W mieście 

Typowy biznesplan dotyczący otwarcia restauracji. Biznesplan dla rosyjskiej restauracji Biznesplan dla rosyjskiej kawiarni

Branża cateringowa to perspektywiczna i szybko rozwijająca się branża. Restauracje zajmują 60% tej niszy. Otwarcie własnej restauracji będzie wymagało poważnych inwestycji i przemyślanego biznesplanu. W artykule przedstawiono biznesplan restauracji z kuchnią rosyjską wraz z obliczeniami dla miasta liczącego 800-900 tysięcy mieszkańców.

Krótki opis projektu

Inwestycje na start: 2 163 360 rubli;

Okres zwrotu: 10 miesięcy;

Roczny zysk netto: 3 150 000 rubli;

Wychodzić na czysto: 4 miesiąc.

Podsumowanie projektu

Pomysł: otwarcie restauracji skierowanej do osób o średnich i ponadprzeciętnych dochodach. Forma organizacyjna: LLC.

Cele projektu:

  • Uzyskanie stabilnego zysku poprzez świadczenie usług cateringowych.
  • Zaspokojenie rynku konsumenckiego średniego szczebla.
  • Sprzedaż produktów zakupionych i domowego wyrobu po rozsądnych cenach.
  • Tworzenie konkurencyjnego środowiska w branży restauracyjnej.
  • Rozwój oddziałów w kilku obszarach miasta.

Grupy docelowej: małżeństwa z dziećmi – 55%, przedsiębiorcy małych i średnich przedsiębiorstw – 20%, młodzi ludzie w wieku 16–25 lat – 15%, pary starsze – 10%.

Średnia liczba odwiedzających dziennie: 70 osób.

ilość miejsc: 80.

Średni rachunek na gościa: 600 rubli.

Rodzaje usług: catering, organizacja imprez okolicznościowych i biznesowych, dostawa produktów do Twojego domu lub biura.

Menu: tradycyjna kuchnia rosyjska.

Lokalizacja: strefa food court w dużym centrum handlowym w Barnauł.

Godziny otwarcia: codziennie od 9.00 do 23.00.

Projekt finansowany jest ze środków własnych w wysokości 2 163 360 rubli.

Planowanie

Biznesplan dla firmy restauracyjnej rozpoczyna się od utworzenia planowania kalendarza. Przedsiębiorca sporządza opis każdego kroku krok po kroku, wskazując terminy i zadania, które należy rozwiązać sekwencyjnie. Takie podejście pozwala uwzględnić wszystkie szczegóły podczas procesu realizacji projektu. Oto przybliżony plan kalendarza restauracji na 4 miesiące:

Pseudonim artystyczny 1 miesiąc 2 miesiące 3 miesiące 4 miesiąc
Sporządzenie biznesplanu +
Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC +
Wyszukiwanie lokalu, zawarcie umowy najmu +
Zaprojektuj dekorację pokoju +
Zakup i montaż sprzętu +
Uzyskanie pozwoleń +
Szukaj współpracowników +
Szkolenie pracowników (jeśli konieczne) +
Rozpoczęcie kampanii reklamowej + +
Początek pracy +

Ramy organizacyjne i prawne

Po sporządzeniu planu kalendarza konieczna jest rejestracja spółki LLC. Ta forma prowadzenia działalności jest optymalna, ponieważ w restauracji będą sprzedawane mocne napoje alkoholowe. Ich sprzedaż wymaga uzyskania licencji.

Pierwszym krokiem jest zebranie dokumentów, które należy złożyć w urzędzie skarbowym właściwym dla Twojego miejsca zamieszkania. Po 2 tygodniach przedsiębiorca może odebrać skompletowany pakiet zezwoleń.

Ważny! Przy wypełnianiu dokumentów w kolumnie „rodzaj działalności” wskazane są kody OKVED 55.30 („Działalność restauracji i kawiarni”), 52.25 („Handel detaliczny napojami alkoholowymi”, 55.63 („Handel detaliczny poza sklepem”).

Drugim krokiem jest wybór przyszłego systemu podatkowego. Uproszczony system podatkowy jest odpowiedni dla restauracji, uznawanych za najpopularniejsze wśród średnich i małych przedsiębiorców. Aby poznać wszystkie szczegóły dotyczące systemów podatkowych stosowanych w spółkach LLC, uzyskaj bezpłatną konsultację ze specjalistą pod adresem.

Oprócz podstawowej dokumentacji do założenia restauracji potrzebne będą:

  • Umowy najmu lokalu i zatrudnienia pracowników;
  • Zezwolenie władz samorządowych;
  • Umowy z firmami usługowymi (ochrona, zaopatrzenie w żywność, wywóz i utylizacja śmieci, deratyzacja, dezynfekcja);
  • Certyfikaty potwierdzające wysoką jakość produktów;
  • Zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych;
  • Dokumenty dotyczące porozumienia z SES i inspektoratem przeciwpożarowym.

Ważny! Przed uzyskaniem pozwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych należy zapoznać się z ustawą federalną nr 171-FZ, która określa główne warunki i niuanse.

Plan produkcji

Pokój

Lokal restauracyjny o powierzchni 120 m2 obejmuje część kuchenną (30 m2), hol dla gości (70 m2) oraz pomieszczenie magazynowe (20 m2). Pomieszczenia muszą posiadać wentylację, wyjścia awaryjne, prąd, wodę, kanalizację i klimatyzację. Ważną zasadą przy wyborze lokalu na restaurację jest możliwość rozmieszczenia wyposażenia technologicznego tak, aby był do niego łatwy dostęp.

W procesie renowacji ściany kuchni wykańczane są materiałami odpornymi na chemiczne zabiegi w celu dezynfekcji. Szczególną uwagę zwraca się na obszar, w którym przechowywany jest sprzęt czyszczący do toalet, kuchni i magazynów. Wszystkie narzędzia gospodarstwa domowego należy utrzymywać w czystości.

SES nakłada stałe wymagania na właścicieli restauracji i kawiarni. Zostały one szczegółowo opisane w SanPin 2.3.6.1079-01 (pobierz).

Sprzęt

Aby otrzymać gotowy biznesplan restauracji wraz z kalkulacjami należy uwzględnić koszty zakupu wyposażenia i mebli. Do tej pozycji wydatków zalicza się także sprzęt kuchenny, który nabywany jest w wyspecjalizowanych firmach.

Koszty sprzętu

Pozycja wydatków Ilość Koszt w rublach
Piece elektryczne 4 rzeczy. 42000
Lodówki 3 szt. 36000
Piekarniki 2 szt. 52000
Kaptury 7 szt. 32000
waga elektroniczna 2 szt. 1800
Zamrażarki 3 szt. 27000
Drobny sprzęt AGD do kuchni (blendery, roboty kuchenne, miksery, czajniki, tostery, naczynia) 40 szt. 53000
KKM 1 szt. 15000
Meble kuchenne (blaty, krzesła, szafki, kuchenki mikrofalowe, ekspresy do kawy, zlewozmywaki) 15 szt. 190000
Zmywarki 4 rzeczy. 80000
Piekarnik parowy 1 szt. 142000
Stoły do ​​strefy dla zwiedzających 15 szt. 150000
Naczynia i sztućce 8 paczek 40000
Krzesła 85 szt. 87000
Lada barowa 1 szt. 32000
Prezentacja handlowa 1 szt. 45000
Wpisy 80 szt. 15000
Ręczniki, serwetki, papier toaletowy 120 szt. 8000
Suszarki do rąk 4 rzeczy. 4500
System bezpieczeństwa i przeciwpożarowy, system alarmowy - 160000
Całkowity 1212300

Formacja państwowa

Odpowiednio dobrany personel restauracji jest jednym z czynników sukcesu projektu. Na początek wystarczy zatrudnić takich pracowników jak:

  • Kelnerzy;
  • Menedżer;
  • Szef kuchni;
  • Asystenci szefa kuchni;
  • Złota rączka w kuchni;
  • Barmani.

