ბალტიის პურის ფრენჩაიზია. PC "ბალტიის პური"

კომპანია Baltic Bread, სანკტ-პეტერბურგში ახლად გამომცხვარი პურის გაყიდვის დამფუძნებელი, ბაზარზე 13 წელზე მეტია, რაც 1995 წლის თებერვლიდან მუშაობს, მუდმივად სთავაზობს მომხმარებელს ყველაფერს ახალს და სრულყოფილს, მკაცრად იცავს პრინციპებს: სიახლეს. , ექსკლუზიურობა და მაღალი ხარისხიწარმოებული პროდუქტები. მიგვაჩნია, რომ დასავლურ ტექნოლოგიებზე დაყრდნობით შესაძლებელია მომხმარებლისთვის ექსკლუზიური პროდუქციის შეთავაზება, ამიტომ მხოლოდ ევროპული აღჭურვილობა შეიძინა (დამზადებულია ინგლისში, ავსტრიაში, საფრანგეთში, გერმანიაში) და სამუშაოდ მიიწვიეს უცხოელი ტექნოლოგები. კომპანიის დევიზია "ევროპული ხარისხი რუსულ სუფრაზე!" - დასტურდება წარმოებული პროდუქტის თითოეული ტიპი.

ევროპის ქვეყნებში დიდი ხანია ჩამოყალიბებულია ცხელი პურის მოხმარების კულტურა და ვითარდება მინი პურის საცხობები, ცხელი პურის მაღაზიები და საკონდიტრო ნაწარმი.

რუსეთში ასეთი საწარმოები არ არსებობდა. პირველი გაიხსნა პეტერბურგში 1997 წლის აპრილში, გრეჩესკის გამზირზე 25 (ფართი 260 კვ.მ.) და საკმაოდ წარმატებით დაიწყო ქალაქის მოსახლეობაში ახლად გამომცხვარი პურის მოხმარების კულტურის დანერგვა.

Baltic Bread-ის კომპანიამ აირჩია უნიკალური საწარმოს ფორმატი: წარმოება - მაღაზია - კაფე, რომელიც აერთიანებს წარმოებას და გაყიდვებს. დასრულებული პროდუქტიერთ ადგილას.

ფრენჩაიზის აღწერა

კომპანია Baltic Bread, სანკტ-პეტერბურგში ახლად გამომცხვარი პურის გაყიდვის დამფუძნებელი, ბაზარზე 13 წელზე მეტია, 1995 წლის თებერვლიდან მუშაობს, მუდმივად სთავაზობს მომხმარებელს ყველაფერს ახალს და სრულყოფილს, პრინციპების მკაცრად დაცვით: სიახლე, ექსკლუზიურობა და პროდუქციის მაღალი ხარისხი..

მიგვაჩნია, რომ დასავლურ ტექნოლოგიებზე დაყრდნობით შესაძლებელია მომხმარებლისთვის ექსკლუზიური პროდუქციის შეთავაზება, ამიტომ მხოლოდ ევროპული აღჭურვილობა შეიძინა (დამზადებულია ინგლისში, ავსტრიაში, საფრანგეთში, გერმანიაში) და სამუშაოდ მიიწვიეს უცხოელი ტექნოლოგები. კომპანიის დევიზია "ევროპული ხარისხი რუსულ სუფრაზე!" - დასტურდება წარმოებული პროდუქტის თითოეული ტიპი.

თონეები, კაფეები და საკონდიტრო ქარხნები "ბალტიის პური" სანკტ-პეტერბურგსა და მოსკოვში არის იდეალური საკონდიტრო ნაწარმის ოცნების განსახიერება, კომპანიის ღრმა პატივისცემა მისი მომხმარებლების მიმართ.
აქ თქვენ შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ რამდენიმე მოთხოვნა ერთ ადგილას

• იყიდეთ საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი წასაღებად;
• დალიეთ ჭიქა ჩაი და მიირთვით snack;
• მიირთვით ნამცხვრები და გაატარეთ დრო ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად.

