سبک های هنری و طراحی مراکز غذایی. چای در کشورهای مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود. طرح تنظیم جدول فردی

4.1 فرهنگ زیبایی شناختی و اخلاقی کارکنان خدمات غذایی.زیبایی شناسی- زیبایی، هنرمندی در طراحی، سازماندهی چیزی.

آداب معاشرت- نظم رفتاری ثابت شده

فعالیت زیبایی شناختی فرد در کار، سطح رشد و تحصیلات او را نشان می دهد. فعالیت های کارگران خدمات غذایی می تواند به عنوان آینه ای از فرهنگ زیبایی شناسی آنها باشد. آشپز، شیرینی‌پز یا پیشخدمت باید از فرهنگ زیبایی‌شناختی بالایی برخوردار باشند که در زیبایی آداب، ارتباط با همکاران و مشتریان تجلی می‌یابد. ظاهر، در توانایی احساس و درک زیبایی، جستجو و ایجاد آن. پیشخدمت و متصدی بار باید قوانین خدمات را به شدت رعایت کنند و از تکنیک های مختلف حرفه ای در کار خود استفاده کنند. به عنوان مثال، سینی را با هنرمندانه حمل کنید، لیوان ها، یک بطری را نگه دارید، به طرز ماهرانه ای آن را باز کنید. چیدن یک ظرف به زیبایی روی یک بشقاب - همه اینها استاد هنر او را شکل می دهد و کار او توسط دیگران با لذت زیبایی شناختی درک می شود.

کارمند یک رستوران، بار، کافه باید فردی جذاب و از نظر بصری جذاب باشد، زیرا... اولین برداشت از یک شخص بر اساس او است ظاهر(ویژگی های ظاهری، لباس، مدل مو، آداب). لباس های صنعتی باید زیبا، منطقی و مطابق با روند مد باشند. در چنین لباس هایی، فرد احساس اعتماد به نفس بیشتری می کند، حرکات او انعطاف، دقت، صافی و کامل بودن را به دست می آورد.

پوشاک صنعتی زیبا و منطقی یک هوی و هوس نیست، بلکه از الزامات زمانه است. در محل کار راحتی ایجاد می کند، شما را مجبور می کند محل کار خود را تمیز و مرتب نگه دارید و مراقب رفتار خود باشید. لباس های درهم و برهم و ناخوشایند فرد را تحقیر می کند.

باید بیشتر مراقب کفش های خود باشید. شما نمی توانید در محل کار از کفش های داخلی، دمپایی های ورزشی، کفش های کتانی، کفش های کتانی نیمه و صندل های بسیار باز در محل کار استفاده کنید - این نه تنها از نظر زیبایی شناسی خوشایند نیست، بلکه مناسب نیست. لباس کارو همچنین برای سلامتی مضر است: چنین کفش هایی وقتی برای مدت طولانی پوشیده می شوند به ایجاد کف پای صاف، تشکیل لخته های خون و گردش خون ضعیف کمک می کنند. و کفش های کهنه به طور کلی در محل کار قابل قبول نیستند. او راه رفتن خود را ناخوشایند و به هم ریخته می کند، که تصویری ناخوشایند برای مشتریان ایجاد می کند.

کفش های براق باید راحت، زیبا و متناسب با محیط کار باشند. تحقیقات ارتوپدها نشان داده است که راحت‌ترین کفش‌ها کفش‌هایی هستند که پاشنه‌های کوچک یا متوسط ​​ثابت دارند، ته‌های بنددار یا تاردار هستند که کاملاً پا را می‌پوشاند و تمام رباط‌های پا را پشتیبانی می‌کند.

مردان باید به جوراب خود توجه ویژه ای داشته باشند که باید با رنگ شلوار آنها مطابقت داشته باشد و زنان - به جوراب شلواری خود. آنها باید همیشه تمیز، دست نخورده و تمیز پوشیده باشند. اگر زنی در دوره تابستاناز زیرکفش استفاده می کند، نباید از زیر کفش بیرون بزند و در فصل پاییز و زمستان بهتر است آقایان به جای جوراب از قد بلند استفاده کنند.

مدل موی کارمندانسالن‌های کافه‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها باید متواضع، مرتب، نه برجسته باشند. موهای بلند را باید سنجاق کرد: نمی توان آن را در محل کار گشاد پوشید، زیرا ... این غیربهداشتی است و در حین کار مانع می شوند. ایجاد مدل موی پیچیده روی سر که نیاز به توجه ویژه دارد و حرکات سر را محدود می کند، توصیه نمی شود. مردان باید الگوی آراستگی باشند: صورتشان تراشیده است، موهایشان را طوری کوتاه کرده که به یقه خود دست نزنند.

باید اشاره ویژه ای شود کلاهکارگران در کارگاه های تولید کافه ها و رستوران ها. آنها می توانند متفاوت باشند: کلاه، کلاه، کلاه، روسری، اما باید موها را تا حد امکان پنهان کنند و حرکت را محدود نکنند.

مدل موی گارسونرستوران ها، کافه ها، کافه ها را می توان با کلاه هایی تزئین کرد که با سبک و طراحی شرکت مطابقت دارد.

شما باید به خوبی از دستان خود مراقبت کنید. آنها باید کاملا تمیز و دارای ناخن های کوتاه و خوش مانیکور باشند. اگر ناخن های پیشخدمت ها لاک زده شده باشد، باید رنگ پریده و قابل توجه نباشد. پوست دست شما باید نرم و الاستیک باشد. برای این کار باید از کرم های مخصوصی استفاده کنید که به حفظ شرایط عالی آنها کمک می کند.

لوازم آرایشی صورت. گاهی اهمیت دادن به ظاهر به استفاده زیاد از لوازم آرایشی شیک تزیینی خلاصه می‌شود و فراموش می‌کنند که شیک‌ترین آرایش با استفاده نابجا، جوانی و قابلیت ارتجاعی پوست را از چهره می‌گیرد، آن را پیر و گاهی مبتذل می‌کند. شما باید فقط از آن دسته از لوازم آرایشی استفاده کنید که زیبایی طبیعی صورت شما را مختل نکنند، بلکه فقط بر طراوت طبیعی تاکید و حفظ کنند. استفاده بیش از حد از لوازم آرایشی، چهره را از حالت طبیعی محروم می کند، حتی ممکن است لبخند اجباری به نظر برسد. پلک ها که به وفور با سایه پوشانده شده اند، سنگین و خسته به نظر می رسند.

در کافه، رستوران، بار، پیشخدمت ها و بارمن ها استفاده از عطر و ادو تویلت یا سیگار کشیدن توصیه نمی شود، زیرا ... غذاها توانایی جذب بو را دارند.

ظاهر بازتابی از شخصیت یک فرد، سلیقه زیبایی شناختی او است.

فرهنگ زیبایی‌شناختی کارکنان خدمات غذا مستلزم تسلط عالی بر گفتار است. گفتار می تواند زیبا یا زشت باشد. گفتار صحیح و دقیق همیشه اولین نشانه فرهنگ و تربیت یک فرد بوده است. چه الزاماتی باید برای سخنرانی کارکنان کافه ها، رستوران ها، کافه ها ایجاد شود.

کلماتی که بیشتر در گفتار در ارتباط با حرفه خود استفاده می شود را به درستی تلفظ کنید: ظرف، کامبالا، چغندر، آب آلو، سوسیس زبان، گل گاوزبان اوکراینی، پخت و پز خانگی، رست بیف، پخت و پز، بدون پنبه و غیره). فهرستی از کلماتی که تاکید آنها باید به خاطر سپرده شود را می توان در اتاق کارمندان پست کرد و به طور دوره ای به روز کرد.

شکل کلمات را به درستی شکل دهید: یک لیوان چای، یک تکه شکر، یک لیوان آب، یک کاسه سوپ، یک کیلوگرم پرتقال، یک کیلوگرم سیب، یک قسمت گوجه فرنگی. قرار دادن - قرار دادن، می خواهم - می خواهم، برش (اما برش نیست)، کیک - کیک.

جنسیت اسامی رایج را بدانید: قهوه سیاه، کاکائو خوشمزه، سیب زمینی سرخ شده.

ریشه شناسی (منشا) کلمه، معنای لغوی دقیق آن را بدانید.

یک کارمند یک شرکت غذایی باید از کلمات در گفتار اجتناب کند - علف های هرز که آن را نامفهوم و غیر قابل بیان می کند: به طور کلی ، به طور دقیق ، به این معنی است ، خوب ، به اصطلاح و غیره. استفاده از عبارات رکیک، مبتذل یا استفاده از کلمات بیگانه که معنای آنها برای او ناشناخته است را مجاز ندانند.

همیشه مهم است که آنها چه می گویند. درست و دلنشین صحبت کردن، آرام و مهربان صحبت کردن است. حتی کلماتی مانند "لطفا"، "لطفا"، "متاسفم" اگر با لحن بلند و با تحریک تلفظ شوند، معنی خود را از دست می دهند.

گفتار آینه فرهنگ بشری است. شما باید بتوانید افکار خود را به طور خلاصه، دقیق، واضح و بدون صحبت های بیهوده بیان کنید. یک پیشخدمت، آشپز یا شیرینی‌پز باید محصولات شرکت را کاملاً بشناسد و بتواند توصیفی لاکونیک از هر غذا یا نوشیدنی ارائه دهد. کلمات جادویی - "لطفا"، "ببخشید"، "من این کار را با لذت انجام خواهم داد" - راهی برای اعتماد و تماس متقابل با مشتریان است.

4.2 آداب معاشرت حرفه ای برای پیشخدمت.اصل اساسی ارتباط بین مشتریان و پرسنل خدمات در یک مرکز پذیرایی باید اصل رابطه بین مالک و مهمان باشد. اصل بر احترام به شخص است که باید متقابل باشد و به دور از بی تفاوتی و انفعال و بی توجهی و بی ادبی باشد. آداب و رسوم مهمان نوازی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. میهمان نفر اول خانه است، مورد احترام، توجه و احترام قرار می گیرد. اینکه مشتری چگونه زمان خود را در یک مرکز پذیرایی صرف می کند، چه تصوری از اقامت خود در آن خواهد داشت، به کل تیم شرکت بستگی دارد. مشتری از کارکنان انتظار کارایی، توجه، ادب، صمیمیت و به عبارتی فرهنگ دارد. اخلاق حرفه ای الزامات اخلاقی مرتبط با انجام فعالیت های حرفه ای است.

آگاهی از اخلاق حرفه ای در فرآیند خدمت الزامی است. لازم است که فرد با ورود به یک مرکز پذیرایی، خود را مهمان پذیرایی کند. اینجا نقش بزرگمتعلق به آشپزهایی است که در توزیع کار می کنند، پیشخدمت سر و پیشخدمت در رستوران. شهرت شرکت به آنها بستگی دارد. آدم بد اخلاق و بی ادب جایی در این شغل ندارد.

نقش یک پیشخدمت در یک رستوران باید به ویژه مورد تاکید قرار گیرد - نقش یک میزبان مهمان نواز و پذیرا که می داند چگونه فضایی آرام و صمیمی ایجاد کند و از مهمان حمایت کند. حال خوب.

در رابطه با هر بازدیدکننده ای، پیشخدمت باید مراقب، کمک کننده باشد و با همه مهمانان به یک اندازه رفتار کند، صرف نظر از اینکه سفارش زیاد باشد یا متواضع. افراد مسن، افراد ناتوان، افراد دارای معلولیت جسمی (ناشنوایی، لکنت زبان) باید با مراقبت، صبر و شفقت خاصی برخورد کنند. یک پیشخدمت خوب شما را برای مدت طولانی منتظر نمی گذارد، بلکه خودش می بیند که چه زمانی باید به چه کسی نزدیک شود. ممکن است مصرف کننده گارسون را نبیند، اما پیشخدمت باید فردی را که پشت میز است ببیند. اگر انتخاب ظروف برای او دشوار است و برخی از آنها را نمی شناسد، باید با درایت به او کمک شود، از او بپرسند که دقیقاً چه می خواهد، چندین غذا را برای انتخاب پیشنهاد داده و شرح مفصل تری از آنها ارائه شود. اگر مهمان روی کت و شلوارش سس ریخت، باید فورا آب داغ یا محلولی برای از بین بردن لکه ها بیاورد. همه اینها باید دوستانه انجام شود تا مهمان احساس کند از او مراقبت می شود.

ادب بی عیب و نقص ویژگی اصلی یک گارسون است، باید بیانگر صمیمیت و حسن نیت باشد و در رفتار، گفتار، طرز صحبت، لحن، احوالپرسی و توانایی ملاقات و بدرقه با مهمان خود را نشان دهد. کارگران خدمات غذایی که با مشتریان به شیوه ای غیر مودبانه رفتار می کنند، معنای کار خود را درک نمی کنند.

