닭고기 굽는 방법. 육즙이 풍부한 구운 닭고기를 요리하는 방법. 오븐에서 구운 닭고기를 요리하는 방법

실험 조건

4개 레스토랑의 셰프 4명은 작업을 위해 가게에서 닭 두 마리를 미리 받았고, 전투 전에 두 마리를 더 받았습니다. 하나부터 그들은 구운 닭고기를 준비해야했고 두 번째부터 레스토랑에 대해 명확하게 알려주는 시그니처 요리를 준비해야했습니다. 요리사는 레스토랑에서 그릴을 요리하고 두 번째 코스를 준비할 수 있었지만 궁극적으로 Ragout 요리 학교의 주방에서 마무리했습니다.

실험의 진행

지정된 시간에 일부 보조원과 함께 요리사가 주방에 와서 요리를 시작했습니다. 4명의 배심원단은 누가 만든 것인지 알지 못한 채 옆방에서 그 요리를 맛보았습니다. 우리는 가장 육즙이 풍부한 구운 닭고기, 가장 완벽한 닭고기 껍질, 가장 맛있는 구운 닭고기, 가장 아름다운 구운 닭고기를 선택하고 맛, 아이디어 및 창의성, 기술적 실행이라는 여러 기준에 따라 작가의 요리를 한 번에 평가했습니다.

안나 마슬로프스카야

Instagram 블로그 Annamaslovskaya의 저자인 "Afisha Daily"의 "음식" 섹션 편집장입니다.

예카테리나 드로즈도바

Ragout 요리 학교의 이데올로기이자 소유자

알렉산더 일린

Afisha Daily의 레스토랑 칼럼니스트

알렉산더 프로셴코프

Saxon & Parole 레스토랑의 셰프

전투 참가자

Mark Statsenko - Chicken Run의 브랜드 셰프, Dmitry Romanovsky - Tsypa-Tsypa 카페의 셰프, Alexey Malofeev - AQ Chicken의 수셰프, Kristina Chernyakhovskaya - Iskra 카페의 셰프, Alexey Nikonov - Iskra 카페의 두 번째 셰프 "

"치키치키"

셰프 드미트리 로마노프스키

"Tsypa-Tsypa"는 Danilovsky 시장에서 White Rabbit Family 레스토랑을 운영하고 브랜드 셰프 Vladimir Mukhin이 진행하는 프로젝트입니다. 모든 요리는 모스크바 근처의 개방형 주방에서 양식된 닭고기로 준비됩니다. 메뉴에는 샐러드부터 메인 코스까지 12가지 요리가 있지만 가장 중요한 것은 구운 닭고기입니다. 닭고기 크기는 통닭(550 RUR/530 RUR), 반 마리(300 RUR/290 RUR) 또는 1등분 닭(160 RUR/150 RUR) 중에서 선택할 수 있습니다. 닭고기는 "허니 머스타드", "매운 바비큐", "레몬 마요네즈" 또는 케첩 등 원하는 소스와 함께 따뜻한 피타 빵에 담겨 제공됩니다. 닭고기 외에도 치킨 샤와르마(150 RUR), 닭고기가 들어간 스프링롤(190 RUR), 닭고기 국물(80 RUR), 된장을 곁들인 오이 샐러드(190 RUR), 감자튀김(120 RUR), 스코틀랜드 계란이 있습니다. (110 루블).

카페 "이스크라"

요리사 Kristina Chernyakhovskaya와 Alexey Nikonov

두 명의 요리사인 Kristina Chernyakhovskaya와 Alexey Nikonov가 이끄는 Pokrovka의 카페는 주로 닭고기와 달걀을 사용하여 적당히 단순하고 지능적이며 종종 아시아 억양이 가미된 음식을 준비합니다. 시그니처 메뉴는 구운 닭고기이다. 매주 닭은 새로운 소금물에 절여 다양한 소스와 반찬과 함께 제공됩니다. 이제 메뉴에는 한국식 매리네이드에 구운 닭고기가 있습니다. 450 루블의 경우 1/4, 800 루블의 경우 절반의 세 가지 제공량 크기가 있습니다. 또는 전체 1450 문지름. 추가 메뉴: 당면, 양배추, 무, 닭고기, 땅콩을 곁들인 샐러드(RUR 350), 셀러리, 양상추, 블루 치즈 소스를 곁들인 훈제 치킨 샌드위치(RUR 350), 훈제 모래주머니와 하트(RUR 200), 아시아 만두 닭고기, 베이컨, 튀긴 양파(300 RUR), 나시고랭(450 RUR), 레몬그라스를 곁들인 치킨 카레(450 RUR).

에이큐치킨

부주방장 알렉세이 말로페예프

셰프 아드리안 케트글라스(Adrian Ketglas)의 두 번째 레스토랑 메뉴에서는 디저트를 제외한 모든 요리가 닭고기로 만들어진다. 애피타이저에는 훈제 닭고기와 양 고추 냉이를 곁들인 비트 타르타르(RUR 390), 민트 요거트 소스를 곁들인 탄두리 치킨(RUR 490), 렌즈콩 샐러드, 치킨 콩피와 고추 무스를 곁들인 탄두리 치킨(RUR 550), 닭고기를 곁들인 빠에야 메밀(530 루블), 야채를 곁들인 중국식 수탉(650루블)과 아보카도와 망고를 곁들인 훈제 치킨 티라디토(550루블).

치킨 런

브랜드 셰프 Mark Statsenko

Chicken Run 카페의 창립자이자 레스토랑 경영자 Mikhail Gordeev("Fani Kabani")와 셰프 Mark Statsenko는 완벽한 치킨을 찾기 위해 6개월을 보냈습니다. 프로젝트의 전체 메뉴는 러시아 닭고기와 브랜드 셰프 Statsenko의 독창적인 요리법을 기반으로 합니다. 닭 자체 외에도 이 곳의 중요한 특징은 고속요리 서빙(5분). 메뉴에는 닭고기 소시지를 곁들인 핫도그(250 루블), 다진 닭고기를 곁들인 타코(220 루블), 닭고기를 곁들인 샤와마(190 루블), 한국산 닭고기와 내장 라자냐와 절인 샴피뇽, 메밀 칩, 키무치 소스(340 문지름)가 포함됩니다. , 날개 (210 문지름) 및 구운 닭고기. 절반 (390 루블)으로 주문하거나 가슴 (230 루블) 또는 다리 (210 루블)를 주문할 수 있습니다.

첫 번째 라운드 - 구운 닭고기

크리스티나 체르냐코프스카야(Kristina Chernyakhovskaya)와 그녀의 구운 닭고기

8개 중 1개

Mark Statsenko와 사워 크림

8개 중 2개

알렉세이 말로페예프

8명 중 3명

8명 중 4명

8개 중 5개

사워크림치킨 치킨런

8명 중 6명

완전히 다른 4개 레스토랑의 셰프가 한 주방에서 만났습니다. 이것만으로도 이 모든 것을 시작할 가치가 있었습니다.

8명 중 7명

Mark Statsenko가 사워 크림 치킨을 자릅니다.

8명 중 8명

태국식 구운 닭고기("치키 치킨")

'최고의 맛' 후보 및 '이상적인 소금물' 특별상 수상

드미트리 로마노프스키:“태국식 톰얌 수프를 아시나요? 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 칠리, 레몬그라스, 고수, 토마토, 버섯, 코코넛 밀크, 양파, 마늘, 타마린드 등 재료를 닭고기에 추가합니다. 닭고기는 48시간 동안 절인 후 오븐에 넣습니다. 먼저 약한 불로 조리한 다음 200도에서 바삭한 껍질을 얻습니다.”

