როგორ სწრაფად მოკრიფოთ იხვები სახლში. იხვების მოჭრის მარტივი გზები. ცხელი მეთოდი ან scalding

ნებისმიერ ქალს უნდა ჰქონდეს ძირითადი კულინარიული უნარები. ერთ-ერთი ასეთი უნარ-ჩვევა არის რბევა და დაჭრა. ფრინველი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სხვადასხვა გზითიხვების ჭრა. და ასევე იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოჭრა ისინი სწორად.

ახალგაზრდა იხვის ჭუკს კლავენჩვეულებრივ, ორი თვის ასაკში, სანამ მათი დნობა დაიწყება. ოპტიმალური დროდასაკლავად ითვლება ყინვების დაწყებამდე პერიოდი, რათა არ იყოს ღეროები. ან პირველი ცივი ამინდის შემდეგ არაუმეტეს ერთი კვირისა, როდესაც იხვები იწყებენ წონაში კლებას. მანამდე დაახლოებით კვირით ნახევარი ადრე თევზის ზეთი უნდა გამოირიცხოს იხვის დიეტადან. მიზანშეწონილია არ გამოკვებოთ ფრინველები დაკვლამდე ერთი დღით ადრე და არ მოვრწყოთ ფრინველი 2-3 საათის განმავლობაში.

იხვი ძალიან გამძლე ფრინველია. ამიტომ, დაკვლის დროს (ბასრი დანით) უნდა დაიჭიროთ ფეხები და ფრთები, ცდილობთ მოჭრათ არა მხოლოდ ყელი, არამედ ყველა სისხლძარღვი, რომელიც მდებარეობს თავის მახლობლად. თუმცა მკვეთრი და მძიმე ცულის ერთი ზუსტი დარტყმით ეს კეთდება სწრაფად და ფრინველისთვის ზედმეტი ტანჯვის გარეშე. რის შემდეგაც იხვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ სპეციალურად მომზადებულ ჭურჭელზე, რათა სისხლი ჩამოიწუროს. შემდეგ გადაწურეთ კარკასი მდუღარე წყლით, გაცივდით, სრული გაგრილების გარეშე და გახეხეთ.

აუცილებელი ცოდნა იხვის დაკრეფამდე

თუ ეს შესაძლებელია, იხვი არ უნდა მოიჭრას დაუყოვნებლივ, არამედ რამდენიმე საათის შემდეგ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ცხიმი გამკვრივდეს, რათა თავიდან აიცილოთ მისი კანი მოწყვეტისას. პროცესი რბევათქვენ უნდა დაიწყოთ დიდი ბუმბულით (ფრთები, კუდი), შემდეგ კი მოაცილოთ პატარა ბუმბული. მსხვილ ბუმბულებს აყრიან მათი ზრდის მიმართულებით, რათა თავიდან აიცილონ კანის სხვადასხვა დაზიანება. წვრილმანების ამოღება შესაძლებელია ნებისმიერი მიმართულებით. დარჩენილი ფუმფულა შეიძლება მოიხსნას ბლაგვი დანით ან თქვეფით.

ველური იხვი თქვენი ტროფია

თანამედროვე ქალაქელი დიასახლისების უმეტესობას იშვიათად უწევს ჩიტის მოწყვეტა, მით უმეტეს, იხვი და განსაკუთრებით ის, რომელიც ქმარმა ესროლა. სუპერმარკეტები, როგორც წესი, ყიდიან მზა ძარღვებს, ამიტომ ჩნდება კითხვა: როგორ ამოგლეჯა- არ წარმოიქმნება.

თუმცა, თუ თქვენი ქმარი მონადირეა, მაშინ მოემზადეთ იმისთვის, რომ დროდადრო მას ნადირობიდან სახლში ფრინველის გვამები მოაქვს და თქვენ მოგიწევთ მათი ამოღება, რომ მათგან რაიმე გემრიელი მოამზადოთ.

ისე, თუ თქვენ ხართ მონადირე, რომელმაც ესროლა გარეულ იხვი, მაგრამ თქვენმა მეუღლემ კატეგორიულად უარი თქვა მოკლული ნადირის მოწყვეტაზე, მაშინ ფრინველის გვამის „გაშიშვლების“ მისია თქვენს მხრებზე დაეცემა.

Ისე, როგორ გამოგლიჯა გარეული იხვი- წაიკითხეთ ჩვენი რეკომენდაციები და რჩევები (ჩვენ შევაგროვეთ ყველა შესაძლო ვარიანტებიროგორ უნდა ამოგლიჯოს ასეთი კარკასი და სხვა დეტალური ინფორმაციაამ საკითხს სხვაგან ნამდვილად ვერ ნახავთ)…

პროფესიონალური მიდგომა

იმისათვის, რომ ფრინველი პროფესიონალურად აიღოთ, მოგიწევთ აყვანა ლითონის აუზი, მოამზადეთ ტილოს ჩანთა, იპოვეთ მოსაწყენი დანა, ჩვეულებრივი რკინა, სანთელი და ცოტა ფქვილი.

ამ "ინსტრუმენტების" კომპლექტით შეგიძლიათ იხვის ამოღება წინასწარ დამწვრობადა მშრალი მეთოდი.

დამწვრობის მეთოდი

უმარტივესი მეთოდი, მათი აზრით, ვისაც ერთზე მეტი იხვი აქვს მოწყვეტილი, არის დამწვრობის მეთოდი. ფრინველს მოათავსებთ საკმაოდ ტევად ლითონის ქვაბში, ადუღებთ მდუღარე წყალში, 15 წუთის განმავლობაში ათავსებთ ასეთ ცხელ წყალში და პირდაპირ აგრძელებთ ადუღებას. სხვათა შორის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მდუღარე წყალი ისე უნდა დაასხას, რომ ჩიტის ბუმბულზე მოხვდეს.

