Služby 

Jak se nazývá vyřezávání ovoce a zeleniny – jedlá krása. Vyřezávání zeleniny a ovoce (50 fotografií) - Pokyny krok za krokem pro začátečníky Vyřezávání nožů pro začátečníky

Doba čtení: 7 minut. Zhlédnutí 127 Publikováno 23.07.2019

Požadovaný stav Chcete-li praktikovat kulinářské carving, musíte mít speciální nástroj. Vyplatí se zakoupit dobrou sadu nožů pro řezbářství - široký sortiment umožňuje uživateli provádět různé řezy, vytvářet vybrání a další tvarové prvky potřebné k vytvoření kompozice.

Nůž na porcování masa.

Klasifikace řezbářských nožů

Všechny řezbářské nože lze rozdělit do skupin podle funkčnosti a tvaru. Při nákupu sady nástrojů pro tvarové řezání od jakéhokoli výrobce byste se měli ujistit, že máte alespoň jeden prvek z každé z uvedených kategorií.

Thajský řezací nůž

Takové modely mohou být vybaveny buď rovnou, úzkou, nebo srpovitou čepelí s malým zoubkováním, takže identifikace takových modelů není obtížná. Rovná čepel je určena pro tvarové krájení zeleniny, ovoce a lesních plodů. Pro vyřezávání malých detailů na tvrdé slupce melounů je vhodnější použít zakřivenou čepel. Pokud má uživatel potřebné dovednosti, pak s pomocí jediného thajského nože můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo.


 Thajský nůž na řezání postav.

Tento prvek je nezbytný pro vytváření květinových kompozic, protože se používá při vyřezávání prvků pupenů a listů.


 Krátký nůž na vyřezávání.

Tento model je nezbytný ve fázi přípravy ovoce a zeleniny na řezání a umožňuje řezat obrobky požadované velikosti.


 Střední řezbářský stolní nůž.

Trojúhelníkový řezbářský nůž

Základní řezbářský nůž umožňuje řezat prvky trojúhelníkového tvaru. Je lepší mít sadu řezbářských nožů různých velikostí - uživatel tak získá možnost vytvářet různé tvary a dodat zelenině a ovoci trojúhelníkový reliéf.


 Trojúhelníkový řezbářský nůž.

Půlkulatý řezbářský nůž

Navrženo tak, aby dodávalo výrobkům kulaté nebo oválné tvary. Používá se při vykrajování zeleninových a ovocných prvků květinových motivů, šupin. Je vhodné mít řadu modelů s čepelemi různých velikostí.


 Půlkulatý řezbářský nůž.

Používá se v přípravné fázi, umožňuje rychle oloupat ovoce a zeleninu. Toto příslušenství řeže tenkou vrstvu, a proto je nepostradatelné pro řezání součástí objemových struktur.


 Odlupovací nůž.

Další nástroje

Doplňkový, ale pro každého profesionála také nezbytný seznam příslušenství pro carving obsahuje následující přístroje.

Je vybavena zapuštěnými noži různých průměrů s různým reliéfem a je určena pro vykrajování kuliček a polokoulí různých průměrů z ovoce a zeleniny. Lžíce také umožňuje rychle odstranit dužinu z ovoce.


 Ovocná kuličková lžíce.

Nepostradatelné pro vytváření řezů, které se aktivně používají při vyřezávání květinových motivů.


 Nůžky na stříhání ovoce.

Brousek na jakékoliv řezbářské prvky s ostrou čepelí.


 Ořezávátko na vyřezávání prvků.

Párátka nebo špejle

Užitečný upevňovací prvek, který umožňuje upevnit malé prvky na hlavní tělo kompozice.


Špejle.

Umožňuje postřik ovoce a zeleniny vodou nebo vhodnými prostředky (solný roztok, citronová šťáva) určenými k zachování čerstvosti prostředku.


 Rozprašovač na ovoce.

