Paano mag-ihaw ng manok. Paano magluto ng makatas na inihaw na manok. Paano magluto ng inihaw na manok sa oven

Mga pang-eksperimentong kondisyon

Apat na chef mula sa apat na restaurant ang binigyan ng dalawang manok mula sa tindahan nang maaga upang magtrabaho, at dalawa pa bago ang labanan. Mula sa isa kailangan nilang maghanda ng inihaw na manok, mula sa pangalawa - anumang signature dish na malinaw na magsasabi sa amin tungkol sa kanilang restaurant. Pinahintulutan ang mga chef na magluto ng grill sa kanilang restaurant at maghanda para sa pangalawang kurso, ngunit sa huli ay tapusin ito sa kusina ng Ragout culinary school.

Pag-unlad ng eksperimento

Sa takdang oras, ang mga nagluluto, ang ilan ay may mga katulong, ay natagpuan ang kanilang mga sarili sa kusina at nagsimulang magluto. Isang hurado ng apat ang nakatikim ng mga pagkaing nasa katabing silid, hindi alam kung sino ang gumawa nito. Pinili namin ang pinaka-makatas na inihaw na manok, ang pinaka-perpektong balat ng inihaw na manok, ang pinakamasarap na inihaw na manok, ang pinakamagandang inihaw na manok at sinuri ang ulam ng may-akda ayon sa ilang pamantayan nang sabay-sabay: panlasa, ideya at pagkamalikhain, teknolohikal na pagpapatupad.

Anna Maslovskaya

Punong editor ng seksyong "Pagkain" ng "Afisha Daily", may-akda ng Instagram blog na Annamaslovskaya

Ekaterina Drozdova

Ideologist at may-ari ng Ragout cooking school

Alexander Ilyin

Kolumnista ng restawran para sa Afisha Daily

Alexander Proshenkov

Chef sa Saxon & Parole restaurant

Mga kalahok sa labanan

Mark Statsenko - chef ng tatak ng Chicken Run, Dmitry Romanovsky - chef ng Tsypa-Tsypa cafe, Alexey Malofeev - sous chef ng AQ Chicken, Kristina Chernyakhovskaya - chef ng Iskra cafe at Alexey Nikonov - pangalawang chef ng Iskra cafe "

"Chicky-Chicky"

Chef Dmitry Romanovsky

Ang "Tsypa-Tsypa" ay isang proyekto ng White Rabbit Family restaurant na may hawak at ang brand chef nitong si Vladimir Mukhin sa Danilovsky market. Ang lahat ng mga pagkain ay inihanda mula sa farmed chicken malapit sa Moscow sa isang open kitchen. Ang menu ay may isang dosenang mga pinggan, mula sa mga salad hanggang sa mga pangunahing kurso, ngunit ang pangunahing bagay ay inihaw na manok. Maaari mong piliin ang laki ng manok: buo (550 RUR/530 RUR), kalahati (300 RUR/290 RUR) o quarter (160 RUR/150 RUR). Hinahain ang manok sa mainit na pita na tinapay kasama ang iyong mga pagpipiliang sarsa: "Honey Mustard", "Spicy BBQ", "Lemon Mayo" o ketchup. Bukod sa manok, mayroong chicken shawarma (150 RUR), spring roll na may manok (190 RUR), chicken broth (80 RUR), cucumber salad na may miso (190 RUR), French fries (120 RUR) at isang itlog sa Scottish (110 rubles).

Cafe "Iskra"

Mga chef na sina Kristina Chernyakhovskaya at Alexey Nikonov

Pinangunahan ng dalawang chef - sina Kristina Chernyakhovskaya at Alexey Nikonov - ang cafe sa Pokrovka ay naghahanda ng pagkain pangunahin mula sa manok at itlog, katamtamang simple at matalino, madalas na may Asian accent. Ang signature dish ay inihaw na manok. Linggo-linggo ang mga manok ay inatsara sa bagong brine at inihahain kasama ng iba't ibang sarsa at side dishes. Ngayon sa menu ay inihaw na manok sa Korean marinade. Mayroong tatlong laki ng paghahatid: quarter para sa 450 rubles, kalahati para sa 800 rubles. o buo para sa 1450 kuskusin. Gayundin sa menu: salad na may glass noodles, repolyo, daikon, manok at mani (RUR 350), pinausukang chicken sandwich na may celery, lettuce at bleu cheese sauce (RUR 350), pinausukang gizzards at puso (RUR 200) , Asian dumplings na may manok, bacon at pritong sibuyas (300 RUR), nasi goreng (450 RUR) at chicken curry na may tanglad (450 RUR).

AQ Manok

Sous-chef na si Alexey Malofeev

Sa menu ng pangalawang restaurant ni chef Adrian Ketglas, lahat ng dish, maliban sa mga dessert, ay gawa sa manok. Kasama sa mga pampagana ang beet tartare na may pinausukang manok at malunggay na iceberg (RUR 390), tandoori chicken na may mint-yogurt sauce (RUR 490), lentil salad, chicken confit at red pepper mousse (RUR 550), paella buckwheat na may manok (530 rubles), Chinese-style rooster na may mga gulay (650 rubles) at pinausukang manok na tiradito na may abukado at mangga (550 rubles).

Chicken Run

Brand Chef na si Mark Statsenko

Ang mga nagtatag ng Chicken Run cafe - ang restaurateur na si Mikhail Gordeev ("Fani Kabani") at chef na si Mark Statsenko - ay gumugol ng anim na buwan sa paghahanap ng perpektong manok. Ang buong menu ng proyekto ay batay sa karne ng manok ng Russia at ang orihinal na mga recipe ng chef ng tatak na si Statsenko. Bukod sa mga manok mismo, isang mahalagang katangian ng lugar ay mataas na bilis paghahatid (5 minuto) ng mga pinggan. Kasama sa menu ang: hot dog na may chicken sausage (250 rubles), tacos na may tinadtad na manok (220 rubles), shawarma na may manok (190 rubles), Korean chicken at giblets lasagna na may mga adobo na champignon, buckwheat chips at kimuchi sauce (340 rub.) , pakpak (210 rub.) at inihaw na manok. Maaari mong i-order ito sa kalahati (390 rubles), kumuha ng dibdib (230 rubles) o isang binti (210 rubles).

Unang round - inihaw na manok

Kristina Chernyakhovskaya at ang kanyang inihaw na manok

1 ng 8

Mark Statsenko at kulay-gatas

2 ng 8

Alexey Malofeev

3 sa 8

4 sa 8

5 sa 8

Sour cream Chicken Chicken Run

6 sa 8

Ang mga chef ng apat na ganap na magkakaibang mga restawran ay nagkita sa isang kusina - para dito lamang ito ay tiyak na sulit na simulan ang lahat ng ito.

7 sa 8

Pinutol ni Mark Statsenko ang kanyang sour cream na manok.

8 sa 8

Thai grilled chicken (“Chicky Chicken”)

Nagwagi ng nominasyon na "Best Taste" at ang espesyal na parangal na "Ideal Brine".

Dmitry Romanovsky:“Alam mo bang Thai tom yum soup? Idinaragdag namin ang mga sangkap nito sa manok: dahon ng kaffir lime, galangal, sili, tanglad, cilantro, kamatis, mushroom, gata ng niyog, sibuyas, bawang at sampalok. Ang manok ay inatsara sa loob ng 48 oras at ilalagay sa oven - unang niluto sa mababang init at pagkatapos ay sa 200 degrees upang makakuha ng malutong na crust."

Alexander Proshenkov:“Maganda ang kulay. Ang dibdib ay napakasarap at ang manok ay ganap na inasnan at luto."

Ekaterina Drozdova:"Gusto ko ang lasa, ang karne ay makatas, at ang kulay ng manok ay maganda."

Anna Maslovskaya:"Maganda ito sa lahat ng bagay: makatas, maliwanag sa lasa, perpektong inatsara. Syempre, gutom na kami ngayon, pero parang masarap talaga.”

Alexander Ilyin:"Medyo starchy na lasa, ngunit hindi ko sasabihin na ito ay hindi kanais-nais. Perpektong luto."

