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Come aprire il tuo bar da zero? Come aprire un ristorante da zero? Fasi, approcci e costi finanziari Quale attività sviluppare accanto a un bar

Argomenti del materiale

La moda della ristorazione pubblica sta rapidamente guadagnando slancio e ora è molto difficile trovare una persona che non visiti mai strutture alimentari e ricreative. Gli incontri e gli appuntamenti d'affari vengono organizzati nei bar e nei ristoranti, il tempo libero viene trascorso in luoghi pubblici la sera, fortunatamente c'è una scelta, e per tutti i gusti e tutte le tasche.

Sullo sfondo sviluppo rapido In questo settore di attività, molte persone comuni desiderano aprire un'attività in proprio e spesso scelgono un bar. L'apertura di un bar da zero verrà discussa in questo articolo. Diamo un'occhiata a tutte le domande in ordine e, se c'è stato un errore da qualche parte, correggimi nei commenti!

Quanto costa aprire un bar?

L'importanza di questo problema è sottovalutata da molti ristoratori alle prime armi e successivamente, a causa di calcoli errati, “vola in malora”. Innanzitutto, dopo aver definito l'idea e il concetto base della struttura, è opportuno stilare un preventivo. Il 50% dipenderà dalla scelta dei locali (ne parleremo più avanti), e sarà composto anche da:

  • costi di riparazione;
  • pagamento per servizi di progettazione;
  • acquistare l'attrezzatura necessaria;
  • selezione di mobili per sale;
  • costi per l'apertura di un singolo imprenditore o LLC;
  • fondo salariale;
  • acquistare stoviglie per la sala e la cucina, divise per il personale (non sottovalutare questo articolo, è abbastanza capiente).

Ci sono ancora un gran numero di spese nascoste difficili da prevedere, quindi, dopo aver calcolato tutto quanto sopra, è necessario aggiungere alla riserva il 20% condizionale dell'importo.

Ma, in ogni caso, tutto quanto sopra dipende dalla scelta della nicchia. Se hai l'idea di aprire, ad esempio, un piccolo bar in una zona residenziale, puoi spendere 200-400 mila rubli, ma se hai intenzione di aprire un ristorante o discoteca, allora i costi possono ammontare a milioni.

Inoltre, come accennato in precedenza, tutto dipende dal costo dell'affitto dei locali. IN principali città- i prezzi sono molte volte più alti. La scelta migliore- se trovi un posto accettabile ad un costo accettabile.

Come scegliere un posto per un bar?

Questo è uno dei momenti più importanti nella costruzione di un'impresa, e non solo in questo argomento. Da la scelta giusta L'ulteriore prosperità del tuo bar dipende da questo. Prima di tutto, devi decidere pubblico di destinazione la tua struttura e poi, in base alle priorità necessarie, inizia a selezionare i locali. Non è necessario affrettarsi: puoi dedicarci mesi, ma alla fine troverai l'opzione giusta.

A cosa dovresti prestare attenzione:

  • capacità di sci di fondo Questo è il primo e il più punto importante. Si consiglia di compilare cifre approssimative, anche con il semplice conteggio dei passanti, ad esempio nelle ore di punta. Con una corretta pianificazione per il futuro campagna pubblicitaria una certa percentuale di persone che passano sono i tuoi potenziali visitatori.
  • proprietà tecniche dei locali - disponibilità allarme antincendio, sistemi di ventilazione, presenza di un pulsante antipanico, ecc.
  • dove si trovano i locali - in un edificio separato o in un edificio residenziale. Questo punto importante, nel lavoro di ristorazione ci sono momenti di rumore, piacerà a pochi. E anche se, in conformità con la legislazione della Federazione Russa, chiudi lo stabilimento prima delle 23:00, in ogni caso ci saranno persone insoddisfatte che saranno disturbate dal tuo cofano, dalle auto dei fornitori in avvicinamento e molto altro ancora.
  • zona della stanza. Tutto dipende dalla nicchia che scegli. Ma in ogni caso tanto più è meglio è, perché il compito primario è realizzare un profitto. Inoltre, la piazza spazio commerciale importante per ottenere una licenza per gli alcolici. infatti, secondo la legislazione della Federazione Russa, gli stabilimenti con una superficie inferiore a 50 mq. la licenza dei contatori non viene rilasciata.

Se hai già scelto un posto per il tuo bar, guarda strutture simili nelle vicinanze. Vai al bar nel tardo pomeriggio, guarda la ricevuta o il ticket della coda. È necessario determinare approssimativamente quanti assegni sono stati perforati. Ad esempio, potresti avere un biglietto numerato 95. In questo modo saprai che vengono circa 80-100 persone al giorno. Stimare la fattura media e calcolare il rimborso.

Quale attrezzatura è necessaria per un bar?

