إعداد الجدول الإيطالي. كيف يتم ترتيب الطاولة في بلدان مختلفة من العالم: مميزات آداب المائدة كيفية ضبط الطاولة الإيطالية
مشرق وأصيل ومريح - على الطراز الإيطالي!النمط الإيطالي هو نوع من الطراز الريفي- مريحة للغاية ومعبرة.
تتميز الأطباق بهذا النمط بأواني خزفية سميكة وبسيطة إلى حد ما. لا تحتوي هذه الأطباق على زوايا حادة عمليًا، فهي ناعمة بشكل ناعم، والطبق نفسه له شكل مستدير ناعم. عادة ما تكون مغطاة بلوحات وزخارف مشرقة وملونة وساذجة إلى حد ما "روح الريف". يمكن أن تكون هذه زخارف زخرفية نباتية ونباتية تصور هدايا الأرض الإيطالية؛ ويمكن أن تكون أيضًا زخارف رعوية تنقل خصائص اللون الوطني وأسلوب الحياة.
طابع قروي
ظهرت في إنجلترا في بداية القرن الماضي تقريبًا.
وهذه صورة معممة لا تحمل «جنسية» محددة. تعتمد العناصر الزخرفية للأسلوب على لون بلد معين - إيطاليا وفرنسا وروسيا وألمانيا وإنجلترا والنرويج. ولكن بغض النظر عن الجغرافيا، فإن جوهر البلد هو "النمط الريفي".
تتميز أطباق البورسلين بهذا النمط بألوان متعددة صامتة قليلاً، ولا تزال حية، ولوحات لحياة القرية والزخارف الريفية.
ألوان وظلال الأطباق على الطراز الإيطالي
تهيمن ألوان المغرة والطين والأصفر المشمس والكريمي ونغمات الحليب المخبوزة والشوكولاتة المصنوعة من الطوب والنحاس والأخضر النحاسي ونغمات الزيتون. هذه هي الدهانات التي تنقل الخصوبة والوفرة والازدهار ودفء الأراضي الإيطالية المشمسة والبحر الأبيض المتوسط. كقاعدة عامة، يتم إعداد الأطباق على الطراز الإيطالي يدويًا أو تقليدها صنع يدويكما لو أنها تم إنشاؤها على يد حرفي يعيش في البيت المجاور. اللون الأبيض أقل شيوعًا بالنسبة لأدوات المائدة الإيطالية؛ إذا تم استخدامه، فهو في الغالب كإضافة. يتم تطبيقه على طلاء زجاجي أبيض مزرق أو على خلفية زرقاء فاتحة وزرقاء داكنة.
عند إعداد الطاولة بأطباق على الطراز الإيطالي، يمكنك استخدامها الغزل والنسيج- مناديل ومناشف كبيرة الحجم من الكتان أو القطن (مناشف يد صغيرة) مزينة بالتطريز. يمكنك استخدام حوامل ومشابك خزفية صغيرة للمناديل - ستبدو جميلة وأنيقة للغاية.
ستضيف نباتات الحديقة الحية نكهة خاصة إلى الطاولة المزينة على الطراز الإيطالي. الزهور أو الفواكهتوضع في المزهريات - الليمون والبرتقال والكمثرى والعنب وحتى البصل الأحمر والكوسة الصغيرة والقرع. في إيطاليا، عادة ما يتم تخزين الأطباق في رفوف معلقة مفتوحة مصنوعة من الخشب. ويمكن أيضًا تزيينها بأشياء صغيرة التماثيل الخزفيةأو التماثيل. وفي كلتا الحالتين، انتبه أكثر للتفاصيل والألوان. إنها الأشياء الصغيرة والإكسسوارات التي ستجعل طاولتك، وبالتالي صورة مطبخك، أكثر اكتمالًا.
يتم إبرام صفقات مهمة على الطاولة في إيطاليا، وتقام حفلات الزفاف الفخمة، ويتم الاحتفال بأعياد الميلاد المتواضعة واحتفالات الذكرى السنوية الرائعة. حتى الأقوال المحلية مثل tavola prese moglie un frate ("تزوج راهب على طاولة في الشركة") أو تافولا سي سي إنفيكيا("إنهم يكبرون على المائدة") توضح بوضوح المدة الملحمية للأعياد الإيطالية النموذجية.