Sumang-ayon ang lahat ng miyembro ng hurado na muli nilang kakainin ito.

Manok sa Korean marinade (Iskra cafe)

Nagwagi ng nominasyon na "Pinakamahusay na Balat"

Kristina Chernyakhovskaya:"Ang manok ay inatsara ng ilang araw sa aming pinaghalong mga Korean sauce. Inihain kasama ng white miso paste sauce (na may sesame oil, peras, mansanas, shallots at bawang) at ranch dressing (na may yogurt, mint at zest)."

Anna Maslovskaya:"Ang karne ay tuyo, hindi maihahambing sa una, ngunit mayroon itong mas malutong na crust, mabuti."

Alexander Proshenkov:“Ang manok na ito ay may mas kaunting lasa, sa palagay ko ay dahil sa marinade. Bahagyang overexposed at samakatuwid ay medyo tuyo. Ngunit ang crust ay mahusay, ito ay mas katulad ng isang grill."

Alexander Ilyin:"Maganda ang pagkakagawa, ngunit medyo tuyo."

Ekaterina Drozdova:"Ang crust ay kahanga-hanga, ngunit ang karne mismo ay medyo tuyo din para sa akin."

Moroccan grilled chicken na may couscous at pear chutney (AQ Chicken)

Sa kasamaang palad, ang lahat ay nasira ng sarsa sa manok na walang oras upang maghurno.

Alexey Malofeev:"Ang manok ay ibabad sa loob ng 12 oras sa brine (asin, lemon at tubig), at pagkatapos ay niluto ng dalawang oras sa 180 degrees. Bawat 15 minuto ay nagdaragdag kami ng glaze (honey, ketchup, toyo, bawang, thyme at rosemary) sa manok upang magdagdag ng juiciness at magandang kulay.

Alexander Proshenkov:“Sakto ang luto ng manok na ito, kaya malambot at makatas ang karne. Pero masyado silang lumayo sa sauce, sobra-sobra."

Anna Maslovskaya:“Ang ganda ng presentation, mayaman. Malambot at malambot ang laman, pero dahil sa sauce, hindi ko matitikman ang mismong manok. Kailangan mong linisin ang sarsa, pagkatapos ito ay magiging mabuti, subukan ito. Pero ngayon, parang nagbuhos ng ketchup sa talaba.”

Alexander Ilyin:“Masarap ang luto ng manok, pero daig pa ng lasa ng sauce ang lasa ng karne mismo. Ang parehong klasikong kuwento ng tahanan kapag pinaniniwalaan na mas maraming sarsa o marinade, mas mabuti. Sa katotohanan, hindi ito palaging patas, at ito ang sumisira dito. Kung aalisin mo ang sarsa, walang natitirang lasa. Ibinuhos ng mga Intsik ang kanilang mga makukulay na sarsa sa kanilang pagkain upang itago ang lasa. masamang produkto, ngunit iyon ang dahilan."

Ekaterina Drozdova:“Masyadong provocative ang sauce, pero maganda ang kulay ng manok. Para sa akin, ang inihaw na manok ay dapat magkaroon ng lasa ng manok, na may pinakamataas na pampalasa at bawang. Ang inaasahan ko sa manok ay ang lasa ng karne, hindi ang marinade o sauce. Sa palagay ko, mahalagang huwag puspusan ang lasa ng manok; hindi ito dapat pumasok sa sarsa o marinade.

Chicken Run

Nagwagi sa mga nominasyong "Beauty" at "Juicy".

Mark Statsenko:"Ang manok ay inatsara sa isang pagmamay-ari na sarsa (yogurt, cardamom, luya at kari), brushed na may kulay-gatas, pampalasa at pritong sibuyas ay idinagdag at pagkatapos ay ilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa 40 minuto."

Ekaterina Drozdova:“Walang nakakalito na sauce, ang sarap lang ng manok. Nakakatuwa kung sino ang naghanda nito."

Alexander Proshenkov:"Ang manok ay napakarilag, perpektong luto, ngunit ang lasa ay mas mababa kaysa sa una."

Anna Maslovskaya:“Masarap, perfectly cooked. Ang karne at crust ay mahusay, maaari mong tikman ang kulay-gatas. Iba-iba ang shade ng manok, maganda.”

Alexander Ilyin:"Ang manok ay mahusay, makatas at malasa. Inihanda nang husto. Parang ang pinakasariwang inihaw na manok kailanman.”

Pangalawang round - signature chicken dish

Ang "Chicken baked in hay with vegetables" ng chef ng "Tsypa-Tsypa" cafe, tulad ng nakikita mo, ay pinangalanan hindi lamang para sa kagandahan.

1 ng 15

Mga gulay para sa pangalawang kurso ng Tsypa-Tsypa cafe.

2 sa 15

Ang manok, na pinahiran ng mantikilya at perehil, ay tinatakan sa kawali na may masa at dayami.

3 sa 15

Si Kristina Chernyakhovskaya ay nagsipilyo ng manok para sa pangalawang kurso na may pinaghalong kvass wort, toyo at maple syrup.

4 sa 15

Si Mark Statsenko at ang kanyang mga chicken steak na may ugat ng kintsay.

5 sa 15

6 sa 15

Bakit tinatakan ng kuwarta ang kawali? "Para hindi tumakas ang manok - 'yun. Well, para lumikha ng pressure, dalawa iyon," sagot ni chef Dmitry Romanovsky.

7 sa 15

Ang mga guro ng Ragout culinary school ay nagpapakuha ng mga larawan kasama ang aming mga bituin.

8 sa 15

Alexey Malofeev, sous-chef ng AQ Chicken, kamukhang-kamukha ng isang Swede, tama ba?

9 sa 15

Mga steak ng manok na may ugat ng kintsay

10 sa 15

11 sa 15

12 sa 15

13 sa 15

14 sa 15

15 sa 15

Confit ham na may polenta mousse (AQ Chicken)

Hatol: "naglaro ng mga lasa - at ito ay naging hodgepodge"

Alexey Malofeev:"Ang manok ay inasnan sa loob ng dalawang oras, pagkatapos ay niluto sa isang convection oven sa loob ng dalawang oras sa 90 degrees, pagkatapos ay ihiwalay ang karne mula sa buto. Hinahain ang ham na may inihaw na black chanterelles, sorrel, polenta mousse, roasted tomato sauce at mushroom sauce (na may cream, oyster mushroom at mushroom). Pinalamutian ng truffle salt, leek powder at parsley oil."

Anna Maslovskaya:“Parang pangatlong inihaw na manok, pero nagkataon lang siguro. Isang klasikong kumbinasyon ng manok, mushroom, at creamy na lasa na may modernong twist na sa kasamaang-palad ay hindi masyadong gumana."

Alexander Proshenkov:"Dito kami nagpasya na maglaro sa isang kumbinasyon ng mga klasikong creamy at mushroom na lasa, habang nagdaragdag ng kakaiba - polenta mousse. Pero para sa akin masyadong maalat ang manok, although mahilig ako sa maalat. Sa aking palagay, nilaro nila ang mga lasa at ito ay naging isang hodgepodge. Indibidwal, ang bawat sangkap ay hindi masasabi."

Alexander Ilyin:"Malinaw na nalampasan nila ang mga panlasa, at hindi malinaw kung bakit. Ganap na hindi maipahayag: sa huli, ang manok o ang mga kabute ay hindi nahayag."

Ekaterina Drozdova:"Para sa akin, ang manok ay napakaalat."

“Ang manok na inihurnong sa dayami na may mga gulay” (“Tsypa-Tsypa”)

"Best Fragrance" at posibleng manalo kung hindi dahil sa teknolohikal na error

Dmitry Romanovsky:"Ilagay ang manok na pinahiran ng mantikilya at perehil sa isang kasirola. Ang kawali ay sarado na may takip, at ang mga gilid nito kasama ang buong perimeter ay natatakpan ng kuwarta at dayami. Para saan? Para hindi tumakas ang manok - ayan. Buweno, upang lumikha ng presyon - dalawa iyon. Ang kahalumigmigan ay kumukulo, ang ibon ay nanlulupaypay sa sarili nitong katas at puspos ng aroma ng dayami. Magluto sa 180-200 degrees sa loob ng dalawang oras. Hinahain ko ito kasama ng bechamel sauce at mga gulay.”

