تسجيل إنتاجية الحليب في مزارع الألبان ذات التقنية العالية في إسرائيل. سياحة الجبن: جميع مصانع الجبن في إسرائيل الحليب في إسرائيل

تخطط روسيا وإسرائيل لتنفيذ مشروع ألبان مشترك كبير. تتضمن الاتفاقية بناء مجموعات منتجات الألبان في مناطق تتارستان وفورونيج ولينينغراد وتامبوف باستخدام التقنيات الأجنبية. ويأتي ذلك بناءً على وثيقة من وزارة الزراعة حصلت عليها إزفستيا. وأكدت الدائرة وجود مثل هذه الخطط. تم اختيار تل أبيب كشريك كأحد رواد العالم في إنتاج المعدات عالية التقنية للسوق الزراعية. يمكن للمشروع أن يساعد روسيا على حل مشكلة نقص الحليب.

وزارة الزراعة في روسيا والوزارة زراعةوقعت شركة التنمية الزراعية الإسرائيلية اتفاقية للتعاون في مجال صناعة الألبان. ومن المخطط تنفيذ برنامج استثماري باستخدام معدات إسرائيلية. ووقع الوثيقة نائب وزير الزراعة إيجور كوزين. ووفقا للبرنامج، سيتم في غضون سنوات قليلة بناء مجموعات الألبان في مناطق تتارستان وفورونيج ولينينغراد وتامبوف باستخدام معدات من إسرائيل. لن يقتصر الأمر على الإنتاج فحسب، بل أيضًا على شركات المعالجة. وسيحتوي كل تجمع على 15 مزرعة تضم 1200 رأس كبير ماشية.

وتقول الوثيقة: "إن تنفيذ مشروع إنشاء مجموعة قياسية واحدة ينطوي على جذب استثمارات بقيمة 11.3 مليار روبل". يتم توفير شروط تفضيلية للمستثمرين الروس: سيتم تعويضهم جزئيًا عن تكاليف شراء المعدات الإسرائيلية. تتضمن الآلية حاليًا تعويضًا عن نفقات شراء المعدات بمبلغ 30٪ من الميزانية الفيدرالية. بالإضافة إلى ذلك، تخصص بعض المناطق بالإضافة إلى ذلك 50٪ من الأموال المنفقة لهذه الأغراض من الميزانية الإقليمية.

وأكدت السكرتيرة الصحفية لوزارة الزراعة يانا بيريبيتشايفا لإزفستيا أن روسيا تخطط للتعاون مع إسرائيل في إنشاء مجموعات ألبان جديدة.

وبالفعل، من المقرر تنفيذ هذا المشروع. وأضافت يانا بيريبيتشايفا أن وزير الزراعة ألكسندر تكاتشيف سيقوم برحلة عمل إلى إسرائيل يومي 11 و12 ديسمبر لمناقشة كافة التفاصيل.

إسرائيل هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج المعدات الزراعية. في هذا البلد، يتم وضع جهاز استشعار بالقرب من كل بقرة، والذي ينقل البيانات إلى جهاز كمبيوتر ويبلغ عن مرض محتمل في الحيوان. يوجد ايضا برمجة، مما يساعد على إنشاء وجبات غذائية أقل تكلفة. كما يتم استخدام آلات الحلب المجهزة بأجهزة استشعار لقياس تدفق الحليب ومدة الحلب.

تتمتع إسرائيل بأعلى إنتاجية: تنتج بقرة واحدة سنويًا ما متوسطه 12-13 طنًا من الحليب. وعلى سبيل المقارنة، يبلغ هذا الرقم في الولايات المتحدة 10 أطنان، وفي روسيا 5 أطنان فقط. المدير التنفيذيالاتحاد الوطني لمنتجي الحليب أرتيم بيلوف.

ووفقا له، فإن المعدات الإسرائيلية لم تعد تستخدم عمليا في روسيا. ولكن مع إطلاق المشروع، يمكن للشركاء الإسرائيليين الحصول على ظروف تنافسية جيدة للغاية.

وشدد أرتيم بيلوف على أن مثل هذه الشروط لا تنطبق على المعدات الأجنبية الأخرى. - مشروع التعاون مع إسرائيل واسع النطاق للغاية، ولن يكون من الممكن تنفيذه بالكامل إلا خلال 7 إلى 10 سنوات.

وذكرت وزارة الزراعة أن زيادة إنتاج منتجات الألبان يعد أحد الأهداف الرئيسية لبرنامج ضمان الأمن الغذائي. وبحسب سويزمولوك، فإن نقص الحليب في السوق المحلية يبلغ 7 ملايين طن.

وأوضحت الوزارة لإزفستيا أنه من أجل زيادة إنتاج المواد الخام ومنتجات الألبان، تقدم وزارة الزراعة دعم المنح للمزارعين وتخصيص قروض تفضيلية للمزارعين.

ويمكن تحقيق المؤشرات المنصوص عليها في عقيدة الأمن الغذائي في السنوات المقبلة. وتقول الوثيقة إن روسيا يجب أن تضمن أن 90% من المواد الخام للألبان هي من أصل محلي.

خلال زيارة رئيس الوزراء الروسي ديمتري ميدفيديف إلى إسرائيل، تمت مناقشة أنه سيتم تجهيز حوالي 300 مزرعة ألبان في روسيا بالتكنولوجيا الإسرائيلية. اكتشف أوغونيوك ما هي التغييرات التي ينذر بها هذا بالنسبة لنا

إسرائيلي زراعة الألبانالأكثر إنتاجية في العالم. البقرة المتوسطة (ليست صاحبة رقم قياسي) تجلب هنا 13 ألف لتر من الحليب سنويًا. الأمريكي المتبجح (رعاة البقر ، التزموا الصمت!) يعطي 9 آلاف. أفضل الأوروبيين (الهولنديين) - 7.5 ألف، أي نصف عدد أخواتهم اليهوديات. "إن إنتاج الحليب" للثيران الإسرائيلية أغلى من الذهب ويطلب عليه بشدة: "مواد التربية" هي شريحة مهمة من الصادرات الزراعية.

