مبدأ عمل الشواية في الفرن. لنبدأ بالطهي على الشواية بشكل صحيح. كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح على شواية الشواء. أسرار الطبخ في الميكروويف

اليوم، الشواء هو مساعد لا غنى عنه في عملية إعداد اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها من المنتجات في الهواء الطلق. يسمح لك بالحصول على أطباق ذات طعم ورائحة ممتازة. استخدام هذا الجهاز ليس بالأمر الصعب، يكفي معرفة ميزات التصميم والتعامل مع الأمر بكفاءة. ونتيجة لذلك، لن تكون هناك مشاكل في طهي أي طبق على النار.

نحاس بسقف وموقد لمرجل

الاختلافات بين حفلات الشواء وميزات الاستخدام

اختيار صانع الشواء ليس بالمهمة السهلة. تختلف التصاميم في درجة التعقيد والمواد التي صنعت منها وغيرها من الخصائص.

تحتوي الشواية على عدة فتحات يتم تركيب المخمدات عليها. لذلك، يمكنك تنظيم إمدادات الهواء بشكل مستقل أثناء الطهي.

الشواء لديه عدد من الاختلافات الهامة من الشوي. وتشمل هذه:

• طريقة حفظ اللحوم . يتم توفيره بواسطة شبكة تقع فوق الفحم. يمكن استخدامه ليس فقط لطهي اللحوم، ولكن أيضًا للخضروات والأسماك الكاملة وغيرها من المنتجات الغذائية. وبالتالي، تتوسع خيارات الطهي الخاصة بك؛
• ضبط درجة حرارة الطبخ. يمكن القيام بذلك عن طريق رفع وخفض الشبكة. توفر العديد من المنشآت هذه الآلية؛
• وجود الغطاء العلوي. يسمح لك بتنظيم إمداد الهواء أثناء الطهي. ونتيجة لذلك، اتضح أكثر العصير والعطرية.
• استمارة. إذا كانت الشواية ذات هيكل مستطيل، فإن الشواية تأتي بأشكال مختلفة. على سبيل المثال، مستديرة، بيضاوية؛
• أنواع مختلفة من الهياكل. يمكن تقديم الشواء على شكل هيكل يذكرنا جدًا بالفرن الروسي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك أيضًا شواية على عجلات، وهي ليست صعبة الاستخدام كما تبدو للوهلة الأولى. يتميز بتعدد استخداماته ويتم تثبيته بشكل أساسي في الشارع أو بجوار شرفة المراقبة.
• السلامة في التشغيل. يتيح لك التثبيت إشعال النار في أي وقت احوال الطقس. أثناء عملية الطهي، يتم توليد كمية قليلة من الدخان، وهو خبر جيد.

تعتبر الشواء واحدة من أفضل التصاميم لإعداد روائع الطهي في الهواء الطلق حيث أنها تجمع بشكل مثالي بين تأثير الدخان والنار لشواية الفحم على المنتج. بهذه الطريقة، لن تواجه أي صعوبة في معرفة كيفية استخدام الشواية؛

الشواء محلية الصنع مع غطاء: كيفية الاستخدام؟

لا يمكنك شراء الشواية الجاهزة فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. في الآونة الأخيرة، يمارس العديد من الحرفيين الخيار الثاني. التصميم محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من التصميم المعروض الشركات المصنعة الشهيرة. إنه مريح وسهل الاستخدام ويلبي متطلبات صاحبه تمامًا.

كيف تستخدم الشواية بغطاء صنعته بنفسك؟ واصل القراءة.

كيف تطبخ باستخدام الشواية؟

يسمح لك وجود الغطاء بإعداد ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكن أيضًا طبقًا كثير العصير.

يمكن إجراء الطهي على الشواية ذات الغطاء بعدة طرق: مباشرة وغير مباشرة ودائرية.

من خلال فهم الاختلافات بين طرق الطهي، لن تواجه أي مشاكل مع كيفية الطهي على الشواية ذات الغطاء.

لكي تدوم الشواية لفترة طويلة، من الضروري تنظيفها بعد كل تحضير للطعام:

• تنظيف صندوق الاحتراق من الرماد والفحم المتبقي.
• مسح شبكات من الشحوم.
• قم بتنظيف الغطاء العلوي للشواية.

ميزات الاشتعال

أول شيء تبدأ به عملية الطهي هو الإشعال. هناك عدة طرق لإضاءة الشواية بشكل صحيح. كل هذا يتوقف على ما لديك في متناول اليد:

بعد الانتهاء من جميع الأنشطة التحضيرية، حان الوقت لمعرفة كيفية الطهي على الشواية.

شواء على شكل مدفأة

هذا التصميم ثابت. إنها مبنية بشكل رئيسي من الحجر (بما في ذلك الطوب). تبين أن المبنى مرهق للغاية، ولكنه ذو تصميم ممتاز. هناك اختلاف في هذا التصميم. لا يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الأطباق الأولى والثانية. كيفية استخدام الشواء الثابتة؟ دعونا معرفة ذلك.

ملامح الاشتعال بالخشب

باستخدام الخشب كوقود، انتبه إلى نصائحنا حول كيفية إشعال الشواية:

• يجب حرق جميع الأخشاب في صندوق الحطب المخصص لذلك. فقط هو مصمم لدرجات الحرارة المرتفعة، على عكس الأجزاء الأخرى من الشواية؛
• أفضل أنواع الأشجار للاختيار هي خشب البتولا أو البلوط. سوف تخلق لك حرارة معتدلة وتضيف نكهة خاصة للحوم؛

لا تستخدم الأشجار الصنوبرية للحطب. عندما تحترق، فإنها تفرز مواد صمغية لها تأثير سيء على طعم الطعام.

كيفية إشعال النار بالفحم

الوقود الأكثر شعبية لحفلات الشواء هو فحموالتي سبق أن احترقت لمدة 20 دقيقة على الأقل ولها رماد رمادي.

• إذا كنت تقوم بإعداد الأطباق التي تتطلب درجات حرارة عالية لفترة طويلة، أضف 5-7 فحم جديد كل 15-20 دقيقة؛
• حاول إزالة الغبار الذي يتشكل نتيجة احتراق الفحم على الفور. يتراكم عادة في الجزء السفلي من الشواية ويمكنه في كثير من الأحيان منع وصول الأكسجين إلى الفحم الرئيسي. ونتيجة لذلك، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة الإجمالية في الشواية بعدة عشرات من الدرجات؛
• من الأفضل إطفاء الفحم عن طريق إغلاق الموقد بالغطاء العلوي. قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يبرد الهيكل تمامًا.

كيف تقلى بشكل صحيح

هناك نصيحة واحدة فقط حول كيفية الشواء بشكل صحيح - مراقبة درجة الحرارة بعناية. في كثير من الأحيان، يحرق الطهاة المبتدئون لحومهم ببساطة لأنهم ابتعدوا لبضع دقائق ولم يكن لديهم الوقت لمراقبة العملية.

إذا لزم الأمر، يجب تقليل الحرارة عن طريق رفع الشواية لأعلى. تتلخص عملية الطهي بأكملها في ما يلي:

1. تحضير الطعام الذي ستطبخه على الشواية؛
2. إشعال الفحم (الخشب)، وإعداده لدرجة الحرارة المطلوبة؛
3. ضعي اللحم في وسط الشواية. الحرارة هي الأسوأ هناك. تغطية مع غطاء.
4. عندما تقلى وتظهر قشرة صغيرة على اللحم، انقله إلى حافة الشواية حيث تكون الحرارة أضعف؛
5. ضع الخضار في وسط الرف. إغلاق الغطاء؛
6. عندما تصبح الخضار واللحوم جاهزة، أخرجيها من الشواية.

من الأفضل أن تمليح اللحم قبل 40 دقيقة من الطهي. سيؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة منها وجعلها أكثر عصارة.

رعاية

يجب أن تكون العناية بالشواء على شكل مدفأة أكثر شمولاً مقارنة بالأنواع الأخرى. إذا لم يكن قيد الاستخدام فمن الأفضل تنظيفه بالكامل من المواد الخام المحروقة والمبردة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص للشبكة، وإزالة كل الفائض منها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الفرشاة والماء.