„ბალტიის პური“ აფართოვებს თონეების, კაფეებისა და საკონდიტრო ნაწარმის ბრენდირებულ ქსელს რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში ფრანჩაიზინგის საფუძველზე და აკეთებს შეთავაზებას ორმხრივად მომგებიანი თანამშრომლობის შესახებ:

• ყველას, ვისაც სურს შექმნას კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის სტაბილური ცენტრი საოჯახო ბიზნესის სახით;
• მეწარმეებს, რომლებიც პირველ ნაბიჯებს დგამენ, რათა უზრუნველყონ განვითარების გარანტიები და სტაბილურობა თანამოაზრე ადამიანების საზოგადოებაში;
• ინვესტორებს, რომლებსაც სურთ ინვესტიცია განახორციელონ სტაბილურ ბიზნესში, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანების ძირითად საჭიროებებს - ჯანსაღი და გემრიელი პურის მოთხოვნილებას.

ჩვენ გთავაზობთ სამ განსხვავებულ ბიზნეს მოდელს:

• საცხობი სახლთან ახლოს "ბალტიის პური"
• საცხობი-საკონდიტრო "ბალტიის პური"
• ელიტარული საცხობი და საკონდიტრო "ბალტიის პური", სრული წარმოების ციკლით,
  ერთმანეთისგან განსხვავებულები:
• მოწოდებული პროდუქტები,
• ტერიტორიული ექსკლუზიურობა
• საჭირო ინვესტიციების მოცულობა

ტრენინგი და მხარდაჭერა

უზრუნველყოფილი მხარდაჭერა:

• კონსულტაციები მომავალი საწარმოსთვის ფართის არჩევის შესახებ
• საჭირო აღჭურვილობის შერჩევა და მოწყობა
• ინდივიდუალური მაღაზიის დიზაინის პროექტის შემუშავება
• განახლებული სარეკლამო ელემენტების რეგულარული მიწოდება და კორპორატიული იდენტურობა, ფორმა საწარმოს პერსონალისთვის
• საწარმოს მენეჯერებისა და მთელი პერსონალის ტრენინგი (ბრენდის წიგნი, კორპორატიული სტანდარტებისა და ბიზნეს მეთოდების ყოვლისმომცველი გზამკვლევი, პერსონალის მომზადების პროგრამა)
• ბალტიური პურის კომპანიის სპეციალისტების რეკომენდაციების გამოყენება თითოეული ფორმატის ასორტიმენტის ოპტიმალური ფორმირებისთვის.
• კომპლექსური სწავლება და პერსონალის მომზადება ობიექტის გახსნამდე
• მუდმივი მეთოდოლოგიური, იურიდიული კონსულტაცია და მხარდაჭერა სამუშაო პროცესში.

შენობის მოთხოვნა

• საცხობი სახლთან - 50 კვ.მ.
• საცხობი-საკონდიტრო - 120 კვ.მ.
• საცხობი-საკონდიტრო სრული საწარმოო ციკლით - 200 კვ.მ.

საცხობი - კაფე - საკონდიტრო "ბალტიის პურის" შენობა უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ ზოგად მოთხოვნებს:

• მდებარეობა ქალაქის ცენტრალურ ნაწილში ან პრესტიჟულ უბანში მაღალი დონემოსახლეობის შემოსავალი
• მოსახერხებელი მისასვლელი გზებისა და პარკინგის არსებობა
• საერთო ფართი 50-დან 250 კვ.მ. მ.(საწარმოს ფორმატის მიხედვით)
• გამოყოფილი სიმძლავრე 30-დან 120 კვტ-მდე (დამოკიდებულია საწარმოს ფორმატზე)
• ცალკე შესასვლელის არსებობა
• „შესასვლელი ჯგუფის“ და საფირმო ნიშნის „ბალტიის პურის“ განთავსების შესაძლებლობა სარეკლამო პასპორტის რეგისტრაციით მოქმედი ადგილობრივი კანონმდებლობის შესაბამისად.