Čepele řezbářských nožů

Požadavky na vlastnosti kovu pro řezbářský nůž jsou dány způsobem použití takového příslušenství. Většina modelů je určena přímo pro piercing - nelze je stříhat. Proto může být řezbářský nůž ve srovnání s běžným nožem velmi tenký. Tím je zajištěn minimální odpor dužiny plodu při propichování.

Tenká čepel navíc zaručuje čistý řez, který je nezbytný pro přesnou práci. Aby se taková čepel nezlomila, musí být velmi pevná, což je zajištěno vhodnými legovacími prvky v oceli, kalením atd. Ale vzhledem k minimální tloušťce materiálu mají takové doplňky vážnou nevýhodu - jsou extrémně křehké . Nedoporučuje se je tedy shazovat – i pád na podlahu ze stolu může vést k deformaci nožů.

Malé procento carvingových modelů je vyrobeno z pružné oceli. Díky této vlastnosti materiálu se mohou mírně ohýbat například dlouhé modely ve tvaru půlměsíce. Takové doplňky jsou výjimkou z pravidla, ale stále se používají, ale jejich použití vyžaduje vysoká úroveň zvládnutí nástroje.


 Vyřezávací sada.

Vysoce kvalitní materiál pro řezbářské nože je důležitým faktorem pro dlouhou dobu provozu. Neméně důležitou roli ale hraje také pečlivé zacházení s nářadím. Profesionální sady se nejčastěji prodávají ve speciálních pouzdrech s tvarovanými vybráními. Nástroje v takovém případě nepřijdou do vzájemného kontaktu, a proto jejich tvar a kvalita čepele nebude ovlivněna ani pádem obalu.

Rukojeti řezbářských nožů

Tvar řezbářských nožů je zcela odlišný od běžného kuchyňského nože. Rozdíl je patrný jak ve tvaru čepele, tak i rukojeti. Nůž na krájení figurek musí být ergonomický, aby se uživateli pracovalo co nejpohodlněji. Doba zpracování při vytváření kompozice může dosáhnout několika hodin, takže nůž musí být držen pohodlně v ruce. Pokud rukojeť není pohodlná, nadměrné napětí rychle unaví vaše ruce. Kromě ergonomického tvaru je důležitý drsný povrch, který zabraňuje klouzání dlaně. A samozřejmě jsou vyloučeny všechny druhy defektů, ať už se jedná o rýhy nebo otřepy - rukojeť musí být vysoce kvalitní leštěná.

Aby se vaše ruka neunavila, je důležité, aby byl řezbářský nůž správně vyvážený. Rukojeť by neměla převažovat ostří. To se však často stává u levných modelů, protože hmotnost kliniky je malá, a proto se těžiště posouvá směrem k rukojeti.

Dalším důležitým parametrem je hmotnost. Nůž by měl být co nejlehčí, což má pozitivní vliv na přesnost dílů. Hmotnost většiny řezných doplňků nepřesahuje 50-70 gramů.

Broušení čepelí řezbářských nožů

Kvalita a pohodlí práce do značné míry závisí na ostrosti čepele, takže správné naostření je jedním ze základních faktorů kvality kompozice. Při ostření je důležité udržovat vhodný úhel a vyvíjet rovnoměrný tlak na čepel. Pokud má tvar nebo reliéf, proces ostření se značně komplikuje. Proto je lepší svěřit tuto záležitost odborníkům. Bez patřičných dovedností doma to jednoduše nejde efektivně dělat – v první řadě to platí pro začátečníky.

Samotný proces ostření se provádí malými jehlovými pilníky, nástavci, v některých případech je nutné použít brusný papír. Pro klasickou sadu nožů musíte mít sadu jehlových pilníků s sekcemi různých tvarů od kulatých po obdélníkové. Nejlepší je vybrat konkrétní nůž podle tvaru a velikosti reliéfu.


 Broušení čepelí řezbářských nožů.

Musat musí být vytvořen speciálně pro řezbářské nože - obvyklý není vhodný. Musaty vyrábí nejčastěji firmy vyrábějící řezbářské nástroje. Navíc stojí za to vybrat si sadu ostřících nástrojů stejné značky, která vám umožní snadno vybrat tvar ostřícího nástroje pro odpovídající čepel.

