Co znamená fretka? Horeca: co to znamená? Vyhlídky pro sektor prodeje HoReCa

Sběr informací trval asi 3 měsíce. Načež jsme si uvědomili, že můžeme začít znovu – něco se otevřelo, zavřelo, pohnulo. Moskevský restaurační trh je velmi živý a dynamický.

V Moskvě je dnes 11 000 stravovacích zařízení. Z toho je 41 % (4 500) kvalitních restaurací a kaváren – se specifickým formátem, jasnou koncepcí a strukturou.

26 % trhu restaurací je konsolidovaných hlavní hráči- holdingy a špičkové sítě

Struktura moskevského restauračního trhu

• 45 % - řetězové provozovny;
• 27 % – neřetězcové provozovny;
• 28 % tvoří restaurace a kavárny bez formátu, kde mohou prodávat shawarmu a pořádat svatby. Nespadají pod pojem kvalitní operátor.

26 % trhu restaurací konsolidují největší hráči – holdingové společnosti a top řetězce (pro srovnání: v segmentu FMCG, spotřebního zboží, je konsolidace cca 10 %). To znamená, že se trh zformoval a stabilizoval a pro nového hráče bude těžké a drahé na něj vstoupit a udělat si velké jméno.

Restaurační řetězce

V Moskvě je 56 restauračních podniků, které vlastní 1300 podniků různých formátů; celkem 246 značek. Jejich:

• 10 % - 138 unikátních neřetězcových konceptů kaváren a restaurací (například „Pushkin“ holdingu Maison Dellos);
• 90 % - 1 209 konceptů řetězců kaváren a restaurací („Moo-moo“ od stejného Maison Dellos).

Převládající druhy kuchyně

• 17 % – evropské;
• 12 % - ruština;
• 9 % - italština;
• 4% - moderní ruština.

Specializace na rychlé občerstvení

• 21 % - Amerika (hamburgery);
• 19 % - Itálie (pizza);
• 13 % - Rusko (palačinky, brambory);
• 11 % - Japonsko (sushi);
• 9% - kuře;
• 4 % - Asie;
• 3 % - nápoje a sladkosti;
• 2 % - Východ a Kavkaz;
• 18% - zbytek.

Trendy v restauracích

Vymazat kontrolu: spotřebitelé začali utrácet racionálněji a volili optimální kombinaci ceny a kvality.

Gurmán pro každého: kombinace kvalitní služby a osobním přístupem. Ani jídelna v obchodním centru nemá právo být obyčejnou jídelnou, musí mít něco zajímavého.

Fúze: míchání formátů, stylů a nabídek. Jedna značka tak může spojit gurmánskou restauraci, jídelnu a snack bar a burgery se nyní připravují v belgických kavárnách, cukrárnách a Turandot.

Přizpůsobení: nabízející jedinečný produkt, neobvyklou prezentaci nebo způsob vaření.

Na základě materiálů z projevu na fóru

Výzkumné centrum portálu v dubnu 2008 studovalo nabídky zaměstnavatelů a očekávání uchazečů o pozici „HoReCa Manager“ v 9 městech Ruska.

Termín HoReCa (v ruské transkripci - „Horeca“) se používá k označení podnikového sektoru Catering A hotelnictví. Toto vtipné slovo se skládá z prvních dvou písmen anglická slova"Hotel", "Restaurace", "Kavárna". V Rusku se tato oblast podnikání dnes rozvíjí rychlým tempem jak v hlavních městech, tak na periferii.

Typická funkcionalita zástupců manažerů HoReCa zahrnuje řízení prodeje v segmentu HoReCa, údržbu a rozvoj stávajících klientská základna a obchodní kontakty se zákazníky. HoReCa manažer je zodpovědný za jednání s klienty, sepisování komerční nabídky a uzavírání smluv, podílí se na organizaci akcí jako jsou prezentace, degustace, výstavy, věrnostní programy pro zákazníky. HoReCa manažer také sleduje plnění prodejních cílů, kontroluje platby, zpracování objednávek a pohledávek a vypracovává reporty o prodeji produktů.

Průměrný plat moskevských a petrohradských specialistů je 40 000 a 32 000 rublů. respektive. Na každých 10 se hlásí 25 lidí na každých 10 volných pracovních míst v Petrohradě, 20 uchazečů. Průměrná měsíční mzda specialistů v Jekatěrinburgu je 24 000 rublů, v Nižním Novgorodu - 20 000 rublů. V těchto a dalších ruských městech, která se zúčastnila naší studie, se poptávka po HoReCa manažerech téměř rovná nabídce. Údaje pro Novosibirsk, Rostov na Donu, Samaru, Omsk a Ufu jsou uvedeny v tabulkách níže.

