bar

Apriamo un bar dalla A alla Z. Cosa ti serve per aprire il tuo ristorante e come farlo correttamente. Come rendere felici gli ospiti e tornare di nuovo al mio bar e il numero di clienti abituali cresce

Un accogliente bar può diventare il luogo d'incontro preferito da molte persone. Nonostante l'abbondanza di tali stabilimenti nelle grandi città, non tutti trovano i loro clienti abituali e molti sono costretti a cessare di esistere. Ovviamente i proprietari hanno commesso gravi errori in fase di pianificazione. Quando si sviluppa un business plan per l'apertura di un bar da zero, è importante considerare tutte le sfumature nel modo più dettagliato possibile e pensare a diverse possibili soluzioni per ogni questione controversa. Naturalmente, un bar non richiede il rispetto di tanti requisiti come un ristorante, ma essendo una struttura di ristorazione, deve rispettare gli standard sanitari. Gli esperti raccomandano di sviluppare un progetto tenendo conto degli standard sanitari, piuttosto che cercare di adattare ad essi uno stabilimento semi-finito.

Stesura di un business plan dettagliato

Dovresti iniziare a elaborare un business plan cercando un formato di stabilimento non standard, perché un bar redditizio non è facile: 3 tavoli e un bancone del gelato. Il costo dell'affitto, la necessità di ordinare servizi di design, mobili e attrezzature dipendono dal concetto scelto. Ad esempio, se la caffetteria si trova in un edificio per uffici o in un istituto scolastico, dovrebbe avere un numero sufficiente di posti a sedere e un'ampia selezione di snack adatti ai potenziali clienti, ma il design di tale locale può essere discreto e persino modesto. E l'apertura di un locale a tema, ad esempio un bar per gli amanti dei libri, richiederà investimenti molto maggiori nella progettazione dei locali.

Prima di aprire da zero un bar lungo la strada, dovrai svolgere un lavoro analitico su larga scala e identificare una buona posizione, un insieme di piatti e bevande che saranno richiesti dai viaggiatori che decidono di visitare il ristorante lungo la strada.

Per capire come aprire da zero un bar per bambini, è necessario avere informazioni sulle tendenze attuali nel mondo dell'intrattenimento per bambini, oltre a essere consapevoli di quali supereroi sono ora tenuti in grande considerazione per decorare adeguatamente la stanza. Inoltre, ci saranno maggiori richieste per il menu per bambini e l'offerta principale di piatti e bevande dovrebbe essere ampliata, tenendo conto del fatto che i bambini di solito si rilassano accompagnati dagli adulti. Prima di aprire da zero un bar per famiglie, dovresti scegliere una stanza vicino ai luoghi in cui le famiglie trascorrono del tempo in massa e assicurarti che chi è in vacanza nel bar non sia disturbato dagli amanti delle forti bevande alcoliche e dei passatempi rumorosi.

L'elaborazione di un piano aziendale dettagliato è un passaggio obbligatorio nelle istruzioni dettagliate su come aprire un bar da zero. Il piano aziendale deve includere quanto segue:

Descrizioni dettagliate della struttura dello stabilimento, della sua ubicazione, dei locali del bar, della struttura organizzativa, dell'orario di lavoro;
Analisi del mercato e dei concorrenti più vicini;
Piano di marketing;
Politica dei prezzi dello stabilimento;
Attrezzatura;
Fornitori;
Spese finanziarie;
Calcolo del profitto e valutazione del rischio.

Da dove cominciare per aprire un bar? – Con una chiara comprensione di come sarà esattamente. La base del business plan sarà una descrizione dettagliata dell'idea stessa della struttura, in base a ciò che verrà selezionato: ubicazione, progettazione della stanza e attrezzature necessarie. La struttura dello stabilimento determinerà anche il numero dei dipendenti, i loro requisiti e il programma di lavoro appropriato.

È necessario analizzare il mercato per comprendere meglio le tendenze attuali e valutare la competitività del futuro bar. La conoscenza delle attività dei tuoi concorrenti più vicini contribuirà a rendere unica la tua struttura e a costruire la giusta politica dei prezzi. Il piano di marketing è pensato per promuovere il bar ovunque e dovrebbe essere elaborato a lungo termine. La scelta delle attrezzature nel piano aziendale è prescritta tenendo conto del formato dello stabilimento, ma in futuro alcuni elementi potrebbero essere modificati. È anche meglio prendersi cura in anticipo dei fornitori dei prodotti, senza dimenticare di annotare le opzioni di backup in caso di forza maggiore. Gli investimenti finanziari, i profitti attesi e i possibili rischi permetteranno di immaginare come sarà la struttura dal punto di vista finanziario già in fase di pianificazione. Pertanto, "Elaborare un business plan" è il primo punto di una risposta completa alla domanda: "Voglio aprire un bar, di cosa ho bisogno per questo?"

Registrazione delle attività

Prima di iniziare il processo di registrazione di un'attività, è necessario determinare la forma giuridica dell'impresa. Per aprire un mini bar da zero, è più redditizio registrarsi come imprenditore individuale, ma in questo caso la vendita di alcolici nello stabilimento sarà impossibile. IP è adatto a piccoli ristoranti, mini caffetterie situate in istituti scolastici o centri direzionali.

La forma giuridica LLC viene scelta se si prevede di aprire un bar dove verranno vendute bevande alcoliche.

Prima della registrazione:

Il capitale autorizzato viene pagato;
Si sta organizzando un indirizzo legale;
Le firme sulla domanda di registrazione sono autenticate da un notaio;
Il dazio statale viene pagato;
Il sigillo è fatto;
Viene aperto un conto bancario;
Viene selezionato il codice OKVED (56.10);
La carta è preparata;
La domanda viene compilata nel modulo P11001.

Dopo aver registrato una LLC, è necessario ottenere i permessi per i locali, una licenza per le attività commerciali in un bar, licenze per la vendita di alcol e prodotti del tabacco e i dipendenti devono ottenere i risultati di una visita medica.

L'elenco dei permessi per i locali comprende i seguenti elementi:

Contratto di leasing;
Autorizzazione SES;
Conclusione dell'autorità di sicurezza antincendio;
Accordi per rimozione rifiuti e sanificazione.

Dovresti procedere all'implementazione dei seguenti punti per l'apertura di un bar solo se disponi di tutti i permessi e le licenze. Inoltre, è necessario prima registrarsi presso l'autorità fiscale del luogo di attività commerciale.

La scelta di un sistema fiscale

La registrazione di un'impresa a fini fiscali viene effettuata nella fase di registrazione di un singolo imprenditore o LLC, quindi viene selezionato il sistema con cui verranno detratte le tasse. Per i bar, nei casi in cui non può essere applicata l'UTII (dipende dalla regione), si sceglie il sistema fiscale semplificato (sistema di tassazione semplificato) con un'aliquota del 15% (reddito meno spese).

La giusta posizione è metà del successo

La scelta del luogo in cui aprire il locale è una voce importante nell'elenco di ciò che è necessario per aprire un bar. Il luogo deve avere un traffico elevato, altrimenti il locale rimarrà inattivo senza clienti. In molti modi, la sua scelta dipende dal formato della struttura e dalle categorie di visitatori previste. Ad esempio, un edificio separato al centro di una grande zona residenziale o in un grande parco adiacente a una zona residenziale è esattamente ciò di cui hai bisogno per aprire un bar-caffetteria. Durante il giorno, un locale del genere venderà caffè e dolciumi per le mamme che passeggiano con i loro bambini, e la sera i visitatori saranno residenti delle case vicine che vogliono rilassarsi dopo una dura giornata.

Una stanza con una superficie di 250-270 mq. m. – ecco cosa serve per aprire da zero un bar con 50 posti. Sulla base di questi parametri, nonché dei requisiti del servizio sanitario ed epidemiologico, è necessario selezionare una stanza in un luogo dove il traffico di persone è piuttosto elevato. Se all'inizio il tuo bar serve fino a 50 persone al giorno, che è considerato un carico di lavoro abbastanza basso, e il conto medio per ciascun visitatore è di 200 rubli, il profitto sarà di 200.000 rubli. al mese, e questo è un indicatore abbastanza buono.