وكل هذا معروف لدى المتخصصين. ولهذا السبب، على ما يبدو، تم اتخاذ القرار بتحديث تربية الماشية الروسية (300 مزرعة هو رقم مهم حتى على نطاق روسيا) على وجه التحديد وفقًا للنموذج الإسرائيلي. ولكن لا يُعرف الكثير عن أن كل هذا لم ينشأ من العدم فحسب، بل كان أيضًا مخالفًا لما عرفه العلم والممارسات الزراعية حتى ذلك الحين. ولا حتى من الصفر، ولكن من ناقص.

تصحيح الكتاب المقدس

"الحليب" بالعبرية هو "شالاف". الإسرائيليون الذين يتحدثون اللغتين مقتنعون: كلمة روسية"الهدية الترويجية" - منه. يُزعم أنه في أوديسا القديمة كانت هناك عادة توزيع الحليب المجاني يوم الجمعة على الأطفال الفقراء - طلاب المدارس الدينية والمدارس الدينية.

هناك العديد من الكلمات العبرية في لغة اللصوص الروسية، والتي تشكلت أيضًا في أوديسا. "شمون" و"كسيفا" و"كليفت" و"قمامة" و"توت" و"حبيش" و"خيفرا" و"شارا" و"باراشا" و"بوتات" و"فينيا" - من هناك. قد تأتي "الهدية الترويجية" من نفس المصدر. على الرغم من أن القواميس الاشتقاقية تعطي نسخة مختلفة، ولكن في الزمن السوفييتيعندما تم نشرها، كان من المعتاد التزام الصمت بشأن الأصل اليهودي لكل من الأشخاص والكلمات. الشيء الوحيد غير الصحيح بالتأكيد هو النسخة التي تقول إن اليهود حصلوا على وفرة من الحليب مجانًا.

لقد كانت عبارة "أرض تفيض لبنا وعسلا" هكذا بالفعل. ليس فقط وفقًا لقصص الكتاب المقدس، ولكن أيضًا وفقًا لشهادة المؤرخين القدماء، لم تكن هناك أرض في الشرق الأوسط أكثر وفرة وخصوبة من يهودا. الحقول الغنية والمراعي الخضراء والغابات الكثيفة والحدائق المزهرة والتربة السخية أذهلت خيال المسافرين. لقد كتبوا عن عناقيد تزن خمسة كيلوغرامات من العنب مع التوت مثل البرقوق، وعن تواريخ بحجم بيض الدجاج، وعن محاصيل رائعة من الشعير والقطن، وعن بساتين الجوز والزيتون. ما ينمو عادة إما في بلدان الشمال أو في بلدان الجنوب، ولكن في أي مكان معًا، نما هنا وأثمر - وكأن كل ثروات الطبيعة تسعى جاهدة للكشف عن نفسها على هذه الأرض المباركة.

في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، عندما كان اليهود (معظمهم من الإمبراطورية الروسية) بالعودة إلى أرض الموعد، بدت هذه القصص وكأنها سخرية مريرة. في أوصاف الحجاج (ومن بينهم في أوقات مختلفة كان هناك أيضًا كلاسيكيات - نيكولاي غوغول، إيفان بونين، مارك توين) تظهر فلسطين كأرض منسية من الله - ذات مناظر طبيعية مملة ونباتات مثيرة للشفقة وسكان فقراء. الأرض المحروقة، والتربة القاحلة. أكلت الماعز البلاد وداستها في التراب.

واعتبرت الزراعة في فلسطين غير مربحة. وكان أصحاب الأراضي -شيوخ العرب- يفضلون العيش في قصور دمشق. لقد عاش الفلاحون المحليون حياة بائسة. تم قطع الغابات (لمدة 300 عام أحرق الشرق الأوسط المواقد بالخشب من فلسطين)، وانهارت التربة، وتحولت البلاد بأكملها إلى صحاري وصخور ومستنقعات. ما الذي يمكن أن ينمو هنا؟ ومن سيرفعها؟

إن فكرة الصهيونية - العيش في بلده الخاص والانخراط في العمل الحر على أرضه - قد أخذها الرواد حرفياً: يجب أن يكون العمل عملاً فلاحياً. ذهب أطفال أصحاب المتاجر والسماسرة والمحامين المحليين إلى فلسطين للعمل في الزراعة الصالحة للزراعة. لم يعرفوا حتى كيف يسقون الزهرية، بحسب كلاسيكيات الأدب الإسرائيلي عاموس عوز، الذي نشأ في حي القدس بين اليهود التولستويين، لكنهم ناضلوا ليصبحوا فلاحين، لأن كل شيء آخر هو الماضي اللعين، وليس الصهيونية.

فبينما كان الحجاج يسافرون، فارين من المذابح التي وقعت في ثمانينيات القرن التاسع عشر، ومستعدين للعيش على صدقات المحسنين، كانت هذه مشكلة إنسانية بحتة. ولكن بعد الثورة الروسية الأولى، تدفق الصهاينة الأيديولوجيون، ومعظمهم من الاشتراكيين، ولم يوافقوا على أي شيء أقل من تغيير الأرض وإحياء البلاد بأيديهم غير الكفؤة.

والشيء الأكثر روعة هو أنهم نجحوا أخيرًا. كيف تم حل المشكلة الزراعية - من سنيبلات برية - هي قصة منفصلة (انظر "Ogonyok" رقم 34 لعام 2015). المهم في قصتنا هو أن هؤلاء الرواد («حالوتسيم» بالعبرية) كانوا كثيرين وصغار السن نسبيًا. وإذ لم يتمكنوا من ضمان خصوبة الأرض غير السخية، بدأوا بحماس في إتمام الوصية الأولى التي أعطاها الله لآدم وحواء: «أثمروا واكثروا!» من المعروف أن كل ما يجب القيام به بيديك يتطلب المعرفة والمهارة، ولكن هنا اتضح بشكل طبيعي - إنه شيء صغير.

نعم، لقد رحل الأطفال. والأطفال بحاجة إلى الحليب. وكان الأمر معه أسوأ من الخبز. إن حقيقة أن أرض الموعد لم تكن تتدفق الآن بالعسل ستكون أمرًا جيدًا، لكن حقيقة أنها لم تكن حتى تنزف بالحليب جعلتها غير متوافقة مع الحياة. كان لا بد من تغيير شيء ما: إما الأرض، أو الخطط، أو تربية الماشية.

