Балтийн талхны франчайз. "Балтийн талх" компьютер

Санкт-Петербургт шинэхэн талх нарийн боовны борлуулалтыг үндэслэгч Baltic Bread компани нь 1995 оны 2-р сараас хойш 13 гаруй жилийн турш зах зээл дээр үйл ажиллагаагаа явуулж ирсэн бөгөөд үйлчлүүлэгчиддээ шинэ, төгс бүхнийг санал болгож, шинэлэг байх зарчмуудыг чанд мөрдөж байна. , онцгой болон өндөр чанартайүйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Барууны технологид суурилсан онцгой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд санал болгох боломжтой гэж үзэж байгаа тул зөвхөн Европын тоног төхөөрөмжийг (Англи, Австри, Франц, Германд үйлдвэрлэсэн) худалдан авч, гадаадын технологичдыг урьж ажиллуулсан. Компанийн уриа нь "Европын чанар Оросын ширээнд!" - үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрээр баталгаажсан.

Европын орнуудад халуун талх хэрэглэх соёл эртнээс тогтож, жижиг нарийн боов, халуун талхны дэлгүүр, чихэр.

Орос улсад ийм аж ахуйн нэгж байгаагүй. Эхнийх нь Санкт-Петербург хотод 1997 оны 4-р сард Греческийн өргөн чөлөө 25 (260 м.кв талбай) дээр нээгдэж, хотын хүн амд шинэхэн талхыг хэрэглэх соёлыг нэлээд амжилттай суулгаж эхэлсэн.

Балтийн талх компани нь аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц хэлбэрийг сонгосон: үйлдвэрлэл - дэлгүүр - кафе, үйлдвэрлэл, борлуулалтыг хослуулсан бэлэн бүтээгдэхүүнНэг газар.

Франчайзын тодорхойлолт

Санкт-Петербургт шинэхэн талх нарийн боовны борлуулалтыг үндэслэгч Baltic Bread компани нь 1995 оны 2-р сараас хойш 13 гаруй жилийн турш зах зээл дээр үйл ажиллагаагаа явуулж, үйлчлүүлэгчдэдээ шинэ, төгс бүхнийг санал болгож, дараах зарчмуудыг чанд баримталж байна. шинэлэг байдал, онцгой байдал, бүтээгдэхүүний өндөр чанар. .

Барууны технологид суурилсан онцгой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд санал болгох боломжтой гэж үзэж байгаа тул зөвхөн Европын тоног төхөөрөмжийг (Англи, Австри, Франц, Германд үйлдвэрлэсэн) худалдан авч, гадаадын технологичдыг урьж ажиллуулсан. Компанийн уриа нь "Европын чанар Оросын ширээнд!" - үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрээр баталгаажсан.

Санкт-Петербург, Москва дахь нарийн боов, кафе, "Балтийн талх" нарийн боовны үйлдвэрүүд нь төгс нарийн боовны тухай мөрөөдлийн илэрхийлэл бөгөөд компанийн үйлчлүүлэгчиддээ гүн хүндэтгэлтэй ханддаг.
Эндээс та хэд хэдэн хэрэгцээг нэг дороос хангаж чадна

авч явах талх нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн худалдаж авах;
аяга цай ууж, зууш идэх;
бялуу идэж, гэр бүл эсвэл найз нөхөдтэйгээ цагийг өнгөрөө.

“Балтийн талх” нь ОХУ-ын янз бүрийн бүс нутагт франчайзингын үндсэн дээр нарийн боов, кафе, нарийн боовны үйлдвэрүүдийнхээ нэрийн сүлжээг өргөжүүлж, харилцан ашигтай хамтран ажиллах санал тавьж байна.

гэр бүлийн бизнес хэлбэрээр сайн сайхан, хөгжил цэцэглэлтийн тогтвортой төвийг бий болгохыг хүссэн хүн бүрт;
үзэл бодол нэгтнүүдийн хамтын нийгэмлэгийн хөгжлийн баталгаа, тогтвортой байдлыг хангахын тулд анхны алхамаа хийж буй бизнес эрхлэгчдэд;
хүмүүсийн үндсэн хэрэгцээг хангах тогтвортой бизнест хөрөнгө оруулах хүсэлтэй хөрөнгө оруулагчдад - эрүүл, амттай талхны хэрэгцээ.