Sistemazione e ricerca di soluzioni progettuali per i locali

È improbabile che tu possa evitare la fase di ristrutturazione dei locali prima di aprire da zero un fast food. Ma prima di chiamare una squadra di lavoro, è necessario pensare anche a come sarà l'interno del futuro stabilimento e trovare soluzioni progettuali adeguate. Per fare ciò, puoi ordinare i servizi di designer professionisti, oppure puoi abbozzare tu stesso un piano preliminare e assegnare compiti specifici ai maestri, e loro ti diranno come implementarli correttamente.

Ad esempio, un'atmosfera tranquilla e l'illusione della privacy sono importanti per i piccoli caffè studenteschi che non richiedono mobili fantasiosi, ma dovrebbero attirare i giovani con alcuni dettagli interni insoliti, accattivanti e memorabili; Con i locali a tema è più difficile; la loro sistemazione richiederà più abilità e notevoli investimenti finanziari, che molto probabilmente ripagheranno proprio a causa della particolarità del caffè. Il costo per l'apertura di un bar da zero dipenderà in gran parte dal focus della struttura. I ristoratori esperti consigliano di posizionare un bancone bar negli stabilimenti in cui si vende alcol.

Attrezzatura del bar

L'elenco delle attrezzature standard necessarie per aprire un bar da zero è composto dai seguenti elementi:

Piatto;
Griglia;
Armadio per friggere e cucinare;
Frigoriferi;
Tavoli di produzione;
Lavandini;
Piatti;
Set di mobili per i visitatori.

L'acquisto di attrezzature rappresenta una parte significativa del costo per l'apertura di un piccolo bar da zero. L'importo approssimativo delle spese è di 600.000 rubli. L'attrezzatura viene solitamente acquistata dalla Russia, le stoviglie vengono importate. I mobili per la sala possono essere realizzati su ordinazione se non sono in vendita set già pronti che si abbinano agli interni del tuo bar.

Pubblicità dello stabilimento

Nella fase in cui pensi all'idea di come aprire il tuo bar e da dove iniziare, dovresti occuparti di un nome memorabile e autopromozionale per la futura struttura. Prima dell'apertura, la campagna pubblicitaria è realizzata da un'insegna bella e luminosa che attira l'attenzione e suscita interesse. Questo è quello che devi sapere per aprire il tuo bar. In futuro l'insegna dovrà costituire un punto di riferimento attraverso il quale lo stabilimento sarà riconoscibile. Pertanto, non risparmiare spese nello sviluppo del design e nella produzione di una segnaletica di alta qualità utilizzando la tecnologia più recente.

Il piano di marketing dovrebbe essere redatto a lungo termine e includere un elenco di eventi promozionali e promozioni regolari che attirino l'attenzione sulla struttura. Risposta alla domanda: "Quanti soldi ci vogliono per aprire un bar?" deve tenere conto dei costi associati alla pubblicità.

Happy hour, sconti sui menu dei banchetti, carte aziendali: qualsiasi metodo per attirare visitatori è utile nella lotta per i clienti abituali per coloro che vogliono aprire un bar.

Video sull'argomento

Calcolo degli investimenti finanziari

Quando decide di avviare un'attività in proprio, un imprenditore deve stimare quanti soldi gli servono per aprire un bar. I costi possono variare a seconda della regione e delle dimensioni della località in cui intendi avviare un’attività. Il costo per l'apertura di un bar da zero può essere calcolato in base alle principali voci di spesa nella fase iniziale: registrazione delle attività (10.000 rubli), affitto dei locali (300.000 rubli), riparazioni e sistemazione, acquisto di attrezzature (600.000 rubli) e prodotti (200.000 rub.), pubblicità (60.000 rub.). Le spese mensili comprenderanno: affitto, bollette, detrazioni fiscali, stipendi dei dipendenti, acquisti di cibo, spese pubblicitarie. Pertanto, la risposta alla domanda su quanto costa aprire un bar da zero sarà un importo approssimativo di 1.200.000 rubli.

Redditività e rimborso

Calcolando quanto costa aprire un bar, un imprenditore può stimare la redditività di tale attività e il suo periodo di recupero. Se segui il piano aziendale previsto e scegli la posizione giusta per lo stabilimento, il bar, anche secondo le stime più prudenti, si ripagherà entro un anno. Un concetto ben scelto e ben implementato è ciò di cui hai bisogno per aprire un bar, la cui redditività sarà del 20-25%.

Vantaggi e svantaggi del business

Domanda " ?" è molto rilevante e molti stanno cercando una risposta. Aprire il proprio bar è una buona risposta a una domanda che interessa ai cittadini intraprendenti. L'ora attuale si chiama successo per l'ingresso nel mondo degli affari. I vantaggi di avviare un’attività in proprio ora includono affitti ancora bassi, molto spazio vuoto nelle aree trafficate e persone che emergono gradualmente dall’austerità. Tuttavia, prima di aprire un bar, dovresti familiarizzare con le sfumature della gestione di un'attività di ristorazione per evitare fastidiosi errori. Ad esempio, devi essere pronto a fermare il furto di cibo e bevande alcoliche da parte di dipendenti senza scrupoli e anche a garantire che il tuo bar mantenga il suo marchio e non si trasformi in un normale ristorante. Per coloro che vogliono aprire un bar e si chiedono da dove cominciare, preparatevi a controllare ogni giorno il lavoro del proprio locale e a monitorare personalmente tutti i processi.

Cosa serve per aprire un bar in Russia: scelta del formato del bar + consigli sulla scelta dei locali + costi delle attrezzature + personale del bar + costi mensili + calcolo approssimativo del rimborso.

Dove d'estate puoi prenderti una pausa dal caldo e dall'odore dell'asfalto caldo? Dove puoi riscaldarti in inverno e ripararti dalla pioggia in primavera e autunno?

Naturalmente, in un accogliente bar, dove non solo puoi riscaldare/rinfrescare il tuo corpo, ma anche mangiare e bere mentre parli con gli amici. Puoi anche festeggiare lì la fine della settimana lavorativa o il compleanno di un bambino.

Si scopre che un caffè è una cosa universale richiesta in qualsiasi momento dell'anno. Pertanto, se c'è domanda, ci sarà un'azienda in grado di guadagnare bene in questa nicchia.

Di cosa hai bisogno per aprire un bar o un piccolo ristorante?– nel nostro articolo.

Da dove iniziare per lanciare il tuo bar o mini-ristorante?

Per aprire un bar devi ricordare un semplice piano passo passo:

Analisi della location (la zona dove sarà situato il bar).
Analisi del target di riferimento (chi sarà il tuo cliente principale).
Selezione di un format di caffè (per soddisfare le esigenze proprio di questo pubblico).
Registrazione.
Selezione del personale.
Acquisto di attrezzature.
Campagna pubblicitaria.

1) Il luogo in cui ti serve per aprire un bar.

I primi tre punti del nostro piano possono essere brevemente definiti “analisi di mercato”. La prima cosa di cui hai bisogno per aprire un bar o un ristorante è l'analisi della domanda.

Poiché questa attività è stazionaria, devi prestare particolare attenzione alla scelta di un luogo per la tua struttura. Proprio come la stanza.

Il primo e più importante indicatore per i caffè tradizionali è il traffico organico: quante persone passeranno davanti al locale.

A seconda del livello medio di reddito nella tua regione, potrebbero esserci dalle 5.000 alle 20.000 persone per stabilimento.

Per questo motivo, dove il traffico è elevato, bar e ristoranti stanno letteralmente uno sopra l'altro e non sprofondano, generando un buon reddito.

Se questo è il centro città, attorno al quale si trovano stazioni della metropolitana, centri direzionali, vari centri commerciali, ecc., Allora questa è una posizione estremamente vantaggiosa. Ma la concorrenza è estremamente alta: molto probabilmente i posti migliori sono già stati affittati da qualcuno.

In una zona residenziale di Mosca, 5-6mila residenti potrebbero essere sufficienti per pagare un bar, ma al di fuori della parte europea della Russia anche 20.000 persone potrebbero non giustificare l'investimento.

Ma qui molto dipende ancora dal formato del bar/mini-ristorante e dal pubblico su cui contate.

2) Il formato dello stabilimento.

