العمل في بلدة صغيرة: متجر شطائر في الشارع. الوجبات السريعة في الشوارع "بوتيربرودنايا"

أصبحت الوجبات السريعة، أو كما يطلق عليها الآن "الوجبات السريعة"، تحظى بشعبية متزايدة بين الشباب والعاملين الذين ليس لديهم أي وقت إضافي على الإطلاق لتناول الوجبات العادية. ويذكر الاقتصاديون والممولون أن الزيادة في المنتجات الطعام السريعوقد زاد السوق الدولي بنسبة 20 في المائة على مدى السنوات العشر الماضية، وينمو أكثر فأكثر كل عام. الزيادة في إنتاج الساندويتش تنمو بشكل مكثف بشكل كبير. وعلى مدار 20 عامًا، زادت أصناف هذه السندويشات الأمريكية بمقدار عشرة أضعاف.

الفرق من الساندويتش التقليدي

الساندويتش هو نوع من الساندويتشات اخترعه مواطنون أمريكيون كنوع من الوجبات السريعة. الفرق عن الساندويتش هو أن الساندويتش يحتوي على جزء واحد فقط، في حين أن الساندويتش يحتوي على جزأين من الخبز، وعادة ما يوجد بينهما مجموعة واسعة من الحشوات.

الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية هو شطيرة الديك الرومي، وفي دول سابقةرابطة الدول المستقلة - مع لحم الخنزير والجبن.

ما هي مميزات وعيوب السندويشات مقارنة بأنواع الوجبات السريعة الأخرى:

• يتم تقديم السندويشات بشكل أسرع بكثير، حيث يتم إنتاجها في أغلب الأحيان في شكل معبأ، أو يشتريها الشخص مباشرة في مكان الإنتاج أو التدفئة.
• توحي هذه السندويشات المعبأة بثقة أكبر بين المشترين مقارنة بالسندويشات المصنوعة في الشارع، أو نفس النقانق، أو الدينر، أو الكباب؛
• بالنسبة للمصنعين وأصحاب هذه الشركات، فإن الشيء الجيد في السندويشات هو أنه يمكن بيع هذه المنتجات مباشرة في موقع الإنتاج إذا لزم الأمر؛
• سعر الساندويتش أقل بكثير من سعر الأنواع الأخرى المختلفة من “الوجبات السريعة”.

معدات إنتاج الساندويش

1. تركيب مخبز صغير للخبز المتخصص ومنتجات المخابز. ولكن قد لا تكون هناك حاجة لهذه المعدات إذا تم شراء منتجات المخابز الجاهزة، على سبيل المثال، إذا كان من الممكن التوصل إلى اتفاق مع مخبز أو مخبز. على الرغم من أنه إذا كان لديك معدات خاصة بك لصنع خبز الساندويتش، فهذا أكثر ربحية اقتصاديًا وماليًا، ويمكنك أيضًا تنظيم تدفق وكمية المنتج المنتج بشكل مستقل. يمكنك صنع الخبز واللفائف بنكهات مختلفة وطبقة مختلفة. قد تشمل قائمة معدات الخبز أيضًا ما يلي:
   1. الورد المغربل؛
   2. موزعات المياه؛
   3. غرفة التدقيق
   4. خزانة دوارة
   5. عربات وأواني الخبز وأنواع أخرى من المعدات.
2. المعدات التالية التي يجب أن تكون لديك هي آلة تقطيع الخبز.
3. ستحتاج أيضًا إلى طاولات عمل، وهي طاولات متخصصة ذات طلاء خاص لتشكيل الخبز وتعبئته. هذه أيضًا أسطح عمل خاصة لتعبئة السندويشات.
4. أهم المعدات التي من المستحيل الاستغناء عنها أثناء الإنتاج هي آلة تقطيع الحشوة إلى شرائح، وهي عبارة عن قطع رقيقة من الحشوة تستخدم لحشو جميع السندويشات. للحشوة، يمكنك استخدام أي نوع من منتجات اللحوم والأسماك؛ كما يتم استخدام المأكولات البحرية في كثير من الأحيان. يمكن استخدام كل شيء تقريبًا من المنتجات النباتية التي سيتم وضعها في الساندويتش.
5. المعدات اللازمة ل المنتجات النهائية. وهي الثلاجات والمجمدات، أو الأفران أو أفران الميكروويف، الإنتاج الصناعي، حيث ستخبز أو تعالج السندويشات الجاهزة بالحرارة.

هناك أيضًا خطوط كاملة لإنتاجها:

تشمل المعدات الأخرى الضرورية لإنتاج أي منتجات غذائية ووجبات سريعة أيضًا: السكاكين، والموازين التجارية، والرفوف، وقطاعات الخضروات، وأحواض الغسيل، وألواح التقطيع، وحاويات الطعام، وما إلى ذلك.

