이스라엘의 첨단 낙농장에서 우유 생산량을 기록하세요. 치즈 관광: 이스라엘의 모든 치즈 공장 이스라엘의 우유
러시아와 이스라엘은 대규모 공동 낙농 프로젝트를 시행할 계획입니다. 이 협정에는 외국 기술을 사용하여 타타르스탄, 보로네시, 레닌그라드 및 탐보프 지역에 유제품 클러스터를 건설하는 내용이 포함되어 있습니다. 이는 Izvestia가 입수한 농업부의 문서에서 따온 것입니다. 부서는 그러한 계획의 존재를 확인했습니다. 텔아비브는 농업 시장을 위한 첨단 장비 생산 분야의 세계적 리더 중 하나로 파트너로 선정되었습니다. 이 프로젝트는 러시아가 우유 부족 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
러시아 농업부와 국방부 농업이스라엘 농업개발청(Israel Agricultural Development)과 낙농산업 협력에 관한 협정을 체결했습니다. 이스라엘 장비를 활용한 투자 프로그램을 시행할 계획이다. 이 문서는 Igor Kuzin 농업부 차관이 서명했습니다. 프로그램에 따르면 몇 년 안에 이스라엘의 장비를 사용하여 타타르스탄, 보로네시, 레닌그라드 및 탐보프 지역에 낙농 클러스터가 건설될 예정입니다. 이들은 생산뿐만 아니라 가공 기업도 될 것입니다. 각 클러스터에는 1200개의 대형 농장이 있는 15개의 농장이 있습니다. 가축.
“하나의 표준 클러스터를 만들기 위한 프로젝트를 구현하려면 113억 루블에 달하는 투자를 유치해야 합니다.”라고 문서는 말합니다. 러시아 투자자에게는 우대 조건이 제공됩니다. 이스라엘 장비 구매 비용의 일부가 상환됩니다. 현재 이 메커니즘에는 연방 예산의 30%에 해당하는 장비 구입 비용에 대한 보상이 포함됩니다. 또한 일부 지역에서는 이러한 목적으로 지출된 자금의 50%를 지역 예산에서 추가로 할당합니다.
농업부 대변인 Yana Perepechaeva는 Izvestia에 러시아가 새로운 낙농 클러스터를 조성하기 위해 이스라엘과 협력할 계획임을 확인했습니다.
실제로 이 프로젝트는 시행될 예정이다. Alexander Tkachev 농업부 장관은 모든 세부 사항을 논의하기 위해 12월 11일과 12일 이스라엘을 방문할 것이라고 Yana Perepechaeva가 덧붙였습니다.
이스라엘은 농기구 생산의 선두 주자 중 하나입니다. 이 나라에서는 각 젖소 근처에 센서가 배치되어 데이터를 컴퓨터로 전송하고 동물의 질병에 대해 알려줍니다. 도 있습니다 소프트웨어, 최저 비용의 다이어트를 만드는 데 도움이됩니다. 우유 흐름과 착유 시간을 측정하는 센서가 장착된 착유 기계도 사용됩니다.
이스라엘은 생산성이 가장 높습니다. 연간 한 마리의 소가 평균 12~13톤의 우유를 생산합니다. 비교해 보면 미국에서는 이 수치가 10톤이고 러시아에서는 5톤에 불과합니다.”라고 그는 Izvestia에 말했습니다. 전무이사전국 우유 생산자 연합 Artem Belov.
그에 따르면 이스라엘 장비는 현재 러시아에서는 거의 사용되지 않습니다. 그러나 프로젝트가 시작되면서 이스라엘 파트너는 매우 좋은 경쟁 조건을 얻을 수 있게 되었습니다.
이러한 조건은 다른 외국 장비에는 적용되지 않습니다.”라고 Artem Belov는 강조했습니다. - 이스라엘과의 협력 프로젝트는 규모가 매우 커서 7~10년 안에 본격 구현이 가능하다.
농업부는 유제품 생산량을 늘리는 것이 식량 안보를 보장하기 위한 프로그램의 주요 목표 중 하나라고 보고했습니다. Soyuzmolok에 따르면 국내 시장의 우유 부족량은 700만 톤에 달합니다.
유제품 원료 및 제품의 생산량을 늘리기 위해 농업부는 농부들에게 보조금을 지원하고 농부들에게 특혜 대출을 할당한다고 Izvestia에 설명했습니다.
식량 안보 교리에 명시된 지표는 향후 몇 년 내에 달성될 수 있습니다. 이 문서에는 러시아가 유제품 원료의 90%를 국내산으로 확보해야 한다고 명시되어 있습니다.
드미트리 메드베데프 러시아 총리가 이스라엘을 방문하는 동안 러시아 내 약 300개 낙농장에 이스라엘 기술이 탑재될 것이라는 얘기가 나왔다. Ogonyok은 이것이 우리에게 어떤 변화를 예고하는지 알아냈습니다.
이스라엘 인 낙농업세상에서 가장 생산적이다. 기록 보유자가 아닌 평균 젖소는 연간 13,000리터의 우유를 가져옵니다. 자랑스러운 미국 사람 (카우보이들, 조용히하세요!) 은 9,000을줍니다. 최고의 유럽인(네덜란드인) - 7.5,000명으로 유대인 자매의 절반입니다. 이스라엘 황소의 "우유 생산량"은 금보다 훨씬 비싸고 수요가 많습니다. "사육 재료"는 농업 수출의 중요한 부분입니다.
이 모든 것은 전문가들에게 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 이스라엘 모델에 따라 러시아 축산업을 현대화하기로 결정한 것입니다 (300 개의 농장은 러시아 규모에서도 중요한 수치입니다). 그러나 이 모든 것이 갑자기 발생한 것이 아니라 그때까지 농업 과학과 실제가 알고 있던 것과 반대되는 것이라는 사실은 알려진 바가 훨씬 적습니다. 처음부터가 아니라 마이너스부터.
