Teplota vody pro opaření kachen. Přehled jednoduchých metod škubání kachen. Metoda předběžného opaření
V obchodech se běžně prodává drůbež připravená k úpravě, oškubaná. Někteří lidé však musí peří odstranit sami. To platí zejména tehdy, když je v domě lovec. Jak pěkné je vařit pokrm z čerstvé zvěřiny, kterou lovec sám zastřelil! Ale problém škubání může snadno zkazit náladu hospodyňky. Jak rychle oškubat kachnu, důkladně a bez potíží? Musíte si zapamatovat několik doporučení, dbát na dodržování algoritmu trhání a zvolit nejvhodnější metodu. Rychle oškubejte kachnu, a aby pro vás tento úkol nebyl obtížný, postupujte podle tipů.
Osušte kachnu a opečte jiJednou z nejběžnějších metod odstraňování peří z ptáka je suché, po kterém následuje připálení nad ohněm. Vezměte v úvahu některé nuance, pak to budete moci udělat co nejefektivněji a nejrychleji.
- Vezměte si kachnu a rychle odstraňte všechna velká a střední pírka. Musíte táhnout proti růstu, ostrými pohyby můžete uchopit několik peří najednou.
- Vytrhněte kachnu z hrudi, postupně se přesuňte na záda, krk a nakonec utrhněte křídla.
- Když na kachně zůstanou jen velmi malá pírka a chlupy, můžete korpus potřít moukou. Nejprve kachnu jednoduše obalte v mouce a poté ji vmasírujte masážními pohyby.
- Teď můžeš kachnu zazpívat. Mouka absorbuje přebytečnou vlhkost, korpus je dokonale připálený, chlupy se spálí. Kachnu opečeme opatrně, aby se nepoškodila kůže a nezačal se rozpouštět podkožní tuk.
- Zbývá jen umýt kachnu, vyčistit ji od sazí a mouky.
Nejlepší podmínky pro škubání kachny jsou ty, kdy tuto operaci provádí lovec sám osobně, dokud je mršina ještě teplá. To se provádí následovně:
- Na lov si s sebou vezměte dlaždici, tašku na peří a prachové peří a skládací židli.
- Zatímco střelená kachna zůstává teplá, je potřeba ji oškubat.
- Posaďte se na židli a položte si kachnu na klín. Korpus by měl viset dnem vzhůru.
- Rychle odstraňte peří a chmýří pomocí pohybů namířených proti jejich růstu.
- Dávejte pozor, abyste nepoškodili kachní kůži.
- Opatrně vytrhněte všechna peří a dolů, aby na kachně nic nezůstalo.
- Chmýří lze odstranit tupým nožem.
- Jemně narovnejte pokožku. V záhybech většinou zbývá poměrně hodně chmýří a peří.
- V konečné fázi je třeba kachnu opálit. Roztáhněte křídla, chyťte kachnu za nohy a hlavu a připalte ji nad hořákem.
Opaření vám pomůže rychle oškubat kachnu.
Výbornou metodou je rychlé oškubání kachny pomocí opaření. Připravte si pánev, do které se vejde celý ptačí korpus, konvici s dostatkem vody – ta by měla kachnu na pánvi zakrýt. Ptáčka můžete opařit v hluboké kovové míse.
- Umístěte kachnu do misky nebo pánve.
- Vodu ohřejte na cca 70-80 stupňů Celsia.
- Nalijte kachnu horkou vodou a ujistěte se, že se voda dostane na peří. Po zalití z jedné strany korpus otočte.
- Kachnu zcela zalijte vodou. Nechte působit 15 minut.
- Nyní můžete oškubat kachnu. Vypusťte vodu, setřeste z ptáka zbývající vlhkost a začněte škubat. Peří musí být odstraněno proti jejich růstu.
Horké metody škubání kachny
Budete potřebovat látkový sáček, žehličku a kovové umyvadlo.
