Długość Siergieja

Dyrektor generalny Surf’n’Fries Siergiej Dlin w rozmowie z portalem BIBOSS opowiedział, jak szczęśliwy wypadek może wpłynąć na rozwój dorobku życiowego i kiedy w Rosji pojawi się automat do przygotowywania frytek.

Dowiedziałem się o tym bezpośrednio od mojego przyjaciela Edda z Los Angeles. Jego firma poszukuje na świecie nowych typów biznesów, które będą w stanie konkurować na rynku amerykańskim i stać się numerem 1 w USA w swoim segmencie. Znalazł firmę Surf’n’Fries, która w tym czasie działała już w około 15 krajach na całym świecie. Pamiętam, jak 3 lata temu powiedział, że jego firma podpisała umowę masterfranczyzową w Stanach Zjednoczonych z najlepszą na świecie marką frytek. Następnie dał mi jedną z najlepszych rad: „Weź franczyzę mistrzowską Surf’n’Fries i zacznij rozwijać ten biznes w Rosji.”

Edd jest znany w USA jako człowiek, który zarabia dużo pieniędzy, znajdując firmy diamentowe, więc jego rady były dla mnie wskazówką do działania. Po rozmowach na Skype z Andreą, która jest współzałożycielką Surf’n’Fries, zdecydowałam się polecieć do Chorwacji (gdzie powstała firma), aby zobaczyć jak działa biznes i spróbować popisowych frytek. Powiem szczerze, że to co zobaczyłem przerosło moje oczekiwania.

Wszystko było doskonale przemyślane, począwszy od pysznych produktów z własnymi sosami, po detale designu i opakowania. To naprawdę był efekt WOW. Po tej podróży podpisałem umowę masterfranczyzową na Rosję z chorwacką firmą.

Początek medyczny

Jestem absolwentką uczelni medycznej i z wykształcenia jestem kręgowcem. Pierwszą działalność gospodarczą otworzyłem w 2001 roku zaraz po ukończeniu studiów; był to ośrodek medyczny leczenia kręgosłupa, w którym sam pracowałem. Istnieje do dziś, działając pod marką Med4You od 17 lat. Zaczęło się od małego biura, a dziś rozrosło się do profesjonalnej kliniki, znanej w Moskwie. Obecnie jest to centrum medyczne o powierzchni 600 mkw. m, gdzie pracują lekarze najwyższej klasy. Ten biznes działa dzisiaj stabilnie i bez mojego udziału.

Po ukończeniu studiów MBA w 2005 roku, kiedy rozpoczął się boom na rynku nieruchomości, stworzyłem firmę zajmującą się wynajmem lokali. Do 2008 roku moja organizacja zarządzała 10 tysiącami metrów kwadratowych, które wynajmowała. Po sprzedaży mojej firmy zajmującej się nieruchomościami w 2009 roku, w szczytowym momencie rynku, zacząłem szukać nowych, modnych nisz. W latach 2010-2015 otwierałem różne rodzaje działalności - w branży turystycznej i budowlanej. Nie udało mi się z nich zbudować nic wielkiego. I tak się złożyło, że dzięki przypadkowi poznałam w Ameryce Eda, który opowiedział mi o Surf’n’Fries. A kiedy studiowałem rynek fast foodów w Rosji, zdałem sobie sprawę, że tego właśnie szukałem - to dzisiejszy trend, a rynek rośnie, podczas gdy inne nisze się kurczą. Uświadomiłem sobie, że chcę wejść na tę rzekę z tak piękną i silną marką jak Surf’n’Fries.

Swoją drogą nazwa Surf’n’Fries powstała nie bez powodu. Założycielami firmy są zawodowi surferzy. Surfing kojarzy się z wolnością, przyjemnością i pewnym stylem życia. Dlatego zdecydowali, że to słowo powinno pojawić się w tytule. Frytki w tłumaczeniu z języka angielskiego oznaczają frytki. Tak pojawiła się nazwa, za którą kryje się naprawdę nowy, innowacyjny produkt, stylowe opakowanie i wystrój lokalu.

Biznes z chorwackimi korzeniami

Firma Surf'n'Fries została założona w 2008 roku w Chorwacji. Wszystko zaczęło się od małego lokalu o powierzchni 27 metrów kwadratowych. Główną specjalizacją były frytki robione ze specjalnej odmiany ziemniaków „Bentier”.

Od 2009 roku Surf’n’Fries zaczęło się rozwijać w modelu franczyzowym. Dziś firma jest obecna w prawie 20 krajach świata (w krajach europejskich, USA, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Republice Południowej Afryki, Wietnamie, Iranie itp.) i posiada około stu oddziałów.

Surf’n’Fries weszło na rynek rosyjski w październiku 2016 roku, a do 1 września 2017 roku w Moskwie otwarto już 7 lokali, z czego dwa znajdują się na lotnisku Szeremietiewo w strefie odlotów. W ciągu trzech lat planuje się otwarcie w kraju ponad 150 placówek. Rozpoczęliśmy obecnie aktywną ekspansję na inne miasta Rosji i aktywnie poszukujemy partnerów franczyzowych.