성경교정
히브리어로 "우유"는 "chalav"입니다. 두 언어를 모두 사용하는 이스라엘인들은 다음과 같이 확신합니다. 러시아어 단어"공짜"- 그 사람에게서. 오래된 오데사에는 금요일에 예시바와 종교 학교의 학생인 가난한 아이들에게 무료 우유를 배포하는 관습이 있었다고 합니다.
오데사에서도 형성된 러시아 도둑의 전문 용어에는 히브리어 단어가 많이 있습니다. "Shmon", "ksiva", "clift", "garbage", "raspberry", "hipesh", "khevra", "shara", "parasha", "botat"및 "fenya"- 거기에서. "공짜"는 동일한 출처에서 나올 수도 있습니다. 어원 사전은 다른 버전을 제공하지만 소비에트 시대출판되었을 때 사람과 단어 모두의 유대인 기원에 대해 침묵을 지키는 것이 관례였습니다. 확실히 사실이 아닌 유일한 것은 유대인들이 풍부한 우유를 무료로 얻었다는 버전입니다.
“젖과 꿀이 흐르는 땅”도 한때는 그랬습니다. 성경 이야기뿐만 아니라 고대 역사가들의 증언에 따르면 중동에는 유대보다 더 풍부하고 비옥한 땅이 없었습니다. 풍부한 들판, 무성한 목초지, 울창한 숲, 꽃이 만발한 정원, 넉넉한 토양은 여행자의 상상력을 놀라게 했습니다. 그들은 자두와 같은 열매가 달린 약 5kg의 포도 다발, 닭고기 달걀 크기의 대추 야자, 보리와 목화의 환상적인 수확, 호두와 올리브 숲에 대해 썼습니다. 일반적으로 북부 국가 또는 남부 국가에서 자라지 만 함께 자라는 곳은 없지만 여기에서 자라서 열매를 맺었습니다. 마치 자연의 모든 부가이 축복받은 땅에서 자신을 드러내려고 노력하는 것처럼 보입니다.
19세기와 20세기 초에 유대인(주로 러시아 제국) 약속의 땅으로 돌아오기 시작하자 이 이야기는 씁쓸한 조롱처럼 보였습니다. 순례자에 대한 설명에서 (그리고 그들 중에는 다른 시대의 고전도있었습니다-Nikolai Gogol, Ivan Bunin, Mark Twain) 팔레스타인은 둔한 풍경, 불쌍한 초목, 가난한 인구가있는 신이 잊은 땅으로 나타납니다. 메마른 땅, 척박한 땅. 염소들이 그 땅을 먹어치워 먼지로 만들었습니다.
팔레스타인의 농업은 수익성이 없는 것으로 간주되었습니다. 토지 소유자 인 아랍 셰이크는 다마스커스 궁전에 사는 것을 선호했습니다. 지역 친구들은 비참한 삶을 살았습니다. 숲은 벌목되었고(300년 동안 중동에서는 팔레스타인의 나무로 난로를 태웠습니다), 토양은 무너졌고, 나라 전체는 사막, 바위, 늪이었습니다. 여기서 무엇이 자랄 수 있나요? 그리고 누가 키울까요?
자신의 나라에 살고 자신의 땅에서 자유 노동에 참여하는 시오니즘의 아이디어는 문자 그대로 개척자들에 의해 받아 들여졌습니다. 노동은 농민의 일이어야합니다. 지역 상점 주인, 중개인, 변호사의 자녀들은 경작 가능한 농업에 종사하기 위해 팔레스타인으로갔습니다. 이스라엘 문학의 고전인 아모스 오즈(Amos Oz)에 따르면 그들은 화분에 물을 주는 방법조차 몰랐습니다. 아모스 오즈는 유대인 톨스토이인들 사이에서 예루살렘 지역에서 자랐지만 농민이 되려고 노력했습니다. 왜냐하면 다른 모든 것은 시온주의가 아니라 저주받은 과거이기 때문입니다.
순례자들이 1880년대의 대학살을 피해 은인의 지원금으로 생활할 준비를 하고 여행하는 동안 이것은 순전히 인도주의적인 문제였습니다. 그러나 1차 러시아 혁명 이후 대부분 사회주의자들인 이데올로기적 시오니스트들이 쏟아져 들어왔고 이들은 무능한 손으로 땅을 변화시키고 국가를 부흥시키는 것 외에는 아무것도 동의하지 않았습니다.
가장 놀라운 것은 그들이 마침내 성공했다는 것이다. 하나의 야생 이삭에서 농업 문제가 어떻게 해결되었는지는 별도의 이야기입니다 (2015 년 "Ogonyok"No. 34 참조). 우리 이야기에서 중요한 것은 이 개척자들(히브리어로 “halutzim”)이 상대적으로 수가 많고 젊었다는 것입니다. 척박한 땅의 비옥함을 보장할 수 없었던 그들은 하나님께서 아담과 하와에게 주신 첫 번째 계명인 “생육하고 번성하라”를 열정적으로 이행하기 시작했습니다. 손으로해야 할 모든 일에는 지식과 기술이 필요하다는 것이 알려져 있지만 여기서는 자연스럽게 밝혀졌습니다. 이는 어린 일입니다.
응, 애들은 없어졌어. 그리고 아이들에게는 우유가 필요합니다. 빵보다 그에게 더 나빴습니다. 약속의 땅에 이제 꿀이 흐르지 않는다는 사실은 괜찮지만, 젖이 흘러나오지도 않는다는 사실은 그곳을 생명과 양립할 수 없게 만들었습니다. 토지, 계획, 가축 사육 등 뭔가를 변경해야했습니다.
