ما هي المستندات المطلوبة لفتح ورشة عمل للمنتجات شبه المصنعة؟ المباني والاتصالات. كيفية فتح إنتاج المنتجات شبه المصنعة

في المدن الروسية، الجزء الرئيسي من استهلاك المبردة منتجات اللحوميأتي بدرجات متفاوتة من الاستعداد. وهذا يعني أنه عندما التنظيم السليمورشة النشاط منتجات اللحوم نصف المصنعةسيجلب دخلا مستقرا.

من أين أبدا

يتطلب العمل في القطاع الحقيقي من الاقتصاد دائمًا استثمارات كبيرة لمرة واحدة في المباني والمعدات السماح بالتوثيق. وإذا كانت التجارة تعرف أمثلة على الشركات الناشئة التلقائية الناجحة، فيجب التفكير في جميع الفروق الدقيقة في الإنتاج مقدما بأصغر التفاصيل. ضروري:

• استكشاف الأسواق المحلية وتحديد مجالات الطلب غير الملباة؛
• دراسة مجموعة السلع المعروضة، والنطاق السعري، وحجم مبيعات المنافسين؛
• حساب معلمات الإنتاج، بما في ذلك: الإنتاجية، مصفوفة تشكيلةمعدات لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة.

يتم تحديد جودة المنتجات إلى حد كبير من خلال التكنولوجيا والوصفة الأصلية. يحتاج إلى تطوير واعتماد من قبل Rospotrebnadzor المواصفات الفنية(TU) لكل نوع من المنتجات أو تقرر العمل وفقًا لـ GOST. ستكلف كل مواصفات رجل الأعمال حوالي 15 ألف روبل. عادةً ما يكون تحقيق امتثال المنتج النهائي لـ GOST أكثر صعوبة، لكن هذا يساهم في الترويج في السوق: يميل المستهلك إلى الثقة في المنتجات التي تحمل علامة "GOST".

أحد العوامل الرئيسية لنجاح أعمال التصنيع هو الوصول إلى مواد خام عالية الجودة ورخيصة الثمن.

إذا تم التعاون مع موردين موثوقين، فإن تكلفة المنتج النهائي ستكون منخفضة باستمرار. أحد الخيارات الأكثر فائدة هو فتح ورشة عمل لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة بالتزامن مع ورشة ذبح الماشية. سيسمح لك ذلك بالحصول على اللحوم الطازجة بالكمية المناسبة.

من المهم تحقيق الحد الأدنى من النفايات. المسالخ، كقاعدة عامة، توفر المواد الخام في نصف الذبائح. يتم استخدام العضلات والأنسجة الضامة لإعداد المنتجات شبه المصنعة. ستبقى العظام والغضاريف والحوافر والزركشة دون مطالبة بها. ويجب معالجة كل هذا إن أمكن (لتصنيع علف للحيوانات على سبيل المثال) والتخلص منه.

تنظيم المبيعات

من الضروري حل مسألة المبيعات. فتح الخاصة بك سوق بيع التجزءمفيد لأنه يجعل من الممكن تنفيذه المنتجات النهائيةبسعر مرتفع. لكن بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ، فإن تنظيم إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة وتجارتها أمر صعب ومكلف في نفس الوقت. من الضروري البحث عن شراكة مع:

• الأسواق؛
• محلات السوبر ماركت.
• مؤسسات تقديم الطعام؛
• قواعد البيع بالجملة

يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه يجب تسليم المنتجات بواسطة وسائل النقل الخاصة بك (تجار الجملة هم الاستثناء، حيث يمكنهم استلامها بأنفسهم). في البداية، سيتعين بيع منتج العلامة التجارية غير المعروفة للمستهلك بشروط الدفع المؤجلة، أي تقديمها للبيع. وهذا قد يخلق نقصا في رأس المال العامل.

يتراوح

على المرحلة الأوليةيجدر التركيز على الأطباق التقليدية لمنطقتك، سواء كانت شرحات وكرات اللحم أو شيش كباب ولولا كباب. التجريب في محله. على سبيل المثال، هناك طلب جيد على تشكيلة "الأطفال" - المنتجات شبه المصنعة ذات الأشكال المثيرة للاهتمام (الدببة والنجوم). لتتمكن من إنتاج شيء كهذا، فأنت بحاجة إلى معدات عالية الجودة.

نظرًا للأموال المحدودة، فمن المرجح أن تتخلى عن فكرة البدء في إنتاج الزلابية. بالنسبة لمنتجات العجين، هناك حاجة إلى معدات محددة - آلة زلابية، وخلاط العجين الصلب وثلاجة تجميد فائقة السرعة باهظة الثمن "للصدمات". بدونها، يكاد يكون من المستحيل إعطاء الزلابية مظهرًا قابلاً للتسويق: فالحشوة تنعم وتشبع العجينة وتبدو الزلابية بأكملها مبللة.

منتجات اللحوم نصف المصنعة هي:

• قطع كبيرة - وهي عضلات فردية، وطبقات من اللحم أو اللب ذات حواف محاذاة، ومجردة من الأوتار والأغشية الضامة؛
• مجزأة (طبيعية أو مخبوزات)، مخصصة لإعداد حصة واحدة من الطعام؛
• قطع صغيرة؛
• مفروم - لحم مفروم ومنتجات مقطعة.

من الضروري السعي لضمان معلمتين رئيسيتين للمنتج النهائي:

• قيمة مضافة عالية (تُباع المنتجات شبه المصنعة ذات درجة عالية من الاستعداد بأعلى سعر)؛
• مدة صلاحية طويلة مع الحد الأدنى من استخدام المواد الحافظة (المستهلك الحديث دقيق بشأن مدة الصلاحية وسيكتشف بالتأكيد كيفية ضمانها).

المعدات التكنولوجية

بالنسبة للشخص الذي جاء إلى أعمال منتجات اللحوم شبه المصنعة من الخارج، من الصعب للغاية التخطيط بكفاءة للطاقة الإنتاجية. من الأفضل أن يعهد ببناء سلسلة تكنولوجية واختيار معدات الورش إلى محترف.

يمكنك توفير الكثير من المعدات عن طريق اختيار المعدات المستعملة أو المنزلية. لديه عدد من المزايا التنظيمية:

• يضمن؛
• مساعدة فعالة في الاختيار؛
• غالباً ًالشحن مجاناوالتكليف؛
• لا توجد شكاوى حول المعدات من SES وفحص الحرائق وRospotrebnadzor في مرحلة إطلاق الإنتاج.

معدات إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة:

• حمام الغسيل
• مكبس القطع
• مقاييس؛
• مجموعات من السكاكين وألواح التقطيع؛
• مفرمة اللحم الصناعية
• مزارع.
• مفرمة اللحم؛
• المنشار الحزامي؛
• قطاعة للتقطيع
• جهاز صب؛
• معدات لإعداد شرحات.
• المجمدات؛
• آلات التعبئة والتغليف؛
• غرف التخزين (وفقًا لمتطلبات SES، يجب حفظ المنتجات النهائية والمواد الخام في غرف مختلفة)؛
• مصابيح مبيد للجراثيم.

الأمور التنظيمية

قبل فتح ورشة عمل لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة، فمن الضروري. من الأفضل أن تفتح شركة ذات مسؤولية محدودة بدلاً من أن تفتح رجل أعمال فردي. أولاً، مالك الشركة ذات المسؤولية المحدودة ليس مسؤولاً عن الديون التجارية المتعلقة بالممتلكات الشخصية. ثانيًا، الكيانات القانونيةتفضل التعاون مع شركة ذات مسؤولية محدودة. سيكون رجل الأعمال الفردي كافياً إذا كان رجل الأعمال يخطط لتنظيم المبيعات بشكل مستقل وبيع المنتجات مباشرة للجمهور.