من التطور إلى الثورة

لم تكن هناك عملياً زراعة ألبان في فلسطين العربية. كان هناك عدد قليل من الأبقار، وكانت عديمة الفائدة، مثل الماعز - لتر ونصف في اليوم لرأس مقرن واحد. بالنسبة للحلوتسيين، أصبح نقص الحليب جوهر مشكلة الغذاء. وكان لا بد من حلها بشكل عاجل وجذري.

وبدأوا في شراء الأبقار السورية. لقد كانت إنتاجيتهم مضاعفة، لكن 3 لترات في اليوم لا يعلمها الله. لقد أنفقنا المال وأحضرنا أفضل الأبقار الأوروبية: الدنماركية والهولندية والبافارية... المال هدر! كانت النساء الشماليات المدللات يعانين من هذه الحرارة. لم يسمحوا للثيران بالاقتراب منهم - أي نوع من الحب يوجد تحت مثل هذه الشمس؟ كان الحمل صعبًا، والحلب سيئًا، وسرعان ما ماتت غير راضية.

لقد أدركنا الخطأ: لا يمكننا أن نتجاهله الظروف المناخية. لكن دعونا نعبر السوريين الذين اعتادوا على الحرارة مع الشماليين الذين يعانون من السمنة المفرطة - سنحصل على كليهما. حسنًا، نحن نعلم أن الطفل قد لا يكون جميلًا مثل والدته، وليس ذكيًا مثل والده، ولكن على العكس تمامًا - فهو مخيف مثل والده الذكي، وغبي مثل أمه الجميلة. وهكذا حدث ما حدث: كانت هذه السلالات الهجينة غاضبة مثل الكلاب، بعد أن ورثت مزاجًا سيئًا من آبائها السوريين، وكان حلبها سيئًا: لم تتجذر السمنة الأوروبية.

آه، لذلك تحتاج فقط إلى تقوية الدم الضعيف! وكانت الخطوة التالية لمربي الكيبوتس هي تحسين الهجين المربى باستخدام الأبقار الهولندية المشهورة بإنتاج الحليب. ولكن كيف يمكن تكييف نسل المرأة الشمالية مع المناخ الحار؟ ثم ولدت الفكرة الرئيسية، تجديف في جوهره - لا يمكن أن يحدث هذا إلا للمبتدئين في تربية الماشية. الفكرة هي: لا فائدة من رعي الأبقار! دعهم يقفون في الأكشاك، في ظلال الحظائر، ويتلقون العلف الذي يتم توصيله إلى منازلهم. وكانت هذه الثورة.

حتى الآن، تقضي أبقار الألبان في إسرائيل حياتها بأكملها عالقة - دون مقود، ولكن تحت سقف. توفر المظلة العشبية الكثيفة الحماية من أشعة الشمس. لا توجد جدران - تتطاير الحيوانات بفعل الريح، حسنًا، كما أنها تستحم عدة مرات في اليوم من أجل البرودة. وإذا رأيت، أثناء القيادة عبر إسرائيل، أبقارًا ترعى، فهي إما عربية أو يهودية، يتم تربيتها من أجل اللحوم.

ثمار "الانتصار المسيحي"

إن مساكن الأكشاك والاختيار الجريء هما الركيزتان الأساسيتان لتربية الماشية في إسرائيل. حول الثالث - في وقت لاحق. في الوقت الراهن - حول الثانية.

أنتجت دولتان فقط في العالم الجزء الأكبر من ماشيتهما عن طريق التلقيح الاصطناعي منذ ثلاثينيات القرن العشرين، وهما الاتحاد السوفييتي وإسرائيل (وحتى قبل ذلك، فلسطين اليهودية). في الاتحاد السوفييتي، تم دفع التقدم بالقبضة اللعينة. أثناء نزع الملكية، تخلى أكلة العالم الريفي عن الأبقار - إلى أين يذهبون، ولكن تم ذبح الثيران. جاء بورينكي إلى قطعان المزرعة الجماعية كأرامل. ثم قام عالم الأحياء فيكتور ميلوفانوف (فيما بعد أكاديمي في أكاديمية عموم روسيا للعلوم الزراعية، الحائز على جائزة ستالين) بإنشاء تكنولوجيا التلقيح الاصطناعي. وهذا ليس الأسلوب نفسه، ولكن التكنولوجيا. لقد أنقذت قطعان المزرعة الجماعية من العقم.

في عام 1935، تم جلب هذا الابتكار إلى فلسطين من قبل مواطن إنجليزي وتلميذ ميلوفانوف، هنري فوكس. كما افتقر اليهود أيضًا إلى الثيران الأصيلة، وتم اعتماد الطريقة التي تم تطويرها في معهد موسكو لأبحاث تربية الحيوانات لعموم روسيا.

اختفى فوكس نفسه عشية الحرب العالمية الثانية، وفقط من خلال رسائله إلى حبيبته التي بقيت في أرض إسرائيل (بالروسية بالطبع) أصبح من الواضح أن اسمه الحقيقي هو بودجيتس وأنه على الأرجح عميل مزدوج. لقد ضمن إرث الجاسوس الهارب النمو المطرد لقطيع الألبان في الكيبوتسات والموشافيم. نشأت الأجيال الأولى من السكان الأصليين الإسرائيليين، الصابر، على هذا الحليب - وهو الحليب الرئيسي قوة مقالتةفي حرب الاستقلال.

كانت حرب إسرائيل الأولى هي الأكثر دموية في تاريخها الغني بالحروب، حيث بلغت الخسائر البشرية 1% من السكان. و10 بالمئة من قطيع الألبان. في الوقت نفسه، نما عدد السكان بسرعة بعد إعلان الدولة: بدأت العودة الجماعية إلى الوطن. ظهر نقص حاد في الحليب مرة أخرى، وكان يتم توزيعه على البطاقات التموينية وعلى الأطفال فقط. كانت هناك حاجة ملحة لتجديد الماشية.