Metoda 1
Vezměte si látkový sáček, do kterého se vám kachna snadno vejde. Umístěte sáček do umyvadla.
- Naplňte sáček v míse vroucí vodou. Nechte působit 5 minut.
- Vodu slijte a sáček lehce zmáčkněte.
- Umístěte kachnu do sáčku. Držte ptáka v zavázaném sáčku asi 5 minut.
- Nyní začněte oškubávat kostru.
Vezměte látkový sáček, umyvadlo, žehličku.
- Namočte tašku na 10 minut do vroucí vody.
- Sáček trochu zmáčkněte, aby z něj netekla voda.
- Umístěte kachnu do sáčku a zavažte ho.
- Zahřejte žehličku na maximální stupeň.
- Kachnu opatrně vyžehlete přes sáček. Nenechávejte záhyby nebo nepřístupná místa. V případě potřeby kachnu vyjměte, narovnejte, vložte zpět do tašky a pokračujte v žehlení.
- Když je kachna zcela vyžehlená, můžete ji oškubat.
Postupně můžete vyzkoušet několik metod, jak rychle oškubat kachnu a vybrat si ten, který vám bude nejvíce vyhovovat.
- Nezapomeňte, že horké metody mění barvu masa. Kromě toho je po horkém škubání vhodné ptáka okamžitě uvařit: zahřívání masa na něj působí a neumožňuje jeho dlouhodobé skladování.
- Suché a studené odpeření nezanechává žádná omezení: ptáčka můžete jednoduše strčit do mrazáku a vařit, kdykoli budete chtít.
- Buďte opatrní, pokud zvolíte metodu opaření nebo žehlení. Kachnu neškubejte, když je tak horká, že vám spálí prsty. Můžete si poškodit kůži a popálit se.
- Buďte opatrní se žehličkou - kachna není plochá, nedotýkejte se prsty horkým „nosem“ žehličky.
- Opékání kachny vyžaduje zvláštní pozornost. Nedovolte, aby se kostra vznítila, před zpracováním na hořáku z ní odstraňte všechna velká peří. Snažte se nespálit si ruce. Mrtvolu můžete vzít kovovými kleštěmi, abyste se definitivně ochránili před popáleninami.
Každého hrdého majitele soukromého domu nebo chaty dříve nebo později napadne - neměl bych si pořídit nějaké domácí mazlíčky: kuřata, kachny, husy, a nejlepší je trochu ze všech! A nyní je vše připraveno - bouda na nocování, plot na procházky, krmítka a mláďata jsou přivezena. Pták roste, přibírá na váze a přichází čas, abyste ho zvednutého vlastníma rukama naservírovali ke stolu. A zde je třeba přemýšlet o tom, jak zpracovat ptáka snáze a rychleji. Dovolte nám, abychom vám pomohli prostudovat tuto problematiku podrobněji.
Jak správně oškubat ptáka
Je lákavé vlastnit a chovat drůbež: budou vejce, zdravé maso a dokonce prachové peří a peří na polštáře, přikrývky a oblečení. Pokud ptáci kladou vejce bez vnějšího zásahu, musíte se naučit, jak správně vytrhávat jatečně upravená těla, abyste získali vysoce kvalitní maso a čisté peří. Kuřata a krůty se škubají po porážce a kachny a husy se škubají po 2 hodinách, aby se zachovalo peří a prachové peří.
Pořadí odstraňování peří je obvykle následující: peří se nejprve odstraní z ocasu a křídel, poté z hrudníku, zad a nakonec z nohou. Peří a prachové peří jsou navíc pečlivě odstraněny, čímž je zachována celistvost pokožky. Po oškubání ptáka odstraňte nožem zbývající opeření a ožeňte tělo plamenem. Vyškubání lze provádět buď ručně, nebo pomocí mechanických zařízení – například čističem drůbežího peří.