ჩანთის მეთოდი

ვარიანტი, რომელიც მზად არის იბრძოლოს პალმისთვის მიდგომის ორიგინალურობაში, არის ვარიანტი ტილოს ჩანთით. ასეთი ჩანთა - ის უნდა იყოს საკმარისად ფართო, რომ მოერგოს ველური იხვის ცხედარს, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 15-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღოთ, დაუშვათ ასეთი ტომარა ცოტაოდენი გამოწურვა, შემდეგ კი ფრთხილად, ფრთხილად რომ არ მოხდეს. დაწვა ხელები, მოათავსეთ იგი ამ ჩანთაში არის იხვი კარკასი. შემდეგ, იხვთან ერთად დადებთ ჩანთას მაგიდაზე, იღებთ წინასწარ გახურებულ უთოს და... იწყებთ ჩიტის ჩანთის „გაუთოვებას“. და, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არც ისე ადვილია, რადგან ჩიტი მოცულობას ანიჭებს ჩანთას, იმ პირობით, რომ თქვენ ცდილობთ, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას. ასეთი დაუთოების შემდეგ „საკმარისი“ უნდა იყოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღოთ იხვის კარკასი ჩანთიდან და პირდაპირ გადახვიდეთ ამოღების პროცესზე. ჯერ ამოიღეთ ბუმბული და შემდეგ ამოიღეთ ფუმფულა.

თქვენ უნდა დაიწყოთ იხვის ამოღება მკერდიდან, თანდათანობით ზურგისა და კისერზე გადასვლა.

მართალია, ამ მეთოდს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს - ველური იხვის ხორცი მდუღარე წყალში ადუღების შემდეგ წითლდება. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ ამ მეთოდით გარეული იხვი გამოგლიჯოთ მას შემდეგ, რაც ფრინველი თქვენი წარმატებული ნადირობიდან მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში იწვა.

მშრალი დაკრეფის მეთოდი

იმ შემთხვევაში, როდესაც ნადირობისას ესროლე ფრინველს და სახლში წასვლა არ შედის შენს გეგმებში და გადაწყვიტე მისი განზავება ველური იხვის კერძით და დაუყოვნებლივ აპირებთ მოკრეფის პროცესის დაწყებას, მშრალი მეთოდი თქვენთვის ყველაზე შესაფერისია. . ასე რომ, დაჯექი სადმე ღეროზე ან დასაკეცი სკამზე, დადე კარკასი თბილი ჩიტითავი დაბლა და... მოთმინება - იწყებ ჭრას. ბუმბული ბუმბული, ფუმფულა ფუმფულა და ასე შემდეგ, სანამ ჩიტი მთლიანად გაშიშვლდება. ამას რამდენიმე საათი წაგართმევთ, თუ შესაბამისი უნარი და განწყობა გაქვთ. სხვათა შორის, ასეთი ველური იხვი, რომელიც მშრალი მეთოდით არის მოწყვეტილი, შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, თუმცა მხოლოდ მაცივარში.

ვიდეო ხელნაკეთი ბუმბულის საჭრელი მანქანის შესახებ:

მღერის ველური იხვი

გაპარსული იხვი უნდა დაიწვას

მას შემდეგ, რაც გარეული იხვი ამოიღეთ ერთ-ერთი ამ პროფესიონალური მეთოდის გამოყენებით (წარმატებულად მოწყვეტილი იხვების რაოდენობის მიხედვით), თქვენ უნდა გამოიყენოთ მოსაწყენი დანა (გამონაკლისი წესიდან) დარჩენილი ფუმფულა და კანაფის მოსაშორებლად. იმისთვის, რომ სხეული მთლიანად გაიწმინდოს და ყველაზე პატარა თმები და ბუმბულიც კი მოიცილოს, რეკომენდებულია ფრინველის ცხედრის გაკვრა. ასე რომ, ფრთხილად გაასწორეთ ფრინველის კანი ისე, რომ მასზე რაც შეიძლება ნაკლები ნაკეცები იყოს, გაშალეთ ფრთები (თითქოს ჩიტი დაფრინავს), თათები გადაწიეთ და თავი გვერდებზე გადაიტანეთ და ფრთხილად გადაუსვით ჩიტი საწვავს.

იმ შემთხვევაში, როდესაც შებოლილ ცეცხლს აწარმოებთ ან ფრინველის ლეში სველია, რეკომენდირებულია ფქვილით შეზელვა (ფქვილი შთანთქავს ტენიანობას და წვრილ თმებს, რომლებიც შეუმჩნეველი და არ ამოგლიჯავთ; ისინი ადვილად გამოიყოფა. კანიდან და სწრაფად იწვება). შემდეგ საჭიროა გულდასმით ჩამოიბანოთ ჭვარტლი კარკასიდან გამდინარე წყლის ქვეშ (ფქვილი ასევე ადვილად ირეცხება).

ცხედრის გახეხვისას, ძალიან ნუ გაიტაცებთ; მნიშვნელოვანია, რომ კანი არ გახეხოთ ან არ დალიოთ იხვის ცხიმის კანქვეშა ფენა.

ნებისმიერი სადღესასწაულო ვახშამი შეიძლება მორთოთ ფრინველის ხორცის კერძით. ტრივიალურის გარეშე, ჩვეულებრივი ქათამი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი და უჩვეულო იხვი.

იხვისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი კერძი, რომელიც განსხვავებული გემოთი იქნება, ან თუნდაც ქათამს გადააჭარბოს. უფრო მეტიც, სამზარეულოს პროცესი დიდ დროს არ მიიღებს და არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას და უნარებს.

