ما هو اسم نحت الفواكه والخضروات – الجمال الصالح للأكل. نحت الخضار والفواكه (50 صورة) - تعليمات خطوة بخطوة للمبتدئين نحت السكاكين للمبتدئين
مدة القراءة: 7 دقائق. المشاهدات 127 تم النشر بتاريخ 23/07/2019
الشرط المطلوبلممارسة نحت الطهي، يجب أن يكون لديك أداة خاصة. يجدر شراء مجموعة جيدة من السكاكين للنحت - مجموعة واسعة تسمح للمستخدم بإجراء تخفيضات مختلفة وإنشاء فترات استراحة وعناصر شكلية أخرى ضرورية لإنشاء تركيبة.
سكين النحت.تصنيف سكاكين النحت
يمكن تقسيم جميع سكاكين النحت إلى مجموعات حسب الوظيفة والشكل. عند شراء مجموعة من أدوات قطع الأشكال من أي مصنع، يجب عليك التأكد من أن لديك عنصرًا واحدًا على الأقل من كل فئة من الفئات المدرجة.
سكين القطع التايلاندي
يمكن تجهيز هذه النماذج إما بشفرة مستقيمة أو ضيقة أو على شكل هلال ذات مسننات صغيرة، لذا فإن تحديد مثل هذه النماذج ليس بالأمر الصعب. تم تصميم الشفرة المستقيمة للتقطيع المجعد للخضروات والفواكه والتوت. يُفضل استخدام الشفرة المنحنية لقطع التفاصيل الصغيرة على القشرة الصلبة للبطيخ. إذا كان لدى المستخدم المهارة اللازمة، فبمساعدة سكين تايلاندي واحد، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية.
سكين تايلاندي لقطع الشكل. هذا العنصر لا غنى عنه لإنشاء تركيبات الأزهار، حيث يتم استخدامه عند قطع عناصر البراعم والأوراق.
سكين قصير للنحت. يعد هذا النموذج ضروريًا في مرحلة تحضير الخضار والفواكه لتقطيع الشكل ويسمح لك بقطع قطع العمل بالحجم المطلوب.
سكين طاولة نحت متوسط. سكين نحت مثلث
تتيح لك سكينة النحت الأساسية قطع العناصر ذات الشكل المثلثي. من الأفضل أن يكون لديك مجموعة من سكاكين النحت بأحجام مختلفة - وبهذه الطريقة يحصل المستخدم على الفرصة لإنشاء مجموعة متنوعة من الأشكال وإعطاء الخضار والفواكه راحة مثلثة.
سكين نحت مثلث. سكين نحت نصف دائري
مصممة لإعطاء أشكال مستديرة أو بيضاوية للمنتجات. يستخدم عند قطع عناصر الخضار والفواكه ذات السمات الزهرية والمقاييس. يُنصح أن يكون لديك سلسلة من النماذج بشفرات بأحجام مختلفة.
سكين نحت نصف دائري. يستخدم في المرحلة التحضيرية، فهو يسمح لك بتقشير الفواكه والخضروات بسرعة. يقطع هذا الملحق طبقة رقيقة، وبالتالي فهو لا غنى عنه لقطع مكونات الهياكل الحجمية.
سكين مقشرة.
أدوات إضافية
تتضمن قائمة الملحقات الإضافية للنحت، ولكنها ضرورية أيضًا لكل محترف، الأجهزة التالية.
وهي مجهزة بسكاكين غائرة بأقطار مختلفة بنقوش مختلفة ومصممة لقطع الكرات ونصفي الكرة بأقطار مختلفة من الفواكه والخضروات. كما تسمح لك الملعقة بإزالة اللب من الفاكهة بسرعة.
ملعقة كرة فواكه. لا غنى عنه لعمل القطع، والذي يستخدم بنشاط عند قطع الزخارف الزهرية.
مقص لتقطيع الفاكهة. مبراة لأي عناصر نحت بشفرة حادة.
مبراة لنحت العناصر. المسواك أو الأسياخ
عنصر تثبيت مفيد يجعل من الممكن تثبيت العناصر الصغيرة على الجسم الرئيسي للتركيبة.
أسياخ. يجعل من الممكن رش الفواكه والخضروات بالماء أو التركيبات المناسبة (محلول الملح، عصير الليمون) المصممة للحفاظ على نضارة التركيبة.
بخاخ الفاكهة.
نحت شفرات السكين
يتم تحديد متطلبات خصائص المعدن لسكين النحت من خلال طريقة استخدام هذه الملحقات. تم تصميم معظم النماذج خصيصًا للثقب - ولا يمكن قطعها. لذلك، بالمقارنة مع السكين العادي، يمكن أن تكون سكين النحت رفيعة جدًا. وهذا يضمن الحد الأدنى من المقاومة لب الفاكهة عند الثقب.