Anna Maslovskaya:“Naaamoy mo ba ang anong aroma? Paano banayad, gaano kaaya-aya. At maganda. Parang rustic, pero hindi, mas elegante."

Alexander Ilyin:"Napaka kawili-wiling ideya at isang magandang presentasyon, sobrang nakaka-touch at walang muwang. Malinaw na mas masarap kaysa sa unang kurso. Dito, sa wakas, perpektong naglaro ang creamy base."

Ekaterina Drozdova:“Ang ganda, ang ganda ng kumbinasyon ng mga gulay. Ngunit hindi ka maaaring maghain ng pinakuluang balat, hindi mo magagawa."

Alexander Proshenkov:“Sobrang sarap, the idea is just great. Isang mahusay na pana-panahong ulam - kaya tag-araw sa isang plato. Nagkaroon lang ng maliit na pagkakamali - ang luto ay hindi pantay, malalaking piraso ng manok ay hilaw na."

Anna Maslovskaya:“Eksakto, pinutol ko ang pangalawang piraso - hilaw. Nakakahiya, maaaring nanalo ito."

Chicken Steak na may Celery Root (Chicken Run)

Nagwagi ng nominasyon na "Best Author's Dish", ayon kina Ilyin at Drozdova

Mark Statsenko:“Pinadala ko muna ang manok ko sa paliguan. Ang marinade ay pareho pa rin - pagmamay-ari na Chicken Run sauce na gawa sa yogurt, cardamom, luya at kari. Niluto sa parehong 180 degrees para sa mga 40 minuto, at inihain kasama ng pinausukang berdeng sibuyas, kintsay at pritong sibuyas na katas.

Anna Maslovskaya:“Tunay na chicken steak, napakasarap. Sa tingin ko ito ay perpektong opsyon para sa mga gustong kumuha ng isang malaking piraso ng karne."

Ekaterina Drozdova:"Sa tingin ko ito ay napakasarap na gastropub na pagkain. Isang laconic, naiintindihan, kumpleto at lohikal na ulam, ang bawat bahagi ay ganap na niluto. At talagang masarap ang steak."

Alexander Ilyin:“Mm, repolyo! Ito ang pinakamasarap na karne ng manok na inihain. Alam mo, ganito ang kaso kapag humiling ka sa isang steakhouse ng isang well-done na steak, at sinabi nila sa kanya: "Paki-order na lang ng manok." Nagustuhan ko na ang mga gulay ay naging pangunahing bahagi ng ulam, at ang manok ay kinuha ang nararapat na lugar - ito ay naging isang side dish. Ang manok ay kasingkaraniwan ng patatas - walang sineseryoso ito. Oo naman, maaari itong maging masaya sa trabaho, ngunit ang pagdadala ng pinausukang berdeng sibuyas, kintsay at pritong sibuyas na katas sa harapan, at paglalagay ng chicken steak sa tabi nito bilang isang side dish ay medyo hindi inaasahang. Isang matalinong ideya."

Alexander Proshenkov:“Mahusay na steak at saliw. Ang ganda ng luto ng karne dito."

Manok na may toasted romaine, cucumber, bakwit (“Iskra”)

Nagwagi ng nominasyon na "Best Author's Dish", ayon kina Maslovskaya at Proshenkov

Kristina Chernyakhovskaya:"Ang manok ay inatsara sa loob ng 28 oras sa isang solusyon sa asin, pinahiran ng kvass wort, toyo, maple syrup at inihurnong sa oven na preheated sa 90 degrees sa loob ng 40-50 minuto. Ang mababang temperatura ng pagluluto ay nagsisiguro na ang manok ay makatas at ang manok ay sinisipilyo bawat 10 minuto upang matiyak ang isang malutong na balat. Hinahain kasama ng green buckwheat, toasted romaine, cucumber, yogurt-based sauce at yuzu sauce.”

Anna Maslovskaya:"Isang magandang ulam - mukhang hindi simple, ngunit hindi rin kumplikado, orihinal at tiwala. Naiintindihan mo kaagad na ito ay isang ulam ng may-akda, ngunit sa parehong oras ang may-akda, ang chef, ay nakakarelaks sa tamang kahulugan, hindi niya kailangan ng isang malaking plato na may walang laman na mga gilid upang ipahiwatig ang kanyang kaseryosohan. Sasha (Proshenkov), mayroon kang parehong diskarte, dapat mong magustuhan ang ulam na ito, sa palagay ko.

Ito ay manok sa isang kama ng mga gulay, at mahilig ako sa damo, salad, sariwang lasa, langutngot. Marami dito. Malambot ang Buckwheat - Sa palagay ko ay walang ideya na gawin itong pinakamalutong elemento. Ang lasa ng manok ay tulad ng pinausukang sausage cheese - anong uri ng marinade ito? Gusto kong malaman kung paano ginawa ang magic na ito. Gusto kong tapusin ito, kahit wala na akong lakas. Nauuna ang ulam na ito para sa akin."

Alexander Proshenkov:“Tama ka, malapit sa akin ang approach na ito, I think this is my favorite. Maganda ang luto ng manok, masarap na usok na lasa at masarap na saliw, lalo na ang toasted romaine. Dito, tulad ng sa ikatlong kurso, ang dibdib ay ganap na niluto.

Alexander Ilyin:“Mukhang wala sa akin ang berdeng bakwit. Mas nagustuhan ko ang pangatlong ulam, ito ang numero uno para sa akin."

Anna Maslovskaya:"Oo, ang kanyang balat ay talagang perpekto, ngunit ang kanyang karne ay tuyo."

Kristina Chernyakhovskaya, chef sa Iskra:"Sa tingin ko, hindi ito ganap na tama na sumangguni sa orihinal na produkto, ngunit ang manok ay talagang iba sa niluluto namin sa Iskra." Bago ang kumpetisyon, nag-ensayo kami sa aming sarili; ang paraan ng paghahanda nito at ang marinade ay ganap na pareho. Pero hindi namin ma-test ang preparation sa competition na manok, dahil 3 araw namin itong ni-marinate. Natitiyak namin na gamit ang parehong marinade at paraan ng pagluluto, makakakuha kami ng inihaw na manok tulad ng sa isang cafe. Siya ay tumingin ganap na normal. Siyempre, maaari naming kunin ang aming sarili, ngunit ito ay hindi tapat, dahil pina-marinate namin ang mga ito nang ilang linggo.

"Oo, gusto nating lahat kunin ang atin." ( Mga tawa.)

Anna Maslovskaya:"Sa pamamagitan ng paraan, ang tanggapan ng editoryal ng Afisha Daily ay matatagpuan sa tabi ng merkado ng Danilovsky, at kung minsan ay bumibili ako ng inihaw na manok sa Tsype-Tsypa. At ang nakakatuwa ay ang manok na sinubukan namin ngayon ay naging mas masarap kaysa sa nabili ko sa palengke. Ngunit malamang na mahirap para sa iyo na magkomento tungkol dito, dahil ikaw ay isang ganap na bagong boss ng proyekto. Mayroon bang pagkakaiba sa paraan ng pagluluto?

"Oo, nagtatrabaho ako kamakailan, ngunit ang paraan ng pagluluto ay ganap na pareho. Masasabi kong sigurado na ang manok na makukuha mo sa Tsype-Tsypa sa Danilovsky ay magiging kasing sarap ng sinubukan mo ngayon.”

Anna Maslovskaya:“At ang pangatlong inihaw na manok na may sawsawan na pumigil sa pagtikim ng manok ay inihanda ng AQ Chicken? Ang dami talaga ng sawsawan sa amin.”

Alexander Proshenkov:"Bukod dito, ang manok ay luto nang tama, ngunit ang sarsa ay nagtagumpay sa lasa ng karne at medyo agresibo."

Alexey Malofeev, sous-chef ng AQ Chicken:“Ang pinagkaiba ng aming inihaw na manok ay hindi lang namin ito niluluto, kundi pinahiran din ito ng glaze para makuha ang kulay at masaganang lasa. Inihurno namin ang manok sa loob ng 2 oras at pinahiran ito ng 3-4 na beses habang niluluto."