알렉산더 프로셴코프:“색깔이 좋네요. 가슴살도 너무 맛있었고 닭고기도 전체적으로 소금에 절여 잘 익었습니다.”

예카테리나 드로즈도바:“맛이 좋고, 고기가 육즙이 풍부하고, 닭고기 색깔이 좋네요.”

안나 마슬롭스카야:“모든 면에서 좋습니다. 육즙이 많고 맛이 좋으며 완벽하게 절인 것입니다. 물론 지금은 배가 고프지만 정말 맛있을 것 같다”고 말했다.

알렉산더 일린:“조금 퍽퍽한 맛이 나지만, 불쾌하다고는 말할 수 없습니다. 완벽하게 요리됐어요."

배심원 전원은 그것을 다시 먹겠다고 동의했습니다.

매리네이드 치킨 (이스크라 카페)

"최고의 피부" 후보로 선정됨

크리스티나 체르냐코프스카야:“닭고기는 우리가 개발한 한국 소스 혼합물에 며칠 동안 재워두었습니다. 흰 된장 소스(참기름, 배, 사과, 샬롯, 마늘 포함)와 랜치 드레싱(요구르트, 민트, 제스트 포함)과 함께 제공됩니다.

안나 마슬롭스카야:“고기가 퍽퍽해서 첫 번째 고기와는 비교할 수 없지만 껍질이 더 바삭해서 좋아요.”

알렉산더 프로셴코프:“이 치킨은 양념장 때문에 맛이 덜한 것 같아요. 약간 과다 노출되어 약간 건조합니다. 하지만 빵 껍질은 훌륭하고 그릴과 비슷합니다.”

알렉산더 일린:“잘 만들어졌지만 조금 건조해요.”

예카테리나 드로즈도바:"껍질은 훌륭하지만 고기 자체도 약간 건조합니다."

쿠스쿠스와 배 처트니를 곁들인 모로코식 구운 닭고기(AQ 치킨)

불행히도, 구울 시간이 없어서 닭고기에 묻은 소스 때문에 모든 것이 망가졌습니다.

알렉세이 말로페예프:“닭고기는 소금물(소금, 레몬, 물)에 12시간 동안 담가둔 뒤, 180도에서 2시간 동안 조리합니다. 15분마다 글레이즈(꿀, 케첩, 간장, 마늘, 백리향, 로즈마리)를 닭고기에 첨가하여 육즙이 많고 아름다운 색을 냅니다.”

알렉산더 프로셴코프:“이 치킨은 딱 알맞게 익혀서 고기가 부드럽고 육즙이 많아요. 그러나 그들은 소스를 너무 많이 사용했고 소스가 너무 많았습니다.”

안나 마슬롭스카야:“프레젠테이션은 아름답고 풍부합니다. 고기는 부드럽고 부드럽지만 소스 때문에 닭고기 자체의 맛은 느껴지지 않습니다. 소스를 닦아내면 좋을 것입니다. 시도해보십시오. 그런데 지금은 굴에 케첩을 뿌린 것 같다”고 말했다.

알렉산더 일린:“치킨 자체는 잘 익었는데, 소스의 맛이 고기 자체의 맛을 압도해요. 소스나 매리네이드가 많을수록 더 좋다고 믿는 동일한 고전적인 가정 이야기입니다. 실제로 이것은 항상 공평한 것은 아니며 이것이 그것을 망친 것입니다. 소스를 제거하면 맛이 남지 않습니다. 중국인들은 맛을 숨기기 위해 음식에 다채로운 소스를 부어 먹습니다. 나쁜 제품, 하지만 그게 이유야.”

예카테리나 드로즈도바:“소스가 너무 자극적이지만 치킨의 색깔이 아름답습니다. 구운 닭고기는 향신료와 마늘을 최대한 첨가하여 닭고기 맛이 있어야하는 것 같습니다. 내가 치킨에 기대하는 것은 양념이나 소스가 아닌 고기의 맛이다. 닭고기의 맛을 압도하지 않는 것이 중요하다고 생각합니다. 소스나 양념장에 들어가지 않아야 합니다.”

치킨 런

"Beauty" 및 "Juicy" 후보에 올랐습니다.

마크 스태센코:“닭고기를 전용 소스(요구르트, 카다몬, 생강, 카레)에 재워서 사워 크림을 바르고 향신료와 튀긴 양파를 추가한 다음 180도로 예열된 오븐에 40분간 넣습니다.”

예카테리나 드로즈도바:“혼란스러운 소스가 없어요. 치킨이 정말 맛있거든요. 누가 준비했는지 정말 흥미롭습니다.”

알렉산더 프로셴코프:“치킨은 훌륭하고 완벽하게 익었지만 맛은 처음보다 떨어집니다.”

안나 마슬롭스카야:“맛있고 완벽하게 요리되었습니다. 고기와 빵 껍질이 훌륭하고 사워 크림을 맛볼 수 있습니다. 닭고기 자체가 색이 다양하고 아름답습니다.”

알렉산더 일린:“치킨은 훌륭하고 육즙이 풍부하며 맛있습니다. 완벽하게 준비되었습니다. 지금까지 구운 닭고기 중 가장 신선하게 구운 것 같은 느낌이에요.”

두 번째 라운드 - 시그니처 치킨 요리

보시다시피 "Tsypa-Tsypa" 카페의 셰프가 "야채와 함께 건초에 구운 닭고기"라는 이름은 단지 아름다움만을 위해서 붙여진 것이 아닙니다.

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Tsypa-Tsypa 카페의 두 번째 코스 야채입니다.

15명 중 2명

버터와 파슬리로 코팅한 닭고기를 반죽과 건초와 함께 팬에 밀봉합니다.

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Kristina Chernyakhovskaya는 크바스 맥아즙, 간장 및 메이플 시럽을 혼합하여 두 번째 코스의 닭고기를 닦습니다.

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Mark Statsenko와 셀러리 뿌리를 곁들인 치킨 스테이크.

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팬을 반죽으로 밀봉한 이유는 무엇입니까? “닭이 도망가지 않도록 그게 다예요. 음, 압력을 가하는 것은 두 가지입니다.” 셰프 Dmitry Romanovsky가 대답합니다.

15명 중 7명

Ragout 요리 학교 선생님들이 스타들과 함께 사진을 찍기 위해 포즈를 취하고 있습니다.

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AQ 치킨의 부주방장인 알렉세이 말로페예프(Alexey Malofeev)는 꼭 스웨덴 사람처럼 생겼죠?

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셀러리 뿌리를 곁들인 치킨 스테이크

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폴렌타 무스를 곁들인 콩피 햄(AQ 치킨)

평결: "맛을 가지고 놀았으나 결과적으로 잡탕으로 판명되었습니다."

알렉세이 말로페예프:“닭고기를 2시간 동안 소금에 절인 후 90도 오븐에서 2시간 동안 조리한 후 고기를 뼈에서 분리합니다. 햄은 구운 검은 살구, 밤색, 폴렌타 무스, 구운 토마토 소스, 버섯 소스(크림, 굴 버섯, 버섯 포함)와 함께 제공됩니다. 트러플 소금, 부추 가루, 파슬리 오일로 장식했습니다.”

안나 마슬롭스카야:“세 번째 치킨 구이인 것 같은데, 아마 우연일 거예요. 닭고기, 버섯, 크리미한 맛과 불행히도 제대로 작동하지 않았던 현대적인 맛의 고전적인 조합입니다."

알렉산더 프로셴코프:“여기서 우리는 폴렌타 무스와 같은 이국적인 것을 추가하면서 고전적인 크림 맛과 버섯 맛의 조합을 플레이하기로 결정했습니다. 하지만 나에게는 닭고기가 너무 짜다. 나는 짠 것을 좋아하지만. 제 생각에는 그들은 풍미를 가지고 놀았고 그것은 잡동사니로 판명되었습니다. 개별적으로 각 성분은 표현력이 부족합니다.”

