Piano aziendale 

L'organizzazione della produzione di formaggio (usando l'esempio del formaggio a pasta dura) è un tipo di attività promettente e in costante miglioramento. Organizzare la produzione del formaggio come azienda Come aprire un negozio di formaggi con panna acida


* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

SINTESI DEL PROGETTO

L'obiettivo del progetto è quello di organizzare un mini-caseificio con una produttività di 20-24 kg/giorno. Prodotti: formaggi a pasta dura di alta qualità in una categoria di prezzo premium. Luogo: Rostov sul Don. Il progetto è caratterizzato da bassi costi di investimento e presenta un'elevata attrattiva per gli investimenti (Tabella 1).

Nonostante il generale declino della solvibilità della popolazione nel contesto della crisi economica, il segmento premium in quasi tutti i settori è altamente stabile e mostra tassi di declino minimi. Ciò vale anche per i prodotti alimentari. L'elevata domanda dei prodotti dell'azienda è dovuta all'embargo alimentare imposto ai fornitori alimentari occidentali, compresi i tipi di formaggio d'élite. Il commercio al dettaglio sta attraversando una grave carenza di beni del segmento premium; la proposta esistente ha un prezzo irragionevolmente alto.

Tabella 1. Indicatori di prestazione del progetto

Gli investimenti sono finalizzati all'acquisizione di attrezzature per la produzione, all'acquisto del primo lotto di materie prime, nonché alla formazione di un fondo di capitale circolante fino al raggiungimento del rimborso del progetto.

DESCRIZIONE DELL'AZIENDA E DEL SETTORE

Latte e latticini sono tra i prodotti alimentari più consumati sia nel mondo che in Russia. Per latte e latticini si intendono comunemente latte intero liquido e prodotti a base di latte fermentato, panna, formaggi e ricotta, burro, latte in polvere (scremato e intero), grassi del latte in polvere, siero di latte, prodotti a base di latte condensato, concentrati di proteine ​​del latte, gelato. Tra i prodotti a base di latte fermentato, i più popolari sono kefir, yogurt, acidophilus, yogurt (compreso quello greco), tan, ayran e kumiss. Latticello, latte cotto fermentato, Varenets, panna acida.

Gli esperti suggeriscono che nei prossimi dieci anni il consumo di latte e latticini nel mondo aumenterà del 35-40%. Il loro consumo in Russia è in calo negli ultimi anni. Nel 2014, secondo Rosstat, ammontava a 244 kg pro capite all'anno, ovvero quasi 100 kg in meno rispetto al consumo raccomandato dal Ministero della Salute (320-340 kg). Secondo i risultati di uno studio condotto dalla società Dairy Products Market Index, la maggior parte dei russi nota un'offerta insufficiente di latticini nei negozi.

Nel 2016 si è registrato un aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari. Secondo l'Unione nazionale dei produttori di latte, nel primo trimestre del 2016, il consumo di latte intero in polvere è aumentato di oltre il 30%, formaggi e prodotti caseari del 5,8%, latticini interi e latte scremato del 3%, burro - del 2%.

Tabella 2. Consumo pro capite dei principali prodotti lattiero-caseari in Russia nel 2010-2015*, kg

* I dati per il 2015 sono stime dovute alla mancanza di statistiche ufficiali di mercato

Nella prima metà del 2015, le imprese russe hanno prodotto l'1,4% in più di latte intero (5.873mila tonnellate) rispetto allo stesso periodo del 2014. I leader della crescita sono stati i distretti federali Centrale e del Volga. Nel complesso, 6 regioni producono il 95% del volume totale di latte intero.

Figura 1. Quote delle regioni nel volume totale della produzione di latte intero


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Il volume di produzione di prodotti a base di latte fermentato (senza ricotta e panna acida) nella prima metà del 2015 è leggermente diminuito, di circa il 2%. Sono state prodotte in totale 1.273 mila tonnellate. Più della metà del volume è stato prodotto da 10 regioni.

Figura 2. Quote delle regioni nella produzione totale di prodotti a base di latte fermentato (senza ricotta e panna acida)


In aumento i volumi di produzione della ricotta (+9,7% rispetto al 2014) e della panna acida (+5,6% rispetto al 2014). I leader nella produzione di ricotta sono i distretti federali centrale e del Volga: ciascuno possiede il 25% del mercato. La regione più dinamica in termini di sviluppo è il Distretto Federale della Crimea, che ha aumentato il volume di produzione del 56% nel corso dell'anno. I leader nella produzione di panna acida sono anche i distretti federali Centrale e del Volga con quote di mercato rispettivamente del 21% e del 20%.

I prezzi dei prodotti lattiero-caseari hanno recentemente mostrato una costante tendenza al rialzo. Gli esperti ritengono che questo sia un effetto ritardato dell’aumento dei prezzi del latte crudo nel 2013-2014. Tuttavia, il calo della domanda frena notevolmente questa crescita. Nell’aprile 2016 il prezzo al dettaglio del latte alimentare è aumentato dello 0,3% e ammontava a 35 rubli/kg, che però è più economico dell’1,3% rispetto ad aprile 2015. Il prezzo del burro nell'aprile 2016 è diminuito dello 0,7% (261,2 rubli/kg), mentre l'aumento annuo dei costi è stato del 4,6%. Gli esperti attribuiscono il calo dei prezzi in aprile al crescente volume delle importazioni. Il costo dei formaggi a pasta dura è salito a 308,8 rubli/kg (+2,2%), l'aumento annuo dei prezzi è stato del 4,2%.

La crescita della domanda di prodotti lattiero-caseari in Russia è dovuta principalmente ai prodotti importati. In particolare, nel primo trimestre del 2016 sono stati importati il ​​30% in più di formaggi e prodotti affini rispetto allo stesso periodo del 2015. Tra le ragioni di questa crescita, gli esperti citano la diminuzione dei prezzi mondiali dei formaggi, nonché un leggero rafforzamento del rublo rispetto al dollaro. L'aumento principale è stato mostrato da: Repubblica di Bielorussia – del 41%, Serbia – dell'87%, Armenia – di 2 volte. Il principale importatore di formaggi, ricotta e altri prodotti lattiero-caseari è la Bielorussia, la cui quota sul totale delle importazioni è pari all'85%.

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Secondo gli analisti, l’aumento dei volumi delle importazioni porta ad un aumento dei consumi e frena l’aumento dei prezzi. Pertanto, nel primo trimestre del 2016, il consumo di formaggio è aumentato dell'8,1%. D’altro canto, ciò riduce la competitività e la redditività dei produttori nazionali. Per aumentare la competitività, le imprese russe saranno costrette a ridurre i costi di produzione, il che, secondo gli esperti, potrebbe portare ad un aumento della quota di prodotti contraffatti.

Figura 3. Struttura delle importazioni di formaggi e ricotta (in termini fisici) in Russia nel 2015


Anche il volume delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari nel primo trimestre del 2016 è aumentato, superando del 29% il valore dello scorso anno (176mila tonnellate). Allo stesso tempo, dentro in termini di valore i volumi delle esportazioni sono aumentati solo del 5,9%, indicando un calo dei prezzi all'esportazione. Nella struttura delle esportazioni, la quota dei prodotti lattiero-caseari interi è aumentata - fino al 12%, formaggi e ricotta - fino al 23%, burro - fino al 7%. È diminuita la quota del gelato, del latte condensato e in polvere e della panna. I principali consumatori di latticini russi sono il Kazakistan e altri paesi della CSI. Allo stesso tempo, la quota del Kazakistan nella struttura delle esportazioni sta diminuendo, mentre la quota dell’Ucraina sta aumentando a causa della fornitura di aiuti umanitari.

