Ang layout ng bulwagan para sa isang cafe ay 100 metro. Plano ng negosyo sa cafe: halimbawa na may mga kalkulasyon. Magbukas ng cafe mula sa simula: sample na plano sa negosyo na may mga kalkulasyon. Handa nang plano sa negosyo para sa isang cafe. Mga gastos sa pagpapatakbo

Ang isa sa mga promising na lugar para sa paglikha ng isang negosyo sa mga araw na ito ay ang organisasyon ng mga maliliit na pampublikong catering outlet, mas tiyak na mga kantina ng mag-aaral o kumpanya, na idinisenyo para sa 50-100 katao. Sa artikulong ito susubukan naming mag-alok ng isang ganap na plano sa negosyo para sa isang canteen para sa 50-100 na upuan na may pagkalkula ng mga tinatayang gastos para sa pagsisimula ng isang startup, pati na rin ang mahalagang payo sa kung paano magpatakbo ng isang katulad na negosyo sa katotohanan ng Russia.

Pagkatapos ng perestroika, ang pagpopondo para sa mga canteen ng estado ay tumigil. Samakatuwid, maraming mga negosyo ang nagsara, at ang mga tao ay walang makakain nang mura at masarap. Halos ang tanging paraan upang magkaroon ng magandang oras ng tanghalian ay ang pagpunta sa isang restaurant, na mapupuntahan ng iilan lamang.

Mga kinakailangan para sa pagsisimula ng isang negosyo

Dahil sa modernong bilis ng buhay, ang mga naninirahan sa lungsod ay may kaunting oras upang maghanda ng pagkain sa bahay at dalhin ito sa kanila sa trabaho. Samakatuwid, sa panahon ng tanghalian sa mga negosyo, ang mga tao ay kailangang makahanap ng mga pagkakataon upang kumain, mas mabuti nang mabilis at matipid, at ang tanging pagkakataon na gawin ito ay ang magkaroon ng meryenda sa isang shawarma shop o bumili ng mainit na aso. Dahil dito, ang paglikha ng isang maliit na canteen na may 50-100 na upuan ay isang medyo promising na proyekto na maaaring punan ang umiiral na angkop na lugar sa merkado.

Ngunit bago ka magbukas ng maliit na negosyo, kailangan mong gumawa ng business plan para sa pagbubukas ng canteen. Para sa isang taong hindi pamilyar sa entrepreneurship, maaaring nakakatakot na gumawa ng anumang seryosong pagpaplano, ngunit kailangan mo lang gumawa ng listahan ng mga aktibidad at pagbili na mahalaga sa pagpapanatiling buhay ng iyong negosyo.

Halimbawa ng isang handa na plano sa pagpapaunlad ng kumpanya

Bilang halimbawa, isaalang-alang ang isang handa na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng canteen. Maaari itong kunin bilang batayan, at pagkatapos ay iproseso upang umangkop sa kinakailangang laki ng pagtatatag, pati na rin ang mga detalye ng mga umiiral na katotohanan sa iyong rehiyon.

Una sa lahat, kailangan mong pag-aralan ang umiiral na merkado. Ang pinakamalapit na kakumpitensya, matatag na itinatag sa catering niche, ay mga fast food establishment, hot dog stand, shawarma shop at restaurant. Ngunit ang silid-kainan ay naiiba sa format mula sa lahat ng nasa itaas.

Ang mabilis na pagkain ay isang mabilis na meryenda na may limitadong oras, na siyempre ay nagdudulot ng kabusugan, ngunit sa parehong oras ay may mga problema sa panunaw at kalusugan. Ang mga Ruso, na naging umaasa sa Kanluraning imbensyon na ito noong unang bahagi ng 2000s, ay nagsisimula na ngayong maunawaan ang mga panganib ng naturang pagkain sa loob ng mahabang panahon.

Ang mga restawran, sa kabilang banda, ay ginagarantiyahan ang mataas na kalidad ng serbisyo at naghahain ng medyo malusog na pagkain. Ngunit ang mga naturang presyo ay magagamit lamang sa pamamahala - medyo mayaman at mayayamang tao. Ang angkop na lugar ng mura, ngunit malusog at kasiya-siyang pagkain ay nananatiling walang laman at, marahil, nasa iyo na palawakin ito.

Pagkatapos suriin ang mga kakumpitensya na umiiral sa merkado, maaari kang magpatuloy sa pagsasaalang-alang sa plano ng negosyo para sa isang cafe o canteen na dinisenyo para sa 50-100 na upuan.

Pagpaparehistro ng kumpanya

Una, kailangan mong simulan ang pagrehistro ng iyong mga aktibidad sa mga ahensya ng gobyerno. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagrehistro ng isang indibidwal na negosyo, dahil upang lumikha ng isang maliit na negosyo na may maliit na turnover ay hindi na kailangang lumikha ng isang legal na entity. Papayagan ka nitong makatipid ng pera at oras.

Pagpapasiya ng patakaran sa pagpepresyo

Pagkatapos ay kailangan mong magpatuloy sa pagtukoy sa patakaran sa pagpepresyo. Dahil ang madla ay may average na kita, ang mga presyo sa menu ay dapat na medyo kaakit-akit para sa mamimili. Upang maitakda nang tama ang presyo, maaari mong subukang pag-aralan ang mga scholarship ng mag-aaral: kunin lang ang average na laki ng scholarship sa iyong lungsod, hatiin ito sa tatlumpung araw at tatlong pagkain. Ang halagang natanggap ay dapat maging gabay sa pagtatakda ng presyo. Bilang karagdagan, maaari kang tumuon sa mga presyo ng mga kakumpitensya na umiiral sa merkado at itapon ang mga ito - sadyang babaan ang presyo upang maakit ang mga customer. Ang pangunahing bagay ay ang kita ay mas malaki kaysa sa mga gastos.

Kapag nagtatakda ng mga presyo, dapat mong isaalang-alang ang mga serbisyong ibibigay mo sa mamimili. Halimbawa:

Paghahanda at pagbebenta ng mga pagkaing dinisenyo para sa tatlong pagkain.
Organisasyon ng mga corporate party, kasal, kaarawan at iba pang mga kaganapan.
Posibilidad na magdala ng pagkain sa iyo.

Pag-aaral ng mga katangian ng merkado at mga kakumpitensya

Bago magbukas ng isang establisyimento, dapat mong maunawaan kung aling mga cafe at restaurant, stall, at iba pang outlet ng pagkain ang kailangan mong makipagkumpitensya. Malayo ba sila sayo? Pareho ba ang kanilang populasyon? Pagkatapos, dapat mong pag-aralan ang lahat ng umiiral na mga pagkakamali ng mga kakumpitensya, ang kanilang saklaw, at pagkatapos ay subukang iwasan ang mga ito sa iyong negosyo.

Isang mahalagang hakbang bago magbukas ng isang establisyimento ay ang pagkakaroon ng magandang relasyon sa kinatawan ng gobyerno na mangangasiwa sa iyong negosyo. Makakatulong ito sa hinaharap kapag nilulutas ang iba't ibang legal na isyu.

Plano ng produksyon

Una, dapat kang maghanap ng isang silid upang ilagay ang iyong silid-kainan doon. Ang isang magandang lokasyon ay ang anumang sentro ng negosyo, lugar ng industriya, o mga kalye na malapit sa mga unibersidad at sentro ng buhay estudyante. Magiging kapaki-pakinabang na maglagay ng canteen sa tabi ng isang malaking shopping center na ginagawa, at kung magbubukas ka nang maaga, marami sa mga builder at mga susunod na empleyado ang masasanay na kumain ng tanghalian kasama ka. Makakatulong ito upang tingnan ang paggana ng enterprise nang maaga at i-debug ang mga kasalukuyang kamalian. At, siyempre, ang perpektong lokasyon para sa silid-kainan ay ang anumang lugar ng turista ng lungsod, ang pinakasentro, kung saan ang mga pagdiriwang ng masa ay patuloy na nagaganap at ang mga iskursiyon ay nakaayos.

Ngunit ang silid na iyong pipiliin ay hindi lamang dapat na matatagpuan sa isang kanais-nais na lokasyon, ngunit nakakatugon din sa lahat ng umiiral na mga pamantayan (halimbawa, pagkakaroon ng dalawang labasan, na naghahati sa isang kusina at isang sala). Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga kinakailangan para sa laki ng lugar, ang taas ng mga kisame, ang pagkakaroon ng bentilasyon, at iba pa.

Ang susunod na mahalagang hakbang na kailangang isaalang-alang ay ang pagbili ng kagamitan na kinakailangan para sa negosyo. Ngayon sa merkado ng mga pang-industriya na yunit ay medyo maraming mga modelo ng iba't ibang mga tatak na may iba't ibang mga katangian. Dahil sa kanilang mataas na presyo, kinakailangang maingat na pumili ng kagamitan at maiwasan ang mga pagkakamali.

Ang minimum na hanay ay binubuo ng:

Gas, kahoy o de-kuryenteng kalan;
Kabinet ng pagluluto at pagprito;
Pagputol at mga talahanayan ng produksyon;
lababo o makinang panghugas;
Mga mesa, upuan para sa mga bisita, at iba pang kasangkapan;
Isang set ng lahat ng kinakailangang kagamitan para sa pagluluto at paghahatid;
Iba pang imbentaryo.

Mga empleyado

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa mga tauhan, kung wala kanino ang pagpapatakbo ng negosyo ay imposible. Kaya, ito ay ang antas ng mga kasanayan ng mga nagluluto na direktang makakaapekto sa kalidad ng serbisyo, at samakatuwid ang kita. Samakatuwid, dapat mong lapitan ang pagpili ng mga tauhan nang matalino.