کار با مردم آسان نیست؛ مستلزم استقامت، صبر و توانایی کنترل خود در هر شرایطی است. هرکسی دغدغه های خاص خود را دارد، اما باید آنها را فراموش کنیم تا بر نگرش نسبت به مشتریان تأثیری نگذارد. حتی اگر میهمان بی حوصلگی، بی ادبی نشان داده، نارضایتی خود را با لحنی تند بیان می کند، پیشخدمت باید خودداری کند، با آرامشی تاکید شده به او پاسخ دهد و اشتباه خود یا یکی از کارمندان را اصلاح کند.

حس درایت – کیفیت مورد نیازکارگران پذیرایی، گارسون، پیشخدمت. درایت حرفه ای به انتخاب رویکرد مناسب برای هر مصرف کننده و جلوگیری از موقعیت هایی که باعث ایجاد ناهنجاری می شود کمک می کند. یک فرد با تدبیر به گونه ای کار می کند که مزاحم کسی نشود، عصبانی نشود، توجه حاضران در سالن را جلب نکند، در گفتگوی آنها دخالت نکند، روحیه آنها را حفظ کند: ظروف و کارد و چنگال را صدا نمی کند. آرام صحبت می کند، بی جهت با همکاران خود صحبت نمی کند، نزدیک میز مهمان نمی ایستد، خصومت خود را نشان نمی دهد و بیش از حد ابراز همدردی نمی کند، و وقتی مهمان را در وضعیت نامناسب می بیند، با درایت کمک می کند تا بیرون بیاید. از آن

در طول روز کاری، پیشخدمت به انواع بازدیدکنندگان خدمات می دهد: پیر و جوان، زن و مرد، والدین با فرزندان و غیره. او باید به سرعت با همه در تماس باشد و یک رویکرد فردی پیدا کند. او باید مردم را درک کند، روانشناس باشد. بی ادبی، فریاد زدن، فحش دادن - این هزینه های ارتباط انسانی نباید توسط پرسنل خدمات نشان داده شود. جایی برای استکبار رسمی و بی احترامی به زیردستان نیست. یکی دیگر از مدیران یک شرکت پذیرایی به کارمندی که وارد دفتر می‌شود، به خود اجازه می‌دهد تا صدایش را بلند کند، صندلی را پیشنهاد نمی‌کند و به صورت آشنا با زیردستان خود با نام کوچک خطاب می‌کند. اما خود رهبران کسب و کار موظف هستند که نمونه ای از فرهنگ روابط باشند.

خودآموزی، رشد آگاهانه ویژگی های ارزشمند انسانی در خود، به هر فرد کمک می کند تا از شر ویژگی های منفی شخصیت خلاص شود.

اخلاق حرفه ای اساس آداب حرفه ای و قوانین پذیرفته شده خدمات در مراکز غذایی را تشکیل می دهد. هدف از آداب معاشرت در فرآیند خدمات رسانی، ایجاد لذت و نشاط برای مهمانان، زیبایی بخشیدن به سرویس است. در ورودی رستوران، گارسون از مشتریان استقبال می کند، خوش آمد می گوید و تا میز همراهی می کند. پیشخدمت پشت میز به شما سلام می کند، به شما کمک می کند بنشینید، منویی به شما ارائه می دهد و یک لیست شراب باز را در سمت چپ به شما می دهد. اگر مشتری با یک خانم به رستوران می آید، باید منوی غذا برای او سرو شود. اگر فقط مردان در میز حضور داشته باشند، اولویت به بزرگتر از نظر سنی و در ارتش - به بزرگ ترین در رتبه داده می شود. هنگام ارائه منو، پیشخدمت باید به ظروف امضا توجه کند و بر شایستگی آنها تأکید کند. اگر بازدیدکنندگان در مورد چیزی نپرسیدند، باید برای مدتی از میز دور شوید تا مهمانان بتوانند با منو و لیست شراب آشنا شوند. وقتی انتخاب غذا و نوشیدنی برای آنها مشکل است، باید با در نظر گرفتن زمان روز، سال و ویژگی های فردی مهمانان، با درایت یاد گرفتن ذائقه آنها به آنها کمک کنید. هنگام پذیرش سفارش، توصیه می شود ظرف را توصیف کنید و زمان تولید آنها را مشخص کنید.

پیشخدمت هنگام پذیرش سفارش باید صاف بایستد و به صندلی یا پشتی صندلی تکیه نکند و سفارش را خوانا و دقیق یادداشت کند. اگر مهمانان با نشستن پشت میز مشغول گفتگوی طولانی باشند، بدون اینکه منتظر پایان آن بماند، پیشخدمت می تواند بپرسد: "می توانم سفارش شما را بگیرم؟"

اگر چند نفر به طور همزمان سر میز بنشینند و غذاها را به صورت جداگانه سفارش دهند، پیشخدمت باید به هر یک از آنها جداگانه نزدیک شود و حساب ویژه ای باز کند. نوشیدنی، تنقلات و غذاهای گرم باید در صورت امکان به طور همزمان برای همه افرادی که پشت میز می نشینند سرو شود.

بی ادبی است که از راه دور با بازدیدکنندگان صحبت کنید، باید آرام، آرام صحبت کنید، به فردی که با او صحبت می کنید نگاه کنید، دستان خود را روی سینه خود نگذارید و آنها را در جیب خود نگه ندارید.

پس از پذیرش سفارش، پیشخدمت ترتیب اجرای آن را به منظور جلوگیری از پیاده روی غیر ضروری مشخص می کند. هنگام تکمیل سفارش ابتدا نوشیدنی های غیر الکلی سرو می شود و با اجازه میهمانان در لیوان ها ریخته می شود که از خانم ها یا مهمان افتخاری قهرمان روز شروع می شود. وقتی چیزی را به مهمان پیشنهاد می‌کنند یا به او خدماتی می‌دهند، می‌گویند «لطفا». سفارش پذیرفته شده سرو میان وعده، غذاهای گرم و نوشیدنی به شدت رعایت می شود. قبل از سرو غذای بعدی، پیشخدمت به مشتری نزدیک می شود و برای سرو غذا اجازه می گیرد.

قبل از سرو غذا، پیشخدمت باید از سمت راست به مهمان نزدیک شود، دست راستآب را در یک لیوان شراب بریزید و آن را 1/3 پر کنید و شراب را در یک لیوان پر کنید و آن را 2/3 پر کنید. مرسوم نیست که لیوان های ناتمام را دوباره پر کنید. گارسون با پر کردن لیوان مهمانان و ارائه پیش غذا و غذا، میز را ترک می کند. شما نمی توانید مزاحم باشید، اما همچنین نباید اجازه دهید مهمانان خودشان به یکدیگر خدمت کنند. پیشخدمت باید فوراً به کمک بیاید: یک پیش غذا از ظرف معمولی قرار دهید؛ اگر میهمان یک کارد و چنگال یا دستمال سفره را انداخت، گارسون باید ابتدا یک ظرف تمیز سرو کند یا دستمال را جایگزین کند و سپس چیز افتاده را بردارید، و اگر مهمان سیگاری برداشت، فندک را به موقع بیاور. گارسون باید ظروف و کارد و چنگال مستعمل را با ظروف تمیز تعویض کند و زیرسیگاری ها را عوض کند. همه اینها باید با درایت و بدون وقفه در گفتگو انجام شود. برای کوچکترین خدماتی که یک مهمان ارائه می دهد، باید از او تشکر کرد.

معمولا ناهار یا شام با نوشیدنی‌های سرد یا گرم به پایان می‌رسد؛ قبل از سرو آن‌ها، باید از مشتری بپرسید که آیا برای سرو آن‌ها زود است یا خیر، آیا میهمانان چیزی سفارش می‌دهند.

به درخواست میهمانان، گارسون صورتحساب را به مرد یا مشتری ارائه می دهد و مبلغ را نام می برد. پس از پرداخت صورتحساب، پیشخدمت باید مهمانان را همراهی کند. همانطور که با او احوالپرسی کردید، به خانم و بچه ها کمک کنید تا میز را ترک کنند، صندلی هایشان را حرکت دهند، خداحافظی کنند و از آنها دعوت کنید دوباره بیایند.

هنگام ارائه ضیافت ها و پذیرایی های دیپلماتیک ویژگی هایی وجود دارد.

گارسون ها نباید:

ترک سالن برای مدت طولانی بدون اخطار به گارسون یا سرکارگر.

سر میز مشتری بنشینید و از او پذیرایی کنید.

بشین تو سالن

غذا خوردن.

به صورت گروهی جمع شوند.

به دیوار تکیه کنید یا به صندلی تکیه دهید (هنگام پذیرش سفارش).

برای صحبت با صدای بلند.

به بازدیدکنندگانی که مست می رسند خدمت کنید.

پس از ساعت 18:00 به بازدیدکنندگان با کودکان خدمات ارائه دهید.

پذیرش سفارش خدمات بدون سر خدمت ( مقدماتی ) .

پایبندی دقیق به اخلاق حرفه ای و آداب معاشرت به فرهنگ بالای خدمات مشتری کمک می کند، اصل زیبایی شناسی را در روابط بین افراد تأیید می کند و به بهبود کیفیت کار کمک می کند.

4.3 الزامات زیبایی شناختی برای طراحی محصولات آشپزی.فیزیولوژیست بزرگ روسی I.P. پاولوف گفت که راحت‌ترین غذایی که جذب می‌شود غذایی است که نه تنها طعم و عطر خوبی داشته باشد، بلکه ظاهر زیبایی نیز داشته باشد. انسان باید در هنگام غذا خوردن همه نگرانی ها را فراموش کند و علاقه خود را معطوف به غذا کند. ظرفی که به زیبایی تزیین شده باشد، توجه را به خود جلب می کند و سالم تر است، زیرا هر چیزی که زیبا باشد، خوشایند است و آنچه خوشایند است، بهتر جذب می شود و فواید بیشتری برای بدن به ارمغان می آورد. سلامتی و عملکرد ما تا حد زیادی به جذب مناسب غذا بستگی دارد. اما غذا تنها وسیله ای برای تامین نیازهای اساسی و حیاتی انسان نیست. همچنین باید نیازهای زیبایی شناختی را برآورده کند، با ظاهر، عطر و طعم خود باعث لذت شود. انسان باید از غذا لذت ببرد.

آشپزها هنگام تهیه غذاها باید ذوق هنری ظریفی از خود نشان دهند، قوانین ترکیب رنگ و شکل را بدانند و با توجه به طعم، رنگ و شکل برش، ترکیب درستی از مخلفات ایجاد کنند. با استفاده از انواع سبزیجات می توانید ظرف های خود را به زیبایی تزیین کنید. برای انجام این کار، سبزیجات را به اشکال مختلف برش می دهند: به صورت نوار، مکعب، چوب، "سیر"، برش، الماس، ستاره، دایره، چرخ دنده و غیره. "چت"، توپ های کوچک "Noisette" "یا "Parisien". هم توپ های آب پز و هم سرخ شده سیب زمینی و سبزیجات دیگر غذاها را بسیار تزئین می کنند. سبزی‌های خرد شده به طرز زیبایی ظاهری بسیار جذاب به غذا می‌دهند و اشتها را تحریک می‌کنند.

سوپ ها به درستی آماده می شوند اگر اشکال ثابت محصولات برش رعایت شود و ظرف تمام شده با گیاهان خرد شده تزئین شود که آن را با ویتامین ها و سایر مواد غنی می کند و طعم و عطر را بهبود می بخشد. شکل های برش محصولات ظروف جانبی باید با شکل محصول اصلی ترکیب شود و روی یک ظرف یا بشقاب قرار گیرد تا بر با ارزش ترین و اصلی ترین قسمت ظرف تأکید شود.

هنگام تهیه غذاهای سفارشی و ضیافت، مهارت عملی، نبوغ و ذوق ظریف زیبایی شناختی از سرآشپزها لازم است. با تزیینات شیک و با سلیقه، میز را تزئین می کنند. معمولاً این یک محصول آشپزی بزرگ است: ماهی ژله ای کامل، گوشت گاو سرخ شده، مرغ شکم پر، و غیره. در اطراف آن یک ظرف جانبی پیچیده از سبزیجات با اشکال و رنگ های مختلف در دسته های گل (توده های جداگانه) با حجم مساوی قرار داده شده است. هر چه محصول بزرگتر باشد، دسته گل بزرگتر، مخلفات رنگارنگ تر هستند.

و محصولات طبیعی چه رنگ های غنی، روشن و ظریفی دارند! چه مقدار زیادی از رنگ ها و سایه ها در سبزیجات، میوه ها، و گوشت و محصولات ماهی با روش های مختلف تهیه شده است! گوجه فرنگی قرمز، فلفل، تربچه، هویج نارنجی، شلغم زرد و روتاباگا، خیار سبز، پیاز، جعفری، نخود فرنگی، سیب زمینی سفید - اینها همه رنگ سبزیجات نیستند. و هر سرآشپزی این همه ثروت را در اختیار دارد تا یک طبیعت بی جان رنگارنگ خلق کند.