تم إرسال الرسل إلى جميع أنحاء العالم. وترأس البعثة أمين سر جمعية مربي الماشية أفرايم شمورجات. لقد أربكته النساء الكنديات وأرسل برقية: "الثيران عبارة عن وحوش ذات بطون. الأبقار قبيحة، مثل الخطيئة المميتة..."

لا تشرب الماء من وجهك - لقد اختاروا فتيات قبيحات منتجات. في عام 1950، قامت السفينة النصر المسيحي بتسليم 6527 رأسًا من الماشية من كندا والولايات المتحدة إلى إسرائيل. منهم جاءت سلالة النخبة الإسرائيلية. عندما بدأ تصنيف إنتاجية الأبقار في السبعينيات، تبين أن الأبقار اليهودية هي الأفضل في العالم. وما زالوا يحملون البطولة.

وأصبحت إسرائيل أحد المصدرين المعترف بهم لأجنة الأبقار. يعقد سنويا المعارض الدوليةمادة تربية. وكان المشارك الدائم والعاطفي كمورد للسائل المنوي للثيران هو الجنرال الشهير ورئيس الوزراء آنذاك أرييل شارون. مع ابني عمري وجلعاد، لا يزالان محافظين مزرعة العائلةشكميم، القريبة من الحدود مع قطاع غزة، تجني الملايين من هذا.

في الوقت الحاضر، يتكون قطيع الألبان في إسرائيل تقريبًا من أبقار محلية الصنع. إنهم أقارب بعيدون جدًا لركاب "النصر المسيحي"، لأن النضال من أجل تحسين التركيب الجيني للقطيع من خلال الانتخاب مستمر باستمرار: تعديل هنا، إضافة هناك... أو حتى الطرح. على سبيل المثال، ناضلوا لفترة طويلة لزيادة ضرع البقرة (المزيد من الضرع يعني المزيد من الحليب، بالطبع). حقق المربون هدفهم: ضروع الأبقار الإسرائيلية أكبر بمرتين من جداتها، حاملات الأرقام القياسية الكندية والهولندية. ولكن اتضح أن الثدي الكبير ليس دائمًا نعمة؛ فمع ضعف الضرع، تعيش الأبقار نصف المدة: العبء ثقيل جدًا. يعد الجنف والداء العظمي الغضروفي مرضًا مهنيًا للأبقار الإسرائيلية (يقولون إن العارضات والمتعريات الذين يسيئون استخدام السيليكون لديهم نفس المشكلة). كان علي أن أبدأ في تقوية بقية جسدي، وما زلت أفعل ذلك.

"وماذا عن قبلة؟.."

الركيزة الثالثة لزراعة الألبان المحلية هي التكنولوجيا المطلقة. لا تبدو حظيرة الأبقار المحلية كمصنع ألبان، لكنها مع ذلك واحدة. من غير المحتمل أن ترى أي موظفين هناك، لكن الأبقار التي تطحن حول المرعى تخضع لإشراف مستمر.

نظام الكمبيوتر لا يعرف فقط السيرة الذاتية لجميع الحيوانات ونسبها. الأبقار تتجول مع جهاز كمبيوتر على أرجلها طوال الوقت. يعرف النظام مقدار ومتى وماذا شربت البقرة وأكلتها. كل. إنه يعرف كيفية تغيير النظام الغذائي بناءً على احتياجات الحيوان وحالته: شيء للنساء الحوامل، شيء آخر لحيوانات الحظيرة، شيء آخر لحيوانات الحلب، واعتمادًا على جودة الحليب - أضف البروتين إلى البعض والدهون إلى آحرون. تحت السيطرة الوزن والطول وإنتاج الحليب وتركيبة الحليب ولونه - بالطبع، ولكن أيضًا: عدد الخطوات لكل وحدة زمنية وحركات المضغ (النشاط الحركي والشهية أهم مؤشرات الصحة)، وعلامات التهاب الثدي والاستعداد للتخصيب.

توجد بعض القياسات هنا: إذا دارت بقرة رأسها كثيرًا (وهذا مسجل أيضًا!) فهذا يعني أنها تريد مطابقة الثور، وستتلقى نسله - وهو بالضبط الذي من المفترض أن تحمل منه، وفقا لعينة كمبيوتر، فإن القدر - الحمل ليس سببا للمواعدة. سوف يصبح الأمر ثقيلًا ويهدأ. ليست العملية هي المهمة، بل النتيجة. ومرة أخرى الحياة العادية: اللبس والمضغ والحلب.

ثلاث مرات في اليوم - دش تبريد، يليه تجفيف الهواء. من وقت لآخر، يتم رش الأبقار بالماء البارد من خلال المراوح، لتبريدها. يأتون لحلب أنفسهم - وقتما يريدون. لقد تم حساب (يعتقد جميع اليهود ذلك!) أن الأبقار تعطي المزيد من الحليب وتمرض بشكل أقل إذا حلبتها عندما يحين وقتها، وليس لخادمات الحليب - من كان يظن!

تشعر البقرة بالحاجة إلى إفراغ ضرعها - فتنهض من الأرض وتذهب إلى حظيرة ضيقة، حيث تشعر بالارتياح دائمًا. ولكل واحدة منهن قرط به شريحة على أذنها، يتعرف عليها الروبوت من خلاله ويغلق البوابة خلفها حتى لا يتدخل الآخرون: الحلب عملية حميمة. إذا جاءت في الوقت الخطأ، فقط من باب التدليل، أي بعد فترة قصيرة جدًا من عملية الحلب السابقة، بعد 17 ثانية، سيقوم الروبوت بطردها بصدمة خفيفة. تعرف الأبقار هذه القيود، وبما أنها لم تتلق الخدمة خلال 16 ثانية، فإنها تترك الحظيرة بمفردها حتى لا تستيقظ المشكلة. إذا أرادت عدة أبقار قضاء حاجتها في نفس الوقت، فإنها تصطف في صف مطيع.

