منتجات النقانق. مصنعي النقانق في روسيا

كجزء من دراسة المعجبين التي أجرتها Roskachestvo، تمت دراسة 40 علامة تجارية لنقانق "Doctorskaya" باستخدام 70 مؤشرًا للجودة والسلامة، تم إرسال 30 منها للاختبار في عام 2017، و10 في عام 2018. وتضمنت العينة النقانق الفيدرالية والإقليمية الأكثر شهرة العلامات التجارية بين الروس. تم إنتاجها كلها في روسيا (في مناطق بيلغورود، وفلاديمير، وفولوغدا، ولينينغراد، وموسكو، وبسكوف، وساراتوف، وتفير، وجمهورية موردوفيا، وإقليم ستافروبول، وكذلك في موسكو وسانت بطرسبرغ؛ والآن يتم إنتاج النقانق من روسيا). أمور، كيميروفو، سفيردلوفسك، تومسك، منطقة تشيليابينسك، جمهورية ماري إل وكراسنودار وأراضي بيرم). تتضمن الدراسة اليوم منتجات من 20 كيانًا مكونًا للاتحاد الروسي. تراوحت تكلفة النقانق التي يتراوح وزنها من 320 إلى 1310 جرامًا من 90 إلى 499 روبل. وفقًا للنتائج، فإن نقانق "Doctorskaya" المكونة من تسع علامات تجارية تلبي متطلبات معايير الجودة والسلامة الحالية، بالإضافة إلى متطلبات المعيار الرائد في Roskachestvo. شارة الدولةلقد تم بالفعل تخصيص الجودة لنقانق "Okraina" و"مصنع تجهيز اللحوم Tomarovsky". كما سيتمكن "الطبيب" من التقدم بطلب للحصول على علامة الجودة الروسية بموجب العلامات التجارية"Agrocomplex"، "مصنع معالجة اللحوم Balakhonovsky"، "Myasnov"، "Pit-Product" (Pit-Product LLC)، "Romkor"، "Snezhana" و"النقانق العائلية".

معيار نظام الجودة الروسي

تضمن برنامج اختبار نقانق Doctorskaya مؤشرات GOST R 52196-2011 "منتجات النقانق المطبوخة. تحديد" قام Roskachestvo أيضًا بفحص المنتج بحثًا عن وجود حمض نووي أجنبي. وفقا للمعيار النظام الروسييجب ألا تحتوي النقانق عالية الجودة "Doctorskaya"، التي تتقدم بطلب للحصول على علامة الجودة، على النشا والمواد الحافظة (أحماض البنزويك والسوربيك) والأصباغ: E102، E110، E124، E131، E132، وكذلك المضادات الحيوية حتى بكميات ضئيلة.

أصبحت دراسة نقانق "الطبيب" واحدة من أكثر الدراسات شعبية بين مواطني بلدنا. بعد نشره، بدأ المستهلكون من مناطق مختلفة من البلاد في الكتابة بنشاط على البوابة، وعلى الشبكات الاجتماعية وفي تطبيق الهاتف المحمول Roskoshestvo مع طلب التحقيق في النقانق من ماركات أخرى: الفيدرالية والإقليمية والكبيرة والمحلية. وبطبيعة الحال، لا يمكننا أن نترك هذه الرسائل دون إجابة. لذلك، قررنا أن نجعل البحث منتظمًا ونكمله بنتائج اختبار Doktorskaya للعلامات التجارية الجديدة.

السجق: منتج معقم

هل ما نأكله آمن؟ فيما يتعلق بـ "الطبيب" فإن هذا السؤال حاد بشكل خاص. ويتجلى ذلك في عدد المنشورات حول جودة النقانق "الشعبية" ورغبة المستهلكين في رؤية هذه الدراسة بالذات على بوابة Roskachestvo. دعونا لا نضعف معجبي "Doctorskaya" لفترة طويلة. جميع النقانق "Doctorskaya" التي تم فحصها آمنة. ولم يتم العثور على أي انتهاكات ميكروبيولوجية فيه. كما أنها لا تملك معادن ثقيلةوالنويدات المشعة والمكونات المعدلة وراثيا (GMI).

على وجه الخصوص، وهذا يشير إلى أن الشركات لم تنتهك مراقبة الإنتاجوتم مراعاة المتطلبات الصحية والنظافة. وفقا لنتائج الاختبار، يتم إنتاج النقانق في ظل ظروف معقمة.

تم تسمية نقانق الطبيب بهذا الاسم لأنها كانت مخصصة "للأشخاص المرضى الذين تضررت صحتهم نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد القيصري". تم تطويره من قبل موظفي مصنع ميكويان بأمر من مفوضية الصحة الشعبية. في البداية، في الثلاثينيات من القرن الماضي، شملت هذه النقانق لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والحليب. ظلت الوصفة دون تغيير حتى عام 1974 - ثم قرروا إضافة القليل من النشا والدقيق إلى "دكتورسكايا". الآن يُسمح بنترات الصوديوم والتوابل في النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST، وفي النقانق المصنوعة وفقًا للمواصفات - المنكهات ومضادات الأكسدة ومحسنات النكهة والرائحة.

المضادات الحيوية "الطبيب".

مرة أخرى المنتجات الحيوانية - ومرة أخرى المضادات الحيوية (انظر الدراسات الدجاج اللاحم). هذه المرة تم العثور عليها في منتجات من 17 علامة تجارية، أي في نصف المنتجات التي تمت دراستها تقريبًا. ولنتذكر أن وجود المضادات الحيوية يرتبط بمحتواها المتبقي في اللحوم التي تستخدم في تصنيع منتجات اللحوم المصنعة.

ورغم أنه من الجدير بالذكر أنه في نقانق 16 علامة تجارية لم يكن هناك أي تجاوز للمواصفات، إلا أنه تم اكتشاف كميات ضئيلة مما يدل على عدم الالتزام بشروط الحفظ أو التركيز قبل الذبح. الشركات المصنعة لهذه السلع ليست منتهكة، لكن منتجاتها محرومة من فرصة التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.

لكن إحدى الشركات المصنعة انتهكت المتطلبات الإلزامية التي ينص عليها القانون. في النقانق ذات العلامات التجارية "شركة اللحوم الإقليمية"كمية المضاد الحيوي من مجموعة التتراسيكلين أعلى من الحد الأقصى المستوى المسموح به 1.5 مرة.

للمقارنة: في نقانق "الألبان" التابعة لشركة "Provincial Meat Company" TM، لم يتم تسجيل أي زيادة في المضادات الحيوية خلال الدراسة المقابلة. والسبب في عدم الاستقرار هذا هو نقص الرقابة البيطرية (من المستحيل التحكم في محتوى المضادات الحيوية في كل ذبيحة).