Alexander Ilyin:"Ang glaze ay walang oras upang maghurno, at napakarami nito na pinangungunahan nito ang lasa ng manok at ang pangkalahatang komposisyon. Maaaring mayroong anumang bagay sa ilalim ng glaze, kahit na mga pancake, at ang lasa ay magiging pareho. Nakakahiya dahil ang manok mismo ay luto ng maayos."

Mga resulta: signature dish

Alexander Proshenkov:"Ang ideya ng polenta entrée (AQ Chicken) ay napakarilag sa sarili nito, mayroon itong perpektong klasikong kumbinasyon ng mga kabute, manok at isang creamy na base. Pero napagkasunduan namin na oversaturated ang ulam. Ang lahat ay nagkakaisa na nagustuhan ang ideya ng pangalawang pirma ng manok ("Chicken Chicken"). Ang ulam ay kamangha-mangha, ngunit nang ibalik ko ang malalaking piraso, nakita ko ang hilaw na karne.

Ekaterina Drozdova:"Bukod dito, ang dibdib ay pantay na niluto, at nang ibalik ko ang mas malalaking piraso, nakita ko rin ang hilaw na karne."

Alexander Ilyin:"At nakakuha ako ng perpektong luto na dibdib, natuwa ako."

Mark Statsenko, chef ng Chicken Run:"Ang problema ay teknikal. Ang aking inihaw na manok ay nasa oven sa loob ng 20 minuto, at nagulat ako, sabihin ang hindi bababa sa, nang makita kong walang nangyari dito. Kinailangan kong tapusin ang paghahanda at paghahatid nito sa iyo nang mas huli kaysa sa plano."

Dmitry Romanovsky, chef ng Tsypa-Tsypa cafe:"Ako ay lubos na sumasang-ayon. Ang mga kagamitan dito ay mas pambahay, ngunit sa karaniwan, tulad ng sa "Tsypa", alam mo na tiyak kung anong oras at sa anong grado ang talagang lulutuin ang manok."

Alexander Proshenkov:"Ang ikatlong signature dish (Chicken Run) para sa akin ay ang perpektong gastropub dish. Ang dibdib ay napakahusay na luto. At iminungkahi ni Alexander Ilyin na ang ideya ng ulam ay gawing pangunahing produkto ang kintsay, at ang dibdib ng manok bilang isang side dish. Tama ba ang hula natin?

Alexander Ilyin:“Sa tingin ko ito ay nakakatawa. Ang manok ay isang medyo banal na produkto kumpara sa ugat ng kintsay, hindi bababa sa Russia. Tunay na orihinal na magkaroon ng celery bilang pangunahing ulam at maingat na nilutong steak bilang isang side dish.”

Mark Statsenko, chef ng Chicken Run:"Salamat, ang ideya ay nabasa nang tama, ito ang kakanyahan at pagiging kumplikado ng ulam."

Alexander Proshenkov:"Ang ikatlo at ikaapat na kurso ay ang pinakamahusay, ngunit ang pangalawa ay maaaring ibahagi ang unang lugar sa kanila, kung hindi para sa isang technical force majeure. Sayang naman".

Dmitry Romanovsky: "At ang hilaw na pagkainismo ay ngayon, sa pamamagitan ng paraan, sa uso."

Alexander Proshenkov:“Personally, sa lahat ng ulam, ang pang-apat na signature chicken ang pinakagusto ko. Ang hindi ko lang talaga maintindihan ay bakwit."

Ekaterina Drozdova:"At tila sa akin ay hindi kailangan ang bakwit dito."

Kristina Chernyakhovskaya:“Salamat, gusto lang naming gawing simple ang orihinal na ulam, para ipakita na may mga gulay sa sarsa, bakwit, salad at manok. Sa halos pagsasalita, ang pagkain ay nasa isang canteen, ngunit inihanda gamit ang mga propesyonal na kagamitan. Sinubukan naming gawing mas malutong ang bakwit, ngunit kapag inihain sa paraang ito, masyado itong napagtutuunan ng pansin. Kaya ibabad lang namin ang berdeng bakwit sa tubig at pinainit ito sa microwave."

Mayroong maraming mga recipe na ginagawang napakasarap ng inihaw na manok: sa oven sa isang wire rack, sa isang espesyal na kawali o sa microwave. Ang ulam na ito ay isa sa pinakasikat at laganap. Ito ay madaling ihanda, at ang lasa ng karne ay kamangha-mangha, lalo na ang pampagana na ginintuang crust. Kahit na ang oven o microwave ay walang espesyal na grill function, ang manok ay maaari pa ring lutuin nang napakasarap gamit ang mga simpleng trick.

Paano magluto ng inihaw na manok

Ang katanyagan ng ulam na ito ay dahil hindi lamang sa katotohanan na ang manok ay isang abot-kayang produkto. Ang karne ng ibon na ito ay itinuturing na pandiyeta. Bukod dito, napakadaling ihanda. Mayroong ilang iba't ibang mga recipe para sa pag-ihaw na may mga larawan. Ang klasikong bersyon ay nangangailangan ng isang espesyal na dumura. Ito ay magagamit lamang sa isang tunay na grill. Sa labas, ginagamit ang isang barbecue na gawa sa hindi kinakalawang na metal at isang kahoy na hawakan. Sa oven, ang manok ay niluto sa isang espesyal na grill o sa isang litson na kawali, ang papel na maaaring i-play ng isang garapon na may makitid na leeg, halimbawa, mula sa maliliit na pipino.

Pag-atsara ng manok

Maaari mong hindi lamang kuskusin ang bangkay ng asin. Mas masarap itong may marinade. Halos lahat ng nasa refrigerator ay ginagamit para dito. Ang marinade para sa inihaw na manok sa bahay ay madalas na inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

Sa mustasa. Kailangan mong paghaluin ang 1 tsp. asin, 1 tbsp. langis ng oliba. Magdagdag ng 0.5 tbsp sa kanila. lemon juice, 2 tbsp. Dijon mustasa.
Sa toyo. Mangangailangan ito ng 0.5 tbsp. Bilang karagdagan, kailangan mong magdagdag ng 3 tbsp. lemon juice, 2 tsp. langis ng linga, 0.25 tbsp. kayumanggi asukal, 1 tbsp. durog na bawang, 2 tbsp. makinis na tinadtad na luya at 1 tsp. itim na paminta
Italyano. Paghaluin ang 0.25 tbsp. langis ng oliba, 1 tsp. asin, 1 tsp. pulbos ng bawang, 1 tbsp. Italian seasoning, 2 tsp. suka, 1 tsp. oregano.

Inihaw na manok recipe

Bago i-marinate ang manok para sa pag-ihaw, kailangan mong ihanda ang bangkay mismo. Inirerekomenda na pumili ng batang karne, dahil ito ay mas malasa at mas malambot. Lalo na magiging katakam-takam ang inihaw na manok. Kung bumili ka ng karne sa isang tindahan, mas mainam na kumuha ng hindi naka-frozen na produkto. Kung kinakailangan, i-defrost ang bangkay sa ilalim ng natural na mga kondisyon.

Sa oven sa isang dumura

Oras ng pagluluto: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 4 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 221 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan / holiday.
Pagkain: Ruso.

Ang kakaibang paraan ng pagluluto ng inihaw na manok sa oven sa isang dumura ay ang karne ay pinirito nang pantay sa lahat ng panig. Ang bangkay ay ganap na natatakpan ng masarap na malutong na crust. Ito ay lumalabas lalo na masarap sa isang electric oven. Salamat sa bentilador at convection, ang ulam ay lutuin nang pantay-pantay at mabilis. Kahit walang laway, pwede mo pa ring iihaw ang manok. Upang gawin ito, kailangan mong iikot ang bangkay nang madalas.