Convenzionalmente l'elenco delle attrezzature può essere suddiviso in due sottotipi: obbligatori e aggiuntivi. Diamo uno sguardo più da vicino. C'è un'attrezzatura obbligatoria che dovrà essere acquistata indipendentemente dalla scelta della direzione del bar. Ciò comprende:

  • frigoriferi (la quantità dipende dalla velocità, ma esistono standard obbligatori di RosPotrebNadzor, è consigliabile rispettarli);
  • congelatori. Puoi acquistare normali cassapanche congelate di varie capacità oppure puoi spendere soldi per camere d'urto. Questi ultimi hanno un indubbio vantaggio: i prodotti surgelati conservano quasi l'intero set originale di nutrienti e vitamine.
  • lastre Anche qui tutto dipende dalle capacità finanziarie; puoi acquistare normale, vetroceramica o induzione;
  • attrezzatura per il bar (dovrebbe includere un produttore di ghiaccio, frigoriferi per prodotti da bar, una macchina per il caffè, un mixer da bar, uno spremiagrumi).

Vale la pena notare che su alcuni articoli puoi risparmiare molto, perché spesso i fornitori forniscono gratuitamente l'attrezzatura necessaria quando concludono un contratto per la fornitura di prodotti. Ad esempio, un fornitore di caffè e tè può fornire un'eccellente macchina da caffè professionale da utilizzare, oppure un fornitore di vino può fornire un'elegante cantinetta per il vino.

L'elenco delle attrezzature aggiuntive dipende dalla scelta della direzione della cucina del bar e/o dal tipo di servizio. È abbastanza vario a seconda delle priorità. Ad esempio, hai optato per lo standard “pizza-sushi”, servizio tramite cameriere.

In questo caso, l'elenco delle apparecchiature aggiuntive sarà il seguente:

  • cucina (forni per pizza, cuociriso, armadio refrigerato con tavolo per preparazione pizza, frigorifero per conservazione prodotti ittici).
  • attrezzatura della sala: controllare il sistema di servizio. Ora ci sono molti di questi sistemi, la scelta è tua.

Sistemazione della struttura

Non dimenticare che i tuoi potenziali visitatori vogliono ricevere non solo piacere gastronomico, ma anche estetico nel tuo locale. Design dello stabilimento adeguatamente studiato Ristorazione- 50% di successo.

Come problemi importanti Puoi fidarti degli specialisti oppure puoi pensare tu stesso alla progettazione e alla ristrutturazione, se hai senso dello stile e fiducia in te stesso. In ogni caso, oggi ci sono tantissimi designer - dai liberi professionisti - principianti, alle agenzie di moda.

Quando si sceglie un progettista, è consigliabile esaminare il portafoglio di lavoro e avere un'onesta fiducia nel fatto che l'appaltatore rispetterà le scadenze e il budget. Inoltre, è necessario concordare il pieno supporto di uno specialista in tutte le fasi della ristrutturazione dei locali, dalla selezione dei materiali da costruzione alla consegna chiavi in ​​​​mano del progetto.

Dopo aver giocato con qualsiasi "fiches" o funzionalità nel tuo bar, ne otterrai sicuramente un certo numero clienti abituali, inoltre la voglia di scattare foto e selfie avrà un effetto positivo sulla promozione del tuo locale sui social network.

Reclutamento

La selezione dei potenziali dipendenti dovrebbe essere effettuata nella fase iniziale. È possibile condurre interviste già nella fase di ristrutturazione dei locali, poiché questo processo è lungo e laborioso.

Convenzionalmente il personale del bar può essere suddiviso in due categorie:

  • staff della cucina;
  • personale di sala.

In ogni dipartimento è necessario inizialmente identificare un manager e affidargli in futuro lo svolgimento delle interviste, questo aiuterà ad evitare incomprensioni con dipendenti incompetenti; Cioè, prima assumiamo uno chef e lui seleziona autonomamente una squadra.

Se decidi di reclutare personale da solo, dovresti prestare attenzione ad una serie di aspetti importanti:

  • competenza dei dipendenti. Il numero di diplomi qui non è importante quanto l'esperienza. Puoi creare una serie di domande a cui il candidato deve rispondere, puoi chiedergli di compilare un questionario;
  • Disponibilità cattive abitudini. Nessun commento qui.
  • pulizia e aspetto. Anche con un'intervista di cinque minuti, puoi trarre conclusioni su come una persona si sente nei confronti del proprio corpo. Di norma, le persone esteriormente pulite mantengono posto di lavoro puliti e hanno una serie di requisiti per i loro compiti.
  • numerose qualità personali. Presta attenzione alla fluidità nel parlare, alla fiducia in te stesso, fai domande provocatorie: in questo modo puoi capire quanto una persona può adattarsi alla tua squadra.

