Výroba

Jak snadněji oškubat kachnu domácí. Jak oškubat kachnu? Metody a pokyny krok za krokem. Jak správně oškubat ptáka

Oškubat kachnu doma by měl umět nejen vesničan, ale i obyvatel města, protože jde o velmi užitečnou dovednost, která se může hodit doma, při nákupu živé kachny i při řeznictví divoký pták Venku. Tohoto postupu se není třeba bát, je velmi jednoduchý a díky tomuto článku pochopíte, jak kachnu oškubat.

Okamžitě stojí za zmínku, že pokud vynecháte některé faktory, můžete změnit chuť budoucího masa.

Kdy a jak správně odstranit ptáka

Nejprve se musíte rozhodnout, kdy ptáka porazit. Nejvhodnější dobou pro porážku jsou asi 2 měsíce růstu ptáků. Právě v této době chmýří zcela odroste a bude mnohem pohodlnější je odstranit. Peří na křídlech by však nemělo být úplně zralé, protože nějaký čas, kdy je nutné ptáka vyjmout, zmeškáte, a když je poražen, může být na kůži jemné peří, které poškodí vzhled kachny. . Pokud taková situace nastane, pak je nutné zákrok odložit o dva týdny, aby se daly pohodlně odstranit drobné záděrky z povrchu kůže.

Před porážkou by měl být pták připraven:

Vyčistěte žaludek a úrodu jídla. K tomu není potřeba ptáčka do 12 hodin nakrmit, ale vodu mu lze podávat bez omezení.
Před porážkou musel mít pták celou noc osvětlení.

Kachna domácí, stejně jako každý jiný pták, je poražena podle jednoho druhu. Samozřejmě, pokud se to stane ve vesnici, pak se vše mnohem zjednoduší. K dekapitaci ptáka potřebujete:

- důkladně naostřit sekeru;
- najděte si odlehlé místo a vezměte do ruky obě křídla ptáka;
- složte hlavu ptáka s mírným sklonem na malý a rovný kopec a spusťte sekeru švihem na krk ptáka;
- Aby krev z mršiny úplně vytekla, je třeba ji zavěsit na drát a chvíli ji nechat.

Pro porážku drůbeže můžete použít i jiné zařízení, například válec. Pro postup potřebujete:

spusťte kachnu do ní a natáhněte hlavu a odřízněte ji ostrým nožem;
nechte krev odtékat 15 minut.

Způsoby škubání

Rád bych řekl, že je velmi málo hospodyněk, kterým se to líbí, protože na kůži ptáka zůstává spousta peří. A pokud zvolíte správnou metodu, pak si velmi snadno a rychle poradíte i s těmi nejobtížnějšími případy. Existují metody škubání za sucha a za tepla.

Suchá metoda

Jedním z prvních a nejběžnějších rychlých způsobů čištění jatečně upraveného těla kachny je toto je suché škubání. Měl by být použit ihned po porážce kachny.

Tak si udělejte pohodlí. Pták by měl ležet tak, aby měl hlavu dole a krev volně proudila, obvykle na kolenou. Poblíž by mělo být umyvadlo nebo kbelík - tam bude umístěno vytrhané peří.

Musíte začít trhat z prsou, pak se přesuňte na záda a ramena a zakončete ocasem a křídly. Poté, co je kostra hotová, můžete si na ní všimnout malého množství vlasů, které nelze odstranit ručně. K tomu se hodí kuchyňský nůž. Je potřeba ho přitisknout na kostru a vzít chlupy do ruky a prudkým pohybem je vytáhnout.

Poté musíte do korpusu vetřít trochu mouky, abyste se zbavili vlhkosti.

Pokud nemáte čas se po dlouhou dobu zbavit chmýří a malých chloupků můžete jednoduše opálit mršinu. To lze provést přes plynový sporák nebo přes běžnou lampu. Je bezpodmínečně nutné dodržet postup, protože jeden nešikovný pohyb a mršina se může vznítit. K tomu potřebujete:

narovnejte všechny části rovnoměrně a roztáhněte křídla;
v této podobě ji přiveďte do sporáku a opatrně ji spálte, ale musíte se ujistit, že se tuk z jatečně upraveného těla neroztaví, jinak ztratí svůj atraktivní vzhled;
v této době může být kostra pokryta sazemi, ale není čeho se obávat, protože veškerý přebytek se následně smyje;
Po proceduře opláchněte kostru.

Horká cesta

Další způsob, jak oškubat kachnu domácí, je je opaření, ale zde musí být splněny všechny podmínky. Poté, co pták vykrvácí, musíte udělat následující:

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nejsou vhodní rychlý způsob, a po porážce není čas, ale po převaření vody maso mrtvého těla zčervená.

Jednou z horkých metod škubání je postup pomocí tašky.

Tato metoda je velmi častá. Pro tuto metodu budete potřebovat tašku, stejně jako umyvadlo a žehličku. K utržení kachny tímto způsobem budete potřebovat:

vezměte sáček a ponořte jej na 20 minut do vroucí vody;
Poté je třeba sáček dobře vyždímat a korpus do něj položit a ponořit ho na cca 5 minut do horké vody.
poté vyjměte sáček z vody a předtím nahřejte žehličku a vyžehlete kachnu přes sáček;
Poté můžete vyjmout kostru a pokračovat v postupu škubání.

Jak porazit kachnu

Abyste si mohli uvařit jatečně upravené tělo kachny sami, musíte vědět nejen to, jak oškubat jatečně upravené tělo, ale také jak to oříznout. Aby bylo možné rychle porazit domácí kachnu, je nutné dodržovat některé faktory:

Na otázku, jak oškubat divokou kachnu, stojí za to říci, že škubání kachny domácí se neliší od škubání kachny divoké.

Každý chovatel drůbeže má své vlastní metody škubání ptáků, ale stojí za zmínku předpokladškubání to proveďte postup ve směru růstu, a samotné škubání by mělo být provedeno pouze několik hodin po porážce, kdy tuk pod kůží ztuhne a zachová si své příznivé vlastnosti.