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Nel 2016, il Ministero dell’Industria e del Commercio ha creato un dipartimento per lo sviluppo sociale del mercato beni significativi, che nella prima fase si occuperà solo dei mercati dei latticini e dei prodotti a base di carne, dei cereali, del girasole e del burro, nonché di una serie di altri prodotti, i cui prezzi possono essere regolati dallo Stato.

Aumentare la competitività dei prodotti dei produttori russi, sia per il mercato interno che per quello nazionale mercati esteri– implementazione richiesta Soluzioni innovative nei settori della tecnologia produttiva e della gestione organizzativa.

Figura 4. Dinamica dei principali indicatori finanziari del settore secondo la sezione OKVED 15.5 per il periodo 2007-2015, migliaia di rubli.


Negli ultimi anni – fino al 2015 – la domanda sul mercato lattiero-caseario russo è in calo. All'inizio del 2016 si è tuttavia registrato un certo aumento della domanda, dovuto soprattutto ai prodotti importati. La competitività dei prodotti russi è ad un livello piuttosto basso. Per aumentarlo, è necessario padroneggiare le nuove tecnologie e una gestione efficace. Supporto governativo l'industria è sporadica, il che influisce negativamente anche sulla sua condizione.

Per realizzare il progetto si sta organizzando una nuova impresa in uno spazio affittato a Rostov sul Don. Rostov sul Don è la città più grande del sud della Russia, il centro amministrativo del Distretto Federale Meridionale e della regione di Rostov; il più grande centro economico, industriale, culturale e storico. La popolazione della città è di 1,1 milioni di persone, l'agglomerato urbano è di 2,14 milioni di persone.

Il progetto è incentrato su pubblico di destinazione con un alto livello di reddito, vendita di beni - consegne all'ingrosso a rivenditori non a catena negozi di alimentari città situate in zone residenziali d’élite. Capacità produttiva del caseificio – 20-24 kg prodotti finiti al giorno.

DESCRIZIONE DI BENI E SERVIZI

Il formaggio è uno dei prodotti lattiero-caseari più apprezzati sia in Russia che nel mondo. Contiene tutti i nutrienti e le vitamine presenti nel latte, ma in forma concentrata. Il calcio contenuto nel formaggio viene assorbito più facilmente dal corpo umano da questo prodotto. Il formaggio è ricco di grassi, in combinazione con i quali il corpo riceve vitamine liposolubili necessarie per la normale vita umana. I grassi contengono anche acidi grassi che il corpo non può produrre da solo. Il contenuto di grassi dei formaggi varia dal 20 al 50%.

Inoltre, il formaggio contiene circa il 25% di proteine, il 2,5-3,5% di sali organici, vitamine A e B. Tutto ciò rende il formaggio uno degli alimenti più preziosi e salutari. Il formaggio fa parte della nutrizione medica e di tutti i tipi di diete.

Nonostante la tecnologia di produzione simile, oggi gli esperti identificano dalle 500 alle 5000 varietà di formaggio, a seconda dei criteri di classificazione.

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Innanzitutto, i formaggi vengono classificati in base al metodo di produzione: in caglio (utilizzando il caglio) e fermentati (utilizzando batteri lattici). In Russia viene utilizzato principalmente il metodo di produzione del caglio. I formaggi a caglio possono essere classificati in duri, molli e lavorati.

Il progetto prevede la produzione di formaggio a pasta dura. Questo termine si applica ai formaggi con un contenuto di umidità non superiore al 45% e con una consistenza relativamente densa che consente di affettare il formaggio. Le varietà a pasta dura rappresentano circa il 41% del consumo totale di formaggi. Il progetto si rivolge ad una categoria di prezzo elevata e produce solo un tipo di formaggio: quello svizzero.

Il formaggio svizzero è una varietà di formaggio a pasta dura appartenente al gruppo dei cagli. alta temperatura secondo riscaldamento. Ha una crosta (pellicola) forte e uniforme che aderisce perfettamente alla superficie con tracce del tessuto utilizzato nel processo di produzione del formaggio. La superficie potrebbe diventare leggermente umida. La consistenza è plastica ed uniforme in tutto lo spessore della pasta; di norma sono presenti cavità (occhi) grandi, fino a 4 cm, rotonde o ovali, formate a seguito del rilascio di anidride carbonica da parte dei batteri. Gli occhi potrebbero mancare in alcune zone del formaggio. Il formaggio ha un gusto dolce piccante moderatamente pronunciato e un aroma pronunciato. Il colore varia dal bianco al giallo tenue.

Il formaggio svizzero è prodotto con latte crudo e pastorizzato. Alla miscela di latte normalizzata vengono aggiunti caglio, una coltura starter di bacilli lattici e batteri dell'acido propionico.

VENDITE E MARKETING

Il pubblico target sono uomini e donne (per lo più) di età compresa tra 25 e 55 anni, per lo più famiglie, con un livello di reddito medio alto (da 40.000 rubli al mese). Di conseguenza, i negozi alimentari al dettaglio non a catena situati nelle zone residenziali d'élite della città vengono utilizzati come canale di distribuzione. Considerando la bassa produttività del mini-caseificio (fino a 24 kg al giorno), è necessario coinvolgere non più di cinque negozi che collaborino.

Si prevede che l'utilizzo della capacità produttiva sarà del 100%, che corrisponde ai volumi di vendita pianificati. Considerati gli esigui volumi produttivi, l'organizzazione commerciale a alta qualità i prodotti non causano difficoltà. La dimensione effettiva approssimativa del mercato è di 3,3 milioni di kg al mese. La domanda dei prodotti dell'azienda ha una stagionalità debole, ma in termini di vendite può essere trascurata a causa dei bassi volumi di produzione. Il volume delle vendite pianificate è mostrato nella tabella. 3.

Tabella 3. Volumi di vendita pianificati

PRODOTTO/SERVIZIO

VOLUME MEDIO DI VENDITE PIANIFICATE, unità/mese.

PREZZO PER UNITÀ, strofinare.

ENTRATE, strofinare.

COSTI VARIABILI, strofina.

Formaggio svizzero, 1 kg

Totale:

Il prezzo al dettaglio previsto per 1 kg di formaggio prodotto nell’ambito del progetto in esame è di 550 – 600 rubli. Prezzi per prodotti simili in reti di vendita al dettaglio oggi ammontano a 700 – 750 rubli/kg. Pertanto, i prodotti del progetto sono altamente competitivi sia nel prezzo che nella qualità.

PIANO DI PRODUZIONE

La produzione è organizzata su spazi affittati sul territorio del complesso industriale. area totale locali di produzione– 30 mq, di cui 15 mq destinati direttamente al posizionamento delle attrezzature, la restante superficie è destinata allo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. Per gestire la linea di produzione sono necessarie due persone.

Fornitore di attrezzature - Produttore russo attrezzature alimentari; fornisce minicaseifici chiavi in ​​mano, che comprendono l'installazione delle attrezzature, la messa in servizio e la formazione del personale. Il tempo di consegna e installazione è di 15 giorni di calendario.