سرو غذاهای با انواع سبزی ها بسیار خوب است. این نه تنها زیبا، بلکه سالم و سرشار از ویتامین ها و نمک های معدنی است. کرفس دارای برگهای بزرگ سبز تیره زیبا با لبه های راه راه است دکوراسیون اصلیغذاهای گرم و تنقلات سرد. جعفری چاشنی خوبی برای ساندویچ، پیش غذای سرد و غذاهای اصلی است. جعفری فرفری برگی از زیبایی خاصی برخوردار است؛ برگ های آن شبیه گل های دوتایی است. Chervil "Curlyhead" دارای برگ های ظریف و زیبای زرد مایل به سبز یا طلایی است. سالاد "خزه" بسیار زیبا است، دارای برگ های باریک، مجعد سبز تیره و زرد است که از نظر ظاهری شبیه خزه های جنگلی است.

انواع کلم های زینتی از نظر رنگ ها و اشکال بسیار متفاوت است. بنابراین، کلم برگ قرمز یا آبی دارای ساقه قرمز مایل به آبی و برگ های بنفش تیره به شدت بریده شده است. کلم پلومه گیاهی زیبا با برگ های روشن و هوادار - سبز مایل به سفید، زرشکی یا بنفش است. کلم "هوبوتان" بسیار زیبا است. این گیاه عجیب و غریب مانند یک گل رز دوتایی به نظر می رسد: در مرکز گل رز برگ ها زرشکی است و در امتداد لبه ها سایه های صورتی مختلف وجود دارد. لبه ها دندانه های ریز، به شدت موج دار، تزئین شده با راه راه های زمردی و سبز تیره هستند. شما باید به طرز ماهرانه ای از این تنوع شکل ها و رنگ ها در ترکیب با رنگ و شکل استفاده کنید محصولات آشپزی.

رنگ پتانسیل بیانی بالایی دارد. ترکیب رنگ ها به درک زیبایی از محصول کمک می کند. رنگ می تواند بر سختی یا نرمی، شکنندگی یا ویسکوزیته یک محصول تاکید کند و به تعیین کیفیت و فناوری پخت آن کمک کند.

یک آشپز استاد از رنگ مخلفات و محصولات اصلی برای ایجاد تزیینات بدیع برای ظروف استفاده می کند و روش خاص خود را برای یافتن رنگ های مناسب دارد. شما می توانید با استفاده از تقارن یا عدم تقارن رنگ، تفاوت های ظریف و تضاد رنگی هماهنگ، تکرار منظم و تناوب عناصر در ترکیب، به بیان شگفت انگیزی در طراحی ظرف برسید.

سالاد سبزیجات بسیار زیبا است: ردیف‌هایی از گوجه‌فرنگی قرمز به طور متناوب با خیار سبز، چند تکه تخم مرغ پاشیده شده با جعفری روی آن قرار می‌گیرد و یک کلاه گوجه‌فرنگی روی آن‌ها قرار می‌گیرد. این یک ترکیب روشن متضاد است. همچنین می‌توانید سایه‌های همرنگ را با هم ترکیب کنید: کتلت مرغ قهوه‌ای، سیب‌زمینی زرد روشن (به صورت نواری بریده شده)، پیاز سرخ‌شده طلایی و کرفس زرد مایل به سبز یا طلایی.

هر ظرف، حتی ساده ترین، نیاز به آماده سازی دقیق دارد. چقدر سیب زمینی های آب پز معمولی خوب به نظر می رسند که به طور مرتب با پیاز سبز خرد شده پاشیده شده اند یا با برگ های جعفری پوشیده شده اند.

رنگ و ترکیبات آن در طراحی کیک و شیرینی بسیار مهم است. کیک های چند رنگ روشن برای کودکان خوب است. رنگ های روشن خالص، ترکیبی از سفید و صورتی، سفید و آبی - برای تازه ازدواج کرده ها، و برای عروسی نقره ای - رنگ های محدود و خاموش. و در اینجا می توانید بدون رنگ های مصنوعی انجام دهید و یک طرح رنگ روشن از کرم سفید خامه ای، پرتقال نارنجی، عسل کهربایی، توت فرنگی قرمز مایل به قرمز ایجاد کنید.

در طراحی محصولات آشپزی و شیرینی پزی باید از شلوغی و بی نظمی پرهیز کنید. راه ها و گزینه های زیادی برای تزیین ظروف وجود دارد، اما شما همیشه به تخیل، استعداد هنری و توانایی استفاده از امکانات مواد اولیه نیاز دارید.

محصولات آشپزی برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند و معمولاً بلافاصله پس از تولید مصرف می شوند - این ویژگی آنها است. بنابراین، انگیزه های طراحی باید ساده باشد. شما نباید مناظر پیچیده، طراحی بناهای تاریخی، مجسمه های نیم تنه و پرتره قهرمانان بزرگ روز و مواردی از این دست خلق کنید. در اینجا بین زیبایی و مصلحت تضاد وجود دارد.

هم از نظر زیبایی شناختی و هم از نظر مصرف کننده، بهتر است محصولات آشپزی و شیرینی پزی را با چنین زیورآلاتی تزیین کنید که اجازه می دهد بدون مزاحمت به قطعات یا قسمت هایی بریده شوند. نمای کلیظروف یا محصولات

خوب است که عناصر سرگرم کننده را در طراحی ظروف برای کودکان وارد کنید: آدم برفی ساخته شده از سیب زمینی، مجسمه های حیوانی ساخته شده از تخم مرغ، سبزیجات و غیره.

هنگام تهیه ظروف، باید همه جزئیات را با دقت فکر کنید. هنگام تهیه فورشمک (شاه ماهی خرد شده) به آن شکل شاهی می دهند و به گالانتین شکل مرغ می دهند. این از نظر زیبایی شناختی قابل توجیه است، اما نیازی به تلاش برای شباهت کامل نیست، زیرا یک کپی بیش از حد نزدیک تنها برداشت را بدتر می کند. در اینجا هدف محصول با تصویر پوشانده نمی شود، بلکه یک غذا باقی می ماند. اما لازم نیست تخیل خود را به طراحی سنتی محدود کنید.

به نام فرم، نباید محتوا را فراموش کنیم: غذاهای جانبی باید با خواص طعمی محصول اصلی مطابقت داشته باشند، نباید با محصولات غیر ضروری، سبزیجات، گیاهانی که با آن هماهنگی ندارند پر شود.

گاهی اوقات اعتقاد بر این است که هر چه طراحی پیچیده تر باشد، ظرف زیباتر است. ظروف ضیافت و امضا و کیک ها اغلب مملو از تزیینات هستند، کار و زمان زیادی برای تزئین آنها صرف می شود، طرح های موضوعی از سس مایونز، ژله، کره و غیره ایجاد می شود.

هنر آشپزی هنر نامیده می شود زیرا کار آشپز نه تنها به دانش، بلکه به استعداد هنرمند، ذوق زیبایی شناختی و اختراع نیاز دارد. و نتیجه کار حاکی از توانایی های هنری یک فرد است، وحدت مطلوبیت و زیبایی را تجسم می بخشد و در تلاش است تا نیازهای زیبایی شناختی مشتریان شرکت را برآورده کند. پذیرایی. کار یک متخصص آشپزی خلاقیت "طبق قوانین زیبایی" است: یک آشپز و یک شیرینی پز نیز می توانند لذت مواجهه با زیبایی را به ارمغان آورند.

زیبایی شناسی علمی است که به مطالعه قوانین کلی شناخت و دگرگونی زیبایی شناسی می پردازد. مبنای روش شناختی زیبایی شناسی مارکسیستی-لنینیستی ماتریالیسم دیالکتیکی و تاریخی است. در سال‌های اخیر، حوزه زیبایی‌شناسی به‌عنوان زیبایی‌شناسی کار و تولید، که به حل مسائلزیبایی شناسی صنعتی و فنی به نفع بهبود سازمان کار و تولید در شرایط مدرن.

زیبایی فرآیند کار، شرایطی که در آن انجام می شود و همچنین نتایج آن، زیبایی کارگر انسانی محتوای زیبایی شناسی صنعتی را تشکیل می دهد. بنابراین، به ایجاد مطلوب ترین شرایط کاری، بهبود کمک می کند نشانگرهای اقتصادیبهره برداری از بنگاه ها و افزایش بهره وری نیروی کار.

متخصصان زیبایی شناسی صنعتی و فنی به رنگ آمیزی دیوار در کارگاه ها اهمیت زیادی می دهند شرکت های صنعتینورپردازی محل کار، شکل، طراحی و رنگ‌آمیزی ماشین‌ها و ابزار کار، ملودی‌های نویز صنعتی.

برآوردن الزامات زیبایی شناسی صنعتی و فنی، ایجاد شرایط بهینهنیروی کار برای پرسنل خدماتی در موسسات پذیرایی عمومی به همان اندازه مهم است که به ایجاد محیطی دنج و زیبا برای بازدیدکنندگان و حفظ سلامت کارگران کمک می کند.

در این راستا جستجو برای بهترین راه حل هادر طول ساخت و ساز ساختمان ها برای موسسات پذیرایی عمومی، هنگام ایجاد فضای داخلی رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، سازماندهی محل کار، قرار دادن تجهیزات، هنرمندان در حال توسعه مدل های جدید مبلمان و ظروف، و غیره. الزامات زیبایی شناختی، به جز

هنگام انتخاب راه حل داخلی رستوران باید عملکردی، تکنولوژیکی، اقتصادی را در نظر گرفت. دکوراسیون داخلی با سلیقه، آسایش و خلق و خوی خوب را برای بازدیدکنندگان فراهم می کند، همچنین به توسعه ذائقه زیبایی شناختی افراد کمک می کند.

تسهیل و بهبود شرایط کار نگرش زیبایی شناختی نسبت به کار را شکل می دهد. نگرش واقعاً زیباشناختی انسان به کار تنها در یک جامعه سوسیالیستی امکان پذیر است، جایی که استثمار انسان توسط انسان لغو می شود و اصل توزیع کالاهای مادی بر اساس کار اجرا می شود.

وقتی انسان به کار خود عشق می ورزد، دعوت خود را در آن می بیند، ارزش اجتماعی آن را درک می کند، لذت زیبایی شناختی به او می رسد. کار کارگران کترینگ، مانند کار سایر کارگران بخش خدمات، ویژگی های خاص خود را دارد - ارتباط روزمره با مردم. کار کارگران رستوران‌ها، کافه‌ها و سفره‌خانه‌ها تنها در صورتی لذت زیبایی‌شناختی را برای آنها به ارمغان می‌آورد که مورد تأیید، شناسایی بازدیدکنندگان قرار گیرد و مردم را به وجد بیاورد.

زیبایی شناسی کار کارگران پذیرایی عمومی به طور جدایی ناپذیری با اخلاق، با معیارهای اخلاقی و اخلاقی جامعه شوروی پیوند خورده است. آموزش زیبایی‌شناختی پیشخدمت‌ها و سایر کارکنان خدماتی در رفتار، عادات، نحوه ارتباط با مردم، یعنی رعایت برخی هنجارها و قوانین آداب معاشرت، در زیبایی‌شناسی رفتار متجلی می‌شود. زیبایی شناسی رفتار دو جنبه دارد - اخلاقی و اخلاقی و زیبایی شناختی.

جنبه اخلاقی رفتار گارسون برای ارزیابی بازدیدکننده از کار رستوران تعیین کننده است. ادب بی عیب و نقص، حس درایت و احترام به بازدیدکننده از الزامات ضروری فردی است که حرفه گارسون را انتخاب کرده است. البته به همان اندازه، ظرافت حرکات، هوشمندی، آراستگی، حالت زیبا و راه رفتن موزون است.

یک مرکز پذیرایی مدرن با کل محیط خود، ماهیت روابطی که بین بازدیدکنندگان و پرسنل خدمات ایجاد می شود، باید نقش مهمی در آموزش زیبایی شناختی جمعیت داشته باشد.

مبحث 6.1. طراحی مهمان نوازی

روند در ساخت هتل. راه حل حجمی- فضایی برای هتل های مدرن.

ساخت ترکیب معماری و هنری فضای داخلی هتل.

مفاهیم اساسی: "رنگ"، "نور"، "موسیقی". ویژگی های طرح های رنگی مختلف. مفهوم هارمونی.

طراحی (از انگلیسی طراحی - طرح، پروژه، طراحی، طراحی) اصطلاحی است که به انواع فعالیت های طراحی با هدف ایجاد کیفیت های زیبایی شناختی و عملکردی محیط موضوع اشاره می کند. در معنای محدود، مفهوم "طراحی" به معنای هنری است. طرح.