სანქტ-პეტერბურგის საცხობი კომპანია Baltic Bread-მა და რუსეთის კერძო ინვესტიციულმა ფონდმა Spectr Invest-მა შექმნეს ერთობლივი საწარმო ცენტრალურ რეგიონში ბიზნესის განვითარების მიზნით - Bread of Two Capital. ერთობლივი საწარმოს უშუალო გეგმები მოიცავს 5 მილიონი ევროს ღირებულების საცხობის მშენებლობას მოსკოვის რეგიონში, ორმოცდაათი მობილური საცალო ვაჭრობისა და დაწესებულების გახსნას. სწრაფი კვებამოსკოვში. ბაზრის ექსპერტების აზრით, პურის წარმოება არის მაღალი მარჟა და სუსტად კონსოლიდირებული სექტორი, მაგრამ მოსკოვის რეგიონში განვითარება შეიძლება შეფერხდეს ადგილობრივი ხელისუფლების მიერ შენარჩუნებული დაბალი ფასებით.

Baltic Bread-ის კომპანიის მფლობელის, ლუდმილა ზუბაკინას თქმით, 2009 წლის ბოლოს Baltic Bread-მა გააფორმა ხელშეკრულება ერთ-ერთ რუსულ საინვესტიციო კომპანიასთან ერთობლივი საწარმოს შექმნის შესახებ - შპს Bread of Two Capitals, რომელიც განავითარებს წარმოებას და გაყიდვებს. საცხობი პროდუქტებიმოსკოვის რეგიონში. პარტნიორობის ფარგლებში, მიმდინარე წლის ბოლომდე, მოსკოვის რეგიონში 5 მილიონი ევროს ღირებულების დღეში 70 ტონამდე ფქვილის გადამამუშავებელი ქარხნის აშენება იგეგმება. ამის შესახებ ქალბატონმა ზუბაკინამ განაცხადა ჩვენ ვსაუბრობთ„სამი ადამიანის პარტნიორობის“ შესახებ ქარხნის მშენებლობის პროექტის დაფინანსებას საინვესტიციო კომპანია ახორციელებს. ქალბატონი ზუბაკინა და მის მიერ კონტროლირებადი პურის კომპანია „Baltic Bread“ განავითარებენ „ორი დედაქალაქის პურის“ ბიზნესს. დაგეგმილია, რომ ქარხნის მშენებლობის დასრულების შემდეგ, "ორი დედაქალაქის პური" დაიწყებს ფრენჩაიზის კონტრაქტების გაყიდვას საკონდიტრო მაღაზიების გახსნისთვის (სამი უკვე გაფორმებულია მურმანსკიდან, ნოვგოროდის რეგიონიდან და სანკტ-პეტერბურგის პარტნიორებთან). , რომელიც ქარხანაში წარმოებული ნახევარფაბრიკატებით მიეწოდება. კომპანიის გეგმები, ქ-ნი ზუბაკინას თქმით, ასევე მოიცავს მოსკოვში ტონერების (ავტომატური მაღაზიის) ვაჭრობის განვითარებას (2010 წლის ბოლოსთვის მობილური სავაჭრო ობიექტების რაოდენობა 50-ს მიაღწევს) და კაფეტერიების ქსელს "რესტორანი პური".

იურიდიულ პირთა ერთიანი სახელმწიფო რეესტრის მონაცემებით, შპს „ორი კაპიტალის პური“ 33.4% ეკუთვნის ლუდმილა ზუბაკოვას, 66.6% კი სს „დელტას“. აღმასრულებელი დირექტორიკომპანია - ვიაჩესლავ სუშინი. ბ-ნი სუშინი არის Spectr Invest-ის კერძო კაპიტალის სექტორის მენეჯერი. უმსხვილესი რუსული საინვესტიციო კომპანიების რეიტინგში ტრანზაქციების მოცულობით ფასიანი ქაღალდები on საფონდო ბირჟა 2009 წლის ცხრა თვის შედეგების მიხედვით, MICEX ჟურნალის „კომერსანტ-დენგის“ შედეგების მიხედვით, „Spectrum Invest“ 57-ე ადგილზეა. ასევე, ობლიგაციების ბაზრის უმსხვილესი ოპერატორების რეიტინგის მიხედვით, რომელიც ჟურნალმა „კომერსანტ-დენგიმ“ 2009 წლის ცხრა თვის შედეგებზე დაყრდნობით შეადგინა, მე-17 ადგილზეა კომპანია Spectr Invest.