Aby zaoszczędzić miejsce i pieniądze, księgowość jest zlecana na zewnątrz. Proces ten będzie zorganizowany prawidłowo.

Pomiędzy właścicielem restauracji a pracownikiem zawierana jest standardowa umowa o pracę. Wynagrodzenie w restauracji składa się z części stałej oraz procentowej (dla kelnerów i barmanów). Wynagrodzenie uzależnione jest od kwalifikacji pracownika i spełniania przez niego wymagań pracodawcy.

Fundusz płac

Pozycja wydatków Liczba pracowników Płaca miesięcznie w rublach
Zarobki kelnerów łącznie z podatkiem dochodowym od osób fizycznych 4 osoby 70000
Wynagrodzenie menadżera zawierające podatek dochodowy od osób fizycznych 1 osoba 45000
Wynagrodzenie szefa kuchni zawierające podatek dochodowy od osób fizycznych 1 osoba 30000
Wynagrodzenie asystentów kucharza zawierające podatek dochodowy od osób fizycznych 4 osoby 100000
Wynagrodzenia pracowników ogólnych łącznie z podatkiem dochodowym od osób fizycznych 3 osoby 65000
Wynagrodzenie barmana zawierające podatek dochodowy od osób fizycznych 2 osoby 36000
Obowiązkowe ubezpieczenie społeczne (2,9%) 15 osób 10034
Obowiązkowe ubezpieczenie zdrowotne (5,1%) 15 osób 17646
Składki na fundusz emerytalny (22%) 15 osób 76120
Całkowity 449800

Ważny! Pracownicy restauracji muszą co miesiąc przechodzić badania lekarskie i posiadać książeczkę zdrowia.

Kampania reklamowa

Częścią kompetentnego biznesplanu dotyczącego budowy restauracji jest kosztorys kampanii reklamowej. Popularność restauracji wśród potencjalnych gości przyciągnie klientów i przeprowadzi promocje. Na początku projektu zwyczajowo przeznacza się na reklamę około 10-15% całkowitego budżetu. Inwestycje w reklamę dokonywane są regularnie.

* Kalkulacja została wykonana z uwzględnieniem kosztów na początkowym etapie projektu. Miesięczne koszty reklamy nie obejmują produkcji tabliczek znamionowych, wizytówek, menu i druku banerów.

Plan inwestycyjny

Prawidłowe obliczenie kwoty inwestycji przy otwieraniu restauracji kuchni rosyjskiej jest kluczowym zadaniem. Na tę pozycję planu składają się główne wydatki zaplanowane na organizację przedsiębiorstwa, koszty części produkcyjnej, wynagrodzenia pracowników i nieprzewidziane wydatki. Kwota inwestycji może ulec zmianie w górę lub w dół. Wpływ na to mają obiektywne okoliczności i inne czynniki:

  • Sezonowość.
  • Poziom cen w mieście w branży gastronomicznej.
  • Liczba oferowanych usług, pracownicy.
  • Zmiana ceny wynajmu.
  • Wzrost cen produktów lub reklam.

Poniżej inwestycja w wyposażoną restaurację na powierzchni 120 metrów kwadratowych. Jednorazowe inwestycje wyniosą w przybliżeniu:

* Kalkulator nie uwzględnia wydatków w postaci mediów, płatności internetowych, wynajmu lokalu przez pierwsze dwa miesiące (wakacje najmu).

Roczne planowanie dochodów i wydatków

W celu śledzenia przepływu środków w ramach projektu sporządzany jest roczny plan wydatków i dochodów. Jest aktualizowany co miesiąc i rejestruje spadki lub wzrosty wymaganych inwestycji i dochodów. W ujęciu procentowym pozycje wydatków stałych i zmiennych rozkładają się następująco: płace – 35%, zakup produktów – 20%, rachunki za czynsz i media – 20%, reklama – 15%, pozostałe wydatki – 10%. Po zsumowaniu wszystkich pozycji wydatków wyświetlana jest suma wydatków miesięcznych.

Codziennie restaurację odwiedza około 70 osób. Średni rachunek wynosi 600 rubli. Zatem możesz liczyć na dzienny dochód w wysokości 42 000 rubli, a miesięczny dochód w wysokości 1 260 000 rubli. Kwoty te rozkładają się od małych do dużych przez cały rok.

Prognozowane roczne dochody i wydatki

Roczny biznesplan restauracji dotyczący przychodów i wydatków zapewnia obiektywny obraz przepływów pieniężnych. Jeśli hala będzie wystarczająco zapełniona, a zespół będzie dobrze pracował, roczny zysk netto może wynieść 3 150 000 rubli. Tendencja do wzrostu zysków w kolejnych latach jest duża, gdyż do osiągnięcia progu rentowności potrzebne są pierwsze trzy miesiące pierwszego roku.

  • Opis produktów i usług
  • Plan marketingowy
  • Plan finansowy
        • Podobne pomysły na biznes:

Przedstawiamy Państwu standardowy biznesplan dotyczący otwarcia restauracji w 500-tysięcznym mieście. Służy jako przykład przy sporządzaniu studium wykonalności projektu w celu zatwierdzenia kredytu bankowego

Przedstawiamy Państwu standardowy biznesplan dotyczący otwarcia restauracji w 500-tysięcznym mieście. Służy jako przykład przy sporządzaniu studium wykonalności projektu w celu zatwierdzenia kredytu w banku.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie restauracji?

Ogólne informacje o biznesplanie:

  • Ludność miasta: 500 tys. osób;
  • Lokalizacja obiektu: I piętro apartamentowca.
  • Rodzaj nieruchomości: czynsz, 90 tysięcy rubli. na miesiąc.
  • Powierzchnia (177m2): kuchnia - 45m2, hol dla gości - 90m2, garderoba - 12m2, pomieszczenie gospodarcze - 15m2, pokój socjalny - 10m2, toaleta - 5m2;
  • Pojemność: 50 miejsc;
  • Godziny otwarcia: 11:00 - 23:00;
  • Liczba miejsc pracy: 10 osób;
  • Źródła finansowania: środki własne – 640 tys. rubli, środki pożyczone (kredyt bankowy) – 1400 tys. rubli;
  • Całkowity koszt projektu: 2,04 miliona rubli.

Wskaźniki efektywności ekonomicznej realizacji projektu:

  • Zysk netto za rok = 1 263 100 rubli;
  • Rentowność baru = 21,5%;
  • Zwrot projektu = 20 miesięcy.

Wskaźniki społeczne realizacji projektu:

  1. Rejestracja nowego lokalu gastronomicznego;
  2. Tworzenie dodatkowych miejsc pracy;
  3. Pomoc w rozwoju miejskiej infrastruktury gastronomicznej;
  4. Otrzymanie dodatkowych wpłat podatkowych do budżetu miasta.

Jaki system podatkowy wybrać dla restauracji

Forma organizacyjno-prawna organizacji będzie następująca Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Wybór tego OPF podyktowany jest szeregiem korzyści, m.in. możliwością uzyskania koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych.

Jako system podatkowy planuje się wykorzystanie uproszczonego systemu podatkowego (STS). Stawka podatku wyniesie 15% zysku restauracji (najkorzystniejsza opcja opodatkowania).

Planowane godziny otwarcia restauracji to 11:00 - 23:00.

W chwili obecnej rozpoczęły się praktyczne działania w celu realizacji projektu:

  1. Spółka LLC została zarejestrowana w lokalnej Federalnej Służbie Podatkowej; datą rejestracji był marzec 2014 r.
  2. Zawarto przedwstępną umowę najmu lokalu niemieszkalnego o powierzchni całkowitej 177 m2 w budynku wielokondygnacyjnym.
  3. Przygotowano projekt projektu restauracji i przeprowadzono wstępne poszukiwania dostawców wyposażenia. Obecnie trwa procedura przygotowania pozwoleń.

Opis produktów i usług

Główna koncepcja naszego lokalu będzie opierać się na tradycyjnej kuchni rosyjskiej. W segmencie cenowym restauracja przeznaczona jest dla średnich i niższych średnich dochodów. Oznacza to, że dla szerokiego grona konsumentów.