Creazione del menù

Come per altri aspetti dell'avvio di un'impresa, qui puoi procedere in due modi: affidarti a un professionista o farlo da solo. Ma poiché questo argomento richiede determinate conoscenze e abilità, consigliamo di affidarlo allo chef. Se lo chef lo è tavolo del personale non è previsto, è possibile utilizzare i servizi di chef di marca assunti. Un professionista terrà conto di tutti i vostri desideri, svilupperà un menu, elaborerà schede di costo e formerà il personale.

A cosa dovresti prestare attenzione quando crei un menu:

  • numero di posizioni. Non dovresti creare un menu di più pagine con una varietà di piatti, perché in futuro l'intero set di prodotti dovrà essere sempre disponibile, rispettivamente, la lista degli acquisti sarà enorme, il che significa profitto netto diminuirà. Inoltre, c'è un'alta probabilità di una lunga lista di fermate, che ha un impatto estremamente negativo sull'immagine del bar.
  • origine dei prodotti. In ogni regione viene data preferenza ai prodotti di provenienza locale, perché solo così si ha la garanzia di ricevere prodotti freschi e rispettosi dell'ambiente. Naturalmente servono anche quelli esotici, ma è consigliabile acquistare da fornitori fidati;
  • È importante monitorare l'attuazione della catena “elaborazione menù - mappe tecnologiche - sviluppo”. Cioè non solo ideare i piatti, ma anche formare gli chef a prepararli e trasmetterli ai camerieri essenza - composizione e descrizione del piatto. Il lavoro svolto per il personale ha un effetto molto positivo sulle vendite: lo chef prepara tutti i piatti del menu, li racconta alle cameriere e loro li provano.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar?

Quando apri un bar, assicurati di rispettare le leggi della Federazione Russa. Puoi aprire un singolo imprenditore oppure puoi scegliere una LLC. In ogni caso, se intendi vendere alcolici, devi scegliere la seconda opzione, perché la licenza per gli alcolici viene rilasciata solo a una LLC. Va tenuto presente che le statistiche medie indicano che circa il 40% dei ricavi proviene da prodotti da bar.

Apertura di un imprenditore individuale per un bar

Il primo indubbio vantaggio è il basso costo, perché la manutenzione è molto più economica (compreso lo stipendio del commercialista, e se lo desideri puoi fare tu stesso la rendicontazione).

Il secondo vantaggio dei singoli imprenditori sono le multe basse (rispetto alla LLC). La responsabilità per l'inadempimento degli obblighi verso lo Stato può variare più volte o anche 10 volte.

Lo svantaggio di aprire un imprenditore individuale è che non è possibile ottenere una licenza per l'alcol.

Registrare un singolo imprenditore è abbastanza semplice, devi solo andare su Autorità fiscale la tua città e compila e fornisci passo dopo passo documenti necessari. Inizialmente non è necessario stipulare un contratto di locazione dei locali. Assicurati di avere il passaporto con te.

O è meglio LLC?

Qui tutto è molto più complicato che con un singolo imprenditore, e in ogni caso è meglio affidare la registrazione di una LLC commercialista professionista, oppure un'azienda che completerà questo lavoro in breve tempo. Avrai bisogno di un passaporto, il resto ti verrà comunicato dai tuoi rappresentanti autorizzati. Nella fase iniziale è necessario un contratto di locazione per ottenere un indirizzo legale.

Nel primo e nel secondo caso, è importante decidere nella fase iniziale la scelta del sistema fiscale, perché in futuro l'utile netto della propria attività dipende da questo. È meglio consultare specialisti.

Perché i bar chiudono?

Questo è forse il tema più doloroso per i ristoratori. Dopotutto, è importante analizzare l’esperienza degli altri per evitare errori simili nella gestione in futuro. in proprio. Probabilmente nessuno, nemmeno gli specialisti più esperti, ha una risposta chiara a questa domanda. Puoi pensare saggiamente a un piano aziendale, investire un sacco di soldi e andare in rovina. Oppure, con un piccolo investimento e la tua anima, puoi creare un progetto di successo che porterà notevoli profitti.

Diversi motivi fondamentali per chiudere uno stabilimento:

  • la posizione è scelta in modo errato (nessuna percorribilità, brutta posizione, vicini problematici, ecc.);
  • nel processo sono apparse molte spese non pianificate (ne abbiamo parlato sopra).
  • personale incompetente e disinteressato (l'80% del successo di un bar dipende dal servizio adeguato);
  • un menu stupidamente composto (un caotico accumulo di elementi con completa assenza controllo sulla qualità e disponibilità dei piatti);
  • piatti insipidi. Non ci sono commenti;
  • disordine dei locali, dei bagni, del personale e tanto altro.

I motivi di cui sopra potranno manifestarsi sia singolarmente che congiuntamente e comporteranno in ogni caso la chiusura del locale.