Mga sangkap:

kutsarang kulay-gatas - 7 mga PC .;
ulo ng bawang - 1 pc.;
kutsarang mustasa - 1 pc.;
bangkay ng manok - 1 pc;
kutsara ng asin - 0.5 na mga PC;
hops-suneli - 1.5 tsp;
kutsarita ng paminta - 1 pc.
limon - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Kumuha ng isang mangkok at pagsamahin ang mga pampalasa na may paminta, asin at durog na bawang. Magdagdag ng mayonesa at mustasa doon.
Banlawan ang bangkay, putulin ang taba ng manok. Kuskusin ang karne na may marinade at iwiwisik ang katas ng kalahating lemon.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, painitin ang oven sa 200 degrees.
Susunod, ilagay ang bangkay sa isang skewer at itali ang mga binti gamit ang sinulid.
Maglagay ng tray na may tubig o red wine sa antas sa ibaba.
Magluto ng 1-1.5 na oras.

Sa grid

Oras ng pagluluto: 8 oras.
Bilang ng mga serving: 7 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 239 kcal.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang manok sa isang wire rack sa oven ay inihanda ayon sa halos parehong prinsipyo tulad ng sa recipe ng skewer. Dito lamang kailangan mong paikutin ang bangkay nang madalas upang maluto ito nang pantay-pantay sa bawat panig. Kailangan mong bantayan nang mabuti, kung hindi, ang karne ay maaaring masunog. Inirerekomenda na i-marinate ang bangkay ng hindi bababa sa 1-2 oras, ngunit mas mahusay na panatilihin ito sa marinade magdamag. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng mas makatas na manok.

Mga sangkap:

lemon - 2 mga PC;
kutsarita asin, oregano at turmerik - 1 pc.;
kutsarita ng asukal - 2 mga PC;
bangkay ng manok - 1 pc;
mga sibuyas ng bawang - 3-6 na mga PC;
kutsarita ng itim na paminta - 1 pc.;
kutsarang langis ng oliba - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

Para sa pag-atsara, mas mahusay na gumamit ng blender - kailangan mong i-load ito ng langis ng oliba, lemon juice, bawang at pampalasa. Susunod, ihalo ang lahat hanggang makinis.
Hugasan at patuyuin ang ibon mga napkin ng papel. Ipamahagi ang isang third ng marinade sa ilalim ng balat, at grasa ang natitirang bahagi ng bangkay sa labas.
Panatilihin ang ibon sa refrigerator para sa mga 5-6 na oras.
Itali ang mga binti nang mahigpit sa sinulid at ilagay ang bangkay sa grill.
Maglagay ng baking sheet na nilagyan ng foil sa ilalim ng oven.
Ang ulam ay magiging handa pagkatapos ng 1.5-2 na oras.

Nasa banko

Oras ng pagluluto: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 251 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan / holiday table.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung ang oven ay walang espesyal na function at dumura, maaari kang gumamit ng isang regular na garapon o bote upang makagawa ng inihaw na manok. Sa kasong ito, hindi mo na kailangan ng rehas na bakal. Ang bangkay ay inilalagay lamang sa leeg ng garapon, inilagay sa isang baking sheet at inihurnong. Isang caveat - ang oven ay dapat na malamig upang ang salamin ay unti-unting uminit, kung hindi, ito ay sasabog.

Mga sangkap:

kalahating kutsarita ng paminta - 1 pc.;
kutsara ng mayonesa - 3 mga PC;
paprika - 1 kutsarita;
ulo ng bawang - 3-4 na mga PC;
isang kutsarita ng curry seasoning - 0.5 tsp;
kutsara ng asin - 1 pc;
turmerik - 0.5 tsp;
manok - 1 pc;
langis ng gulay - 2-3 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda muna ang karne - kuskusin ang bangkay na may pinaghalong asin at pampalasa. Ulitin ang parehong sa tinadtad na bawang.
I-wrap ang manok sa cling film at palamigin ng 1 oras.
Kumuha ng anumang bote, punan ito ng tubig sa kalahati at mantika, ilagay ang bangkay dito. Pahiran ng mayonesa ang manok.
Magluto ng 15 minuto sa 190 degrees, pagkatapos ay dagdagan ito sa 210 degrees.
Ihurno ang ibon ng halos 1 oras pa.

Microwave

Oras ng pagluluto: 1.5 oras.
Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 228 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan / holiday table.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung kailangan mong magluto ng ulam nang mas mabilis, dapat kang gumamit ng microwave oven. Hindi mo na kailangan ng espesyal na grill para dito. Maaari mong kunin ang isa na ginagamit upang magpainit ng dalawang plato sa microwave nang sabay-sabay. Siguraduhing maglagay ng ulam sa ilalim ng manok kung saan maubos ang taba. Ito ay nagkakahalaga ng pag-ikot ng bangkay ng ilang beses upang ang ibaba at itaas na mga bahagi ay pantay na luto.

Mga sangkap:

kutsarang rast. mga langis - 3 mga PC;
kutsara ng suka - 1 pc.;
manok - 1 bangkay;
sibuyas ng bawang - 2 mga PC;
seasonings - sa iyong paghuhusga.

Paraan ng pagluluto:

Kung kinakailangan, i-defrost ang karne, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo nang lubusan.
Pagsamahin ang lahat ng mga tuyong sangkap, kabilang ang tinadtad na bawang. Maghalo ng mantika at suka.
Kuskusin ang bangkay gamit ang halo sa bawat panig at hayaang tumayo ng kalahating oras.
Ilagay ito sa microwave rack at maglagay ng plato sa ilalim.
I-on ang maximum na kapangyarihan, magluto ng 50 minuto.

Sa isang grill pan

Oras ng pagluluto: 40 minuto.
Bilang ng mga serving: 4 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 231 kcal.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang inihaw na manok ayon sa recipe na ito ay hindi luto nang buo, dahil hindi ito maaaring lutuin sa isang kawali. Hindi nito ginagawang mas masarap ang ulam. Ang kalamangan ay nakakakuha ka ng ilang mga servings nang sabay-sabay, dahil ang bangkay ay hindi kailangang gupitin. Mas mainam na agad na bumili ng hindi isang buong manok, ngunit ang mga suso o binti ng manok. Ang mga ito ay pinirito na halos walang labis na taba at lumalabas na may malutong na crust.

Mga sangkap:

mga binti ng manok - 4 na mga PC;
paboritong pampalasa, asin - sa iyong paghuhusga;
lemon paminta - isang pakurot;
kutsarita rast. mga langis - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan ang mga binti, i-marinate na may pinaghalong paminta, pampalasa at asin.
Magpainit ng kawali, magdagdag ng mantika.
Magprito ng makatas na mga binti ng manok, lumiko sa 4 na panig.
Matapos mabuo ang crust, magluto ng isa pang 15 minuto. na may mas kaunting lakas ng apoy.

May patatas

Oras ng pagluluto: 3.5 oras.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 269 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Upang hindi maghanda ng isang side dish nang hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano maghanda ng inihaw na manok na may patatas. Upang magprito ng bangkay, ilagay ito sa isang garapon, tulad ng sa isa sa mga nakaraang recipe. Mahalagang tandaan na kailangan mong ilagay ang karne sa isang malamig na oven upang ang baso ay hindi sumabog na may biglaang pagbabago sa temperatura. Bilang karagdagan sa mga patatas, ang karne ay pupunan ng mga sibuyas. Maaaring mag-iba ang mga pagpipilian sa pampalasa depende sa personal na kagustuhan sa panlasa.

Mga sangkap:

ulo ng sibuyas - 1 pc.;
mayonesa - sa iyong paghuhusga;
dahon ng laurel - 1 pc;
pampalasa, asin - sa iyong paghuhusga;
ulo ng bawang - 2 mga PC .;
patatas tubers - 5 mga PC .;
bangkay ng manok - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Kuskusin ang manok na may mga pampalasa at i-marinate na may pinaghalong mayonesa, bawang at asin.
Mag-iwan sa istante ng refrigerator sa loob ng 2 oras.
Susunod, alisan ng balat ang mga sibuyas at patatas.
Punan ang isang litro ng garapon ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng bay.
Ilagay ang manok dito at ilagay ito sa isang baking sheet.
Maglagay ng patatas at sibuyas sa paligid, ibuhos ng kaunting tubig.
Ilagay sa oven na pinainit sa 180 degrees. Maghintay ng mga 1.5 oras.