진화에서 혁명으로
아랍 팔레스타인에는 낙농업이 사실상 없었습니다. 소는 거의 없었고 염소처럼 쓸모가 없었습니다. 뿔 달린 머리 하나에 하루에 1.5 리터였습니다. Halutzim에게는 우유 부족이 식량 문제의 핵심이 되었습니다. 긴급하고 근본적으로 해결해야했습니다.
그들은 시리아 소를 사기 시작했습니다. 생산성은 두 배나 높았지만 하루에 3리터는 신도 모르실 겁니다. 우리는 돈을 썼고 덴마크, 네덜란드, 바이에른 등 최고의 유럽 소를 데려왔습니다... 돈이 아깝습니다! 이 더위에 애지중지하는 북부 여성들이 시들었습니다. 그들은 황소를 근처에 두지 않았습니다. 그런 태양 아래에는 어떤 사랑이 있습니까? 임신도 힘들고, 젖도 잘 안 나오고, 불만족스러워서 빨리 죽었습니다.
우리는 실수를 깨달았습니다: 우리는 무시할 수 없습니다 기후 조건. 그러나 더위에 익숙한 시리아인과 비만인 북부인을 건너자. 우리는 둘 다 얻을 것이다. 글쎄, 우리는 아이가 어머니만큼 아름답지 않을 수도 있고, 아빠만큼 똑똑하지도 않을 수도 있지만, 그 반대일 수도 있다는 것을 알고 있습니다. 똑똑한 아빠처럼 무섭고, 아름다운 엄마처럼 어리석습니다. 그래서 그런 일이 일어났습니다. 이 이종 품종은 시리아 부모로부터 나쁜 성질을 물려받은 개처럼 화를 냈고 젖을 잘 짜지 않았습니다. 유럽 비만은 뿌리를 내리지 못했습니다.
아 그럼 약한 피를 강화하면 되는거군요! 키부츠 육종가의 다음 단계는 우유 생산량으로 유명한 네덜란드 소를 사용하여 교배종을 개선하는 것이 었습니다. 그러나 북부 여성의 자손이 더운 기후에 적응하는 방법은 무엇입니까? 그러다가 내가 태어났어 핵심 아이디어, 본질적으로 신성 모독입니다. 이것은 축산업의 초보자에게만 발생할 수 있습니다. 아이디어는 이것이다: 소를 방목하는 것은 의미가 없다! 마구간이나 헛간 그늘에 서서 집으로 배달되는 사료를 먹게 하십시오. 이것이 혁명이었습니다.
지금까지 이스라엘의 젖소들은 목줄 없이 지붕 아래 누워서 평생을 보냅니다. 빽빽한 잔디 캐노피는 태양으로부터 보호해 줍니다. 벽이 없습니다. 동물들은 바람에 날리고 시원함을 위해 하루에 여러 번 샤워도 합니다. 그리고 이스라엘을 운전하는 동안 방목하는 소를 본다면, 그것은 고기를 위해 사육되는 아랍인이거나 유대인입니다.
"기독교 승리"의 열매
축사와 과감한 선택은 이스라엘 축산의 두 기둥입니다. 세 번째에 대해 - 나중에. 지금은 두 번째 정도입니다.
1930년대 이후 인공 수정을 통해 소의 대부분을 생산한 국가는 세계에서 단 두 국가, 즉 소련과 이스라엘(그리고 그 이전에는 유대인 팔레스타인)뿐이었습니다. 소련에서는 저주받은 주먹으로 진전이 이루어졌습니다. 강탈하는 동안 시골의 세계를 먹는 사람들은 어디로 가야할지 소를 나눠 주었지만 황소는 도살되었습니다. Burenki는 과부로서 집단 농장 무리에 왔습니다. 그리고 생물 학자 Viktor Milovanov (나중에 전 러시아 농업 과학 아카데미의 학자, 스탈린 상 수상자)가 인공 수정 기술을 만들었습니다. 즉, 방법 자체가 아니라 기술입니다. 그녀는 불임으로부터 집단 농장 무리를 구했습니다.
1935년에 이 혁신은 영국인 송환자이자 밀로바노프의 학생인 헨리 폭스(Henry Fox)에 의해 팔레스타인에 전해졌습니다. 유대인에게는 순종 황소가 부족하여 모스크바 전 러시아 축산 연구소에서 개발 된 방법이 채택되었습니다.
폭스 자신은 제2차 세계대전 직전에 사라졌고, 에레츠 이스라엘에 남겨진 연인에게 보낸 편지(물론 러시아어로)를 통해서만 그의 진짜 이름이 포드가에츠이고 그가 이중간첩이었을 가능성이 높다는 것이 분명해졌습니다. 도망친 스파이의 유산은 키부츠와 모샤빔에서 젖소의 꾸준한 성장을 보장했습니다. 이스라엘 원주민의 1세대인 사브르(Sabrs)는 이 우유를 먹고 자랐습니다. 전투력독립전쟁에서.
이스라엘의 첫 번째 전쟁은 전쟁이 많은 역사상 가장 피가 흘렀으며 사상자는 인구의 1%에 달했습니다. 그리고 젖소의 10%도요. 동시에, 국가 선포 이후 인구가 급격히 증가하여 대량 송환이 시작되었습니다. 우유가 다시 심각하게 부족해 배급 카드로 어린이들에게만 제공되었습니다. 가축을 보충해야 할 긴급한 필요가있었습니다.
메신저는 전 세계로 보내졌습니다. 이 임무는 가축 사육자 협회의 비서인 Ephraim Shmorgat가 주도했습니다. 그는 캐나다 여성들에게 혼란스러워서 다음과 같은 전보를 보냈습니다. "외관은 끔찍합니다. 황소는 배불뚝이 괴물입니다. 소는 치명적인 죄처럼 못 생겼습니다. 그러나 우유 생산량은 좋습니다."