„ბალტიური პური“ არის 1995 წელს შექმნილი კომპანიების ჯგუფი. ეწევა პრემიუმ პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას, აწარმოებს 250-ზე მეტს ასორტიმენტის ნივთები. კომპანია ფლობს ქარხანას სანქტ-პეტერბურგში, 8 საცხობი მაღაზიას და 17 მობილურ საცალო ობიექტს. კომპანიის მონაცემებით, შემოსავალმა 2009 წელს შეადგინა დაახლოებით 500 მილიონი რუბლი.

Bread House-ის ყოფილი გენერალური დირექტორის, ალექსეი ტიმჩენკოს თქმით, მოსკოვის რეგიონი მიმზიდველია სანკტ-პეტერბურგის კომპანიებისთვის დაბალი კონკურენციის გამო მაღალი ფასების სეგმენტში, რომელშიც Baltic Bread ოპერირებს. მაგრამ, მეორე მხრივ, პროდუქციის მაღალი ფასი, ბ-ნი ტიმჩენკოს თქმით, შეიძლება სერიოზული პრობლემა გახდეს სანკტ-პეტერბურგის მწარმოებლისთვის, რადგან მოსკოვის საქალაქო ხელისუფლება სერიოზულ ძალისხმევას მიმართავს მოსკოვის რეგიონში პურის ფასის შესანარჩუნებლად. დაბალი დონე. ბ-ნი ტიმჩენკოს თქმით, მოსკოვში მაღალი მარჟის სეგმენტის პროდუქციაზე მოთხოვნა უფრო დაბალია, ვიდრე პეტერბურგში.

Stoilenskaya Niva-ს აგროინდუსტრიული კომპლექსის საცხობი განყოფილების ხელმძღვანელის, ანდრეი გენოვის თქმით, Baltic Bread-ის მიერ გამოცხადებული ახალი ქარხნის გადამუშავების მოცულობა საშუალოა მოსკოვის ბაზრისთვის. ბ-ნი გენოვი თვლის, რომ მოსკოვის პურ-ფუნთუშეულის ბაზარი ნაკლებად არის კონსოლიდირებული; მოსკოვის მნიშვნელოვანი ქარხნებიდან ყველაზე დიდი ბაზრის დაახლოებით 6,5% იკავებს. Stoilenskaya Niva-ს მიხედვით, რუსეთის მარცვლეულის ბაზარზე მოქმედი ტოპ ექვს კომპანიაში შედის Stoilenskaya Niva (3.65%), Khlebny Dom (2.95%), Nastyusha (2.21%), "Karavai SPb" (1.65%), "Cheryomushki" და " ლიპეცხლებმაკარონპრომი“ (თითო 1,23%).

ანალიტიკოსის აზრით საინვესტიციო კომპანია"Finam Management" Maxim Klyagin, პურის ბაზარი რუსეთში ცუდად არის კონსოლიდირებული, მიუხედავად იმისა, რომ EBITDA მარჟა საცხობი სექტორში, წარმოების გაფართოებული გეოგრაფიით, შეიძლება აღემატებოდეს 20%. ეს ორი ფაქტორი, ბატონი კლიაგინის თქმით, ბიზნესს მიმზიდველს ხდის ინვესტორებისთვის.

სუფთა, სანიტარული მდგომარეობა ნორმალურია, შედარებაც არის.

გავიარე უფასო სტაჟირება და კომპანია გაქრა ჰორიზონტიდან, როგორც ჩანს, აუცილებელია ვაკანსიების შევსება, ძალიან უცნაური გადახდის სისტემა, უფრო სწორად ფულის გადარიცხვა, თითქმის კერძო გადარიცხვა. პლუს რეგისტრაცია პერსონალის სააგენტოში, აშკარად ნაცრისფერი სქემები. არ გირჩევთ ამ დამსაქმებელს.

