზე. ამრიგად, ადამიანები, რომლებიც ადრე სტუმრობდნენ ძვირადღირებულ რესტორნებს, გადადიან უფრო დაბალი ფასების კატეგორიის დაწესებულებებში. ხოლო საზოგადოებრივ ადგილებში ჭამის ჩვევა მოსახლეობაში ნებისმიერ დროს რჩება. თუ დაფიქსირდა ოპტიმალური ბალანსი ფასსა და ხარისხს შორის, შესაძლებელია ბაზრის დიდი ნაწილის ხელში ჩაგდება.

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

5. წარმოების გეგმა

პროექტის მიზანია საოჯახო ფორმატის კაფის გახსნა.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

კაფეს ორგანიზება მოითხოვს შემდეგი საკითხების გადაჭრას:

სახანძრო სამსახურიდან და SES-დან ნებართვების მიღება;
ჯანმრთელობის ცნობის რეგისტრაცია ყველა თანამშრომლისთვის;

დოკუმენტების შეგროვება (იჯარის ხელშეკრულება; კვების ობიექტის განთავსების ნებართვა კონკრეტულ ტერიტორიაზე; პერსონალის მიერ სამედიცინო შემოწმების შედეგები);
სალარო აპარატის რეგისტრაცია;
ხელშეკრულებების გაფორმება: ნაგვის გატანაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმებაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციაზე, პანიკის ღილაკზე (უსაფრთხოება), დერატიზაციასა და დეზინფექციაზე, საბუღალტრო მხარდაჭერაზე;
პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმება.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

დიდი სავაჭრო ცენტრი ქალაქის ნებისმიერ რაიონში.

მსხვილი სავაჭრო ცენტრები უზრუნველყოფენ გაქირავებას პირველი 1-2 თვის განმავლობაში. ანუ შენობის მომზადების დროს თქვენ გათავისუფლდებით შენობის გადახდისგან.

შენობის მახასიათებლები

ფართი: სამზარეულო - 40 მ2, დარბაზი ვიზიტორებისთვის - 100 მ2, სათამაშო ოთახი - 60 მ2;
სამზარეულოს წყლისა და ელექტროენერგიის მიწოდება;
ვენტილაცია, კონდიცირება, კანალიზაცია;
ტევადობა: დარბაზი - 60 ადგილი, სათამაშო ოთახი - 15 ბავშვი.

ოთახის ინტერიერი რბილ ფერებშია ნათელი ელემენტებით. მთავარი დარბაზისა და საბავშვო ოთახის სუფთა ზონირება.

შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორც მობილური, ასევე მაგიდის თამაშები. აქტიური ადამიანებისთვის შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სპორტული კომპლექსი ან სათამაშო მოედანი რბილი ზედაპირით, საქანელებით, ლაბირინთებით და სლაიდებით. სამაგიდო თამაშებს შორის შესანიშნავია თავსატეხები, მოზაიკა და სამშენებლო ნაკრები.

6. ორგანიზაციული სტრუქტურა

ნებისმიერი ტიპის ბიზნესის ორგანიზებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია პერსონალი. ამ პროექტს სჭირდება 13 კაციანი გუნდი:

მენეჯერი;
მზარეულები - 2 ადამიანი;
მიმტანები - 4 ადამიანი;
ადმინისტრატორი - 2 ადამიანი;
ძიძები/ანიმატორები - 2 ადამიანი;
სამზარეულოს მუშები ჭურჭლის რეცხვისა და დასუფთავებისთვის - 2 ადამიანი.

ბუღალტერია იქნება აუთსორსინგი.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მზარეულების შერჩევას, რადგან სამზარეულო არის კვების ობიექტის სავიზიტო ბარათი. ასევე ყურადღება მიაქციეთ პერსონალის შერჩევას ბავშვებთან სამუშაოდ. მათ უნდა ჰქონდეთ გამოცდილება, იყვნენ განსაკუთრებით მგრძნობიარე, ყურადღებიანი და მეგობრული. ყოველივე ამის შემდეგ, დასვენების ხარისხი და, შესაბამისად, მშობლების მიერ თქვენი კაფეს აღქმა დამოკიდებულია ბავშვის განწყობაზე.

თანამშრომლების მთავარი მიზანია მომხმარებლებში კვლავ და ისევ თქვენს დაწესებულებაში დაბრუნების სურვილის გამომუშავება.

ძირითადი მოთხოვნები პერსონალისთვის:

სამედიცინო ჩანაწერის ხელმისაწვდომობა;
გამოცდილება;
სისუფთავე;
სიზუსტე;
პატიოსნება;
Რთული სამუშაო;
რეაგირება;
მეგობრობა.

ყველა თანამშრომელს, გარდა ადმინისტრატორისა და მენეჯერისა, ეძლევა ფიქსირებული ხელფასი. მენეჯერის ხელფასის ბონუს ნაწილი 2%, ადმინისტრატორის 1%. მიმტანები იღებენ რჩევებს.

ფინანსურ მოდელში წარმოდგენილია ხელფასის დეტალური გაანგარიშება, ბონუსების ნაწილისა და 24 თვის სადაზღვევო პრემიების გათვალისწინებით.

7. ფინანსური გეგმა

ფინანსურ მოდელში წარმოდგენილია გაყიდვების დეტალური გეგმა 24 თვის განმავლობაში, ფინანსური შედეგები და ბიზნესის საქმიანობის ეკონომიკური მაჩვენებლების პროგნოზი.

8. რისკის ფაქტორები

მიუხედავად ყველა აშკარა უპირატესობისა, საოჯახო კაფეს, ისევე როგორც ნებისმიერ ბიზნეს საქმიანობას, აქვს თავისი რისკები.

ბიზნესი რუსეთში. გიდები რეგიონებში ბიზნესის დასაწყებად.
ქვეყანაში 700 000 მეწარმე გვენდობა

*გამოთვლები იყენებს რუსეთის საშუალო მონაცემებს

როგორ შეუძლია მინი-კაფეს მაქსიმალური შემოსავალი? ამ სტატიაში ჩვენ გვესმის რესტორნების ბიზნესის ყველა სირთულე, ვგეგმავთ ბიუჯეტს და ვიზიარებთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა მიიღოთ თვეში 200 ათას რუბლზე მეტი.

მყუდრო, ავთენტური კაფე შეიძლება გახდეს მრავალი ადამიანის საყვარელი ადგილი შეხვედრებისა და დასვენებისთვის. მიუხედავად ასეთი დაწესებულებების სიმრავლისა, ყველა მათგანი ვერ პოულობს მუდმივ მომხმარებელს და იძულებულია დახუროს. ეს გამოწვეულია არასათანადო დაგეგმვით, მენეჯმენტის შეცდომებით და ბიზნესის ნიუანსების იგნორირებით. ასეთი შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ მოვამზადეთ კაფეს ნულიდან გახსნის დეტალური გზამკვლევი.

ბაზრის ანალიზი და იდეის განვითარება

ყოველწლიურად უფრო და უფრო აქტიურად ვითარდება საზოგადოებრივი კვების კულტურა. იზრდება მოთხოვნა გარეთ ჭამაზე, ასევე იზრდება დაწესებულებების რაოდენობა და შეთავაზებების მრავალფეროვნება. შედეგად იქმნება აქტიური და ძალიან ტევადი კვების ბაზარი, რომელსაც ფინანსური კრიზისისაც არ ეშინია. სტატისტიკა მიუთითებს, რომ ეკონომიკური არასტაბილურობის პერიოდში, მიუხედავად იმისა, რომ რუსები ზოგავენ გარეთ ჭამაზე, ისინი საერთოდ არ თმობენ მას. საიდანაც გამოდის დასკვნა: კვების სექტორი ძალიან აქტუალური და პერსპექტიულია.

მაღალი და სტაბილური მოგების პერსპექტივა ბაზარზე ბევრ მოთამაშეს მოაქვს, რომლებსაც უწევთ მუშაობა მაღალ კონკურენტულ გარემოში. მიუხედავად ამისა, სარესტორნო ბიზნესის მონაწილეები პოულობენ თავიანთ კლიენტებს, რადგან ყველას გასტრონომიული პრეფერენციები განსხვავებულია. ნაციონალური სამზარეულოს რესტორნები, ბარები, პიცერიები, ბურგერის მაღაზიები, პელმენის მაღაზიები - აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ.

დღეს ჩვენ შევარჩიეთ მინი-კაფე და გეტყვით, თუ როგორ უნდა გადაუხვიოთ 100 კვ.მ. შემოსავლის წყაროდ.

გაზარდეთ გაყიდვები ინვესტიციის გარეშე!

„1000 იდეა“ - 1000 გზა კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალური გახადისთვის. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების განვითარებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019.

მინი-კაფეს გახსნის ნულოვანი ეტაპი კონცეფციის განმსაზღვრელი უნდა იყოს. როდესაც ბაზარი მრავალ განსხვავებულ დაწესებულებას გვთავაზობს, მხოლოდ მათ, ვინც გვთავაზობს საინტერესო კონცეფციას და მზადაა სიურპრიზისთვის, გამოირჩეოდეს და მოიზიდოს თავისი მომხმარებლები.