Masasabi nating dapat gumana ang isang catering establishment na dinisenyo para sa 50-100 na upuan:

Tagapamahala;
Dalawang chef, o higit pa - kung pinapayagan ang panimulang kapital;
Ilang manggagawa sa kusina;
Cashier;
Naglilinis ng ginang at tagapaghugas ng pinggan;
Handyman.

Ang susunod na bagay ay ang paglikha ng isang menu. Dapat itong isama ang mga sikat na pagkain ng lutuing Ruso, pati na rin ang pinakakaraniwang mga recipe sa iyong rehiyon. Bilang halimbawa, maaaring gumana ang isang listahang tulad nito:

Borscht at ilang iba pang tradisyonal na kursong Ruso;
Maraming mga pagpipilian para sa mga pagkaing patatas (mashed patatas, patatas na pancake, atbp.);
Mga pagkaing karne;
Iba't ibang salad (Olivier salad, vinaigrette, atbp.).

Kampanya sa advertising at pagbubukas

Plano sa pananalapi para sa istraktura ng canteen

Ang upa ay humigit-kumulang 1,000,000 rubles bawat taon.
Kagamitan - humigit-kumulang 500,000 rubles.
Ang taunang suweldo ng mga empleyado ay 2,000,000 rubles.
Overhead at iba pang mga gastos - 100,000 rubles.

Ang kabuuang paunang pamumuhunan ay 3,600,000 rubles.

Isinasaalang-alang ang average na rate ng payback para sa naturang negosyo, na may ganitong pamumuhunan, ang canteen ay dapat magbayad para sa sarili nito sa maximum na isa at kalahating taon.

Tulad ng nakikita natin, ang pag-aayos ng isang canteen ay isang medyo simple at kasabay na kumikitang negosyo na may kaugnayan sa ating bansa. At habang nananatiling libre ang angkop na lugar na ito, huwag palampasin ang iyong pagkakataon!

Ngayon, isa sa mga pinaka-promising at mabilis na lumalagong mga lugar ng negosyo ay catering. Ang industriyang ito ay may dynamic na lumalagong turnover at sa pangkalahatan ay positibong dinamika.

Noong 2016, kumpara sa 2015, ang merkado ng restaurant ay nagpakita ng bahagyang paglago at lumampas sa 1,350 bilyong rubles, ayon sa Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), na pinangangasiwaan ng Rosstat. Patuloy ang paglago sa 2017. Kasabay nito, ang merkado ng pampublikong catering ng Russia ay nananatiling malayo sa saturation, lalo na sa mga rehiyon na malayo sa Moscow at St.

Samakatuwid, ngayon ang pagbubukas ng isang cafe ay isang magagawa at promising na negosyo. Bago simulan ang isang proyekto, kailangan mong magsagawa ng masusing pagsusuri at gumuhit ng isang plano sa negosyo.

Bilang bahagi ng gawaing ito, susuriin namin ang isang cafe ng pamilya na may lutuing Italyano, kung saan ito ay kaaya-aya para sa parehong mga bata at mga magulang na magpahinga.

Mga Salik ng Tagumpay:

Abot-kayang presyo
Format ng pamilya
Mabilis na serbisyo
Maginhawang lokasyon
Modernong interior
Ganda ng atmosphere

Ang paunang halaga ng pamumuhunan ay 3 170 000 rubles

Ang break-even point ay naabot sa 3 buwan ng trabaho.

Ang payback period ay mula sa 12 buwan.

Average na netong buwanang kita 366 000 rubles

Balik sa benta 21 % .

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

3. Paglalarawan ng merkado ng pagbebenta

Taun-taon ang sitwasyon ng demograpiko sa ating bansa ay bumubuti: ang bilang ng mga pamilya ay lumalaki, ang rate ng kapanganakan ay tumataas. Sa kasalukuyang ritmo ng buhay, lalong nagiging mahirap para sa mga magulang at mga anak na makahanap ng oras na magkasama sa gabi. At ang pagkakaiba-iba ng mga kagustuhan sa panlasa ay lumilikha ng karagdagang mga hadlang. Kaya, ang kaugnayan ng proyektong ito ay hindi maaaring labis na tantiyahin.

Ang target na madla ay kadalasang kumakatawan sa mga pamilyang may mga anak.

Sa isang hindi matatag na sitwasyon sa ekonomiya, mayroong muling pamamahagi ng mga kliyente mula sa isang segment patungo sa isa pa. Kaya, ang mga taong dating bumisita sa mga mamahaling restawran ay lumilipat sa mga establisyimento na may mas mababang kategorya ng presyo. At ang ugali ng pagkain sa mga pampublikong lugar ay nananatili sa populasyon anumang oras. Kung ang pinakamainam na balanse sa pagitan ng presyo at kalidad ay sinusunod, posible na makuha ang isang malaking piraso ng merkado.

4. Pagbebenta at marketing

5. Plano ng produksyon

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang family format cafe.

Pagpaparehistro ng negosyo

Ang pag-aayos ng isang cafe ay nangangailangan ng paglutas ng mga sumusunod na isyu:

pagkuha ng mga permit mula sa serbisyo ng bumbero at SES;
pagpaparehistro ng mga sertipiko ng kalusugan para sa lahat ng empleyado;

koleksyon ng mga dokumento (kasunduan sa pag-upa; pahintulot na maglagay ng catering establishment sa isang partikular na lugar; resulta ng medikal na pagsusuri ng mga tauhan);
pagpaparehistro ng cash register;
pagtatapos ng mga kontrata para sa: pag-alis ng basura, inspeksyon sa sunog, alarma sa sunog, panic button (seguridad), deratization at pagdidisimpekta, suporta sa accounting;
pagpirma ng mga kontrata para sa supply ng mga produkto.

Pagpili ng lokasyon

Malaking shopping center sa anumang lugar ng lungsod.

Ang malalaking shopping center ay nagbibigay ng mga holiday holiday sa unang 1-2 buwan. Iyon ay, sa panahon ng paghahanda ng lugar ay hindi ka magbabayad para sa lugar.

Mga katangian ng lugar

Lugar: kusina - 40 m2, bulwagan para sa mga bisita - 100 m2, silid ng mga laro - 60 m2;
Pagkakaroon ng suplay ng tubig at kuryente sa kusina;
Bentilasyon, air conditioning, alkantarilya;
Kapasidad: hall - 60 upuan, playroom - 15 bata.

Ang loob ng silid ay nasa malambot na kulay na may maliliwanag na elemento. Malinaw na zoning ng pangunahing bulwagan at silid ng mga bata.

Maaari kang pumili ng parehong mga laro sa mobile at tabletop. Para sa mga aktibong tao, maaari kang mag-install ng isang sports complex o palaruan na may malambot na ibabaw, swing, labyrinth at slide. Sa mga board game, perpekto ang mga puzzle, mosaic, at construction set.

6. Estruktura ng organisasyon

Para sa pag-aayos ng anumang uri ng negosyo, isa sa pinakamahalagang salik ay ang mga tauhan. Ang proyektong ito ay nangangailangan ng isang pangkat ng 13 tao:

Tagapamahala;
Cooks - 2 tao;
Waiters - 4 na tao;
Administrator - 2 tao;
Nannies/animator - 2 tao;
Mga manggagawa sa kusina para sa paghuhugas ng pinggan at paglilinis - 2 tao.

I-outsource ang accounting.

Ito ay lalong mahalaga upang bigyang-pansin ang pagpili ng mga chef, dahil ang kusina ay ang calling card ng isang catering establishment. Bigyang-pansin din ang pagpili ng mga tauhan upang magtrabaho kasama ang mga bata. Dapat silang magkaroon ng karanasan, maging mas sensitibo, matulungin at palakaibigan. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng pahinga, at, nang naaayon, ang pang-unawa ng iyong cafe ng mga magulang ay nakasalalay sa mood ng bata.

Ang pangunahing layunin ng mga empleyado ay upang linangin sa mga customer ang pagnanais na bumalik sa iyong pagtatatag muli at muli.

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga tauhan:

Pagkakaroon ng medikal na rekord;
karanasan;
Kalinisan;
Katumpakan;
Katapatan;
hirap sa trabaho;
Pagkatugon;
Pagkakaibigan.

Ang lahat ng empleyado, maliban sa administrator at manager, ay binabayaran ng nakapirming suweldo. Ang bonus na bahagi ng suweldo ng manager ay 2%, ang administrator ay 1%. Ang mga waiter ay tumatanggap ng mga tip.

Ang isang detalyadong pagkalkula ng payroll, na isinasaalang-alang ang bahagi ng bonus at mga premium ng seguro para sa 24 na buwan, ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

7. Plano sa pananalapi

Ang isang detalyadong plano sa pagbebenta para sa 24 na buwan, mga resulta sa pananalapi at pagtataya ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng pagganap ng negosyo ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

8. Mga kadahilanan ng peligro

Sa kabila ng lahat ng halatang pakinabang, ang isang cafe ng pamilya, tulad ng anumang uri ng aktibidad sa negosyo, ay may mga panganib nito.

Negosyo sa Russia. Mga gabay sa pagsisimula ng negosyo sa mga rehiyon.
700,000 na negosyante sa bansa ang nagtitiwala sa amin

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

Paano makakagawa ng maximum na kita ang isang mini-cafe? Sa artikulong ito, naiintindihan namin ang lahat ng mga intricacies ng negosyo sa restaurant, magplano ng badyet at magbahagi ng mga lihim kung paano kumita ng higit sa 200 libong rubles sa isang buwan.

Ang isang maaliwalas, tunay na cafe ay maaaring maging isang paboritong lugar para sa mga pagpupulong at paglilibang para sa maraming tao. Sa kabila ng kasaganaan ng mga naturang establisyimento, hindi lahat ng mga ito ay nakakahanap ng mga regular na customer at napipilitang magsara. Ito ay dahil sa hindi tamang pagpaplano, mga pagkakamali sa pamamahala at kamangmangan sa mga nuances ng negosyo. Upang maiwasan ang gayong mga pagkakamali, naghanda kami ng isang detalyadong gabay sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula.

