قسم الألبان. كيفية فتح متجر ألبان: التشكيلة والموردين وجذب العملاء المنتظمين. لا تخيب التوقعات

تشمل منتجات الألبان والحليب المخمر الحليب والقشدة والكفير والحليب الرائب واللبن والمشروبات الحمضية والحليب المخمر والكوميس والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات الجبن والزبدة وكذلك الآيس كريم والحليب المعلب.

كان قسم الألبان من أوائل أقسام المتجر التي قدمت الخدمة الذاتية بفضل مجموعتها الواسعة من المنتجات المعبأة. يساعد التواجد المستمر لمنتجات الألبان عالية الجودة في تشكيلة المتجر على خلق انطباع لطيف عن المتجر للعملاء.

ويفضل قسم الألبان حوالي 5% مساحة تجزئةسوبر ماركت ويمثل حوالي 12٪ من مبيعات المتاجر في جاذبية معينةالخامس اجمالي الربح- 19.7%. يُنصح أيضًا بإدراج البيض والصلصات في تشكيلة قسم الألبان.

يتم تصنيف الحليب ومنتجات الألبان على أنها سلع يومية تشكل جزءًا من المشتريات المخططة. ولذلك، باستخدام مرنة سياسة التسعيريمكنك جذب سلع هذه المجموعة مشترين إضافيينالمشاركة في تكوين صورة المتجر.

في الوقت نفسه، في عملية شراء منتجات الألبان، يتم تمييز فئات المشتريات التالية:

عمليات الشراء المخططة مع خصائص محددة بوضوح لمنتجات الألبان (المنتج، العلامة التجارية، النوع، التعبئة والتغليف)؛ إذا لم يكن لدى المتجر البضائع المحددة، فغالبا ما يشتريها المشتري في متجر آخر؛

عمليات الشراء المخطط لها جزئيًا مع تحديد عدة معايير لخصائص منتجات الألبان (على سبيل المثال، التغليف، النسبة المئوية لمحتوى الدهون)، ولكن الاختيار النهائي للمشتري سيتم مباشرة في نقطة البيع، اعتمادًا على تفضيلات المستهلك، الأسعار، المجموعة المتوفرة من منتجات الألبان؛

عمليات الشراء غير المخطط لها (المندفعة)، والتي يتم اتخاذ قرار الشراء بها تحت تأثير عوامل اندفاعية مختلفة على المشتري (على سبيل المثال، العرض الفعال، عرض خاص، إجراء عرض ترويجي، تذوق، وما إلى ذلك).

عادة ما يتم استهلاك منتجات الألبان مع سلع أخرى، لذلك يشتري المشتري سلعًا "مزدوجة" أخرى معها: على سبيل المثال، الحليب - البسكويت، الزبدة - الخبز، الجبن - البسكويت، الحليب - رقائق الذرة، الحليب - الموسلي - البسكويت، الكريمة - قهوة ، حلوياتإلخ. يوصى بتنفيذ "هجمات تسويقية" بانتظام على هذا الزوج أو ذاك، ووضع بعض المنتجات المقترنة مباشرة في قسم الألبان. وبالتالي، باستخدام التجارة المتبادلة، يمكنك التأثير على نمو حجم المبيعات في قسم الألبان وفي المتجر ككل. وكذلك استخدام أسعار خاصة (عروض ترويجية منتظمة) لمثل هذا البضائع الساخنةمثل الجبن، والبيض، والحليب، والزبدة، والسمن، ويمكن تقديمه وسيلة فعالةتكوين صورة إيجابية للمتجر في عيون المستهلكين.

في تنظيم عمل قسم الألبان لا بد من التركيز على الجوانب التالية:

- الحفاظ على الظروف الصحية المناسبة في القسم: منتجات الألبان هي سلع قابلة للتلف ويمكن أن تخلق رائحة كريهة، بما في ذلك بسبب الضرر الذي يلحق بسلامة العبوة. لذلك، يجب الحفاظ على نظافة جميع أرفف المعدات التجارية المستخدمة لعرض منتجات الألبان، وتنظيفها بشكل منتظم وشامل؛

- دوران جرد: يحدث في جميع أقسام المتجر، ولكنه يأخذ أهمية خاصة في الأقسام التي تباع فيها البضائع القابلة للتلف؛

- عادي صيانةالمعدات المبردة, غياب الروائح الأجنبية، التحميل الموحد للحاويات المبردة بمنتجات الألبان.