Věděl jsi?Pokud je cílem získat velmi měkký polštář nebo přikrývku, musíte jej vyplnit husím peřím nebo peřím zbaveným tvrdých podložek.
Před porážkou se doporučuje nekrmit ptáka několik hodin, aby se přirozeně vyčistil žaludek od potravy, a měl by mít volně k dispozici čerstvou vodu. Vhodnější je škubat vsedě, mrtvolu a nádoby na peří, prachové peří a nakonec očištěnou drůbež položit před sebe. Ruční oškubání jednoho jatečně upraveného těla trvá asi půl hodiny. Ptáka můžete ručně oškubat buď suchým škubáním nebo opařením.
Vytrhávání předopařením. Po porážce nechají ptáci krev odtékat po dobu 5-7 minut, přičemž mrtvé tělo drží za nohy s krkem dolů. Poté se kuře nebo jiný pták zcela ponoří na půl minuty do velké nádrže s horkou vodou (teplota alespoň 90°). Vystavení vroucí vodě otevře póry kůže a usnadní vytrhávání peří.
Vytrhávání by mělo být jemné, aby nedošlo k poškození kůže náhlým pohybem. S trochou cviku zvládnete ptáka zpracovat čtvrt hodiny a za den vytrhat peří z několika těl. Opařením můžete maso zbarvit do červena.
Suché škubání. Suchá metoda škubání netoleruje zpoždění, odstranění peří by mělo být provedeno na teplém těle. Po vytažení letek z ocasu a křídel začnou čistit peří ze zad, hrudníku a nakonec křídel. Malé pírko se vytáhne silným, ale jemným pohybem proti růstu, jedním tahem můžete sebrat několik peříček. Tahání za kůži ptáka jednou rukou usnadňuje a urychluje škubání.
Mechanické škubání pomocí trysky
V létě a na podzim je spousta domácích prací, musíte všechno udělat a vyvstává logická otázka - jak rychle oškubat jednoho ptáka nebo několik mrtvol současně? Protože inovace se dostala k chovatelům drůbež, může takové problémy vyřešit tryska na škubání drůbeže. Jedná se o malé zařízení, trochu jako kartáč, který má místo štětin gumové výstupky - „prsty“ se závity.
Podívejme se, jak funguje tryska s peřím. Pro začátek si vezměte jakékoli rotační zařízení – příklepovou vrtačku, vrtačku, šroubovák nebo elektrické ostřicí zařízení. Poté se na vrtačku připevní nástavec na škubání peří, běžící motor nástavec uvede do pohybu, otáčí se a gumovými nebo silikonovými „prsty“ vytahuje ptačí pírka.
Chcete-li pracovat, musíte nainstalovat vrtačku s nástavcem na rovný stabilní povrch a položit kostru ptáka proti rotujícímu zařízení s peřím směrem dopředu. Tento vytrhávací nástavec na vrtačku urychlí oškubání zdechliny až na 6 minut a lze jej použít jak v domácnosti, tak při lovu na škubání zvěře. Cena trysky je přibližně 300 hřiven.
Důležité!Škubání ptáků je doprovázeno velmi nepříjemným zápachem. Tento proces se nejlépe provádí venku.
Podívali jsme se na obecnou technologii škubání drůbeže, ale úspěšné zpracování každého druhu ptáka má svá tajemství. Pojďme studovat zvláštnosti zabíjení kuřat, hus a kachen.
Jak rychle zbavit kuře opeření
Pokud potřebujete rychle odstranit peří z kuřecího těla, musíte ho napařit ve velmi horké vodě s přidáním půl lžičky jedlé sody po dobu půl minuty. Než to uděláte, musíte se ujistit, že je jatečně upravené tělo zcela zbaveno krve. Poté, dokud korpus nevychladl, odstraňte kůži kuřecí tlapky, ptáčka trochu ochlaďte a můžete začít škubat. Loupání kuřete z peří se obvykle provádí dvěma prsty: palcem a ukazováčkem.