لذلك، ليس من المستغرب أنه في إيطاليا، مع حب الجمال والشركات الكبيرة والمأكولات الجيدة المتأصلة وراثيا في سكان البلاد، يمكن أن يظهر مفهوم "فرحة الولائم" (جيوي ديلا تافولا). ويمكن أن يتحول إعداد الطاولة إلى فن حقيقي يستحق التقليد!
حتى أن الإيطاليين المغامرين نشروا نوعًا من "الموسوعة" من النصائح لجميع المناسبات جالاتيو. من بين التوصيات المعقولة فيما يتعلق بالسلوك والملابس وآداب المحادثة، والتي لا تزال متبعة أحيانًا في جبال الأبينيني، كانت هناك أيضًا توصيات للخدمة - وكلها من قلم الكاهن والكاتب الفلورنسي المونسنيور جيوفاني ديلا كاسا.
ويدين "دوموستروي" الإيطالي بهذا الاسم غير العادي - جالاتيو - لصديق مؤلف الكتاب، الكاهن جالياتسو (بالطريقة اللاتينية لجالاتيوس) فلوريمونتي، المعروف في تلك الحقبة بأخلاقه التي لا تشوبها شائبة وذوقه الرقيق.
لكن، بطبيعة الحال، لم تكن أخلاق الإيطاليين ولا إعداد الطاولة خالية من العيوب دائمًا - فقد وصلوا إلى الكمال في إيطاليا تدريجيًا. على سبيل المثال، في نفسه روما القديمةلم تكن تعرف الشوك، وتم توجيه النساء إلى أن يأخذن الطعام بأيديهن برشاقة (!) بينما يحاولن ألا يتسخن... وقد شهد المنديل العادي تطورًا حقيقيًا منذ زمن الإمبراطورية الرومانية القديمة: من حزمة حيث يأخذ الضيوف إلى المنزل بقايا حفل العشاء، إلى ملحق عملي، والذي أصبح عنصرًا زخرفيًا لا غنى عنه لأي طاولة موضوعة بذوق رفيع. أنت تسأل، ما هو الشيء المميز في إعداد الطاولة الإيطالية؟ فيما يلي بعض القواعد الذهبية المتبعة عادة في إيطاليا:
1. مفرش المائدة والمناديل.ومن الأفضل أن تكون بنفس اللون ويفضل اللون الأبيض أو أحد درجات الباستيل (الإيطاليون عموماً يفضلون الألوان الفاتحة). توضع المناديل على يسار الأطباق؛ في وجبات العشاء غير الرسمية، كما يجوز وضع المنديل على يمين الطبق أو مباشرة على الأطباق (إذا كان المنديل مزوداً بحلقة خاصة أو شريط زخرفي).
من الغريب أنه من بين الجيل الأكبر سناً من النساء في إيطاليا، لا تزال مفارش المائدة الأكثر فخامة هي تلك المصنوعة من الكتان الفلمنكي (منطقة تاريخية في أراضي فرنسا الحديثة وبلجيكا وهولندا).
2. الأجهزة.إذا ورثت مجموعة من أدوات المائدة الفضية من جدتك، فقم بإزالتها بسرعة من صدرك: كانت الفضة، وخاصة الفضة القديمة، تحظى دائمًا بتقدير كبير في إيطاليا.
فكر في استخدام الشوكة والسكين لكل طبق جديد. إذا كنت تقدم مقبلات السمك، ضع شوكة خاصة للأسماك أولاً على الجانب الأيسر من الطبق؛ يجب أن تكون سكين السمك، التي تشبه المغرفة، دائمًا على يمين السكين العادي. إذا كنت تقدمين الحساء، فلا تنسي استخدام الملاعق الكبيرة؛ وإذا كنت تحضرين حلوى كريمية، فلا تنسي استخدام ملاعق الحلوى المصغرة. عادة ما يتم تقديم الأدوات غير العادية، على سبيل المثال، للعبة أو القواقع، بشكل منفصل على صينية، مباشرة مع الطبق غير العادي.
