درجة حرارة الماء لحرق البط. مراجعة طرق بسيطة لنتف البط. طريقة ما قبل السمط
تبيع المتاجر عادة الدواجن الجاهزة للتتبيل والمقطوعة. ومع ذلك، يتعين على بعض الأشخاص إزالة الريش بأنفسهم. هذا صحيح بشكل خاص عندما يكون هناك صياد في المنزل. كم هو جميل طهي طبق من الطرائد الطازجة التي أطلقها الصياد بنفسه! لكن مشكلة النتف يمكن أن تفسد مزاج ربة المنزل بسهولة. كيف تقطف البطة بسرعة وبشكل كامل ودون صعوبة؟ عليك أن تتذكر بعض التوصيات، وتحرص على اتباع خوارزمية النتف، واختيار الطريقة الأكثر ملاءمة. قم بقطف البطة بسرعة، ولجعل هذه المهمة ليست صعبة عليك، اتبع النصائح.
نتف جاف وأحرق البطةإحدى الطرق الأكثر شيوعًا لإزالة الريش من الطيور هي التجفيف، يليه حرقه على النار. خذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة، فستتمكن من القيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والسرعة.
- خذ بطتك وقم بإزالة جميع الريش الكبير والمتوسطة بسرعة. تحتاج إلى السحب ضد النمو، بحركات حادة، يمكنك الاستيلاء على عدة ريش في وقت واحد.
- انتف البطة من الصدر، وانتقل تدريجيًا إلى الظهر والرقبة، وأخيرًا قطف الأجنحة.
- عندما يبقى على البطة ريش وشعر صغير جدًا، يمكنك فرك الذبيحة بالدقيق. أولاً، قم ببساطة بلف البطة في الدقيق، ثم افركها في الدقيق باستخدام حركات التدليك.
- الآن يمكنك غناء البطة. يمتص الدقيق الرطوبة الزائدة، والذبيحة محروقة تماما، والشعر يحترق. احرق البطة بعناية حتى لا يتضرر الجلد ولا تبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان.
- كل ما تبقى هو غسل بطتك وتنظيفها من السخام والدقيق.
أفضل الظروف لنتف البطة هي تلك التي يقوم فيها الصياد بنفسه بهذه العملية بينما لا تزال الذبيحة دافئة. هذا يفعل كما يلي:
- خذ معك بلاطًا وحقيبة للريش والزغب وكرسي قابل للطي عند الصيد.
- بينما تظل البطة دافئة، يجب أن يتم قطفها.
- اجلس على كرسي وضع البطة على حجرك. يجب أن تتدلى الذبيحة رأسًا على عقب.
- قم بإزالة الريش والزغب بسرعة باستخدام حركات موجهة ضد نموها.
- يجب الحرص على عدم إتلاف جلد البط.
- نتف جميع الريش بعناية حتى لا يتبقى أي شيء على البطة.
- يمكن إزالة الزغب بسكين مملة.
- تصويب الجلد بلطف. عادة ما يكون هناك الكثير من الزغب والريش المتبقي في الطيات.
- في المرحلة النهائية، تحتاج البطة إلى الغناء. افرد جناحيك، وأمسك البطة من ساقيها ورأسها وأحرقها فوق الموقد.
سيساعدك السمط على قطف البطة بسرعة.
الطريقة الممتازة هي قطف البطة بسرعة باستخدام السمط. قم بإعداد مقلاة تناسب جثة الطائر بالكامل، وغلاية تحتوي على كمية كافية من الماء - يجب أن تغطي البطة في المقلاة. يمكنك حرق الطائر في حوض معدني عميق.
- ضع البطة في وعاء أو مقلاة.
- تسخين الماء إلى حوالي 70-80 درجة مئوية.
- صب الماء الساخن على بطتك، وتأكد من وصول الماء إلى الريش. بعد الري على جانب واحد، اقلب الذبيحة.
- قم بتغطية البطة بالكامل بالماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- الآن يمكنك قطف البطة. قم بتصريف الماء، وتخلص من أي رطوبة متبقية من الطائر وابدأ في نتفه. يجب إزالة الريش ضد نموها.