Vzhledem k tomu, že čepele takového příslušenství jsou tvrdé, neměli byste se snažit urychlit proces ostření a silně tlačit na kov pomocí ostřícího nástroje. Řezné prvky je lepší pravidelně brousit - čím snadněji nůž řeže, tím menší zatížení dostává, což znamená, že životnost samotného nože je delší.

Pokud příslušenství spadne, mohou se na kotouči vytvořit kameny, ohyby atd. To vede k poškození kotouče. Nejčastěji je velmi obtížné opravit závadu a obnovit funkčnost modelu.

S procesem ostření je třeba zacházet úzkostlivě a věnovat mu dostatek času. Časová investice je však oprávněná, protože ostrý nástroj vám umožní dělat práci rychle a efektivně a vynaložit na ni méně úsilí než při použití tupého nástroje. Milovníci carvingu se tedy jen musí obrnit trpělivostí a neustále brousit nože ze své sbírky.

Techniky a nástroje vyřezávání ovoce pro začátečníky

Pro začátečníky ve světě carvingu stačí zakoupit standardní minimální sadu tří nožů - thajský, půlkruhový a trojúhelníkový řezbářský nůž. To je docela dost k dosažení jednoduché prvky. Jak získáváte dovednosti, můžete si do sbírky přidávat další doplňky, jejichž počet v některých případech přesahuje několik desítek. Profesionálové si však docela vystačí s prvními třemi modely a vytvoří skutečná mistrovská díla.

Obsah

Servírování jídla může být skutečným uměním, pokud zapojíte svou fantazii a naučíte se několik technik jednoho z typů vyšívání - vyřezávání. Vykrajování různých tvarů, květin, zvířat a dalších prvků z ovoce a zeleniny může vést nejen k velkolepému výsledku, ale je to také zábavný proces. A i když to zvenčí vypadá, že je to těžké, s jistou vytrvalostí a chutí se carvingu naučit se určitě vše podaří.

Kulinářské řezbářství pro začátečníky doma vám umožňuje vytvářet neobvyklé a zábavné postavy ze zeleniny a ovoce. Chcete-li začít pracovat na tomto typu vyšívání, můžete si nejprve vzít několik ostrých nožů různých velikostí a vyzkoušet si ruku. U profesionální řemeslníci, kteří se vyřezáváním věnují již mnoho let, mají celou sadu nástrojů, které jim pomáhají vytvářet skutečné kulinářské recepty.

Lekce řezbářství pro začátečníky, které krok za krokem vysvětlují nuance a jemnosti celého procesu, vám umožní naučit se vyrábět kulinářské mistrovské kousky, které ozdobí jakýkoli sváteční stůl.

Příprava na proces řezání

Než se začnete učit a cvičit krájení ovoce a zeleniny, musíte se připravit. Celá sada specialistů na počáteční fáze mastering není vyžadován, ale některé nástroje by měly být stále přítomny.

Kromě vyřezávacích nožů se mohou hodit nůžky, lžička s oblými a ostrými hranami, pomůcky na vykrajování středu ovoce, krájení vajec, trysky a formičky, štětec. Dnes existují speciální sady pro začínající carvingové mistry. Obsahují vše potřebné nástroje, což může být užitečné ve fázi učení. Každá řemeslnice se přitom sama rozhodne, zda chce v řezbářství pokračovat, a poté se rozhodne o koupi kompletní sady.

Chcete-li vytvořit krásné a neobvyklé jídlo, které se bude vyjímat na svátečním stole, budete se muset hodně snažit a strávit nějaký čas. Čím více hodin strávíte nácvikem krájení ovoce a zeleniny, tím rychlejší a lepší bude proces.