داخلی (از فرانسوی interieur - داخلی) فضای داخلی یک اتاق، چیدمان و دکوراسیون آن است، در عین حال هارمونی مهم است - ترکیبی طبیعی از همه عناصر داخلی و همچنین سلیقه و درک سبک کلی سازمان فرهنگ طراحی بالا در طراحی داخلی شرکت های مدرنصنعت مهمان نوازی با دستاوردهای طراحان خارجی و داخلی همراه است و نه تنها با تمایل مردم به زیبایی تعیین می شود، بلکه با این واقعیت که این امر باعث ایجاد زیبایی می شود احساسات مثبت. به خوبی شناخته شده است که روحیه بازدیدکنندگان و شرایط کاری کارکنان تا حد زیادی به فضای داخلی بستگی دارد. بنابراین، علاوه بر عملکردهای زیبایی شناختی، فضای داخلی تأثیر مستقیمی بر سطح دارد فرهنگ شرکتی، آسایش جسمی و روانی را فراهم می کند.

فضای داخلی حرفه ای ایجاد شده در یک شرکت صنعت مهمان نوازی نوعی کار خلاقانه است که در آن مطابقت متقابل عناصر فردی توسط برنامه واحد نویسنده تعیین می شود.

وحدت سبک در فضای داخلی با رابطه اجزای آن (حلول حجمی- فضایی، ترکیب رنگ، تکنیک های نورپردازی و عناصر تزئینی) حاصل می شود که به هم پیوسته هستند. به عنوان مثال، چیدمان مبلمان به هدف آن و اندازه محل، نورپردازی - به چیدمان مبلمان مربوط می شود. رنگ دیوارها، سقف ها و پوشش های کف با رنگ مبلمان مرتبط است. نور بر روی طرح رنگ داخلی تاثیر می گذارد.

طراحی باید با نوع شرکت در تعادل باشد.

راه حل طراحی رستوران با موضوع انتخابی، غذاهای ارائه شده، سیستم خدمات، فضای مناسب در رستوران و سطح قیمت مطابقت دارد. برای انعکاس موضوع رستوران در فضای داخلی آن، از سبک ها و ژانرهای مختلفی استفاده می شود که بر اساس آن رستوران ها را می توان به عنوان مراکز غذایی طبقه بندی کرد:

با فضای داخلی سنتی یا ملی؛

با فضای داخلی تئاتری که در آن از تزئینات استفاده شده است،

اسامی چهره های فرهنگی و هنری، حامیان هنر؛

با انعکاس در فضای داخلی موضوع ادبیاستفاده از نام قهرمانان آثار معروف، اشیایی که زمان و مکان عمل آنها را منعکس می کنند.

با انعکاس درونی یک مضمون هنری (یک جهت خاص یا چند جهت در نقاشی) با استفاده از نام هنرمندان مشهور یا جوان، هنوز کمتر شناخته شده.

با فضای داخلی به سبک یکپارچهسازی با سیستمعامل، که در آن لوازم جانبی، نقاشی ها، اقلام خانگی ارائه شده است، معتبر یا ساخته شده مطابق با ویژگی های مشخصه یک دوره خاص.

با یک فضای داخلی عجیب و غریب ایجاد یک فضای منحصر به فرد،

خلق و خوی خاص،

با فضای داخلی که تداعی سفر را تداعی می کند، بمانید

در این یا آن شهر، در کشوری دیگر؛

با یک فضای داخلی موقت که یک زمان یا زمان دیگر را منعکس می کند

ویژگی داخلی نیز با طیف وسیعی از ظروف تعیین می شود، به عنوان مثال، غذاهای ملی یا منحصراً غذاهای دریایی.

ویژگی فضا نه تنها با فضای داخلی رستوران، بلکه با رفتار کارکنان، به ویژه پیشخدمت هایی که از مهمانان استقبال می کنند، به دست می آید. برنامه سرگرمیفضا به تعداد بازدیدکنندگان، رفتار، ظاهر آنها شکل می دهد و حال و هوای خاصی را ایجاد می کند. مهمترین چیز ایجاد فضای مناسب هنگام ملاقات با اولین بازدیدکنندگان است، زمانی که هیچ کس دیگری در اتاق وجود ندارد.

بازدیدکنندگان، اگر برای اولین بار می آیند، دوست ندارند اولین نفر باشند و در یک اتاق خالی بنشینند. یک اتاق خالی همیشه بازدیدکنندگان را نگران می کند، به همین دلیل است که برخی از رستوران های خارجی افراد خاصی دارند که چیزهای اضافی ایجاد می کنند. رستوران می تواند فضای متفاوتی ایجاد کند، که می تواند در طول یک شب تغییر کند: رسمی، جشن، کاری، خانگی، غنایی، عالی، عاشقانه، سختگیرانه، طنز.

هنگام تزئین فضای داخلی موسسات پذیرایی، طراحان از سبک های مختلفی استفاده می کنند. بارزترین آنها عبارتند از: تاریخی (گوتیک، باروک، روکوکو، کلاسیک، امپراتوری، نئوکلاسیک)، مدرن، مینیمالیسم، فناوری پیشرفته، قومی، کشور، سبک اکو، و همچنین فوژ - ترکیبی از سبک های مختلف. بیایید ویژگی های سبک آنها را در نظر بگیریم.

هنگام ایجاد فضای داخلی رستوران از نظر عمق و اصالت می توان از سبک های تاریخی به روش های مختلفی استفاده کرد:

1) استفاده دقیق و عمیق از سبک، عدم اجازه هرگونه نادرستی تاریخی یا انحراف از سنت ها و قوانین.

2) استفاده کمتر عمیق از سبک، امکان تفسیر خلاقانه را فراهم می کند، که در تناسب هماهنگ با هر فضای داخلی دیگر از ترکیب برخی از عناصر معماری و جزئیات معمولی یک سبک خاص بیان می شود. بنابراین، این دیگر یک سبک نیست، بلکه نوعی سبک سازی هنری است.

3) استفاده از تنها لوازم جانبی یا عناصر تزئینی که توجه را برجسته می کند و تداعی هایی را با این سبک خاص ایجاد می کند و بر تصور کلی ایجاد شده توسط داخلی تأثیر می گذارد. سبک هنری گوتیک (از گوتیک ایتالیایی، به معنای واقعی کلمه گوتیک، از نام قبیله آلمانی گوت ها) در اواسط قرن دوازدهم پدید آمد. این می تواند یک فضای داخلی باشد که به عنوان یک سیاه چال غم انگیز گوتیک، یک قلعه قرون وسطایی یا یک کلیسای جامع طراحی شده است. در چنین رستوران هایی عنصر اصلی معماری غول پیکر است

دنده های سنگی که از دیوارهای یک کلیسای جامع گوتیک بیرون زده و در نتیجه وزنه تعادلی برای طاق های فشار بر روی دیوارها ایجاد می کند. در رستوران‌های گوتیک، تکیه‌گاه‌ها فضا را به اتاق‌های جداگانه تقسیم می‌کنند. نمای داخلی گوتیک با پنجره‌هایی با شیشه‌های رنگی رنگی یا پنجره‌های لانست با دریچه‌ها، طاق‌های لانست، مجسمه‌های منحنی، و تزئینات پیچیده مشخص می‌شود. طرح رنگ سختگیرانه است. اشکال مبلمان لاکونیک است: میزهای مستطیلی، سطح میز می تواند سنگ مرمر یا سایر سنگ های طبیعی باشد، صندلی هایی با پشتی بلند و اغلب حک شده. یک فضای خاص توسط شومینه های قرون وسطایی، ظروف و کارد و چنگال ساخته شده از فلز ایجاد می شود.

باروک (به ایتالیایی: Ъagosso، به معنای واقعی کلمه - عجیب، غریب) یکی از گرایش های سبک اصلی در هنر اروپای اواخر قرن شانزدهم - اواسط قرن هجدهم است. با کنتراست، تنش، پویایی تصاویر، میل به عظمت و شکوه، ترکیبی از واقعیت و توهم مشخص می شود. راه حل های معماری با وسعت و وحدت فضایی، سیال بودن اشکال پیچیده (معمولا منحنی) مشخص می شوند. یکی از مهمترین عناصر داخلی، پرتره تشریفاتی است. انواع ملی وجود دارد

باروک، به عنوان مثال باروک کشورهای اسلاو. روکوکو (روکوکو فرانسوی ~ دکور، موتیف به شکل صدف) یک حرکت سبک در اروپا است. هنرهای تزئینینیمه اول قرن 18 مشخصه روکوکو رفتن به دنیای فانتزی، نمایشی بودن، ظرافت و غلبه ریتم های برازنده، عجیب و غریب و زینتی است. سالن رستوران، تزئین شده با عناصر روکوکو، با ترکیبات نامتقارن نفیس، فضای راحتی و توجه به راحتی شخصی مشخص می شود. از مبلمان اشکال فانتزی با عناصر تذهیب، ظروف تزئین شده به شکل چینی عتیقه با اشکال تصفیه شده، رومیزی و دستمال سفره با برش دوزی استفاده می شود.

کلاسیک (از لاتین classicus - نمونه) سبکی از قرن 17 - اوایل قرن 19 است که به میراث باستانی به عنوان هنجار و مدل ایده آل تبدیل شده است. فضای داخلی رستوران ها از کلاسیکیسم استفاده می کند که در پایان قرن 18 ظهور کرد. این سبک با وضوح و اشکال هندسی، چیدمان منطقی و دکوراسیون محدود مشخص می شود. مبلمان، دکوراسیون سقف، کف و دیوار، و همچنین پرده، سفره، دستمال سفره و ظروف به طور هماهنگ در رنگ و الگو ترکیب شده است.

امپراتوری (از امپراتوری فرانسه، به معنای واقعی کلمه - امپراتوری) سبک سه دهه اول قرن 19 است که توسعه کلاسیک را تکمیل می کند. با فرم‌های لپیداری عظیم، برجسته‌ای به یاد ماندنی و تزئینات غنی (نشان‌های نظامی، زیور آلات) مشخص می‌شود. تکیه بر میراث هنری امپراتوری روم، باستان گرایی یونان باستان و مصر باستان به عنوان تجسم ایده های قدرت دولتی و قدرت نظامی عمل کرد. سبک امپراتوری در طول امپراتوری ناپلئون اول در فرانسه توسعه یافت، جایی که با شکوه تشریفاتی معماری و فضای داخلی آن متمایز شد. در تعدادی از کشورها، سبک امپراتوری به بیان ایده های استقلال دولتی تبدیل شد که در جنگ های ضد ناپلئونی از آن دفاع شد. این سبک امپراتوری روسیه است که نمونه‌های کلاسیکی از برنامه‌ریزی شهری، خانه‌های شهری و مانور را ارائه می‌دهد. دو نوع سبک امپراتوری وجود دارد: اروپایی و روسی.

سبک امپراتوری اروپایی با موارد زیر مشخص می شود: فراوانی طلا، برنز، مرمر، گچ بری، ستون ها، سرستون ها، آینه ها. نقاشی روی دیوار و سقف؛ پانل های زیبا؛ پرده های سنگین روی پنجره ها مبلمان ساخته شده از گونه های با ارزش - چوب ماهون، توس کارلیایی، خاکستر و غیره دارای اشکال دقیق، منظم و متقارن است و با کنده کاری تزئین شده است که اغلب از نقوش آنتیک استفاده می شود. پاها و تکیه گاه صندلی ها را می توان به شکل مجسمه های حک شده از حیوانات خارق العاده ساخت. ظروف، شمعدان و سایر لوازم ساخته شده از نقره و برنز دارای اشکالی آرام و صاف با سطوح صاف هستند و با حکاکی تزئین شده اند.

سبک امپراتوری روسیه آرام تر، غنایی و کمتر باشکوه است. ویژگی های متمایز کننده- گچ کاری زیبا روی سقف و دیوار. فضای داخلی بر سبکی و راحتی حاکم است. مقدار زیادی سفید. رنگ های خاموش برای دیوارها و پارچه ها استفاده می شود. از ویژگی‌های بارز آن می‌توان به پنجره‌های بزرگ و آینه‌های فراوان، وجود شومینه در تالارها، تزئین شده با گروه‌های مجسمه‌سازی برنز و گچبری و کف‌پوش‌های پارکت طرح‌دار ساخته شده از چوب با ارزش اشاره کرد. فرش های روی زمین و لوسترهای کریستالی با تودوزی مبلمان، دکوراسیون دیوار، پرده های پنجره، رومیزی و دستمال سفره ها به رنگ های ظریف پاستلی هماهنگی دارند. بالکن ها با مجسمه های کوپید تزئین شده اند که گلدان ها را نگه می دارند. پنجره ها را می توان قوس دار کرد. گچ بری سقف (به عنوان مثال، با نقوش یونانی) با لوسترهای روباز بزرگ ترکیب شده است که نور نرم و پراکنده ای را ارائه می دهد.

نئوکلاسیک (از نئوکلاسیکیسم فرانسوی) - نام متداولجنبش های هنری نیمه دوم قرن 19 - 20، بر اساس سنت های کلاسیک هنر دوران باستان، رنسانس و کلاسیک. این سبک با اشراف، شدت و وضوح مشخص می شود.