Zaměstnavatelé mají na začínající manažery HoRECa spíše mírné požadavky: vzdělání od středního odborného vzdělání po vysokoškolské, znalost MS Office a 1C. Jak se však ukazuje, mezi mnoha uchazeči o tuto pozici budou zaměstnavatelé preferovat uchazeče, kteří znají trh HoReCa, mají řidičský průkaz a vlastní klientskou základnu. Konkurenční výhodou v tomto platovém rozpětí je také 1 rok praxe v prodeji. Nováčci v této profesi, kteří odpovídají tomuto popisu, vydělávají v hlavním městě od 20 000 do 35 000 rublů, ve městě na Něvě - od 17 000 do 25 000 rublů. Průměrná mzda začínajících manažerů HoReCa v Jekatěrinburgu se pohybuje od 12 000 do 20 000 rublů a z Nižního Novgorodu - od 10 000 do 18 000 rublů.

Praxe minimálně 1 rok v segmentu HoReCa, znalost prodejních metod a principů tvorby cen, dovednosti při uzavírání smluv, vedení jednání a prezentací dávají uchazečům právo žádat o vyšší mzdy. Například pro Moskviče je maximum v tomto platovém rozpětí 50 000 rublů, pro obyvatele Petrohradu – 40 000 rublů. Kromě výše uvedeného musí mít uchazeči výborné komunikační schopnosti a znalost angličtiny alespoň na základní úrovni, dále musí mít řidičský průkaz skupiny B a minimálně 1 rok praxe v řízení. Specialisté této úrovně v Jekatěrinburgu vydělávají až 30 000 rublů, v Nižním Novgorodu - až 25 000 rublů. Soutěžní výhody v tomto platovém rozpětí mají auto a znalosti v angličtině na konverzační úrovni.

Vyšší vzdělání, dovednosti v oblasti trade marketingu, plánování, rozpočtování a řízení prodeje, dobrá znalost trhu v segmentu HoReCa, praxe v oboru od 1,5 do 3 let jsou pasem do „nejvyšší“ platové třídy. V Moskvě dostávají takoví specialisté až 70 000 rublů. měsíčně, ve městě Petra - až 60 000 rublů. HoReCa manažeři této úrovně musí mít osobní auto a manažerské zkušenosti a také mluvit anglicky na konverzační úrovni. V Jekatěrinburgu takoví specialisté dostávají až 45 000 rublů. za měsíc, v Nižním Novgorodu - až 35 000 rublů.

Profesi „HoReCa manažera“ dnes volí především mladí muži s vysokoškolské vzdělání: 70 % HoReCa manažerů jsou zástupci silnější poloviny lidstva, 65 % z nich je mladších 30 let. Tři čtvrtiny zástupců této profese umí předložit vysokoškolský diplom. Rychle se rozvíjející hotel a cateringové podnikání mají vysoké nároky na profesionalitu HoReCa manažerů, proto více než polovina (55 %) z nich absolvovala specializované kurzy a má kvalifikační certifikáty. Samotná profese zahrnuje cestovní povahu práce, takže mít řidičský průkaz kategorie „B“ je pro manažery HoReCa téměř nutností. Má je 80 % zástupců této speciality.

Studijní regiony:: roky Moskva, Petrohrad, Jekatěrinburg, Nižnij Novgorod, Novosibirsk, Rostov na Donu, Omsk, Samara, Ufa.
Studijní čas: dubna 2008
Jednotka měření: ruský rubl.
Předmět studia: návrhy zaměstnavatelů a očekávání uchazečů o pozici HoReCa Manager.

Typická funkčnost:

Řízení prodeje v segmentu HoReCa;
- Udržování a rozvoj stávající klientské základny;
- Udržování obchodních kontaktů s klienty;
- Vyjednávání s klienty;
- Vypracování komerčních návrhů;
- Uzavírání smluv;
- Podílení se na pořádání akcí pro klienty (prezentace, degustace, výstavy, zákaznické věrnostní programy);
- Dosažení plánovaných prodejních cílů;
- Kontrola plateb, zadávání objednávek;
- Kontrola pohledávek;
- Příprava prodejních reportů.

Požadavky na pozici: druh zaměstnání - plný úvazek.

Výše odměny pro specialistu je určena blahobytem společnosti, seznamem pracovní povinnosti, pracovní zkušenosti v oboru, úroveň rozvoje odborných dovedností.

Analýza informací o úrovních odměňování specialistů:
(kromě bonusů, dalších výhod a kompenzací)

Kraj	Minimální	Maximum	Móda	Medián	Dolní kvartil	Horní kvartil	Průměrný	Index poptávky (životopis/volné místo)
Moskva	20 000	70 000	40 000	40 000	35 000	50 000	42 800	2.5
Petrohrad	17 000	60 000	30 000	32 000	25 000	40 000	34 900	2
Jekatěrinburg	12 000	45 000	24 000	24 000	20 000	30 000	25 600	1
Nižnij Novgorod	10 000	35 000	20 000	20 000	18 000	25 000	21 400	1
Novosibirsk	11 000	39 000	22 000	23 000	20 000	28 000	23 900	1
Rostov na Donu	10 000	34 000	20 000	19 000	17 000	24 000	20 540	1
Omsk	9 000	30 000	17 000	17 000	15 000	22 000	18 400	1
Samara	10 000	34 000	20 000	19 000	17 000	24 000	20 500	1
Ufa	9 000	33 000	19 000	19 000	16 000	24 000	20 100	1