Všechny výše uvedené rady vám pomohou rychle oškubat kachnu doma a v případě potřeby i divokou kachnu ve volné přírodě.

Znalost, jak si doma oškubat kachnu, potřebují především drůbežáři, ale mohou se hodit i obyvatelům města. Ostatně dnes si můžete koupit čerstvé kachny divoké s peřím. Ale po vytrhání peří nespěchejte s jejich vyhazováním, protože to je velmi cenné a dobré prachové peří, výplň do polštářů.

Ihned po porážce, jak radí někteří odborníci, by se to nemělo dělat, musíte počkat alespoň 2-3 hodiny. To pomůže zachovat kůži, protože během této doby podkožní tuk již ztuhne. Nejprve budete muset odstranit všechna velká peří, například na ocasu a křídlech. Poté můžete přejít na záda, krk a hrudník. Pro zkrácení času při škubání je vhodné ihned vybrat velké peří a malé skládat zvlášť.

Odstraňte chmýří a peří opatrně, abyste nepoškodili pokožku. Velké peří je třeba škubat ve směru růstu, ne proti. I když mnoho moderních zdrojů poskytuje různé informace. Ale zkušení drůbežáři to stále radí. Tato metoda méně poškozuje tenké oblasti pokožky.

Proti růstu lze odstranit i jemné chmýří. Po odstranění všech peří mohou zůstat pahýly a chmýří. Lze je snadno odstranit například pomocí tupého nože. Aby při škubání nenalétalo chmýří různé strany, je vhodné ho trochu nastříkat z rozprašovače. Položte staré prostěradlo nebo noviny a vezměte dva pytle na peří najednou: jeden na velké a dlouhé peří, druhý na malé chmýří. Pojďme se tedy na celý postup podívat podrobněji.

Toto je možná nejjednodušší a nejběžnější způsob škubání kachen. S ohledem na některé důležité nuance, lze celý postup provést efektivně a rychle. Myslivci tuto metodu často používají. Věří, že zatímco je tělo teplé, je snazší odstranit peří.

Kachnu položte na předem připravený plech nebo papír a začněte vytrhávat všechna velká peří. Nejlepší je za výrůstek zatahat, aby nedošlo k poškození nebo natržení kůže.
Poté začněte vytrhávat hrudník, plynule přejděte na krk a záda.
Po odstranění veškerého chmýří mohou na těle zůstat malé chloupky. Je obtížné je odstranit, takže nejčastěji se kostra potírá moukou a opaluje.
Chcete-li se zbavit chloupků, podržte jej na několik sekund nad ohněm. Neměli byste ho ale držet dlouho, aby se podkožní tuk nerozpustil a pokožka se nespálila.
Na konci omyjte kostru a odstraňte saze.

Oškubání po opaření

Mnoho lidí používá tento způsob škubání drůbeže, protože se jim zdá efektivnější a pohodlnější. K tomu potřebujeme pohodlné velké kovové umyvadlo a teplou vodu.

Vložte korpus do předem připravené mísy nebo velké pánve.
Vodu zahřejte vysoko, ale nevařte. Bude stačit přivést teplotu na 80 stupňů.
Kachnu ze všech stran důkladně zalijeme horkou vodou a opatrně otočíme.
Poté peříčka zcela naplňte a nechte 15 minut ve vodě.
Nyní můžete přejít k škubání. Pták musí být vyjmut z nádrže a ponechán odkapat.
Po odstranění hlavního opeření by mělo být tělo také opáleno.

Nelekejte se, pokud vaše kachna po opaření změní barvu. Jde o normální reakci masa na zvýšené teploty. Je také důležité pamatovat na to, že oškubaná drůbež se tímto způsobem špatně skladuje. Je vhodné jej ihned připravit.

Jak to udělat?

Nedá se říci, že by oškubání indické kachny bylo náročnější než běžné, ale metoda opaření zde již nebude fungovat. Nejlepší způsob rychle a efektivně vyčistěte pero v tomto případě Toto je horká metoda. K tomu budete potřebovat sáček, horkou vodu a žehličku.

Vezměte tlustý látkový sáček, dobře ho namočte do horké vody, vyždímejte a umístěte tam ptačí kostru.
Po pevném uvázání sáčku v něm držte kostru asi 15 minut.
Pak si vezměte žehličku a peříčka vyžehlete přes tašku. Dávejte pozor, abyste si nespálili prsty.
Poté, co je kachna dobře vyžehlená, můžete začít škubat.
Dále je celý postup stejný jako při odstraňování peří z obyčejné kachny divoké.

Jak peří konzervovat a správně připravit?

Mnoho lidí se ptá, jak se správně připravit dolů ze samotných kachen. V první řadě je třeba peří a prachové peří důkladně vyprat v teplé vodě s přídavkem pracího prášku. Peří můžete namočit na několik hodin. Prášek odstraní zbývající kachní tuk, nečistoty a zápach. Poté chmýří několikrát vymáchejte v čisté vodě a důkladně vyždímejte.

Vymáčkněte pero naposledy přes cedník. Poté je třeba složit do gázového sáčku a pověsit k sušení na suchém, větraném místě. Periodicky protřepávejte peří bez rozvazování sáčku.

Video „Správné škubání kachen“

V tomto videu názorně uvidíte, jak můžete snadno a rychle oškubat kachnu metodou opaření.

Jakoukoli sváteční večeři lze ozdobit pokrmem z drůbeže. Aniž by to bylo triviální, obvyklé kuře lze nahradit obyčejnou a neobvyklou kachnou.

Z kachny můžete připravit spoustu lahodných pokrmů, které budou chutnat jinak, nebo dokonce předčí kuřecí maso. Proces vaření navíc nezabere mnoho času a nebude vyžadovat speciální znalosti a dovednosti.

Například mezi katolíky je kachní jídlo nepostradatelným atributem svátečního vánočního stolu. Čínská kuchyně je ale známá pekingskou kachnou. V ruské kuchyni je také mnoho receptů na vaření ptáků. Ale ze všeho nejdřív musíme zajít do obchodu pro kachnu. Lze zakoupit již nyní oškubaná kachna. Je již zcela připraven na tepelnou úpravu a maximální obtíž, se kterou se můžete setkat, je, že bude potřeba jej pouze rozmrazit.