Dalším důležitým faktorem, který bude potřebovat každý začínající carvingový mistr, je dobrá detailní mistrovská třída. Najít lekce carvingu pro začátečníky je dnes docela snadné. Po zhlédnutí několika specializovaná videa, každý začátečník si sám určí složitost tohoto umění a míru své touhy zvládnout základy carvingu.

Vzdělávací ovoce a zelenina

Dokonce i začínající řezbářský mistr chápe, že ne všechny druhy ovoce a zeleniny jsou stejně přístupné řezbářství: s některými se lépe pracuje, jiné jsou složité materiály. Odborníci jmenují několik druhů zeleniny a ovoce, které se nejsnáze naučí vystřihovat vzory a postavy. Tyto zahrnují:

  • okurka nebo cuketa;
  • mrkev;
  • jablko;
  • vodní meloun.

Nejčastěji začínající řezbářští mistři trénují na jablkách. Toto ovoce je docela běžné, pokud selžete, můžete ho bezpečně jíst a vzít si další jablko na další trénink. Nejlepší je však použít dýni poprvé. Vyřezávání dýní pro začátečníky je velký povrch, měkké tělo a snadná práce s dýňovou dužinou, což vám umožní procvičit několik důležitých a základních technik této techniky.

Zelenina na první lekci carvingu by měla být středně zralá, čistě umytá a bez jakýchkoliv nerovností a nerovností. Poté musíte odříznout malou čepici (nebo spodní část) dýně a pomocí lžíce vydlabat dužinu, semena a tekutinu. Zelenina by měla zůstat dutá. Zatímco dýně zevnitř suší, musíte přemýšlet o vzoru, který chcete na její povrch vyřezat. Pro začátek by to mělo být něco jednoduchého, například obyčejná květina nebo legrační obličej, který zvládne i začínající mistr. Silná kůže dýně vám umožní „naplnit si ruku“ a procvičit vyřezávání.

I když se vám nepodařilo vyříznout požadovaný obrázek napoprvé, můžete dýni otočit na druhou stranu. A pokračovat ve studiu. Hlavní je nevzdávat se a nezoufat.

Řezba vodního melounu pro začátečníky může být stejně zábavná, i když náročná. Ale pokud používáte mistrovské kurzy krok za krokem, můžete se naučit všechno.

Mistrovská třída krok za krokem. Chryzantéma čínského zelí

Bílá chryzantéma vypadá bohatě, neobvykle a atraktivně. A vyrobit jej není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. K jeho výrobě potřebujete jedno čínské zelí, speciální ostrý nůž a špachtli na vyřezávání. Pokud vše uděláte pečlivě a důsledně, budete moci chryzantému vyříznout poprvé, protože pro začátečníky je to snadný úkol.

  1. Nejprve se zelí nakrájí na polovinu. Zůstane kořenový kousek o stejné délce jako okvětní lístky, jaké by měla mít budoucí chryzantéma. Téměř celá zelená část bude odříznuta a zůstanou pouze tenké bílé pruhy.

K vyříznutí okvětních lístků chryzantém se používá ostrá špachtle. Pokud ještě žádný nemáte, můžete to zkusit udělat obyčejným tenkým nožem, ale pro začátečníka to bude obtížný úkol. Musíte mít zručnost a důvěru ve své ruce, abyste nezkazili jediný okvětní lístek, jinak budou uvnitř chryzantémy prázdná místa a sama o sobě nebude mít svěží trojrozměrný vzhled.

Přebytečné části zeleného listu lze opatrně odstřihnout nůžkami. Je důležité držet základnu každého listu zelí tak, aby se neotočil na druhou stranu.

Stejným způsobem musíte oříznout každý list zelí, pohybovat se směrem ke středu hlávky zelí a odstranit přebytek. Vyřezávání zelí pro začátečníky je považováno za jedno z nejjednodušších a nejvíce naučných.

První kapustové listy budou na výrobu nejjednodušší. Čím blíže ke středu hlávky zelí, tím obtížnější je držet celou strukturu a udržovat přesnost při práci. Ale budete muset vynaložit úsilí, aby byla květina krásná. Pomalé a důsledné vyřezávání všech okvětních lístků je klíčem k dosažení požadovaného výsledku.