03.04.18 18:52 სანქტ-პეტერბურგიჯულია,

არა. უბრალოდ ფრიკები. ვეძებთ უფასო შრომას.

ჩემმა ქმარმა შემფუთავად იმუშავა. დაჰპირდნენ ხელფასები 26000. იმუშავეთ 2-ჯერ ყოველ 2-ში 12 საათის განმავლობაში. 3 ცვლაში ვმუშაობდი როგორც მითხრეს სტაჟირება იყო. წავედი მოსამზადებლად. ელენას ადამიანური რესურსების განყოფილებიდან 2 საათი ველოდი (როგორც შეხვედრაზე). მათ დაწერეს მიმართულება მოწყობილობისთვის. ჩემი ქმარი წავიდა. გზაში დაურეკეს და უთხრეს, რომ ვაკანსია შეივსო. სამი დღე ვმუშაობდი, დღეში 12 საათი უფასოდ. ფრიკები.

11.02.18 15:51 სანქტ-პეტერბურგიანონიმური,

პერსონალის კვება

თუ გსურთ 13 საათი ფეხზე იმუშავოთ, ხელმძღვანელობის უსაფუძვლო პრეტენზიები, ღია უხეშობა და დახმარებაზე უარის თქმა, ეს თქვენთვის შესაფერისი ადგილია. თუ რამე არ გესმით, უფრო სწრაფად გაგიშვებენ, ვიდრე ახსნიან. თქვენ ასევე იხდით სხვის შეცდომებს თქვენი ჯიბიდან, გარდა დაყენების, მენეჯერის უკანალის ლიკვიდაციის, ჩხუბისა და ძვლების რეცხვისა.

26.10.17 16:37 სანქტ-პეტერბურგიანონიმური,

დაცულია სანიტარული წესები.

Იყო გამოსაცდელი ვადა. მუშაობდა სტაჟიორად. სენდვიჩები გავაკეთე. დატოვეს სურვილისამებრმე-5 ცვლაზე, თუმცა ძალიან მომეწონა პროდუქტების მომზადების პროცესი. მიზეზი ჩემს სტაჟირებაზე უშუალოდ პასუხისმგებელი ორი თანამშრომლის არაადეკვატური ქცევაა. ბოღმური დამოკიდებულება („შენ“-ს მიმართვა ყოფნის პირველივე წუთიდან, მიმართვა მესამე პირში, ყვირილი, პირდაპირი მოქმედებები...

22.06.17 11:42 სანქტ-პეტერბურგიალექსანდრე,

2017 წლის 22 ივნისს 15.00 საათზე დამინიშნეს გასაუბრება კომპანია Baltic Bread-ში მისამართზე: ქ.პეტერბურგი, ქ. მ. ნოვიკოვა, 42 წლის. დაახლოებით 11.00 საათზე დამირეკა ვიღაც ვლადიმირმა (გვარი არ დაასახელა), ჩემი თხოვნით წარუდგინა თავი "HR მენეჯერი", უხეშად მელაპარაკა, მომმართა სახელის საფუძველი. მასთან დაახლოებით 3 წუთის საუბრის შემდეგ უარი ვთქვი შემდგომ საუბარზე და...

16.06.17 11:57 სანქტ-პეტერბურგიᲐნა,

ნეგატივებივერ ვიპოვე.

26.05.16 16:41 სანქტ-პეტერბურგილენა,

მძიმე, ინტენსიური მუშაობა ფეხებზე შესვენების გარეშე მთელი დღის განმავლობაში (მუდმივ საგანგებო რეჟიმში). საკვებს გვპირდებიან, მაგრამ ფაქტობრივად არ აწვდიან საკვებს, პერსონალისთვის პირობები არ არის. რეჟისორი ისტერიკული და ბოღმაა. საერთოდ არავის ვურჩევ ამ საქმეს! ცოტა ფული და ვენების პრობლემები მხოლოდ ერთი თვის მუშაობის შემდეგ!