Le materie prime per la produzione vengono acquistate da una società russa di commercio all'ingrosso specializzata in materie prime per la produzione di prodotti lattiero-caseari. Il fornitore è stato selezionato sulla base di un'analisi dettagliata della qualità e del costo dei prodotti offerti.

Il periodo di maturazione del formaggio secondo la tecnologia del progetto è di almeno 20 giorni di calendario. Pertanto, il piano di produzione è in anticipo di circa tre settimane rispetto al piano di vendita. Le vendite non sono pianificate nel primo mese del progetto.

La consegna della merce ai clienti viene effettuata nell'auto personale del promotore del progetto.

PIANO ORGANIZZATIVO

L'iniziatore del progetto ha istruzione superiore e pluriennale esperienza nel settore alimentare. Svolge tutte le funzioni organizzative e di leadership del progetto. Le funzioni secondarie sono svolte dal figlio del promotore del progetto. La contabilità è stata esternalizzata.

Il team di progetto è composto da due persone che svolgono tutte le funzionalità: gestione e amministrazione, organizzazione delle vendite, manutenzione della linea di produzione, ecc. La produzione con volumi così piccoli è redditizia solo se il promotore del progetto è un lavoratore autonomo e i costi sono minimi.

PIANO FINANZIARIO

Il piano finanziario è concepito per un periodo di cinque anni e tiene conto di tutte le entrate e le spese del progetto. I ricavi derivanti dalle attività operative sono considerati ricavi. I costi di investimento ammontano a 671.387 rubli. I fondi propri del promotore ammontano a 400.000 rubli. Difetto Soldi si prevede di coprirlo attirando un prestito bancario al 18% annuo per un periodo di 36 mesi. Il rimborso del prestito viene effettuato in rate di rendita, le ferie del prestito sono di tre mesi.

Tabella 4. Costi di investimento

NOME

IMPORTO, strofinare.

Attrezzatura

Insieme dell'attrezzatura

Beni immateriali

Capitale circolante

Capitale circolante

Acquisto del prodotto

Totale:

RUB 671.387

Fondi propri:

400.000,00 RUR

Prestiti richiesti:

RUB 271.387

Offerta:

18.00%

Durata, mesi:

Costi variabili per unità di produzione includono il costo delle materie prime, i costi dell’elettricità e la consegna dei prodotti ai clienti dell’azienda (Tabella 5). I costi fissi comprendono le spese per l'affitto dei locali, la pubblicità e gli ammortamenti (Tabella 6). Somma oneri di ammortamento calcolato con il metodo lineare sulla base della vita utile delle apparecchiature pari a cinque anni. Dettagliato piano finanziario riportato in Appendice. 1.

Tabella 5. Costi variabili

PRODOTTO/SERVIZIO

COSTI PER UNITÀ, strofinare.

MARCHIO COMMERCIALE, %

COSTO UNITARIO, strofinare.

Formaggio svizzero, 1 kg

Tabella 6. Costi fissi

MARCHIO DI EFFICIENZA

La valutazione dell'efficacia e dell'attrattiva degli investimenti del progetto viene effettuata sulla base di un'analisi del piano finanziario, indicatori di prestazione semplici e integrali (Tabella 1). Per tenere conto delle variazioni del valore del denaro nel tempo, viene utilizzato il metodo dei flussi di cassa attualizzati. Tasso di sconto – 5%.

Entrate del primo anno: 3,0 milioni di rubli; utile netto (al netto delle tasse) – 805,5 mila rubli. Il fatturato annuo negli anni successivi è di 3,6 milioni di rubli, l'utile netto è di 1,0 milioni di rubli. Valore attuale netto (VAN) – 776,8 mila rubli. Tasso di rendimento interno (IRR) – 10,2%. Indice di redditività (PI) – 1,16. Tutti questi indicatori indicano l’efficacia del progetto. Con indicatori di redditività relativamente bassi, il progetto è consigliabile come mezzo per garantire il lavoro autonomo al promotore del progetto e presenta una piccola componente di spesa.

GARANZIE E RISCHI

I principali rischi associati all'attuazione del progetto includono, innanzitutto, problemi di produzione: bassa qualità del prodotto, guasti alle apparecchiature. Per neutralizzare questi rischi, dovrebbe essere fornito un monitoraggio regolare della qualità del prodotto, nonché il monitoraggio delle condizioni delle apparecchiature e la sua regolare manutenzione ordinaria.

Poiché la capacità del mercato e il livello della domanda superano l’offerta dell’impresa di diversi ordini di grandezza, le minacce da parte dei concorrenti e degli attori esistenti possono essere ignorate.

Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

La produzione di formaggio come azienda ha grandi prospettive e modi per farlo sviluppo costante. Inoltre, il business del formaggio nazionale in Russia sta registrando una crescita significativa. Quando si avvia la produzione di formaggio a pasta dura, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia e l'acquisto. Ma la miniproduzione diventerà sempre più redditizia a causa della costante domanda del prodotto finito.

L'attività casearia richiede i seguenti documenti:

  • il diritto di acquistare o affittare un terreno per la costruzione di un'officina;
  • registrazione di un mini-laboratorio;
  • firmare contratti;
  • ottenimento di licenze e certificati per i prodotti finiti.

Per la forma giuridica utilizzare o. Entrambe queste opzioni possono ridurre significativamente l’importo della tassazione. Per la produzione su larga scala, un'opzione più adatta è LLC.

Il formaggio come prodotto richiede la certificazione. È necessario compilare una dichiarazione: il formaggio deve essere conforme Codice OKP 92 2511. Per ottenere la dichiarazione presentare i seguenti documenti:

  • applicazione;
  • i documenti costitutivi del richiedente;
  • Contrarre;
  • certificato medico;
  • layout dell'etichetta del marchio;
  • certificato veterinario.

Quali tipi di formaggio esistono e da cosa è fatto?

Il piano aziendale del formaggio include la produzione diverse varietà, vale a dire:

  • formaggi a pasta dura (russo, svizzero, olandese);
  • formaggi a pasta semidura (Roquefort, Lettone, Piccanti);
  • morbido (slavo, amatoriale);
  • sottaceti (Suluguni, Adyghe, formaggio feta).

Ogni tipo di formaggio richiede un metodo di produzione e un'attrezzatura speciali. Pertanto, decidi immediatamente che tipo di formaggio produrrai.

La composizione delle materie prime influisce sulla qualità del prodotto finale. Ci sono alcune regole che devi seguire in ogni circostanza:

  • il latte può essere prelevato solo dai grandi agricoltori, che devono disporre di certificati che attestino la qualità dei loro prodotti;
  • livello di acidità attiva - da 6,8;
  • esclusione degli antibiotici;
  • contenuto di grassi - circa 3,5.

Principali materie prime: latte, panna, latte scremato, pepsina alimentare, colture starter (batteriche, biologiche), preparati enzimatici, sale, composti di cera di paraffina.

Tutte le materie prime devono essere conformi.

Come si fanno i formaggi

Configurazione di fabbrica

Il tuo sarà dislocato su una superficie di 350 mq. m. e includerà:

  • laboratorio di produzione;
  • territorio per la fermentazione;
  • zona salatura;
  • spazio per camere di refrigerazione (preferibilmente 2 pezzi).

I locali devono soddisfare i requisiti. Assicurarsi che ci sia una strada di accesso per i camion.