الطرق الساخنة لنتف البط
سوف تحتاج إلى كيس من القماش، ومكواة، وحوض معدني.
طريقة 1
خذ كيسًا من القماش يناسب بطتك بسهولة. ضع الحقيبة في الحوض.
- املأ الكيس في الحوض بالماء المغلي. اتركيه لمدة 5 دقائق.
- صفي الماء واضغطي على الكيس بخفة.
- ضع البطة في الحقيبة. احتفظ بالطائر في الكيس المربوط لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- الآن ابدأ في نتف الذبيحة.
خذ كيسًا من القماش وحوضًا ومكواة.
- انقعي حقيبتك لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.
- اضغط على الكيس قليلاً حتى لا يتدفق الماء منه.
- ضع البطة في الكيس واربطها.
- قم بتسخين المكواة على أقصى درجة حرارة.
- قم بكي البطة بعناية من خلال الكيس. لا تترك طيات أو أماكن يصعب الوصول إليها. إذا لزم الأمر، قم بإزالة البطة، وقم بتصويبها، ثم ضعها مرة أخرى في الكيس واستمر في الكي.
- عندما يتم تسوية البطة بالكامل، يمكنك نتفها.
تدريجيًا، يمكنك تجربة عدة طرق لنتف البطة بسرعة واختيار الطريقة التي تناسبك.
- ولا تنسي أن الطرق الساخنة تغير لون اللحم. بالإضافة إلى ذلك، بعد النتف الساخن ينصح بطهي الطير على الفور: فتسخين اللحم يؤثر عليه ولا يسمح بتخزينه لفترة طويلة.
- لا تترك عملية إزالة الريش الجافة والباردة أي قيود: يمكنك بسهولة وضع الطائر في الثلاجة وطهيه وقتما تشاء.
- كن حذرًا إذا اخترت طريقة السمط أو الكي. لا تقطف البط عندما يكون الجو حارًا جدًا بحيث يحرق أصابعك. قد تلحق الضرر ببشرتك وتصاب بالحروق.
- كن حذرًا مع المكواة - البطة ليست مسطحة، لا تلمس أصابعك بـ "أنف" المكواة الساخن.
- يتطلب حرق البطة اهتمامًا خاصًا. لا تسمح للذبيحة بالاشتعال، قم بإزالة جميع الريش الكبير منها قبل المعالجة على الموقد. حاول ألا تحرق يديك. يمكنك أن تأخذ الذبيحة بملقط معدني لحماية نفسك بالتأكيد من الحروق.
كل مالك فخور لمنزل خاص أو منزل ريفي يتبادر إلى ذهنه عاجلاً أم آجلاً - ألا ينبغي أن أحصل على بعض الحيوانات الأليفة: الدجاج والبط والأوز،والأفضل هو القليل منهم جميعا! والآن أصبح كل شيء جاهزًا - تم إحضار سقيفة لقضاء الليل وسياج للمشي ومغذيات وطيور صغيرة. ينمو الطائر ويزداد وزنه ويأتي وقت تقديمه مرفوعًا بيديك إلى المائدة. وهنا عليك التفكير في كيفية التعامل مع الطيور بشكل أسهل وأسرع. دعنا نساعدك في دراسة هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.
كيفية نتف الطيور بشكل صحيح
من المغري امتلاك وتربية الدواجن: سيكون هناك البيض واللحوم الصحية وحتى الزغب والريش للوسائد والبطانيات والملابس. إذا وضعت الطيور البيض دون تدخل خارجي، فمن أجل الحصول على لحم عالي الجودة وريش نظيف، عليك أن تتعلم كيفية نتف الجثث بشكل صحيح. يتم قطف الدجاج والديوك الرومية بعد الذبح، ويتم قطف البط والإوز بعد ساعتين للحفاظ على الريش والزغب.