شواية الفحم الاحترافية

نوصي أيضًا بقراءة مقالتنا الأخرى حول و تعليمات إضافيةالمهنيين في انتظاركم!

اعتمادا على كيفية تفاعل الطعام مع سطح التدفئة، يتم تقسيم هذه الشوايات إلى الاتصال وعدم الاتصال.

الشوايات الاحترافية مناسبة تمامًا للاستخدام في الصيف والشتاء.

ميزات الاشتعال

تشبه عملية إشعال مثل هذه الشواية إشعال أجهزة مماثلة. ونظرًا لأن هذه الأجهزة يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة، فيمكن استخدام كل من الحطب والفحم كوقود.

قبل البدء بالشواء، عليك تحضير اللحم بشكل صحيح:

• حاول طهي قطع متوسطة الحجم. قد لا يتم طهي الكبيرة جدًا، في حين أن الصغيرة، على العكس من ذلك، يمكن أن تجف بسهولة؛
• لا تبالغ في التتبيلة. على سبيل المثال، عند التتبيل بالليمون، فإن محتواه العالي جدًا سيجعل اللحم حامضًا بشكل مفرط؛
• إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتتبيل اللحم بشكل صحيح (على سبيل المثال، تحتاج إلى الوصول بسرعة إلى دارشا، لأنه بالفعل مساء الجمعة..) استخدم البصل المفروم والملح بشكل خشن. وصفة التتبيلة، التي أثبتت جدواها عبر الأجيال، لم يتم إلغاؤها بعد؛

ليس لديك وعاء ماء مالح في متناول اليد؟ لا مشكلة - استخدم كيسًا أو زجاجة سعة خمسة لترات.

كقاعدة عامة، المعدات المهنية لديها عدد كبير منالوظائف - يمكنك الشواء والطهي على شواية الشواء.

كيفية الرعاية

المعدن أو يحتاج إلى تنظيف منتظم لإزالة الشحوم وبقايا الطعام. للقيام بذلك، استخدم أجهزة خاصة (فرش كاشطة، سوائل خاصة). يُنصح بالقيام بذلك بعد كل استخدام للشواية.

موقد غاز

خيار الشواء الشائع بنفس القدر هو شواية الغاز. ترجع شعبيتها إلى تكلفتها المنخفضة والقدرة على طهي الطعام دون مساعدة الفحم أو الحطب.

فوائد شواية الغاز

هناك عدد من المزايا المميزة لهذا النوع من الشوايات:

• سهولة التخزين والنقل.
• عملية اشتعال بسيطة
• سرعة تسخين سريعة
• تنظيم الحرارة أكثر دقة.
• وجود عدة شعلات. لكل يمكنك تعيين بنفسك نظام درجة الحرارة، أيّ أفضل طريقةمناسبة للطهي.
• القدرة على طهي عدة أطباق في نفس الوقت.

ومع ذلك، على الرغم من كل المزايا، فإن هذه الشواية لها عيب كبير: فهي تحتفظ بالحرارة بشكل سيء للغاية.

إذا كنت تريد أن تكون نزهة ناجحة وألا يحترق اللحم، فاتبع هذه النصائح البسيطة حول كيفية الطهي بشكل صحيح على شواية الشواء:

• سخني الشواية لمدة 5-10 دقائق؛
• أثناء الطهي، قم بتوزيع طبقة ناعمة من الزيت على الطعام. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة أو رشها ببساطة. سيسمح لك ذلك بطهي الطعام بقشرة ومنعه من الاحتراق؛
• استخدم مؤقتًا حتى لا تنسى الطهي.

استغلال

القاعدة الأولى عند تشغيل الشواية هي السلامة. من المهم جدًا قراءة تعليمات الاستخدام مسبقًا لفهم ما يستطيع نموذجك فعله بالضبط.

يجب أن تتذكر أيضًا أنه يجب عليك إشعال النار فقط مع فتح الغطاء العلوي. سيؤدي ذلك إلى منع تراكم الغاز ومنع الغطاء من السقوط في حالة وجود شرارة.

القاعدة المهمة هي استخدام أسطوانات الغاز المركبة فقط. تعتبر هذه الأسطوانات هي الأكثر أمانا ولها صمام خارجي يمنع أي تسرب للغاز.

نصائح عامة للشواء من المحترفين

أول شيء يجب الانتباه إليه هو حالة الجهاز. يجب أن تكون نظيفة دائمًا وفي المظهر المناسب. قبل البدء في الطهي، يجب عليك تنظيف الشواية جيدًا.

النصيحة الثانية تتعلق باختيار الوقود. الغاز سهل الاستخدام. تسمح لك هذه التصميمات بإعداد الطبق الضروري بسرعة. لكن مذاقه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، والجو ليس هو نفسه. كما تبين الممارسة، فإن الفحم (أو الحطب) يتعامل مع هذه المهمة بشكل مثالي. يسمح لك بالحصول على طعام عطري ولذيذ.

نأمل أن تكون نصائحنا مفيدة لك، والآن أنت تفهم بالضبط كيفية استخدام أي نوع من أنواع الشواء. أطباق لذيذة لك!

الأطباق المشوية لها طعم ورائحة خاصة، قشرة مقرمشة. ليس هذا جذابًا فحسب، بل فائدته التي لا شك فيها أيضًا: باستخدام مثل هذا الجهاز، لا تحتاج إلى إضافة الزيت أو الدهون الأخرى إلى طعامك للقلي. ستساعدك هذه المراجعة على فهم ماهية الجهاز وما إذا كان يستحق الشراء.

الشواية عبارة عن معدات طهي تستخدم لطهي الطعام باستخدام الفحم أو الغاز أو الكهرباء كمصدر للحرارة. اليوم في السوق هناك الأنواع التاليةمشاوي.

المزيد عن الشواية الكهربائية

هذه المعدات في معظم الحالات عبارة عن جهاز متعدد الوظائف مصمم للمعالجة الحرارية للأغذية. في هذه الحالة، يتم توجيه الحرارة مباشرة إلى السطح حيث توجد المنتجات الساخنة بالفعل. تتيح لك الشواية الكهربائية قلي الطعام وخبزه وفي بعض الطرز أيضًا تدخين الطعام.تتيح لك درجة التسخين القابلة للتعديل القلي إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

تصنيف موجز

الجهاز موجود في المحمولة والثابتة. هذا الأخير هو أكثر ملاءمة ل تقديم الطعامأو كوخ ريفيلأنه بكل إمكانياته الرائعة فإنه يشغل مساحة كبيرة.

شواية ثابتة

قسم آخر من الشوايات الكهربائية هو الاتصال وعدم الاتصال. تماسيعمل هذا النوع بشكل مشابه لصانعي الكباب: المنتجات المعلقة على أسياخ والموجودة في سلال خاصة تدور حول عنصر التسخين.

شواية كهربائية بدون لمس

في اتصالالأجهزة، يتم وضع طبق المستقبل مباشرة على السطح الساخن. هذه التقنية لها أيضًا تصنيفها الخاص.

يعد استخدام الشواية الكهربائية أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو وجود منفذ طاقة قريب. بعد تشغيله، يكفي دهن الأسطح قليلًا بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون، وفي حالة الطلاء غير اللاصق، لا تحتاج حتى إلى القيام بذلك. انتظر حتى يسخن السطح قليلاً. كل ما تبقى هو وضع المنتجات واختيار الإعدادات المناسبة.

كيفية تنظيف الجهاز

بعد طهي الطعام، يجب عليك إزالة أي بقايا. سيكون من الأصح غسل الجهاز على النحو التالي.

ما لطهي الطعام في شواية كهربائية

يعتبر أي طعام يتم تحضيره في هذا الجهاز صحيًا، حيث لا توجد حاجة لاستخدام الدهون والزيت للحصول على طبق لذيذ. يتدفق كل الفائض إلى صينية خاصة من تلقاء نفسه بفضل الميل الطفيف للألواح. يتنوع اختيار الأطباق التي يمكن طهيها على الشواية الكهربائية بشكل كبير:

• فواكه وخضراوات؛
• اللحوم والأسماك والدواجن.
• الوجبات الخفيفة الساخنة والسندويشات.
• الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر.

