كيفية نتف البطة المنزلية أسهل. كيفية قطف البطة؟ طرق وتعليمات خطوة بخطوة. كيفية نتف الطيور بشكل صحيح

ليس فقط القروي، ولكن أيضًا أحد سكان المدينة يجب أن يكون قادرًا على قطف البطة في المنزل، لأن هذه مهارة مفيدة جدًا يمكن أن تكون مفيدة في المنزل، عند شراء بطة حية، وعند الذبح الطيور البريةفي الهواء الطلق. لا داعي للخوف من هذا الإجراء، فهو بسيط للغاية، وبفضل هذه المقالة ستفهم كيفية قطف البطة.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه إذا حذفت بعض العوامل، فيمكنك تغيير طعم اللحوم المستقبلية.

متى وكيف يتم إزالة الطيور بشكل صحيح

عليك أولاً أن تقرر متى ستذبح الطائر. أنسب وقت للذبح هو حوالي شهرين من نمو الطيور. في هذا الوقت سوف ينمو الزغب بالكامل مرة أخرى وسيكون إزالته أكثر ملاءمة. لكن لا ينبغي أن يكون الجزء السفلي من الأجنحة ناضجًا تمامًا، لأنه سيتم تفويت بعض الوقت عندما يكون من الضروري إزالة الطائر، وعندما يتم ذبحه، قد يكون هناك زغب ناعم على الجلد، مما سيضر بتقديم البطة . إذا حدث مثل هذا الموقف، فمن الضروري تأجيل الإجراء لمدة أسبوعين حتى يمكن إزالة التلال الصغيرة بسهولة من سطح الجلد.

قبل الذبح يجب تحضير الطائر :

1. تطهير المعدة ومحصول الطعام. للقيام بذلك، لا يحتاج الطائر إلى إطعامه خلال 12 ساعة، ولكن يمكن إعطاؤه الماء دون قيود.
2. قبل الذبح، يجب أن يكون الطائر مضاءً طوال الليل.

البط المنزلي كأي طائر آخر يتم ذبحه حسب نوع واحد. بالطبع، إذا حدث هذا في القرية، يصبح كل شيء أسهل بكثير. لقطع رأس طائر تحتاج إلى:

1. • شحذ الفأس جيدا.
   • ابحث عن مكان منعزل وخذ جناحي الطائر في يدك؛
   • قم بطي رأس الطائر بمنحدر طفيف على تلة صغيرة ومستوية وقم بخفض الفأس بأرجوحة على رقبة الطائر؛
   • لكي يتم تصريف الدم بالكامل من الذبيحة، يجب تعليقه على سلك وتركه لبعض الوقت.

يمكنك أيضًا استخدام جهاز آخر لذبح الدواجن، مثل الأسطوانة. لهذا الإجراء تحتاج:

• قم بخفض البطة فيها ومد رأسها وقطعها بسكين حاد ؛
• اترك الدم ليصفى لمدة 15 دقيقة.

طرق النتف

أود أن أقول إن هناك عدد قليل جدًا من ربات البيوت اللاتي يعجبهن هذا، حيث يبقى الكثير من الريش على جلد الطائر. وإذا اخترت الطريقة الصحيحة، فيمكنك التعامل حتى مع أصعب الحالات بسهولة وسرعة. هناك طرق نتف جافة وساخنة.

الطريقة الجافة

إحدى الطرق السريعة الأولى والأكثر شيوعًا لتنظيف جثة البط هي هذا نتف جاف. وينبغي استخدامه مباشرة بعد ذبح البط.

لذا، اجعل نفسك مرتاحًا. يجب أن يستلقي الطائر بحيث يكون رأسه للأسفل ويتدفق الدم بحرية، عادة على ركبتيه. يجب أن يكون هناك حوض أو دلو قريب - سيتم وضع الريش المقطوع هناك.

عليك أن تبدأ في نتف الثدي، ثم انتقل إلى الظهر والكتفين، وانتهى بالذيل والأجنحة. بعد أن تصبح الذبيحة جاهزة، يمكنك ملاحظة وجود كمية صغيرة من الشعر عليها، والتي لا يمكن إزالتها يدويًا. سكين المطبخ مناسب لهذا الغرض. تحتاج إلى الضغط عليه على الذبيحة وأخذ الشعر في يدك وسحبه للخارج بحركة حادة.

بعد ذلك، تحتاج إلى فرك الذبيحة قليلا من الدقيق للتخلص من الرطوبة.

إذا لم يكن لديك الوقت للتخلص من الزغب والشعر الصغير لفترة طويلة يمكنك ببساطة غناء الذبيحة. يمكن القيام بذلك فوق موقد غاز أو فوق مصباح عادي. من الضروري اتباع الإجراء، لأن حركة واحدة محرجة والذبيحة يمكن أن تشتعل فيها النيران. للقيام بذلك تحتاج:

• تصويب جميع الأجزاء بالتساوي ونشر الأجنحة.
• في هذا النموذج، أحضره إلى الموقد واحرقه بعناية، لكن عليك التأكد من أن الدهن لا يذوب من الذبيحة، وإلا فإنه سيفقد مظهره الجذاب؛
• في هذا الوقت، قد تصبح الذبيحة مغطاة بالسخام، لكن هذا لا يدعو للقلق، حيث سيتم غسل كل الفائض فيما بعد؛
• بعد هذا الإجراء، شطف الذبيحة.

طريقة ساخنة

الطريقة التالية لنتف البطة المنزلية هي هو السمطولكن هنا يجب استيفاء جميع الشروط. بعد أن ينزف الطائر عليك القيام بما يلي:

هذه الطريقة مناسبة لمن لا يناسبهم طريقة سريعة، وليس هناك وقت بعد الذبح، ولكن بعد غليان الماء يتحول لون لحم الذبيحة إلى اللون الأحمر.

إحدى الطرق الساخنة للنتف هي إجراء باستخدام حقيبة.

هذه الطريقة شائعة جدًا. لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى كيس، بالإضافة إلى حوض ومكواة. لنتف البط بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:

1. خذ الكيس واغمسه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى عصر الكيس جيدًا وخفض الذبيحة فيه، ثم غمره في الماء الساخن لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. بعد ذلك، أخرجي الكيس من الماء، وقبل ذلك قومي بتسخين المكواة وكوي البطة من خلال الكيس؛
4. بعد ذلك، يمكنك إزالة الذبيحة ومواصلة إجراء النتف.

كيفية ذبح البطة

من أجل طهي جثة البط بنفسك، لا تحتاج إلى معرفة كيفية قطف الذبيحة فحسب، بل أيضًا كيفية قطعها. من أجل ذبح البط المنزلي بسرعة، من الضروري مراعاة بعض العوامل:

عندما يُسأل عن كيفية قطف البطة البرية، يجدر القول أن قطف البطة المنزلية لا يختلف عن قطف البطة البرية.

لكل مربي دواجن طرقه الخاصة في نتف الطيور، ولكن تجدر الإشارة إلى ذلك المتطلبات المسبقةنتف ذلك تنفيذ الإجراء في اتجاه النمو، ويجب أن يتم النتف نفسه بعد ساعات قليلة من الذبح، وفي ذلك الوقت سوف تتصلب الدهون الموجودة تحت الجلد وتحتفظ بخصائصها المفيدة.

