Baltic bread franchise. PC "Baltic bread"

Ang kumpanya ng Baltic Bread, ang nagtatag ng pagbebenta ng bagong lutong tinapay sa St. Petersburg, ay tumatakbo sa merkado nang higit sa 13 taon, mula noong Pebrero 1995, patuloy na nag-aalok sa mga customer nito ng lahat ng bago at perpekto, mahigpit na sinusunod ang mga prinsipyo: pagiging bago , pagiging eksklusibo at mataas na kalidad mga produktong gawa. Naniniwala kami na posibleng mag-alok ng mga eksklusibong produkto sa mga mamimili sa pamamagitan ng pag-asa sa mga teknolohiyang Kanluranin, kaya ang kagamitang European lang ang binili (ginawa sa England, Austria, France, Germany), at inimbitahang magtrabaho ang mga dayuhang technologist. Ang motto ng kumpanya ay "European quality to the Russian table!" — ay kinumpirma ng bawat uri ng ginawang produkto.

Sa mga bansang Europa, ang kultura ng pagkonsumo ng mainit na tinapay ay matagal nang naitatag, at ang pagbuo ng mga mini-bakery, mga tindahan ng mainit na tinapay at kendi.

Walang ganoong mga negosyo sa Russia. Ang unang binuksan sa St. Petersburg noong Abril 1997 sa 25 Grechesky Ave. (lugar na 260 sq.m.) at nagsimulang lubos na matagumpay na itanim sa populasyon ng lungsod ang kultura ng pagkonsumo ng bagong lutong tinapay.

Ang kumpanya ng Baltic Bread ay pumili ng isang natatanging format ng enterprise: produksyon - tindahan - cafe, pinagsasama ang produksyon at mga benta tapos na mga produkto Sa isang lugar.

Paglalarawan ng Franchise

Naniniwala kami na posibleng mag-alok ng mga eksklusibong produkto sa mga mamimili sa pamamagitan ng pag-asa sa mga teknolohiyang Kanluranin, kaya ang kagamitang European lang ang binili (ginawa sa England, Austria, France, Germany), at inimbitahang magtrabaho ang mga dayuhang technologist. Ang motto ng kumpanya ay "European quality to the Russian table!" — ay kinumpirma ng bawat uri ng ginawang produkto.

Ang mga panaderya, cafe at confectioneries na "Baltic Bread" sa St. Petersburg at Moscow ay ang sagisag ng pangarap ng isang perpektong confectionery, ang malalim na paggalang ng Kumpanya sa mga customer nito.
Dito maaari mong matugunan ang ilang mga pangangailangan sa isang lugar

bumili ng mga produktong panaderya at kendi na dadalhin;
uminom ng isang tasa ng tsaa at magkaroon ng meryenda;
mag-enjoy ng ilang cake at magpalipas ng oras kasama ang iyong pamilya o mga kaibigan.

Pinapalawak ng "Baltic Bread" ang branded na network ng mga panaderya, cafe at confectioneries sa iba't ibang rehiyon ng Russia sa isang franchising na batayan at nag-aalok ng kooperasyong kapwa kapaki-pakinabang:

sa lahat na gustong lumikha ng isang matatag na sentro ng kagalingan at kasaganaan sa anyo ng isang negosyo ng pamilya;
sa mga negosyanteng nagsasagawa ng kanilang mga unang hakbang upang matiyak ang mga garantiya at katatagan ng pag-unlad sa loob ng isang komunidad ng mga taong may kaparehong pag-iisip;
sa mga mamumuhunan na gustong mamuhunan sa isang matatag na negosyo na nagbibigay ng mga pangunahing pangangailangan ng mga tao - ang pangangailangan para sa malusog at masarap na tinapay.