كيف يتم صنع السندويشات

تبدو تكنولوجيا الإنتاج كما يلي:

1. يتم خبز الخبز في البداية و منتج مخبزوالتي سيتم صنع الساندويتش منها؛
2. بعد ذلك، يتم قطع المنتج الناتج؛
3. بعد تحضير المخبوزات يبدأ تحضير الحشوة: تحضير المواد الخام، الغسيل، المعالجة، تقطيع الخضار؛
4. الطبقة الثانية من حشوة الساندويتش عادة ما تكون عبارة عن لحم أو لحوم مختلفة منتج السمكمثل لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير، والأسماك المختلفة، والتونة، والروبيان، وما شابه ذلك؛
5. يتم تحضير الطبقة الثانية من الحشوة وغسلها وتنظيفها ومعالجتها وتقطيعها.
6. ملء منتج مخبوزات مُعد مسبقًا بالحشوة ؛
7. تعبئة الساندويتش النهائي في حاوية خاصة أو أي نوع آخر من التغليف والملصقات اللاصقة وبطاقات الأسعار.

يتم استخدام السندويشات المعبأة والسندويشات ذات الحشوات المختلفة اليوم ياشعبية أكبر، خاصة بين زوار محطات الوقود ودور السينما ومراكز التسوق ومحطات القطارات والمطارات، وكذلك موظفي المكاتب.

تجدر الإشارة إلى أن إنتاج السندويشات يمكن أن يكون إما مؤسسة مستقلة أو خط عمل إضافي للمخابز وإنتاج السلطة وكذلك للمطابخ المركزية لسلاسل تقديم الطعام.

ما هو المطلوب لإنتاج السندويشات بحشوات مختلفة؟ كيفية تنظيم الإنتاج وما هي تكلفة المعدات؟

1. المكون الرئيسي للسندويشات هو الخبز، والذي يمكنك إما شراءه جاهزًا أو خبزه بنفسك. ويمكن حساب جدوى كلا الخيارين بسهولة بمعرفة تكلفة خط إنتاج الخبز. لمثل هذه المؤسسة، خط SOTTORIVA (إيطاليا) مناسب، ويتألف من:

3. بعد ذلك، يتم تركيب ناقل بحزام متحرك (على سبيل المثال، ROLLMATIC BASIC 6000 بسطح عمل 580 * 6000 مم) وطاولات عمل يقوم عليها المشغلون بوضع الحشوة على قطع الخبز المربعة المقطوعة، وبالتالي، في الواقع قم بتجميع الساندويتش. عادة ما تستخدم اللحوم المطبوخة والمبردة والأسماك واللحوم أو الأسماك الشهية والجبن والخضروات كحشوات. ولتحضيرها، من الضروري توفير آلات غسيل الخضروات (على سبيل المثال، FIREX)، والأفران المشتركة وخزائن التبريد، وقطاعات القطاعة. 4. بعد تجميع السندويشات المربعة، يتم تقطيعها إلى نصفين على شكل مثلث. يمكن تنفيذ هذه العملية إما على أجهزة خاصة أو يدويًا.

يمكن بيع السندويشات والسندويشات الجاهزة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ليس فقط بالطرق التقليدية، ولكن أيضًا من خلالها آلات البيع، والتي يتم تثبيتها اليوم في مجموعة واسعة من في الأماكن العامة. وفي الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا الغربية، تحظى السندويشات أيضًا بشعبية كبيرة في تقديم الطعام على متن الطائرة.

للأسئلة المتعلقة بتصميم واختيار المعدات اللازمة لإنتاج وتعبئة السندويشات، يرجى الاتصال بمديرينا بريد إلكترونيأو عن طريق الهاتف + 7 963 614 64 45 .

الاتجاه الجيد في صناعة الوجبات السريعة هو بيع السندويشات أو السندويشات الجاهزة. هذا طبق مألوف يمكن حشوه بأي شيء. هذا مهم الميزة الرئيسيةمن هذا العمل. إذا كنت ترغب في فتح مشروع تجاري لسندويشات الكافيار الأحمر، من فضلك! ساندويتش المخلل والبيض - لا يمكن أن يكون الأمر أسهل. إن "الحرية" في اختيار الحشوة هي التي تجعل أعمال الساندويتش تنافسية للغاية. بينما يفكر المنافسون في Cheburechnaya في كيفية تنويع قائمتهم بشكل أكبر، يمكنك إضافة 20 إلى 30 عنصرًا آخر إلى قائمتك فقط عن طريق تغيير الحشوة. وتغيير القاعدة، على سبيل المثال، الخبز ليس الأبيض، ولكن الأسود، سوف يضاعف القائمة بشكل عام.

لفتح كشك ساندويتش تحتاج

— تحديد نوع السندويشات التي سيبيعها رجل الأعمال. يمكنك استخدام مطابخ مختلفة من جميع أنحاء العالم أو اختيار مطبخ منفصل وبيع هذه المنتجات بالضبط.

– استكمال التسجيل التجاري. تسجيل الأعمال التجارية في مصلحة الضرائب، يحصل التراخيص المطلوبةوالشهادات. ستحتاج أيضًا إلى فتح حساب مع منظمة المستقبلوابتكر اسمًا فريدًا للكشك المستقبلي.

مناسب رموز OKVED 2- لفتح الوجبات السريعة:

• 56.10 أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام
• 56.10.1 أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية.
• 47.2 تجارة التجزئة منتجات الطعاموالمشروبات و منتجات التبغالخامس المتاجر المتخصصة

– مسابقة بحثية في المنطقة . قبل البدء في العمل، عليك إجراء البحث ودراسة المنافسة في المنطقة. تعرف على ما يقدمه المنافسون بالضبط، وبأي أسعار وكيفية العمل معهم قاعدة العملاء. للقيام بذلك، يمكنك استئجار وكالة تسويق من شأنها أن تفعل كل العمل نوعيا لرائد الأعمال.