RBC სტატისტიკა, რომელიც ასახავს შიდა კვების ბაზრის სტრუქტურას, დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ მიმართულება. ამ ინფორმაციით ირკვევა, რომ ეროვნული სამზარეულოს მქონე კაფეების სფეროში კონკურენცია გაცილებით მაღალი იქნება, ვიდრე, მაგალითად, პელმენი. თუ ბიზნესში ახალი ხართ, გირჩევთ აირჩიოთ ნიშა, რომელიც უფრო ღიაა. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ საინტერესო იდეა, რომელიც აუცილებლად წამოიჭრება, შესაძლებელია პოპულარული მიმართულებით ფეხის მოკიდება.

სურათი 1 – საზოგადოებრივი კვების ბაზრის სტრუქტურა დაწესებულების კონცეფციების თვალსაზრისით (მონაცემები RBC-დან)

დაწესებულების კონცეფციის შემუშავება

დავიწყოთ კაფეს კონცეფციის არჩევით. ამ საკითხის გადაწყვეტისას ნათლად უნდა გესმოდეთ, როგორი დაწესებულება უნდა ჰქონდეს მის მფლობელს და ვისთვის უნდა გახსნას. ეს პოზიციები საკვანძოა და განსაზღვრავს ინსტიტუტის მომავალს. ეს მათზე იქნება დამოკიდებული:

სამიზნე აუდიტორიის იდენტიფიცირება;
შენობების შერჩევა;
მენიუ;
ვიზიტორთა მომსახურების ფორმა;
ტერიტორიული მდებარეობა;
კონკურენტული უპირატესობა.

ფანტაზიის შესაძლებლობები მართლაც უსაზღვროა. შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ ორიგინალურ სამზარეულოზე ან შექმნათ მყუდრო, კრეატიული გარემო. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კონკრეტული თემა დაწესებულებისთვის, მოიფიქროთ კერძების მირთმევის ან მირთმევის ორიგინალური გზა და სტუმრების მომსახურება.

მთავარია გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი იდეა კარგად უნდა იყოს გააზრებული და გათვლილი.
რესტორნის კონცეფცია მოიცავს საწარმოს საქმიანობის ყველა კომპონენტს: დაწესებულების ფორმატის არჩევანს, სამიზნე აუდიტორიას, ადგილმდებარეობას, პოპულარიზაციას, მენიუს, სერვისის ტიპს, საჭირო აღჭურვილობას, წარმოების პროცესის ტექნოლოგიას და ა.შ.

მაგალითად, თუ გეგმავთ საოჯახო კაფეს გახსნას, მაშინ ჯობია საცხოვრებელ ზონაში განათავსოთ და საბავშვო მენიუ შეიმუშავოთ. თუ არჩეული ადგილი მდებარეობს საოფისე ცენტრის ან საჯარო დაწესებულების გვერდით, კაფეს უნდა ჰქონდეს საკმარისი რაოდენობის ადგილები და საჭმლის ფართო არჩევანი, ხოლო დიზაინი არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. და თუ თქვენ აპირებთ თემატური დაწესებულების გახსნას, მაგალითად, კაფე ფილმზე დაფუძნებული, მაშინ მნიშვნელოვანი ინვესტიციები იქნება საჭირო შენობის დიზაინში.

შესაბამისად, დაწესებულების კონცეფცია არის ერთიანი მთლიანობა, საფუძველი, რომელზეც აგებულია მთელი ბიზნესი.

შესაფერისი ადგილის პოვნა, ოთახის რემონტის დაგეგმვა

ნებისმიერი კვების ობიექტისთვის, სწორი ადგილმდებარეობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მინი-კაფესთვის შენობების პოვნა განისაზღვრება მრავალი მნიშვნელოვანი ნიუანსით. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია მრავალსართულიანი კორპუსის პირველ სართულზე მდებარე არასაცხოვრებელი ფართი. თავად მისი მდებარეობა არც თუ ისე მნიშვნელოვანია, თუმცა ის გარკვეულ მოთხოვნებს უნდა აკმაყოფილებდეს. ერთის მხრივ, კარგი ტრაფიკი მიიპყრობს ახალი ვიზიტორების ყურადღებას. მეორეს მხრივ, თავად დაწესებულების სათანადო ორგანიზებით, ადგილმდებარეობა შეიძლება გარკვეულწილად უგულებელყოფილი იყოს და დაზოგოს გაქირავების ხარჯები. კაფეს ადგილმდებარეობის მთავარი პირობა არის დაწესებულებამდე შესასვლელის ან მისადგომის მოხერხებულობა და უსაფრთხოება.

მაგრამ მომავალი კაფეს შენობებისთვის უფრო მეტი მოთხოვნაა, ის განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს. კვების ობიექტისთვის განკუთვნილი თითოეული შენობა გადის საფუძვლიან შემოწმებას სამთავრობო უწყებების - სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის, როსპოტრებნადზორისა და სახანძრო ინსპექციის მიერ. მკაცრი მოთხოვნებია დაწესებული სამზარეულოსა და ვენტილაციის მოწყობაზე, სამუშაო ადგილის სტანდარტებთან შესაბამისობაზე, მოსაპირკეთებელ მასალებზე, საკვების შენახვის ორგანიზებაზე და ა.შ. გარდა ამისა, უნდა შეფასდეს შენობის ფუნქციონირება - განახლების შესაძლებლობა, ყველა კომუნიკაციის არსებობა (წყალმომარაგება და კანალიზაცია, ელექტროენერგია, გაზი), რაც უზრუნველყოფს დაწესებულების შეუფერხებელ მუშაობას. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ელექტროენერგიას, რადგან საკვების გადამამუშავებელი მოწყობილობა დიდ ელექტროენერგიას მოიხმარს.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

კიდევ ერთი ხშირად დასმული კითხვა: ვიყიდო ქონება თუ იქირაო. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, საწყის ეტაპზე შენობის ყიდვა მიზანშეწონილი არ არის. უმჯობესია საწყისი ინვესტიციები ჩადოთ კარგი აღჭურვილობის შესაძენად, მიმზიდველი ინტერიერის შესაქმნელად და დაწესებულების პოპულარიზაციაში. ამასთან, იჯარის ხელშეკრულების გაფორმებისას რეკომენდებულია დაუყოვნებლივ განისაზღვროს მომავალში უძრავი ქონების შესაძლო შეძენა. ასევე ყურადღება მიაქციეთ გაქირავების პერიოდის ხანგრძლივობას. თქვენთვის მომგებიანი არ იქნება ერთ-ორ წელიწადში სხვა ადგილას გადასვლა: ჯერ ერთი, გადაადგილებაზე მნიშვნელოვანი თანხის დახარჯვა მოგიწევთ; მეორეც, „დაწინაურებული“ ადგილის დაკარგვამ შეიძლება ჩამოართვას კლიენტურის წილი. აქედან გამომდინარე, ღირს მოიჯარესთან დეტალურად განიხილოს ხელშეკრულების ყველა ნიუანსი.

ოთახის ფართობი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კომპაქტურად განთავსდებიან კლიენტები და მთლიანი სიმძლავრე. შევთანხმდით, რომ მინი-კაფე მოეწყობა 100 კვ.მ. ამ ფართობს უნდა გამოაკლოთ 35 კვ.მ, რომელსაც სამზარეულო დაიკავებს, 10 კვ.მ. – კომუნალური ოთახები, 3 კვ.მ. - აბაზანა. ანუ დამთვალიერებლებისთვის დარბაზში დაგვრჩება 52 კვ.მ. რა შეიძლება განთავსდეს ამ ტერიტორიაზე? მყუდრო ყავის მაღაზია ან საკონდიტრო მაღაზია, თემატური დაწესებულება ლამაზი ინტერიერით, თვითმომსახურების სნეკ-ბარი, როგორიცაა პელმენის მაღაზია ან ბლინების მაღაზია.

ავეჯის განლაგებისა და მოწყობის მეთოდის მიხედვით, ასეთ ოთახში კომფორტულად იტევს 20-დან 40 ადამიანამდე.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

მინი-კაფესთვის ნორმალური შენობის საშუალო ქირა დაახლოებით 50-70 ათასი რუბლია, რაც დამოკიდებულია შენობის ადგილმდებარეობისა და მახასიათებლების მიხედვით.

ის გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ იმ შენობებს, სადაც ადრე იყო კვების ობიექტები. ეს თავიდან აიცილებს ზედმეტ ხარჯებს და დააჩქარებს კაფეს გახსნის პროცესს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ვარიანტი შესაფერისი შენობებისთვის, რომლებშიც სივრცე დაყოფილია ზონებად, სამზარეულო აღჭურვილია ვენტილაციისა და გამწოვებით, ხოლო მისაღები ოთახი აღჭურვილია კონდიცირების სისტემით. ასეთი შენობების დაქირავება შეიძლება ცოტა მეტი დაჯდეს, მაგრამ სარგებელი უფრო დიდი იქნება. ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ყველაფრის ნულიდან მოწყობის დაწყება.

ასევე, ოთახის არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს კაფეს ინტერიერი. სხვადასხვა კონცეფცია მოითხოვს სხვადასხვა დაგეგმვის გადაწყვეტილებებს.