Nag-aalok kami ng tatlong magkakaibang modelo ng negosyo:

Panaderya malapit sa bahay na "Baltic Bread"
Panaderya-Confectionery "Baltic Bread"
Elite Bakery at Confectionery "Baltic Bread", na may buong ikot ng produksyon,
naiiba sa bawat isa:
ibinigay na mga produkto,
pagiging eksklusibo ng teritoryo
dami ng kinakailangang pamumuhunan

Pagsasanay at suporta

Ibinigay ang suporta:

Mga konsultasyon sa pagpili ng espasyo para sa hinaharap na negosyo
Pagpili at pag-aayos ng mga kinakailangang kagamitan
Pagbuo ng isang indibidwal na proyekto sa disenyo ng tindahan
Regular na paghahatid ng mga na-update na elemento ng advertising at pagkakakilanlan ng korporasyon, mga uniporme para sa mga tauhan ng negosyo
Pagsasanay ng mga tagapamahala at lahat ng mga tauhan ng negosyo (libro ng tatak, komprehensibong gabay sa mga pamantayan ng korporasyon at mga pamamaraan ng negosyo, programa sa pagsasanay ng kawani)
Gamit ang mga rekomendasyon ng mga espesyalista mula sa Baltic Bread Company para sa pinakamainam na pagbuo ng assortment para sa bawat format
Komprehensibong pagsasanay at pagsasanay sa kawani bago buksan ang pasilidad
Patuloy na pamamaraan, legal na payo at suporta sa panahon ng proseso ng trabaho.

Kinakailangan sa lugar

Panaderya malapit sa bahay - mula sa 50 sq.
Bakery-Confectionery - mula 120 sq.m.
Bakery-Confectionery na may buong ikot ng produksyon - mula 200 sq.m.

Ang lugar para sa Bakery - Cafe - Confectionery "Baltic Bread" ay dapat matugunan ang mga sumusunod na pangkalahatang kinakailangan:

Lokasyon sa gitnang bahagi ng lungsod o sa isang prestihiyosong lugar na may mataas na lebel kita ng populasyon
Pagkakaroon ng maginhawang daan at paradahan
Kabuuang lugar mula 50 hanggang 250 sq. m. (depende sa format ng enterprise)
Nakatuon na kapangyarihan mula 30 hanggang 120 kW (depende sa format ng negosyo)
Pagkakaroon ng hiwalay na pasukan
Posibilidad ng paglalagay ng "grupo sa pasukan" at isang may tatak na karatula na "Baltic Bread" na may pagpaparehistro ng pasaporte sa advertising alinsunod sa kasalukuyang lokal na batas.

Ang St. Petersburg baking company na Baltic Bread at ang Russian private equity fund na Spectr Invest ay lumikha ng isang joint venture upang bumuo ng negosyo sa gitnang rehiyon - Bread of Two Capitals. Kasama sa mga agarang plano ng joint venture ang pagtatayo ng isang panaderya na nagkakahalaga ng €5 milyon sa rehiyon ng Moscow, ang pagbubukas ng limampung mobile retail outlet at mga establisyimento. mabilis na pagkain sa Moscow. Ayon sa mga eksperto sa merkado, ang paggawa ng tinapay ay isang mataas na margin at mahinang pinagsama-samang sektor, ngunit ang pag-unlad sa rehiyon ng Moscow ay maaaring hadlangan ng mababang presyo na pinananatili ng mga lokal na awtoridad.