يمكنك طهي جميع الأطباق إما مباشرة على اللوحة أو عن طريق تغليف المنتج بورق الألمنيوم. تقطع الخضار بسمك لا يقل عن 1 سم. عادة لا يستغرق التحضير أكثر من 10-20 دقيقة.

هل يستحق شراء الجهاز؟

على مسألة ما إذا كان الأمر يستحق شراء شواية كهربائية، يجب عليك بالتأكيد إعطاء إجابة إيجابية.

هذا الجهاز مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي. لكن الذواقة الآخرين سيستمتعون أيضًا بالطعم المثير للعديد من الأطباق المألوفة.

الآن ليس عليك الخروج إلى الطبيعة للاستمتاع بالسمك أو اللحم بطعم "من النار" الذي لا يمكنك تحقيقه في الفرن أو الطباخ البطيء. ولن يتمكن أي طقس سيء من التدخل في نزهة في دارشا إذا كان لديك جهاز شواء محمول معك.

بعض النصائح المفيدة.

1. لتحضير طبق مشوي أقرب ما يكون إلى طبق مطبوخ على الفحم، من الأفضل تناوله شبكة لولبية مفتوحة. فقط في هذه الحالة يجب استخدام الجهاز تحت غطاء قوي. ينصح الخبراء بأخذ مثل هذه الأجهزة بسطح من الحديد الزهر. لكن طلاء الألمنيوم غير قادر على تحمل درجات الحرارة المرتفعة - هناك خطر ألا يكون الطبق مقليًا بدرجة كافية (على سبيل المثال، شريحة لحم).
2. هناك حاجة أيضًا إلى غطاء محرك السيارة عند اختيار طراز كهربائي غير متصل. الطعم والرائحة "الدخانية" ليست مناسبة جدًا لشقق المدينة. في حالة عدم وجود تهوية طبيعية، لا يزال من الأفضل شرائها للداشا.
3. من الممكن تمامًا شراء النماذج باستخدام بلاستيك جيد. ولكن إذا كان لديك خيار، فلا يزال الأمر يستحق اختيار الخيار المعدني.
4. إذا كنا نتحدث عن شواية كهربائية محمولة(على سبيل المثال، تخطط لأخذها معك إلى دارشا)، ثم يجب عليك الانتباه إلى حالة مريحة - يجب أن تشبه حقيبة بمقبض.
5. لا تعتمد على أي أجراس وصفارات فنية خاصة. سيكون الموقت والإيقاف التلقائي وتعديل الطاقة ومؤشر الحرارة المتبقية كافيين تمامًا لمثل هذا الجهاز.

هل سمعت الكثير عن قدراته المذهلة؟

لقد أعددنا 10 لك نصائح بسيطةمما سيسمح لك بالشعور بالثقة منذ الإشعال الأول.

من أين نبدأ؟ كيفية استخدام الشواء؟

1. قم بتحميل كمية كافية من الفحم في شواية الشواء (حوالي 2 كجم). استخدم فقط قوالب خاصة أو للإشعال. لا تستخدم أبدًا سائلًا أخف! يعد الفحم أحد أفضل المواد الماصة، وبالتالي فإن أي مادة كيميائية تصبها على فحم الشواء سوف تتبخر في أطباقك طوال دورة استخدام الفحم بأكملها.

2. بعد إشعال الفحم، افتح حفرة الرماد وقبة البيضة الخضراء لمدة 7 - 10 دقائق. ثم أغلقه للسماح للشواية بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. سيستغرق ذلك حوالي 15 إلى 20 دقيقة (أطول قليلاً في الشتاء).

3. قبل وضع الطعام في الفرن الساخن، ارفع القبة بضع سنتيمترات عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إطلاق بعض الحرارة وخفض درجة حرارة الشواية الساخنة قليلاً لتجنب التعرض للحرق. إذا تركت موقد كامادو دون مراقبة أثناء عملية الإشعال، عند فتح القبة، افتح القبة أولاً بمقدار 5-7 سم، فسيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة وحماية نفسك من اشتعال الأكسجين، والذي سيبدأ بالتدفق بنشاط داخل الشواية.

لنبدأ بالطهي على الشواية بشكل صحيح. كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح على شواية الشواء

4. بالنسبة للشوي المباشر (مثل عند طهي شرائح اللحم أو البرغر أو القطع)، يجب أن يكون كل الفحم الموجود في الشواية مضاء جيدًا. افتح فتحة التهوية من الأسفل وارفع القبة. سخني الشواية إلى 200 - 270 درجة مئوية. ضعي شريحة اللحم على الشبكة واشويها لمدة دقيقتين على كل جانب (دوران 90 درجة كل دقيقة)، ثم اخفضي القبة. الآن تأتي لحظة "سحر" كومادو: سوف تتساقط عصارة شرائح اللحم على الفحم وتتبخر، مما يعيد الرائحة العطرة ويشبع شريحة اللحم. عند إغلاق قبة الشواية، تبقى جميع الروائح والعصائر بالداخل، وتتسارع عملية الطهي بشكل ملحوظ. سوف يستغرق حوالي 7 دقائق.

5. للشوي والتدخين غير المباشر، ضع قاطع الحرارة الخزفي في البيضة الكبيرة مع توجيه الأرجل لأعلى. سوف يمنع الأشعة تحت الحمراء من النار المباشرة وستكون قادرًا على الطهي مباشرة في الحرارة المتولدة داخل الجدران الخزفية لفرن كامادو.

6. للتدخين البطيء، استخدم الكمية المعتادة من الفحم. أضف حفنتين من رقائق الخشب للتدخين. لا تنس أن تنقع رقائق الخشب قليلًا أولًا. مبعثرها بالتساوي. قم بإشعال 3 - 4 قطع من الفحم في المنتصف باستخدام القوالب. أغلق القبة وقم بتوفير التيار اللازم لتحقيق درجة الحرارة التي تحتاجها (100 - 150 درجة مئوية). تصبح الوظيفة البارعة الأخرى للشواية واضحة: الفحم المضاء في المركز يشعل تدريجيًا الفحم ورقائق الخشب المحيطة، وتنتشر النار ببطء على السطح بأكمله، مما يوفر حرارة كافية لمدة تتراوح من 16 إلى 18 ساعة تقريبًا على الكمية المحددة في البداية من الفحم.

7. للحصول على نكهة أكثر ثراء، أضف 3 حبات جوز البقان فوق الفحم غير المشتعل.

8. نعم، من الممكن التدخين البارد في فرن كومبادو! قم بإعداد الشواية بنفس الطريقة كما في الخطوة 6 وقم بتسخينها إلى 100 درجة مئوية. املأ وعاءً كبيرًا بالثلج وضعه فوق عاكس الحرارة الخزفي، ثم ضع الطعام فوقه.

بضع كلمات حول الخيارات الإضافية عند استخدام فرن كامادو

10. هل تريد معرفة الوقت التقريبي لطهي الأطباق، كيف يمكنك تحديد درجة نضج شريحة اللحم بدون مقياس حرارة؟ استخدم المعلمات الزمنية التالية (يتم تسخين البيضة إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية تقريبًا):

الأجنحة : ساعة / ساعة ونصف

الضلوع: 4 ساعات

كتف لحم الخنزير (حوالي 3 كجم): 10 – 12 ساعة

الكورية: 12 – 13 ساعة

يقترب موسم الصيف من نهايته، لكن موسم شواء اللحوم والدجاج والخضروات مستمر! بالنسبة لأولئك الذين عادة ما يعتمدون على الشواء لطهي الشواء، ولكنهم يفكرون في الشواية، يجب عليك الانتباه إلى مبيعات السلع الريفية - ربما يكون شراء الشواية الآن أكثر ربحية مما كانت عليه في بداية الصيف. وسنخبرك بالتفصيل عن شواية الفحم - لقد تعرفنا عليها بالتفصيل في المرة السابقة.