სარემონტო პროცესის დროს თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება, პირველ რიგში, სტუმრების მოხერხებულობასა და კომფორტზე. კაფე ხომ დასვენებისა და კარგი დროის გატარების ადგილია. და ატმოსფერო უნდა იყოს შესაბამისი, ამიტომ ღირს ყურადღება მიაქციოთ დაწესებულების ინტერიერს. მიზანშეწონილია, რომ თითოეული მაგიდა ერთმანეთისგან შედარებით იზოლირებულად იყოს, რადგან ჯგუფის კონფიდენციალურობა ასევე ერთგვარი კომფორტია.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

დაწესებულების ინტერიერი არა მხოლოდ ესთეტიკურ როლს ასრულებს, არამედ საშუალებას გაძლევთ შექმნათ დაწესებულების „ფუნქციები“ და დასამახსოვრებელი კორპორატიული იდენტობა. ეს ინტერიერს ხდის ეფექტურ ინსტრუმენტს კვების დაწესებულების პოპულარიზაციისთვის. უმჯობესია ინტერიერის შექმნა პროფესიონალ დიზაინერს მიანდოთ. შემდეგ თქვენ შეძლებთ შექმნათ უნიკალური სივრცე ბარში, სადაც ადამიანებს ექნებათ დროის გატარება და სადაც მათ სურთ დაბრუნება.

სარემონტო ხარჯები შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იდეაზე, გამოყენებულ მასალებზე და იყენებთ თუ არა დიზაინერის მომსახურებას. ამიტომაც საკმაოდ რთულია სარემონტო ხარჯების ზუსტი ოდენობის დასახელება. შენობის შეკეთების და დასრულების საშუალო ღირებულება დაახლოებით 200 ათასი რუბლია.

ნებისმიერი კვების ობიექტისთვის, განსაკუთრებით პატარა კაფეებისთვის, სათანადოდ შერჩეული ფართები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. კაფე უნდა განთავსდეს ხალხმრავალ ადგილას: ბაზრებზე, პარკებში, სავაჭრო და გასართობ კომპლექსებთან ახლოს ან შიგნით, ბიზნეს ცენტრებთან, საოფისე შენობებთან და საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან ახლოს, ცენტრალურ ქუჩებზე.

ადგილმდებარეობის არჩევისას, ასევე უნდა გაითვალისწინოთ კონკურენტების სიახლოვეს ყოფნა. კონკურენტული გარემოს შესწავლისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფასებს, შეთავაზებულ მომსახურებას, მომსახურების ხარისხს და მენიუს.

აქ არის მოთხოვნების კლასიკური სია იდეალური კაფეს ადგილმდებარეობისთვის, რომელიც ყველა რესტავრატორმა უნდა იცოდეს:

შესასვლელი ქუჩიდან. სახლების ხაზი მაგისტრალიდან პირველია.

ფეხით მოსიარულეთა ან მანქანების მოძრაობასთან ახლოს.

მდებარეობა გზაჯვარედინზე. მიზანი: კაფეს ფანჯრები ერთდროულად ორ ქუჩას ათვალიერებს, რითაც ხდება დაწესებულების რეკლამირება. იდეალური იქნება, თუ თქვენ ასევე ააშენებთ თქვენს ცალკე შესასვლელს თითოეული ქუჩიდან.

ტრანსპორტის გაჩერებებთან სიახლოვე.

WIDE ფანჯრების ლამაზი დიზაინი. რაც უფრო მოსახერხებელია კაფეში მჯდომმა, რომ ფანჯრიდან ქუჩას შეხედოს, მით უფრო პოპულარულია კაფე.

მოერიდეთ "ლაბირინთებს" შენობაში. ეს ახდენს უსიამოვნო ფსიქოლოგიურ ზეწოლას - დისკომფორტს. დარბაზი უნდა იყოს მარტივი და გაურთულებელი მართკუთხედი, ან უკეთესი კვადრატი.

მოერიდეთ დაბალი ჭერის მქონე ოთახებს. ჭერი უნდა იყოს მინიმუმ 3 მეტრი. სხვა ვარიანტები (ჭერის სიმაღლის გამოკლებით) მოიზიდავს მხოლოდ მარგინალურ აუდიტორიას.

ლამაზი ხედი ფანჯრიდან.

Პირველი სართული.

საჭირო დოკუმენტაციის შეგროვება

მომავალი კაფესთვის შენობის შესახებ გადაწყვეტილების მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ყველა საჭირო დოკუმენტაციის შეგროვება. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია და რამდენიმე სფეროს მოიცავს. მოხერხებულობისთვის, თითოეულს ცალკე განვიხილავთ.

ორგანიზაციის რეგისტრაცია. შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს - აქ განსაკუთრებული ნიუანსი არ არის. როგორც საქმიანობის სახეობა, ახალი OKVED კლასიფიკაციის მიხედვით, თქვენ უნდა აირჩიოთ 56.10.1 რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა სრული სარესტორნო სერვისით, კაფეტერიებით, სწრაფი კვების და თვითმომსახურების რესტორნებით.

საბუთების მომზადება შენობებისთვის

სალარო აპარატის რეგისტრაცია და მისი რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოებში.

ნებართვების მიღება SES და სახანძრო სამსახურიდან.

სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ სადგურზე ყველა საჭირო დოკუმენტაციის აღრიცხვა, რომელიც საჭიროა კვების ობიექტის ფუნქციონირების დასაწყებად.

თუ კაფე არ გეგმავს ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას, მაშინ ლიცენზიის შეძენა არ იქნება საჭირო. თუ მენიუში ალკოჰოლი შედის, შესაბამისი ნებართვის აღება მოგიწევთ. ბევრი კაფე უარს ამბობს ძლიერი ალკოჰოლის გაყიდვაზე, რადგან ლიცენზია ძვირია.

აღჭურვილობის შეძენა

აღჭურვილობის კონკრეტული ჩამონათვალი დამოკიდებულია დაწესებულების კონცეფციაზე და მენიუზე. მაგალითად, სუში ბარისთვის უნდა შეიძინოთ სპეციალური სუშის მაგიდა, პიცერიისთვის - ძვირადღირებული ღუმელები და ა.შ. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია აღჭურვილობის ამომწურავი ჩამონათვალის მიწოდება. თუმცა, ცხრილი 1 შეიცავს ძირითად ნივთებს, რომლებიც შეიძლება გამოადგეს ნებისმიერი კვების ობიექტის სამზარეულოში.

ცხრილი 1 - მინი-კაფეს აღჭურვილობის სავარაუდო სია

სახელი	ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
გათბობის მოწყობილობა:
კომბინირებული ღუმელი
ელექტრო ღუმელი ღუმელთან ერთად
სამაცივრო მოწყობილობა:
მაცივარი კარადა
საყინულე კარადა
გაცივებული მაგიდა
ყინულის მწარმოებელი
დამხმარე აღჭურვილობა:

ხორცის საფქვავი

ბოსტნეულის საჭრელი
წვენსაწური
Ყავის აპარატი
სისუფთავისა და წესრიგის აღჭურვილობა:
2 სარეცხი აბაზანა
სამრეწველო კედლისა და კუნძულის მაგიდები
2 თაროები

კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის
ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი:
სამზარეულოს ხელსაწყოები
კერძები ვიზიტორებისთვის

აღჭურვილობის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მეორადი. ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოთ ამასთან დაკავშირებით, რადგან არსებობს არაკეთილსინდისიერი გამყიდველების შეჯახების და აღჭურვილობის ყიდვის რისკი, რომელიც სწრაფად გაფუჭდება. თუმცა, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შეთავაზებები ბაზარზე, როდესაც მეწარმე, რომელიც ხურავს წამგებიანი ბიზნესს, ყიდის მაღალი ხარისხის აღჭურვილობას მინიმალურ ფასად.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ავეჯის შეძენა. მინი-კაფესთვის ავეჯის და დეკორაციის ღირებულება იქნება დაახლოებით 150 ათასი რუბლი.

მენიუს შექმნა, მიწოდების ორგანიზაცია

ამ ეტაპზე თქვენ უნდა განსაზღვროთ მენიუს შემადგენლობა, კერძების ჩამონათვალი, მათი ღირებულება და გასაყიდი ფასი. კერძის ღირებულების გამოსათვლელად დაგჭირდებათ ტექნოლოგიური რუკა, რომელიც ასევე აუცილებელია SEN-ისგან ნებართვის მისაღებად. ნაკადის სქემა მიუთითებს პროდუქტის მოხმარებაზე თითო პორციაზე და ამ პორციის მოცულობაზე.

როდესაც მენიუ მზად იქნება, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ მომწოდებლები და დაადგინოთ მიწოდების არხები. რა კატეგორიის მომწოდებლები შეიძლება იყოს კაფეებისთვის:

ხორცის, ფრინველის, თევზის მომწოდებელი;

ახალი ხილის, ბოსტნეულის და მწვანილის მომწოდებელი;

ჩაის/ყავის/სასმელის მომწოდებლები

სასურსათო მიმწოდებელი.

უნდა აღინიშნოს, რომ პარტნიორული ხელშეკრულებების გაფორმებისას შეგიძლიათ დაეყრდნოთ კომპანიის დამატებით ბონუსებს - მაგალითად, სასმელების მომწოდებლები ჩვეულებრივ აწვდიან დაწესებულებას ბრენდირებული მინის ჭურჭლით და აღჭურვილობით.

მომწოდებლებთან თანამშრომლობაზე შეთანხმებისას აუცილებელია გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების ტრანსპორტირების ხარჯები თქვენს ოპერაციას ეკისრება. ამ ღირებულების პუნქტის შესამცირებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწოდებლები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თქვენს დაწესებულებასთან.