- تحديد الطلب على المنتجات المستقبلية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد المكان الذي سيتم فيه إجراء المبيعات بشكل أفضل. لجذب المزيد من العملاء، يُنصح بوضع الكشك المستقبلي بالقرب من المناطق السياحية أو المؤسسات التعليمية.

- حدود المنتج. للحصول على عمل أكثر نجاحًا، يجب عليك تقديم مجموعة مختلفة من المنتجات. يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من المنتجات الغذائية، وكذلك التركيز على تفضيلات العملاء المختلفة، على سبيل المثال: صنع السندويشات من الخضار بدون اللحوم أو من المكونات العضوية فقط.

- بناء خطة عمل. تعكس خطة العمل الموضوعة بشكل صحيح جميع التكاليف المالية والدخل المستقبلي لفترة زمنية معينة. مع ذلك يمكنك حتى الحصول على قرض من البنك، لأنه هذا المستنديعكس جميع أنشطة المنظمة المستقبلية.

— ابحث عن منصة تداول للبيع. المتجريجب أن يكون في مكان عام بشكل خاص مستعمرة. ساحات المدينة والمتنزهات ومراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت مناسبة.

- شراء المعدات اللازمةوأدوات الطبخ. لبدء هذا العمل سوف تحتاج: آلة النقديةوالسكاكين والشوك والشواية والمقالي والمناديل والأهم من ذلك - كشك المبيعات.

- استئجار الموظفين العاملين. إن العثور على موظفين مؤهلين ذوي خبرة في صنع السندويشات والسندويشات أصعب بكثير مما يبدو. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل بكثير من خلال تعيين شخص وتدريبه على القيام بكل العمل. عند بدء هذا العمل، يمكن لرجل الأعمال في البداية القيام بكل العمل بنفسه. ويجب أن تتذكر أنه يجب أن يتمتع الموظفون بمهارات تواصل جيدة وأن يكونوا ودودين مع جميع العملاء.

- توريد المنتجات الغذائية. لإعداد وجبات عالية الجودة، يجب أن يكون لديك مكونات طازجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى التعرف على جميع الموردين في المنطقة والعثور على الموردين الأكثر موثوقية وبأسعار معقولة. من الضروري أيضًا الاتفاق مع المورد المستقبلي على شراء المنتجات بأسعار الجملة.

— سياسة الإعلانكشك المستقبل. أول إعلان في هذا العملهي علامة مباشرة على الكشك. بعد ذلك، عليك توزيع منشورات على المارة ووضع إعلان فيها الصحف الشعبيةوالراديو. في الوقت الحاضر، يمكنك الترويج للمنتجات عبر الإنترنت؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى إنشاء حسابات من الشركة بشكل رئيسي في الشبكات الاجتماعيةوتقديم المنتجات في المنطقة.

- تطوير الشبكات. مع مرور الوقت، يمكنك تطوير شبكة كبيرة في المنطقة لإعداد السندويشات والسندويشات. أبعد ما يمكن الموارد الماليةسوف تكون قادرا على الدخول خدمة اضافيةلتسليم المنتجات النهائية عبر مكالمة هاتفية أو الإنترنت.

لفتح مطعم مترو الانفاق، تحتاج إلى حوالي 5 ملايين روبل. يستعيد أصحاب الامتياز الذين شملهم استطلاع RBC هذه الامتيازات في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام

افتتح ألكسندر أنتروبوف (في الصورة) من موسكو أول مطعم له في صب واي في عام 2001 (الصورة: أوليغ ياكوفليف / RBC)

تعد صب واي واحدة من أكبر سلاسل الوجبات السريعة في العالم: في بداية عام 2016، كان هناك ما يقرب من 44.7 ألف مؤسسة. ظهرت الشبكة في روسيا عام 1994، عندما حصلت على امتياز رئيسي للبلاد شركة أمريكيةشركة مترو الانفاق روسيا الامتياز. قبل أزمة 2008-2009، كان مترو الأنفاق في روسيا يتطور ببطء شديد. في بداية عام 2010، لم يكن هناك سوى حوالي 60 نقطة مترو أنفاق في روسيا. وعلى مدى السنوات الثلاث التالية، نمت الشبكة إلى 420 مؤسسة. "قبل الأزمة، كان الأثرياء يستثمرون فيها صناديق الاستثمار"، العقارات الاستثمارية، والودائع، ولكن كل هذا توقف عن العمل"، كما يوضح جينادي كوتشيتكوف، رئيس شركة Subway Russian Development Company (التي تعمل على تطوير امتياز في روسيا). "لقد بدأوا يبحثون عن مكان لاستثمار رأس المال لإنجاحه، وجاءوا إلينا". وفقًا لكوتشيتكوف، فإن غالبية أصحاب امتيازات صب واي في روسيا هم من رواد الأعمال الراسخين الذين لا تعتبر أعمال الوجبات السريعة هي أولى أعمالهم بالنسبة لهم.