Ecco 3 esempi di una varietà di formati di caffè, progettati per pubblici diversi:

Caffè estivo.
Caffè della gioventù.
Il caffè è un ristorante a tutti gli effetti.

Microcafè estivo per un paio di tavoli vicino a un piccolo punto vendita si ripaga in una settimana - le spese sono minime, non sono necessari permessi speciali (non cucinerai lì), anche il personale non è particolarmente necessario (solo un venditore).

Non cucinano nulla lì, servono solo bibite in bottiglia e snack freddi come patatine o pesce essiccato. Beh, magari dei semplici panini. Questa è l'opzione più semplice ed economica per la tua attività.

Tuttavia, anche il caffè estivo ha i suoi gravi svantaggi.

Innanzitutto, si tratta essenzialmente di un reddito temporaneo. Se hai una bancarella con patatine, gelati e birra, allestire tavoli con tende non sarà difficile. Ma non vale la pena avviarlo come attività indipendente.

Sì, nei paesi caldi questa è una delle opzioni più popolari per un reddito semplice, ma i nostri inverni non sono favorevoli a comode attività ricreative all'aperto.

Un caffè estivo può costare dai 20.000 ai 40.000 rubli. al mese e la sua redditività sarà molto diversa. Ad esempio, in luoghi affollati (sull'autostrada o nello stesso mercato) - lo stesso importo, ma a settimana. Tuttavia, alla periferia, dove non c’è traffico umano, è improbabile che sia estremamente redditizio.

Inoltre, è necessario ottenere l'approvazione dei residenti locali, perché l'alcol a buon mercato non attira la folla più presentabile.

Caffè della gioventù con il self-service o “anti-cafe” è spesso molto più economico di quello classico con camerieri, barista, ecc.

Poiché questa opzione è molto flessibile, è impossibile indicare l'importo esatto delle spese.

Classico caffè/mini ristorante Per aprire serviranno tre-quattro tavoli, un paio di camerieri, un menù medio e nessun intrattenimento aggiuntivo: solo cibo e niente più. Ciò può essere molto utile se ci sono altri luoghi nelle vicinanze dove le persone lavorano o giocano.

Tuttavia, con una posizione favorevole, un bar-ristorante per giovani può diventare un'attività molto redditizia. Ma non è solo il luogo a determinare il suo successo, ma anche altro.

Cosa è necessario per aprire un bar: standard, senza innovazioni particolari? Esatto: cibo delizioso a prezzi ragionevoli.

3) Controllo medio: la strada per il cuore del cliente passa attraverso lo stomaco.

Ad esempio, ci sono due bar/ristoranti, in uno il conto medio è di 200 rubli e nell'altro di 900 rubli: dov'è il servizio migliore? Ovviamente più costoso.

Ecco un esempio di assegno medio per la Russia centrale:

Ma bisogna capire che la “bolletta media” è come la “temperatura media nella stanza”.

In un bar/ristorante tradizionale, la giornata è divisa in particolari periodi di attività e tempi di inattività. Quindi, se al mattino, subito dopo l'apertura, l'assegno medio può aggirarsi intorno ai 200 rubli. (caffè, panino e insalata, per esempio), poi all'ora di pranzo l'importo può arrivare fino a 300 - 350 rubli. A testa.

Devi prepararti più a fondo per la notte, da allora il controllo medio raggiunge 1000 o più. Soprattutto se è venerdì sera.

Se non riesci a decidere quale bar/ristorante aprire e quali prezzi fissare, assumi un agente di intelligence economica. Questo non è un lavoro a tempo indeterminato e viene pagato di conseguenza: circa 10.000 rubli.

Il compito dello scout è quello di visitare tutti i locali della zona prescelta, osservare la loro disposizione, leggere il menu, provare i piatti "firmati" e dirvi come renderli migliori, più economici, ecc.

Registrazione e preparazione dei locali

Se sai dove e per chi aprirai un bar/ristorante, allora è il momento di registrarti ufficialmente.

Per semplificare i calcoli, prendiamo il formato bar/ristorante più popolare in Russia:

La fattura media è di 400 rubli.
Posti – 50.
Posizione: vicino al centro direzionale, la zona è centrale, ma non storica (senza traffico turistico).
Destinatari: impiegati.

Questa struttura appartiene alla categoria media, quindi la registrazione richiederà lo stato.

Il fatto è che un singolo imprenditore semplicemente non può ottenere alcune licenze; ci saranno particolari difficoltà nel registrare la vendita di alcolici.

Tuttavia, qui non c'è nulla di travolgente. Ecco cosa ti serve per aprire un bar/ristorante come LLC:

Parallelamente alla registrazione, è necessario occuparsi della progettazione dei locali. Il fatto è che alcuni permessi devono essere ottenuti prima di affittare i locali per aprire un bar/ristorante, mentre altri devono essere ottenuti dopo, quando i locali sono pronti a ricevere i visitatori.

Quindi, quando tutto è pronto, potrebbero venire da te le ispezioni della stazione di igiene o dell'ispettorato dei vigili del fuoco, ma il servizio fiscale federale controlla i tuoi documenti nella fase di registrazione dell'impresa.

1. Locali per l'apertura di un bar.

Pertanto, i locali per il nostro classico formato bar-mini-ristorante con 50 posti a sedere devono essere affittati con una superficie di 150 -160 mq.

Se assumiamo che il costo per metro quadrato sarà di 500 rubli, in totale dovrai pagare circa 80.000 rubli. al mese .

Come capisci, l'affitto nel centro della città avrà un costo molto più alto, soprattutto a Mosca, ma puoi trovarlo più economico in una zona residenziale.

Trovare locali già predisposti per un bar/ristorante è un grande successo, quindi è necessario essere preparati per ristrutturazioni su larga scala. Non dimenticare i prezzi dei materiali da costruzione, il costo per rifinire i locali, pagare i lavoratori, ecc.

Si ritiene che una finitura di qualità abbastanza elevata costerà circa 300 rubli/mq, lo stesso importo per i servizi degli artigiani.

Cioè, 160 mq * per 600 rubli. = 96.000 rubli.

Ma non tutto è così semplice... 160 mq è la superficie base, ma non è il pavimento (o meglio, non solo il pavimento) a dover essere rifinito, ma anche il soffitto e le pareti. Risulta 96.000 rubli. devi moltiplicare per tre per ottenere 288.000.

Tenendo conto dell'inflazione, puoi tranquillamente arrotondare fino a 300.000 rubli. investimento iniziale nella ristrutturazione dei locali.

Certo, puoi cavartela con le riparazioni cosmetiche, quindi sarà molto più economico, ma non ne hai bisogno per un laboratorio chiuso che nessuno vedrà dall'esterno, ne hai bisogno per aprire un bar, il che significa che l'interno dovrebbe essere accogliente e attraente per i clienti.

2. Preparare la sala e la cucina per l'apertura di un bar.

Ma la ristrutturazione non è tutto il lavoro necessario per aprire un bar. È necessario collegare tutte le comunicazioni, la cappa di aspirazione, l'acquisto di attrezzature, ecc.

Vale la pena iniziare Alimentazione elettrica, senza il quale non puoi lavorare.

Puoi calcolare i costi in modo abbastanza semplice: una presa con cablaggio e connessione alla rete costa circa 600 rubli. Quante prese ti servono: questi sono i costi. Se sono già presenti nei locali, la voce di spesa viene rimossa dall'ordine del giorno.

Il prossimo vieni approvvigionamento idrico e fognario. Dato che il tuo bar ha la forma di un mini-ristorante, entrambi questi punti sono estremamente importanti sia per il personale che per i clienti. Vale la pena considerare nella stessa ottica sistema di ventilazione e scarico in cucina.