Vysvětlivky k tabulce »

Kraj	Kapela I	Rozsah II	Rozsah III
Moskva	až 35 tisíc	35 000 - 50 000	přes 50 000
Petrohrad	až 25 tisíc	25 000 - 40 000	přes 40 tisíc
Jekatěrinburg	až 20 tisíc	20 000 - 30 000	přes 30 000
Nižnij Novgorod	až 18 tisíc	18 000 - 25 000	přes 25 tisíc
Novosibirsk	až 20 tisíc	20 000 - 28 000	přes 28 tisíc
Rostov na Donu	až 17 tisíc	17 000 - 24 000	přes 24 tisíc
Omsk	až 15 tisíc	15 000 - 22 000	přes 22 tisíc
Samara	až 17 tisíc	17 000 - 24 000	přes 24 tisíc
Ufa	až 16 tisíc	16 000 - 24 000	přes 24 tisíc

Vysvětlivky k tabulce »

Studie datového pole o mzdy ve zkoumaných regionech umožňuje identifikovat několik hlavních platových pásem, z nichž každé se vyznačuje určitým typickým souborem požadavků a přání na kandidáta. Každý následující platový rozsah zahrnuje požadavky formulované pro předchozí.

№	Platové rozpětí	Požadavky a přání odborných dovedností
1	já	- Střední odborné vzdělání / nedokončené vysokoškolské vzdělání / vysokoškolské vzdělání; - PC – jistý uživatel (znalost MS Office, 1C); - Znalost trhu HoReCa je konkurenční výhodou; - Mít řidičský průkaz je konkurenční výhodou - Mít vlastní klientskou základnu je vítáno; - Minimálně 1 rok praxe v prodeji výhodou.
2	II	- Znalost angličtiny na základní úrovni, konverzace výhodou; - Skvělé komunikační schopnosti; - Znalost prodejních metod a principů tvorby cen; - Vyjednávací schopnosti, prezentace zboží/firmy, uzavírání smluv; - Řidičský průkaz skupiny B, praxe v řízení od 1 roku; - Mít auto je výhodou; - Praxe alespoň 1 rok v segmentu HoReCa.
3	III	- vysokoškolské vzdělání; - Konverzační úroveň znalosti anglického jazyka; - Dovednosti v oblasti obchodního marketingu, plánování, rozpočtování a řízení prodeje; - Mít auto; - Zkušenosti s manažerskou prací - Dobrá znalost trhu (dle profilu specializace) v segmentu HoReCa; - Praxe v HoReCa 1,5-3 roky;

Statistická data:

Kód pro vložení blogu

manažer HoReCa

V dubnu 2008 zkoumalo výzkumné centrum portálu SuperJob.ru nabídky zaměstnavatelů a očekávání uchazečů o pozici „HoReCa Manager“ v 9 městech Ruska.

Nový směr ve službě

Za prvé, téměř všechny provozovny veřejného stravování spadají pod definici Horeca, protože podstata slova vyjadřuje proces přímé spotřeby zakoupených produktů na místě. Jinými slovy, kde jsi to koupil, tam jsi to snědl. Hlavním směrem podnikání Horeca je samozřejmě neustálý proces zlepšování servisních nástrojů a také zlepšování kvality služeb. Tato zkratka má poměrně široké uplatnění, nejčastěji ji používají hoteliéři, restauratéři, kuchaři a dodavatelé určitých druhů produktů. Horeca - co to je? Projev módních trendů doby nebo způsob, jak dobýt určitou část trhu služeb? Samozřejmě obojí! Není žádným tajemstvím, že toto odvětví se vyznačuje používáním produktů, které jsou výsledkem nejmodernějších výrobních technologií. Například zboží prodávané prostřednictvím on-trade kanálu jsou především vysoce kvalitní a ekologické výrobky. Všichni účastníci pohostinství proto dodržují určitá přísně dodržovaná pravidla a váží si své pověsti.

Touha klienta je hlavní!

Záběr činnosti Horeca je poměrně rozsáhlý. Rozmanitost poskytovaných služeb je úžasná. Za základ vyjádření exkluzivity sféry Horeca jsou považovány speciálně zavedené tradice, jedinečná kvalita poskytovaných služeb a samozřejmě originální prodej zboží. Vytříbené a zároveň co nejdomáckejší podmínky pro život může nabídnout pouze hotel provozující službu Horeca. Restaurace v průmyslu Horeca nabídnou pouze lahodná a výhradně domácí jídla. Vždy s vámi bude zacházeno s úctou as náležitou pozorností k vašim preferencím a přáním.

Závěr

Doufáme, že jste dostali úplnou odpověď na otázku: "Horeca, co to je?" Jediné, co musíte udělat, je zažít na vlastní kůži plný rozsah přesvědčivé nadřazenosti podnikání Horeca. Jakmile se jednou ponoříte do atmosféry útulnosti a pohodlí, získáte pozitivní přístup a spoustu pozitivity, stanete se jistě častým hostem vašich oblíbených kaváren nebo restaurací, které jsou součástí „Horeka“ - pohostinství. průmysl.