Attrezzatura da officina:

  • caldaie per fare il formaggio;
  • serbatoio di accumulo per terreno;
  • premere.

Attrezzature per pasta madre:

  • antipasto;
  • unità per il dosaggio automatico del lievito madre;
  • attrezzature per la fornitura di latte;
  • stufa;
  • sterilizzatore a vapore.

La sala salatura richiede:

  • pompe che controllano la fornitura di salamoia;
  • vasche per la salatura del formaggio;
  • contenitori per prodotti finiti.

Quali attrezzature sono necessarie per un mini impianto?

Tecnologia di produzione del formaggio

Questo è un processo biochimico complesso che consiste in diverse fasi:

1. Preparazione del latte

Il latte dovrebbe avere proteine ​​sufficienti. Ciò contribuirà ad aumentare il numero prodotto finito con un basso consumo di materie prime. Innanzitutto il latte viene purificato, quindi raffreddato a 7-8 C. Questi processi richiedono filtri speciali e raffreddatori a piastre.

2. Coagulazione del latte, ottenendo una massa omogenea

La coagulazione del latte dura 12-24 ore. Allo stesso tempo acquista acidità. Il latte crudo e pastorizzato richiedono la stessa quantità di stagionatura. Aggiungere un antipasto di batteri lattici al latte pastorizzato. Il latte viene raffreddato alla temperatura di cagliatura. Quindi la normalizzazione avviene sui separatori di panna. La pastorizzazione avviene in unità di pastorizzazione-raffreddamento (temperatura 74 – 76 °C). Il processo dura 20 secondi.

Il trattamento termico delle materie prime uccide le forme vegetative di microrganismi. Sono in corso i preparativi per la piegatura. La coagulazione avviene ad una temperatura di 32°C e dura 30 minuti. L'acidità dovrebbe essere intorno ai 21 gradi Turner.

3. Salatura del formaggio, formazione del prodotto

Dopo l'essiccazione della granella di formaggio, viene eliminato il 70% del siero di latte e inizia il processo di salatura del formaggio a pasta dura. La salamoia viene introdotta nel grano. La miscelazione dura 30 minuti. Dopodiché inizia la fase di formazione.

Utilizzando una pompa, il grano viene rimosso dal separatore del siero di latte ed entra negli stampi. Inizia l'autopressatura (1 ora) con la tornitura regolare. Successivamente viene utilizzata una pressa speciale (4 ore), che aumenta l'acidità attiva.

4. Asciugatura(10 giorni) e rivestimento con una lega di polimeri di paraffina.

Vendite di prodotti

Questo punto necessita di essere approfondito stato iniziale formaggio come impresa. Inizia le vendite dalle regioni più vicine e passa gradualmente alle vendite su larga scala. A seconda del successo dell'impresa, è possibile espandere la gamma di prodotti da specie dure formaggi prima di rilasciare ricotta, panna acida, cagliata di formaggio glassato.

In testa, a condizione, le vendite dei formaggi a pasta dura prezzo medio. I prodotti costosi rappresentano solo il 10% delle vendite.

I principali acquirenti sono i supermercati. Organizza le vendite direttamente a bar e ristoranti senza l'intermediazione dei negozi.

Quando assumi una posizione di leadership nel mercato interno, puoi pensare di esportare i tuoi prodotti.

Indicatori finanziari della produzione

Anche se apri una mini-fabbrica, l’investimento nell’attività sarà significativo. Avrai bisogno di circa 30 milioni di rubli.

Costi delle materie prime(5.000 kg/1 mese):

Per 1kg. Sono necessari 9 litri di formaggio a pasta dura. latte.

Stipendi del personale:

Costi principali:

Voce di spesaCosto, strofina
Allestimento officina5 000 000
Affitto (per 1 mese)5 000
Linea di produzione1 200 000
Consegna e installazione delle apparecchiature900 000
Acquisto di materie prime (per 1 mese)457 000
Le tasse130 000
Utilità (per 1 mese)10 000
Stipendi (per 1 mese)167 000

Redditività aziendale

Produzione mensile – 5.000 kg.

Costo medio – 250 rubli.

Entrate annuali – 15.000.000 di rubli.

Redditività aziendale – 21%.

Rimborso – 4 anni

Altre idee imprenditoriali nel settore lattiero-caseario

1. . Per aprire avrai bisogno capitale iniziale per un importo di 4,2 milioni di rubli. Il rimborso può essere raggiunto entro 18 mesi. La costante domanda di ricotta contribuisce al rapido sviluppo degli affari, e non solo nel mercato russo.

2. . Ti diremo come aprire il tuo impianto di produzione lattiero-casearia. Tieni presente che l'acquisto e la configurazione dell'attrezzatura ti costeranno 10 milioni di rubli.

3. . I prodotti a base di latte fermentato non perdono mai i loro clienti. Ciò è dovuto in particolare all'utilità dei prodotti. Perché capitale iniziale circa 8 milioni di rubli. puoi tranquillamente aprire una fabbrica.

Tempo di lettura: 9 minuti. Pubblicato il 13/12/2019

Nel nostro Paese i consumatori hanno un atteggiamento positivo nei confronti di un prodotto alimentare così prezioso come il formaggio. Oggi questo è uno dei più tipi redditizi attività, quindi perché non iniziare a creare e sviluppare il proprio caseificio.

Caseificio da zero: da dove cominciare?

La registrazione legale della produzione e la risoluzione di tutte le questioni organizzative è la prima cosa da fare quando si apre un caseificio. Dovrebbe essere chiaro che si tratta di un'industria di produzione alimentare, quindi prestare attenzione a rispettare tutti i requisiti legali in relazione a questa struttura.

Registrazione della produzione

Prima di tutto, devi registrare la tua attività. Puoi scegliere l'opzione di aprire un'azienda agricola (tassazione del 6%) o di organizzare una società per azioni: in questo caso l'impresa adotterà un sistema fiscale semplificato con il pagamento delle tasse per un importo del 15%.

La seconda questione è la scelta delle premesse. Deve soddisfare pienamente i requisiti della supervisione antincendio e degli standard sanitari. Naturalmente è anche necessario ottenere i documenti per l'autorizzazione ad operare dall'ispettorato antincendio e dal SES.

La licenza e la certificazione dei prodotti è il terzo e obbligatorio punto che deve essere completato prima di iniziare a vendere i prodotti.

Certificazione del formaggio

Il formaggio lo è prodotto alimentare, pertanto è necessario ottenere un certificato per esso, che viene rilasciato al produttore o al contratto. Viene redatta una dichiarazione indicante il numero di lotto e la quantità esatta del prodotto.

Documenti per l'autorizzazione SES

Il permesso SES è la base per aprire un caseificio; per ottenerlo è necessario fornire i seguenti documenti:

  • Certificato di registrazione statale dell'organizzazione (produzione).
  • Certificato del contribuente.
  • Mappe tecnologiche della produzione, elenco delle attrezzature utilizzate.
  • Contratto di locazione dei locali (o certificato di proprietà).
  • Elenco dei dipendenti, conferma degli esami medici a cui sono stati sottoposti.
  • Planimetria, se sono stati eseguiti lavori di ristrutturazione è necessario fornire il progetto dei lavori eseguiti.
  • Passaporto o documentazione di progettazione per la ventilazione.
  • Certificato del dipartimento di statistica con timbro.
  • Accordo per rimozione rifiuti e disinfezione programmata.