W menu restauracji znajdą się:

  • obiady;
  • zimne przekąski;
  • gorące przekąski;
  • sałatki;
  • zupy;
  • gorące dania;
  • dania gotowane na otwartym ogniu;
  • dodatki;
  • menu dla dzieci;
  • Deser;
  • lody i sorbety.

Większość dań będzie znana zwiedzającym, gdyż takie potrawy przygotowuje się w domu. Średnia narzut na towary w restauracji wyniesie około 250%.

Średni czek zakładu wyniesie około 400 rubli.

Kierownictwo restauracji będzie starannie wybierać dostawców żywności. Do każdej grupy produktów zostanie przydzielonych co najmniej 3 dostawców.

Pobierz biznesplan restauracji

Plan marketingowy

Teren, na którym zlokalizowany będzie obiekt, zamieszkuje około 50 tysięcy mieszkańców. Ponadto istnieje kilka dużych centrów biurowych i handlowych. Potencjalny krąg klientów to osoby w wieku od 22 do 60 lat, posiadające średnie i niższe średnie dochody. Procentowo liczba mieszkańców spełniających powyższe kryteria wynosi około 15%, czyli 7500 mieszkańców dzielnicy. Z tej liczby mieszkańców około 20%, czyli 1500 osób, odwiedza takie placówki przynajmniej raz w tygodniu.

Biorąc pod uwagę fakt, że oprócz naszej restauracji w promieniu 500 metrów działają jeszcze 2 poważniejsi konkurenci, nasza restauracja może liczyć na 30% rynku gastronomicznego w okolicy. Liczbowo jest to około 500 stałych gości tygodniowo lub 2000 osób miesięcznie.

Ponieważ szacunkowy średni rachunek naszego zakładu wyniesie 400 rubli. Przewidywany miesięczny dochód wyniesie: 400 rubli. * 2000 osób = 800 000 rubli.

Biorąc jednak pod uwagę fakt, że nowo otwarta restauracja wymaga promocji i rozwoju stałych klientów, taki poziom przychodów lokal osiągnie dopiero po 6 miesiącach działalności:

Planowane roczne przychody wyniosą 7 350 000 rubli.

  • Opracowanie znaku reklamowego (banera);
  • Dystrybucja ulotek, ulotek;
  • Tworzenie stron internetowych - wizytówki z opisem menu lokalu i godzinami jego otwarcia;
  • Reklama w mediach drukowanych, czasopismach;
  • Przeprowadzanie promocji, korzystanie z kuponów.

Wybór lokalu na restaurację

Lokal, w którym planowane jest otwarcie restauracji z kuchnią rosyjską, spełnia wszelkie standardy SES i normy przeciwpożarowe. Projekt zostanie wykonany w jasnych kolorach, tworząc przyjemną atmosferę i komfort dla zwiedzających.

Jakie wyposażenie wybrać do restauracji

Najważniejszym wyposażeniem będą:

  • Sprzęt grzewczy (piec konwekcyjny, piec wielofunkcyjny, piec do pizzy, kuchenka, piekarnik itp.);
  • Urządzenia chłodnicze (lodówka, kostkarka do lodu, zamrażarka szokowa);
  • Sprzęt technologiczny (mikser, krajarka do warzyw, maszynka do mielenia mięsa, blender, sokowirówka, ekspres do kawy itp.);
  • Sprzęt neutralny (stół do cięcia i produkcji, okapy);
  • Zmywarka;
  • Waga.

Dodatkowo zakupione zostaną przybory kuchenne (pojemniki gastronomiczne, patelnie, garnki) i przybory kuchenne (deski do krojenia, chochle, miarki, szpatułki itp.).

Planowane jest zawarcie umowy o świadczenie usług odpłatnych z księgową i sprzątaczką lub zatrudnienie w tym celu firmy zewnętrznej (outsourcing). Szacunkowe miesięczne koszty na te cele wynoszą 12 tysięcy rubli. Kierownik restauracji sam będzie indywidualnym przedsiębiorcą. Koniecznie przeczytaj artykuł: „ Jak zatrudnić pracownika – instrukcja krok po kroku»!

Ponadto planowane jest zawarcie umów z dostawcami produktów i usług:

  1. Aby zapewnić bezpieczeństwo restauracji, zostanie zawarta umowa z firmą ochroniarską i zainstalowany zostanie „przycisk paniki” (5 tysięcy rubli);
  2. Produkty spożywcze i alkoholowe będą dostarczane w ramach umów z organizacjami hurtowymi i producentami;
  3. Planowane jest zawarcie umowy na wywóz śmieci i odpadów stałych ze spółką handlową (5 tys. rubli).

Plan finansowy

Otwarcie zakładu będzie wymagało inwestycji w wysokości 2,04 mln rubli. Z tego środki własne wynoszą 640 tys. rubli, a środki pożyczone (kredyt bankowy) 1400 tys. rubli.

Głównymi miesięcznymi wydatkami restauracji będą koszty pracy (35%). Oprócz wynagrodzeń znaczącym wydatkiem przedsiębiorstwa będzie czynsz - 26% wszystkich wydatków stałych. Na trzecim miejscu pod względem wydatków znajdą się składki na ubezpieczenia pracownicze do funduszy pozabudżetowych (PFR i FUS).

Próg rentowności sprzedaży przy średniej marży handlowej wynoszącej 250% wyniesie 485 800 rubli miesięcznie:

Zestawienie wszystkich kosztów wraz z wyliczeniem zysku brutto i netto przedstawia tabela – prognoza przychodów i wydatków:

Ile można zarobić otwierając restaurację?

Zysk netto restauracji za pierwszy rok działalności wyniesie 1 263 100 rubli. W przyszłości zyski będą tylko rosły, bo wzrośnie także liczba stałych klientów lokalu. Szacunkowy zysk netto zakładu za drugi rok działalności wyniesie około 3 500 000 rubli.

Rentowność restauracji według wyliczeń biznesplanu wynosi 21,5%. Projekt zwróci się po 20 miesiącach działalności, co jest dobrym wskaźnikiem dla takiego biznesu.

Polecamy pobierz biznesplan restauracji od naszych partnerów, z gwarancją jakości. Jest to pełnoprawny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczno-ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Plan krok po kroku otwarcia restauracji

Projekt biznesowy dotyczący otwarcia restauracji składa się z następujących etapów:

  • Przeprowadzanie badań marketingowych.
  • Opracowanie biznesplanu (uwzględniającego kwestie finansowe, politykę marketingową firmy i możliwości rozwiązania problemów związanych z siłą wyższą).
  • Rejestracja spółki z o.o.
  • Wyszukiwanie lokalu, przeprowadzanie prac remontowych i dekorowanie hali.
  • Dobór personelu.
  • Zakup mebli i wyposażenia.
  • Podpisywanie umów o pracę.
  • Sporządzanie umów z dostawcami, firmami ochroniarskimi, przedsiębiorstwami użyteczności publicznej i usługowymi.

Ważny punkt! W restauracji konieczne jest zorganizowanie kącika konsumenckiego z księgą recenzji i sugestii, a także informacjami dla klientów lokalu (numery telefonów organów rządowych kontrolujących działalność kawiarni i restauracji, akty prawne itp.) .

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji firmy świadczącej usługi restauracyjne

Według ogólnorosyjskiego klasyfikatora rodzajów działalności handlowej ta branża należy do kategorii przedsiębiorstw z OKVED 55,30 (prowadzenie kawiarni i restauracji).

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji?

Legalne prowadzenie restauracji na terenie naszego kraju możliwe jest wyłącznie w przypadku posiadania następującej dokumentacji:

  • Certyfikaty rejestracja działalności gospodarczej w urzędzie skarbowym, fundusze państwowe i Rosstat.
  • Zezwolenia na sprzedaż mocnych napojów alkoholowych.
  • Umowy najmu lokali.
  • Koordynacja z SES i inspekcją przeciwpożarową.
  • Zezwolenia władz lokalnych.
  • Umowy z personelem.
  • Umowy z dostawcami i firmami usługowymi.
  • Certyfikaty i faktury na produkty spożywcze.