მაგალითად, კათოლიკეებს შორის იხვის კერძი სადღესასწაულო საშობაო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია. მაგრამ ჩინური სამზარეულო ცნობილია პეკინის იხვით. რუსულ სამზარეულოში ასევე არსებობს ფრინველების მომზადების მრავალი რეცეპტი. მაგრამ პირველ რიგში, ჩვენ უნდა წავიდეთ მაღაზიაში იხვი. შეძენა შესაძლებელია ახლავე მოწყვეტილი იხვი. ის უკვე სრულიად მზად არის თერმული დამუშავებისთვის და მაქსიმალური სირთულე, რაც შეიძლება შეგხვდეთ, არის ის, რომ მას მხოლოდ გაყინვა დასჭირდება.

როგორ უნდა ამოიღოთ იხვი?

მაგრამ სიტუაცია განსხვავებულია ფრინველის ხორცთან დაკავშირებით. დაკვლის შემდეგ ის სასწრაფოდ უნდა მოიჭრას, თორემ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ბუმბულის ამოღება გაძნელდება. საყურადღებოა, რომ თუ იხვი თავის მოკვეთით მოკლეს, მაშინ ჯერ იხვი თათებით აკიდებენ ზემოდან და სისხლს უშვებენ. ამ პროცედურას 20-30 წუთი სჭირდება.

ჭრის ორი მეთოდი არსებობს: მშრალი და წინასწარ დამწვრობა. პირველი გამოიყენება, თუ ბუმბული და ძირი საჭიროა ბალიშებისა და საბნებისთვის. თუ იხვის საფარის ღირებულება არ არის მნიშვნელოვანი, მაშინ გამოიყენეთ მეორე მეთოდი.

ადუღებისას იხვს ერთი წუთით ცხელ წყალში ასხამენ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში (70-80 გრადუსი), შემდეგ კი ბუმბულს აცლიან. შემდეგ ფრინველს ჩამოკიდებენ ფეხებზე და რაც შეიძლება სწრაფად ჭრიან. ამ მეთოდს აქვს ნაკლი: იხვის ხორცი წითლდება და ფუმფულა აღარ შეიძლება.
მშრალი დაკრეფის მეთოდი ტარდება დაკვლისთანავე, სანამ ფრინველი ჯერ კიდევ თბილია. მოხერხებულობისთვის, პლეკერი უნდა იჯდეს დაბალ სკამზე და მოათავსოს თამაში თავის კალთაზე, თავი ქვემოთ. მოათავსეთ ბუმბულის ყუთი და ქვემოთ მუხლების წინ. ამოკრეფის პარალელურად, ბუმბული შეიძლება დაიყოს ორ ან სამ კლასად. ჯერ ფრთების და კუდის საფრენი ბუმბული ამოიძვრება, ან უნდა დაიწყოთ ზურგიდან, შემდეგ გადახვიდეთ მკერდზე, შემდეგ მხრებზე და შემდეგ ფრთებზე. როგორც წესი, ამოღების ბრძანებას არჩევენ მტვერის სურვილისა და მოხერხებულობის მიხედვით.

როგორც წესი, ფრინველი სუფთაა. გამონაკლისია მხოლოდ კისერზე, თავზე და ფრთების მძიმე ბუმბული. თუ ჩიტი უსისხლოდ მოკლეს, მაშინ კისერზე მეტი ბუმბული უნდა დარჩეს, ვიდრე ძარღვების გაჭრით დაკვლის შემთხვევაში. ეს აუცილებელია სისხლის დაგროვების ადგილის დასამალად. სხვათა შორის, ამოღება უნდა მოხდეს კანის დაზიანების გარეშე.

როგორ უნდა ამოიღოთ იხვი?

თუ გეგმავთ მკვდარი ფრინველის შენახვას, უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი მოკრეფის მეთოდი. ფუმფულასა და ბუმბულის მოცილების პროცედურის დასრულების შემდეგ მოღუშული დანით ამოიღეთ ღეროები და ფუმფულა. თუ იხვის კარკასზე ბუმბულის ნარჩენებია, მაშინ არ უნდა ამოიღოთ ისინი, არამედ უბრალოდ დაწვათ ცეცხლზე. მაგალითად, მიიყვანეთ გაზქურაზე და დაადეთ სანთურზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ იხვის კარკასი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს. გაჟღენთვამდე საჭიროა კანის გასწორება ისე, რომ მასზე ნაკეცები არ იყოს. თქვენ უნდა გაშალოთ ფრთები, ერთი ხელით დაიჭიროთ თავი, მეორე ხელით ფეხები, გაჭიმოთ იხვი და დაწვათ ალკოჰოლის ან გაზის სანთურზე.

მაგრამ თუ იხვის კარკასი სველია ან კვამლის ცეცხლზე (ჩირაღდანი, მშრალი ჩალისგან, ქაღალდიდან) გაჟღენთილია, სხეული უნდა შეიზილოთ ქატოთი ან ფქვილით. ფქვილი შთანთქავს ტენიანობას და წვრილ თმებს, რომლებიც დარჩენის შემდეგ რჩება, ადვილად გამოიყოფა კანიდან და იწვის. ცეცხლმოკიდებული ჭვარტლი ფქვილთან ერთად ფქვილთან ერთად სწრაფად ჩამოირეცხება წყლით. სხვათა შორის, ფრთხილად უნდა იმღეროთ, რომ კანქვეშა ცხიმი არ გადნოს და თავად კანი არ დაზიანდეს.

არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომელიც არ არის საკმაოდ ტრადიციული, იხვის მოსაჭრელად. ამისთვის საჭიროა მოთმინება, ასევე საკმაოდ უხეში მასალისგან დამზადებული ტილოს ჩანთა, ასევე უთო.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაასხით ცხელი წყალი ჩანთაში. ის იქ უნდა დარჩეს 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაწურეთ ჩანთა, მაგრამ არა ძალიან. იხვის კარკასი მოათავსეთ ჩანთაში და მჭიდროდ შემოახვიეთ. მეორე ეტაპზე ჩანთა იხვს კარგად გაცხელებული უთოთი უნდა გაუთოოთ. პროცედურა 5-7 წუთი დასჭირდება.

ამის შემდეგ, ამოიღეთ იხვის კარკასი ჩანთიდან და პირდაპირ გააგრძელეთ ამოღება. ჯერ ბუმბული უნდა ამოიღოთ, ეს კეთდება ხელით და შემდეგ ამოიღეთ ფუმფულა. ძირიც და ბუმბულიც ცალ-ცალკე უნდა დაიკეცოს. აღსანიშნავია, რომ ძალიან მოსახერხებელია იხვის ამოღება ფრინველის ქვეშ ჯერ ქაღალდის ფურცლების მოთავსებით.

იხვი უნდა დაიწყოს მკერდიდან ამოჭრა და თანდათან გადავიდეს კისერზე და ზურგზე. სხვათა შორის, მას შემდეგ, რაც სისხლი დაიწურება, კისერი უნდა შემოიხვიოთ გაზეთში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის აფერხებს კალამს. თუმცა, ამის იგნორირება შეგიძლიათ, თუ არ აპირებთ მის შემდგომ გამოყენებას.

თუმცა, უხეში ტილოსგან დამზადებული ჩანთის გამოყენებით, შეგიძლიათ იხვი სხვა გზით ამოიღოთ. მაგრამ ამისთვის დაგჭირდებათ რუსული ღუმელი და არა ჩვეულებრივი, არამედ თუჯის ზედაპირით. ფრინველის ლეში შეფუთული უნდა იყოს ჩანთაში, რომელიც ასევე ადრე იყო გაჟღენთილი ცხელ წყალში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ჩანთა იხვის შიგნით თუჯის ზედაპირზე. ეს არის დაუთოების უნიკალური ალტერნატივა. მაგრამ აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ. იხვის კარკასი შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს, შემდეგ კანი ამოხეთქავს და ბუმბულისა და ფუმფულას ამოღება პრობლემური იქნება.

მონადირეები გვირჩევენ რამდენიმე სხვა მეთოდს. მაგალითად, იმისთვის, რომ იხვი ტილოს ჩანთაში არ შეფუთოთ, შეგიძლიათ უბრალოდ თამაშს დაასხით მდუღარე წყალი. ამის გაკეთება უკიდურესად აუცილებელია, რადგან სხვაგვარად შეუძლებელი იქნება ერთი ბუმბულის ამოღება. თუ შეხების დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიმღეროთ ბუმბული ან მოჭრათ ბუმბული კანთან ერთად. ასეთი მეთოდების მინუსი ის არის, რომ კერძები მიღებულია კანიდან გამომავალი არომატული და ხრაშუნა ქერქის გარეშე.

როგორ სწრაფად ამოიღოთ იხვი?

სხვათა შორის, კალამი გამოდგება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ამით შეგიძლიათ ბალიშები აავსოთ, მაგრამ საკმაოდ დიდი ბუმბულისგან ფუნთუშა გააკეთეთ. სასარგებლოა გამოცხობის წინ ფქვილის პროდუქტებისა და ტაფების შეზეთვისთვის. სხვათა შორის, ჩვენი ბებიები სწორედ ამ მეთოდს იყენებდნენ, ალბათ სწორედ ამ მეთოდის წყალობით იყო მათი ღვეზელები ასეთი გემრიელი.

თუმცა, ბალიშები უფრო რბილი აღმოჩნდება, თუ ისინი ივსება არა ბუმბულით, არამედ ძირით, რომელიც რჩება აჭრელებისგან. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ბუმბული გაათავისუფლოთ ხისტი ლილვისაგან. ძალიან მარტივია ხელით გაკეთება.

როგორ დავჭრათ იხვი?

იხვის კარკასის ამოღების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის იხვის მოჭრა: ხორცის გამოყოფა შინაგანი ორგანოებისგან. და შემდეგ გადაწყვიტეთ როგორ გამოიყენოთ იხვი - მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი.

მაგრამ თუ კერძად იყენებთ ველურ იხვი, მაშინ მისი დაკრეფის შემდეგ ჯერ უნდა დაასველოთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თამაშიდან ამოიღოთ ჭაობის სუნი. უმჯობესია წყლის შეცვლა ერთხელ მაინც რამდენიმე საათში.

გამოყოფამდე ფრინველს ფრთებს, ფეხებს და კისერს აჭრიან და მუცელს აჭრიან. კისრის მოკვეთამდე კანი უნდა გაიჭრათ და ნაწილი მკერდზე დატოვოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარკასის შევსებისას მოსავალი და კისრის მოჭრის ადგილი დაკლათ. ფეხები უნდა მოიჭრას ქუსლის სახსრის ქვემოთ 1-2 სანტიმეტრით, ხოლო ფრთები – პირველ სახსარში.

იხვი იჭრება მუცლის ჭრილობის მეშვეობით. აუცილებელია ნაწლავების ამოღება, თუ ფრინველი ინახება მაცივარში. ამოღებული ნაწლავი აადვილებს ფრინველის ლეშის გაციებას და ხშირად გამოიყენება ცხელ ამინდში, რათა არ მოხდეს ხორცის გაფუჭება.