Jak oškubat kachnu?

Jiná situace je ale u drůbeže. Po porážce se musí okamžitě oškubat, jinak se po nějaké době bude peří obtížně vytahovat. Stojí za zmínku, že pokud byla kachna zabita uříznutím hlavy, pak se kachna nejprve zavěsí za tlapky shora a krev se nechá odtéct. Tento postup trvá 20-30 minut.

Existují dva způsoby škubání: suché a metoda před opařením. První se používá, pokud je potřeba peří a prachové peří na polštáře a přikrývky. Pokud hodnota kachního krytu není důležitá, použijte druhou metodu.

Při opaření se kachna na minutu ponoří do horké vody, ne však vařící vody (70-80 stupňů), a poté se peří odstraní. Pták je pak zavěšen za nohy a co nejrychleji oškubán. Tato metoda má nevýhodu: kachní maso zčervená a chmýří již nelze použít.
Suchá metoda škubání se provádí ihned po porážce, dokud je pták ještě teplý. Pro pohodlí by měl trhač sedět na nízké židli a položit si hru na klín hlavou dolů. Umístěte krabici na peří a dolů před kolena. Současně s škubáním lze peří třídit do dvou nebo tří tříd. Nejprve se vytáhnou letky na křídlech a ocasu, nebo byste měli začít zezadu, poté se přesunout na hrudník, pak na ramena a pak na křídla. Pořadí škubání se zpravidla volí podle přání a pohodlí škubaře.

Obvykle je pták oškubaný. Výjimku tvoří pouze peří na krku, hlavě a tvrdé peří křídel. Pokud byl pták zabit nekrvavým způsobem, mělo by na krku zůstat více peří, než když byl poražen podřezáním žil. To je nezbytné pro skrytí místa, kde se hromadí krev. Mimochodem, škubání by se mělo provádět bez poškození kůže.

Jak oškubat kachnu?

Pokud plánujete skladovat mrtvou drůbež, je lepší použít metodu suchého škubání. Po dokončení postupu odstraňování chmýří a peří odstraňte pahýly a chmýří tupým nožem. Pokud jsou na kachním těle zbytky peří, nemusíte je vytahovat, ale jednoduše je spálit na ohni. Přineste to například do plynová kamna a držte jej nad hořákem. Vezměte prosím na vědomí, že kachní kostra se musí neustále obracet. Před opálením musíte pokožku narovnat, aby na ní nebyly žádné záhyby. Je třeba rozložit křídla, jednou rukou chytit hlavu, druhou nohy, natáhnout kachnu a připálit ji na lihovém nebo plynovém kahanu.

Pokud je však kostra kachny mokrá nebo dojde k opálení na zakouřeném plameni (z baterky, suché slámy, papíru), je třeba tělo potřít otrubami nebo moukou. Mouka absorbuje vlhkost a drobné chloupky, které zůstanou po vytržení, se snadno oddělí od pokožky a spálí se. Saze z plamene se rychle smyjí vodou spolu s moukou. Mimochodem, měli byste ho opatrně připálit, abyste nerozpustili podkožní tuk a nepoškodili samotnou pokožku.

Existuje ještě jeden způsob, ne zcela tradiční, jak oškubat kachnu. K tomu musíte být trpěliví, stejně jako plátěná taška z poměrně hrubého materiálu, stejně jako žehlička.

Nejprve musíte do sáčku nalít horkou vodu. Měla by tam zůstat 10-15 minut. Poté vodu slijte a sáček zmáčkněte, ale ne příliš. Vložte kostru kachny do sáčku a pevně jej zabalte. Ve druhé fázi by měla být taška s kachnou vyžehlena dobře zahřátou žehličkou. Procedura bude trvat 5-7 minut.

Poté vyjměte kachní kostru ze sáčku a pokračujte přímo k škubání. Nejprve musíte odstranit pírko, to se provádí ručně, a poté odstranit chmýří. Jak prachové peří, tak peří musí být složeny samostatně. Stojí za zmínku, že je velmi vhodné oškubat kachnu tak, že pod ptáka nejprve položíte listy papíru.

Kachna by měla začít škubat z hrudníku a postupně se přesunout na krk a záda. Mimochodem, po odtoku krve je třeba zabalit krk novinami. V opačném případě zašpiní pero. Toto však můžete ignorovat, pokud jej neplánujete dále používat.

Pomocí pytle z hrubého plátna však můžete kachnu utrhnout i jinak. Ale k tomu budete potřebovat ruský sporák, a ne obvyklý, ale s litinovým povrchem. Tělo ptáka by mělo být zabaleno do sáčku, který byl také předem namočený v horké vodě. Poté musíte sáček s kachnou uvnitř převinout na litinový povrch. Jedná se o jedinečnou alternativu k žehlení. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Kachní kostra může být přepečená, kůže se pak při oškubání trhá a odstraňování peří a chmýří bude problematické.

Lovci doporučují několik dalších metod. Abyste například kachnu nezabalili do plátěného sáčku, můžete hru jednoduše zalít vařící vodou. Je to nesmírně nutné, protože jinak nebude možné vytáhnout jediné pírko. Pokud není absolutně žádný čas na dotek, můžete peří jednoduše opálit nebo peří odříznout spolu s kůží. Nevýhodou těchto metod je, že pokrmy jsou získávány bez aromatické a křupavé kůrky, která pochází z kůže.

Jak rychle oškubat kachnu?

Mimochodem, pero může být užitečné v každodenním životě. Můžete jím naplnit polštáře, ale z docela velkého peří udělat drdol. Je užitečný pro mazání moučných výrobků a pánví před pečením. Mimochodem, přesně tuto metodu používaly naše babičky, možná právě díky této metodě byly jejich koláče tak chutné.