لا يستطيع كل شخص الآن قضاء ساعة، أو حتى ساعة أخرى، في تحضير الطعام من المكونات النيئة. الحل لذلك هو استخدام مستحضرات اللحوم التي تحظى بشعبية كبيرة الآن. ويعتقد الخبراء أن ذلك يرجع إلى تحسن الوضع المالي للناس ودخلهم الكافي. تعد الأعمال التجارية في إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة بأرباح عالية لرجل الأعمال المصمم.

إن مزايا المنتجات شبه المصنعة التي يتم إنتاجها على نطاق مركز أعمال متخصص واضحة: فهي تقلل الوقت اللازم لشراء كميات كبيرة وجبات جاهزةللمؤسسات تقديم الطعاممما يعني زيادة في إنتاجية المؤسسة ككل.

المنتجات في حالة نصف منتهية وفي تجارة التجزئةإنهم يبيعون خارج العداد بسرعة كبيرة. لقد نجحوا في استبدال الوجبات الكاملة المعدة بأيديهم. بالفعل بسبب هذه الظروف، يمكنك التفكير في كيفية فتح ورشة عمل لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة. سيحقق هذا العمل أرباحًا جيدة من خلال مجموعة واسعة من السلع والجودة العالية.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمار بمبلغ 1500000 روبل.

تشبع السوق متوسط.

صعوبة بدء عمل تجاري هي 6/10.

أنواع المنتجات شبه المصنعة وتخزينها

المنتجات شبه المصنعة هي المنتجات التي يتم تحضيرها بأجزاء منفصلة من اللحم المفروم بمختلف أنواعه المضافات الغذائية. وهي متاحة للبيع بشكلها الطبيعي وبعد المعالجة الحرارية الأولية. وبالنظر إلى أن ما يقرب من نصف اللحوم التي يتم استيرادها من الخارج أو إنتاجها في روسيا، هي في حالة نيئة، فمن الصعب المبالغة في تقدير دور إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة.

يمكن تقسيم القائمة الكاملة للمنتجات شبه المصنعة إلى أنواع:

• سحقت وطبيعية.
• مجمدة أو مبردة إلى درجة حرارة معينة؛
• لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، الخ.

يجب أن يتم تخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة عند درجة حرارة ثابتة، دائمًا أقل من 8 درجات مئوية. لزيادة مدة صلاحيتها، يتم استخدام عبوات مختلفة تحافظ على فراغ في حجم المنتج وتكون محكمة الغلق تمامًا. المواد المستخدمة لمثل هذه التعبئة والتغليف هي فيلم البوليمر. توفر تكنولوجيا إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة سرعة معالجة اللحوم، مما يسمح بزيادة وقت تخزينها الإضافي.

توفر المنتجات شبه المصنعة بشكل كبير الوقت الذي يتعين على ربة المنزل أن تقضيه في الطهي. بعد كل شيء، حتى يتم طهيها بالكامل، يكفي أن تقليها في مقلاة أو تغلي لمدة عشر إلى عشرين دقيقة. يتم تضمين جميع الإضافات المنكهة والعطرية في المنتجات، ويتم ملاحظة نسب ونسب المكونات، ويتم إعطاؤها بالفعل الشكل المناسب المناسب للمعالجة النهائية. photo1

تخطيط النباتات على نطاق صغير

لا يمكن تنظيم مثل هذا العمل إلا في أماكن مختارة خصيصًا. يجب أن يكون لديك نظام التدفئة وإمدادات المياه. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تستوفي المباني جميع المتطلبات المفروضة على الشركات المصنعة من قبل هيئات التفتيش على الحرائق وسلطات مراقبة المستهلك.

يمكن اعتبار نجاحاً كبيراً لرجل الأعمال إذا تمكن من شراء أو استئجار مساحة المركز السابقتقديم الطعام. هذا المبنى مجهز بالفعل بكل ما هو ضروري، ويحتوي على خط كهربائي. هناك أيضًا مصارف صرف صحي وإمدادات من الماء الساخن والبارد. تبلغ المساحة التقريبية للورشة الصغيرة 60 مترًا مربعًا. عندما يتم التخطيط للإنتاج على نطاق واسع، فيجب اختيار المنطقة الكبيرة. وينبغي أيضًا مراعاة الإضاءة الجيدة في جميع أنحاء منطقة ورشة العمل بأكملها.

ومن المهم أن تكون ورشة المنتجات شبه المصنعة موجودة داخل المدينة أو بالقرب منها. وفي هذه الحالة لن تكون هناك حاجة لبناء طرق الوصول إليها. يجب تركيب مستودع قريب به وحدات تبريد، حيث يتم تخزين المواد الخام و المنتجات النهائية. فقط مع مراعاة هذه المتطلبات ستكون مؤسسة إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة كاملة وقادرة على التشغيل المربح.

القاعدة التقنية للمؤسسة

تعد المعدات والأجهزة اللازمة لتجهيز ورشة عمل صغيرة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة أمرًا مهمًا للغاية، والتي ستحدد في المستقبل ليس فقط إنتاجية العمل وحجم النشاط، ولكن أيضًا نطاقه.

المعدات الأساسية نموذجية للمؤسسات في هذا الملف الشخصي وتشمل:

• آلة التكسير
• آلة لخلط اللحم المفروم الجاهز؛
• آلة العجن العجين؛
• آلة الزلابية
• جهاز لقولبة المنتجات النهائية؛
• ثلاجة؛
• آلة الخبز
• معدات القطع؛
• كتلة تجميد الصدمات
• صندوق الثلاجة
• آلات أوتوماتيكية لتغليف المنتجات؛
• أجهزة منفصلة للوزن الدقيق للحوم النيئة والمنتجات النهائية.

انها مهمة جدا! عند شراء المعدات وإنشاء ورشة عمل، ينبغي إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لموثوقية هذه المعدات ومراجعاتها للعمل في مؤسسات مماثلة. وينبغي أن يكون سهل الاستخدام وأن يكون له قاعدة إصلاح مناسبة في منطقة إقليمية معينة؛ ويجب أن تكون قطع الغيار الخاصة به متاحة بسهولة.

قبل شراء معدات لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة، يجب عليك أخيرا اتخاذ قرار بشأن النطاق المستقبلي للمنتجات وحجم الإنتاج. قد لا يكون خيارًا سيئًا شراء معدات مستعملة لورشة عمل صغيرة للمنتجات شبه المصنعة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب فحصه بواسطة متخصصين ميكانيكيين وكهربائيين ذوي خبرة قبل الشراء. بالنسبة لمنطقة التنسيب المحددة، يمكن أن تتراوح تكلفة السعر المصغر للمعدات من 1500000 إلى 2000000 روبل.

الميزات التكنولوجية للإنتاج

إن تفاصيل تصنيع منتجات اللحوم نصف المصنعة ليست معقدة للغاية، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار بدقة جميع المتطلبات الصحية للمنتجات الغذائية البشرية.

لا تتم إزالة تجميد المواد الخام المجمدة التي تدخل الخط، بل يتم سحقها باستخدام كسارات خاصة. ثم أضف الملح والبهارات والماء ولحم الخنزير المقدد إلى الحجم الناتج من اللحم المفروم واخلطه جيدًا. تستمر معالجة هذه المادة الخام في خلاط اللحم المفروم حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.

يتم تشكيل المنتجات شبه المصنعة في شكل نهائي في آلة دوارة أو لولبية خاصة. منتجات اللحوم التي وردت النموذج المطلوب، الخضوع للتحكم في الوزن. ثم ينتقلون على طول الناقل إلى تركيب الزينة وإلى معدات الخبز.

خطوة مهمة جداً تساهم في تخزين طويل المدىيتم تجميد منتجات اللحوم بشكل كبير. وهذا يقلل من الوقت الذي تبقى فيه المنتجات في حالة الذوبان، مما يضمن زيادة السلامة. بعد التجميد، يتم وضع المنتجات شبه النهائية فيها اكياس بلاستيكأو صناديق من الورق المقوى.