هنر نو (به فرانسوی مدرن - جدیدترین، مدرن) یک جهت سبک در هنر اروپایی و آمریکایی اواخر قرن 18 - اوایل قرن 19 است. با ابزارهای فنی و سازنده جدید، چیدمان آزاد، رنگ های پاستلی، الگوهای گل دار سبک، خطوط روان انعطاف پذیر مشخص می شود. کافه های وینی به سبک آرت نوو تزئین شده اند.

مینیمالیسم در دهه 60 قرن بیستم شکل گرفت. امروزه به تدریج نسبت به دهه 90 مد روز کمتر شده است. اما، مانند هر چیزی که در معرض مد است، این سبک می تواند به مرور زمان تغییر کند و جدیدترین عناصر را جذب کند و دوباره محبوب شود. مینیمالیسم با عدم وجود الگوها، دکورها و تعداد کمی لوازم جانبی مشخص می شود.

فناوری پیشرفته (از فن آوری پیشرفته انگلیسی - تکنولوژی پیشرفته). به نظر می رسد این سبک نشان دهنده سرعت مدرن زمان است. با استفاده از انواع مدرن مشخص می شود مواد پلیمری، شیشه و فلز. به عنوان مثال، میزهای ساخته شده از فایبرگلاس، ملانین یا لمینت نیازی به رومیزی ندارند. از دستمال کاغذی یا پارچه ای استفاده کنید که بر اساس آن ساخته شده است فن آوری های مدرن، که بهداشتی و راحت هستند. میزها با ظروف ساخته شده از پلاستیک مرغوب و رنگی، شیشه شفاف یا رنگی با استحکام بالا سرو می شوند. کارد و چنگال نو فرم های مدرنساخته شده از فلز ترکیب شده با پلاستیک رنگی.

در رستوران های مفهومی ملی از سبک های قومی استفاده می شود. داخلی ملی (به عنوان مثال، روسی، ازبک، ژاپنی، چینی و غیره) نقش بسیار زیادی در ایجاد یک فضای ملی منحصر به فرد ایفا می کند.

سبک روستایی روستایی. با استفاده از مواد طبیعی متمایز می شود: سنگ پاره شده، خاک رس، سرامیک، چوب و محصولات حصیری. دکوراسیون دیوار داخلی با میز و صندلی های چوبی یا حصیری، پارچه های طبیعی، عتیقه جات، کتاب ها، پارتیشن های حصیری، تزئین شده با گل های خشک، آفتابگردان مصنوعی، شاخ و برگ و ظروف آشپزخانه روستایی طعم خاصی را ایجاد می کند. فضاهای داخلی که به سبک های آمریکایی، انگلیسی، روسی، اسکاندیناوی، سوئیسی و سایر سبک های کشور گرایش دارند، ویژگی های خاص خود را دارند. سبک کانتری برای تزئین بارهای آبجو، رستوران های روستایی، کلوپ ها و میخانه ها استفاده می شود.

اکو استایل. شعار اصلی سبک سازگار با محیط زیست است. تمایل به ایجاد فضایی خاص از وحدت با طبیعت با استفاده از مواد طبیعی، طبیعی به دست می آید طرح رنگی. از ویژگی های آن استفاده از گل های تازه و گل های خشک، ترکیب های ساخته شده از آنها، لوازم ساخته شده از چوب، خاک رس، کهربا، پوست درخت غان و غیره است.

فیوژن - ترکیبی از سبک های مختلف - یک روند مد مدرن است. به عنوان مثال، کلاسیک در ترکیب با سبک های دیگر، وحدت طراحی و هارمونی را تشکیل می دهد. راه حل هایی برای اختلاط طیف گسترده ای از سبک ها می تواند غیرمنتظره و موثر باشد. به عنوان مثال، عتیقه‌های معتبر یا اقلام فرهنگ ملی می‌توانند با لوازم جانبی با فناوری پیشرفته و فوق‌مدرن همزیستی داشته باشند.

راه حل های برنامه ریزی فضایی برای سالن های رستوران و ایجاد فضای داخلی با در نظر گرفتن طراحی شده است ویژگیهای فردیهر کس شرکت جداگانهو بسته به مکان، هدف، ماهیت آن محیط.

انواع دکوراسیون داخلی را می توان به دو گروه دینامیک و استاتیک تقسیم کرد. فضای داخلی گروه پویا، حجم داخلی سالن، سالن، راه پله، ورودی و محیط بیرون را در یک ترکیب واحد ترکیب می کند (حجم داخلی را آشکار می کند). این راه حل معمولی برای رستوران های کشور است.وضوح داخلی یک گروه استاتیک با به اصطلاح محلول بسته فضای داخلی سالن رستوران مشخص می شود. این نوع فضای داخلی بیشتر برای رستوران هایی که در داخل شهر قرار دارند استفاده می شود. هر فرد برای راحتی روانی به دو فضا نیاز دارد - باز، عریض (به همین دلیل است که ما ناخواسته به فاصله دریا، به آسمان پرستاره و غیره نگاه می کنیم) و فضای بسته (زمانی که می خواهیم تنها یا تنها با عزیزان خود باشیم). وقتی فردی مدت طولانی را در داخل خانه (در یک فضای محدود) سپری می کند، به سمت گسترش فضای اطراف کشیده می شود و از پنجره به بیرون نگاه می کند یا به بالکن، تراس یا خیابان می رود.

می توان اثر فضای گسترده در یک رستوران ایجاد کرد راه های مختلف. اینها می توانند پنجره های شیشه ای بزرگی باشند که از آن منظره ای از شهر و منظره ای زیبا دیده می شود. اگر اتاق پنجره نداشته باشد (به عنوان مثال، یک زیرزمین)، می توان به طور مصنوعی به اثر یک فضای گسترش یافته دست یافت - با روشن کردن پنجره های کاذب از داخل، و ایجاد توهم باز شدن آنها در خیابان. خوب است از نقاشی های پانوراما بزرگ، آینه ها، هولوگرام ها استفاده کنید. رنگ آمیزی ویژه دیوارها، سقف و طراحی تخصصی مطابق با مفهوم رستوران امکان پذیر است. برای دستیابی به اثر فضای گسترده، می توانید از تلویزیون های پروجکشن استفاده کنید.

بازدیدکنندگان رستورانی که به دنبال فضای بسته هستند ترجیح می دهند پشت میزی که در گوشه ای، پشت ستون، صفحه نمایش و غیره قرار دارد بنشینند. برای ایجاد چنین مکان هایی از پارتیشن های متحرک استفاده می شود که در صورت لزوم می توان آنها را از هم جدا کرد. برای ایجاد یک سالن پذیرایی بسته، خوب است از دیوارهای آکاردئونی کشویی استفاده کنید. سازه های مدولار پیش ساخته به شما این امکان را می دهد که ظاهر یک سالن رستوران را از طریق رنگ، بافت پوشش و وسایل دیگر به حداکثر تغییر دهید. برای راحتی و آسایش طبقات تجاریآنها با استفاده از پارتیشن های تزئینی، مبلمان (مبل های گوشه ای)، دیوارهای قابل تغییر و درهای ساخته شده از شیشه شفاف به جعبه های دنج و سالن های کوچک تقسیم می شوند.

برخی از رستوران ها از تکنیک انتقال تدریجی از ورودی به سالن استفاده می کنند. در برخی دیگر از طرحی استفاده می کنند که تضاد شدیدی بین سالن، هشتی و سالن ایجاد می کند.

هنگام تزئین فضای داخلی شرکت ها، طراحان اهمیت زیادی به رنگ ها، نورپردازی ها، پانل ها، شیشه های رنگی، منبت کاری و کنده کاری روی چوب می دهند. در حال حاضر وسایل زیادی برای تزئین اتاق وجود دارد: محصولات هنری ساخته شده از سرامیک، چینی، شیشه، فلز، ترکیبات گل و گیاه.

برای تزئین سالن موسسات پذیرایی، از مواد تزئینی بادوام تکمیل شده که الزامات بهداشتی را برآورده می کنند استفاده می شود: سرامیک لعابدار و کاشی های برجسته، چوب فرآوری شده، شیشه و برخی مواد مصنوعی. دهانه های لعاب دار با پارچه های سبک پوشیده شده اند که با طراحی کلی معماری و هنری اتاق ترکیب شده اند. در فضای داخلی می توان از ظروف چینی و سفالی استفاده کرد که رنگ آمیزی و شکل آن نیز باید با مبلمان و دکوراسیون دیوار ترکیب شود. گلدان های تزئین شده در پس زمینه دیوار یا پارچه های پرده چشمگیر به نظر می رسند. بسیار مهم است که رنگ آنها را به طرز ماهرانه ای با پوشش های کف و پارچه ها (ترجیحاً در تضاد) هماهنگ کنید. محصولات سرامیکی (گلدان ها، کوزه ها، زیرسیگاری ها، بشقاب ها، نقش برجسته ها و لایه ها) باید با سطوح صیقلی، محصولات چوبی و بافت های دیوار خنثی ترکیب شوند. کاشی های سرامیکی شکل دار برای پوشش دیوارها و پارتیشن های تزئینی استفاده می شود. تزئینات سرامیکی معمولاً در گروه های 3-4 مورد قرار می گیرند، به عنوان مثال: یک کوزه بلند، یک کاسه تخت، یک مجسمه مجسمه سازی و یک گلدان بزرگ. گروهی از صفحات تخت، نقش برجسته و مدالیون را می توان روی دیوار آویزان کرد. با این حال، باید بدانید که گروه ها می توانند متقارن و نامتقارن باشند.

عدم تقارن می تواند تنوع و سهولت را به طراحی داخلی بیافزاید. با این حال، ایجاد چنین ترکیبی دشوارتر از یک ترکیب متقارن است: دستیابی به تعادل بصری اشیاء، گروه بندی آنها بر اساس شکل، اندازه، رنگ چندان آسان نیست. باید به ترکیب رنگ ها توجه ویژه ای شود. لایه های سرامیکی، ظروف تزئینی و مدال ها باید به گونه ای آویزان شوند که نور از کناره ها بیفتد و بر حجم و انعطاف پذیری جسم تأکید شود. محصولات با بافت دانه ریز باید در کنار محصولات صیقلی و آنهایی که بافت دانه درشت دارند در کنار محصولات مات قرار گیرند.

محصولات فلزی هنری - پانل های تعقیب شده، گلدان های مسی و برنزی، کاسه ها را می توان با پس زمینه کلی در هماهنگی متضاد (تاریک در نور) یا ظریف ترکیب کرد.

محصولات هنری چوبی (ظروف تزئینی، مجسمه ها، پانل های منبت کاری شده) تکمیل کننده طراحی داخلی هستند. آنها در گروه های ترکیبی با محصولات فلزی قرار می گیرند. چوب نه تنها از ویژگی های زیبایی شناختی بالایی برخوردار است، بلکه یک ماده جاذب صدا نیز می باشد. می توان از آنها برای تزئین دیوارها و سقف ها استفاده کرد. شیشه های رنگی در ترکیب با چوب و سایر مواد (سنگ، فلز، پلاستیک) خوب به نظر می رسند. در قالب شیشه های رنگی، می توانید توری های تزئینی یا سازه های محصور را با نور روز یا نور مصنوعی بسازید.

مبلمان نیز یکی از عناصر داخلی است. این می تواند از چوب و مواد مبتنی بر چوب، پلاستیک، آهن، روکش چرم، چرم و پارچه ساخته شود. رنگ مبلمان می تواند در هماهنگی متضاد یا ظریف نسبت به رنگ داخلی باشد. مبلمان مورد استفاده یا آرامش و سرگرمی دلپذیر را تشویق می کند (در یک رستوران - ساخته شده از چوب)، یا بر مدت زمان کوتاه بازدید (در کافه های تابستانی- ساخته شده از پلاستیک و فلز).

مبلمان ساخته شده از چوب خیزران اکنون در سراسر جهان محبوب است - نوعی درخت نخل (لیانا) که در آسیا، آفریقا، استرالیا و مرکزی رشد می کند.

آمریکا، در جزایر مجمع الجزایر مالایی این مبلمان سبک است،

بادوام (می تواند تا 500 کیلوگرم را تحمل کند)، در برابر تأثیرات محیطی و تغییرات دما مقاوم است. این مبلمان به دلیل انگورهای دستبافت منحصر به فرد که به قاب چسبانده شده است، نام خود را گرفته است. مجموعه های خیزران در یک رستوران گواه بر احترام این رستوران است.