Polštáře však budou měkčí, pokud nebudou naplněny peřím, ale prachovým peřím, které zbylo po vytrhávání. V tomto případě je lepší uvolnit peří z tuhého hřídele. Je to velmi snadné udělat ručně.

Jak krájet kachnu?

Poté, co je kachní tělo oškubáno, můžete zahájit proces vaření. První věc, kterou musíte udělat, je nakrájet kachnu: oddělit maso od vnitřních orgánů. A pak se rozhodněte, jak kachnu využijete – celou nebo nakrájenou na kousky.

Ale pokud použijete divokou kachnu na jídlo, musíte ji po utržení nejprve na několik hodin namočit do vody. To je nezbytné k odstranění zápachu bažin ze hry. Je lepší vyměnit vodu alespoň jednou během několika hodin.

Před vykucháním se ptákovi odřežou křídla, nohy a krk a nařeže se břicho. Před odříznutím krku je třeba proříznout kůži a část nechat na hrudi. To je nezbytné, abyste při plnění jatečně upraveného těla mohli porazit plodinu a místo, kde je krk řezán. Nohy by měly být odříznuty 1-2 centimetry pod patním kloubem a křídla - u prvního kloubu.

Kachna je vykuchána řezem v břiše. Pokud bude pták skladován v chladničce, je nutné vyjmout střeva. Vyjmuté střevo usnadňuje chlazení drůbežího těla a často se používá v horkém počasí, aby se maso nekazilo.

Můžete si vybrat jídlo podle každého vkusu. Ale hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že hlavní věcí není kachnu vysušit. Proto se musí pravidelně zalévat vylučovanou šťávou.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

Každého hrdého majitele soukromého domu nebo chaty dříve nebo později napadne - neměl bych si pořídit nějaké domácí mazlíčky: kuřata, kachny, husy, a nejlepší je trochu ze všech! A nyní je vše připraveno - bouda na nocování, plot na procházky, krmítka a mláďata jsou přivezena. Pták roste, přibírá na váze a přichází čas, abyste ho zvednutý vlastníma rukama naservírovali ke stolu. A zde je třeba přemýšlet o tom, jak zpracovat ptáka snadněji a rychleji. Dovolte nám, abychom vám pomohli prostudovat tuto problematiku podrobněji.

Jak správně oškubat ptáka

Je lákavé vlastnit a chovat drůbež: budou vejce, zdravé maso a dokonce prachové peří a peří na polštáře, přikrývky a oblečení. Pokud ptáci snášejí vejce bez vnějšího zásahu, musíte se naučit, jak správně trhat jatečně upravená těla, abyste získali vysoce kvalitní maso a čisté peří. Kuřata a krůty se škubají po porážce a kachny a husy se škubají po 2 hodinách, aby se zachovalo peří a prachové peří.

Pořadí odstraňování peří je obvykle následující: nejprve se peří odstraní z ocasu a křídel, poté z hrudníku, zad a nakonec z nohou. Peří a prachové peří jsou navíc pečlivě odstraněny, čímž je zachována celistvost pokožky. Po oškubání ptáka odstraňte nožem zbývající opeření a ožeňte tělo plamenem. Vyškubání lze provádět buď ručně, nebo pomocí mechanických zařízení – například čističem drůbežího peří.

Věděl jsi?Pokud je cílem získat velmi měkký polštář nebo přikrývku, musíte jej vyplnit husím peřím nebo peřím zbaveným tvrdých podložek.

Před porážkou se doporučuje nekrmit ptáka několik hodin, aby se přirozeně vyčistil žaludek od potravy, a měl by mít volně k dispozici čerstvou vodu. Pohodlnější je škubání vsedě, položení kostry a nádob na peří, prachové peří a nakonec očištěnou drůbež před sebe. Ruční oškubání jednoho jatečně upraveného těla trvá asi půl hodiny. Ptáka můžete ručně oškubat buď suchým škubáním nebo opařením.

Vytrhávání předopařením. Po porážce nechají ptáci krev odtékat po dobu 5-7 minut, přičemž mrtvé tělo drží za nohy s krkem dolů. Poté se kuře nebo jiný pták zcela ponoří na půl minuty do velké nádrže s horkou vodou (teplota alespoň 90°). Vystavení vroucí vodě otevře póry kůže a usnadní vytrhávání peří.

Vytrhávání by mělo být jemné, aby nedošlo k poškození kůže náhlým pohybem. S trochou cviku zvládnete ptáka zpracovat čtvrt hodiny a za den vytrhat peří z několika těl. Opařením můžete maso zbarvit do červena.

Suché škubání. Suchou metodu škubání nelze odložit, peří je nutné odstranit pomocí teplého těla. Po vytažení letek z ocasu a křídel začnou čistit peří ze zad, hrudníku a nakonec křídel. Malé pírko se vytáhne silným, ale jemným pohybem proti růstu, jedním tahem můžete sebrat několik peříček. Tahání za kůži ptáka jednou rukou usnadňuje a urychluje škubání.

Mechanické škubání pomocí trysky

V létě a na podzim je spousta domácích prací, musíte všechno udělat a vyvstává logická otázka - jak rychle oškubat jednoho ptáka nebo několik jatečně upravených těl současně? Protože inovace se dostala k chovatelům drůbež, může takové problémy vyřešit tryska na škubání drůbeže. Jedná se o malé zařízení, trochu jako kartáč, který má místo štětin gumové výstupky - „prsty“ se závity.

Podívejme se, jak funguje tryska s peřím. Pro začátek si vezměte jakékoli rotační zařízení – příklepovou vrtačku, vrtačku, šroubovák nebo elektrické ostřicí zařízení. Poté se na vrtačku připevní nástavec na škubání peří, běžící motor nástavec uvede do pohybu, otáčí se a gumovými nebo silikonovými „prsty“ vytahuje ptačí pírka.

Chcete-li pracovat, musíte nainstalovat vrtačku s nástavcem na rovný stabilní povrch a položit kostru ptáka proti rotujícímu zařízení s peřím směrem dopředu. Tento nástavec na odstraňování peří na vrtačku urychlí oškubání zdechliny až na 6 minut a lze jej použít jak v domácnosti, tak při lovu na škubání zvěře. Cena trysky je přibližně 300 hřiven.