Pagsusuri sa merkado at pagbuo ng ideya

Bawat taon ang kultura ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay umuunlad nang higit at mas aktibo. Ang pangangailangan para sa pagkain sa labas ay lumalaki, at gayundin ang bilang ng mga establisyimento at iba't ibang mga alok. Bilang isang resulta, ang isang aktibo at napakalawak na merkado ng pagtutustos ng pagkain ay nabuo, na hindi natatakot sa kahit na isang krisis sa pananalapi. Ipinapahiwatig ng mga istatistika na sa mga panahon ng kawalang-tatag ng ekonomiya, bagaman ang mga Ruso ay nagtitipid sa pagkain sa labas, hindi nila ito ibinibigay nang buo. Mula sa kung saan ang konklusyon ay sumusunod: ang sektor ng pagtutustos ng pagkain ay napaka-kaugnay at may pag-asa.

Ang pag-asam ng mataas at matatag na kita ay nagdadala ng maraming manlalaro sa merkado na kailangang magtrabaho sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran. Gayunpaman, nahahanap ng mga kalahok sa negosyo ng restaurant ang kanilang mga kliyente, dahil iba-iba ang gastronomic na kagustuhan ng lahat. Mga restawran ng mga pambansang lutuin, bar, pizzeria, burger shop, dumpling shop - piliin kung ano ang gusto mo.

Ngayon pumili kami ng isang mini-cafe at sasabihin sa iyo kung paano lumiko sa 100 sq.m. sa isang mapagkukunan ng kita.

Palakihin ang mga benta nang walang pamumuhunan!

"1000 ideya" - 1000 paraan upang maiiba ang iyong sarili sa mga kakumpitensya at gawing kakaiba ang anumang negosyo. Professional kit para sa pagbuo ng mga ideya sa negosyo. Trending na produkto 2019.

Ang zero na yugto ng pagbubukas ng isang mini-cafe ay dapat na tumutukoy sa konsepto. Kapag ang merkado ay nag-aalok ng maraming iba't ibang mga establisyimento, tanging ang mga nag-aalok ng isang kawili-wiling konsepto at handang sorpresa ang maaaring tumayo at maakit ang kanilang mga customer.

Ang mga istatistika ng RBC, na sumasalamin sa istruktura ng domestic catering market, ay tutulong sa iyo na magpasya sa direksyon. Mula sa impormasyong ito ay malinaw na ang kumpetisyon sa larangan ng mga cafe na may pambansang lutuin ay magiging mas mataas kaysa, halimbawa, dumplings. Kung bago ka sa negosyo, inirerekomenda namin ang pagpili ng angkop na lugar na mas bukas. Bagaman, kung mayroon kang isang kawili-wiling ideya na tiyak na aalis, posible na makakuha ng isang foothold sa isang sikat na direksyon.

Figure 1 – Istraktura ng pampublikong catering market sa mga tuntunin ng mga konsepto ng pagtatatag (data mula sa RBC)

Pagbuo ng konsepto ng pagtatatag

Magsimula tayo sa pagpili ng konsepto ng cafe. Kapag nagpapasya sa isyung ito, dapat mong malinaw na maunawaan kung anong uri ng establisimiyento ang gustong magkaroon ng may-ari nito at para kanino niya ito gustong buksan. Ang mga posisyong ito ay susi at tinutukoy ang kinabukasan ng institusyon. Ito ay depende sa kanila:

pagkilala sa target na madla;
pagpili ng mga lugar;
menu;
form ng serbisyo ng bisita;
lokasyon ng teritoryo;
mapagkumpitensyang mga kalamangan.

Ang saklaw para sa imahinasyon ay tunay na walang limitasyon. Maaari kang tumuon sa orihinal na kusina o lumikha ng maaliwalas at malikhaing kapaligiran. Maaari kang pumili ng partikular na tema para sa establisimiyento, makabuo ng orihinal na paraan ng paghahatid o paghahain ng mga pinggan, at paghahain ng mga bisita.

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang anumang ideya ay dapat na pinag-isipang mabuti at kalkulahin.
Kasama sa konsepto ng restaurant ang lahat ng bahagi ng mga aktibidad ng negosyo: pagpili ng format ng pagtatatag, target na madla, lokasyon, promosyon, menu, uri ng serbisyo, kinakailangang kagamitan, teknolohiya sa proseso ng produksyon, atbp.

Halimbawa, kung plano mong magbukas ng cafe ng pamilya, mas mahusay na hanapin ito sa isang lugar ng tirahan at bumuo ng menu ng mga bata. Kung ang napiling lokasyon ay matatagpuan sa tabi ng isang sentro ng opisina o pampublikong pagtatatag, ang cafe ay dapat magkaroon ng sapat na bilang ng mga upuan at isang malawak na seleksyon ng mga meryenda, habang ang disenyo ay hindi gumaganap ng isang mahalagang papel. At kung plano mong magbukas ng isang may temang pagtatatag, halimbawa, isang cafe batay sa isang pelikula, kung gayon ang mga makabuluhang pamumuhunan ay kinakailangan sa disenyo ng lugar.

Dahil dito, ang konsepto ng isang establisyimento ay isang solong kabuuan, ang pundasyon kung saan itinayo ang buong negosyo.

Paghahanap ng angkop na lokasyon, pagpaplano ng mga pagsasaayos ng silid

Para sa anumang catering establishment, ang tamang lokasyon ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang paghahanap ng mga lugar para sa isang mini-cafe ay tinutukoy ng isang bilang ng mga mahahalagang nuances. Ang isa sa mga pinakakaraniwang opsyon ay ang mga non-residential na lugar na matatagpuan sa ground floor ng isang multi-storey na gusali. Ang lokasyon nito mismo ay hindi napakahalaga, bagama't dapat itong matugunan ang ilang mga kinakailangan. Sa isang banda, ang magandang trapiko ay makakaakit ng atensyon ng mga bagong bisita. Sa kabilang banda, sa wastong pagsasaayos ng mismong establisyimento, ang lokasyon ay maaaring medyo napapabayaan at makatipid sa mga gastos sa pag-upa. Ang pangunahing kondisyon para sa lokasyon ng isang cafe ay ang kaginhawahan at kaligtasan ng pasukan o diskarte sa pagtatatag.

Ngunit para sa lugar ng hinaharap na cafe mayroong higit pang mga kinakailangan; Ang bawat lugar na nilayon para sa isang catering establishment ay sumasailalim sa isang masusing inspeksyon ng mga ahensya ng gobyerno - ang sanitary at epidemiological station, Rospotrebnadzor, at ang fire inspectorate. Ang mga mahigpit na kinakailangan ay ipinapataw sa pag-aayos ng kusina at bentilasyon, pagsunod sa mga pamantayan sa lugar ng pagtatrabaho, mga materyales sa pagtatapos, organisasyon ng imbakan ng pagkain, atbp. Bilang karagdagan, ang pag-andar ng mga lugar ay dapat na tasahin - ang posibilidad ng muling pagpapaunlad, ang pagkakaroon ng lahat ng mga komunikasyon (supply ng tubig at alkantarilya, kuryente, gas) na magsisiguro sa walang patid na operasyon ng pagtatatag. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa elektrikal na kapangyarihan, dahil ang mga kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Isa pang madalas itanong: kung bibili ba ng property o uupahan ito. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, hindi ipinapayong bumili ng gusali sa paunang yugto. Mas mainam na mamuhunan ng mga paunang pamumuhunan sa pagbili ng magagandang kagamitan, paglikha ng isang kaakit-akit na interior, at pagtataguyod ng pagtatatag. Gayunpaman, kapag gumuhit ng isang kasunduan sa pag-upa, inirerekomenda na agad na itakda ang posibleng pagbili ng real estate sa hinaharap. Bigyang-pansin din ang haba ng panahon ng pag-upa. Hindi magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na lumipat sa ibang lugar sa loob ng isang taon o dalawa: una, kakailanganin mong gumastos ng malaking halaga sa paglipat; pangalawa, ang pagkawala ng isang "promote" na lugar ay maaaring mag-alis ng pagtatatag ng bahagi ng mga kliyente. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-usapan nang detalyado sa nangungupahan ang lahat ng mga nuances ng kontrata.

Ang lugar ng silid ay nakasalalay sa kung gaano ka compact ang pagtanggap ng mga kliyente at sa kabuuang kapasidad. Napagkasunduan namin na kasya ang mini-cafe sa 100 sq.m. Mula sa lugar na ito kailangan mong ibawas ang 35 sq.m., na sasakupin ng kusina, 10 sq.m. – mga utility room, 3 sq.m. – banyo. Ibig sabihin, magkakaroon tayo ng 52 sq.m para sa bulwagan para sa mga bisita. Ano ang maaaring ilagay sa lugar na ito? Isang maaliwalas na coffee shop o pastry shop, isang may temang establishment na may magandang interior, isang self-service snack bar tulad ng isang dumpling shop o isang pancake shop.

Depende sa layout at paraan ng pag-aayos ng mga kasangkapan, ang nasabing silid ay maaaring kumportable na tumanggap ng mula 20 hanggang 40 tao.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang average na upa para sa isang normal na lugar para sa isang mini-cafe ay humigit-kumulang 50-70 libong rubles, depende sa lokasyon at mga tampok ng lugar.