حتى لحظة التوزيع على العملاء، يتم تخزين المنتجات من إنتاج منتجات اللحوم المجمدة نصف المصنعة في مجمدات كبيرة. من المهم جدًا أن تلتزم الجودة المستقرة للمنتجات بشكل صارم بالمخطط التكنولوجي ومراحل الإنتاج. إذا تلقى العميل منتجات ذات جودة منخفضة مرة واحدة على الأقل، فسوف تواجه الشركة على الفور مشاكل في المبيعات. لا تجدر الإشارة مرة أخرى إلى أن الوسطاء يتبادلون باستمرار المعلومات حول جودة وسعر المشتريات مع بعضهم البعض.

خطة العمل لفتح الإنتاج

هيكل التكاليف السنوية لتنظيم الإنتاج على نطاق صغير للمنتجات شبه المصنعة في خطة العمل القياسيةعلى النحو التالي

يتم أخذ نصيب الأسد من تكاليف خط إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة من خلال شراء اللحوم النيئة لإنتاج المنتجات نصف المصنعة - 67٪. لكن تكلفة أجور الموظفين تبلغ 19٪ فقط. الأعداد الأقل بكثير هي تكاليف استئجار المساحة، ودفع ثمن الماء والكهرباء، وما إلى ذلك.

سنحاول تنظيم بنود النفقات والدخل عند تشغيل ورشة صغيرة بمساحة 60 مترا مربعا. متر لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة:

1. مع حساب دقيق خصومات الاستهلاكلتشغيل المعدات سوف تصل إلى حوالي 50000 روبل شهريا.
2. ستكون تكلفة استئجار مساحة الإنتاج 20000 روبل على الأقل شهريًا.
3. تمويل أجوربالنسبة للعاملين في المتجر، تقريبًا، بدءًا من المدير وانتهاءً بالموظفين، سيكون 42000 روبل شهريًا.
4. سيتطلب شراء المواد الخام لمدة شهر من العمل، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر والمواد المضافة، ما لا يقل عن 200000 روبل.
5. ستصل مدفوعات المياه والصرف الصحي والحرارة والكهرباء إلى حوالي 20000 روبل.

إجمالي النفقات للشهر: 332 ألف روبل.

تنتج المؤسسة الصغيرة المتوسطة في وسط روسيا لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة إيرادات شهرية لا تقل عن 500000 روبل. من السهل حساب دورتك الشهرية صافي الربحالشركات - 168000 روبل. ربحية المؤسسة 50٪. هذا جدا تصنيف عاليولكنها ليست مرتبطة بشروط عمل محددة. في الواقع، فإن ربحية إنتاج مماثل تزيد قليلاً عن 20٪. ولكن حتى مع هذا المؤشر، فإن فترة الاسترداد للتكاليف الأولية لا تزيد عن عامين.

سواء كان هذا الربح كبيرًا أم صغيرًا، فهذا أمر متروك لرجل الأعمال. هناك شك واحد فقط في أن هذا العمل مربح للغاية، ولزيادة الأرباح، تحتاج إلى إنشاء مشروع تجاري أكبر واستثمار المزيد من الأموال فيه.

سنقوم بتطوير مجموعة كاملة من المستندات التي تخضع للتحقق. هذه وثائق لعمليات التفتيش التي تجريها Rospotrebnadzor (SES)، ووثائق السلامة من الحرائق (EMERCOM)، ووثائق حماية العمال.

خدمات

روسبوتربنادزور

السلامة والصحة المهنية

1.إذن لنوع النشاط من Rospotrebnadzor

2.برنامج مراقبة الإنتاج

3. السجلات الطبية للموظفين

4.أوامر بشأن التدابير الصحية

5.المجلات: المحاسبة المطهرات، وهو ما يمثل تطهير أنظمة التهوية وتكييف الهواء وغيرها الكثير

6.اتفاقيات التدابير الصحية: اتفاقية التطهير والتطهير وإزالة الحشرات، اتفاقية إزالة النفايات المنزلية، إلخ.

1. إعلان السلامة من الحرائق المسجل

2. أوامر السلامة من الحرائق

3. تعليمات السلامة من الحرائق في المؤسسة

4. شهادة تدريب الموظفين المسؤولين عن السلامة

5. المجلات

6. خطة الإخلاء

7. خطة الوقاية من الحرائق

8.اللوائح صيانةأنظمة الحريق الأوتوماتيكية، أنظمة الإنذار من الحرائق، طفايات الحريق

1. اللوائح المتعلقة بحماية العمال

2. أمر من المدير بالموافقة على تعليمات حماية العمال

3. تعليمات السلامة المهنية

4. مجلة تعليمات السلامة العمالية

5. سجل إصدار تعليمات سلامة العمال

6. المستندات التي تؤكد مؤهلات الموظفين

Отправить !}

6 أسباب للاتصال بنا

1 ضمان مالي

ليس لدينا أي رسوم خفية أو مدفوعات إضافية. إذا لزم الأمر، يمكنك دفع ثمن الطلب على أقساط

2 جودة عالية مع الضمان

نحن نضمن تنفيذ جميع الطلبات بفضل مراقبة جودة المستندات على مرحلتين من قبل مستشار شخصي ورئيس القسم.

3 الشفافية والنزاهة في العمل

الصدق هو ما نضعه في صميم تفاعلاتنا مع العملاء. سيتم تزويدك بمعلومات كاملة وموثوقة عن الجميع.

4 خدمة من الدرجة الأولى

سيتم التعامل مع طلبك من قبل مدير شخصي سيقوم بإكمال الطلب بكفاءة وفي أقصر وقت ممكن.

5 سرية

يتم استخدام جميع البيانات المتعلقة بشركتك حصريًا لتلبية طلبك ولا يتم الكشف عنها لأطراف ثالثة.

6 ضمان النتيجة 100%

تساعد الكفاءة المهنية وسنوات الخبرة الطويلة لموظفينا في حل أي مشكلة قانونية لديك.

اترك طلبًا وسنتصل بك في أقرب وقت ممكن!

Отправить !}

أصبح افتتاح ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة عملاً واعدًا بشكل متزايد. في الوقت نفسه، يرتبط افتتاح مثل هذه المؤسسة بعدد من القضايا. "كيف تفتح ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؟ ما هي المستندات التي سيحتاجها رائد الأعمال لورشة عمل المنتجات شبه المصنعة؟
يلتزم أي رجل أعمال بالاهتمام بإعداد جميع المستندات اللازمة لورشة المنتجات شبه المصنعة في الوقت المناسب. يعد وجود التصاريح شرطًا إلزاميًا لتشغيل المؤسسة.

الحصول على المستندات لفتح متجر للمنتجات شبه المصنعة

إذن، ما هي المستندات المطلوبة لفتح ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؟ من أين تبدأ في جمع المستندات الخاصة بورشة عمل المنتجات شبه المصنعة؟

حزمة من الوثائق لورشة العملمنتجات شبه جاهزة يتضمن العديد من الأوراق. يجب أن يكون لديك مستندات صحية: مجلات وعقود وأوامر وشهادات مختلفة. بالإضافة إلى فتح ورشة عملمنتجات شبه جاهزة تحتاج إلى جمع وثائق السلامة من الحرائق، بما في ذلك التعليمات والسجلات والخطط والأوامر. لا تنس وثائق الموظفين والوثائق القانونية والوثائق الخاصة بالمبنى إذا كنت تخطط لفتح ورشة عملمنتجات شبه جاهزة.

تشمل المنتجات شبه المصنعة المنتجات المصنوعة من اللحوم الطبيعية والمفرومة بدون معالجة حرارية. هذه هي المنتجات التي تم إعدادها إلى أقصى حد لمعالجة الطهي.

تنقسم منتجات اللحوم نصف المصنعة إلى: طبيعية (قطع كبيرة، قطع صغيرة، مقسمة، مقسمة إلى أجزاء)؛ مفرومة؛ منتجات نصف جاهزة في العجين؛ لحم مفروم.