Per comodità è meglio riassumere tutti questi dati di comunicazione in un’unica tabella:

Categoria	Dettagli	Costo, strofina.
Totale		85.500 rubli.
Elettricità	20 prese per cucina, soggiorno e zone ripostiglio.	18 000 (600 * 20)
Fornitura d'acqua		17.500 (50 m * 350 rubli per 1 metro lineare)
Rete fognaria	Posa di tubi di diverso diametro - fino a 50 m	35.000 (50 m * 700 rubli per 1 metro lineare)
Materiali di consumo	Elementi di fissaggio, connettori, ecc.	10 000
Ventilazione	Condotti di ventilazione, cappa di scarico, ecc. – fino a 50 mt	25.000 (50 m * 500 rubli per 1 metro lineare)

Attrezzatura necessaria per aprire un bar

Iniziamo questa sezione da dove l'avevamo interrotta prima: con la ventilazione. Sì, abbiamo realizzato dei passaggi di ventilazione, ma affinché tutto funzioni, abbiamo bisogno di ventilatori integrati. Soprattutto per la cucina, dove d'estate sarà impossibile lavorare senza ventilazione.

Per un ingresso, una cucina, un magazzino e un bagno potrebbero essere necessari 4-7 ventilatori, il cui costo può raggiungere i 40-45.000 rubli.

Tieni presente che senza una buona ventilazione e una cappa aspirante in cucina, le autorità di regolamentazione non ti rilasceranno un permesso, quindi devi prestare molta attenzione a questa sezione per aprire un bar.

Successivamente, è necessario considerare separatamente le attrezzature per la sala e la cucina, nonché per le aree di stoccaggio. Nel primo caso, il compito è servire magnificamente cibi e bevande agli ospiti della struttura, nonché intrattenerli, e nel secondo caso preparare il cibo, conservare il cibo in modo che non si rovini, ecc.

Con la sala tutto è relativamente semplice. Qui avrai bisogno di tavoli e sedie per 50 persone (più quelle di riserva), nonché attrezzature ausiliarie e attrezzature per l'intrattenimento.

Ecco una stima approssimativa di quanto necessario per aprire un bar in relazione alla sistemazione della sala:

Arredi e attrezzature per la sala	Quantità	Costo, strofina.
Totale		422.500 rubli
Tavolo	13 pezzi.	19 500
Sedia	55 pz.	33 000
Bancone da bar	1 PC.	150 000
Linea self-service per i clienti	1 PC.	100 000
tv	1 PC.	20 000
Sistema di effetti speciali (“musica a colori”, faretti)	1 PC.	10 000
Altoparlanti e microfoni (sistema audio)		30 000
Vetrina con funzione di raffreddamento	1 PC.	30 000
Frigorifero per bevande in soggiorno (con porta trasparente).	1 pc	30 000

I mobili e le attrezzature per magazzini e locali industriali necessari per aprire un bar sono i seguenti:

Arredi e attrezzature per aree di lavoro	Quantità	Costo, strofina.
Totale		269.000 rubli
Tabella di produzione	4 cose.	16 000
Lavaggio	2 pezzi.	6 000
Scaffali per frutta e verdura	2 pezzi.	8 000
Stufa elettrica	1 PC.	50 000
Frigo	2 pezzi.	100 000
Congelatore	2 pezzi.	40 000
Microonde	4 cose.	28 000
Attrezzatura per friggere	1 PC.	15 000
Bilance della spesa	2 pezzi.	6 000

Oltre a tutto ciò, è necessario acquistare i piatti per aprire un bar.

Dato che parliamo di una struttura media per 50 persone, l'elenco sarà enorme:

digestori,
piatti di primi e secondi piatti,
tazze con e senza piattino,
bicchieri (separatamente per vino secco e rosso, per champagne e cocktail),
insalatiere,
pentole,
padelle di diversi diametri,
occhiali,
posate per i clienti e il personale di cucina.

Il costo totale sarà compreso tra 50.000 e 100.000 rubli, a seconda del produttore, delle dimensioni, del materiale con cui sono realizzati, ecc.

Pertanto, il costo di registrazione, decorazione dei locali e acquisto di tutta l'attrezzatura necessaria ti costerà circa 1.275.000 – 2.000.000 di rubli..

È troppo? Naturalmente, questa non è una piccola somma, ma se il luogo viene scelto correttamente, l'investimento iniziale sarà in grado di ripagarsi da solo in sei mesi o un anno.

Ma non è tutto: abbiamo spese per le attività quotidiane, come l'acquisto di prodotti, forniture e il pagamento dei dipendenti.

Quali saranno i costi dopo l'apertura del bar?

È stata preparata la sala per il bar, sono state acquistate le attrezzature per lo stabilimento. È ora di preoccuparsi del personale e delle forniture.

Avremo bisogno del seguente personale: 2 cuochi, 2 baristi e 2 o 4 cameriere. Inoltre, sono necessari due addetti al servizio: un addetto alle pulizie e un caricatore/idraulico (“uno specialista ristretto con un ampio profilo”).

Poiché questo non è un grande ristorante a tutti gli effetti, non sono necessari chef di grande esperienza e, di conseguenza, il loro stipendio sarà più modesto. In media ricevono dai 20 ai 25.000 rubli.

Il resto degli stipendi dei dipendenti sarà compreso tra 15.000 e 18.000 rubli. (media per la Federazione Russa secondo Rosstat).

La pulizia e la manutenzione dei locali del ristorante può essere effettuata da una sola persona: se l'attrezzatura è nuova, non ci saranno grossi problemi.

	Titolo di lavoro	Quantità	Stipendio approssimativo di 1 dipendente, strofinare.
1	Direttore (proprietario)	1	Percentuale di profitto
2	Contabile	1	Part-time 8.000 o outsourcing – 3 - 4.000
3	Cucinare	2	25 000
4	Barista	2	18 000
5	Cameriere	2-4	12-18.000 + mancia
6	Pulitore (più pulito)	1	12-15 000
7	Aiutante (caricatore, idraulico)	1	12-15 000

Come minimo, dovrai assumere 7 persone per lo stabilimento e il costo dei loro stipendi sarà di circa 125.000 rubli.

Perché così tanto? Basta davvero questo per aprire un bar?

Sì, esattamente così perché Il bar funziona su due turni: mattina e sera. Pertanto, l'intero personale di un turno deve essere moltiplicato per due. Quindi due cuochi, due baristi, ecc.

Non dimentichiamoci del personale amministrativo della tua struttura: il contabile e il direttore. Se sei un direttore, prenderai la tua quota dall'utile, quindi non ti prenderemo in considerazione, ma lo faremo, ma puoi prenderlo part-time o esternalizzare.

I costi totali del personale saranno di circa 150.000 rubli. al mese .

a) Prodotti e materiali di consumo.

Per aprire un bar e il suo successivo funzionamento ininterrotto, è necessario stabilire collegamenti logistici con i fornitori di prodotti della propria categoria (accettabili in termini di prezzo e qualità).

I costi medi per l'acquisto di carne, verdura/frutta, bevande (alcoliche e analcoliche), ecc. sono di circa 85.000 - 100.000 rubli. al mese.

Molto dipende dal fatto che il prodotto sia prodotto localmente o importato dall'estero, quindi questo processo deve essere controllato.

Oltre alla spesa, è necessario stanziare denaro in anticipo per spese apparentemente non ovvie come articoli di cancelleria, sacchi della spazzatura, tutti i tipi di stracci e salviette.
Di solito costa circa 3.000 rubli al mese se il bar ha un elevato traffico di clienti.

In futuro bisognerà prestare attenzione anche al deprezzamento delle attrezzature: piatti e tazze tendono a rompersi, le sedie si rompono (soprattutto quelle economiche) e i vestiti si sporcano.

Tuttavia, questo non è incluso nel piano dei costi iniziali, che nel piano aziendale copre i primi 6 mesi di attività. Tutto ciò che accade nella seconda metà dell’anno e successivamente dovrebbe essere coperto direttamente dalle entrate del bar.

b) Altri pagamenti regolari.

I pagamenti regolari, oltre agli stipendi e ai costi di acquisto dei prodotti, comprendono le bollette, l'affitto dei locali e le tasse.

Tutti sono anche meglio presentati sotto forma di tabella:

In generale, sono pronto: abbiamo risolto la parte consumabile. È tempo di fare il punto e determinare la redditività.

Il modo migliore per imparare è dalle esperienze degli altri, non sei d'accordo?

Roman Nikitin ti parlerà dell'avvio della sua attività in questo video:

Risultati di un business plan per l'apertura di un bar

Innanzitutto, determiniamo il capitale iniziale necessario per aprire un bar.