Pinapayuhan ka niya na bigyang-pansin ang mga lugar na dating pinaglagyan ng mga catering establishments. Maiiwasan nito ang mga hindi kinakailangang gastos at mapabilis ang proseso ng pagbubukas ng isang cafe. Ngayon ay makakahanap ka ng maraming mga pagpipilian para sa angkop na lugar, kung saan ang espasyo ay nahahati sa mga zone, ang kusina ay nilagyan ng bentilasyon at mga hood, at ang sala ay nilagyan ng air conditioning system. Ang pag-upa sa gayong mga lugar ay maaaring magastos ng kaunti, ngunit ang mga benepisyo ay mas malaki. Ito ay mas madali kaysa sa simulang ayusin ang lahat mula sa simula.

Gayundin, kapag pumipili ng isang silid, dapat kang tumuon sa kung ano ang hitsura ng interior ng cafe. Ang iba't ibang mga konsepto ay mangangailangan ng iba't ibang mga solusyon sa pagpaplano.

Sa panahon ng proseso ng pagsasaayos, kailangan mong tumuon, una sa lahat, sa kaginhawahan at ginhawa para sa mga bisita. Pagkatapos ng lahat, ang isang cafe ay isang lugar upang makapagpahinga at magkaroon ng magandang oras. At ang kapaligiran ay dapat na angkop, kaya ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa loob ng pagtatatag. Maipapayo na ang bawat talahanayan ay nasa relatibong paghihiwalay sa isa't isa, dahil ang pagkapribado ng isang grupo ay isa ring uri ng kaginhawahan.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang loob ng establisimiyento ay gumaganap hindi lamang isang aesthetic na papel, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng "mga tampok" ng pagtatatag at isang hindi malilimutang pagkakakilanlan ng korporasyon. Ginagawa nitong epektibong kasangkapan ang interior sa pag-promote ng isang catering establishment. Mas mainam na ipagkatiwala ang paglikha ng isang interior sa isang propesyonal na taga-disenyo. Pagkatapos ay makakagawa ka ng kakaibang espasyo sa bar kung saan gugustuhin ng mga tao na magpalipas ng oras at kung saan nila gustong bumalik.

Ang mga gastos sa pag-aayos ay maaaring ganap na naiiba: ang lahat ay nakasalalay sa ideya, ang mga materyales na ginamit at kung gumagamit ka ng mga serbisyo ng isang taga-disenyo o hindi. Iyon ang dahilan kung bakit medyo mahirap pangalanan ang eksaktong halaga ng mga gastos sa pagkumpuni. Ang average na gastos ng pag-aayos at pagtatapos ng lugar ay halos 200 libong rubles.

Para sa anumang catering establishment, lalo na sa maliliit na cafe, ang tamang napiling lugar ay may mahalagang papel. Ang cafe ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga merkado, mga parke, malapit o sa loob ng mga shopping at entertainment complex, malapit sa mga sentro ng negosyo, mga gusali ng opisina at mga institusyong pang-edukasyon, sa mga gitnang kalye.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Kapag pinag-aaralan ang mapagkumpitensyang kapaligiran, kailangan mong bigyang pansin ang mga presyo, mga serbisyong inaalok, kalidad ng serbisyo at menu.

Narito ang isang klasikong listahan ng mga kinakailangan para sa perpektong lokasyon ng cafe na dapat malaman ng bawat restaurateur:

Pagpasok mula sa kalye. Ang linya ng mga bahay mula sa highway ang una.

Malapit sa trapiko ng pedestrian o sasakyan.

Lokasyon sa isang sangang-daan. Layunin: ang mga bintana ng cafe ay nakaharap sa DALAWANG kalye nang sabay-sabay, na kung saan ay kung paano ina-advertise ang pagtatatag. Mainam kung magtatayo ka rin ng sarili mong hiwalay na pasukan mula sa bawat kalye.

Malapit sa mga hintuan ng transportasyon.

Magagandang disenyo ng MALAWAK na bintana. Kung mas maginhawa para sa isang taong nakaupo sa isang cafe na tumingin sa kalye mula sa bintana, mas sikat ang cafe.

Iwasan ang "labirint" sa loob ng bahay. Nagdudulot ito ng hindi kanais-nais na sikolohikal na presyur-kahirapan. Ang bulwagan ay dapat na isang simple at hindi kumplikadong parihaba, o mas mabuti pa, isang parisukat.

Iwasan ang mga silid na may mababang kisame. Ang kisame ay dapat na hindi bababa sa 3 metro. Ang iba pang mga opsyon (minus ang taas ng kisame) ay makakaakit lamang ng mga marginal na madla.

Magandang view mula sa bintana.

Unang palapag.

Koleksyon ng kinakailangang dokumentasyon

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa lugar para sa hinaharap na cafe, kailangan mong simulan ang pagkolekta ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon. Ang prosesong ito ay medyo labor-intensive at may kasamang ilang mga lugar. Para sa kaginhawahan, isasaalang-alang namin ang bawat isa nang hiwalay.

Pagpaparehistro ng isang organisasyon. Maaari kang magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC - walang mga espesyal na nuances dito. Bilang isang uri ng aktibidad, ayon sa bagong klasipikasyon ng OKVED, dapat kang pumili ng 56.10.1 Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe na may full restaurant service, cafeteria, fast food at self-service restaurant.

Paghahanda ng mga dokumento para sa lugar

Pagrehistro ng cash register at pagpaparehistro nito sa mga awtoridad sa buwis.

Pagkuha ng mga permit mula sa SES at serbisyo ng bumbero.

Pagpaparehistro ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon sa sanitary at epidemiological station, na kinakailangan upang simulan ang operasyon ng isang catering establishment.

Kung ang cafe ay hindi nagpaplano na magbenta ng mga inuming nakalalasing, kung gayon ang pagbili ng isang lisensya ay hindi kinakailangan. Kung ang alkohol ay kasama sa menu, kailangan mong kumuha ng naaangkop na permit. Maraming mga cafe ang tumatangging magbenta ng matapang na alak dahil mahal ang lisensya.

Pagbili ng kagamitan

Ang tiyak na listahan ng mga kagamitan ay nakasalalay sa konsepto ng pagtatatag at ang menu. Halimbawa, para sa isang sushi bar dapat kang bumili ng isang espesyal na talahanayan ng sushi, para sa isang pizzeria - mga mamahaling oven, atbp. Samakatuwid, imposibleng magbigay ng isang kumpletong listahan ng mga kagamitan. Gayunpaman, ang Talahanayan 1 ay naglalaman ng mga pangunahing bagay na maaaring maging kapaki-pakinabang sa kusina ng alinmang catering establishment.

Talahanayan 1 – Tinatayang listahan ng mga kagamitan para sa isang mini-cafe

Pangalan	Gastos, kuskusin.
Mga kagamitan sa pag-init:
Combi oven
Electric stove na may oven
Mga kagamitan sa pagpapalamig:
Pinalamig na kabinet
Kabinet ng freezer
Pinalamig na mesa
Tagagawa ng yelo
Mga pantulong na kagamitan:

Gilingan ng karne

Putol ng gulay
Juicer
Makinang pang-kape
Kagamitan para sa kalinisan at kaayusan:
2 paglalaba ng paliguan
Pang-industriya na dingding at mga mesa ng isla
2 rack

Isla table para sa koleksyon ng basura
Mga babasagin at kagamitan sa kusina:
Mga kasangkapan sa kusina
Mga pinggan para sa mga bisita

Upang makatipid sa kagamitan, maaari mo itong bilhin ng pangalawang-kamay. Gayunpaman, dapat kang mag-ingat dito, dahil may panganib na tumakbo sa mga walang prinsipyong nagbebenta at bumili ng kagamitan na mabilis na masira. Gayunpaman, madalas kang makakahanap ng mga alok sa merkado kapag ang isang negosyante na nagsasara ng isang hindi kumikitang negosyo ay nagbebenta ng de-kalidad na kagamitan na kumpleto sa minimal na presyo.

Bilang karagdagan, kakailanganin mong bumili ng mga kasangkapan. Ang halaga ng mga kasangkapan at palamuti para sa isang mini-cafe ay magiging mga 150 libong rubles.

Paglikha ng menu, organisasyon ng supply

Sa yugtong ito, dapat mong matukoy ang komposisyon ng menu, ang listahan ng mga pinggan, ang kanilang gastos at presyo ng pagbebenta. Upang makalkula ang halaga ng isang ulam, kakailanganin mo ng isang teknolohikal na mapa, na kinakailangan din upang makakuha ng pahintulot mula sa SES. Ang flow chart ay nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng mga produkto sa bawat paghahatid at ang dami ng paghahatid na ito.

Kapag handa na ang menu, dapat kang magpasya sa mga supplier at magtatag ng mga channel ng supply. Anong mga kategorya ng mga supplier para sa mga cafe ang maaaring:

supplier ng karne, manok, isda;

tagapagtustos ng sariwang prutas, gulay at damo;

mga tagapagtustos ng tsaa/kape/ inumin

supplier ng grocery.

Dapat tandaan na kapag pumirma sa mga kasunduan sa pakikipagsosyo, maaari kang umasa sa mga karagdagang bonus para sa kumpanya - halimbawa, ang mga supplier ng inumin ay karaniwang nagbibigay sa establisyemento ng mga branded na kagamitang babasagin at kagamitan.

Kapag sumasang-ayon sa pakikipagtulungan sa mga supplier, kinakailangan na maging pamilyar sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Karaniwan, ang mga gastos sa pagpapadala para sa mga sangkap ay sasagutin ng iyong operasyon. Upang bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong pagtatatag.

Ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales ay tinutukoy batay sa menu, teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto at ang inaasahang dami ng benta. Mahalaga na ang recipe ng mga pinggan ay sumusunod sa GOSTs o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

Dahil sa pagsasagawa ng restaurant ay madalas na may kasunduan sa supply na may mga ipinagpaliban na tuntunin sa pagbabayad, ang paunang pamumuhunan sa kapital na nagtatrabaho ay dapat na hindi hihigit sa 30% ng kabuuang halaga ng mga pinggan sa unang buwan ng pagsingil. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa pag-aayos ng mga supply at pakikipagtulungan sa mga supplier ng mga cafe at restaurant mula sa artikulong ito.

