عوامل موثر بر کیفیت محصولات شیر تخمیر شده روش های بهبود مستمر محصولات (شیر) ویژگی های شکل گیری بازار لبنیات در این منطقه

برای بسیاری از ساکنان کشور ما، شیر و لبنیات منبع اصلی مواد غذایی پروتئینی هستند. بهبود کیفیت شیر به اندازه افزایش تولید آن مهم است. بیش از نیمی از مواد خام امروزه نیازهای فرآوری را برآورده نمی کنند. فقط شیر با کیفیت بالا برای سلامتی مفید است. اما، همانطور که Goskomstat شهادت می دهد، از سال 1987 در روسیه کاهش قابل توجهی در کیفیت شیر وجود داشته است. و امروزه بیش از 50 درصد مواد اولیه نیازهای پردازنده ها را برآورده نمی کند. دلایل این امر اغلب در شرایط سخت مالی و اقتصادی مزارع است که بسیاری از آنها قادر به نگهداری تجهیزات شیردوشی در سطح مناسب نیستند، تجهیزات قدیمی را به موقع تعویض می کنند و بودجه لازم برای خرید داروهای دامپزشکی را ندارند. برای درمان و پیشگیری از ورم پستان این در حالی است که در شرایط مدرن، پردازنده ها با در نظر گرفتن کیفیت محصولات، هزینه پرداخت می کنند. در عین حال، اغلب موقعیت های بحث برانگیز در کارخانه های لبنی به دلیل اختلاف در ارزیابی کیفیت شیر وجود دارد. در این راستا، همانطور که در بسیاری از کشورها مرسوم است، نیاز به ایجاد آزمایشگاه های مستقل لبنیات وجود دارد. آنها برای افزایش عینیت ارزیابی کیفیت شیر و مسئولیت از سوی تولیدکنندگان و فرآورندگان مورد نیاز هستند. هر دوی آنها می توانند در مورد تأمین مالی مشترک چنین آزمایشگاه هایی به توافق برسند، اگر این کار از بودجه فدرال انجام نشود. تلاشی برای سازماندهی یک ساختار مشابه بر اساس آزمایشگاه دامپزشکی منطقه ای لنینگراد وجود دارد. هنوز ناامید نشده است مبنای قانونیفعالیت های آن و سیستم روابط بین تامین کنندگان محصول، پردازنده ها و آزمایشگاه به طور کامل توسعه نیافته است. اما چنین تجربه ای نیاز به مطالعه، ترویج و اجرا در سایر مناطق کشور دارد.

شیر از طریق زنجیره: مزرعه - فرآوری - پیشخوان به دست مصرف کننده می رسد. و اگرچه کیفیت محصول در مرحله نهایی به عملکرد خوب بستگی دارد کار حرفه ایهر حلقه، اما حلقه اصلی این زنجیره اقتصاد است. نیاز به ایجاد شرایط بهینهبرای تولید محصولات با کیفیت بالا، از مزرعه شروع می شود، با این واقعیت که شیر یک مایع بیولوژیکی بسیار ناپایدار از نظر ویژگی های شیمیایی و فیزیکی است. و کار برای بهبود کیفیت این محصول بعد از تولید معنی ندارد. اول از همه، خواص مفید شیر بر اساس سطح و نوع تغذیه گاوها تعیین می شود. بی جهت نیست که می گویند: شیر بر زبان گاو است. مشخص شده است که یک گاو با تولید شیر 2500 کیلوگرم در سال در دوران شیردهی با شیر حدود 100 کیلوگرم چربی، 85 کیلوگرم پروتئین، 125 کیلوگرم قند شیر، 17 کیلوگرم نمک معدنی ترشح می کند - در مجموع حدود 320 کیلوگرم. از ماده خشک در گاوهای بسیار پربار، که با افزایش سرعت متابولیسم مشخص می شود، جرم ماده خشک آزاد شده در طول شیردهی اغلب از مقدار خود بیشتر است. تغذیه ناکافی در درجه اول بر تولید شیر تأثیر می گذارد. در این زمان ممکن است مقدار چربی شیر برای مدت کوتاهی افزایش یابد، اما کم‌خوری بیشتر منجر به کاهش آن می‌شود.

یک بار دیگر در مورد رژیم غذایی و تکنولوژی برای نگهداری گاو. همانطور که مشخص است رژیم غذایی گاوها باید از نظر شاخص های اساسی متعادل باشد. کمبود یا بیش از حد حداقل یک عنصر تغذیه می تواند به طور جدی بر سلامت و بهره وری حیوانات تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، تغذیه ناکافی پروتئین منجر به کاهش محتوای چربی و پروتئین در شیر می شود. تغذیه بیش از حد با خوراک پروتئینی باعث مهار فرآیندهای تخمیر در شکمبه نشخوارکنندگان می شود. تشکیل اسید استیک را کاهش می دهد که به عنوان یک "منادی" در نظر گرفته می شود. چربی شیر. علاوه بر این، در حیوانات، تغذیه بیش از حد پروتئین طولانی مدت باعث مسمومیت، آتونی و احتباس جفت می شود. در جستجوی شیر، مزارع گاهی اوقات تغذیه مناسب گاوهای خشک را فراموش می کنند. اغلب مواردی وجود دارد که از خوراک کم کیفیت استفاده می شود که مملو از عواقب جدی برای سلامت حیوانات است. به عنوان مثال، تغذیه اسیدی و سقط جنین منجر به سقط جنین و افزایش اسیدیته آغوز به 130 درجه سانتیگراد و در نتیجه مرگ و میر و سوء هاضمه در گوساله ها می شود. ترکیب شیر (محتوای چربی، کازئین، سایر پروتئین ها و لاکتوز) تا حد زیادی در معرض تغییرات فصلی است. نمک های شیر پایدارترین هستند. در سیستم مدرنحیوانات به مدت 7-8 ماه در سال در داخل خانه نگهداری می شوند. ریزاقلیم در آنها باید بهینه باشد. از بین عوامل فیزیکی، دما و رطوبت هوا بیشترین تأثیر را بر سلامت گاو دارد. تخطی از الزامات بهداشت جانوری منجر به بیماری در حیوانات و کاهش کیفیت محصولات تولیدی آنها می شود. به دلیل نقض نسبت P/Ca در بدن گاوها، اسیدیته شیر تا 20 درجه سانتی گراد و بالاتر افزایش می یابد. هیچ کارخانه لبنی چنین محصولی را برای فرآوری نمی پذیرد. حیوانات باید ورزش روزانه داشته باشند. هیپوکینزی منجر به برهم خوردن تعادل آب و نمک و کاهش مقاومت طبیعی بدن می شود. بهداشت تامین آب در مزارع باید به شدت رعایت شود. در اینجا فقط می توانید از آب آشامیدنی استفاده کنید که الزامات GOST را برآورده می کند و به طور سیستماتیک تحت کنترل بیولوژیکی قرار می گیرد. در صورت لزوم، آب باید ضد عفونی شود.

آیا فناوری نگهداری از گاوها بر کیفیت شیر بدست آمده از آنها تأثیر می گذارد؟ مطالعات انجام شده توسط دانشمندان در مزارع مختلف، دو گروه از حیوانات را از نظر سن، مرحله شیردهی، ارزش پرورشی پدران و بهره وری مادران با هم مقایسه کردند. بهترین شیر از نظر محتوای سلول‌های سوماتیک و میزان آلودگی باکتریایی توسط گاوهایی تولید شد که آزاد نگه‌داشته می‌شدند و در تاسیسات نوع "Yolochka" دوشیده می‌شدند. محصولات به‌دست‌آمده در مزرعه بسته‌شده، که در آن حیوانات با استفاده از نصب نوع ADM-8E دوشیده می‌شدند، کیفیت پایین‌تری داشتند. صرف نظر از روش دوشیدن گاوها، هنگامی که گاوها در مرتع نگهداری می شدند، خواص تکنولوژیکی شیر در نظر گرفته شده برای تولید کره بیشتر بود. برای ارزیابی میزان قرار گرفتن در معرض انواع متفاوتماشین‌های شیردوشی و تجهیزات لبنی در مورد ترکیب شیر، دانشمندان مطالعه‌ای را روی دو مزرعه غرفه با طول‌های مختلف خطوط لوله شیر و یک مزرعه آزاد با یک دستگاه شیردوشی نوع "Yolochka" انجام دادند. در همه انواع تاسیسات، تلفات اجزای اصلی شیر (چربی، پروتئین و SNF) در هنگام عبور از گاو به مخزن خنک کننده و افزایش محتوای اسیدهای چرب آزاد مشاهده شد. علاوه بر این، هرچه طول خط لوله شیر طولانی تر باشد، تلفات آن بیشتر می شود. مشخص شد که قوی ترین تأثیر منجر به لیپولیز چربی شیر توسط پمپ های انتقال، ذخیره شیر در یک مخزن خنک کننده و تا حدی کمتر، عبور از خط لوله شیر اعمال می شود. هنگام ترجیح دادن به سالن های شیردوشی، باید به خاطر داشت که کارایی بالای آنها در گله هایی حاصل می شود که به خوبی برای ویژگی های فنی پستان انتخاب شده اند. اگر اینطور نباشد، از دست دادن شیر ممکن است حداقل 10٪ باشد.

یکی از شاخص های مهم کیفیت شیر اسیدیته است. این می تواند به دلیل اشتباهات در تغذیه، از جمله تغذیه با سیلاژ بی کیفیت یا بیش از حد آن در جیره، به دلیل اختلال در متابولیسم فسفر-کلسیم و پروتئین حیوانات، و همچنین در روزهای اول پس از زایمان افزایش یابد. در تابستان استفاده از مراتع باتلاقی می تواند باعث افزایش اسیدیته شیر شود. این شاخص نیز با کمبود غذا افزایش می یابد نمک سفره. و هنگامی که گاوها به ورم پستان مبتلا می شوند، شیر با آب رقیق می شود و در آخرین روزهای شیردهی دام، کاهش می یابد (به 6-8 درجه سانتیگراد). علاوه بر این، اسیدیته با آلودگی میکروبی شیر مرتبط است. بر اساس GOST جدید که چندین سال پیش اجرایی شد، شیر درجه یک و درجه یک باید اسیدیته کمتر از 16 و بالاتر از 18 درجه سانتیگراد داشته باشد. اگر این شاخص کمتر از 16 و بیشتر از 21 درجه سانتی گراد باشد، شیر غیر استاندارد در نظر گرفته می شود. یک شاخص نسبتاً پایدار شیر، چگالی آن است (وزن در 20 درجه سانتیگراد موجود در واحد حجم). چگالی که با وجود مواد خشک در شیر تعیین می شود، زودتر از 2 ساعت پس از دوشش تعیین می شود. در این مدت گازهای شیر تازه تبخیر می شوند. پروتئین ها، کربوهیدرات ها و نمک ها تراکم را افزایش می دهند و چربی آن را کاهش می دهد. کاهش تراکم در صورت بدتر شدن شدید در تغذیه و همچنین در صورت تقلب در شیر مشاهده می شود. در GOST، الزامات چگالی شیر برای بالاترین درجه 1028 کیلوگرم بر متر مکعب، درجه اول 1027 و شیر غیر درجه کمتر از 1026 کیلوگرم بر متر مکعب است. آلودگی باکتریایی شیر به بهترین شکل بیانگر شرایط بهداشتی دریافت آن است. در اینجا، مقدار زیادی به تمیزی پستان گاو و پوست اطراف آن و همچنین عقیم بودن دستگاه های شیردوشی بستگی دارد. آلودگی باکتریایی شیر هنگام خنک شدن تا 19 درصد و در حین پمپاژ و حمل و نقل 44 تا 45 درصد افزایش می یابد. حداکثر 2 ساعت پس از دوشش شیر باید تا دمای 2±4 درجه سانتی گراد خنک شود. با این حال، بیش از 24 ساعت ذخیره نمی شود. هنگام تحویل شیر برای فرآوری، دمای آن نباید بیشتر از 10 درجه سانتیگراد باشد. این امر پایداری باکتریایی محصول را تا 10 ساعت و هنگامی که تا دمای 4-6 درجه سانتیگراد خنک شود - در مدت 24 ساعت حفظ می کند. همانطور که مشخص است، شیر سرد نشده آخرین تولید شیر را نمی توان با شیر سرد شده مخلوط کرد، زیرا این باعث اختلال در فاز باکتری کشی شیر و افزایش فعالیت بیوشیمیایی میکروارگانیسم ها می شود. با این حال، خنک کننده نباید به عنوان یک عامل بازیابی کیفیت در نظر گرفته شود. توجه به این نکته مهم است که این فقط رشد باکتری هایی را که از قبل در شیر وجود دارد به تاخیر می اندازد. اگر محصول قبلاً حاوی بیش از 500 هزار بر سانتی متر مکعب باشد، نمی توانید انتظار داشته باشید که پس از خنک شدن به عنوان درجه I پذیرفته شود. بنابراین، اثر خنک کننده شیر تنها در صورتی خواهد بود که در ابتدا مطابقت داشته باشد کیفیت بالا. برای کاهش چشمگیر آلودگی باکتریایی شیر، توصیه می شود قبل از شروع شیردوشی، سیستم شیردوشی را با آب داغ (80-75 درجه سانتی گراد) شستشو دهید.