عادة ما يكون ترتيب إزالة الريش على النحو التالي: تتم إزالة الريش من الذيل والأجنحة أولاً، ثم من الصدر والظهر وأخيرًا من الساقين. علاوة على ذلك، تتم إزالة الريش والزغب بعناية، للحفاظ على سلامة الجلد. بعد نتف الطائر، قم بإزالة الريش المتبقي بسكين واحرق الذبيحة باللهب. يمكن إجراء النتف إما يدويًا أو باستخدام الأجهزة الميكانيكية - على سبيل المثال، منظف ريش الدواجن.
هل كنت تعلم؟إذا كان الهدف هو الحصول على وسادة أو بطانية ناعمة جدًا، فأنت بحاجة إلى ملئها بريش الإوز أو الريش المتحرر من الفوط الصلبة.
قبل الذبح ينصح بعدم إطعام الطائر لعدة ساعات لتنظيف معدة الطائر من الطعام بشكل طبيعي، كما يجب أن تتوافر له المياه العذبة بشكل مجاني. يعد النتف أكثر ملاءمة في وضعية الجلوس، ووضع الذبيحة وحاويات الريش، ثم الدواجن التي يتم تنظيفها أخيرًا أمامك. يستغرق النتف اليدوي لجثة واحدة حوالي نصف ساعة. يمكنك نتف الطائر يدويًا إما عن طريق النتف الجاف أو عن طريق السمط.
نتف بواسطة السمط المسبق. بعد الذبح، تسمح الطيور بتصريف الدم لمدة 5-7 دقائق، بينما يتم إمساك الذبيحة من الأرجل والرقبة إلى الأسفل. ثم يتم غمر الدجاج أو أي طائر آخر بالكامل في خزان كبير من الماء الساخن (درجة حرارة لا تقل عن 90 درجة) لمدة نصف دقيقة. إن التعرض للماء المغلي سيفتح مسام الجلد ويسهل نتف الريش.
يجب أن يكون النتف لطيفًا حتى لا يتلف الجلد بحركة مفاجئة. مع القليل من الممارسة، يمكنك معالجة الطيور لمدة ربع ساعة، ونتف الريش من عدة جثث في اليوم. استخدام السمط يمكن أن يحول اللحم إلى اللون الأحمر.
نتف جاف. طريقة النتف الجاف لا تتحمل التأخير، ويجب أن تتم عملية إزالة الريش على الذبيحة الدافئة. بعد سحب ريش الذيل والأجنحة، يبدأون في تنظيف الريش من الظهر والصدر وأخيراً الأجنحة. يتم سحب ريشة صغيرة بحركة قوية ولكن لطيفة ضد النمو، ويمكنك التقاط عدة ريش في سحبة واحدة. إن سحب جلد الطائر بيد واحدة يجعل نتفه أسهل وأسرع.
نتف ميكانيكي باستخدام فوهة
في الصيف والخريف، هناك الكثير من الأعمال المنزلية، تحتاج إلى القيام بكل شيء، وينشأ سؤال منطقي - كيفية قطف طائر واحد أو عدة جثث بسرعة في نفس الوقت؟ لأن الابتكار وصل إلى المربين دواجن، يمكن حل مثل هذه القضايا فوهةلنتف الدواجن. هذا جهاز صغير، يشبه إلى حد ما الفرشاة، والتي تحتوي على نتوءات مطاطية بدلاً من الشعيرات - "أصابع" ذات خيوط.
دعونا نلقي نظرة على كيفية عمل فوهة الريشة. لتبدأ، خذ أي جهاز دوار - مثقاب أو مثقاب أو مفك براغي أو جهاز شحذ كهربائي. ثم يتم توصيل ملحق نتف الريش بالمثقاب، ويقوم المحرك الجاري بتشغيل المرفق، ويدور ويسحب ريش الطيور بأصابعه المطاطية أو السيليكونية.
للعمل، تحتاج إلى تثبيت مثقاب مع ملحق على سطح مستو وثابت ووضع جثة الطائر على الجهاز الدوار مع توجيه الريش للأمام. يعمل هذا الملحق المزيل للريش المخصص للحفر على تسريع نتف الذبيحة لمدة تصل إلى 6 دقائق ويمكن استخدامه في المنزل وفي الصيد لنتف الطرائد. تكلفة الفوهة حوالي 300 هريفنيا.