Několik peří se škube ve směru jejich růstu. Hluboce usazené peří, stejně jako odlomené zbytky, se vytahují pinzetou. Mrtvola, zbavená opeření, se vysuší a opatrně dehtuje nad otevřeným ohněm ohně, plynové trouby nebo válce, načež je kuře připraveno k vykuchání.
Věděl jsi?Výsledné peří a prachové peří je třeba na několik hodin namočit do teplé vody s pracím práškem, umýt a vysušit. Zajistíte tak jeho dlouhodobé uchování.
Jak čistit husy po porážce
Před porážkou se husa přemístí do suché místnosti se slabým osvětlením a pokud je to možné, nechá se plavat v řece nebo rybníku, aby byla zajištěna čistota peří. Ptátkovi je podána voda, krmení je zastaveno 10 hodin před porážkou, aby se přirozeně vyčistil vnitřek. Po porážce husy se z ní odsaje krev a několik hodin se pověsí za nohy, aby vychladla.
Po ztuhnutí vrstvy podkožního tuku začíná trhání. Velké peří se odstraní, pak malé a nakonec prachové peří. Husy lze čistit jakoukoli vhodnou metodou - osušit, opařit a použít speciální nástavec na škubání ptáků, jak je popsáno výše.
Někteří chovatelé ptactva objevili další způsob, jak zabíjet husy. Mrtvola ptáka je nafouknuta vzduchem pomocí pumpy, dokud není kůže elastická a krk je ovázán obvazem, aby zůstal vzduch uvnitř, poté zabalí tělo do vlhkého hadříku nebo gázy a začnou ho žehlit a ptáka pravidelně vystavují proud mokré páry ze žehličky. Usušená látka se rozvine a husa se oškube. V případě potřeby lze proces žehlení korpusu opakovat. Po odstranění peří se kostra dehtuje a rozřeže.
Po zabití ptáka je třeba nejprve odstranit peří z jatečně upraveného těla, nebo jednodušeji vytrhat. Jak to udělat rychle, správně a efektivně? Tato práce má svá tajemství. Tento článek poskytuje tipy, jak trhat kachna domácí a divoký. Informace o různé metody zpracování a postup drůbeže.
Hlavní tajemství v práci
Při plánování, jak správně oškubat kachnu, si nejprve vyberte jeden z typů zpracování: suchou metodu nebo horkou mokrou metodu odstraňování peří. Než začnete, je třeba zvážit několik věcí:
Je lepší nevystavovat mladé jatečně upravené těla dlouhodobému vnějšímu tepelnému ošetření, aby nedošlo k nadměrnému opaření ptačí kůže spolu s peřím, což může vést k poškození povrchu;
Pro staré ptactvo je vhodný pouze způsob ohřevu za tepla, který značně usnadní práci a v konečném důsledku umožní získat úhledně zpracovaný polotovar;
Výše popsané podmínky se nevztahují na zvěř, protože kůže ptáka je pružnější, bez nadbytečného hromadění tuku, což usnadňuje zpracování střelné trofeje jakýmkoli způsobem.
Jak oškubat kachnusuchou metodou?
Tento typ škubání se liší tím, že nevyžaduje dodatečné zpracování jatečně upraveného těla. Nejvhodnější je v případech, kdy neplánujete drůbeží maso hned vařit, ale hodláte ho na chvíli uskladnit. Nejlepší je provést práci ihned po porážce ptáka, dokud je ještě teplý. Suchý způsob je vhodný zejména pro zvěř bez ohledu na dobu odstřelu. Navíc, když peříčka odstraníte v suchém stavu, je snazší je uchovat pro pozdější použití (výroba vlastních polštářků).