ნედლეულის საჭირო რაოდენობა განისაზღვრება მენიუს, პროდუქციის მომზადების ტექნოლოგიური რუქისა და გაყიდვების მოსალოდნელი მოცულობის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ კერძების რეცეპტი შეესაბამებოდეს GOST-ებს ან ცალკე მიღებულ სპეციფიკაციებს.

ვინაიდან რესტორნის პრაქტიკაში ხშირად არსებობს მიწოდების ხელშეკრულება გადავადებული გადახდის პირობებით, საწყისი ინვესტიცია საბრუნავ კაპიტალში უნდა იყოს არაუმეტეს კერძების მთლიანი ღირებულების 30%-ზე მეტი ბილინგის პირველ თვეში. ამ სტატიიდან შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი მარაგების ორგანიზებისა და კაფე-რესტორნების მომწოდებლებთან მუშაობის შესახებ.

ჩვენ ვგეგმავთ აქციას

რეკლამა არის ვაჭრობის ძრავა. კაფეს რეკლამა მომხმარებლების მომწოდებელია. ამიტომ, ღირს განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევა მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავებაზე. ის ჩამოყალიბდება დაწესებულების კონცეფციის, სამიზნე აუდიტორიისა და ბიუჯეტის მიხედვით.

რას უნდა შეიცავდეს მარკეტინგული სტრატეგია? დაწესებულების სახელწოდების, მისი ლოგოსა და კორპორატიული იდენტობის შემუშავება; სარეკლამო კამპანიის ორგანიზება (პრომოუშენი, პრომო ინსტრუმენტები).

ნათელი და დასამახსოვრებელი სახელი დაწესებულებას გამოარჩევს კვების ბაზარზე არსებული მრავალი შეთავაზებისგან. დაწესებულებისთვის კორპორატიული იდენტობის შემუშავების სერვისები საშუალოდ 10,000 რუბლი ეღირება. ჩამჭრელ, თვალშისაცემი ნიშანი, მისი მონტაჟის ან ფანჯრის დიზაინის ჩათვლით, დაახლოებით 30000 რუბლი ეღირება.

კაფეს პოპულარიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარკეტინგული საშუალებები: სარეკლამო ვიდეო კინოში; ონლაინ პოპულარიზაცია; კულტურულ პროექტებში სპონსორობით მონაწილეობა; ბილბორდების და აბრების მონტაჟი; სავიზიტო ბარათების, ფლაერების ან მენიუს ბროშურების დარიგება; ივენთ მარკეტინგი; რეკლამა მედიაში; რადიო რეკლამა; სურსათის გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა; ლოიალობის პროგრამები, აქციები და ა.შ.

ასევე ეფექტური მეთოდია სოციალურ ქსელებში ახალგაზრდებზე გათვლილი რეკლამა. სოციალური ქსელების ფარგლებში შეგიძლიათ გამართოთ კამპანია „ბედნიერი რეპოსტი“, „მიმოხილვის კონკურსი“ და ა.შ. ეს ინსტრუმენტი მიზნად ისახავს დამატებითი აუდიტორიის მოზიდვას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უზრუნველყოთ "ბედნიერი საათის" აქცია - დრო, რომლის დროსაც დაწესებულება გთავაზობთ ფასდაკლებებს, სპეციალურ მენიუებს და ა.შ. ამ სარეკლამო ინსტრუმენტის გამოყენება უნდა ექვემდებარებოდეს შემდეგ რეკომენდაციებს:

აქციების დაგეგმვა სამუშაო დღეებში;

მენიუს ყველაზე პოპულარული ელემენტების ფასის გაზრდა ხარჯების განსხვავებების დასაფარად;

მოკლე და მკაფიო სლოგანი კამპანიისთვის;

მონაწილე სასმელების ან საკვების ერთი ჯგუფი;

აქციების მომგებიანობის თვალყურის დევნება.

კონკრეტული ინსტრუმენტის გამოყენება დამოკიდებულია დაწესებულების სამიზნე აუდიტორიაზე და პროექტის ბიუჯეტზე.

საშუალოდ, თქვენ უნდა დახარჯოთ დაახლოებით 50 ათასი რუბლი პოპულარიზაციისთვის, რათა სწრაფად მოიპოვოთ აუდიტორია.

მომსახურების ფორმატის განსაზღვრა და პერსონალის შერჩევა

დასაქმებულთა საჭირო რაოდენობის განსაზღვრამდე, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომსახურების ფორმატი თქვენს დაწესებულებაში. ეს შეიძლება იყოს კაფეს პრინციპი მენიუთი და ოფიციანტებით, თვითმომსახურება მოლარეებთან ან ტრადიციული სასადილოს პროტოტიპი. ყველაფერი ისევ დაწესებულების კონცეფციაზე მოდის.

30-40 ადგილიანი მინი-კაფესთვის დაგჭირდებათ დაქირავება:

4 მიმტანი (ცვლაში მუშაობა);

4 მზარეული (ცვლაში მუშაობა);

2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა (ცვლის მუშაობა);

ადმინისტრატორი;

ბუღალტერ-მოლარე (აუთსორსინგი).

შეფ-მზარეულები კოორდინაციას უწევენ სამზარეულოს მუშაობას, ამუშავებენ კერძებისა და მენიუს რეცეპტებს, აკონტროლებენ საკვების ხარჯებს, პასუხისმგებელნი არიან კერძების მომზადებაზე, საკვების შენახვაზე და მუშაობენ ერთ ან რამდენიმე სამზარეულოს სადგურზე, პასუხისმგებლობის განაწილების მიხედვით.

მიმტანები იღებენ შეკვეთებს დარბაზში, უწევენ კლიენტებს, აკონტროლებენ დარბაზის სისუფთავეს, აწყობენ მაგიდას, იღებენ შეკვეთის გადახდას, კარგად ერკვევიან მენიუში და შეუძლიათ რეკომენდაციების მიცემა ვიზიტორებისთვის.

ჭურჭლის სარეცხი მანქანები პასუხისმგებელნი არიან ჭურჭლის სარეცხი აღჭურვილობის გამოყენებასა და მოვლაზე, ჭურჭლის, სამზარეულოსა და მისაღები ოთახის სისუფთავის უზრუნველსაყოფად.

ბუღალტერი აწარმოებს ფინანსურ ჩანაწერებს ყველა ტრანზაქციის შესახებ და მუშაობს დისტანციურად.

ადმინისტრატორი აწყობს სამუშაო პროცესს, ქირაობს და მართავს პერსონალს, პასუხისმგებელია მარკეტინგულ პოლიტიკაზე, აკონტროლებს მოგება-ზარალის თანაფარდობას, იღებს და გეგმავს დაჯავშნებს და წინასწარ შეკვეთებს და აკონტროლებს პერსონალის მუშაობას. დაწესებულების მფლობელს შეუძლია იმოქმედოს როგორც ადმინისტრატორი ხარჯების შემცირების მიზნით. როდესაც საქმე შეუფერხებლად მიდის კაფეში, შეგიძლიათ ეს უფლებამოსილებები გადასცეთ დაქირავებულ თანამშრომელს.
შეგახსენებთ, რომ კაფე მუშაობს კვირაში შვიდი დღე, ამიტომ აუცილებელია თანამშრომლებისთვის ცვლის სამუშაო გრაფიკის მიწოდება.

მოთხოვნები საჯარო დაწესებულების პერსონალისთვის:

ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სანიტარული ჩანაწერი შესაბამისი ნიშნებით;

მზარეულებს უნდა ჰქონდეთ პროფესიული განათლება და სამუშაო გამოცდილება;

სამუშაო ადგილზე დაშვებამდე, ყველა თანამშრომელმა უნდა გაიაროს ტრენინგი და შეისწავლოს უსაფრთხოების ინსტრუქციები აღჭურვილობის მუშაობისთვის.

ხელფასის ზომა ასეთი პერსონალით იქნება დაახლოებით 220 ათასი რუბლი.

შემოსავლებისა და ხარჯების გაანგარიშება

ამ ეტაპზე ჩვენ ვპასუხობთ ყველაზე მნიშვნელოვან კითხვას - რა ღირს მინი-კაფეს ნულიდან გახსნა? ზუსტი გაანგარიშების მისაღებად რეკომენდებულია ბიზნეს გეგმის შემუშავება, რომელიც ითვალისწინებს ყველა ხარჯს კონკრეტული რეგიონისთვის მიმდინარე ფასების და კონკრეტული იდეის მიხედვით.

ცხრილი 2 გვიჩვენებს პროექტის საწყისი ხარჯებს. ამრიგად, მინი-კაფის გასახსნელად დაგჭირდებათ დაახლოებით 850 ათასი რუბლი.

ცხრილი 2. საწყისი ინვესტიციები მინი-კაფეს გასახსნელად

გარდა საწყისი ხარჯებისა, პროექტს აქვს ყოველთვიური ხარჯები, რომლებიც ასევე უნდა დაიგეგმოს. ყოველთვიური ხარჯები იყოფა ცვლად და ფიქსირებულ ხარჯებად. ცვლადი ხარჯები შედგება ინგრედიენტების ხარჯებისგან, რომლებიც გამოიყენება კერძების მომზადებისას, ასევე წარმოების პროცესში მოხმარებული ობიექტების (წყალი, გაზი, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) გადახდა. ფინანსური გამოთვლების გასამარტივებლად, ცვლადი ხარჯები შეიძლება გამოითვალოს საშუალო ჩეკის ოდენობის (1000 რუბლი) და ფიქსირებული სავაჭრო მარკირების 250%-ის საფუძველზე.