منتجات طبيعية نصف جاهزة. وهي عبارة عن قطع من لب اللحم بأوزان مختلفة، خالية من الأوتار والأغشية السطحية الخشنة. تشتمل المنتجات شبه المصنعة الطبيعية ذات القطع الصغيرة أيضًا على قطع اللحم والعظام التي تحتوي على نسبة معينة من العظام. يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مبردة أو مجمدة. المادة الخام هي اللحوم في حالة مبردة أو مجمدة. لحوم الثيران والخنازير والأغنام واللحوم المجمدة أكثر من مرة، ولا يستخدم اللحوم الخالية من الدهون.

المنتجات شبه النهائية المقطوعة. اعتمادًا على نوع اللحوم، يتم تقسيم المنتجات شبه المصنعة ذات القطع الكبيرة إلى أربع مجموعات:

• - المجموعة الأولى: من لحم البقر - الظهري الطولي (الجزء الظهري، الجزء القطني)، لحم المتن (العضلة القطنية الحرقفية، الموجودة تحت أجسام آخر الفقرات الصدرية وجميع الفقرات القطنية)، جزء الورك (الأجزاء العلوية والداخلية والجانبية والخارجية)؛ من لحم الخنزير - الخاصرة، لحم المتن؛ من لحم الضأن - جزء الورك.
• - المجموعة الثانية: من لحم البقر - الجزء الكتفي (أجزاء الكتف والكتف)، والجزء تحت الكتف، والجزء الصدري، وكذلك الحافة (العضلات فوق الضلعية التي تمت إزالتها من الضلع الرابع إلى الضلع الثالث عشر، وتبقى بعد فصل الجزء تحت الكتف، وعضلة الصدر والعضلة الطولية في الظهر). ) من لحم البقر من فئة السمنة الأولى: من لحم الخنزير - الورك والكتف وأجزاء عنق الرحم تحت الكتف؛ من لحم الضأن - الكتف، الخاصرة؛
• - المجموعة الثالثة: من لحم البقر - لحم كستلاتة ولحم البقر من الفئة الثانية؛ من لحم الخنزير - لحم الصدر؛ من لحم الضأن - لحم الصدر، لحم كستلاتة؛
• - المجموعة الرابعة: لحم الخنزير - لحم شرحات. لحم شرحات (على سبيل المثال لحم البقر) - قطع من لب اللحم من الرقبة والجانب واللحوم الوربية واللب من عظام الساق ونصف القطر والزند والزركشة التي يتم الحصول عليها عن طريق تجريد المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم والعظام.

منتجات نصف منتهية مقسمة. وهي مصنوعة من قطع كبيرة من المنتجات شبه المصنعة، مقطوعة يدويًا أو باستخدام آلات خاصة عبر ألياف العضلات بشكل غير مباشر أو عمودي. مجموعة متنوعة من المنتجات نصف المصنعة المقسمة: من لحم البقر - شريحة لحم طبيعية (من لحم المتن)، لانجويت (من لحم المتن، قطعتان أرق من شريحة لحم)، entrecote (من العضلة الظهرية الطويلة)، شريحة لحم الردف (من العضلة الظهرية الطويلة) العضلات أو القطع الأكثر رقة في جزء الورك - الجزء العلوي والداخلي)، زرازي طبيعي (من نفس قطع جزء الورك)، لحم البقر المطهو ​​​​ببطء (من الجانب والقطع الخارجية لجزء الورك).

تشمل مجموعة منتجات لحم الخنزير نصف المصنعة المقسمة ما يلي: كستلاتة طبيعية (من الخاصرة)، إسكالوب (من العضلة الظهرية الطويلة)، لحم الخنزير النحاسي (من الجزء العنقي الكتفي)، لحم المتن، شنيتزل - من جزء الورك.

المنتجات نصف المصنعة من قطع الخبز: شريحة لحم الردف (لحم البقر)، شرحات طبيعية وشنيتزل (لحم الخنزير ولحم الضأن). بالنسبة للمنتجات نصف المصنعة المقسمة إلى أجزاء، يتم ضرب قطع اللحم بخفة لتفكيك الأنسجة ولفها في فتات الخبز الأبيض المطحون جيدًا للحفاظ على عصير اللحم.

منتجات نصف منتهية صغيرة الحجم. من لحم البقر نحصل على: لحم البقر ستروجانوف (من لحم المتن، والطول الظهري والجزء العلوي والداخلي من جزء الورك)، وآزو (من القطع الجانبية والخارجية من جزء الورك)، والجولاش (من الأجزاء الكتفية وتحت الكتفية أيضًا). كحافة)، مجموعة الحساء (قطع لحم وعظم تزن 100-200 جرام مع وجود اللب بنسبة 50% على الأقل من وزن الجزء)، لحم البقر للطهي (قطع الأضلاع مع وجود اللب بنسبة 75% على الأقل من وزن القطعة) وزن الجزء) لحم الصدر للخرشو (مع محتوى لب لا يقل عن 85٪ من وزن الجزء) .

يتم تمثيل منتجات لحم الخنزير نصف المصنعة الصغيرة بالأسماء التالية: مشوي (من الورك والخاصرة مع محتوى دهني لا يزيد عن 10٪)، جولاش (مثل جولاش لحم البقر)، ولحوم الشواء (من الورك جزء)، الحساء (محتوى اللب لا يقل عن 50٪ من وزن الحصة)، الحساء محلي الصنع (محتوى العظام لا يزيد عن 10٪ ومحتوى الأنسجة الدهنية لا يزيد عن 15٪ من وزن الحصة).

تُباع المنتجات شبه المصنعة ذات القطع الكبيرة بشكل أساسي بالوزن، والمجزأة - المعبأة، ووزن المنتج 125 جم (لحم المتن 250 و500 جم)، والقطعة الصغيرة - وزن القطعة 250، و500 و1000 جم (اللحوم والعظام).

يمكن استخدام التمليح والتدليك في إنتاج المنتجات الطبيعية شبه المصنعة. يحتوي المحلول الملحي على الملح والفوسفات والسكر المحبب. بالنسبة لبعض العناصر، يتم استخدام غبار البهارات والتوابل الزخرفية.

المنتجات نصف المصنعة في العجين. تقدم المواصفات الفنية التي طورتها شركة VNIIMP المجموعة التقليدية والجديدة من الزلابية، بالإضافة إلى منتجات العجين شبه المصنعة الأخرى: أصابع اللحم، مانتي، خينكالي. وفقًا لمواصفات أخرى، يتم إنتاج عشرات الأنواع من الزلابية المصممة للمشترين ذوي الدخل المرتفع والمنخفض. تحتوي الزلابية المفرومة على لحم البقر ولحم الخنزير والبصل المشذب والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون. لتحضير العجينة، استخدمي الدقيق الممتاز (أحيانًا من الدرجة الأولى) مع كمية ونوعية موحدة من منتجات الغلوتين والبيض.

أعواد اللحم لها شكل أسطواني أو مستطيل ويصل طولها إلى 10 سم، وهو طبق من المطبخ الأوزبكي. فهي أكبر حجما من الزلابية. لا يتم غليها في الماء، ولكن على البخار في وعاء خاص - مانتي كاسكان. الخينكالي هو طبق من مطبخ منطقة القوقاز مثل الزلابية على شكل ماسة أو مربعة. يتم تقطيع لحم المانتي والخينكالي بشكل خشن أكثر من لحم الزلابية والعصي ؛ ويحتوي اللحم المفروم لهذه المنتجات على كمية متزايدة من البصل.

يحتوي الرافيولي المفروم أيضًا على الفطر وجبن المنفحة؛ وهي على شكل نصف دائرة أو مستطيل أو مربع.