Chryzantéma je připravena. Chcete-li takovou květinu zmenšit, můžete nejprve odstranit horní listy. A tři nebo čtyři chryzantémy umístěné na zelených listech salátu vytvářejí krásné květinové aranžmá.

Pro první nácvik řezání chryzantém můžete použít instruktážní video.

Mistrovská třída krok za krokem. Leknín

Některá jídla na svátečním stole můžete ozdobit pomocí lilií vyrobených pomocí řezbářské techniky vlastníma rukama, které bude snadné vyrobit z mrkve i pro začínající řemeslníky. K jejich výrobě stačí mít základní carvingovou sadu pro začátečníky se základními noži a čepelí. Základem pro vyříznutí lilie bude mrkev, nejlépe velká, abyste se nemuseli bát nekvalitní práce a udělali velkou, objemnou květinu.

1. Prvním krokem k vytvoření lilie pomocí řezbářské techniky s vlastními rukama je vytvoření polygonálního geometrického tvaru z kulaté mrkve. Ostrým malým nožem opatrně odřízněte zeleninu z pěti stran. Dokonce i začátečníci to zvládnou snadno.

2. Další části mrkve nakrájíme rovnoběžně s těmito stranami, ale ne úplně. Budou to okvětní lístky lilie, které by měly být zajištěny u základny, takže je třeba pomalu a opatrně řezat strany.

3. Dalším krokem je vytvořit krásný špičatý tvar okvětních lístků. Stříhají se pomocí dobře nabroušených nůžek. V tomto případě je třeba celou figurku držet opatrně, aby nedošlo k odtržení okvětních lístků. A i když se to může zdát pro začínajícího mistra obtížné, s jistou dávkou úsilí vše dopadne tím nejlepším možným způsobem.

4. Když je vnější vrstva okvětních lístků budoucí lilie připravena, můžete přistoupit k další. Pomocí tenkého ostrého nože se také opatrně provede řez, aby se získala druhá vrstva lilie technikou carvingu.

5. Podobným způsobem vystřihneme i další vrstvy okvětních lístků budoucí lilie. Každý další bude menší než ten předchozí, takže práce bude o něco těžší než na začátku. Zručnost získaná při řezání však bude klíčem k přesnému řezání a získání stejných okvětních lístků i pro začínajícího řemeslníka.

6. Nakonec se vytvaruje střed květu. To se provádí pomocí speciálního nástroje, jehož použití vám umožní vytvořit krásný a úplný vzhled skutečné lilie.

Salát můžete ozdobit jednou lilií vyrobenou vlastními rukama pomocí řezbářské techniky a naaranžovat několik květin do krásné kompozice, která se stane hlavní ozdobou slavnostního stolu.

Řezbářství pro začátečníky se tak stane vzrušujícím procesem a poskytne vám nezapomenutelné chvíle usilovné práce se zeleninou a ovocem. A konečný výsledek vám nejen umožní být na sebe hrdí, ale také potěší mistra a každého, kdo může vidět toto kouzlo, neobvyklé a atraktivní vzhled. Hlavní věcí je nebát se experimentovat a vynaložit veškeré úsilí, abyste se naučili dělat skutečně krásná díla kulinářského umění.

Zobrazení příspěvku: 1 051

Sada základních nástrojů pro práci v řezbářské technice je malá: 5 řezbářských nožů, thajský nůž, noisette „kuličkový“ nůž o průměru 2 cm a brusný kámen. Jsou zaměřeny jak na specialisty, tak na ty, kteří chtějí ovládnout řezbářské umění.


Jedná se o drážkované nože pro dekorativní řezání. Pomocí řezbářských nožů trojúhelníkového průřezu - ostrého úhlu a tvaru U - je snadné a jednoduché vyřezávat špičaté okvětní lístky a vzory. Pro vykrajování okvětních lístků a zaoblených vzorů jsou nepostradatelné oválné nože různých velikostí.