ფიქსირებული ხარჯები შედგება ქირის, კომუნალური მომსახურების, სახელფასო, რეკლამის ხარჯებისგან, გადასახადებისა და ამორტიზაციისგან. ამორტიზაციის ოდენობა განისაზღვრება ხაზოვანი მეთოდით, ძირითადი საშუალებების სასარგებლო ვადის მიხედვით 5 წელი.

ცხრილი 3. ფიქსირებული ხარჯები

ახლა გამოვთვალოთ რამდენის შოვნა შეუძლია მინი-კაფეს? 30-40 კაციანი ტევადობით და თვეში 70% დაკავებულობით, სტუმრების მოლოდინი შეიძლება. საშუალოდ 800 რუბლის შემოწმებით ერთ ადამიანზე, ყოველთვიური შემოსავალი იქნება 672,000 რუბლი, ხოლო წმინდა მოგება იქნება დაახლოებით 200,000 რუბლი. მოგების ამ დონეზე, საწყისი ინვესტიცია ექვს თვეში შეძლებს დაფარვას. ამ შემთხვევაში მომგებიანობა იქნება 43%. კვების ობიექტებისთვის მაქსიმალური ანაზღაურებადი პერიოდია 2-2,5 წელი. აქედან გამომდინარე, პირველი წლის განმავლობაში ბიზნესის აღდგენის პერსპექტივა საკმაოდ ოპტიმისტურია.

რისკის აღრიცხვა

ნებისმიერი ტიპის ბიზნესი ხასიათდება რისკებით. რა სირთულეებს შეიძლება წააწყდეთ საკუთარი დაწესებულების გახსნისას? მინი-კაფეებს შესაძლოა სერიოზული პრობლემები ჰქონდეს, ამიტომ წინასწარ უნდა იწინასწარმეტყველოთ ისინი და შეიმუშაოთ ზომები მათ აღმოსაფხვრელად.

ადგილმდებარეობისა და ბარის შენობის ცუდი არჩევანი. ვიზიტების ტრაფიკი შეიძლება გადაჭარბებული იყოს ან კონკურენტული ლანდშაფტი შეიძლება არ იყოს შეფასებული. ოთახის არჩევისას შეიძლება გამოტოვოთ რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც გამოჩნდება მუშაობის დროს. ამიტომ, საჭიროა ყურადღებით მივუდგეთ საცალო მაღაზიის ანალიზს და გავითვალისწინოთ სხვადასხვა ფაქტორები;

ნედლეულზე ფასების ზრდა, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები, დაბალი ხარისხის ნედლეული. პირველ შემთხვევაში, არსებობს ხარჯების გაზრდის რისკი და, შედეგად, გასაყიდი ფასი, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მოთხოვნაზე. მეორე შემთხვევაში, რისკი დაკავშირებულია წარმოების შეფერხებასთან. ამ საფრთხეების ალბათობის შემცირება შესაძლებელია მომწოდებლების გონივრულად შერჩევით და ხელშეკრულებაში ყველა აუცილებელი პირობის ჩართვით, რაც ითვალისწინებს მიმწოდებლის ფინანსურ პასუხისმგებლობას მათი დარღვევის შემთხვევაში;

კონკურენტების რეაქცია. ვინაიდან სურსათის მომსახურების ბაზარი საკმაოდ გაჯერებულია და კონკურენტუნარიანია, კონკურენტების ქცევას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი გავლენა. მისი მინიმიზაციისთვის აუცილებელია საკუთარი კლიენტების ბაზის ჩამოყალიბება, ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, კლიენტების ლოიალობის პროგრამა, კონკურენტული უპირატესობების შექმნა და უნიკალური შეთავაზებები;

შენობის გაქირავებაზე უარის თქმა ან ქირავნობის ხარჯების გაზრდა. ამ რისკის შესამცირებლად აუცილებელია გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება და მესაკუთრის ფრთხილად შერჩევა;

ეფექტური მოთხოვნის დაცემა. ამ რისკის შერბილება შესაძლებელია ეფექტური ლოიალობის პროგრამების შემუშავებით, მათ შორის ფასდაკლებები, ბედნიერი საათები და ა.შ.;

პერსონალთან დაკავშირებული პრობლემები, რაც ნიშნავს დაბალ კვალიფიკაციას, კადრების ბრუნვას, თანამშრომელთა მოტივაციის ნაკლებობას. ამან შესაძლოა გამოიწვიოს გაყიდვების ეფექტურობის დაქვეითება, შემოსავლის შემცირება და დაწესებულების უარყოფითი იმიჯის ჩამოყალიბება. ამ რისკის შემცირების უმარტივესი გზაა დაქირავების ეტაპზე თანამშრომლების დაქირავება, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველა მოთხოვნას. ასევე უნდა იყოს გათვალისწინებული პერსონალისთვის ბონუსების სისტემა;

აღჭურვილობის გაფუჭება და წარმოების შეფერხება. აღჭურვილობის რეგულარული მოვლა მისი მუშაობის შესანარჩუნებლად ხელს შეუწყობს რისკის შემცირებას;

საკვების გაფუჭება დაბალი მოთხოვნის გამო, შესანახი აღჭურვილობის გაფუჭება, არასწორი შენახვა, დაგეგმვის შეცდომები. სარესტორნო ბიზნესისთვის ეს რისკი ძალიან სავარაუდოა. ჭარბი საკვები შეიძლება მოხდეს ორი მიზეზის გამო: პირველი, დაბალი გაყიდვებისა და გარკვეული კერძების არაპოპულარობის გამო; და მეორეც, გაყიდვების მოცულობის პროგნოზირებისას შეცდომების გამო. ეს რისკი შეიძლება შემცირდეს კომპეტენტური დაგეგმვისა და პროგნოზირების, ასორტიმენტის გადახედვისა და მენიუდან წამგებიანი კერძების გამორიცხვით. შეცდომებმა საკვების შენახვაში ან სამაცივრო აღჭურვილობის გაფუჭებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება. ამ საფრთხის თავიდან აცილება შესაძლებელია პერსონალის მომზადებით და მათი მუშაობის მონიტორინგით, აგრეთვე აღჭურვილობის რეგულარული მოვლა-პატრონობით;

დაწესებულების რეპუტაციის შემცირება სამიზნე აუდიტორიაში მენეჯმენტის შეცდომების ან მომსახურების ხარისხის შემცირების გამო. რისკის შერბილება შესაძლებელია პროდუქტის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგით, დაწესებულების მომხმარებლებისგან გამოხმაურების მიღებით და მაკორექტირებელი ღონისძიებების გატარებით.

დეტალური ბიზნეს გეგმის შედგენით, პროექტის თითოეულ ეტაპზე სამუშაოს კომპეტენტური ორგანიზებით და ძირითადი რისკების განჭვრეტით, შეგიძლიათ ააწყოთ მომგებიანი და პერსპექტიული ბიზნესი საზოგადოებრივი კვების სფეროში.

როგორც ნებისმიერ ბიზნესს, მინი-კაფესაც აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მთავარი უპირატესობაა სახლის გარეთ საკვებზე გაზრდილი მოთხოვნა, კვების კულტურის დამკვიდრება და პროდუქციაზე მაღალი მარკირება, რაც უზრუნველყოფს მნიშვნელოვან მომგებიანობას. უარყოფითი მხარეა ბაზარზე მაღალი კონკურენცია, დიდი საწყისი კაპიტალი, დოკუმენტაციის მომზადების სირთულეები და ბიზნეს პროცესებში მფლობელის მუდმივი მონაწილეობის აუცილებლობა.

თუმცა, პატარა, ავთენტური დაწესებულებების მზარდი პოპულარობა და ლამაზი ინტერიერით მყუდრო სივრცეების მოდა ბიზნესმენებს უტოვებს ადგილს, გააცნობიერონ თავიანთი პოტენციალი: არა მხოლოდ სამეწარმეო, არამედ შემოქმედებითი. წარმატების გასაღები არის ორიგინალური კონცეფციის გამომუშავება, რომელიც გამოარჩევს თქვენს დაწესებულებას მისი კონკურენტებისგან. თუმცა, ერთი იდეა საკმარისი არ არის. იმპლემენტაცია ასევე უნდა იყოს სოლიდარულ დონეზე, რათა მომხმარებელს მოუნდეს თქვენთან დაბრუნება.

თუ თქვენ მოახერხებთ მომხმარებლების მოზიდვას, მაშინ მინი-კაფე შეიძლება გახდეს მომგებიანი გახსნიდან 3-4 თვეში, ხოლო საწყისი ინვესტიცია ანაზღაურდება ერთი წლის განმავლობაში. მინი-კაფეს შეუძლია წელიწადში 1 მილიონ რუბლზე მეტის გამომუშავება.

მიიღეთ მიმდინარე გამოთვლები თქვენი ბიზნეს გეგმისთვის

კაპიტალური ინვესტიციები: 4,400,000 რუბლი,
საშუალო თვიური შემოსავალი: 1,670,000 რუბლი,
წმინდა მოგება: 287,000 რუბლი,
ანაზღაურება: 24 თვე.

სამიზნე:სავაჭრო და გასართობ ცენტრში რესტორნის გახსნაში ინვესტიციის მიზანშეწონილობის გაანგარიშება.