04.04.16 20:17 სანქტ-პეტერბურგიანტილოჰუშკა,

ოფისი სენატორის ბიზნეს ცენტრში, პეტროგრადკაზე, არის სუფთა და ახალი.

არ ღირდა მათთან გასაუბრებაზე წასვლა, ეს დროისა და ფულის მორიგი კარგვა აღმოჩნდა. ხალხს იძახებენ ნომრებისთვის, სტატისტიკისთვის, რათა დაქირავების განყოფილებას ჰქონდეს რაიმე გასაკეთებელი, მაგრამ მათ ნამდვილად არავის სჭირდებათ. მაგიდაზე არის რეზიუმეების დასტა, მხოლოდ ხაზია. თქვეს 2 კვირაში არჩევენ 100-დან ერთს მეჩვენება.შანსები თითქმის ნულის ტოლია, თუნდაც შეგეფეროთ...

ერთხელ ამ კაფედან ჩემს შვილს ტორტი შევუკვეთე. ძალიან რთული იყო არჩევანის გაკეთება, რადგან ნამცხვრების ასორტიმენტი უბრალოდ განსაცვიფრებელია. საბოლოოდ, მანქანის ფორმის ტორტზე დავბინავდით, ღირებულება არც თუ ისე იაფია, მაგრამ ეს არის ის, რასაც ვერც ერთი ბავშვისთვის ვერ გააკეთებ. მაგრამ გემოვნების თვისებებიარ გაგაჩერა, მაგრამ გარეგნობატორტმა უბრალოდ გააოცა ყველა სტუმარი. უბრალოდ შესანიშნავი!

ეს არის ჩემი საყვარელი საკონდიტრო მაღაზია. როგორც კი აქ ჩამოხვალ, გუნება მაშინვე გეწევა სხვადასხვა სიკეთეების სურნელისა და ხილვისგან. არის ყველაფერი ნამცხვრებიდან და ფუნთუშებიდან დაწყებული პურის მრავალ სახეობამდე. ყველაფერი ახალი და ძალიან გემრიელია. ძალიან მოსახერხებელია, რომ ფუნთუშა იყიდოთ და მაშინვე მიირთვათ სუფრასთან ჯდომისას, ჩაის ან ყავის დალევისას. აქ ხშირად მოვდივარ და ყველას ვურჩევ.

ეს ადგილი არ ღირს ამხელა ფული. სერვისი სრულიად ნულოვანია. საღამოს რამდენჯერმე წვენსა და არაყს ვასხამდით. ოფიციანტებს ბოდიშიც კი არ მოუხდიათ.

კარგი საცხობი. რამდენჯერმე მოვედი ნამცხვრებზე, პურზე (იტალიური ძალიან კარგია) და ერთხელ ტორტზე. ტორტის სახელი არ მახსოვს, მაგრამ დაახლოებით 2 ათასი ღირდა. რაღაც განსაკუთრებულს ველოდი, მაგრამ გასტრონომიული შოკი არ ყოფილა. გემრიელია, მაგრამ განსაკუთრებული არაფერი. ფასები ზოგადად უფრო ასატანია, მაგრამ ასორტიმენტის დივერსიფიკაცია მინდა.

დიახ, ყველამ იცის, რომ მე ვარ ყველანაირი ფუნთუშების, ღვეზელების, ღვეზელების და ცომთან დაკავშირებული ყველაფრის მოყვარული! ერთხელ ჩემმა მეგობარმა ბალტიურ პურში დამპატიჟა. სახელი რომ გავიგე, მეგონა, რომ ეს იყო რაღაც პურის მაღაზია, რომელიც ყიდდა ფუნთუშებს და პურებს. Მაგრამ არა. Მე შემეშალა. ოთახი იქ არის პატარა, ვიწრო, მაგრამ მყუდრო. ჩაის და ფუნთუშას რომ მიირთმევ, იქ თავს ისე გრძნობ, როგორც სახლში. და იქ მომსახურე პერსონალი მშვენიერია და გეტყვიან რა ჯობია აიღო და გეტყვიან რომელი ფუნთუშები და რითი. არის დიდი ასორტიმენტი...