بهره وری شیر گاوهای مبتلا به ورم پستان می تواند تا 40 درصد کاهش یابد یکی دیگر از شاخص های مهم کیفیت شیر، محتوای سلول های بدنی در آن است. اینها سلولهای اپیتلیوم استوانه ای، مسطح و مکعبی غده پستانی، لکوسیت ها، گلبول های قرمز هستند. شیر، حتی از یک گاو سالم، همیشه حاوی سلول های جسمی است که از قسمت ترشحی پستان دفع شده اند. با این حال، در طی فرآیند التهابی در غده پستانی (ماستیت)، لکوسیت ها، طبق نظریه سلولی التهاب ایجاد شده توسط Mechnikov، روند فاگوسیتوز را آغاز می کنند. در نتیجه افزایش مهاجرت لکوسیت ها به محل التهاب، تعداد آنها و در نتیجه تعداد کل سلول های سوماتیک شیر افزایش می یابد. افزایش محتوای سلول های سوماتیک در شیر در روزهای اول پس از زایمان، قبل از شروع، در طول فحلی و در طول دوره بیماری حیوان مشاهده می شود. بنابراین، باید تمام اقدامات لازم برای جلوگیری از مخلوط شدن چنین شیری از محصولات حاصل انجام شود. کاهش کیفیت شیر جمع آوری شده در این مورد به ویژه در تولید فرآورده های شیر تخمیر شده و پنیر قابل توجه است. هنگامی که پستان گاو ملتهب می شود، کاهش محتوای خشک، لاکتوز و افزایش پروتئین های آب پنیر، کلریدها، سلول های سوماتیک و میکروارگانیسم ها در شیر مشاهده می شود. و بهره وری شیر حیوانات مبتلا به ورم پستان می تواند 15-40٪ کاهش یابد. مشخص است که این بیماری می تواند چندین ماه در گاو ادامه داشته باشد و با آتروفی کامل سرپستانک پایان یابد. اغلب، 1-2 پستانک تحت تاثیر قرار می گیرد، کمتر 3 یا 4. در ایالات متحده، گله ای عاری از ورم پستان در نظر گرفته می شود اگر سلول های جسمی در شیر بیش از 200 هزار در سانتی متر مکعب نباشد. در فنلاند، اگر شیر با بالاترین درجه E1 (تا 250 هزار در سانتی‌متر مکعب سلول‌های سوماتیک) مطابقت داشته باشد، برای آن تا 9 پنس در لیتر، E2 (تا 400 هزار در سانتی‌متر مکعب) - تا 3 پنس / هزینه اضافی می‌پردازند. ل طبق محاسبات دانشمندان داخلی، اگر بیش از 5-8٪ گاوها از شکل تحت بالینی بیماری رنج نبرند، می توان گله را عاری از ورم پستان در نظر گرفت. این امر در شرایط خوب تغذیه و نگهداری حیوانات کاملا امکان پذیر است. اعتقاد بر این است که برای به دست آوردن بهره وری برای یک گله 5000 کیلوگرمی لازم است بیش از 90 درصد گاوهایی با محتوای سلول های سوماتیک در شیر بیش از 400 هزار در سانتی متر مکعب باشد. با افزایش آنها، آلودگی باکتریایی افزایش می یابد. خطرناک ترین ورم پستان عفونی است که عامل اصلی آن استافیلوکوکوس اورئوس است که با ورود به موجود زنده همراه با شیر مواد سمی آزاد می کند. علاوه بر این، این پاتوژن را نمی توان با عملیات حرارتی محصول خنثی کرد. ساده ترین راه های پیشگیری و مبارزه با ورم پستان برای همه شناخته شده است: دوشیدن اولین جریان های شیر، که تشخیص بیماری را در مراحل اولیه ممکن می کند. تشخیص ماهانه گله های شیری برای اشکال نهفته بیماری؛ حذف از گله حیواناتی که دو بار بیمار شده اند. درمان آنتی بیوتیکی گاوهای خشکی که در دوران شیردهی دچار ورم پستان شده اند. استفاده صحیح دستگاه شیردوشی. در کشورهای اتحادیه اروپا، سطح سلول های سوماتیک در شیر برای درجه اول بین 300 تا 400 هزار در سانتی متر مکعب است. در آلمان، زمانی که این رقم 125 هزار بر سانتی متر مکعب است، گله بسیار خوب ارزیابی می شود. در 125-250 هزار در سانتی متر مکعب - خوب؛ در 350 هزار بر سانتی متر مکعب - رضایت بخش. در 350-500 هزار / سانتی متر مکعب - خطرناک؛ در 500-750 هزار / سانتی متر مکعب - رضایت بخش نیست. در بیش از 750 هزار بر سانتی متر مکعب - بد. تعداد سلول های سوماتیک در کشورهای مختلف از 1 تا 4 بار در ماه تعیین می شود. در روسیه، چنین کنترلی باید حداقل هر 10 روز یک بار انجام شود. بر اساس GOST جدید تصویب شده در کشور ما، بیش از 500 هزار سلول سوماتیک در هر سانتی متر مکعب در شیر درجه یک مجاز نیست. GOST همچنین الزاماتی را برای دمای انجماد شیر تعیین می کند. برای بالاترین، درجه I و II نباید بالاتر از منفی 0.520 درجه سانتیگراد باشد.

چگونه از "ناهنجاری اوترخت" جلوگیری کنیم؟ در سال های اخیر سهم شیر استریل از کل حجم محصولات شیر کامل بیش از 20 درصد بوده است. به طور خاص، حالت های استریلیزاسیون در دمای بالا در تهیه غذای کودک استفاده می شود. در این راستا الزاماتی برای پایداری حرارتی شیر پدید آمده است که نشان دهنده پایداری سیستم آنزیمی آن و مفید بودن محصول است. در طول فرآوری شیر مقاوم در برابر حرارت در دمای بالا، بخش های پروتئینی آن بدون بارش در تعادل باقی می مانند. در حالی که شیر غیرمقاوم در برابر حرارت که در دمای 130-140 درجه سانتیگراد گرم می شود، دلمه می شود و پوسته پوسته می شود که در هنگام عقیم سازی غیر قابل قبول است. بسیاری از مزارع اخیراً با مشکل پایداری حرارتی پایین شیر مواجه شده اند، به ویژه مزارعی که با شرکت های فرآوری خارجی همکاری می کنند. دانشمندان دریافته‌اند که مقاومت در برابر گرما به عوامل مختلفی بستگی دارد که از ماه اول تا سوم یا حتی چهارمین ماه شیردهی گاو افزایش می‌یابد و سپس به تدریج کاهش می‌یابد. همانطور که اشاره شد، حیوانات هنگام چرا در مرتع، شیر مقاوم‌تر در برابر حرارت نسبت به دوره غرفه تولید می‌کنند. همبستگی منفی این شاخص با سطح محتوای پروتئین کل و قطر میسل های کازئین نیز مشاهده شد. پایداری حرارتی تا حد زیادی به تعادل نمک pH شیر و نسبت کلسیم و فسفر در آن بستگی دارد در دهه 50 قرن گذشته، به اصطلاح ناهنجاری اوترخت در هلند مورد توجه قرار گرفت. پس از تغذیه سیستماتیک گاوها به منظور بهبود تغذیه کلسیمی آنها در طول تغذیه غلیظ، مقدار کلسیم یونیزه در شیر به شدت افزایش یافت و پس از آن کازئین در اسیدیته نرمال از افزایش جزئی دما رسوب کرد. دانشمندان هلندی به این نتیجه رسیدند که سطح k-casein و b-lactoglobulin در شیر به طور قابل توجهی بر پایداری حرارتی آن تأثیر می گذارد. با آزمایش الکل تعیین می شود و بسته به غلظت محلول اتیل الکل که باعث رسوب ورقه ها در شیر می شود به کلاس های V تا I تقسیم می شود (68، 70، 72، 75 و 80٪). شیر در نظر گرفته شده برای غذای کودک باید از بالاترین درجه و از نظر مقاومت حرارتی کمتر از کلاس II باشد. GOST استانداردهای اساسی همه روسی را برای چربی و پروتئین ایجاد می کند - به ترتیب 3.4 و 3٪. به ازای هر 0.1 درصد بالاتر و زیر استاندارد برای هر اندیکاتور، حق بیمه و تخفیف به قیمت استانداردهای پایه در نظر گرفته می شود. وابستگی قیمت شیر به محتوای چربی و پروتئین در بسیاری از کشورها انجام می شود. به عنوان مثال، در فنلاند نرخ پایه چربی 4.2، پروتئین - 3.2٪ است. اگر از این شاخص ها فراتر رود، کشاورزان پرداخت های اضافی دریافت می کنند. میزان پروتئین و چربی شیر تحت تأثیر عوامل ژنتیکی و محیطی است. به طور خاص، نژادهای داخلی و خارجی که شیر با محتوای پروتئین بالا تولید می کنند برای همه به طور گسترده ای شناخته شده است: جرسی (تا 5٪)، گورباتوفسکای قرمز (تا 3.6٪)، سیاه و سفید و استپ قرمز (3.2--). 3.3 درصد.

بیشترین میزان پروتئین شیر در ابتدا و انتهای شیردهی گاوها مشاهده می شود. تغذیه تاثیر بسزایی در این امر دارد. مشخص شده است که با رژیم های غذایی نامناسب و کمبود پروتئین قابل هضم در آنها، میزان پروتئین کل شیر می تواند تا 2 درصد کاهش یابد. محتوای چربی موجود در آن با خوراک فله ای با کیفیت پایین و کمبود کربوهیدرات، چربی و مواد معدنی در جیره کاهش می یابد. در شرایط مدرن، بهبود کیفیت شیر کلید موفقیت یک مزرعه و افزایش سودآوری آن است. و اگر محصولات شرکت شما الزامات پردازش را برآورده نمی کند، لازم است علل کمبودها را تجزیه و تحلیل کنید و فرصت هایی برای رفع آنها پیدا کنید. در غیر این صورت، همانطور که کشاورزان اروپایی می گویند: "اگر شما آنچه را که مصرف کننده می خواهد تولید نکنید، آن را از یک تولید کننده دیگر پیدا می کند."