علاوة على ذلك، تضمن الشفرة الرفيعة قطعًا أنيقًا، وهو أمر مطلوب للعمل الدقيق. لكي لا تنكسر، يجب أن تكون هذه الشفرة قوية جدًا، وهو ما يتم ضمانه من خلال عناصر السبائك المناسبة في الفولاذ والتصلب وما إلى ذلك. ولكن نظرًا لسمك الحد الأدنى للمادة، فإن هذه الملحقات لها عيب خطير - فهي هشة للغاية . لذلك لا ينصح بإسقاطها - فحتى السقوط من على الطاولة على الأرض يمكن أن يؤدي إلى تشوه الشفرات.
نسبة صغيرة من نماذج النحت مصنوعة من الفولاذ المرن. بسبب هذه الخاصية للمادة، فإنها يمكن أن تنحني قليلاً، على سبيل المثال، النماذج الطويلة على شكل هلال لها هذه الخصائص. هذه الملحقات هي استثناء للقاعدة، ولكنها لا تزال تستخدم، ومع ذلك، يتطلب استخدامها مستوى عالإتقان الصك.
طقم نحت. تعتبر المواد عالية الجودة لنحت السكاكين عاملاً مهمًا لفترة طويلة من التشغيل. لكن التعامل الدقيق مع الأدوات يلعب أيضًا دورًا لا يقل أهمية. غالبًا ما يتم بيع المجموعات الاحترافية في حالات خاصة ذات فترات استراحة. الأدوات في مثل هذه الحالة لا تتلامس مع بعضها البعض، وبالتالي لن يتأثر شكلها وجودة الشفرة حتى في حالة سقوط العبوة.
نحت مقابض السكين
يختلف شكل سكاكين النحت تمامًا عن سكين المطبخ العادي. الفرق واضح في شكل النصل والمقبض. يجب أن تكون سكينة قطع الشكل مريحة حتى يتمكن المستخدم من العمل بشكل مريح قدر الإمكان. يمكن أن تصل مدة المعالجة عند إنشاء التركيبة إلى عدة ساعات، لذلك يجب حمل السكين بشكل مريح في اليد. إذا لم يكن المقبض مريحا، فإن التوتر المفرط سوف يتعب يديك بسرعة. بالإضافة إلى الشكل المريح، من المهم أن يكون لديك سطح خشن، مما يمنع راحة اليد من الانزلاق. وبالطبع يتم استبعاد جميع أنواع العيوب سواء كانت شقوقًا أو نتوءات - يجب أن يكون المقبض مصقولًا بجودة عالية.
لمنع تعب يدك، من المهم أن تكون سكين النحت متوازنة بشكل صحيح. لا ينبغي أن يفوق المقبض النصل. ومع ذلك، غالبا ما يحدث هذا في نماذج غير مكلفة، لأن وزن العيادة صغير، وبالتالي يتحول مركز الثقل نحو المقبض.
معلمة أخرى مهمة هي الوزن. يجب أن تكون السكين خفيفة قدر الإمكان، مما يؤثر بشكل إيجابي على دقة الأجزاء. لا يتجاوز وزن معظم ملحقات القطع 50-70 جرامًا.
شحذ الشفرات على نحت السكاكين
تعتمد جودة العمل وراحته إلى حد كبير على حدة الشفرة، لذا فإن الشحذ المناسب هو أحد العوامل الأساسية في جودة التركيب. عند الشحذ، من المهم الحفاظ على الزاوية المناسبة والضغط بشكل متساوٍ على الشفرة. إذا كان له شكل أو نقش بارز، تصبح عملية الشحذ معقدة للغاية. ولذلك فمن الأفضل أن يعهد هذا الأمر إلى المتخصصين. بدون المهارات المناسبة في المنزل، من المستحيل القيام بذلك بكفاءة - أولا وقبل كل شيء، يتعلق الأمر بالمبتدئين.
يتم تنفيذ عملية الشحذ نفسها باستخدام ملفات إبرة صغيرة ومرفقات وفي بعض الحالات يكون من الضروري استخدام ورق الصنفرة. للحصول على مجموعة سكاكين كلاسيكية، يجب أن يكون لديك مجموعة من مبارد الإبر ذات أقسام مختلفة الأشكال من الدائرية إلى المستطيلة. من الأفضل اختيار سكين معين وفقًا لشكل وحجم النقش.
شحذ شفرات سكاكين النحت. يجب أن يتم إنشاء المصحف خصيصًا لنحت السكاكين - فالموست المعتاد غير مناسب. غالبًا ما يتم تصنيع Musats بواسطة الشركات التي تنتج أدوات النحت. علاوة على ذلك، فإن الأمر يستحق اختيار مجموعة من أدوات الشحذ من نفس العلامة التجارية، والتي ستتيح لك بسهولة تحديد شكل أداة الشحذ للشفرة المقابلة.