ستساعدك جميع النصائح المذكورة أعلاه على قطف البطة في المنزل بسرعة، وإذا لزم الأمر، بطة برية في البرية.

إن معرفة كيفية قطف البط في المنزل أمر ضروري في المقام الأول لمزارعي الدواجن، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لسكان المدينة. بعد كل شيء، اليوم يمكنك شراء البط الطازج مع الريش. لكن بعد نتف الريش لا تتسرع في التخلص منه، لأنه ذو قيمة كبيرة وجيد لملء الوسائد.

مباشرة بعد الذبح، كما ينصح بعض الخبراء، لا ينبغي القيام بذلك؛ عليك الانتظار لمدة 2-3 ساعات على الأقل.سيساعد ذلك في الحفاظ على الجلد، لأنه خلال هذا الوقت سوف تتصلب الدهون تحت الجلد بالفعل. أولا سوف تحتاج إلى إزالة جميع الريش الكبير، على سبيل المثال، على الذيل والأجنحة. ثم يمكنك الانتقال إلى الظهر والرقبة والصدر. لتقليل وقت النتف، يُنصح باختيار الريش الكبير على الفور وطي الريش الصغير بشكل منفصل.

قم بإزالة الزغب والريش بعناية حتى لا تتلف الجلد. يجب نتف الريش الكبير في اتجاه النمو وليس ضده. على الرغم من أن العديد من المصادر الحديثة توفر معلومات مختلفة. لكن مزارعي الدواجن ذوي الخبرة ما زالوا ينصحون بذلك. هذه الطريقة أقل ضررًا للمناطق الرقيقة من الجلد.

يمكن أيضًا إزالة الزغب الناعم ضد النمو. بعد إزالة جميع الريش، قد تبقى جذوعها وزغبها. من السهل إزالتها، على سبيل المثال، باستخدام سكين غير حاد. بحيث لا يطير الزغب أثناء نتفه جوانب مختلفة‎ينصح برشه قليلاً من زجاجة رذاذ. ضع ورقة أو صحيفة قديمة، وخذ حقيبتين للريش في وقت واحد: أحدهما للريش الكبير والطويل، والآخر للريش الصغير. لذلك، دعونا ننظر إلى الإجراء برمته بمزيد من التفصيل.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لنتف البط. النظر في بعض الفروق الدقيقة الهامة، يمكن تنفيذ الإجراء بأكمله بكفاءة وسرعة. غالبًا ما يستخدم الصيادون هذه الطريقة. وهم يعتقدون أنه في حين أن الذبيحة دافئة، فمن الأسهل إزالة الريش.

1. ضع البطة على ورقة أو ورقة مُعدة مسبقًا وابدأ في نتف كل الريش الكبير. من الأفضل شد النمو حتى لا يتلف الجلد أو يمزقه.
2. بعد ذلك، ابدئي بنتف الصدر، وانتقلي بسلاسة إلى الرقبة والظهر.
3. عند إزالة كل الزغب، قد يبقى الشعر الصغير على الجسم. من الصعب إزالتها، لذلك غالبا ما يتم فرك الذبيحة بالدقيق والحرق.
4. للتخلص من الشعر، فقط ضعيه على النار لبضع ثوان. لكن لا يجب الاحتفاظ به لفترة طويلة حتى لا تذوب الدهون تحت الجلد ولا يحترق الجلد.
5. في النهاية، اغسل الذبيحة وإزالة السخام.

نتف بعد السمط

يستخدم الكثير من الناس هذه الطريقة لنتف الدواجن لأنهم يجدونها أكثر فعالية وملاءمة. للقيام بذلك، نحتاج إلى حوض معدني كبير ومريح وماء ساخن.

1. ضع الذبيحة في حوض أو مقلاة كبيرة مُجهزة مسبقًا.
2. قم بتسخين الماء بدرجة عالية، ولكن لا تغلي. سيكون كافياً لرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة.
3. صب الماء الساخن جيدًا على البطة من جميع الجوانب، وقم بقلبها بعناية.
4. بعد ذلك، املأ الريش بالكامل واتركه في الماء لمدة 15 دقيقة.
5. الآن يمكنك الانتقال إلى نتف. يجب إخراج الطائر من الحوض والسماح له بالتصريف.
6. بعد إزالة الريش الرئيسي، يجب أيضًا حرق الذبيحة.

لا تنزعج إذا تغير لون بطتك بعد السمط. هذا رد فعل طبيعي للحوم لدرجات الحرارة المرتفعة. ومن المهم أيضًا أن تتذكر أن الدواجن المقطوعة لا يتم تخزينها جيدًا بهذه الطريقة. من المستحسن تحضيره على الفور.

كيف افعلها؟

لا يمكن القول أن نتف البطة الهندية أصعب من نتف البطة العادية، لكن طريقة السمط لن تعمل هنا بعد الآن. أفضل طريقةقم بتنظيف القلم بسرعة وكفاءة في هذه الحالةهذه هي الطريقة الساخنة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى كيس، والماء الساخن والحديد.

1. خذ كيسًا من القماش السميك وانقعه جيدًا في الماء الساخن ثم اعصره ثم ضع جثة الطائر هناك.
2. بعد ربط الكيس بإحكام، احتفظ بالجثة فيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. ثم خذ مكواتك وقم بكي الريش من خلال الكيس. احرص على عدم حرق أصابعك.
4. بعد تسوية البطة جيدًا، يمكنك البدء في نتفها.
5. بعد ذلك، الإجراء بأكمله هو نفسه لإزالة الريش من البطة العادية.

كيفية حفظ وإعداد بشكل صحيح؟

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تحضير البط بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، يجب غسل الريش والزغب جيدًا بالماء الدافئ مع إضافة مسحوق الغسيل. يمكنك نقع الريش لعدة ساعات. سوف يقوم المسحوق بإزالة دهون البط المتبقية والأوساخ والرائحة. ثم اشطف الزغب بالماء النظيف عدة مرات مع عصره جيدًا.

اضغط على القلم مرة أخيرة من خلال مصفاة. بعد ذلك، يجب طيها في كيس من الشاش وتعليقها حتى تجف في منطقة جافة جيدة التهوية. هز الريش بشكل دوري دون فك الكيس.

فيديو "النتف السليم للبط"

ستشاهد في هذا الفيديو بوضوح كيف يمكنك قطف البطة بسهولة وسرعة باستخدام طريقة السمط.

يمكن تزيين أي عشاء احتفالي بطبق دواجن. ومن دون أن تكون تافهة، يمكن استبدال الدجاج المعتاد ببطة عادية وغير عادية.

يمكنك إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة من البط التي سيكون طعمها مختلفًا، أو حتى يفوق طعم الدجاج. علاوة على ذلك، فإن عملية الطهي لن تستغرق الكثير من الوقت ولن تتطلب معرفة ومهارات خاصة.

على سبيل المثال، يعتبر طبق البط بين الكاثوليك سمة لا غنى عنها لطاولة عيد الميلاد الاحتفالية. لكن المطبخ الصيني يشتهر ببط بكين. هناك أيضًا العديد من الوصفات لطهي الطيور في المطبخ الروسي. ولكن أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة للذهاب إلى المتجر لشراء بطة. يمكن شراؤها الآن بطة قطفها. إنه بالفعل جاهز تمامًا للمعالجة الحرارية، والحد الأقصى للصعوبة التي قد تواجهها هو أنه سيحتاج فقط إلى إزالة الجليد.