Ayon sa may-ari ng kumpanya ng Baltic Bread na si Lyudmila Zubakina, sa pagtatapos ng 2009, ang Baltic Bread ay pumasok sa isang kasunduan sa isa sa mga kumpanya ng pamumuhunan ng Russia upang lumikha ng isang joint venture - LLC Bread of Two Capitals, na bubuo ng produksyon at pagbebenta. mga produktong panaderya sa rehiyon ng Moscow. Bilang bahagi ng pakikipagtulungan, sa pagtatapos ng taong ito ay pinlano na magtayo ng planta na nagpoproseso ng hanggang 70 toneladang harina bawat araw na nagkakahalaga ng €5 milyon sa rehiyon ng Moscow. Iniulat iyon ni Mrs. Zubakina pinag-uusapan natin tungkol sa isang "partnership ng tatlong tao", ang financing ng plant construction project ay isinasagawa ng isang investment company. Si Mrs. Zubakina at ang kumpanya ng Baltic Bread na kinokontrol niya ay bubuo ng negosyo ng Bread of Two Capitals. Ito ay pinlano na pagkatapos ng pagkumpleto ng pagtatayo ng halaman, ang "Bread of Two Capitals" ay magsisimulang magbenta ng mga kontrata ng franchise para sa pagbubukas ng mga tindahan ng kendi (tatlo na ang natapos sa mga kasosyo mula sa Murmansk, rehiyon ng Novgorod at St. Petersburg) , na ibibigay sa mga semi-tapos na produkto na ginawa sa planta. Ang mga plano ng kumpanya, ayon kay Ms. Zubakina, ay kasama rin ang pagbuo ng isang toner (awtomatikong tindahan) na kalakalan sa Moscow (sa pagtatapos ng 2010 ang bilang ng mga mobile na pasilidad sa kalakalan ay lalapit sa 50) at isang network ng mga cafeteria na "Restaurant Bread".

Ayon sa Unified State Register of Legal Entities, 33.4% ng kumpanyang Bread of Two Capitals LLC ay kay Lyudmila Zubakova, 66.6% ay sa Delta CJSC, CEO kumpanya - Vyacheslav Sushin. Si Mr. Sushin ay ang tagapamahala ng pribadong equity sector ng Spectr Invest. Sa pagraranggo ng pinakamalaking kumpanya ng pamumuhunan sa Russia sa pamamagitan ng dami ng mga transaksyon sa mga seguridad sa stock exchange Ayon sa mga resulta ng siyam na buwan ng 2009, ayon sa mga resulta ng MICEX magazine na "Kommersant-Dengi", ang "Spectrum Invest" ay nasa ika-57 na ranggo. Gayundin, ayon sa rating ng pinakamalaking mga operator ng merkado ng bono na pinagsama-sama ng Kommersant-Dengi magazine batay sa mga resulta ng siyam na buwan ng 2009, ang kumpanya ng Spectr Invest ay nasa ika-17 na ranggo.

Ang "Baltic Bread" ay isang grupo ng mga kumpanya na nilikha noong 1995. Nakikibahagi sa paggawa ng mga premium na tinapay at mga produktong confectionery, gumagawa ng higit sa 250 assortment items. Ang kumpanya ay nagmamay-ari ng planta sa St. Petersburg, 8 bakery store at 17 mobile retail outlet. Ayon sa kumpanya, ang kita noong 2009 ay umabot sa halos 500 milyong rubles.

Ayon sa ex-general director ng Bread House, Alexey Timchenko, ang rehiyon ng Moscow ay kaakit-akit sa mga kumpanya ng St. Petersburg dahil sa mababang kompetisyon sa mataas na segment ng presyo kung saan nagpapatakbo ang Baltic Bread. Ngunit, sa kabilang banda, ang mataas na presyo ng mga produkto, ayon kay G. Timchenko, ay maaaring maging isang malubhang problema para sa tagagawa ng St. Petersburg, dahil ang mga awtoridad ng lungsod ng Moscow ay gumagawa ng seryosong pagsisikap na panatilihin ang mga presyo ng tinapay sa rehiyon ng Moscow sa isang mababang antas. Ayon kay G. Timchenko, ang demand para sa mga produktong high-margin segment sa Moscow ay mas mababa kaysa sa St. Petersburg.

Ayon sa pinuno ng baking division ng Stoilenskaya Niva agro-industrial complex, Andrey Genov, ang mga dami ng pagproseso ng bagong halaman na idineklara ng Baltic Bread ay karaniwan para sa merkado ng Moscow. Naniniwala si G. Genov na ang merkado ng Moscow ng mga produktong panaderya ay maliit na pinagsama-sama, ang pinakamalaking sa mga makabuluhang pabrika sa Moscow ay sumasakop sa halos 6.5% ng merkado. Ayon sa Stoilenskaya Niva, ang nangungunang anim na kumpanya na tumatakbo sa merkado ng butil ng Russia ay kinabibilangan ng Stoilenskaya Niva (3.65%), Khlebny Dom (2.95%), Nastyusha (2.21%) , "Karavai SPb" (1.65%), "Cheryomushki" at " Lipetskkhlebmakaronprom" (1.23% bawat isa).