Položte ptáka na rovnou plochu. Nejlepší je směřovat hlavu dolů. Krev bude postupně proudit do této části jatečně upraveného těla. Jak utrhnout kachnu domácí, pokud jí byla předtím uříznuta hlava? Počkejte, dokud krev úplně nevyteče, a potom zavažte kůži přes krční kost a trochu ji stáhněte. Začněte odstraňovat peří z břicha, pohybujte se od krku k ocasu. Uchopte je v malých svazcích od základny a snažte se mírně natáhnout kůži ve směru „od vás“. Udělejte totéž a otočte ptáka vzhůru nohama. Nejproblematičtější částí bude odstraňování peří z křídel a ocasu. K tomu vám poslouží tupý nůž, kterým tvrdé výhonky, několik najednou, prsty přitlačíte na tvrdý povrch a prudce je vytáhnete.
Jak oškubat kachnupo předběžném opaření?
Doba pro horké mokré zpracování závisí především na věku ptáka. Zvěřina a starší domácí zvířata obvykle vyžadují alespoň pět až sedm minut v čerstvě převařené vodě. Mladá jatečně upravená těla by měla být ponořena do horké tekutiny na dobu ne déle než jednu nebo dvě minuty, aby bylo zajištěno, že jsou rovnoměrně potažena roztokem.
Co dělat a jak oškubat kachnu pokrytou peřím různého stupně „línání“
Při chovu kachen domácích je třeba zohlednit jejich věk před porážkou na maso. Obvykle raně dospívající druhy ptáků, které přibývají na váze již 60.–70. den, nemají vždy dobrou pokrývku peří. Co to znamená? Kůže bude poseta peřím různého stupně růstu – od malých chmýří až po tzv. „pahýly“ (polozralé trubkovité útvary s měkkou strukturou). Proto, aby bylo oškubání snadné a hotová mršina měla prodejný vzhled, počkejte dva týdny, až budou ptáci zcela pokryti peřím stejného stupně zralosti.
Obchody zpravidla prodávají již upravená jatečně upravená těla drůbeže. Mnoho hospodyněk proto nemusí umět oškubat kachnu nebo kuře. Věci jsou úplně jiné, pokud je váš manžel vášnivým lovcem. Po doručení trofejí domů už moc nepřemýšlí o dalším zpracování masných těl, protože pro muže je hlavní být živitelem rodiny. Jeho žena se proto nevyhnutelně musí naučit zacházet se zvěří: například snadno oškubat kachnu nebo v případě potřeby porazit zajíce. Začněme těmi nejjednoduššími lekcemi. Tento článek poskytuje několik způsobů, jak rychle oškubat kachnu. Dodržujte doporučení a uspějete, i když ne napoprvé, protože praxe je velmi důležitá.
Jak oškubat kachnusuchá metoda
Tato metoda je vhodná pouze v případě, že jsou jatečně upravená těla ještě teplá. Nejčastěji se takto ošetřuje mladá drůbež, jejíž peří lze snadno odstranit. Položte kachnu na rovný povrch a vytrhněte „kabát“, přičemž uchopte malé svazky. Směr práce je proti růstu peří. Druhou rukou držte kůži, abyste ji neroztrhli. Začněte hrudníkem a břichem, přejděte k ocasu a poté přejděte na záda. Křídla se obvykle ošetřují jako poslední. Odstraňte nezralé „podložky“ tak, že je naberete špičkou nože. Před opékáním korpus potřeme moukou a rukou „rozválíme“. To se provádí proto, aby se suché chmýří snadněji odstranily zahříváním nad plamenem. V tomto případě se podkožní tuková vrstva kachny moc nerozpustí. Po opálení ptáka rozřízněte, vyjměte vnitřnosti, omyjte jej horkou vodou se sodou a poté studenou vodou.