كيفية قطف البطة؟

لكن الوضع مختلف مع الدواجن. بعد الذبح، يجب نتفه على الفور، وإلا بعد مرور بعض الوقت سيكون من الصعب سحب الريش. ومن الجدير بالذكر أنه إذا قُتلت البطة بقطع رأسها، يتم أولاً تعليق البطة من كفوفها من الأعلى ويُسمح للدم بتصريفها. يستغرق هذا الإجراء 20-30 دقيقة.

هناك طريقتان للنتف: الجافة والطريقة ما قبل السمط. يتم استخدام الأول إذا كانت هناك حاجة إلى الريش والأسفل للوسائد والبطانيات. إذا كانت قيمة غطاء البطة ليست مهمة، فاستخدم الطريقة الثانية.

عند السمط، يتم غمر البطة في الماء الساخن لمدة دقيقة، ولكن ليس الماء المغلي (70-80 درجة)، ثم يتم إزالة الريش. يتم بعد ذلك تعليق الطائر من ساقيه ونتفه في أسرع وقت ممكن. هذه الطريقة لها عيب: يتحول لون لحم البط إلى اللون الأحمر، ولم يعد من الممكن استخدام الزغب.
تتم طريقة النتف الجاف مباشرة بعد الذبح والطائر لا يزال دافئا. للراحة ، يجب على الناتف الجلوس على كرسي منخفض ووضع اللعبة على حجره ورأسه لأسفل. ضع صندوقًا للريش وأسفله أمام ركبتيك. بالتزامن مع نتف الريش يمكن فرزه إلى درجتين أو ثلاث درجات. أولا، يتم سحب ريش الطيران للأجنحة والذيل، أو يجب أن تبدأ من الخلف، ثم تنتقل إلى الصدر، ثم إلى الكتفين، ثم إلى الأجنحة. كقاعدة عامة، يتم اختيار ترتيب النتف حسب رغبة الناتف وراحته.

عادةً ما يتم قطف الطائر نظيفًا. الاستثناءات الوحيدة هي ريش الرقبة والرأس والريش الصلب للأجنحة. وإذا قتل الطائر دون دم، فينبغي أن يبقى على الرقبة من الريش أكثر مما لو ذبح بقطع العروق. وهذا ضروري لإخفاء المكان الذي يتراكم فيه الدم. بالمناسبة، يجب أن يتم نتف دون الإضرار بالجلد.

كيفية قطف البطة؟

إذا كنت تخطط لتخزين الدواجن الميتة، فمن الأفضل استخدام طريقة النتف الجاف. بعد الانتهاء من إجراء إزالة الزغب والريش، قم بإزالة الجذوع والزغب بسكين غير حاد. إذا كانت هناك بقايا من الريش على جثة البط، فلا يتعين عليك إخراجها، ولكن ببساطة قم بحرقها على النار. على سبيل المثال، إحضاره إلى موقد غازواحتفظ به فوق الموقد. يرجى ملاحظة أنه يجب قلب جثة البط باستمرار. قبل الحرق، تحتاج إلى تصويب الجلد بحيث لا توجد طيات عليه. تحتاج إلى فتح الأجنحة، والاستيلاء على رأسك بيد واحدة، والساقين باليد الأخرى، وتمديد البطة وحرقها فوق موقد كحولي أو موقد غاز.

ولكن إذا كانت جثة البط مبللة أو حدث احتراق على لهب مدخن (من شعلة أو قش جاف أو ورق)، فيجب فرك الجسم بالنخالة أو الدقيق. يمتص الدقيق الرطوبة والشعر الصغير الذي يبقى بعد نتفه، وينفصل بسهولة عن الجلد ويحترق. سيتم غسل السخام الناتج عن اللهب بسرعة بالماء مع الدقيق. بالمناسبة، يجب عليك أن تفرك بعناية حتى لا تذوب الدهون تحت الجلد ولا تلحق الضرر بالجلد نفسه.

هناك طريقة أخرى، ليست تقليدية تمامًا، لقطف البطة. للقيام بذلك، تحتاج إلى التحلي بالصبر، وكذلك حقيبة قماش مصنوعة من مادة خشنة إلى حد ما، وكذلك الحديد.

أولا، تحتاج إلى صب الماء الساخن في الحقيبة. يجب أن تبقى هناك لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، صفي الماء واعصري الكيس، ولكن ليس كثيرًا. ضع جثة البط في الكيس ولفه بإحكام. في المرحلة الثانية، يجب كي الكيس الذي يحتوي على البطة بمكواة ساخنة جيدا. سيستغرق الإجراء 5-7 دقائق.

بعد ذلك، قم بإزالة جثة البط من الكيس وانتقل مباشرة إلى نتفها. تحتاج أولاً إلى إزالة الريشة، ويتم ذلك يدويًا، ثم قم بإزالة الزغب. يجب طي كل من الزغب والريش بشكل منفصل. تجدر الإشارة إلى أنه من المريح جدًا قطف البطة عن طريق وضع أوراق من الورق أسفل الطائر أولاً.

يجب أن تبدأ البطة بالنتف من صدرها وتنتقل تدريجياً إلى الرقبة والظهر. بالمناسبة، بعد استنزاف الدم، تحتاج إلى لف رقبتك بالصحيفة. وإلا فإنها سوف تلطخ القلم. ومع ذلك، يمكنك تجاهل هذا إذا كنت لا تخطط لاستخدامه مرة أخرى.

ومع ذلك، باستخدام كيس من القماش الخشن، يمكنك قطف البط بطريقة أخرى. لكن بالنسبة لها، ستحتاج إلى موقد روسي، وليس المعتاد، ولكن مع سطح من الحديد الزهر. يجب لف جثة الطائر في كيس كان منقعًا مسبقًا في الماء الساخن. بعد ذلك، تحتاج إلى لف الكيس مع البطة بداخله على سطح من الحديد الزهر. هذا بديل فريد للكي. لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن طهي جثة البط أكثر من اللازم، ثم يتمزق الجلد عند نتفه، وستكون إزالة الريش والزغب مشكلة.

يوصي الصيادون بعدة طرق أخرى. على سبيل المثال، من أجل عدم لف البطة في كيس من القماش، يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوق اللعبة. من الضروري للغاية القيام بذلك، لأنه بخلاف ذلك لن يكون من الممكن سحب ريشة واحدة. إذا لم يكن هناك وقت للمس على الإطلاق، فيمكنك ببساطة غناء الريش أو قطع الريش مع الجلد. عيب هذه الطرق هو أن الأطباق يتم الحصول عليها بدون القشرة العطرية والمقرمشة.

كيفية نتف البطة بسرعة؟

بالمناسبة، القلم يمكن أن يكون مفيدا في الحياة اليومية. يمكنك ملء الوسائد به، لكن يمكنك صنع كعكة من الريش الكبير إلى حد ما. إنه مفيد لتشحيم منتجات الدقيق والمقالي قبل الخبز. بالمناسبة، استخدمت جداتنا هذه الطريقة بالضبط، ربما بفضل هذه الطريقة كانت فطائرهن لذيذة جدًا.