Nagpaplano kami ng promosyon

Ang patalastas ay makina ng kalakalan. Ang advertising para sa isang cafe ay isang supplier ng mga customer. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa pagbuo ng isang diskarte sa marketing. Ito ay mabubuo depende sa konsepto ng pagtatatag, target audience at budget.

Ano ang dapat isama sa isang diskarte sa marketing? Pag-unlad ng pangalan ng pagtatatag, logo nito at pagkakakilanlan ng korporasyon; organisasyon ng isang kampanya sa advertising (mga promosyon, mga tool sa promosyon).

Isang maliwanag at di malilimutang pangalan ang magpapatingkad sa establisyimento mula sa maraming alok sa catering market. Ang mga serbisyo para sa pagbuo ng pagkakakilanlan ng korporasyon para sa isang establisimiyento ay nagkakahalaga ng average na 10,000 rubles. Ang isang kaakit-akit, kapansin-pansing palatandaan, kasama ang pag-install o disenyo ng bintana nito, ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 30,000 rubles.

Upang mag-promote ng isang cafe, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: mga video na pang-promosyon sa sinehan; online na promosyon; paglahok sa sponsorship sa mga proyektong pangkultura; pag-install ng mga billboard at karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o menu brochure; marketing ng kaganapan; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; mga programa ng katapatan, promosyon at iba pa.

Ang pag-advertise sa mga social network na naglalayon sa mga kabataan ay isa ring mabisang paraan. Sa loob ng balangkas ng mga social network, maaari kang magsagawa ng kampanyang "masayang repost", "pagsusuri ng kompetisyon", atbp. Ang tool na ito ay naglalayong makaakit ng mga karagdagang madla. Maaari ka ring magbigay ng promosyon na "happy hour" - ang oras kung kailan nag-aalok ang establishment ng mga diskwento, mga espesyal na menu, atbp. Ang paggamit ng tool sa advertising na ito ay dapat na napapailalim sa mga sumusunod na rekomendasyon:

pagpaplano ng mga promosyon para sa mga karaniwang araw;

pagtaas ng presyo ng pinakasikat na mga item sa menu upang masakop ang mga pagkakaiba sa gastos;

isang maikli at malinaw na slogan para sa kampanya;

isang grupo ng mga kalahok na inumin o pagkain;

pagsubaybay sa kakayahang kumita ng stock.

Ang paggamit ng isang partikular na tool ay nakasalalay sa target na madla ng pagtatatag at ang badyet ng proyekto.

Sa karaniwan, dapat kang magbadyet ng humigit-kumulang 50 libong rubles para sa promosyon upang mabilis na makakuha ng madla.

Pagpapasiya ng format ng serbisyo at pagpili ng tauhan

Bago tukuyin ang kinakailangang bilang ng mga manggagawa, dapat mong piliin ang format ng serbisyo sa iyong pagtatatag. Ito ay maaaring ang prinsipyo ng isang cafe na may menu at mga waiter, self-service kasama ang mga cashier, o isang prototype ng tradisyonal na canteen. Ang lahat ay muling bumaba sa konsepto ng pagtatatag.

Para sa isang mini-cafe na may 30-40 na upuan kakailanganin mong umarkila:

4 na waiter (shift work);

4 na tagapagluto (shift work);

2 mga makinang panghugas (shift work);

tagapangasiwa;

accountant-cashier (outsourcing).

Inuugnay ng mga chef ang gawain ng kusina, bumuo ng mga recipe para sa mga pinggan at menu, kontrolin ang mga gastos sa pagkain, ang may pananagutan sa paghahanda ng mga pinggan, pag-iimbak ng pagkain, at pagtatrabaho sa isa o higit pang mga istasyon ng kusina depende sa pamamahagi ng mga responsibilidad.

Ang mga waiter ay kumukuha ng mga order sa bulwagan, nagbibigay ng serbisyo sa customer, subaybayan ang kalinisan ng bulwagan, itakda ang mesa, tumatanggap ng bayad para sa order, bihasa sa menu at maaaring magbigay ng mga rekomendasyon sa mga bisita.

Ang mga dishwasher ay responsable para sa paggamit at pagpapanatili ng mga kagamitan sa paghuhugas ng pinggan, tinitiyak ang kalinisan ng mga pinggan, kusina at sala.

Ang accountant ay nagpapanatili ng mga rekord sa pananalapi ng lahat ng mga transaksyon at gumagana nang malayuan.

Ang administrator ay nag-aayos ng proseso ng trabaho, kumukuha at namamahala ng mga tauhan, ay responsable para sa patakaran sa marketing, sinusubaybayan ang profit-loss ratio, tumatanggap at nagpaplano ng mga reserbasyon at pre-order, at kinokontrol ang gawain ng mga kawani. Ang may-ari ng establisyimento ay maaaring kumilos bilang isang administrator upang mabawasan ang mga gastos. Kapag naging maayos ang mga bagay para sa cafe, maaari mong italaga ang mga kapangyarihang ito sa isang upahang empleyado.
Pakitandaan na ang cafe ay bukas pitong araw sa isang linggo, kaya kinakailangang magbigay sa mga empleyado ng iskedyul ng shift sa trabaho.

Mga kinakailangan para sa kawani ng pampublikong institusyon:

lahat ng empleyado ay dapat may mga sanitary record na may naaangkop na marka;

ang mga tagapagluto ay dapat magkaroon ng propesyonal na edukasyon at karanasan sa trabaho;

Bago ipasok sa lugar ng trabaho, ang lahat ng empleyado ay dapat sumailalim sa pagsasanay at pag-aralan ang mga tagubilin sa kaligtasan para sa pagpapatakbo ng kagamitan.

Ang laki ng payroll na may tulad na kawani ay mga 220 libong rubles.

Pagkalkula ng kita at gastos

Sa yugtong ito, sinasagot namin ang pinakamahalagang tanong - magkano ang gastos upang magbukas ng isang mini-cafe mula sa simula? Upang makakuha ng tumpak na kalkulasyon, inirerekumenda na bumuo ng isang plano sa negosyo na isasaalang-alang ang lahat ng mga gastos sa mga tuntunin ng kasalukuyang mga presyo para sa isang partikular na rehiyon at isang partikular na ideya.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang mga paunang gastos ng proyekto. Kaya, upang magbukas ng isang mini-cafe kakailanganin mo ang tungkol sa 850 libong rubles.

Talahanayan 2. Paunang pamumuhunan para sa pagbubukas ng mini-cafe

Bilang karagdagan sa mga paunang gastos, ang proyekto ay may buwanang mga gastos na dapat ding planuhin. Ang mga buwanang gastos ay nahahati sa variable at fixed na mga gastos. Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan, pati na rin ang pagbabayad para sa mga pasilidad na natupok sa panahon ng proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, maaaring kalkulahin ang mga variable na gastos batay sa halaga ng average na tseke (1000 rubles) at isang nakapirming trade markup na 250%.

Ang mga nakapirming gastos ay binubuo ng upa, mga utility, payroll, mga gastos sa advertising, mga buwis at pamumura. Ang halaga ng mga singil sa depreciation ay tinutukoy ng linear na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset na 5 taon.

Talahanayan 3. Mga nakapirming gastos

Ngayon kalkulahin natin kung magkano ang kikitain ng isang mini-cafe? Sa kapasidad na 30-40 katao at occupancy rate na 70% bawat buwan, maaaring asahan ang mga bisita. Sa average na tseke na 800 rubles bawat tao, ang buwanang kita ay magiging 672,000 rubles, at ang netong kita ay humigit-kumulang 200,000 rubles. Sa antas ng kita na ito, ang paunang puhunan ay makakapagbayad sa loob ng anim na buwan. Sa kasong ito, ang kakayahang kumita ay magiging 43%. Para sa mga catering establishment, ang maximum payback period ay 2-2.5 taon. Samakatuwid, ang pag-asam na mabawi ang negosyo sa loob ng unang taon ay lubos na maasahin sa mabuti.

Accounting sa peligro

Ang anumang uri ng negosyo ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga panganib. Anong mga paghihirap ang maaari mong maranasan sa pagbubukas ng iyong sariling establisemento? Ang mga mini-cafe ay maaaring magkaroon ng malubhang problema, kaya dapat mong hulaan ang mga ito nang maaga at bumuo ng mga hakbang upang maalis ang mga ito.

mahinang pagpili ng lokasyon at lugar ng bar. Maaaring ma-overestimated ang trapiko ng pagbisita o maaaring maliitin ang mapagkumpitensyang landscape. Kapag pumipili ng isang silid, maaaring makaligtaan ang ilang mga nuances na lilitaw sa panahon ng trabaho. Samakatuwid, kinakailangang maingat na lapitan ang pagsusuri ng isang retail outlet at isaalang-alang ang iba't ibang mga kadahilanan;

tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier, mababang kalidad na hilaw na materyales. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa pamamagitan ng matalinong pagpili ng mga supplier at kasama sa kontrata ang lahat ng kinakailangang kondisyon na nagbibigay ng pananagutan sa pananalapi ng supplier kung sakaling lumabag ang mga ito;

reaksyon ng mga katunggali. Dahil ang merkado ng serbisyo ng pagkain ay medyo puspos at mapagkumpitensya, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng malakas na impluwensya. Upang mabawasan ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng kliyente, patuloy na subaybayan ang merkado, magkaroon ng programa ng katapatan ng customer, lumikha ng mga competitive na bentahe at natatanging alok;

pagtanggi na magbigay ng mga lugar ng pag-upa o pagtaas sa mga gastos sa pag-upa. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na pumasok sa isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at maingat na piliin ang may-ari;

bumaba sa epektibong demand. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagbuo ng mga epektibong programa ng katapatan, kabilang ang mga diskwento, happy hours, atbp.;