Musat
Ostřicí kámen pro jemné rovnání břitu nástroje.

Thajský nůž
Speciální nůž pro řezání a nanášení složitých vzorů. S pomocí tohoto jediného nože vytvářejí thajští řemeslníci ze zeleniny a ovoce skutečná umělecká díla.

Noisette nůž (zářezový nůž)
Nouzový „kuličkový“ nůž se používá k vykrajování kuliček nebo polokoulí, což je zvláště důležité při výrobě květinových tyčinek. Oboustranný noisette nůž s prohlubněmi o průměru 2,2 a 3 cm se snadno používá.

Další nástroje
Kromě těch základních existuje řada doplňkových nástrojů, které se stanou vašimi věrnými pomocníky při provádění jakékoli práce se zeleninou a ovocem, ušetří čas a výrazně rozšíří vaše kreativní možnosti. Zkuste koupit doplňkové nástroje ve stejné kvalitě jako ty hlavní.
Máte tak jistotu, že vás nezklamou během pracovního procesu a nepoškodí výrobek.

Odlupovací nůž
Nástroj pro čištění zeleniny a ovoce. Plovoucí čepel odstraňuje tenkou vrstvu slupky. Nástroj je také vybaven hrotem pro odstranění „oček“ z brambor.

Malý zakřivený nůž (srpkovitý)
Používá se pro výrobu kulatých tvarů. Při řezání nůž klouže podél obrysu zeleniny a odřezává vrstvu dužiny požadované tloušťky a šířky. Ideální pro vykrajování oblouků, křivek, okvětních lístků a složitých vzorů na velkých plodech - meloun, meloun, dýně.

Měřicí nůž
Určeno pro krájení syrové a vařené zeleniny do tvarů. Slouží k vykrajování dekorací - vlnité pláty, spirálky.

Hlukový nůž „ovál“ a „oblak“
Používá se k vytváření trojrozměrných obrazců.

Channeling nůž
Určeno pro odstraňování tenkých proužků ze zeleniny a ovoce a nanášení ozdobných žlábků na ně.

Gravírovací nůž (trojúhelníkový)
Široce se používá v řezbářství pro vyřezávání ozdob a vzorů různé složitosti. Umožňuje nastavit různé šířky a hloubky ozdobných drážek.

Hadovitá řezačka
Pomůcka funguje na principu ořezávátka: ze zeleniny odstraňuje souvislé tenké hobliny, ze kterých můžete vyrobit ozdobu v podobě hada nebo poupěte.

Nůž na slámu
Pomocí tohoto nástroje můžete rychle nakrájet jakoukoli tvrdou zeleninu - mrkev, cuketu, okurku, daikon - na tenké proužky.

Natáčky
Zařízení na řezání girland z válcovité zeleniny - okurka, cuketa, daikon, mrkev.

Spirála
Nástroj na vykrajování spirálek z tvrdé zeleniny - daikon, mrkev, řepa a také na přípravu brambor na nádivku.

Carving je umění uměleckého řezání zeleniny a ovoce, které se může naučit každý. Krásně nazdobený pokrm potěší dospělé i děti a efektně bude vypadat i na svátečním stole. Dekorace dokážou proměnit i ten nejobyčejnější pokrm, zdůrazní téma stolu a umělecký vkus kuchaře. Mistr vyřezávání zeleniny a ovoce pomocí foto krok za krokem pro začátečníky.

Jak vyrobit květinu z mrkve. Foto krok za krokem

Květiny jsou nejčastější dekorací, která se hodí ke každému pokrmu. Budete potřebovat mrkev a speciální řezbářský nůž. Nejprve nakrájejte mrkev na několik kusů. Pro začátečníky bude pohodlnější pracovat se širokou částí. Nyní musíte dát mrkvi tvar pětiúhelníku odříznutím zaoblených hran.