ومع ذلك، فإن الوسائد سوف تصبح أكثر ليونة إذا لم تكن مملوءة بالريش، ولكن بالزغب المتبقي من النتف. في هذه الحالة، من الأفضل تحرير الريش من العمود الصلب. من السهل جدًا القيام بذلك يدويًا.

كيفية تقطيع البطة؟

بعد قطف جثة البط، يمكنك البدء في عملية الطهي. أول شيء يجب فعله هو قطع البطة: فصل اللحم عن الأعضاء الداخلية. ثم قرر كيفية استخدام البطة - كاملة أو مقطعة إلى قطع.

ولكن إذا كنت تستخدم البط البري للطبق، فبعد نتفه، يجب عليك أولاً نقعه في الماء لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا لإزالة رائحة المستنقع من اللعبة. من الأفضل تغيير الماء مرة واحدة على الأقل خلال ساعات قليلة.

قبل التقطيع يتم قطع أجنحة الطائر وأرجله ورقبته وقطع بطنه. قبل قطع الرقبة، تحتاج إلى قطع الجلد وترك جزء منه على جانب الصدر. يعد ذلك ضروريًا حتى تتمكن عند ملء الذبيحة من ذبح المحصول ومكان قطع الرقبة. يجب قطع الساقين بمقدار 1-2 سم أسفل مفصل الكعب والأجنحة عند المفصل الأول.

يتم تقطيع البطة من خلال قطع في البطن. من الضروري إزالة الأمعاء إذا كان سيتم تخزين الطائر في الثلاجة. تسهل الأمعاء التي تمت إزالتها تبريد جثة الدواجن وغالبًا ما تستخدم في الطقس الحار لمنع فساد اللحوم.

يمكنك اختيار طبق يناسب كل الأذواق. لكن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الشيء الرئيسي هو عدم تجفيف البطة. لذلك يجب سقيها بشكل دوري بالعصير المفرز.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen

كل مالك فخور لمنزل خاص أو منزل ريفي يتبادر إلى ذهنه عاجلاً أم آجلاً - ألا ينبغي أن أحصل على بعض الحيوانات الأليفة: الدجاج والبط والأوز،والأفضل هو القليل منهم جميعا! والآن أصبح كل شيء جاهزًا - تم إحضار سقيفة لقضاء الليل وسياج للمشي ومغذيات وطيور صغيرة. ينمو الطائر ويزداد وزنه ويأتي وقت تقديمه مرفوعًا بيديك إلى المائدة. وهنا عليك التفكير في كيفية التعامل مع الطيور بشكل أسهل وأسرع. دعنا نساعدك في دراسة هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

كيفية نتف الطيور بشكل صحيح

من المغري امتلاك وتربية الدواجن: سيكون هناك البيض واللحوم الصحية وحتى الزغب والريش للوسائد والبطانيات والملابس. إذا وضعت الطيور البيض دون تدخل خارجي، فمن أجل الحصول على لحم عالي الجودة وريش نظيف، عليك أن تتعلم كيفية نتف الجثث بشكل صحيح. يتم قطف الدجاج والديوك الرومية بعد الذبح، ويتم قطف البط والإوز بعد ساعتين للحفاظ على الريش والزغب.

عادة ما يكون ترتيب إزالة الريش على النحو التالي: تتم إزالة الريش من الذيل والأجنحة أولاً، ثم من الصدر والظهر وأخيرًا من الساقين. علاوة على ذلك، تتم إزالة الريش والزغب بعناية، للحفاظ على سلامة الجلد. بعد نتف الطائر، قم بإزالة الريش المتبقي بسكين واحرق الذبيحة باللهب. يمكن إجراء النتف يدويًا أو باستخدام الأجهزة الميكانيكية - على سبيل المثال، منظف ريش الدواجن.

هل كنت تعلم؟إذا كان الهدف هو الحصول على وسادة أو بطانية ناعمة جدًا، فأنت بحاجة إلى ملئها بريش الإوز أو الريش المتحرر من الفوط الصلبة.

قبل الذبح ينصح بعدم إطعام الطائر لعدة ساعات لتنظيف معدة الطائر من الطعام بشكل طبيعي، كما يجب أن تتوفر له المياه العذبة بشكل مجاني. من الملائم أكثر أن تقوم بالنتف في وضعية الجلوس، ووضع الذبيحة وحاويات الريش، ثم الدواجن التي يتم تنظيفها أخيرًا أمامك. يستغرق النتف اليدوي لجثة واحدة حوالي نصف ساعة. يمكنك نتف الطائر يدويًا إما عن طريق النتف الجاف أو عن طريق السمط.

نتف بواسطة السمط المسبق. بعد الذبح، تسمح الطيور بتصريف الدم لمدة 5-7 دقائق، بينما يتم إمساك الذبيحة من الأرجل والرقبة إلى الأسفل. ثم يتم غمر الدجاج أو أي طائر آخر بالكامل في خزان كبير من الماء الساخن (درجة حرارة لا تقل عن 90 درجة) لمدة نصف دقيقة. إن التعرض للماء المغلي سيفتح مسام الجلد ويسهل نتف الريش.

يجب أن يكون النتف لطيفًا حتى لا يتلف الجلد بحركة مفاجئة. مع القليل من الممارسة، يمكنك معالجة الطيور لمدة ربع ساعة، ونتف الريش من عدة جثث في اليوم. استخدام السمط يمكن أن يحول اللحم إلى اللون الأحمر.

نتف جاف. طريقة النتف الجاف لا تتحمل التأخير؛ يجب أن تتم إزالة الريش على الذبيحة الدافئة. بعد سحب ريش الذيل والأجنحة، يبدأون في تنظيف الريش من الظهر والصدر وأخيراً الأجنحة. يتم سحب ريشة صغيرة بحركة قوية ولكن لطيفة ضد النمو، ويمكنك التقاط عدة ريش في سحبة واحدة. إن سحب جلد الطائر بيد واحدة يجعل نتفه أسهل وأسرع.

نتف ميكانيكي باستخدام فوهة

في الصيف والخريف، هناك الكثير من الأعمال المنزلية، تحتاج إلى القيام بكل شيء، وينشأ سؤال منطقي - كيفية قطف طائر واحد أو عدة جثث بسرعة في نفس الوقت؟ لأن الابتكار وصل إلى المربين دواجن، يمكن حل مثل هذه القضايا فوهةلنتف الدواجن. هذا جهاز صغير، يشبه إلى حد ما الفرشاة، والتي تحتوي على نتوءات مطاطية بدلاً من الشعيرات - "أصابع" ذات خيوط.

دعونا نلقي نظرة على كيفية عمل فوهة الريشة. لتبدأ، خذ أي جهاز دوار - مثقاب أو مثقاب أو مفك براغي أو جهاز شحذ كهربائي. ثم يتم توصيل ملحق نتف الريش بالمثقاب، ويقوم محرك التشغيل بتشغيل المرفق، ويدور ويسحب ريش الطيور بأصابعه المطاطية أو السيليكونية.

للعمل، تحتاج إلى تثبيت مثقاب مع ملحق على سطح مستو وثابت ووضع جثة الطائر على الجهاز الدوار مع توجيه الريش للأمام. يعمل ملحق الحفر هذا الذي يزيل الريش على تسريع نتف الذبيحة لمدة تصل إلى 6 دقائق ويمكن استخدامه في المنزل وفي الصيد لنتف الطرائد. تكلفة الفوهة حوالي 300 هريفنيا.