کیفیت محصولات و انواع خدمات در کنار کمیت آنها، تعیین کننده کیفیت زندگی انسان، حفظ محیط زیست و در نهایت محتوای کیفیت توسعه اقتصادی-اجتماعی است. تسلط بر روش های مدیریت کیفیت یکی از شروط اصلی شرکت های صنعتی و تجاری برای ورود محصولات رقابتی به بازار است

کار خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید

اگر این کار به درد شما نمی خورد، در پایین صفحه لیستی از آثار مشابه وجود دارد. همچنین می توانید از دکمه جستجو استفاده کنید

کارهای مشابه دیگری که ممکن است مورد توجه شما قرار گیرد.vshm>
20419.		منابع کار و بازار کار در کشاورزی (با استفاده از مثال OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	175.68 کیلوبایت
	ترکیب و ساختار هزینه های نیروی کار، کارایی استفاده از آنها. شاخص های عملکرد منابع کار. بهبود استفاده از نیروی کار و توسعه بازار کار در صنعت...
20448.		تهیه یک طرح تجاری برای توسعه صنعت پرورش گاو شیری (با استفاده از نمونه OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	140.29 کیلوبایت
	برای اطمینان از امکان اتخاذ تصمیمات اقتصادی مناسب، شرکت ها محاسبات پیشنهادات جایگزین را انجام داده و تجزیه و تحلیل می کنند و نتایج مورد انتظار فعالیت اقتصادی را توصیف می کنند. درست است، مدیران بسیاری از شرکت ها (به ویژه شرکت های کوچک) معتقدند که نباید وقت خود را برای به اصطلاح "برنامه ریزی رسمی" (یعنی ثبت جزئیات کل طرح اقدامات روی کاغذ) تلف کنند، زیرا وضعیت اقتصادی در حال تغییر است. خیلی سریع
19920.		تجزیه و تحلیل رقابت پذیری تولید محصول (با استفاده از مثال OAO OPKh "Krasnaya Zvezda" در منطقه Oryol، منطقه Oryol)	120.15 کیلوبایت
	رقابت پذیری توانایی یک شی یا موجودیت خاص برای برآوردن نیازهای ذینفعان در مقایسه با سایر نهادها و/یا اشیاء مشابه است. اشیاء می توانند کالاها، شرکت ها، صنایع، مناطق (کشورها، مناطق، مناطق) باشند. موضوعات رقابت پذیری می توانند تولیدکنندگان، مصرف کنندگان، دولت و سرمایه گذاران باشند. رقابت پذیری اشیا یا موضوعات را فقط می توان با مقایسه ویژگی ها و شاخص های ذاتی آنها با سایر موارد مشابه تعیین کرد.
5282.		سیستم مالیاتی فدراسیون روسیه و راه های بهبود آن	30.26 کیلوبایت
	در اقتصاد بازار، هر ایالت به طور گسترده از مالیات به عنوان تنظیم کننده برخی از عوامل منفی بازار استفاده می کند. در زمینه گذار به روش های اقتصادی مدیریت، نقش مالیات ها به عنوان تنظیم کننده اقتصاد برای تشویق و توسعه بخش های پیشرو اقتصاد ملی به سرعت در حال رشد است از طریق مالیات ها، دولت می تواند سیاست های با کیفیت بالا را در توسعه اجرا کند صنایع پیشرفته و نابودی بنگاه‌های بی‌سود. این لوایح مالیات، عوارض و سایر پرداخت‌هایی را که وارد سیستم بودجه می‌شد و پرداخت‌کنندگان را تعیین می‌کرد...
757.		بهره وری اقتصادی تولید شیر و راه های افزایش آن در شرایط مدرن» با استفاده از مثال N.K. Krupskaya، منطقه Melekessky، منطقه اولیانوفسک	50.8 کیلوبایت
	ماهیت کارایی و سیستم شاخص های کارایی تولید شیر. عوامل و راه های افزایش راندمان تولید شیر. کارایی اقتصادی تولید شیر در یک شرکت کشاورزی.
11689.		سیستم مدیریت کیفیت محصول برای شرکت های صنعتی	681.32 کیلوبایت
	در شرایط فعلی در اقتصاد بازار، شرکت های روسی با این سوال مواجه شدند که محصولاتی را تولید کنند که از نظر کیفیت کمتر از آنالوگ های خارجی نباشد و قیمت پایین تری داشته باشد. برای حل مسائل مربوط به بهبود کیفیت محصول، اکثر ما...
1364.		راه های بهبود سیستم مدیریت پرسنل در شرکت	103.93 کیلوبایت
	جنبه های نظری و روش شناختی مدیریت پرسنل. ماهیت و اهداف مدیریت پرسنل. موضوعات و روش های مدیریت پرسنل در چارچوب QMS.
11064.		راه های بهبود مدیریت دولتی در جمهوری قزاقستان	88.02 کیلوبایت
	تجربه هر یک از اصلاحات به دلیل شرایط خاص تاریخ سطح توسعه ساختار سیاسی سنت های فرهنگی و بسیاری از عوامل دیگر تا حد زیادی خاص و منحصر به فرد است تحت کنترل دولتو سازماندهی دستگاه دولتی خدمات مدنیسپس ما یک اختلاف مکرر بین شرایط اولیه پیدا خواهیم کرد. توسعه سیستم مدیریت دولتی در قزاقستان...
21083.		تحلیل مدیریت فعالیت های اعتباری شرکت نوربانک و راهکارهای بهبود آن	223.3 کیلوبایت
	مبانی نظریمدیریت فعالیت های اعتباری بانک. 5 مدیریت سبد وام و ریسک های اعتباری یک بانک تجاری. مکانیسم ها و روش های مدرن برای مدیریت وام های مشکل دار یک بانک تجاری ویژگی های اقتصادیفعالیت های نوربانک JSC. نقش مهمی در تحولات اقتصادی به بانک‌ها واگذار می‌شود که گردش پول کشور را تنظیم می‌کنند، منابع پولی را انباشته و بازتوزیع می‌کنند. هدف از این مطالعه ...
19743.		راه های بهبود روش های مدیریت عملیات فعال در بانک تجاری	317.55 کیلوبایت
	روش های مدیریت عملیات فعال بانک تجاری ویژگی های سازمانی و اقتصادی بانک. با وجود اهمیت موضوع مدیریت موثرساختار دارایی های بانک های تجاری، مشکل یافتن ساختار بهینه دارایی های بانک ها تا راه حل نهایی فاصله زیادی دارد. بنابراین، توسعه رویکردهای جدیدی که بتواند مدیریت ساختار دارایی بانک را منطقی‌تر و منطبق‌تر با نیاز به اطمینان از سودآوری بالای فعالیت‌های بانکی با رعایت الزامات کند، ضروری است.

این مقاله نیاز به بهبود کیفیت محصولات شیر تخمیری غنی شده را به عنوان عاملی در تضمین یک سبک زندگی سالم اثبات می کند. داده های سیستماتیک در مورد اجزای ضروری ترکیب محصولات غذایی کاربردی ارائه شده است. بر اساس داده‌های بررسی، نیاز به غنی‌سازی محصولات شیر تخمیر شده با میکرو عناصر و ویتامین‌های مهم منطقه‌ای اثبات شده است. پرتره اجتماعی مصرف کنندگان محصولات غذایی کاربردی در میان اصلی ترین گروه های سنیمصرف کنندگان منطقه اورنبورگ روش‌های کمی برای شناسایی عناصر شیمیایی که در ترکیب افزودنی‌های غنی‌سازی اولویت دارند، نظام‌مند شده‌اند. معیارهای اصلی برای انتخاب روش برای تعیین محتوای جرمی ید، سلنیوم، فلوئور و لیتیوم فرموله شده است. فهرستی از روش های استاندارد توصیه شده برای آزمایش در رابطه با تعیین محتوای جرمی ریز مغذی ها ارائه شده است. مشکل اندازه‌شناسی عدم وجود روش‌های کمی برای تعیین غلظت‌های جرمی سلنیوم با در نظر گرفتن ظرفیت آن، مورد تاکید قرار می‌گیرد.

محصولات شیر تخمیری غنی شده

کیفیت

تکنیک اندازه گیری

شاخص های دقت

معیارهای انتخاب

ویتامین ها

فرم اتصال

1. رادوستوا، ای.م. چشم انداز توسعه بازار غذای کاربردی / E.M. رادوستوا، تی.وی. کالاچوا // بازاریابی MBA. مدیریت بازاریابیشرکت، پروژه. – 2013. – شماره 3. – ص 68–78.

2. ثبت اختراع شماره 2495580 RF. محصولات لبنی / Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. // متقاضیان و دارندگان حق ثبت اختراع Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. - انتشارات 1392/10/20، B.I. شماره 29. – 10 ص.

3. Tretyak L.N. رویکردهای جدید به روش های نظارت بر محتوای سموم بالقوه در آبجو / L.N. Tretyak // اخبار دانشگاه کشاورزی دولتی اورنبورگ. – 2011. – T. 1, No. 29–1 – P. 216–219.

4. Tretyak، L.N. رویکردی جدید برای غنی‌سازی محصولات شیر تخمیری با عناصر زیستی مهم منطقه‌ای / L.N. ترتیاک، A.O. موردوینووا // تحقیقات پایه: مجله علم. – 2017. – شماره 3. – صص 77–84.

گویا رژیم غذایی متعادلاخیراً توجه زیادی به سلامت به عنوان یک عامل مؤثر در سبک زندگی سالم شده است. نگرش آگاهانه نسبت به تصویر سالمزندگی در نگرش خود مصرف کنندگان به این مشکل آشکار می شود. بنابراین، با توجه به Perm State National دانشگاه تحقیقاتی 90 درصد از مصرف کنندگان بر این باورند که تغذیه نقش کلیدی در پیشگیری از بیماری دارد و 40 درصد از آنها برای سالم ماندن از غذاهای غنی شده استفاده می کنند.

تعدادی از محصولات تحت نام عمومی "غذاهای کاربردی" در حال حاضر در بازار مصرف مورد تقاضا هستند. طبق GOST R 52349-2005 "محصولات غذایی. محصولات غذایی کاربردی اصطلاحات و تعاریف" کاربردی محصول غذایییک محصول غذایی است که برای استفاده منظم به عنوان بخشی از رژیم غذایی توسط همه گروه های سنی یک جمعیت سالم، کاهش خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با رژیم غذایی، حفظ و بهبود سلامت به دلیل وجود مواد غذایی فیزیولوژیکی کاربردی در ترکیب آن در نظر گرفته شده است.

محصولات غذایی کاربردی شامل محصولاتی با خواص مشخص بسته به هدف استفاده از آنها می شود. غذاهای کاربردی برای استفاده سیستماتیک به عنوان بخشی از رژیم غذایی توسط همه گروه های یک جمعیت سالم در نظر گرفته شده است. آنها به حفظ و بهبود سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با تغذیه کمک می‌کنند، زیرا به لطف وجود ترکیبات عملکردی مواد غذایی در ترکیب آن‌ها، این توانایی را دارند که اثرات مفیدی بر یک یا چند عملکرد فیزیولوژیکی و واکنش‌های متابولیک بدن انسان داشته باشند.

مشخص است که مفهوم تغذیه مثبت (عملکردی، سالم) برای اولین بار در دهه 80 قرن بیستم در ژاپن بوجود آمد. محققان ژاپنی - بنیانگذاران مفهوم تغذیه عملکردی - سه جزء اصلی غذاهای کاربردی را شناسایی کردند: ارزش غذایی. طعم دلپذیر؛ اثرات فیزیولوژیکی مثبت

ما معتقدیم که یک محصول کاربردی، اول از همه، باید توانایی تنظیم فرآیندهای خاص در بدن را داشته باشد و در نتیجه از پیشرفت بیماری ها جلوگیری کند.

یک محصول غذایی کاربردی باید حاوی یک یا چند جزء از 12 کلاس عمومی باشد (شکل 1).

محصولات غنی شده، که به عنوان غذاهای کاربردی طبقه بندی می شوند، می توانند مشکلات مربوط به ماهیت عمومی و منطقه ای را حل کنند. یک محصول غذایی غنی شده مطابق با GOST R 52349-2005 یک محصول غذایی کاربردی است که با افزودن یک یا چند ماده غذایی با عملکرد فیزیولوژیکی به محصولات غذایی سنتی به منظور جلوگیری از بروز یا اصلاح کمبود مواد مغذی در بدن انسان به دست می آید.

اخیراً روند ثابتی برای جبران کمبود ریزمغذی‌ها با وارد کردن آنها به محصولات اساسی وجود داشته است. به عنوان یک قاعده، آنها محصولات مصرف انبوه را انتخاب می کنند: نان و محصولات نانوایی، محصولات لبنی، غلات و غیره. پیشنهادهایی برای حل مشکل جبران کمبود عناصر میکرو و کلان و ویتامین ها در تعدادی از دانشگاه ها ارائه می شود. به عنوان مثال، در دانشگاه ایالتی اورنبورگ، در گروه اندازه‌شناسی، استانداردسازی و صدور گواهینامه - MsiS OSU (تحت رهبری دکترای علوم فنی Tretyak L.N.)، مفهوم غنی‌سازی محصولات مصرفی با ترکیبات آلی - منابع عناصر زیستی و ویتامین‌های کمیاب - در حال توسعه است. روشی برای ایجاد یک محصول لبنی غنی شده با افزودنی های آلی با منشاء گیاهی ایجاد شده است.

برنج. 1. اجزای ضروری یک محصول غذایی کاربردی

مقامات دولتی، از یک سو، و تولیدکنندگان محصولات غنی شده، از سوی دیگر، باید در نظر داشته باشند که محصولات شیر تخمیر شده اخیراً غنی شده بیش از اجزای دارویی مختلف که از طریق زنجیره داروخانه به فروش می رسند، تقاضا دارند. مطالعه ای که در سال 2017 بر اساس دانشگاه ایالتی اورنبورگ با استفاده از یک سرور آنلاین انجام شد، نشان داد که گروه سنی 18 تا 25 سال - پاسخ دهندگان متعلق به وضعیت اجتماعی "دانشجو" و نماینده اکثر پاسخ دهندگان (46.83٪)، به عنوان منبع برای پر کردن بدن با ریزمغذی های ضروری، آنها محصولات شیر تخمیری غنی شده را ترجیح می دهند. تصویر اجتماعی مصرف کنندگان محصولات کاربردی در میان گروه های سنی اصلی پاسخ دهندگان بر اساس جنسیت در شکل 1 ارائه شده است. 12.