المنتجات نصف المصنعة المقطعة يتم تحضيرها من اللحم المفروم مع إضافة مكونات أخرى حسب الوصفة. تشمل المجموعة التقليدية من المنتجات شبه المصنعة المفرومة ما يلي: شرحات موسكو، شرحات محلية الصنع، شرحات كييف، شريحة لحم الردف، شريحة لحم البقر. المواد الخام الرئيسية في إنتاجها هي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم البقر المشذب من الدرجة الثانية ولحم الخنزير الدهني. خلال سنوات الأزمة الاقتصادية، توسعت مجموعة المنتجات شبه المصنعة المفرومة بسبب استخدام مواد خام أرخص - لحوم الدواجن المفصولة ميكانيكيا، ومستحضرات بروتين الصويا، وخاصة دقيق الصويا والخضروات والحبوب.

تتكون وصفة الكستلاتة من لحم كستلاتة: موسكو - لحم البقر، كييف - لحم الخنزير، محلية الصنع - كستلاتة لحم البقر ولحم الخنزير نصف الدهني. يشمل تكوين جميع العناصر (٪): خبز دقيق القمح - 13-14، بصل - 1-3، ماء - 20، فتات الخبز - 4، ملح، فلفل، في كييف - مزيج البيض. تستخدم شريحة لحم الردف بروتين الصويا المائي بدلاً من الخبز. في شريحة لحم - كستلاتة لحم بقري - 80٪، شحم سجق - 12٪، ماء - 7.4٪، فلفل، ملح، بدون خبز. يُسمح باستبدال 10% من اللحوم النيئة في شرحات بمركز الصويا أو قوامها وفي جميع الأصناف 20% من اللحوم النيئة بلحوم الدواجن المفصولة ميكانيكياً. يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة المبردة (0-6 درجة مئوية) والمجمدة (لا تزيد عن -10 درجة مئوية).

لحم مقطع. يتم الحصول على اللحم المفروم من اللحم عن طريق طحنه على مطحنة ذات فتحة شبكية قطرها 2-3 مم. تشكيلة تقليدية من اللحوم المفرومة: لحم البقر ولحم الخنزير محلي الصنع ولحم الضأن واللحوم الخاصة والخضروات. لإنتاج اللحوم المفرومة، لا يُسمح باللحوم التي تم تجميدها أكثر من مرة، والخنازير، والثيران، واللحوم الخالية من الدهون، ولحم الخنزير الذي تظهر عليه علامات الاصفرار. المواد الخام الرئيسية للحوم المفرومة: لحم البقر أو لحم البقر المشذب من الدرجة الثانية (لحم البقر المفروم) أو لحم الخنزير قليل الدهن أو لحم الخنزير (لحم الخنزير المفروم). يشمل تكوين اللحم المفروم محلي الصنع (٪): لحم البقر (50) ولحم الخنزير (50) لحمًا؛ لحم مفروم خاص - لحم بقري (20)، لحم خنزير (50)، مركز الصويا (30).

يمكن أن تكون منتجات اللحوم المفرومة نصف المصنعة بعد الإنتاج مبردة أو مجمدة نيئة. كمثال، يمكننا الاستشهاد بالمنتجات شبه المصنعة الخام المفرومة التالية: شرحات اللحم، كرات اللحم، الهامبرغر، شنيتزل، شرائح اللحم، شرائح لحم الردف، الكباب، كرات اللحم، كرات اللحم، كوينيل، والكروكيت.

لتحضير اللحم المفروم للمنتجات نصف المصنعة المفرومة، يتم سحق اللحوم النيئة المجمدة (الكتل) في كسارة. يمكن أيضًا استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا والتي يتم الحصول عليها من جهاز فصل اللحوم والعظام لتحضير اللحم المفروم.

ثم يتم تمرير اللحم المفروم من خلال المطحنة. يضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم، وهو مطحون مسبقًا بمطحنة أو بآلة تقطيع شحم الخنزير. يضاف الملح والماء المبرد مع الثلج والمواد المضافة والبهارات إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا في خلاط اللحم المفروم. يمكن أيضًا استخدام القاطع للخلط.

يتم تحميل اللحم المفروم، الجاهز لقولبة المنتجات شبه المصنعة، في قادوس الآلة لقولبة المنتجات شبه المصنعة، حيث يتم تشكيل المنتج بالشكل والوزن المطلوبين، والذي، اعتمادًا على حجم الإنتاج، يتم تشكيل دوارة أو يتم استخدام نظام صب المسمار. تقوم آلة التشكيل بتشكيل وتوزيع الفطائر على الحزام، وبعد ذلك يمكن إرسال المنتج إلى آلة تغطية الخبز و/أو آلة الخبز من أجل الخبز السائل والجاف، على التوالي.

ثم يتم إرسال شرحات اللحم على عربات إلى غرفة التجميد أو تلقائيًا على طول ناقل إلى الفريزر الحلزوني في حالة الإنتاجية العالية. مدة تجميد شرحات بعرض 75 × 20 مم ووزن 85 جم في غرفة التجميد السريع هي ساعتين، وفي الفريزر الحلزوني - 40-45 دقيقة. بعد التجميد، يتم تعبئة شرحات اللحم ونقلها إلى غرفة مبردة ذات درجة حرارة منخفضة للتخزين.

المواد الخام الرئيسية .

المواد الخام الرئيسية المستخدمة هي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الخيل وكذلك لحوم الأنواع الأخرى من الحيوانات المذبوحة.

لا تستخدم اللحوم المجمدة مرتين أو لحم الخنزير مع شحم الخنزير الداكن.

إلى جانب المواد الخام للحوم، يتم استخدام مستحضرات البروتين المختلفة من أصل نباتي وحيواني (منتجات فول الصويا، والدم، وبروتينات الحليب، وما إلى ذلك)، وكذلك الخليط ومسحوق البيض والخضروات والمكونات الأخرى، على نطاق واسع، اعتمادًا على اتجاه الاستخدام. من منتج اللحوم.

المواد الداعمة.

المواد المساعدة لجميع المنتجات هي الملح (1.2٪ من كتلة اللحم المفروم)، والفلفل الأسود (0.04-0.08٪) والماء (6.7-20.8٪)، تضاف إلى الكستلاتة المفرومة لزيادة عصارتها. إن إدخال بروتين الصويا المعزول ومركز الحليب عالي البروتين في المنتجات شبه المصنعة المفرومة بنسبة 10-20٪ يسمح لك باستبدال ما يصل إلى 10٪ من اللحوم، وتحسين صفاتها الحسية، وزيادة القيمة الغذائية والبيولوجية، وزيادة القدرة على ربط الماء، وتقليل الخسائر أثناء القلي. عند تحضير المواد الخام المساعدة، يتم غسل البصل والخضروات وتقطيعها، ويُنقع الخبز ويُقطع أيضًا.

المعدات التكنولوجية الرئيسية.

كسارة الكتل المجمدة - آلة لتقطيع اللحوم المجمدة (بدرجات حرارة تصل إلى - 30 درجة مئوية) لمزيد من المعالجة على القاطع أو المطحنة. في هذه الحالة، ليس من الضروري إزالة الجليد الأولي للمنتج، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج ومنع فقدان العناصر الغذائية.

يمكن سحق الكتلة، اعتمادًا على الغرض اللاحق للمادة الخام التي تم الحصول عليها بعد الكسارة (قطع بحجم قبضة اليد أو إلى شرائح)، على آلة ذات عمود دوار مع سكاكين أو بكرات أو على مقصلة. اكتب الآلة.

مفرمة اللحم مصممة للطحن الصناعي للحوم ومنتجات اللحوم والدهون بغرض إنتاج النقانق والمنتجات الغذائية الأخرى.

مطحنة طحن اللحوم هي الآلة الرئيسية في الخطوط التكنولوجية لإنتاج النقانق والمنتجات شبه المصنعة. تعتمد جودة المنتج الناتج بشكل مباشر على مدى دقة ودقة تقطيع المطحنة لقطع اللحم.