صحيح أن الأزمة التالية التي بدأت في عام 2014 لم تستفد من صب واي. منذ سبتمبر 2014، انخفضت شبكتها في روسيا بمقدار 50 نقطة، إلى 640 مؤسسة. يوضح كوتشيتكوف: "لقد خسرنا حوالي 50 نقطة بسبب سياسة سلطات موسكو في هدم الأكشاك والأجنحة". "لا يقوم أصحاب الامتياز عادةً بإرجاع الامتياز بعد إغلاقه، ولكنهم يحتفظون به حتى أوقات أفضل، ثم يفتحون شيئًا ما." لقد "غادر" حوالي 80 مطعمًا السلسلة على مدار العامين الماضيين بسبب عدد من أصحاب الامتياز مع صاحب الامتياز.

يختلف صب واي بمفهومه كثيرًا عن الشركات الرائدة الأخرى في السوق - ماكدونالدز وبرجر كينج: "لنقطة الطعام وظيفتان - إطعام الزائر وإنشاء مكان للتواصل الاجتماعي"، كما يقول كوتشيتكوف. — صب واي لا يؤدي الوظيفة الثانية دائمًا وليس في كل مكان الوظيفة الأساسية- لإطعامنا، حتى لا يأتوا إلينا عبر المدينة بأكملها، بل يأتون لتناول وجبة خفيفة سريعة أو تناول شطيرة معهم.

يتحدث صاحب الامتياز

إن أن تصبح شريكًا لشركة Subway في روسيا أمر بسيط للغاية. يمكنك تقديم طلب على الموقع الإلكتروني أو الحضور إلى أحد الاجتماعات مع أصحاب الامتياز المحتملين، والتي تعقدها شركة Subway Russian مرتين شهريًا في مدن مختلفة من البلاد. وفقا لكوتشيتكوف، لا توجد متطلبات خاصة للمرشحين: "لكننا نتطلع لمعرفة ما إذا كان الشخص لديه خبرة في ريادة الأعمال: نحتاج إليه أن يفهم ما هو العمل. بالإضافة إلى ذلك، لا يستطيع الشباب جميعًا إدارة أقرانهم. في الولايات المتحدة الأمريكية، يُباع امتياز Subway فقط لأولئك الذين سيديرون الأعمال بأنفسهم، ولكن بالنسبة لروسيا، وفقًا لكوشيتكوف، تم إجراء استثناء.

كانت تكلفة امتياز مترو الأنفاق في روسيا تبلغ 12 ألف دولار (باستثناء ضريبة القيمة المضافة، في الولايات المتحدة الأمريكية - 15 ألف دولار)، ولكن بسبب الانخفاض الحاد في قيمة الروبل في ديسمبر 2014 مبلغ مقطوعوتقرر تخفيضه إلى 7.5 ألف دولار، وتثبيت سعر الصرف: 60 روبل. لكل دولار، وبالتالي فإن الامتياز يكلف الآن 450 ألف روبل. الامتياز الثاني سيكلف أقل - 336 ألف روبل، الثالث - 228 ألف روبل.

يحصل صاحب الامتياز، مقابل أمواله الخاصة، على إمكانية الوصول إلى نظام تكنولوجيا المعلومات الخاص بالشبكة، ويساعده صاحب الامتياز في مشروع تصميم المنفذ ويقوم بتدريب رائد الأعمال والمدير والموظفين (يُطلق عليهم اسم فناني الساندويتش في الشبكة). يجب على صاحب الامتياز اجتياز الامتحان بعد التدريب، وبدون ذلك لن يحصل على إذن لفتح موقع.

لا تساعد شركة Subway Russian أصحاب الامتياز في العثور على أماكن عمل، ولكنها توافق على المنشأة المختارة. لا تساعد الشبكة في العثور على التمويل أو إنشاء خطة عمل. يوضح كوتشيتكوف: "هذا محظور بموجب القانون الأمريكي". ووفقا له، لفتح مطعم، مطلوب مساحة 40 مترا مربعا. م (في مجمع تجاري، حيث تحتاج فقط إلى وضع مطبخ ومنطقة توزيع) تصل إلى 100 متر مربع. م (في متاجر التجزئة في الشوارع، حيث يلزم وجود منطقة جلوس لعدة عشرات من المقاعد)، مع 30 كيلوواط من الطاقة الكهربائية. تتراوح الاستثمارات في فتح النقطة الآن من 4 ملايين إلى 7 ملايين روبل، ويعتمد حجمها إلى حد كبير على رغبة صاحب الامتياز في استثمار الأموال في الإصلاحات وشراء الأثاث.

يتم إبرام اتفاقية امتياز تجاري مع صاحب الامتياز لمدة تصل إلى 20 عامًا. ووفقا لذلك، لا يحصل الشريك على حق الوصول الحصري إلى أي منطقة، ولكن له الحرية في فتح نقاط في جميع أنحاء البلاد.الموقع الصحيح هو أحد أهم عوامل النجاح. أفضل نقطة في سانت بطرسبرغ تقع على شارع نيفسكي وفي موسكو - على نيكولسكايا. يوصي كوتشيتكوف بفتح مترو الأنفاق أيضًا في محطات الوقود وبالقرب من الجامعات الكبيرة. "ولكن هنا تجربة سوق البناءويشير إلى أن "ميلنيتسا أظهر أن هذا ليس مكاننا: فالبائعون يطبخون هناك بأنفسهم، ولا يتأخر الزوار". لا ينصح كوتشيتكوف أصحاب الامتياز المحتملين باختيار المباني في المباني غير الثابتة وفي الطوابق الأولى من المباني السكنية في موسكو - قد تتدخل حكومة موسكو في هذا بشكل غير متوقع. عادة، يستغرق افتتاح المطعم شهرين إلى ثلاثة أشهر من لحظة توقيع العقد.