Il catering, come qualsiasi attività, richiede un'immersione completa, un monitoraggio e una partecipazione quotidiana. Poche persone riescono a raggiungere il successo semplicemente investendo denaro e non approfondendo affatto la propria attività. Ciò avviene principalmente grazie alla selezione competente di un leader competente.

Diverse tesi per gestire un'attività di caffetteria di successo:

  • creare un team ispirato e innamorato del proprio lavoro.
  • fornire ai visitatori del bar il "pacchetto completo": cibo delizioso, servizio di qualità, interni interessanti, personale ospitale.
  • mantenere tutti i processi in esecuzione voto alto. Farlo da soli o affidarlo a professionisti assunti è una tua scelta.

E ricorda che un'azienda dovrebbe portare non solo profitto, ma anche piacere dal lavoro svolto! Crea un'atmosfera nel tuo bar che induca le persone a venire da te ancora e ancora, ad amare sinceramente i tuoi visitatori e avrai sicuramente successo!

Cordiali saluti,

Sukhoroslova Olga.

Il materiale copre le questioni relative alla scelta di un concetto, registrazione, tassazione, ottenimento di permessi e documenti necessari e equipaggiamento necessario, contiene anche un calcolo approssimativo di quanto costa aprire un bar.

Attività di ristorazione(caffè, ristoranti, snack bar, bar, ecc.), soggetti ad esso organizzazione adeguata, è sempre stato e rimane redditizio. Tuttavia, se la creazione di un ristorante è un progetto su larga scala, estremamente costoso e complesso (e talvolta non redditizio), l'apertura di un piccolo bar richiederà molto meno investimenti, tempo e fatica ed è anche caratterizzata da rischi inferiori.

Come aprire un bar, da dove cominciare

Cos'è un bar, in cosa differisce dagli altri esercizi di ristorazione? La risposta a questa domanda è data da GOST R 50762-2007.

Si tratta di un'impresa che organizza cibo e attività ricreative per i visitatori e fornisce loro una gamma limitata di prodotti, oltre a vendere specialità, bevande analcoliche e alcoliche.

Pertanto, l'acquisto dell'attrezzatura di base per un piccolo bar costerà circa 200 mila rubli. Inoltre, avrai bisogno di aria condizionata, attrezzature da cucina, stoviglie, tessili, mobili, attrezzature per ufficio, il cui costo di acquisto sarà di ~ 100 mila rubli.

Investimento totale in attrezzature ~ 300.000 rubli.

Personale

La selezione del personale è un compito molto importante per aprire un bar di successo. Tenendo conto del lavoro a turni, una piccola struttura avrà bisogno di uno chef, 2 cuochi, 4 camerieri, un amministratore, una lavastoviglie e una donna delle pulizie. Il numero di dipendenti dipende dal concetto e dalle dimensioni del bar, ma all'inizio troppo personale può essere dannoso per l'azienda. Tutto il personale deve avere la cartella clinica.

A proposito del franchising

Un franchising di caffè è un'opzione per aprire una struttura di ristorazione di proprietà di noti marchi di catene. Un business del genere ha sia i suoi pro che i suoi contro. Oggi puoi acquistare un franchising da aziende come Metropolitana, Cioccolata Ragazza, 33 Pinguino, Baskin Robbins eccetera.

Da un lato, il franchising ti consente di acquistare un modello perfettamente calcolato caffè già pronto, l'attività in questo caso avrà la garanzia di avere successo. D'altra parte, ci sono costi aggiuntivi in ​​contanti sotto forma di contributi una tantum, royalties regolari, contributi a fondi, ecc., nonché la mancanza di opportunità di apportare modifiche all'attività secondo il proprio gusto e discrezione. Pertanto, prima di aprire il tuo bar in franchising, dovresti valutare attentamente tutto possibili conseguenze.

Aggiornamento da dicembre 2015:

Moneymakers Factory ti invita a familiarizzare con i termini del franchising Pizza Time, un'opzione interessante per aprire un'impresa di ristorazione nel 2016.

Come aprire il tuo bar da zero, lo scoprirai leggendo i consigli contenuti in questo articolo. Eccoli rivelati aspetti legali registrazione di un esercizio di ristorazione pubblica, che deve essere prevista per iniziare a funzionare correttamente.

Quanto costa aprire un bar e come farlo senza soldi?

Tutti i calcoli per l'apertura di uno stabilimento sono legati al numero di posti. Pertanto, in conformità con la clausola 5.35 di SP 118.13330.2012* “Edifici e strutture pubbliche”, l'area minima di una sala da pranzo in un bar è calcolata da un indicatore di 1,6 metri quadrati. m per 1 posto per un visitatore. Da questi indicatori si calcolano:

  • prezzo di progettazione;
  • costo della ricostruzione;
  • costi di mobilio, stoviglie e dotazioni tecnologiche.