Poté proveďte řezy na každé straně, ale neodřízněte úplně. Nyní byste měli mít okvětní lístky. Poté proveďte zářezy v šachovnicovém vzoru, ale spíše než ploché strany odřízněte rohy. Pomocí nůžek dejte každému okvětnímu lístku špičatý tvar. Počet okvětních lístků závisí na tloušťce mrkve. Trochu ořízněte jádro a poté vytvořte tyčinky. Několik z těchto lilií ozdobí velký talíř s masem nebo zeleninou.

Mrkev a ředkvičky lilie

Řezbářství pro začátečníky – chryzantéma

Přestože je poměrně jednoduché řezat květiny z cibule, ne každý se odváží vstoupit do „slzného boje“ s touto zeleninou. Cibulové chryzantémy jsou ideální pro zdobení salátů jako je Olivier nebo Herring pod kožich.

Oloupejte malou kulatou cibuli, poté odřízněte horní a spodní část, abyste vytvořili trvalý květ. Ostrým nožem nakrájejte cibuli na polovinu, ale ne celou. Pak zase napůl. Cibuli je tedy potřeba nakrájet velký počet díly. Řezy by měly být dostatečně hluboké, ale dbejte na to, aby se květina úplně nerozpadla.

Nakrájenou cibuli vložíme do misky se studenou vodou a necháme, dokud úplně nerozkvete. Pokud rozkvetlou cibulku ponoříte do šťávy z řepy, zbarví se a bude ještě více připomínat skutečnou chryzantému. Chcete žárovku natřít jinými barvami? Zkuste použít potravinářské barvivo.

Okurkový koberec - foto krok za krokem

Pokud chcete ozdobit celý talíř, zkuste si vyrobit jednoduchou okurkovou podložku. Chcete-li to provést, budete muset nakrájet okurku na tenké proužky stejné délky. Poté proužky svisle přeložte v jedné řadě. Množství závisí na požadované velikosti vašeho koberce. Poté vodorovně splétejte další pruhy jako koš.


Podložku lze vyrobit buď z plátků okurky, nebo ze slupek. Podle podobný princip Koberce můžete vyrobit z jiné zeleniny, vše záleží na vaší fantazii. Zbývá jen položit předkrm na okurkovou podložku a pokrm je hotový!

Jak vyrobit zdobení zelí bez nože

Začátečníci, kteří rádi krájí zeleninu do tvarů, často nemají speciální vybavení. Doporučujeme vyrobit originální květinu z čínského zelí bez řezbářského nože. Kromě zelí budete potřebovat víko od plechovky jako na fotce. Ideální je olivové nebo černé olivové víko. Ohněte ho napůl, aby bylo pohodlné nakrájet zelí na malé a tenké kousky.

Vezměte malou hlávku zelí a odřízněte vrchní část s listy. Naše chryzantéma nebude vyrobena z listů, ale z žilek. Pomocí připraveného víčka proveďte řezy podél žil téměř až do konce. Na jednom listu byste měli mít několik okvětních lístků. Zbytek listu je třeba odstranit a poté přistoupit k řezání dalšího listu. Získáte krásnou květinu na ozdobu pokrmů nebo svátečního stolu.

Jak vyrobit labuť z jablka

Ovocný dezert můžete ozdobit jednoduchou figurkou jablka. Chcete-li vyřezat labuť, musíte jablko nakrájet na polovinu. Otočte polovinu jablka řeznou stranou dolů. Poté proveďte další řez, ale ne až do středu vaší poloviny. Poté budete muset vyříznout rohy na každé straně a zarovnat je s mírným odsazením. Budou to křídla labutě.

Čím více řezů uděláte, tím elegantnější bude jabloňový ptáček. Musíte udělat řezy na obou stranách. Ve středu byste měli mít malou drážku, do které je krk vložen. Vyřízněte krk a hlavu z kousku jablka a položte výsledné řemeslo na talíř. Zkuste vyříznout červená a zelená jablka. Je vhodné vzít tvrdé odrůdy aby byly řezy rovnoměrné.