Бид гурван өөр бизнесийн загварыг санал болгож байна:

"Балтийн талх" байшингийн ойролцоох нарийн боов
"Балтийн талх" нарийн боов-кондитер
Бүрэн үйлдвэрлэлийн цикл бүхий элит нарийн боов, кондитерийн "Балтийн талх",
бие биенээсээ ялгаатай:
нийлүүлсэн бүтээгдэхүүн,
нутаг дэвсгэрийн онцгой байдал
шаардлагатай хөрөнгө оруулалтын хэмжээ

Сургалт, дэмжлэг

Дэмжлэг үзүүлсэн:

Ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн орон зайг сонгох талаар зөвлөлдөх
Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгох, зохион байгуулах
Бие даасан дэлгүүрийн дизайны төслийг боловсруулах
Шинэчлэгдсэн зар сурталчилгааны элементүүдийг тогтмол хүргэх ба Аж ахуйн нэгжийн үнэмлэх, аж ахуйн нэгжийн ажилтнуудын дүрэмт хувцас
Менежерүүд болон аж ахуйн нэгжийн бүх ажилтнуудыг сургах (брэнд ном, компанийн стандарт, бизнесийн арга барилын талаархи дэлгэрэнгүй гарын авлага, ажилтнуудын сургалтын хөтөлбөр)
Формат бүрийн нэр төрлийг оновчтой бүрдүүлэхийн тулд Балтийн талх компанийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг ашиглана
Байгууламжийг нээхээс өмнө цогц сургалт, ажилтнуудын сургалт
Ажлын явцад тогтмол арга зүй, хууль эрх зүйн зөвлөгөө, дэмжлэг үзүүлэх.

Байшинд тавигдах шаардлага

Байшингийн ойролцоох талх нарийн боов - 50 м.кв талбайгаас.
Талх нарийн боов-кондитер - 120 м.кв-аас.
Бүрэн үйлдвэрлэлийн мөчлөгтэй нарийн боов-кондитер - 200 м.кв-аас.

Талх нарийн боов - кафе - "Балтийн талх" нарийн боовны байр нь дараахь ерөнхий шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хотын төв хэсэгт эсвэл нэр хүндтэй бүсэд байршил өндөр түвшинхүн амын орлого
Тохиромжтой нэвтрэх зам, зогсоолтой байх
Нийт талбай нь 50-250 кв. м (аж ахуйн нэгжийн хэлбэрээс хамаарч)
Зориулалтын хүч 30-аас 120 кВт хүртэл (байгууллагын форматаас хамаарч)
Тусдаа хаалгатай байх
Орон нутгийн одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу сурталчилгааны паспортын бүртгэлтэй "орцны бүлэг" болон "Балтийн талх" гэсэн брэнд тэмдгийг байрлуулах боломж.

Санкт-Петербургийн талх нарийн боовны "Балтик талх" компани болон Оросын хувийн хөрөнгийн "Спектр инвест" сан хамтран төвийн бүс нутагт бизнесийг хөгжүүлэх "Хоёр нийслэлийн талх" хамтарсан компани байгуулжээ. Хамтарсан үйлдвэрийн ойрын төлөвлөгөөнд Москва мужид 5 сая еврогийн үнэ бүхий нарийн боовны үйлдвэр барих, явуулын худалдааны тавин цэг, байгууллагыг нээх зэрэг багтаж байна. түргэн хоолМосквад. Зах зээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар талхны үйлдвэрлэл нь өндөр ашиг орлоготой, нэгдмэл байдал муутай салбар боловч Москва мужийн хөгжилд орон нутгийн эрх баригчдын барьж буй хямд үнэ саад болж магадгүй юм.