Dodatkowo pracownicy zakładu pracujący w kuchni i świetlicy muszą posiadać książeczki zdrowia.

Czy potrzebujesz pozwolenia na otwarcie restauracji?

Nie sposób sobie nawet wyobrazić rozważanego kierunku działalności handlowej bez sprzedaży wódki, whisky, wina i innych wyrobów alkoholowych. Zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej na jego sprzedaż wymagana jest odpowiednia licencja. Przeczytaj także bardzo przydatny artykuł

Przybliżone dane:

  • Koszty początkowe wynoszą około 5 000 000 rubli.
  • Okres zwrotu – 2,5 – 3 lata.
  • 50 miejsc siedzących, powierzchnia - 180 m².
Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami.

Znaczenie inwestycji w projekcie

Część tego problemu poruszyliśmy już w artykule o. Być może nawet ci, którzy nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw branżę dotknął zakaz palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, odbiegająca od ideału.

Czy zatem warto już teraz inwestować w restaurację i czy takie inwestycje nie staną się oczywiście nieopłacalne? Spójrzmy na liczby.

Według RBC liczba odwiedzających placówki spożywcze w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 miliarda rubli.

Poważne liczby. Początkujący przedsiębiorcy mogą jednak mieć zastrzeżenia - wskaźniki brane są za lata „dobrze odżywione”, przedkryzysowe, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Oczekuje się wzrostu ze względu na kilka czynników:

  • Spadek kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku spadku popytu)
  • Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazów palenia
  • Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4 razy niższa niż standardy zachodnioeuropejskie)
  • „Przetrwanie” skutecznych graczy

Ostatni punkt zasługuje na szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularne monitorowanie.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały opisane w tym artykule przez specjalistów firmy "KLON".

Gdzie zacząć? Wybór formatu

„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest jedna – karmić ludzi za pieniądze, wybaczcie mi takie uproszczenie. Ale sposobów, rodzajów i kierunków działalności restauracyjnej jest wiele! I to wybrany format określa wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość wydanej pracy.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek spożywczych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Dobra jadalnia

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie obiekty są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i obsługę oraz elitarne drinki. Średni rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem posiłek bez alkoholu w takiej restauracji kosztował od 2000 rubli. Uwaga, nie mówimy o jednorazowych „gwiazdach” typu „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, wysokiej jakości restauracjach, ale przeznaczonych na rynek masowy.

Na pierwszy rzut oka skąd klienci biorą pieniądze na taki luksus? Statystyki pokazują jednak, że restauracje klasy premium nadal mają się dobrze. Wyszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oczach”. Trzon, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie wyczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.

Zwyczajny posiłek

Koncept łączący obsługę i kuchnię premium z dostępnością dla segmentu klienta masowego. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowany wystrój, dobrze napisane menu (najczęściej wieloproduktowe) i profesjonalną obsługę.

Wdrożenie i uczynienie restauracji tego formatu plusem nie jest zadaniem łatwym.

Otwarcie wysokiej klasy lokalu ze średnim rachunkiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining szybko rozwijał się w Rosji przed kryzysem, ale obecnie jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Zamknięto wiele słabo przemyślanych placówek. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zakupy, procesy technologiczne i współpracę z klientami, zbierają śmietankę. Klasa średnia (która, jak wynika z badań, również nie odczuła jeszcze kryzysu) chce otrzymać pewien poziom komfortu za rozsądną cenę. Będzie więc popyt na nieformalne posiłki.

Szybki, swobodny

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” pomiędzy Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się czerpać od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

  • Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu niedrogich restauracji
  • Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual - „przynęta”, którą media i zwolennicy zdrowego stylu życia wystawiali na fast food. Tak, to zadziałało – opinia publiczna nie postrzega sieci fast foodów w najlepszym świetle. Nawet najwięksi gracze w fast foody stopniowo przechodzą na Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Fast Casual możesz otworzyć na małej powierzchni i korzystając z fabrycznej kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeżeli nie chcesz (lub nie masz możliwości) samodzielnie pracować nad koncepcją, wybierz któryś z nich. Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.

Fast food

Myślę, że nie trzeba go przedstawiać . Przedsiębiorstwa typu fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna zwiększają swój udział w rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codzienności, fast food stał się atrakcyjny dla inwestycji. Zwłaszcza teraz, gdy wykształcił się nawyk jedzenia poza domem, a dochody społeczeństwa spadają.

Lokale „wyższych” formatów przechodzą w stronę Fast foodu – są niższe koszty i więcej klientów. Fast food to nie tylko jednoproduktowe projekty oferujące burgery, kurczaki czy makarony, ale także stołówki, których masowo otwarto w 2015 roku.

Zaletami wyboru Fast foodu jako modelu biznesowego są minimalne koszty, możliwość pracy w food court oraz elastyczność koncepcji. Gwoli ścisłości, zauważamy, że rozważanie restauracji typu fast food zaczęło się od sugestii marketerów ze znanej amerykańskiej korporacji.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem krajowych restauracji są fałszywe wytyczne. Zaginął duch zakładów czasów Gilyarowskiego, który był standardem narodowej kultury gastronomicznej. W jego miejsce pojawił się „kurz w oczach”; restauracja nie stała się miejscem jedzenia, ale sposobem na popisywanie się bogactwem.

Teraz przywracana jest kultura restauracyjna. A przedsiębiorcy tworzący zakład „dla żywności” mają prawo liczyć na sukces.

Pojęcie

Koncepcja ta oznacza swego rodzaju „mapę drogową” dla przedsiębiorcy uruchamiającego projekt w sektorze HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja jest, jeśli nie instrukcją krok po kroku, to z pewnością zbiorem wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i uruchomić lokal bez zbędnych problemów.

Konieczne jest stworzenie specyfikacji technicznych dla każdego aspektu restauracji:

Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

  • Pomysł i temat - co dokładnie oferujecie gościom (restauracja panazjatycka, projekt futurystyczny, naleśnikarnia)
  • Metoda serwisowa
  • Unikalna propozycja sprzedaży (różnica między projektem a analogami)
  • Określenie grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

  • Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
  • Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
  • Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

  • Menu główne
  • Lista win i barów
  • Menu sezonowe

Projekt:

  • Projekt projektowy wnętrza, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
  • Styl korporacyjny (księga marki)
  • Wyposażenie mebli

Polityka cenowa:

  • Współpracuj z dostawcami
  • Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

  • Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
  • Wydarzenia PR
  • Programy lojalnościowe
  • Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup zwiedzających

Prace nad koncepcją rozpoczynają się po analizie rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą nam teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem wykonalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Jasno ustrukturyzowany plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji możliwa jest koordynacja pracy wszystkich zatrudnionych specjalistów i redukcja kosztów.

Plan biznesowy

Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie ma robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się to zwróci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności – zmienia się stan rynku, pojawiają się (lub znikają) koszty. Ale nie jest wymagane 100% „trafienie”; zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego w coraz większym stopniu zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Poniżej prezentujemy średnie dane dotyczące Moskwy. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla swoich warunków, po prostu zastąp nasze wartości aktualnymi informacjami.

Główne bloki biznesplanu

  1. Finansowanie projektu

Kapitał może składać się ze środków własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały budżetowe podano w procentach.

  1. Warunki pożyczki

Pozycję należy wypełnić w przypadku zaciągania kredytu w banku lub innej instytucji kredytowej.

  1. Koszty lokalu

Wskazany jest tutaj stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszty tworzenia projektów inżynieryjnych i technologicznych oraz napraw.

Dla restauracji na 50 miejsc, zajmującej powierzchnię 180 m² budżet wyglądałby następująco:

Wynajem lokalu

Najbliższy region Moskwy - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.