وفي المقابل، تحتوي نقانق "Doctorskaya" تحت العلامات التجارية "Vladimirsky Standard" و"Rublevsky" على كميات ضئيلة من المضادات الحيوية المسموح بها في المنتج. دعونا نلاحظ أن النقانق من هذه العلامات التجارية تحتوي على مضادات حيوية بكميات تتجاوز معايير CU TR.

تعليقات على الوضع مكسيم سينيلنيكوفنائب رئيس اللجنة التنفيذية للجمعية الوطنية للحوم:

– في بعض عينات المنتجات التي تم اختبارها، تم العثور على آثار للمضادات الحيوية ضمن مستوى الخطأ. من ناحية، هذه مشكلة بالنسبة للمصنعين الذين، عند مراقبة المواد الخام المدخلة، فاتتهم المواد الخام التي تحتوي على آثار متبقية من المضادات الحيوية. ومن ناحية أخرى، ترجع هذه المشكلة إلى حقيقة أن مؤسسات المسالخ لا تتحكم بشكل كاف في بقايا المضادات الحيوية في منتجات الذبح، أو أن مؤسسات الثروة الحيوانية لا تقوم برقابة كافية على الأعلاف لمحتوى المضادات الحيوية، أو أن المؤسسات تسيء استخدام المضادات الحيوية وتستخدمها بشكل مخالف للقواعد. توصيات للاستخدام.

- في في هذه الحالةيُنصح المعالجون وموردو المواد الخام بإقامة تعاون أعمق للقضاء على المشكلات المتعلقة بالمواد الخام. واليوم بالفعل، تعمل صناعة اللحوم على تقديم الشهادات البيطرية الإلكترونية، والتي تضمن إمكانية التتبع وتسمح لمؤسسة التصنيع بتلقي مواد خام اللحوم الآمنة حصريًا من الموردين. ومن المقرر أن تدخل الشهادة البيطرية الإلكترونية الإلزامية حيز التنفيذ في عام 2018، ولا يمكن تأخير إدخال إمكانية التتبع في المؤسسات. وبالإضافة إلى ذلك، هناك مشكلة في اللائحة الحالية، وتحديداً في توحيد المستويات القصوى المسموح بها (MALs) للمضادات الحيوية. على سبيل المثال، الحد الأقصى لمخلفات التتراسيكلين المنتجات النهائيةمن اللحوم أقوى بعشر مرات من الحد الأقصى لمخلفات اللحوم النيئة. وبعبارة أخرى، عندما يكون اللحم النيئ التحكم في الدخوليفي بالمتطلبات المحددة، وفي الوقت نفسه، عند مراقبة المنتجات النهائية - النقانق والنقانق التي تحتوي على 60-80٪ من مكونات اللحوم - قد يتم تجاوز مؤشر الحد الأقصى للمخلفات. وقد تم تحديد هذه المشكلة مرارا وتكرارا من قبل صناعة تجهيز اللحوم. لحلها، سوف تحتاج إلى إجراء تغييرات على اللوائح الفنيةومزامنة مؤشرات MRL.

الحصان وفول الصويا والذرة - ماذا وجدت في النقانق؟

ما هو النقانق المصنوعة من؟ هذه القضية تقلق المستهلكين. هناك الكثير من الشائعات حول النقانق، كما هو الحال مع أي منتج شعبي آخر. ولذلك، قام الخبراء بفحص "دكتورسكايا" بحثاً عن وجود مواد وراثية غريبة (الحمض النووي من الأغنام والخيول والكلاب والقطط، وكذلك الذرة وفول الصويا) واكتشفوا:

في النقانق ذات العلامات التجارية "مصنع تصنيع اللحوم نوفو ألكساندروفسكي"تم الكشف عن فول الصويا. لم تعتبر الشركة المصنعة أنه من الضروري إخطار المشتري بهذا باستخدام وضع العلامات. ومع ذلك، من المستحيل تقدير كمية فول الصويا - لا توجد منهجية. ربما كانت هناك كمية صغيرة من فول الصويا التي دخلت إلى منتجات التوابل.
النقانق ذات العلامات التجارية "منتج جورين"يحتوي على الذرة. إلا أن الكميات التي وجدت بها لا تسمح لنا بمعرفة ما إذا كانت الذرة قد أضيفت إلى المنتج عن قصد أم عن غير قصد. ولذلك، لا تعتبر هذه الحقيقة انتهاكًا، لكن منتجات علامة تجارية هذه لن تكون قادرة على التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.
الوضع مشابه مع كميات ضئيلة من الحمض النووي للحصان التي تم العثور عليها في النقانق. "كلينسكي".

اقرأ المزيد عن مصدر الحمض النووي "الأجنبي" في منتجات اللحوم. .

وبالإضافة إلى المادة الوراثية الزائدة، نظر الخبراء في ما إذا كانت النقانق تحتوي أيضًا على اللحوم المعلن عنها. على وجه الخصوص، بحثوا عن الحمض النووي من الخنازير والكبيرة ماشية. ونتيجة لذلك، ولأول مرة أثناء بحثنا، في مطعم لحم الخنزير ولحم البقر "الطبيب" المزعوم، لم نجد لحم البقر المعلن على الإطلاق! هكذا خدع صانع النقانق المستهلكين "يولا"(ماري الجمهورية). ولكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن نقانق يولا هي واحدة من أرخص النقانق التي شاركت في الدراسة. وكان سعر الشراء 190.08 روبل. للكيلوغرام الواحد.

على الرغم من ذلك، حدد الخبراء العديد من الحقائق الإيجابية التي تفضح حتى الأساطير الشعبية:

في معظم النقانق التي تم فحصها، وجد الخبراء بالضبط الحمض النووي الذي يتوافق مع اللحوم المعلنة في التركيبة (خنزير أو بقرة). ومن حيث المبدأ، بغض النظر عما إذا كانت هناك أي مكونات إضافية في التركيبة، يتم تسجيل الحمض النووي للخنازير والأبقار في النقانق من 39 من أصل 40 علامة تجارية. السجق مصنوع في الواقع من اللحم.
من بين 40 علامة تجارية، واحدة فقط تحتوي على فول الصويا. وبالتالي، لم يتم تأكيد أسطورة الاستخدام الواسع النطاق لفول الصويا.
لم يتم العثور على السليلوز في أي من العينات - لا يوجد ورق في تركيبة Doktorskaya!
وتم تحطيم الأسطورة الرهيبة حول استخدام لحوم القطط والكلاب في إنتاج النقانق إلى قطع صغيرة. لم يتم العثور على الحمض النووي لحيواناتنا الأليفة في أي من العينات التي تم فحصها.