Důležité!Škubání ptáků je doprovázeno velmi nepříjemným zápachem. Tento proces se nejlépe provádí venku.

Podívali jsme se na obecnou technologii škubání drůbeže, ale úspěšné zpracování každého druhu ptáka má svá tajemství. Pojďme studovat zvláštnosti zabíjení kuřat, hus a kachen.

Jak rychle zbavit kuře opeření

Pokud potřebujete rychle odstranit peří z kuřecího těla, musíte ho napařit ve velmi horké vodě s přidáním půl lžičky jedlé sody po dobu půl minuty. Než to uděláte, musíte se ujistit, že je jatečně upravené tělo zcela zbaveno krve. Poté, dokud korpus nevychladl, odstraňte kůži kuřecí tlapky, ptáčka trochu ochlaďte a můžete začít škubat. Loupání kuřete z peří se obvykle provádí dvěma prsty: palcem a ukazováčkem.

Několik peří se škube ve směru jejich růstu. Hluboce uložená pírka, stejně jako rozbité zbytky, se vytahují pinzetou. Mrtvola, zbavená opeření, se vysuší a pečlivě dehtuje nad otevřeným ohněm ohně, plynové trouby nebo lahve, načež je kuře připraveno k vykuchání.

Věděl jsi?Výsledné peří a prachové peří je třeba na několik hodin namočit do teplé vody s pracím práškem, umýt a vysušit. Zajistíte tak jeho dlouhodobé uchování.

Jak čistit husy po porážce

Před porážkou se husa přemístí do suché místnosti se špatným osvětlením a pokud možno se nechá plavat v řece nebo rybníku, aby byla zajištěna čistota peří. Ptátkovi je podána voda, krmení je zastaveno 10 hodin před porážkou, aby se přirozeně vyčistil vnitřek. Po porážce husy se její krev odsaje a několik hodin pověsí za nohy, aby vychladla.

Po ztuhnutí vrstvy podkožního tuku začíná trhání. Velké peří se odstraní, pak malé a nakonec prachové peří. Husy lze čistit jakoukoli vhodnou metodou - osušit, opařit a použít speciální nástavec na škubání ptáků, jak je popsáno výše.

Někteří chovatelé ptactva objevili další způsob, jak zabíjet husy. Mrtvola ptáka je nafouknuta vzduchem pomocí pumpy, dokud není kůže elastická a krk je ovázán obvazem, aby zůstal vzduch uvnitř, poté zabalí tělo do vlhkého hadříku nebo gázy a začnou ho žehlit a ptáka pravidelně vystavují proud mokré páry ze žehličky. Usušená látka se rozvine a husa se oškube. V případě potřeby lze proces žehlení korpusu opakovat. Po odstranění peří se kostra dehtuje a rozřeže.

Kachní maso je považováno za pochoutku. Ale abyste ji mohli uvařit, musíte provést některé manipulace: nejen porážku, ale také vyčistit kachnu od peří a prachového peří. Jak správně oškubat kachnu různé metodyčištění kachny od peří a prachového peří - to vše najdete v tomto článku.

Oškubání předchází porážka kachny. V domácnostech se termín porážky určuje přesně podle stavu opeření. Nejlepší moment Za dny života se považují 60-65, kdy kryt plně dorostl, ale letky ještě nedozrály. Pro snadné odstranění lze tato pírka narůst na 1-1,5 cm, takže bude snazší je sbírat. Operace by se však neměla odkládat o více než 10 dní. Když potah křídel dozraje, zanechává po sobě spoustu pahýlů a strnišť. Korpus nebude vizuálně atraktivní.

Po rozhodnutí o dni porážky je pták nasazen na hladovou dietu. Minimálně 12-16 hodin se jedinci živí pouze vodou, aby byla úroda, žaludek a vnitřnosti mršiny čistší. Kachna stráví poslední noc na světle, izolovaná od hejna.

Nejjednodušší způsob, jak někoho zabít, je omráčit ho ranou do hlavy. Tělo je zavěšeno za nohy a krční tepna je přeříznuta. Nůž se drží ostře, s mírným sklonem směrem dolů. Poté je třeba držet kostru ve stejné poloze nad kbelíkem po dobu asi 10 minut, dokud se úplně nevykrvá. V procesu je vhodné použít speciální kužely, které neumožňují, aby kachna ztratila svůj tvar. Když krev přestala proudit, můžete začít odstraňovat peří.

Jemnosti a nuance rychlého škubání

Odborníci mají na škubání kachen nějaká tajemství. Jejich použití maximálně zachová prezentaci produktu. Kromě toho se zkrátí čas strávený manipulací. Je třeba vzít v úvahu následující faktory:

Metody škubání kachen

Správně zvolená metoda škubání je polovinou úspěchu celé operace. Jsou známy dva směry práce – suchý a horký. Každá hospodyňka a každý farmář budou muset vyzkoušet různé metody, aby pochopili, kterou pro ně zvolit. Směry se liší formou provedení a mají svá pro a proti.

Schnout	Horký
Považováno za jednodušší na implementaci	Můžete si spálit ruce
Vyžaduje minimální nástroje	Lze provádět v terénu
Vhodné pro čerstvě zabitá jatečně upravená těla (včetně polních podmínek)	Lze provést kdykoli po porážce
Tento korpus lze skladovat v lednici	Vhodné pouze pro rychlou přípravu bez dlouhodobého skladování
Zachování prezentace s přirozeným tónem pleti;	Mrtvola zčervená
Peří a peří jsou vhodné k dalšímu použití	Peří a peří se často zhoršují
Častěji zůstávají pahýly	Lepší čištění, méně pahýlů
Chmýří letí	Peří snadněji vylézají z kůže
Velké časové náklady	Rychlejší možnosti

Horké způsoby

Horké metody zahrnují opaření a ošetření horkým vakem. Aby se kachna nespálila, je třeba ji po kontaktu s horkou vodou nechat mírně vychladnout. Je důležité ptáka nepřechladit. Je to optimální, když je ruka trpělivá, ale pokožka je znatelně zahřátá. V obou variantách potřebujete základní a doprovodné vybavení. Posloupnost škubání: obě křídla, halo ocasu, záda, břicho a hrudník, krk, tlapky.