سوف يعانق الروبوت البقرة بأطواق فولاذية حتى لا ترتعش. إنه يعرف حجم وموقع حلماتها الأربع، ويغسل كل واحدة منها باليود، ويدخل أكواب الشفط بدقة، ويرمي جزء الطعام المخصص لهذه البقرة في وحدة التغذية - وتبدأ العملية. أثناء مضغ البقرة وحلبها، يتم تحليل جودة الحليب: القوام واللون وخاصة وجود الدم فيه. هذه علامة على التهاب الضرع. وإذا تم العثور على قطرة، فسيتم إرسال البقرة للعلاج، وسيتم التخلص من الحليب. سيتم تبريد المواد النظيفة والمكيفة فقط إلى 4 درجات، ثم يتم سكبها في خزان مشترك وإرسالها للمعالجة. بمجرد إفراغ البقرة، ستخرج من الجانب الآخر من الحظيرة. ما لم يكن لديها الوقت لإنهاء تناوله أثناء الحلب سيتم الانتهاء منه في الخارج.

كما أنهم يعزفون الموسيقى (معظمها كلاسيكية) لتحسين مزاجهم وإنتاج الحليب. ما لم يتم التقبيل، كما هو الحال في النكتة الشهيرة حول التلقيح الاصطناعي - فهذا أمر سيء: هناك الكثير من الأبقار في المزارع الإسرائيلية الكبيرة، وعدد قليل جدًا من الناس لدرجة أنه لا يوجد وقت. هنا تتم إزالة السماد كل 3-5 سنوات. في هذه الحرارة وتحت التهوية يجف بسرعة ويشكل أرضية ممتازة في الحظائر.

يتم تجميع الإحصائيات من المزارع في نظام واحد من قبل جمعية زراعة الألبان. وبناءً عليها يتم تحديد أفضل 150 بقرة و50 ثورًا كل عام. تعتبر نسبهم ورموزهم الجينية بمثابة مبادئ توجيهية لمزيد من التكاثر. ووفقا لأصحاب الأرقام القياسية، فإن جودة القطيع بأكمله في البلاد آخذة في التحسن.

كل هذا الجمال يمكن ملاحظته في روسيا، عندما يبدأ تنفيذ عقد تجهيز المزارع باستخدام التكنولوجيا الإسرائيلية. بفضل المناخ هنا، من المتوقع أن يكون إنتاج الحليب أعلى مما هو عليه في إسرائيل. في الواقع، في إسرائيل خلال فترة الشتاء القصيرة، تزداد إنتاجية الأبقار بشكل حاد. ويتم إنتاج جزء كبير من الجبن الإسرائيلي من فائض الشتاء هذا، والذي تم الاتفاق أيضًا على تصديره إلى روسيا خلال زيارة ديمتري ميدفيديف.

قبل عيد الأسابيع، يقدم موقع Top Israel درسًا في جغرافية تذوق الطعام في البلاد: أجبان المزرعة والأجبان الحرفية من سان مور وكاممبرت في الجليل الأعلى إلى مانشيغو وجودا وروكفورت في النقب.

إسرائيل ليست الدولة الأكثر جبنًا في العالم، لكن جبن "تزفاتيت" الشهير ولد هنا. وعلى الرغم من حقيقة ذلك مصانع كبيرةلقد قسمت "تنوفا" و"تارا" سوق الجبن المحلية عمليًا؛ كما توجد أيضًا مصانع جبن المزرعة الصغيرة، وهي أكثر إثارة للاهتمام بسبب أجبانها الفريدة بمذاقها الفريد وطعمها الفريد الأداء الأصلي. عشية عيد الأسابيع، جمعنا تقريبًا جميع الممثلين الإسرائيليين الذين يقومون بتزويد منتجاتهم إلى المزارع المحلية. وهكذا من الشمال إلى الجنوب:

1. مصنع أجبان الهميريتأسست في صفد عام 1840 على يد مئير أرزوني. وهنا تم اختراع تزفاتيت التي لا تنسى. اليوم، يختلف هذا الجبن شبه الصلب والدهني والمالح تمامًا عن الجبن الذي يباع في المتاجر بنفس الاسم. وبالإضافة إلى ذلك، فإنهم يصنعون جبن حليب الأغنام الرائع.

2. مصنع الجبن " إلبروس » في كفار كاما. مصنع الجبن الشركسي الوحيد في إسرائيل. أسسها مهاجرون من الاتحاد السوفييتي السابق. يقوم بتحضير نوعين من الجبن: الجبن الأديغي الأصيل الذي يسمى "نالتشيك" وجبن "سوتشي" المدخن. كلا الجبنين عبارة عن أجبان شركسية تقليدية ويتم تصنيعهما يدويًا دون استخدام آلات أو مواد حافظة.

3. "حالاف إم هاروش"("حليب مع الريح") هي مزرعة في موشاف يودفات في الجليل تنتج أجبان الماعز العضوية على الطراز الإيطالي والفرنسية، مثل الريكوتا المدخنة أو شيفريت في ورق العنب. ومن المميزات: الجبن الصلب مع بذور الشمر المصري والجبن المقلي على الفحم والمرشوش به. ترعى الماعز هنا في المرعى. يمكن للمطعم المحلي تنظيم التذوق.

4. "عين كمونيم"– سميت على اسم القرية المأخوذة من رواية إفرايم كيشون “الثعلب في حظيرة الدجاج”، والمزرعة موجودة منذ عام 1979 بين كرميئيل وروش بينا. يتم إنتاج حوالي 30 نوعًا من الجبن هنا من حليب الماعز النوبي النادر الذي يرعى هنا. حصلت بعض أنواع الجبن على جوائز في معارض أجنبية مختلفة أكثر من مرة. من بين الأفضل هي إيزابيل على طراز كاممبرت وتل جليل المدخن في أوراق الغار. يقدم المطعم المحلي أيضًا الخبز وزيت الزيتون المحلي والنبيذ.

5. "تيفا عز"(الماعز الطبيعي) هي مزرعة تأسست عام 1984 في موشاف بن عامي بالقرب من نهاريا وتقوم بإنتاج أجبان حليب الماعز منذ عام 1991. لدينا الجبن الشركسي التقليدي، وجبن الفلفل الأسود، وجبن الزعتر، وجبن سانت مور المعتق، وجبن الكامبوزولا الأزرق الألماني، والجبن البري الفرنسي، وجبن جودة شبه الصلب وجبن الفيتا وغيرها.