얼굴에 물을 마시지 마십시오. 그들은 생산적인 못생긴 소녀를 선택했습니다. 1950년에 크리스천 빅토리(Christian Victory)호는 캐나다와 미국에서 소 6,527마리를 이스라엘로 운반했습니다. 엘리트 이스라엘 품종이 그들에게서 나왔습니다. 1970년대 소 생산성 순위가 시작되자 유대인 소가 세계 최고라는 사실이 드러났다. 그들은 여전히 챔피언십을 유지하고 있습니다.
그리고 이스라엘은 인정받는 소 배아 수출국 중 하나가 되었습니다. 매년 개최 국제 박람회사육재료. 황소 정액 공급업체로서 지속적이고 열정적인 참여자는 유명한 장군이자 당시 총리였던 아리엘 샤론(Ariel Sharon)이었습니다. 아들 오므리와 길랏과 함께 여전히 가족 농장가자지구 국경 근처의 시크밈은 이것으로 수백만 달러를 벌었습니다.
요즘 이스라엘의 젖소는 거의 모두 국내산 소입니다. 그들은 선택을 통해 무리의 유전적 구성을 개선하려는 투쟁이 끊임없이 진행되고 있기 때문에 "기독교 승리" 승객의 매우 먼 친척입니다. 여기에서 조정하고 거기에 추가하고... 심지어 빼기도 합니다. 예를 들어, 그들은 오랫동안 젖소의 젖을 늘리기 위해 싸웠습니다(물론 젖이 많을수록 우유도 많아집니다). 육종가들은 목표를 달성했습니다. 이스라엘 소는 증조모, 캐나다 및 네덜란드 기록 보유자보다 젖통이 두 배나 큽니다. 그러나 밝혀진 바에 따르면 큰 가슴은 항상 축복이 아니며 젖통이 두 배로 늘어나면 소의 수명은 절반으로 늘어납니다. 부담이 너무 무거워집니다. 척추측만증과 골연골증은 이스라엘 소의 직업병입니다(실리콘을 남용하는 모델과 스트리퍼도 같은 문제를 안고 있다고 합니다). 나는 내 몸의 나머지 부분을 강화하기 시작해야 했습니다. 지금도 그렇습니다.
"키스는 어때요?.."
지역 낙농업의 세 번째 기둥은 절대기술입니다. 지역 외양간은 우유 공장처럼 보이지 않지만 그럼에도 불구하고 우유 공장입니다. 그곳에서 직원을 볼 가능성은 거의 없지만 방목장 주변을 돌아다니는 소들은 지속적인 감독을 받고 있습니다.
컴퓨터 시스템은 모든 동물의 전기와 혈통만을 아는 것이 아닙니다. 소들은 항상 다리에 컴퓨터를 차고 돌아다닙니다. 시스템은 젖소가 언제, 얼마나 많이 마시고, 무엇을 먹었는지 알고 있습니다. 각. 그는 동물의 필요와 상태에 따라 식단을 바꾸는 방법을 알고 있습니다. 임산부를 위한 것, 외양간 동물을 위한 것, 젖을 짜는 동물을 위한 것, 우유의 품질에 따라 일부에는 단백질을 추가하고 지방은 다른 사람. 체중, 키, 우유 생산량, 우유의 구성 및 색상은 물론 단위 시간당 걸음 수와 씹는 동작(운동 활동과 식욕이 건강의 가장 중요한 지표임), 유방염 징후도 통제됩니다. 그리고 수정 준비.
여기에는 몇 가지 측정값이 있습니다. 소가 머리를 너무 자주 돌리면(이것도 기록되어 있습니다!) 이는 소가 황소와 짝을 이루고 싶어한다는 의미이며 황소의 씨앗을 받게 됩니다. 그리고 정확히 그녀가 낳아야 할 씨앗을 받게 됩니다. 컴퓨터 샘플에 따르면 운명의 사람은 임신이 데이트 이유가 아닙니다. 무거워지고 진정될 것입니다. 중요한 것은 과정이 아니라 결과입니다. 그리고 다시 평범한 삶: 입고, 씹고, 젖을 짜는 것.
하루에 세 번 - 냉방 샤워 후 공기 건조. 때때로 소들에게 선풍기를 통해 찬물을 뿌려서 식혀줍니다. 그들은 원할 때마다 스스로 착유하러 옵니다. 젖 짜는 사람을 위한 것이 아니라 젖소에게 젖을 짜면 젖소가 더 많은 우유를 생산하고 병에 덜 걸리는 것으로 계산됩니다(유대인 모두는 생각합니다!). 누가 생각이나 했겠습니까!
젖소는 젖통을 비울 필요성을 느낍니다. 바닥에서 일어나 꽉 막힌 우리로 가서 항상 안도감을 느낍니다. 각자 귀에 칩이 달린 귀걸이를 하고 있는데, 이를 통해 로봇은 그녀를 식별하고 다른 사람들이 방해하지 않도록 그녀 뒤에 있는 문을 잠급니다. 착유는 친밀한 과정입니다. 만약 그녀가 단지 애지중지하기 위해 잘못된 시간에 왔다면, 이전 착유 후 너무 짧은 시간에, 로봇은 17초 후에 가벼운 충격으로 그녀를 쫓아낼 것입니다. 소들은 이러한 협착을 알고 있으며 16초 이내에 서비스를 받지 못한 경우 문제가 발생하지 않도록 펜을 그대로 둡니다. 여러 마리의 소가 동시에 배변을 하고 싶으면 순순히 줄을 섭니다.
로봇은 소가 꿈틀거리지 않도록 강철 고리로 소를 껴안습니다. 그는 젖꼭지 네 개 모두의 크기와 위치를 알고, 각각을 요오드로 씻고, 흡입 컵을 정확하게 삽입하고, 이 특정 젖소에게 할당된 음식의 일부를 먹이통에 던지며 과정이 시작됩니다. 젖소가 씹고 착유하는 동안 우유의 품질, 즉 농도, 색상, 특히 혈액의 존재 여부를 분석합니다. 이것은 유방염의 징후입니다. 한 방울이라도 발견되면 소는 치료를 위해 보내지고 우유는 폐기됩니다. 깨끗하고 조절된 재료만 4도까지 냉각되어 일반 탱크에 부어 가공을 위해 보내집니다. 젖소가 비워지면 우리 반대편에서 나올 것입니다. 착유 중에 식사를 마칠 시간이 없었던 것은 밖에서 마무리됩니다.