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძი ყველა გემოვნებით. მაგრამ მთავარია გვახსოვდეს, რომ მთავარია იხვი არ გამოშრეს. ამიტომ ის პერიოდულად უნდა მორწყოთ გამოყოფილი წვენით.
გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში

ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად დგება სოფლებში ფრინველის, მათ შორის ბატების დაკვლის დრო. მეპატრონეებს აწყდებათ კითხვა, თუ როგორ უნდა დაძლიონ ბატი სწორად, რათა ხორცი გემრიელი იყოს და ძირი და ბუმბული მომგებიანად გამოიყენონ ფერმაში. ბატის ხორცი დიდი ხანია განიხილებოდა დელიკატესად; ბუმბული და ბატის ბუმბული ღირებული მასალაა მსუბუქი, რბილი ბალიშებისა და ბუმბულის საწოლების დასამზადებლად. ხელოსნები დიდი ბუმბულისგან ძალიან ორიგინალურ ხელოვნურ ყვავილებს ამზადებენ.

ბატის ამოღება ძალიან შრომატევადი სამუშაოა, ამისთვის უნარ-ჩვევები და მოთმინება გჭირდებათ. არის ერთი ნიუანსი დაკვლამდე, რომელიც ყოველთვის უნდა ახსოვდეს მათ, ვინც ამ ფრინველს ინახავს. გამოცდილმა მეპატრონეებმა იციან, თუ როგორ უნდა სწრაფად მოჭრათ ბატი, რადგან ისინი კლავენ ფრინველს დნობის წინ, რომლის ზუსტი დრო განისაზღვრება სხვადასხვა გზით.

როდის უნდა დაკლოთ ბატი ხორცისთვის?

ზოგიერთი ბატი ხორცისთვის მწიფდება 310 დღეში, ზოგს დასჭირდება 270 დღე, ხოლო ადრეული ბატი მწიფდება 8 თვეში.

ბუნებრივი ჩამოსხმის პროცესის დასაწყისი შესამჩნევია იმით, რომ ბატიდან ბუმბული ადვილად მოიხსნება დაჟინებით და სისხლის გარეშე. ამავდროულად, ბატების ძოვება იწყებს ბუმბულის აქტიურად დაკარგვას.

ფრთების ქვეშ შეგიძლიათ იგრძნოთ ფრინველის სხეული. თუ სხეულის გასწვრივ ხელის ბუმბულის ზრდის საპირისპირო მიმართულებით გაშვებისას არ გამოვლინდა ღეროების (ტუმბოების) არსებობა, მაშინ მზად ხართ დასაკლავად. თუ პალპაციისას თქვენი თითები აღმოაჩენს ღეროებს, მაშინ ბატი უნდა დარჩეს შემდეგ დნობამდე, რადგან ამ ღეროების ამოღებისას ნებისმიერს აწამებს, თუნდაც გამოცდილ ადამიანს ამ საკითხში და ბატის ლეში გაუსაძლისი გახდება.

როგორ აკრიფოთ ბატი დაკვლის შემდეგ? თქვენ უნდა იცოდეთ: ბატებს ჭრიან დაკვლის შემდეგ, როდესაც მათგან სისხლი გაედინება. ჯერ უნდა მოამზადოთ ძირისა და ბუმბულის შესანახად შესაფერისი კონტეინერი; ქვემოდან მუყაოს ყუთი საყოფაცხოვრებო ნივთებიან მაღალი ყუთი. თუ თქვენ გჭირდებათ დიდი ბუმბულის შენახვა გარკვეული საჭიროებისთვის, დაგჭირდებათ მათთვის კონტეინერები, რადგან ისინი შეიძლება გამოგადგეთ ფერმაშიც.

ბატების მოჭრის რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით, ახლა ვცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ ბატი სწორად. ყველა მეთოდს შორის, დიდი ხანია ყველაზე გავრცელებული იყო ბუმბულისა და ფუმფულის მოცილების მშრალი მეთოდი.

ფრინველის მშრალი მოჭრა

როგორ სწრაფად ამოიღოთ ბატი მშრალი მეთოდით? ჯერ მსხვილ ბუმბულებს აყრიან კარკასის კუდიდან, შემდეგ ფრთებიდან და მკლავებიდან. მკლავებიდან ბუმბულებს, როგორც წესი, აგდებენ, დიასახლისები, როგორც წესი, იყენებენ სხვა მსხვილ ბუმბულებს ცომეულის გასაწმენდად ფუნჯებს. რბილი, ფუმფულა ძირი გამოიყენება ბალიშების, საბნების ან პიჯაკის დასამზადებლად. ბუმბული უნდა გაიძროთ მკვეთრი მოძრაობით, ოდნავ დაჭერით, ისე, რომ კანი არ გაიტეხოს. ბატი უნდა დაიჭიროთ მუხლებზე კუდით კონტეინერისკენ და ფუმფულა უნდა ამოიძროთ მისი ზრდის მიმართულებით. ბატის წიპწის ამოღების თანმიმდევრობა ყველასთვის განსხვავებულია: ჩვეულებრივ, ისინი იწყებენ მკერდიდან, შემდეგ გადადიან ზურგზე, კუდზე და კისერზე. ბუმბული და ქვევით იდაყვსა და კისერზე რჩება. ამოღება რომ დასრულდეს, ამ ნაწილებს სათითაოდ ადუღებენ მდუღარე წყალში და აჩერებენ 1-2 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც ფუმფულა ძალიან ადვილად იშლება.