I risultati equivarranno al prezzo finale dell’apertura di un bar.

Se non esiste un importo iniziale, questo non è un motivo per abbandonare l'idea. In questo caso l’unica via d’uscita è redigere un business plan molto dettagliato, competente e convincente. Puoi usarlo per contattare investitori privati ​​(potrebbero essere parenti, amici, conoscenti), pubblicare la tua proposta su siti Internet specializzati o richiedere un prestito a una banca.

Come aprire un bar: da dove cominciare?

Devi selezionare una stanza. Qui ci possono essere 2 modi:

  • Il più semplice è se riesci a trovare l'opzione ex bar. Quindi puoi noleggiarlo o acquistarlo, effettuare riparazioni estetiche, rinnovare i contratti con tutte le organizzazioni fornitrici (per l'elettricità, il riscaldamento e l'acqua, la rete fognaria), importare le tue attrezzature e il tuo lavoro.
  • Se i locali hanno uno scopo diverso, dovrai contattare una società di progettazione. Deve essere un membro organizzazione di autoregolamentazione(SRO) per l'esplorazione e lavoro di progettazione. Le normali società di progettazione non possono gestire questo tipo di lavoro. È importante. Insieme alle organizzazioni di progettazione e costruzione (membro anche dell'OAD, ma per lavori edili) si attraversano tutte le fasi, tra cui:
    • progetto;
    • ottenere il permesso per la ricostruzione;
    • ricostruzione diretta;
    • ottenere l'autorizzazione a mettere in funzione l'impianto.

Quindi devi ottenerne uno nuovo dall'ITV piano tecnico per camera.

Naturalmente, prima di tutta questa lunga procedura, è necessario concludere un contratto di locazione per un periodo superiore a 1 anno e registrarlo presso Rosreestr. Questo è ciò di cui hai bisogno per aprire un bar se hai intenzione di commerciare bevande alcoliche. Senza documenti immobiliari non è possibile ottenere la licenza.

Cosa bisogna fare per aprire un bar (creazione di un'organizzazione e registrazione fiscale)

Fase 1

Per un bar è meglio registrare una persona giuridica, perché solo un'organizzazione ha il diritto di vendere alcolici (con alcune eccezioni). Tuttavia, alcuni proprietari sono astuti e registrano il bar stesso come imprenditore individuale (per semplificare la contabilità e rendicontazione fiscale), e il bar è come una LLC (vedi. Che è meglio: imprenditore individuale o LLC (differenze)?).

Fase 2

Per registrarsi è necessario preparare e inviare ufficio delle imposte O Centro Multifunzionale pacchetto di documenti:

  • domanda (se il richiedente la presenta personalmente, non è necessario che sia certificata da un notaio);
  • carta e protocollo sulla costituzione della LLC in 2 copie (per l'organizzazione);
  • ricevuta del pagamento del dovere statale (imprenditore individuale - 800 rubli, LLC - 4.000 rubli);
  • passaporto (se presentato da un rappresentante, quindi una copia autenticata del passaporto);
  • procura notarile per un rappresentante.

Fase 3

Quando si redigono i documenti, inserire il tipo di attività secondo OKVED. IN in questo caso Questo:

  • 56.10 - attività di ristorazione e servizi di consegna di cibo. Si tratta di un blocco generale, dal quale l'organizzazione seleziona uno o più codici specifici, ad esempio:
  • 56.10.1 - attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, ristoranti Fast food e self-service;
  • 10.56.21 - attività degli esercizi di ristorazione con servizio da asporto.

Fase 4

Decidere sulla tassazione. Può essere:

  • regime fiscale principale (OSN);
  • modalità speciali: sistema fiscale semplificato, UTII, imposta agraria unificata e brevetto (solo per imprenditori individuali).

In questo caso non ha senso raccomandare un sistema accettabile senza indicatori specifici. Tuttavia, ci sono alcune tendenze generali:

Non conosci i tuoi diritti?

  • Se un'impresa genera ingenti redditi, è più facile passare a regimi fissi: UTII o brevetto. Poiché l'UTII viene calcolato in base all'area della sala di servizio (determinata dal passaporto ITV) e un brevetto viene calcolato in base al tipo di attività. E gli indicatori non dipendono dagli importi guadagnati.
  • Se il profitto è piccolo, è più redditizio aderire al sistema fiscale semplificato, perché l'imposta viene calcolata sul reddito.

Una domanda per stabilire il regime prescelto viene presentata insieme ai documenti per la registrazione. Altrimenti sarà possibile cambiarlo solo dopo un anno.

Fase 5

Quando si forniscono servizi di ristorazione, le organizzazioni di bar e i singoli imprenditori non possono utilizzarli registratori di cassa(Clausola 2, articolo 2 della legge "Sull'applicazione del PCC" del 22 maggio 2003 n. 54-FZ), ma su richiesta del visitatore, una ricevuta (modulo di segnalazione rigoroso) o un assegno prodotto utilizzando una macchina per la stampa di assegni (CHP) viene emesso. Non è necessario registrarlo e mantenerlo.