6. "ألتو"— مصنع جبن صغير في كيبوتس شومرات بالقرب من عكا. يتم شراء حليب الماعز الأسود هنا، ولكن العملية اللاحقة بأكملها مملوكة حصريًا. إنهم ينتجون أجبانًا صلبة وشبه صلبة، وأجبانًا قليلة الدسم، وعدة أنواع من الجبن الناضج (كاممبير، بري، سانت مور، جورجونزولا) وحتى آيس كريم حليب الماعز. تحتوي المزرعة على متجر صغير ومقهى ألبان مريح.

7. مصنع الجبن "ها-نوكد"تأسست في جيلون (بين عكا وكرميئيل) في عام 1996 وتركز على أجبان صلبةوالنضج وتخزينها لفترة طويلة في قبو متخصص! الاستثناء الوحيد هو الريكوتا المنتجة هنا. الجبن الرئيسي في المزرعة هو بيت هكيرم، وهو نمط من جبن تومي الفرنسي، وجيلون، وهو نمط من البيكورينو الإيطالي المالح. الأسعار حوالي 15 شيكل لكل 100 جرام.

8. "شيرات رويم"("أغنية الرعاة") - تأسس مصنع الجبن في كيبوتس لوتيم في الجليل الغربي عام 2008، وقد فاز بميداليات في بطولة الجبن العالمية ست مرات. تنتج المزرعة أجبانًا صلبة وشبه صلبة وشبه طرية وناضجة من حليب الماعز والأغنام، وفقًا للطرق التقليدية المستخدمة في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا وسويسرا. ستجد هنا المانشيغو والبيكورينو الصلبان، والريبلوشون والكاممبير الناعم، وجبن الكمأة وجبن كروتين دي شافينول. ويقال أن الأسعار تصل إلى 25 شيكل لكل 100 جرام.

9. "حواة العز"— اسم مصنع الجبن، الذي تأسس عام 2006 ويقع بالقرب من طبريا، يلعب على الكلمة العبرية “ez” (عنزة) و التعبير الانجليزيكما هي ("كما هي"). ومن بين الأجبان المنتجة: لبن رقيق، "أفيك" شبه صلب نصف سنة، مصنوع على طريقة جبن توم "ياردنيت"، "تامير" عمره 3 أشهر وجبنة كاممبير ذات الرائحة السحرية. الجبن كوشير. الأسعار حوالي 18 شيكل لكل 100 جرام.

10. المزرعة " بركانيت » تأسست في كفار يحزقيل بالقرب من جبل جلبوع عام 1978 ومنذ ذلك الحين تنتج حوالي 150 كيلوغرامًا من الجبن يوميًا من حليب الماعز والأغنام التي يتم تربيتها هنا. إنهم متخصصون بشكل رئيسي في الأجبان الفرنسية المعقدة الصلبة وشبه الصلبة. يعتبر سانت مور من بركانيت الأفضل في إسرائيل، ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو ما يسمى "جبن البرسيم" (جينات ها تالتان) على طراز سان مارسيلين الفرنسي الرقيق مع العفن الأبيض والملوحة الخفيفة. يؤكل هذا الجبن بالملعقة.

11. مزرعة "حوّات رم"تأسست الشركة في قرية كامون بالقرب من كرميئيل منذ عام 1996 وهي متخصصة في جبن الماعز مع إضافات مختلفة. في الترسانة: الجبن بالثوم والشبت والسمسم والكمون الأسود وحبة البركة والريحان والزيتون والبصل الأخضر وغيرها. اعتمادًا على الموسم، يمكنك تجربة الزبادي محلي الصنع بنكهة التمر أو المشمش أو البرقوق أو الفراولة. ترعى الماعز هناك، ويتم تقديم الطعام في خيمة أصيلة.

12. مزرعة جاكوبستأسست عام 1936 في كفر هاروهي بالقرب من الخضيرة، وتنتج حوالي 25 نوعًا من أجبان الأغنام والماعز والبقر، بما في ذلك أجبان الكاشيوتا والبيكورينو، والروكوفورت والإتاليكو، والكاممبرت وجودة، وتوم ومانشيغو، وسانت مور وجورجونزولا. تستضيف المزرعة دروسًا توضيحية رئيسية، وتجري رحلات استكشافية، وتحتوي أيضًا على مقهى حيث يمكنك تذوق المنتجات. لقد توسعوا مؤخرًا كثيرًا لدرجة أنهم يقومون بتوريد المنتجات إلى محلات السوبر ماركت في البلاد. وتتراوح الأسعار من 6 إلى 15 شيكل.

13. "شوارتزمان"- مصنع أجبان عائلي في قرية بات شلومو بالقرب من زخرون يعقوب، والذي ينتج أجبانًا طرية وصلبة وقديمة وناضجة من حليب الماعز والأغنام والبقر منذ حوالي 10 سنوات. ومن بين المنتجات تجدر الإشارة إلى تسفاتيت مع إضافة حبة البركة السوداء أو بذور خردل ديجون، مانشيجو برائحة العشب والمكسرات، قشقوان مالح ناعم، شيفروتين بقشرة برتقالية ولمسة خفيفة من العفن. هنا لا يمكنك شراء الجبن فحسب، بل يمكنك أيضًا شراء زيت الزيتون المكرر والعسل الطبيعي وكذلك زيارة المتحف المحلي.

14. "موتكي ها هوليف"- مصنع أجبان شهير في مستوطنة تلمي إليعازر بالقرب من الخضيرة وينتج حوالي 10 أنواع مختلفةأجبان صناعة شخصية. وتشمل المنتجات الجبن البري، والكاممبير، وسانت مور، والفيتا، واللبنة، والتزفاتيت، والتي يمكن العثور عليها ليس فقط في المزرعة ولكن في المتاجر المختلفة في جميع أنحاء البلاد.

15. " الجابانية » هو مصنع جبن بوتيكي فريد من نوعه في موشاف نيتساني أوز شرق نتانيا بالقرب من طولكرم. وتنتج حوالي 18 نوعا من الجبن الصلب واللين من حليب البقر، بما في ذلك سانت مور، فالينس، كاممبرت، بري، بري مع المكسرات، بري نورد (بري الأسود)، وكذلك بيكورينو وجودا. تستضيف المزرعة ندوات ودروس رئيسية حول إنتاج الجبن.