تعليقات الخبراء لدينا مكسيم سينيلنيكوف:

– أظهرت الدراسة أن هناك مشكلة فيما يسمى بتأثير التتبع. يحدث هذا عندما يكشف التحليل المتعمق عن مكونات لم تعلن عنها الشركة المصنعة على الملصق. تتمتع طرق البحث الحالية بحساسية عالية جدًا على مستوى الحمض النووي. تقول هذه الطرق فقط أن هناك اكتشافًا، لكن مثل هذه الأساليب لا يمكنها معرفة مقدار المكون غير المعلن كنسبة مئوية من المنتج الذي تم اكتشافه. من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أن الشركة المصنعة هي المخالف، لأنه، على سبيل المثال، يمكن أن يدخل الكاراجينان أو النشا إلى المنتج عن غير قصد. على سبيل المثال، عند استخدام مادة مضافة غذائية معقدة أو توابل تحتوي على مكون غير معلن، تم اكتشاف آثار لها أثناء الدراسة، أي جزء من مائة أو جزء من الألف من النسبة المئوية. لا يحدد التشريع قيمًا دنيوية لمثل هذه الحالات، مما يجعل أي مصنع للمنتجات المصنعة منتهكًا تلقائيًا. ويجب حل هذه المشكلة في اتجاهين. أولاً، من الضروري تطوير طرق تسمح بتحديد كمية المكون غير المعلن. ثانيًا، من الضروري في التشريع أن ينص على شرط الإشارة الإلزامية على ملصقات جميع المكونات إذا تجاوزت كميتها العتبة المحددة. وقد تم الآن تنفيذ مثل هذه الآلية في الحالات التي لم تستخدم فيها الشركة المصنعة الكائنات المعدلة وراثيًا في الإنتاج منتجات الطعامومع ذلك، قد يتم احتواء آثار الكائنات المعدلة وراثيًا. وفي هذه الحالة، فإن محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا بنسبة 0.9% أو أقل في المنتجات الغذائية يعد شوائب عرضية أو غير قابلة للإزالة من الناحية الفنية، ولا تنتمي هذه المنتجات إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. التحديد أثناء الاختبار المعملي لمكون غير مُعلن على الملصق بالكمية الموضحة أدناه قيمة العتبةلن يعني أي انتهاك. بعد تغيير التشريع، سيكون من الممكن أن نقول بوضوح الشركة المصنعة التي استوفت المتطلبات بحسن نية، وأيها تضلل المستهلك عمدًا، وهو تزوير وانتهاك خطير للقانون.

وأنا أتفق مع مكسيم سينيلنيكوف ايكاترينا لوشكينا, المدير التنفيذيالاتحاد الوطني لمصنعي اللحوم:

– دعونا نفكر معًا: الشركة المصنعة التي تحتوي منتجاتها على 95٪ من اللحوم النقية (!) بالإضافة إلى الحليب والبيض والملح والتوابل، والتي تقدر اسمها وسمعتها، هل ستضع جزءًا من نسبة فول الصويا في الترتيب؟ لتشويه صورته؟ بالطبع لا! لكن حاليا القاعدة المعياريةلا يعني وجود فروق واضحة بين القيم النزرة والوجود الفعلي لنوع معين من المواد الخام في المنتج. لتحليل التركيب النوعي للمنتجات، يتم استخدام نوعي (النتيجة "نعم/لا" أو "تم العثور عليه/لم يتم العثور عليه")، بدلاً من الطريقة الكمية(إذا وجدت، كم عددها؟) ، حساسية الطريقة عالية للغاية، ما يقرب من جزيئين يكفيان لتحديد التواجد (الطريقة النوعية - تم العثور عليها). ويرى الاتحاد الوطني لمصنعي اللحوم أنه من الضروري للغاية تنظيم هذه المسألة تشريعيا.

للحصول على تفاصيل حول متى لا يكون من المربح للمصنعين غش النقانق، اقرأ.

سؤال الدجاج

وفقًا لتوصيات GOST R 52196-2011، يجب أن تكون نقانق الطبيب مصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. لا ينبغي أن يكون هناك أي لحم دجاج فيه. ومع ذلك، فهو أرخص، وكما هو مبين سابقا بحث حول النقانق "الألبان".بعض الشركات المصنعة تستخدم هذا.

لذلك، في "Doctorskaya" تحت العلامات التجارية "إيجوريفسكايا"و "تساريتسينو"تم العثور على لحم دجاج مصنوع وفقًا لـ GOST. تحتوي نقانق إيجوريفسكايا على لحم دواجن مفصول ميكانيكيًا (شظايا من العظام والغضاريف والأنسجة العضلية)، بينما تحتوي نقانق تساريتسينو على لحم وشظايا من جلد الدواجن. علاوة على ذلك، لم يشير كلا المصنعين إلى لحوم الدواجن في التركيب الموجود على الملصق. ومن خلال القيام بذلك، انتهكوا حقوق المستهلكين في وضع العلامات الدقيقة. وتم إرسال المعلومات حول المخالفة إلى الجهات الرقابية والإشرافية.

كما تم العثور على لحوم الدواجن في بعض ماركات النقانق الأخرى. لكن أولاً، قامت الشركات المصنعة بتصنيع منتجاتها وفقًا لمعاييرها الخاصة (TU)، وثانيًا، أشارت إلى وجود الدجاج على عبوة المنتج. ولذلك، فإن هذه الشركات المصنعة ليست المخالفين. وفي الوقت نفسه، لن يتمكنوا من التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية، لأنهم استخدموا في الإنتاج مكونًا لم توصي به GOST.

من بين النقانق المصنعة وفقًا للمواصفات، سنسلط الضوء على المنتج تحت العلامة التجارية TM "نقانق Starodvorskie". بالإضافة إلى شرائح صدور الدجاج، تحتوي التركيبة على بروتين حيواني. ما هذا - اكتشفه تحليل الأنسجة. تشتمل تركيبة "نقانق ستارودفورسكي" الخاصة بالطبيب على البروتين الحيواني نفسه، بالإضافة إلى جزيئات العظام والغضاريف وجلد الدواجن وشظايا القلب. ويبدو أن كل هذا مخفي أيضًا تحت عبارة "البروتين الحيواني". كما ذكرنا أعلاه، المنتج مصنع حسب المواصفات، وبالتالي فهو ليس مخالفاً رسمياً. إنه نحن نتحدث عنلم يعد يتعلق فقط بالتوافر لحم دجاجكجزء من النقانق، ولكن أيضًا حول محتوى مخلفاتها واللحوم المنفصلة ميكانيكيًا في النقانق.