Ayon sa analyst kumpanya ng pamumuhunan Ang "Finam Management" Maxim Klyagin, ang merkado ng tinapay sa Russia ay hindi maayos na pinagsama, sa kabila ng katotohanan na ang EBITDA margin sa sektor ng panaderya, na may isang ramified heograpiya ng produksyon, ay maaaring lumampas sa 20%. Ang dalawang salik na ito, ayon kay G. Klyagin, ay ginagawang kaakit-akit ang negosyo sa mga mamumuhunan.

Ang malinis, sanitary na kondisyon ay normal, mayroong isang bagay na maihahambing.

Nakumpleto ko ang isang libreng internship at nawala ang kumpanya mula sa abot-tanaw, tila kinakailangan upang punan ang mga bakante, isang kakaibang sistema ng pagbabayad, o sa halip ay paglilipat ng pera, halos isang pribadong paglipat. Dagdag pa ang pagpaparehistro sa pamamagitan ng isang ahensya ng tauhan, malinaw na kulay-abo na mga scheme. Ginagawa ko hindi inirerekomenda ang employer na ito.

03.04.18 18:52 Saint PetersburgJulia,

Hindi. Mga freak lang. Naghahanap ng libreng paggawa.

Ang aking asawa ay nakakuha ng trabaho bilang isang packer. Nangako sila sahod 26000. Magtrabaho ng 2 tuwing 2 sa loob ng 12 oras. Nagtrabaho ako ng 3 shift dahil sinabi sa akin na isang internship. Pumunta ako para maghanda. Naghintay ako ng 2 oras para kay Elena mula sa departamento ng HR (parang sa isang pulong). Sumulat sila ng direksyon para sa device. Pumunta ang asawa ko. Sa daan, tinawag nila siya at sinabing napunan na ang bakante. Nagtatrabaho ako ng tatlong araw, 12 oras sa isang araw, nang libre. Mga freak.

11.02.18 15:51 Saint PetersburgAnonymous,

Pagkain ng staff

Kung gusto mong magtrabaho nang 13 oras sa iyong mga paa, walang batayan na pag-angkin mula sa pamamahala, bukas na kabastusan at pagtanggi na tumulong, ito ang lugar para sa iyo. Kung hindi mo naiintindihan ang isang bagay, ipapadala ka nila nang mas mabilis kaysa ipaliwanag ito. Binabayaran mo rin ang mga pagkakamali ng ibang tao mula sa sarili mong bulsa, walang iba kundi mga pag-setup, pagdila sa puwetan ng manager, pag-aaway at paghuhugas ng buto.

26.10.17 16:37 Saint PetersburgAnonymous,

Ang mga regulasyon sa kalusugan ay sinusunod.

Naka-on panahon ng pagsubok. Nagtrabaho bilang intern. Gumawa ako ng mga sandwich. Iniwan ni sa kalooban sa 5th shift, bagaman talagang nagustuhan ko ang proseso ng paghahanda ng mga produkto. Ang dahilan ay ang hindi naaangkop na pag-uugali ng dalawang empleyado na direktang responsable para sa aking internship. Boorish na saloobin (pagtugon sa "ikaw" mula sa unang minuto ng presensya, pagtugon sa ikatlong tao, pagsigaw, direktang aksyon...