برنج. 2. تصویر اجتماعی مصرف کنندگان محصولات کاربردی در میان گروه های سنی اصلی پاسخ دهندگان (زنان)

برنج. 3. تصویر اجتماعی مصرف کنندگان محصولات کاربردی در میان گروه های سنی اصلی پاسخ دهندگان (مردان)

اکثر پاسخ دهندگان، صرف نظر از تفاوت های سنی و جنسیتی، برای جبران کمبود ید در بدن تلاش می کنند (شکل 1، 2). این واقعیت بر آگاهی مصرف کنندگان تاکید می کند که منطقه اورنبورگ به استانی با کمبود ید تعلق دارد. با این حال، شناخته شده است (I.V. Kravenko، 2006؛ V.A. Konyukhov 2007) که منطقه اورنبورگ یک منطقه بومی برای کمبود ید، بلکه فلوئور، سلنیوم و احتمالاً لیتیوم است. علاوه بر این، منطقه اورنبورگ با کمبود ویتامین های B و همچنین ویتامین های A، E، D، C مشخص می شود.

از نقطه نظر استانداردسازی، از تعریف "محصولات غذایی غنی شده" تنظیم شده در TR CU 021/2011 "در مورد ایمنی" محصولات غذایی"به عنوان یک نوع غذای کاربردی، به این نتیجه می رسد که شناسایی یک محصول متعلق به این دسته می تواند دشوار باشد. عدم قطعیت نظارتی اصطلاح "محصول غذایی غنی شده" و مشکلات مرتبط با جیره بندی نیازهای روزانه و انتخاب روش هایی برای تعیین محتوای ریز مغذی ها در محصول نهایی بارها در آثار کارمندان MSiS OSU مورد بحث قرار گرفته است.

علاوه بر این، باید توجه داشت که فواید اکثر برندهای مواد غذایی کاربردی ثابت نشده است و در برخی موارد، ویتامین های مصنوعی و ترکیب نامتعادل می تواند برای سلامتی مضر باشد. بنابراین، وظیفه فوری توسعه روش هایی برای نظارت بر محتوای اجزایی است که جهت گیری عملکردی محصولات غذایی را تعیین می کند. تعیین محتوای کل (ناخالص) ریز عناصر تنها برای نظارت بر محتوای آنها در بیومواد و همچنین برای اهداف کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک، زمانی که وظیفه تعیین ریز عنصر در سطح "نه بیشتر" است و فرض کنید که یون این ریز عنصر به عنوان مثال به یک آلاینده انسانی تعلق دارد. در تمام موارد دیگر، تعیین ترکیب یونی نه، بلکه شکل خاص ترکیب شیمیایی ضروری است. دانشمندان سم شناسی ثابت کرده اند که سمیت یک ترکیب به طور مستقیم با ظرفیت آن (به ویژه برای سلنیوم) مرتبط است.

در حال حاضر روش های بسیار متنوعی وجود دارد کمی سازی، برای شناسایی عناصر شیمیایی استفاده می شود (شکل 4).

نشان داده شده در شکل. 4 روش، به استثنای موارد نادر (ولتامتری برای سلنیوم)، تعیین میزان ناخالص عناصر میکرو ماکرو را ممکن می سازد. نیاز به تغییر از تعیین یونی ترکیب یک محصول به روش هایی که امکان تعیین مواد را با در نظر گرفتن ظرفیت آنها می دهد با استفاده از مثال آبجو اثبات می شود.

برنج. 4. روش های کمی (اندازه گیری) مورد استفاده برای شناسایی عناصر شیمیایی

هنگام توسعه پشتیبانی مترولوژیکی برای کنترل کیفیت محصولات شیر تخمیری غنی شده، اول از همه، باید به پشتیبانی نظارتی و فنی توجه شود. با این حال، مقایسه روش ها از نظر دقت امکان پذیر نیست، زیرا اکثر اسناد نظارتی برای روش های اندازه گیری الزامات مختلفی را برای شاخص های همگرایی و تکرارپذیری اعمال می کنند. برخی از روش ها اطلاعات مربوط به اختلاف مجاز بین نتایج به دست آمده در شرایط تعیین موازی در همان آزمایشگاه را تنظیم می کنند. در برخی دیگر، در مورد اختلاف قابل قبول بین نتایج به دست آمده در دو آزمایشگاه مختلف و در برخی دیگر، اصلاً اطلاعاتی در مورد خطاهای روش ارائه نشده است. ما معتقدیم که هنگام توسعه پشتیبانی اندازه‌شناسی، تولیدکنندگان محصولات شیر تخمیر شده در طول کنترل کیفیت باید روش‌هایی را ترجیح دهند که امکان تعیین ویتامین‌ها و میکرو عناصر در ترکیب مخلوط‌های چند جزئی را فراهم می‌کند. روش انتخاب شده باید از حساسیت و گزینش پذیری کافی برخوردار باشد. هنگام آزمایش روش های موجود، باید مواردی را انتخاب کنید که برای نظارت بر مخلوط های چند جزیی مایع طراحی شده اند. علاوه بر این، لازم است امکان استفاده از روش برای آزمایشگاه کارخانه را در نظر گرفت: در دسترس بودن پشتیبانی ابزاری در آزمایشگاه کارخانه. علاوه بر این، هرچه زمان کمتری برای انجام کارهای مقدماتی برای اندازه‌گیری (آماده‌سازی نمونه، بیان شده بر حسب ساعت) مورد نیاز باشد، این تکنیک ارجح‌تر است. مشکلات انتخاب چند معیاره مشابه را می توان با استفاده از نمودارهای پیکان - ابزارهای مدیریت کیفیت حل کرد.

مشکل تعیین محتوای ویتامین ها در غذا، به ویژه محصولات شیر تخمیر شده، به اندازه شناسایی ترکیبات شیمیایی با در نظر گرفتن ظرفیت عنصر موجود در این ترکیب حاد نیست. تعدادی تکنیک (روش) با شاخص های اندازه شناسی مورد نیاز وجود دارد. به عنوان مثال، روش های تعیین ویتامین B1 و B2 مطابق با: GOST 25999-83 "محصولات فرآوری شده میوه ها و سبزیجات. روشهای تعیین ویتامین B1 و B2"؛ GOST 30627.5-98 "محصولات لبنی برای غذای کودک. روش های اندازه گیری کسر جرمی ویتامین B1"؛ GOST 50929-96 "پرمیکس ها. روش های تعیین ویتامین های گروه B.

روش های تعیین ویتامین C مطابق با GOST 24556-89 "محصولات فرآوری شده میوه ها و سبزیجات" استاندارد شده است. تعیین ویتامین C" و GOST 30627.2-89 "محصولات لبنی برای غذای کودک. روش‌های اندازه‌گیری کسر جرمی ویتامین C، طبق GOST 52690-2006 «محصولات غذایی. روش ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی ویتامین C."

روش های تعیین محتوای تعدادی از ویتامین های محلول در آب مطابق با GOST 7047-55 "ویتامین های A، C، B1، B2 و PP" در عمل خود را به خوبی ثابت کرده اند. نمونه برداری، روش هایی برای تعیین ویتامین ها و آزمایش کیفیت آماده سازی ویتامین ها، و همچنین GOST 52741-2007 "Premixes. تعیین محتوای ویتامین های B1، B2، B3، B5، B6، B9، C با الکتروفورز مویرگی.

بنابراین، پیشنهاد استانداردسازی محتوای انبوه فلوئور، ید، سلنیوم و لیتیوم در محصولات شیر تخمیر شده و همچنین ویتامین‌های B با هدف تضمین کیفیت است و توسط ما به عنوان پیش‌نیاز برای ایجاد محصولات غذایی کامل از نظر فیزیولوژیکی در نظر گرفته می‌شود. در میان جمعیت منطقه اورنبورگ مورد تقاضا هستند. سطح استانداردسازی سطح مناسبی از مصرف این ریزمغذی‌های مورد استفاده در علوم تغذیه را نشان می‌دهد. تعیین کمی استانداردهای پیشنهادی ریزمغذی ها مستلزم توسعه روش های جدید و انطباق روش های تحقیق است. به طور خاص، برای کنترل اشکال ایمن کم ظرفیت سلنیوم، ما توسعه و آزمایش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با UD و همچنین ولتامتری را توصیه می‌کنیم که جداسازی اشکال سلنیوم روی جاذب‌های طبیعی را ممکن می‌سازد.

این کار تحت هدایت پروفسور گروه اندازه شناسی، استانداردسازی و صدور گواهینامه دانشگاه دولتی اورنبورگ، لیودمیلا نیکولاونا ترتیاک - دکترای علوم فنی، دانشیار، عضو مسئول آکادمی اقتصاد روسیه انجام شد.

پیوند کتابشناختی

موردوینووا A.O. افزایش کیفیت محصولات شیر تخمیری غنی شده. مشکلات مترولوژیکی و راه های حل آنها // بولتن علمی دانشجویی بین المللی. – 2018. – شماره 3-4.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18367 (تاریخ دسترسی: 01/05/2020). مجلات منتشر شده توسط انتشارات "آکادمی علوم طبیعی" را مورد توجه شما قرار می دهیم.

کیفیت شیر دریافتی امروزه همچنان مانعی برای بسیاری از تولیدکنندگان است. ماهیان خاویاری، همانطور که یک کلاسیک روسی زمانی اعلام شد، فقط می تواند از اولین تازگی، یعنی بالاترین درجه برخوردار باشد. اما متأسفانه گفتن این موضوع در مورد شیر خانگی هنوز دشوار است.

مطابق با الزامات GOST در رابطه با بسیاری از شاخص ها (آلودگی باکتریایی، محتوای سلول های بدنی، اسیدیته و پایداری حرارتی در آزمایش الکل و غیره)، می تواند نه تنها بالاترین درجه باشد، بلکه می تواند رتبه اول، دوم و حتی سوم با این حال، تولید محصولات لبنی رقابتی (مناسب برای شرکت های فرآوری و ایمن برای مصرف کنندگان) تنها از شیر درجه یک امکان پذیر است. اما دقیقاً این نوع مواد خام است که اتفاقاً می تواند سود واقعی را برای مزارع لبنی به ارمغان بیاورد، به دلایل زیادی در بازار ما کمبود شدیدی دارد که مهمترین آنها وضعیت بهداشتی تجهیزات شیردوشی مورد استفاده و سلامتی حیوانات

وضعیت بهداشتی تجهیزات شیردوشی مستقیماً به شستشوی به موقع و کامل برای حذف رسوبات شیر بستگی دارد انواع مختلفاز تمام گره های در تماس با شیر. در این حالت همراه با نظافت مکانیکی از محلول های آبی مواد شوینده و ضدعفونی کننده استفاده می شود. دماهای مختلف.

این وجوه باید:

آلاینده های چسبیده به سطوح را حل کنید و آنها را در محلول شوینده نگه دارید و از چسبیدن مجدد آنها جلوگیری کنید.
از تشکیل سنگ شیر جلوگیری کنید و رسوبات ایجاد شده را از بین ببرید.
از بین بردن میکروارگانیسم ها؛
حداقل تأثیر منفی بر تجهیزات در حال شستشو (از جمله قطعات لاستیکی) داشته باشد.
حاوی موادی نیست که کیفیت شیر را کاهش می دهد.
به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارید، دوستدار محیط زیست باشید.

همه مواد شوینده به قلیایی - بازی، برای حذف چربی ها و اسیدی - رسوبات جامد حل شونده، در درجه اول سنگ شیر، که به طور دوره ای استفاده می شود، تقسیم می شوند. باید در نظر داشت که در اکثر مناطق روسیه، به دلیل سختی آب بالا، لازم است شستشوی ترکیبی انجام شود، به عنوان مثال، پس از دوشش صبحگاهی - با مواد شوینده قلیایی، و بعد از شیردوشی عصر - با یک ماده اسیدی. (ترکیب مواد شوینده قلیایی و اسیدی غیر قابل قبول است، زیرا این گاز سمی تشکیل می شود!).