برای مواد مورد استفاده برای تزئین فضای داخلی سالن های رستوران الزامات خاصی وجود دارد. این مواد نه تنها باید داشته باشند کیفیت بالاو دوام، بلکه الزامات بهداشتی و بهداشتی خاصی را نیز برآورده می کند. در دکوراسیون داخلی سالن، علاوه بر چوب، فلز و پلاستیک گرانبها، از مواد تکمیلی مصنوعی به طور گسترده استفاده می شود. برای پوشش دیوارها و پانل های سالن رستوران ها گاهی از بلوط روکش شده، گردو، راش، توس کارلیایی و کاغذ دیواری با نقش برجسته استفاده می شود. روکش آجر به شما امکان می دهد یک سطح دیوار ایجاد کنید که می تواند به عنوان پس زمینه خوبی برای آثار هنر تزئینی باشد.

برای تزیین دیوار از سرامیک هایی با طیف رنگی غنی و درخشندگی فلزی و همچنین شیشه ای به شکل کاشی های آینه ای رنگ آمیزی شده در سمت عقب استفاده می شود.

دستیابی به بالا هویت سازمانیدر طراحی یک رستوران، می توان با ترکیبی هماهنگ از نقوش هنری که اساس فضای داخلی را با عناصر سبک ساز مانند ظروف غذاخوری، پوشش منو، یونیفرم پرسنل خدماتی و نورپردازی خاص تشکیل می دهد.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

کار خوببه سایت">

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه

انستیتوی فنی صنایع غذایی KEMEROVSK

کار درسیکار

در مورد موضوع زیبایی شناسی در پذیرایی عمومی

این کار بر اساس مجموعه روش شناسی برای دانشجویان همه اشکال تحصیل در تخصص 271200 "فناوری محصولات پذیرایی عمومی" انجام شد.

سال انتشار 2004.

نووسیبیرسک 2010

1. ویژگی های سرو ظروف به صورت "بیرونی"

این رستوران از سه روش برای سرو پیش غذاها و غذاهای "برای رفتن" استفاده می کند (روش فرانسوی) - با انتقال غذای سفارش داده شده روی بشقاب های مهمان با استفاده از ظروف مخصوص. "به میز" - به روش روسی - با چیدمان ظروف سفارشی (چند وعده در یک ظرف) روی میز ناهار خوری. انتقال اولیه تنقلات و ظروف روی بشقاب میهمانان روی میز یا میز بغل (روش انگلیسی).

سرو کردن ظروف "برای رفتن" این روش برای سرویس های معمولی روزمره یا مثلاً در یک ضیافت با سرویس کامل استفاده می شود. تکنیک سرویس "to go" شامل عملیات زیر است: روی ظروف آورده شده از آشپزخانه، پیشخدمت ظروف را قرار می دهد. برای انتقال (قاشق غذاخوری، چنگال، کفگیر، انبر)، در حالی که دسته ظروف باید از کنار ظرف بیرون زده باشد - قاشق کمی بزرگتر از چنگال است و با فرورفتگی به سمت پایین است. ترمز دستی را چهار قسمت می کند و آن را روی کف دست چپ می گذارد (آستین را با انتهای ترمز دستی می پوشاند). دسته های کارد و چنگال باید رو به میهمان باشد؛ با دست راست، ظرفی با پیش غذا و کارد و چنگال سرد را روی ترمز دستی قرار دهید. هنگام سرو یک ظرف داغ، انگشتان دست راست یک ظرف بیضی شکل فلزی را از طریق ترمز دستی می گیرند و آن را روی دست چپ قرار می دهند، که قبلاً یک دستمال را روی آن پهن کرده اید، انگشتان دست چپ باید ظرف را از پایین نگه دارند.
از سمت چپ به مهمان نزدیک می شود و پای چپ خود را کمی به جلو حرکت می دهد.
ظرف را کمی کج می کند، آن را به بشقاب میهمان نزدیک می کند تا لبه ظرف بدون دست زدن به آن بالای لبه بشقاب باشد.
اگر مهمان خودش غذا را در بشقابش بگذارد، پیشخدمت دست راست آزاد خود را به عقب می برد و آن را در آرنج پشت خود خم می کند.
اگر پیشخدمت خودش ظروف روی بشقاب میهمان بگذارد، ظرف را در دست راست می گیرد به طوری که قاشق را با انگشت وسط از پایین در وسط نگه می دارد و دسته چنگال را از وسط با انتهای آن نگه می دارد. انگشت اشاره (پایین) و انگشت شست (بالا). انتهای دسته های دستگاه باید روی کف دست قرار گیرد (در پایه حلقه و انگشتان کوچک) و خم شدن دندان های چنگال باید بالای فرورفتگی قاشق باشد.
این دستگاه قسمتی از ظرف را گرفته و آن را به بشقاب میهمان منتقل می کند.
گارسون باید به خاطر داشته باشد که در هنگام انتقال همیشه آرنج دست راستش باید بدن او را لمس کند.

2. سازمان ضیافت چای. روش های سرو چای.

ضیافت -یک مهمانی رسمی صبحانه، ناهار یا شام است که به افتخار یک شخص، رویداد یا جشن برگزار می شود. ضیافت ها می توانند رسمی (پذیرایی) و غیر رسمی (جشن های خانوادگی، جلسات دوستانه و غیره) باشند.

بسته به نوع خدمات، ضیافت-پذیرایی را می توان به چند نوع تقسیم کرد: پذیرایی ضیافت در یک میز با خدمات کامل توسط پیشخدمت. ضیافت سر میز با خدمات پیشخدمت جزئی؛ ضیافت-بوفه، ضیافت-کوکتل، ضیافت-کوکتل بوفه، ضیافت-چای، ضیافت-قهوه.

برگزاری هر ضیافت شامل دریافت و سفارش، آماده سازی ضیافت برای سرویس دهی و پذیرایی می باشد. سازماندهی و کار دقیق آماده سازی سرویس ضیافت بستگی به این دارد که تمام جزئیات ضیافت چقدر دقیق و به موقع تعیین شده و بین مشتری و پیمانکار (اداره رستوران) توافق شده باشد.

ضیافت - چای نوعی ضیافت با سرویس گارسون جزئی و ماهیت غیر رسمی است. ضیافت چای معمولاً توسط زنان به مناسبت تولدها، روزهای نامگذاری و دیگر سالگردهای خاص برگزار می شود.

تعداد مهمانان در چنین ضیافتی کم است، تقریباً 10-30 نفر. زمان رویداد اغلب از 16 تا 18 ساعت است، مدت زمان آن 2 ساعت است.

چای ضیافت آیین سختگیرانه ای ندارد. در فضایی آرام برگزار می شود.

قرار دادن میهمانان سر میز معمولاً خودسرانه است، اما برای مهمانان محترم و برگزارکنندگان ضیافت، مکان هایی در مرکز میز اختصاص داده می شود و هنگام برگزاری ضیافت در تعداد زیادی ازشرکت کنندگان با چندین میز - یک میز مرکزی جداگانه.

میز چای در مرکز اتاق قرار می گیرد یا با توجه به پیکربندی و چیدمان مبلمان آن و در عین حال مراقبت از ایجاد راحتی برای مهمانان قرار می گیرد. اگر چندین میز چای در سالن وجود دارد، پس باید بین آنها عبور آزاد وجود داشته باشد، هم برای مهمانان و هم برای گارسون. علاوه بر میزهای چای خوری در صورت نیاز می توانید میز کمکی برای گارسون ها قرار دهید.

منوی ضیافت عمدتاً شامل آرد است شیرینی پزی(رولت، پای، کیک، شیرینی، بیسکویت، کلوچه، کلوچه)، آب نبات، آجیل شیرین، بادام، سیب در شیرینی پف دار، انواع میوه ها و انواع توت ها، سوفله، خامه، موس، سامبوکا، خامه فرم گرفته.

در میان نوشیدنی های الکلی، دسر شراب نیمه شیرین و نیمه خشک، لیکور و کنیاک ارائه می شود. در ضیافتی که به افتخار یک سالگرد برگزار می شود، می توان شامپاین سرو کرد. سرو تنقلات سرد روی میز چای توصیه نمی شود.

منوی یک ضیافت چای برای 20 نفر در جدول 1 ارائه شده است

منوی ضیافت - میز چای 1

دستور غذا شماره	نام ظرف		تعداد، عدد،
	پنکیک کاراملی با خامه فرم گرفته
	مرنگ های میوه ای
	کوکی ها "خانگی"
	شیرینی بادامی
	کیک "مروارید چای"
	کیک "ریگولتو"
	"کیک گورخر
	کیک جنگل سیاه
	پای "شاهکار"
	بستنی کرم برولی
	بستنی توت فرنگی
	آب نبات "خرس پا چوپانی" و "y *
	آب نبات "کلاه قرمزی"
	آب نبات "کوکرل"
	شیرینی "Metelitsa"
	چای سیاه
	چای سبز
	شراب "Kindzmarauli"
	شراب "روح یک راهب"
	لیکور آمارتو

محاسبه مساحت اتاق مورد نیاز برای برگزاری ضیافت چای.

برای تعیین مساحت مورد نیاز برای یک ضیافت چای، باید هنجار مساحت هر بازدیدکننده را بدانید که بستگی به این دارد که ضیافت با نشستن پشت میز برگزار می شود یا ضیافت بوفه و همچنین تعداد بازدیدکنندگان.

قبول داریم که ضیافت چای، ضیافتی است با خدمات جزئی توسط پیشخدمت ها، با نشستن پشت میز.

مساحت محل مورد نیاز برای برگزاری ضیافت چای با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

، جایی که

محل S - منطقه محل مورد نیاز برای برگزاری ضیافت چای؛

n هنجار مساحت هر بازدید کننده است، آن را برابر با 1 متر مربع می گیریم.

Q - تعداد بازدیدکنندگان

محل S = 1 * 20 = 20 متر مربع

مساحت مورد نیاز اتاق برای برگزاری ضیافت چای 20 متر مربع است.

برای تعیین طول میزهای مورد نیاز، باید بدانید: شکل میزها، مهمانان چند خط خواهند نشست. ما برای مهمانان در یک میز مستطیل شکل مشترک می پذیریم؛ مهمانان در 2 ردیف می نشینند.

طول جدول مورد نیاز با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

,

که در آن L محاسبه شده طول میز مورد نیاز برای یک ضیافت است.

Q - تعداد مهمانان؛

n طول میز - طول میز استاندارد برای هر بازدید کننده (برای یک ضیافت با خدمات پیشخدمت جزئی، n=0.6 می گیریم)، ​​m

L محاسبه شده = 0.6 * 20/2 = 6 متر

برای سازماندهی یک ضیافت میزهای زیر را می پذیریم:

6 نفره (2100Х1200Х850) - 2 عدد.

4 نفره (900Х1200Х850) - 2 عدد.

تعداد صندلی ها باید با تعداد مهمانان دعوت شده مطابقت داشته باشد، بنابراین تعداد صندلی ها Q صندلی = 20 است. صندلی های مناسب برای میز ناهار خوری با پشتی باید دارای ارتفاع نشیمن 42-45 سانتی متر، عمق 48 تا 55 سانتی متر، عرض حدود 60 سانتی متر

میهمانان مطابق شکل 1 روی میز خواهند نشست.

شکل 1. - نمودار نشستن مهمانان روی میز

محاسبه نیاز به رومیزی، ظروف، کارد و چنگال بر اساس منوی تدوین شده .

برای سرو میز چای خوری از سفره های کتان رنگی به رنگ های پاستلی ملایم استفاده کنید. تعداد سفره ها با فرمول محاسبه می شود:

شیب Q = جدول Q * 1.1

که در آن شیب Q تعداد سفره های مورد نیاز برای ضیافت است.

جدول Q - تعداد جداول.

1.1 - ضریب با در نظر گرفتن عرضه سفره برای فرود.

دستمال سفره باید از نظر رنگ و جنس با سفره هماهنگ باشد. اندازه دستمال ها می تواند (میلی متر) 400×400، 460×460، 600×600 باشد.

تعداد دستمال های مورد نیاز با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

Q salf = Q part *1،1، (2.3.2)

که در آن دستمال‌های Q تعداد مورد نیاز دستمال سفره‌ای برای پذیرایی یک ضیافت است.

بخش Q - تعداد مهمانان در ضیافت؛

1.1 - ضریب با در نظر گرفتن عرضه 10٪ دستمال.

حوله پاک کن برای پاک کردن و جلا دادن ظروف و کارد و چنگال استفاده می شود. اندازه حوله (1000-2000) × 400 میلی متر. تعداد حوله ها با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

طبقه Q = Q رسمی * 2،

که در آن طبقه Q تعداد مورد نیاز حوله پاک کن است.

Q oficer - تعداد پیشخدمت هایی که در ضیافت خدمت می کنند.

2 - ضریب با در نظر گرفتن تعداد حوله لازم برای هر گارسون.

تعداد اهرم های ترمز دستی با فرمول: Q manual = Q رسمی * 4 محاسبه می شود

دستگیره های ترمز دستی توسط پیشخدمت ها برای سرو ظروف با ابعاد 35×85 استفاده می شود.