그들은 또한 기분을 좋게 하고 우유 생산량을 높이기 위해 음악(주로 클래식)을 연주합니다. 인공 수정에 대한 유명한 농담에서처럼 그들이 키스하지 않는 한 이것은 나쁩니다. 이스라엘의 대규모 농장에는 소가 너무 많고 사람이 너무 적어 시간이 없습니다. 이곳에서는 3~5년에 한번씩 거름까지 제거한다. 이 열기와 통풍이 잘 되면 빠르게 건조되어 헛간 바닥재로 탁월한 성능을 발휘합니다.
농장의 통계는 낙농협회에서 단일 시스템으로 집계됩니다. 이를 바탕으로 매년 최고의 소 150마리와 황소 50마리를 선정합니다. 이들의 가계도와 유전암호는 추가 번식을 위한 지침입니다. 기록 보유자에 따르면 전국 전체 가축의 질이 향상되고 있다고 합니다.
이 모든 아름다움은 이스라엘 기술을 사용하여 농장에 장비를 공급하는 계약이 시행되기 시작한 러시아에서 볼 수 있습니다. 이곳의 기후 덕분에 우유 생산량은 이스라엘보다 훨씬 높을 것으로 예상됩니다. 결국 이스라엘에서는 짧은 겨울 동안 소의 생산성이 급격히 증가합니다. 이스라엘 치즈의 상당 부분은 이러한 겨울 잉여분에서 생산되며, 드미트리 메드베데프의 방문 중에 러시아로의 수출도 합의되었습니다.
Shavuot에 앞서 TopIsrael은 국가의 미식 지형에 대한 강의를 제공합니다. 즉 갈릴리 북부의 Saint Maur 및 Camembert에서 네게브의 Manchego, Gouda 및 Roquefort에 이르는 농가 및 장인 치즈에 대한 강의를 제공합니다.
이스라엘은 세계에서 가장 치즈가 많은 나라는 아니지만, 유명한 츠파티트(Tzfatit) 치즈가 이곳에서 탄생했습니다. 그리고 그 사실에도 불구하고 대형 공장“트누바(Tnuva)”와 “타라(Tara)”는 사실상 지역 치즈 시장을 양분하고 있으며, 소규모 농장 치즈 공장도 존재하며 독특한 맛과 맛을 지닌 독특한 치즈로 더욱 흥미를 끌고 있습니다. 원래 성능. Shavuot 휴일 전날, 우리는 현지 프로마게리아에 제품을 공급하는 거의 모든 이스라엘 대표를 모았습니다. 따라서 북쪽에서 남쪽으로:
1. 하메이리 치즈공장, 1840년 Meir Arzuni가 Safed에서 설립한 회사입니다. 잊을 수 없는 Tzfatit가 발명된 곳이 바로 이곳입니다. 오늘날 이 반딱딱하고 지방이 많고 짠 치즈는 매장에서 같은 이름으로 판매되는 치즈와 완전히 다릅니다. 게다가, 그들은 놀라운 양유 치즈를 만듭니다.
2. 치즈 공장 " 엘브루스 » 크파르 카마에서. 이스라엘의 유일한 체르케스 치즈 공장. 구소련 이민자들이 설립한 회사입니다. 그는 "날치크(Nalchik)"라고 불리는 정통 아디게(Adyghe) 치즈와 훈제 "소치(Sochi)"라는 두 종류의 치즈를 양조합니다. 두 치즈 모두 전통적인 체르케스 치즈이며 기계나 방부제를 사용하지 않고 손으로 만듭니다.
3. “할라브 임 하루아흐”("바람이 섞인 우유")는 갈릴리 모샤브 요드파트(Moshav Yodfat)에 있는 농장으로, 훈제 리코타나 포도잎에 넣은 쉐브렛과 같은 이탈리아 및 프랑스 스타일의 유기농 염소 치즈를 생산합니다. 독점 제품 중에는 이집트 회향 씨앗을 곁들인 단단한 치즈와 석탄에 튀긴 치즈를 뿌렸습니다. 이곳 목초지에서는 염소들이 풀을 뜯고 있습니다. 현지 레스토랑에서 시식회를 주최해 드립니다.
4. "에인 카모님"— Ephraim Kishon의 소설 "닭장 안의 여우"에 나오는 마을의 이름을 딴 이 농장은 1979년부터 Karmiel과 Rosh Pina 사이에 존재해 왔습니다. 이곳에서 방목되는 희귀한 누비아 염소의 젖으로 약 30종의 치즈가 생산됩니다. 일부 치즈는 여러 해외 전시회에서 여러 차례 상을 받았습니다. 최고 중에는 카망베르 스타일의 이사벨(Isabelle)과 월계수 잎으로 훈제한 텔 하갈릴(Tel HaGalil)이 있습니다. 현지 레스토랑에서는 빵, 현지 올리브 오일, 와인도 제공합니다.
5. "테바 에즈"(천연염소)는 1984년 나하리야(Nahariya) 인근 모샤브 벤 아미(Moshav Ben Ami)에 설립된 농장으로, 1991년부터 염소유 치즈를 생산해왔습니다. 전통적인 체르케스 치즈, 흑후추 치즈, 자타르 치즈, 숙성된 생모르 치즈와 독일산 블루 캄보졸라 치즈, 프렌치 브리 치즈, 반경질 고다 치즈, 페타 치즈 등이 있습니다.