알렉산더 일린:“그들은 분명히 맛에 너무 열중했고, 그 이유는 불분명합니다. 완전히 표현력이 부족합니다. 결국 닭고기도 버섯도 공개되지 않았습니다.”

예카테리나 드로즈도바:“저한테는 치킨이 너무 짜거든요.”

“야채와 함께 건초에 구운 닭고기”(“Tsypa-Tsypa”)

기술적 오류가 아닌 경우 "최고의 향기" 및 가능한 승자

드미트리 로마노프스키:“버터와 파슬리를 입힌 닭고기를 냄비에 넣으세요. 팬은 뚜껑으로 닫혀 있고 전체 둘레의 가장자리는 반죽과 건초로 덮여 있습니다. 무엇을 위해? 닭이 도망 가지 않도록 그게 다입니다. 글쎄요, 압력을 가하는 것은 두 가지입니다. 수분이 끓고 새는 자체 주스에 시들고 건초 향기로 가득 차 있습니다. 180~200도에서 2시간 동안 조리합니다. 베사멜 소스와 야채를 곁들여 먹습니다.”

안나 마슬롭스카야:“어떤 향기가 나나요? 얼마나 미묘하고, 얼마나 즐거운가. 그리고 아름다운. 투박해 보이지만 아니 오히려 더 우아해요.”

알렉산더 일린:"매우 흥미로운 아이디어너무나 감동적이고 순진한 아름다운 프레젠테이션입니다. 분명히 첫 번째 코스보다 맛있습니다. 드디어 크리미한 베이스가 완벽하게 작동했어요.”

예카테리나 드로즈도바:“정말 아름답습니다. 야채의 조합이 훌륭합니다. 하지만 삶은 피부를 제공할 수는 없습니다.

알렉산더 프로셴코프:“매우 맛있습니다. 아이디어가 훌륭합니다. 훌륭한 제철 요리 - 여름을 한 접시에 담습니다. 단지 작은 실수가 있었습니다. 요리가 고르지 않았고, 큰 닭고기 조각이 날것으로 판명되었습니다.”

안나 마슬롭스카야:“정확히 두 번째 부분을 생으로 잘라냈습니다. 정말 안타깝지만 승자가 될 수도 있었습니다.”

셀러리 뿌리를 곁들인 치킨 스테이크 (치킨 런)

Ilyin과 Drozdova에 따르면 "최고의 작가 요리" 후보로 선정되었습니다.

마크 스태센코:“처음엔 치킨을 목욕탕에 보냈어요. 매리네이드는 여전히 동일합니다. 요거트, 카다몬, 생강, 카레로 만든 독점 치킨 런 소스입니다. 같은 온도에서 180도에서 40분 정도 조리한 후 훈제 파, 셀러리, 튀긴 양파 퓨레와 함께 제공됩니다.”

안나 마슬롭스카야:“진짜 치킨 스테이크, 훌륭해요. 내 생각엔 완벽한 옵션큰 고기 한 조각을 먹고 싶은 사람들을 위해.”

예카테리나 드로즈도바:“아주 좋은 개스트로펍 음식인 것 같아요. 간결하고 이해하기 쉬우며 완전하고 논리적인 요리로 각 구성 요소가 완벽하게 조리됩니다. 그리고 스테이크가 정말 맛있어요."

알렉산더 일린:“음, 양배추! 지금까지 나온 닭고기 중 가장 맛있는 닭고기입니다. 스테이크 하우스에서 잘 익은 스테이크를 달라고 하면 “대신 치킨을 주문해주세요”라고 하는 경우가 그렇습니다. 나는 야채가 요리의 주요 부분이되고 닭고기가 정당한 자리를 차지하여 반찬이 된 것을 좋아했습니다. 닭고기는 감자만큼 흔합니다. 누구도 이를 심각하게 받아들이지 않습니다. 물론 작업하는 것도 즐거울 수 있지만 훈제 파, 셀러리, 튀긴 양파 퓨레를 전면에 내놓고 그 옆에 치킨 스테이크를 반찬으로 놓는 것은 전혀 의외입니다. 영리한 생각이군요."

알렉산더 프로셴코프:“훌륭한 스테이크와 반주. 여기 가슴살이 맛있게 익었어요.”

구운 로메인, 오이, 메밀("이스크라")을 곁들인 닭고기

Maslovskaya와 Proshenkov에 따르면 "최고의 작가 요리" 후보로 선정되었습니다.

크리스티나 체르냐코프스카야:“치킨을 식염수에 28시간 동안 재운 다음 크바스 맥아즙, 간장, 메이플 시럽을 바르고 90도로 예열된 오븐에서 40~50분 동안 구워냅니다. 낮은 조리 온도로 인해 닭고기에 육즙이 가득하고, 닭고기를 10분마다 브러싱하여 바삭한 껍질을 보장합니다. 녹색 메밀, 구운 로메인, 오이, 요거트 소스, 유자 소스가 함께 제공됩니다.”

안나 마슬롭스카야:“아름다운 요리입니다. 단순해 보이지도 않고 복잡해 보이지도 않으며 독창적이고 자신감이 넘칩니다. 이것이 작가의 요리라는 것을 즉시 이해하지만 동시에 작가이자 요리사는 올바른 의미에서 편안하며 그의 진지함을 나타 내기 위해 가장자리가 비어있는 거대한 접시가 필요하지 않습니다. Sasha (Proshenkov), 당신도 같은 접근 방식을 가지고 있으니 이 요리를 좋아할 것 같아요.

채소 위에 닭고기를 얹은 요리입니다. 저는 풀, 샐러드, 신선한 맛, 크런치를 좋아합니다. 여기에는 많은 것이 있습니다. 메밀은 부드러워요. 가장 바삭한 재료로 만들 생각은 없었던 것 같아요. 닭고기는 훈제 소시지 치즈 맛이 나요. 이건 무슨 매리네이드인가요? 이 마법이 어떻게 만들어지는지 알고 싶습니다. 더 이상 힘이 없지만 끝내고 싶습니다. 나에게는 이 요리가 먼저다.”

알렉산더 프로셴코프:“맞습니다. 이 접근법은 나에게 가깝고, 이것이 내가 가장 좋아하는 것 같아요. 닭고기는 아름답게 조리되었으며, 훈제 향이 좋고 훌륭한 반주, 특히 구운 로메인이 곁들여졌습니다. 여기에서도 세 번째 코스와 마찬가지로 가슴살이 완벽하게 조리됩니다.”

알렉산더 일린:“녹색 메밀은 나에게 적합하지 않은 것 같습니다. 저는 세 번째 요리가 더 마음에 들었고, 그게 제게는 1순위예요.”

안나 마슬롭스카야:"그렇습니다. 피부는 정말 완벽했지만 고기는 건조했습니다."

Iskra의 셰프 Kristina Chernyakhovskaya:“오리지널 제품을 지칭하는 것이 전적으로 틀린 말은 아닌 것 같은데, 이스크라에서 요리하는 치킨은 정말 다릅니다.” 대회 전에 우리는 스스로 리허설을했는데 준비 방법과 매리 네이드가 완전히 같았습니다. 하지만 대회용 닭고기는 3일 동안 재워두기 때문에 준비 과정을 테스트할 수 없었습니다. 같은 양념장과 조리방법을 사용하면 카페에서 처럼 구운 치킨이 나올 거라고 확신했어요. 그녀는 완전히 평범해 보였습니다. 물론 우리가 직접 가져갈 수도 있지만 몇 주 동안 재워두기 때문에 부정직한 일이 될 것입니다.”