16. عزيزي مصنع الجبنتقع في موشاف كفار نيتر بالقرب من نتانيا ومنذ عام 2007 تقوم بإنتاج الجبن من حليب الماعز الذي يتم توفيره من مزرعة مجاورة. المتوفر: أجبان بيضاء صغيرة طازجة، أجبان صفراء ناضجة ذات مذاق رقيق، بالإضافة إلى أجبان مدخنة، بما في ذلك الجبن الجورجي المملح بلطف والجبن الأزرق مع العفن والبهارات الخفيفة. الأسعار – من 9 إلى 14 شيكل لكل 100 جرام.

17. مصنع الجبن "حنان هغبان"تقع في موشاف حيروت في وادي شارون وتنتج أجبان كوشير ريفية من حليب الماعز والأغنام والبقر. بعض من أفضل الكتب مبيعا تشمل تزفاتيت، حلومي، كاممبرت، سانت مور، بري، روكفورت، جودة، ريكوتا وتوم. من بين أشياء أخرى، يمكنك شراء زيت الزيتون والعسل والزيتون والنبيذ المنتج محليًا هنا. تتراوح الأسعار من 6 إلى 16 شيكل لكل 100 جرام، على الرغم من أن الجودة القديمة يمكن أن تكلف 30 شيكل لكل 100 جرام.

18. المزرعة " دير نينا » موجودة منذ عام 2012 في موشاف نيتيم بالقرب من ريشون لتسيون وهي متخصصة في أجبان حليب الماعز المصنوعة بدون مواد حافظة أو طرق إنتاج تقليدية. المنتج الرئيسي هو تسفاتيت مملح. هنا يمكنك ركوب جرار.

19. "دورون مين ها تيفا"تقع في موشاف نحاليم بالقرب من بيتح تكفا وتقوم بإنتاج أنواع مختلفة من الجبن من حليب الأغنام وحليب الماعز والأبقار منذ حوالي 50 عامًا. اللبن والتزفاتيت والفيتا والكاممبير والروكفور والقشقوان والبيكورينو - جميع المنتجات مصنوعة وفقًا لوصفات عائلية. بالإضافة إلى منتجات الألبان، يمكنك شراء زيت الزيتون والعسل الطبيعي هنا.

20. في مزرعة تيسلريصنع موشاف أرغمان في وادي الأردن أجبان الكوشر من حليب الماعز الطازج. متوفر - توم، كاممبرت، روكفورت، سانت مور، حلومي، جودة، شيدر، إيدام. وتتراوح الأسعار من 6 إلى 10 شيكل لكل 100 جرام. من بين أشياء أخرى، يمكنك شراء حليب الماعز الطازج هنا.

21. مصنع الجبن " ماركوفيتش » وفي الموشاف نفسه، تصنع نحاليم الجبن من حليب الأغنام المبستر منذ أكثر من 30 عامًا. يكفي في القائمة المنتجات الأصلية: الجبن شبه الصلب مع التين، الجبن مع إضافة الفلفل الأسود أو الخردل، المكسرات أو الفطر. لكن أفضل منتج هو الجبن بأوراق العنب في النبيذ الأحمر.

22. "إيزا عزيزة"- مكان جميل به قطيع صغير مكون من 35 ماعز، يقع في قرية تل شهار عند سفح تلال القدس. الأجبان التي يتم تحضيرها في المزرعة منذ عام 2006 تحمل أسماء أفراد العائلة: "شاهار"، "ساري"، "روني"، "بيكا"، "نوغا"، "أفيف". الأسعار حوالي 20-24 شيكل لكل 100 جرام. يمكنك هنا تناول وجبة الإفطار المكونة من المربى محلي الصنع والعسل وزيت الزيتون والنبيذ. ويباع الحمص يوم الجمعة.

23 . شاي سالزر- راعٍ معروف في جميع أنحاء إسرائيل، ومعلم مشهور في إنتاج جبن الماعز، أسس مصنعًا صغيرًا للجبن على منحدر جبل إيتان في منطقة سطاف بالقرب من القدس. يتم إنتاج 5-6 أنواع من الجبن (الصلبة والزرقاء والزرقاء) وفقًا لموسم ازدهار الأعشاب الطبية التي تنمو هنا والتي تضاف إليها. كل جبن له تقنيته الخاصة وتاريخه الخاص وطعمه ورائحته الخاصة. يصل عمر الشيخوخة لبعض العينات إلى 2-3 سنوات.

24. "حافات هابافالو"هي المزرعة الوحيدة في إسرائيل التي تنتج منتجات من حليب الجاموس. وهي موجودة منذ عام 1995 في موشاف بتسارون بالقرب من جان يفنه (بالقرب من أشدود). ومن بين المنتجات جبن الموتزاريلا واللبن والريكوتا والزبادي وحتى الآيس كريم المصنوع من حليب الجاموس الأسود الذي تم جلبه خصيصًا من إيطاليا. يختلف طعم الجبن بشكل كبير عن أي شيء أكلته من قبل.

25. مزرعة كورنميليقع في قلب صحراء النقب بين بئر السبع ومتسبيه رامون ويتخصص في التفسيرات الشخصية للأجبان الفرنسية الشهيرة مثل كاممبرت أو توم أو بري. تسمح لك خيالات المالكين بالابتعاد عن الكلاسيكيات - هنا فقط يمكنك تذوق جبن "Little Red Riding Hood" المحشو بالنعناع والثوم والملفوف في قطع من الفلفل الأحمر المقلي.

26. "جفينوت تسيدك"في منطقة هيفيل لاخيش بين بيت شيمش وكريات جات. ينتجون أجبانًا صلبة وشبه صلبة من حليب الماعز. الأجبان الرئيسية: سانت مور، كاممبرت بورق العنب، كاتشوتا. الأسعار حوالي 17 شيكل لكل 100 جرام. وبالإضافة إلى ذلك، تبيع المزرعة العسل وزيت الزيتون والزيتون المنتج محليًا.