مهم!نتف الطيور يصاحبه رائحة كريهة للغاية. من الأفضل القيام بهذه العملية في الهواء الطلق.

لقد نظرنا إلى التكنولوجيا العامة لنتف الدواجن، لكن المعالجة الناجحة لكل نوع من الطيور لها أسرارها الخاصة. دعونا ندرس خصوصيات قتل الدجاج والإوز والبط.

كيفية إزالة ريش الدجاج بسرعة

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الريش بسرعة من ذبيحة الدجاج، فأنت بحاجة إلى تبخيره في ماء ساخن جدًا مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لمدة نصف دقيقة. قبل القيام بذلك، عليك التأكد من أن الذبيحة قد تم استنزافها بالكامل من الدم. ثم، في حين أن الذبيحة لم تبرد، قم بإزالة الجلد منها أرجل الدجاج، قم بتبريد الطائر قليلاً، ويمكنك البدء في نتفه. عادة ما يتم تقشير الدجاج من الريش بإصبعين: الإبهام والسبابة.

يتم نتف العديد من الريش في اتجاه نموها. يتم سحب الريش العميق الجذور وكذلك البقايا المكسورة باستخدام الملقط. يتم تجفيف الذبيحة المحررة من الريش وتغطيتها بعناية على نار مفتوحة أو فرن غاز أو أسطوانة، وبعد ذلك يصبح الدجاج جاهزًا للتقطيع.

هل كنت تعلم؟يجب نقع الريش والزغب الناتج لعدة ساعات في ماء دافئ مع مسحوق الغسيل وغسله وتجفيفه. وهذا سيضمن الحفاظ عليها على المدى الطويل.

كيفية تنظيف الأوز بعد الذبح

قبل الذبح، يتم نقل الإوزة إلى غرفة جافة ذات إضاءة منخفضة، وإذا أمكن، يسمح لها بالسباحة في نهر أو بركة للتأكد من نظافة الريش. يتم إعطاء الطائر الماء، ويتم إيقاف الطعام قبل 10 ساعات من الذبح لتنظيف أحشائه بشكل طبيعي. بعد ذبح الإوزة، يتم تصريف الدم منها وتعليقها من ساقيها لعدة ساعات حتى تبرد.

بعد أن تصلب الطبقة الدهنية تحت الجلد، يبدأ النتف. تتم إزالة الريش الكبير، ثم الصغير، وأخيرا، إلى أسفل. يمكن تنظيف الأوز بأي طريقة مناسبة - جافة ومحرقة وباستخدام ملحق خاص لنتف الطيور الموصوف أعلاه.

اكتشف بعض مربي الطيور طريقة أخرى لقتل الأوز. يتم نفخ جثة الطائر بالهواء باستخدام مضخة حتى يصبح الجلد مرنًا ويتم ضمادة الرقبة للحفاظ على الهواء بالداخل، ثم يتم لف الذبيحة بقطعة قماش مبللة أو شاش، ويبدأون في كيها، وتعريض الطائر بشكل دوري لـ تيار من البخار الرطب من الحديد.يتم فرد القماش المجفف ويتم قطف الإوزة. إذا لزم الأمر، يمكن تكرار عملية الكي الذبيحة. بعد إزالة الريش، يتم طلاء الذبيحة وتقطيعها.

يعتبر لحم البط طعاما شهيا. ولكن من أجل طهيها، عليك إجراء بعض التلاعبات: ليس فقط الذبح، ولكن أيضًا تنظيف البط من الريش والزغب. كيفية نتف البطة بشكل صحيح أساليب مختلفةتنظيف البط من الريش والأسفل - كل هذا ستجده في هذا المقال.

ويسبق النتف ذبح البطة. في المنازل، يتم تحديد تاريخ الذبح بدقة حسب حالة الريش. افضل لحظةتعتبر أيام الحياة 60-65 عندما يكون الغطاء قد نما بالكامل ولكن ريش الطيران لم ينضج بعد. لسهولة الإزالة، يمكن أن ينمو هذا الريش إلى 1-1.5 سم، لذلك سيكون من الأسهل التقاطه. ومع ذلك، لا ينبغي تأجيل العملية لأكثر من 10 أيام. عندما ينضج غطاء الجناح، فإنه يترك وراءه الكثير من الجذوع والقصبة. الذبيحة لن تكون جذابة بصريا.

بعد تحديد يوم الذبح، يتم وضع الطائر على نظام غذائي جائع. لمدة 12-16 ساعة على الأقل، يتغذى الأفراد على الماء فقط، بحيث تكون المحصول والمعدة والأمعاء في الذبيحة أكثر نظافة. تقضي البطة الليلة الماضية في الضوء، معزولة عن القطيع.

أسهل طريقة لقتل شخص ما هي بعد صعقه بضربة على رأسه. يتم تعليق الجسم من الساقين ويتم قطع الشريان السباتي. يتم تثبيت السكين بشكل حاد، مع ميل طفيف للأسفل. ثم تحتاج إلى إبقاء الذبيحة في نفس الوضع فوق الدلو لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنزف تمامًا. في هذه العملية، من الملائم استخدام مخاريط خاصة لا تسمح للبطة أن تفقد شكلها. عندما يتوقف الدم عن التدفق، يمكنك البدء في إزالة الريش.

الدقيقة والفروق الدقيقة في النتف السريع

الخبراء لديهم بعض الأسرار لنتف البط. سيؤدي استخدامها إلى الحفاظ على عرض المنتج إلى الحد الأقصى. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم تقليل الوقت اللازم للتلاعب. وينبغي أن تؤخذ العوامل التالية في الاعتبار:

طرق نتف البط

إن طريقة النتف المختارة بشكل صحيح هي نصف نجاح العملية برمتها. هناك اتجاهان معروفان للعمل - جاف وساخن. سيتعين على كل ربة منزل وكل مزارع تجربة طرق مختلفة لفهم الطريقة التي سيختارونها لهم. تختلف الاتجاهات في شكل التنفيذ ولها إيجابياتها وسلبياتها.

جاف	حار
تعتبر أسهل في التنفيذ	يمكنك حرق يديك
يتطلب الحد الأدنى من الأدوات	يمكن تنفيذها في الميدان
مناسبة للذبائح المقتولة حديثًا (بما في ذلك في الظروف الميدانية)	يمكن تنفيذها في أي وقت بعد الذبح
يمكن تخزين هذه الذبيحة في الثلاجة	مناسبة فقط للتحضير السريع دون تخزين طويل الأمد
الحفاظ على المظهر مع لون البشرة الطبيعي؛	تتحول الذبيحة إلى اللون الأحمر
الزغب والريش مناسبان لمزيد من الاستخدام	غالبًا ما يتدهور الزغب والريش
في أغلب الأحيان، تبقى جذوعها	تنظيف أفضل، جذوع أقل
الزغب يطير	يخرج الريش من الجلد بسهولة أكبر
تكاليف وقت كبيرة	خيارات أسرع

طرق ساخنة

تشمل الطرق الساخنة السمط ومعالجة الأكياس الساخنة. لتجنب التعرض للحرق، سوف تحتاج البطة إلى السماح لها بالتبريد قليلاً بعد ملامستها للماء الساخن. من المهم عدم الإفراط في تبريد الطائر. إنه مثالي عندما تكون اليد صبورة، ولكن يتم تسخين الجلد بشكل ملحوظ. في كلا الخيارين، تحتاج إلى المعدات الأساسية والمرافقة. تسلسل النتف: كلا الجناحين، هالة الذيل، الظهر، البطن والصدر، الرقبة، الأرجل.