وفقا لكوتشيتكوف، من المتوسط ​​\u200b\u200bالشرطي، 5 ملايين روبل. بدء الاستثمار 1.5 مليون روبل. سيكلف 2 مليون روبل لتجديد المبنى. - لشراء المعدات والأثاث. سيتعين عليك إنفاق ما يصل إلى 250 ألف روبل لتزيين المبنى من الداخل والخارج (اللافتة، القائمة، وما إلى ذلك). توصي شركة Subway Russian بالبحث عن أماكن لا يتجاوز إيجارها 2000 روبل. ل 1 متر مربع م شهريا. "إذا وجدت عقارًا يكلف إيجاره أكثر من 20% من دخلك، فأنت تعمل لصالح المالك؛ وإذا كان أقل، فأنت تعمل لحسابك الخاص"، يصف كوتشيتكوف مبدأ الاختيار. ووفقا له، يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bالشيك في الشبكة حوالي 250 روبل، ويتراوح عدد الشيكات يوميا من 100 (سيء) إلى 300 (ممتاز). يجب ألا تتجاوز تكلفة صنع السندويشات (بما في ذلك الطعام والعمالة، ولكن باستثناء الإيجار) 50% من الإيرادات. يمكن لصاحب الامتياز تحديد أي أسعار.

يدفع كل صاحب امتياز نسبة 8% من الإيرادات، بالإضافة إلى 1.5% من الإيرادات لصندوق التسويق. تنقل جميع سجلات النقد في المطاعم معلومات المبيعات إلى خادم Subway Israel حتى يتمكن صاحب الامتياز من رؤية إيرادات صاحب الامتياز. بحسب كوتشيتكوف. مطعم جيدتعمل بربحية 20٪ صافي الربحمما يسمح للمالك باسترداد استثماره خلال 24 شهرًا.

يقول أصحاب الامتياز

افتتح ألكساندر أنتروبوف من موسكو أول مطعم له في صب واي في عام 2001 في محطة بيلاروسكي للسكك الحديدية، ودفع مبلغًا إجماليًا قدره 12 ألف دولار. وقبل ذلك، كان يمتلك مقهى، لكنه لم يكن لديه الكثير من الخبرة في مجال ريادة الأعمال. الآن هناك 17 نقطة في شبكتها. يقول أنتروبوف لـ RBC: "تختلف الاستثمارات في كل مطعم بشكل كبير". "إذا كانت قاعة طعام، فإن الاستثمار سيكون 3-4 ملايين روبل، وإذا كان مقهى - 6-9 ملايين روبل." ووفقا له، تشجع شركة مترو أنفاق روسيا أصحاب الامتياز على بناء شبكاتهم الخاصة. ويشير صاحب المشروع إلى أنه "عندما تلتزم بفتح عدة منافذ بيع على مدار عام، فإن المبلغ الإجمالي يمكن أن يصل إلى 2000 دولار فقط لكل منها". افتتح أنتروبوف النقطة الأخيرة قبل عام بإنفاق 4 ملايين روبل. بفضل شراء المعدات والأثاث المنزلي.

تبلغ مساحة منشآت أنتروبوف 40-70 مترًا مربعًا. م: "مساحة كبيرة غير مربحة بسبب ارتفاع أسعار الإيجار"، يقول رجل الأعمال. الحد الأقصى للإيجار الذي يدفعه شهريا هو 300 ألف روبل. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bالفاتورة في شبكة أنتروبوف 300 روبل، والحضور 80-300 شخص يوميًا. تتراوح إيرادات المنافذ من 1-3 مليون روبل. كل شهر. هامش صافي الربح 8-10%. "تمثل تكاليف العمالة ما يصل إلى 35٪ من التكلفة، والمنتجات - ما يصل إلى 30٪، والإيجار - 20٪"، يصف أنتروبوف بنود النفقات الرئيسية. يوظف من خمسة إلى سبعة أشخاص في كل موقع. يتلقى الموظفون العاديون 120 روبل. في تمام الساعة الواحدة. مدير واحد يتحكم في عدة نقاط.

"الشيء الأكثر أهمية هو تدفق العملاء: يذهب موظفو المكتب إلى مترو الأنفاق في بوتيرسكي فال، ويذهب الركاب إلى مترو الأنفاق في المحطة"، يوضح أنتروبوف. — يعمل بشكل جيد في وسط موسكو، في محطات القطار والمطارات، مراكز المكاتبومجمعات المعارض. أنا لا أعمل في المناطق السكنية”. لمدة 15 عاما، أغلق أنتروبوف ثلاثة مطاعم فقط: "لم نتفق مع المالك على عقد الإيجار".

ألكسندر أنتروبوف (في الصورة) لديه 17 مطعم صب واي. ووفقا له، فإن الامتياز يعمل بشكل أفضل "في وسط موسكو، في محطات القطار والمطارات ومراكز المكاتب ومجمعات المعارض" (الصورة: أوليغ ياكوفليف / RBC)

أطلقت أولغا ليبايفا أول مطعم لها في أستراخان في عام 2007. لم تكن لديها خبرة في ريادة الأعمال. يقع أول مترو أنفاق أستراخان في مركز تسوق صغير في الطابق الثالث. لمدة عامين من العمل، كسبت Lipaeva المال لفتح مطعم ثان. الآن هناك 13 نقطة في شبكتها.