“예, 우리 모두는 우리 것을 갖고 싶습니다.” ( 웃음.)

안나 마슬롭스카야:“그건 그렇고, Afisha Daily의 편집실은 Danilovsky 시장 옆에 있으며 저는 가끔 Tsype-Tsypa에서 구운 닭고기를 구입합니다. 그리고 재미있는 건 오늘 우리가 먹어본 치킨이 시장에서 사온 치킨보다 훨씬 맛있다는 거예요. 하지만 당신은 프로젝트의 완전히 새로운 책임자이기 때문에 이에 대해 언급하기 어려울 것입니다. 조리방법에 차이가 있나요?

“네, 최근에 일을 하고 있는데 요리 방법은 완전 똑같네요. 이제 Danilovsky의 Tsype-Tsypa에서 맛볼 닭고기는 오늘 맛본 닭고기만큼 맛있을 것이라고 확신합니다.”

안나 마슬롭스카야:“그리고 치킨 맛을 방해하는 소스를 곁들인 세 번째 구운 치킨은 AQ 치킨이 준비한 건가요? 소스가 너무 많아서 정말 혼란스러웠어요.”

알렉산더 프로셴코프:“게다가 닭고기는 제대로 익었지만 소스가 고기의 맛을 압도해 상당히 공격적이었습니다.”

AQ Chicken의 부주방장 Alexey Malofeev:“저희 구운치킨이 다른 점은 굽기만 하는 것이 아니라 글레이즈를 코팅해 색과 풍부한 맛을 구현한다는 점이에요. 닭고기를 2시간 동안 굽고 요리하는 동안 3~4번 코팅을 합니다.”

알렉산더 일린:“글레이즈는 구울 시간도 없었고, 양이 너무 많아서 치킨의 맛과 전체적인 구성을 압도했어요. 유약 아래에는 팬케이크 등 무엇이든 있을 수 있으며 맛은 동일합니다. 치킨 자체가 잘 익어서 아쉽다”고 말했다.

결과: 시그니처 요리

알렉산더 프로셴코프:“폴렌타 앙트레 아이디어(AQ 치킨)는 그 자체로 훌륭합니다. 버섯, 닭고기, 크리미한 베이스의 완벽한 클래식 조합이 있습니다. 그러나 우리는 그 접시가 과포화되어 있다는 데 동의했습니다. 모두가 두 번째 시그니처 치킨 요리 ( "치킨 치킨") 아이디어를 만장일치로 좋아했습니다. 요리는 훌륭하지만 큰 조각을 뒤집어 보니 생고기가 보였다.”

예카테리나 드로즈도바:“게다가 가슴살도 고르게 익었고, 큰 조각을 뒤집어보니 생고기도 보였다.”

알렉산더 일린:"그리고 완벽하게 익은 가슴살을 얻었어요. 정말 기뻤어요."

Chicken Run의 셰프 Mark Statsenko:“문제는 기술적이다. 내 구운 닭고기가 오븐에 20분 동안 있었는데 아무 일도 일어나지 않은 것을 보고 나는 깜짝 놀랐습니다. 예정보다 늦게 준비를 마치고 서빙해야 했는데요.”

Tsypa-Tsypa 카페의 셰프인 Dmitry Romanovsky:"완전히 동의 해. 여기 장비는 좀 더 가정용이지만 "Tsypa"와 같은 일반적인 장비를 사용하면 닭고기가 언제, 어느 정도 요리될지 이미 확실히 알 수 있습니다."

알렉산더 프로셴코프:“저에게 세 번째 시그니처 요리(치킨런)는 완벽한 개스트로펍 요리입니다. 가슴살은 훌륭하게 요리되었습니다. 그리고 Alexander Ilyin은 셀러리를 주요 제품으로 만들고 닭 가슴살을 반찬으로 만드는 것이 요리의 아이디어라고 제안했습니다. 우리가 추측한 게 맞나요?

알렉산더 일린:“재치 있는 것 같아요. 닭고기는 적어도 러시아에서는 셀러리 뿌리에 비해 다소 진부한 제품입니다. 셀러리를 메인 요리로, 정성껏 조리한 스테이크를 사이드 디쉬로 먹는 것이 정말 독창적이에요.”

Chicken Run의 셰프 Mark Statsenko:"감사합니다. 아이디어를 정확하게 읽었습니다. 이것이 요리의 본질이자 복잡성입니다."

알렉산더 프로셴코프:“세 번째, 네 번째 코스가 최고였지만, 기술적 불가항력만 아니었다면 두 번째 코스도 1위를 공유할 수 있었을 겁니다. 불쌍해".

드미트리 로마노프스키: "그런데 지금은 생식주의가 대세입니다."

알렉산더 프로셴코프:“개인적으로는 네 번째 시그니처 치킨이 가장 마음에 들었어요. 내가 정말 이해하지 못한 유일한 것은 메밀뿐이었습니다.”

예카테리나 드로즈도바:"그리고 여기에는 메밀이 필요하지 않은 것 같았습니다."

크리스티나 체르냐코프스카야:“고맙습니다. 소스, 메밀, 샐러드, 닭고기에 야채가 들어 있다는 것을 보여주기 위해 오리지널 요리를 간단하게 만들고 싶었습니다. 대략적으로 말하면 음식은 매점에 있지만 전문 장비를 사용하여 준비됩니다. 메밀을 좀 더 바삭하게 만들어보려고 했는데, 이렇게 했더니 너무 신경이 쓰였습니다. 그래서 그냥 풋메밀을 물에 불려서 전자레인지에 데웠어요.”

구운 닭고기를 매우 맛있게 만드는 많은 요리법이 있습니다. 철망 위의 오븐, 특수 프라이팬 또는 전자 레인지입니다. 이 요리는 가장 인기 있고 널리 퍼진 요리 중 하나입니다. 준비하기 쉽고 고기의 맛, 특히 식욕을 돋우는 황금 빵 껍질이 놀랍습니다. 오븐이나 전자레인지에 특별한 그릴 기능이 없어도 간단한 요령으로 닭고기를 아주 맛있게 조리할 수 있다.

구운 닭고기 요리하는 법

이 요리의 인기는 닭고기가 저렴한 제품이라는 사실 때문만은 아닙니다. 이 새의 고기는식이 요법으로 간주됩니다. 게다가 준비도 매우 쉽습니다. 사진과 함께 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 클래식 버전에는 특별한 침이 필요합니다. 실제 그릴에서만 사용 가능합니다. 야외에서는 스테인레스 금속으로 만든 바베큐 그릴과 나무 손잡이를 사용합니다. 오븐에서 닭고기는 특수 그릴이나 로스팅 팬에서 요리되며, 그 역할은 작은 오이와 같이 목이 좁은 항아리에서 수행될 수 있습니다.

치킨 매리네이드

시체를 소금으로 문지르는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매리네이드와 함께 먹으면 더 맛있을 것 같아요. 냉장고에 있는 거의 모든 것이 이 용도로 사용됩니다. 집에서 구운 닭고기 매리 네이드는 종종 다음 제품으로 준비됩니다.

겨자와 함께. 1 tsp를 혼합해야합니다. 소금, 1 큰술. 올리브유. 0.5 큰술을 추가하십시오. 레몬 주스, 2 큰술. 디종 겨자.
간장으로. 0.5 큰술이 필요합니다. 또한 3 큰술을 추가해야합니다. 레몬 주스, 2 작은 술. 참기름, 0.25 큰술. 흑설탕, 1 큰술. 다진 마늘, 2 큰술. 잘게 썬 생강과 1 작은 술. 후추
이탈리아 사람. 0.25 큰술을 섞는다. 올리브 오일, 1 작은 술. 소금, 1 작은 술. 마늘 가루, 1 큰술. 이탈리아 조미료, 2 tsp. 식초, 1 작은 술. 오레가노.