Biznes jest dość atrakcyjny z wielu powodów. Po pierwsze, nisza fast foodów rozwija się w szybkim tempie, po drugie, pracujemy także nad rosnącym trendem formatu „na wynos”, kiedy jedzenie można zabrać ze sobą i zjeść w drodze. Opakowanie Surf'n'Fries pozwala trzymać frytki z dwoma sosami, nuggetsami lub paluszkami serowymi oraz napój w jednej ręce, podczas gdy druga ręka pozostaje wolna. Biznes ma jeszcze jedną bardzo ważną zaletę – jest to niewielka jak na ten obszar inwestycja, a także szybki zwrot inwestycji. W Europie firma Surf'n'Fries została nagrodzona przez Europejskie Stowarzyszenie Franczyzowe nagrodą za najlepszy zwrot z inwestycji.

W sierpniu 2016 roku doszło do zabawnego zdarzenia. Odbyliśmy szkolenie na miejscu dotyczące pracy Surf’n’Fries w Stuttgarcie w Niemczech. Prowadził je Yovy, główny franczyzobiorca Surf'n'Fries w Niemczech, który zbudował duży biznes Surf'n'Fries na stacjach benzynowych, otworzył lokale na centralnych ulicach i zorganizował wyjazdowy format Surf'n'Fries na największe stadiony w Niemczech – mecze piłkarskie. W dniu naszego przyjazdu odbył rekolekcje w klubie tenisowym z gośćmi VIP, w sumie dla 600 osób. W tym samym czasie były darmowe napoje i jedzenie. Zanim impreza rozpoczęła się o godzinie 15:00, nasz zespół został przeszkolony w tajnikach założenia punktu gastronomicznego, przygotowania sosów i dodatków oraz frytek. Od godziny 15:00 zaczęli przybywać goście, którzy od razu podeszli do przyczepy Surf’n’Fries. Po 15 minutach kolejka liczyła już 30 osób, potem przekroczyła 40. Nie rozumiałam, jak to było? Ponieważ na imprezie dostępne jest bezpłatne jedzenie, ludzie kupują frytki w Surf'n'Fries! Do godziny 23:00 kolejka nie ustawała, ludzie wciąż wracali. Najzabawniejsze było takie zamieszanie, że od razu rzuciliśmy się na trening i, jak to mówią, „sprawdziliśmy się w walce”. Wszyscy byli zachwyceni, zwłaszcza Niemcy, którzy zapłacili nam i otrzymali frytki.

Adaptacja franczyzy w Rosji

Szukałem niszy, która aktywnie rośnie w czasie kryzysu, a wielkość rynku mierzona jest w miliardach rubli. W Rosji rynek fast foodów jest wart aż 1,2 miliarda rubli. W branży fast food panuje duża konkurencja, ale w naszej specjalizacji prawie jej nie ma, ponieważ jest to nowy trend i ta nisza aktywnie się rozwija, w związku z czym produkt zaczyna zyskiwać na popularności.

Musieliśmy dostosować system biznesowy do rynku rosyjskiego, zaczynając od systemu księgowego, poprzez tłumaczenie wszystkich standardów, a skończywszy na przepisie na własne sosy i dodatki do frytek. Również słynny chorwacki szef kuchni Mate Yancovic opracował oryginalną linię hot dogów specjalnie na rynek rosyjski.

Oczywiście jest wiele niuansów i ważnych szczegółów, w których pomagamy naszym franczyzobiorcom, na przykład w wyborze odpowiedniej lokalizacji. Każda lokalizacja jest zatwierdzana przez specjalistów z Chorwacji, którzy szybko latają do Rosji. Surf’n’Fries czuje się bardzo dobrze zarówno w food courtach, jak i w formatach street food. Ponadto Chorwaci opracowali specjalne formaty punktowe dla stacji benzynowych i kin.

Innowacyjne frytki

Jesienią 2017 pojawi się nowy format – to innowacyjny automat do przygotowania frytek w 35 sekund z opatentowaną technologią gotowania.

Jest dosłownie przepełnione nowoczesnymi technologiami: na przykład za pomocą telefonu komórkowego możesz kontrolować sprzedaż i zarządzać dostawami produktów. Posiada funkcję zapamiętywania twarzy gościa i przy ponownym kontakcie z nim pyta, czy gość chce zamówić to samo co ostatnim razem? Zajmuje niewielką powierzchnię – zaledwie 1,2 m2, a technologia filtrowania gwarantuje 0% nieprzyjemnych zapachów w pomieszczeniu. To prawdziwa rewolucja w świecie vendingu, ponieważ nie ma bliskich analogów, a powtórzenie takiej technologii zajmie ponad rok rozwoju, zatwierdzeń i produkcji. Daje to poważną przewagę konkurencyjną i pozwoli nam w jak najkrótszym czasie zwiększyć liczbę punktów do 500. Dziś same Stany Zjednoczone Ameryki złożyły zamówienia na ten automat na 4000 egzemplarzy.