قبل البيع، يتم فرز منتجات الألبان مسبقًا حسب النوع والعينة، ويتم فحص البضائع المجمعة والمعبأة، بما في ذلك حالة التغليف والوزن ووجود الملصقات. يتم مسح العلب والزجاجات والتغليف خالية من الزيوت والغبار. تُعفى البضائع ذات الوزن والقطعة من الحاويات و مواد التعبئة والتغليف. يتم وضع صواني البيض من الصناديق ويتم اختيار تلك التالفة وغير القابلة للبيع. يتم فحص البضائع القطعة (وحدات التعبئة والتغليف) وفقاً للمعايير التالية: وجود الملصقات، قوة الإغلاق، سلامة الأكياس (عدم وجود تسرب)، اكتمال التعبئة (للسوائل) والوزن.

يجب أن تتوافق شروط وأحكام بيع الحليب ومنتجات الألبان والجبن والآيس كريم والدهون الصالحة للأكل والمايونيز وبيض الدجاج مع متطلبات الوثائق التنظيمية.

جنبا إلى جنب مع منتجات الألبان، قد يكون هناك منتجات الخبز والمخابز في التعبئة والتغليف الفراغي والمخاليط الجافة (الشكل 42).

أرز. 42. في

في الآونة الأخيرة، أصبحت محلات السوبر ماركت تعرض منتجات الألبان المعقمة أماكن إضافيةالمبيعات على المنصات أو الأقراص المرنة الخاصة. في الوقت نفسه، لا يجوز تفريغ الصفوف السفلية من المنتجات، ويجب وضع الطبقة العليا أو المستويين بحيث لا يضطر المشتري إلى سحب الحليب بشكل مستقل من البلاستيك. يجب أن تكون كومة منتجات الألبان على ارتفاع مثالي بحيث لا يصل المستهلك إلى كيس أو زجاجة أو ينحني لها. إن وضع الحليب خارج علب العرض المبردة على الأرض أمر غير مقبول.

تعتمد المبادئ الأساسية لوضع منتجات الألبان في طابق المبيعات بالمتجر، بغض النظر عن كيفية تقديمها في نقطة البيع (حسب الشركة المصنعة، السعر، مجموعة المنتجات)، على ضمان راحة العملاء في اختيار المنتجات، وهي:

التركيز على زيادة حجم المبيعات لجميع العلامات التجارية وعبوات منتجات الألبان؛

ضمان عمليات الشراء الاندفاعية؛

الاستخدام الأمثل لمساحة الرفوف؛

خلق أقصى قدر من الراحة للعملاء أثناء عملية الشراء.

يتم وضع الحليب ومنتجات الألبان بشكل تقليدي في الجزء الخلفي من طابق المبيعات في مكان مناسب للعملاء. يوصى بتخصيص أماكن منفصلة في منطقة المبيعات لمنتجات الألبان، مع تجنب ملامسة المنتجات الأخرى. يجب تقسيم منتجات الألبان إلى كتلتين وفقًا لتكنولوجيا التعليب وظروف التخزين. يجب وضع المنتجات المبسترة التي تتطلب تخزينًا في درجات حرارة منخفضة بشكل منفصل عن المنتجات المعقمة.

لتخزين الحليب ومنتجات الألبان، يتم استخدام مجموعة متنوعة من معدات التبريد (أقسام مبردة، ثلاجات أفقية وعمودية، إلخ)، كما هو موضح في الشكل. 43.

أرز. 43. في

يتم وضع منتجات الألبان الغذائية في أقسام المنتجات الصحية أو تخصيص مكان منفصل بين منتجات الألبان التقليدية. يتم تضمين حليب الأطفال في مجموعة منفصلة. يتم عرضها إما في الأقسام التي تحتوي على منتجات الأطفال أو الحليب.