ما الفرق بين الشوي بالخشب والفحم؟ أيهما أفضل؟

والفرق الوحيد هو الراحة وتكاليف الوقت. غالبًا ما يتصاعد الدخان من الحطب، وعليك الانتظار لمدة ساعة أو أكثر حتى تهدأ النيران ويتشكل الجمر. يبدأ الفحم في إنتاج حرارة جيدة بشكل أسرع بكثير من الحطب، وينتج دخانًا أقل بكثير.

يتم إنتاج الفحم عن طريق حرق الخشب الصلب مع القليل من الهواء أو بدونه. تحترق العناصر المتطايرة الموجودة في الخشب، مما ينتج عنه الفحم، الذي لا ينتج أي لهب تقريبًا عند درجات حرارة الاحتراق العالية.

كيف تختلف قوالب الفحم عن الفحم؟

قوالب الفحم، على عكس الفحم، لها نفس الشكل والملمس الأكثر كثافة، وهو نتيجة الضغط. تتكون القوالب من الفحم المضغوط، بالإضافة إلى عناصر ومواد ربط تساعد على الاشتعال السريع.

تنتج قوالب الفحم الحراري نفس القدر من الحرارة التي ينتجها الفحم النباتي تقريبًا. ميزتها هي أن القوالب هي نفسها في الحجم والشكل. عند استخدام القوالب، سوف تحصل على طبقة متساوية من الفحم المحترق، وهو ما لا يوفره الفحم، والذي يختلف في الحجم والشكل.

كيفية إشعال الفحم في شواية الفحم؟

قم ببناء هرم من قوالب الفحم أو الفحم حول عدة كرات من البارافين، ثم أشعل النار في الكرات. بمجرد أن تصبح قوالب الفحم أو الفحم الموجودة في وسط الهرم ساخنة، ستحتاج إلى استخدام ملقط الشواء لتحريك الفحم الذي لم يبدأ بعد في الاشتعال إلى الأعلى. بمجرد أن تغمر جميع القوالب في لهب برتقالي فاتح ومغطاة بالرماد، وتبدأ حواف الفحم في التوهج، يجب وضعها على الشبكة.

هل يجب علي استخدام سائل أخف؟

سائل الولاعة ذو أساس بترولي، مما قد يفسد طعم الطعام الذي تطبخه. أعلم أن بعض الناس معتادون على استخدام هذا السائل ويعتقدون بصدق أن طعم الهامبرغر يجب أن يكون مثل البنزين. لكن الأغلبية، بما فيهم أنا، لا يتصورون حتى أنه يمكن استخدام شيء كهذا.

كيف يمكنك تحديد كمية الفحم التي تحتاجها لشوايتك؟

كل هذا يتوقف على حجم الشواية وعدد الأطباق التي ستقوم بطهيها. لملء شواية كروية كلاسيكية بقطر 55 سم 2/3 كاملة وطهي العشاء لستة أشخاص، ستحتاج إلى 80-100 قالب فحم قياسي. إذا استغرقت عملية القلي أكثر من 45 دقيقة، فمن المرجح أن تضطر إلى إضافة الفحم.

إذا كانت هناك فراغات بين الفحم بعد صب الفحم على الشبكة، فاملأها بقطع من الفحم يبلغ حجمها حوالي 5-7 سم، ويجب أن يكون قطر طبقة الفحم أكبر من قطر طبقة الفحم بـ 10 سم على الأقل. طبق، وإلا فلن يتم طهيه بشكل غير متساو.

لماذا لا تملأ الشبكة بأكملها بالفحم الساخن؟

إذا كانت الشبكة بأكملها مغطاة بالفحم، فستكون الحرارة مباشرة فقط، وسيكون الطعام فوقها مباشرة. يعد هذا أمرًا جيدًا إذا كنت تحضر البرغر أو النقانق. لكن يتم قلي العديد من الأطعمة باستخدام الحرارة المباشرة وغير المباشرة (على سبيل المثال، قطع الدجاج على العظم).

هل يمكنك أن تتخيل كيف يصبح الدجاج إذا قمت بطهيه على نار مباشرة فقط؟ يتم تفحمه من الأعلى، بينما يظل اللحم الموجود على العظام غير مطبوخ. لإعداد مثل هذا الطبق بشكل صحيح، تحتاج أولا إلى قلي الدجاج في وضع الحرارة المباشرة، ثم تأكد من الانتهاء من الطهي في وضع الحرارة غير المباشرة.

ما الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة؟

في الحرارة المباشرة، يوجد الفحم الساخن مباشرة تحت المنتج الذي يتم طهيه. وفي حالة الحرارة غير المباشرة، يتم وضع المنتج فوق منطقة خالية من الفحم، ويكون مصدر الحرارة على جانب أو جانبين خارجيين من المنتج.

تعتبر الحرارة المباشرة مناسبة لقطع اللحم الصغيرة والطرية التي يتم طهيها بسرعة - شرائح اللحم وقطع لحم الضأن وصدور الدجاج، وكذلك الهامبرغر وشرائح السمك والمأكولات البحرية والخضروات المقطعة. نتيجة لهذا الوضع الحراري، تتشكل قشرة مقرمشة فوق المنتجات، ويتحول المنتج إلى اللون البني بسرعة، ويبدأ في نشر رائحة رائعة، والداخل مقلي تمامًا.

تعتبر الحرارة غير المباشرة هي الأفضل لقطع اللحوم الكبيرة والأقل طراوة والتي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، مثل لحم الكتف المشوي والدجاج الكامل والأضلاع. كما ذكرنا سابقًا، يتم استخدام هذا النظام الحراري أيضًا عند طهي قطع كبيرة من اللحوم، واللحوم بالعظم، والمحمرة والمقلية مسبقًا تحت حرارة مباشرة.

لماذا توضع صينية على الشواية بالفحم؟

تتدفق الدهون في هذه المقلاة. ونتيجة لذلك، ستصبح الشواية أقل اتساخًا أثناء الطهي، وبالتالي ستستمر لفترة أطول.

إذا قمت بصب الماء في المقلاة، فيمكنك ترطيب الهواء في الشواية، وسيحترق الطعام بشكل أقل.

متى يجب أن أضع الأطعمة المقلية على الشواية؟

عندما يتم تغطية قوالب الفحم بطبقة رقيقة من الرماد (ويكون الفحم ساخنًا حول الحواف)، ستكون حرارة الفحم شديدة جدًا. بالنسبة لمعظم الأطعمة المشوية، تكون درجة الحرارة هذه مرتفعة جدًا.

قم بترتيب الفحم حسب الرغبة، ثم ضع شبكة الشواية، وأغلق غطاء الشواية. من المهم أن يتم تسخين الشواية لمدة 10-15 دقيقة، ثم تصبح الشبكة ساخنة ويمكنك قلي الطعام عليها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد أن تصبح الشبكة دافئة، يصبح من السهل تنظيفها. ستقوم الحرارة بتسخين أي بقايا طعام عالقة على الشبكة بحيث يمكنك إزالتها بسهولة باستخدام فرشاة خاصة.

كيف تحافظ على الحرارة لفترة أطول؟

عادة، عند استخدام قوالب الفحم، تنخفض درجة حرارة الشواية بمقدار 40 درجة مئوية كل 40-60 دقيقة. يميل الفحم إلى التبريد بشكل أسرع. للحفاظ على الشواية عند درجة الحرارة الموصى بها، تحتاج إلى إضافة الفحم بشكل دوري. تستغرق قوالب الفحم القياسية حوالي 20 دقيقة للوصول إلى أقصى درجة حرارة. لذا يجب عليك إضافتها مسبقًا، ويفضل أن يكون ذلك قبل 20-30 دقيقة من بدء الطهي.

تحترق قوالب الفحم والفحم الطبيعي بشكل أسرع من قوالب الشواء العادية. يستغرق الفحم وقتًا أقل للتحضير، لذا قم بإضافته إلى الشواية مبكرًا - قبل 5-10 دقائق من بدء الطهي.

يحترق الفحم الناعم بشكل أسرع، لذلك يجب إضافته في كثير من الأحيان. يشتعل الفحم الكبير بشكل أبطأ، لكنه يحترق لفترة أطول. ميزة الفحم الطبيعي والقوالب المصنوعة منه هي أنه حتى المرحلة الأوليةعند الاحتراق لا تنبعث منها أي روائح غريبة.

للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عند الطهي على الشواية، من الضروري إضافة 10-15 قالب فحم أو كمية مناسبة من الفحم إليها كل 45-60 دقيقة.

ما هي فتحات الشواية المستخدمة؟

تعمل لوحات التهوية الموجودة في الجزء السفلي وغطاء الشواية على تنظيم تدفق الهواء. كلما زاد تدفق الهواء، كلما كانت الحرارة التي تأتي من الفحم أقوى، وبالتالي، كلما زادت الحاجة إلى إضافتها. ولتقليل معدل الاحتراق، عادة ما يتم إغلاق غطاء التهوية الموجود على الغطاء إلى المنتصف، ويترك الغطاء نفسه مغلقًا إن أمكن. يجب دائمًا إبقاء غطاء التهوية الموجود في الجزء السفلي من الشواية مفتوحًا أثناء الطهي لمنع خروج النار.

عندما يتم حرق الفحم، وخاصة قوالب الفحم المضغوطة بمادة حشو، يتم إنتاج كمية معينة من الرماد عادة. إذا تراكم الكثير من الرماد في وعاء الشواية، فقد يؤدي ذلك إلى انسداد غطاء التهوية وإعاقة تدفق الأكسجين. لذلك، تأكد من تنظيف فتحات التهوية كل ساعة تقريبًا عن طريق فتح وإغلاق غطاء التهوية عدة مرات.

ماذا يجب أن تفعل إذا اندلع حريق في الشواية الخاصة بك؟

في شواية الفحم، يشتعل اللهب غالبًا في الثواني الأولى بعد وضع الطعام على الشواية أو قلبه. في هذه الحالة، يجب عليك تغطية الشواية على الفور بغطاء وإغلاق فتحة التهوية العلوية إلى النصف، مما يقلل من وصول الأكسجين. في بعض الأحيان تكون هذه التدابير كافية لتهدأ النار على الفور.

يمكن ملاحظة اللهب من خلال فتحة مفتوحة قليلاً. إذا استمرت النار في اختراق الشواية، فستحتاج إلى فتح غطاء الشواية ونقل الطعام الذي يتم طهيه إلى منطقة حرارة غير مباشرة. كقاعدة عامة، بعد بضع ثوان، عندما تحترق الدهون، يهدأ اللهب. بعد ذلك، يمكن نقل المنتج على الفور إلى مكانه الأصلي.

مناقشة

جداً شيء جيدوالسؤال هو إلى متى سيستمر، وهل سيحترق؟ وكل شيء يبدو جميلا جدا ولذيذا، أردت على الفور كباب

تعليق على مقال "12 سؤال حول شواية الفحم: كيفية إشعال الفحم وطهي اللحوم والدجاج على الشواية"

يتم فرز جميع الديوك للحوم. الدجاج يضع البيض. عندما ينخفض ​​إنتاج البيض بشكل كبير وتصبح الصيانة غير فعالة - بالنسبة للحوم. 12 سؤالاً لشواء الفحم: كيفية إشعال الفحم وشوي اللحوم والدجاج.

10 أسئلة حول موقد غاز: كيف لطهي شيش كباب، شريحة لحم، دجاج؟ كيف تشعل شواية الغاز؟ ماذا تفعل إذا شممت رائحة الغاز؟ دقيق (220 مل لكل منهما، متضمن في المجموعة 12 سؤالًا حول شواية الفحم: كيفية إشعال الفحم وطهي اللحوم والدجاج على الشواية.

باختصار، يمكن استخدام شواية MOKO على مدار السنة، في أي طقس (دون خوف من ظهور الشقوق)، قم بالتثبيت في منطقة مفتوحة، تحت مظلة، في شرفة المراقبة، على شرفة أرضية...

لذا، أعتقد أنه إذا قمت بالشواء في الغابة، فسيتم تغريمك أيضًا؟ لا، يمكنني سحب الشواء، ولكن هناك آراء مختلفة حول هذه المسألة على الإنترنت - يمكن اعتبارها مصدرا مفتوحا للنار.

حول الشواء (سؤال). أدوات المطبخ. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.

شواء في الفرن - هل من الممكن؟ نريد أن نحظى بنزهة منزلية، وألا نقلي اللحم فحسب، بل نجعله “كما لو كان من نار”. هل من الممكن تحقيق هذا التأثير في الفرن؟

وعندما تقلى السمك على الفحم - على الشواية، ما الذي يمكنك فعله لمنع السمك من الالتصاق بالشواية؟

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ شيش كباب، شريحة لحم، دجاج؟ كيفية طهي اللحوم والخضروات والدجاج المشوي. كيفية إشعال الفحم في شواية الفحم؟ دجاج مشوي - كيف؟ هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. أترك الدجاج ينقع قليلاً، ثم أسياخه.

حول السمك المفلطح المشوي. هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطبخ والمساعدة وهل تقوم بطهي السمك بالرقائق؟ إذا كانت السمكة متبلة بورق الألمنيوم ومشوية، فستكون السمكة طرية جدًا وإذا قمت بقلي شرحات لحم الضأن على الشواية الفحم المفتوح، ثم يقطر الشحوم بوحشية و...

12 سؤالاً لشواء الفحم: كيفية إشعال الفحم وشوي اللحوم والدجاج. إذا كان من المهم بالنسبة لك أن تبدأ النار وتحافظ عليها بنفسك، وتحب أن تنظر إلى الجمر الساخن وتشم رائحة الدخان، فاختر شواية الفحم.

دجاج مشوي - كيف؟ هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والنصائح حول الطبخ والدجاج المشوي الاحتفالي - كيف؟ لدينا الآن موقد مع شواية. 12 سؤالاً لشواء الفحم: كيفية إشعال الفحم وشوي اللحوم والدجاج.

دجاج مشوي فرن غاز. هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطهي، والمساعدة والمشورة بشأن الطهي، وأطباق الأعياد التي لم يسبق لي طهيها على الشواية بسبب عدم وجود واحدة في الموقد الخاص بي... في يوم السبت، سأضطر إلى الطهي لأحبائي، لذا فمن المستحسن...

وأيضا كيفية تحضير الشواء؟ هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.

أولا ما هو استخدام شواية الفرن؟ وهذا هو، لدي في الميكروويف، لكننا نقلي السندويشات عليه فقط، ولن يقوم أحد بتشغيل الفرن لهم (أو سيفعلون ذلك؟)

دجاج مشوي - كيف؟ هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطبخ والمساعدة والنصائح أعطتنا ميكروويف مع الحمل الحراري والشواية، ويطلب زوجي الآن دجاجًا مشويًا، و12 سؤالًا حول شواية الفحم: كيفية إشعال الفحم وطهي اللحوم والدجاج على الشواية.

12 سؤالاً لشواء الفحم: كيفية إشعال الفحم وشوي اللحوم والدجاج. كيفية إشعال الفحم في شواية الفحم؟ هل يجب علي استخدام سائل أخف؟ فرن شوايةبشكل عاجل!! الفصل: الأجهزة(في الفرن تخرج الشواية عند الإغلاق...

يعد الفرن الكهربائي الحديث جهازًا مثيرًا للاهتمام إلى حد ما، ويمكنه فعل الكثير، وفي بعض الأحيان يمكن أن يربك المشتري عديم الخبرة: لماذا يوجد الكثير من الأوضاع، وكيف تختلف عن بعضها البعض، والأهم من ذلك، هل هناك حاجة إليها؟ ولهذا السبب قررنا أن نلقي نظرة فاحصة على هذه الأوضاع ذاتها، لفهم منطق تأثيرها على المنتجات، حتى يتمكن أي شخص يقرأ هذه المقالة من أن يقرر بحزم ما يحتاج إليه وما لا يحتاج إليه.

النص: أولغا كوزمينا

نصائح: أندري ريدزيفسكي، الشيف إلكترولوكس

التواصل مع الأفران بنفس اللغة

عندما تتعرف ربة منزل على فرن جديد، فإن أول ما تواجهه هو الحاجة إلى الترجمة. وليس بالمعنى من لغة إلى أخرى، ولكن في كثير من الأحيان من الأسماء المتأصلة في كل شركة إلى المصطلحات المقبولة عموما.