نظرًا لأن شفرات هذه الملحقات صلبة، فلا تحاول تسريع عملية الشحذ والضغط بقوة على المعدن باستخدام أداة الشحذ. من الأفضل شحذ عناصر القطع بشكل دوري - فكلما كانت عملية قطع السكين أسهل، قل الحمل الذي تستقبله، مما يعني عمر خدمة أطول للسكين نفسه.
عند سقوط أحد الملحقات، قد تتشكل صخور أو انحناءات وما إلى ذلك على الشفرة، مما يؤدي إلى تلف الشفرة. في أغلب الأحيان، يكون من الصعب جدًا تصحيح الخلل واستعادة وظائف النموذج.
يجب أن تتم عملية الشحذ بدقة ويجب قضاء وقت كافٍ فيها. ومع ذلك، فإن استثمار الوقت له ما يبرره، حيث تتيح لك الأداة الحادة القيام بالعمل بسرعة وكفاءة وإنفاق جهد أقل عليه مقارنة باستخدام أداة حادة. لذلك يتعين على محبي النحت التحلي بالصبر وشحذ السكاكين باستمرار من مجموعتهم.
تقنيات وأدوات نحت الفاكهة للمبتدئين
للمبتدئين في عالم النحت، يكفي شراء مجموعة قياسية من ثلاثة سكاكين كحد أدنى - سكين نحت تايلاندي ونصف دائري ومثلث. وهذا يكفي لإنجازه عناصر بسيطة. مع اكتساب المهارات، يمكنك إضافة ملحقات أخرى إلى مجموعتك، والتي يتجاوز عددها في بعض الحالات عدة عشرات. ومع ذلك، فإن المحترفين قادرون تمامًا على الاكتفاء بالنماذج الثلاثة الأولى، وإنشاء روائع حقيقية.
محتوى
يمكن أن يكون تقديم الطبق فنًا حقيقيًا إذا استخدمت خيالك وتعلمت عدة تقنيات لأحد أنواع التطريز - النحت. إن قطع مختلف الأشكال والزهور والحيوانات والعناصر الأخرى من الفواكه والخضروات لا يمكن أن يؤدي إلى نتيجة مذهلة فحسب، بل هو أيضًا عملية ممتعة. وعلى الرغم من أنه يبدو أنه من الصعب، مع بعض المثابرة والرغبة في تعلم نحت، فإن كل شيء سينجح بالتأكيد.
يتيح لك نحت الطهي للمبتدئين في المنزل عمل أشكال غير عادية ومسلية من الخضار والفواكه. لبدء العمل على هذا النوع من الإبرة، يمكنك أولاً أن تأخذ عدة سكاكين حادة بأحجام مختلفة وتجربها بنفسك. ش الحرفيين المحترفين، الذين كانوا ينحتون لسنوات عديدة، لديهم مجموعة كاملة من الأدوات التي تساعدهم على إنشاء وصفات طهي حقيقية.
دروس نحت للمبتدئين، والتي تشرح خطوة بخطوة الفروق الدقيقة والدقة في العملية برمتها، ستسمح لك بتعلم كيفية صنع روائع الطهي التي ستزين أي طاولة احتفالية.
التحضير لعملية القطع
قبل البدء في تعلم وممارسة تقطيع الفواكه والخضروات، عليك الاستعداد. مجموعة كاملة من المتخصصين في المراحل الأوليةليس من الضروري إتقان، ولكن يجب أن تظل بعض الأدوات موجودة.
بالإضافة إلى نحت السكاكين والمقص والملعقة ذات الحواف المستديرة والحادة، يمكن أن تكون أدوات قطع مركز الفاكهة وتقطيع البيض والفوهات والقوالب والفرشاة مفيدة. يوجد اليوم مجموعات خاصة لسادة النحت المبتدئين. أنها تحتوي على كل شيء الأدوات اللازمةوالتي قد تكون مفيدة في مرحلة التعلم. في هذه العملية، ستقرر كل حرفية بنفسها ما إذا كانت تريد الاستمرار في النحت، ثم تتخذ قرارًا بشأن شراء مجموعة كاملة.
إذا كنت ترغب في إنشاء طبق جميل وغير عادي من شأنه أن يبرز على طاولة الأعياد، فسيتعين عليك بذل الكثير من الجهد وقضاء بعض الوقت. كلما زادت الساعات التي تقضيها في ممارسة تقطيع الفواكه والخضروات، أصبحت العملية أسرع وأفضل.