პროექტის მოკლე აღწერა

რესტორანი თავის ვიზიტორებს შესთავაზებს ევროპული სამზარეულოს ფართო არჩევანს. დაწესებულებას ექნება ბარი, რომელიც შესთავაზებს სასმელების, ალკოჰოლური და უალკოჰოლო კოქტეილების ფართო არჩევანს.

დაწესებულების საერთო ფართი: 385 კვ. მ
საწარმოო ფართი: 180 კვ. მ.
ვიზიტორთა ფართი: 205 კვ. მ
პერსონალი: ცვლაში 14 ადამიანი
ადგილების რაოდენობა: 60

პროექტის ინიციატორი

ამ რესტორნის ბიზნეს გეგმის შემსრულებელია IP Smirnov A.G., რომელიც მეწარმეა 2009 წლიდან, ძირითადი საქმიანობაა კვების მომსახურება (იჯარის საფუძველზე ფლობს კვების 2 პუნქტს).

პროექტის დასაბუთება

In "N"(მოსახლეობა 230 ათასი ადამიანი) 2013 წლის 15 აპრილს იგეგმება ხუთსართულიანი სავაჭრო-გასართობი ცენტრის "ბაბილონ-5" გახსნა, საერთო ფართობით 12000 კვ.მ.

მაღაზიებისა და ბუტიკების გარდა, ბაბილონის სავაჭრო ცენტრში განთავსდება:

3D კინოთეატრი (3 დარბაზი),
სწრაფი კვების ზონა,
საბავშვო სათამაშო მოედანი.

ქალაქ "N"-ში მსგავსი საცალო ვაჭრობის ობიექტები არ არის, შესაბამისად, მოსალოდნელია, რომ მყიდველების მნიშვნელოვანი რაოდენობა სავაჭრო ცენტრს ყოველდღე ეწვევა (განსაკუთრებით შაბათ-კვირას და არდადეგებზე).

ამასთან დაკავშირებით, პროექტის ინიციატორი მიიჩნევს, რომ რესტორნის გახსნა ფუდკორტის ტერიტორიაზე პერსპექტიული ინვესტიციაა.

Პროდუქციის ასორტიმენტი

სალათები და ცივი მადა
მეორე ცხელი კურსები და ცხელი მადა
დესერტები, ნაყინი
ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები

რესტორანი მდებარეობს სავაჭრო ცენტრის მეხუთე სართულზე (ფუდკორტის ფართი). საწყობი მდებარეობს სავაჭრო ცენტრის პირველ სართულზე. საჭმელი და სასმელი სამზარეულოში მიტანილი იქნება სატვირთო ლიფტით.
წარმოების ობიექტები მოიცავს:

შესყიდვების ადგილები (ხორცის და თევზის და ბოსტნეულის მაღაზიები)
წინასწარ მომზადების ადგილები (ცივი და ცხელი)
ფართობი სამზარეულოსა და ჭურჭლის რეცხვისთვის.
ადმინისტრაციული შენობა

საწარმოო უბნები (სახელოსნოები) განლაგებულია საკვების მომზადების ეტაპების თანმიმდევრობის მიხედვით, რაც მთლიანად გამორიცხავს:

ნედლეულისა და მზა კერძების ნაკადების კვეთა,
ჭუჭყიანი და სუფთა ჭურჭელი,
მარშრუტები მუშებისა და ვიზიტორებისთვის.

რესტორნის გახსნის საათები: 12:00-24:00

სასაქონლო და ფულადი ნაკადების მოძრაობის სქემა

ფულადი ნაკადები

სასაქონლო ნაკადები

საკვების მომწოდებლები
(ფქვილი, ხორცი, თევზი, ხილი, ბოსტნეული და ა.შ.)

IP სმირნოვი A.G.
რესტორნის მომსახურება
გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, შემოსავალი - ხარჯები, 15%

რესტორნის სტუმრები
გადახდის ფორმა: ნაღდი ანგარიშსწორება და საბანკო ტერმინალი.

ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელებისა და წვენების მომწოდებლები.

შპს "ვოსტოკი"
დამფუძნებელი: სმირნოვი A.G (100%)
ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების და კოქტეილების გაყიდვები
გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, შემოსავალი - ხარჯები, 15%

ბარის პატრონები
გადახდის ფორმა: ნაღდი ანგარიშსწორება და საბანკო ტერმინალი

ორგანიზაციული ფორმა და საგადასახადო სისტემა

პერსონალი

კომპანიის ჯამური პერსონალი 23 ადამიანია, ცვლაში მუშაობს, ორი ორის შემდეგ 11 ადამიანი მუშაობს ცვლაში.

ანაზღაურების სისტემა: ფიქსირებული და პრემიუმ ნაწილი. ყველა თანამშრომელი ოფიციალურად დასაქმდება. სოციალური შენატანები გადაიხდება სახელფასო სიიდან (ფიქსირებული ნაწილიდან).

პროექტის განხორციელების გეგმა

რესტორნის გახსნის განრიგი

Სასცენო სახელი	13 იან	13 თებერვალი	მარ.13	13 აპრ
საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში (IP+LLC)
იჯარის ხელშეკრულების დადება
საპროექტო პროექტის შეკვეთა, დაწესებულების ტექნიკური პროექტი
აღჭურვილობის, ჭურჭლის, ინვენტარის, ავეჯის გადახდა (50% წინასწარ)
ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიის რეგისტრაცია
რესტორნის შენობის შეკეთება და მომზადება (განათება, შეკვეთის ნიშნები, გაფორმება)
რეკრუტირება
ტექნიკის, ჭურჭლის, ინვენტარის, ავეჯის საბოლოო გადახდა
აღჭურვილობის მონტაჟი და მონტაჟი

ტრენინგი
კონტრაქტების გაფორმება მომწოდებლებთან მყარი ნარჩენების გატანის მიზნით
ავეჯის მოწყობა და საცდელი გაშვება
RosPotrebNadzor-ის შეტყობინება საქმიანობის დაწყების შესახებ
საქმიანობის დაწყება

ბიზნესის მფლობელი აკონტროლებს რესტორნის გახსნის თითოეულ ეტაპს. მენეჯერის დაქირავება თებერვალში იგეგმება. დაგეგმილია, რომ დაწესებულების გახსნას 3 თვე დასჭირდება.

პროექტის განხორციელების ზოგადი ხარჯთაღრიცხვა

ეს რესტორნის ბიზნეს გეგმა გამოთვლებით შეიცავს ქვემოთ მოცემულ შეფასებებს, რომლებიც უნდა იქნას მიღებული მხოლოდ სახელმძღვანელოდ, რეალური მაჩვენებლები დამოკიდებული იქნება თქვენს ინდივიდუალურ სიტუაციაზე.

ხარჯის ნივთი	ხარჯების ოდენობა, რუბლი.
ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში საქმიანობის რეგისტრაცია, საწესდებო კაპიტალის შენატანი შპს-სთვის, ალკოჰოლის ლიცენზიის მოპოვება, მიმდინარე ანგარიშის გახსნა.
შეუკვეთეთ რესტორნის საპროექტო და ტექნიკური პროექტი
შეკეთება და გაფორმება, შენობის მოყვანა RosPotrebNadzor-ის მოთხოვნების შესაბამისად, განათება, ნიშნები
აღჭურვილობის შეძენა (სამზარეულოს აღჭურვილობა, სალარო აპარატი, სადისტრიბუციო ხაზი, სალათის ბარი, შეკვეთის ტერმინალი)
ჭურჭლისა და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის შეძენა
ავეჯის შეძენა (მაგიდები, სკამები, საკიდები და ა.შ.)
კერძების ტექნიკური მახასიათებლებისა და სპეციფიკაციების შემუშავება
საკვების და სასმელის შეძენა
სხვა ხარჯები
საბრუნავი კაპიტალი (საფინანსო საქმიანობა შუალედამდე)
სულ	4 400 000

რესტორნის გახსნის მთლიანი ინვესტიცია 4,4 მილიონი რუბლია. ეს თანხა მოიცავს ყველა აუცილებელ ხარჯს, მათ შორის დაფინანსების აქტივობების თვითკმარობის მისაღწევად. ყველა ინვესტიცია ხორციელდება პროექტის ინიციატორის პირადი დანაზოგიდან.

დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები 2013 და 2014 წლებში.

შემოსავლებისა და ხარჯების დაგეგმილი ბიუჯეტი (BDR) 2013 წლისთვის, ათასი რუბლი.

	1 კვ. 13 წელი	2 კვ. 13 წელი	3 კვ. 13 წელი	4 კვ. 13 წელი
შემოსავალი (კვება + სასმელი
პროდუქტის ღირებულება
გაყიდვები შესყიდვის ფასებში (კვების ხარჯები)
Საერთო მოგება
ზოგადი ხარჯები
ხელფასი
სოციალური გამოქვითვები

კომუნალური გადასახადები


სხვა ხარჯები
Მოგება დაბეგვრამდე
გადასახადები (USN)
დივიდენდები
Წმინდა მოგება

შემოსავლებისა და ხარჯების დაგეგმილი ბიუჯეტი (BDR) 2014 წლისთვის, ათასი რუბლი.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
შემოსავალი (კვება + სასმელი
პროდუქტის ღირებულება
ტანსაცმლის გაყიდვა შესყიდვის ფასებში
Საერთო მოგება
ზოგადი ხარჯები
ხელფასი
სოციალური გამოქვითვები

კომუნალური გადასახადები

ადმინისტრაციული ხარჯები (კომუნიკაცია, ინტერნეტი, სალარო აპარატის მომსახურება)
სხვა ხარჯები
Მოგება დაბეგვრამდე
გადასახადები (USN)
დივიდენდები
Წმინდა მოგება

BDRასახავს საქმიანობის რეალურ შედეგს. ყველა გათვლა კონსერვატიულად ხდებოდა: შემოსავლის ოდენობა იწინასწარმეტყველეს მინიმალური მნიშვნელობებით, ხოლო ხარჯვითი მხარე, პირიქით, მაქსიმუმზე.