Come abbiamo già detto, comprende sia le spese una tantum (riparazioni, acquisto di attrezzature, ecc.) Che quelle regolari (stipendio, utenze).

In realtà, per aprire un locale in formato bar, è necessario disporre di circa 2.000.000 di rubli. , poiché ci sono sempre spese impreviste, inoltre non bisogna dimenticare l'inflazione.

Abbiamo preso l'assegno medio per la nostra struttura, che è la più simile alla crisi: 400 rubli. per cliente (per confronto, gli stabilimenti di Mosca fanno pagare 900 rubli). Avrai circa 80 clienti al giorno se apri davvero vicino a un business center.	Calcoli approssimativi del ristorante: 80 persone * 400 rubli. = 32.000 rubli. In un mese ci sono 20 giorni lavorativi: 32.000 * 20 = 640.000 rubli.
A questo si aggiungono le feste aziendali e le altre festività: questa struttura è adatta a loro. Lì l'assegno medio sarà di circa 800 rubli. a persona, e una settimana solitamente non prevede più di due eventi per 4 - 8 persone.	Cioè, in media per stabilimento: (4 persone * 800 rubli.) * 6 eventi al mese = 19.200 rubli.
Se arrotondiamo per eccesso, la nostra struttura genererà un reddito mensile di circa 660.000 rubli. : 660.000 * 3 = 1.980.000 rubli. - ciò significa che, in teoria, la tua attività si ripagherà in tre mesi.

Tuttavia, in pratica, tutto non sarà esattamente lo stesso. Il fatto è che inizialmente il tuo locale sarà sconosciuto a nessuno e non dovresti contare sui picchi di partecipazione per i primi tre o quattro mesi.

Il vero rimborso arriverà dopo circa 6 mesi di attività del bar.

Quindi abbiamo coperto tutto, cosa è necessario per aprire un bar. Il business plan è uscito abbastanza dettagliato, quindi ora tocca agli imprenditori...

Articolo utile? Non perderne di nuovi!
Inserisci la tua email e ricevi nuovi articoli via email

Una guida passo passo e consigli di esperti per coloro che stanno progettando di aprire un bar, ma non hanno idea da dove cominciare, come decidere un concetto, scegliere un locale, ottenere un flusso garantito di visitatori e condurre una pubblicità efficace campagna.

Aprire il proprio bar è un'attività redditizia, ma difficile e finanziariamente costosa. Qui è necessario tenere conto di un gran numero di fattori da cui dipenderà il successo dell'azienda. Questo vale sia per la scelta della location che per il concept del bar. E aprire una struttura del genere può costare circa 100.000 dollari più 20.000 dollari di spese mensili.

Il vantaggio principale del bar è che è una struttura universale. La gente ci va per mangiare all'ora di pranzo, rilassarsi con gli amici in un giorno libero o festeggiare qualche evento significativo. Di conseguenza, il menu del bar dovrebbe essere vario e in diverse categorie di prezzo, a meno che, ovviamente, il pubblico target non sia solo persone benestanti.

Come aprire un bar, cosa è necessario per questo e quali fattori principali dovrebbero essere presi in considerazione saranno discussi in dettaglio in questo articolo.

Passi fondamentali per avviare un'impresa

Per aprire un bar di successo e redditizio, un imprenditore dovrà seguire 9 passaggi fondamentali.

Registra l'attività e completa il pacchetto di documenti necessario.
Trova un locale adatto, acquistalo o affittalo.
Decidi gli interni della struttura, il suo stile, design, concetto, nonché rinnova i locali e acquista mobili.
Acquista tutta l'attrezzatura necessaria per il personale e i visitatori del bar.
Decidi il personale.
Crea un menu e un menu di cocktail.
Acquista i prodotti necessari.
Condurre una campagna pubblicitaria.
Organizza l'inaugurazione del bar.

Ogni passaggio richiede attenzione e molto tempo. In alcuni casi, dovrai coinvolgere ulteriormente i singoli specialisti, poiché alcune attività saranno difficili da completare da sole.

Per iniziare con successo, è necessario considerare le seguenti decisioni di marketing. Per prima cosa, pensa a una presentazione vocale: un messaggio di 36 secondi che ti dirà per chi, perché e perché questa struttura sta aprendo e quali vantaggi competitivi ha o avrà il tuo bar affinché le persone vengano da te. Questa diventerà la missione dell'azienda e la sua ragion d'essere.

Galina Sagitova – addetta al marketing

Per creare con competenza un menu e un menu di cocktail, vale la pena assumere uno chef esperto. Pertanto, è meglio trovarne uno anche prima dell'apertura del bar.

I passaggi più importanti verranno discussi più dettagliatamente di seguito.

Registrazione del caffè

Puoi registrare un'azienda come imprenditore individuale o LLC. Quale forma è meglio scegliere può essere scoperta solo confrontando i vantaggi e gli svantaggi.

Vantaggi e svantaggi dei singoli imprenditori

Tra i vantaggi vale la pena notare:

Registrazione rapida (entro 5 giorni) e un pacchetto minimo di documenti per essa.
Piccolo investimento finanziario per la registrazione: solo 800 rubli.
Possibilità di lavorare con un sistema fiscale semplificato.
Tutto il reddito appartiene al singolo imprenditore.
Non ci sono resoconti contabili obbligatori (puoi fare la tua contabilità).

Svantaggi dell'IP:

Non è possibile ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche.
Contributi fissi a fondi fuori bilancio (ad esempio un fondo pensione).
L'imprenditore è autonomamente responsabile degli obblighi con tutto il suo patrimonio (vale a dire, in caso di fallimento, il patrimonio viene confiscato).
Gli investitori non sostengono le attività dei singoli imprenditori.

Vantaggi e svantaggi di LLC

I vantaggi di LLC sono i seguenti:

Non c'è rischio di perdere tutti i tuoi beni in caso di fallimento.
Non sono previsti contributi fissi ai fondi fuori bilancio.
La capacità di coprire le perdite passate con i profitti attuali (l'IP non lo prevede).
Supporto alle imprese da parte degli investitori (se necessario).
È possibile ottenere una licenza per la fornitura e la vendita di bevande alcoliche.

Tra gli svantaggi di LLC vale la pena evidenziare:

Processo di registrazione complicato e necessità di raccogliere un grosso pacchetto di documenti.
Disponibilità di capitale autorizzato (da cento volte il salario minimo).
La necessità di una rendicontazione contabile obbligatoria.

Da tutto quanto sopra possiamo concludere che è meglio registrare un bar come LLC, poiché questo modulo è più adatto a questa attività. Tuttavia, cosa scegliere, un singolo imprenditore o una LLC, viene deciso dalla persona stessa.

E indipendentemente dalla forma di gestione scelta, dopo la registrazione è necessario ricevere molti altri documenti:

Autorizzazione di Rospotrebnadzor per collocare un bar in locali affittati o acquistati.
Autorizzazione dell'ispettorato antincendio.
Un documento che conferma la conformità dello stabilimento agli standard sanitari (rilasciato dal SES).
Licenza per il commercio al dettaglio (valida 12 mesi) e, se necessario, per la vendita di bevande alcoliche.
Brevetto di attività (rilasciato dagli enti locali della regione in cui si svolgono le attività commerciali).

Inoltre, prima che il bar inizi effettivamente a funzionare, è necessario avvisare per iscritto Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività del locale. Questo requisito è obbligatorio (regolamentato dalla legge federale n. 294 e in conformità con il decreto del governo della Federazione Russa n. 584).

È necessario avvisare nuovamente Rospotrebnadzor se per qualche motivo cambia il luogo di residenza di un singolo imprenditore o l'ubicazione di un bar.

Posizione del caffè

La scelta del luogo in cui collocare una struttura è un punto molto importante che richiede uno studio approfondito.

Innanzitutto, quando si sceglie una posizione, è necessario tenere conto del traffico. Cioè, quante persone passano vicino al futuro caffè. Si può trovare un buon traffico vicino ai centri commerciali, ai supermercati, nel centro città, alla stazione degli autobus o dei treni. Dovrebbero essere prese in considerazione anche le aree residenziali e densamente popolate.