ترمز دستی Q - تعداد ترمز دستی

Q رسمی - تعداد پیشخدمت،

4- تعداد ترمز دستی که به هر گارسون برای پذیرایی ضیافت داده می شود

مقدار کتانی مورد نیاز برای ضیافت در قالب درخواست به اتاق کتانی ارسال می شود.

کاربرد

برای کتانی میز در اتاق کتانی برای یک ضیافت چای برای 20 نفر

هنگام سازماندهی یک ضیافت چای، ظروف برای سرو صندلی یک شرکت کننده در ضیافت و همچنین برای بیرون آوردن ظروف و تقسیم آنها ضروری است.

ظروف مورد نیاز برای سرو با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

ظروف Q = قسمت Q *1.1،

که در آن ظروف غذاخوری Q مقدار نوع خاصی از ظروف مورد نیاز برای سازماندهی یک ضیافت چای است.

شرکت کنندگان Q - تعداد شرکت کنندگان در ضیافت چای؛

1.1 - ضریب ایمنی؛

برای خدمت انفرادی:

1. جفت چای (فنجان و نعلبکی) 20* 1.1 = 22

2. قاشق چایخوری 20* 1.1 = 22

3. بشقاب دسر 20* 1.1 = 22

4. چنگال دسر 20* 1.1 = 22

5. قاشق دسر 20* 1.1 = 22

6. لیوان لافیت 20* 1.1 = 22

7. لیوان شراب باران 20* 1.1 = 22

8. لیوان لیکور 20* 1.1 = 22

نام ظرف	نام ظروف پخت و پز	مواد ظروف	حجم، میلی لیتر / ظرفیت، بخش.	تعداد، عدد
کوکی ها "خانگی"
		فولاد ضد زنگ
شیرینی بادامی	ظرف کریستالی گرد روی یک پا
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
کیک میوه ای "بیسکویت"	گلدان - فلات (D=240mm)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
کیک "سبد آماتور"	گلدان - فلات (D=240mm)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
کیک "مروارید چای"	گلدان شیرینی پزی	کریستال
کیک "لوله" با کرم خامه ای که با پودر تصفیه شده پاشیده شده است	گلدان - فلات (مسطح)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
کیک "ریگولتو"	گلدان - فلات (مسطح)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
"کیک گورخر	گلدان - فلات (مسطح)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
کیک جنگل سیاه	گلدان - فلات (مسطح)	کریستال
	کاردک شیرینی پزی برای شیرینی و کیک	فولاد ضد زنگ
بستنی کرم برولی	کرمانکا
	قاشق بستنی	فولاد ضد زنگ
بستنی توت فرنگی	کرمانکا
	قاشق بستنی	فولاد ضد زنگ
چای سیاه	کتری شارژی
چای سبز	کتری شارژی
لیکور آمارتو	لیوان لیکور
آب نبات "خرس پا چلبی"	گلدان نبات	کریستال
آب نبات "کلاه قرمزی"	گلدان نبات	کریستال
آب نبات "کوکرل"	گلدان نبات	کریستال
شیرینی "Metelitsa"	گلدان نبات	کریستال
	کاسه شکر
	انبر شیرینی پزی برای شکر	فولاد ضد زنگ
	سوکت لیمو
	چنگال لیمو	فولاد ضد زنگ
	شیرکار
	خامه ساز

طرح تنظیم جدول فردی

1 - چنگال دسر، 2 - بشقاب دسر، 3 - دستمال، 4 - قاشق دسر، 5 - لیوان لافیت، 6 - لیوان شراب راین، 7 - لیوان لیکور، 8 - فنجان چای نعلبکی، 9 - قاشق چایخوری

شکل 2 طرح تنظیم جدول فردی

یک بشقاب دسر در جلوی هر صندلی به فاصله 10-5 سانتی متر از لبه میز قرار می گیرد. در سمت راست، در همان خط با بشقاب دسر، یک نعلبکی با یک فنجان چای قرار دهید. دسته فنجان باید به سمت چپ "نگاه" داشته باشد و به موازات لبه میز باشد، یک قاشق چای خوری روی نعلبکی با دسته سمت راست در جلوی فنجان قرار می گیرد. چنگال دسر در سمت چپ بشقاب دسر و قاشق دسر در سمت راست قرار می گیرد. پشت جفت چای، یک لیوان لافیت، یک لیوان شراب راین و یک لیوان لیکور در یک ردیف قرار گرفته اند. اگر لیوان استفاده نمی شود، پیشخدمت آن را از روی میز خارج می کند.

تعداد و صلاحیت پرسنل خدماتی

هنگام سرو ضیافت با خدمات گارسون جزئی، گارسون باید از 9 تا 12 مهمان پذیرایی کند. برای سرو ضیافت چای:

پیشخدمت دسته 5 - 1 نفر،

پیشخدمت دسته 4 - 1 نفر.

نظم و قوانین نشستن

مکان های افتخار توسط برگزار کننده (معمولا یک زن) ضیافت اشغال می شود، او در سر میز قرار می گیرد. صندلی های باقی مانده توسط مهمانان اشغال شده است. لازم به یادآوری است که مردان (در صورت دعوت) باید در سمت چپ خانمها بنشینند، زن باید در کنار مرد و مرد باید در کنار زن بنشیند. همچنین لازم به یادآوری است که شوهر هرگز در کنار همسرش قرار نمی گیرد، زن هرگز در کنار زن دیگری و در انتهای میز قرار نمی گیرد.

سازمان خدمات

پیشخدمت ها مهمانان را به میز چیده شده دعوت می کنند و به آنها کمک می کنند تا بنشینند و بیشترین توجه را به زنان مسن دارند. پس از اطمینان از اینکه همه شرکت کنندگان در ضیافت به راحتی می نشینند، پیشخدمت ها به آنها غذاهای شیرین و شراب می دهند. پیشخدمت‌ها غذاهای شیرین را در کاسه‌هایی سرو می‌کنند که آن‌ها را روی میز ابزار روی بشقاب‌های ایستاده قرار می‌دهند. دستمال کاغذی. قاشق چای خوری نیز در اینجا قرار می گیرد. این غذا برای هر مهمان در سمت راست با دست راست سرو می شود. می توانید بشقاب های پایه روی میز قرار دهید و کاسه ها را در سینی جلوی هر مهمان در سمت راست قرار دهید. سپس نوشیدنی های گرم و شیرینی برای سرو آماده می شود.

پس از این، ظروف استفاده شده برداشته می شود و بشقاب های دسر تمیز و کارد و چنگال جلوی هر مهمان قرار می گیرد. چای بعد از قرار دادن خامه داغ، شیر و لیمو روی میز سرو می شود.

چای را در قوری (دم‌دهی و پر کردن) یا از سماوری که با دستمال پوشیده شده است، همراه با فنجان چای، نعلبکی، قاشق چایخوری سرو می‌شود و روی لبه میز چای یا جداگانه روی میز کناری هم می‌زنیم.

نوشیدنی های داغ در فنجان و نعلبکی روی میز سمت راست بشقاب های دسر قرار می گیرند. هنگام سرو نوشیدنی های گرم، قاشق ها را روی نعلبکی جلوی فنجان قرار دهید که دسته آن به سمت راست و دسته فنجان به سمت چپ میهمان باشد.

چای توسط پیشخدمت یا مهماندار جشن ریخته می شود اما همچنان توسط گارسون سرو می شود.

این گزینه امکان پذیر است: مهماندار فقط برای مهمانان محترم چای می ریزد و سپس این وظیفه را به گارسون می سپارد.

مهماندار ضیافت از سماور چای می ریزد و به مهمانان تقدیم می کند. در این صورت گارسون به مهماندار در سرو چای برای مهمانان کمک می کند و همچنین فنجان های تمیز و قوری با برگ های چای همراه می آورد. به درخواست مهماندار، گارسون می تواند از سماور چای بریزد و به مهمانان تقدیم کند.

پس از سرو نوشیدنی های گرم، پیشخدمت ها جوز هندی، کاهور، لیکور و کنیاک را به مهمانان پیشنهاد می کنند. همه این نوشیدنی ها در یک ضیافت چای معمولاً نه در بطری، بلکه در دکان سرو می شوند.

زیاد کردن چای روی میز توصیه نمی شود. اگر مهمان می خواهد یک فنجان چای دیگر بنوشد، می توانید نوشیدنی را در صورت نبود لیمو یا رسوب در همان فنجان روی میز آب و هوا بریزید و برای مهمان سرو کنید.

چای در کشورهای مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود.

روش ژاپنی. در ژاپن چای سبز و تا حدی زرد می نوشند. چای زرد طبق روش کلاسیک چینی - مستقیماً در فنجان، با زمان قرار گرفتن در معرض 1.5 - 2 دقیقه دم می شود. در مورد چای سبز، در بیشتر موارد، قبل از دم کردن، ابتدا آنها را به صورت پودر در ملات های چینی مخصوص آسیاب می کنند و سپس با آب جوش در قوری های کروی چینی از قبل گرم شده با ظرفیت 0.5 - 1 لیتر می ریزند. کتری های خشک روی منقل های مخصوص در جریان هوای گرم یا در سطل های آب داغ گرم می شوند و کل سطح (نه فقط قسمت پایین) به طور یکنواخت تا دمای بالای 50 درجه گرم می شود، اما نه بیشتر از 60 درجه. بنابراین دسته قوری های ژاپنی یا تماماً از بامبو ساخته شده اند یا با نی بافته می شوند تا نسوزند. دوز متوسط ​​یک قاشق چای خوری پودر چای در هر 200 گرم آب است، گاهی اوقات کمی بیشتر.

انگلیسیمسیر. بریتانیایی ها یکی از چای دوست ترین ملت های دنیا هستند. آنها چای سیاه، عمدتا آسیای جنوبی - 50٪ هندی و 30٪ سیلان، و همچنین چای های مشابه آفریقای شرقی (حدود 10٪) می نوشند، و فقط چند چای چینی، از جمله اولانگ (قرمز) می نوشند. انگلیسی ها چای را با شیر یا خامه می نوشند. کتری خشک را از قبل گرم کنید. سپس چای به میزان یک قاشق چایخوری در هر فنجان آب و یک قاشق چایخوری در هر قوری در آن ریخته می شود. بلافاصله کتری را با آب جوش (دو بار) پر می کنیم و به مدت 5 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. در حالی که چای در حال دم کشیدن است، شیر را در فنجان های بسیار داغ - از 1/6 تا 1/4 فنجان (به مزه) می ریزند و سپس چای را در شیر می ریزند. علاوه بر این، انگلیسی ها به شدت از قانون ریختن چای در شیر پیروی می کنند و به هیچ وجه برعکس. مشاهده شده است که افزودن شیر به چای، عطر و طعم نوشیدنی را خراب می کند و چنین اشتباهی در انگلستان به عنوان ناآگاهی تلقی می شود.
آنها چای را در ساعات مشخصی می نوشند: صبح هنگام صبحانه، هنگام ناهار (13.00) و در Fife-o-Clock، یعنی در چای بعد از ظهر (17.00). بریتانیایی ها چای فوق العاده قوی می نوشند و آب کمی می نوشند: اولاً هر بار بیش از دو فنجان نمی نوشند و ثانیاً این مقدار مایع 20-30٪ شیر است.
روش انگلیسی تهیه چای در اروپا و آمریکا (ایالات متحده آمریکا) و همچنین در مستعمرات و قلمروهای سابق انگلیسی رایج شده است. در هند و سیلان استاندارد انگلیسی برای افزودن چای خشک را حفظ کرده اند و در برخی موارد افزایش داده اند و این روش دم کردن را می پذیرند، اما بدون ریختن آب در قسمتی از قوری و نه همیشه با شیر. در هند، به خصوص در شهرها، چای را به زبان انگلیسی نیز با شیر می نوشند، اما به اصطلاح چای سرد را نوشیدنی ملی می دانند. در حال آماده شدن است به روش زیر. سه قاشق چایخوری از بهترین چای را به 300-350 گرم آب اضافه کنید که به روش معمول به مدت 5 دقیقه دم می شود. سپس یک لیوان با ظرفیت 0.5 لیتر را با چند تکه یخ پر می کنند که تمام چای کتری در آن ریخته می شود. به این چای شکر و لیمو را که به صورت ورقه ای برش داده شده است، تقریباً نصف میوه و گاهی آب کل میوه را اضافه کنید که مستقیماً در یک لیوان فشرده می شود. چای را با یک دستمال پوشانده و حدود 3-4 دقیقه خنک می‌شود، سپس در جرعه‌های بسیار کوچک می‌نوشند.

مغولیمسیر. شیوه نوشیدن چای مغولی که در اصل شبیه به کالمیک و تا حدی به قرقیزستان است، اغلب کالمیک یا استپی نیز نامیده می شود. این یکی از قدیمی ترین روش هاست؛ از صحرای گوبی تا استپ های نوگای بین رودخانه های ولگا و دون گسترده است.