Projekt inżynieryjny

Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub rekonstrukcyjnych. Dokument zawiera:

  • Notatka wyjaśniająca
  • Plany pięter
  • Cięcia
  • Montaż przegród, okien i drzwi
  • Mocowanie urządzeń i rurociągów
  • Izolacja otaczających konstrukcji
  • Lista wykończenia wnętrz
  • Zużycie materiałów

Koszt - 300 rubli za m² powierzchni. Kwota - 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji jest ważne nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć jest to ważne). Podczas przetwarzania żywności do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasem oparów, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji są kwestią bezpieczeństwa personelu. I oczywiście żadne obce zapachy nie powinny przedostawać się do jadalni.

Dokument zawiera:

  • Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
  • Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry powietrza w Lokalu
  • Plan instalacji wentylacji ogólnej ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
  • Schemat aksonometryczny instalacji wentylacji ogólnej
  • Plan i schemat aksonometryczny wentylacji procesowej (jeśli jest dostępny)
  • Plan instalacji klimatyzacyjnej ze wskazaniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i drenażowych oraz zespołu rurociągów klimatyzatora

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Projektowanie sieci wodociągowej i kanalizacyjnej konieczne do osiągnięcia dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy sieci wodociągowej i kanalizacyjnej w kuchni. Wiadomo, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej budynek mieszkalny (można to obliczyć według SNiP 2.04.01-85*). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

  • Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
  • Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry zużycia wody
  • Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
  • Rzut lokalu z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc wodociągowych i kanalizacyjnych
  • Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
  • Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacji przemysłowej
  • Schemat licznika przepływu zimnej i ciepłej wody
  • Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 140 rubli za m² powierzchni. Kwota - 25 200 rubli.

Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą ilość sprzętu zasilanego energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Niezawodny projekt okablowania zdolny do pracy przy dużych obciążeniach powinien być tworzony wyłącznie przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

  • Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
  • Notatka wyjaśniająca
  • Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
  • Jednokreskowy schemat elektryczny rozdzielnicy wejściowej ze wskazaniem numeru grupy i marki kabla wejściowego (zgodnie z projektem elektrycznym budynku Bazy)
  • Schemat okablowania panelu
  • Plany sieci oświetleniowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
  • Plan sieci zasilającej i gniazdowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
  • Podstawowy schemat sterowania elektrycznego (w przypadku stosowania obwodów sterowania automatycznego)
  • Plan ułożenia komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
  • Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 180 rubli za m² powierzchni. Kwota - 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynierskiego- 147 600 rubli.

Projektowanie procesu

Polega to na stworzeniu optymalnego rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowaniu planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Przy zamawianiu kompletu sprzętu w firmie "KLON" Projekt technologiczny otrzymujesz gratis.

Projekt

Jeśli kawiarnie czy puby tematyczne potrafią czasami samodzielnie stworzyć oprawę wizualną, to projekty restauracyjne warto zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

  • Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
  • Stworzenie wizualizacji 3D projektu
  • Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
  • Projekt fasady
  • Nadzór autorski nad realizacją

Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie zdamy się na profesjonalizm zatrudnionych projektantów, warto przeprowadzać regularne odbiory i w rozsądnym zakresie uczestniczyć w procesie.

„Pełny zestaw” projektu będzie kosztować 1200 rubli za m². Kwota - 216 000 rubli.

Jeśli pozwalają na to środki, warto zamówić księgę znaku – wówczas wszystkie materiały reklamowe zostaną zrealizowane w ramach jednej koncepcji.

Dekoracja pokoju

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Wykończenie średniego poziomu (bardziej złożone niż kosmetyczne, ale jeszcze nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli bez materiałów.

Kwota - 1 260 000 rubli.

Sprzęt

Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna gałąź branży hotelarsko-gastronomicznej, swego rodzaju „państwo w państwie”. Czołowi producenci zatrudniają pełnoprawne działy naukowe, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zasadniczo nowe sposoby przetwarzania produktów.

Wybierając sprzęt, powinieneś zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że „nie trafisz w sedno”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się zwracał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt grzewczy:

  • Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
  • Kuchenka elektryczna czteropalnikowa EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
  • Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
  • Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 stołowa WOK - 16 971 rubli
  • Powierzchnia do smażenia (aparat do przetwarzania kontaktowego) AKO-80N - 55 500 rubli
  • Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubli
  • Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

  • Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubli
  • Zamrażarka POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
  • Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
  • Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
  • Pionowy ekspozytor cukierniczy z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

  • Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
  • Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
  • Maszynka do mielenia mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
  • Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
  • Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
  • Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

  • Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
  • Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

  • 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/630 - 16 788 rubli
  • Dwuczęściowa kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
  • 2 przemysłowe stoły naścienne SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubli
  • 2 wyspowe stoły robocze SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubli
  • 4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
  • 2 okapy ścienne MVO-0,8 MSV - 24 724 rubli
  • 2 okapy wyciągowe ZVO 12*10 - 31 504 rubli
  • 4 solidne półki na komputer stacjonarny naścienne 600/300 - 9544 rubli
  • Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8674 rubli

Przybory i sprzęt kuchenny - pojemniki gastronomiczne, patelnie, kociołki, garnki, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt - 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Porcje - 114 106 rubli

Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli

Meble do restauracji na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli

Zatem całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

Rejestracja

Uzyskanie zezwoleń i zarejestrowanie działalności gospodarczej to etap, na którym można wypić więcej krwi niż wszystkie pozostałe razem wzięte. I to nie ze względu na nadmierną złożoność, ale dlatego, że praca różnych służb i organów nie jest najefektywniejsza.

Do zorganizowania restauracji optymalną formą byłaby (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością).

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w odróżnieniu od indywidualnego przedsiębiorcy, ponoszą odpowiedzialność jedynie w wysokości kapitału docelowego. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudnić i mianować dyrektora generalnego według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.

Jedną z wad LLC jest dość złożone raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Albo zatrudnij księgowego.

Aby zarejestrować osobę prawną, będziesz potrzebować:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC

Certyfikat rejestracji

Zaświadczenie o nadaniu NIP

Wyciąg z Jednolitego Rejestru (USRIP)

Pismo informacyjne od Rosstatu dotyczące kodów OKVED:

  • 55.30 Działalność restauracji i kawiarni
  • 55.40 Zajęcia barowe
  • 55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomii publicznej w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej i ich dostawy
  • Jeśli restauracja oferuje bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92.72)

Zaświadczenia o rejestracji w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych, Funduszu Emerytalnym Rosji

Umowa z bankiem o otwarcie rachunku

Potwierdzenie rejestracji urządzenia kasowego (urządzenie kasowe)

Tabela personelu

Zarządzenie w sprawie powołania kierownika, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

  • Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub akt własności)
  • Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
  • Projekty inżynieryjne (patrz wyżej)
  • Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
  • Plan ewakuacji i instrukcja przeciwpożarowa
  • Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

  • Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
  • Certyfikat egzaminu na zgodność z normami sanitarnymi
  • Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
  • Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
  • Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
  • Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
  • Wnioski higieniczne dotyczące surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
  • Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

  • Wywóz i utylizacja odpadów stałych i biologicznych
  • Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
  • Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
  • Umowa na pranie odzieży roboczej
  • Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

A to tylko dokumenty ogólne, które nie uwzględniają ustawodawstwa konkretnego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zlecić rejestrację i odbiór zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.

Opodatkowanie

Większość regionalnych restauratorów woli pracować w ramach UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Ale ten system podatkowy nie działa w przypadku Moskwy. Dodatkowo obowiązuje ograniczenie powierzchni – do 150 m².

Jako przykład biznesplanu wybraliśmy .

Warunki przejścia:

  • Do 100 pracowników
  • Roczny dochód do 60 milionów rubli
  • Nie możesz mieć oddziałów i przedstawicielstw (ten punkt jest nieistotny przy rozpoczynającym się projekcie)
  • Nie można korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział innych organizacji w LLC przekracza 25%
  • Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od dnia rejestracji

Wysokość podatku

Przedsiębiorstwa korzystające z uproszczonego systemu podatkowego nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego istnieje jeden podatek płatny kwartalnie. Możesz zapłacić według jednego z dwóch schematów kalkulacji - z dochodu lub z różnicy między przychodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania; możesz sprawdzić dokładne wartości w regionie, w którym otwiera się restauracja.