Tuttavia, se un bar vende alcolici, è obbligatorio l'uso di un registratore di cassa.

Fase 6

Dopo aver ricevuto tutti i documenti, dovresti contattare Rosstat e ricevere la notifica dei codici statistici. Ti servirà per aprire un conto corrente.

Non è necessario ricorrere specificamente a fondi fuori bilancio. L'ufficio delle imposte stesso trasmetterà le informazioni e riceverai notifiche da loro.

Infine si fa la marca da bollo (facoltativa) e si apre un conto corrente.

Quali altri documenti sono necessari per aprire un bar?

Oltre ai requisiti generali di cui sopra per registrazione statale organizzazione, determinazione del sistema fiscale, registrazione fiscale, ci sono questioni speciali legate all'apertura di un'impresa di ristorazione.

Di norma, l'alcol viene venduto nei bar. Ciò richiede una licenza per vendite al dettaglio prodotti alcolici, ottenuti dall'amministrazione di un'entità costituente della Federazione Russa (territorio, regione, repubblica, ecc.), presentando i seguenti documenti:

  • dichiarazione;
  • copie dei documenti costitutivi e originali per il confronto;
  • una copia del certificato di registrazione della persona giuridica;
  • copia del CIF;
  • ricevuta del pagamento del dovere statale;
  • un documento che conferma la disponibilità e il pieno pagamento del capitale autorizzato;
  • un documento per la proprietà dei locali o un contratto di locazione per un anno o più, registrato a Rosreestr.

La licenza viene rilasciata per non più di 5 anni. Il dazio statale è di 65.000 rubli. per 1 anno.

In conformità con l'art. 8 della Legge “Sulla tutela dei diritti persone giuridiche E singoli imprenditori durante l'implementazione controllo statale(supervisione) e controllo comunale» del 26 dicembre 2008 n. 294-FZ, le organizzazioni che forniscono servizi di ristorazione pubblica sono tenute a notificare a Rospotrebnadzor l'inizio delle loro attività. La notifica viene inviata all'autorità di persona o con una lettera preziosa con notifica e descrizione dell'allegato.

Inoltre, il bar deve concludere:

  • contratto di smaltimento rifiuti;
  • appalti di derattizzazione e disinfestazione;
  • contratto di servizio con un'organizzazione che fornisce sicurezza antincendio.

I documenti elencati sono presentati su richiesta degli ispettori di Rospotrebnadzor e della Vigilanza statale dei vigili del fuoco.

Pertanto, aprire un bar da zero è una procedura piuttosto complicata. La caratteristica principale è quella di adeguare i locali alle norme e alle normative sanitarie. Tuttavia, questi sono requisiti giustificati, perché la qualità dei servizi di ristorazione incide sulla salute dei cittadini, il che attribuisce una grande responsabilità al proprietario del bar.

Va inoltre notato che su Internet ci sono spesso informazioni sulla necessità di ottenere altri documenti, conclusioni, permessi o licenze che non sono elencati nel nostro materiale. Tali dati o non sono aggiornati, oppure non confermati dalla normativa vigente, oppure hanno carattere discrezionale, ovvero non vi è alcun obbligo diretto di ricevere documenti aggiuntivi.

Qui considereremo la questione su come aprire un bar, cosa è necessario per questo, quali documenti, esempio già pronto piano aziendale per l'apertura.

Se decidi di aprire un bar, è importante fin dall'inizio familiarizzare con i concetti, le condizioni che definiscono e anche valutare tutti i tuoi punti di forza e capacità. Come in ogni altra questione, anche qui è importante un approccio saggio e competente anche quando si “gettano le basi”.

La stessa cosa

Prima di tutto, devi conoscere la chiara differenza tra un bar e un ristorante e altri luoghi di ristorazione. Il ristorante fornisce ai propri clienti il livello più alto comfort e servizio, oltre ad un ricco assortimento di piatti di ogni genere, spesso molto difficili da preparare e che richiedono competenze altamente professionali da parte dello chef. Inoltre, ogni ristorante, a differenza di un bar, ha le sue specialità.

Tra gli altri requisiti per il funzionamento di un ristorante ci sono i marchi per dispositivi e altri accessori, interni unici, ecc. Tutto ciò, ovviamente, richiede molti più sforzi nella manutenzione e investimenti significativi in ​​fase di apertura.

Per quanto riguarda questo settore, molti dei punti precedenti sono semplificati. Fondamentalmente, i visitatori vengono in un bar per fare uno spuntino, bere un caffè con dolci e chiacchierare in un'atmosfera accogliente, quindi qui non sono richiesti compiti speciali.