طريقة ما قبل السمط

يستخدم بعد 4 ساعات من الذبح. لا تستخدم الماء المغلي لأنه قد يؤدي إلى انفجار الجلد.

مطلوب:

• مقلاة حسب حجم البطة؛
• غلاية؛
• ملاقط كبيرة وصغيرة.
• أكياس أو صناديق للريش.
• سكينة غير حادة

الخطوة 1.ضع الطائر في قدر وقم بتسخين الماء في غلاية إلى 80 درجة مئوية.

الخطوة 2.سقي الذبيحة من جميع الجوانب. سقي الريش بأنفسهم وارفعه قليلاً محاولًا وضعه على الجلد.

الخطوه 3.املأ المقلاة بالماء الساخن إلى الأعلى بحيث يتم تغطية البطة بالكامل.

الخطوة 4.انتظر 15 دقيقة. أخرجه من الماء.

الخطوة 5.نتف كل الريش، وأدر يدك قليلاً ضد نموه. لا ينبغي أن يتمزق الجلد.

الخطوة 6.تنظيف أي زغب المتبقية. يمكنك أيضًا غناء البطة.

يمكنك غمر الطائر في الماء فورًا دون غمره أولاً. في هذا النموذج، يوصى بتسخين الذبيحة لمدة لا تزيد عن 1-2 دقائق، ولكنها تبرد بشكل أسرع. يمكنك تعليقه من كفوفك أو استخدام ملقط للإمساك به، مما يسهل عليك تجنب حرق يديك.

باستخدام حقيبة

موجود متغيرات مختلفةعمليات الإعدام بالحديد وبدونه. تتيح لك الحقيبة القماشية تبخير جلد البط بكفاءة وفتح المسام التي تحمل الريش. الحديد يعزز التأثير. تحتاج أيضًا إلى قدر أو حوض معدني به ماء مغلي وملقط وحاوية لجمع الريش.

الخطوة 1.انقعي كيسًا قماشيًا نظيفًا وسميكًا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

الخطوة 2.استنزاف المياه. اضغط على الحقيبة.

الخطوه 3. ضع البطة داخل الكيس واربطه بإحكام.

الخطوة 4.صب الماء الساخن إلى 80 درجة مئوية في الحوض. ضع كيس الذبيحة فيه لمدة 15 دقيقة. في حالة استخدام المكواة، تستغرق الخطوة الرابعة من 5 إلى 7 دقائق أو يمكن تخطيها تمامًا. بعد ذلك، يتم كي الطائر مباشرة في الكيس أو طهيه على البخار (إذا كانت المكواة بالبخار) على جميع الأسطح والطيات. أخرجه من الماء أولاً.

الخطوة 5.أخرج البطة من الخيش ونتفها حتى تنظف تمامًا. جاف. احرق إذا لزم الأمر.

يفضل بعض المزارعين كي الكيس المعصور قبل وضع الطائر فيه. هناك خيار آخر يتضمن تعليق الذبيحة بقطعة قماش مبللة فوق مقلاة بها الكثير من البخار. ويجب ألا تزيد مدة التعرض للمكواة أو البخار عن 5-10 دقائق.

الطرق الجافة

الطريقة الجافة مناسبة فقط للذبائح الدافئة التي لا يزيد عمرها عن 4 ساعات. يوصى بالبدء في النتف الفوري بعد الذبح فقط إذا كان لديك خبرة كافية في هذا الإجراء. في الساعات الأولى، يتمزق الجلد بسهولة خاصة.

طريقة النتف الجاف

الطريقة جيدة مع الحد الأدنى من الأدوات. يكفي ملاقط كبيرة وصغيرة وحاويات للريش والزغب وسكين بشفرة حادة.

الخطوة 1.ضع الطائر على حجرك أو على سطح صلب (يفضل أن يكون مغطى بقطعة قماش أو ورق).

الخطوة 2. نتف الريش في مجموعات من 5-6 قطع في اتجاه النمو من الصدر والرقبة إلى الظهر والأجنحة والذيل. حاول إزالة الشعاع بحركة واحدة، ولكن دون حدة مفرطة، حتى لا تمزق الجلد.

الخطوه 3.قم بإزالة الريش والشعر الصغير المتبقي بسكين حاد. اضغط على الشفرة على الذبيحة بضغط طفيف واسحبها على خط النمو. في هذه الحالة، يُنصح بالضغط على الشعيرات على السكين بإبهامك.

الخطوة 4.يتم مسح الذبيحة النهائية بقطعة قماش نظيفة.

الغناء

والحرق ليس طريقة مستقلة، ولكنه يصنف على أنه معالجة جافة. يتم استخدامه كخطوة للتخلص من الريش والزغب والشعر الصغير من الذبيحة. من المهم عدم تعريض البطة فوق النار بشكل مفرط حتى لا تتفحم أو تحترق أو تبدأ في القلي ولا يتشقق الجلد ولا تذوب الدهون. استخدم أي موقد غاز أو نار مفتوحة ذات لهب معتدل.

الخطوة 1.جفف الطائر وأمسكه حتى يتم تقويم جميع الطيات. مد الأجنحة إلى الجانبين دون أي جهد إضافي.

الخطوة 2.أحضر الذبيحة إلى الموقد، مع الحفاظ على مسافة معينة. قم بالتدوير بعناية في اتجاهات مختلفة لمعالجة أفضل. خذ وقتك ولا تدع الزغب يحترق لفترة طويلة. على مسافة مناسبة، تسقط جذوع الريش من الجلد، لكنها لا تحترق فيه.

الخطوه 3.شطف المنتج الناتج بالماء الجاري البارد.

للحصول على أفضل النتائج، يقترح الخبراء فرك جسم الطائر بالدقيق. يجمع الرطوبة بسرعة ويمنع الجلد من الاشتعال. العيب الوحيد لهذا التصميم هو السخام. ولكن يتم غسله في نهاية العملية مع الدقيق المتبقي.

إذا كنت تستخدم كومة قش صغيرة أو حزمة من القش للحرق، فإن لحم البط سوف يكتسب رائحة فاتحة للشهية ومدخنة قليلاً. هذه الخاصية ذات قيمة عالية من قبل المطاعم.

فيديو - درس رئيسي من صياد عن نتف البط الجاف وغناءه

إزالة ريش البط في الحقل

يمكن أن يؤدي التعامل السليم مع البط بعد إطلاق النار إلى تقليل الهدر وتأخير تلف الفريسة. في الظروف الميدانية، غالبا ما تصبح اللعبة طعاما على الفور. لن تتمكن من الاستمتاع بالطبق إذا كنت لا تعرف ما يجب فعله بالريش والأعضاء الداخلية. يعتمد مسار العمل بشكل مباشر على ما سيتم فعله باللحوم.

بالإضافة إلى التسليم الفوري للمنزل في شكله الأصلي، هناك خياران لتطوير الأحداث:

1. مع نتف الريش. غالبا ما تستخدم للتخزين على الطريق والنقل إلى المنزل، خاصة في الحالات التي تحتوي على عدد كبير من الجثث؛
2. مع إزالة الجلد والريش. أكثر ملاءمة للطهي مباشرة في الميدان.