من الغريب أنه كان من المعتاد في العائلات الإيطالية النبيلة وضع الشوكات مع وضع الأسنان لأسفل بحيث يكون شعار النبالة العائلي الذي يزين مقبض الشوكة على الجانب الخلفي مرئيًا.
3. اللوحات.من الناحية المثالية، ستكون جميع الأطباق بيضاء اللون وستكون الأطباق المزخرفة الموجودة تحتها فقط مصنوعة من الفضة. يسمح جالاتيو بتقديم المائدة حصريًا مع أطباق الحلوى وأطباقًا للثانية، مما يشير إلى أنه سيتم تقديم الحساء في أطباق عميقة مباشرة إلى الطاولة.
من الغريب أن الكثير من الناس في إيطاليا يقدمون المعكرونة في كثير من الأحيان وبشكل خاطئ (والتي، مثل الريسوتو، تعتبر الطبق الأول في جبال الأبينيني) في أطباق عميقة، عندما يجب استخدام الأطباق العادية.
يمكنك أن تقرأ عن النظارات والإكسسوارات وطبق الخبز والسر الإيطالي للطاولة الأنيقة في المقالة الأصلية
1. العنصر الأول الذي يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا عند التقديم طاولة احتفالية، هو مفرش المائدة. ويستحسن أن يكون أبيض ونظيفا ومكويا، أما القماش الموصى به لمفرش المائدة فهو خليط من الكتان والقطن.
2. يجب أن يغطي مفرش المائدة الطاولة بالكامل وأن يتدلى بما لا يقل عن ثلاثين سنتيمتراً.
3. اللون المثالي للأطباق هو اللون الأبيض أيضًا، مع وضع الأطباق في منتصف المكان الذي سيجلس فيه الضيف تمامًا. بالنسبة للوحة أو اللوحات الرئيسية، فمن المستحسن استخدام لوحة الركيزة.
4. يوضع طبق الخبز باتجاه اليسار أمام الطبق الرئيسي.
5. من السهل جدًا تذكر مكان أدوات المائدة؛ فهي موجودة تمامًا كما سيتم استخدامها عند تناول الطعام. يجب أن تكون السكين على اليمين، بحيث تكون الشفرة مواجهة للوحة.
6. توجد الملاعق دائمًا على اليمين.
7. توضع الشوكات على اليسار.
8. إذا كنت تخطط لتناول الفواكه و (أو) الحلويات، فإن أدوات المائدة الخاصة بها موجودة أمام اللوحة الرئيسية. وفي هذه الحالة توضع مقابض الشوكة على اليسار، ومقابض السكين والملعقة على اليمين.
9. يجب أن يتوافق عدد أدوات المائدة مع عدد الأطباق المتوقع تقديمها للضيوف.
10. إذا كان هناك محار في قائمة الطاولة الاحتفالية، يتم تقديم الشوك أيضًا على اليمين وليس على اليسار.
11. يجب أن يكون المنديل على يسار الشوكات. هناك خيار عندما يتم وضع المنديل تحت اللوحة الرئيسية، ولكن هذا الخيار يبدو أقل أناقة بالنسبة لنا.
12. يجب أن يتوافق عدد الكؤوس أيضًا مع عدد أنواع النبيذ التي من المفترض وضعها على الطاولة. في معظم الحالات، يتم استخدام الخيارات التالية: كأس ماء، كأس نبيذ أبيض أو شمبانيا وكأس نبيذ أحمر.
13. إذا كان النبيذ الحلوى مخصصًا للتقديم، فيمكن أيضًا وضع أكواب خاصة به مباشرةً عند إعداد الطاولة.
14. ومن الضروري أيضًا مراعاة أنه يجب توفير ما يقرب من خمسين سنتيمترا من المساحة لكل ضيف.
15. لا يتم وضع أي زخارف إضافية على الطاولة إلا في حالة وجود مساحة كافية لذلك. خلاف ذلك، فمن الأفضل تجاهل الجماليات الإضافية وترك مساحة أكبر لجعل الضيوف يشعرون بمزيد من الراحة.