ბატების მოჭრის ცივი მეთოდი

ამ მეთოდით ბატს 3-4 საათის განმავლობაში აცივებენ, შემდეგ კანქვეშ ცხიმოვანი დეპოზიტები სქელდება. როდესაც თბილია, კანი ზოგჯერ ტყდება, როდესაც გამოშრობისას იშლება და გვამის გარეგნობა უარესდება.

ამ დროის განმავლობაში, წვადი კანქვეშა ცხიმი გამკვრივდება და ბუმბული ბევრად უფრო ადვილად იშლება, ბატის კანი თითქმის არ ზიანდება. ბევრმა მონადირემ იცის მინდორში ბატის მოჭრა და ცივი მეთოდიმათთვის უფრო მისაღები.

შინაური ბატის ამოღება დამწვრობით

ეს მეთოდი განსხვავდება მშრალი მეთოდისგან იმით, რომ ბატი ადვილად იჭრება და არ იფანტება მთელ ოთახში. დამწვრობის შემდეგ ბუმბული და ბუმბული სუფთა ხდება; ეს მნიშვნელოვანია, როდესაც აპირებთ მათ გამოყენებას ბალიშებისა და ბუმბულის საწოლებისთვის. სანამ დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ ცხელი წყალი 80-90 გრადუს ტემპერატურაზე და დარწმუნდეთ, რომ არ გაცივდება, თუ ერთზე მეტი ბატის გაწმენდა გჭირდებათ. ამ გზით როგორ უნდა ამოიღოთ?

მზა ბატი ფეხებით უნდა აიღოთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსოთ. აქ მოგიწევთ უსაფრთხოების ზომების დაცვა, რათა არ დაიწვათ ცხელი წყლით ან მდუღარე წყლის ორთქლით. დამწვარ ბატს ყრიან დიდ უჯრაზე და ფრთხილად აჭრიან, ღეროებს აშორებენ.

ბატი რკინით ტყდება

გამოიგონეს ბატის მოჭრის კიდევ ერთი გზა - ცხელ რკინით დამუშავება. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, როგორ უკეთესად აკრიფონ ბატი ცხელი უთოთი. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ბამბის ქსოვილი, დაასველეთ და თანდათანობით წაისვით სხვადასხვა ნაწილებიკარკასები, მოძრაობს, როგორც ტანსაცმლის დაუთოებისას. ნაჭერი საჭიროებისამებრ რამდენჯერმე სველდება და მოძრაობს მანამ, სანამ ბატის მთელი სხეული არ გაუთოდება. ამ მეთოდით ბუმბული და ფუმფულა მიიღება სუფთად, ფუმფულა არ იფანტება ოთახში და არ ზის ტანსაცმელზე, რომელიც ძნელად იწმინდება წებოვანი ფუმფულასგან.

შესაძლებელია თუ არა ბატის ამოღება ელექტრო ხელსაწყოების გამოყენებით?

ფრინველის რბევის ზემოთ აღწერილი მეთოდები დიდ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს, თუ ადამიანს არ გააჩნია გარკვეული უნარები. მოწინავე ადამიანები დიდი ხნის განმავლობაში არ აწუხებდნენ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა აიღოთ ბატი და მოიფიქრეს ამ პროცედურის ჩატარების გზა, მიმართავენ ელექტრო ინსტრუმენტებს საბურღი ან ხრახნიანი სახით, რომლებიც ახლა ხელმისაწვდომია. თითქმის ყველა ოჯახში. სპეციალიზებულ მაღაზიებში იყიდება სპეციალური თამაში და თამაში, რაც ამარტივებს სახლში ბუმბულის მოცილების პროცესს. ამ შემთხვევაში ფუმფულა და ბუმბული იხსნება კისრისა და ტანიდან, იდაყვებიდან და თათებიდან სწრაფად, ძალისხმევის გარეშე. მაგრამ ამ მეთოდს აქვს ნაკლი: რბილი ფუმფულა და ბუმბული ერთად იშლება, განურჩევლად, შემდეგ კი ხელით უნდა დაალაგოთ.

უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მდუღარე წყლისა და უთოების მომზადება, მით უმეტეს, რომ ეს მეთოდები ძალიან შრომატევადი და სახიფათოა. ასე რომ, პრობლემა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ ბატი, შეიძლება რაციონალურად მოგვარდეს.

მღეროდა ბატის კარკასის თმები და ღეროები

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ ბატის მოჭრის ცნობილი მეთოდები.

ნებისმიერი მოჭრის მეთოდით, ბუმბულის ამოღების შემდეგ, ბატის ლეში იწვება ცეცხლზე. გაზქურა, რომლის დროსაც იშლება ყველა პატარა ამობურცული უხეში ფუმფულა და თმები. თუ არ გაქვთ გაზქურა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ გაზის სანთურის ან შედუღების რკინის გამოყენებით. უარეს შემთხვევაში, თუ ხელთ არ გაქვთ ასეთი ხელსაწყოები, შეგიძლიათ იმღეროთ კარკასი ჩირაღდნის, ქაღალდის ან ჩალის მტევნის ცეცხლის ქვეშ. მაგრამ მათ შემდეგ, ჭვარტლის კვალი შეიძლება დარჩეს ბატის სველ კანზე. შემდეგ რეკომენდებულია ქატოს ან ფქვილის მიღება და ბატის კანზე წასმა. ამის შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი ფქვილი და ქატო სუფთა, მშრალი ქსოვილით. ამ პროცედურის შედეგად ხორცი პიკანტურ გემოს შეიძენს. ნაოჭების დროს საჭიროა კანის გასწორება, რომ მასზე ნაკეცები მოიხსნას, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ ადგილებს „მკლავების ქვეშ“ და იდაყვებზე - დაჭიმვისას დააჭიროთ გაზზე ცეცხლზე. გახურება უნდა მოხდეს ფრთხილად, რათა არ მოხდეს. რომ დაზიანდეს კანი და არ გადნოს ჩიტის კანქვეშ ცხიმი.