27. مزرعة "شموئيلي"تتواجد الشركة منذ عام 2002 في منطقة كريات ملاخي وتتخصص في الأجبان الصلبة والطرية وكذلك زبادي حليب الماعز. تشمل المنتجات التوم المعتّق، الجودة، الفيتا، سانت مور، كاممبرت، الجبن البري وحتى الجبن الشركسي.

28. مصنع الجبن "إيفري"تقع بالقرب من رحوفوت و الهدف الرئيسيتم إنشائها قبل 50 عامًا من خلال إطلاق جبن الغنم العراقي التقليدي، الجبنة. ومع ذلك، في وقت لاحق كانت هناك ثورة متعددة الجنسيات، واليوم يتم إنتاج البيكورينو الإيطالي والبروفولوني، والسلوجوني الجورجي، وقشقوان البلقان والأردية، وحلومي الشام، وحتى أواكساكا المكسيكية والجبن الروسي مع القشدة الحامضة. في أيام الجمعة، يتم تذوق الجبن مع النبيذ والمعجنات.

29. "تسيلا"- مصنع أجبان ومزرعة أغنام في جنوب إسرائيل تقريبًا بالقرب من الحدود مع قطاع غزة ومصر. ومن المنتجات المنتجة: سانت مور، كاممبرت، بري، وكذلك الجبن مع النبيذ والكراوية. يمكنك في المزرعة الاستماع إلى قصة عن حياة القرية والحصول على دورة تدريبية في صنع الجبن. بالمناسبة، يوجد مصنع جعة قريب يصنع بيرة إيزيس المثيرة للاهتمام.

لآلاف السنين، عاشت الأبقار بجوار البشر. وبطبيعة الحال، بدا أسلاف الأبقار الحديثة مختلفة. وفق الوثائق التاريخيةكانت البقرة تربى للتضحية وليس للحليب. وفقط بعد عدة قرون، أصبحت البقرة موضع تقدير حقيقي، وأصبح الحليب منتجًا ثابتًا على المائدة في كل أسرة، وذلك بفضل خصائصه الغذائية والعلاجية.

اليوم، من المعروف أن أكثر من 6000 نوع من الحيوانات تنتج الحليب، لكن معظم البشرية لا تزال تشرب حليب البقر. وعلى مدار عام تنتج البقرة الحديثة ما يتراوح بين 5000 إلى 7000 كجم من الحليب، على الرغم من أن البقرة الأمريكية بقرة متوسطةتنتج أكثر من 10.000 كجم سنويًا. تنتج البقرة الإسرائيلية المتوسطة 12.700 لتر من الحليب عالي الجودة سنويًا، على الرغم من عدم وجود مراعي للمشي في إسرائيل، وتضطر الأبقار إلى العيش طوال حياتها في الحظيرة.

وتحقق مزارع الألبان مثل هذه الإنتاجية القياسية من الحليب من خلال تربية أبقار عالية الإنتاجية تم الحصول عليها نتيجة للأبحاث الوراثية التي تهدف إلى زيادة حجم ضرع البقرة. حجم كبيريزيد الضرع الحمل على جسم الحيوان بأكمله، وبالتالي انخفض عمر البقرة الإسرائيلية بمقدار النصف تقريبًا. يعمل علماء الوراثة الإسرائيليون على إنشاء سلالات جديدة تمامًا من الماشية التي سيكون لها عمود فقري ومفاصل قوية لدعم وزن الضرع عالي الإنتاجية.

يعتمد إنتاج حليب البقرة كليًا على ظروف الاحتجاز وحصة التغذية الكاملة. يجب أن تستوفي حظائر الأبقار جميع معايير تربية الماشية الحديثة، وأن تتمتع بالإضاءة والرطوبة ودرجة حرارة الهواء المثالية. يجب أن يكون لكل بقرة مساحة كافية لممارسة بعض التمارين الرياضية والهضم الصحي. عند إطعام البقرة، يتم تقنين النظام الغذائي بشكل صارم لمنع الإفراط في تناول الطعام، مما قد يقلل من إنتاج الحليب. للحصول على إنتاجية كبيرة من الحليب، يتم تغذية الأبقار في إسرائيل بالأعلاف المدعمة التي يتم الحصول عليها من المواد الخام المستوردة مع إضافة إضافات خاصة تعمل على تحسين الجودة الغذائية للأعلاف وتساعد على زيادة إدرار الحليب.

عند تربية الأبقار يتم استبعاد أي عوامل قد تؤدي إلى أمراض في القطيع أو تؤثر على الحالة البيئية. بيئة. ولذلك، فإن جميع الحظائر ومزارع الماشية مجهزة بأنظمة صرف حديثة تعمل على تصريف بول الأبقار وبرازها إلى مرافق تخزين خاصة لمعالجتها وتحويلها إلى أسمدة طبيعية قيمة.

لا يمكن تلقيح الأبقار إلا في حالة "الصيد"، لذلك، من أجل تحديد وقت حدوثه، يتم إعطاء كل بقرة جهازًا يحسب الخطوات التي اتخذتها. وخلص علماء الماشية الإسرائيليون إلى أن استعداد البقرة للتخصيب الجديد يعتمد بشكل مباشر على عدد الخطوات التي تتخذها.

للحصول على إنتاجية عالية من الحليب، يجب اتباع قواعد معينة لحلب الأبقار، والتي يتم تنفيذها بالكامل عند استخدام آلات الحلب ذات التقنية العالية. لا ينبغي لآلة الحلب الحديثة أن تخيف البقرة ويجب أن تحلب الضرع حتى آخر قطرة.

تقوم شركة Agro-Alekon الإسرائيلية بتوريد المنتجات بالكامل مجمعات الثروة الحيوانيةوالتي تشمل آلات الحلب وورش تصنيع المنتجات ومصانع الجبن بناء على طلب العميل.

يمكن لجميع مربي الماشية المهتمين حضور مؤتمر الثروة الحيوانية السنوي "Agro Milk" الذي سيعقد في إسرائيل. ستتاح للمشاركين في المؤتمر فرصة زيارة مركز التربية وعلم الوراثة الإسرائيلي والتعرف عليه باستخدام أحدث الأساليب- زيادة معدل تكاثر الماشية، بما في ذلك زرع الأجنة.