16. إذا قررت تزيين الطاولة، فيجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يمكن استخدام موضوع عيد الميلاد طوال الوقت العطللوجبات الغداء والعشاء، بما في ذلك احتفالات رأس السنة الجديدة.
17. لكننا ننصحك بعدم المبالغة في تزيين الطاولة الاحتفالية. يجب ألا تطغى الزخارف على العملية الرئيسية. يتم استخدام نفس القواعد عند تصميم اللافتات المخصصة لجلوس الضيوف.
18. في حالة طاولة العام الجديد، يوصى باستخدام عناصر أكثر بهجة عند التزيين. مجال اللونيمكن اختيار الزخرفة باستخدام أزواج الألوان التالية: الأحمر والأبيض والأحمر والذهبي والأحمر والأخضر والأزرق والفضي.
جميع الصور من الإنترنت.
البندقية، فلورنسا، باليرمو، ميلانو وروما... الصيف، البحر، الفواكه العصيرية، النبيذ اللذيذ العطري، الطبخ المنزلي الحار... حلم! وحتى لو لم يتم مقارنة الحفلة الإيطالية برحلة إلى هذا البلد الرائع المضياف، فمن المؤكد أن الأصدقاء سيستمتعون بالتأكيد بتجربة صغيرة مع الانغماس في الجو الدافئ المريح للجنة المشمسة!
منظر طبيعى
وفي إيطاليا، تحظى التجمعات المنزلية والمطاعم العائلية الصغيرة بشعبية كبيرة. لذلك، يمكن عقد الحفلة في المنزل وفي غرفة مستأجرة منمقة إذا كان هناك العديد من الضيوف. إحدى مزايا الموضوع هو تصميمه البسيط وغير المكلف.
نظام الألوان أخضر وأبيض بالإضافة إلى القليل من اللون الأحمر. هذه هي ألوان العلم الإيطالي، ومن الممكن استخدامها بنسب متساوية، لكن الديكور سيكون عدوانيًا للغاية إذا بالغت في استخدام اللون الأحمر. وإيطاليا هي إجازة محسوبة، ونعيم ضعيف، لذلك من الأفضل التركيز على اللون الأخضر والأبيض، ودع اللون الأحمر يكون لهجات قليلة مشرقة - المناديل، والوسائد، والنبيذ في النظارات الشفافة، وبراعم الزهور، ومفارش المائدة المربعة. أكاليل ورقية ثلاثية الألوان على شكل مثلثات أو مستطيلات (أعلام صغيرة) مناسبة لتزيين السقف والجدران. يمكنك تغطية جزء من الجدران والسقف بالونات من هذه الألوان.
ل الطرف موضوعتم تصميمه ومفهومه، معلقة على الجدران العديد من الصور الفوتوغرافية لمناظر إيطاليا - المنحدرات الجبلية والشواطئ البرية المريحة ومزارع الكروم التي لا نهاية لها والمنازل الرعوية. إذا كنت لا ترغب في الانغماس كثيرًا في موضوع القرية، فاستخدم صور النجوم والشخصيات التاريخية والمعالم والمدن. من المستحسن أن تكون اللوحات والصور في إطارات خشبية خفيفة الوزن.
العناصر النباتية (ويجب أن يكون هناك الكثير منها) - عناقيد العنب والكروم وأوراق الشجر وأغصان الزيتون وباقات الزهور البرية الممزوجة بسنابل الحبوب. يمكنك عمل "باقات" مثيرة للاهتمام من المعكرونة والأعشاب وتركيبات الخضار في سلال الخوص. أو ضع أشجار البرتقال في أحواض أو أواني فخارية حول القاعة.
الدعوات على شكل حذاء إيطالي أو برج بيزا المائل لن تترك أي مجال للشك حول موضوع النص. لا تعد البطاقة البريدية ذات العلم ثلاثي الألوان أو دائرة البيتزا أقل إفادة. ابدأ الدعوة بالعنوان "signora أوsignorina، donna أو don،signor"، وقم بتغيير الأسماء (يوجين - جيوفاني).