Personel

Kwestia personelu dla branży hotelarsko-gastronomicznej w Rosji jest dość poważna. Jeśli barmani i kucharze są przeszkoleni, choć „kawałkowo”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzi ludzie, którzy zarabiają pieniądze. Ci, którzy pozostają w branży, ostatecznie przechodzą na stanowiska kierownicze i zarządzające, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak dalej w kółko. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 instytucji edukacyjnych kształcących zawodowych kelnerów. Teraz jest ich 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:

  • Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od zera
  • Lub „przelicytuj” niezbędne osoby od konkurentów (jednak później mogą zostać przelicytowane przez Ciebie)

W skład personelu restauracji wchodzą:

  • Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
  • Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
  • 2 zastępców szefa kuchni. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
  • 4 kucharzy ogólnego przeznaczenia. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
  • 2 kierowników hal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • 6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
  • 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
  • Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • 2 sprzątaczki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
  • 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Pracownicy wyższego szczebla i pracownicy administracyjni pracują pięć dni w tygodniu. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzeń: 830 000 rubli.

Marża i rentowność

Koszty restauracji tradycyjnie składają się z trzech pozycji – czynszu, wynagrodzeń i kosztów wyżywienia.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami naczyń - właśnie dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk zakładu.

Restaurator podchodzi do tego etapu z opracowanym już menu. Nie ma uniwersalnej formuły ustalania znaczników. Istnieje tendencja, że ​​najmniejsza jest narzuta na dania gorące (100-250%), natomiast na zupy i kawę najwyższa (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność docelowej grupy odbiorców. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za to czy tamto danie? Badania marketingowe obszaru, w którym pracujesz, pomogą Ci to ustalić. Wynikowy parametr nazywany jest „ceną postrzeganą” – maksymalną ceną, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.

- Konkurs. Reklama, a nawet wysokiej jakości dania niestety nie sprawdzą się, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choćby z nazwy) danie za jedną trzecią taniej. Będziesz musiał skupić się na rynku. Zasada ta nie dotyczy ofert ekskluzywnych.

- Koszt jedzenia- procentowy stosunek kosztu dania do jego ceny sprzedaży. Ile z zarobionych pieniędzy wydałeś przed podaniem dania? Dopuszczalne wskaźniki dla restauracji to 25-40%. Należy obliczyć nie koszty produktu według map technologicznych, ale faktyczne zużycie. Obejmuje to psucie się, komplementy dla gości i posiłki dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy Twój całkowity zysk jest wystarczający?

- Obrót. W restauracji znajdują się „najwyższe” pozycje, na które jest największe zapotrzebowanie. Na przykład narodowe zamiłowanie do sałatki Cezar jest znane od dawna. Marżę na takich daniach można zmniejszyć, a zyski można osiągnąć dzięki dużej sprzedaży.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w ustalanie cen, ponieważ obliczenia teoretyczne znacznie odbiegają od rzeczywistego procesu pracy w kuchni.

Według Forbesa średnia rentowność restauracji wynosi 15%. Przy wskaźnikach na poziomie 20-25% projekt można uznać za udany. Rentowność na poziomie 10% to strefa ryzyka.

Streszczenie

Podsumujmy. Do otwarcia własnej restauracji (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebne będą:

Jeden raz- na projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawy, projektowanie, zakup sprzętu i zapasów: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, które można znaleźć w organach regulacyjnych w Twoim regionie.

Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie na wynagrodzenie, 9 000 000 rubli rocznie na wynajem lokali na terenie Trzeciego Pierścienia Transportowego Moskwy.

Plusem będzie zakup produktów; liczba ta zależy całkowicie od menu lokalu.

Średni okres zwrotu nakładów na restaurację typu Casual Dining wynosi 2,5–3 lata.

I ostatnia rada. Samodzielne otwarcie restauracji, opierając się wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem w HoReCa będzie nieoceniona. Eksperci firmy "KLON" zapewnić wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.

Pomysł na biznes - restauracja starej kuchni rosyjskiej

Co jedli nasi przodkowie, zanim ziemniaki sprowadzono do Europy? Co serwowano na stole, skoro nic nie było wiadomo o takich „zrusyfikowanych” potrawach, jak kluski, papryka faszerowana, kotlety czy galaretki?

Co jedliście na wakacjach, kiedy nie było sałatki Olivier, szaszłyków, ciastek, słodyczy i ciast? Jakie napoje były popularne? Wiadomo, że bardzo popularne były sbiten i miód, ale ja ich nigdy nie próbowałam, a Wy?

Na szczęście zachowały się książki ze starożytnymi przepisami kuchni rosyjskiej, które można wykorzystać do przywrócenia rosyjskiego stołu z epoki przed Piotrowej. Jest to masa dań z mięsa zwierząt domowych, drobiu, dziczyzny i ryb. Ciasta z różnymi nadzieniami, płatki zbożowe, słodycze i napoje. Co więcej, aby ugotować cały ten blask, potrzebujesz prawdziwego rosyjskiego piekarnika. Każdy, kto choć raz w życiu jadł chleb, placki czy kapuśniak z prawdziwego pieca, zrozumie, dlaczego nalegam na ten wymóg.

Mięso duszone z grzybami i warzywami

Mięso (wieprzowe lub jagnięce) pokroić na kawałki o wymiarach 2x3 cm. Lekko podsmażyć na patelni z cebulą i grzybami, przełożyć wszystko do żeliwnego garnka. Dodać marchewkę i rzepę, pokroić w paski, czosnek rozetrzeć z solą, dodać trochę wody, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na około godzinę.

Dlaczego pomysł na biznes restauracji serwującej starorosyjską kuchnię będzie poszukiwany? Po pierwsze, jest pyszne (oczywiście, jeśli jesteś dobrym kucharzem lub możesz zatrudnić dobrego szefa kuchni, który naprawdę pasjonuje się kuchnią rosyjską). Po drugie, jest to naprawdę egzotyczne dla współczesnych Rosjan, nie mówiąc już o obcokrajowcach. Po trzecie, to po prostu wpisuje się w falę pragnienia wielu współczesnych ludzi, aby jeść zdrowszą i bardziej naturalną żywność. Po czwarte, coraz więcej ludzi zaczyna poważnie interesować się prawdziwą historią, w tym tą, która istniała tu przed chrztem Rusi.

Bo chociaż kapłani twierdzą, że cywilizacja przyszła do nas dopiero wraz z chrześcijaństwem, a wcześniej prawie chodziliśmy w skórach, z licznych źródeł wynika, że ​​Słowianie Wschodni mieli duże miasta, rozległy handel, imponujący panteon bogów, liczne rzemiosła, piękne stroje oraz bogatą kuchnię składającą się z licznych dań i napojów. Moim zdaniem to wszystko jest więcej niż interesujące!

Aby otworzyć restaurację z kuchnią rosyjską, będziesz potrzebować:

  1. Przemyśl koncepcję restauracji.
  2. Opracuj szczegółowy, aby zrozumieć, ile pieniędzy będzie na to wszystko potrzebne i jak szybko koszty się zwrócą.
  3. Znajdź pomieszczenie na otwarcie restauracji (tak, aby można było tam postawić piekarnik – ciężka i efektowna konstrukcja).
  4. Skompletuj wszystkie niezbędne dokumenty (więcej na ten temat poniżej).
  5. Jako przedsiębiorca rozpoczynający działalność staraj się o dotację lub pożyczkę od państwa.
  6. Przeprowadzić prace naprawcze w pomieszczeniu i przed nim (w tym budowę pieca).
  7. Kup cały niezbędny sprzęt i zapasy.
  8. Wymyśl menu (nie próbuj opisać wszystkiego na raz, na początek wystarczy kilkadziesiąt dań i 10-15 rodzajów napojów).
  9. Znajdź dostawców. W naszym przypadku są to rolnicy, gospodarstwa myśliwskie i gospodarstwa skupu.
  10. Wybierz personel.