구운 닭고기 요리법

굽기 위해 닭고기를 담그기 전에 시체 자체를 준비해야합니다. 훨씬 맛있고 부드럽기 때문에 어린 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 구운 닭고기는 특히 맛있을 것입니다. 상점에서 고기를 사면 냉동되지 않은 제품을 가져가는 것이 좋습니다. 필요한 경우 자연 조건에서 시체를 해동하십시오.

침을 뱉은 오븐에서

조리 시간: 3시간.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 221kcal.
목적: 점심/저녁/휴일.
요리: 러시아식.

오븐에 구운 닭고기를 침으로 요리하는 방법의 특징은 고기가 모든면에서 균등하게 튀겨진다는 것입니다. 시체는 맛있고 바삭한 빵 껍질로 완전히 덮여 있습니다. 전기 오븐에서 특히 맛있습니다. 팬과 대류 덕분에 요리가 고르고 빠르게 요리됩니다. 침이 없더라도 닭고기를 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 시체를 자주 뒤집어야합니다.

재료:

사워 크림 큰 스푼 – 7 개;
마늘 머리 – 1 개;
큰 스푼 겨자 – 1 PC.;
닭 시체 – 1 개;
소금 큰 스푼 – 0.5 개;
홉-수넬리 – 1.5 티스푼;
티스푼 후추 – 1 PC.
레몬 – 1 개

요리 방법:

그릇에 향신료와 후추, 소금, 다진 마늘을 섞습니다. 거기에 마요네즈와 겨자를 넣으십시오.
시체를 헹구고 닭고기 지방을 잘라냅니다. 매리 네이드로 고기를 문지르고 레몬 반 주스를 뿌립니다.
냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
지정된 시간이 지나면 오븐을 200도까지 예열하세요.
다음으로 시체를 꼬치에 꽂고 다리를 실로 묶습니다.
아래층에 물이나 적포도주가 담긴 쟁반을 놓습니다.
1~1.5시간 동안 요리하세요.

그리드에서

요리 시간: 8시간.
제공량: 7인.
요리의 칼로리 함량 : 239kcal.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

오븐의 철망 위에 놓인 닭고기는 꼬치 조리법과 거의 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 여기서만 시체를 자주 뒤집어 양쪽이 고르게 익도록 해야 합니다. 주의 깊게 관찰해야합니다. 그렇지 않으면 고기가 탈 수 있습니다. 시체를 최소 1-2 시간 동안 담그는 것이 좋지만 밤새 매리 네이드에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더욱 육즙이 풍부한 닭고기를 얻을 수 있습니다.

재료:

레몬 – 2 개;
소금, 오레가노, 심황 티스푼 - 1 개;
설탕 1티스푼 – 2개;
닭 시체 – 1 개;
마늘 정향 – 3-6 개;
검은 후추 1티스푼 – 1개;
올리브 오일 큰 스푼 - 2 개

요리 방법:

매리 네이드의 경우 믹서기를 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 및 향신료를 넣어야합니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.
새를 씻어서 두드려서 말려주세요 종이 냅킨. 매리 네이드의 1/3을 피부 아래에 분배하고 나머지 시체를 외부에 기름칠하십시오.
새를 냉장고에 약 5-6시간 동안 보관하세요.
실로 다리를 단단히 묶고 시체를 그릴 위에 놓습니다.
오븐 바닥에 호일을 깐 베이킹 시트를 놓습니다.
요리는 1.5-2시간 후에 준비됩니다.

은행에서

조리 시간: 3시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량 : 251kcal.
목적: 점심/저녁/휴일 테이블.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

오븐에 특별한 기능과 침이 없으면 일반 항아리나 병을 사용하여 구운 닭고기를 만들 수 있습니다. 이 경우 창살도 필요하지 않습니다. 시체는 단순히 항아리의 목 위에 놓고 베이킹 시트에 놓고 구워집니다. 한 가지 주의 사항 - 유리가 서서히 가열되도록 오븐을 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 유리가 터질 것입니다.

재료:

후추 반 티스푼 – 1 개;
마요네즈 한 스푼 – 3 개;
파프리카 – 1 티스푼;
마늘 머리 – 3-4 개;
카레 조미료 1 티스푼 - 0.5 tsp;
소금 한 스푼 - 1 PC.;
심황 – 0.5 tsp;
닭고기 – 1개;
식물성 기름 – 2-3 큰술.

요리 방법:

먼저 고기를 준비하십시오 - 소금과 향신료를 섞어 시체를 문지릅니다. 다진 마늘도 똑같이 반복하세요.
닭고기를 랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
아무 병이나 가져다가 물을 반쯤 채우고 식물성 기름, 시체를 그 위에 올려 놓으십시오. 마요네즈로 닭고기를 코팅하십시오.
190도에서 15분간 조리한 다음 210도로 온도를 높입니다.
새를 약 1시간 더 굽습니다.

마이크로파

조리 시간: 1.5시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 228kcal.
목적: 점심/저녁/휴일 테이블.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

요리를 더 빨리 요리해야 한다면 전자레인지를 사용해야 합니다. 이를 위해 특별한 그릴도 필요하지 않습니다. 전자레인지에서 두 개의 접시를 동시에 가열하는 데 사용되는 것을 가져갈 수 있습니다. 지방이 배출되는 닭고기 아래에 접시를 놓으십시오. 바닥과 윗부분이 똑같이 익도록 시체를 몇 번 뒤집는 것이 좋습니다.

재료:

큰 스푼 마지막. 오일 – 3개;
식초 큰 스푼 - 1 PC.;
닭고기 - 1 시체;
마늘 정향 – 2 개;
조미료 - 귀하의 재량에 따라.

요리 방법:

필요한 경우 고기를 해동하고 흐르는 물에 헹구고 완전히 말리십시오.
다진 마늘을 포함한 모든 건조 재료를 섞습니다. 기름과 식초로 희석하십시오.
시체의 양쪽을 혼합물로 문지르고 30분 동안 그대로 두십시오.
전자레인지 선반에 놓고 그 아래에 접시를 놓습니다.
최대 전력을 켜고 50분간 조리하세요.

그릴팬에

조리 시간: 40분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량 : 231kcal.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

이 조리법에 따라 구운 닭고기는 프라이팬에서 조리할 수 없기 때문에 통째로 조리되지 않습니다. 이것은 요리를 덜 맛있게 만들지 않습니다. 장점은 시체를자를 필요가 없기 때문에 한 번에 여러 인분을 얻을 수 있다는 것입니다. 닭 전체가 아닌 닭 가슴살이나 다리를 즉시 구입하는 것이 좋습니다. 지방이 거의 없이 튀겨져 바삭바삭한 껍질이 나옵니다.

재료:

닭다리 – 4개;
좋아하는 향신료, 소금 - 귀하의 재량에 따라;
레몬 후추-꼬집음;
티스푼으로 라스트. 오일 – 1 PC

요리 방법:

다리를 씻고 후추, 향신료 및 소금을 섞어 담그십시오.
프라이팬을 가열하고 기름을 넣으십시오.
육즙이 풍부한 닭 다리를 튀겨서 4면을 뒤집습니다.
빵 껍질이 형성된 후 15분 더 조리합니다. 더 적은 화력으로.