هناك عامل مهم آخر سيحتاجه كل معلم نحت مبتدئ وهو فصل دراسي مفصل جيد. اليوم، من السهل جدًا العثور على دروس النحت للمبتدئين. بعد مشاهدة عدة فيديوهات متخصصةسيحدد كل مبتدئ بنفسه مدى تعقيد هذا الفن ودرجة رغبته في إتقان أساسيات النحت.
الفواكه والخضروات التعليمية
حتى سيد النحت المبتدئ يدرك أنه ليست كل الفواكه والخضروات قابلة للنحت بنفس القدر: فبعضها أسهل في العمل، والبعض الآخر عبارة عن مواد معقدة. يقوم الخبراء بتسمية العديد من الخضروات والفواكه التي يسهل تعلمها كيفية قطع الأنماط والأشكال. وتشمل هذه:
- خيار أو كوسة.
- جزرة؛
- تفاحة؛
- بطيخ.
في أغلب الأحيان، يتدرب أساتذة النحت المبتدئون على التفاح. هذه الفاكهة شائعة جدًا، إذا فشلت، يمكنك تناولها بأمان وتناول التفاحة التالية لمزيد من التدريب. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام اليقطين لأول مرة. نحت اليقطين للمبتدئين هو سطح كبير وجسم ناعم وسهولة العمل مع لب اليقطين، مما سيسمح لك بممارسة العديد من التقنيات المهمة والأساسية لهذه التقنية. 
يجب أن تكون الخضار المخصصة لدرس النحت الأول ناضجة بشكل معتدل ومغسولة بشكل نظيف وبدون أي نتوءات أو تفاوت. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع غطاء صغير (أو قاع) من اليقطين واستخدام ملعقة لاستخراج اللب والبذور والسائل. يجب أن تظل الخضار جوفاء. بينما يجف اليقطين من الداخل، عليك أن تفكر في النموذج الذي تريد نحته على سطحه. لتبدأ، يجب أن يكون شيئا بسيطا، على سبيل المثال، زهرة عادية أو وجه مضحك يمكن أن يفعله حتى سيد مبتدئ. يتيح لك جلد اليقطين السميك "ملء يدك" وممارسة مهارات النحت.
حتى لو لم تنجح في قص الصورة المطلوبة في المرة الأولى، يمكنك قلب اليقطين على الجانب الآخر. ومواصلة الدراسة. الشيء الرئيسي هو عدم الاستسلام وعدم اليأس.
يمكن أن يكون نحت البطيخ للمبتدئين أمرًا ممتعًا، وإن كان صعبًا. ولكن إذا كنت تستخدم دروسًا رئيسية خطوة بخطوة، فيمكنك تعلم كل شيء.
خطوة بخطوة فئة رئيسية. أقحوان الملفوف الصيني
يبدو الأقحوان الأبيض غنيًا وغير عادي وجذابًا. والقيام بذلك ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. لإعداده، تحتاج إلى ملفوف صيني واحد، وسكين حاد خاص وملعقة للنحت. إذا فعلت كل شيء بعناية وثبات، فستتمكن من قطع الأقحوان في المرة الأولى، لأن هذه مهمة سهلة للمبتدئين.
- أولا وقبل كل شيء، يتم قطع الملفوف إلى النصف. ما تبقى هو قطعة جذر بنفس طول البتلات التي يجب أن تحتوي عليها الأقحوان المستقبلي. سيتم قطع الجزء الأخضر بالكامل تقريبًا، ولم يتبق سوى خطوط بيضاء رفيعة.
يتم استخدام ملعقة حادة لقطع بتلات الأقحوان. إذا لم يكن لديك واحدة بعد، يمكنك محاولة القيام بذلك بسكين رفيع عادي، ولكن بالنسبة للمبتدئين ستكون المهمة صعبة. يجب أن تكون بين يديك المهارة والثقة حتى لا تفسد بتلة واحدة، وإلا ستكون هناك مساحات فارغة داخل الأقحوان، ولن يكون لها في حد ذاتها مظهر ثلاثي الأبعاد رائع.
يمكن قطع الأجزاء الزائدة من الورقة الخضراء بعناية بالمقص. من المهم الإمساك بقاعدة كل ورقة ملفوف حتى لا تقلبها في الاتجاه الآخر.
بنفس الطريقة، تحتاج إلى تقليم كل ورقة ملفوف، والتحرك نحو مركز رأس الملفوف وإزالة الفائض. يعتبر نحت الملفوف للمبتدئين من أبسط الطرق وأكثرها تعليماً.
ستكون أوراق الملفوف الأولى هي الأسهل في الإنتاج. كلما اقتربنا من مركز رأس الملفوف، كلما كان من الصعب الحفاظ على الهيكل بأكمله والحفاظ على الدقة في العمل. ولكن سيتعين عليك بذل جهد لجعل الزهرة جميلة. إن قطع جميع البتلات ببطء وثبات هو المفتاح للحصول على النتيجة المرجوة.