الأثاث خشبي وذو نوعية جيدة ولكنه بسيط على طراز منزلي. ضع وسائد مريحة على الكراسي، وقم برمي عدة سجاد منسوج من شرائط قماش متعددة الألوان على الأرض. ضع طاولة منخفضة وكراسي أو كراسي صالة من الخيزران في مكان ما على الجانب. المنسوجات الموجودة على الأثاث والنوافذ مصنوعة فقط من الأقمشة الطبيعية - القطن والقطن والكتان.
داخل إيطاليا، أفكار التصميم مثل "العطلة الرومانية"، "المافيا"، "كرنفال البندقية"، "عرض الأزياء"، ولكن لا تزال هذه موضوعات منفصلة.
بدلة
هناك العديد من الخيارات هنا. تعتبر الحفلة التنكرية على الطراز الإيطالي أكثر ملاءمة للموضوعات الضيقة - روما والمافيا والكرنفال وما إلى ذلك. لكن يمكنك صنع بدلات (أو شرائها) بثلاثة ألوان: قمة بيضاء، وأسفل أحمر أو أخضر ووشاح أحمر أو أخضر مربوط بعقدة فضفاضة حول الرقبة (تنورة أو بنطلون أخضر - وشاح أحمر، والعكس صحيح). بدلا من وشاح، يمكنك شراء القبعات - قبعات بنما، القبعات الصيفية أو القبعات.
إذا كنت تستخدم الكثير من الأدوات الريفية في زخرفة القاعة (مطعم عائلي)، فيجب أن تكون الملابس بسيطة ومريحة وخفيفة الوزن. بدلات الكتان الصيفية والصنادل أو الفساتين الملونة والسراويل القصيرة والتنانير المصنوعة من القطن والشينتز.
إذا كانت القاعة الإيطالية الخاصة بك عبارة عن ثلاثية الألوان، وصور المعالم السياحية والمشاهير، فيمكنك اللعب خيارات المساء. على سبيل المثال، الفتيات في فساتين الكوكتيل والرجال في الدعاوى الكلاسيكية. بعد كل شيء، إيطاليا هي رائدة في المجال الإعلامي، ويمكنك التباهي بفستان سهرة أنيق وفي الذكرى السنوية وفي حفل التخرج.
قائمة طعام
طاولة مشتركة كبيرة والعديد من أطباق لحم البقر ولحم الضأن والدواجن وبالطبع الأسماك والمأكولات البحرية. الزيتون وزيت الزيتون والثوم والريحان والبهارات الأخرى. كعك الخبز والحبوب مع البهارات في سلال الخوص. شريحة جبن لا غنى عنها! المعكرونة مع صلصة الطماطم واللازانيا والريسوتو وغيرها من الأطباق الإيطالية. كل شيء بسيط في المنزل (سواء من حيث طريقة الطهي أو من حيث توفر المكونات)، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق!
يمكن تقديم القائمة التقليدية للمطعم الإيطالي على شكل بوفيه إذا لم تكن هناك رغبة في تناول وليمة. هذا ليس ضمن نطاق الموضوع تمامًا، ولكن من الممكن تمامًا اللعب بهذا الخيار. على سبيل المثال، استخدم نفس العلم ثلاثي الألوان لتزيين الأطباق (سلال متعددة الألوان، أسياخ، تارتليتس)، والمناديل ذات المربعات باللون الأبيض والأحمر والأبيض والأخضر، والأطباق والأكواب.
لا تنس تخزين النبيذ الإيطالي والحلويات اللذيذة - سابايون، تيراميسو، سافوياردي، بانا كوتا، وما إلى ذلك. الوصفات بسيطة بشكل لا يصدق، وسيستغرق التحضير بضع ساعات، وستكون المفاجأة وفرحة تذوق الطعام لعشاق الحلويات الأصدقاء لن يعرفوا حدودا!
البيتزا - اللحوم والجبن والأسماك والخضروات والفواكه الحلوة، المفتوحة والمغلقة و... هناك العديد من الوصفات وأنواع البيتزا التي يمكنك عمومًا أن تقتصر على البيتزا والبيتزا فقط! خاصة إذا كان هذا اجتماعًا للأصدقاء المقربين لمناسبة ممتعة ولكنها غير مهمة ولا تتطلب استثمارات كبيرة.