Sa toyo

Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 271 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Classic marinade para sa laman ng manok ay batay sa toyo. Kakailanganin mo ang isang buong bote nito. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang grill pan, hindi isang oven. Kapansin-pansin na ang pag-atsara ay lumalabas na napaka-maanghang. Para sa kadahilanang ito, hindi mo dapat dagdagan ang dami ng bawang na iyong ginagamit. Sa pangkalahatan, ang mga proporsyon ng mga bahagi ng marinade ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga.

Mga sangkap:

mayonesa - 100 g;
asin, paminta - sa iyong panlasa;
toyo - 1 bote;
manok - 1 bangkay;
kutsara ng adjika - 2 mga PC .;
mga sibuyas ng bawang - 3 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

Hatiin ang manok sa mga piraso, i-marinate na may brine mula sa sarsa na may adjika at bawang.
Pagkatapos ng 2-3 oras, magprito sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pahiran ng mayonesa.
Pagkatapos ay kumulo sa pinababang apoy hanggang sa maluto.

Parang sa isang tindahan

Oras ng pagluluto: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 271 kcal.
Layunin: para sa tanghalian / hapunan.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang pinaka masarap na manok ay inihanda ayon sa recipe, tulad ng sa tindahan. Mangangailangan ito ng mas malaking bangkay. Ang parehong lasa ay mula sa timpla ng pampalasa na nakalista sa listahan ng mga sangkap. Kung ang oven ay walang espesyal na grill mode, maaari mong lutuin ang bangkay sa isang lata o grill. Upang gawin itong talagang gusto sa tindahan, mas mahusay na i-marinate ang karne sa magdamag.

Mga sangkap:

kutsarang rast. mga langis - 2 mga PC .;
bangkay ng manok - 1 pc. sa pamamagitan ng 1.5 kg;
pula at itim na paminta, marjoram, tinadtad na bawang, asin - 1 tsp bawat isa.

Paraan ng pagluluto:

I-marinate ang manok na may pinaghalong pampalasa at mantika at iwanan sa refrigerator magdamag.
Sa umaga, tuhog o ilagay sa wire rack.
Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng oven.
Magprito ng halos isang oras sa 200 degrees.
Pierce ang karne gamit ang isang kutsilyo - kung ang isang magaan na likido ay lumabas, maaari mong alisin ang tapos na manok.

Ang isang matagumpay na pag-atsara para sa inihaw na manok ay hindi lamang makapagbibigay sa karne ng nais na lasa at gawing mas malambot ang laman ng manok. Ang isang maayos na napiling maanghang na timpla ay mahusay na pakinisin ang mga pagkukulang at bigyang-diin ang mga pakinabang ng orihinal na produkto, at gagawin din ang paparating na pagkain na masarap at hindi malilimutan.

Paano mag-marinate ng manok para sa pag-ihaw?

Ang pagkakaroon ng napiling nais na pag-atsara para sa inihaw na manok, ang mga lihim ng lasa ng iyong paboritong delicacy ay maaaring matutunan sa pamamagitan ng pag-aaral ng teknolohiya ng paggamit ng maanghang na timpla at ang aktwal na paggamot sa init ng ibon mismo.

Bago i-marinate, ang buong bangkay ng ibon o mga bahagi nito ay hinuhugasan at lubusang tuyo upang maalis ang anumang natitirang kahalumigmigan.
Ang inihandang pinaghalong marinade ay ginagamit upang lagyan ng panahon ang mga bahagi ng ibon o ang buong bangkay sa lahat ng panig.
Ang anumang pampalasa para sa inihaw na manok ay nagpapalaki ng lasa at aroma nito kapag nakikipag-ugnayan sa langis ng gulay, na mas mainam na gamitin sa bawat recipe.
I-marinate ang ibon sa isang non-metallic na lalagyan o bag, ilagay ito sa istante ng refrigerator sa loob ng 4-24 na oras.

Pag-atsara para sa inihaw na manok tulad ng sa tindahan

Gamit ang recipe sa ibaba, maaari kang gumawa ng isang klasikong marinade para sa inihaw na manok, kadalasang ginagamit sa mga dalubhasang departamento ng mga supermarket o iba pang mga retail outlet para sa pagbebenta ng mga treat. Sa una, ang bangkay ay nababad sa isang malinis na solusyon ng asin, at pagkatapos ay kuskusin ng pinaghalong pampalasa sa loob ng ilang oras.

Mga sangkap:

pinakuluang tubig - 1 l;
asin - 50-70 g;
pinatuyong bawang - 2 kutsarita;
ground paprika at black pepper - 1 kutsarita bawat isa;
pinong langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda

I-dissolve ang asin sa mainit na pinakuluang tubig, payagan ang solusyon na palamig at isawsaw ang bangkay ng manok dito sa loob ng 8-10 oras.
Alisin ang ibon mula sa brine, tuyo ito, kuskusin ito sa loob at labas ng pinaghalong langis ng gulay, paprika, paminta at bawang.
Pagkatapos ng ilang oras, maaari mong simulan ang pag-ihaw ng ibon.

Brine para sa inihaw na manok

Ang isang laconic na solusyon sa asin para sa inihaw na manok, tulad ng sa nakaraang recipe, ay maaaring gawing mas pino at orihinal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng butil na asukal at iba't ibang pampalasa sa tubig kasama ng asin, salamat sa kung saan ang pampagana ay magiging piquant, mas mabango, makatas at kulay-rosas. . Pagkatapos mag-marinate, ang natitira na lang ay lagyan ng mantika ang pinatuyong bangkay at i-bake sa grill.

Mga sangkap:

pinakuluang tubig - 1 l;
asin - 50-70 g;
asukal - 30-50 g;
bawang - 4 na cloves;
thyme, sage - 1 kutsarita bawat isa;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
peppercorns - 5-7 mga PC;
pinong langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda

Upang maghanda ng likidong pag-atsara para sa inihaw na manok, ibuhos ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin, asukal at init, pagpapakilos hanggang sa kumulo.
Magdagdag ng tinadtad na bawang, pakuluan ang lahat ng pampalasa sa loob ng 5 minuto, palamig.
Ilagay ang inihandang bangkay ng manok sa pinalamig na brine at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 10 oras o higit pa upang magbabad.

Paano mag-marinate ng manok para sa pag-ihaw sa oven?

Ang pag-atsara para sa inihaw na manok sa oven ay maaaring maging simple, kabilang ang isang halo ng mga peppers na may langis ng gulay at mga halamang gamot, o multi-component, na inihanda mula sa mga sangkap para sa pagpapalambot ng karne kasama ang pagdaragdag ng mga damo, pampalasa at lahat ng uri ng mga additives ng pampalasa. Nasa ibaba ang isang balanseng bersyon ng maanghang na halo, na nagbibigay ng isang mahusay na resulta.

Mga sangkap:

asin - 50-70 g;
bawang - 4 na cloves;
basil at marjoram - isang pakurot;
kari - 2 kutsarita;
pinaghalong paminta - 1 kutsarita;
lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
langis ng gulay - 50 ML.

Paghahanda

Ibuhos ang asin sa isang mangkok, pisilin ang mga peeled na clove ng bawang, magdagdag ng langis at lemon juice, idagdag ang lahat ng mga seasonings at pampalasa.
Paghaluin ang resultang marinade para sa inihaw na manok, kuskusin ang ibon dito at hayaang magbabad nang hindi bababa sa 6 na oras, at perpektong magdamag.

Marinade para sa inihaw na fillet ng manok

Ang marinade para sa inihaw na manok sa bahay, na inihanda na isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon sa ibaba, ay angkop para sa paunang paghahanda para sa pag-ihaw ng fillet ng manok. Ang isang napiling halo ng mga sangkap ay hindi lamang magbibigay sa delicacy ng maliwanag at di malilimutang lasa, ngunit makakatulong din na mapanatili ang juiciness ng madalas na tuyo na bahagi ng bangkay ng manok. Ang bilang ng mga bahagi ay idinisenyo para sa 4 na halves ng fillet.