في نقانق Atyashevo TM (المصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر)، عثر الخبراء على أجزاء من الرؤوس وجزيئات من الأغشية المخاطية والغضاريف. بالمناسبة، تم العثور أيضًا على أجزاء من العظام والغضاريف بواسطة خبراء في نقانق Atyashevo TM. عندها فقط كان هناك أيضًا دواجن (الشركة المصنعة تصنع نقانق Atyashevo من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر). وفي كلتا الحالتين، لم تشر الشركة المصنعة إلى وجود العظام والغضاريف وغيرها على الملصق.

ماذا يضاف إلى النقانق؟

الكاراجينان

يستخدم الكاراجينان للحصول على القوام المطلوب للحوم المفرومة عندما لا يحتوي على ما يكفي من البروتين الوظيفي. يشكل نسيج المنتج. لا تسمح GOST بوجود الكاراجينان على الإطلاق. حسنا، في أي حال، يجب الإشارة إلى المكون على الملصق. ومع ذلك، أضافت الشركات المصنعة لاثنتي عشرة علامة تجارية الكاراجينان إلى النقانق، لكنها لم تضعه على الملصق. هذا مصنع معالجة اللحوم JSC Cherepovets, "بالقرب من غوركي", "فيلكوم", "الحياكة", "منتج جورين", "منتج دميتروجورسكي", "يولا", "مصنع كوزباس لتجهيز الأغذية", "ميكويان", "مطعم اللحوم بورودين 1997", "تشيركاشين وشريكه"و "تشيركيزوفو". انتهكت هذه الشركات المصنعة حقوق المستهلكين في وضع العلامات العادلة. وتم إخطار الجهات الرقابية بهذا الأمر.

نشاء

قد تستخدم بعض الشركات المصنعة النشا لتحسين قوام اللحم المفروم و"لصقه معًا". من حيث المبدأ، فهو مقبول في منتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST. صحيح، مع إشارة إلزامية على الملصق. ومع ذلك، فإن معيار Roskachestvo لا يسمح باستخدام النشا للمتقدمين للحصول على علامة الجودة. تحدث مصنعو النقانق ذات العلامات التجارية عن وجود النشا "الحياكة"و "النقانق ستارودفورسكي". على ملصق "الطبيب". TM "مصنع معالجة اللحوم في فولوغدا"لم تتم الإشارة إلى النشا، لكن الخبراء وجدوا مكونًا يحتوي على النشا هنا. وتشير الكميات المكتشفة إلى أنه من المرجح أن ينتهي بها الأمر في منتج توابل. وأخيرا، صانع النقانق "منتج جورين"لم يشير إلى وجود النشا على الملصق.

مواد حافظة

التشريع الحالي لا ينظم وجود المواد الحافظة في النقانق. ومع ذلك، في TR CU "متطلبات السلامة" المضافات الغذائيةوالمنكهات والمساعدات التكنولوجية" هناك بند يمنع استخدام أحماض السوربيك والبنزويك في منتجات اللحوم للأطفال. غالبًا ما يقوم الآباء "بتجهيز" أطفالهم للذهاب إلى المدرسة بساندويتش "دكتورسكايا". لذلك، قام خبراء Roskachestvo بفحص النقانق لوجود مواد حافظة. ومع ذلك، لم يتم العثور على أحماض البنزويك والسوربيك فيه. بالمناسبة، اقرأ عن المنتج الذي يكون حمض البنزويك إلزاميًا فيه .

الفوسفات

الفوسفات من المثبتات الضرورية لإنتاج النقانق. بكميات متزايدة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. ومع ذلك، في النقانق المدروسة لم تكن هناك كميات زائدة من الفوسفات.

نترات الصوديوم

كما لم تكن هناك تجاوزات في محتوى نتريت الصوديوم (مادة حافظة ومثبتة للألوان) وهي إلزامية للنقانق. يقرأ لماذا لون "دكتورسكايا" وردي اللون وكم تحتاج إلى تناوله لإلحاق الضرر بالجسم.

السليلوز

الألياف هي عنصر آخر يحتفظ بالرطوبة. يمكن استخدامه من قبل الشركات المصنعة لزيادة إنتاجية المنتج، وتقليل فقدان الوزن أثناء المعالجة الحرارية، وتحسين الهيكل، وما إلى ذلك. ولا يحظر القانون وجوده في "Doctorskaya"، ولكن يجب تضمين حقيقة وجود الألياف في الملصق. منتجو السجق لم يأخذوا هذا في الاعتبار "يولا", "مزرعة تومسكي للخنازير"و "قرية زيلينو": لا توجد ألياف في وضع العلامات على هذه المنتجات، ولكن في الواقع هناك.

نقص الوزن "التقليدي".

ومرة أخرى مشكلة نقص الوزن. لا، لا، وهناك مصنع واحد على الأقل يخدع المشتري ويبيع له بعض الهواء. كما أظهرت نتائج الدراسة، الشركة المصنعة لنقانق Doktorskaya تحت العلامة التجارية "فيلكوم". وبحسب نتائج الاختبار، بلغ نقص الوزن حوالي 17٪: يزن رغيف نقانق فيلكوم 416.4 جرامًا بدلاً من 500 جرام. مثل هذا الخداع هو انتهاك لحقوق المستهلك.

ذوق

كما هو الحال في الدراسات الأخرى، احتل التقييم الحسي لـ "دكتورسكايا" مكانًا مهمًا. تم إجراء هذا الفحص، من بين أمور أخرى، من قبل خبراء حسيين معتمدين من مؤسسة الموازنة الفيدرالية "اختبار - سانت بطرسبرغ" في المختبر.

كما أظهرت الدراسة، فإن النقانق اللذيذة ليست دائما الأكثر طبيعية. حدث الشيء نفسه مع نقانق الحليب. وبما أن الشيء الرئيسي هو الطبيعة، فإن تقييم الحواس يتم تقديمه كمرجع فقط. يمكن للقراء معرفة كيف تم تقييم طعم "Doctorskaya" من قبل المتخصصين ومقارنته بتقييمهم الخاص. هل النقانق المفضلة لديك هنا؟

*تم إجراء التقييم الحسي من قبل خبراء حسيين معتمدين في المختبر.

علاوة على ذلك، فإن بعضها معروف في جميع أنحاء البلاد، وبعضها معروف فقط في منطقته. نقترح تقييم أقوى شركات تصنيع اللحوم في روسيا، والتي لديها أكبر الإيرادات ومعدل دوران مرتفع. فيما يلي تصنيف لهذه الشركات. يتم تجميعها بناءً على مراجعات المستهلكين.