ضع منتجات الألبان في أعلى "المثلث الذهبي" بجوار اللحوم اللذيذة أو الجبن؛

تعليم الفئات حيث أن نسبة الدهون تزيد حسب اتجاه حركة العملاء، بدءاً بالحليب الذي تبلغ نسبة الدهون فيه من 0.5 إلى 6-8%؛ الاستمرار في منتجات الحليب المخمر (ريازينكا، الكفير، الزبادي، القشدة الحامضة)؛ التشطيب بالكريمة (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا نسبة محتوى الدهون - للقهوة 11٪؛ لأطباق الطبخ والصلصات - 23٪؛ للطهي - 35٪)؛

تجميع منتجات الألبان حسب الشركات المصنعة والعلامات التجارية؛ الحاضر مع مراعاة السعر (من الرخيص إلى الباهظ الثمن) واتجاه حركة المشترين؛

يتم وضع الحليب المعلب حسب الغرض منه: في قسم التعليب، في قسم الأطفال، في قسم الألبان، في قسم الحلويات (يمكن وضع الكريمة الجافة بجانب القهوة سريعة الذوبان)؛

يُنصح باستخدام شاشة عرض خاصة لعرض منتجات الألبان (على المنصات وشاشات العرض في نقاط البيع الإضافية).

في تنظيم عمل قسم الألبان لا بد من التركيز على الجوانب التالية:

الحفاظ على الظروف الصحية المناسبة في القسم: منتجات الألبان هي سلع قابلة للتلف ويمكن أن تخلق رائحة كريهة، بما في ذلك الإضرار بسلامة العبوة. ولذلك يجب الحفاظ على نظافة كافة أرفف المعدات التجارية المستخدمة لعرض منتجات الألبان، وتنظيفها بشكل منتظم وشامل؛

تدوير المخزون: يحدث في جميع أقسام المتجر، لكنه يأخذ أهمية خاصة في الأقسام التي تباع فيها البضائع القابلة للتلف؛

الصيانة الدورية لمعدات التبريد، عدم وجود روائح غريبة، التحميل الموحد للحاويات المبردة بمنتجات الألبان.

يتم اختيار أحد المبدأين كأساس للتخطيط: الوضع الرأسي أو الأفقي. يتضمن الوضع الأفقي وضع منتجات من مصنع واحد على طول الرف بالكامل، مما يسهل التحكم في المنافسين، لكن هذه الطريقة تنتهك الترتيب المعتاد للعرض في كتل المنتجات، مما يجعل من الصعب على المشتري الاختيار. لذلك، يتم قبول الترتيب الرأسي بشكل عام في العديد من محلات السوبر ماركت.

لوضع الحليب ومنتجات الألبان، يتم استخدام مجموعة متنوعة من معدات التبريد وعرض منتجات الألبان، كما هو موضح في الشكل. 43.

ضع منتجات الألبان في أعلى "المثلث الذهبي" بجوار اللحوم اللذيذة أو الجبن؛

يُنصح باستخدام شاشة عرض خاصة لعرض منتجات الألبان (على المنصات وشاشات العرض في نقاط البيع الإضافية).

1.1 تحليل القدرة التنافسية. (السعر/الجودة، ما الذي يحتاجه أي شخص)

الفصل الثاني تحليل القدرة التنافسية لسوق الحليب في متجر RAIPO

تم تسجيل شركة Istra RAIPO في 8 نوفمبر 1980 على العنوان 143502، منطقة موسكو، Istra، شارع بانفيلوفا، 2. النشاط الرئيسي هو تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة بشكل رئيسي منتجات الطعامبما في ذلك المشروبات ومنتجات التبغ.

ترأس الشركة ليودميلا يوسيفوفنا ماكاروفا، رئيس مجلس جمعية المستهلكين في منطقة استرينسكي. عامل التجارة المحترم الاتحاد الروسي، عامل مكرم التعاون الاستهلاكيمنطقة موسكو، عامل التجارة الكريم لمنطقة موسكو.

تجري جمعية المستهلكين في منطقة إيسترا أنشطة متنوعة النشاط الاقتصادي: تجارة، تقديم الطعامالفراغات.

2.1 تحليل تشكيلة الحليب المباعة في متجر RAIPO

ومن بين السلع التي تشكل تشكيلة ثابتةيتضمن متجر RAIPO الحليب ومنتجات الألبان. من المهم أن تقوم العديد من الشركات بتوريد منتجات الألبان، وخاصة الحليب.

قمنا بتحليل هيكل تشكيلة الحليب المقدمة إلى المتجر من قبل شركات مصنعة مختلفة. (الجدول 1).