مهم!نتف الطيور يصاحبه رائحة كريهة للغاية. من الأفضل القيام بهذه العملية في الهواء الطلق.
لقد نظرنا إلى التكنولوجيا العامة لنتف الدواجن، ولكن المعالجة الناجحة لكل نوع من الطيور لها أسرارها الخاصة. دعونا ندرس خصوصيات قتل الدجاج والإوز والبط.
كيفية إزالة ريش الدجاج بسرعة
إذا كنت بحاجة إلى إزالة الريش بسرعة من ذبيحة الدجاج، فأنت بحاجة إلى تبخيره في ماء ساخن جدًا مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لمدة نصف دقيقة. قبل القيام بذلك، عليك التأكد من أن الذبيحة قد تم استنزافها بالكامل من الدم. ثم، في حين أن الذبيحة لم تبرد، قم بإزالة الجلد منها أرجل الدجاج، قم بتبريد الطائر قليلاً، ويمكنك البدء في نتفه. عادة ما يتم تقشير الدجاج من الريش بإصبعين: الإبهام والسبابة.
يتم نتف العديد من الريش في اتجاه نموها. يتم سحب الريش العميق الجذور وكذلك البقايا المكسورة باستخدام الملقط. يتم تجفيف الذبيحة، المحررة من الريش، وتغطيتها بعناية على نار مفتوحة أو فرن غاز أو أسطوانة، وبعد ذلك يصبح الدجاج جاهزًا للتقطيع.
هل كنت تعلم؟يجب نقع الريش والزغب الناتج لعدة ساعات في ماء دافئ مع مسحوق الغسيل وغسله وتجفيفه. وهذا سيضمن الحفاظ عليها على المدى الطويل.
كيفية تنظيف الأوز بعد الذبح
قبل الذبح، يتم نقل الإوزة إلى غرفة جافة ذات إضاءة منخفضة، وإذا أمكن، يسمح لها بالسباحة في نهر أو بركة للتأكد من نظافة الريش. يتم إعطاء الطائر الماء، ويتم إيقاف الطعام قبل 10 ساعات من الذبح لتنظيف أحشائه بشكل طبيعي. بعد ذبح الإوزة، يتم تصريف الدم منها وتعليقها من ساقيها لعدة ساعات حتى تبرد.
بعد أن تصلب الطبقة الدهنية تحت الجلد، يبدأ النتف. تتم إزالة الريش الكبير، ثم الصغير، وأخيرا، إلى أسفل. يمكن تنظيف الأوز بأي طريقة مناسبة - جافة ومحرقة وباستخدام ملحق خاص لنتف الطيور الموصوف أعلاه.
اكتشف بعض مربي الطيور طريقة أخرى لقتل الأوز. يتم نفخ جثة الطائر بالهواء باستخدام مضخة حتى يصبح الجلد مرنًا ويتم ضمادة الرقبة للحفاظ على الهواء بالداخل، ثم يتم لف الذبيحة بقطعة قماش مبللة أو شاش، ويبدأون في كيها، وتعريض الطائر بشكل دوري لـ تيار من البخار الرطب من الحديد.يتم فرد القماش المجفف ويتم قطف الإوزة. إذا لزم الأمر، يمكن تكرار عملية الكي الذبيحة. بعد إزالة الريش، يتم طلاء الذبيحة وتقطيعها.
بعد قتل الطائر، يجب أولاً إزالة الريش من الذبيحة، أو ببساطة نتفه. كيف يتم ذلك بسرعة وبشكل صحيح وفعال؟ هناك بعض الأسرار لهذا العمل. توفر هذه المقالة نصائح حول كيفية نتف البط المنزليوالبرية. معلومات حول طرق مختلفةتجهيز الدواجن وإجراءاتها.