تقول ليبايفا: "جميع مطاعمنا مؤجرة، ونحن ندرس بعناية اقتصاديات كل موقع وتوصلنا إلى نقطة التعادل في الربع الأول". وتتراوح مساحة منشأتها من 40 إلى 150 متراً مربعاً. م (70 مقعدا). متوسط ​​​​الفاتورة عبر الإنترنت هو 260 روبل. ويتراوح عدد الشيكات من 80 إلى 250 شيكاً في اليوم. يقول ليبايفا: "يوجد مطعم في مركز التسوق - متوسط ​​الفاتورة أعلى هناك، ويوجد مطعم بالقرب من الجامعة - الفاتورة أقل هناك، ولكن هناك المزيد من الزوار". وبحسبها فإن ربحية منافذ البيع لا تتجاوز 15%.

وتقدر الاستثمارات في الافتتاح بـ 3-4.5 مليون روبل. يذهب حوالي 70٪ لشراء المعدات والأثاث، و 20٪ للإصلاحات. إذا كان المبلغ المقطوع للمطعم الأول هو 12 ألف دولار أمريكي بالنسبة لـ Lipaeva، فبالنسبة للمطعم الأخير - الذي تم افتتاحه في يناير 2014 - 6.6 ألف دولار أمريكي، فهي تخطط لفتح مطاعم جديدة.

افتتح رومان بيريستوفسكي من تيومين أول مطعمين لمترو الأنفاق في عام 2012 بتنسيق البيع بالتجزئة في الشوارع. "أنا بالفعل عمل ناجح- توزيع مشروبات كحوليةولكن كان من الضروري تنويع رأس المال. لقد اختار عمدا الامتيازات في هذا المجال تقديم الطعامبسبب انخفاض حاجز الدخول إلى السوق وفترة الاسترداد السريعة. يوجد الآن في Berestovsky 12 مطعمًا في تيومين وتوبولسك وبارنول ونوفوسيبيرسك. ويقدر بيريستوفسكي الاستثمارات في فتح منفذ واحد بمبلغ ألف دولار لكل متر مربع. منطقة م. تحقق النقاط الاسترداد الحالي في الشهر الثاني إلى السادس من التشغيل. إذا لم يحدث هذا، يغير Berestovsky الموقع. العائد على الاستثمار يستغرق من سنتين إلى ثلاث سنوات.

افتتح فاليري كراسوف أول مترو أنفاق له في عام 2011 في مدينة فولجسكي، إحدى ضواحي فولغوغراد. نظرًا لارتفاع تكلفة المعدات، قام كراسوف بإصلاح المبنى بنفسه. يتذكر قائلاً: "لقد أنفقنا 5 ملايين روبل على الإطلاق: ما يقرب من 70% على المعدات، و10% على الإصلاحات، و15% على الإعلانات، و5% على الطلب الأولي للمنتجات". "كانت هذه تجربتي الأولى، ولم أكن أعرف كيف أقلل التكاليف: لقد وضعت أغلى البلاط، متخيلًا أنه مطعم حقيقي." وفي غضون ثلاثة أشهر، بدأ متجر كراسوف في تحقيق الربح.

استعاد كراسوف استثماره الأولي في غضون عام: "لقد عملت مع زوجتي ليلًا ونهارًا". وفي غضون ستة أشهر، قرر الزوجان فتح مطعم في فولغوغراد نفسها. يوضح كراسوف: "لقد قمنا بالترويج للعلامة التجارية، لذلك كان علينا إما أن نذهب بأنفسنا، أو أن يقوم شخص آخر بفتحها". "الآن نفتح موقعًا جديدًا كل ستة أشهر." وفي سبتمبر 2015، افتتح كراسوف المطعم العاشر.

بلغت المساهمة الإجمالية لافتتاح مطعم كراسوف الأخير 200 ألف روبل فقط، وكان الاستثمار نصف المبلغ الأول. ويشرح قائلاً: "الآن أعرف كل شيء، وأشتري كل شيء بنفسي". — لثلاثة مطاعم، قمت بنفسي ببناء أجنحة بمساحة 100 متر مربع. م". في المتوسط، يأتي من 100 إلى 250 شخصًا يوميًا إلى مطاعم كراسوف، ويبلغ متوسط ​​الشيك 230-270 روبل. الربح قبل الضرائب 80-300 ألف روبل. شهريا مع حجم مبيعات 0.5-1.2 مليون روبل. يوظف كراسوف من أربعة إلى ثمانية موظفين في مطعم واحد. إنه سعيد بامتياز Subway ويعتزم فتح مطاعم جديدة في فولغوغراد: "هناك أصحاب امتياز آخرون في المدينة، لكنني أعتقد أنهم سيختفون قريبًا، وسوف أتولى إدارة منافذهم".