Dopo aver ricevuto tutti i permessi, licenze e certificati, è necessario concludere accordi per la vendita dei prodotti.

Quali formaggi sono apprezzati dai produttori: l'offerta dei caseifici a confronto

Al massimo questione di attualità diventa la scelta della varietà di formaggio. Infatti, quale tipo di formaggio è meglio produrre per ottenere rapidamente i benefici desiderati? Un'analisi del mercato nella tua regione, nonché la presenza e il numero di concorrenti, aiuterà a rispondere a questa domanda.

Suggerimento importante: non cercare di iniziare a produrre più varietà contemporaneamente, inizia con 1-2, massimo 3 varietà, e in futuro potrai valutare le dinamiche e il ritmo delle vendite, dopodiché deciderai di ampliare la gamma.

Oggi in Russia sono popolari i formaggi di produzione nazionale, ma le varietà straniere continuano ad essere richieste. Inoltre, le tecnologie dei prodotti importati sono già familiari ai produttori di formaggio russi, quindi molti famosi formaggi stranieri vengono prodotti in Russia per analogia.

Tabella 1. I formaggi più acquistati in Russia

Formaggi russi Formaggi olandesi Formaggi svizzeri
Formaggio russo

La varietà è semisolida, la struttura è plastica, il sapore è leggermente acidulo. Contenuto di grassi 45-50%. Durata di conservazione: 30 giorni.

 Formaggio olandese

La varietà è compatta, il gusto è leggermente piccante. Struttura – plastica, colore – bianco latte o giallo chiaro.

 Groviera

Qualità solida, senza buchi. Il gusto è gradevole, nocciolato e fruttato. Si scioglie facilmente, quindi è consigliato per le zuppe.
Formaggio Kostroma

La varietà è semidura, facile da tagliare, la struttura è elastica, le fette non si rompono quando vengono piegate. Durata di conservazione: 45 giorni.

 Gouda

La struttura è densa, morbida, gusto cremoso senza amarezza (la sua presenza indica scarsa qualità), la fetta non si rompe.

 Emmental

Una varietà dura, ricoperta da una crosta giallo-marrone, il sapore è piccante, con una sfumatura dolciastra.
Formaggio Adyghe

La ricetta è estremamente semplice, preparata a base di latte, enzimi e siero di latte. Non richiede un periodo di stagionatura, ma la conservabilità non supera i 35 giorni.

 Maasdam

Ha un caratteristico sapore di nocciola, una consistenza oleosa e sono evidenti grandi fori sferici.

 Raclette

La varietà è semisolida, con un pronunciato odore di latte, struttura delicata e oleosa.

In generale, ognuno di questi e altri tipi di formaggio può essere prodotto non solo in Russia, ma anche in altri paesi del mondo, indipendentemente dalla sua origine.

Di quale attrezzatura avrai bisogno per fare il formaggio?

Il processo di produzione del formaggio inizia con la preparazione delle materie prime. Il latte è la base di qualsiasi formaggio, quindi deve essere sempre di buona qualità, altrimenti la reputazione della tua produzione può danneggiare rapidamente la tua attività.

Per verificare la qualità delle materie prime, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

  • Il latte deve essere portato solo da mucche sane (certificato veterinario e altri documenti giustificativi).
  • Le letture del pHmetro sono almeno 6,8.
  • Il contenuto di grassi del prodotto non è superiore al 3,5%.
  • Composizione proteica di almeno il 3%.
  • Nessun antibiotico incluso.
  • La temperatura del latte al momento dell'assunzione non è superiore a 12 gradi.

Se si prevede di immagazzinare materie prime, per questi scopi sono necessarie apparecchiature di refrigerazione separate.

La produzione del formaggio richiede un complesso di strumenti e attrezzature. Con il loro aiuto, il formaggio viene preparato passo dopo passo. Questo complesso comprende le seguenti attrezzature.

Bagni di pastorizzazione a lungo termine

Si tratta di contenitori speciali in cui si forma la grana del formaggio. Durante la pastorizzazione viene aggiunto un enzima coagulante, avviene il taglio e la miscelazione delle materie prime. Nella grande produzione vengono utilizzati analoghi su larga scala di tali bagni. Il principio di funzionamento di tali apparecchiature è rimasto praticamente invariato negli ultimi decenni. Puoi solo osservare il miglioramento dei componenti principali.

Principali elementi dell'attrezzatura:

  • Serbatoio di tipo chiuso.
  • Lavaggio.
  • Strumento di miscelazione e taglio.
  • Selezione automatica del siero.
  • Software di gestione delle apparecchiature.

Attrezzature per lo stampaggio

Ne esistono di due tipi: orizzontale e verticale. Il lavoro principale viene eseguito con gli strati sotto gli strati di siero. Esiste un modo meno costoso: modellare il formaggio sfuso. In questo caso sono necessari secchi forati e attrezzature per lo stampaggio e i separatori del siero di latte non sono necessari.

L'attrezzatura per la formatura è composta da un fondo, un meccanismo di pressatura e un'unità per tagliare l'intera tavola di formaggio in barre.

Contenitori per la salatura del formaggio

Si tratta solitamente di vasche da bagno di grandi dimensioni con una capacità di almeno 200 litri, realizzate in acciaio inossidabile. Qui i formaggi vengono stagionati in una salamoia speciale.

Paraffinatore

In questa fase, i formaggi vengono ricoperti da uno speciale strato di paraffina o polimero per l'ulteriore conservazione e maturazione. Il raffinatore riscaldato confeziona saldamente le barrette di formaggio.

Scaffali per la conservazione e la stagionatura del formaggio

In genere, scaffalature e contenitori sono mobili, con libera circolazione dell'aria.

Il principio dei caseifici è identico nella maggior parte degli stabilimenti di produzione nel nostro paese e all'estero. Più alto è il livello della tua attrezzatura, meno tempo ci vorrà per produrre formaggio di qualità .

Tecnologia di produzione del formaggio e sue caratteristiche. Schema di produzione del caseificio

Uno studio approfondito di tutte le fasi della produzione consente di elaborare con competenza un business plan. L'acquisto dell'attrezzatura dipende direttamente dal tipo di formaggio che intendi produrre e in quale volume.


In generale, in Russia tutti i tipi di formaggio hanno una domanda più o meno uguale, ma è ancora necessario studiare e analizzare il mercato nella vostra regione, perché potrebbe esserci una tendenza verso uno spostamento a favore di un certo tipo di prodotto.

La tecnologia di produzione del formaggio sembra più o meno la stessa e consiste nei seguenti passaggi:

  • Acquisto e preparazione delle materie prime . Il latte deve essere raffreddato a 7 gradi; la manipolazione viene eseguita utilizzando un refrigeratore a piastre; Nella stessa fase viene effettuata la necessaria filtrazione e purificazione delle materie prime.
  • Ottenimento di una consistenza granulare del pezzo . La maturazione del latte dura dalle 12 alle 24 ore, durante le quali il prodotto acquista anche acidità. Come antipasto viene utilizzata una speciale miscela di batteri o cloruro di calcio. Negli ultimi anni si è fatto sempre più uso del caglio, che riduce i tempi di maturazione del formaggio.
  • Formare formaggi.
  • Pressatura del prodotto.
  • Processo di salatura.
  • Maturazione del formaggio allo stato di formaggi a pasta dura con struttura densa.
  • Conservazione e successiva distribuzione prodotti finiti.