1. OJSC "مصنع تصنيع اللحوم في تشيركيزوفسكي"

منتجات هذا النبات معروفة لدى كل من يفضل النقانق والنقانق. أنواع مختلفة. هذه المؤسسةتعد صناعة تجهيز اللحوم واحدة من الشركات الرائدة الثلاثة في السوق المتخصصة في روسيا. يتكون المصنع اليوم من العديد من الشركات الموجودة في موسكو وبينزا وأوليانوفسك وبرافدينسك.

يتم إنتاج هنا يوميًا حوالي عدة مئات من الأطنان من النقانق والفرانكفورت واللحوم الباردة ولحم الخنزير والعديد من المنتجات شبه المصنعة. كما تقوم الشركة بإنتاج قطع كاملة من اللحم المبرد في الفراغ. تشتمل المجموعة على منتجات اللحوم المصنعة التقليدية، على سبيل المثال نقانق "الدكتور"، والخيارات الحصرية - "كوريزو"، "سالتشيشون". علاوة على ذلك، تحصل جميع المنتجات باستمرار على جوائز في المعارض المختلفة للجودة العالية.

2. "مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو"

تحظى منتجات هذا النبات أيضًا بشعبية كبيرة. هو دائما على الرفوف حتى متجر صغير. لا يمكن لجميع مصانع معالجة اللحوم أن تتباهى بمثل هذه الشهرة. وبالإضافة إلى النقانق، يتم إنتاج اللحوم المدخنة والزلابية والفطائر واللحوم المبردة والمجمدة. يقوم المشترون ببساطة بإزالة هذا المنتج من الرفوف. كما أنهم يحبون العلامة التجارية "Daddy Can". ربما سمع الجميع عنهم.

"مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو" هو مؤسسة تتطور ديناميكيًا ويمكن إدراجها بأمان في التصنيف الأكثر الشركات الناجحةروسيا. تضم اليوم 13 دارًا تجارية و7 متاجر ذات علامات تجارية في موسكو ومزرعة خنازير حديثة. من المستحيل أيضًا العثور على مؤسسة إنتاج أكثر قوة: يتم إنتاج ما يصل إلى 500 طن من المنتجات هنا يوميًا! كل هذا سمح للمصنع بأن يكون رائداً في صناعة معالجة اللحوم.

3. "فيجوس"

"Vegus" هو مصنع لتجهيز اللحوم يعمل منذ 20 عامًا. في سوق موسكو، هناك طلب كبير على منتجات هذا المصنع بسبب البناء الصحيح سياسة التسويقواستراتيجية ذكية. المصنع مجهز بمعدات ألمانية الصنع مما يسمح له بإنتاج البضائع بكميات كبيرة. اليوم تقدم الشركة مجموعة واسعة النقانق المسلوقةوالنقانق والمنتجات المدخنة المسلوقة وغير المطبوخة والفطائر والمنتجات نصف المصنعة.

"Vegus" هو مصنع لتجهيز اللحوم حصل على عدد كبير من الدبلومات. بالإضافة إلى النقانق المختلفة، تنتج الشركة النقانق والزلابية والخينكالي والفطائر واللحوم الهلامية والجيلي بالإضافة إلى منتجات الدواجن.

4. OJSC "مصنع معالجة اللحوم رامنسكي"

إذا أردنا إجراء تصنيف لأقدم شركات معالجة اللحوم في روسيا، فمن المؤكد أن مصنع معالجة اللحوم Ramensky OJSC سيكون في القمة. منذ 40 عامًا، تقدم هذه الشركة النقانق الطازجة واللذيذة والأطعمة الشهية والمنتجات نصف المصنعة. يعتبر مصنع رامينسكي لتجهيز اللحوم مؤسسة ذات دورة إنتاجية كاملة تتمتع بقدرات تكنولوجية هائلة. ومن المهم أيضًا أن تعمل صناعة إنتاج اللحوم في ثلاثة اتجاهات:

إنتاج النقانق والمأكولات الشهية، منتجات اللحوم نصف المصنعةمن اللحوم المبردة والمجمدة.
الإنتاج الوحيد لمنتجات اللحوم الكوشر في روسيا.
توريد البط الطازج والبط الشهية.

"مصنع معالجة اللحوم رامينسكي" عبارة عن مجموعة واسعة من الإنتاج مع التركيز على المنتجات الذواقة. يلاحظ المصنع نفسه دائمًا أنهم يحاولون إنشاء منتجات وفقًا للتقاليد المثبتة والوصفات الأصلية بما يتوافق مع جميع المعايير والمتطلبات. ويتم إنشاء منتجات خط "Duck Delicities" على شكل منتجات نصف جاهزة من لحم البط والأوز عالي الجودة للذواقة الحقيقيين.

5. “ساحة لحوم بوشكينسكي”

يعمل المصنع في تصنيع المنتجات الزراعية وإنتاج لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والمنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم. تتمثل أولوية هذه الشركة في ضمان الإمداد المتواصل بمنتجات اللحوم إلى المتاجر في جميع أنحاء البلاد. تعمل الشركة بمعدات حديثة وتستخدم مواد خام صديقة للبيئة.

دورة الإنتاج الكاملة هي ضمان أن العملية برمتها تحت السيطرة باستمرار. تحتوي المؤسسة على جميع الأقسام اللازمة التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوانات أولاً، ثم إخضاعها للمعالجة الأولية، وما إلى ذلك. ومن المهم أيضًا أن يقوم المصنع بتسليم المنتجات باستخدام وسائل النقل الخاصة به.

6. "بالاكوفو"

"Balakovo Meat Yard" هي واحدة من الشركات الرائدة في السوق الحديثةمنتجات معقمة. تتضمن تشكيلة المصنع مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة: الفطائر وأغذية الأطفال جودة عالية. تعمل الشركة على معدات حديثة عالية الطاقة. بفضل استخدام تقنيات المعالجة والتعليب الحديثة، تنتج الشركة منتجات عالية الجودة وصحية ولذيذة. في الوقت نفسه، يسعى المصنع إلى توسيع نطاقه باستمرار. عملية الإنتاج متكاملة تمامًا - بدءًا من شراء المواد الخام وحتى استخدام التقنيات المتقدمة بما يتوافق مع مراقبة الجودة.