Metoda předběžného opaření

Použito 4 hodiny po porážce. Nepoužívejte vroucí vodu, protože může způsobit prasknutí pokožky.

Požadované:

kastrol velikosti kachny;
konvice;
velké a malé pinzety;
tašky nebo krabice na peří;
tupý nůž

Krok 1. Vložte ptáčka do hrnce a ohřejte vodu v konvici na 80 C.

Krok 2. Korpus zalijte ze všech stran. Zalévejte samotné peří a mírně je nadzvedněte, snažte se je dostat na kůži.

Krok 3 Naplňte pánev horkou vodou až po vrch tak, aby byla celá kachna zakrytá.

Krok 4. Počkejte 15 minut. Odstraňte z vody.

Krok 5. Vytrhněte všechna pírka a otočte ruku mírně proti jejich růstu. Kůže by se neměla trhat.

Krok 6 Vyčistěte veškeré zbývající chmýří. Kachnu můžete dodatečně opálit.

Ptáčka můžete okamžitě ponořit do vody, aniž byste ho předtím polili. V tomto provedení se doporučuje zahřívat kostru ne déle než 1-2 minuty, ale také se rychleji ochladí. Můžete jej pověsit za tlapky nebo k uchycení použít kleště, snáze se tak vyhnete popálení rukou.

Pomocí tašky

Existuje různé varianty popravy se železem i bez něj. Látkový sáček vám umožní účinně napařit kachní kůži a otevřít póry, které drží peří. Žehlička zesiluje účinek. Dále potřebujete rendlík nebo kovové umyvadlo s vařící vodou, pinzetu a nádobu na sbírání peří.

Krok 1.Čistý, tlustý plátěný sáček namočte na 5 minut do vroucí vody.

Krok 2. Vypusťte vodu. Vytlačte sáček.

Krok 3. Umístěte kachnu do sáčku a pevně zavažte.

Krok 4. Do umyvadla nalijte vodu ohřátou na 80 C. Vložte do ní pytel s korpusem na 15 minut. Pokud používáte žehličku, čtvrtý krok trvá 5-7 minut nebo jej můžete úplně přeskočit. Dále se ptáček vyžehlí přímo v sáčku nebo napaří (pokud je žehlička napařovací) po všech plochách a záhybech. Nejprve vyjměte z vody.

Krok 5. Vyjměte kachnu z pytloviny a oškubávejte, dokud nebude zcela čistá. Schnout. V případě potřeby spálit.

Někteří farmáři dávají přednost vyžehlení vyždímaného pytle před umístěním ptáka do něj. Další možností je pověšení korpusu v mokré látce nad pánev s dostatkem páry. Vystavení žehličce nebo páře by nemělo přesáhnout 5-10 minut.

Suché metody

Suchá metoda je vhodná pouze pro teplá jatečně upravená těla, která nejsou starší než 4 hodiny. Okamžité škubání po porážce se doporučuje zahájit pouze v případě, že máte dostatečné zkušenosti s tímto postupem. V prvních hodinách se pokožka obzvláště snadno trhá.

Metoda suchého škubání

Metoda je dobrá s minimem nástrojů. Dostatek velkých i malých pinzet, nádob na peří a chmýří a nůž s tupou čepelí.

Krok 1. Položte ptáčka na klín nebo na tvrdý povrch (nejlépe pokrytý látkou nebo papírem).

Krok 2. Peří trhejte ve svazcích po 5-6 kusech ve směru růstu od hrudníku a krku k hřbetu, křídlům a ocasu. Pokuste se paprsek odstranit jedním pohybem, ale bez nadměrné ostrosti, abyste nepotrhali kůži.

Krok 3 Zbylá malá pírka a chloupky odstraňte tupým nožem. Přitiskněte čepel mírným tlakem na kostru a přitáhněte ji k linii růstu. V tomto případě je vhodné přitlačit štětiny na nůž palcem.

Krok 4. Hotový korpus se otře do sucha čistým hadříkem.

Zpěv

Opalování není nezávislá metoda, ale je klasifikováno jako suché zpracování. Používá se jako schůdek k odstranění drobného peří, chmýří a chlupů z jatečně upraveného těla. Důležité je kachnu příliš nevystavovat nad ohněm, aby se nepřipálila, nepřipálila, nezačala se smažit, nepraskala kůže a nerozpouštěl se tuk. Používejte jakýkoli plynový hořák nebo otevřený oheň s mírným plamenem.

Krok 1. Osušte ptáka a držte ho tak, aby se všechny záhyby narovnaly. Roztahujte křídla do stran bez dalšího úsilí.

Krok 2. Přineste kostru k hořáku, dodržujte určitou vzdálenost. Opatrně otáčejte různými směry pro lepší zpracování. Nespěchejte a nenechte chmýří hořet příliš dlouho. Ve správné vzdálenosti pahýly peří vypadnou z kůže, ale nespálí se v ní.

Krok 3 Výsledný produkt opláchněte studenou tekoucí vodou.

Pro nejlepší účinek odborníci doporučují potírat tělo ptáka moukou. Rychle shromažďuje vlhkost a zabraňuje vznícení pokožky. Jedinou nevýhodou tohoto designu jsou saze. Ale na konci procesu se smyje spolu se zbývající moukou.

Pokud na opékání použijete miniaturní kupku sena nebo svazek slámy, získá kachní maso chutné, lehce uzené aroma. Tato vlastnost je vysoce ceněna restauracemi.

Video - Master class od myslivce na suché škubání a pálení kachen

Odstranění kachního peří na poli

Správná manipulace s kachnami po střelbě může snížit plýtvání a oddálit zkažení zabití. V polních podmínkách se zvěř často okamžitě stává potravou. Nebudete si moci pochutnat na pokrmu, pokud nebudete vědět, co s peřím a vnitřními orgány. Postup přímo závisí na tom, co se s masem udělá.