22.06.17 11:42 Saint PetersburgAlexander,

Sa 15.00 noong Hunyo 22, 2017, naka-iskedyul ako para sa isang pakikipanayam sa kumpanya ng Baltic Bread sa address: St. Petersburg, st. M. Novikova, 42. Sa mga 11.00 nakatanggap ako ng isang tawag sa telepono mula sa isang tiyak na Vladimir (hindi niya ibinigay ang kanyang apelyido), sa aking kahilingan ay ipinakilala niya ang kanyang sarili bilang isang "HR manager", nakipag-usap sa akin nang walang pakundangan, hinarap ako sa isang batayan ng pangalan. Matapos makipag-usap sa kanya ng halos 3 minuto, tumanggi ako sa karagdagang pag-uusap at...

16.06.17 11:57 Saint PetersburgAnna,

Mga negatibo hindi ko nahanap.

26.05.16 16:41 Saint PetersburgLena,

Mabigat, matinding trabaho sa iyong mga paa nang walang pahinga sa buong araw (patuloy na nasa emergency mode). Nangangako sila ng pagkain, ngunit sa katunayan ay hindi sila nagbibigay ng pagkain, walang mga kondisyon para sa mga tauhan. Ang direktor ay hysterical at boorish. Hindi ko inirerekumenda ang trabahong ito sa sinuman! Kaunting pera at problema sa mga ugat pagkatapos lamang ng isang buwang trabaho!

04.04.16 20:17 Saint PetersburgAntilohushka,

Ang opisina sa sentro ng negosyo ng Senador, sa Petrogradka, ay malinis at bago.

Hindi sulit na pumunta sa kanila para sa isang pakikipanayam, ito ay naging isa pang pag-aaksaya ng oras at pera. Tinatawagan ang mga tao para sa mga numero, para sa mga istatistika, para may gagawin ang departamento ng pagre-recruit, ngunit hindi talaga nila kailangan ang sinuman. May mga salansan ng resume sa mesa, may linya lang. pipiliin daw nila within 2 weeks, out of 100 one, parang sa akin halos zero ang chances, kahit nababagay ka...

Minsan ay nag-order ako ng cake para sa aking anak mula sa cafe na ito. Napakahirap na pumili, dahil ang hanay ng mga cake ay napakaganda. Sa huli, kami ay nanirahan sa isang cake sa hugis ng isang kotse, ang gastos ay hindi masyadong mura, ngunit ito ay isang bagay na hindi mo magagawa para sa sinumang bata. Pero mga katangian ng panlasa hindi ka binigo, pero hitsura Ang cake ay nabigla sa lahat ng mga bisita. Magaling lang!

Ito ang paborito kong pastry shop. Pagdating mo dito, ang iyong mood ay agad na umaangat mula sa amoy at paningin ng iba't ibang mga goodies. Mayroong lahat mula sa mga cake at tinapay hanggang sa maraming uri ng tinapay. Lahat ay sariwa at napakasarap. Napaka-convenient na maaari kang bumili ng tinapay at kainin ito kaagad habang nakaupo sa mesa, umiinom ng tsaa o kape. Madalas akong pumupunta dito at inirerekomenda ito sa lahat.

Ang lugar na ito ay hindi nagkakahalaga ng ganoong uri ng pera. Ang serbisyo ay ganap na zero. Sa gabi kami ay binuhusan ng juice at vodka nang maraming beses. Hindi man lang humingi ng tawad ang mga waiter.

Magandang panaderya. Dumating ako ng ilang beses para sa mga pastry, tinapay (napakasarap ng Italyano) at isang beses para sa isang cake. Hindi ko matandaan ang pangalan ng cake, ngunit nagkakahalaga ito ng halos 2 libo. Inasahan ko ang isang bagay na espesyal, ngunit walang gastronomic shock. Masarap, ngunit walang espesyal. Ang mga presyo ay karaniwang mas matitiis, ngunit gusto kong pag-iba-ibahin ang assortment.