لما هذا؟ الأمر بسيط، يمكنك مقارنة فرن بآخر فقط عندما يكون موضوع المقارنة واضحًا. لذلك، نتجنب التعبيرات الطنانة، والأهم من ذلك، غير المفهومة مثل "الهواء التوربيني" أو "الشواية القصوى" أو "الهواء الساخن المكثف" أو "التدوير الحراري" أو "الحمل الحراري 3-0". وإذا كان الوصف يتضمن بعض الوظائف مثل "الخبز البطيء" أو "الغرتن"، فإننا نسعى جاهدين "لزعزعة" الحقيقة الكاملة من قسم العلامات التجارية حول كيفية عمله.

لهذا تحديدتبدو في كتالوجات الشركات المصنعة أكثر إشراقًا وإغراءً من بياناتنا المملة ولكن المفهومة. لن نحيد عن هذه القاعدة الآن، لذلك قمنا بتعيين نفس الأسماء للأوضاع التي ستراها في الصفحات التالية من المراجعة.

لا تنس إعادة التسخين

في بداية القصة - بعض النصائح العامة. في تعليمات الأفران (التي نستخدمها بنشاط) للطهي الناجح، يوصى بتسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة (نركز على مصباح مؤشر الحرارة، يجب أن ينطفئ).

فقط بالنسبة للحوم الدهنية جدًا يمكنك استثناءها ووضعها في فرن بارد. في هذه الحالة، يمكن إيقاف تشغيل الخزانة قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، وستكون درجة الحرارة المتبقية كافية لإتمام العملية بنجاح. يُنصح بفتح الباب بأقل قدر ممكن ومراقبة "سلوك" المنتجات من خلال الزجاج (ولهذا السبب لا تنطفئ الإضاءة الخلفية غالبًا أثناء عملية الطهي).

الوضع 1: الحرارة السفلية + العلوية

هذا وضع إلزامي لأي فرن كهربائي. لها أسماء عديدة: التدفئة الثابتة والتقليدية والكلاسيكية. يتم تشغيل عنصري التسخين بالأسفل والأعلى في وقت واحد. تخلق الحرارة الناتجة عن العناصر تأثير الحمل الحراري الطبيعي: يرتفع التدفق الساخن من الأسفل، ويسقط التدفق البارد من الأعلى. لكن هذه الحركة ليست بالسرعة التي نرغب فيها، فالعملية تتم ببطء، ولا تملأ الحرارة حجرة الفرن دائمًا بشكل متساوٍ. يكون عنصر التسخين السفلي دائمًا أكثر قوة.

أندري ريدزيفسكي، رئيس الطهاة إلكترولوكس المحترف

يصعب خبز بعض الأطعمة، وخاصة الفطائر، من الأسفل. في حين أن التحمير في الأعلى لا يمثل مشكلة. يسمح موضع صينية الخبز في الفرن بذلك في هذه الحالةتحقيق التوازن. مثال جيد- بيتزا. لجعلها مقرمشة من الأسفل، يتم وضع صينية الخبز مع الفطيرة في المستويات السفلية، وإلا فلن تُخبز العجينة وقد يحترق الحشو الموجود في الأعلى.

خاتمة:يمكنك استخدام الأدلة في منتصف الفرن. ولكن، إذا كنت تريد أن تتدفق الحرارة بقوة أكبر من الأعلى أو الأسفل، يتم تحريك الشبكة طابقًا واحدًا في الاتجاه المطلوب.

لقد حصلنا على مجموعة متنوعة من الأطباق المناسبة للطهي بهذا الوضع من الكتالوجات والتعليمات:

- هذه هي المعجنات اللذيذة والكعك والبسكويت والكعك الرقيق والبسكويت والخبز.

— خضار محشية؛

- لازانيا؛

— مشوي، أضلاع لحم الخنزير، لحم البقر قليل الدهن، الدواجن؛

- السمك، وطواجن السمك.

الوضع 2: الحرارة السفلية المكثفة + الحرارة العلوية

هذا هو الاختلاف في الوضع التقليدي، وهنا يتم تثبيت عنصر أقل قوة من المعتاد. قم بتشغيل هذا الوضع إذا كنت تريد قلي الطبق بسرعة من الأسفل. بالإضافة إلى ذلك، فهو مناسب للأشكال التي لا توصل الحرارة بشكل جيد، مثل الأوعية الزجاجية والألومنيوم.

أفضل هذا الوضع للأطباق في القدور، ما يسمى بالطاجن. سيمنع وجود السائل الشواء من الاحتراق، وسينضج الطبق بشكل أسرع، حيث توجد حرارة جيدة من الأسفل ومن الأعلى - ونتيجة لذلك، ينضج الوعاء بالتساوي من جميع الجوانب.

الوضع 3: الحرارة السفلية + الحرارة العلوية + المروحة

يعمل عنصرا التسخين، لكنهما متصلان أيضًا بمروحة مثبتة على الجدار الخلفي. عندما يدور التوربين، تنتشر تيارات الهواء الساخن بسرعة في جميع أنحاء الفرن. وهذا يخلق نفس الشيء الظروف المناخيةفي جميع أنحاء الحجم بأكمله، وهو ما يعني تأثير موحد على المنتجات. يفضل اختيار مستوى متوسط ​​من الأدلة للاستفادة الكاملة من الدورة الدموية ومناخ محلي متساوي في الفرن.

من المهم جدًا أن يصبح تسخين الأطباق أكثر كثافة بسبب حركة الكتل الهوائية، ويتم الوصول إلى درجة الحرارة المحددة في درجة حرارة عالية جدًا.

في وقت قصير، يحمر الطعام بشكل أسرع ومن جميع الجوانب. تتيح لك سرعة العملية الحفاظ على العصير الداخلي للطبق. في هذا الوضع، من الممكن، وفي بعض الأحيان من الضروري، خفض درجة الحرارة المعتادة. بالإضافة إلى ذلك، سيستغرق الطهي وقتا أقل بكثير، وفقا لبعض البيانات، يمكن تقليل وقت الدورة بنسبة 30٪.

في المفردات النموذجية لوصف الأفران، يمكن تسمية تشغيل المروحة بالحمل الحراري. هذا مقبول تمامًا، على الرغم من أنه، بالمعنى الدقيق للكلمة، يوجد أيضًا حمل حراري في الوضع التقليدي. دعونا نوضح.

الحمل الحراري هو ظاهرة انتقال الحرارة، في حالتنا، في الهواء. يحدث الحمل الحراري الطبيعي عندما يتم تسخين حجم من الهواء بشكل غير متساو، حيث يكون الهواء الأكثر دفئًا أخف، والبرودة أثقل. لكن المروحة تخلق الحمل الحراري القسري، أي أن خلط التدفقات لا يعتمد على درجات الحرارة، بل على سرعة دوران الشفرات. في مجلتنا، يمكن تسمية المروحة بالحمل الحراري، لكن كلمة الحمل الحراري لا تستخدم كاسم لهذا الوضع.

تسمى الأفران المجهزة بمروحة (أو عنصر حلقة بمروحة) متعددة الوظائف. إذا لم تكن هذه الأجهزة متوفرة، فسيكون النموذج ثابتًا.

يعد هذا الوضع مناسبًا للأطباق الكبيرة التي تتطلب طهيًا متساويًا من الداخل والخارج، على سبيل المثال، اللفائف المقلية، وكوارع لحم الخنزير، والكعك، والحلويات، والأوعية المقاومة للحرارة، والمحمصات.

تحدد بعض الشركات المصنعة أنه يمكنك الطهي على مستويين في نفس الوقت.

أندري ريدزيفسكي، رئيس الطهاة في شركة Electrolux Professional:

يعد وضع التسخين المزدوج مع المروحة مناسبًا لقطع كبيرة من اللحوم والأسماك والدواجن الكاملة. يعد هذا الوضع مناسبًا أيضًا للأطباق الكبيرة التي تتطلب طهيًا متساويًا من الداخل والخارج، مثل لفائف الشواء وأقدام لحم الخنزير والكعك والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والمحمصات.