الأقحوان جاهز. لجعل هذه الزهرة أصغر، يمكنك أولا إزالة الأوراق العلوية. وثلاثة أو أربعة من أزهار الأقحوان الموجودة على أوراق الخس الخضراء تشكل تنسيقًا جميلاً للزهور.
للتدريب الأول على قطع الأقحوان، يمكنك استخدام الفيديو التعليمي.
خطوة بخطوة فئة رئيسية. الزنبق المائي
يمكنك تزيين بعض الأطباق على الطاولة الاحتفالية بمساعدة الزنابق المصنوعة باستخدام تقنية النحت بيديك، والتي سيكون من السهل صنعها من الجزر حتى بالنسبة للحرفيين المبتدئين. لتصنيعها، يكفي أن يكون لديك مجموعة نحت أساسية للمبتدئين بالسكاكين والشفرات الأساسية. سيكون أساس قطع الزنبق هو الجزرة، ويفضل أن تكون كبيرة، بحيث لا داعي للقلق بشأن سوء نوعية العمل وصنع زهرة كبيرة الحجم.
1. الخطوة الأولى لإنشاء زنبق باستخدام تقنية النحت بيديك هي صنع شكل هندسي متعدد الأضلاع من جزرة مستديرة. باستخدام سكين صغير حاد، قطعي الخضار بعناية من خمسة جوانب. حتى المبتدئين سيجدون هذا الأمر سهلاً.
2. يتم قطع الأجزاء التالية من الجزرة بالتوازي مع هذه الجوانب، ولكن ليس بالكامل. ستكون هذه هي بتلات الزنبق، والتي ينبغي تثبيتها عند قاعدتها، لذلك عليك قطع الجوانب ببطء وحذر.
3. والخطوة التالية هي صنع شكل مدبب جميل للبتلات. يتم قطعها باستخدام مقص شحذ جيدًا. في هذه الحالة، يجب أن يتم الاحتفاظ بالتمثال بأكمله بعناية حتى لا تمزق البتلات. وعلى الرغم من أن هذا قد يبدو صعبا بالنسبة للسيد المبتدئ، إلا أنه مع قدر معين من الجهد، سيعمل كل شيء بأفضل طريقة.
4. عندما تكون الطبقة الخارجية من بتلات زنبق المستقبل جاهزة، يمكنك الانتقال إلى الطبقة التالية. باستخدام سكين حاد رفيع، يتم أيضًا إجراء شق بعناية للحصول على الطبقة الثانية من الزنبق باستخدام تقنية النحت.
5. يتم قطع طبقات أخرى من بتلات زنبق المستقبل بطريقة مماثلة. سيكون كل التالي أصغر من السابق، وبالتالي فإن العمل سيكون أصعب قليلا مما كان عليه في البداية. ومع ذلك، فإن المهارة التي يتم تطويرها أثناء القطع ستكون المفتاح للقطع الدقيق والحصول على بتلات متطابقة حتى بالنسبة للحرفي المبتدئ.
6. وأخيرًا، يتم تشكيل منتصف الزهرة. يتم ذلك باستخدام أداة خاصة يتيح لك استخدامها إنشاء مظهر جميل وكامل للزنبق الحقيقي.
يمكنك تزيين السلطة بزنبق واحد مصنوع يدويًا باستخدام تقنية النحت وترتيب العديد من الزهور بتركيبة جميلة ستصبح الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية.
وبالتالي، فإن نحت المبتدئين سيصبح عملية مثيرة وسيمنحك لحظات لا تنسى من العمل المضني مع الخضار والفواكه. والنتيجة النهائية لن تسمح لك بالفخر بنفسك فحسب، بل ستسعد أيضًا السيد وكل من يمكنه رؤية هذا السحر غير العادي والجذاب مظهر. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة وبذل كل جهد لتعلم كيفية صنع أعمال جميلة حقًا في فن الطهي.
مشاهدات المشاركة: 1,051
مجموعة الأدوات الأساسية للعمل في تقنية النحت صغيرة: 5 سكاكين نحت وسكين تايلاندي وسكين "كرة" ضوضاء بقطر 2 سم وحجر شحذ. إنها تستهدف كلاً من المتخصصين وأولئك الذين يرغبون في إتقان فن النحت.
هذه سكاكين محززة للقطع الزخرفي. باستخدام سكاكين نحت مقطع عرضي مثلثي - بزاوية حادة وعلى شكل حرف U - يكون من السهل والبسيط قطع بتلات وأنماط الزهور المدببة. لا غنى عن السكاكين البيضاوية ذات الأحجام المختلفة لقطع البتلات والأنماط الدائرية. 