الجدول 1. هيكل تشكيلة الحليب من قبل الشركة المصنعة

وكما يلي من بيانات الجدول، فإن الأكبر بين الموردين السبعة هو Wimm-Bill-Dann، أي 29.8%. تشكل شركتا Danone وUnimilk 22.3% من إجمالي التشكيلة لكل منهما. تقوم شركة كامبينا بتزويد متجر RAIPO بنسبة 10.4% من منتجات الألبان و7.4% من شركة إيرمان. يساهم المنتجون المحليون الذين يقومون بتوريد المنتجات إلى متاجر Volzhanochka وKamyshinskoye بنسبة 3% و1.4% فقط من الحليب في المجموعة.

يحتوي الحليب المقدم إلى المتجر على نسبة كتلة مختلفة من الدهون. وبعد تحليل الحليب المورد وفقا لهذا المؤشر (الجدول 2)، يمكننا أن نستنتج أن الحصة الأكبر في التشكيلة يشغلها الحليب مع جزء الشاملمحتوى الدهون 2.5%، يشكل 52.2% من المجموعة بأكملها؛ في المركز الثاني الحليب الذي يحتوي على 3.5٪ دهون - 25٪؛ ويشكل الحليب الذي يحتوي على 1.5% دهون 22.8% من المجموعة بأكملها.

الجدول 2. هيكل مجموعة منتجات الألبان حسب محتوى الدهون

يمثل الرسم البياني المعروض (الشكل 1) بوضوح كل نوع من أنواع الحليب اعتمادًا على محتواه من الدهون كقطعة منفصلة.

ومن المعروف أن الحليب من منتجين مختلفين، بالإضافة إلى اختلاف محتوى الدهون، يختلف أيضًا في المعالجات الحرارية المختلفة. في تجارة التجزئةمعظم أنواع الحليب تأتي مبسترة، أو معقمة. قمنا بتحليل تشكيلة الحليب المباعة في متجر RAIPO حسب هذا المؤشر. وكما يلي من البيانات الواردة في الجدول 3، فإن 55.2% من المجموعة الكاملة عبارة عن حليب مبستر. وتبلغ حصة الحليب المعقم 44.8%.

الجدول 3. هيكل مجموعة منتجات الألبان اعتمادا على المعالجة الحرارية

وتظهر حصص الحليب المبستر والمعقم بوضوح في الشكل 2.

أحد المؤشرات المهمة التي تميز منتجًا مثل الحليب هو تغليفه. كما أشرنا سابقًا، يتم توفير الحليب لتجارة التجزئة في عشرة أنواع من العبوات على الأقل. أصبحت العبوات المصنوعة من الورق المقوى منتشرة على نطاق واسع وأصبحت العبوات الناعمة منتشرة على نطاق واسع. مع أخذ ذلك في الاعتبار، قمنا بالعمل على تحليل تشكيلة الحليب المقدمة إلى متجر RAIPO. يتم عرض البيانات التي تم الحصول عليها في الجدول 4.

الجدول 4. هيكل مجموعة منتجات الألبان حسب نوع التعبئة والتغليف

بعد فحص هيكل المجموعة اعتمادًا على نوع العبوة (الجدول 4)، يمكننا أن نستنتج أن الحصة الأكبر في المجموعة تشغلها عبوات كرتونية رباعية التعبئة تزن 1 لتر - 45٪. وتبلغ حصة العبوات مثل الزجاجات البلاستيكية بنفس سعة 1 لتر 29.4%. يتم توفير الحليب إلى متجر RAIPO بكميات أقل بكثير في عبوات من الورق المقوى رباعية التعبئة تزن 0.5 لتر - 15.6٪، وحصة صغيرة من المجموعة بأكملها - 9.8٪ - عبارة عن حليب معبأ في عبوات ناعمة سعة 1 لتر.

يتم عرض تشكيلة الحليب حسب نوع وحجم العبوة بوضوح في الرسم البياني في الشكل 3.

خاتمة. وبالتالي، بعد تحليل البيانات الإجمالية لمجموعة الحليب المقدمة للبيع إلى متجر Magnit، يمكننا أن نستنتج أن الحصة الأكبر في التشكيلة تتكون من شركة Wimm-Bill-Dann، وهي 29.8٪؛ اعتمادًا على محتوى الدهون، يحتل الحليب الحصة الأكبر في المجموعة بجزء كبير من محتوى الدهون بنسبة 2.5٪، وهو يشكل 52.2٪ من المجموعة بأكملها؛ اعتمادًا على المعالجة الحرارية، 55.2% من المجموعة بأكملها عبارة عن حليب مبستر؛ واعتمادًا على نوع العبوة، فإن الحصة الأكبر في المجموعة تشغلها عبوات كرتونية رباعية التعبئة تزن 1 لتر - 45%.