معمولاً برای شستشوی تجهیزات، اکثر مزارع به طور گسترده از خاکستر سودا، سفید کننده و اسیدهای مختلف استفاده می کنند که منجر به تشکیل رسوبات معدنی در سطوح داخلی خطوط لوله شیر، خوردگی و سایش سریع اجزا و مجموعه ها و خرابی درزگیرهای لاستیکی می شود. این امر آلودگی باکتریایی و اسیدیته شیر را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و همچنین فناوری شستشو را پیچیده می کند و تأثیر مضری نه تنها بر کارگران بلکه بر روی آنها نیز دارد. محیط. در این صورت نمی توان از تحقق شرایط فوق (و در نتیجه بهبود کیفیت شیر) صحبت کرد.

بنابراین، توصیه می کنیم استفاده از اسیدها، سود سوزآور و سفید کننده ها را متوقف کنید و آنها را با مواد شوینده و ضدعفونی کننده جایگزین کنید. کاملاً در آب محلول هستند، تأثیر ملایمی بر روی مواد خط شیر دارند، در صورت استفاده در آب با هر سختی مؤثر هستند، مقرون به صرفه هستند، به راحتی دوز می شوند و پس از شستشو حذف می شوند، کف کمی دارند و محیط را آلوده نمی کنند.

تجهیزات شیردوشی باید بلافاصله پس از شیردوشی شسته شوند: ابتدا با آب گرم تمیز (درجه حرارت کمتر از 35 درجه سانتیگراد که برای از بین بردن بقایای شیر لازم است) و سپس با محلول شوینده (گردش محلول حاصل باید در ساعت انجام شود. حداقل 10-15 دقیقه، با رعایت رژیم حرارتی تعیین شده توسط دستورالعمل، که باعث کاهش تدریجی دمای محلول از 70-90 به 50-40 درجه سانتیگراد می شود. پس از این، سیستم باید با آب تمیز و خنک شسته شود تا بقایای آن از بین برود. مواد شوینده، و خشک کنید.

وقتی صحبت از سلامت حیوانات می شود، اول از همه، آنها معمولاً به معنای حضور در گله گاوها با بیماری شایع و "گران قیمت" مانند ورم پستان تحت بالینی (یعنی بدون علائم قابل مشاهده) هستند. می تواند به سرعت از یک حیوان به حیوان دیگر سرایت کند و در مدت کوتاهی تا 60 درصد از گله های شیری را تحت تأثیر قرار دهد و علائم بالینی تنها در 3-4 درصد گاوها وجود دارد. تشخیص ورم پستان تحت بالینی بسیار پیچیده است و خسارت ناشی از معدوم سازی و درمان حیوانات، کاهش بهره وری و کیفیت شیر و عدم امکان فرآوری بیشتر آن برابر با مجموع تلفات ناشی از کلیه بیماری های غیرواگیر است.

برای کنترل و کاهش بروز ورم پستان تحت بالینی در گله، الزامات زیر باید روزانه رعایت شود:

انجام بررسی منظم وضعیت پستان هر گاو با استفاده از آزمایشات ویژه و ثبت نتایج. حذف محصولات گاوهایی با واکنش مثبت به این آزمایش از ورود به شیر جمع آوری شده.
رعایت دستور شیردوشی زیر: اول - حیوانات جوان و سالم، سپس - پیر و سالم، و فقط بعد از آنها - گاوهایی که شیر آنها نباید در مجموعه قرار گیرد.
دوشیدن دو تا سه جریان اول شیر از هر نوک پستان و به دنبال آن تعیین بصری تغییرات در رنگ و قوام محصول. مجموعه جداگانه شیر با تغییرات قابل مشاهده؛
تمیز کردن کامل و خشک کردن ملایم هر پستانک قبل از شیردوشی؛
بررسی سطح خلاء قبل از شیردوشی (فرکانس ضربان باید مطابق با استانداردهای تعیین شده باشد).
قرار دادن فنجان‌های سرپستانک روی سرپستانک‌ها و بررسی موقعیت آنها بلافاصله پس از پردازش پستان به منظور جلوگیری از ورود باکتری‌های هوا به داخل پستان‌ها و همچنین تراز کردن شیلنگ‌های بلند شیر و خلاء.
محرومیت از دوشش گاو؛
بررسی کامل بودن شیردوشی قبل از برداشتن دستگاه شیردوشی و سپس خارج کردن شیر باقیمانده با استفاده از دستگاه شیردوشی.
برداشتن همزمان هر چهار لیوان فقط پس از خاموش کردن منبع خلاء؛
درمان فوری پستانک توسط گواهی ضد عفونی کنندهبلافاصله پس از برداشتن فنجان های پستانک با استفاده از روش های غوطه وری یا پاشش، که به شما امکان می دهد با موفقیت از آلودگی باکتریایی و انتقال بیماری از یک حیوان به حیوان دیگر جلوگیری کنید.
شستن تجهیزات شیردوشی بلافاصله پس از شیردوشی؛
بررسی دمای خنک کننده مطابق با توصیه های کارخانه فرآوری (خنک کردن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند).
شستشوی فوری مخزن و ظرف سردخانه برای نگهداری و حمل و نقل شیر پس از خارج کردن آن؛
بررسی منظم کیفیت شیر (لازم است هنگام تحویل آن به کارخانه فرآوری، نتایج تحقیقات روی محصول بر اساس پارامترهای کیفیت و ترکیب شیر و همچنین سوابق بررسی ماهانه و گزارش های تحقیقاتی بررسی شود. ورم پستان، لاستیک سرپستانک و شیلنگ ها را مطابق با توصیه های سازنده تعویض کنید).

بی جهت نیست که قوانین شیردوشی ذکر شده را طلایی می نامند: با رعایت آنها، مزارع این فرصت را دارند که بدون سرمایه گذاری وجوه قابل توجه، کیفیت شیر تولیدی خود را به طور چشمگیری بهبود بخشند و سود بسیار قابل توجهی به دست آورند.

ارتقای کیفیت محصولات به عنوان یکی از مهمترین عوامل در افزایش راندمان تولید می باشد. مدیریت سیستماتیک بهبود کیفیت شیر و ویژگی های نوین افزایش درآمد. ویژگی های تأثیر خوراک بر خواص شیر.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

آژانس فدرال آموزش

موسسه آموزشی دولتی

آموزش عالی حرفه ای

"دانشگاه فنی دولتی ایژفسک"

کار دوره

در رشته "مدل های تضمین کیفیت"

با موضوع: روش های بهبود مستمر محصولات (شیر)

تکمیل شده توسط دانش آموز gr.9-60-6

Yakovleva E.Yu.

توسط معلم بررسی شد

اگورووا O.V.

ایژفسک 2014

1. مدیریت کیفیت محصول سیستماتیک، ویژگی های مدرن آن

2. نحوه بهبود کیفیت شیر و افزایش درآمد

3. عوامل موثر بر بهره وری و کیفیت شیر

4. تأثیر خوراک بر خواص شیر

5. GOST RF

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

معرفی

یکی از عوامل مهم در افزایش راندمان تولید، ارتقای کیفیت محصولات است. ارتقای کیفیت محصولات در حال حاضر به عنوان شرط تعیین کننده برای رقابت پذیری آن در داخل و بازارهای خارجی. رقابت پذیری محصولات تا حد زیادی اعتبار یک کشور را تعیین می کند و عاملی تعیین کننده در افزایش ثروت ملی آن است.

در میان تمامی فرآورده های دامی، شیر از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این تنها محصول غذایی است که تمام مواد مغذی لازم را برای بدن پستانداران جوان فراهم می کند. بنابراین، کشاورزی در روسیه، مانند اکثر کشورهای جهان، صنعت پیشرو است. شیر و فرآورده های لبنی یکی از اجزای اصلی در تغذیه انسان است و وظیفه اصلی تولیدکنندگان این است که نه تنها شیر «بزرگ»، بلکه محصولی با کیفیت بالا با خواص مشخص، یعنی مطابق با الزامات استاندارد، به دست آورند. کیفیت شیر امروزه یک سیستم روشن از اقدامات است که از علت جلوگیری می کند و راه هایی را برای از بین بردن انحرافات احتمالی از هنجار تعیین می کند. بنابراین یکی از وظایف اصلیدر به دست آوردن شیر با کیفیت بالا، ایجاد یک پایه خوراک بر روی خوراک با ارزش غذایی بالا است. این در حالی است که در شرایط مدرن، پردازنده ها با در نظر گرفتن کیفیت محصولات، هزینه پرداخت می کنند. در عین حال، اغلب موقعیت های بحث برانگیز در کارخانه های لبنی به دلیل اختلاف در ارزیابی کیفیت شیر وجود دارد. در این راستا، همانطور که در بسیاری از کشورها مرسوم است، نیاز به ایجاد آزمایشگاه های مستقل لبنیات وجود دارد. آنها برای افزایش عینیت ارزیابی کیفیت شیر و مسئولیت از سوی تولیدکنندگان و فرآورندگان مورد نیاز هستند. همانطور که مشخص است رژیم غذایی گاوها باید از نظر شاخص های اساسی متعادل باشد. کمبود یا بیش از حد حداقل یک عنصر تغذیه می تواند به طور جدی بر سلامت و بهره وری حیوانات تأثیر بگذارد. شیر از طریق زنجیره: مزرعه - فرآوری - پیشخوان به دست مصرف کننده می رسد. و اگرچه کیفیت محصول در مرحله نهایی به عملکرد خوب کار حرفه ای هر پیوند بستگی دارد، حلقه اصلی این زنجیره مزارع است.

ترکیب و ماهیت سیستم های کیفیت توسط تعدادی از استانداردهای بین المللی برای مدیریت کیفیت محصول تنظیم می شود. برای مصرف کنندگان، وجود چنین سیستم هایی در تولیدکنندگان محصول، تضمینی برای عرضه محصولات با کیفیت مورد نیاز آنها با رعایت کامل توافقات (قراردادها) است. بنابراین، هنگام انعقاد قرارداد، مصرف کننده اغلب نیاز به بررسی سیستم تضمین کیفیت سازنده برای انطباق با الزامات استانداردهای بین المللی دارد. بنابراین، شرکت های روسی نمی توانند بدون این نوع سیستم های تضمین کیفیت محصول کار کنند.

1. مدیریت سیستماتیک کیفیت محصول، ویژگی های مدرن آن

مدیریت کیفیت سیستماتیک امروزه راه اصلی ایجاد محصولات رقابتی است. البته به شرطی که سیستم موثر باشد.

مدیریت کیفیت جهانی روش ها و تکنیک هایی را توسعه داده است که اثربخشی آنها دلیلی برای شک وجود ندارد.

تجربه جهانی در مدیریت کیفیت محصول نشان داده است که در صورت عدم دستیابی به کیفیت پایدار مواد اولیه، تضمین کیفیت پایدار یک محصول غیرممکن است. مواد خام، مواد و اجزاء این امر، هم در کشورهای توسعه یافته و هم در حال توسعه، هر چند به اشکال مختلف رخ می دهد. تصادفی نیست که استاندارد بین المللی روشی را برای انتخاب تامین کننده به عنوان عنصری از سیستم تضمین کیفیت ارائه می دهد.

قیمت تمام شده کالا - مهمترین عامل رقابت پذیری - به طور مستقیم تحت تأثیر هزینه های کیفیت است. تجزیه و تحلیل سیستماتیک این هزینه ها با هدف بهینه سازی آنها جزء لاینفک برنامه های کیفیت در شرکت ها می باشد. و استانداردهای بین المللیسیستم های تضمین کیفیت شامل این عنصر است. نقش مدیریت ارشد شرکت ها در ایجاد چنین فضایی در تیم غیرقابل انکار است، زمانی که اصل "کیفیت اول" فقط یک شعار نیست.

اصول صدور گواهینامه محصول در حال بهبود است و صدور گواهینامه سیستم های مدیریت کیفیت در حال توسعه است. هر دوی این پدیده ها از بازار داخلی فراتر رفت و برای صادرکنندگانی که بنا به دلایلی از دیکته های زمانه عقب ماندند، به موانع غیرتعرفه ای تجارت تبدیل شدند. دلایل زیادی برای چنین تاخیری وجود دارد که از جمله آنها می توان به پایین بودن سطح تحصیلات پرسنل از جمله در زمینه کیفیت و بی کفایتی اشاره کرد.

در شرکت ها مهم است بازیگردر کسب و کار یک مدیر با کیفیت است که آموزش های مناسبی را دیده است. شرکت‌ها پول زیادی را صرف آموزش و بازآموزی پرسنل می‌کنند و فضایی را ایجاد می‌کنند که در آن بهبود مستمر مهارت‌های فرد دارای اعتبار است.