Piano aziendale

Presentiamo alla vostra attenzione un esempio dettagliato e già pronto di un business plan per un bar di questo stabilimento di ristorazione. Il file contiene tutte le cifre e i calcoli approssimativi di cui avrai bisogno all'apertura.

L'archivio contiene anche grafici visivi, grazie ai quali puoi valutare rapidamente le tue capacità.

Come aprire un bar da zero?

Quindi, diamo un'occhiata punto per punto a tutte le informazioni su come aprire un bar da zero e cosa è necessario per aprirlo.

Pianificazione

La prima fase dell'apertura di un bar è la pianificazione del tempo, del volume e del budget. Se non sei sicuro di quanto tempo può durare la tua struttura e non puoi nemmeno determinarne la redditività, è difficile parlare di altro. Pertanto, nella prima fase devi sapere esattamente quanti soldi sei disposto a investire nel tuo progetto per aprirlo e mantenerlo. In altre parole, hai bisogno piano aziendale di qualità e gli specialisti pertinenti ti aiuteranno a compilarlo.

Norme sanitarie

Tutte le norme relative agli standard sanitari per gli esercizi di ristorazione sono prescritte negli standard SanPin 2.3.6.1079-01. Pianifica di aprire il tuo bar da zero solo in base agli standard sanitari! Non cercare in nessun caso di adattare ad essi il tuo progetto già finito. Sfortunatamente, raramente incontriamo un simile approccio da parte dei proprietari di tali strutture. Il rispetto di queste regole è, prima di tutto, rispetto e amore per i tuoi clienti che ti portano soldi.

Permessi e altri documenti

Per evitare problemi inutili, è necessario sapere in anticipo quali documenti sono necessari per aprire un bar.

Ecco l'elenco principale dei documenti che dovranno essere raccolti ed eseguiti:

  • permesso di localizzare un'impresa (in questo caso un bar) in un determinato locale;
  • contratto di leasing;
  • certificato di registrazione statale;
  • risultati della visita medica di tutto il personale;
  • un documento attestante la piena conformità dei locali agli standard sanitari necessari (rilasciato sulla base dei tre documenti precedenti);
  • autorizzazione rilasciata dalle autorità antincendio;
  • licenze per attività commerciali in un determinato territorio e, se richiesto, per la vendita di alcol e prodotti del tabacco.

L'elenco di documenti per un bar sopra riportato può spaventare seriamente chi vuole avviare un'attività in proprio, perché, come sapete, nei paesi dell'ex Unione Sovietica non è cambiato molto in termini di burocrazia e corruzione. Qui, come si suol dire, ognuno usa le proprie capacità e connessioni, ma la componente documentaristica non può ancora essere evitata.

Punti pratici

Senza indugio, è necessario fare attenzione in anticipo all'attrezzatura che acquisterete per la cucina e le sale principali, nonché all'attrezzatura completa equipaggiamento tecnico il tuo futuro caffè.

Per quanto riguarda la cucina, è importante tenere subito presente che la parte principale del successo dell'impresa dipenderà dall'affidabilità delle attrezzature. Se, per un motivo o per l'altro, l'uno o l'altro dispositivo di produzione fallisce, ciò comporta invariabilmente la sospensione del processo di lavoro, l'insoddisfazione dei clienti del bar e, a sua volta, una diminuzione dei profitti.

Lo stesso vale per la corretta scelta dei punti chiave dell'area di lavoro che collegano il personale di cucina con il personale di servizio.

La fase successiva è la scelta di fornitori di prodotti affidabili. Qui è importante l'equilibrio: non lesinare sulla qualità (dopotutto, la qualità dei piatti serviti e la reputazione del bar dipendono direttamente da questo), ma anche non pagare più del dovuto denaro extra che può essere speso per altri scopi.

E non ultimo: la selezione del personale direttivo, di cucina e di servizio. Sarebbe superfluo notare che questi non dovrebbero essere solo professionisti nel loro campo, ma anche persone oneste e rispettabili su cui si può fare affidamento in qualsiasi situazione, anche estrema. Devi anche essere pronto a motivare e incoraggiare i tuoi dipendenti in modo tempestivo per evitare insoddisfazione e problemi correlati.

Ci auguriamo che questo articolo su come aprire un bar e il suo piano aziendale ti aiuti ad avviare un'attività in proprio.

I caffè moderni oggi hanno una varietà di formati. Quasi ogni buongustaio può trovare una struttura che lo soddisferà con la cucina, la qualità del servizio e situazione generale. Per gli imprenditori, scegliere come sarà la propria futura impresa non è un compito facile. Alcuni richiedono investimento minimo, ma non promettono profitti immediati, altri ristoranti sono progettati per clienti esigenti; Di solito richiedono un budget maggiore, che li determina politica dei prezzi. Tuttavia, ci sono regole generali e standard su come aprire il tuo bar. Si applicano assolutamente a tutti gli esercizi di ristorazione, quindi non vengono serviti agli ospiti.