2.2 تحليل جودة الحليب المقدم في رايبو

2.3 تحليل القدرة التنافسية للحليب في متجر RAIPO

3 مقترحات لتحسين النطاق وتحسين الجودة وتعزيز القدرة التنافسية للحليب.

خاتمة

الأدب

1. بحث وفحص السلع بضائع المستهلكين: كتاب مدرسي. - م: إنفرا-م، 2005.

من حياة القسم
الجزء الثاني. قسم الألبان.

لا تنسى شراء الحليب

يعد الحليب ومنتجات الألبان أحد العناصر الأساسية في النظام الغذائي البشري، ويتوج قسم الألبان تقليديًا أحد القمم الثلاثة للمثلث الذهبي في تصميم السوبر ماركت. بالإضافة إلى مساعدة المستهلكين في العثور على المنتجات التي يحتاجون إليها، من خلال التسعير الماهر، يمكن لتجار التجزئة تشكيلها بنجاح صورة إيجابيةمتجرك. يبدو أنه إذا ارتفع سعر الموسلي أو الشمبانيا قليلاً، فلن ينزعج المشتري كثيرًا. لكن تخيل للحظة الوضع في قسم الألبان في اليوم الذي اكتشف فيه العملاء أن الجبن والقشدة الحامضة والحليب أصبحت فجأة أكثر تكلفة بمقدار 50 كوبيل. وهذا ليس مفاجئا، لأنه وفقا للبحث، ذكر المسوقون مرارا وتكرارا: سوقنا ينتمي إلى فئة السوق الحساسة للسعر. بمعرفة ذلك، من الأسهل فهم سبب سلوك المشترين المحليين. على سبيل المثال، عند النظر في مسألة المكان الذي يفضل فيه سكان المدينة شراء منتجات الألبان، تم الحصول على البيانات التالية.

المكان الأكثر شعبية لشراء منتجات الألبان هو محل بقالة (سوبر ماركت، محل بقالة). ومع ذلك، فإن المستهلكين في كثير من الأحيان يشترون الحليب في الأجنحة و الأسواق المفتوحة. غالبًا ما يتم شراء منتجات الحليب المخمر في الأجنحة، لكننا هنا نرى أيضًا الدور الرائد لمحلات البقالة. في المركز الثالث من حيث الشعبية تأتي محلات السوبر ماركت، متاجر كبيرةغالبًا ما يشترون خثارة الجبن والزبادي. علاوة على ذلك، يذهب الشباب ومتوسطو العمر إلى محلات السوبر ماركت لشراء منتجات الألبان أكثر من كبار السن. (انظر الرسوم البيانية 1، 2، 3، 4).

الحليب و منتجات الألبانيمكن اعتبارها عالمية من وجهة نظر اختيارهم من قبل أشخاص من مختلف الأعمار. "الجبن المزجج - بالنسبة للطفل، القشدة الحامضة أمر لا بد منه (عائلتي تحب تتبيل البورش مع القشدة الحامضة)، الكفير طوال الليل (جيد للشخصية)، الجبن - لتناول الإفطار." بهذه الأفكار تتوجه الشابات وأمهاتهن إلى قسم الألبان. باستثناء أن كعك الجبن والزبادي أكثر جاذبية للشباب. يدخل الرجال إلى قسم الألبان حصريًا بقائمة المشتريات الضرورية، والتي نصها "الحليب والكفير والجبن القريش. إذا كنت تريد، فاشتري لنفسك شيئا." الرجال إما لا يتفاعلون على الإطلاق مع الجملة الأخيرة في المذكرة أو يشترون الزبادي. هؤلاء هم المشترون، هؤلاء الرجال.

أما بالنسبة للمشتريات، فسنجد بالتأكيد الحليب في قائمتهن كعنصر مهم في إعداد الأطباق المختلفة، بما في ذلك الفطائر. إذا تحدثنا عن تفضيلات المستهلكين المحليين، فإن الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون يحظى دائمًا بشعبية كبيرة - 3.5٪. ولهذا السبب يعرضها تجار التجزئة في كتلة كبيرة. لا تزال نسبة الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويفضلون منتجات الألبان قليلة الدسم في أوكرانيا صغيرة.