موسات
حجر شحذ لتسوية حافة القطع للأداة بشكل دقيق. 
سكين تايلاندي
سكين خاص لقطع وتطبيق الأنماط المعقدة. بمساعدة هذه السكين، يقوم الحرفيون التايلانديون بإنشاء أعمال فنية حقيقية من الخضروات والفواكه. 
سكين نوزيت (سكين الشق)
يتم استخدام سكين "الكرة" الضوضاء لقطع الكرات أو نصفي الكرة الأرضية، وهو أمر مهم بشكل خاص عند صنع الأسدية الزهرة. من السهل استخدام سكينة ضوضاء ذات وجهين مع تجاويف بقطر 2.2 و3 سم. 
أدوات إضافية
بالإضافة إلى الأدوات الأساسية، هناك عدد من الأدوات الإضافية التي ستصبح مساعديك المخلصين عند القيام بأي عمل مع الخضار والفواكه، وتوفير الوقت وتوسيع قدراتك الإبداعية بشكل كبير. حاول الشراء أدوات إضافيةنفس الجودة مثل تلك الرئيسية.
وبالتالي، يمكنك التأكد من أنها لن تخذلك أثناء عملية العمل ولن تلحق الضرر بالمنتج.
سكين مقشرة
أداة لتنظيف الخضار والفواكه. تقوم الشفرة العائمة بإزالة طبقة رقيقة من القشرة. الأداة مجهزة أيضًا بنقطة لإزالة "العيون" من البطاطس. 
سكين منحني صغير (على شكل منجل)
يستخدم لعمل أشكال دائرية. عند القطع، ينزلق السكين على طول محيط الخضار، ويقطع طبقة من اللب بالسمك والعرض المطلوبين. مثالية لقطع الأقواس والمنحنيات والبتلات والأنماط المعقدة على الفواكه الكبيرة - البطيخ والبطيخ واليقطين. 
سكين قياس
مصممة لتقطيع الخضار النيئة والمسلوقة إلى أشكال. تستخدم لقطع الزخارف - الألواح المموجة واللوالب. 
سكين نوزيت "بيضاوي" و"سحابي"
تستخدم لصنع شخصيات ثلاثية الأبعاد. 
سكين التوجيه
مصممة لإزالة الشرائح الرفيعة من الخضار والفواكه وتطبيق أخاديد الناي المزخرفة عليها. 
سكين النقش (الثلاثي)
تستخدم على نطاق واسع في نحت قطع الزخارف والأنماط ذات التعقيد المتفاوت. يتيح لك ضبط عروض وأعماق مختلفة للأخاديد الزخرفية. 
القاطع السربنتيني
تعمل الأداة على مبدأ المبراة: فهي تزيل نشارة رقيقة متواصلة من الخضار، والتي يمكنك من خلالها عمل زخرفة على شكل أفعواني أو برعم زهرة. 
سكين القش
باستخدام هذه الأداة، يمكنك تقطيع أي خضروات صلبة بسرعة - الجزر والكوسا والخيار والدايكون - إلى شرائح رفيعة. 
بكرو
جهاز لتقطيع أكاليل الخضار الأسطوانية - الخيار والكوسة والدايكون والجزر. 
حلزوني
أداة لتقطيع اللوالب من الخضار الصلبة - الدايكون والجزر والبنجر وأيضًا لتحضير البطاطس للحشو. 
النحت هو فن التقطيع الفني للخضار والفواكه الذي يمكن لأي شخص أن يتعلمه. سوف يسعد الطبق المزين بشكل جميل البالغين والأطفال، كما سيبدو مثيرًا للإعجاب على طاولة العطلات. يمكن للديكورات أن تحول حتى الطبق الأكثر عادية، مع التركيز على موضوع الطاولة والذوق الفني للطاهي. يتقن نحت الخضار والفواكه باستخدام الصورة خطوة بخطوة للمبتدئين.
كيفية صنع زهرة من الجزر. الصورة خطوة بخطوة
الزهور هي الزخرفة الأكثر شيوعًا والمناسبة لأي طبق. سوف تحتاج إلى جزرة وسكين نحت خاص. أولا، قطع الجزر إلى عدة قطع. سيكون أكثر ملاءمة للمبتدئين للعمل بجزء واسع. أنت الآن بحاجة إلى إعطاء الجزرة شكلاً خماسيًا عن طريق قطع الحواف الدائرية.
بعد ذلك، قم بإجراء تخفيضات على كل جانب، ولكن لا تقطع تماما. يجب أن يكون لديك الآن بتلات. ثم قم بعمل قطع على شكل رقعة الشطرنج، ولكن قم بقطع الزوايا بدلاً من الجوانب المسطحة. باستخدام المقص، أعط كل بتلة شكلًا مدببًا. عدد البتلات يعتمد على سمك الجزرة. قم بقص اللب قليلاً ثم اصنع الأسدية. العديد من هذه الزنابق ستزين طبقًا كبيرًا بطبق اللحم أو الخضار.