6. "알토"— Akko 근처 Kibbutz Shomrat에 있는 부티크 치즈 공장입니다. 이곳에서는 흑염소 우유를 구매하지만 이후의 모든 공정은 독점적으로 독점됩니다. 그들은 경질 및 반경질 치즈, 저지방 치즈, 소위 숙성 치즈(카망베르, 브리, 생모르, 고르곤졸라) 및 심지어 염소유 아이스크림까지 생산합니다. 농장에는 작은 상점과 아늑한 낙농 카페가 있습니다.
7. 치즈공장 '하노케드' Gilon(Acre와 Karmiel 사이)에서는 1996년에 설립되었으며 다음 분야에 중점을 두고 있습니다. 단단한 치즈, 전문 지하에서 장기간 숙성, 보관! 유일한 예외는 이곳에서 생산되는 리코타입니다. 이 농장의 대표 치즈는 프랑스식 톰 치즈 스타일인 베이트 하케렘(Beit HaKerem)과 짭짤한 이탈리안 페코리노 스타일인 길론(Gilon)입니다. 가격은 100g당 15셰켈 정도이다.
8. "시라트 로임"("목자들의 노래") - 2008년에 설립된 서부 갈릴리 키부츠 로템의 치즈 공장은 세계 치즈 선수권 대회에서 6번이나 메달을 획득했습니다. 이 농장에서는 프랑스, 스페인, 이탈리아, 스위스에서 사용되는 전통적인 방법에 따라 염소와 양의 젖으로 경질, 반경질, 반연질 및 숙성 치즈를 생산합니다. 이곳에서는 단단한 만체고와 페코리노, 부드러운 레블로숑과 카망베르, 트러플 치즈, 크로탱 드 샤비뇰 스타일 치즈를 만나보실 수 있습니다. 가격은 100g당 25셰켈에 달한다고 합니다.
9. “하와트 이즈 이즈”— 2006년에 설립되어 티베리아스 근처에 위치한 치즈 공장의 이름은 히브리어 "ez"(염소)에서 유래되었습니다. 영어 표현있는 그대로(“있는 그대로”). 생산되는 치즈 중에는 섬세한 라반(Labane), 톰 치즈 스타일로 만든 반년 된 반경질 "Afek", "Yardenit", 3개월 숙성된 "Tamir", 마법 같은 향이 나는 카망베르 치즈가 있습니다. 치즈는 코셔입니다. 가격은 100g당 약 18셰켈입니다.
10. 농장 " 바르카나이트 » 길보아 산 근처 Kfar Yehezkel에서 1978년에 설립된 이후 이곳에서 자란 염소와 양의 젖으로 매일 약 150kg의 치즈를 생산해 왔습니다. 그들은 주로 복잡한 경질 및 반경질 프랑스 치즈를 전문으로 합니다. Barkanit의 Saint Maur는 이스라엘에서 최고로 간주되지만 그다지 흥미로운 것은 흰색 곰팡이와 가벼운 짠맛이 나는 섬세한 프랑스 Saint-Marcellin 스타일의 소위 "클로버 치즈"(guinat ha-taltan)입니다. 이 치즈는 숟가락으로 먹습니다.
11. 농장 "하왓 럼" Karmiel 근처의 Kamon 마을에 있는 이 회사는 1996년부터 존재해 왔으며 다양한 첨가물이 첨가된 염소 치즈를 전문으로 합니다. 무기고: 마늘, 딜, 참깨, 블랙 커민 나이젤라, 바질, 올리브, 파 등을 곁들인 치즈. 계절에 따라 대추, 살구, 자두 또는 딸기로 맛을 낸 홈메이드 요거트를 맛보실 수 있습니다. 염소가 바로 그곳에서 풀을 뜯고 있으며, 정통 텐트에서 음식이 제공됩니다.
12. 제이콥스 농장는 1936년 하데라 근처 크파르 하로헤(Kfar HaRohe)에서 설립되었으며 카시오타와 페코리노, 로크포르와 이탈리코, 카망베르와 구다, 톰과 만체고, 생모르와 고르곤졸라를 포함해 약 25종의 양, 염소, 소 치즈를 생산합니다. 농장에서는 시연 마스터 클래스를 개최하고 견학을 실시하며 제품을 맛볼 수 있는 카페도 있습니다. 최근에는 국내 슈퍼마켓에 제품을 공급할 정도로 사업을 확장했습니다. 가격은 6세겔에서 15세겔 사이입니다.
13. "슈워츠먼"- Zichron Yaakov 근처 Bat Shlomo 마을에 있는 가족 치즈 공장으로 약 10년 동안 염소, 양, 젖소 우유로 부드럽고 단단하며 오래되고 숙성된 치즈를 생산해 왔습니다. 제품 중에는 블랙 커민 나이젤라 또는 디종 머스타드 씨앗, 풀과 견과류 향이 나는 만체고, 부드러운 짠 카슈카발, 오렌지 껍질이 있는 셰브로틴 및 약간의 곰팡이가 첨가된 tsfatit에 주목할 가치가 있습니다. 여기에서는 치즈뿐만 아니라 세련된 올리브 오일, 천연 꿀도 구입할 수 있으며 지역 박물관도 방문할 수 있습니다.
14. "모케 하홀레프"- 하데라 근처 탈메이 엘리에제르(Talmei Eliezer) 정착지에 있는 유명한 치즈 공장으로 약 10개 치즈를 생산합니다. 다양한 방식치즈 스스로 만든. 농산물에는 브리(Brie), 카망베르(Camembert), 생모르(Saint Maur), 페타(Feta), 라바네(Labaneh), 츠파티(Tzfatit)가 포함되며 농장뿐만 아니라 전국의 다양한 매장에서 구입할 수 있습니다.