První způsob, jak oškubat kachnu mokrou metodou
Ale není vždy možné provádět suché zpracování. Nejběžnější mokrou metodou je ponoření jatečně upravených těl na chvíli do velmi horké vody. Čím je pták starší, tím delší by měla být tepelná úprava před škubáním a tím vyšší je teplota spařovacího roztoku. Připravte si nádobu, například širokou železnou mísu, aby se kachna v ní dala volně umístit po celé šířce. Vodu ohřejte na teplotu 70-90 °C a nalijte do mísy. Okamžitě spusťte kachnu dolů, jemně držte jednu z nohou a otočte ji, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí. Mladí ptáci by neměli být drženi ve vroucí vodě déle než 5-7 minut, protože jsou pod vlivem příliš velkého množství vysoké teploty Spolu s peřím pak při škubání může být odstraněna i kůže. Staré korpusy nechte v horkém roztoku 10–15 minut, občas je otočte. Vyndejte kachnu na suchou rovnou plochu a po mírném vychladnutí ji rozštípněte výše popsaným způsobem. Před připečením ji nemusíte podsypávat moukou.
Druhý způsob škubání kachny mokrou metodou
Silný látkový sáček zalijte vařící vodou po dobu 5-10 minut. Poté po malém zmáčknutí obtočte kachnu. Nechte tam korpus 10-12 minut. Nahřáté peří bude snadno odstraněno bez poškození pokožky. Tato „šetrná“ metoda je zvláště dobrá, pokud jsou na jatečně upraveném těle lovecké stopy po kulkách, které odhalují vnitřní orgány a maso. Poté postupujte jako obvykle, peří opatrně odstraňte. Opékání lze provádět s moukou nebo bez. Tato nuance závisí na přítomnosti zbraně.
Jak vidíte, zpracování kachen lze provést poměrně jednoduše a rychle!
Podzimní práce v domácnosti občas přinášejí hospodyňkám bolení hlavy. Koneckonců, měli byste se postarat o včasnou porážku drůbeže. A pokud je vše s kuřetem jednoduché, pak abyste se vyrovnali s kachnou, budete potřebovat trochu dovednosti a znalostí. Ale jakmile si představíte lahodnou kachnu s jablky v troubě, okamžitě si uvědomíte, že to stojí za to!
V obyčejném domě zemědělství musíte porazit v průměru asi 40 hlav nebo i více drůbeže. Z nich je kachna nejvíce bezodpadovým druhem. Vždyť všechno kromě vnitřností lze na farmě prodat nebo užitečně využít: maso, peří, dokonce i tlapky na želé. Kachna byla vždy považována za lahodné dietní maso a peří bylo cenným materiálem pro výrobu polštářů a přikrývek.
Porážka kachen
Před porážkou velké množství drůbež, měli byste se postarat o zakoupení mrazáku vhodné velikosti pro skladování jatečně upravených těl pro jakýkoli druh dalšího zpracování nebo prodeje. Pak nenastane situace, kdy se porážka změní v „rozšiřující se potěšení“, čas plyne, pták stárne, peří se stává hrubším. Aby se drůbež po porážce snadno oškubala a hotové jatečně upravené tělo mělo zcela prodejný vzhled, musíte počkat, až bude pták zcela pokryt opeřením stejné velikosti.
Před porážkou (12-14 hodin před) se kachny přestanou krmit, ale voda není omezena. To podporuje přirozené čištění střev. Načasování porážky je určeno stavem opeření a věkem ptáka. Prostřednictvím pokusů a omylů mnozí zjistili, že ve třech měsících je docela snadné utrhnout kachnu. Během porážky někteří používají kovovou nádobu podobnou kuželu. Nejčastěji jde ale o obyčejný pařez a sekeru. Pokud je vše jednoduché s kuželem, protože... Tělo kachny je znehybněné, ale pahýl je trochu obtížnější. Kachna má dost Dlouhý krk a chytit správná poloha Odříznout hlavu mršině je docela obtížné. Existuje jeden trik - musíte vzít kachnu za křídla a nohy současně do jedné ruky, pak kachna sama „položí“ krk na pařez.
Způsoby škubání
- Suchá metoda.
- Zpracování za studena.
- Zpracování za tepla.
- Opaření.