Carving je zábavná činnost pro začátečníky i profesionály. Vlastními rukama můžete ze zeleniny a ovoce vyříznout absolutně jakékoli tvary. Doufáme, že mistrovské kurzy s fotografiemi vám pomohou rychle zvládnout toto úžasné umění řezání postavy.

Talent k tomu udivuje každého – jak se nazývá kudrnaté krájení ovoce a zeleniny? Jak se nazývá dovednost vyrábět skutečná umělecká díla z produktů? Jak se nazývá schopnost proměnit zeleninu a ovoce v krásně zdobené kompozice? Co je k tomu zapotřebí, kde se to učí, jak dlouho to bude trvat a odkud tento směr pochází - zajímavé jemnosti a nuance.

Proces vyřezávání jakýchkoli obrázků, abstrakcí a dekorací na čerstvé ovoce a zeleninu se nazývá - řezba(anglicky „to curve“ – ohýbat, ohýbat). Zpravidla celá sada malé nože, špachtle, špachtle a kleště. Nástroje jsou vytvořeny speciálně pro takovou kreativitu, ale o tom později.

Stojí za zmínku, že carving je poměrně časté slovo používané nejen v oblasti vaření. Carving je tedy název pro modelované trvalé kadeře kadeřnictví a styl lyžování a snowboardingu ze zasněžených svahů.

Historie carvingu - vyřezávání ovoce a zeleniny

Jihovýchodní Asie je považována za historickou vlast této dovednosti. Právě tam se i v dávných dobách zdobily chudé stoly pomocí krájení ovoce, na které se zpravidla podávala pouze rýže a třtina.

Malované orchideje, složité vzory a symboly slonů jsou oblíbené „malby“, které Thajci zobrazují na povrchu vodních melounů, papáje a manga. Levné dekorace vyrobené z improvizovaného exotického ovoce a malého nože se rychle staly oblíbenými mezi thajskými hospodyňkami.

Následně technika vyřezávání ovoce a zeleniny migrovala do Číny, odkud se rozšířila do celého světa.

Carving je až dosud oblíbeným nápadem slavných japonských kuchařů a čínských kuchařů.

Řezbářství v Rusku a SNS - proč to není módní

V současnosti v rusky mluvících zemích není řezání ovoce téměř relevantní. „Vrchol“ módy pro takové podniky byl zaznamenán na začátku 21. století. Byl dokonce aktivní prodej speciálních sad, které krájejí zeleninu a ovoce „kudrnatě“.

Nedostatek poptávky v našich zemích je především vysvětlen nedostatkem „ploch“ jako takových pro carving - malý výběr ovoce, které má měkký a zároveň rozměrný povrch. Meloun se používá v létě v zimě, člověk se musí spokojit se stěnami z pomerančů nebo jablek, nebo zaplatit za dováženou exotiku.

Kromě nedostatku hojnosti pro ovoce, naše slavnostní stoly nepotřebují další dekorace - všechna jídla jsou světlá a soběstačná.

V Rusku se však řezbářství používá ve vzácných případech, kdy to téma svátku umožňuje a je vhodné. To zahrnuje významné sváteční události, svatby a výročí.

Jak vyřezávat ovoce a zeleninu – jak dlouho trvá studium?

Jak již bylo zmíněno dříve, k vytváření obrázků a vzorů na ovoci a zelenině se používá určitá sada nožů. Samozřejmě v závislosti na dovednostech a požadovaném výsledku se bude lišit. Opravdovému profesionálovi tedy bude stačit základní thajský řezbářský nůž. Jako začátečník využije celou sadu.

Mezi hlavní typy řezbářských nožů patří:

  • Thajský nůž – klínový, základní verze;
  • Řezbářské nože jsou nástroje ve tvaru V, oválného nebo čtvercového tvaru;
  • Noisette-knife - ve formě určitého tvaru, razítko-nůž;
  • Fluting - nůž pro vytváření nejjemnějších linek.

Předpokládá se, že základní dovednosti lze získat jen několika hodinami praxe. Profesionální řezbářství přichází se zkušenostmi.