15. " 하가바니야 » Tul Karem 근처 네타냐 동쪽 Moshav Nitzanei Oz에 있는 독특한 부티크 치즈 공장입니다. 생모르(Saint Maur), 발랑스(Valence), 카망베르(Camembert), 브리(Brie), 견과류가 들어간 브리(Brie withnuts), 브리 노아드(Black Brie), 페코리노(Pecorino), 고다(Gouda) 등 약 18종의 경질 치즈와 연질 치즈를 생산하고 있습니다. 농장에서는 치즈 생산에 관한 세미나와 마스터 클래스를 개최합니다.
16. 마이 디어 치즈 팩토리 Netanya 근처 Moshav Kfar Neter에 위치하고 있으며 2007년부터 인근 농장에서 공급받은 염소유로 치즈를 생산해 왔습니다. 사용 가능: 신선한 어린 흰색 치즈, 섬세한 맛이 나는 숙성된 노란색 치즈, 부드럽게 소금에 절인 조지아 치즈와 곰팡이가 있고 약간 매운 맛이 나는 블루 치즈를 포함한 훈제 치즈. 가격 - 100g 당 9-14 셰켈.
17. 치즈공장 "하난하가반" Sharon Valley의 Moshav Herut에 위치하고 있으며 염소, 양 및 젖소 우유로 소박한 코셔 치즈를 생산합니다. 베스트셀러로는 Tzfatit, Halloumi, Camembert, Saint Maur, Brie, Roquefort, Gouda, Ricotta 및 Tom이 있습니다. 무엇보다도 이곳에서 현지 생산된 올리브 오일, 꿀, 올리브, 와인을 구입할 수 있습니다. 가격은 100g당 6~16셰켈이지만, 숙성된 고다의 가격은 100g당 30셰켈입니다.
18. 농장 " 디르 니나 » Rishon Lezion 근처 Moshav Netaim에서 2012년부터 존재해 왔으며 방부제나 전통적인 생산 방법 없이 만든 염소 우유 치즈를 전문으로 합니다. 주력 제품은 소금에 절인 tsfatit입니다. 여기서 트랙터를 탈 수 있습니다.
19. "도론 민하테바" Petach Tikva 근처 Moshav Nehalim에 위치하고 있으며 약 50년 동안 양유와 염소 및 소의 젖으로 다양한 치즈를 생산해 왔습니다. Labane 및 Tzfatit, feta 및 Camembert, Roquefort, Kashkaval 및 Pecorino - 모든 제품은 가족 요리법에 따라 만들어집니다. 유제품 외에도 올리브 오일과 천연 꿀을 구입할 수 있습니다.
20. 테슬러 농장에서요르단 계곡의 모샤브 아르가만(Moshav Argaman)은 신선한 염소유로 코셔 치즈를 만듭니다. 사용 가능 - 톰, 카망베르, 로크포르, 생모르, 할루미, 고다, 체다, 에담. 가격은 100g당 6~10셰켈이다. 무엇보다도 이곳에서 신선한 염소 우유를 구입할 수 있습니다.
21. 치즈공장 " 마르코비치 » 같은 moshav에서 Nehalim은 30년 넘게 저온 살균된 양유로 치즈를 만들어 왔습니다. 메뉴에 충분히 오리지널 제품: 무화과를 곁들인 반경질 치즈, 후추 또는 겨자를 첨가한 치즈, 견과류 또는 버섯. 그러나 최고의 제품은 적포도주에 포도 잎이 들어간 치즈로 간주됩니다.
22. "이자 파지자"- 예루살렘 언덕 기슭의 탈 샤하르(Tal Shahar) 마을에 위치한 35마리의 작은 염소 떼가 있는 아름다운 곳입니다. 2006년부터 농장에서 생산된 치즈는 가족 구성원의 이름을 따서 "Shahar", "Sari", "Roni", "Peka", "Noga", "Aviv"라는 이름을 붙였습니다. 가격은 100g당 약 20-24셰켈입니다. 여기서는 홈메이드 잼, 꿀, 올리브 오일, 와인으로 구성된 아침 식사를 즐기실 수 있습니다. 후무스는 금요일에 판매됩니다.
23 . 샤이 잘저- 이스라엘 전역에서 잘 알려진 목자이자 염소 치즈 생산의 유명한 전문가로 예루살렘 근처 사타프 지역의 에이탄 산 경사면에 작은 치즈 공장을 설립했습니다. 이곳에서 자라는 약초의 개화시기에 맞춰 5~6종의 치즈(하드, 블루, 블루)를 생산하고 여기에 첨가한다. 각 치즈에는 고유한 기술, 고유한 역사, 고유한 맛과 향이 있습니다. 일부 표본의 노화 연령은 2-3년에 이릅니다.
24. "하바트 하부팔로"버팔로 우유로 제품을 생산하는 이스라엘의 유일한 농장입니다. Gan Yavne(Ashdod 근처) 근처 Moshav Bitzaron에서 1995년부터 존재했습니다. 제품 중에는 모짜렐라, 라반, 리코타, 요거트, 심지어 이탈리아에서 특별히 가져온 검은 물소 우유로 만든 아이스크림도 있습니다. 치즈의 맛은 이전에 먹어본 어떤 것과도 확연히 다릅니다.
25. 콘멜 농장 Be'er Sheva와 Mitzpe Ramon 사이의 네게브 사막 중심부에 위치하고 있으며 Camembert, Tom 또는 Brie와 같은 유명한 프랑스 치즈에 대한 개인적인 해석을 전문으로 합니다. 소유자의 환상을 통해 고전에서 벗어날 수 있습니다. 여기에서만 민트, 마늘로 속을 채우고 튀긴 고추 조각으로 감싼 "빨간 망토"치즈를 맛볼 수 있습니다.
26. 그비노 체덱 Beit Shemesh와 Kiryat Gat 사이의 Hevel Lachish 지역에 있습니다. 그들은 염소유로 경질 치즈와 반경질 치즈를 생산합니다. 대표 치즈: 생모르(Saint Maur), 포도잎 카망베르(Camembert), 카호타(cachotta). 가격은 100g당 약 17셰켈이다. 또한 농장에서는 현지에서 생산된 꿀, 올리브 오일, 올리브를 판매합니다.