لا تخيب التوقعات

يحقق قسم الألبان حوالي 5-8% من إجمالي مبيعات السوبر ماركت. خلال العام، يغير قسم الألبان أماكنه في فن الطهو والطهي من حيث الربحية. تؤثر الموسمية أيضًا على معدل الدوران. تلعب مجموعة المنتجات المختارة بمهارة دورًا مهمًا في مقدار الربح. الكفير واللبن والجبن والزبدة والقشدة الحامضة والحليب... - قائمة عناصر المنتج في هذا القسم كبيرة جدًا ومتنوعة. ولكن كل هذه المنتجات لديها شيء واحد الجودة الشاملة– متطلبات شروط التخزين وطريقة العرض. على سبيل المثال، في بعض المتاجر الصغيرة، التي تهيمن عليها التجارة المضادة في الغالب، تُباع منتجات الألبان في واجهات عرض مصممة لمنتجات تذوق الطعام. والأسوأ من ذلك هو وجود ثلاجات العصير. يمكن لأولئك الذين واجهوا مثل هذا العرض من السلع أن يقتنعوا بعدم الفعالية هذا النهج. الرغبة الطبيعية الأولى للمشتري هي التحقق من تاريخ الإصدار وتاريخ البيع، وكذلك إلقاء نظرة على تكوين الزبادي، اقرأ عنه خصائص مفيدةمنتج جديد، على سبيل المثال، المنتج الفعلي الذي تم إطلاقه مؤخرًا. بعد الانتظار في الطابور وعدم تلقي معلومات شاملة من بائع متعب، يأخذ المشتري منتجًا مألوفًا، مسترشدًا بمعايير النضارة. لماذا نتحدث عن التشكيلة هنا؟... هذا النهج يستحق النقد ليس فقط من المشترين، ولكن أيضًا من المحترفين. "من السهل رؤية مغالطة هذا النهج من خلال مقارنة عروض الطعام وعروض الحائط من وجهة نظر التكلفة. يقول ألكسندر تشيرنيكوفيتش، المدير التجاري لشركة Iceberg: "توضح المعلمات مثل تكلفة علبة العرض ومساحة البيع بالتجزئة، وحجم المبرد، وممرات الخدمة أن علبة العرض المثبتة على الحائط أكثر كفاءة من 3 إلى 4 مرات مقارنة بحالة تذوق الطعام". ذ م م.

مواصلة الحديث حول الفروق الدقيقة التي تؤثر بشكل إيجابي (أو ضار) على ربحية قسم الألبان، أشار رسلان تشيرفاك، الممثل الرسمي لشركة POPAI، إلى أهمية الإضاءة: "الإضاءة، كما نعلم، تلعب دورًا مهمًا في المتجر. أولئك الذين لاحظوا خيبة أمل العميل الذي قام بفك قطعة من القماش ضوء طبيعيتبين أنه ظل خاطئ تمامًا، وسوف يتفقون معي. وبالعودة إلى متاجر البقالة، يجب على تجار التجزئة أن يتذكروا أن قسم الألبان، مثل أقسام الأسماك والأغذية المجمدة، يحتاج إلى إضاءة لتسليط الضوء على نضارة المنتجات وبرودتها. يتم تحقيق هذا المطلب بشكل جيد من خلال مصابيح الفلورسنت ذات درجة حرارة اللون 4000 - 6500 كلفن المثبتة في معدات الأرفف، مع الأخذ في الاعتبار النطاق الواسع لقسم الألبان، والمصابيح ذات تجسيد الألوان العالي (80٪ وما فوق)، والتي تؤكد على سطوع الضوء. الحزم، تتأقلم بشكل جيد مع مهمة تسليط الضوء على كل ذاكرة ترجمة."