Nonostante il fatto che la tecnologia sembri un processo semplice e non ad alta intensità di manodopera, richiede comunque il rispetto di condizioni speciali, incluso il fattore temperatura. Pertanto, qualsiasi produzione di formaggio, anche quella a basso budget, deve avere un tecnologo responsabile di tutte le fasi della produzione.

Schema di produzione del caseificio


Presentiamo alla vostra attenzione lo schema di base del processo tecnologico del caseificio. .

Piano aziendale per la produzione di formaggio: redditività e periodo di ammortamento del caseificio

Per produrre un volume minimo di prodotti (100 kg di formaggio al giorno), sono necessari costi di capitale una tantum e spese mensili correnti.

Costi una tantum:

  • Acquisto dell'attrezzatura finita, inclusa consegna e installazione completa: 300-320 mila rubli.
  • Lavori preparatori nei locali (riparazioni, pulizia generale) – 200 mila rubli.
  • Formazione del personale – 30-35 mila rubli.
  • Registrazione aziendale, spese organizzative – 45-50 mila rubli.
  • Altre spese aggiuntive 50mila rubli.

Totale: 650mila rubli (“+” “-” 20mila rubli).

Costi fissi mensili:

  • Affitto di locali per caseificio con una superficie fino a 50 mq. metri 30-40 mila rubli.
  • Gli stipendi del personale (per 4 persone, compresi i contributi assicurativi) sono di 80mila rubli.
  • Bollette 30 mila rubli.
  • La pubblicità ha bisogno di 20mila rubli.
  • Altre spese (impreviste, aggiuntive) 50 mila rubli.

Totale: 210-220 mila rubli.

Reddito atteso:

  • Produzione di formaggio in 22 giorni lavorativi – 2200 kg (al ritmo di 100 kg al mese).
  • Il prezzo del formaggio messo in vendita è di 200 rubli al kg.
  • Il costo delle materie prime per la produzione di 1 kg di formaggio è di 70 rubli.
  • Il costo totale delle materie prime al mese è di 154 mila rubli.
  • Le entrate mensili sono di 440 mila rubli.
  • Il ricavo mensile meno i costi delle materie prime è di 286 mila rubli.

Dalle entrate sottraiamo l'importo delle spese regolari del mese e otteniamo il risultato di 76.000 rubli (“+” “-” 10mila rubli). Da questo importo deve essere detratta l'imposta; se hai una società per azioni, allora è del 15%. Riceviamo un reddito mensile netto di circa 65.000 rubli. Il rimborso dell'azienda in questo caso avverrà entro 10 mesi.


Rischi legati allo sviluppo della produzione casearia: cosa bisogna considerare quando si apre un caseificio?

I rischi sono sempre presenti, quindi dovresti sempre esserne consapevole.

Nel caso di un caseificio possono essere associati ai seguenti fattori:

  • Mercato di vendita . Prima di iniziare la produzione è necessario condurre un’analisi di mercato, valutare opportunità e alternative e trarre conclusioni. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla domanda di formaggi nella vostra regione e alla presenza di una base competitiva. Il prodotto deve essere venduto in modo tempestivo, quindi ci saranno opportunità di sviluppo e le perdite saranno ridotte al minimo.
  • Conservazione del prodotto . Nei locali in cui si trova la produzione deve essere presente uno spazio di stoccaggio con un determinato regime di temperatura. Anche i veicoli per il trasporto devono essere dotati di frigorifero.
  • È importante scegliere un fornitore di latte affidabile (materie prime). Il rapporto qualità-prezzo ottimale è un tandem ideale per la produzione, ma non sempre le cose funzionano così. Ricorda, la qualità dei tuoi prodotti e la reputazione del caseificio dipendono dalla qualità del latte.

Un approccio competente all'organizzazione di un caseificio ti consente di ottenere davvero affari redditizi. Non è necessario affrettare le cose; è meglio dedicare tempo al progetto piuttosto che rimanere a lungo senza profitto.

crollo

La produzione di prodotti come azienda comporta meno rischi e si ripaga più rapidamente rispetto alla produzione di beni industriali. Questa questione è particolarmente rilevante durante il periodo delle sanzioni e delle politiche di sostituzione delle importazioni. Se inizi la tua produzione di formaggio, puoi ottenere la tua attività redditizia a lungo termine.

Il contenuto significativo di proteine, microelementi e vitamine nel prodotto lo rende popolare anche tra le persone che aderiscono nutrizione appropriata. Il consumo di formaggi aumenta ogni anno del 3-5%; gli acquirenti cercano di acquistare un prodotto fatto in casa di alta qualità a prezzi accessibili.

Registrazione delle imprese

I mini-caseifici e la produzione casalinga di formaggio fresco devono essere ufficialmente registrati. Puoi registrare un'impresa come LLC o imprenditore individuale. Per un piccolo mini laboratorio che prevede di produrre e vendere un prodotto solo al pubblico, è sufficiente registrare un singolo imprenditore.

La forma giuridica di un'impresa per la vendita di formaggi, LLC, è adatta per un caseificio che venderà beni alle controparti: negozi, catene di vendita al dettaglio. Oltre al regime fiscale generale, una LLC può utilizzare un sistema semplificato.

Per i prodotti agricoli dei produttori esiste un regime fiscale speciale: l'imposta agricola unificata (imposta agricola unificata).

L'azienda di produzione di latticini è registrata come azienda contadina. Sull’utile netto della produzione viene applicata un’aliquota fiscale del 6%.

La produzione di formaggio e i mini caseifici riguardano la produzione di prodotti alimentari, quindi l'impresa impegnata nella produzione avrà bisogno di una licenza.

I prodotti caseari finiti devono avere un certificato di conformità e approvazione da Sanpin. Per completarlo avrai bisogno di: domanda, certificato di conformità sanitaria presso il caseificio, documenti del titolo entità legale, certificato veterinario, contratto, schizzo dell'etichetta del prodotto.

Ricerca di mercato

La base di un’attività casearia di successo è lo studio della concorrenza, delle esigenze del mercato, delle preferenze dei consumatori, piano passo dopo passo ed esperienza nella gestione di un'impresa. Il mini laboratorio produce una piccola quantità di prodotti e li vende all'interno della regione. Non dovresti scegliere varietà di formaggio prodotte dalla concorrenza. Scegli altre ricette.

Per trascinare i consumatori è necessario impostare prezzo basso, ma la tua piccola attività di formaggio non ripagherà presto. È meglio iniziare a produrre un diverso tipo di prodotto nel tuo laboratorio e posizionarlo come un nuovo prodotto. Puoi organizzare la produzione da zero nel villaggio.