ظل مبدأ طحن قطع اللحم المستخدمة في مفرمة اللحم دون تغيير لسنوات عديدة: يتم التقاط اللحم الموجود في قادوس الاستقبال بواسطة مثقاب أو مثاقب، ومن خلال جسم به أضلاع داخلية، يتم تغذيته إلى أداة القطع، وهي عبارة عن مجموعة من الشبكات الثابتة، وتتكون عادة من ثلاث قطع، والسكاكين المتحركة، وتتكون من قطعتين.

تختلف مطاحن اللحوم، على الرغم من طريقة الطحن نفسها والبساطة الواضحة في التصميم، بجودة طحن مختلفة تمامًا. ويتأثر حتى بميزات التصميم البسيطة المتأصلة في كل تصميم، بالإضافة إلى درجة تآكل كل من أداة القطع ومبيت المثقاب.

خلاط اللحم المفروم. الغرض من خلاطات اللحم المفروم هو خلط المنتجات المطحونة مع البهارات والمكونات الأخرى. عادة يتم خلط اللحم المفروم والحبوب وغيرها من المنتجات في خلاطات اللحم المفروم.

المكونات الرئيسية لخلاط اللحم المفروم هي الوعاء والغطاء وآلية الخلط.

الوعاء عبارة عن وعاء خلط متصل بوحدة العجن. عادة، وعاء خلاط اللحم المفروم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع سطح أملس، مما يسهل بشكل كبير تنظيفه وتشغيله بشكل عام. تم تصميم خلاط اللحم المفروم بطريقة تعزز الخلط الموحد لجميع مكونات اللحم المفروم. يتم الخلط من خلال براغي العجن.

تضمن ميزات تصميم الوعاء (الوعاء) وشفرات خلاط اللحم المفروم توزيعًا موحدًا للمكونات في جميع أنحاء اللحم المفروم.

توجد خلاطات فرم مفرغة ومفتوحة (غير مفرغة). يضمن عجن اللحم المفروم في خلاط اللحم المفروم المفرغ بنية كثيفة وخالية من المسام لللحم المفروم ويزيد من ثبات لون المنتج.

جميع خلاطات اللحم المفروم لديها آليات وقائية. على وجه الخصوص، هذه آلية لمنع واحد أو أكثر من مثاقب العجن عند فتح غطاء الوعاء. عادة ما تكون عملية تحميل وتفريغ المواد الخام مؤتمتة بالكامل.

تستخدم فواصل اللحوم والعظام، أو آلات اللحم المفروم، لفصل اللحوم عن العظام في إنتاج اللحوم المفرومة الصالحة للأكل، أو الدجاج أو السمك.

يمكن استخدام اللحم المفروم الناتج لإنتاج منتجات عالية الجودة لأنه يحافظ على بنية الأنسجة العضلية.

مبدأ تشغيل الآلة هو أن المواد الخام الواردة يتم تحميلها في قادوس الفاصل دون طحن أولي (مع بعض الاستثناءات). يوصى بطحن عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري مسبقًا إلى قطع بحجم قبضة اليد، دون الحاجة إلى استخدام مطحنة إضافية، مما يسمح باستغلال مساحة الإنتاج على النحو الأمثل.

تعتمد جميع تصميمات الفواصل الميكانيكية على استخدام مبدأ الفصل مع مراعاة الخصائص الفيزيائية للمواد الخام المعالجة.

باستخدام ضغوط مختلفة، يتم دفع اللحوم أو أي منتج آخر عبر الفتحات المشقوقة أو المستديرة لرأس الفصل، ويتم إزالة العظام والغضاريف و(أو) الأوتار من خلال الجزء الأمامي من الماكينة. يتم التحكم في مخرجات المنتج يدويًا باستخدام المخاريط الموجودة في الجزء الأمامي من برغي الفصل والمقيد.

الحد الأدنى لارتفاع درجة الحرارة في حالة درجة حرارة المواد الخام الواردة هو 0-2 درجة مئوية (درجة الحرارة هذه هي الأمثل) عادة ما تكون 1-2 درجة مئوية للدجاج، و4-7 درجة مئوية للديك الرومي، وحوالي 10 درجات مئوية للحوم البقر .

القاطع - يحول اللحم إلى لحم مفروم ناعم ورقيق لتحضير النقانق المسلوقة والفرانكفورتر والنقانق. يقوم القاطع بطحن المنتج في الفراغ. تعمل السكاكين سريعة الدوران (حتى 4500 دورة في الدقيقة) على تحويل اللحم على الفور إلى لحم مفروم، والذي يحتفظ بلونه الطبيعي وفيتاميناته وعناصره الغذائية في غياب الأكسجين. بفضل المعالجة دون الوصول إلى الهواء، يتم زيادة جودة المنتج النهائي ومدة صلاحيته بشكل كبير.

التقطيع هو عملية طحن اللحوم النيئة بشكل ناعم. تؤثر مدة التقطيع بشكل كبير على جودة اللحم المفروم. يستمر التقطيع في المتوسط ​​من 5 إلى 12 دقيقة، اعتمادًا على اللحم المفروم الذي يتم تحضيره، والميزات التصميمية للقطاعة، وشكل السكاكين، وسرعة دورانها. لا يضمن التقطيع الدرجة المناسبة لطحن اللحوم فحسب، بل يربط أيضًا الثلج المضاف. وعملية القطع هي التي تحدد إلى حد كبير جودة المنتج النهائي.

صانع الثلج. تتطلب صناعة تجهيز اللحوم كميات كبيرة من الثلج المائي لإنتاج منتجات مختلفة. إن شرائح الثلج التي تنتجها آلات صنع شرائح الثلج هي الأمثل للاستخدام. له شكل مسطح، وبفضله يتميز بسطح كبير لنقل الحرارة، لذلك فهو يبرد اللحم المفروم بشكل أفضل من أنواع الثلج الأخرى.

درجة حرارة شرائح الثلج المنتجة عند مخرج مولد الثلج تصل إلى 12 درجة مئوية تحت الصفر، والسمك يتراوح من 0.8 إلى 2.8 ملم. إنتاجية الماكينة من 380 كجم إلى 23 طن/يوم.

قطاعة شحم الخنزير - تسمح لك بتقطيع اللحوم الطازجة والمسلوقة والمجمدة (حتى -5 درجات مئوية) إلى مكعبات أو شرائح أو دوائر، بالإضافة إلى النقانق الجاهزة ولحم الخنزير والخضروات. لا ينبغي قطع المنتجات التي تحتوي على العظام.

آلة صب المنتجات شبه المصنعة. بعد طحن اللحم النيئ وإضافة المكونات الأخرى والخلط والتبريد، يصبح اللحم المفروم جاهزًا للتشكيل. يمكن استخدام معدات التشكيل لتشكيل المنتجات في مجموعة متنوعة من الأشكال.

آلة الخبز. المرحلة التالية بعد تشكيل منتجات اللحوم المفرومة هي مرحلة تغطية المنتج بالبقسماط. تتكون عملية الخبز من ثلاث عمليات - الرش المسبق، والخبز السائل، والطلاء بفتات الخبز. قد تستخدم عملية التصنيع مجموعات مختلفة من هذه العمليات أو الطلاءات الثلاثة جميعها. ومع ذلك، هناك معايير لكمية الرشاشات المستخدمة، والتي يجب ألا تزيد كميتها عن 30% من وزن المنتج النهائي.

في الواقع، يعمل الخبز على تحسين المنتج بعدة طرق: فهو يجعل المنتج أكثر عصارة مع الحفاظ على الرطوبة والنكهة. الخبز يجعل الطعام أكثر جاذبية. بالإضافة إلى ذلك، يضيف الخبز وزنًا للطعام، مما يزيد من التكلفة.

غالبًا ما يستخدم الطلاء المسبق في تصنيع المنتجات المغطاة بالبقسماط لتحسين التصاق الخبز السائل. هذه العملية مهمة جدًا للمنتجات ذات السطح الرطب أو الدهني. في هذه العملية، عادة ما يتم استخدام الدقيق أو خليط البروتين الجاف للبقسماط.