على أي حال، مع البطة البرية يجب عليك الالتزام بعدة قواعد:

• إزالة الرصاصة. يجب إزالة الطلقة أو الرصاصة مباشرة بعد غسل البطة. سيكون هناك قطعة لحم محروقة حول الجرح، مما قد يفسد طعم الذبيحة بأكملها. أصبح العثور على نقطة الإصابة أسهل بفضل أبسط وأصغر جهاز كشف عن المعادن. يتم قطع اللب بالرصاصة في دائرة أنيقة. يتم غسل الحفرة الناتجة مرة أخرى بالماء النظيف.

فقط بعد التحقق من جميع العوامل يمكن وضع الطائر في المخزن أو البدء في التقطيع.

إزالة الريش من الجلد

إن إزالة الريش مع الجلد تكون أسرع وأسهل، خاصة إذا نحن نتحدث عنعن الظروف الميدانية. ينصح الصيادون ذوو الخبرة أيضًا باستخدام هذه الطريقة إذا كان جلد البط ذو لون برتقالي مميز. ويشير هذا اللون إلى أن الطائر يتغذى بشكل رئيسي على المحار. وهذا يعني أن جلد الفرد سيكون به الكثير من الدهون وطعمه مثل لحم الخنزير.

يمكن إجراء السلخ مباشرة بعد الذبح أو مع مرور الوقت.

سوف تحتاج إلى إعداد قواطع الأسلاك وسكين حاد. تبدو خوارزمية العمل كما يلي:

الخطوة 1: قطع الساقين.يتم إجراء الشق بالقرب من الجسم قدر الإمكان. من السهل استخدام قواطع الأسلاك، ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكين. ليس من الضروري التخلص من هذا الجزء من الجسم. يصنع مرقًا غنيًا ولذيذًا.

الخطوة 2. افصل الأجنحة.يتم لف المفصل الأقرب إلى الجسم بالكماشة، ثم يتم فصله ويبقى الملحق الوحيد قطعة من الجلد. يتم إجراء القطع النهائي بسكين، والتقاط الإبط. بعض الناس يفضلون قطع الاتصال بأيديهم. كخيار، بتر الجزء الأقصى من الأجنحة، وتقليم الجلد من حافة الجزء المتبقي إلى الإبط. الأجنحة المقطوعة بالكامل مناسبة للمرق. تحتوي الكتائب العلوية على لحم لذا يمكن قليها وخبزها.

الخطوه 3. تحديد القص.ضع الطائر على ظهره وتحسس صدره. بعد العثور على العظم، اضغط عليه بقوة. سيبدأ الجلد في الانفصال وسيكون من السهل التقاطه بأصابعك وتقطيعه. لتسهيل العثور على العظم الصحيح، سيساعد نتف جزء من ريش القص بشكل أولي. يصعب الشعور بالصلابة معهم، لأنهم يخلقون "وسادة" ناعمة.

الخطوة 4. افصل الجلد.استخدمي يديك لسحب الغطاء بعيدًا عن الصدر في اتجاهات مختلفة، على غرار مبدأ إزالة السترة. يتم إدخال الأصابع في القطع الذي تم إجراؤه مسبقًا. إذا لم يكن هناك، فإن الجلد ممزق بتوتر أقوى وأكثر حدة. يجب أن يستلقي الطائر على سطح صلب ونظيف (لا تضعه على أرض عارية). في الحالات التي لا توجد فيها طاولة مرتجلة، يضغط الناتف على جثة البط بظهره على صدره ويسحب الجلد تدريجيًا فوق نفسه مثل القميص.

الخطوة 5. إزالة الجلد.بعد الانفصال عن الثدي، يستمر الغطاء في السحب من مفاصل الكتف وطيه مرة أخرى بالقرب من الذيل. في هذه الحالة، لا تتم إزالة ريش الذيل. لقد تم بالفعل قطع أزواج الأجنحة والساقين، وتم تحزيز الإبطين، وبالتالي ستتم إزالة "الجورب" دون بذل أي جهد إضافي حتى الرقبة. كقاعدة عامة، لم تعد هناك حاجة إلى سكين، على الرغم من أن الجلد كثيف للغاية ولزج. تتم العملية دون حركات مفاجئة وبعناية.

يمكن التخلص من الجلد الناتج أو استخدامه في صنع حيوان محشو. يجب غسل اللحوم أو طهيها أو تجميدها.

النتف بعد الذبح مباشرة

يفضل معظم الصيادين إزالة الريش من الطرائد المقتولة حديثًا. وهذا مناسب من حيث النظافة في المنزل والتجميد والتبريد في المعدات المحمولة. بالإضافة إلى ذلك، يعرف الكثير من الناس أن الجلد المقرمش على البط المقلي أو المدخن هو علاج للذواقة. يمنع تسرب الدهن وتجفيف اللحم بالنار، ويحافظ على الرائحة المميزة التي من أجلها بدأ سباق الطائر.

عادةً ما تتم العملية بالطريقة الجافة المعتادة. ثم يتم حرق الذبيحة فوق النار، ويتم قطع الرأس والأقدام والكتائب السفلية للأجنحة وإتلافها. يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى المدخن أو إلى النار أو البصق أو إلى الغلاية.

ومع ذلك، فإن الصيادين ذوي الخبرة لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في نتف الريش في الحقل. يفضلون استخدام الشمع بدلاً من الملقط والأصابع. العملية أسرع بكثير. يمكنك أيضًا استخدام هذه الخدعة في المنزل.

أدوات المطلوبة:

• مرجل كبير بالماء المغلي.
• غلاية مماثلة بالماء البارد.
• قطعة من شمع البارافين
• سكين وقواطع الأسلاك.

يمكن شراء البارافين من متاجر مثل الصيد وصيد الأسماك ومتاجر الهوايات والأقسام التي تحتوي على مستلزمات العناية بالأظافر. يحتاج كل طائر إلى كتلة صغيرة واحدة (حوالي 10 × 10 سم). يبدو نتف الشمع خطوة بخطوة كما يلي:

الخطوة 1.إزالة الساقين والأجنحة. استخدم الطريقة المعتادة باستخدام قواطع الأسلاك والسكين. إذا لزم الأمر، يمكن ترك هذه الأجزاء في مكانها لمزيد من التعرف على نوع الذبيحة. ينصح بعض الصيادين بترك الأرجل لحمل البطة أثناء مراحل المعالجة الإضافية.

الخطوة 2.اسحب ريش الذيل من الذيل وريش الطيران من الأجنحة (إذا بقيا). تحتاج إلى السحب وفقًا للارتفاع. ويمكن حتى أن يتم ذلك باليد دون ملاقط.

الخطوه 3.نتف أكبر الريش من الجسم عكس اتجاه النمو. من الأفضل السحب والتمزيق باستخدام قبضة إصبع الإبهام والسبابة. ضع الذبيحة جانبًا مؤقتًا على سطح نظيف.

الخطوة 4.تحضير أوعية مملوءة بالماء المغلي الطازج والبارد.