Nella produzione di latticini da un caseificio esistono più di 2mila varietà di ricette prodotte da diversi stabilimenti. I più popolari:

  • Il formaggio pressato crudo "Cheddar", "Gouda", "Maasdam", "Edam" ha un colore giallo e una crosta dura. La massa interna è tenera o piccante, salata. Durante la produzione, i prodotti vengono conservati in magazzino fino a un anno. Durante la produzione di tali formaggi ci sarà un'elevata concorrenza commerciale.
  • Il prodotto fresco ha consistenza formaggiosa e viene formato senza pressatura. I più apprezzati sono “Adygei”, “Mozzarella” con latte di bufala, “Feta”, “Suluguni”, “Mascarpone”.
  • Quando si produce formaggio con latte di pecora o di capra, il prodotto ha un gusto e un odore insoliti, le varietà popolari sono “Chevre” e “Shabishu”. A seconda della tecnologia utilizzata nell'azienda, il prodotto potrebbe presentare muffa. La domanda di formaggio fatto in casa a base di latte di capra o di pecora è diversa dalla domanda di un prodotto a base di latte vaccino, l'azienda avrà le sue caratteristiche;
  • Nel mini laboratorio del caseificio le basi cagliate vengono utilizzate nella produzione dei prodotti trasformati “Yantar” e “Salsiccia”. Il prodotto contiene anche additivi, spezie e riempitivi.


* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

1. SINTESI DEL PROGETTO

L'essenza del progetto è aprire un mini caseificio nella città di Samara. Il caseificio ospiterà un mini-caseificio e un piccolo spaccio aziendale durante la produzione. Il formaggio sarà prodotto con metodi artigianali secondo antiche ricette francesi e italiane, oltre che ricette originali. A causa dell'unicità del formato, dell'assenza di concorrenti in questo segmento e dei bassi costi di apertura, il progetto ha un'alta probabilità di ulteriore sviluppo.

Gli indicatori integrali prodotti ci permettono di parlare dell'elevata efficienza del progetto (mostrato nella Tabella 1). Anche la regione di sviluppo ha un grande potenziale: Samara è il centro del pubblico solvente della regione, una città densamente popolata con più di 1 milione di abitanti.

Tabella 1. Indicatori di prestazione integrali

Tasso di sconto (r-anno), %

Tasso di sconto (r-mese), %

Periodo di rimborso (PP), mesi.

Periodo di ammortamento scontato (DPP), mesi.

Valore attuale netto (VAN), strofinare.

Rapporto ritorno sull'investimento (ARR),%

Tasso di rendimento interno (IRR),%

Indice di redditività (PI)

2. DESCRIZIONE DEL SETTORE E DELL'AZIENDA

Il progetto discusso in questo piano aziendale prevede la creazione di una produzione di formaggi a pasta molle e semidura d'élite e la loro vendita al dettaglio attraverso un punto vendita aziendale e un piccolo commercio all'ingrosso. Il mini-laboratorio e il proprio punto vendita saranno situati in una delle vie centrali della città (via Kuibysheva) in locali affittati.

Samara- Grande città V Federazione Russa, nella regione del Medio Volga. centro regionale della regione di Samara. Samara è un importante centro economico, dei trasporti, scientifico, educativo e culturale con una popolazione di oltre 1,17 milioni di persone (all'inizio del 2016). La città ha sviluppato industrie come l'ingegneria meccanica, la raffinazione del petrolio e industria alimentare. Tutti questi fatti indicano alto livello benessere dei residenti della città.

Il 7 agosto 2014 la Russia ha introdotto il divieto di importazione di singole specie latticini agricoli, compresi i formaggi, provenienti dai paesi dell'Unione Europea, nonché da Norvegia, Stati Uniti, Canada e Australia. Prima del divieto, secondo il Servizio federale delle dogane, i formaggi importati rappresentavano il 50% del mercato (2013). I paesi soggetti a sanzioni rappresentavano fino al 70% delle importazioni, motivo per cui è iniziato un processo attivo di sostituzione delle importazioni. Secondo Alto Consulting Group, nel 2015 in Russia sono state prodotte più di 581 tonnellate di formaggi e prodotti caseari, ovvero il 17,6% in più rispetto ai volumi dell’anno precedente.

Anche nel 2016 si osservano dinamiche positive. Nel periodo gennaio-aprile sono state prodotte più di 184 tonnellate di formaggio, ovvero quasi il 3% in più rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Allo stesso tempo, solo nel 2015, la quota dei prodotti importati è diminuita del 51%, e la Bielorussia ha assunto la posizione chiave tra gli importatori (78,3% di tutte le forniture). Tuttavia, nonostante l’inizio del processo di sostituzione delle importazioni, i produttori nazionali e gli altri fornitori non sono riusciti a sostituire completamente non solo i comuni formaggi a pasta dura, ma anche i cosiddetti formaggi nobili d’élite europei. Questo segmento rimane molto promettente per le attività domestiche. Inoltre, c'è la tendenza ad un generale deterioramento della qualità del formaggio e alla sua adulterazione con grassi vegetali, che in realtà non sono formaggio, il che significa che il formaggio di alta qualità troverà sicuramente il suo acquirente.


Tenendo conto delle attuali condizioni del mercato e della carenza di prodotti caseari, le previsioni per lo sviluppo di quest'area possono essere definite cautamente ottimistiche.

La produzione del formaggio avverrà in modo artigianale secondo le tradizioni dei caseifici europei a conduzione familiare, evitando così i costi delle costose linee che vengono utilizzate in grandi imprese. Piccoli volumi di produzione (fino a 16 tonnellate all'anno) saranno compensati dall'unicità del prodotto. Il mini-caseificio produrrà formaggi a pasta molle e semidura a base di latte vaccino e caprino secondo le ricette tradizionali francesi e italiane. Una degna alternativa a loro questo momento V catene di generi alimentari la città non è praticamente rappresentata. Inoltre, verrà prestata molta attenzione alla nostra ricetta unica con l'aggiunta di vari condimenti insoliti.

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Si propone che la vendita venga effettuata tramite lo spaccio aziendale presso il caseificio, nonché tramite piccole vendite all'ingrosso ai ristoranti della città. All'interno del negozio saranno allestiti dei tavoli in modo che i clienti possano gustare il formaggio sul posto e, se lo desiderano, abbinarlo a del buon vino.

Il vantaggio del progetto è il suo piccolo livello iniziare gli investimenti. Gli investimenti principali richiederanno l'acquisto di attrezzature e impianti, nonché la ristrutturazione dei locali. Gli investimenti nel progetto ammonteranno a soli 840 mila rubli. Il progetto sarà realizzato a spese dell'investitore.

Tabella 2. Costi di investimento del progetto

NOME

IMPORTO, strofinare.

Immobiliare

Riparazione di locali di officina e negozio

Attrezzatura

Insieme di attrezzature di produzione

Attrezzature per negozi al dettaglio

Beni immateriali

Sviluppo di ricette

La formazione dei dipendenti

altre spese

Capitale circolante

Capitale circolante

Conservare l'inventario

Totale:

840 000

Fondi propri:

840 000

3. DESCRIZIONE DELLA MERCE

Il prodotto dell'azienda sarà un formaggio d'élite a pasta molle e semidura stagionato da 1 a 3 mesi. Grazie all'ubicazione della produzione e della distribuzione nello stesso edificio, il prodotto sarà disponibile per le persone con un reddito medio. Il costo di produzione ci consentirà di fissare ricarichi più convenienti rispetto a quelli in reti di vendita al dettaglio e ristoranti che hanno nel loro menù formaggi di questo tipo. La tabella 3 mostra la gamma di prodotti.

Tabella 3. Gamma di prodotti e costi variabili

PRODOTTO

COSTI PER UNITÀ, strofinare.

MARCHIO COMMERCIALE, %

COSTO UNITARIO, strofinare.

Formaggi di latte vaccino

Camembert 100g.

Kachotta originale 100g.