ხარჯების ნაწილი

რესტორნის ხარჯები შედგება შემდეგი ხარჯების ჯგუფებისგან:

ზოგადი ხარჯები

გაყიდული კერძების ღირებულება

მზა კერძებზე საშუალო მაჩვენებელია 200-300%, სასმელებზე დაახლოებით 70%, ყავაზე, ჩაიზე 500-700%, დესერტებსა და ნაყინზე 300%-დან.

BDR-მ გამოთვლებისთვის გამოიყენა საშუალო შეწონილი 260%.

ზოგადი ხარჯები

თანამშრომელთა ხელფასები (ხელფასი + ბონუსი)
სოციალური შენატანები სახელფასო სისტემიდან (მხოლოდ სახელფასო ნაწილიდან)
Ქირავდება
კომუნალური გადასახადები
Სარეკლამო
Ადმინისტრაციული ხარჯები
სხვა ხარჯები

მთლიანი ხარჯების სტრუქტურა ნათლად არის წარმოდგენილი შემდეგ გრაფიკზე:

მომხმარებლებისგან თანხების განაწილება ნათლად არის ნაჩვენები შემდეგ გრაფიკზე:

მყიდველისგან მიღებული თანხების 1 რუბლისთვის, 37 კაპიკი იგზავნება პროდუქტების შესაძენად, 49 კაპიკი ზოგადი ხარჯების გადასახდელად, 3 კაპიკი გადასახადებისა და დივიდენდების გადასახდელად, 11 კაპიკი არის რესტავრატორის წმინდა მოგება.

პროექტის ფულადი ნაკადები 2013 და 2014 წლებში

2013 წლის ფულადი სახსრების ბიუჯეტის (CFB) გაანგარიშების მაგალითი ათას რუბლში.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13


პროდუქციის შეძენა

საინვესტიციო ხარჯები
გადასახადები (პატენტი)
დივიდენდები

ფულადი სახსრების ბიუჯეტი (CFB) 2014 წლისთვის, ათასი რუბლი.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
ნაღდი ფული პერიოდის დასაწყისში
ფულადი ნაკადები ძირითადი საქმიანობიდან
პროდუქციის შეძენა
Საოპერაციო ხარჯები
საინვესტიციო ხარჯები
გადასახადები (პატენტი)
დივიდენდები
ფინანსური საქმიანობის ბალანსი
ნაღდი ფული პერიოდის ბოლოს

BDDS გვიჩვენებს კლიენტების საქმიანობის ფინანსურ ნაკადს (თანხების ფაქტობრივი მიღება და ხარჯვა). გამომდინარე იქიდან, რომ მყიდველი იხდის საქონელს მიწოდებისთანავე, თანხების მიღება ემთხვევა BDR-ს. ხარჯების ნაწილი პროგნოზირებული იყო BDR-ის მსგავსად.

ინვესტიციის უკუგების გაანგარიშება

პროექტის დაწყება: 2013 წლის იანვარი
საქმიანობის დასაწყისი: 2013 წლის აპრილი
საოპერაციო ნიშნულის მიღწევა: 2013 წლის მაისი
ინვესტიციის დაბრუნების თარიღი: 2014 წლის დეკემბერი
პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი: 24 თვე.
ინვესტიციის ანაზღაურება: 50%.

დამატება

თუ გჭირდებათ უფრო დეტალური ბიზნეს გეგმა, შეამოწმეთ BiPlan Conslating-ის შეთავაზება. ხელმისაწვდომია ფასიანი და უფასო ვერსიები; .

უკვე დიდი ხანია, ვხედავთ, რომ სულ უფრო მეტი ახალი კვების ობიექტი იხსნება, იქნება ეს კაფეები თუ რესტორნები. სტატისტიკის მიხედვით, ბევრი მათგანი არსებობის პირველ წელს იხურება.

მიზეზები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მათ შორისაა უხარისხო მომსახურება და არასათანადო მენეჯმენტი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ამ საკითხის პასუხისმგებლობით შედგენა და მიდგომა დაგეგმვის ეტაპზეც კი. მოდით შევადგინოთ ფინანსური გეგმა, მაგრამ ჯერ გადავხედავთ ამ დოკუმენტის თანდაყოლილ მახასიათებლებს.

პროექტის აღწერა

IN პროექტის აღწერაბიზნეს გეგმა მიუთითებს:

კაფეს ტიპი, მდებარეობა, მისამართი;
ოთახის ფართობი, ადგილების რაოდენობა;
განისაზღვრება აღჭურვილობისა და ინვენტარის სრული სია, რომელიც უნდა შეიძინოს;
პერსონალი. 1 ცვლაში საქმიანობის განხორციელებისას დაგჭირდებათ: ადმინისტრატორი, მზარეული, მიმტანი, დამლაგებელი. მორიგეობით პერსონალის რაოდენობა გაორმაგდება.

თუ ბიზნეს გეგმა შედგენილია გრანტის მისაღებად, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოსახლეობისთვის აქტუალობა და სარგებელი, სოციალურ-ეკონომიკური მაჩვენებლები, ახალი სამუშაო ადგილების შექმნის შესაძლებლობა.

ინვესტორებისთვის გეგმის შედგენისას მნიშვნელოვანია პროექტის ხარჯების, შემოსავლის, მომგებიანობის და ანაზღაურებადი დროის ზუსტი სავარაუდო გამოთვლები. კერძო ინვესტორები, პირველ რიგში, დაინტერესებულნი არიან ამ კომპონენტებით.

ბაზრის ანალიზი და კაფეს ტიპის არჩევანი

გახსნისთვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა განახორციელოთ ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი. ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ რა ტიპის კაფე იქნება მოთხოვნა კონკრეტულ ქალაქში ან რაიონში.

სადაც განსაზღვროს:

მოსახლეობის ცხოვრების დონე და შემოსავალი;
მცხოვრებთა რაოდენობა (ახალგაზრდების, შრომისუნარიანი მოსახლეობის და მოხუცების თანაფარდობა);
კაფეების კატეგორიებად დაყოფა;
ასეთი დაწესებულებების ადგილმდებარეობა;
მოთხოვნა ამ ტიპის მომსახურებაზე.

ასეთი ანალიზის ჩატარების შემდეგ შესაძლებელი იქნება საფასო პოლიტიკის განხორციელება, კაფეს ტიპის განსაზღვრა და მენიუს შერჩევა.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება კონკურენტების საქმიანობის ანალიზი. კონკურენტების საქმიანობაში შეცდომების გამოვლენის შემდეგ, მთავარია თავიდან აიცილოთ ისინი საკუთარ ქვეყანაში არ გამოჩნდნენ. მნიშვნელოვანია დაამატოთ ცოტა "ცოტა".

კაფის გახსნის ხარჯები განისაზღვრება დაწესებულების ტიპი. დღეს აქტუალური და მოთხოვნადია შემდეგი:

საბავშვო კაფეები;
Ინტერნეტ კაფე;
ანტი კაფე;
სუშის ბარები;
ბლინები

სხვადასხვა ტიპის კაფეების მახასიათებლები და მათი გახსნის მაგალითები განიხილება შემდეგ ვიდეოში:

კაფეს წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მის კომპეტენტურობაზე მდებარეობა. ფართო აუდიტორიაზე ფოკუსირებით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაწესებულება მდებარეობს დატვირთულ, მჭიდროდ დასახლებულ უბანში. ამგვარად, დღევანდელი მეგაპოპულარული ინტერნეტ-კაფეები და ანტი-კაფეები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს განსაკუთრებით მოთხოვნადი ქალაქებში, სადაც მოსახლეობის მცირე რაოდენობაა;

მნიშვნელოვანი პრინციპებიგანიხილება:

მოსახერხებელი მისასვლელი გზები და პარკინგი;
ყოფნა „უბრალო დანახვაზე“, მატარებლის სადგურებთან, ავტობუსის გაჩერებებთან და სავაჭრო ცენტრებთან.

მაგალითად, ახალგაზრდული ან საბავშვო კაფეს გახსნისას, მიზანშეწონილია დარწმუნდეთ, რომ ის მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, პარკში, გასართობ კლუბებთან, ინსტიტუტთან და ა.შ. შესაბამისად, ქირის ფასი გაცილებით მაღალი იქნება.

ბიზნეს ლანჩის მსგავსი სერვისის მიწოდება უფრო მოთხოვნადი იქნება ბიზნეს ცენტრებთან.