Mga sangkap:

bawang - 2 cloves;
langis ng oliba - 50 ml;
lemon - ½ piraso;
kayumanggi asukal - 2 kutsarita;
turmerik - ½ kutsarita;
sili - 1 pod;
cilantro o perehil - 1 bungkos;
asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

Paghaluin ang tinadtad na damo, bawang, sili at asin sa isang mortar at gilingin gamit ang isang halo.
Magdagdag ng lemon juice, mantikilya, asukal, turmerik, ihalo, kuskusin ang nagresultang timpla sa mga suso at iwanan sa refrigerator sa loob ng 4 na oras.
Bago ang paggamot sa init, alisin ang fillet mula sa marinade at punasan ang mga piraso ng paminta at bawang gamit ang isang napkin.

Marinade para sa inihaw na manok na may toyo

Upang matiyak na ang makatas na inihaw na manok ay may kakaibang piquant at maliwanag na lasa na may malambot at malambot na karne, maaari mo itong i-marinate gamit ang isang pinaghalong batay sa toyo, na maaaring dagdagan ng adjika o mustasa at may lasa ng ninanais na mga halamang gamot at pampalasa na angkop sa iyong mga kagustuhan .

Mga sangkap:

toyo - 1 baso;
adjika - 1 tbsp. kutsara;
langis ng oliba - 20 ml;
kari - 2 kutsarita;
pinaghalong peppers, seasonings.

Paghahanda

Kuskusin ang manok na may kari, paminta at mga panimpla na may halong mantika at adjika, ibuhos sa toyo at iwanan upang mag-marinate ng 6-12 na oras.
Upang matiyak ang isang nakakaakit na browned na hitsura sa grill, maaari mong grasa ang ibabaw nito ng mayonesa bago i-bake.

Sweet and sour marinade para sa inihaw na manok

Ang inihaw na manok sa bahay ay magiging masarap lalo na kung i-marinate mo muna ito sa alinman sa asukal at lemon juice, na maaaring mapalitan ng alak o balsamic vinegar. Contrast ng mga kumbinasyon ng lasa ng mga bahagi ng marinade ang pinakamahusay na paraan makakaapekto sa huling resulta.

Mga sangkap:

lemon juice - 60 ml;
toyo - 60 ML;
pulot o asukal - 50 g;
langis ng linga - 2 tbsp. kutsara;
paminta, pampalasa.

Paghahanda

Upang maghanda ng marinade para sa isang buong inihaw na manok, paghaluin ang likidong pulot na may toyo, langis at lemon juice, pagdaragdag ng paminta at pampalasa.
Kuskusin ang nagresultang timpla sa bangkay ng manok at iwanan ito sa bag sa loob ng 8-12 oras sa refrigerator.

Inihaw na manok na may bawang

Ang isang simpleng pag-atsara para sa inihaw na manok, na ipinakita sa ibaba, sa kabila ng banalidad, sa huli ay magbibigay ng isang mahusay na lasa sa natapos na delicacy. Ang paggamit ng bawang ay palaging win-win - ang mga clove ay nagbibigay sa manok ng nawawalang piquancy at ginagawang mabango at pampagana ang karne, habang ang langis ay nagpapanatili ng katas nito.

Mga sangkap:

mga sibuyas ng bawang - 7 mga PC;
mantikilya - 70 g;

Paghahanda

I-chop ang binalatan na bawang at ihalo sa malambot na mantikilya.
Ang bangkay ng manok ay pinahiran ng asin, paminta, at nilagyan ng pinaghalong langis-bawang.
Iwanan ang ibon sa bag sa refrigerator sa loob ng 6-12 oras.
Bago ang pag-ihaw, grasa ang bangkay ng karagdagang langis ng gulay.

Buong Polish na inihaw na manok sa apoy

Ang orihinal na Polish na manok ay niluto sa isang kawali sa oven sa isang kama ng sauerkraut, pinausukang sausage at mga kamatis. Upang palamutihan ang isang ulam sa isang apoy, ang isang inatsara na buong bangkay ng manok ay maaaring pinalamanan ng isang halo ng mga kinakailangang sangkap, na tahiin nang mahigpit sa sinulid at pagkatapos ay lutuin sa ibabaw ng mga uling.

Mga sangkap:

manok - 1 pc;
repolyo - 250 g;
pinausukang sausage - 2 mga PC;
kamatis - 1 pc;
paprika - 1 tbsp. kutsara;
lemon juice - 2 tbsp. kutsara;
asin, paminta, langis ng gulay.

Paghahanda

Sa una, maghanda ng mabilis na pag-atsara para sa inihaw na manok mula sa asin, paminta, lemon juice, paprika at langis, kuskusin ang bangkay kasama nito, at mag-iwan ng ilang oras.
Paghaluin ang repolyo na may tinadtad na kamatis at mga sausage, punan ang manok ng pinaghalong, at tahiin ito.
Naghahanda sila.

Inihaw na manok na may lemon

Ang pag-ihaw na may lemon ay magbibigay sa karne ng kaaya-ayang kaasiman at gagawing malambot at mabango ang laman. Bago alisin ang lemon zest, ang citrus fruit ay ilulubog sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Ang pamamaraan na ito ay mapawi ang additive ng kapaitan, na maaaring negatibong makaapekto sa panghuling katangian ng panlasa ng manok.

Kailan pa, kung hindi sa tag-araw, maaari mong samantalahin nang husto ang panahon at lutuin ang lahat ng uri ng ulam sa apoy o grill? Nakagawa na ako ng maliit na seleksyon ng mga kagiliw-giliw na pagkain na maaaring ihanda para sa isang piknik. Ngayon nakarating ako sa manok.

Kaya, lumalabas na maaari kang magluto ng napakasarap at makatas na manok sa grill. Si Alan Banks, ang apo ng isang lalaking chef sa hukbong-dagat at nagluto para sa mga admirals at iba pang mahahalagang tao, ay nagbabahagi ng kanyang mga lihim. Ibinahagi ng lolo ang kanyang mga sikreto sa kanyang apo, at hindi rin pala sakim ang apo at ibinahagi ito sa buong mundo.

Nangangailangan akong palitan ang ilang sangkap ng mga katulad na sangkap, dahil hindi ako sigurado na makakahanap kami ng eksaktong parehong mga produkto sa aming mga supermarket.

Hakbang #1. Dalhin ang manok sa temperatura ng silid (hayaan itong umupo sa labas ng refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto) at patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel.

Hakbang #2. Hiwain ang manok para magmukhang butterfly. Karaniwan ang hiwa ay ginawa sa gitna, ngunit ipinapayo ni Alan na putulin ang likod - sa ganitong paraan ang manok ay nagiging mas makatas.

Hakbang #3. Painitin muna ang grill. Heat Check: Hindi mo maaaring hawakan ang iyong kamay sa ibabaw ng grill nang higit sa 8 segundo.

Hakbang #4. Sa orihinal na pinagmulan, ang manok ay sinabugan ng langis mula sa isang spray. Madali mo itong pahiran ng langis ng gulay gamit ang iyong mga kamay.

Hakbang #5. Ngayon na ang oras upang i-brush ang iyong manok gamit ang iyong inihandang panimpla ng manok at itapon ito sa grill! Dagdag pa, kakailanganin mo rin ang lemon o lime juice at Italian tomato dressing. Sa halip na ito tomato dressing, maaari mong gamitin ang anumang tomato sauce na may mga herbs at bawang o gumawa ng iyong sarili. Siyempre, mas mainam na gumamit ng sarsa na gawa sa Italyano, ngunit natatakot ako na ang halaga nito dito ay katumbas ng halaga ng isang buong manok.

Ilagay ang tinimplahan na manok sa grill. Mas matagal maluto ang likod kaysa sa brisket (2/3 ng kabuuang oras ng pagluluto ay napupunta sa likod at 1/3 sa brisket). Lutuin hanggang malambot, basting bawat 10 minuto na may lemon o lime juice at Italian dressing.

Hakbang #6. Ang hakbang na ito ay angkop lamang para sa mga may espesyal na thermometer sa pagluluto. Kung mayroon ka, ang temperatura ng hita ay dapat na humigit-kumulang 76.7 degrees at ang brisket ay dapat na 71.1. Kung walang thermometer, pagkatapos ay umasa sa sariling karanasan at paghiwa ng karne sa mga lugar kung saan pinakamatagal ang pagluluto (mga hita).