المشاكل الرئيسية: الموظفين والإيجار

المشكلة الرئيسية لصاحبة الامتياز أولغا ليباييفا من أستراخان هي نقص الموظفين. تشتكي قائلة: "هناك عدد قليل من الطلاب الذين يرغبون في العمل لدينا". متوسط ​​الراتب عند نقاطه - 15-20 ألف روبل.كل شهر. يشكو أنتروبوف من موسكو أيضًا من إهمال الطلاب. ويشير إلى أن "الكثير من الناس يريدون العمل لمدة ساعتين في اليوم". "الطلاب هم أشخاص لا يمكن التنبؤ بهم؛ بعضهم يعمل لمدة يومين ويغادرون"، يردد كراسوف من فولغوغراد زملائه. هناك مشكلة أخرى تواجه أصحاب امتيازات مترو الأنفاق وهي "أسعار الإيجار المتضخمة"، كما يقول أنتروبوف من موسكو. بسبب الإيجار الباهظ، لم يتمكن سكان موسكو أندريه ديكاريف من الوصول بمنفذه إلى نقطة التعادل خلال عامين، لذلك أغلقه وتوقف عن العمل كامتياز. لكن رومان بيريستوفسكي من تيومين كان أكثر ثباتًا: لقد قام بالفعل بتغيير موقع مؤسساته عدة مرات، ليس فقط بسبب الإيجار، ولكن أيضًا بسبب انخفاض حركة الزوار. تقول ليباييفا من أستراخان: "هناك مشكلة أخرى وهي قلة الاعتراف بالعلامة التجارية؛ وكان علينا أن نتحدث عن المزايا ونتركهم يجربون".

تعتبر الأعمال الغذائية تقليديًا خيارًا مربحًا للجانبين. وبطبيعة الحال، مثل أي تعميم عالمي، يمكن التشكيك في هذه الأطروحة. ومع ذلك، من المستحيل الجدال مع الحقائق: فالناس يريدون دائمًا تناول الطعام، حتى في أشد الأزمات. ونتيجة لذلك، تظهر الإحصائيات أن فرص النجاح في هذا العمل أكبر حقًا من أي صناعة أخرى.

ليس من قبيل الصدفة أن يكون هذا الموضوع هو الموضوع المفضل لبوابتنا. في قسم "أفكار الأعمال"، يمكنك العثور على ما يقرب من ثلاثين مقالة، توحدها الرسالة المشتركة "نحن نكسب المال من رغبة الناس في تناول طعام لذيذ". مطعم ذو منتج واحد، شاورما، وجبات سريعة غريبة، فطائر، فطائر - هذا بعيد كل البعد عن ذلك القائمة الكاملةاتجاهات "ريادة الأعمال اللذيذة" المعروضة على الموقع.

لكننا قررنا اليوم أن نسير في طريق طهي أصلي إلى حد ما - وهو طريق بسيط - وننتقل إلى فكرة مطعم بميزانية محدودة يحتوي فقط على أبسط الأطباق والمشروبات في قائمته: المقبلات الباردة والساخنة والسندويشات والشاي.

من أين نبدأ؟

منذ الافتتاح كيان قانوني. نلاحظ على الفور أن أولئك الذين يرغبون في البيع، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، سيتعين عليهم أيضًا فتح شركة ذات مسؤولية محدودة. في هذه الحالة، سيتحول مطعم الوجبات الخفيفة على الفور إلى بار النبيذ. في البداية، قد تكون الفوائد أعلى مما كانت عليه في النسخة "غير الكحولية"، ولكن في المستقبل، كما تظهر التجربة، ستنشأ المشاكل.

ولهذا السبب، في رأينا، يفضل المؤسسة التي لا تتطلب الكحول. يتيح لك ذلك تبسيط عملية التسجيل والعمليات التجارية اللاحقة. سيكون كافيا لرجل الأعمال زيارة Rospotrebnadzor وتقديم جميع الأوراق اللازمة هناك، بدءا من التقرير الصحي والوبائي وانتهاء بكتاب المراجعات والاقتراحات.

"لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر"، يشارك فاليري جوك تجربته، رجل أعمال فردي. - مزعج ومتعب بعض الشيء، لكنه محتمل. في النهاية، سيساعد موظفو Rospotrebnadzor في ملء كل شيء بشكل صحيح.

أما بالنسبة للتفضيلات في ممارسة الأعمال التجارية، فإن التنسيق "غير الكحولي" مفيد لدائرة أوسع العملاء المحتملينوموقف عام أكثر إيجابية من جانب مختلف الهياكل والمجتمع ككل: على سبيل المثال، ترحب الإدارة بمثل هذه المؤسسة إذا تم فتح مطعم للوجبات الخفيفة بالقرب من الجامعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجو غير العدواني سيجذب المزيد من العملاء، بما في ذلك الأمهات وأطفالهن. تعتبر تجربة ماكدونالدز في هذا الصدد حجة قوية لصالح القائمة "الرصينة". ومن حيث المبدأ، العمل مع هذه الوجبات السريعة أسهل وأكثر أمانا.

بسيطة ولكنها نظيفة

يجب عليك فتح مطعم الميزانية في المناطق ذات الحركة المرورية العالية، والتي تتكون من أشخاص فقراء وغريبين عن اهتمامات المطبخ. هؤلاء هم في المقام الأول الطلاب، بالإضافة إلى الأفراد العسكريين المتعاقدين مؤقتًا في المدينة، والسياح، والعوالق المكتبية العادية، وكما ذكر أعلاه، الأمهات اللاتي لديهن أطفال صغار ليس لديهن وقت لطهي الطعام بأنفسهن. باختصار، نحن نتحدث عنعن الأشخاص الذين يعيشون عادة في شقة مستأجرة أو يعانون من ضيق الوقت.