Балтийн талх компанийн эзэн Людмила Зубакинагийн хэлснээр 2009 оны сүүлээр Балтийн талх нь Оросын хөрөнгө оруулалттай компаниудын нэг болох "Хоёр нийслэлийн талх" ХХК-ийг байгуулахаар гэрээ байгуулж, үйлдвэрлэл, борлуулалтыг хөгжүүлэх болно. гурилан бүтээгдэхүүнМосква мужид. Хамтын ажиллагааны хүрээнд энэ оны эцэс гэхэд Москва мужид 5 сая еврогийн үнэ бүхий өдөрт 70 тонн хүртэл гурил боловсруулах үйлдвэр байгуулахаар төлөвлөж байна. Хатагтай Зубакина энэ тухай мэдээлэв бид ярьж байна“Гурван хүний нөхөрлөл”-ийн тухайд үйлдвэр барих төслийн санхүүжилтийг хөрөнгө оруулалтын компани хариуцдаг. Хатагтай Зубакина болон түүний удирддаг "Балтийн талх" компани хоёр нийслэлийн талхны бизнесийг хөгжүүлэх болно. Үйлдвэрийн бүтээн байгуулалт дууссаны дараа "Хоёр нийслэлийн талх" кондитерийн дэлгүүр нээх франчайзын гэрээг худалдаалж эхлэхээр төлөвлөж байна (Мурманск, Новгород муж, Санкт-Петербургийн түншүүдтэй гурвыг нь аль хэдийн байгуулсан). , үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хангана. Хатагтай Зубакинагийн хэлснээр тус компанийн төлөвлөгөөнд Москвад хорны (автомат дэлгүүр) худалдаа (2010 оны эцэс гэхэд явуулын худалдааны байгууламжийн тоо 50-д ойртоно) болон "Зоогийн газар талх" цайны газрын сүлжээг хөгжүүлэх зэрэг багтсан байна.

Хуулийн этгээдийн улсын нэгдсэн бүртгэлд дурдсанаар "Талх хоёр капитал" ХХК-ийн 33.4 хувь нь Людмила Зубакова, 66.6 хувь нь "Дельта" ХК-д харьяалагддаг. Гүйцэтгэх захиралкомпани - Вячеслав Сушин. Ноён Сушин нь Spectr Invest компанийн хувийн хөрөнгийн секторын менежер юм. ОХУ-ын хамгийн том хөрөнгө оруулалтын компаниудын гүйлгээний хэмжээгээр жагсаав үнэт цаасдээр хөрөнгийн бирж 2009 оны есөн сарын дүнгээр MICEX "Коммерсант-Дэнги" сэтгүүлийн дүнгээр "Спектр Инвест" 57-р байранд оржээ. Мөн “Коммерсант-Дэнги” сэтгүүлээс гаргасан 2009 оны есөн сарын үр дүнд үндэслэн гаргасан бондын зах зээлийн томоохон операторуудын үнэлгээгээр “Спектр инвест” компани 17 дугаарт жагсчээ.

"Балтийн талх" бол 1995 онд байгуулагдсан компаниудын нэгдэл юм. Дээд зэрэглэлийн талх, нарийн боовны үйлдвэрлэл эрхэлдэг, 250 гаруй үйлдвэрлэдэг төрөл зүйл. Тус компани нь Санкт-Петербургт үйлдвэр, нарийн боовны 8 дэлгүүр, 17 явуулын худалдааны цэгийг эзэмшдэг. Компанийн мэдээлснээр 2009 оны орлого 500 орчим сая рубль байжээ.

Bread House-ын ерөнхий захирал Алексей Тимченкогийн хэлснээр, Москва муж нь Балтийн талхны үйл ажиллагаа явуулдаг өндөр үнийн сегмент дэх өрсөлдөөн багатай тул Санкт-Петербургийн компаниудын сонирхлыг татдаг. Гэхдээ нөгөө талаас Москва хотын удирдлагууд Москва мужид талхны үнийг тогтвортой байлгахын тулд дорвитой хүчин чармайлт гаргаж байгаа тул ноён Тимченкогийн хэлснээр бүтээгдэхүүний өндөр үнэ нь Санкт-Петербургийн үйлдвэрлэгчдэд ноцтой асуудал болж магадгүй юм. доод түвшин. Ноён Тимченкогийн хэлснээр Москвад өндөр ашиг тустай сегментийн бүтээгдэхүүний эрэлт Санкт-Петербургийнхоос бага байна.