الجزر والزنابق الفجل
نحت للمبتدئين – أقحوان
على الرغم من أنه من السهل جدًا قطع الزهور من البصل، إلا أنه لا يجرؤ الجميع على الدخول في "معركة دامعة" مع هذه الخضار. يعتبر أقحوان البصل مثاليًا لتزيين السلطات مثل أوليفييه أو الرنجة تحت معطف من الفرو.
قشري البصلة المستديرة الصغيرة ثم اقطعي الجزء العلوي والسفلي لتكوين زهرة دائمة. باستخدام سكين حاد، قطعي البصل إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل. ثم في النصف مرة أخرى. وبالتالي، تحتاج إلى قطع البصل إلى عدد كبير منالقطع. يجب أن تكون الجروح عميقة بما فيه الكفاية، ولكن تأكد من أن الزهرة لا تنهار تمامًا.
نضع البصلة المقطعة في وعاء من الماء البارد، ونتركها حتى تتفتح بالكامل. إذا غمست البصلة المزهرة في عصير البنجر، فسوف تتلون وتصبح أشبه بالأقحوان الحقيقي. هل تريد طلاء اللمبة بألوان أخرى؟ حاول استخدام تلوين الطعام.
سجادة الخيار - صورة خطوة بخطوة
إذا كنت ترغب في تزيين الطبق بأكمله، حاول صنع حصيرة خيار بسيطة. للقيام بذلك، سيكون عليك قطع الخيار إلى شرائح رفيعة متساوية الطول. ثم قم بطي الشرائط عموديًا في صف واحد. تعتمد الكمية على الحجم المطلوب لسجادتك. بعد ذلك، نسج شرائط أخرى أفقيا مثل السلة.
يمكن صنع الحصيرة إما من شرائح الخيار أو قشوره. بواسطة مبدأ مماثليمكنك صنع السجاد من الخضروات الأخرى، كل هذا يتوقف على خيالك. كل ما تبقى هو وضع المقبلات على حصيرة الخيار ويصبح الطبق جاهزًا!
طريقة عمل زينة الملفوف بدون سكين
غالبًا ما لا يمتلك المبتدئون الذين يحبون تقطيع الخضار إلى أشكال معدات خاصة. نقترح صنع زهرة أصلية من الملفوف الصيني بدون سكين نحت. بالإضافة إلى الملفوف، سوف تحتاج إلى غطاء من علبة الصفيح، كما في الصورة. يعتبر غطاء الزيتون أو الزيتون الأسود مثاليًا. قم بثنيه إلى نصفين لتسهيل تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ورقيقة.
خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف واقطع الجزء العلوي بالأوراق. لن يُصنع الأقحوان الخاص بنا من الأوراق، بل من الأوردة. باستخدام الغطاء المُجهز، قم بعمل قطع على طول الأوردة حتى النهاية تقريبًا. يجب أن يكون لديك عدة بتلات على ورقة واحدة. يجب إزالة الجزء المتبقي من الورقة ثم المتابعة إلى قطع الورقة التالية. سوف تحصل على زهرة جميلة لتزيين الأطباق أو طاولة الأعياد.
كيفية صنع بجعة من التفاح
يمكنك تزيين حلوى الفاكهة بتمثال تفاحة بسيط. لنحت البجعة، عليك أن تقطع التفاحة إلى نصفين. اقلب نصف التفاحة المقطوعة إلى الأسفل. ثم قم بإجراء قطع آخر، ولكن ليس حتى منتصف نصفك بالكامل. بعد ذلك سوف تحتاج إلى قطع الزوايا من كل جانب ومحاذاتها بإزاحة طفيفة. ستكون هذه أجنحة البجعة.
كلما قمت بإجراء المزيد من القطع، أصبح طائر التفاح أكثر أناقة. تحتاج إلى إجراء تخفيضات على كلا الجانبين. في المنتصف يجب أن يكون لديك أخدود صغير يتم إدخال الرقبة فيه. اقطع العنق والرأس من قطعة تفاحة وضع الحرفة الناتجة على طبق. حاول الاستغناء عن التفاح الأحمر والأخضر. من المستحسن أن تأخذ أصناف قاسيةبحيث تكون التخفيضات متساوية.
يعد النحت نشاطًا ممتعًا لكل من المبتدئين والمحترفين. يمكنك قطع أي أشكال من الخضار والفواكه بيديك. نأمل أن تساعدك الفصول الرئيسية مع الصور على إتقان هذا الفن المذهل لقص الأشكال بسرعة.