Oo, alam ng lahat na ako ay mahilig sa lahat ng uri ng buns, pie, pie at lahat ng bagay na may kaugnayan sa kuwarta! Minsan ay inanyayahan ako ng aking kaibigan sa Baltic Bread. Nang marinig ko ang pangalan, naisip ko na ito ay isang uri ng tindahan ng tinapay na nagbebenta ng mga tinapay at tinapay. Pero hindi. Nagkamali ako. Maliit ang kwarto doon, masikip, pero maaliwalas. Feel at home ka doon kapag humihigop ka ng tsaa at tinapay. At ang mga kawani ng serbisyo doon ay kahanga-hanga, at sasabihin nila sa iyo kung ano ang pinakamahusay na kunin at sasabihin sa iyo kung aling mga bun at kung ano. May malaking assortment doon...

Minsan ay inanyayahan ako ng aking kaibigan sa Baltic Bread. Nang marinig ko ang pangalan, naisip ko na ito ay isang uri ng tindahan ng tinapay na nagbebenta ng mga tinapay at tinapay. Pero hindi. Nagkamali ako. Maliit ang kwarto doon, masikip, pero maaliwalas. Feel at home ka doon kapag humihigop ka ng tsaa at tinapay. At ang mga kawani ng serbisyo doon ay kahanga-hanga, at sasabihin nila sa iyo kung ano ang pinakamahusay na kunin at sasabihin sa iyo kung aling mga bun at kung ano. May malaking assortment doon!

Ang isang tasa ng sako na tsaa ay nagkakahalaga ng 96 rubles. Nang humingi ako ng lemon, binigyan nila ako ng isang maliit na kalahati ng bilog. Kumuha sila ng 3 rubles. Ang mga ngiti, tila, ay may halaga rin. Hindi mo ito makukuha ng libre. Akala ko - oo.. gamit ang sarili kong bakal! Pupunta ako sa Caffeine, sa kabaligtaran - mayroong gatas para sa kape at lemon para sa tsaa nang libre. Parang mga ngiti lang.

Ang pagpili ng mga matamis sa Baltic Bread ay malaki, ngunit ang mga presyo ay hindi mababa at ang kalidad ay karaniwan. Not like in a passage, let's say, pero hindi rin mukhang restaurant. Ang serbisyo ay kakila-kilabot: mabagal, hindi nag-iingat, kadalasan ang mga empleyado ay hindi maaaring magpasya sa kanilang sarili kung aling pag-checkout ang ipadala sa customer - tumayo ka, maghintay, ang pangunahing bentahe ay ang kakayahang magdagdag ng tubig na kumukulo sa takure.

Kahapon binisita ko ang kahanga-hangang cafe na ito sa unang pagkakataon. Lahat ng tungkol dito ay mahusay - mula sa kapaligiran hanggang sa pagkain, kahit na kung ano ang sinubukan ko. Ang mga mata ay nasisiyahan sa hindi pangkaraniwang mapagpanggap, ngunit sa parehong oras kaakit-akit at kawili-wiling interior. Gusto kong sabihin tungkol sa kanya: B-O-G-A-T-O! Ang pagkain sa Baltic Bread ay isang hiwalay na paksa ng pag-uusap. Sa ganoong presensya ng mga goodies, ang iyong mga mata ay tumatakbo nang ligaw, medyo mahirap piliin kung ano ang gusto mo, dahil gusto mo ang lahat nang sabay-sabay, ngunit ang mga kakayahan ng katawan, sayang, ay ... ah, limitado. binili ko...

Pumunta kami sa lugar na ito para sa tanghalian isang araw. Ang interior ay humanga sa akin noong una; ito ay mukhang isang disenteng restaurant. Ngunit nang magsimula silang tumingin sa sari-saring "mga pinggan", ito ay naging tulad ng sa isang maliit na cafe. Iniisip namin na baka may inspirasyon ang lasa ng pagkain, ngunit kung tutuusin, ito ay isang establisimiyento na makitid na nakatuon. Nag-order kami ng masaganang croissant na may kasamang tsaa. Isipin ang aming sorpresa nang ang mga croissant ay kinuha mula sa display case at pinainit sa microwave. :((At nasaan ang mga sariwang baked goods, wala sa init??? Ang lasa ay hindi rin kamangha-mangha: tulad ng mga pie na may ham sa paglipat...