Стойленская Нива агро аж үйлдвэрийн цогцолборын нарийн боовны хэлтсийн дарга Андрей Геновын хэлснээр Балтийн талхны зарласан шинэ үйлдвэрийн боловсруулалтын хэмжээ Москвагийн зах зээлд дундаж байна. Ноён Генов Москвагийн гурилан бүтээгдэхүүний зах зээл бага зэрэг нэгтгэгдсэн гэж үздэг бөгөөд Москва дахь томоохон үйлдвэрүүдийн хамгийн том нь зах зээлийн 6.5 орчим хувийг эзэлдэг. Стойленская Нива компанийн мэдээлснээр Оросын үр тарианы зах зээлд үйл ажиллагаа явуулдаг шилдэг зургаан компанид Стойленская Нива (3.65%), Хлебный Дом (2.95%), Настюша (2.21%), "Каравай СПб" (1.65%), "Черёмушки" болон " Липецкхлебмакаронпром" (тус бүр 1.23%).

Шинжээчийн хэлснээр хөрөнгө оруулалтын компани"Финам Менежмент" Максим Клягин, ОХУ-ын талхны зах зээл муу нэгтгэгдсэн хэдий ч, талх нарийн боовны салбарын EBITDA маржин, үйлдвэрлэлийн салбартай газар зүйн хувьд, 20% -иас давж болно. Ноён Клягины хэлснээр энэ хоёр хүчин зүйл нь бизнесийг хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг татдаг.

Цэвэрхэн, ариун цэврийн байдал хэвийн, харьцуулах зүйл бий.

Би үнэ төлбөргүй дадлага хийж дууссан бөгөөд компани тэнгэрийн хаяанд алга болсон, сул орон тоо, маш хачирхалтай төлбөрийн систем, эсвэл мөнгө шилжүүлэх, бараг хувийн шилжүүлэг хийх шаардлагатай байна. Дээрээс нь боловсон хүчний байгууллагаар дамжуулан бүртгүүлэх, тод саарал схемүүд. Би хийдэг. Энэ ажил олгогчийг зөвлөхгүй.

03.04.18 18:52 Санкт-ПетербургЖулиа,

Үгүй Зүгээр л галзуунууд. Үнэгүй ажиллах хүч хайж байна.

Нөхөр маань савлагчийн ажилд орсон. Тэд амласан цалин 26000. 12 цагийн турш 2 тутамд 2 удаа ажиллана. Дадлага хийдэг гэж хэлснээр 3 ээлжээр ажилласан. Би бэлтгэлээ хийхээр явлаа. Би хүний нөөцийн хэлтсээс Еленаг 2 цаг хүлээсэн (хурал дээр байгаа мэт). Тэд төхөөрөмжийн чиглэлийг бичсэн. Нөхөр маань явсан. Замдаа түүн рүү залгаж орон тоо гарсан байна гэж хэлсэн. Би гурван өдөр, өдөрт 12 цаг үнэгүй ажилласан. Галзуунууд.

11.02.18 15:51 Санкт-ПетербургНэргүй,

Ажилчдын хоол

Хэрэв та 13 цаг хөл дээрээ ажиллахыг хүсч байвал удирдлагын үндэслэлгүй нэхэмжлэл, ил задгай бүдүүлэг байдал, туслахаас татгалздаг бол энэ нь танд зориулагдсан газар юм. Хэрэв та ямар нэг зүйлийг ойлгохгүй байвал тэд тайлбарлахаас илүү хурдан явуулах болно. Та бас бусдын алдааны төлбөрийг өөрийн халааснаасаа төлдөг бөгөөд тохируулга, менежерийн бөгсийг долоох, хэрүүл маргаан, яс угаахаас өөр юу ч биш.

26.10.17 16:37 Санкт-ПетербургНэргүй,

Ариун цэврийн дүрэм журмыг дагаж мөрддөг.

асаалттай байсан туршилтын хугацаа. Дадлагажигчаар ажилласан. Би сэндвич хийсэн. Үлдсэн хүслээр 5-р ээлжинд, гэхдээ надад бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явц үнэхээр таалагдсан. Шалтгаан нь миний дадлага хийх ажлыг шууд хариуцдаг хоёр ажилтны зохисгүй үйлдэл юм. Бооршин зан (байсан эхний минутаас л “та”-д хандах, гуравдагч этгээдээр ярих, хашгирах, шууд үйлдэл хийх...