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ito ay maaaring humantong sa pagbaba ng kahusayan sa pagbebenta, pagbawas sa kita, at pagbuo ng negatibong imahe ng establisyimento. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng recruitment sa pamamagitan ng pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan. Dapat ding magbigay ng sistema ng bonus para sa mga kawani;

pagkasira ng kagamitan at downtime ng produksyon. Ang regular na pagpapanatili ng mga kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito ay makakatulong na mabawasan ang panganib;

pagkasira ng pagkain dahil sa mababang demand, pagkasira ng mga kagamitan sa pag-iimbak, hindi wastong pag-iimbak, mga pagkakamali sa pagpaplano. Para sa negosyo ng restaurant, ang panganib na ito ay mataas ang posibilidad. Ang sobrang pagkain ay maaaring mangyari sa dalawang dahilan: una, dahil sa mababang benta at hindi popularidad ng ilang mga pagkain; at pangalawa, dahil sa mga pagkakamali sa pagtataya ng dami ng benta. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng karampatang pagpaplano at pagtataya, pagrepaso sa sari-saring uri, at pagbubukod ng mga hindi kapaki-pakinabang na pagkain mula sa menu. Ang mga pagkakamali sa pag-iimbak ng pagkain o pagkasira ng mga kagamitan sa pagpapalamig ay maaaring humantong sa pagkasira ng pagkain. Ang banta na ito ay maaaring iwasan ng mga tauhan ng pagsasanay at pagsubaybay sa kanilang trabaho, pati na rin ang regular na pagpapanatili ng mga kagamitan;

pagbaba sa reputasyon ng establisimyento sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng mga serbisyo. Posibleng mabawasan ang panganib sa pamamagitan ng patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng produkto, pagtanggap ng feedback mula sa mga customer ng establisimyento at pagsasagawa ng mga hakbang sa pagwawasto.

Sa pamamagitan ng pagguhit ng isang detalyadong plano sa negosyo, mahusay na pag-aayos ng trabaho sa bawat yugto ng proyekto at pag-iwas sa mga pangunahing panganib, maaari kang bumuo ng isang kumikita at nangangako na negosyo sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Tulad ng anumang negosyo, ang isang mini-cafe ay may mga pakinabang at disadvantages nito. Ang pangunahing bentahe ay ang pagtaas ng demand para sa pagkain sa labas ng bahay, ang pagtatatag ng isang kultura ng pagtutustos ng pagkain at isang mataas na markup sa mga produkto, na nagsisiguro ng makabuluhang kakayahang kumita. Ang negatibong punto ay mataas na kumpetisyon sa merkado, malaking panimulang kapital, kahirapan sa paghahanda ng dokumentasyon, at ang pangangailangan para sa patuloy na pakikilahok ng may-ari sa mga proseso ng negosyo.

Gayunpaman, ang lumalagong katanyagan ng maliliit, tunay na mga establisyimento at ang fashion para sa mga maaliwalas na espasyo na may magagandang interior ay nag-iiwan ng puwang para sa mga negosyante na mapagtanto ang kanilang potensyal: hindi lamang pangnegosyo, kundi pati na rin malikhain. Ang susi sa tagumpay ay makabuo ng orihinal na konsepto na magtatakda sa iyong establisimiyento bukod sa mga kakumpitensya nito. Gayunpaman, hindi sapat ang isang ideya. Ang pagpapatupad ay dapat ding nasa isang disenteng antas upang ang mga customer ay gustong bumalik sa iyo.

Kung pinamamahalaan mong manalo sa iyong mga customer, kung gayon ang isang mini-cafe ay maaaring maging kumikita sa loob ng 3-4 na buwan pagkatapos ng pagbubukas, at ang paunang pamumuhunan ay magbabayad sa loob ng isang taon. Ang isang mini-cafe ay maaaring kumita ng higit sa 1 milyong rubles bawat taon.

Kumuha ng mga kasalukuyang kalkulasyon para sa iyong plano sa negosyo

Mga pamumuhunan sa kapital: 4,400,000 rubles,
Average na buwanang kita: 1,670,000 rubles,
Netong kita: 287,000 rubles,
Payback: 24 na buwan.

Target: pagkalkula ng pagiging posible ng pamumuhunan sa pagbubukas ng isang restawran sa isang shopping at entertainment center.

Maikling paglalarawan ng proyekto

Mag-aalok ang restaurant sa mga bisita nito ng malawak na hanay ng European cuisine. Magkakaroon ng bar ang establishment na mag-aalok ng malawak na seleksyon ng mga inumin, alcoholic at non-alcoholic cocktail.

Kabuuang lugar ng pagtatatag: 385 sq. m
Lugar ng produksyon: 180 sq. m.
Lugar ng lugar para sa mga bisita: 205 sq. m
Staff: 14 na tao bawat shift
Bilang ng mga upuan: 60

Nagsimula ng proyekto

Ang tagapagpatupad ng plano sa negosyo ng restaurant na ito ay si IP Smirnov A.G., na naging isang negosyante mula noong 2009, ang pangunahing aktibidad ay mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain (may-ari ng 2 catering point sa isang batayan sa pag-upa).

Katuwiran ng proyekto

Sa "N"(populasyon 230 libong tao) noong Abril 15, 2013, pinlano na magbukas ng limang palapag na shopping at entertainment center na "Babylon-5", na may kabuuang lugar na 12,000 sq.m.

Bilang karagdagan sa mga tindahan at boutique, ang Babylon shopping center ay tumanggap ng:

3D na sinehan (3 bulwagan),
lugar ng fast food,
lugar ng paglalaruan ng mga bata.

Walang katulad na mga retail establishment sa lungsod na "N" samakatuwid, hinuhulaan na ang isang makabuluhang bilang ng mga mamimili ay bibisita sa shopping center araw-araw (lalo na sa katapusan ng linggo at pista opisyal).

Kaugnay nito, naniniwala ang project initiator na ang paglulunsad ng restaurant sa food court area ay isang magandang puhunan.

Saklaw ng produkto

Mga salad at malamig na pampagana
Pangalawang mainit na kurso at mainit na pampagana
Mga dessert, ice cream
Alcoholic at non-alcoholic na inumin

Matatagpuan ang restaurant sa ikalimang palapag ng shopping center (lugar ng food court). Ang bodega ay matatagpuan sa ground floor ng shopping center. Ang pagkain at inumin ay ihahatid sa kusina gamit ang isang freight elevator.
Kasama sa mga pasilidad ng produksyon ang:

lugar ng pagkuha (mga tindahan ng karne at isda at gulay)
mga lugar bago ang paghahanda (malamig at mainit)
lugar para sa paghuhugas ng kusina at pinggan.
administratibong lugar

Ang mga lugar ng produksyon (workshop) ay matatagpuan ayon sa pagkakasunud-sunod ng mga yugto ng paghahanda ng pagkain, na ganap na nag-aalis:

intersection ng daloy ng mga hilaw na materyales at tapos na pagkain,
marumi at malinis na pinggan,
ruta para sa mga manggagawa at bisita.

Mga oras ng pagbubukas ng restaurant: 12:00-24:00

Scheme ng paggalaw ng mga kalakal at mga daloy ng salapi

Mga daloy ng pera

Dumadaloy ang kalakal

Mga supplier ng pagkain
(harina, karne, isda, prutas, gulay, atbp.)

IP Smirnov A.G.
Mga serbisyo sa restawran
pinasimpleng sistema ng buwis, kita - gastos, 15%

Mga bisita sa restawran
paraan ng pagbabayad: cash at bank terminal.

Mga supplier ng alcoholic at non-alcoholic na inumin at juice.

LLC "Vostok"
Tagapagtatag: Smirnov A.G (100%)
Pagbebenta ng mga inuming may alkohol at hindi alkohol at cocktail
pinasimpleng sistema ng buwis, kita - gastos, 15%

Mga parokyano sa bar
paraan ng pagbabayad: cash at bank terminal

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis

Mga tauhan

Ang kabuuang kawani ng kumpanya ay 23 katao, ang iskedyul ng trabaho ay nasa shift, dalawa pagkatapos ng dalawa, 11 katao ang nagtatrabaho bawat shift.

Sistema ng suweldo: fixed at premium na bahagi. Ang lahat ng mga empleyado ay opisyal na magtatrabaho. Ang mga social na kontribusyon ay babayaran mula sa payroll (mula sa nakapirming bahagi).

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Iskedyul ng pagbubukas ng restaurant

Pangalan ng entablado	Ene.13	Peb.13	Mar.13	Abr.13
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service (IP+LLC)
Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa
Pag-order ng isang disenyo ng proyekto, teknikal na proyekto ng isang establisimyento
Pagbabayad para sa kagamitan, pinggan, imbentaryo, kasangkapan (50% advance)
Pagpaparehistro ng lisensya sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing
Pag-aayos at paghahanda ng mga lugar ng restawran (ilaw, pag-order ng mga palatandaan, dekorasyon)
Recruitment
Panghuling pagbabayad para sa kagamitan, pinggan, imbentaryo, kasangkapan
Pag-install at pag-install ng kagamitan

Pagsasanay
Pagtatapos ng mga kontrata sa mga supplier para sa pag-alis ng solid waste
Pag-aayos ng muwebles at trial run
Abiso ng RosPotrebNadzor tungkol sa pagsisimula ng mga aktibidad
Pagsisimula ng aktibidad

Kokontrolin ng may-ari ng negosyo ang bawat yugto ng pagbubukas ng restaurant. Ang manager ay nakatakdang kunin sa Pebrero sa kanyang mga gawain ay kasama ang operational control ng trabaho. Plano na aabutin ng 3 buwan para mabuksan ang establisyimento.