კარგად, ამ რჩევების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ ბატის მოწყვეტის წესები და შემდეგ წარმატებით გამოიყენოთ ისინი პრაქტიკაში.

არამარტო ფერმერმა, არამედ ქალაქის მკვიდრმაც უნდა იცოდეს სახლში იხვის სწორად მოჭრა; არასოდეს იცი, როდის შეიძლება გამოგადგეს ეს უნარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი იხვი ბაზარზე, ჯერ კიდევ არ არის მოწყვეტილი. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ არ დაიბნეთ და ეს პროცედურა ყველა წესით განახორციელოთ.

სანამ იხვის ბუმბულის მოჭრის კონკრეტულ მეთოდებზე გადავალთ, ყურადღება მიაქციეთ ძირითადი წესებიდა რეკომენდაციები.

ასე რომ, იხვის დაკვლის შემდეგ დაუყოვნებლივ არ უნდა მოჭრათ, ექსპერტების აზრით, 2-3 საათი მაინც უნდა დაელოდოთ. ეს პაუზა საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ კანი, ვინაიდან ამ დროს კანქვეშა ცხიმი გამკვრივდება. უმჯობესია დაიწყოთ ამოჭრა დიდი ბუმბულით, მაგალითად, ფრთებიდან და კუდიდან და თანდათან, გაწმენდისას გადადით პატარებზე. აუცილებელია ბუმბულის ამოღება მათი ზრდის მიმართულებით და არავითარ შემთხვევაში მათ წინააღმდეგ. ბევრ წყაროში შეგიძლიათ იპოვოთ საპირისპირო ინფორმაცია, მაგრამ გამოცდილი ფრინველის ფერმერები გირჩევენ ამ გზით მოჭრას, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად დაიცვათ კანის დელიკატური ადგილები დაზიანებისგან. მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს რეკომენდაციები ეხება მხოლოდ დიდ ბუმბულებს; პატარების ამოღება შესაძლებელია როგორც ზრდის მიმართულებით, ასევე საწინააღმდეგოდ.

ბუმბულის მოშორების შემდეგ კანზე შეიძლება დარჩეს მსუბუქი ფუმფულა, უმჯობესია მისი მოცილება დანით. პატარა რჩევაგამოცდილი ფერმერებისგან: იმისათვის, რომ ფუმფულა არ გაფრინდეს ყველა მიმართულებით და ხელი არ შეგიშალოთ თქვენს მუშაობაში, თქვენ უნდა დაასხუროთ იგი წყლით დაკრეფამდე.

ზედაპირულად რომ გავეცნოთ ამ პროცედურას, მოდით უფრო კონკრეტულად გავიგოთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ იხვი სწორად და რომელი მეთოდებია საუკეთესო გამოსაყენებლად.

მშრალი მეთოდი

მშრალი მეთოდი ითვლება უმარტივესად და ხელმისაწვდომი მეთოდირბევა. თუ იცით რამდენიმე წესი და ნიუანსი, მაშინ ეს პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. საინტერესოა, რომ მონადირეები სწორედ ამ მეთოდით ჭრიან ნადირს, რადგან თვლიან, რომ უმჯობესია ჩიტის გაჩეხვა, სანამ ის თბილია.

დაიმახსოვრეთ, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ დააზიანოთ იხვის ნაზი კანი გამორთვისას, თორემ ის დაიწყებს ცვენას და პროცედურა გაცილებით რთული, ზოგიერთ შემთხვევაში კი შეუძლებელი იქნება.

მაშ ასე, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა სწრაფად ამოიღოთ იხვი:

1. მოათავსეთ იხვი ადრე გაშლილ გაზეთზე ან ფურცელზე და დაიწყეთ ყველა ყველაზე დიდი ბუმბულის ამოღება. უმჯობესია დაიწყოთ ფრთებითა და კუდით, თანდათანობით უკანა მხარეს გადავიდეთ. ამოჭრა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, საუკეთესოა ბუმბულის ზრდის მიმართულებით, რადგან ეს მინიმალურად დააზიანებს იხვის ნაზ კანს.
2. გულმკერდი და კისერი ბოლოს უნდა გაიჭრას, რადგან აქ იზრდება ყველაზე პატარა ბუმბული.
3. რწევის შემდეგ იხვის კანზე წვრილი ფუმფულა დარჩება, მისი ხელით ამოღება თითქმის შეუძლებელია, ამიტომ რეკომენდებულია შემდეგი 2 მეთოდი: ამოიღეთ უხეში დანით ან იხვის კარკასს მოაყარეთ ფქვილი და გაწურეთ. კარკასი უნდა ინახებოდეს ცეცხლზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კანქვეშა ცხიმი დაიწყებს დნობას და კანი დაიწვება.
4. ბოლოს კარკასს კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და ასუფთავებენ ჭვარტლისაგან.

ეს, უდავოდ, უმარტივესი ვარიანტია იხვის სწრაფად ამოსაღებად.

ცხელი გზები

ფრინველის მეურნეებს შორის ასევე გავრცელებულია ცხელი ჭრის მეთოდები. მაგრამ ცხელი ჭრის შემდეგ, რეკომენდებულია ფრინველის დაუყონებლივ მოხარშვა, რადგან ადუღების შემდეგ ხორცი სწრაფად ფუჭდება. მშრალი ბუმბულის გაფუჭებისას შეგიძლიათ ფრინველის გვამი დიდი ხნით მოათავსოთ საყინულეში.