الأسرار الرئيسية في العمل
عند التخطيط لكيفية نتف البطة بشكل صحيح، عليك أولاً اختيار أحد أنواع المعالجة: الطريقة الجافة أو الطريقة الرطبة الساخنة لإزالة الريش. قبل البدء، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:
من الأفضل عدم إخضاع الجثث الصغيرة للمعالجة الحرارية الخارجية لفترات طويلة لتجنب الحروق المفرطة لجلد الطائر مع الريش، مما قد يؤدي إلى تلف السطح؛
بالنسبة للطيور القديمة، فإن طريقة التسخين الساخن فقط مناسبة، مما سيجعل العمل أسهل بكثير ويسمح لك في النهاية بالحصول على منتج نصف نهائي معالج بدقة؛
الشروط الموضحة أعلاه لا تنطبق على اللعبة، حيث أن جلد الطائر يكون أكثر مرونة، دون تراكم الدهون الزائدة، مما يجعل من السهل معالجة كأس اللقطة بأي شكل من الأشكال.
كيفية قطف البطةالطريقة الجافة؟
يختلف هذا النوع من النتف من حيث أنه لا يتطلب معالجة إضافية للجثة. إنه أكثر ملاءمة في الحالات التي لا تخطط فيها لطهي لحم الدواجن على الفور، ولكنك تنوي تخزينه لفترة من الوقت. ومن الأفضل تنفيذ العمل مباشرة بعد ذبح الطائر وهو لا يزال دافئا. الطريقة الجافة مناسبة بشكل خاص للعبة، بغض النظر عن وقت التصوير. بالإضافة إلى ذلك، عندما تقوم بإزالة الريش وهو في حالة جافة، فمن الأسهل الحفاظ عليه لاستخدامه لاحقًا (صنع الوسائد الخاصة بك).
لذلك، ضع الطائر على سطح مستو. من الأفضل أن تشير رأسك إلى الأسفل. سوف يتدفق الدم تدريجياً إلى هذا الجزء من الذبيحة. كيف يتم قطف البطة الداجنة إذا كان رأسها مقطوعاً من قبل؟ انتظر حتى يتم تصريف الدم تمامًا، ثم اربط الجلد فوق عظمة الرقبة، واسحبه للخلف قليلاً. البدء بإزالة الريش من البطن، والانتقال من الرقبة إلى الذيل. أمسكها في عناقيد صغيرة من القاعدة وحاول تمديد الجلد قليلاً في الاتجاه "بعيدًا عنك". افعل نفس الشيء عن طريق قلب الطائر رأسًا على عقب. الجزء الأكثر إشكالية هو إزالة الريش من الأجنحة والذيل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام سكين غير حاد، حيث يمكنك الضغط على البراعم الصلبة، عدة مرات، على سطح صلب بأصابعك وسحبها بشكل حاد.
كيفية قطف البطةبعد السمط الأولي؟
يعتمد وقت المعالجة الرطبة الساخنة بشكل أساسي على عمر الطائر. عادة، تتطلب الطرائد والحيوانات الأليفة الأكبر سنًا ما لا يقل عن خمس إلى سبع دقائق في الماء المغلي حديثًا. يجب غمر الذبائح الصغيرة في سائل ساخن لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي بالمحلول.
ما يجب القيام به وكيفية قطف البطة المغطاة بالريش بدرجات متفاوتة من "التساقط"
عند تربية البط المنزلي يجب مراعاة عمرهم قبل ذبحه من أجل اللحوم. عادة، أنواع الطيور المبكرة النضج، والتي تكتسب الوزن بالفعل في اليوم 60-70، لا تتمتع دائمًا بغطاء ريش جيد. ماذا يعني ذلك؟ سوف يتناثر الجلد بالريش بدرجات متفاوتة من النمو - من الزغب الصغير إلى ما يسمى "جذوع" (تكوينات أنبوبية شبه ناضجة ذات بنية ناعمة). لذلك، لكي يكون النتف سهلاً وتكون الذبيحة النهائية ذات مظهر قابل للتسويق، انتظر أسبوعين حتى تتم تغطية الطيور بالكامل بالريش من نفس درجة النضج.