Pangkalahatang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto

Ang business plan ng restaurant na ito na may mga kalkulasyon ay naglalaman ng mga pagtatantya sa ibaba, na dapat kunin bilang isang guideline lamang, ang mga aktwal na bilang ay depende sa iyong indibidwal na sitwasyon.

item ng gastos	Dami ng gastos, kuskusin.
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service, kontribusyon ng awtorisadong kapital para sa isang LLC, pagkuha ng lisensya sa alkohol, pagbubukas ng kasalukuyang account
Mag-order ng disenyo at teknikal na proyekto para sa isang restaurant
Pag-aayos at dekorasyon, pagdadala ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng RosPotrebNadzor, pag-iilaw, signage
Pagbili ng kagamitan (kagamitan sa kusina, kagamitan sa cash register, linya ng pamamahagi, salad bar, terminal ng order)
Pagbili ng mga pinggan at kagamitan sa bahay
Pagbili ng mga kasangkapan (mga mesa, upuan, hanger, atbp.)
Pagbuo ng mga teknikal na pagtutukoy at pagtutukoy para sa mga pinggan
Pambili ng pagkain at inumin
iba pang gastos
Working capital (mga aktibidad sa pagpopondo hanggang breakeven)
Kabuuan	4 400 000

Ang kabuuang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang restawran ay 4.4 milyong rubles. Kasama sa halagang ito ang lahat ng kinakailangang gastos, kabilang ang gastos ng mga aktibidad sa pagpopondo upang makamit ang pagiging sapat sa sarili. Ang lahat ng mga pamumuhunan ay ginawa mula sa mga personal na ipon ng nagpasimula ng proyekto.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi para sa 2013 at 2014.

Nakaplanong badyet ng kita at gastos (BDR) para sa 2013, libong rubles.

	1 sq. 13 taon	2 sq. 13 taon	3 sq. 13 taon	4 sq. 13 taon
Kita (pagkain + inumin
Gastos ng produkto
Mga benta sa mga presyo ng pagbili (mga gastos sa pagkain)
Kabuuang kita
Kabuuang nagastos
suweldo
Sosyal Mga pagbabawas

Mga komunal na pagbabayad


iba pang gastos
Kita bago ang buwis
Mga Buwis (USN)
Dibidendo
netong kita

Nakaplanong badyet ng kita at gastos (BDR) para sa 2014, libong rubles.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Kita (pagkain + inumin
Gastos ng produkto
Pagbebenta ng damit sa presyo ng pagbili
Kabuuang kita
Kabuuang nagastos
suweldo
Sosyal Mga pagbabawas

Mga komunal na pagbabayad

Mga gastos sa pangangasiwa (komunikasyon, internet, mga serbisyo ng cash register)
iba pang gastos
Kita bago ang buwis
Mga Buwis (USN)
Dibidendo
netong kita

BDR sumasalamin sa aktwal na resulta ng aktibidad. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay ginawa sa isang konserbatibong paraan: ang halaga ng kita ay hinulaang batay sa pinakamababang halaga, habang ang bahagi ng paggasta, sa kabaligtaran, ay batay sa maximum.

Bahagi ng paggasta

Ang mga gastos sa restawran ay binubuo ng mga sumusunod na pangkat ng gastos:

Kabuuang nagastos

Halaga ng mga ibinebentang pinggan

Ang average na markup sa mga handa na pagkain ay 200-300%, sa mga inumin tungkol sa 70%, kape, tsaa 500-700%, mga dessert at ice cream mula sa 300%.

Gumamit ang BDR ng weighted average na 260% para sa mga kalkulasyon.

Kabuuang nagastos

Mga suweldo ng kawani (suweldo + bonus)
Mga social na kontribusyon mula sa payroll (mula lamang sa bahagi ng suweldo)
upa
Mga komunal na pagbabayad
Advertising
Mga gastos sa pangangasiwa
iba pang gastos

Ang istraktura ng kabuuang gastos ay malinaw na ipinakita sa sumusunod na graph:

Ang pamamahagi ng mga pondo mula sa mga customer ay malinaw na ipinapakita sa sumusunod na graph:

Para sa 1 ruble ng mga pondo na natanggap mula sa mamimili, 37 kopecks ang ipinadala upang bumili ng mga produkto, 49 kopecks upang magbayad ng mga pangkalahatang gastos, 3 kopecks upang magbayad ng mga buwis at dibidendo, 11 kopecks ang netong kita ng restaurateur.

Cash Flow ng proyekto para sa 2013 at 2014

Isang halimbawa ng pagkalkula ng cash flow budget (CFB) para sa 2013 sa libong rubles.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13


Pagbili ng mga produkto

Mga gastos sa pamumuhunan
Mga buwis (patent)
Dibidendo

Badyet ng cash flow (CFB) para sa 2014, sa libong rubles.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Cash sa simula ng panahon
Daloy ng pera mula sa mga pangunahing aktibidad
Pagbili ng mga produkto
Mga gastos sa pagpapatakbo
Mga gastos sa pamumuhunan
Mga buwis (patent)
Dibidendo
Balanse ng mga aktibidad sa pananalapi
Cash sa pagtatapos ng panahon

Ipinapakita ng BDDS ang daloy ng pananalapi ng mga aktibidad ng mga kliyente (aktwal na pagtanggap at paggasta ng mga pondo). Dahil sa ang katunayan na ang bumibili ay nagbabayad para sa mga kalakal sa paghahatid, ang pagtanggap ng mga pondo ay kasabay ng BDR. Ang bahagi ng paggasta ay hinulaang katulad ng BDR.

Pagkalkula ng Return on Investment

Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
Pagsisimula ng aktibidad: Abril 2013
Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
Petsa ng pagbabalik sa pamumuhunan: Disyembre 2014
Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 24 na buwan.
Return on investment: 50%.

Dagdag

Kung kailangan mo ng mas detalyadong business plan, tingnan ang alok ng BiPlan Conslating. Ang mga bayad at libreng bersyon ay magagamit; ang bayad na bersyon ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang mga kalkulasyon para sa pagkuha ng pautang at subsidy. .

Sa mahabang panahon, mapapansin natin na parami nang parami ang nagbubukas ng mga bagong catering establishment, maging cafe man o restaurant. Ayon sa istatistika, marami sa kanila ang nagsasara sa unang taon ng pagkakaroon.

Maaaring iba-iba ang mga dahilan. Kabilang dito ang hindi magandang kalidad ng mga serbisyo at hindi tamang pamamahala. Samakatuwid, mahalagang gumuhit at lapitan ang bagay na ito nang responsable kahit na sa yugto ng pagpaplano. Bumuo tayo ng plano sa pananalapi, ngunit titingnan muna natin ang mga tampok na likas sa dokumentong ito.

Paglalarawan ng Proyekto

SA paglalarawan ng proyekto Ang plano sa negosyo ay nagpapahiwatig ng:

uri ng cafe, lokasyon nito, address;
lugar ng silid, bilang ng mga upuan;
isang kumpletong listahan ng mga kagamitan at imbentaryo na kailangang bilhin ay tinutukoy;
mga tauhan. Kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa 1 shift, kakailanganin mo: isang administrator, isang tagapagluto, isang waiter, isang tagapaglinis. Sa mga shift, madodoble ang bilang ng mga tauhan.

Kung ang isang plano sa negosyo ay iginuhit upang makatanggap ng isang gawad, kinakailangang isaalang-alang ang kaugnayan at benepisyo sa populasyon, mga sosyo-ekonomikong tagapagpahiwatig, at ang posibilidad ng paglikha ng mga bagong trabaho.

Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga namumuhunan, mahalagang gumawa ng tumpak na tinantyang mga kalkulasyon ng mga gastos, kita, kakayahang kumita at oras ng pagbabayad ng proyekto. Pangunahing interesado ang mga pribadong mamumuhunan sa mga bahaging ito.

Pagsusuri sa merkado at pagpili ng uri ng cafe

Bilang paghahanda para sa pagbubukas, kailangan mong isagawa pagsusuri sa merkado at kumpetisyon. Makakatulong ito na matukoy kung anong uri ng cafe ang hihilingin sa isang partikular na lungsod o lugar.

Kung saan matukoy:

pamantayan ng pamumuhay at kita ng populasyon;
bilang ng mga residente (ratio ng kabataan, populasyon sa edad na nagtatrabaho at matatanda);
paghahati ng mga cafe sa mga kategorya;
lokasyon ng naturang mga establisyimento;
demand para sa mga serbisyo ng ganitong uri.

Ang pagkakaroon ng pagsasagawa ng naturang pagsusuri, posible na ipatupad ang isang patakaran sa pagpepresyo, matukoy ang uri ng cafe, at pumili ng isang menu.

Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng mga aktibidad ng mga kakumpitensya. Ang pagkakaroon ng natukoy na mga pagkakamali sa mga aktibidad ng mga kakumpitensya, ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang mga ito na lumitaw sa iyong sariling bansa. Mahalagang magdagdag ng ilang "zest".

Ang mga gastos sa pagbubukas ng isang cafe ay tinutukoy uri ng pagtatatag. Ngayon ang mga sumusunod ay itinuturing na may kaugnayan at hinihiling:

mga cafe ng mga bata;
Internet cafe;
anti cafe;
mga sushi bar;
mga pancake

Ang mga tampok ng iba't ibang uri ng mga cafe at mga halimbawa ng kanilang pagbubukas ay tinalakay sa sumusunod na video:

Ang tagumpay ng isang cafe ay higit sa lahat ay nakasalalay sa karampatang nito lokasyon. Nakatuon sa isang malawak na madla, kailangan mong tiyakin na ang pagtatatag ay matatagpuan sa isang abalang lugar na may maraming tao. Kaya, ang mga mega-tanyag na Internet cafe at anti-cafe ngayon ay malamang na hindi partikular na in demand sa mga lungsod na may maliliit na populasyon ang mga ito ay pinakasikat sa mga malalaking lungsod;

Mahahalagang prinsipyo ay isinasaalang-alang:

maginhawang daan at paradahan;
pagiging “nasa paningin”, malapit sa mga istasyon ng tren, hintuan ng bus, at sa mga shopping center.