Ang Baltic bread ay ginawa mula sa pinaghalong peeled rye at wheat flour 1c o 2c sa proporsyon na 70-80/30-20%. Maaari itong lutuin kapwa apuyan at kawali, sa mga tinapay na tumitimbang ng 0.3-0.9 kg, mayroon o walang pagdaragdag ng mga buto ng caraway.

Ang tinapay na ito ay napakadaling ihanda para sa mga nakapag-master na ng sourdough. Gayunpaman, siya ay napakahusay! Mabuti sa pagiging simple nito at hindi nagkakamali na kalidad. Masasabi nating isa itong magandang bersyon ng pang-araw-araw na gray sourdough bread mula sa aklat na ito.

RECIPE (para sa isang tinapay na tumitimbang ng humigit-kumulang 700 gramo):

SOURDOUGH (10-12 oras (magdamag) sa room temp.):

8 g – mature na sourdough na may peeled na harina, ow. 100%;
- 38 g - peeled na harina;
- 25 g - tubig.

TUNOG (126g harina, 88g tubig, 3-4 na oras sa 26-28C):

70 g - sourdough (lahat);
- 84 g - peeled na harina;
- 59 g - tubig.

DOUGH (75-100 min. sa 28-30C):

213 g - kuwarta (buo);
- 275 g - peeled na harina;
- 100 g – harina ng trigo 1c;
- 9 g - asin;
- instant yeast sa dulo ng kutsilyo (hindi ko idinagdag);
- 310-320 g - tubig para sa bersyon ng apuyan at 330-340 g - para sa molded na bersyon.

Ang mga mahilig sa lasa ng cumin sa tinapay ay maaaring magdagdag ng 5 gramo ng cumin sa kuwarta.

Paghuhulma o paglalagay sa isang amag. Kumpleto na ang pagpapatunay: 60-90 minuto. Pagbe-bake ng 1 oras (15 minuto sa pinakamataas na temperatura na walang singaw (ginamit ko ang 250C), tapusin ang pagluluto sa 170C. I-spray ang tinapay isang minuto bago matapos ang pagluluto, hayaang lumamig at magpahinga ng 5-8 oras bago kumain.

Ilang ilustrasyon.

Ang kuwarta para sa tinapay na ito ay hindi hihigit sa dami ng makapal na lebadura na kinakailangan para sa tinapay na ito (126g ng harina at 88g ng tubig). Dahil halos walang nag-iimbak ng ganoong dami ng makapal na sourdough sa bahay, hinati ko ang proseso ng paghahanda (pag-iipon) nito sa dalawang yugto (sourdough at dough), simula sa ordinaryong sourdough na may 100% humidity.

Siyempre, kahit sino ay maaaring "i-customize" ang iskedyul para sa paghahanda ng kuwarta, dahil ang pangunahing bagay ay kilala - ang nilalaman ng harina at tubig sa loob nito.
Ito ay mula sa sandaling ito, mula sa sandali ng pagtunaw ng makapal na lebadura (masa) sa tubig, na ang aking mga ilustrasyon ay nagsisimula.

Palagi kong hinahalo ang kuwarta (uulitin ko - sa katunayan, ito ay isang malaking piraso ng makapal na lebadura) na may tubig gamit ang mga whisk. Sa pagkakataong ito ako ay ginulo ng isang bagay, at ang masa ay hinalo sa isang makapal na cream. Ito ang unang pagkakataon na "nilikha" ko ito, ngunit hindi ako nabalisa; pagkatapos ng lahat, binababad lang nito ang halo ng oxygen, at tiyak na hindi ito makakasama sa kuwarta.

Minasa ko ang kuwarta gamit ang bakal. Ang pagmamasa ay maikli, literal hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa ng kuwarta.

Ang kuwarta ay direktang fermented sa mangkok, na natatakpan ng pelikula:

Pinatunayan sa hugis,