Kromě okamžitého doručení domů v původní podobě existují dvě možnosti vývoje událostí:

s škubáním peří. Častěji se používá pro skladování na cestách a přepravu domů, zejména v případech s velkým počtem jatečně upravených těl;
s odstraněnou kůží a peřím. Vhodnější pro vaření přímo na poli.

V každém případě byste u divoké kachny měli dodržovat několik pravidel:

odstranění střely. Výstřel nebo jediná kulka by měla být odstraněna ihned po umytí kachny. Kolem rány bude připálený kus masa, který může zkazit chuť celého korpusu. Nalezení bodu zásahu usnadňuje nejjednodušší a nejmenší detektor kovů. Dužnina s kulkou je vyříznuta v úhledném kruhu. Vzniklý otvor se znovu promyje čistou vodou.

Teprve po kontrole všech faktorů může být pták umístěn na sklad nebo začít řezat.

Odstranění peří z kůže

Odstranění peří spolu s kůží je rychlejší a jednodušší, zvláště pokud mluvíme o o polních podmínkách. Zkušení lovci také doporučují používat tuto metodu, pokud má kachní kůže výrazný oranžový odstín. Tato barva naznačuje, že se pták živil hlavně měkkýši. To znamená, že kůže jedince bude mít hodně tuku a bude chutnat jako vepřové.

Stahování kůže může být provedeno ihned po porážce nebo v průběhu času.

Budete si muset připravit nůžky na drát a ostrý nůž. Algoritmus práce vypadá takto:

Krok 1: Odřízněte nohy.Řez se vede co nejblíže k tělu. Je vhodné použít řezačky drátu, ale můžete použít i nůž. Tuto část těla není nutné vyhazovat. Vytváří bohatý a chutný vývar.

Krok 2. Oddělte křídla. Kloub nejblíže k tělu se zakroutí kleštěmi, oddělí se a jediným nástavcem zůstane kousek kůže. Konečný řez se provádí nožem, zachycující podpaží. Někteří lidé dávají přednost přerušení spojení rukama. Volitelně amputujte krajní část křídel, ořízněte kůži od okraje zbývající části k podpaží. Do vývarů se hodí zcela seříznutá křídla. Horní falanga obsahuje maso, takže se dá smažit a péct.

Krok 3 Definujte hrudní kost. Položte ptáka na záda a prohmatejte prsa. Po nalezení kosti ji pevně zatlačte. Kůže se začne oddělovat a půjde snadno nabrat prsty a krájet. Pro snazší nalezení správné kosti pomůže předběžné vytrhání některých peří z hrudní kosti. U nich je obtížnější cítit tvrdost, protože vytvářejí měkký „polštář“.

Krok 4. Oddělte kůži. Rukama odtáhněte kryt od hrudníku v různých směrech, podobně jako u principu sundání bundy. Prsty jsou vloženy do dříve provedeného řezu. Pokud tam nebyl, kůže se trhá silnějším a ostřejším napětím. Pták by měl ležet na tvrdém, čistém povrchu (nepokládejte ho na holou zem). V případech, kdy není improvizovaný stůl, škubač přitiskne kachní mršinu zády k hrudi a postupně si přes sebe přetahuje kůži jako košili.

Krok 5. Odstraňte kůži. Po oddělení od prsou se přikrývka nadále stahuje z ramenních kloubů a skládá se zpět blízko ocasu. V tomto případě se ocasní pera neodstraňují. Páry křídel a nohou jsou již odříznuty, podpaží jsou vroubkované, takže „punčoška“ bude odstraněna bez větší námahy až ke krku. Zpravidla již není potřeba nůž, i když kůže je poměrně silná a lepkavá. Proces se provádí bez náhlých pohybů, opatrně.

Vzniklou kůži lze vyhodit nebo z ní vyrobit plyšáka. Maso by se mělo umýt, vařit nebo zmrazit.

Oškubání ihned po porážce

Odstraňování peří z čerstvě usmrcené zvěře preferuje většina myslivců. To je výhodné z hlediska čistoty v domě, mrazení a chlazení v přenosných zařízeních. Mnoho lidí navíc ví, že křupavá kůže na smažené nebo uzené kachně je gurmánská dobrota. Zabraňuje vytékání tuku a vysušování masa ohněm a zachovává specifické aroma, pro které je závod o ptáče odstartován.

Typicky proces probíhá obvyklým suchým způsobem. Potom se mršina opálí nad ohněm, hlava, tlapky a spodní falanga křídel se odříznou a vykuchají. Polotovar se posílá do udírny, na oheň nebo rožeň, případně do kotlíku.

Zkušení lovci však neradi tráví spoustu času draním peří na poli. Místo pinzety a prstů raději používají vosk. Operace je mnohem rychlejší. Tento trik můžete využít i doma.

Požadované nástroje:

velký kotel s vroucí vodou;
podobný kotel se studenou vodou;
kousek parafínového vosku;
nůžky a nůžky na drát.

Parafín lze zakoupit v obchodech jako „Hunting and Fishing“, hobby obchodech a odděleních s potřebami na manikúru. Každý pták potřebuje 1 malý blok (asi 10 x 10 cm). Vytrhávání vosku krok za krokem vypadá takto:

Krok 1. Odstraňte nohy a křídla. Použijte obvyklou metodu pomocí nůžek na drát a nože. V případě potřeby lze tyto díly ponechat na místě pro další identifikaci typu jatečně upraveného těla. Někteří myslivci radí ponechat nohy, aby kachnu držely během dalších fází zpracování.

Krok 2. Stáhněte ocasní pera z ocasu a letky z křídel (pokud jsou ponechány). Musíte táhnout podle výšky. Lze s nimi manipulovat i rukama bez pinzety.

Krok 3 Vytrhávejte největší peří z těla proti směru růstu. Je lepší stáhnout a odtrhnout pomocí úchopu palce a ukazováčku. Korpus dočasně odložte stranou na čistý povrch.

Krok 4. Připravte si hrnce plné čerstvě převařené a studené vody.