მწველი

ყველაზე ცნობილი ცხელი მოწყვეტის მეთოდი არის ცხედრის დაწვა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არ არის საჭირო დაკვლის შემდეგ დაუყონებლივ დაწყება. მინიმუმ 4 საათი უნდა გავიდეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ პროცედურა.

1. გააცხელეთ წყალი 80 გრადუსამდე დიდ ქვაბში ან ქვაბში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყალი არ უნდა ადუღდეს, თორემ კარკასის კანი უბრალოდ გასკდება და ბუმბულის ამოღება თითქმის შეუძლებელი იქნება.
2. ჩაყარეთ იხვი ტაფაში არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ გააგრძელეთ დაკრეფის პროცედურა. ამ მეთოდის გამოყენებისას, ბუმბულის ამოღება გაგიადვილდებათ, თუ მათ ზრდას დაუპირისპირდებით.
4. დაიწყეთ ფრთებიდან ამოღება, კუდისკენ გადაადგილება. და ბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ამოიღეთ ფუმფულა და ბუმბული მკერდიდან, ზურგიდან და კისერიდან.
5. იმავე მიზნით, როგორც პირველ ვარიანტში, კარკასი უნდა დაიწვას.
6. კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ გაჩენილი ჭვარტლი.

იხვის მოკრეფის ამ მეთოდს მცირე ნაკლი აქვს: ცხელ წყალში ადუღების შემდეგ იხვის ხორცი წითლდება.

ჩანთის გამოყენება

ჩანთის გამოყენებით იხვის ამოღების ძალიან გავრცელებული მეთოდი. ამ პროცედურისთვის დაგჭირდებათ ჩანთა, სასურველია ქსოვილის, აუზი და უთო.

მაშ ასე, მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ იხვი ამ მეთოდის გამოყენებით:

1. ნაჭრის ჩანთა 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველეთ მდუღარე წყალში.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა და კარგად გაწურეთ, რომ მისგან წყალი არ გადმოვიდეს.
3. იხვის კარკასი მოათავსეთ ჩანთაში, კარგად შეახვიეთ და ჩაყარეთ ცხელ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. სანამ იხვი წყალშია, გაათბეთ რკინა მაქსიმალურ ტემპერატურამდე და შემდეგ დაიწყეთ ფრინველის ცხედრის საფუძვლიანად დაუთოება ჩანთაში (რა თქმა უნდა, აუზიდან ამოღების შემდეგ). თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს რაც შეიძლება ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ ნაოჭები. ეს ყველაფერი საგრძნობლად გაამარტივებს ჭრის პროცედურას.
5. მას შემდეგ, რაც იხვს დააუთოვებთ, ამოიღეთ ჩანთიდან და დაიწყეთ ამოღება.

ხანდახან ჩნდება კითხვა: როგორ უნდა ამოიღოთ იხვი ამ მეთოდით, თუ ხელთ არ გაქვთ რკინა. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია დაუთოების გარეშე; ეს პროცედურა ცოტათი აჩქარებს ამოღებას, მაგრამ თუ უთო არ გაქვთ, მის გარეშეც მარტივად გაძლებთ. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ იხვი წყალში ცოტა ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ.

ცხელი მეთოდები ძალიან საშიშია, რადგან ძალიან ადვილია ხელის დაწვა ცხელ ფრინველზე ან წყალზე. იყავით რაც შეიძლება ფრთხილად იხვის გახეხვისას. მას ცეცხლი არ უნდა გაუჩნდეს. გამოცდილი ფერმერები ასევე გირჩევენ კარკასის დაჭერას მაშებით, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები.

ვიდეო "იხვის მოჭრა დამწვრობის გამოყენებით"

ვიდეოში ხედავთ, თუ როგორ იჭრება იხვი მდუღარე წყლით გაცხელების შემდეგ.

ფუმფულას შენარჩუნება

არ იჩქაროთ მოწყვეტილი ბუმბულისა და ფუმფულის გადაგდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ძალიან ღირებული მასალაა; მისგან მზადდება ბალიშების, საბნების და ყველასთვის საყვარელი ქურთუკის შევსება.

წყლის ფრინველი ყველაზე ღირებულია, რადგან მას აქვს კარგი თბოიზოლაციის თვისებები. იხვის ბუჩქის შენახვის ვადა დაახლოებით 10 წელია.

ფუმფულა რომ შევინარჩუნოთ, ამოღების შემდეგ ის უნდა დაიბანოთ თბილ წყალში მცირე რაოდენობით სარეცხი ფხვნილის დამატებით. უმჯობესია ბუმბული რამდენიმე საათის განმავლობაში საპნიან წყალში დაასველოთ. ამ დროის განმავლობაში, იხვის დარჩენილი ცხიმი, უსიამოვნო სუნი და ჭუჭყი ჩამოირეცხება ქვემოდან. „გარეცხვის“ შემდეგ ფუმფულა კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ კარგად გაწურეთ.

ფუმფულა მოათავსეთ ჩანთაში და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი და მშრალი, რათა ფუმფულა არ გაფუჭდეს. თუ შესაძლებელია, ფუმფულა მზეზე ჩამოკიდეთ გასაშრობად. რეკომენდებულია ბუმბულის პერიოდულად შერყევა.

ახლა, ჩვენი სტატიის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ იცით ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აკრიფოთ იხვები მარტივად და დიდი ძალისხმევის გარეშე.

ვიდეო "დააკეთე შენ თვითონ ბუმბულის მოსაშორებელი მანქანა"

ვიდეოში მამაკაცი გვიჩვენებს, თუ როგორ ამზადებს ფრინველის საჭრელი მანქანას და აჩვენებს მის მუშაობას.