Przygotuj się na to, że Ty i Twoja załoga będziecie musieli samodzielnie solić smalec, grzyby i kapustę, moczyć jabłka, wiśnie, borówki, żurawiny, robić konfitury i inne przygotowania dla Waszego lokalu.

Dokumenty wymagane do otwarcia restauracji

Przed przystąpieniem do prac remontowych na terenie lokalu konieczne jest uzyskanie pozwolenia na lokalizację obiektu. Dokument ten stanowi oficjalną zgodę na lokalizację restauracji w określonym lokalu i jest wydawany przez Rospotrebnadzor. Wypełnia go główny lekarz stacji sanitarno-epidemiologicznej w terminie 10 dni. Aby go uzyskać potrzebne będą następujące dokumenty:

  • państwowy dowód rejestracyjny;
  • umowa najmu lokalu (lub akt własności);
  • wnioski dotyczące surowców i produktów gotowych;
  • wyniki badań lekarskich personelu.

Ponadto wymagane będą inne dokumenty:

  • licencja detaliczna (wydawana na 1 rok);
  • koncesja na alkohol;
  • patent na prowadzenie działalności handlowej (wydany przez samorząd).

Aby nie marnować nerwów i dużej ilości czasu na przygotowanie wszystkich niezbędnych dokumentów, zatrudnij prawnika.

Wszystkim sceptykom radzę odwiedzić Ukrainę. Choć ludzie nie żyją tam bogatsi niż w Rosji, na każdym kroku można znaleźć bardzo przyzwoite kawiarnie i restauracje z lokalną kuchnią i niskimi cenami. Co więcej, nosi się je nie tylko wieczorami, aby wypić drinka w ciepłym towarzystwie, ale także na śniadanie, lunch, spotkanie biznesowe, po prostu napić się herbaty i poczytać gazetę. (Niestety, to życzenie jest nieaktualne. Teraz nie mogę nikomu doradzić wyjazdu na Ukrainę. Z przyjemnością jednak zauważam, że Rosjanie coraz częściej spędzają wieczory i po prostu spotkania ze znajomymi poza domem, a liczba punktów gastronomicznych, w tym także tych serwująca kuchnię narodową, rośnie na naszych oczach).

Na koniec oferuję niezwykle apetyczny film o tym, jakie pyszne jedzenie można przygotować w rosyjskim piekarniku:

powiązane tematy

    Eleny o 05:59

    Rzeczywiście, jako pomysł na restaurację wybrano dość ciekawy temat. Myślę, że żadna inna kuchnia na świecie nie oferuje tak różnorodnych potraw, zwłaszcza, że ​​kuchnia rosyjska jest powszechnie znana w niemal wielu krajach. Nie tylko turyści, ale rodacy będą chcieli odwiedzić taką restaurację.

    Odpowiedź

    ira1161 o 04:55

    Myślę, że ten pomysł jest bardzo ciekawy. A ta restauracja będzie poszukiwana, przynajmniej wśród turystów. W końcu cudzoziemcy zawsze chcą spróbować narodowych potraw tego kraju

    Odpowiedź

    Bogomir o 10:52

    Chciałem zobaczyć w artykule listę (przybliżoną) kuchni rosyjskiej... szkoda, że ​​jej nie widziałem. Uważam jednak, że jest ich za mało, aby sprostać wymaganiom klienta.

    Swoją drogą, na Ukrainie rzeczywiście jest mnóstwo kawiarni i restauracji, które rzekomo serwują kuchnię ukraińską, a często serwują niesłowiańskie przysmaki kulinarne...

    Odpowiedź


Wprowadzenie 3

1.1 Oświadczenie o celu biznesplanu i celach biznesowych 4

1.2. Podsumowanie 5

2. Przedsiębiorstwo SA „Sion” 7

2.1. Organizacja realizacji projektu 7

2.2. Wsparcie prawne 7

2.3. Lokalizacja przedsiębiorstwa 7

2.4. Charakterystyka przedsiębiorstwa 8

2.5. Charakterystyka produktu 9

2.6. Analiza i ocena rynków zbytu 11

2.7. Plan marketingowy 13

2.8 Analiza i ocena konkurentów oraz pozycji konkurencyjnej przedsiębiorstwa 18

2.9. Plan produkcji 20

2.10. Ceny i polityka cenowa 24

2.11. Analiza i ocena ryzyka projektu 25

2.12. Plan organizacyjny 27

2.13. Harmonogram projektu 28

3. Plan finansowy 30

Wniosek 36

Referencje 37

Wstęp

Celem badania jest rozważenie cech tworzenia i wdrażania koncepcji restauracji z kuchnią narodową na przykładzie Sion CJSC (w tłumaczeniu z języka udmurckiego jako „jedzenie”).

Przedsiębiorstwa gastronomii są klasyfikowane według ich funkcji, rodzajów, lokalizacji przedsiębiorstwa, charakteru obsługiwanego kontyngentu, asortymentu produktów, kategorii znaczników itp. Restauracje zajmują czołowe miejsce w strukturze przedsiębiorstw gastronomicznych. Odgrywają znaczącą rolę w organizowaniu wypoczynku ludności. Ludzie przyjeżdżają tu, aby uczcić rocznicę, ważne wydarzenie w życiu konkretnego zespołu, zorganizować uroczystość weselną, spotkanie biznesowe lub oficjalne, czy po prostu odpocząć w gronie najbliższych. Serdecznie poznawać ludzi, szybko i smacznie nakarmić ludzi, stworzyć im wszelkie warunki do dobrego wypoczynku - to zadanie pracowników restauracji.

Restauracja to ogólnodostępny zakład gastronomiczny oferujący konsumentom szeroką gamę kompleksowo przygotowanych dań, głównie przygotowywanych na zamówienie. Restauracja łączy wysoki poziom obsługi z organizacją wypoczynku dla gości. Restauracje organizują obsługę zjazdów, konferencji, wieczorów oficjalnych, przyjęć, uroczystości rodzinnych, bankietów i wieczorów tematycznych.

Społeczne funkcje działalności restauracyjnej wyrażają się w tym, że ten obszar działalności gospodarczej służy wyłącznie interesom publicznym i w żaden sposób nie jest z nimi sprzeczny. Tutaj kształtuje się kultura konsumpcji, kultywuje się nawyki i preferencje konsumenckie. Jednocześnie na poziomie masowej świadomości społecznej wyłaniają się i utrwalają pewne formy spędzania czasu wolnego.

Społeczne funkcje działalności restauracyjnej są określone w kulturze obsługi ludzi, a także w formach i sposobach obsługi.

Ludzie traktują wizytę, a tym bardziej wybór restauracji, poważnie i z pełną odpowiedzialnością. Jest to całkiem zrozumiałe, ponieważ słowo „restauracja” kojarzy się z reguły z czymś uroczystym i znaczącym. Wybierając restaurację, odwiedzający biorą pod uwagę przede wszystkim następujące parametry: jakość i asortyment dań, poziom świadczonych usług, postawę personelu, ogólną atmosferę lokalu, wystrój zewnętrzny i wewnętrzny oraz, oczywiście stosunek przestrzeni do ceny.

1. Część ogólna biznesplanu

1.1 Oświadczenie o celu biznesplanu i celach biznesowych

Biznes plan to plan rozwoju przedsiębiorstwa, niezbędny do rozwoju nowych obszarów działalności firmy, stworzenia nowych rodzajów działalności. Biznesplan można opracować zarówno dla nowo powstającego przedsiębiorstwa, jak i dla już istniejących organizacji gospodarczych będących na kolejnym etapie ich rozwoju.

Planowanie biznesowe rozwiązuje następujące problemy: 1. Określa stopień rentowności i przyszłej trwałości przedsiębiorstwa, zmniejsza ryzyko działalności gospodarczej; 2.Określa perspektywy biznesowe w formie systemu ilościowych i jakościowych wskaźników rozwoju; 3. Przyciąga uwagę i zapewnia wsparcie potencjalnym inwestorom spółki; 4. Pomaga zdobyć doświadczenie w planowaniu.