22.06.17 11:42 Санкт-ПетербургАлександр,

2017 оны 6-р сарын 22-ны 15.00 цагт би Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, ст. М.Новикова, 42. 11.00 цагийн үед нэг Владимир (тэр овог нэрээ хэлээгүй) утас руу залгаж, миний хүсэлтээр өөрийгөө "ХН-ийн менежер" гэж танилцуулж, надтай бүдүүлэг ярьж, над руу хандсан. нэрний үндэс. Түүнтэй 3 минут орчим ярилцсаны эцэст би цаашдын ярианаас татгалзаж,...

16.06.17 11:57 Санкт-ПетербургАнна,

Сөрөг талуудБи олсонгүй.

26.05.16 16:41 Санкт-ПетербургЛена,

Өдрийн турш завсарлагагүйгээр хөл дээрээ хүнд, эрчимтэй ажиллах (яаралтай тусламжийн горимд байнга). Тэд хоол амладаг ч үнэндээ хоол өгдөггүй, ажилтнуудад ямар ч нөхцөл байхгүй. Найруулагч нь ууртай, бүдүүлэг юм. Би энэ ажлыг хэнд ч огт зөвлөдөггүй! Зөвхөн нэг сарын ажил хийсний дараа бага мөнгө, судлуудтай холбоотой асуудал!

04.04.16 20:17 Санкт-ПетербургАнтилохушка,

Петроградка дахь Сенатор бизнес төвийн оффис цэвэрхэн, шинэ.

Тэдэн дээр очиж ярилцлага авах нь утгагүй байсан бөгөөд энэ нь бас нэг цаг хугацаа, мөнгө үрсэн хэрэг болж хувирав. Хүмүүсийг тоо, статистик мэдээлэл авахаар дууддаг тул ажилд авах хэлтэст хийх зүйл байгаа ч тэдэнд хэн ч хэрэггүй. Ширээн дээр овоолсон анкет байгаа, зүгээр л нэг мөр байна. 2 долоо хоногийн дотор 100-аас нэгийг нь сонгочихно гэж хэлсэн.Тохирсон ч боломж нь бараг тэг...

Би энэ кафегаас хүүдээ бялуу захиалж байсан удаатай. Сонголт хийхэд маш хэцүү байсан, учир нь бялууны төрөл нь ердөө л гайхалтай юм. Эцэст нь бид машин хэлбэртэй бялуу дээр суув, үнэ нь тийм ч хямд биш, гэхдээ энэ нь ямар ч хүүхдэд хийж чадахгүй зүйл юм. Гэхдээ амт чанарчамайг сэтгэлээр унагаагүй, гэхдээ Гадаад төрхБялуу бүх зочдыг гайхшруулсан. Зүгээр л гайхалтай!

Энэ бол миний хамгийн дуртай нарийн боовны дэлгүүр юм. Энд ирэнгүүт л янз бүрийн амттан үнэртэж, сэтгэл санаа чинь өөдөлдөг. Бялуу, боовноос эхлээд олон төрлийн талх хүртэл байдаг. Бүх зүйл шинэхэн, маш амттай. Ширээн дээр суугаад цай, кофе ууж байхдаа боов худалдаж аваад шууд идэж болно гэдэг маш тохиромжтой. Би энд байнга ирдэг бөгөөд хүн бүрт зөвлөж байна.

Энэ газар тийм хэмжээний мөнгөөр үнэ цэнэтэй биш юм. Үйлчилгээ нь бүрэн тэг юм. Орой нь бид хэд хэдэн удаа жүүс, архи дарсан. Зөөгч нар уучлалт ч гуйгаагүй.

Сайхан нарийн боов. Би хэд хэдэн удаа боов, талх (итали хэл маш сайн), нэг удаа бялуу авахаар ирсэн. Бялууны нэрийг санахгүй байна, гэхдээ 2 мянга орчим үнэтэй. Би онцгой зүйл хүлээж байсан ч гастрономийн цочрол байхгүй. Амттай, гэхдээ онцгой зүйл байхгүй. Үнэ нь ерөнхийдөө илүү тэсвэртэй, гэхдээ би төрөл зүйлээ төрөлжүүлэхийг хүсч байна.