الموهبة في القيام بذلك تذهل الجميع - ما هو اسم القطع المجعد للفواكه والخضروات؟ ما هي مهارة صنع أعمال فنية حقيقية من المنتجات تسمى؟ ما هو اسم القدرة على تحويل الخضار والفواكه إلى تركيبات مزينة بشكل جميل؟ ما هو مطلوب لهذا، حيث يتم تدريسه، وكم من الوقت سيستغرق ومن أين جاء هذا الاتجاه - الخفايا والفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام.
عملية نحت أي صور وتجريدات وزخارف على الفواكه والخضروات الطازجة تسمى - نحت(الإنجليزية "منحنى" - ينحني، ينحني). كقاعدة عامة، مجموعة كاملة من سكاكين صغيرةوالملاعق والملاعق والملقط. يتم إنشاء الأدوات خصيصًا لمثل هذا الإبداع، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.
تجدر الإشارة إلى أن النحت كلمة شائعة إلى حد ما تستخدم ليس فقط في مجال الطهي. وبالتالي، فإن النحت هو الاسم الذي يطلق على تجعيد الشعر الدائم الذي تم تصميمه تصفيف الشعروأسلوب التزلج والتزحلق على الجليد من المنحدرات الثلجية.
تاريخ النحت - نحت الفواكه والخضروات
ويعتبر جنوب شرق آسيا الموطن التاريخي لهذه المهارة. كان هناك، حتى في العصور القديمة، أن الطاولات الفقيرة كانت مزينة بقطع الفاكهة، والتي، كقاعدة عامة، تم تقديم الأرز والقصب فقط.
تعتبر بساتين الفاكهة المرسومة والأنماط المعقدة ورموز الأفيال من "اللوحات" المفضلة التي يصورها التايلانديون على أسطح البطيخ والبابايا والمانجو. سرعان ما أصبحت الزخارف الرخيصة المصنوعة من الفواكه الغريبة المرتجلة والسكين الصغير مفضلة لدى ربات البيوت التايلانديات.
وبعد ذلك، هاجرت تقنية نحت الفواكه والخضروات إلى الصين، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم.
حتى الآن، يعتبر النحت فكرة مفضلة لدى مشاهير الطهاة اليابانيين والطهاة الصينيين.
النحت في روسيا ورابطة الدول المستقلة - لماذا ليس من المألوف
في الوقت الحالي، في البلدان الناطقة بالروسية، يكاد يكون قطع الفاكهة غير ذي صلة. وقد لوحظت "ذروة" الموضة لمثل هذه المشاريع في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. بل كانت هناك مبيعات نشطة للمجموعات الخاصة التي تقطع الخضار والفواكه بطريقة "مجعد".
يُفسر نقص الطلب في بلداننا، أولاً وقبل كل شيء، بنقص "المناطق" في حد ذاتها للنحت - وهي مجموعة صغيرة من الفواكه التي لها سطح ناعم في نفس الوقت. يستخدم البطيخ في الصيف، في فصل الشتاء، عليك أن تكون راضيا عن جدران البرتقال أو التفاح، أو دفع ثمن الأنواع الغريبة المستوردة.
بالإضافة إلى قلة وفرة الثمار لدينا طاولات احتفاليةلا تحتاج إلى زخرفة إضافية - جميع الأطباق مشرقة ومكتفية ذاتيًا.
ومع ذلك، في روسيا، يتم استخدام نحت في حالات نادرة عندما يسمح موضوع العيد ويكون مناسبا. وهذا يشمل أحداث الأعياد الكبرى وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية.
كيفية نحت الفواكه والخضروات - كم من الوقت تستغرق الدراسة؟
كما ذكرنا سابقًا، لإنشاء صور وأنماط على الفواكه والخضروات، يتم استخدام مجموعة معينة من السكاكين. وبطبيعة الحال، اعتمادا على المهارات والنتيجة المرجوة، سوف تختلف. لذلك، بالنسبة للمحترف الحقيقي، سيكون سكين النحت التايلاندي الأساسي كافيًا. كمبتدئ، سوف تستخدم المجموعة بأكملها.
تشمل الأنواع الرئيسية من سكاكين النحت ما يلي:
- السكين التايلاندي - إصدار أساسي على شكل إسفين؛
- سكاكين النحت هي أداة على شكل حرف V أو بيضاوية أو مربعة الشكل؛
- سكين ضوضاء - على شكل سكين ختم معين ؛
- المزمار - سكين لإنشاء أفضل الخطوط.
يُعتقد أنه يمكن اكتساب المهارات الأساسية من خلال بضع ساعات فقط من الممارسة. النحت الاحترافي يأتي مع الخبرة.