ერთხელ ჩემმა მეგობარმა ბალტიურ პურში დამპატიჟა. სახელი რომ გავიგე, მეგონა, რომ ეს იყო რაღაც პურის მაღაზია, რომელიც ყიდდა ფუნთუშებს და პურებს. Მაგრამ არა. Მე შემეშალა. ოთახი იქ არის პატარა, ვიწრო, მაგრამ მყუდრო. ჩაის და ფუნთუშას რომ მიირთმევ, იქ თავს ისე გრძნობ, როგორც სახლში. და იქ მომსახურე პერსონალი მშვენიერია და გეტყვიან რა ჯობია აიღო და გეტყვიან რომელი ფუნთუშები და რითი. აქ არის დიდი ასორტიმენტი!

ერთი ფინჯანი შეფუთული ჩაი 96 მანეთი ღირს. როცა ლიმონი ვთხოვე, წრის პატარა ნახევარი მომცეს. აიღეს 3 მანეთი. ღიმილს, როგორც ჩანს, ფასიც აქვს. თქვენ არ მიიღებთ მას უფასოდ. ვიფიქრე – კი.. საკუთარი რკინით! კოფეინზე წავალ, პირიქით - ყავისთვის რძე არის და ჩაისთვის ლიმონი უფასოდ. ისევე როგორც ღიმილი.

Baltic Bread-ში ტკბილეულის არჩევანი დიდია, მაგრამ ფასები არ არის დაბალი და ხარისხი საშუალო. არა როგორც პასაჟში, ვთქვათ, მაგრამ არც რესტორანს ჰგავს. მომსახურება საშინელია: ნელი, უყურადღებო, ხშირად თანამშრომლები ერთმანეთს ვერ წყვეტენ, რომელ გამყიდველზე გაგზავნონ მომხმარებელი - დგახართ, დაელოდეთ, მთავარი უპირატესობა არის ქვაბში მდუღარე წყლის დამატების შესაძლებლობა.

გუშინ პირველად ვესტუმრე ამ შესანიშნავ კაფეს. ყველაფერი მშვენიერია - ატმოსფეროდან დაწყებული საკვებით დამთავრებული, ყოველ შემთხვევაში ის, რაც მე ვცადე. თვალები ტკბება უჩვეულოდ პრეტენზიული, მაგრამ ამავე დროს მიმზიდველი და საინტერესო ინტერიერით. მასზე მინდა ვთქვა: ბ-ო-გ-ა-თ-ო! საკვები Baltic Bread-ში ცალკე საუბრის თემაა. სიკეთეების ასეთი არსებობით თვალები გიცურდებათ, საკმაოდ რთულია აირჩიო ის, რაც გინდა, რადგან ყველაფერი ერთდროულად გინდა, მაგრამ სხეულის შესაძლებლობები, სამწუხაროდ,... აჰ, შეზღუდულია. Მე შევიძინე...

ერთ დღეს ლანჩზე წავედით ამ ადგილას. ინტერიერმა თავიდან შთაბეჭდილება მოახდინა ჩემზე, წესიერ რესტორანს ჰგავდა. მაგრამ როდესაც მათ დაიწყეს "კერძების" ასორტიმენტის დათვალიერება, აღმოჩნდა, რომ ეს პატარა კაფეს ჰგავდა. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ შესაძლოა საჭმლის გემომ გააჩინოს რამე, მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ეს არის ვიწრო ორიენტირებული დაწესებულება. ჩვენ შევუკვეთეთ გულიანი კრუასანი ჩაისთან ერთად. წარმოიდგინეთ ჩვენი გაოცება, როდესაც კრუასანებს ვიტრინიდან აიღეს და მიკროტალღურ ღუმელში აცხელებენ. :((და სად არის ახალი ცომეული, სიცხისგან გამოსული??? გემოც არ იყო საოცარი: გარდამავალი ლორით ღვეზელებივით...