"يجب أن تكون الغرفة نفسها صغيرة، ولكن مع نوافذ كبيرة، جيدة التهوية، مع عدة طاولات بحيث يمكنك تناول الطعام أثناء الوقوف"، تشرح فارفارا كراسنوفا، صاحبة مطعم "ساندويتش" مماثل في سانت بطرسبرغ. - يوجد ما يكفي من المعدات، وثلاجة، وموقد كهربائي، وأجهزة صغيرة: آلات صنع السندويشات، وأفران ميكروويف، واثنين من الغلايات الكهربائية. لقد أنفقت شخصيا حوالي 200 ألف روبل على كل هذا، إذا أخذنا في الاعتبار الإصلاحات البسيطة واللافتات.

الرخيص يعني الربح

ليس سراً أن الوجبات السريعة أصبحت أكثر تكلفة بكثير، وانخفض الدخل، للأسف. على وجه الخصوص، قفز سعر الشاورما إلى 190 روبل، وزيارة ماكدونالدز - ما يصل إلى 300 روبل. تشتكي الطالبة ليسيا سيمونوفا قائلة: "بصراحة، إنها مكلفة للغاية". - أريد شيئا لذيذا، ولكن بأسعار معقولة. الإفطار 50 روبل والعشاء لا يزيد عن 100.

بالنسبة للبعض، قد تبدو هذه الطلبات غير كافية للسوق الحالية. وفي الوقت نفسه، كانت فاليري جوك متخصصة في الوجبات السريعة ذات الميزانية الفائقة لمدة عامين وتحتفظ بها في نفس الوقت ربحية 40%.

يقول: "شطران: أحدهما بالنقانق المسلوقة الرخيصة، والآخر بالزبدة، وبيضة مسلوقة مع المايونيز، وشريحة من الجبن المطبوخ وأبسط أنواع الشاي - هذا هو إفطار الطالب الفقير بأكمله". - التكلفة 33 روبل، 17 لي. وبما أن العشاء يقع في موقع استراتيجي، في مكان "الخبز" بالقرب من الجامعة، فمن الساعة الثامنة صباحًا حتى الواحدة بعد الظهر، يأتي حوالي 500 شخص بانتظام لتناول الطعام، ولدي ما يقرب من 8 آلاف روبل من الدخل في نصف يوم فقط."

تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية لشريحة من الخبز الأبيض مع النقانق 225 سعرة حرارية، والخبز الأسود مع الزبدة 150 سعرة حرارية، والبيضة المسلوقة 160 سعرة حرارية، و50 جرامًا من الجبن المطبوخ 123 سعرة حرارية. إجمالي 658 سعرة حرارية. بالنسبة لفتاة تبلغ من العمر 17 عاما، فإن المعدل اليومي هو 2760 سعرة حرارية. ان هذا وجبة إفطار صحية ومشبعة ورخيصة، وعلى عكس الوجبات السريعة "التقليدية"..

ولتناول العشاء، بالإضافة إلى كل ما سبق، سيكون هناك ساندويتشات ساخنة، ومعكرونة مسلوقة، ودقيق الشوفان، والبيض المقلي. بشكل عام، يجب تحديد اختيار الأطباق من خلال أيديولوجية المؤسسة - الرغبة في الحصول على قائمة مرضية ومفيدة بسعر الميزانية.

ستة أشهر للترقية

يعتقد رجال الأعمال الذين لديهم بالفعل خبرة في فتح منافذ "الساندويتش" الخاصة بهم أن رجل الأعمال لديه ستة أشهر فقط "للربط" بهذا السوق، أي الحصول على عملاء مستقرين. بالطبع، يمكنك الصمود لفترة أطول، ولكن بعد 6 أشهر، تنخفض فرص النجاح بشكل حاد.

تنصح فاليري جوك: "من الأفضل التفكير في كل شيء مسبقًا، وفتح مطعم بعد شهرين من خططك، بدلاً من البدء في التخلص من أوجه القصور بسرعة، مما يخيف الزوار العشوائيين".

ويظهر تحليل المنتديات وردود رواد الأعمال ذوي الخبرة ذلك للبدء تحتاج إلى 305 ألف روبل على الأقل، منهم:

• 200 ألف - لإعداد المطعم وتجديده وشراء الأثاث والمعدات؛
• 45 ألف - إيجار ثلاثة أشهر؛
• 60 ألف - القوى العاملة.

يمكن اعتبار الشركة الناشئة ناجحة إذا زاد رأس المال العامل الخاص بها إلى نفس 200 ألف روبل. في هذه الحالة، سيتم ضمان تشغيل الأعمال دون انقطاع، مما يسمح لك بتقديم مساهمات لتلبية الاحتياجات المختلفة، بما في ذلك إعادة رأس المال المبدئي.

وبالتالي، فإن مطعم الوجبات الخفيفة "غير الكحولي" قادر تمامًا على العثور على مكانته بين العديد من المؤسسات والمقاهي والمطاعم الأخرى. سيأتي النجاح لأولئك الذين يلتزمون بإيديولوجية الطلبات بأسعار معقولة، عندما لا يتجاوز متوسط ​​\u200b\u200bالفاتورة 100 روبل.