هناك العديد من أنواع الخبز الجاف المستخدمة في صناعة منتجات اللحوم. يمكن أن تأتي بأحجام وأشكال وأنسجة وألوان ونكهات مختلفة. تحظى الخبز المطحون جيدًا بشعبية كبيرة وتقليدية. أنها تعطي المنتج مظهرًا متجدد الهواء وتشبه منتجًا محلي الصنع.

ماكينة ليزونينج. يلعب الخبز السائل دورًا مهمًا للغاية في تكنولوجيا طلاء منتجات اللحوم شبه المصنعة. عند إعداد الأطعمة، يمكن استخدام نوعين من الخبز: الخميرة والطازجة. يعتمد اختيار نوع أو آخر على تركيبة المنتج. الخبز السائل عبارة عن خليط من المكونات المختلفة، والتي قد تشمل الدقيق والنشويات والبيض والحليب والتوابل وعوامل الرفع والمثبتات.

عند تطبيق الخبز السائل، من أجل زيادة الالتصاق، يتم استخدامه مع الخبز الجاف. في هذه الحالة، يتم استخدام الخبز الطازج مع اللزوجة المختلفة في كثير من الأحيان.

معدات تقطيع منتجات اللحوم شبه المصنعة من اللحوم النيئة المفرومة (اللحم المفروم) ولحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن بدون حشوة (شرحات والهامبرغر وكرات اللحم وغيرها من المنتجات المماثلة).

غرفة تجميد الصدمات. في الوقت الحاضر، يتم تجميد الطعام بفضل تقنية خاصة لإزالة الحرارة من المنتج. وفي الوقت نفسه، تنخفض درجة الحرارة وعند نقطة معينة يبدأ الماء الموجود في المنتج بالتحول إلى بلورات ثلجية.

يعتبر المنتج مجمداً إذا كانت درجة حرارته -6 درجة. وفي اللحوم، يتجمد 75% من الماء عند درجة حرارة 5 درجات مئوية تحت الصفر؛ 80 بالمائة - عند 10 درجات مئوية تحت الصفر؛ و 90 بالمائة - عند 20 درجة تحت الصفر.

يستخدم تجميد الطعام في المقام الأول للتخزين على المدى الطويل.

ومن الناحية التكنولوجية، يمكن أن تستغرق عملية التجميد وقتًا مختلفًا. التجميد السريع (الصدمي) يحافظ على جودة المنتج بشكل أفضل. ونتيجة لهذه العملية، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة جدًا داخل المنتج، مما يكون له تأثير إيجابي على جودة المنتج، حيث يحدث الحد الأدنى من الضرر الذي يلحق بأنسجة المنتج.

لهذه الأغراض تم إنشاء أجهزة خاصة - غرف التجميد الانفجاري. إنها تسمح لك بتجميد منتج أو طبق بسرعة، مع الحفاظ على خصائصه المفيدة.

آلة التعبئة. ماكينات تعبئة وتغليف متعددة الرؤوس (موزعات وزن إلكترونية عالية الدقة) وأنظمة تعبئة المنتجات الغذائية أو غير الغذائية صغيرة الحجم وسائبة وخالية من الغبار. تستخدم المعدات مبدأ جرعات الوزن وتستخدم للتغليف.

تشمل المستودعات وغرف التخزين المبردة: دائرة العزل الحراري (الغرف) مع الأبواب ونظام التبريد.

يتم استخدام الغرف المصنوعة من ألواح شطيرة رغوة البولي يوريثان مع أبواب التبريد المنتجة في مصنعنا كدائرة عزل حراري. يشتمل نظام التبريد على: وحدة ضاغط التبريد، ومكثف، ومبرد الزيت، وجهاز استقبال الدورة الدموية، ومحطة الضخ (في حالة استخدام دائرة إمداد غاز التبريد بدورة المضخة)، ولوحة تحكم كهربائية، وخطوط أنابيب غاز التبريد، وخطوط الكابلات الكهربائية.

منتجات اللحوم شبه المصنعة هي منتج مطلوب بشدة بين العملاء. يستغرق إعدادها القليل من الوقت، لذا فهي بديل جيد للوجبات "الكاملة". تتمتع المنتجات شبه المصنعة بعدد من المزايا المحددة في الإنتاج: فهي قادرة على تبسيط وتسهيل عمل محلات المشتريات، وتقليل الوقت اللازم لإعداد وجبات خفيفة من اللحوم وزيادة إنتاجية المؤسسة. سنخبرك في هذه المقالة بالفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند فتح إنتاج اللحوم الخاص بك.

معلومات عامة

تشير الإحصاءات إلى أن إنتاج واستهلاك اللحوم ومنتجات اللحوم في بلادنا يتزايد من سنة إلى أخرى. ووفقا للتوقعات، فإن هذا السوق لن ينمو إلا في السنوات القليلة المقبلة. يلاحظ الخبراء أعلى معدلات النمو في قطاع منتجات اللحوم المبردة نصف المصنعة.

ما هو المنتج شبه النهائي؟ هذا منتج مجزأ مصنوع من اللحم المفروم المفروم أو المواد الخام الأخرى مع إضافات مختلفة. يتم تصنيف المنتجات إلى عدة أنواع:

• وفقًا لطرق المعالجة ، يتم تمييز المنتجات شبه المصنعة الطبيعية المفرومة والزلابية ؛
• حسب نوع اللحوم المستخدمة: لحم البقر، ولحم الضأن، ومنتجات لحم الخنزير، وكذلك منتجات الأرانب والدواجن؛
• حسب الحالة الحرارية - مجمدة ومبردة.

بالإضافة إلى ذلك، ينقسم إنتاج المنتجات شبه المصنعة إلى قسمين منفصلين - المنتجات المصنعة والمنتجات الطبيعية.

منتجات طبيعية

ويتكون هذا الجزء بدوره من عدة مجموعات فرعية. هذه هي اللحوم والعظام، المفرومة، قطعة كبيرة، قطعة صغيرة، مجزأة، متبلة ومجموعات اللحوم. لإعداد المنتجات شبه المصنعة المفرومة، يتم استخدام عضلات الكتف وعنق الرحم والفخذ، والتي تحتوي على نسيج ضام أكثر صرامة وخشونة. يتم طحن اللحم بمعدات خاصة، ثم يضاف بعد ذلك الدهن والبيض والبهارات.

المنتجات المصنعة

يشمل هذا القطاع بشكل رئيسي منتجات الكستلاتة. وتشمل هذه شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم وغيرها من اللحوم المفرومة ومنتجات اللحوم المصنعة.

تكنولوجيا

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تنفيذ تكنولوجيا إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة. يتم توفير المواد الخام للحوم المجمدة للمؤسسة على شكل كتل. يتم سحقها باستخدام كسارة. غالبًا ما يتم استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا والمحضرة في فاصل اللحوم والعظام في اللحوم المفرومة.

بعد فرم اللحم، يتم تمرير اللحم المفروم من خلال المطحنة. ثم أضف لحم الخنزير المقدد المطحون والماء البارد والملح والبهارات والمواد المضافة الأخرى. تُعجن الكتلة جيدًا بخلاط اللحم المفروم أو باستخدام القاطع. تم تصميم هذا الجهاز لطحن المواد الخام للحوم الناعمة وتحويلها إلى كتلة متجانسة.

يتم غمر اللحم المفروم المحضر في آلة لتشكيل منتجات نصف نهائية. في هذه المرحلة يأخذ المنتج شكلاً محددًا بوزن محدد لكل حصة. اعتمادًا على حجم إنتاج المنتجات شبه المصنعة، يتم استخدام نظام دوار أو لولبي لتشكيل المنتج.

آلة التشكيل تعطي القطع الشكل المطلوب، ثم يتم وضع المنتجات على الحزام الناقل. بعد ذلك، اعتمادًا على الوصفة، يتم إرسال المنتجات إلى آلة التزيين، ثم إلى معدات الخبز. والخطوة التالية هي نقل المنتج شبه النهائي إلى غرفة التجميد السريع أو إلى الفريزر الحلزوني.