عيني تشغيل البرية

"اشترى رجل لنفسه 6 أفدنة من الأرض وقرر ألا يبني عليها منزلًا عاديًا أو ساونا أو حوض زهور، بل أن يبدأ مشروعًا تجاريًا. ذهب إلى السوق وتحدث مع البائعين وقرر زراعة التفاح وبيعه. لا قال في وقت أقرب مما فعله. اشتريت وزرعت بستان تفاح على مساحة 6 أفدنة. وكان الحصاد جيدا، وفي الخريف حصل الرجل على الكثير من المال. لكنه لاحظ أن الكمثرى كانت شائعة أيضًا. وباستخدام جزء من العائدات، اشترى أشجار الكمثرى وزرعها بالقرب من أشجار التفاح. جاء الخريف التالي، الكمثرى، مثل التفاح، أعطى حصاد جيد. اعتقد الرجل أن توسيع النطاق كان فكرة جيدة. واشتريت أشجار الكرز. زرعتها بين أشجار الكمثرى والتفاح.. ليس من الصعب تخمين أن التفاح والكمثرى والكرز في العام التالي كان بنفس الحجم - نفس حجم الكرز. ولهذا السبب لم يتمكن من بيع التفاح والكمثرى، ولم يكسب الكثير من المال من الكرز.

يحب المستشارون التجاريون أن يرووا هذه القصة، التي تسمى "ملحمة الستمائة". في العمل، كما هو الحال في الطبيعة، كل شيء يخضع لقوانين بسيطة ومفهومة. المنتج، مثل الشجرة، يحتاج إلى مكان ليستفيد منه صاحبه. سيخبرك أي بستاني: كان عليك أن تفكر منذ البداية في المجموعة التي تريد بيعها، ثم تسأل عن مقدار الأرض اللازمة لكل شجرة حتى تؤتي ثمارها جيدًا، وأخيرًا، لا تزرع أكثر من المطلوب على هذه 6 فدان.

كما أن رفوف قسم الألبان ليست بلا أبعاد. إنهم يختبرون صلاحية الأهداف المحددة للتخزين ومساحة الرف. في في هذه الحالةتعتبر المفاهيم مثل SKU والمواجهة أمرًا أساسيًا.

أكثر أهمية من الجميع، وأكثر المحبوبين والمطلوبين

في SKU* الخاص بأي ذاكرة ترجمة، يمكن تمييز الأولوية والمواضع الرئيسية والإضافية. تعتمد الفئة التي يجب تضمينها، على سبيل المثال، حليب TM "Lasunya" الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 2٪، على شعبية هذا المنتج بين عملاء هذا المتجر. كقاعدة عامة، تبلغ حصة وحدات SKU الشائعة 20% من الكمية الإجمالية لمجموعة المنتجات. يتم تخصيص 60% للمناصب الأساسية التي تتمتع بها باستمرار عدد كبير منالمشترين. وعليه، يتم تخصيص حوالي 20% للوظائف الإضافية التي لها دائرة خاصة بها من العملاء الأوفياء (شكل 5).

باتباع منطق الأشياء، المجموعة الرئيسية هي تلك المنتجات التي توفر المبيعات الرئيسية. تشمل العناصر الشائعة تلك المنتجات التي تحتوي على عروض ترويجية ومعروفة بين المشترين. على سبيل المثال، أكتيفيا أو زبادي بريزيدنت. قد تشمل الخيارات الإضافية الزبادي، الذي يحتوي على إنزيمات حية، والتي يتم حساب مدة صلاحيتها في غضون أيام. ومن بين المنتجات الإضافية أيضًا مجموعة صغيرة من المنتجات الذواقة.

في الواقع، فترة البيع، أو بشكل أكثر دقة، تكنولوجيا التعليب وظروف التخزين، هي المعيار الذي يتم من خلاله تقسيم جميع منتجات الألبان إلى كتلتين كبيرتين. يتم وضع المنتجات المبسترة المخزنة في درجات حرارة منخفضة بشكل منفصل عن المنتجات المعقمة.

يجب أن يزيد الجزء الكتلي من الدهون في اتجاه حركة العملاء. بمعنى آخر، يبدأ العرض بالحليب بنسبة دسم 0.5%، وينتهي بالحليب بنسبة دسم 8%. من الجيد أن يتم تجميع منتجات الألبان حسب الشركة المصنعة واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة الزيادة في محتوى الدهون. بعد الحليب العادي يأتي الحليب المدعم والحليب المخبوز والحليب المخمر وكذلك المنتجات ذات الإضافات المنكهة المختلفة. ويأتي مكان الأخير بجوار مجموعة المنتجات المعقمة، خلف الحليب المخمر والحليب المخبوز.