كقاعدة عامة، تبيع المتاجر جثث الدواجن المجهزة بالفعل. لذلك، لا تحتاج العديد من ربات البيوت إلى معرفة كيفية قطف البطة أو الدجاج. الأمور مختلفة تمامًا إذا كان زوجك صيادًا متعطشًا. بعد أن سلم الجوائز إلى المنزل، لم يعد يفكر كثيرًا في المزيد من معالجة جثث اللحوم، لأن الشيء الرئيسي بالنسبة للرجل هو أن يكون معيلًا. لذلك، يجب أن تتعلم زوجته حتمًا كيفية التعامل مع اللعبة: على سبيل المثال، كيفية قطف البطة بسهولة، أو ذبح الأرنب إذا لزم الأمر. لنبدأ بأبسط الدروس. توفر هذه المقالة عدة طرق لقطف البطة بسرعة. اتبع التوصيات وسوف تنجح، حتى لو لم تكن المرة الأولى، لأن الممارسة مهمة جدا.
كيفية قطف البطةالطريقة الجافة
هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كانت الجثث لا تزال دافئة. في أغلب الأحيان، يتم التعامل مع الدواجن الصغيرة بهذه الطريقة، والتي يمكن إزالة ريشها بسهولة. ضع البطة على سطح مستو وقم بتمزيق "المعطف" عن طريق الاستيلاء على عناقيد صغيرة. اتجاه العمل ضد نمو الريش. أمسك الجلد بيدك الأخرى حتى لا تمزقه. ابدأ بالصدر والبطن، ثم انتقل إلى الذيل، ثم انتقل إلى الخلف. عادة ما يتم التعامل مع الأجنحة أخيرًا. قم بإزالة "الفوط" غير الناضجة عن طريق التقاطها بطرف السكين. قبل القلي، قم بفرك الذبيحة بالدقيق و"لفها" بيدك. يتم ذلك لتسهيل إزالة الزغب الجاف عن طريق تسخينه على اللهب. في هذه الحالة، فإن طبقة الدهون تحت الجلد من البطة لن تذوب كثيرا. بعد التقطيع، يقطع الطائر، وتنزع الأحشاء، ويغسل بالماء الساخن والصودا، ثم بالماء البارد.
الطريقة الأولى لنتف البطة بالطريقة الرطبة
لكن ليس من الممكن دائمًا إجراء المعالجة الجافة. الطريقة الرطبة الأكثر شيوعًا هي غمر الجثث في ماء ساخن جدًا لفترة من الوقت. كلما زاد عمر الطائر، كلما طالت فترة المعالجة الحرارية قبل نتفه وارتفعت درجة حرارة محلول السمط. قم بإعداد حاوية، على سبيل المثال، حوض حديدي واسع، بحيث يمكن وضع البط فيه بحرية عبر العرض. سخني الماء إلى درجة حرارة 70-90 درجة مئوية ثم اسكبيه في الوعاء. قم بخفض البطة على الفور، مع الإمساك بإحدى الأرجل بلطف وقلبها لضمان التسخين المتساوي. لا ينبغي إبقاء الطيور الصغيرة في الماء المغلي لأكثر من 5-7 دقائق، لأنها تحت تأثير الكثير درجات حرارة عاليةجنبا إلى جنب مع الريش، عند نتف، يمكن بعد ذلك إزالة الجلد. اترك الذبائح القديمة في المحلول الساخن لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. قم بإزالة البطة إلى سطح جاف ومستوٍ، ثم اتركها لتبرد قليلاً، ثم قم بقرصها باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه. ليس من الضروري رشها بالدقيق قبل أن تحترق.
الطريقة الثانية لنتف البط بالطريقة الرطبة
صب الماء المغلي على كيس من القماش السميك لمدة 5-10 دقائق. ثم، بعد الضغط عليها قليلاً، لفها حول البطة. اترك الذبيحة هناك لمدة 10-12 دقيقة. سيتم إزالة الريش الساخن بسهولة دون الإضرار بالجلد. تعتبر هذه الطريقة "اللطيفة" جيدة بشكل خاص إذا كانت هناك علامات صيد من الرصاص على الذبيحة، مما يكشف الأعضاء الداخلية واللحم. ثم تابع كالمعتاد، وقم بإزالة الريش بعناية. يمكن أن يتم الحرق مع أو بدون دقيق. هذا الفارق الدقيق يعتمد على وجود البندقية.