7. "مصنع معالجة اللحوم فيليكولوكسكي"

تعتبر شركات تصنيع اللحوم في روسيا مصانع حديثة ومجهزة تجهيزًا جيدًا وتتمتع بمستوى عالٍ من الإنتاجية. منتجات مصنع معالجة اللحوم فيليكولوكسكي، الموجود منذ عام 1944، معروفة أيضًا لدى المستهلكين. يتم الحصول على قاعدة المواد الخام في المؤسسة من مجمع تربية الخنازير الخاص بها وقادة المبيعات، كما هو مذكور في الإنتاج، هم:

النقانق المسلوقة. عند الطهي، يتم غليها، المقلية، المدخنة، والتي تكتسب من خلالها طعم العصير، والملمس الجميل والرائحة اللطيفة.
لحم الخنزير. بفضل غلاف البروتين الطبيعي الذي يسمح بنفاذ الدخان، يكتسب المنتج الرائحة المرغوبة.
خدمة. لإنتاج هذه الأطباق الشهية، يتم استخدام لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الحصان أو لحم الأرانب.
بيتس. أنها مصنوعة باستخدام أساليب خاصة. وهي تتكون من الكبد واللحم المسلوق وتستكمل بمكونات مثل البرقوق أو المشمش المجفف.
الأطباق المدخنة الخام.

8. "نقانق ستارودفورسكي" (منطقة فلاديمير)

تعتبر مصانع معالجة اللحوم الحديثة مرافق إنتاج كاملة الدورة. تم إنشاؤها هنا كمية كبيرةأسماء المنتجات. أحد هذه المنتجات هو "Starodvorskie Sausages" الذي حصل على عدد كبير من التقييمات من العملاء. إن استخدام ابتكارات الإنتاج جنبًا إلى جنب مع النهج الكفء لمعالجة اللحوم يسمح للمصنع بإنتاج منتجات عالية الجودة.

9. شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Agro-Belogorye"

مجموعة شركات Agro-Belogorye MPZ هي شركة متخصصة في تصنيع اللحوم ذات التقنية العالية. يستخدم الإنتاج تقنيات فريدة يتم من خلالها تعبئة المنتجات في بيئة غازية. ونتيجة لذلك، تظل المنتجات طازجة لفترة طويلة دون فقدان خصائصها الغذائية والطعمية لمدة 10 أيام بعد إطلاقها. تنتج الشركات سلعًا مختلفة. أولاً، المنتجات شبه المصنعة تحت العلامة التجارية "Dalnie Dali". لإنشائها، يتم استخدام لحم الخنزير المبرد. يتم تعبئة المنتجات باستخدام بيئة معدلة بالغاز. ثانيًا، يقومون بتصنيع البضائع في عبوات مفرغة من الهواء مبردة ومنتجات مجمدة في كتل.

الاستنتاجات

لقد قدمنا لك قائمة بمؤسسات تصنيع اللحوم التي يوجد بها الكثير مراجعات جيدة. تقوم هذه المصانع والمصانع بتسليمها إلى الرفوف كل يوم المتاجر الروسيةعدد كبير من الأطباق اللذيذة. ومع ذلك، في كثير من الأحيان نرى أخبارًا عن العثور على بكتيريا في بعض أنواع النقانق، كما تم العثور على إضافات صناعية في لحم الخنزير.

يرجى ملاحظة أن أي مؤسسة تعمل وفقًا للمعايير المعمول بها في صناعة معينة. لا تتعلق هذه القواعد بالمتطلبات الصحية والبيطرية والصحية فحسب، بل تتعلق أيضًا بصيانة وتشغيل المؤسسات نفسها. هذه هي الطريقة الوحيدة لإنتاج منتجات عالية الجودة وآمنة للمستهلكين. وهنا الرئيسية القواعد الصحيةلشركات تصنيع اللحوم:

يجب على إدارة المؤسسة تهيئة جميع الظروف حتى يتم إنتاج المنتجات بجودة مضمونة. بهذه الطريقة فقط سوف تلبي المنتجات المتطلبات الصحية والنظافة.
تنقسم أراضي المصنع إلى ثلاث مناطق: اقتصادية (توجد الهياكل المساعدة هنا)؛ قاعدة لحفظ الحيوانات قبل ذبحها؛ منطقة الإنتاج حيث يتم بناء المباني الرئيسية للمؤسسة.
يوصى بزراعة المناظر الطبيعية في المناطق الخالية.
الإقليم بأكمله مجمع الإنتاجيجب أن تبقى نظيفة في جميع الأوقات.
يجب تزويد شركات تصنيع اللحوم بكمية كافية من الماء الساخن والبارد وفقًا لمتطلبات GOST.
يجب أن تستوفي إضاءة المباني متطلبات المعايير الصحية والبيطرية.
يجب أن يكون للهياكل الإنتاجية والمساعدة مساحة كافية للعمليات التكنولوجية. في الوقت نفسه، أماكن للطعام و المنتجات التقنيةيجب أن تكون معزولة عن بعضها البعض.

تم وضع هذه المعايير وغيرها من قبل Rospotrebnadzor. يجب مراعاتها من قبل جميع الشركات العاملة في صناعة تجهيز اللحوم.

يشتري منتجات اللحوميتم تقديم البيع بالجملة بأقل سعر من قبل شركة Products Wholesale LLC. كما تقدم الشركة خدمة التوصيل لشركات البيع بالجملة الصغيرة و متاجر البيع بالتجزئة. من خلال التعاون مع شركتنا، يمكنك توفير 150.000 روبل شهريًا!

إذا كنت مهتمًا بطلب المنتجات عبر الهاتف، فلديك هذه الفرصة، ويمكنك القيام بذلك عبر الهاتف على الموقع الإلكتروني، ومن خلال متجر البقالة الإلكتروني.

يمكن تنزيل قائمة أسعار الجملة من أي مصنع لتجهيز اللحوم على موقع الشركة. يمكن تنزيل جميع قوائم الأسعار فورًا وبشكل جماعي على موقع الشركة.

الأسعار المذكورة في قائمة الأسعار موضحة على منتجات بالجملةبما في ذلك التسليم. لكن هذه ليست الأسعار النهائية، حيث يمكنك شراء المنتجات بسعر أرخص بكثير. يعتمد سعر الشراء على حجم الطلب الذي يتم تنفيذه مرة واحدة أو كل شهر. يؤثر شكل الدفع أيضًا على تكوين السعر.

أي مصنع لتجهيز اللحوم في موسكو أو روسيا يجب أن تختار؟

ما هو النبات الأفضل للاختيار من بين جميع تنوعها؟ لا توجد إجابة واضحة لمثل هذا السؤال المعقد، حيث أن منتجات كل مصنع تختلف عن نفس المنتجات في مصنع آخر. في كل مصنع أو مصنع لتجهيز اللحوم، يتم تصنيع المنتجات وفقًا لوصفاتها الخاصة، لذلك يمكن أن تكون المنتجات نفسها فقط مختلفة. يستطيع العميل مراقبة المستهلكين بنفسه وتحديد تفضيلاتهم وحالتهم ومن ثم التعامل معهم تفضيلات المستهلك، تجميع مجلدات الطلب وتسمياتها.
فيما يلي بعض المتاجر التي تبيع المنتجات بأسعار تنافسية:

مصنع تجهيز اللحوم في أوستانكينو - ممتاز منتجات اللحوملكل ذوق.
مصنع كولومنا لتجهيز اللحوم - أحدث أنواع النقانق واللحوم؛
مصنع معالجة اللحوم ميكويانوفسكي - النقانق التقليدية عالية الجودة؛
مصنع معالجة اللحوم تشيركيزوفسكي - أسعار معقولة وذوق ممتاز السجق;
مصنع معالجة اللحوم Rublevsky - أطباق ومنتجات اللحوم الممتازة.