감자와 함께

조리 시간: 3.5시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량 : 269kcal.
목적 : 점심 / 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

반찬을 따로 준비하지 않으려면 구운 닭고기를 감자로 준비하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 시체를 튀기려면 이전 요리법 중 하나와 같이 항아리에 넣으십시오. 급격한 온도 변화로 인해 유리가 터지지 않도록 고기를 차가운 오븐에 넣어야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 감자 외에도 고기에는 양파가 보충됩니다. 향신료 옵션은 개인 취향에 따라 달라질 수 있습니다.

재료:

양파 머리 – 1 개;
마요네즈 - 귀하의 재량에 따라;
월계수 잎 - 1 PC.;
향신료, 소금 - 귀하의 재량에 따라;
마늘 머리 – 2 개;
감자 괴경 – 5 개;
닭 시체 - 1 PC.

요리 방법:

닭고기를 향신료로 문지르고 마요네즈, 마늘, 소금을 섞어 재워 둡니다.
냉장고 선반에 2시간 동안 놓아두세요.
다음으로 양파와 감자를 껍질을 벗기십시오.
리터 병에 물을 채우고 향신료와 월계수 잎을 추가합니다.
그 위에 닭고기를 놓고 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
감자와 양파를 주위에 놓고 약간의 물을 부어주세요.
180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1.5시간 정도 기다리세요.

간장에

제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 271kcal.
목적 : 점심 / 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

클래식 매리 네이드 닭고기간장을 기본으로 한다. 한 병 전체가 필요합니다. 이 레시피에는 오븐이 아닌 그릴 팬이 필요합니다. 매리 네이드가 매우 매운 것으로 판명되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 마늘의 양을 늘리면 안 됩니다. 일반적으로 매리네이드 구성 요소의 비율은 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있습니다.

재료:

마요네즈 – 100g;
소금, 후추 - 취향에 따라;
간장 – 1병;
닭고기 - 1 시체;
adjika 스푼 – 2 개;
마늘 정향 – 3 개

요리 방법:

닭고기를 조각으로 나누고 adjika와 마늘을 곁들인 소스의 소금물에 담그십시오.
2~3시간 후 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마요네즈로 기름칠하십시오.
그런 다음 완료될 때까지 약한 불로 끓입니다.

매장에 있는 것처럼

조리 시간: 3시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 271kcal.
목적 : 점심 / 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

가장 맛있는 치킨은 매장에서와 마찬가지로 레시피에 따라 준비됩니다. 이를 위해서는 더 큰 시체가 필요합니다. 성분 목록에 나열된 조미료 혼합에서 동일한 맛이 나옵니다. 오븐에 특별한 그릴 모드가 없으면 캔이나 그릴에 시체를 구울 수 있습니다. 매장에서와 같이 정말 맛있게 만들려면 고기를 밤새 재워 두는 것이 좋습니다.

재료:

큰 스푼 마지막. 오일 – 2개;
닭 시체 - 1 PC. 1.5kg;
빨간색과 검은 후추, 마조람, 다진 마늘, 소금-각각 1 작은 술.

요리 방법:

향신료와 기름을 섞어 닭고기를 담그고 밤새 냉장고에 두십시오.
아침에는 꼬치에 꽂거나 철망 위에 올려 놓습니다.
오븐 바닥에 베이킹 시트를 놓습니다.
200도에서 약 1시간 정도 볶습니다.
칼로 고기를 찌르십시오. 가벼운 액체가 나오면 완성 된 닭고기를 꺼낼 수 있습니다.

구운 닭고기에 대한 성공적인 매리 네이드는 고기에 원하는 맛을 줄뿐만 아니라 가금류 살을 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 적절하게 선택된 매운 혼합물은 단점을 능숙하게 보완하고 원래 제품의 장점을 강조하며 다가오는 식사를 맛있고 잊을 수 없게 만들어줍니다.

굽기 위해 닭고기를 재우는 방법?

구운 닭고기에 원하는 매리 네이드를 선택한 후 매운 혼합물을 사용하는 기술과 새 자체의 실제 열처리를 연구하면 좋아하는 진미의 맛의 비결을 배울 수 있습니다.

절이기 전에 전체 새 시체 또는 그 일부를 헹구고 완전히 건조시켜 남은 수분을 제거합니다.
준비된 매리 네이드 혼합물은 새의 일부 또는 전체 시체의 모든면을 양념하는 데 사용됩니다.
구운 닭고기의 모든 양념은 각 조리법에 사용되는 식물성 기름과 상호 작용할 때 맛과 향을 극대화합니다.
비금속 용기나 봉지에 새를 담가서 냉장고 선반에 4~24시간 동안 놓아두세요.

매장에서 처럼 구운 닭고기를 위한 마리네이드

아래 레시피를 사용하면 슈퍼마켓이나 기타 전문 매장에서 자주 사용되는 구운 닭고기를 위한 고전적인 매리네이드를 만들 수 있습니다. 소매점간식을 판매하기 위해. 처음에는 시체를 깨끗한 소금 용액에 담근 다음 조미료를 섞어 몇 시간 동안 문지릅니다.

재료:

끓인 물 – 1 l;
소금 – 50-70g;
말린 마늘 - 2 티스푼;
갈은 파프리카와 후추 - 각각 1 티스푼;
세련된 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.

준비

따뜻한 끓인 물에 소금을 녹이고 용액을 식힌 다음 닭고기 시체를 8-10 시간 동안 담그십시오.
소금물에서 새를 꺼내서 말리고 식물성 기름, 파프리카, 후추 및 마늘을 섞어 안팎으로 문지릅니다.
몇 시간 후에 새 굽기를 시작할 수 있습니다.

구운 닭고기용 소금물

이전 조리법에서와 같이 구운 닭고기를 위한 간결한 소금 용액은 소금과 함께 물에 과립 설탕과 다양한 향신료를 첨가하여 더욱 세련되고 독창적으로 만들 수 있습니다. . 절인 후 남은 것은 말린 시체에 기름을 바르고 그릴에 굽는 것입니다.

재료:

끓인 물 – 1 l;
소금 – 50-70g;
설탕 – 30-50g;
마늘 - 4쪽
백리향, 세이지 – 각각 1티스푼;
베이 리프 – 2 개;
후추 – 5-7 개;
세련된 식물성 기름 – 3 큰술. 숟가락.

준비

구운 닭고기를 위한 액체 매리네이드를 준비하려면 용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 열을 넣고 끓을 때까지 저어줍니다.
다진 마늘을 넣고 모든 양념을 5분간 끓인 후 식힙니다.
준비된 닭 시체를 식힌 소금물에 넣고 냉장고에 10시간 이상 담가둡니다.

오븐에 굽기 위해 닭고기를 재우는 방법은 무엇입니까?

오븐에 구운 닭고기를 위한 매리네이드는 고추와 식물성 기름 및 허브의 혼합물을 포함하여 단순하거나 허브, 향신료 및 모든 종류의 향료 첨가물을 추가하여 고기를 연화시키는 성분으로 준비된 다중 구성 요소일 수 있습니다. 아래는 뛰어난 결과를 제공하는 매운 믹스의 균형 잡힌 버전입니다.

재료:

소금 – 50-70g;
마늘 - 4쪽
바질과 마조람 - 꼬집음;
카레 – 2티스푼;
후추 혼합물 – 1 티스푼;
레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락;
식물성 기름 – 50ml.

준비

그릇에 소금을 붓고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 짜내고 오일과 레몬 주스를 넣고 모든 양념과 향신료를 추가합니다.
구운 닭고기에 매리 네이드를 섞고 새를 문지른 다음 최소 6 시간 동안, 이상적으로는 밤새 담가 두십시오.