In secondo luogo, è necessario tenere conto della località scelta. Studia quali stabilimenti si trovano nelle vicinanze, cosa offrono, in quale gamma e a quali prezzi. Le informazioni raccolte aiuteranno ad offrire ai futuri clienti le migliori condizioni, un menu attraente e una politica dei prezzi conveniente.

In terzo luogo bisogna tenere conto anche dell’affitto. La redditività del bar dipende da quanto verrà speso nei locali. Idealmente, i locali dovrebbero essere di proprietà, quindi i costi saranno ridotti al minimo e limitati alle bollette.

L'ubicazione di un bar è una combinazione di fattori che devono essere soddisfatti affinché una caffetteria in una determinata località sia redditizia, richiesta, interessante e piacevole per il proprietario stesso.

Il fattore fondamentale è il traffico di persone solvibili che riescono ad acquistare il prodotto che offre il bar e capiscono di che prodotto si tratta. Ad esempio, puoi confrontare il pubblico. Ad esempio, prendiamo un mercato in un villaggio con una popolazione di 50.000 abitanti e un centro commerciale e di intrattenimento nel centro di Mosca. Si tratta di due pubblici completamente diversi.

Il secondo fattore è la conoscenza del prodotto. Se stiamo parlando del mercato del villaggio, dove la gente pensa al caffè solubile e niente di più, allora, di conseguenza, la comprensione di cosa pagare di più è meno nella testa delle persone. Se parliamo di Mosca, allora le persone sono già abituate a questo prodotto e la possibilità che una persona acquisti effettivamente un prodotto di qualità è molto più alta e pagherà di più per questo.

E il terzo è il numero di persone che possono apparire in questo luogo. Ad esempio, prima di aprire un nuovo bar, studiamo nel dettaglio il luogo in cui vogliamo collocarlo. Effettuiamo un'analisi finanziaria di tutti i fattori che influenzano la redditività di un bar situato in una determinata località. Cioè, in primo luogo, consideriamo il traffico di persone: quante persone passano in 1 ora a 2-5 passi dalla facciata del bar dove è previsto che si trovi. Questo numero deve essere di almeno 500 persone, ma spesso deve essere superiore a 1.000 persone.

Il passo successivo è analizzare i concorrenti. Cioè, stiamo guardando tutti coloro che si trovano da qualche parte vicino al luogo in cui è prevista l'apertura di un bar.

In questo modo effettuiamo una previsione che ci consente di determinare la redditività del bar.

Alexander Voevodin è il fondatore della catena internazionale di caffetterie “My Coffee”

Affitto dei locali e sua sistemazione

Avendo deciso di aprire un bar, è necessario decidere se i locali verranno affittati o acquistati.

L'opzione di affitto è adatta a quegli imprenditori che hanno un budget abbastanza limitato e non hanno i fondi per acquistare i locali. E la seconda opzione è applicabile solo se ci sono soldi per l'acquisto.

È importante tenere presente che, indipendentemente dal fatto che i locali siano affittati o di proprietà, ci saranno comunque dei costi di riparazione. Dopotutto, deve rispettare tutti gli standard sanitari. Di conseguenza, dovrebbe avere una cucina separata, un bagno, un guardaroba e una sala da pranzo per il personale, un magazzino attrezzato per la conservazione degli alimenti, ecc.

Se sono disponibili tutte le comunicazioni e le premesse necessarie, puoi limitarti alle riparazioni cosmetiche. Ma ciò comporta anche costi elevati.

Per quanto riguarda le riparazioni, va notato che non dovresti assumere la prima squadra di costruzione che incontri. Devi studiare diverse offerte e sceglierne una adatta al prezzo, ai tempi e alla qualità. Altrimenti, potresti pagare più del dovuto il costo effettivo delle riparazioni.

È inoltre necessario comprendere che in caso di riparazioni in una proprietà in affitto c'è sempre un rischio. Sta nel fatto che se si verifica qualche tipo di conflitto o situazione imprevista con il proprietario e devi cercare una nuova stanza, con un alto grado di probabilità nessuno restituirà i soldi per le riparazioni pagate. Pertanto, dobbiamo cercare di investire il minimo nelle riparazioni, ma non sacrificarne la qualità.

Prima di effettuare riparazioni, ristrutturazioni di locali o installazione di varie comunicazioni, è consigliabile visitare l'ispettorato antincendio e il SES per consultarsi su una questione particolare. Ciò garantirà che il bar supererà qualsiasi ispezione da parte delle autorità menzionate e rispetterà tutte le normative vigenti e GOST.

Quale attrezzatura è necessaria per un bar?

L'elenco delle attrezzature per lo stabilimento è piuttosto ampio. Tuttavia, non è un dato di fatto che tutto quanto elencato di seguito sarà necessario in un caso particolare. Dopotutto, ogni locale è individuale, così come il suo menu e il concetto nel suo insieme.

Attrezzatura che dovrai acquistare:

Bollitore elettrico, macchina per il caffè e forno a microonde.
Fornello elettrico per cucinare.
Scaldabagno (utile per lavare i piatti durante le interruzioni di acqua calda).
Frigoriferi per conservare cibi e bevande (molto spesso i fornitori di birra o bevande forniscono frigoriferi per conservarli gratuitamente).
Scatole per conservare frutta e verdura.
Friggitrice ad aria per la preparazione di piatti come patatine fritte, ali fritte, ecc.
Pancake maker per preparare frittelle.
Tavoli, sedie e lavelli.
Attrezzatura per bevande alla spina (birra, kvas, idromele, ecc.) e uno shaker per preparare cocktail.
Bilancia elettrica da cucina.
Cappe (per la cucina) e condizionatori (per l'ingresso).
Vassoi e utensili per alimenti.
Taglieri, padelle, pentole, coltelli e altri utensili da cucina necessari per la preparazione delle pietanze.
Attrezzatura musicale per la sala.
Registratore di cassa, cassaforte, calcolatrice e altre forniture per ufficio necessarie.
Computer e stampante per l'amministrazione del bar per il mantenimento della documentazione di rendicontazione e della contabilità.

L'elenco presentato non è esaustivo. Ogni struttura dispone di attrezzature diverse. Pertanto, è necessario concentrarsi esclusivamente sul menu e sulle dimensioni del bar stesso.

Per scegliere l'attrezzatura giusta per la tua cucina, dovresti assumere uno chef esperto. E per allestire una sala per i visitatori non sarebbe una cattiva idea invitare un designer o un ristoratore con esperienza.

Menù e carta dei cocktail

È estremamente difficile fornire consigli specifici sul menu del futuro bar. E in termini generali è difficile consigliare qualcosa. Dopotutto, ogni proprietario di una struttura del genere decide autonomamente cosa verrà offerto ai visitatori. La cosa principale quando si compila un menu è lasciarsi guidare da GOST R5076-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese”.

In termini generali, è auspicabile che il menu includa diversi piatti tradizionali noti ai consumatori domestici. Ci devono essere insalate, con e senza carne. Anche hot dog, hamburger, panini sono meglio includere nel menu.

Non trascurare prodotti da forno freschi, piatti caldi, dolci, tè e caffè. La gamma di bevande dovrebbe essere variata: dalla tradizionale "Colla" ai cocktail alcolici.

Il menu deve contenere diversi tipi di gelato. Soprattutto in primavera e in estate.

In generale, è abbastanza semplice capire quale menu offrire ai visitatori. Basta studiarlo dalla concorrenza e offrire ai clienti qualcosa di meglio o addirittura la stessa cosa, ma a prezzi diversi o con qualche bella aggiunta.

Campagna pubblicitaria e inaugurazione

1-2 settimane prima dell'apertura del bar, è necessario lanciare una potente campagna pubblicitaria per interessare quante più persone possibile. Per fare ciò, è necessario utilizzare tutti gli strumenti disponibili:

Distribuzione volantini e affissione annunci.
Fare pubblicità su radio, televisione e stampa locale.
Pubblicità nei trasporti pubblici e alle fermate degli autobus nelle zone limitrofe.
Pubblicità su Internet utilizzando il proprio sito web, pubblicità contestuale o mirata, social network e portali web locali.
Pubblicità nei cinema, nelle discoteche e in altri luoghi di intrattenimento.
eccetera.