Тийм ээ, намайг бүх төрлийн боов, бялуу, бялуу, зуурсан гурилтай холбоотой бүх зүйлд дуртай гэдгийг бүгд мэднэ! Нэг удаа найз маань намайг Балтийн талханд урьсан. Нэрийг нь сонсоод боов, боов зардаг талхны дэлгүүр гэж бодсон. Гэхдээ үгүй. Би андуурсан. Тэндхийн өрөө жижигхэн, давчуу, гэхдээ тухтай. Та тэнд цай, боов балгахад гэртээ байгаа мэт санагддаг. Тэндхийн үйлчилгээний ажилтнууд үнэхээр гайхалтай бөгөөд тэд танд юу авах нь дээр вэ, ямар боов, юугаар хийсэн боовыг танд хэлэх болно. Тэнд маш том нэр төрөл байдаг ...

Нэг удаа найз маань намайг Балтийн талханд урьсан. Нэрийг нь сонсоод боов, боов зардаг талхны дэлгүүр гэж бодсон. Гэхдээ үгүй. Би андуурсан. Тэндхийн өрөө жижигхэн, давчуу, гэхдээ тухтай. Та тэнд цай, боов балгахад гэртээ байгаа мэт санагддаг. Тэндхийн үйлчилгээний ажилтнууд үнэхээр гайхалтай бөгөөд тэд танд юу авах нь дээр вэ, ямар боов, юугаар хийсэн боовыг танд хэлэх болно. Тэнд маш том сонголт байна!

Нэг аяга ууттай цай 96 рублийн үнэтэй. Намайг нимбэг гуйхад тэд надад тойргийн жижигхэн хагасыг өгсөн. Тэд 3 рубль авсан. Инээмсэглэл нь бас үнэтэй байдаг бололтой. Та үүнийг үнэгүй авахгүй. Би бодлоо - тиймээ.. өөрийн төмрөөр! Би кофенд очно, эсрэгээрээ кофены сүү, цайнд нимбэгний үнэ төлбөргүй байдаг. Яг л инээмсэглэл шиг.

Балтийн талхны амттангийн сонголт том боловч үнэ нь бага биш, чанар нь дундаж юм. Хэсэг дээрх шиг биш, гэхдээ ресторан шиг харагдахгүй байна. Үйлчилгээ нь аймшигтай: удаан, хайхрамжгүй, ихэвчлэн ажилчид үйлчлүүлэгчээ аль кассанд илгээхээ шийдэж чаддаггүй - та зогсож бай, хүлээ, гол давуу тал нь данханд буцалж буй ус нэмэх чадвар юм.

Өчигдөр би энэ гайхалтай кафед анх удаа зочиллоо. Түүний уур амьсгалаас эхлээд хоол хүнс хүртэл бүх зүйл гайхалтай. Нүд нь ер бусын дүр эсгэдэг, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл татам, сонирхолтой интерьерээс таашаал авдаг. Би түүний тухай хэлмээр байна: B-O-G-A-T-O! Балтийн талхны хоол бол тусдаа ярианы сэдэв юм. Ийм сайхан зүйлс байгаа үед таны нүд урсаж, хүссэн зүйлээ сонгоход хэцүү байдаг, учир нь та бүгдийг нэг дор хүсдэг, гэхдээ биеийн чадвар нь харамсалтай нь... хязгаарлагдмал байдаг. Би худалдаж авсан ...

Бид нэг өдөр өдрийн хоол идэхээр энэ газар очсон. Дотоод засал нь анх надад их сэтгэгдэл төрүүлсэн, энэ нь дажгүй ресторан шиг санагдсан. Гэвч тэд "аяга таваг" -ын нэр төрлийг харж эхлэхэд энэ нь жижиг кафеных шиг болжээ. Хоолны амт нь ямар нэгэн зүйлд урам зориг өгөх байх гэж бид бодож байгаа ч эцсийн эцэст энэ бол нарийн төвлөрсөн байгууллага юм. Бид цайтай амттай круассан захиалсан. Круассануудыг дэлгэцийн хайрцгаас аваад богино долгионы зууханд халаахад бидний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ. :((Тэгээд халуунаас гарсан шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн хаана байна??? Амт нь бас гайхалтай биш байсан: шилжилтийн үеийн хиамтай бялуу шиг...