თუ ჯერ არ დაარეგისტრირეთ ორგანიზაცია, მაშინ უმარტივესი გზაეს შეიძლება გაკეთდეს ონლაინ სერვისების გამოყენებით, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ ყველა საჭირო დოკუმენტი უფასოდ: თუ თქვენ უკვე გაქვთ ორგანიზაცია და ფიქრობთ როგორ გაამარტივოთ და ავტომატიზიროთ ბუღალტრული აღრიცხვა და ანგარიშგება, მაშინ შემდეგი ონლაინ სერვისები მოვა სამაშველოში და მთლიანად ჩაანაცვლებს ბუღალტერს თქვენს საწარმოში და დაზოგავს დიდ ფულს და დროს. ყველა ანგარიში გენერირდება ავტომატურად, ხელმოწერილია ელექტრონულად და ავტომატურად იგზავნება ონლაინ. ეს იდეალურია ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის ან შპს-ებისთვის გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე, UTII, PSN, TS, OSNO.
ყველაფერი ხდება რამდენიმე დაწკაპუნებით, რიგებისა და სტრესის გარეშე. სცადეთ და გაგიკვირდებათრა ადვილი გახდა!

მენიუს განვითარება

სამუშაოდ, თქვენ უნდა შეიმუშაოთ კაფე მენიუ. სასურველია ჩვეული ყოველდღიური და სადღესასწაულო (საბანკეტო) ნივთების მომზადება.

მენიუ უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს ტიპს.

დაწესებულებაში დამთვალიერებლებს მიიზიდავს არა მხოლოდ მომზადებული კერძების ხარისხი, არამედ მათი სახელებიც. რეკომენდებულია ბანალური სახელების თავიდან აცილება. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ორიგინალურობაროგორც კერძების აღწერაში, ასევე სახელწოდებაში.

მენიუს შექმნისას მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე ზუსტად განსაზღვროთ სად შეძენილი იქნება სასურსათო პროდუქტებიმათი მომზადებისთვის შეარჩიეთ პასუხისმგებელი მომწოდებლები.

კლასიკური მენიუ მოიცავს არაუმეტეს 40-50 კერძსა და 30-40 სასმელს. შეგიძლიათ განაახლოთ დღესასწაულების კერძების სია (ახალი წელი, აღდგომა, 8 მარტი).

ფინანსური გეგმა

ასე რომ, მაგალითის გამოყენებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სავარაუდო ინვესტიციების მოცულობა, მომგებიანობა და გამოთვალოთ მომგებიანობა.

სამიზნე:საბავშვო კაფეს გახსნა.

პროექტის აღწერა.გადაწყდა 50 ადგილიანი საბავშვო კაფის გახსნა ყაზანსოში დატვირთულ ადგილას, საშუალოდ 500 მანეთი ერთ ადამიანზე. დარბაზის გარდა განთავსდება კომუნალური ოთახები და სამზარეულო.

სამიზნე აუდიტორია: ბავშვები, დედები ან ბებიები, წყვილები შვილებთან ერთად.

განრიგი: 9.00-დან 21.00 საათამდე.

Ბაზრის ანალიზი: კაფესთვის ადგილი არჩეული იყო ხალხის დასვენების ადგილიდან - პარკიდან. ქალაქის ამ უბანში არის კვების ობიექტები, მაგრამ მათ შორის საბავშვო კაფეები არ არის.

Კონკურენტული უპირატესობასხვა დაწესებულებებთან შედარებით: ნათელი დიზაინის არსებობა, ფასდაკლების სისტემა რეგულარული ვიზიტორებისთვის, გასართობი პროგრამა ბავშვებისთვის.

მარკეტინგული პოლიტიკა. საწყის ეტაპზე იგეგმება სარეკლამო კამპანიის ჩატარება. მომხმარებელთა შემდგომი შეძენა ეფუძნება სოციალურ ქსელებში რეკლამას და ბუკლეტების გავრცელებას.

აღჭურვილობა. დადეთ კონტრაქტები საწარმოო აღჭურვილობისა და ავეჯის მიწოდებაზე:

პერსონალი. საწყის ეტაპზე იგეგმება: ადმინისტრატორის, 2 მზარეულის, 4 მიმტანის, 2 დამლაგებელის დაქირავება. ბუღალტრულ მომსახურებას განახორციელებს თავისუფალი ბუღალტერი.

მოგებისა და ხარჯების გაანგარიშება

გახსნის ხარჯებიიქნება:

ფართის ქირავდება - 25000 რუბლი/თვეში.
შენობის რემონტი - 150,000 რუბლი.
დეკორაციებისა და დიზაინერული მომსახურების შეძენა - 150,000 რუბლი.
სარეკლამო კამპანია - 20,000 რუბლი.
ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა 350,000 რუბლი.
ხელფასი თვეში - 180,000 რუბლი.
საკვების შეძენა: 100,000 რუბლი.

ბიუჯეტის კაფე: კაფეს გასახსნელად საკუთარი სახსრები გვაქვს. დაგეგმილი მიიღეთ გრანტიეკონომიკის სამინისტროდან 200 000 რუბლის ოდენობით ახალგაზრდა მეწარმეების მხარდაჭერის პროგრამის ფარგლებში.

იმისთვის, რომ კაფე დაირღვეს, საშუალო გადასახადი უნდა იყოს მინიმუმ 500-600 რუბლი. მაშინ გადახდაბიზნესი ამას ერთ წელიწადში შეძლებს.

ასეთი ბიზნესის წამოწყების რჩევები მოცემულია ამ ვიდეოში:

Მარკეტინგული გეგმა

ღონისძიებები ხელს შეუწყობს ვიზიტორების მოზიდვას სარეკლამო კამპანია. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უფასო, ასევე ფასიანი მეთოდები.

ასეთი კამპანიების ჩატარება მიზანშეწონილია არა მხოლოდ საწყის ეტაპზე, არამედ რეგულარულად შემდგომ.

შემოგთავაზებთ რამდენიმეს სარეკლამო კამპანიის ჩატარების გზები:

პლაკატები;
ბიზნეს ბარათები;
რადიო რეკლამა;
პარტნიორების გაცვლა (მაგალითად, ტაქსის მძღოლს შეუძლია დაურიგოს სავიზიტო ბარათები თავის კლიენტებს შორის ახალი კაფეს თანამშრომლების მიერ მისი მომსახურების რეკლამის სანაცვლოდ);
შექმენით გვერდი სოციალურ ქსელებში და გააკეთეთ თქვენი სერვისების რეკლამირება ამ გზით.

ასევე მნიშვნელოვანია უზრუნველყოფა დამატებითი სერვისებიკაფეს ფასთა სიაში. მხიარული საბავშვო წვეულებების, კორპორატიული ღონისძიებებისა და ქორწილების გამართვა დამატებით შემოსავალს მოიტანს. კარგი იქნება, თუ ამ მიზნებისთვის სპეციალურად მომზადებული ცალკე დარბაზი გამოიყენებოდა.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ ბიზნესის გასახსნელად

ბიზნესის ორგანიზებისთვის მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე სამართლებრივი საკითხების მოგვარება:

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ. ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს საქმიანობის განხორციელების მეთოდის არჩევისას, თქვენ უნდა გააგრძელოთ, აპირებთ თუ არა ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას კაფეში, რადგან მხოლოდ იურიდიულ პირებს (შპს) შეუძლიათ გაყიდვის ნებართვის მიღება. ინდმეწარმეებზე ლიცენზია არ გაიცემა.

ზე შენობების შერჩევამნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ:

ქირის ფასი;
ოთახის განლაგება, მდგომარეობა;
შეყვანის და გამოსავლების რაოდენობა;
საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებების ხელმისაწვდომობა, დისტანციურობა;
როგორ გამოიყენებოდა ოთახი ადრე;
შეესაბამება თუ არა ის ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარული უსაფრთხოების სტანდარტებს?

მიზანშეწონილია, კაფესთვის ფართის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭოთ პირველ სართულებზე მდებარეებს.

კაფე დიზაინიძალიან მნიშვნელოვანი. ის უნდა ასახავდეს მის სახელს და შეესაბამებოდეს ტიპს. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია დაუკავშირდეთ პროფესიონალ ფლორისტებსა და დიზაინერებს. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ თქვენი ბიუჯეტი, რადგან დაწესებულების დიზაინის კომპეტენტური მიდგომით, ყველა ინვესტიცია ადვილად გადაიხდება.

აღჭურვილობის ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძების მომზადებას აპირებთ. ისინი უნდა იყოს მითითებული ბიზნეს გეგმაში. უნდა იყოს აღჭურვილობა როგორც საკვების შესანახად, ასევე მოსამზადებლად.

Ისე, კლასიკური აღჭურვილობის ნაკრებიშეიძლება ეწოდოს:

ამ სიაში ასევე უნდა შედიოდეს დარბაზისა და კომუნალური ოთახებისთვის საჭირო ავეჯი, სანტექნიკა, ინტერიერის ნივთები, ნათურები და ა.შ.).

ბიზნეს გეგმაში სასურველია შეძენილი აღჭურვილობა დაიყოს კატეგორიებად.

არანაკლებ პასუხისმგებელია შერჩევასთან მიახლოება პერსონალის. არ არის საჭირო იმის იმედი, რომ დროთა განმავლობაში ისინი ყველაფერს ისწავლიან. სჯობს პროფესიონალები დაიქირაოთ. არაკვალიფიციური, უხეში პერსონალი და უგემოვნო კერძები მზად არიან ერთხელ და სამუდამოდ ჩამოართვან კაფე მნახველებს.

კაფეს შექმნა ადვილი და ძვირი არ არის, მაგრამ სწორი მიდგომით, ინვესტიციული თანხის დაბრუნება მარტივად შეიძლება.