Il proprietario stesso elabora il concetto generale del futuro stabilimento. Sulla base della domanda e dell'offerta già esistenti sul mercato, viene determinata la direzione del futuro bar. Puoi aprire un fast food, un anti-caffetteria, offrire agli ospiti cucina orientale, ecc.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar: registrazione e registrazione

Prima di avviare un'impresa, è necessario capire quale elenco di documenti esiste per aprire un bar e quanti documenti dovrà compilare il proprietario e investire denaro in esso. Il pacchetto di documenti determina in gran parte i locali in cui sono pianificate le attività. Il concetto stesso di "bar" è fissato in GOST R 50762-2007. Se il proprietario affitta una struttura di ristorazione già pronta, dovrà solo rinnovare i contratti con le società di servizi pubblici. Quando i locali non erano precedentemente utilizzati per la preparazione e la vendita di alimenti un largo numero persone, è necessario effettuarne la ricostruzione o importanti riparazioni.

Documento iniziale lavori di costruzioneè il permesso di Rospotrebnadzor. Specifica quale struttura e per quanto tempo funzionerà nei locali in futuro. Dà il diritto di svolgere l'attività stessa.

Dopo la riparazione e l'installazione di tutte le comunicazioni necessarie, è necessario ottenere l'autorizzazione dal servizio sanitario ed epidemiologico. I suoi dipendenti sono guidati dagli standard SanPin 2.3.6.1079-01, pertanto il progetto è redatto nel rispetto degli stessi. Per prendere una decisione, il SES deve presentare i seguenti documenti:

  1. certificato di registrazione statale;
  2. contratto di leasing;
  3. conclusione sull'idoneità delle materie prime e dei piatti finiti;
  4. cartelle cliniche di tutti i dipendenti.

Quanto tempo dovrei aspettare per una risposta da parte dei funzionari? La conclusione viene solitamente emessa 10 giorni dalla data di presentazione del pacchetto di documenti.

Affinché i vigili del fuoco possano dare il via libera all'apertura, è necessario prevedere uscite di emergenza e allarmi nei locali. Nella stanza devono essere presenti estintori. Per motivi di sicurezza, i proprietari dei bar spesso stipulano accordi con le forze dell’ordine e dotano i loro locali di “pulsanti antipanico”. Questo servizio consente di avvisare tempestivamente situazioni e incidenti insoliti, in modo che gli ospiti e il personale possano lavorare e rilassarsi comodamente.

Quanti soldi servono per aprire un bar?

Tutte queste condizioni devono essere prese in considerazione quando si calcola la quantità di denaro necessaria inizialmente per aprire il proprio bar. Di solito costa circa 250 mila rubli. I principali costi per le pratiche burocratiche sono di seguito elencati:

Equipaggiamento necessario

Cos’altro è necessario per un’apertura rapida? proprio caffè? Si tratta di un'attrezzatura professionale e affidabile. La sua presenza non solo renderà il lavoro in cucina efficiente e di alta qualità, ma ti aiuterà anche a ottenere rapidamente i permessi necessari. Una cucina adeguatamente attrezzata è un indicatore della serietà delle intenzioni del proprietario di aprire veramente affari redditizi. Un insieme di strumenti e utensili determinano i piatti che verranno offerti agli ospiti. Più ce ne sono nel menu, più unità di equipaggiamento ci saranno. I professionisti lo dividono in diverse classi:

Tipo di attrezzatura Esempi di dispositivi
termico stufe, forni, forni e caldaie, vetrine termiche, friggitrici, kebab
refrigerazione camere, frigoriferi bar, tavoli refrigerati, armadi, vasche da bagno
elettromeccanico affettapane, impastatrici, tagliaverdure, pelapatate, lavaverdure, lavastoviglie
neutro scaffali, tavoli, scaffali, armadi, contenitori per rifiuti, vasche da bagno
sbarra macinacaffè, spremiagrumi, tostapane, mixer, caffettiere
peso bilancia
linee di distribuzione
insalate
lavorazione della carne macchine formatrici per cotolette, tritacarne, siringhe per salsicce
cottura al forno spezzatrici, sfogliatrici, setacci per farina, impastatrici

Anche un piccolo stabilimento fino a 50 mq. m richiederà investimenti in attrezzature per circa 200 mila rubli. Per stoviglie, tessili e attrezzature per ufficio verranno spesi circa 100mila rubli. Tenendo conto dei costi iniziali delle pratiche burocratiche, l'importo dell'investimento necessario per aprire un bar sarà di almeno mezzo milione di rubli. Per scoprire finalmente quanti soldi sono necessari, redigere un business plan. Ne parleremo più in dettaglio nei nostri prossimi materiali.