ترفيه
الديكور الملون والأطباق والأزياء التقليدية، سيناريو مثير للاهتماموسيتم استكمال جميع الجهود الأخرى بالموسيقى الإيطالية. الاختيار الموسيقي الناجح هو نصف نجاحك كمنظم، دون مبالغة! Celentano، Cutugno، Albano، Pavarotti، Ramazzotti، Bocelli - أصواتهم ومؤلفاتهم يسمعها الجميع، بغض النظر عن عمر وأذواق أصدقائك. إذا أمكن، قم بتثبيت معدات الكاريوكي - سيقدرها الضيوف، خاصة بعد كأسين من كيانتي.
ذات الصلة
أخيرًا، ستقنع ألعاب الطاولة والمسابقات أصدقائك بأن النافذة توفر إطلالة على إيطاليا! قم بدعوة الضيوف للتناوب في تسمية أي ارتباطات في الموضوع أو تخمين أي من الصور مرتبطة بإيطاليا. على سبيل المثال: صور فيراري ورينو وهوندا وقوس النصر وأبراج المائلة وإيفل ومارسيلو ماستروياني وجوني ديب وخابنسكي. يعد الإعداد أبسط - اطبع صور النجوم ولاعبي كرة القدم والمناظر الطبيعية والآثار وأي شيء من الإنترنت في ثلاثة إصدارات (إيطاليا ودولتين أخريين)، وألصقها على ورقة المناظر الطبيعية.
أفضل متذوق
ثلاث جولات للجميع. يمكنك تقسيم الضيوف إلى فرق ومنح النقاط لكل مكون تم تسميته بشكل صحيح. الجولة الأولى هي الأبسط - نتذوق البيتزا. والثاني هو صلصة المعكرونة. والثالث هو النبيذ.
قطب المعكرونة
مرة أخرى، فريقان أو كل رجل لنفسه. وفقًا للسيناريو، من الضروري ترتيب توريد المعكرونة من إيطاليا إلى أي دولة أخرى. في البداية، ضع نموذجًا لبرج بيزا المائل، وفي النهاية - نموذجًا لمعلم البلد الذي سيتم التسليم إليه. توجد عوائق على طول الطريق (الجبال والأنهار والمعالم المعمارية الشهيرة). يمكن صنع العوائق بسهولة من الورق المقوى ولصق الصورة في الأعلى.
وتتمثل المهمة في تمهيد الطريق بالمعكرونة من البداية إلى النهاية. وبطبيعة الحال، أسرع من منافسيك! وتجنب العوائق . إذا كانت الغرفة كبيرة، استخدم السباغيتي؛ وإذا كانت صغيرة، استخدم المعكرونة الصغيرة متعددة الألوان.
كرة القدم، كرة القدم!
ربما سيحب الأطفال هذه المنافسة أكثر. لكن في بعض الأحيان لا تمانع الفتيات في ركل الكرة. وبالطبع لن نخرج إلى الميدان. كل ما عليك فعله هو إحضار طاولة كرة قدم صغيرة إلى القاعة وترتيب المنافسة.
أو يمكنك وضع اثنين من كؤوس المرمى على طاولة مجانية والتنافس عن طريق ركل كرة العنب (أو الزيتون) بإصبعيك الوسطى والسبابة. ممتع ومضمون بنسبة 100%، لأن لاعبي كرة القدم الإيطاليين هم من أفضل لاعبي كرة القدم على الساحة العالمية!
لا تنس إعداد هدايا لا تنسى لأصدقائك. يمكن أن يكون هذا ألبوم صور مزينًا على الطراز الإيطالي أو مجموعات النبيذ أو الحلوى أو كتب وصفات المطبخ الإيطالي أو قرصًا يحتوي على أغاني لفنانين إيطاليين أو فيلمًا عن إيطاليا.
يتم إبرام صفقات مهمة على الطاولة في إيطاليا، وتقام حفلات الزفاف الفخمة، ويتم الاحتفال بأعياد الميلاد المتواضعة واحتفالات الذكرى السنوية الرائعة. حتى الأقوال المحلية مثل tavola prese moglie un frate ("تزوج راهب على طاولة برفقة") أو tavola ci si invecchia ("يكبر المرء على طاولة") توضح بوضوح الطول الملحمي للأعياد الإيطالية النموذجية.