Балтийн талхыг хальсалсан хөх тариа, улаан буудайн гурилын 1c эсвэл 2c холимогоор 70-80/30-20% -ийн харьцаагаар үйлдвэрлэдэг. Үүнийг голомт болон хайруулын тавган дээр аль алиныг нь 0.3-0.9 кг жинтэй талхаар жигнэж, үрээр эсвэл үр нэмээгүй байж болно.

Энэ талхыг исгэлэн зуурмагийг аль хэдийн эзэмшсэн хүмүүст бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч тэр маш сайн! Энгийн байдал, өөгүй чанараараа сайн. Энэ бол энэ номноос өдөр тутмын саарал исгэлэн талхны өөр нэг гайхалтай хувилбар гэж бид хэлж чадна.

ЖОР (ойролцоогоор 700 грамм жинтэй нэг талханд):

Зуурмаг (тасалгааны температурт 10-12 цаг (шөнө)):

8 гр – хальсалсан гурилтай боловсорсон исгэлэн, уу. 100%;
- 38 гр - хальсалж гурил;
- 25 гр - ус.

SOUND (126гр гурил, 88гр ус, 26-28С-т 3-4 цаг):

70 гр - исгэлэн (бүгд);
- 84 гр - хальсалж гурил;
- 59 гр - ус.

Зуурмаг (28-30С-т 75-100 мин):

213 гр - зуурсан гурил (бүхэл бүтэн);
- 275 гр - хальсалж гурил;
- 100 гр - улаан буудайн гурил 1c;
- 9 гр - давс;
- хутганы үзүүр дээр түргэн мөөгөнцөр (би нэмээгүй);
- 310-320 гр - голомтын хувилбарт ус, цутгасан хувилбарт 330-340 гр.

Талханд cumin амтыг хайрлагчид зуурмаг дээр 5 грамм cumin нэмж болно.

Мөөгөнцөр хийх эсвэл хэвэнд оруулах. Баталгаажуулалт дууссан: 60-90 минут. 1 цаг (хамгийн их температурт 15 минут уургүй) жигнэх (би 250С хэрэглэж байсан), 170С-т жигнэж дуусга. Талхыг жигнэхээс минутын өмнө шүршиж, хөргөөд 5-8 цаг амраана.

Хэд хэдэн дүрслэл.

Энэ талхны зуурсан гурил нь энэ талханд шаардагдах өтгөн исгэгчийн хэмжээнээс өөр зүйл биш юм (126 гр гурил, 88 гр ус). Ийм хэмжээний өтгөн исгэлэн гурилыг гэртээ бараг хэн ч хадгалдаггүй тул би үүнийг бэлтгэх (хуримтлуулах) үйл явцыг 100% чийгшилтэй энгийн исгэлэн зуурмагаас эхлээд хоёр үе шатанд (исгэлэн ба зуурмаг) хуваасан.

Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил бэлтгэх хуваарийг хэн ч "өөрчлөх" боломжтой, учир нь гол зүйл нь гурил, усны агууламжийг мэддэг.
Яг энэ мөчөөс, өтгөн исгэгч (зуурмаг) усанд шингэлэх мөчөөс эхлэн миний дүрслэлүүд эхэлж байна.

Би зуурсан гурилаа үргэлж хутгана (би давтан хэлье - үнэндээ энэ бол өтгөн исгэгчийн том хэсэг юм) хумсны тусламжтайгаар усаар хутгана. Энэ удаад миний анхаарлыг ямар нэгэн зүйл сатааруулж, зуурсан гурилыг өтгөн цөцгий болгон хутгав. Би үүнийг анх удаа "бүтээж" байсан ч сэтгэл дундуур байсангүй, эцсийн эцэст энэ нь хольцыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж байгаа бөгөөд энэ нь зуурсан гурилд хор хөнөөл учруулахгүй.

Би ган дэгээгээр зуурсан гурил зуурсан. Зуурсан зуурсан гурил нь нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл богино байна.

Зуурмагийг хальсаар бүрхсэн саванд шууд исгэж:

Хэлбэрээрээ батлагдсан,