مواد اصلی برای تهیه چای با این روش چای آجری سبز، شیر، کره، آرد و نمک است. بسته به ترکیب ملی جمعیت منطقه ای که چای مغولی مصرف می شود، همه عناصر آن، به جز چای آجری، ممکن است متفاوت باشد. بنابراین شیر می تواند گاو، بز، گوسفند، مادیان، شتر باشد و همچنین می تواند به طور جزئی یا کامل با کومیس جایگزین شود. روغن ممکن است گاهی به طور کامل وجود نداشته باشد یا با گوشت خوک (گوشت گاو، گوسفند) جایگزین شود. آرد می تواند گندم، جو، چاودار باشد و با برنج، ارزن (گائولیانگ) تکمیل شود. گاهی همراه با نمک، دانه فلفل سیاه (تلخ) به میزان یک دانه در هر لیوان به چای اضافه می شود. مغول ها ابتدا چای آجری را پودر کرده و 1 تا 3 قاشق غذاخوری از این پودر را در یک لیتر آب سرد می ریزند. به محض جوش آمدن آب، 0.25 - 0.5 لیتر شیر گاو، گوسفند یا شتر، یک قاشق غذاخوری کره آب شده یخ (شر توس)، شتر یا گاو و همچنین 50 - 100 گرم آرد کره از قبل سرخ شده اضافه کنید. دوغاب) و نصف یا یک چهارم فنجان غلات (برنج، ارزن). همه اینها را دوباره به جوش بیاورید و آماده کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. اگر غلات اضافه نشود، نمک بسیار کمی اضافه می شود.

روسیمسیر. یک قوری چینی را با آب جوش شسته، چای را در آن قرار می دهند و 30 درصد آن را نیز با آب جوش پر می کنند. بعد از 3-5 دقیقه کتری پر می شود.

چای روسی را می توان با عسل، مربا، شکر، شیر یا خامه، لیمو و سایر میوه ها، نان شیرینی، رول، پای، شیرینی زنجبیلی و غیره نوشید و به بازدیدکنندگان رستوران توصیه کرد. بهتر است چای را از ظروف چینی بنوشید. تمیز و بدون بوهای خارجی و همچنین خشک باشد. شما نباید چای را تا بالا در فنجان بریزید - باید سعی کنید حداقل 1.5 سانتی متر فضای خالی از مایع به لبه ها بگذارید. می توانید چای را کاملاً گرم بنوشید، اما دچار سوختگی نشوید. جرعه ها باید کم باشد و بهتر است بلافاصله قورت ندهند، بلکه چای را کمی جلوی دهان نگه دارید و حتی زبان خود را روی کام و لثه بالایی بمالید و نوشیدنی را میل کنید. این نه تنها به طعم آن کمک می کند، بلکه از ورود مایع خیلی داغ به مری و معده شما نیز جلوگیری می کند. شما همچنین می توانید چای گرم بنوشید، اما نه زیر 18 درجه، زیرا اگر بیشتر سرد شود، برخی از احساسات خوشایند را از دست خواهیم داد. چای را معمولا در فنجان های چای یا لیوان هایی با جا لیوانی سرو می کنند. جا لیوانی ها را باید با قاشق چایخوری روی نعلبکی ها قرار دهید. سرویس ضیافت چای میان وعده

چای به طور جداگانه با شکر کلوچه در گل رز و لیمو برش داده شده سرو می شود. به درخواست بازدیدکننده، شیر یا خامه داغ همراه با چای در ظرف شیر سرو می شود.

کاکائو و شکلات در فنجان و نعلبکی سرو می شود.

نوشیدنی‌های گرم معمولاً با شیرینی‌پزی همراه هستند - کیک‌های مختلف، شیرینی‌ها، کلوچه‌ها، کوکی‌ها در گلدان یا در بشقاب‌های دسر.

فهرست ادبیات استفاده شده

1. احمد اسماعیل. برگزاری ضیافت، بوفه، ارائه. - روستوف n/d.: Phoenix، 2003.

2. Nikulenkova T.T.، Lavrinenko Yu.I.، Yastina T.M. طراحی موسسات پذیرایی. - م.: کولوس، 2000.

3. Podlegaeva T.V. زیبایی شناسی در پذیرایی عمومی: مجموعه روش شناختی - موسسه فناوری صنایع غذایی کمروو - Kemerovo، 2004. = 112p.

4. مجموعه استانداردهای فنی. مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی. - M.: Khlebprodinform، 1996.

5. مجموعه استانداردهای فنی. مجموعه ای از دستور العمل های شیرینی پزی آردی و محصولات نانوایی برای موسسات پذیرایی. - سن پترزبورگ: Gidrometeoizdat، 1998.

6. تیموفیف وی.ام. تجهیزات و ظروف تجارت. - م.: اقتصاد، 1988.

7. Usov V.V. سازماندهی تولید و خدمات در موسسات پذیرایی. - م .: ProfObrIzdat، 2002.

ارسال شده در http://www.allbest.ru/

اسناد مشابه

مشخصات کلی و قوانین برگزاری ضیافت چای، الزامات آن. تهیه منوی ضیافت، محاسبه مساحت اتاق مورد نیاز. نیاز به کارد و چنگال، کتانی، ظروف بر اساس محاسبات منو و تعداد مهمانان. سازماندهی خدمات ضیافت.

کار دوره، اضافه شده 05/13/2009


مراحل پذیرش سفارشات و خدمات جشن ها. ویژگی های تهیه و سرویس ضیافت. محاسبه تعداد پیشخدمت ها، طول میزها، ترسیم چیدمان میزها و چیدمان صندلی برای مهمانان. انتخاب ظروف برای سرو ظروف مطابق با منو.

کار دوره، اضافه شده 05/14/2009


برگزاری ضیافت "پذیرایی ضیافت" سر میز با خدمات کامل توسط پیشخدمت. فرهنگ و سنت های ملی غذاهای ترکی. روال و قوانین تدوین و طراحی منو. محاسبه ظروف. طرح ها و روش های خدمات. طرح شخصیسر خدمتکار

کار دوره، اضافه شده 01/23/2008


پذیرش سفارش خدمات ضیافت با نوبت 8 اسفند. تهیه منوی ضیافت، محاسبه ظروف. چیدمان مبلمان در سالن، محاسبه تجهیزات لازم. سازمان خدمات ضیافت: سازمان پذیرایی، سرو غذا و نوشیدنی.

پایان نامه، اضافه شده 02/14/2010


مفهوم و ویژگی های عمومیضیافت قهوه، ویژگی ها و ویژگی های متمایز آن. ترتیب منو، غذاهای اجباری. محاسبه مساحت مورد نیاز برای 24 مهمان، ظروف، کارد و چنگال و تعداد پرسنل. سازمان خدمات.

تست، اضافه شده در 2009/05/18


انواع، طبقه بندی، ویژگی های ضیافت و پذیرایی. ویژگی های سرویس جشن عروسی. آماده شدن برای ضیافت، انتخاب منو، سرو غذا و نوشیدنی، سازماندهی سرگرمی برای مهمانان. محاسبه تعداد مورد نیاز ظروف و کارد و چنگال.

کار دوره، اضافه شده 05/14/2009


محل برای خدمات رسانی به مصرف کنندگان، ویژگی ها و تجهیزات آنها. روش ها و اشکال اصلی خدمات، ویژگی های آنها. گستره محصول تولید خودو کالاها را خریداری کرد. توسعه منوی ضیافت و اسکریپت خدمات مهمان.

کار دوره، اضافه شده در 10/30/2014


سرو غذاهای سرد و تنقلات. چیدمان تنقلات روی میز و برنامه ریزی برای مکان آنها. سرو تنقلات گرم. ظرفی برای سرو خرچنگ، میگو و خرچنگ آب پز. روش های سرو سوپ. درجه حرارت برای سرو غذای دوم در غذاخوری ها، اسنک بارها و رستوران ها.

ارائه، اضافه شده در 2013/08/17


سازمان خدمات پذیرایی در خصوص مذاکرات تجاریدر رستوران "فصل ها" در سوچی. ویژگی های ضیافت؛ محاسبات تکنولوژیکی: برنامه ریزی منو، محاسبات غذا. فناوری خدمات مهمان؛ نیازهای پرسنلی

کار دوره، اضافه شده در 04/01/2012


فناوری های خدمات پیشرفته در کسب و کار رستوران. ویژگی های متمایز کننده انواع مختلفپذیرایی و ضیافت. سازماندهی ضیافت: قوانین پذیرش سفارشات، منوی نمونه، هزینه ظروف با نشانه گذاری و چیدمان میز، خدمت به مهمانان.

زیبایی شناسی- زیبایی، هنرمندی در طراحی، سازماندهی چیزی.

آداب معاشرت- نظم رفتاری ایجاد شده است.

فعالیت زیبایی شناختی فرد در کار، سطح رشد و تحصیلات او را نشان می دهد. فعالیت های کارگران خدمات غذایی می تواند به عنوان آینه ای از فرهنگ زیبایی شناسی آنها باشد. آشپز، شیرینی‌پز یا پیشخدمت باید از فرهنگ زیبایی‌شناختی بالایی برخوردار باشند که در زیبایی آداب، ارتباط با همکاران و مشتریان، ظاهر و توانایی احساس و درک زیبایی، جستجو و خلق آن متجلی می‌شود. پیشخدمت و متصدی بار باید قوانین خدمات را به شدت رعایت کنند و از تکنیک های مختلف حرفه ای در کار خود استفاده کنند. به عنوان مثال، سینی را با هنرمندانه حمل کنید، لیوان ها، یک بطری را نگه دارید، به طرز ماهرانه ای آن را باز کنید. چیدن یک ظرف به زیبایی روی یک بشقاب - همه اینها استاد هنر او را شکل می دهد و کار او توسط دیگران با لذت زیبایی شناختی درک می شود.

کارمند یک رستوران، بار، کافه باید فردی جذاب و از نظر بصری جذاب باشد، زیرا... اولین تصور از یک شخص با ظاهر او شکل می گیرد (ویژگی های بدنی، کت و شلوار، مدل مو، رفتار). لباس های صنعتی باید زیبا، منطقی و مطابق با روند مد باشند. در چنین لباس هایی، فرد احساس اعتماد به نفس بیشتری می کند، حرکات او انعطاف، دقت، صافی و کامل بودن را به دست می آورد.

پوشاک صنعتی زیبا و منطقی یک هوی و هوس نیست، بلکه از الزامات زمانه است. کار را آسان تر می کند و همه چیز را تمیز و مرتب نگه می دارد. محل کار، مراقب آداب خود باشید لباس های درهم و برهم و ناخوشایند فرد را تحقیر می کند.

باید بیشتر مراقب کفش های خود باشید. شما نمی توانید از کفش های داخلی، دمپایی های ورزشی، کفش های کتانی، کفش های کتانی کوتاه و صندل های بسیار باز در محل کار استفاده کنید - این نه تنها از نظر زیبایی شناسی خوشایند نیست، با لباس کار مطابقت ندارد، بلکه برای سلامتی نیز مضر است: چنین کفش هایی هنگام پوشیدن برای مدت طولانی، به ایجاد کف پای صاف، تشکیل لخته های خون و گردش خون ضعیف کمک می کند. و کفش های کهنه به طور کلی در محل کار قابل قبول نیستند. او راه رفتن خود را ناخوشایند و به هم ریخته می کند، که تصویری ناخوشایند برای مشتریان ایجاد می کند.

کفش های براق باید راحت، زیبا و متناسب با محیط کار باشند. تحقیقات ارتوپدها نشان داده است که راحت‌ترین کفش‌ها کفش‌هایی هستند که پاشنه‌های کوچک یا متوسط ​​ثابت دارند، ته‌های بنددار یا تاردار هستند که کاملاً پا را می‌پوشاند و تمام رباط‌های پا را پشتیبانی می‌کند.

مردان باید به جوراب خود توجه ویژه ای داشته باشند که باید با رنگ شلوار آنها مطابقت داشته باشد و زنان - به جوراب شلواری خود. آنها باید همیشه تمیز، دست نخورده و تمیز پوشیده باشند. اگر خانمی در تابستان از لباس زیر استفاده می کند نباید از زیر کفش هایش بیرون بزند و در فصل پاییز و زمستان بهتر است آقایان به جای جوراب جوراب زانو بپوشند.

مدل موی کارمندانسالن‌های کافه‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها باید متواضع، مرتب، نه برجسته باشند. موهای بلند را باید سنجاق کرد: نمی توان آن را در محل کار گشاد پوشید، زیرا ... این غیربهداشتی است و در حین کار مانع می شوند. ایجاد مدل موی پیچیده روی سر که نیاز به توجه ویژه دارد و حرکات سر را محدود می کند، توصیه نمی شود. مردان باید الگوی آراستگی باشند: صورتشان تراشیده است، موهایشان را طوری کوتاه کرده که به یقه خود دست نزنند.