كما ترون، يمكن أن تتم معالجة البط بكل بساطة وبسرعة!
أحيانًا تسبب أعمال الخريف في المنزل الصداع لربات البيوت. بعد كل شيء، يجب أن تهتم بذبح الدواجن في الوقت المناسب. وإذا كان كل شيء بسيطًا مع الدجاج، فمن أجل التعامل مع البطة، ستحتاج إلى القليل من المهارة والمعرفة. ولكن بمجرد أن تتخيل بطًا لذيذًا مع التفاح في الفرن، ستدرك على الفور أن الأمر يستحق ذلك!
في منزل عادي زراعةعليك أن تذبح في المتوسط حوالي 40 رأسًا، أو حتى أكثر من الدواجن. ومن بين هذه الأنواع، يعتبر البط أكثر الأنواع خالية من النفايات. بعد كل شيء، كل شيء، باستثناء الأمعاء، يمكن بيعه أو استخدامه بشكل مفيد في المزرعة: اللحوم والريش وحتى الكفوف للحوم الهلام. لطالما اعتبر البط لحمًا غذائيًا لذيذًا، وكان الريش مادة قيمة لصنع الوسائد والبطانيات.
ذبح البط
قبل الذبح كمية كبيرةالدواجن، يجب عليك الاهتمام بشراء فريزر بحجم مناسب لتخزين الذبائح لأي نوع من المعالجة أو البيع الإضافي. ثم لن تنشأ حالة يتحول فيها الذبح إلى "متعة ممتدة" ، ويمر الوقت ، ويكبر الطائر ، وتصبح الريشة أكثر خشونة. لكي يتم قطف الدواجن بسهولة بعد الذبح ، ولكي تبدو الذبيحة النهائية قابلة للتسويق تمامًا ، عليك الانتظار حتى يتم تغطية الطائر بالكامل بريش من نفس الحجم.
قبل الذبح (قبل 12-14 ساعة)، يتوقف البط عن التغذية، لكن الماء غير محدود. وهذا يعزز تطهير الأمعاء الطبيعي. يتم تحديد توقيت الذبح حسب حالة الريش وعمر الطائر. من خلال التجربة والخطأ، قرر الكثيرون أنه في ثلاثة أشهر من السهل جدًا قطف البطة. أثناء الذبح، يستخدم البعض حاوية معدنية مخروطية الشكل. ولكن في أغلب الأحيان يكون جذع شجرة عاديًا وفأسًا. إذا كان كل شيء بسيطًا مع المخروط، لأن... تم تجميد جسد البطة، لكن الجذع أصعب قليلاً. البطة لديها ما يكفي رقبة طويلةوالقبض الموقف الصحيحمن الصعب جدًا قطع رأس الذبيحة. هناك خدعة واحدة - عليك أن تأخذ البطة من جناحيها وساقيها بيد واحدة في نفس الوقت، ثم "تضع" البطة نفسها رقبتها على الجذع.
طرق النتف
- الطريقة الجافة.
- المعالجة الباردة.
- المعالجة الساخنة.
- ساخن.
الطريقة الجافة لإزالة الريش.لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا إذا لم يكن لدى الطائر الوقت الكافي ليبرد. يمكنك أيضًا ممارسة هذه الطريقة عند معالجة بطة صغيرة. كلما كان الطائر أصغر سنا، كان الأمر أسهل 
تتم إزالة الريش. بعد وضع الذبيحة على سطح مناسب، يبدأون في سحب الريش، ويمسكون به حرفيًا "قرصة قرصة". اتجاه السحب ضد نمو الريشة. نتأكد من أن الجلد لا يتمزق. للقيام بذلك، امسكها بيدك الأخرى. يجب أن تبدأ من الصدر، ثم تنتقل إلى الذيل ثم تنتقل إلى الخلف. في النهاية، يتم نتف الأجنحة والمنخفضات الموجودة تحتها. يمكن إزالة "الوسادات" بسهولة عن طريق مساعدة نفسك باستخدام ملاقط أو طرف سكين.