لذلك، ليس من المستغرب أنه في إيطاليا، مع حب الجمال والشركات الكبيرة والمأكولات الجيدة المتأصلة وراثيا في سكان البلاد، يمكن أن يظهر مفهوم "فرحة الولائم" (جيوي ديلا تافولا). ويمكن أن يتحول إعداد الطاولة إلى فن حقيقي يستحق التقليد!
حتى أن الإيطاليين المغامرين نشروا نوعًا من "الموسوعة" من النصائح لجميع المناسبات جالاتيو. من بين التوصيات المعقولة فيما يتعلق بالسلوك والملابس وآداب المحادثة، والتي لا تزال متبعة أحيانًا في جبال الأبينيني، كانت هناك أيضًا توصيات للخدمة - وكلها من قلم الكاهن والكاتب الفلورنسي المونسنيور جيوفاني ديلا كاسا.
جالاتيو ومثل هذا الاسم غير العادي - جالاتيو - يعود الفضل في "دوموستروي" الإيطالي إلى صديق مؤلف الكتاب، الكاهن جالياتسو (بالطريقة اللاتينية لجالاتيوس) فلوريمونتي، المعروف في تلك الحقبة بأخلاقه التي لا تشوبها شائبة وذوقه الرقيق. ((القطعة-601))
لكن، بطبيعة الحال، لم تكن أخلاق الإيطاليين ولا إعداد الطاولة خالية من العيوب دائمًا - فقد وصلوا إلى الكمال في إيطاليا تدريجيًا. على سبيل المثال، في نفس روما القديمة، لم يعرفوا الشوك، وتم توجيه النساء بأن يأخذن الطعام بأناقة (!) بأيديهن، ويحاولن ألا يتسخن... وقد شهدت المناديل العادية تطورًا حقيقيًا منذ زمن الإمبراطورية الرومانية القديمة: من حزمة يتم فيها نقل الضيوف إلى المنزل من بقايا حفل عشاء، إلى ملحق عملي أصبح عنصرًا زخرفيًا لا غنى عنه في أي طاولة ذات ذوق رفيع.
قد تتساءل، ما الذي يميز الخدمة الإيطالية؟ فيما يلي بعض القواعد الذهبية المتبعة عادة في إيطاليا:
1.مفرش المائدة والمناديل. ومن الأفضل أن تكون بنفس اللون ويفضل اللون الأبيض أو أحد درجات الباستيل (الإيطاليون عموماً يفضلون الألوان الفاتحة). توضع المناديل على يسار الأطباق؛ في وجبات العشاء غير الرسمية، كما يجوز وضع المنديل على يمين الطبق أو مباشرة على الأطباق (إذا كان المنديل مزوداً بحلقة خاصة أو شريط زخرفي).
حلقة على منديل
ومن الغريب أنه بين الجيل الأكبر سنا من النساء في إيطاليا، لا تزال تعتبر مفارش المائدة الأكثر فخامة هي تلك المصنوعة من الكتان الفلمنكي (المنطقة التاريخيةعلى أراضي فرنسا الحديثة وبلجيكا وهولندا).
2. الأجهزة. إذا ورثت مجموعة من أدوات المائدة الفضية من جدتك، فقم بإزالتها بسرعة من صدرك: كانت الفضة، وخاصة الفضة القديمة، تحظى دائمًا بتقدير كبير في إيطاليا.
الفضة العتيقة تعتمد على الشوكة والسكين لكل طبق جديد. إذا كنت تقدم مقبلات السمك، ضع شوكة خاصة للأسماك أولاً على الجانب الأيسر من الطبق؛ يجب أن تكون سكين السمك، التي تشبه المغرفة، دائمًا على يمين السكين العادي. إذا كنت تقدمين الحساء، فلا تنسي استخدام الملاعق الكبيرة؛ وإذا كنت تحضرين حلوى كريمية، فلا تنسي استخدام ملاعق الحلوى المصغرة. عادة ما يتم تقديم الأدوات غير العادية، على سبيل المثال، للعبة أو القواقع، بشكل منفصل على صينية، مباشرة مع الطبق غير العادي.