Suchá metoda odstraňování peří. Tuto metodu lze použít pouze v případě, že pták neměl čas vychladnout. Tuto metodu můžete praktikovat i při zpracování mladé kachny. Čím je pták mladší, tím je to jednodušší 
opeření je odstraněno. Po položení jatečně upraveného těla na vhodný povrch začnou vytahovat peří a doslova je chytají „špetku po špetce“. Směr tahu je proti růstu pírka. Dbáme na to, aby se slupka netrhala. Chcete-li to provést, držte ji druhou rukou. Měli byste začít od hrudníku, poté přejít k ocasu a poté přejít na záda. Na samém konci se vytrhávají křídla a prohlubně pod nimi. „Podložky“ lze snadno odstranit pomocí pinzety nebo špičky nože.
Po oškubání je třeba kostru kachny opálit. Před opékáním kachnu dobře potřeme moukou a převalujeme přes kůži. To pomůže zachovat podkožní tuk kachny co nejvíce.
Studená cesta. Při této metodě se kachna ochladí po dobu 3-4 hodin. Během této doby se podkožní tuk ochladí a peří se snáze a čistěji vytáhne. Tuto metodu používají myslivci. Kachnu nedají hned do batohu, nechají ji vychladnout a pak ji na poli lehce oškubou.
Mokrá metoda je opaření. Nejčastěji hospodyňky při škubání používají metodu opaření. Za tímto účelem se kachní tělo ponoří na několik minut do velmi horké vody (nikoli vařící vody!). Při ponoření ptáčka občas otočíme, abychom zajistili rovnoměrné zahřátí. V takové lázni byste mršinu neměli držet po dlouhou dobu, jinak se kůže odtrhne spolu s peřím. Kachna v horké vodě musí neustále míchat peří, aby horká voda zahřála kůži. Pak bude snazší ptáčka oškubat a obejdete se bez opálení.
Po opaření se kostra vyjme z vody, nechá se mírně vychladnout a oškube podobně jako u předchozích způsobů.
Horký zábal. Hustou utěrku nebo podložku zalijte vařící vodou a nechte několik minut působit. Pak ji trochu vyždímejte a horký hadřík omotejte kolem kachny. Nechte tam korpus 10-12 minut. Nahřáté pírko lze snadno odstranit bez poškození pokožky. Tato jemná metoda je zvláště vhodná pro zvěř, pokud má pták stopy po střelách a natržené měkké tkáně. Poté se peří a prachové peří odstraní standardním postupem.
Opékání. Po jakékoli metodě škubání kachen se kostra opeče hořákem. V žádném případě nepoužívejte benzínový hořák, jinak se kůže kachny nasytí charakteristickým benzínovým zápachem. Nejlepší je použít plynový hořák. Při absenci těchto prostředků můžete použít suché palivo, piliny nebo slámu. Opékání se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození kůže nebo roztavení podkožního tuku ptáka.
Je tu ještě jedno tajemství: pokud po oškubání a opálení vložíte mršinu do studené vody, „slije“ a získá prodejný vzhled. Korpus uchovávejte ve studené vodě ne déle než 5-7 minut. Kostra přitom nenabobtná vodou, jak si někteří myslí, její hmotnost se prakticky nemění, jen získává krásný vzhled.
Pravidla škubání
Existuje několik tradičních způsobů, jak oškubat kachnu. Volba požadované možnosti přímo závisí na podmínkách, za kterých se drůbež zpracovává, zda je třeba zachovat peří, ať už jde o kachnu domácí nebo divokou. Tento:
- Suchá metoda.
- Zpracování za studena.
- Zpracování za tepla.
- Opaření.
Pomocí těchto jednoduchých metod škubání a zpracování jatečně upraveného těla kachny si snadno poradíte i s velmi velkým hejnem ptáků. A poté, co utrhnete alespoň 5 jatečně upravených těl, se pro vás tento postup stane jednoduchým a rychlým.