برای بیش از سه دهه، چالش های ایجاد محصولات با کیفیت بالا توسط مدیریت سیستمکیفیت اصول مدیریت کیفیت که شکل گیری آن متاثر از تاریخ توسعه اقتصاد، فرهنگ و نظام سیاسی کشور است، امروزه بسیار متنوع است. در مورد روش های تضمین کیفیت، رویه بلندمدت جهانی نشان می دهد که تا حد زیادی مشابه هستند و روندهای خاصی در این زمینه قابل ردیابی است. خوراک درآمد شیر با کیفیت

G. Taguchi روشهای نوین تضمین کیفیت را در مفاد زیر متمرکز کرد:

1. ارزیابی آسیب هایی که محصولات بی کیفیت می تواند به جامعه وارد کند ضروری است. این آسیب را در نظر می گیرد محصولات نهایی(شکست، صدمات، تصادف، ناتوانی در انجام وظایف، عدم رعایت خواسته های مشتری و ...) و آسیب در فرآیند تولید محصولات بی کیفیت (اتلاف وقت، انرژی، تلاش، سمی بودن برخی صنایع و غیره). ).

هنگام محاسبه هزینه های پیشگیرانه برای کیفیت، میزان چنین آسیبی باید در نظر گرفته شود.

2. برای رقابتی بودن محصولات یک شرکت، باید به طور مداوم کیفیت آن را ارتقا داد و هزینه ها را کاهش داد. فراموش نکنید که نیازهای مشتری دائما در حال افزایش است.

همه اینها هنگام توسعه استراتژی شرکت در نظر گرفته می شود.

3. هدف اصلی برنامه بهبود کیفیت شرکت باید کاهش مداوم اختلافات بین شاخص های کیفیت محصول و ویژگی های مشخص شده توسط مشتری باشد. این وظیفه مستلزم بهبود مستمر خدمات اندازه‌شناسی است.

4. خسارتی که مشتری به دلیل عدم رعایت الزامات خود متحمل می شود، متناسب با مربع انحراف در شاخص های کیفی است. این باید در هنگام تعیین الزامات برای کیفیت فرآیندهای تولید در نظر گرفته شود.

5. کیفیت و هزینه محصول نهاییعمدتاً توسط کیفیت پروژه و فناوری تعیین می شود. بنابراین، هنگام طراحی، برنامه ریزی روش های تولید و کنترل، باید بر الزامات کیفی محصول نهایی تمرکز کرد.

6. در مرحله توسعه و آزمایش نمونه های اولیه، کاهش انحراف ویژگی های محصول از کیفیت تعیین شده ضروری است.

7. لازم است وابستگی ویژگی های عملیاتی به سایر پارامترهای محصول و فرآیند فناورانه شناسایی شده و با استفاده از وابستگی ایجاد شده، برنامه ریزی آزمایشی بر اساس محاسبات آماری انجام شود.

2. نحوه بهبود کیفیت شیر و افزایش درآمد

برای بسیاری از ساکنان کشور ما، شیر و لبنیات منبع اصلی مواد غذایی پروتئینی هستند. بهبود کیفیت شیر به اندازه افزایش تولید آن مهم است. بیش از نیمی از مواد خام امروزه نیازهای فرآوری را برآورده نمی کنند. فقط شیر با کیفیت بالا برای سلامتی مفید است. اما، همانطور که Goskomstat شهادت می دهد، از سال 1987 در روسیه کاهش قابل توجهی در کیفیت شیر وجود داشته است. و امروزه بیش از 50 درصد مواد اولیه نیازهای پردازنده ها را برآورده نمی کند. دلایل این امر اغلب در شرایط سخت مالی و اقتصادی مزارع است که بسیاری از آنها قادر به نگهداری تجهیزات شیردوشی در سطح مناسب نیستند، تجهیزات قدیمی را به موقع تعویض می کنند و بودجه لازم برای خرید داروهای دامپزشکی را ندارند. برای درمان و پیشگیری از ورم پستان این در حالی است که در شرایط مدرن، پردازنده ها با در نظر گرفتن کیفیت محصولات، هزینه پرداخت می کنند. در عین حال، اغلب موقعیت های بحث برانگیز در کارخانه های لبنی به دلیل اختلاف در ارزیابی کیفیت شیر وجود دارد. در این راستا، همانطور که در بسیاری از کشورها مرسوم است، نیاز به ایجاد آزمایشگاه های مستقل لبنیات وجود دارد. آنها برای افزایش عینیت ارزیابی کیفیت شیر و مسئولیت از سوی تولیدکنندگان و فرآورندگان مورد نیاز هستند. هر دوی آنها می توانند در مورد تأمین مالی مشترک چنین آزمایشگاه هایی به توافق برسند، اگر این کار از بودجه فدرال انجام نشود. تلاشی برای سازماندهی یک ساختار مشابه بر اساس آزمایشگاه دامپزشکی منطقه ای لنینگراد وجود دارد. مبنای قانونی فعالیت های آن هنوز ایجاد نشده است و سیستم روابط بین تامین کنندگان محصول، پردازشگرها و آزمایشگاه به طور کامل توسعه نیافته است. اما چنین تجربه ای نیاز به مطالعه، ترویج و اجرا در سایر مناطق کشور دارد.

شیر از طریق زنجیره: مزرعه - فرآوری - پیشخوان به دست مصرف کننده می رسد. و اگرچه کیفیت محصول در مرحله نهایی به عملکرد خوب کار حرفه ای هر پیوند بستگی دارد، حلقه اصلی این زنجیره اقتصاد است. نیاز به ایجاد شرایط بهینه برای تولید محصولات با کیفیت بالا، با شروع از مزرعه، به دلیل این واقعیت است که شیر یک مایع بیولوژیکی بسیار ناپایدار از نظر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی است. و کار برای بهبود کیفیت این محصول بعد از تولید معنی ندارد. اول از همه، خواص مفید شیر بر اساس سطح و نوع تغذیه گاوها تعیین می شود. بی جهت نیست که می گویند: شیر بر زبان گاو است. مشخص شده است که یک گاو با تولید شیر 2500 کیلوگرم در سال در دوران شیردهی با شیر حدود 100 کیلوگرم چربی، 85 کیلوگرم پروتئین، 125 کیلوگرم قند شیر، 17 کیلوگرم نمک معدنی ترشح می کند - در مجموع حدود 320 کیلوگرم. از ماده خشک در گاوهای بسیار پربار، که با افزایش سرعت متابولیسم مشخص می شود، جرم ماده خشک آزاد شده در طول شیردهی اغلب از مقدار خود بیشتر است. تغذیه ناکافی در درجه اول بر تولید شیر تأثیر می گذارد. در این زمان ممکن است مقدار چربی شیر برای مدت کوتاهی افزایش یابد، اما کم‌خوری بیشتر منجر به کاهش آن می‌شود.

یک بار دیگر در مورد رژیم غذایی و تکنولوژی برای نگهداری گاو. همانطور که مشخص است رژیم غذایی گاوها باید از نظر شاخص های اساسی متعادل باشد. کمبود یا بیش از حد حداقل یک عنصر تغذیه می تواند به طور جدی بر سلامت و بهره وری حیوانات تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، تغذیه ناکافی پروتئین منجر به کاهش محتوای چربی و پروتئین در شیر می شود. تغذیه بیش از حد با خوراک پروتئینی باعث مهار فرآیندهای تخمیر در شکمبه نشخوارکنندگان می شود. تشکیل اسید استیک را کاهش می دهد که به عنوان "منادی" چربی شیر در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، در حیوانات، تغذیه بیش از حد پروتئین طولانی مدت باعث مسمومیت، آتونی و احتباس جفت می شود. در جستجوی شیر، مزارع گاهی اوقات تغذیه مناسب گاوهای خشک را فراموش می کنند. اغلب مواردی وجود دارد که از خوراک کم کیفیت استفاده می شود که مملو از عواقب جدی برای سلامت حیوانات است. به عنوان مثال، تغذیه اسیدی و سقط جنین منجر به سقط جنین و افزایش اسیدیته آغوز به 130 درجه سانتیگراد و در نتیجه مرگ و میر و سوء هاضمه در گوساله ها می شود. ترکیب شیر (محتوای چربی، کازئین، سایر پروتئین ها و لاکتوز) تا حد زیادی در معرض تغییرات فصلی است. نمک های شیر پایدارترین هستند. با سیستم مسکن مدرن، حیوانات به مدت 7 تا 8 ماه در سال دائماً در داخل خانه هستند. ریزاقلیم در آنها باید بهینه باشد. از بین عوامل فیزیکی، دما و رطوبت هوا بیشترین تأثیر را بر سلامت گاو دارد. تخطی از الزامات بهداشت جانوری منجر به بیماری در حیوانات و کاهش کیفیت محصولات تولیدی آنها می شود. به دلیل نقض نسبت P/Ca در بدن گاوها، اسیدیته شیر تا 20 درجه سانتی گراد و بالاتر افزایش می یابد. هیچ کارخانه لبنی چنین محصولی را برای فرآوری نمی پذیرد. حیوانات باید ورزش روزانه داشته باشند. هیپوکینزی منجر به برهم خوردن تعادل آب و نمک و کاهش مقاومت طبیعی بدن می شود. بهداشت تامین آب در مزارع باید به شدت رعایت شود. در اینجا فقط می توانید از آب آشامیدنی استفاده کنید که الزامات GOST را برآورده می کند و به طور سیستماتیک تحت کنترل بیولوژیکی قرار می گیرد. در صورت لزوم، آب باید ضد عفونی شود.

آیا فناوری نگهداری از گاوها بر کیفیت شیر بدست آمده از آنها تأثیر می گذارد؟ مطالعات انجام شده توسط دانشمندان در مزارع مختلف، دو گروه از حیوانات را از نظر سن، مرحله شیردهی، ارزش پرورشی پدران و بهره وری مادران با هم مقایسه کردند. بهترین شیر از نظر محتوای سلول‌های سوماتیک و میزان آلودگی باکتریایی توسط گاوهایی تولید شد که آزاد نگه‌داشته می‌شدند و در تاسیسات نوع "Yolochka" دوشیده می‌شدند. محصولات به‌دست‌آمده در مزرعه بسته‌شده، که در آن حیوانات با استفاده از نصب نوع ADM-8E دوشیده می‌شدند، کیفیت پایین‌تری داشتند. صرف نظر از روش دوشیدن گاوها، هنگامی که گاوها در مرتع نگهداری می شدند، خواص تکنولوژیکی شیر در نظر گرفته شده برای تولید کره بیشتر بود. برای ارزیابی میزان تأثیر انواع مختلف ماشین‌های شیردوشی و تجهیزات لبنی بر ترکیب شیر، دانشمندان مطالعه‌ای را بر روی دو مزرعه غرفه با طول‌های مختلف خط لوله شیر و یک مزرعه آزاد با دستگاه شیردوشی نوع «Yolochka» انجام دادند. در همه انواع تاسیسات، تلفات اجزای اصلی شیر (چربی، پروتئین و SNF) در هنگام عبور از گاو به مخزن خنک کننده و افزایش محتوای اسیدهای چرب آزاد مشاهده شد. علاوه بر این، هرچه طول خط لوله شیر طولانی تر باشد، تلفات آن بیشتر می شود. مشخص شد که قوی ترین تأثیر منجر به لیپولیز چربی شیر توسط پمپ های انتقال، ذخیره شیر در یک مخزن خنک کننده و تا حدی کمتر، عبور از خط لوله شیر اعمال می شود. هنگام ترجیح دادن به سالن های شیردوشی، باید به خاطر داشت که کارایی بالای آنها در گله هایی حاصل می شود که به خوبی برای ویژگی های فنی پستان انتخاب شده اند. اگر اینطور نباشد، از دست دادن شیر ممکن است حداقل 10٪ باشد.