من الغريب أنه كان من المعتاد في العائلات الإيطالية النبيلة وضع الشوكات مع وضع الأسنان لأسفل بحيث يكون شعار النبالة العائلي الذي يزين مقبض الشوكة على الجانب الخلفي مرئيًا.
3. أطباق. من الناحية المثالية، ستكون جميع الأطباق بيضاء اللون وستكون الأطباق المزخرفة الموجودة تحتها فقط مصنوعة من الفضة. يسمح جالاتيو بتقديم المائدة حصريًا مع أطباق الحلوى وأطباقًا للثانية، مما يشير إلى أنه سيتم تقديم الحساء في أطباق عميقة مباشرة إلى الطاولة.
من الغريب أن الكثير من الناس في إيطاليا يقدمون المعكرونة في كثير من الأحيان وبشكل خاطئ (والتي، مثل الريسوتو، تعتبر الطبق الأول في جبال الأبينيني) في أطباق عميقة، عندما يجب استخدام الأطباق العادية.
كيفية تقديم المعكرونة، النقطة 3
4. نظارات/اكسسوارات. أعط الأفضلية للنظارات على شكل كأس. يتطلب جالاتيو كأسًا أكبر قليلاً للمياه وكأسين للنبيذ: متوسط للأحمر وأصغر للأبيض. قم دائمًا "بترتيب" الكؤوس على شكل مثلث وفقًا "لارتفاعها": من الأصغر، الموجود بجوار الطبق مباشرةً، إلى الأكبر، بعيدًا عن الأطباق.
نظارات
ومن المثير للاهتمام أنحتى الطاولات الأكثر أناقة تحتوي أحيانًا على مساحة للأكواب، على الرغم من أن جالاتيو ينصح بشدة بعدم استخدامها. لكن الملحقات الحقيقية غير المرغوب فيها في إيطاليا هي منافض السجائر، التي ليس لها مكان على الطاولة.
5. خبز الصحن. من المؤكد أن موقعه، بالنسبة للكثيرين، هو أحد أكبر النقاط العمياء في مسألة الخدمة. لذا، يجب وضع طبق الخبز الغامض هذا على يسار الأطباق الرئيسية، على جانب القلب، ليسهل عليك تذكره.
طبق الخبز إذا قمت بوضع أطباق الخبز، فامنح الأفضلية للخبز الفردي بدلاً من شرائح الخبز. إذا لم يكن هناك طبق خاص للخبز على الطاولة، فمن المقبول تمامًا وضعه مباشرة على مفرش المائدة، ولكن ليس بأي حال من الأحوال على حافة الطبق الذي تأكل منه.
ومن الغريب أنه بمناسبة حفل الزفاف، يتم تجهيز الطاولات في حفل الاستقبال بأناقة خاصة، مع إعطاء الأفضلية للفضة والخزف والكريستال. أطباق الخبز في حفلات الزفاف الفخمة بشكل خاص، وكذلك أدوات المائدة والأكواب، مصنوعة من الفضة النقية، حيث يتم "إخفاء" أرغفة الخبز الصغيرة تحت مناديل الكتان.
وإذا لم يكن لديك الوقت أو حتى الرغبة في إعداد الطاولة وفقًا لجميع شرائع البون تون، فهناك واحدة في الأبينيني سر، وهو بالتأكيد يستحق أن يؤخذ بعين الاعتبار! يفضل الإيطاليون دائمًا كل شيء بسيط وطبيعي - سواء في الطعام أو في "المناظر الطبيعية". وبالتالي فإن التكوين المركزي للجدول، سنتروتافولاباللغة الإيطالية، من الزهور الطازجة أو النباتات في مزهرية غير عادية، ستحول بالتأكيد الطاولة الأكثر عادية المخصصة لعشاء خلال أيام الأسبوع. ونحن مدينون بهذا السر مرة أخرى لجالاتيو!
باقة أزهار
وبغض النظر عن كيفية إعداد طاولتك، شهية طيبة، نعمةشهية! على الرغم من أنه وفقًا لقواعد جالاتيو الصارمة، فإن هذه الرغبة قبل تناول الوجبة هي ببساطة قمة البذاءة.