اليوم أصبح من السهل فتح محل بقالة من الصفر. تحتاج فقط إلى الحصول على غرفة مناسبة. الشرط الرئيسي لذلك هو الامتثال للمعايير الصحية. ومن الغريب أن الموقع والمنطقة ليس لهما أهمية أساسية.

كيفية فتح متجر صغير

بعد الانتهاء من الحزمة القياسية للمستندات، يمكنك فتحها متجر صغير، ما يسمى سيرا على الاقدام. إنه على وشكيا نقطة البيع، يقع داخل مبنى كبير متعدد الطوابق، والذي يقع في حي سكني جديد.

يفكر العديد من رواد الأعمال في النطاق قبل فتح متجر للمواد الغذائية. وميزة المحلات التجارية الصغيرة هي أنها بالإضافة إلى الإلزامية مجموعة إجتماعية، يمكنك التركيز على نوع معين من المنتجات المنفصلة ذات العلامات التجارية. سيسمح لك ذلك بتحقيق الربح من خلال زيادة السعر والجذب من ناحية الزبائن الدائمين، مع آخر.

رجال الأعمال الطموحين المهتمين بكيفية فتح متجر صغيرالمنتجات، غالبًا ما يتم طرح السؤال حول الحد الأدنى لمساحة طابق المبيعات. لتحقيق الاكتفاء الذاتي والربحية في البداية، سيكون 30 مترا مربعا كافيا. عند فتح محل بقالة من الصفر، تعرف على ما هو حديث معدات متجر البيع بالتجزئةيسمح لك بإجراء عرض مثالي للمجموعة الكاملة في هذه المساحة، والتي يمكن أن تصل إلى ما لا يزيد عن مائة عنصر مختلف.

إذا تحدثنا عما إذا كان الأمر يستحق فتح متجر بقالة، فإن الإجابة تكمن على السطح - فهذا أحد أكثر أنواع الأعمال المربحة للجانبين. يحتاج الإنسان إلى الطعام كل يوم. وليس في المحار والكركند، بل في الحليب والقشدة الحامضة والكفير والجبن القريش وما إلى ذلك.

كيف تفتح محل بقالة خاص بك

من حيث تنظيم الأعمال التجارية، فإن متاجر المواد الغذائية في المدن الصغيرة تختلف إلى حد ما. المناطق المأهولة بالسكان. عند حل مشكلة كيفية فتح متجر الألبان في مثل هذه الظروف، تحتاج إلى الاعتماد على أبحاث تسويقية جادة. سيكون جوهرهم هو دراسة احتياجات السكان المحليين ووجود معايير اجتماعية معينة.

من الممكن تمامًا أن يكون لديك منافس على شكل محلي منظمة التجارة، تابعة لسلطات المنطقة. ومع ذلك، فتح محل بقالةمن الصفر، يمكنك التأكد من أنك ستفوز بسهولة في المعركة من أجل الزوار. أي شخص زار المناطق النائية الروسية رأى حالة مرافق البنية التحتية.

من الضروري بناء مبنى جاهز واسع ورخيص نسبيًا من الألواح العازلة وملئه بالضوء و معدات الجودة، جلب مجموعة واسعة من المنتجات. ويأتي إليك الناس من جميع القرى المحيطة.

كيف تنظم محل بقالة إذا كنت لا تعرف الموردين؟ بسيط جدا. تعمل شركات البيع بالجملة الكبيرة في جميع أنحاء البلاد، وتركز تقريبًا أي نوع من المواد الغذائية في مستودعاتها. منتجات الطعام: من التفاح إلى زعانف سمك القرش. لا تحتاج إلى بناء ثلاجات كبيرة أو غرف تخزين لأنه سيتم تسليم كل شيء مباشرة إلى الشرفة الأمامية الخاصة بك.

باعتبارها شركة بقالة، فهي مربحة في أي مكان. سواء كانت مدينة أو قرية صغيرة. وبناءً على ذلك، لا ينبغي أن تفكر طويلاً في كيفية فتح متجر للمواد الغذائية. لقد تم تناول الموضوع جيدًا لدرجة أنه لم يعد هناك أي أسرار أو أسرار للنشاط الناجح. ومع ذلك، هناك فروق دقيقة في كل حالة محددة.

لذلك، كيفية فتح محل بقالة صغير اعتمادا على النتائج بحوث التسويقسيتم مناقشتها بالتفصيل في الندوات التي يعقدها مركز تدريب شباب الأعمال.