التجميد يختلف في المدة. على سبيل المثال، يجب أن تقضي شريحة لحم تزن 85 جرامًا حوالي ساعتين في غرفة التجميد الانفجاري، ولكن في معدات التجميد الحلزوني يتم تقليل هذه المرة إلى 40 دقيقة. يتم الانتهاء من إنتاج المنتجات شبه المصنعة في مرحلة التعبئة والتغليف. للقيام بذلك، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الصناديق الكرتونية أو الحاويات الأخرى. يجب تخزين المنتجات النهائية في ثلاجات ذات درجة حرارة منخفضة.

خطة عمل لورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة

يجب أن يبدأ إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة الخاصة بك بوضع خطة عمل مفصلة. يجب أن تستند الحسابات والتنبؤات إلى بيانات أبحاث التسويق. من الضروري دراسة سوق المبيعات والمواد الخام والعروض المقدمة من موردي المعدات بعناية.

السعة الإنتاجية

يعد شراء المعدات اللازمة لإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة إحدى النقاط المهمة عند تطوير خطة العمل. سوف تحتاج:

• مفرمة اللحم؛
• مكبس القطع
• آلة تقطيع لقطع المنتجات شبه المصنعة؛
• المنشار الشريطي لتقطيع اللحوم؛
• آلة صب؛
• معدات لإعداد الزلابية والشرحات؛
• المجمدات؛
• آلات التعبئة والتغليف؛
• غرف التخزين (بشكل منفصل للمنتجات النهائية والمواد الخام)؛
• مقاييس؛
• معدات للتأجير؛
• خلاطات اللحم المفروم؛
• مفرمة اللحم؛
• حمام الغسيل
• مجموعات من السكاكين وألواح التقطيع؛
• مصابيح مبيد للجراثيم.

إذا كنت تنوي البدء في إعداد الزلابية، فيجب عليك شراء معدات إضافية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة:

المباني والموقع

لفتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة بإنتاجية طن واحد من المنتجات النهائية لكل نوبة عمل، تحتاج إلى غرفة بمساحة 16 مترًا مربعًا تقريبًا. م، بالإضافة إلى منطقة الإنتاج حيث سيتم وضع المعدات، من الضروري أن يكون هناك غرفة للموظفين، وغرفة لتخزين المواد الخام، فضلا عن مرافق المرحاض والاستحمام.

يوصى بأن يكون إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة بالقرب من المزارع ومزارع الفلاحين التي تقوم بتربية الحيوانات. سيكونون قادرين على أن يصبحوا موردين للمواد الخام الصديقة للبيئة وتقليل تكاليف النقل. يمكن أن تصل تكاليف الإيجار إلى حوالي 50 ألف روبل شهريًا.

لا يمكن وضع ورشة تصنيع اللحوم في الطوابق السفلية حيث لا يوجد ضوء طبيعي، في المباني السكنية وبالقرب منها، في غرف ذات قدرة تركيب محدودة. كما أن المباني التي لا يوجد بها إمدادات غاز وارتفاع سقف محدود (موصى به - أكثر من 3 أمتار) ليست مناسبة أيضًا لإنتاج المنتجات شبه المصنعة.

المباني ذات الحلول المعمارية والتخطيطية المعقدة، والأماكن التي لا يمكن فيها إنشاء تهوية متدفقة، حيث لا يوجد اتصال بين أي أماكن إنتاج والتخلص من النفايات، لا ينبغي أيضًا اعتبارها ورشة عمل.

طاقم عمل

لخدمة المعدات، يكفي 2-3 عمال لكل نوبة عمل. بالإضافة إلى هذا سوف تحتاج إلى:

• مخرج؛
• نواب المدير للشؤون المالية والإنتاجية؛
• رب الأسرة؛
• محاسب؛
• طاه؛
• الخدمات اللوجستية؛
• كبير التقنيين؛
• أخصائي الموارد البشرية؛
• مفتش جودة؛
• متخصص في تكنولوجيا المعلومات؛
• منظف؛
• مديري المبيعات والمشتريات.

بالطبع، في المرحلة الأولى من العمل، لن تكون هناك حاجة للعديد من هؤلاء الموظفين أو يمكن دمج عملهم بواسطة شخص واحد. ولكن مع التطور الناجح للأعمال، سوف تحتاج إلى موظفين إضافيين للعمل بفعالية.

الربحية

تبلغ ربحية إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة حوالي 30٪. بعض رجال الأعمال يزيدون هذا الرقم إلى 80٪. ويتحقق ذلك بفضل الوصفة الأصلية الجيدة التي تم تطويرها في الشركة، فضلاً عن المعدات عالية الأداء والمواد الخام الرخيصة. قد تكون منتجات اللحوم شبه المصنعة، التي يسعى منتجوها لتحقيق أقصى قدر من الأرباح وتوفير كمية اللحم المفروم في المنتج النهائي، ذات جودة منخفضة ويمكن أن تقوض سمعة المؤسسة.

توثيق

يعد جمع المستندات إحدى المشكلات التي قد يواجهها رائد الأعمال الجديد. ليس من السهل الالتزام بجميع المتطلبات القانونية في هذا المجال من العمل. إذا لم تكن لديك خبرة، فمن المنطقي الاتصال بموردي المعدات. إنهم على استعداد لتقديم مجموعة كاملة من المستندات وتزويد المؤسسة بالقدرة الإنتاجية اللازمة.

يجب أن تبدأ مشروعًا تجاريًا عن طريق تسجيل كيان قانوني. يمكنك التسجيل كرجل أعمال فردي (رجل أعمال فردي) أو شركة ذات مسؤولية محدودة. عند النظر في النقاط الرئيسية، يجب أن نتذكر أن إنتاج المنتجات شبه المصنعة يتطلب الانتهاء الإلزامي من التفتيش الصحي. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تطوير برنامج مراقبة الإنتاج الذي سيتم بموجبه تنفيذ الإنتاج.

ولا تنسوا أيضًا أنه من الضروري الحصول على شهادات المطابقة لجميع أنواع المنتجات. قائمة المعايير لبدء عمل تجاري ليست صغيرة. من المنطقي إشراك المتخصصين الذين سيساعدونك في جمع وإعداد جميع الوثائق اللازمة.

أخيراً

عند التخطيط لهذا النوع من الأعمال، فإن المهمة الرئيسية هي العثور على قنوات التوزيع. إذا لم تفكر في هذه المشكلة بشكل صحيح، فقد ينتهي بك الأمر إلى مستودع مملوء بالمنتجات النهائية دون إمكانية بيعها. وهذا يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى تلف البضائع، ولكن أيضا إلى إغلاق الإنتاج بأكمله.

عند فتح عملك الخاص، كن مستعدا لحقيقة أن هناك منافسة كبيرة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة. واحدة من أهمها هي سلاسل البيع بالتجزئة التي لديها مصانع معالجة خاصة بها. إذا كنت ترغب في بيع المنتجات من خلالها، فإن التعاون طويل الأمد غير وارد. ففي نهاية المطاف، هم أنفسهم منتجون.

ولكن إلى جانب "العمالقة"، هناك أيضًا مؤسسات تجارية أصغر ستكون جاهزة للعمل معك. يجب الانتباه إلى المدن والبلدات الصغيرة التي لم تفتح فيها شركات الشبكات فروعها بعد. هناك أيضًا محلات جزارة متخصصة حيث يقوم الأشخاص بشراء منتجات اللحوم عمدًا.

يعد إنتاج المنتجات شبه المصنعة أحد المجالات ذات الأولوية في برنامج الدولة لتنمية الشركات الصغيرة والمتوسطة. لفتح ورشة عمل، يمكنك الحصول على الدعم الحكومي وتوفير التمويل للمشروع.