الخطوة 5.أخرج الحاوية التي تحتوي على الماء المغلي من الحرارة. تذوب كتلة من الشمع فيه. الحالة المرغوبة هي عندما تطفو طبقة رقيقة من البارافين على السطح.

الخطوة 6.اغمس اللعبة. بحركة سريعة، اغمر البطة في طبقة الشمع المتجمعة على السطح. يُنصح بعدم تمزيق فيلم البارافين بحيث يغلف الذبيحة بالكامل. استمر لمدة لا تزيد عن 2-3 ثوانٍ. ارتفاع درجة الحرارة يهدد بانفجار الأحشاء وفساد اللحوم.

الخطوة 7انقل الطائر على الفور إلى دلو من الماء البارد. اغمسيه لمدة 1-2 دقيقة حتى يتماسك الشمع. ومن المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك.

الخطوة 8إجراء عملية إزالة الشعر. اضغط على الطائر في منطقة البطن. سوف يتشقق الطلاء. الآن أصبح من المناسب إزالة الشمع على شكل قطع. مزق كل البارافين.

وستكون النتيجة بطة ذات بشرة ناعمة بلون اللحم مع لون وردي طفيف. ليست هناك حاجة لغناء مثل هذه الذبيحة بعد الآن.

يمكن تسخين الشمع المستخدم وتصفيته وتبريده وإعادة استخدامه. بديل البارافين هو غلي الراتينج. مبدأ التشغيل مشابه تمامًا.

فيديو- نتف البطة بالراتنج

الأحشاء

في الظروف الميدانية، بعد النتف يفضل إجراء عملية التقطيع على الفور.

الخطوة 1. قطع الرأس.إذا تمت إزالة الجلد مع الريش، في هذه المرحلة تحتاج إلى سحب الجلد خلف الرأس وقطع الاتصال بين الرقبة والجسم بالكماشة. عند النتف، ما عليك سوى قطع الرقبة بالقرب من الكتفين قدر الإمكان.

الخطوة 2. بتر الذيل.الذيل عبارة عن قطعة صغيرة من الدهن توجد في مؤخرة الذبيحة. استخدم كماشة أو شفرة لفصل هذه القطعة على شكل دائرة.

الخطوه 3. قطع الضلوع.تحت الضلوع لا يوجد لحم في البط. أسهل طريقة لإزالة الأعضاء الداخلية هي عمل شق بين قاعدة الصدر وبقية التجويف. باستخدام سكين، تحتاج إلى تمزيق عدة شرائح تحت عظمة الصدر. من الأفضل أن تبدأ من الجوانب وتتجه نحو المركز. عند إجراء التخفيضات، يتم إدخال الأصابع في الوسط. ثم يكفي أن تنسحب نحو نفسك بحركة حذرة ولكن قوية. يجب أن يتم إمساك الجزء العلوي من الطائر بقوة باليد الأخرى. سوف ينفصل الصفاق مع الأمعاء. في كثير من الأحيان يخرج الكبد والقلب في نفس الوقت.

الخطوة 4. إزالة الكبد والقلب إذا لم يخرجا في وقت سابق.قطع المعدة. افصل الكيس الصفراوي (الكبسولة الخضراء) عن الكبد. يمكن إزالة هذه الأعضاء من الأعلى إذا لم تتم إزالة الأمعاء مع الصفاق لسبب ما وكان هناك خطر لمسها. لا ينبغي السماح لمحتويات الصفراء والأمعاء بالتسرب إلى اللحم. هذا سوف يفسد مذاقه.

الخطوة 5. اسحب المريء المتبقي.قطع قطعة من اللب برصاصة إذا لم يتم ذلك من قبل. شطف الذبيحة.

الجزء الأكثر قيمة من البطة هو فيليه الثدي. من أجل توفير المساحة، يقوم صيادو اللحوم بفصلها على الفور. في هذا الإصدار، تبدو العملية مختلفة قليلاً. بعد ثني الجلد حتى الرقبة، يخطو على الرأس بقدم واحدة وعلى الكفوف بالأخرى. يتم وضع الجلد تحت الظهر، ويتم رفع البطن إلى الأعلى. يتم سحب الثدي، وتبقى بقية الذبيحة، بما في ذلك الأعضاء، على الأرض. يتم قطع البطن تحت فيليه. يقومون بإدخال أصابعهم تحت العظم بالقرب من الشوكة الموجودة في الرقبة. باليد الأخرى، أمسك عظم القص بالقرب من الأضلاع السفلية. كل ما تبقى هو سحب اللحم بقوة ولكن ببطء، مع هز الجلد ذهابًا وإيابًا. ويخرج مع كلا الجناحين إذا لم يتم بترهما من قبل.

الطرق الميكانيكية لإزالة الريش

تقدم التطورات الحديثة على أيدي المتخصصين والهواة أجهزة ميكانيكية لنتف الطيور. هناك مرفقات للتدريبات والآلات بأكملها.

المرفقات عبارة عن قطع واسعة بأصابع مطاطية. من الصعب إزالة ريش الطيران معهم، لكنهم يتعاملون مع الريش الأصغر بنجاح كبير. يوضح الفيديو أدناه كيف تبدو الفوهة وكيف تعمل.

بالفيديو-كيفية نتف الطير باستخدام الفوهة

آلات النتف أكبر حجمًا، ولكنها أكثر كفاءة عند معالجة عدد كبير من الجثث. يتم وضع البط في أسطوانة بالأصابع تدور مثل الغسالة. يصنع الحرفيون مثل هذه الوحدات من هذه المعدات القديمة. الخيار الثاني لمنتقي الريش الهواة هو مقلاة كبيرة بمحرك.

فيديو- آلة إزالة الريش اصنعها بنفسك

فيديو- إخراج الآلة من المقلاة

الحفاظ على الزغب والريش

يعد الريش والزغب الذي يتم الحصول عليه نتيجة النتف من المواد القيمة لملء الوسائد والبطانيات والسترات. يتمتع المنتج بعزل حراري جيد ويمكنه الاحتفاظ بخصائصه لمدة عشر سنوات جيدة. في الوقت نفسه، يكون زغب البط خفيفًا جدًا ويستعيد شكله بسهولة بفضل القضيب المرن.

مفتاح الحشو الجيد هو التحضير المناسب:

• فرز. أسهل طريقة للقيام بذلك هي أثناء عملية نتف البطة. بالنسبة للمنتجات، فإن الصندوق الذي يحتوي على أصغر الريش والزغب الموجود أسفل الريش سيفي بالغرض؛
• غسل. تُغمر الكتلة في ماء دافئ مع كمية صغيرة من مسحوق الغسيل أو الصابون. يستمر الغسيل عدة ساعات (2-3 على الأقل) حتى تطفو جميع الدهون على السطح وتزيل الأوساخ. اشطفيه بالماء البارد، ثم اعصريه جيدًا. إذا استمرت الرائحة الكريهة، يجب تكرار الغسيل؛
• تجفيف. يتم وضع الزغب والريش النهائي في كيس من القماش. ويجب تعليقه في الشمس المفتوحة أو في مكان جيد التهوية والدفء الكافي (حوالي 24 درجة مئوية). هز المحتويات بشكل دوري. من المهم عدم إهمال درجة الحرارة ودوران الهواء، وإلا فإن الزغب سيبدأ بالتعفن.

يمكن استخدام الحشو المحضر بهذه الطريقة في أي حرفة.