Cioè, ci sono un numero enorme di opzioni. E con il loro aiuto potrai attirare l'attenzione di un vasto pubblico di persone che verranno all'inaugurazione del bar.

Il giorno dell'inaugurazione sarebbe una buona idea tenere un concerto nel bar o nelle sue vicinanze con vari artisti (si possono avere anche spettatori di teatro, cantanti e comici locali). Fai regali ai visitatori e offri qualcosa di speciale. Un concorso il cui premio sarà un certificato per l'ennesima somma di denaro o qualcosa di materiale può attirare molta attenzione.

Da tutto quanto sopra, è chiaro che aprire un bar è difficile, dispendioso in termini di tempo e costoso. E se queste difficoltà scoraggiano ogni desiderio, allora, come opzione, puoi o. Tuttavia, tutto lo sforzo, il tempo e il denaro spesi verranno ripagati molto rapidamente. La cosa principale nella fase iniziale è elaborare un piano aziendale chiaro e organizzare con competenza la tua attività futura.

Il materiale copre le questioni relative alla scelta del concetto, alla registrazione, alla tassazione, all'ottenimento dei permessi, ai documenti e alle attrezzature necessarie e contiene anche un calcolo approssimativo di quanto costa aprire un bar.

Attività di ristorazione(caffè, ristoranti, tavole calde, bar, ecc.), purché adeguatamente organizzato, è sempre stato e rimane redditizio. Tuttavia, se la creazione di un ristorante è un progetto su larga scala, estremamente costoso e complesso (e talvolta non redditizio), l'apertura di un piccolo bar richiederà molto meno investimenti, tempo e fatica ed è anche caratterizzata da rischi inferiori.

Come aprire un bar, da dove cominciare

Cos'è un bar e in cosa differisce dagli altri esercizi di ristorazione? La risposta a questa domanda è data da GOST R 50762-2007.

Si tratta di un'impresa che organizza cibo e attività ricreative per i visitatori e fornisce loro una gamma limitata di prodotti, oltre a vendere specialità, bevande analcoliche e alcoliche.

Pertanto, l'acquisto dell'attrezzatura di base per un piccolo bar costerà circa 200 mila rubli. Inoltre, avrai bisogno di aria condizionata, attrezzature da cucina, stoviglie, tessili, mobili, attrezzature per ufficio, il cui costo di acquisto sarà di ~ 100 mila rubli.

Investimento totale in attrezzature ~ 300.000 rubli.

Personale

La selezione del personale è un compito molto importante per aprire un bar di successo. Tenendo conto del lavoro a turni, una piccola struttura avrà bisogno di uno chef, 2 cuochi, 4 camerieri, un amministratore, una lavastoviglie e una donna delle pulizie. Il numero di dipendenti dipende dal concetto e dalle dimensioni del bar, ma all'inizio troppo personale può essere dannoso per l'azienda. Tutto il personale deve avere la cartella clinica.

A proposito del franchising

Un franchising di caffè è un'opzione per aprire una struttura di ristorazione di proprietà di noti marchi di catene. Un business del genere ha sia i suoi pro che i suoi contro. Oggi puoi acquistare un franchising da aziende come Metropolitana, Cioccolata Ragazza, 33 Pinguino, Baskin Robbins eccetera.

Da un lato, un franchising ti consente di acquistare un modello perfettamente calcolato di un caffè già pronto, in questo caso il successo dell'attività sarà garantito; D'altra parte, ci sono costi aggiuntivi in contanti sotto forma di contributi una tantum, royalties regolari, contributi a fondi, ecc., nonché la mancanza di opportunità di apportare modifiche all'attività secondo il proprio gusto e discrezione. Pertanto, prima di aprire il tuo bar in franchising, dovresti valutare attentamente tutte le possibili conseguenze.

Aggiornamento da dicembre 2015:

Moneymakers Factory ti invita a familiarizzare con i termini del franchising Pizza Time, un'opzione interessante per aprire un'impresa di ristorazione nel 2016.

Allora di cosa hai bisogno per aprire il tuo bar? Quali dovrebbero essere i primi passi di un imprenditore alle prime armi? Esistono raccomandazioni specifiche per garantire che l'opzione aziendale scelta porti al risultato che un imprenditore alle prime armi sta cercando? Troverai le risposte a queste domande nell'articolo che portiamo alla tua attenzione.

Cos'è un caffè?

Secondo GOST R 50762-2007, un bar è un'impresa il cui scopo principale è organizzare cibo e attività ricreative per i visitatori, fornire una gamma limitata di prodotti e vendere piatti speciali, bevande analcoliche e alcoliche.

A differenza del ristorante, il bar ha un assortimento più piccolo di piatti difficili da preparare, la varietà di bevande alcoliche nel bar è significativamente inferiore a quella del ristorante.

Cosa serve per aprire un bar?

Prima di aprire un bar, devi elaborare i seguenti punti:

assortimento di prodotti, che a sua volta è suddiviso in specializzati, ad esempio pizzeria, gelati, frittelle e non specializzati; caffè in cui viene data preferenza alla cucina nazionale (giapponese, cinese, italiana);
quali interessi hanno i consumatori serviti: bambini, caffè d'arte, internet café, club;
ubicazione (edifici pubblici o residenziali, alberghi, aree ricreative, impianti sportivi e di intrattenimento);
forma di servizio (self-service e camerieri);
stagionalità del funzionamento del bar (stagionale e permanente);
lo scopo e la composizione dei locali occupati possono essere mobili o fissi.

Documenti necessari per aprire un bar

Da dove cominciare per aprire un bar? Con i permessi, ovviamente.

Ottenimento del permesso da Rospotrebnadzor per localizzare la struttura, che confermerà il consenso ufficiale per localizzare il bar nei locali esistenti.
Ottenere l'autorizzazione dalle autorità di sicurezza antincendio. Se hai intenzione di aprire un bar in un edificio di nuova costruzione, l'autorizzazione può essere ottenuta immediatamente dopo la messa in funzione dell'edificio.
Disponibilità di documenti che confermano che lo stabilimento è conforme agli standard sanitari.
L'ottenimento dell'autorizzazione dal primario della stazione sanitaria ed epidemiologica (SES) viene effettuato 10 giorni prima, a tal fine è necessario presentare i seguenti documenti necessari:
– contratto di locazione dei locali; – conclusione sulle materie prime e sui prodotti finiti; – certificato di registrazione statale; – risultati della visita medica superata dal personale.
Disponibilità di una licenza per bar:

— per il commercio al dettaglio (validità 1 anno);

— per la vendita di alcolici e prodotti del tabacco (fatta salva la vendita di bevande alcoliche nei bar).

Ottenere un brevetto che consenta di svolgere attività commerciali, il cui rilascio viene effettuato dai governi locali.
Determinazione della forma giuridica dello stabilimento: imprenditore individuale (imprenditore individuale), OJSC (società per azioni aperta), LLC (società a responsabilità limitata). Un punto molto importante è la definizione del sistema fiscale (sistema generale e semplificato).

Requisiti per i locali del bar

Uno dei fattori determinanti per il successo di un bar è il locale in cui verrà collocato. Considerando il fatto che un bar opera solitamente in una categoria di prezzo bassa, molto dipende dall'ubicazione del bar. La superficie dei locali non deve essere inferiore a 70 e non superiore a 200 mq.

Principi che influenzano la scelta della posizione ottimale per un bar:

lo stabilimento dovrebbe essere il più vicino possibile al potenziale consumatore, accanto ad esso dovrebbe esserci una zona residenziale, strutture dove lavora un gran numero di persone e aree ricreative; inoltre il bar dovrebbe essere a portata di mano;
aprire caffè di classe economica nelle zone residenziali; per gli stabilimenti costosi, dare la preferenza al centro città, in edifici che godono di prestigio tra i cittadini;
se l'edificio che desideri affittare ospitava in precedenza un bar con una reputazione non molto buona, diventato famoso per la sua non redditività, allora non dovresti accontentarti di questa opzione;
tenere conto delle caratteristiche tecniche della stanza. I carichi stimati associati alla rete elettrica, all'approvvigionamento idrico, al riscaldamento, alla rete fognaria devono essere conformi ai requisiti indicati;
Occorre inoltre tenere conto del seguente punto: l'edificio da voi scelto non è presente nell'elenco degli enti urbanistici, risultasse soggetto a ricostruzione o demolizione;
accertare se sono stati effettuati interventi di riqualificazione dei locali, se è stata effettuata correttamente la registrazione, come previsto dalla legge;
scoprire se esiste il permesso per posizionare l'insegna di un bar sulla facciata e informarsi anche sulle possibili restrizioni sull'affissione di pubblicità sulla facciata e sulle vetrine dei negozi.