Caciotta al rosmarino

Valenza 100g.

Crotina 100g.

Ricotta 100g.

Formaggi di capra

Crotina 100g.

Caciotta 100g.

Totale:

Come si può vedere dalla nomenclatura, esistono due tipologie principali di merci: i formaggi a base di latte di capra e di mucca. Considerando l'unicità dell'offerta, per i prodotti realizzati è previsto un margine piuttosto elevato, che non dipende dall'offerta dei concorrenti. Il prezzo è influenzato da fattori come il riconoscimento del tipo di formaggio, il suo qualità del gusto, costo di produzione, solvibilità della popolazione locale, ubicazione del caseificio nel centro della città.

Come materie prime vengono utilizzati latte vaccino e caprino, i cui fornitori sono due fattorie situato fuori dai confini della città. Una delle fattorie ha capre, l'altra mucche. Entrambe le aziende agricole sono situate in aree rurali ecologicamente pulite adiacenti alla città. In questo modo è possibile ottenere un basso costo di produzione del formaggio e ridurre al minimo i costi di trasporto. Tutti i formaggi sono confezionati in confezioni brandizzate: carta cartone, contenitori in plastica e buste regalo con il logo del caseificio.

4. VENDITE E MARKETING

I prodotti saranno venduti al dettaglio attraverso il nostro spaccio aziendale, nonché in piccoli negozi all'ingrosso a diversi ristoranti della città, che includono formaggi d'élite nel loro menu. I consumatori finali sono uomini e donne dai 18 ai 65 anni, per lo più di età media 30-45 anni, con un livello di reddito “medio” e “sopra la media”.

Dato il piccolo volume di produzione, i compiti del rappresentante di vendita sono svolti da imprenditore individuale. Studia il mercato, negozia con potenziali clienti, stipula accordi di fornitura, ecc. Si occupa anche di formazione dei dipendenti del punto vendita aziendale, che sono il volto dell'intera azienda. Le loro responsabilità includeranno non solo la vendita diretta, ma anche la comunicazione con il cliente.

Il consumatore russo non ha l'abitudine di considerare il formaggio come una componente costante della sua dieta, non ha familiarità con le tradizioni della produzione artigianale del formaggio e spesso ha idee molto vaghe sul formaggio di capra. Tenendo conto di ciò, il venditore fungerà da consulente, parlando delle differenze nei tipi di formaggio, della sua compatibilità con vari cibi e bevande. Inoltre si terranno degustazioni gratuite di formaggi per gli ospiti del caseificio. Se lo desidera, il visitatore potrà sedersi e degustare il formaggio a un tavolo, ordinando per accompagnarlo un bicchiere di vino. Il concetto dell'azienda includerà un atteggiamento favorevole nei confronti di ciascun cliente, mantenendo un'atmosfera di ospitalità e comfort familiare. La città ha già esperienza nella produzione privata del formaggio, ma non c'è ancora stata alcuna concorrenza seria in questo settore.

5. PIANO DI PRODUZIONE

Il mini laboratorio di produzione del formaggio sarà situato nel centro di Samara, in via Kuibysheva, in locali affittati. Il laboratorio utilizzerà una superficie di 22 mq. metri, per un negozio aziendale, un bagno e un ripostiglio - 24 mq. metri. I locali dispongono di fornitura di acqua calda e fredda, fognature, ventilazione e riscaldamento, quindi il caseificio soddisfa i requisiti tipici dei locali di produzione alimentare.

Poiché il format scelto è quello di un caseificio artigianale, simile ai caseifici familiari italiani, attrezzature costose non utilizzato nella produzione del formaggio. Per cucinare sono necessari un pastorizzatore e un tavolo pressa, oltre a contenitori speciali, stampi per formaggio e celle frigorifere per la conservazione e la maturazione. La tecnologia di produzione comprende i processi di preparazione del latte per la cagliatura mediante l'aggiunta di sostanze speciali, il riscaldamento, i processi di formatura e maturazione del formaggio, quindi il confezionamento e la vendita.

Considerando la produttività di 50-60 kg di formaggio al giorno, si possono cuocere fino a 1320 kg di formaggio al mese con 22 giorni di lavoro. Poiché da 10 litri di latte si ottiene circa 1 kg di formaggio, il volume delle scorte giornaliere sarà di 500-600 litri. Prima di iniziare la produzione, l’imprenditore dovrà formare i dipendenti su tutti i processi e le ricette necessarie.

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Se assumiamo che il caseificio non funzionerà a piena capacità produttiva, ma solo con un carico del 30% (preso come base per i calcoli del piano aziendale), il reddito mensile delle vendite sarà di 760 mila rubli. Profitto netto ciò ammonterà a circa 164mila rubli. Con tali indicatori, il caseificio è in grado di recuperare l'investimento già dopo 5 mesi di attività.

6. PIANO ORGANIZZATIVO

Come forma giuridica di impresa è stato scelto l'imprenditore individuale. Le funzioni gestionali sono affidate all'imprenditore. Le sue responsabilità, oltre alla gestione, includeranno la partecipazione al processo di produzione del formaggio, nonché la cooperazione con i fornitori e clienti all'ingrosso. Per lavorare nel caseificio saranno necessarie altre due persone. Il negozio aziendale richiederà l'assunzione di altri 3 dipendenti. Avrai anche bisogno del tuo commercialista. Pertanto, il personale del caseificio sarà composto da 7 persone (il personale è presentato nella Tabella 5). La consegna delle materie prime dalle aziende agricole richiederà anche i servizi di un autista assunto.

Tabella 5. Tavolo del personale e fondo salariale

Titolo di lavoro

Stipendio, strofina.

Numero, persone

Libro paga, strofina.

Amministrativo

Contabile

Industriale

Operaio di un caseificio

Commercio

Commesso

Totale:

150 000

Contributi previdenziali:

45 000

Totale con detrazioni:

195 000

7. PIANO FINANZIARIO

I calcoli finanziari di questo piano aziendale sono concepiti per un periodo di tre anni di attività del caseificio. Riflette i costi di investimento, le variabili e prezzi fissi, nonché gli obblighi fiscali.

La struttura dell'investimento prevede la ristrutturazione dei locali per ospitare la produzione e un negozio al dettaglio (200mila rubli), l'acquisto equipaggiamento necessario(350mila rubli), nonché beni immateriali (90mila rubli).

I costi fissi del caseificio comprenderanno l'affitto, le spese pubblicitarie, le bollette, le spese commerciali e amministrative, i costi di trasporto, carburante e lubrificanti. I costi di ammortamento sono calcolati con il metodo a quote costanti per un periodo di 15 anni. La struttura dei costi fissi dell'impresa è presentata nella tabella. 6. Un piano finanziario dettagliato è presentato nell'Appendice 1 del presente piano aziendale.

Tabella 6. Costi fissi dell'impresa

8. VALUTAZIONE DELL'EFFICACIA

Indicatori presentati nella tabella. 1 ci permettono di affermare l'efficacia del progetto. Il periodo di rimborso del progetto è di 5 mesi, il periodo di rimborso scontato è uguale ad esso. Il VAN (valore attuale netto) è 4.047.311, che è significativamente superiore al livello di investimento iniziale. L'indice di redditività è superiore a 1 e il tasso di rendimento interno (IRR) supera il tasso di sconto, il che indica anche l'attrattiva dell'investimento del progetto.

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