W gospodarce rynkowej biznesplan jest narzędziem pracy stosowanym we wszystkich obszarach przedsiębiorczości. Biznesplan opisuje proces funkcjonowania firmy, pokazuje, w jaki sposób jej menedżerowie zamierzają osiągnąć swoje cele i zadania oraz zwiększyć rentowność pracy. 1 Dobrze opracowany biznesplan pomaga firmie rozwijać się, zdobywać nowe pozycje na rynku, na którym działa, a także kreślić długoterminowe plany jej rozwoju. Biznesplan opiera się na: - konkretnym projekcie wytworzenia określonego produktu (usługi) - stworzeniu nowego rodzaju produktu lub świadczeniu nowych usług (cechy zaspokajania potrzeb itp.); - kompleksowa analiza działalności produkcyjnej, gospodarczej i handlowej organizacji, której celem jest podkreślenie jej mocnych i słabych stron, specyfiki i różnic w stosunku do innych podobnych firm; - badanie konkretnych mechanizmów finansowych, technicznych, ekonomicznych i organizacyjnych stosowanych w gospodarce do realizacji określonych zadań.

Biznesplan pozwala rozwiązać wiele problemów, ale główne z nich są następujące:

1) Uzasadnienie ekonomicznej wykonalności kierunków rozwoju firmy;

2) Kalkulacja oczekiwanych wyników finansowych działalności, przede wszystkim wolumenów sprzedaży, zysków, dochodów z kapitału;

3) Określenie zamierzonego źródła finansowania realizacji wybranej strategii, tj. sposoby koncentracji zasobów finansowych;

4) Wybór pracowników, którzy są w stanie wdrożyć ten plan.

Biznesplan jest ważnym sposobem na zwiększenie kapitału spółki. Biznesplan służy jako podstawa propozycji biznesowej w negocjacjach z przyszłymi partnerami. Inwestorzy, zanim zaryzykują jakikolwiek kapitał, powinni mieć pewność, że projekt został starannie zaprojektowany i mieć świadomość jego efektywności.

Struktura biznesplanu.

Biznesplan składa się z następujących części: 1. Możliwości firmy (podsumowanie); 2. Rodzaje towarów (usług); 3. Rynki towarów; 4. Konkurencja na rynkach zbytu; 5. Plan marketingowy; 6. Plan produkcji; 7. Plan organizacyjny; 8. Obsługa prawna działalności spółki; 9. Ocena ryzyka i ubezpieczenia; 10. Plan finansowy; 11. Strategia finansowania.

1.2. Streszczenie

Biznesplan ma na celu uzasadnienie efektywności organizacji produkcji w restauracji kuchni udmurckiej (ZAO Sion). Uruchomienie przedsiębiorstwa planowane jest na rok 2009 z wkładów osobistych założycieli, forma własności prywatna, urządzenia produkcyjne zlokalizowane są na dzierżawionych terenach.

Proponowany biznesplan umożliwia potencjalnym partnerom biznesowym uzyskanie odpowiedzi na pytania dotyczące działalności przedsiębiorstwa jako potencjalnego partnera biznesowego oraz ocenę rzetelności i atrakcyjności współpracy biznesowej; akcjonariusze mają obiektywną informację o działalności restauracji, realnie oceniają wyniki i plany rozwoju, a także wąskie gardła i działania podejmowane przez zarząd w celu ich przezwyciężenia.

O wyborze tego rodzaju działalności gospodarczej decyduje przede wszystkim doświadczenie w branży restauracyjnej założycieli firmy. Obecnie sytuacja w branży restauracyjnej pozwala na uzyskanie stabilnej stopy zysku dzięki właściwemu targetowaniu potencjalnych konsumentów o średnim poziomie dochodów.

Realizacja strategii rynkowej przedsiębiorstwa opiera się na pozyskiwaniu klientów z pobliskich urzędów i instytucji w ciągu dnia, co zapewnia stabilny rynek zbytu, a wieczorem na pozyskiwaniu klientów poprzez reklamę zewnętrzną (głównie).

Współpraca z wiarygodnym dostawcą surowców i półproduktów, a także wyrobów gotowych (cygara, napoje alkoholowe, woda itp.) jest źródłem stabilnych wpływów kapitału obrotowego na produkcję, dostawy realizowane są codziennie.

Obecna strategia firmy polega na pozyskiwaniu i zdobywaniu stałych klientów oraz umacnianiu się na rynku. Jednocześnie w przyszłości, w miarę rozwoju, JSC Sion planuje otwarcie letniego tarasu w ciepłym sezonie, a także osiągnięcie maksymalnego obłożenia restauracji w każdym momencie jej funkcjonowania, czyli od 12:00 do 12 północ.

Pierwszy etap rozwoju przedsiębiorstwa będzie wymagał czasu równego rokowi, po którym zakończy się proces zakładania przedsiębiorstwa, do tego czasu zyska ono pewną reputację wśród potencjalnych klientów dzięki zwiększonej dbałości o ich potrzeby i nabierze wizerunku rzetelnego partnera biznesowego.

Celem pierwszego roku działalności ZAO Sion jest pokrycie swoimi produktami 5,8% istniejącego rynku gastronomii publicznej. Kolejne etapy rozwoju to osiągnięcie stabilnej pozycji w swojej niszy i dalsze zwiększanie udziału w rynku.

Ekonomiczne uzasadnienie i efektywność tego projektu można oprzeć na następujących wskaźnikach liczbowych, obliczonych na przyszłość na koniec pierwszego roku działalności restauracji:

1. Prognozowany wolumen sprzedaży – 35 500 zamówień;

2. dochód ze sprzedaży produktów - 31 950 tysięcy rubli;

3. koszty produkcji - 17175,82 tys. Rubli;

4. zysk brutto z realizacji projektu - 14 140 tysięcy rubli.

Wiara Zarządu w pomyślny rozwój biznesu opiera się na fakcie, że przewidywany poziom popytu na produkty w pierwszym roku istnienia ma stałą tendencję wzrostową, wspieraną wypłacalnością, która stworzy perspektywy dla przyszłej działalności. Poziom wykształcenia i kwalifikacji specjalistów oraz personelu przedsiębiorstwa zapewnia niepowtarzalny wizerunek oferowanego produktu i jego indywidualność przy odpowiedniej jakości wykonania.

2. Przedsiębiorstwo SA „Sion”

2.1. Organizacja realizacji projektu

Przedsiębiorstwo powstało na bazie wkładów osobistych założycieli, forma własności jest prywatna, urządzenia produkcyjne zlokalizowane są na wynajmowanych terenach.

Restauracja Sion rozpoczęła swoją działalność w 2009 roku i jest zamkniętą spółką akcyjną z kapitałem zakładowym w wysokości 4500 tysięcy rubli. Założycielami są osoby fizyczne - obywatele Federacji Rosyjskiej: 2 osoby. Przedsiębiorstwo posiada niezależny bilans, rachunki bieżące i inne, pieczęć z nazwą, pieczęciami, formularzami i innymi danymi osoby prawnej.

2.2. Wsparcie prawne

Spółka akcyjna zgodnie z Kodeksem cywilnym Federacji Rosyjskiej z dnia 21 października 1994 r. I ustawą federalną z dnia 26 grudnia 1995 r. Nr 208-FZ „O spółkach akcyjnych” jest uznawana za organizację handlową, której kapitał zakładowy dzieli się na określoną liczbę akcji potwierdzających prawa odpowiedzialności uczestników spółki (akcjonariuszy) wobec towarzystwa.

Kapitał docelowy składa się z wartości nominalnej udziałów nabytych przez akcjonariuszy i określa minimalną wielkość majątku SA, która gwarantuje interesy jej wierzycieli.

Obecność kapitału docelowego podzielonego na określoną liczbę akcji jest niezbędną cechą spółki akcyjnej.

Spółka posiada osobowość prawną i posiada odrębny majątek, który jest wykazywany w jej niezależnym bilansie.