27. 농장 "슈무엘리" 2002년부터 Kiryat Malachi 지역에 존재해 왔으며 경질 치즈와 연질 치즈, 염소유 요구르트를 전문으로 합니다. 제품에는 와인 숙성 톰, 고다, 페타, 생모르, 카망베르, 브리 치즈, 심지어 체르케스 치즈도 포함됩니다.
28. 치즈공장 "아이브리" Rehovot 근처에 위치하고 있으며 주요 목표 50년 전, 이라크 전통 양 치즈인 지브네(jibneh)가 출시되면서 탄생했습니다. 그러나 나중에 다국적 혁명이 일어났고 오늘날 이탈리아 페코리노와 프로볼로네, 조지아 술루구니, 발칸 카슈카발과 우르두어, 레반트 할루미, 심지어 멕시코 오악사카와 사워 크림을 곁들인 러시아 코티지 치즈도 이곳에서 생산됩니다. 금요일에는 와인과 페이스트리를 곁들인 치즈 시식회가 열립니다.
29. "체라"- 가자 지구와 이집트 국경 근처, 이스라엘 최남단에 치즈 공장과 양 농장이 있습니다. 생산되는 제품 중에는 Saint Maur, Camembert, Brie, 와인과 캐러웨이를 곁들인 치즈가 있습니다. 농장에서는 마을 생활에 대한 이야기를 듣고 치즈 만들기 강좌를 수강할 수 있습니다. 그런데 근처에 흥미로운 Isis 맥주를 양조하는 양조장이 있습니다.
수천년 동안 소는 인간 옆에서 살아왔습니다. 물론 현대 소의 조상은 다르게 보였습니다. 에 따르면 역사적 문서, 소는 우유를 위해서가 아니라 희생을 위해 길러졌습니다. 그리고 수세기가 지나서야 젖소는 진정으로 높이 평가되었으며, 우유의 영양 및 치유력 덕분에 우유는 모든 가족의 식탁에서 변함없는 제품이 되었습니다.
오늘날 6,000종 이상의 동물이 우유를 생산하는 것으로 알려져 있지만, 대부분의 인류는 여전히 젖소의 우유를 마시고 있습니다. 1년 동안 현대의 젖소는 5000-7000kg의 우유를 생산합니다. 평균 소연간 10,000kg 이상을 생산합니다. 평균 이스라엘 소는 연간 12,700리터의 고품질 우유를 생산합니다. 이는 이스라엘에는 걸을 수 있는 목초지가 없고 소는 평생을 헛간에서 살아야 한다는 사실에도 불구하고 그렇습니다.
낙농장은 젖소의 유방 크기를 늘리는 것을 목표로 하는 유전적 연구의 결과로 얻은 생산성이 높은 젖소를 사육함으로써 이러한 기록적인 우유 생산량을 달성합니다. 큰 사이즈젖통은 동물의 몸 전체에 가해지는 부하를 증가시켜 이스라엘 소의 수명이 거의 절반으로 단축되었습니다. 이스라엘 유전학자들은 생산성이 높은 젖통의 무게를 지탱할 수 있는 튼튼한 척추와 관절을 갖춘 완전히 새로운 종류의 소를 만들기 위해 노력하고 있습니다.
젖소의 우유 생산은 전적으로 구금 조건과 완전한 사료 배급에 달려 있습니다. 외양간은 현대 축산업의 모든 기준을 충족해야 하며 최적의 조명, 습도 및 기온을 갖추어야 합니다. 각 젖소는 약간의 운동과 건강한 소화를 위한 충분한 공간을 가져야 합니다. 젖소에게 먹이를 줄 때 과식을 방지하기 위해 식단을 엄격하게 배급하여 우유 생산량을 줄일 수 있습니다. 큰 우유 생산량을 얻기 위해 이스라엘의 젖소들에게는 수입 원료에서 얻은 강화 사료와 사료의 영양 품질을 향상시키고 수유량 증가에 도움이 되는 특수 첨가물을 첨가한 사료를 먹입니다.
젖소를 사육할 때 무리에 질병을 일으키거나 생태적 상태에 영향을 미칠 수 있는 모든 요소는 배제됩니다. 환경. 따라서 모든 축사와 가축 농장에는 소의 소변과 배설물을 특수 저장 시설로 배출하여 귀중한 천연 비료로 가공하는 현대적인 배수 시스템이 갖추어져 있습니다.
소의 수정은 "사냥" 상태에서만 발생할 수 있으므로 발생 시간을 결정하기 위해 각 소에게는 자신이 취한 걸음 수를 계산하는 장치가 제공됩니다. 이스라엘 가축 과학자들은 젖소의 새로운 수정 준비 상태가 걸음 수에 직접적으로 좌우된다는 결론을 내렸습니다.
높은 우유 생산량을 얻으려면 젖소의 특정 규칙을 따라야 하며 이는 첨단 착유 기계를 사용할 때 완전히 구현됩니다. 현대식 착유기는 젖소를 놀라게 해서는 안 되며 젖통의 마지막 한 방울까지 착유해야 합니다.
이스라엘 회사 Agro-Alekon은 전체를 공급합니다. 가축 단지여기에는 착유기, 제품 가공 작업장, 고객의 요청에 따라 치즈 공장이 포함됩니다.
관심 있는 모든 가축 사육자들은 이스라엘에서 개최되는 연례 가축 컨퍼런스 “Agro Milk”에 참석할 수 있습니다. 컨퍼런스 참가자들은 이스라엘 육종 및 유전학 센터를 방문하여 친해질 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 최신 방법을 사용하여배아 이식을 포함하여 소의 번식률을 높입니다.