구운 치킨 필레용 매리네이드

아래 권장 사항을 고려하여 준비된 집에서 구운 닭고기를 위한 매리네이드는 치킨 필레를 굽기 위한 예비 준비에 적합합니다. 엄선된 재료의 혼합은 진미에 밝고 잊을 수 없는 맛을 줄 뿐만 아니라 종종 건조한 닭 시체 부분의 육즙을 보존하는 데에도 도움이 됩니다. 구성 요소 수는 4개의 필렛 반쪽을 위해 설계되었습니다.

재료:

마늘 - 2쪽
올리브 오일 – 50ml;
레몬 – ½ 조각;
흑설탕 - 2 티스푼;
심황 – ½ 티스푼;
칠리 – 꼬투리 1개;
고수 또는 파슬리 - 1 묶음;
소금 – 1 티스푼.

준비

잘게 썬 허브, 마늘, 고추, 소금을 절구에 넣고 막자로 갈아주세요.
레몬 주스, 버터, 설탕, 심황을 넣고 섞은 다음 혼합물을 가슴에 문지른 다음 냉장고에 4 시간 동안 두십시오.
열처리하기 전에 매리 네이드에서 필레를 제거하고 후추와 마늘 조각을 냅킨으로 닦으십시오.

간장을 곁들인 구운 닭고기를 위한 마리네이드

육즙이 가득한 구운 닭고기에 부드럽고 부드러운 고기가 어우러져 유난히 고소하고 밝은 맛을 내도록 하려면 간장을 베이스로 한 혼합물에 재워두세요. 여기에 아지카나 머스타드를 추가하고 원하는 허브와 향신료로 맛을 낼 수 있습니다. .

재료:

간장 – 1 잔;
아지 카 – 1 큰술. 숟가락;
올리브 오일 - 20ml;
카레 – 2티스푼;
고추, 조미료의 혼합물.

준비

카레, 후추, 양념에 기름과 아지카를 섞어 닭고기를 문지른 다음 간장을 부어 6~12시간 동안 재워둡니다.
그릴에 식욕을 돋우는 갈색 모양을 보장하려면 굽기 전에 표면에 마요네즈를 바르십시오.

구운 닭고기를 위한 새콤달콤 매리네이드

집에서 구운 닭고기를 먼저 설탕과 레몬즙에 담그면 와인이나 발사믹 식초로 대체할 수 있어 특히 맛있습니다. 매리네이드 성분의 향미 조합 대비 가장 좋은 방법최종 결과에 영향을 미칩니다.

재료:

레몬 주스 - 60 ml;
간장 - 60 ml;
꿀 또는 설탕 – 50g;
참기름 – 2 큰술. 숟가락;
후추, 향신료.

준비

구운 닭고기 전체를 위한 매리네이드를 준비하려면 액상 꿀과 간장, 오일, 레몬즙을 섞고 후추와 향신료를 첨가하세요.
결과 혼합물을 닭 시체에 문지르고 냉장고에 8-12시간 동안 가방에 넣어 두십시오.

마늘을 곁들인 구운 닭고기

진부함에도 불구하고 아래에 제시된 구운 닭고기를 위한 간단한 매리네이드는 궁극적으로 완성된 진미에 훌륭한 맛을 줄 것입니다. 마늘을 사용하는 것은 항상 윈윈(win-win)입니다. 정향은 닭고기에 부족한 맛을 더해주고 고기를 향긋하고 식욕을 돋우게 하며 오일은 육즙을 유지합니다.

재료:

마늘 정향 – 7 개;
버터 – 70g;

준비

껍질을 벗긴 마늘을 다지고 부드러운 버터와 섞습니다.
닭 시체를 소금, 후추로 문지른 다음 기름-마늘 혼합물을 얹습니다.
가방에 담긴 새를 냉장고에 6~12시간 동안 넣어두세요.
굽기 전에 시체에 추가 식물성 기름을 바르십시오.

불 위에 통째로 구운 폴란드식 닭고기

오리지널 폴란드 닭고기는 사우어크라우트, 훈제 소시지, 토마토를 얹은 오븐 팬에서 조리됩니다. 불에 접시를 장식하기 위해 절인 전체 닭고기 시체를 필요한 재료의 혼합물로 채우고 실로 단단히 꿰맨 다음 석탄 위에서만 요리할 수 있습니다.

재료:

닭고기 – 1개;
양배추 – 250g;
훈제 소시지 – 2개;
토마토 - 1 PC.;
파프리카 – 1 큰술. 숟가락;
레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
소금, 후추, 식물성 기름.

준비

처음에는 소금, 후추, 레몬 주스, 파프리카, 기름으로 구운 닭고기에 대한 빠른 매리 네이드를 준비하고 시체를 문지른 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
양배추와 잘게 썬 토마토, 소시지를 섞은 뒤 닭고기에 내용물을 채워 꿰매주세요.
그들은 준비 중입니다.

레몬을 곁들인 구운 닭고기

레몬으로 구우면 고기에 기분 좋은 신맛이 생기고 살이 부드럽고 향긋해집니다. 레몬 향을 제거하기 전에 감귤류를 끓는 물에 몇 분 동안 담그십시오. 이 기술은 닭고기의 최종 맛 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 첨가물인 쓴맛을 완화시켜 줍니다.

여름이 아니라면 언제 날씨를 최대한 활용하여 불이나 그릴에서 온갖 요리를 요리할 수 있을까요? 나는 이미 피크닉을 위해 준비할 수 있는 몇 가지 흥미로운 요리를 선택했습니다. 이제 치킨에 들어갔습니다.

따라서 그릴에서 매우 맛있고 육즙이 많은 닭고기를 요리할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 해군 요리사이자 제독과 다른 중요한 사람들을 위해 요리를 했던 남자의 손자인 앨런 뱅크스가 자신의 비밀을 공유합니다. 할아버지는 자신의 비밀을 손자에게 털어놓았고, 손자 역시 욕심이 없어 온 세상에 털어놨다.

나는 일부 재료를 유사한 재료로 바꾸는 위험을 감수했습니다. 슈퍼마켓에서 정확히 동일한 제품을 찾을 수 있을지 확신할 수 없기 때문입니다.

1 단계.닭고기를 실온에 꺼내어(냉장고에서 30분 이상 방치) 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다.

2 단계.나비처럼 보이도록 닭고기를 자릅니다. 일반적으로 자르기는 가운데에서 이루어지지만 Alan은 뒷면을 자르라고 조언합니다. 이렇게 하면 닭고기가 더 맛있어집니다.

3단계.그릴을 예열하세요. 열 점검: 그릴 위에 손을 8초 이상 올려둘 수 없습니다.

4단계.원래 소스에서는 닭고기에 스프레이로 기름을 뿌립니다. 손으로 식물성 기름만 코팅하면 됩니다.

5단계.이제 준비한 가금류 양념을 닭고기에 바르고 그릴에 올려놓을 시간입니다! 또한 레몬이나 라임 주스와 이탈리안 토마토 드레싱도 필요합니다. 이 토마토 드레싱 대신 허브와 마늘을 곁들인 토마토 소스를 사용하거나 직접 만들 수 있습니다. 물론 이탈리아산 소스를 사용하면 더 좋겠지만 여기서는 치킨 한 마리 가격과 맞먹을 것 같아 아쉽네요.

양념한 닭고기를 그릴 위에 올려주세요. 등심은 양지머리보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다(총 요리 시간의 2/3는 등심에, 1/3은 양지머리에 소요됨). 부드러워질 때까지 요리하고 10분마다 레몬이나 라임 주스와 이탈리안 드레싱을 가미합니다.

6단계.이 단계는 특수 조리 온도계를 사용하는 사람들에게만 적합합니다. 하나 있으면 허벅지 온도는 약 76.7도, 양지머리 온도는 71.1도 정도가 되어야 합니다. 온도계가 없으면 의존하십시오. 자신의 경험익히는 데 가장 오래 걸리는 부분(허벅지 부분)을 잘라줍니다.