Kapag nagbubukas, halimbawa, isang cafe ng kabataan o mga bata, ipinapayong tiyakin na ito ay matatagpuan sa sentro ng lungsod, parke, malapit sa mga entertainment club, isang institute, atbp. Alinsunod dito, ang presyo ng pag-upa ay magiging mas mataas.

Ang pagbibigay ng ganoong serbisyo bilang isang business lunch ay magiging mas in demand malapit sa mga business center.

Kung hindi ka pa nakarehistro ng isang organisasyon, kung gayon pinakamadaling paraan Magagawa ito gamit ang mga online na serbisyo na tutulong sa iyo na makabuo ng lahat ng kinakailangang dokumento nang libre: Kung mayroon ka nang organisasyon at iniisip mo kung paano pasimplehin at i-automate ang accounting at pag-uulat, ang mga sumusunod na serbisyong online ay sasagipin at ay ganap na papalitan ang isang accountant sa iyong negosyo at makatipid ng maraming pera at oras. Ang lahat ng pag-uulat ay awtomatikong nabuo, nilagdaan sa elektronikong paraan at awtomatikong ipinapadala online. Ito ay perpekto para sa mga indibidwal na negosyante o LLC sa pinasimple na sistema ng buwis, UTII, PSN, TS, OSNO.
Nangyayari ang lahat sa ilang pag-click, nang walang pila at stress. Subukan ito at ikaw ay mabigla kung gaano kadali ito naging!

Pag-unlad ng menu

Upang magtrabaho, kailangan mong bumuo ng menu ng cafe. Maipapayo na ihanda ang karaniwang pang-araw-araw at maligaya (banquet) na mga bagay.

Dapat tumugma ang menu sa uri ng cafe.

Ang makakaakit ng mga bisita sa pagtatatag ay hindi lamang ang kalidad ng mga inihandang pagkain, kundi pati na rin ang kanilang mga pangalan. Inirerekomenda na iwasan ang mga banal na pangalan. Maaari kang gumawa ng ilan pagka-orihinal pareho sa paglalarawan at pangalan ng mga pagkain.

Kapag lumilikha ng isang menu, mahalagang matukoy sa yugtong ito kung saan eksakto bibilhin ang mga pamilihan para sa kanilang paghahanda, pumili ng mga responsableng supplier.

Kasama sa classic na menu ang hindi hihigit sa 40-50 dish at 30-40 na inumin. Maaari mong i-update ang listahan ng mga pinggan para sa mga pista opisyal (Bagong Taon, Pasko ng Pagkabuhay, Marso 8).

Planong pangpinansiyal

Kaya, gamit ang isang halimbawa, maaari mong matukoy ang dami ng tinatayang pamumuhunan, kakayahang kumita at kalkulahin ang kakayahang kumita.

Target: pagbubukas ng isang cafe ng mga bata.

Paglalarawan ng proyekto. Napagpasyahan na magbukas ng cafe ng mga bata na may 50 upuan sa isang abalang lugar sa Kazanso na may average na singil na 500 rubles bawat tao. Bilang karagdagan sa bulwagan ay magkakaroon ng mga utility room at kusina.

Ang target na madla: mga anak, ina o lola, mag-asawang may mga anak.

Iskedyul: mula 9.00 hanggang 21.00.

Pagsusuri sa merkado: Ang mga lugar para sa cafe ay pinili hindi malayo mula sa isang lugar kung saan ang mga tao ay nakakarelaks - isang parke. Mayroong mga catering establishment sa lugar na ito ng lungsod, ngunit walang mga cafe ng mga bata sa kanila.

Mga kalamangan sa kompetisyon kumpara sa iba pang mga establisyimento: ang pagkakaroon ng isang maliwanag na disenyo, isang sistema ng mga diskwento para sa mga regular na bisita, isang entertainment program para sa mga bata.

Patakaran sa marketing. Ito ay pinlano na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa paunang yugto. Ang karagdagang pagkuha ng customer ay batay sa advertising sa mga social network at pamamahagi ng mga leaflet.

Kagamitan. Tapusin ang mga kontrata para sa supply ng mga kagamitan sa produksyon at muwebles:

Mga tauhan. Sa paunang yugto, ito ay binalak na umarkila: isang administrator, 2 tagapagluto, 4 na waiter, 2 tagapaglinis. Ang mga serbisyo sa accounting ay isasagawa ng isang freelance na accountant.

Pagkalkula ng mga kita at gastos

Mga gastos sa pagbubukas magiging:

Renta ng lugar - 25,000 rubles / buwan.
Pagkukumpuni ng lugar - 150,000 rubles.
Pagbili ng mga dekorasyon at serbisyo ng taga-disenyo - 150,000 rubles.
Kampanya sa advertising - 20,000 kuskusin.
Pagbili ng muwebles at kagamitan RUB 350,000.
Sahod bawat buwan - 180,000 rubles.
Pagbili ng pagkain: 100,000 kuskusin.

Badyet na cafe: May sarili kaming pondo para magbukas ng cafe. Nakaplano makakuha ng grant mula sa Ministry of Economy sa halagang 200,000 rubles sa ilalim ng programa upang suportahan ang mga batang negosyante.

Para sa isang cafe na gumana sa break-even, ang average na singil ay dapat na hindi bababa sa 500-600 rubles. Pagkatapos bayaran ang negosyo ay magagawa ito sa loob ng isang taon.

Ang mga tip para sa pagsisimula ng ganitong negosyo ay nakabalangkas sa video na ito:

Plano sa marketing

Ang mga kaganapan ay makakatulong sa pag-akit ng mga bisita kampanya sa advertising. Dito maaari mong gamitin ang parehong libre at bayad na mga pamamaraan.

Maipapayo na magsagawa ng mga naturang kampanya hindi lamang sa paunang yugto, ngunit regular din pagkatapos noon.

Ipakilala natin ang ilan mga paraan upang magsagawa ng isang kampanya sa advertising:

mga poster;
mga business card;
advertising sa radyo;
palitan ng kasosyo (halimbawa, ang isang taxi driver ay maaaring mamahagi ng mga business card sa kanyang mga kliyente kapalit ng pag-advertise ng kanyang mga serbisyo ng mga empleyado ng isang bagong cafe);
lumikha ng isang pahina sa mga social network at i-advertise ang iyong mga serbisyo sa ganitong paraan.

Mahalaga rin ang pagbibigay Karagdagang serbisyo sa listahan ng presyo ng cafe. Ang pagdaraos ng mga masasayang party ng mga bata, corporate event, at kasalan ay magdadala ng karagdagang kita. Mabuti kung ang isang hiwalay na bulwagan, na partikular na inihanda para sa mga pagdiriwang na ito, ay gagamitin para sa mga layuning ito.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon para buksan ang negosyong ito

Upang ayusin ang isang negosyo, mahalagang lutasin ang mga legal na isyu sa yugtong ito:

MAHALAGA. Kapag pumipili ng isang paraan para sa pagsasagawa ng mga aktibidad ng isang indibidwal na negosyante o LLC, kailangan mong magpatuloy mula sa kung plano mong magbenta ng mga inuming nakalalasing sa isang cafe, dahil ang mga legal na entity (LLC) lamang ang makakakuha ng pahintulot na magbenta. Ang mga lisensya ay hindi ibinibigay sa mga indibidwal na negosyante.

Sa pagpili ng mga lugar mahalagang bigyang pansin ang:

presyo ng upa;
layout ng silid, kondisyon;
bilang ng mga input at output;
pagkakaroon ng mga hintuan ng pampublikong sasakyan, liblib;
kung paano ginamit ang silid dati;
sumusunod ba ito sa mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog at sanitary?

Maipapayo, kapag pumipili ng mga lugar para sa isang cafe, upang bigyan ng kagustuhan ang mga matatagpuan sa unang palapag.

Disenyo ng cafe napaka importante. Dapat itong ipakita ang pangalan nito at tumugma sa uri. Sa kasong ito, ipinapayong makipag-ugnay sa mga propesyonal na florist at designer. Hindi mo dapat i-save ang iyong badyet, dahil sa isang karampatang diskarte sa disenyo ng pagtatatag, ang lahat ng mga pamumuhunan ay madaling magbayad.

Ang mga gastos sa kagamitan ay depende sa kung anong uri ng mga pagkaing plano mong ihanda. Dapat na tinukoy ang mga ito sa plano ng negosyo. Dapat mayroong kagamitan para sa parehong pag-iimbak ng pagkain at paghahanda nito.

Kaya, klasikong hanay ng mga kagamitan maaaring tawaging:

Ang listahang ito ay dapat ding isama ang mga kinakailangang kasangkapan para sa bulwagan at mga silid ng utility, mga kagamitan sa pagtutubero, mga panloob na bagay, lampara, atbp.).

Sa isang business plan, mas mainam na hatiin ang mga biniling kagamitan sa mga kategorya.

Ito ay walang gaanong pananagutan na lumapit sa pagpili tauhan. Hindi na kailangang umasa na sa paglipas ng panahon ay matutunan nila ang lahat. Mas mainam na kumuha ng mga propesyonal. Ang hindi kwalipikado, bastos na kawani at walang lasa na pagkain ay handang tanggalin ang cafe ng mga bisita minsan at para sa lahat.

Ang paglikha ng isang cafe ay hindi madali at mahal, ngunit sa tamang diskarte, ang pera na namuhunan ay madaling maibabalik.