من ناحية أخرى، فإن بعض الأطباق، على سبيل المثال، المرنغ والعجة، لا تحب الحمل الحراري، لذلك يفضلها ثابتة.

الوضع 4: الحرارة السفلية

عنصر التسخين السفلي هو العنصر الأكثر "سرية" في الفرن، فهو غير مرئي، فهو مخفي خلف الجزء السفلي من الحجرة. غالبًا ما يكون التسخين من الأسفل هو الشيء الرئيسي في الأفران البسيطة جدًا، وفي الأفران الأكثر تعقيدًا يكون بمثابة تسخين مساعد. يوصى باستخدامه لتجفيف قاع الفطائر ذات الحشوة الرطبة، على سبيل المثال، الفاكهة، وتحمير القاع، وللتعليب. يتم أيضًا اختيار الحرارة السفلية للخبز على المدى الطويل.

يحتوي الوضع على عيوب كبيرة - طهي أطول مقارنة بالخيارين الموصوفين بالفعل. تضطر ربة المنزل إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للعملية نفسها: فتح صينية الخبز وتحريكها إلى الأسفل أو الأعلى.

الوضع 5: الحرارة السفلية + المروحة

مبدأ هذا الوضع هو نفسه عندما يعمل العنصر السفلي، ويتم الطهي فقط بسرعة أكبر. ترتفع الحرارة من الأسفل إلى السقف، ويتم التقاطها بواسطة التيارات الناتجة عن المروحة وتنتشر في جميع أنحاء الفرن. يوصى غالبًا بهذا الوضع لخبز الكعك ذي الوجه المفتوح أو إنهاء الخبز بسرعة عند الحاجة. حرارةمن الأسفل، على سبيل المثال للمخبوزات منخفضة الارتفاع المصنوعة من عجينة الخميرة. الإيجابيات: عصيرية من الداخل وبنية بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، وخاصة الجزء السفلي. لا تنصح التعليمات الخاصة بفرن جورينيه باستخدام المقالي الطويلة، حتى لا تعيق دوران الهواء الساخن فوق الطبق.

الوضع 6: الحرارة العليا

يتم وضع عنصر التسخين العلوي على طول محيط سقف الفرن، ويكون هذا الأنبوب مرئيًا دائمًا. في هذا الوضع، يعمل العنصر منفردًا. التسخين ليس شديدًا، بالإضافة إلى أن الحمل الحراري الطبيعي صعب. يتم تحديد الوضع لقلي الأطباق شبه الجاهزة في الأعلى، على سبيل المثال، الكعك، والأوعية المقاومة للحرارة، والخبز المحمص، وكذلك طهي الخضار المقلية قليلاً على الشواية. في تعليمات جهاز أردو وجدنا الأطباق التالية: الزلابية، عصيدة من دقيق الذرة، الأرز، اللازانيا، طواجن المعكرونة، الخضار بالبشاميل. وميلي لديها الحلويات والخضروات المخبوزة.

أندريه ريدزيفسكي، رئيس الطهاةالكترولوكساحترافي:

يختار أندريه ريدزيفسكي هذا الوضع لـ "الجوليان واللحوم على الطريقة الفرنسية وجميع الأطباق التي تتطلب إعطائها "غطاء" ذهبيًا من الجبن والمايونيز." نحن نطبخ فقط على الطبقة العليا من الأدلة.

الوضع 7: الحرارة العلوية + المروحة

هذه "نسخة" متسارعة من الوضع السابق 6. يتيح لك الجمع بين التسخين وحركة الكتل الهوائية تحقيق قشرة ذهبية خفيفة على سطح المنتجات مع تسخين داخلي موحد. لذلك، يتم اختيار الوضع للأطباق المخبوزة في قوالب: الأوعية المقاومة للحرارة، سوفليه الخضار، اللحوم، اللازانيا.

أندريه ريدزيفسكي، رئيس الطهاةالكترولوكساحترافي:

في بعض الأحيان يكون الاختلاف بين بعض الأوضاع تخمينيًا للغاية، أي أننا لا نتعامل مع الفئات الفنية، بل مع الفئات التسويقية.

فيما يتعلق باستخدام بعض الأوضاع، لدي رأيي الخاص، يختلف عما هو مكتوب عادة في التعليمات. يعتمد ذلك على تجربتي اليومية. أعتقد أن ربات البيوت سيتمكنن بسرعة من إتقان تعقيدات أفرانهن الجديدة وتعديل قدراتهن بما يناسب أنفسهن.

الوضع 8: سخان حلقي + مروحة

يتم وضع سخان حلزوني على الجدار الخلفي للفرن، ويطوى على شكل حلقة، ويوجد داخل هذه الحلقة مروحة. لم يتم اختيار الشكل الدائري عن طريق الصدفة، فالهواء الدافئ القادم من العنصر يتم التقاطه بالكامل بواسطة تدفقات الدوامة التي تخلقها المروحة. يتم توزيع التدفقات أفقيًا ثم تملأ الغرفة بأكملها بسرعة.

إن الحركة الأفقية لنفاثات الهواء الساخن في هذا الوضع هي التي تسمح لك بطهي أطباق متعددة في وقت واحد، ووضعها على 2-3 مستويات من الفرن. هناك شرط واحد فقط - يجب أن تكون درجة الحرارة المطلوبة هي نفسها لجميع الأطباق. يمنع الهواء الأكثر جفافًا داخل الفرن وإزالة الرطوبة النكهات من التغيير واختلاط النكهات، مما قد يؤدي إلى أطباق مختلفة.

يجمع الوضع السرعه العاليهوالاقتصاد. تظهر فوائد هذا الإنجاز بشكل خاص عشية العطلات، عندما يتعين عليك طهي الكثير.

مثال بسيط: في وقت واحد، لا نخبز طبقة واحدة، بل ثلاث طبقات من الكعك. تختفي بعض الصعوبات التي يواجهها الطهاة؛ الآن لا داعي للقلق من ارتفاع درجة حرارة عجينة الفطيرة أثناء "بقاء الدفعة الأولى" في الفرن، أو من أن الطبق الذي تم خبزه أولاً سوف يبرد بشكل يائس أثناء عملنا على التالي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن ربات البيوت أشخاص عمليون، وأحيانا يرفضون ببساطة قائمة تحتوي على عدد قليل من الأشياء الجيدة من الفرن، ومع هذا الوضع تصبح المشكلة غير ذات صلة.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة إنديست: “لا يتسبب هذا التسخين في احتراق الطبق على أي من الجانبين، ومزاياه هي أنه من الممكن الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، على سبيل المثال، لإزالة الجليد أو لرفع عجينة الخميرة. الوضع لطيف، لأن الأشعة تحت الحمراء لا تؤثر على الطبق.

إن تشغيل السخان الدائري مع المروحة مناسب للمعجنات المنتفخة وتجفيف الأعشاب والفطر والفواكه وتعقيم الأطعمة المعلبة المنزلية وجميع الأطباق التي يجب أن تكون طرية وعصيرية من الداخل وفي نفس الوقت مخبوزة جيدًا.

إذا تم طهي الطعام على مستوى واحد، فمن الحكمة، وفقًا لإلكترولوكس، استخدام الأدلة السفلية بحيث يكون الطعام مرئيًا بشكل أفضل. يوصى أيضًا باستخدام مستوى واحد في التعليمات الخاصة بفرن جورينيه للمعجنات اللذيذة وفطائر الفاكهة. عند الطهي على مستويين، من الأفضل أن تشغل المستوى الأول والثالث (زانوسي). كما سبق ذكره، يتم وضع العديد من أوراق الخبز في الفرن مرة واحدة، لذلك لا ينصح باحتلال المستوى العلوي. تشير التعليمات الخاصة بأفران Neff وBosch إلى أنه يمكن خبز الفطائر والبيتزا على مستويين، لكن البسكويت المسطح والمعجنات المنتفخة أفضل على ثلاثة مستويات.

يزيد تشغيل المروحة من شدة التأثير على المنتجات، أي أن درجة حرارة تشغيل الوضع يجب أن تكون أقل. من المهم ألا تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا، على الرغم من وجود استثناءات. مثال من تعليمات ميلي هو قلي لحم البقر المشوي أو خبز أنواع داكنة من الخبز، في حين أن جورينيه هي أي معجنات. يتسارع الطهي - يستغرق الخبز وقتًا أقل. بالإضافة إلى ذلك، تخضع الأطباق لمعالجة درجة حرارة موحدة.