7단계(가장 중요). 그리고 육즙이 풍부한 닭고기와 파트타임 Banks 가족의 비밀을 위한 마지막 손길은 호일과 휴대용 소형 냉장고입니다(얼음과 음료가 들어있습니다). 아니면 아주 아주 차가운 것. 닭고기가 완전히 익기 몇 분 전에 그릴에서 꺼내어 호일로 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요. 이런 휴식을 취하는 동안 닭에서 흘러나온 즙은 그 '집', 즉 다시 닭으로 돌아갑니다. 바로 자르기 시작하면 모든 육즙이 고기가 아닌 접시에 남을 것입니다. "호일, 차가운 음식, 30분" 규칙은 모든 구운 고기에 적용됩니다. 즉, 그릴에 갈비를 굽는 경우에도 호일에 싸서 30분간 식혀야 합니다. 그리고 고기를 자르기 전에 30분 정도 기다릴 수 있다면 잘린 모든 부분이 육즙이 될 것입니다.

1. 더 과육이 풍부한 토마토(크림 품종이 가장 좋음)를 선택하고 조금 자르고 끓는 물을 부은 다음 껍질을 벗기고 자르고 씨를 제거한 다음 믹서기에서 갈아서 퓌레로 만듭니다.

2. 예열된 깊은 프라이팬에 약간의 올리브 오일을 넣고 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣어 맛을 낸 다음 건조 바질이나 이탈리아 허브 혼합물을 추가하고 마늘을 짜서 끓입니다. 소스가 신맛이 나는 것 같으면 설탕이나 꿀을 조금 첨가하세요. 매운 맛을 좋아한다면 건조 또는 갈은 칠리 고추도 매우 유용합니다.

이 집에서 만든 토마토 드레싱은 시중에서 파는 것보다 훨씬 맛있을 것 같고, 구운 치킨뿐만 아니라 파스타에도 아주 잘 어울릴 것 같아요. 냉장고에도 꽤 오랫동안 보관됩니다.

맛있게 드시고 즐거운 주말 보내세요!

튀긴 고기는 삶거나 찐 고기보다 항상 더 맛있습니다. 물론 맛있고 바삭바삭한 빵 껍질은 그만한 가치가 있습니다! 그리고 냄새... 과학자들은 튀김 음식의 향기가 다른 열처리 방법보다 훨씬 더 많은 타액 분비를 유발한다는 사실을 발견했습니다. 또한 고기를 재워서 더 부드러워 질뿐만 아니라 다양한 맛을 더할 수도 있습니다. 그리고 야외에서 튀기는 것에 대해 이야기하고 있다면 제품에서 연기 냄새가 날 때 그것을 먹는 것은 천국의 즐거움입니다!

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어떤 준비 방법으로든 정말 맛있는 요리법을 얻으려면 시체 자체를 올바르게 선택하는 것부터 시작됩니다. 이상적으로는 6개월이 조금 넘은 닭이 적합합니다. 아쉽게도 나이든 세대에서는 고기가 이미 약간 질기고 육즙이 많지 않습니다. 물론 시중에 파는 닭다리를 사용해도 되지만 천연제품보다 화학물질이 더 많이 함유되어 있습니다. 상점에서 구입한 가금류 고기와 집에서 기른 가금류 중에서 하나를 선택할 수 있다면 후자를 선택하십시오. 항상 맛이 더 좋습니다. 국내산 닭고기. 물론 굽는 것(다른 요리법을 선택할 수 있음)은 모든 요리를 맛있게 만들어줍니다. 그러나 얼지 않은 신선한 홈메이드 치킨, 지방이 적당히 있고 푸르고 뼈가 뭉치지 않은 닭고기는 요리사에게 진정한 선물이며 요리 솜씨를 뽐낼 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

또 다른 팁: 맛있고 맛있는 매리네이드를 만들어 보세요. 고기의 질감 다음으로 이것이 많은 요리를 성공적으로 준비하기 위한 두 번째 조건입니다. 이제 무엇을 어디서 튀길지 알아보십시오. 예를 들어, 구운 닭고기를 전자레인지로 요리하는 경우, 패키지에 포함된 그리드 스탠드를 사용할 수 있는 레시피가 있습니다. 야외에서는 스테인리스 스틸로 만든 넓은 그릴 위에서 준비됩니다. 집에 대류 오븐이 있다면 더 나은 것을 요구할 수 없습니다. 그리고 드디어 오븐이 나옵니다. 사실, 잘 구운 닭고기를 얻으려면 요리법에 로스팅 팬이 필요합니다 (또는 최소한 0.5 리터짜리 항아리를 설치할 수 있음). 어쨌든 고기에 황금빛 빵 껍질을 만들려면 요리하기 전에 특별한 소스, 사워 크림 또는 마요네즈로 넉넉하게 기름칠을해야합니다.

침을 뱉다

침에 구운 닭고기에 대한 아주 간단한 요리법을 살펴 보겠습니다. 이렇게 하면 자연 속에서 피크닉 중에 튀길 수 있습니다. 장작과 석탄 (바비큐, 케밥 패키지)을 비축해야합니다. 소스는 다음 재료로 준비할 수 있습니다: 좋아하는 마요네즈 패키지(최소 250g), 겨자 가루 - 1테이블스푼, 마늘 머리, 레몬 1개, 후추 한 봉지(모두는 아님) 맛보기!), 소금, 향기로운 조미료 및 향신료 (특히 닭고기의 경우 기성품 패키지를 구입할 수 있음). 글쎄요, 새 자체는 평균 크기, 뽑아 내고, 씻고, 말렸습니다. 마요네즈와 겨자를 섞고 다진 마늘 (4-5 쪽), 향신료, 소금을 넣은 다음 전체 시체에 바깥쪽에 아주 넉넉하게 기름을 바릅니다. 레몬즙으로 안쪽을 문지릅니다. 새를 꼬챙이에 올려놓고 뜨거운 석탄 위에 올려 놓고 가끔 뒤집어 주면서 약 한 시간 동안 굽습니다. 날개로 다리를 묶는 것이 좋습니다. 고기가 타는 것을 방지하려면 과정이 끝나기 20분 전에 새를 계속 뒤집어야 합니다. 준비가 되면 나누어서 레드와인과 함께 드세요. 준비 정도는 다음과 같이 확인됩니다. 포크로 여러 곳에 시체를 뚫고 접시를 놓습니다. 가벼운 주스가 흐릅니다. 그게 바로 먹을 수 있습니다. 그리고 분홍빛이 도는 것-조금 더 오래 요리하십시오.

에어프라이어 레시피

에어프라이어로 구운 닭고기를 만드는 또 다른 조리법이 있습니다. 가금류의 외부 가공에는 이전 조리법에서 설명한 것과 동일한 소스가 적합합니다. 하지만 우리는 그것을 내부에서 채울 것입니다. 이렇게하려면 달콤하고 신맛이 나는 사과 몇 개를 가져다가 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 큰 양파를 반 고리로 자릅니다. 두 구성 요소를 모두 섞고 시체 내부를 소금으로 문지른 다음 충전물을 추가합니다. 그릴에 호일 조각을 놓고(바닥에 놓음) 닭고기(배가 위로 오도록)를 놓고 1시간 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 여러 조각으로 나누어 넓고 평평한 접시에 담아냅니다. 충전물과 함께 제공하십시오 (고기에 매운 맛을 줄 것입니다).

껍질이 중요하다면 껍질을 벗긴 채로 튀겨야 합니다. 튀기기 전에 빵가루에 굴려주시면 정말 맛있을 거예요!