یکی از شاخص های مهم کیفیت شیر اسیدیته است. این می تواند به دلیل اشتباهات در تغذیه، از جمله تغذیه با سیلاژ بی کیفیت یا بیش از حد آن در جیره، به دلیل اختلال در متابولیسم فسفر-کلسیم و پروتئین حیوانات، و همچنین در روزهای اول پس از زایمان افزایش یابد. در تابستان استفاده از مراتع باتلاقی می تواند باعث افزایش اسیدیته شیر شود. این شاخص همچنین در صورت کمبود نمک خوراکی در خوراک افزایش می یابد. و هنگامی که گاوها به ورم پستان مبتلا می شوند، شیر با آب رقیق می شود و در آخرین روزهای شیردهی دام، کاهش می یابد (به 6-8 درجه سانتیگراد). علاوه بر این، اسیدیته با آلودگی میکروبی شیر مرتبط است. بر اساس GOST جدید که چندین سال پیش اجرایی شد، شیر درجه یک و درجه یک باید اسیدیته کمتر از 16 و بالاتر از 18 درجه سانتیگراد داشته باشد. اگر این شاخص کمتر از 16 و بیشتر از 21 درجه سانتی گراد باشد، شیر غیر استاندارد در نظر گرفته می شود. یک شاخص نسبتاً پایدار شیر، چگالی آن است (وزن در 20 درجه سانتیگراد موجود در واحد حجم). چگالی که با وجود مواد خشک در شیر تعیین می شود، زودتر از 2 ساعت پس از دوشش تعیین می شود. در این مدت گازهای شیر تازه تبخیر می شوند. پروتئین ها، کربوهیدرات ها و نمک ها تراکم را افزایش می دهند و چربی آن را کاهش می دهد. کاهش تراکم در صورت بدتر شدن شدید در تغذیه و همچنین در صورت تقلب در شیر مشاهده می شود. در GOST، الزامات چگالی شیر برای بالاترین درجه 1028 کیلوگرم بر متر مکعب، درجه اول 1027 و شیر غیر درجه کمتر از 1026 کیلوگرم بر متر مکعب است. آلودگی باکتریایی شیر به بهترین شکل بیانگر شرایط بهداشتی دریافت آن است. در اینجا، مقدار زیادی به تمیزی پستان گاو و پوست اطراف آن و همچنین عقیم بودن دستگاه های شیردوشی بستگی دارد. آلودگی باکتریایی شیر هنگام خنک شدن تا 19 درصد و در حین پمپاژ و حمل و نقل 44 تا 45 درصد افزایش می یابد. حداکثر 2 ساعت پس از دوشش شیر باید تا دمای 2±4 درجه سانتی گراد خنک شود. با این حال، بیش از 24 ساعت ذخیره نمی شود. هنگام تحویل شیر برای فرآوری، دمای آن نباید بیشتر از 10 درجه سانتیگراد باشد. این امر پایداری باکتریایی محصول را تا 10 ساعت و هنگامی که تا دمای 4-6 درجه سانتیگراد خنک شود - در مدت 24 ساعت حفظ می کند. همانطور که مشخص است، شیر سرد نشده آخرین تولید شیر را نمی توان با شیر سرد شده مخلوط کرد، زیرا این باعث اختلال در فاز باکتری کشی شیر و افزایش فعالیت بیوشیمیایی میکروارگانیسم ها می شود. با این حال، خنک کننده نباید به عنوان یک عامل بازیابی کیفیت در نظر گرفته شود. توجه به این نکته مهم است که این فقط رشد باکتری هایی را که از قبل در شیر وجود دارد به تاخیر می اندازد. اگر محصول قبلاً حاوی بیش از 500 هزار بر سانتی متر مکعب باشد، نمی توانید انتظار داشته باشید که پس از خنک شدن به عنوان درجه I پذیرفته شود. بنابراین، اثر خنک کننده شیر تنها در صورتی خواهد بود که در ابتدا کیفیت بالایی داشته باشد. برای کاهش چشمگیر آلودگی باکتریایی شیر، توصیه می شود قبل از شروع شیردوشی، سیستم شیردوشی را با آب داغ (80-75 درجه سانتی گراد) شستشو دهید.

بهره وری شیر گاوهای مبتلا به ورم پستان می تواند تا 40 درصد کاهش یابد یکی دیگر از شاخص های مهم کیفیت شیر، محتوای سلول های بدنی در آن است. اینها سلولهای اپیتلیوم استوانه ای، مسطح و مکعبی غده پستانی، لکوسیت ها، گلبول های قرمز هستند. شیر، حتی از یک گاو سالم، همیشه حاوی سلول های جسمی است که از قسمت ترشحی پستان دفع شده اند. با این حال، در طی فرآیند التهابی در غده پستانی (ماستیت)، لکوسیت ها، طبق نظریه سلولی التهاب ایجاد شده توسط Mechnikov، روند فاگوسیتوز را آغاز می کنند. در نتیجه افزایش مهاجرت لکوسیت ها به محل التهاب، تعداد آنها و در نتیجه تعداد کل سلول های سوماتیک شیر افزایش می یابد. افزایش محتوای سلول های سوماتیک در شیر در روزهای اول پس از زایمان، قبل از شروع، در طول فحلی و در طول دوره بیماری حیوان مشاهده می شود. بنابراین، باید تمام اقدامات لازم برای جلوگیری از مخلوط شدن چنین شیری از محصولات حاصل انجام شود. کاهش کیفیت شیر جمع آوری شده در این مورد به ویژه در تولید فرآورده های شیر تخمیر شده و پنیر قابل توجه است. هنگامی که پستان گاو ملتهب می شود، کاهش محتوای خشک، لاکتوز و افزایش پروتئین های آب پنیر، کلریدها، سلول های سوماتیک و میکروارگانیسم ها در شیر مشاهده می شود. و بهره وری شیر حیوانات مبتلا به ورم پستان می تواند 15-40٪ کاهش یابد. مشخص است که این بیماری می تواند چندین ماه در گاو ادامه داشته باشد و با آتروفی کامل سرپستانک پایان یابد. اغلب، 1-2 پستانک تحت تاثیر قرار می گیرد، کمتر 3 یا 4. در ایالات متحده، گله ای عاری از ورم پستان در نظر گرفته می شود اگر سلول های جسمی در شیر بیش از 200 هزار در سانتی متر مکعب نباشد. در فنلاند، اگر شیر با بالاترین درجه E1 (تا 250 هزار در سانتی‌متر مکعب سلول‌های سوماتیک) مطابقت داشته باشد، برای آن تا 9 پنس در لیتر، E2 (تا 400 هزار در سانتی‌متر مکعب) - تا 3 پنس / هزینه اضافی می‌پردازند. ل طبق محاسبات دانشمندان داخلی، اگر بیش از 5-8٪ گاوها از شکل تحت بالینی بیماری رنج نبرند، می توان گله را عاری از ورم پستان در نظر گرفت. این امر در شرایط خوب تغذیه و نگهداری حیوانات کاملا امکان پذیر است. اعتقاد بر این است که برای به دست آوردن بهره وری برای یک گله 5000 کیلوگرمی لازم است بیش از 90 درصد گاوهایی با محتوای سلول های سوماتیک در شیر بیش از 400 هزار در سانتی متر مکعب باشد. با افزایش آنها، آلودگی باکتریایی افزایش می یابد. خطرناک ترین ورم پستان عفونی است که عامل اصلی آن استافیلوکوکوس اورئوس است که با ورود به موجود زنده همراه با شیر مواد سمی آزاد می کند. علاوه بر این، این پاتوژن را نمی توان با عملیات حرارتی محصول خنثی کرد. ساده ترین راه های پیشگیری و مبارزه با ورم پستان برای همه شناخته شده است: دوشیدن اولین جریان های شیر، که تشخیص بیماری را در مراحل اولیه ممکن می کند. تشخیص ماهانه گله های شیری برای اشکال نهفته بیماری؛ حذف از گله حیواناتی که دو بار بیمار شده اند. درمان آنتی بیوتیکی گاوهای خشکی که در دوران شیردهی دچار ورم پستان شده اند. استفاده صحیح از دستگاه شیردوشی در کشورهای اتحادیه اروپا، سطح سلول های سوماتیک در شیر برای درجه اول بین 300 تا 400 هزار در سانتی متر مکعب است. در آلمان، زمانی که این رقم 125 هزار بر سانتی متر مکعب است، گله بسیار خوب ارزیابی می شود. در 125-250 هزار در سانتی متر مکعب - خوب؛ در 350 هزار بر سانتی متر مکعب - رضایت بخش. در 350-500 هزار / سانتی متر مکعب - خطرناک؛ در 500-750 هزار / سانتی متر مکعب - رضایت بخش نیست. در بیش از 750 هزار بر سانتی متر مکعب - بد. تعداد سلول های سوماتیک در کشورهای مختلف از 1 تا 4 بار در ماه تعیین می شود. در روسیه، چنین کنترلی باید حداقل هر 10 روز یک بار انجام شود. بر اساس GOST جدید تصویب شده در کشور ما، بیش از 500 هزار سلول سوماتیک در هر سانتی متر مکعب در شیر درجه یک مجاز نیست. GOST همچنین الزاماتی را برای دمای انجماد شیر تعیین می کند. برای بالاترین، درجه I و II نباید بالاتر از منفی 0.520 درجه سانتیگراد باشد.

3. عوامل موثر بر تولید و کیفیت شیر

امروزه دیگر نیازی به اثبات مزایای تغذیه حیوانات با مخلوط خوراکی متعادل همگن به جای تغذیه جداگانه نیست. این روش اجازه می دهد تا با افزایش خوش طعمی، مصرف خوراک پایه را 20 تا 30 درصد کاهش دهد، هزینه های نیروی کار برای تغذیه را 1.2 تا 1.5 برابر کاهش دهد، در حالی که به طور همزمان تولید شیر و کیفیت شیر را افزایش می دهد.

بنابراین بر اساس مطالعات متعدد و با رعایت نکات کاربردی زیر می توان بهره وری و کیفیت شیر گاو را افزایش داد:

1. هر چه گاوها بیشتر تغذیه شوند، اسیدیته شکمبه کمتر تغییر می کند، پروتئین میکروبی بیشتری تشکیل می شود و از مواد نیتروژن دار خوراک به طور کامل استفاده می شود.

بین دفعات توزیع خوراک و ساختار جیره، کیفیت خوراک و رژیم غذایی رابطه وجود دارد. بر اساس فیزیولوژی هضم، کنسانتره باید 4-6 بار در روز بین حیوانات بسیار پربار توزیع شود، که نه تنها تولید شیر، بلکه محتوای چربی و پروتئین شیر را نیز افزایش می دهد.

2. عدم دقت در وزن کردن بخش های خوراک روزانه از جیره معمولی گاو منجر به نوسانات در تولید انرژی قابل هضم یا قابل هضم و کاهش تولید شیر به میزان 4 تا 5 درصد می شود. بنابراین نیازهای انرژی گاوها باید روزانه و به طور یکنواخت برآورده شود.

3. ترتیب تغذیه بر اسیدیته محتویات شکمبه، جذب مواد مغذی خوراک، بهره وری و کیفیت شیر تأثیر می گذارد.

خوراک های غلیظ باعث افزایش ترشح بزاق نمی شود و هضم فیبر کاهش می یابد. بنابراین توصیه می شود ابتدا با علوفه گاوها تغذیه شود و سپس در وعده صبحگاهی غلیظ شود.

5. هر چه گاو بیشتر تغذیه شود، مواد مغذی را بهتر جذب می کند.

میزان مصرف خوراک غلیظ بستگی به شکلی دارد که به گاو داده می شود: 1 کیلوگرم خوراک شل در 3 دقیقه توسط گاو مصرف می شود، خوراک دانه بندی شده - در 2 دقیقه، خوراک مایع - در 1 دقیقه.

6. انتقال از یک نوع خوراک به نوع دیگر باید به تدریج (در عرض 2 هفته) اتفاق بیفتد تا میکروب های شکمبه زمان مناسبی برای سازگاری با تغییر شرایط تخمیر در آن داشته باشند. جيره غذايي بايد به ويژه در دوران انتقال از غرفه به دوره چراي دام و همچنين در زمان گذار از چرا به جيره دوره استال با دقت پايش شود.

7. شیر 85 - 87 درصد آب است. بسته به بهره وری، نیاز روزانه گاوها به آب از 80 تا 120 لیتر متغیر است. آب آشامیدنی گاوها باید تمیز، گرم (14 تا 160 درجه سانتیگراد)، شفاف، بدون بو یا طعم نامطبوع باشد.

8. نظارت بر وضعیت فیزیولوژیکی گاوها باید به طور مداوم بر اساس شاخص ها با استفاده از آزمایش خون بیوشیمیایی انجام شود.

9. جیره برای گاوها باید نه بر اساس داده های جدولی، بلکه بر اساس محتوای واقعی مواد مغذی خوراک موجود در جیره تهیه شود.

10. تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی خوراک و تعیین ارزش غذایی آن باید 10 تا 15 روز قبل از شروع تغذیه یک ترانشه یا توده جداگانه با سیلو، انبار جداگانه با یونجه و غیره انجام شود، زیرا در طول ذخیره سازی خوراک، کیفیت و ارزش غذایی آنها تغییر می کند.