في منشورنا، يُسمى هذا الوضع عادةً بالحمل الحراري.

الوضع 9: سخان حلقي + مروحة + تسخين سفلي

هذا هو الوضع المدمج الذي يستفيد من الحمل الحراري، أي الحرارة المنتظمة والمكثفة، والتسخين من الأسفل. ولكن على عكس المستوى الأول، هناك مستوى فرن واحد فقط، والمستوى الأوسط هو الأفضل. وفقًا لتوصيات الشركات، في هذا الوضع، يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة غير المجمدة، والبطاطس المقلية، والفطيرة (من تعليمات Neff). علاوة على ذلك، فإن التسخين المسبق ليس ضروريًا.

رأى مصنعو الأفران الأوروبيون في هذا الوضع تشابهات مع الفرن، حيث تأتي الحرارة من جميع الجوانب، ولكن بشكل خاص من الأسفل. تبين أن مثل هذه الظروف مثالية لإعداد البيتزا - فطيرة مفتوحة الوجه، والتي من السهل جدًا شراؤها في المتجر كمنتج نصف نهائي أو صنعها بنفسك. يجب أن تحتوي البيتزا على عجينة مخبوزة جيدًا ومحمرة اللون - وهي أساس الطبق، ولكن يجب تسخين الحشوة، ولكن لا تفقد عصارتها.

بالإضافة إلى البيتزا، يتم تحديد الوضع للبطاطس المخبوزة، وفطائر الفاكهة، وكعكة الجبن، وكيرش لوران، والفطائر المغطاة بالزجاج، وكعك الجبن، والكعك.

العديد من مجالات التطبيق الأخرى هي إعادة التسخين، والحفاظ على الأطباق ساخنة، وإزالة الجليد.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة Indesit: "هذا الوضع مثالي لفطيرة الفاكهة: عندما نخبز فطيرة فواكه مع معجنات قصيرة القشرة، نحتاج، من ناحية، إلى أن تكون العجينة غير لزجة ومخبوزة جيدًا، ولهذا نستخدم القاع التسخين ولكن من ناحية أخرى الحشوة أي. يجب أن تُخبز الطبقة العليا، لكن لا تُحرق، ولهذا الغرض، يعمل سخان حلقي ومروحة.

الوضع 10: سخان حلقي + مروحة + تسخين سفلي + علوي

هذه الوظيفة ليست شائعة، كما ترون، يتم استخدام جميع سخانات الفرن تقريبًا هنا، لماذا يتم ذلك؟

أولاً، يعد هذا تحقيقًا سريعًا جدًا لدرجة الحرارة المطلوبة، لذلك يتم استخدام الوضع أحيانًا لتسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الطبق المجهز للخبز فيه.

ثانيا، كما أنها سريعة التحضير. يتم تعزيز الحمل الحراري من خلال تدفقات الحرارة الإضافية والتوزيع الأمثل لدرجة الحرارة. يتم تحديد الوظيفة للأطباق التي تتطلب الخبز العميق لتكوين قشرة ذات لون بني ذهبي.

في بعض الأحيان، لا يتم استخدام السخانات بكامل طاقتها، على سبيل المثال، تستخدم عناصر التسخين العلوية والسفلية طاقتها جزئيًا. وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، تعمل جميع العناصر إلى الحد الأقصى.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة Indesit: "هذا الوضع مخصص للأطباق الكبيرة (فخذ الخروف، الخنزير الرضيع)، التي تشغل مساحة كبيرة في الخزانة نفسها، أو، على سبيل المثال، العديد من أوعية الفطائر، التي تملأ أيضًا معظم المساحة، ثم يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي على جميع المستويات.

أوضاع خاصة

الخصائص	عناصر التشغيل	أمثلة
لرفع عجينة الخميرة، وصنع الزبادي.	التسخين السفلي، 40 درجة مئوية	هوت بوينت-أريستون، جاجيناو، ويرلبول
إزالة الجليد (40 درجة مئوية).	مروحة + تسخين دائري.	هوت بوينت-اريستون
أيضا - التدفئة في بيئة الهواء الدافئ. إزالة الجليد (30 درجة مئوية). تسخين 40-100 درجة مئوية.	مروحة + سخان حلقي + تسخين سفلي.	فقط دي لونغي
درجة الحرارة 80 درجة مئوية. تسخين سريع (90 درجة مئوية).	تسخين سفلي + علوي.	إلكترولوكس، هوت بوينت-أريستون
يدعم طبق جاهزحار، درجة الحرارة 66-100 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.	بوش، سيمنز، كاندي، هوت بوينت-أريستون، ويرلبول
لتقديم الطعام بشكل احترافي، درجة الحرارة 30-65 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.

شواية

الشواية عبارة عن عنصر على شكل أنبوب متصل بسقف الفرن. وهو يختلف عن عنصر التسخين البسيط، بما في ذلك العنصر العلوي، في خصوصية تأثيره - بمساعدة الأشعة تحت الحمراء. فهو لا يسخن الهواء، بل الطعام نفسه. يعمل إشعاع الشواية بشكل صارم تحت العنصر، أي أن وضع النقانق أو أرجل الدجاج قليلاً على الجانب سيجعل من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

يمكن استخدام الشواية كوضع الطهي الرئيسي، وكذلك في المرحلة النهائية، عندما تريد تحمير الطبق بشكل شهي.

يتم إجماع الشركات المصنعة على اسم هذا الوضع، فقط شركة Hotpoint-Ariston تطلق عليه اسم الشواء، ويطلق عليه Gorenje اسم Infraheating.

الشوايات تأتي في عدة أصناف.

المعتاد هو على شكل حرف U أو على شكل متعرج، مجال "مصلحته" هو كامل مساحة الشبكة. تستخدم بعض الطرز خيارًا أكثر اقتصادا - شواية ذات محيطين، واحدة صغيرة بالداخل (على سبيل المثال، ما يسمى بالجزء الأوسط من Neff) وواحدة كبيرة على طول محيط السقف.

يتم تضمين الدائرة الصغيرة إذا كانت الأجزاء صغيرة، على سبيل المثال، 4 قطع من الخبز المحمص أو عدة قطع رقيقة من اللحم. والكبيرة والصغيرة معًا في حالة انتشار المنتجات على الشواية بأكملها. يمكن أن تختلف الشوايات ليس فقط من حيث المساحة، ولكن أيضًا من حيث القوة، لذلك من السهل اختيار القلي الأكثر ليونة أو على العكس من ذلك، الأقوى.

يمكن أن تعمل الشوايات حصريًا بالحد الأقصى (أي حد درجة الحرارة الخاص بها، على سبيل المثال، 250 درجة مئوية لـ Ardo، أو 200 درجة مئوية لـ Kaiser، أو 180 درجة مئوية و220 درجة مئوية لـ Neff)، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تنتج أفران ذات طاقة متغيرة لضبطها شدة القلي، على سبيل المثال، لدى ويرلبول 5 مستويات طاقة، أو أفران مع إمكانية اختيار درجة حرارة التشغيل.

يتم تسخين الفرن لمدة 3 أو 5 دقائق، كما هو موصى به في تعليمات جورينيه وأردو، ويقترح خبراء نيف تسخينه لمدة 10 دقائق، ولكن فقط لقلي الخبز المحمص. يكون مستوى الطهي أعلى أو مستوى أقل حسب سمك قطع اللحم. يتم القلي في أغلب الأحيان على شبك، ولمنع احتراق الدهون واتساخ القاع، يتم وضع صينية في المستوى السفلي، ويمكن إضافة الماء إليها لتجنب الدخان والأبخرة.

أمثلة على استخدام الشواية: شرائح اللحم، النقانق، لحم الخنزير المقدد، فرانكفورتر، كوباتي، القطع، الكبد، اللفائف، القلوب، شرائح السمك، الخضار، الخبز المحمص، وكذلك الأطباق في قوالب صغيرة أو كبيرة.