Krok 5. Odstraňte nádobu s vroucí vodou z ohně. Roztavte v něm blok vosku. Žádaný stav je, když na povrch vyplave tenký film parafínu.

Krok 6 Ponořte hru. Rychlým pohybem ponořte kachnu do vrstvy vosku, která se nasbírala na povrchu. Parafínový film je vhodné neroztrhnout tak, aby celý obalil korpus. Držte ne déle než 2-3 sekundy. Přehřátím hrozí prasknutí vnitřností a zkažení masa.

Krok 7 Okamžitě přeneste ptáka do kbelíku se studenou vodou. Ponořte 1-2 minuty, dokud vosk neztuhne. Je také důležité to nepřehánět.

Krok 8 Proveďte epilaci. Stiskněte ptáka v oblasti břicha. Povlak popraská. Nyní je vhodné odstranit vosk po částech. Odstraňte všechen parafín.

Výsledkem bude kachna s hladkou kůží tělové barvy s lehkým růžovým nádechem. Takovou mršinu už není potřeba opalovat.

Použitý vosk lze zahřát, filtrovat, ochladit a znovu použít. Alternativou k parafínu je vroucí pryskyřice. Princip fungování je zcela podobný.

Video - Oškubání kachny pryskyřicí

Vykuchání

V polních podmínkách je po škubání vhodnější okamžitě provést vykuchání.

Krok 1. Odřízněte hlavu. Pokud byla kůže s peřím odstraněna, v této fázi je třeba stáhnout kůži za hlavu a přeříznout spojení mezi krkem a tělem pomocí kleští. Při škubání jednoduše odřízněte krk co nejblíže k ramenům.

Krok 2. Amputovat ocas. Ocas je malý kousek tuku v zadní části jatečně upraveného těla. Použijte kleště nebo čepel k oddělení tohoto kusu v kruhu.

Krok 3 Nakrájejte žebra. Pod žebry kachna nemá maso. Nejjednodušší způsob, jak odstranit vnitřní orgány, je provést řez mezi spodinou hrudníku a zbytkem dutiny. Pomocí nože musíte natrhnout několik proužků pod hrudní kostí. Je lepší začít ze stran a pohybovat se směrem ke středu. Když jsou řezy provedeny, prsty jsou vloženy do středních. Pak už stačí opatrným, ale razantním pohybem přitáhnout k sobě. Horní část ptáka musí být pevně držena druhou rukou. Pobřišnice se uvolní spolu se střevy. Často vycházejí játra a srdce současně.

Krok 4. Vyjměte játra a srdce, pokud nevyšly dříve. Odřízněte žaludek. Oddělte žlučový vak (zelená kapsle) od jater. Tyto orgány mohou být odstraněny shora, pokud z nějakého důvodu nejsou střeva vyjmuta s pobřišnicí a existuje riziko jejich dotyku. Žluč a střevní obsah by nemělo unikat na maso. Tím se zkazí jeho chuť.

Krok 5. Vytáhněte zbývající jícen. Odřízněte kus buničiny kulkou, pokud to nebylo provedeno dříve. Opláchněte kostru.

Nejcennější částí kachny je filet z prsou. Aby šetřili místo, lovci masa okamžitě oddělují jen to. V této verzi vypadá proces trochu jinak. Po ohnutí kůže až ke krku šlapou jednou nohou na hlavu a druhou na tlapky. Kůže je umístěna pod zády, břicho je otočeno nahoru. Prs se vytáhne, zbytek mršiny včetně orgánů zůstane na zemi. Břicho je zastřiženo pod filetem. Vkládají prsty pod kost poblíž vidlice na krku. Druhou rukou uchopte hrudní kost poblíž spodních žeber. Nezbývá než maso pevně, ale pomalu zatáhnout, kývat kůží tam a zpět. Vyjde spolu s oběma křídly, pokud nebyla dříve amputována.

Mechanické metody odstraňování peří

Moderní vývoj specialistů a amatérů nabízí mechanická zařízení pro škubání ptáků. Existují nástavce na vrtačky i celé stroje.

Nástavce jsou široké bity s gumovými prsty. Je těžké s nimi odstranit letky, ale s menšími si poradí celkem úspěšně. Video níže ukazuje, jak tryska vypadá a jak funguje.

Video - Jak škubat ptáka pomocí trysky

Škubací stroje jsou rozměrově větší, ale efektivnější při zpracování velkého množství jatečně upravených těl. Kachny jsou umístěny v bubnu s prsty, který se točí jako pračka. Řemeslníci vyrábějí takové jednotky právě z takového starého vybavení. Druhou možností pro amatérského sběrače peří je velká pánev s motorem.

Video - DIY stroj na odstraňování peří

Video - Vyjmutí stroje z pánve

Konzervace prachového peří a peří

Peří a prachové peří získané škubáním jsou cennými materiály pro výplň polštářů, přikrývek a bund. Výrobek má dobrou tepelnou izolaci a své vlastnosti si může uchovat dobrých deset let. Zároveň je kachní peří docela lehké a díky pružné tyči snadno obnoví svůj tvar.

Klíčem k dobrému plnivu je správná příprava:

třídění. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je během procesu škubání kachny. U produktů postačí krabička s nejmenším peřím a chmýřím pod peřím;
mytí. Hmota se ponoří do teplé vody s malým množstvím pracího prášku nebo mýdla. Mytí trvá několik hodin (alespoň 2-3), dokud veškerý tuk nevyplave na povrch a špína se oddělí. Opláchněte studenou vodou a poté důkladně vyždímejte. Pokud nepříjemný zápach přetrvává, mytí by se mělo opakovat;
sušení. Hotové prachové peří a peří se vloží do látkového sáčku. Měl by být zavěšen na plném slunci nebo na místě s dobrým větráním a dostatečným teplem (cca 24C). Obsah pravidelně protřepávejte. Je důležité nezanedbávat teplotu a cirkulaci vzduchu, jinak chmýří začne hnít.

Takto připravenou výplň lze použít pro jakákoli řemesla.