Hakbang No. 7 (ang pinakamahalaga). At ang huling ugnayan para sa makatas na manok at part-time na sikreto ng pamilya ng Banks ay foil at isang portable na maliit na refrigerator (may dala silang yelo at inumin sa mga ito). O isang bagay na napakalamig. Alisin ang manok sa grill ilang minuto lang bago ito ganap na maluto, balutin sa foil at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Sa ganitong uri ng pahinga, ang katas na umagos mula sa manok ay babalik sa kanyang "tahanan," ibig sabihin, pabalik sa manok. Kung sisimulan mo agad itong hiwain, lahat ng katas ay mapupunta sa iyong plato at hindi sa karne. Gumagana ang panuntunang "foil, malamig, 30 minuto" sa anumang inihaw na karne. Iyon ay, kung nagluluto ka ng mga buto-buto sa grill, dapat din silang balot sa foil at palamig sa loob ng 30 minuto. At kung maaari kang maghintay ng isang buong kalahating oras bago hiwain ang karne, ang bawat hiwa ay magiging makatas.

1. Pumili ng mga kamatis na mas fleshier (ang iba't ibang cream ay pinakamahusay), gupitin ito ng kaunti, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, balatan ang mga ito, gupitin at alisin ang mga buto, at durugin ang mga ito sa isang katas sa isang blender.

2. Magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa isang preheated deep frying pan, ibuhos ang tomato paste, asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng tuyong balanoy o pinaghalong Italian herbs, pisilin ang bawang at pakuluan. Kung ang sarsa ay tila maasim sa iyo, magdagdag ng kaunting asukal o pulot. Kung gusto mo ito ng maanghang, kung gayon ang tuyo o giniling na sili ay magiging kapaki-pakinabang din.

Sa palagay ko ang homemade tomato dressing na ito ay magiging mas mahusay kaysa sa binili sa tindahan at magiging angkop hindi lamang para sa inihaw na manok, kundi pati na rin para sa pasta. Medyo matagal din itong nakatago sa refrigerator.

Bon appetit and have a nice weekend!

Ang piniritong karne ay palaging mas masarap kaysa sa pinakuluang o steamed na karne. Syempre, sulit na sulit ang masarap na crispy crust! At ang amoy... Napansin ng mga siyentipiko na ang bango ng mga pagkaing piniprito ay nagdudulot ng mas masaganang paglalaway kaysa sa iba pang paraan ng paggamot sa init. Bilang karagdagan, ang karne ay maaari ding i-marinate, na gagawing hindi lamang mas malambot, ngunit magdagdag din ng iba't ibang mga lasa. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagprito sa bukas na hangin, kapag ang produkto ay amoy usok, ang pagkain nito ay isang makalangit na kasiyahan!

Kasalukuyang payo

Upang makakuha ka ng isang tunay na masarap na recipe para sa anumang paraan ng paghahanda nito, nagsisimula ito sa tamang pagpili ng bangkay mismo. Sa isip, ang isang manok na higit pa sa anim na buwang gulang ay angkop. Sa mga matatandang henerasyon, sayang, ang karne ay medyo matigas at hindi gaanong makatas. Siyempre, maaari mo ring gamitin ang mga binti ng manok na binili sa tindahan, ngunit naglalaman ito ng mas maraming kemikal kaysa sa mga natural na produkto. Kung mayroon kang pagpipilian sa pagitan ng binili sa tindahan o pagmamanok sa bahay, piliin ang huli, palaging mas masarap ang lasa. domestic manok. Ang pag-ihaw (maaari kang pumili ng ibang recipe ng pagluluto), siyempre, ay gagawa ng anumang ulam na pampagana. Ngunit ang sariwa, hindi frozen, lutong bahay na manok, katamtamang mataba, at hindi asul at payat, ay isang tunay na regalo sa lutuin, at ito ang pinakamahusay na paraan upang ipakita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.

At isa pang tip: gumawa ng isang mahusay, masarap na atsara. Pagkatapos ng texture ng karne, ito ang pangalawang kondisyon para sa matagumpay na paghahanda ng maraming pinggan. Ngayon tungkol sa kung ano o saan magprito. Halimbawa, kung nagluluto ka ng inihaw na manok sa microwave, pinapayagan ka ng recipe na gamitin ang grid-stand na kasama ng package. Sa bukas na hangin, inihahanda ito sa isang malawak na grill na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Kung mayroon kang convection oven sa iyong sambahayan, hindi ka maaaring humingi ng mas mahusay. At sa wakas, lumabas ang oven. Totoo, upang makakuha ka ng mahusay na inihaw na manok, ang recipe ay nangangailangan ng isang litson na kawali (o maaari kang mag-install ng kalahating litro na garapon). Sa anumang kaso, upang ang karne ay magkaroon ng isang gintong crust, bago lutuin ito ay dapat na generously greased na may alinman sa isang espesyal na sarsa, kulay-gatas o mayonesa.

sa isang dumura

Tingnan natin ang isang medyo simpleng recipe para sa inihaw na manok sa isang dumura. Sa ganitong paraan maaari mong iprito ito sa panahon ng isang piknik sa kalikasan. Kinakailangang mag-stock ng kahoy na panggatong at karbon (mga pakete para sa barbecue, kebab). Ang sarsa ay maaaring ihanda mula sa mga sumusunod na sangkap: isang pakete ng iyong paboritong mayonesa (hindi bababa sa 250 g), mustasa pulbos - mula sa 1 kutsara, isang ulo ng bawang, 1 lemon, isang bag ng itim na paminta (hindi lahat ng ito, iwiwisik sa panlasa!), asin, mabangong pampalasa at pampalasa (maaari kang bumili ng isang pakete ng mga handa, lalo na para sa manok). Well, ang ibon mismo, average na laki, gutted, hugasan, tuyo. Paghaluin ang mayonesa na may mustasa, magdagdag ng durog na bawang (4-5 cloves), pampalasa, asin, pagkatapos ay napaka generously grasa ang buong bangkay sa labas. Kuskusin ang loob ng lemon juice. Ilagay ang ibon sa isang dumura, ilagay ito sa mga mainit na uling at inihaw nang halos isang oras, paminsan-minsan ay lumiliko. Mas mainam na itali ang mga binti gamit ang mga pakpak. Upang maiwasan ang pagkasunog ng karne, ang ibon ay dapat na patuloy na iikot 20 minuto bago matapos ang proseso. Kapag handa na, hatiin sa mga bahagi at ihain kasama ng red wine. Ang antas ng kahandaan ay sinuri tulad ng sumusunod: pierce ang bangkay sa ilang mga lugar na may isang tinidor, ilagay ang isang plato. Ang liwanag na katas ay dumadaloy - iyon lang, maaari kang kumain. At ang pinkish - hayaan itong magluto ng kaunti pa.

Recipe ng air fryer

Narito ang isa pang recipe para sa inihaw na manok - sa isang air fryer. Para sa panlabas na pagproseso ng manok, ang parehong sarsa na inilarawan sa nakaraang recipe ay angkop. Ngunit ipapalaman namin ito mula sa loob. Upang gawin ito, kumuha ng ilang matamis at maasim na mansanas, alisan ng balat ang mga ito, gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa. Gupitin ang isang malaking sibuyas sa kalahating singsing. Paghaluin ang parehong mga bahagi, kuskusin ang loob ng bangkay na may asin at idagdag ang pagpuno. Maglagay ng isang piraso ng foil sa grill (ilagay ito sa ibaba), pagkatapos ay ang manok (tiyan side up) at maghurno para sa isang oras at kalahati. Pagkatapos ay hatiin sa mga piraso at ihain sa isang malawak, patag na pinggan. Ihain kasama ang pagpuno (ito ay magbibigay sa karne ng isang piquant na lasa).

Kung ang crust ay mahalaga sa iyo, ang ibon ay dapat na pinirito na may balat. Maaari mong igulong ito sa mga breadcrumb bago iprito - ito ay magiging mahusay!