4. تاثیر خوراک بر خواص شیر

بسیاری از به اصطلاح "نقایص" شیر نتیجه تغذیه با غذای بی کیفیت، آلوده به باکتری های بیماری زا و قارچ های سمی است. به دلیل اشتباه در تغذیه، بو و طعم شیر ممکن است تغییر کند. بنابراین، اگر گاوها علف را بخورند که شامل کلزا، کره، تربچه وحشی، خردل صحرایی است، طعم و بوی بدی در شیر ظاهر می شود. هنگامی که گاوها بیش از حد با سر، شلغم و برگ کلم تغذیه می شوند، نقص شیر مشاهده می شود. برخی از گیاهانی که توسط گاوها خورده می شوند نه تنها بر طعم و بوی، بلکه بر رنگ و قوام شیر نیز تأثیر می گذارند. بنابراین، فلفل آب به شیر رنگ مایل به آبی می دهد، گیاهان دارویی ایوان دا ماریا و ماریانیک رنگ مایل به آبی می دهند و کره کره باعث چسبندگی و لزج شدن شیر می شود.

شاخص های کیفی شیر در خواص تکنولوژیکی آن در هنگام پردازش به کره، پنیر و سایر محصولات لبنی منعکس می شود. به عنوان مثال مشخص شده است که بازدهی زیاد کیک باعث بدتر شدن کیفیت روغن می شود. کیک های تخم کتان، آفتابگردان و پنبه پروتئین های شیر را تغییر می دهند، با مایه پنیر به خوبی منعقد نمی شود. شیر هنگامی که گاوها در چمنزارهای باتلاقی و دشتی با پوشش گیاهی اسیدی چرا می کنند و هنگامی که با دوزهای زیادی از گیاه خشک، دانه آبجو و خمیر ترش تغذیه می شود، خواص مشابهی به دست می آورد.

تشدید تولیدات کشاورزی، استفاده گسترده از کودهای معدنی، تنظیم کننده های رشد و وسایل شیمیایی برای محافظت از گیاهان در برابر آفات، بیماری ها و علف های هرز منجر به این واقعیت می شود که مواد سمی می توانند در گیاهان علوفه ای جمع شوند و به محصولات دامی (به ویژه شیر) منتقل شوند. در امتداد خاک - زنجیره غذایی گیاه - غذا - حیوان - شیر - انسان. بنابراین احتیاط زیاد و سواد بالا در استفاده از مواد شیمیایی مختلف کشاورزی ضروری است.

برای به دست آوردن شیر با کیفیت بالا که الزامات ایمنی را برآورده می کند، گیاهان حاوی آلکالوئیدها، گلیکوزیدها، روغن ضروری، مواد رزینی و همچنین استفاده از خوراک های گیاهی را که برای گاوها خطرناک است محدود می کند (کیک پنبه ای و کنجاله حاوی گوسیپول؛ کیک روغن کرچک و کنجاله حاوی آلکالوئید ریسینین). همچنین اگر محتوای نیترات آن زیاد باشد، باید تغذیه غذای سبز را محدود کنید. دوز کشنده نیترات 65 تا 75 گرم در هر 100 کیلوگرم وزن زنده گاو در نظر گرفته می شود. حساسیت حیوانات به نیترات ها و نیتریت ها با روزه داری، آبیاری محدود و تعدادی از بیماری ها افزایش می یابد. خوراک فاسد باعث ناراحتی گوارشی و افزایش محتوای میکروارگانیسم ها در شیر می شود که کیفیت آن را به شدت کاهش می دهد. یونجه کپک زده، محصولات ریشه پوسیده، سیلوهای پوسیده و سرهای آلوده نباید به گاوهای شیری داده شود. خوراک بی کیفیت را می توان به راحتی از طریق بوی نامطبوع آن تشخیص داد. سیلوی مرغوب بوی کلم ترش و خیارشور دارد.

5. GOST RF

مطابق با الزامات GOST 13264-88، شیر گاو باید به رنگ طبیعی، سفید یا کمی کرمی، بدون رسوب یا پوسته باشد. منجمد کردن شیر مجاز نیست. نباید حاوی مواد بازدارنده و خنثی کننده (آنتی بیوتیک ها، آمونیاک، سودا، پراکسید هیدروژن و غیره) باشد. وجود فلزات سنگین، آرسنیک، آفلاتوکسین M1 در شیر نباید بیشتر شود. سطح مجاز، مورد تایید وزارت بهداشت. چگالی شیر کمتر از 1027 کیلوگرم بر متر مکعب نیست.

شیر خام به 3 درجه تقسیم می شود - بالاترین، 1 و 2.

نیازهای شیر بسته به تنوع:

به عنوان مثال، شیری که برای تولید غذای کودک، محصولات استریل شده و تولید پنیر مایه پنیر در نظر گرفته شده است، نیازهای درجه یک یا بالاتر را برآورده می کند، اما محتوای سلول های سوماتیک آن بیش از 500 هزار در سانتی متر مکعب نباشد. شیر ارسالی برای تولید غذای کودک و محصولات استریل شده باید از نظر مقاومت حرارتی حداقل کلاس 2 باشد و شیری که برای تولید پنیر ارسال می شود طبق آزمایش تخمیر مایه پنیر حداقل باید شرایط کلاس 2 را داشته باشد. محتوای اسپور باکتری های مزوفیل بی هوازی تخمیر لاکتو در چنین شیری نباید بیشتر از 10 در هر 1 سانتی متر مکعب باشد (برای پنیرهای با درجه حرارت بالاگرمایش دوم بیش از 2 در 1 سانتی متر مکعب).

نتیجه

بهبود کیفیت شیر به اندازه افزایش تولید آن مهم است. بیش از نیمی از مواد خام امروزه نیازهای فرآوری را برآورده نمی کنند. فقط شیر با کیفیت بالا برای سلامتی مفید است. اما، همانطور که Goskomstat شهادت می دهد، از سال 1987 در روسیه کاهش قابل توجهی در کیفیت شیر وجود داشته است. و امروزه بیش از 50 درصد مواد اولیه نیازهای پردازنده ها را برآورده نمی کند. دلایل این امر اغلب در شرایط سخت مالی و اقتصادی مزارع است که بسیاری از آنها قادر به نگهداری تجهیزات شیردوشی در سطح مناسب نیستند، تجهیزات قدیمی را به موقع تعویض می کنند و بودجه لازم برای خرید داروهای دامپزشکی را ندارند. برای درمان و پیشگیری از ورم پستان این در حالی است که در شرایط مدرن، پردازنده ها با در نظر گرفتن کیفیت محصولات، هزینه پرداخت می کنند.

همانطور که مشخص است رژیم غذایی گاوها باید از نظر شاخص های اساسی متعادل باشد. کمبود یا بیش از حد حداقل یک عنصر تغذیه می تواند به طور جدی بر سلامت و بهره وری حیوانات تأثیر بگذارد.

تشدید تولیدات کشاورزی، استفاده گسترده از کودهای معدنی، تنظیم کننده های رشد و مواد شیمیایی برای محافظت از گیاهان در برابر آفات، بیماری ها و علف های هرز منجر به این واقعیت می شود که مواد سمی می توانند در گیاهان علوفه ای تجمع کرده و به محصولات دامی (به ویژه شیر) منتقل شوند. خاک - زنجیره غذایی گیاه - غذا - حیوان - شیر - انسان. بنابراین احتیاط زیاد و سواد بالا در استفاده از مواد شیمیایی مختلف کشاورزی ضروری است. برای به دست آوردن شیر با کیفیت بالا که الزامات ایمنی را برآورده می کند، گیاهان حاوی آلکالوئیدها، گلیکوزیدها، اسانس ها و مواد رزینی نباید در جیره گنجانده شوند و استفاده از خوراک گیاهی که برای گاوها خطرناک است باید محدود شود.

در شرایط مدرن، بهبود کیفیت شیر کلید موفقیت یک مزرعه و افزایش سودآوری آن است. و اگر محصولات شرکت شما الزامات پردازش را برآورده نمی کند، لازم است علل کمبودها را تجزیه و تحلیل کنید و فرصت هایی برای رفع آنها پیدا کنید. در غیر این صورت، همانطور که کشاورزان اروپایی می گویند: "اگر شما آنچه را که مصرف کننده می خواهد تولید نکنید، آن را از یک تولید کننده دیگر پیدا می کند."

کتابشناسی - فهرست کتب

1. Semenova، E.I. مدیریت کیفیت /U.I. سمنوف. مسکو: KolosS، 2003. 183 ص.

2. Skulditskaya، Z.M. فناوری تولید و فرآوری محصولات دامی / ز.م. اسکولدیتسکایا. Yoshkar-Ola, 2006. 220 p.

3. GOST R 52054 - 2003. شیر گاو - مواد خام / مشخصات فنی. - مسکو: انتشارات استانداردهای IPK، 2003. - 8 ص.

4. مقاله از اینترنت توسط T. Serdyukov، معلم KRIA، کارگر محترم کشاورزی کوبان.

ارسال شده در Allbest.ru

...

اسناد مشابه

ویژگی های ترکیب شیر حیوانات مختلف مزرعه. خواص ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی شیر گاو. مقررات فنی جمهوری قرقیزستان برای نوشیدن شیر و محصولات لبنی، مسائل مربوط به اطمینان از ایمنی آنها.

کار دوره، اضافه شده در 04/09/2019

ارزش غذایی، ترکیب، خواص شیر گاو. آب و ماده خشک، آنزیم ها و هورمون ها، میکرو فلور شیر خام. فرآوری شیر توسط شرکت های صنایع لبنی. پذیرش و فرآوری اولیه شیر. فناوری تولید شیر و خامه

کار دوره، اضافه شده در 2010/09/18

طرح تولید شیر پاستوریزه تمیز کردن، عادی سازی، همگن سازی، پاستوریزه کردن، بطری کردن شیر کامل. مشخصات فنیجداکننده و واحد پاستوریزاسیون - خنک کننده. کنترل کیفیت مواد اولیه اصلی و محصول نهایی.

کار دوره، اضافه شده در 2009/07/26

مبانی نظری روش شناسی برای تجزیه و تحلیل تولید شیر. ویژگی های سازمانی و اقتصادی شرکت Agrofirm Gordino OJSC تجزیه و تحلیل اجرای طرح تولید شیر، پویایی جمعیت گاو، سطح بهره وری و شرایط زندگی حیوانات.

کار دوره، اضافه شده در 2012/09/18

ترکیب شیمیاییو خواص شیر، پارامترهای مناسب بودن پنیر آن. الزامات استاندارد دولتی برای شیر گاو تهیه شده در مزارع. تکنولوژی تولید پنیر روشهای ارگانولپتیک و آزمایشگاهی برای تعیین کیفیت پنیر.

چکیده، اضافه شده در 2009/04/28

فرآوری اولیه، حمل و نقل و نگهداری شیر، پذیرش و ارزیابی کیفیت آن. روش های تصفیه شیر و حالت های خنک کننده. جداسازی و عادی سازی، همگن شدن شیر. عملیات حرارتی شیر. انتخاب تجهیزات تکنولوژیکی

کار دوره، اضافه شده در 11/14/2010

ساختار سازمانی مرکز آزمایش "موسسه دولتی کیفیت مواد اولیه و محصولات غذایی یاروسلاول". روشهای کنترل تولید محصولات غذایی اصل عملکرد دستگاه های "آنالایزر کیفیت شیر" و "یونومر آزمایشگاهی".

کار دوره، اضافه شده در 2014/09/30

تجزیه و تحلیل اصول طراحی و عملکرد یک خط تکنولوژیکی برای تولید شیر پاستوریزه. ویژگی های محصول و مواد اولیه. ویژگی های تولید و مصرف محصولات نهایی. شرح مجموعه تجهیزات. اصل عملیات خط

چکیده، اضافه شده در 2011/11/20

ویژگی های محصول نهایی "شیر آشامیدنی". طرح جهت های فرآوری شیر. محاسبه حجم تولید پردازش بدون ضایعات باقی مانده از تولید اصلی. محاسبه نیازهای بسته بندی تعیین مساحت کارگاه های اصلی.

کار دوره، اضافه شده در 2013/02/27

الزامات بهداشتی و دامپزشکی برای محصولات لبنی. تأثیر فصل سال، دوره شیردهی، خوراک و متابولیسم بدن گاوها بر میزان چربی و پروتئین شیر. روش های شناسایی محصولات تقلبی و مواد اولیه بی کیفیت

عوامل موثر بر کیفیت محصولات شیر ​​تخمیر شده روش های بهبود مستمر محصولات (شیر) ویژگی های شکل گیری بازار لبنیات در این منطقه

پیوند کتابشناختی

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

اسناد مشابه

عوامل موثر بر کیفیت محصولات شیر تخمیر شده روش های بهبود مستمر محصولات (شیر) ویژگی های شکل گیری بازار لبنیات در این منطقه