تشهد معظم مصانع معالجة اللحوم في روسيا طفرة اقتصادية هذه الأيام. بسبب ال أزمة ماليةوصلت إلى نهايتها، لكن صناعة تجهيز اللحوم تكبدت بعض الخسائر. تمكنت مصانع معالجة اللحوم التي لم تكن خائفة من استثمار الأموال في التحديث الفني وتوسيع نطاق منتجاتها من النجاة من الأزمة والأمل في صعود الصناعة في المستقبل. منذ فرض الحظر على معظم المنتجات، هناك طلب كبير على منتجات المصانع الموجودة في روسيا. لقد شهد كل مصنع محلي حقيقة أن معالجة المواد الخام قد زادت، وجلبت معها زيادة في الأداء الاقتصادي. هناك طلب جيد على مصانع معالجة اللحوم الروسية ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا في قطاع الأسواق الخارجية.

أثبتت مصانع معالجة اللحوم في موسكو نفسها جيدًا بفضل مستوى عالإنتاج منتجات اللحوم المختلفة. لديهم أيضًا مجموعة واسعة من المنتجات المنتجة وفقًا لوصفاتهم الخاصة. يستحق كل مصنع نقانق أن يأخذ مكانه بين مصانع معالجة اللحوم الروسية. تقود مصانع معالجة اللحوم في موسكو الريادة في هذا السباق، حيث أن المنافسة في سوق اللحوم مرتفعة للغاية. المعيار الرئيسي لتقييم أنشطة مصنع لتجهيز اللحوم هو الجودة النهائية للمنتج المصنع. شراء النقانق في أسعار مناسبةفي موسكو يمكن للجميع.

بيع المنتجات الغذائية بالجملة (السجق، الأطعمة الشهية، الجبن، الأسماك، الكافيار)

تقديم طلب لشراء المواد الغذائية بالجملة

يمكن العثور على جميع المنتجات الضرورية على موقع الشركة عن طريق الاختيار القائمة الكاملةجميع الشركات المصنعة للسجق والحليب والمايونيز وغيرها من المنتجات المماثلة. جميع مصانع تجهيز اللحوم مدرجة بالترتيب الأبجدي، وتتوفر قائمة الأسعار تحت شعار كل شركة.

يمكن العثور على جميع المنتجات الضرورية في قائمة أسعار المؤسسة المحددة. تعتبر مصانع معالجة اللحوم لدينا منتجة موثوقة ومثبتة للنقانق. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنزيل قائمة الأسعار، وبعد ذلك يمكنك التعرف على النطاق المعروض. للراحة، يتم ترتيب المصانع حسب الترتيب الأبجدي.

ميكويانوفسكيينتج مصنع معالجة اللحوم النقانق المجففة والمدخنة النيئة والمسلوقة والمسلوقة ذات الجودة المحسنة. كما يعتبر مصنع معالجة اللحوم ميكويانوفسكي أكبر مؤسسة لتصنيع اللحوم في موسكو. مصنع معالجة اللحوم هو مطور التكنولوجيا الخاصة به لإنتاج النقانق ذات العلامات التجارية. أصبحت معظم أنواع النقانق من مصنع معالجة اللحوم كلاسيكية ويحبها جميع الروس. وتبلغ حصة المصنع في سوق موسكو 20%. يقوم المصنع بتوريد النقانق ومنتجات اللحوم رسميًا إلى مستشفيات موسكو، مؤسسات الدولةوتقوم أيضًا بتوريد منتجات اللحوم للجيش والبحرية والمدارس ورياض الأطفال. يعد مصنع ميكويان جزءًا من شركة إكسيما للصناعات الزراعية في موسكو.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

نبات السجق بوجاتير

تعمل شركة Bogatyr Sausage Plant LLC في السوق الاستهلاكية منذ فبراير 1999. خلال هذا الوقت، قام بتوسيع نطاق منتجاته بشكل كبير، والذي يصل إلى 150 نوعًا من الأطعمة الشهية المصنوعة من اللحوم والنقانق عالية الجودة. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للحفاظ على الطعم الأصلي للنقانق وغيرها من المنتجات. يتم تصنيع المنتجات وفقا ل التقنيات الحديثة، ويتم استخدام المنتجات شبه المصنعة عالية الجودة فقط. وتشمل هذه البيض والملح والسكر واللحوم والحليب والتوابل.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

بناءً على 70 مؤشرًا للسلامة والجودة. تراوحت تكلفة النقانق التي يتراوح وزنها من 320 إلى 1054 جرامًا من 90 إلى 499 روبل. يمكن أن تتأهل ست علامات تجارية للحصول على علامة الجودة، وتم العثور على انتهاكات في 13 عينة.

"وفقًا للنتائج، ستكون نقانق دكتور المكونة من ستة علامات تجارية قادرة على التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية. وتشير الدراسة إلى أن هذه الشركات هي "مصنع بالاخونوفسكي لتصنيع اللحوم"، و"مياسنوف"، و"أوكراينا"، و"منتج الحفرة"، و"مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم"، و"النقانق العائلية".

عند تحليل العينات، لم تحتوي أي من النقانق المقدمة على عدد إجمالي متزايد من الكائنات الحية الدقيقة، الإشريكية القولونية، بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية، كلوستريديا، الليستريا، السالمونيلا، المعادن الثقيلة، النويدات المشعة، المكونات المعدلة وراثيا (GMI)، أو النتروزامين.

ولسوء الحظ، تم العثور على المضادات الحيوية في 14 عينة. في النقانق من 13 علامة تجارية لم يكن هناك فائض منها، ولكن تم اكتشاف كميات ضئيلة.

وأوضح مؤلفو الدراسة أن "كمية المضاد الحيوي التتراسيكلين (أوكسيتتراسيكلين) في النقانق تحت الاسم التجاري "شركة اللحوم الإقليمية" أعلى بـ 15 مرة من الحد الأقصى المسموح به!".

بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على فول الصويا في النقانق تحت العلامة التجارية Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant، وهو ما لم يتم ذكره على الملصق. تم العثور على الذرة في نقانق منتج جورين. لكن كميتها صغيرة جدًا بحيث لا يمكن تحديد الطرق التي دخلت بها إلى النقانق. نشأ الموقف نفسه مع وجود كميات ضئيلة من الحمض النووي للحصان في النقانق تحت علامة كلينسكي التجارية.

لقد فضح الخبراء الأسطورة القائلة بوجود ورق في النقانق. كما لم يتم العثور فيه على لحم قطط أو كلاب. ومع ذلك، تم العثور على لحم دجاج منزوع العظم ميكانيكيًا في "Doctorskaya" تحت العلامات التجارية "Egoryevskaya" و "Tsaritsyno"، المصنعة وفقًا لـ GOST. وفقًا لـ GOST، يجب استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في هذا النوع من النقانق.

تشتمل تركيبة "Doctorskaya" من العلامة التجارية "Starodvorskie Sausages" على البروتين الحيواني نفسه، بالإضافة إلى جزيئات العظام والغضاريف وجلد الدواجن وشظايا القلب. ويبدو أن كل هذا مخفي أيضًا تحت عبارة "البروتين الحيواني"، كما قال المحللون.

في نقانق Atyashevo TM، عثر الخبراء على أجزاء من الرؤوس وجزيئات من الأغشية المخاطية والغضاريف. وفي كلتا الحالتين لم يتم ذكر ذلك على الملصق.

بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على الكاراجينان في النقانق من شركات "Near Gorki" و"Velkom" و"Vyazanka" و"Gorin Product" و"Dmitrogorsky Product" و"Mikoyan" و"Borodina Meat House 1997" و"Cherkizovo". يتم إضافته إلى المنتج للحصول على القوام المطلوب للحم المفروم. وفقًا لـ GOST، فإن وجوده في النقانق أمر غير مقبول.

تم العثور على النشا في النقانق تحت العلامات التجارية "Vyazanka" و"Starodvorskie" (المشار إليها على الملصق)، وTM "Vologda Meat Processing Plant" و"Gorin Product" (لم يشيروا إلى محتوى النشا على الملصق).

لم يتم العثور على أي آثار لأحماض البنزويك والسوربيك أو نتريت الصوديوم الزائد في المنتجات.

"كما أظهرت نتائج الدراسة، فإن الشركة المصنعة لنقانق Doktorskaya تحت العلامة التجارية Velcom تعاني من نقص الوزن. ووفقا لنتائج الاختبار، كان نقص الوزن حوالي 17٪: رغيف نقانق فيلكوم يزن 416.4 بدلا من 500 جرام.

في هذه المقالة:

النقانق هي منتجات غذائية تصنع من اللحم المفروم ومخلفاته ودهنه مع إضافة البهارات والملح ومعالجته حرارياً حتى يصبح جاهزاً للاستهلاك.

هيكل سوق النقانق في روسيا

على مدى السنوات العشر الماضية، كان سوق النقانق في روسيا يتطور بنشاط، مدعومة بالطلب المتزايد على المنتجات. ويقيم الخبراء الأجانب والمحليون السوق المحلية على أنها واعدة، ولهذا السبب هناك منافسة شديدة عليها.

وفي عام 2009، حدث انخفاض في حجم إنتاج النقانق بنسبة 8.8%. ولكن بالفعل في عام 2011، ارتفع حجم السوق بنسبة 2.8٪، وفي النصف الأول من عام 2012 – بنسبة 3.2٪. وفقا لنتائج عام 2011، تم إنتاج حوالي 2.5 مليون طن من أنواع مختلفة من النقانق في روسيا. ومن الجدير بالذكر أن المنتجات المحلية تهيمن على السوق، والحصة البضائع الروسيةحوالي 99.3%. ولكن على الرغم من ذلك، بعد انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية، بدأت حصة النقانق المستوردة في النمو (على مدى السنوات الأربع الماضية نمت من 0.4 إلى 0.7٪).

المنتجون الرئيسيون للنقانق

يقع أكبر منتجي النقانق في وسط روسيا.أنها تنتج حوالي 39٪ من جميع المنتجات. ولكن مقارنة بمؤشرات العام الماضي، أظهرت المنطقة الفيدرالية الجنوبية والمنطقة الفيدرالية المركزية ديناميكيات سلبية، بينما زاد حجم الإنتاج في المقاطعات الأخرى، على العكس من ذلك. تم تسجيل الحد الأقصى للزيادة في حجم الإنتاج في منطقة الفولغا - فهي تحتل المرتبة الثانية في إنتاج النقانق (حصتها في السوق 19.7٪)، والمنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية في المركز الثالث - 12.3٪. هناك حوالي 5000 منظمة في سوق النقانق، منها حوالي 100 مؤسسة تنتج أكثر من 60٪ من جميع السلع.

المراكز الثلاثة أكبر المنتجينتضم روسيا مصانع معالجة اللحوم الرأسمالية:

OJSC "مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو"
مصنع معالجة اللحوم CJSC Mikoyanovsky؛
مصنع معالجة اللحوم OJSC Cherkizovsky.

يمكن ملاحظة عدة اتجاهات في سوق منتجات النقانق:

على مدى السنوات القليلة الماضية، تزايد حجم إنتاج النقانق المدخنة. علماً أنه في عام 2012 بلغت حصة هذه المنتجات 28.6% الهيكل العامإنتاج؛
يتناقص حجم إنتاج النقانق المسلوقة (OKPD 15.13.12.110) كل عام. هذا النوع هو السائد بين المنتجين المحليين، حيث تبلغ حصته في هيكل المبيعات 67.8%؛
تظهر أنواع أخرى من النقانق ديناميكيات متناقضة.

فيما يتعلق بمتوسط أسعار النقانق في روسيا، فقد تطور الوضع التالي:

أدنى متوسط السعرسمة من النقانق المسلوقة. هو 151.6 روبل / كجم.
أغلى النقانق المجففة. تكلفتها 388.6 روبل / كجم.

تصدير النقانق من روسيا

لعدة سنوات، تم تصدير النقانق من روسيا إلى الخارج عينياانخفض. في عام 2011، بلغ حجم الصادرات إلى من حيث القيمةوبلغت 2.4 ألف طن، وهذا الرقم أقل من نظيره في السنوات السابقة.

أكبر المناطق التي يتم فيها شحن النقانق إلى الخارج هي:

إقليم كراسنودار - بلغ حجم الإنتاج 57.5% من إجمالي الصادرات؛
موسكو – 15.6%؛
منطقة روستوف - حوالي 12.4%. وارتفعت أسعار المنتجات المصدرة بنسبة 2.3%.