ბალტიისპირეთის პური იწარმოება გაფცქვნილი ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან 1c ან 2c პროპორციით 70-80/30-20%. მისი გამოცხობა შესაძლებელია როგორც კერაში, ასევე ტაფაზე, 0,3-0,9 კგ წონით პურებში, კენკრის თესლის დამატებით ან მის გარეშე.

ამ პურის მომზადება უაღრესად მარტივია მათთვის, ვისაც უკვე დაეუფლა მაწონი. თუმცა, ის ძალიან კარგია! კარგია თავისი სიმარტივით და უნაკლო ხარისხით. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ყოველდღიური რუხი მაწონის პურის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვერსია ამ წიგნიდან.

რეცეპტი (ერთი პური, რომლის წონა დაახლოებით 700 გრამია):

მაწონი (10-12 საათი (ღამე) ოთახის ტემპერატურაზე):

8 გ – მომწიფებული მაწონი გახეხილი ფქვილით. 100%;
- 38 გ - გახეხილი ფქვილი;
წყალი - 25 გ.

ხმა (126 გრ ფქვილი, 88 გრ წყალი, 3-4 საათი 26-28C ტემპერატურაზე):

70 გ – მაწონი (ყველა);
- 84 გ - გახეხილი ფქვილი;
წყალი - 59 გ.

ცომი (75-100 წთ. 28-30C-ზე):

213 გ – ცომი (მთელი);
- 275 გ - გახეხილი ფქვილი;
- 100 გ - ხორბლის ფქვილი 1 ც;
- 9 გ - მარილი;
- მყისიერი საფუარი დანის წვერზე (მე არ დავამატე);
- 310-320 გ - წყალი კერის ვერსიისთვის და 330-340 გ - ჩამოსხმული ვერსიისთვის.

პურში ცომის გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ ცომში 5 გრამი ცომის დამატება.

ჩამოსხმა ან ჩაყრა ყალიბში. კორექტირება დასრულებულია: 60-90 წუთი. ცხვება 1 საათი (15 წუთი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ორთქლის გარეშე (მე გამოვიყენე 250C), ცხობა დავასრულე 170C-ზე. პური ცხობის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე შეასხურეთ, გააცივეთ და ჭამამდე 5-8 საათით დაისვენეთ.

რამდენიმე ილუსტრაცია.

ამ პურის ცომი სხვა არაფერია, თუ არა ამ პურისთვის საჭირო სქელი საფუვრის რაოდენობა (126 გრ ფქვილი და 88 გრ წყალი). ვინაიდან სქელ მაწონს სახლში თითქმის არავინ ინახავს, ​​მისი მომზადების (დაგროვების) პროცესი დავყავი ორ ეტაპად (მაწონი და ცომი), დაწყებული ჩვეულებრივი მაწონით 100%-იანი ტენიანობით.

რა თქმა უნდა, ნებისმიერს შეუძლია ცომის მომზადების გრაფიკის „მორგება“, რადგან მთავარია ცნობილი - მასში ფქვილისა და წყლის შემცველობა.
სწორედ ამ მომენტიდან, სქელი საფუვრის (ცომის) წყალში განზავების მომენტიდან იწყება ჩემი ილუსტრაციები.

ცომს ყოველთვის ვურევ (ვიმეორებ - ფაქტობრივად, ეს არის სქელი საფუვრის დიდი ნაჭერი) წყალთან ერთად თეფშების გამოყენებით. ამჯერად რაღაცამ გამიფანტა და ცომი სქელ კრემში გადაიტანა. ეს პირველად "შევქმენი", მაგრამ არ ვნერვიულობდი; ბოლოს და ბოლოს, ეს მხოლოდ ნარევს ჟანგბადით აჯერებს და ეს, რა თქმა უნდა, არ დააზარალებს ცომს.

ცომი ფოლადის კაუჭით მოვზილე. ზელვა ხანმოკლეა, ფაქტიურად ცომის ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ცომი დადუღებული იყო პირდაპირ თასში, დაფარული ფილმით:

დადასტურებული ფორმით,