بعد نتف جثة البط يجب أن تحرق. قبل التحميص، افركي البطة جيدًا بالدقيق، ثم دحرجيها على الجلد. سيساعد ذلك في الحفاظ على الدهون تحت جلد البط قدر الإمكان.
طريقة باردة.بهذه الطريقة يتم تبريد البطة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، تبرد الدهون تحت الجلد ويتم سحب الريشة بشكل أسهل وأكثر نظافة. يستخدم الصيادون هذه الطريقة. لا يضعون البطة في حقيبة الظهر على الفور، بل يتركونها لتبرد ثم يقطفونها برفق في الحقل.
الطريقة الرطبة هي السمط.في أغلب الأحيان، تستخدم ربات البيوت طريقة السمط عند النتف. للقيام بذلك، يتم غمر جثة البط في ماء ساخن جدًا (وليس الماء المغلي!) لعدة دقائق. أثناء غمر الطائر، نقوم أحيانًا بقلبه لضمان تسخينه بشكل متساوٍ. لا ينبغي الاحتفاظ بالذبيحة في مثل هذا الحمام لفترة طويلة، وإلا فسوف ينفصل الجلد مع الريش. يجب على البط الموجود في الماء الساخن أن يحرك ريشه باستمرار حتى يدفئ الماء الساخن الجلد. بعد ذلك سيكون من الأسهل نتف الطائر ويمكنك الاستغناء عن الغناء.
بعد السمط، تتم إزالة الذبيحة من الماء، وتترك لتبرد قليلاً ويتم قطفها بنفس الطريقة السابقة.
التفاف ساخن.صب الماء المغلي على قطعة قماش سميكة أو حصيرة واتركها لبضع دقائق. ثم، اضغط عليها قليلاً، ولف قطعة القماش الساخنة حول البطة. اترك الذبيحة هناك لمدة 10-12 دقيقة. سيتم إزالة الريشة الساخنة بسهولة دون الإضرار بالجلد. تعتبر هذه الطريقة اللطيفة جيدة بشكل خاص للعبة إذا كان لدى الطائر علامات طلق ناري وتمزقات في الأنسجة الرخوة. ثم تتم إزالة الريش والأسفل وفقًا للإجراء القياسي.
حرق.بعد أي طريقة لنتف البط، يتم تحميص الذبيحة بالموقد. لا تستخدم موقد البنزين تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن جلد البط سوف يتشبع برائحة البنزين المميزة. من الأفضل استخدام موقد الغاز. في حالة عدم وجود هذه الوسائل، يمكنك استخدام الوقود الجاف أو نشارة الخشب أو القش. يتم إجراء عملية الحرق بعناية حتى لا يتلف جلد الطائر أو تذوب الدهون الموجودة تحت جلده.
هناك سر آخر: إذا قمت بعد النتف والحرق بوضع الذبيحة في الماء البارد، فسوف "تصب" وتكتسب مظهرًا قابلاً للتسويق. احتفظ بالجثة في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. في الوقت نفسه، لا تنتفخ الذبيحة بالماء، كما يعتقد البعض، فإن وزنها لا يتغير عمليا، فهو يكتسب مظهرا جميلا فقط.
قواعد النتف
هناك عدة طرق تقليدية لنتف البطة. يعتمد اختيار الخيار المرغوب بشكل مباشر على الظروف التي تتم بموجبها معالجة الدواجن، وما إذا كانت الريشة بحاجة إلى الحفاظ عليها، سواء كانت بطة منزلية أو بطة برية. هذا:
- الطريقة الجافة.
- المعالجة الباردة.
- المعالجة الساخنة.
- ساخن.
باستخدام هذه الأساليب البسيطة لنتف ومعالجة جثة البط، يمكنك بسهولة التعامل مع قطيع كبير جدًا من الطيور. وبعد قطف ما لا يقل عن 5 جثث، سيصبح هذا الإجراء بسيطًا وسريعًا بالنسبة لك.