Quale attrezzatura è necessaria per un bar?

Affinché il tuo bar funzioni senza intoppi, devi concentrare la tua attenzione sulle sue attrezzature di alta qualità. Quando si sceglie, è necessario tenere conto sia della reputazione del produttore sia della disponibilità di una garanzia, proteggendosi così da ingenti spese in caso di guasto. L'elenco delle attrezzature del bar può variare notevolmente a seconda del tipo. Ma il set base è lo stesso per tutti.

Preparati al fatto che un forno o un forno a convezione sarà l'acquisto più costoso. Poiché i piatti principali serviti nella caffetteria sono preparati con prodotti semilavorati, solo un potente forno può portarli a piena prontezza. Se le opportunità lo consentono, è meglio acquistare un dispositivo che includa più livelli.

Un attributo essenziale della cucina di un bar è una stufa elettrica. Non lesinare; scegli un modello multi-fuoco, preferibilmente dotato di forno.

Vetrine refrigerate per piatti pronti. Dovrebbero essere spaziosi e attraenti nell'aspetto. L'acquisto di vetrine verticali e orizzontali è l'opzione migliore su questo non dovresti risparmiare;

Il bancone di distribuzione è un elemento necessario per l'interno del bar. La sua qualità principale è la facilità di lavaggio e il mantenimento di un aspetto attraente.

I componenti aggiuntivi includono: macchina per il caffè, piastre per friggere, forno a microonde, impastatrice, vasca di lavaggio.

Personale

Non è un caso che uno dei ruoli più importanti nella ristorazione pubblica sia dato alla selezione del personale. I camerieri non devono solo essere puliti e belli, ma anche reagire molto rapidamente alle varie situazioni ed essere in grado di risolvere eventuali conflitti con calma e professionalità. Come si chiamano i piatti, cosa contengono, qual è il loro prezzo: il cameriere deve saperlo a memoria. Il barista deve essere a conoscenza delle bevande che offre, questo vale anche per il prezzo della loro tipologia, vino o birra.

Il fiore all'occhiello invisibile del vostro locale è senza dubbio lo chef. Grazie alle sue capacità professionali, il visitatore vorrà sicuramente tornare di nuovo nel tuo bar. Sia la qualità del cibo che la bella presentazione del piatto dipendono dallo chef. Quando assumi un dipendente come cuoco, assicurati di chiedergli di cucinare qualcosa.

Dovrebbe far parte del tuo staff anche una lavapiatti, ma se la struttura è piccola, puoi unire queste posizioni in una sola persona.

Classificazione dei caffè

Il tipo, l'ubicazione, l'attrezzatura materiale e tecnica, la natura e il volume dei servizi forniti da una struttura di ristorazione sono i componenti che influenzano le categorie dei caffè: lusso, più alto, primo, secondo e terzo. La tipologia generale del bar è caratterizzata dal più alto, dal primo e dal secondo; il primo e il secondo sono classificati come bar specializzati; i bar di lusso hanno le categorie più alte, prima e seconda.

I bar inclusi nella categoria lusso si distinguono per il carattere unico dell'edificio e dei locali, il massimo livello di comfort. La produzione di attrezzature, mobili e utensili viene effettuata in base ai singoli ordini.
La categoria più alta comprende caffè e bar, il cui livello di servizio è molto elevato, questa categoria è caratterizzata dalla complessità della gamma di prodotti preparati, dal design degli interni di alta classe e dalle moderne attrezzature tecniche;
La prima categoria è disponibile per bar, negozi di kebab, enoteche, birrerie e cocktail bar.
La seconda categoria di imprese era assegnata alle mense generali e dietetiche, agli gnocchi e ai latticini.
La terza categoria è tipica delle mense, dei buffet e di altri tipi di imprese che si trovano sul territorio di strutture produttive e istituzioni, i cui servizi sono utilizzati da lavoratori, studenti, ecc.

Soffermiamoci in dettaglio su ciascuno dei tipi.

Caffetteria (fast food)

Il caffè cittadino si è diffuso grazie alla sua accessibilità, qui puoi fare uno spuntino in modo rapido ed economico. Il menu si distingue per l'abbondanza di piatti fast food; i prodotti semilavorati sono la base dell'assortimento.

In media, una persona spende circa 100 rubli per il pranzo. La bevanda più forte è solitamente la birra.

Flusso libero

Questo tipo di impresa è classificata come di livello medio. La cucina casalinga è un vantaggio. La fattura media è di 150 – 300 rubli. In un bar, al visitatore non viene offerto un piatto riscaldato, ma fresco, e viene preparato davanti a lui. L'elenco delle bevande e dei prodotti contenenti alcol è più ampio qui.

Strutture di ristorazione "sul piatto principale"

Comprende pizzerie, steakhouse. La base del menu di tali imprese è un piatto preparato utilizzando ingredienti e riempitivi diversi. Contorni e antipasti sono considerati aggiunte. Il numero di zuppe è minimo. Il servizio è sia indipendente che cameriere. La fattura media è di 300-400 rubli.

Barre

Il vantaggio di questi stabilimenti è l'ampia gamma di alcolici e cocktail. Di norma, il bancone del bar si trova al centro della stanza, accanto ad esso si trovano speciali sgabelli alti da "bar". L'assortimento della cucina prevede piccole quantità di antipasti caldi e freddi; nel menù non sono presenti zuppe. La presenza di interni eleganti, ad esempio high-tech o sotterranei, con scarsa illuminazione. La stanza è divisa in diverse zone morbide e silenziose.

Enoteche e cocktail bar

Ciò che li distingue è il servizio di frutta con vini e bevande miste; il menu comprende dolci e snack speciali; Baristi e camerieri forniscono il servizio.

Discoteche

Durante il giorno le loro attività si svolgono come un normale bar; la sera qui si tengono le discoteche. Menù: vasto assortimento di panini e pasticceria, imperdibile il gelato. Il design della sala disco bar dovrebbe essere moderno, particolare attenzione dovrebbe essere prestata nella scelta dell'illuminazione e della retroilluminazione. Gli elementi obbligatori dell'attrezzatura per un bar di questo tipo sono la presenza di potenti apparecchiature musicali, videoregistratori e apparecchiature per la creazione di effetti di luce.

Minibar

Molto spesso vengono utilizzati come punti di ristorazione ausiliari, situati sul territorio di istituti di intrattenimento ed educativi, stazioni ferroviarie, cinema e hotel. L'assortimento è minimo: bevande, panini, gelati.

Stabilimenti di ristorazione “per metodo di preparazione”

Bar-caffetteria

Si tratta per la maggior parte di locali accoglienti, elegantemente arredati con 20-50 posti a sedere. Progettato per una vasta gamma di ospiti. Il visitatore può scegliere tra una tazza di caffè o un pasto completo, comprensivo di alcol o un bicchiere di birra. L'assortimento è un classico set di piatti della cucina mista. Gli interni hanno un certo stile, che viene enfatizzato in ogni cosa, compresi i piccoli dettagli. La fattura media è di 400-500 rubli.

caffè

Questo tipo di caffè proviene dall'Europa e ha messo radici bene in Russia. C'è un'ampia selezione di diversi tipi di caffè naturale e il menu dei dessert è ampio. La carta dei vini presenta un'abbondanza di liquori e vini da dessert.

In conclusione, vorrei aggiungere alcune parole sull'atmosfera dello stabilimento. La gentilezza e l'atmosfera calda e accogliente che crei nel bar garantiranno che il visitatore, sentendo il tuo atteggiamento nei suoi confronti, diventerà il tuo cliente abituale. La tua impresa avrà sicuramente successo, a condizione che vengano seguite le raccomandazioni di base.

L'articolo è stato d'aiuto? Iscriviti alle nostre comunità.