Otwarcie mini piekarnio-cukierni

Mała piekarnia-cukiernia może generować zysk od 80 000 do 300 000 rubli miesięcznie. Ten rodzaj działalności jest atrakcyjny ze względu na stabilny popyt i stosunkowo niską konkurencję.

Wyroby piekarnicze należą do segmentu towarów niezbędnych, na które istnieje stałe zapotrzebowanie. We współczesnej gospodarce otworzyła się cała nisza dla prywatnych piekarni, oferujących pyszne, świeżo upieczone produkty.

Na tle skromnej oferty produktów z piekarni, produkty z małych piekarni wygrywają swoim niepowtarzalnym smakiem i różnorodnością.

W tym artykule przyjrzymy się bliżej najważniejszym aspektom, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, a także dowiemy się, jak otworzyć mini piekarnio-cukiernię.

Przede wszystkim zdecydowanie zaleca się osobisty udział właściciela w tym projekcie. Bardzo dobrze, jeśli posiadasz już praktyczne umiejętności w tym zakresie. Jeżeli nie, to zdecydowanie warto skorzystać z odpowiednich kursów. Mogą trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Wszystko zależy od konkretnej szkoły, a także przyszłej specyfiki Twojego projektu. Początkowo powinieneś zrozumieć, że przynajmniej przez pierwszy rok będziesz musiał spędzać dużo czasu przy kuchence. Ale to da ci nieocenione doświadczenie, a także zrozumienie sukcesu asortymentu i cen, jakości produktów i prawidłowej organizacji procesów biznesowych.

Zaleca się, aby przed otwarciem własnej piekarnio-cukierni przemyśleć jej specjalizację. Można na przykład upiec tylko wszelkiego rodzaju przekąski z różnymi nadzieniami lub skupić się wyłącznie na produktach słodkich. Wybór dosłownie każdego kluczowego elementu projektu zależy od przyszłego asortymentu produktów: od listy surowców i wyposażenia po wielkość lokalu i wysokość kosztów początkowych. Dlatego wielu doświadczonych cukierników radzi przede wszystkim zdecydować, co będzie produkować Twoja piekarnia.

Rejestracja

Jak już wiesz, przed podjęciem jakiejkolwiek działalności gospodarczej należy dokonać oficjalnej rejestracji jako przedsiębiorca lub założyć własną firmę. Niedawno poruszyliśmy temat rejestracji i rozważyliśmy.

Większość rosyjskich piekarzy dokonuje wyboru na korzyść indywidualnego przedsiębiorcy. Wynika to z prostoty procedury rejestracyjnej, księgowości, a także możliwości przejścia na uproszczony system podatkowy.

Oprócz zalegalizowania swojej działalności, w przyszłości będziesz musiał uzyskać szereg pozwoleń na lokal, sprzęt, personel itp. Przygotuj się także na kontrolę jakości produktów przez służbę sanitarno-epidemiologiczną. Wynika to ze ścisłej kontroli rządu w zakresie świadczenia usług cateringowych. Porozmawiamy bardziej szczegółowo o tych punktach poniżej.

Pokój

Do wyboru miejsca, w którym będziesz piec swoje produkty, należy podejść ze szczególną ostrożnością. Jeśli zdecydujesz się na pracę na zasadzie franczyzy, w tej kwestii pomoże Ci konsultant firmy franczyzowej. Jeśli Twoja piekarnia piecze produkty pod własną marką, będziesz musiał szukać na własną rękę. Jak wspomniano powyżej, wielkość i wyposażenie odpowiedniego pomieszczenia zależą od ilości i asortymentu zaplanowanych produktów. W każdym razie powinien mieć ciepłą i zimną wodę, nie powinien być piwnicą, powinien być także wyposażony w toaletę i schowek.

Rozważmy najbardziej klasyczną opcję - małą piekarnię z witrynami, mały pokój z kilkoma stołami. Zalecana powierzchnia od 60 do 140 metrów kwadratowych. Pomieszczenie powinno być już wyposażone w system wentylacji, a jego układ powinien początkowo pozwalać na umiejscowienie obszaru produkcyjnego w dalszej części obiektu. Zaletą będzie obecność tylnego wejścia, przez które będzie można transportować surowce i powiązane produkty. Ogromnym atutem będzie wymagane przeznaczenie lokalu, czyli „dla organizacji i placówek gastronomicznych”. Pozwoli to zaoszczędzić dużo czasu i pieniędzy na uzyskaniu pozwoleń od SES i strażaków.

Ponieważ najprawdopodobniej otwierasz piekarnię od zera, najlepszą opcją byłoby wynajęcie lokalu, a nie jego kupno. Koszt wynajęcia jednego kwadratu waha się od 20 do 100 USD. w zależności od miasta i obszaru w tej miejscowości. Jeśli zdecydujesz się piec i sprzedawać w tym samym pomieszczeniu, ważne jest, aby zlokalizować cukiernię w mniej lub bardziej ruchliwym miejscu. Ale możesz to zrobić w inny sposób. Piecz gdzieś na obrzeżach miasta, a produkty sprzedawaj w małych sklepikach w ruchliwych miejscach.

Sprzęt

Ta pozycja wydatków będzie największa w biznesplanie każdej mini-piekarni. Zasadniczą część wyposażenia stanowią urządzenia do przygotowania i wypieku wyrobów cukierniczych. Dziś nie ma potrzeby kupowania różnych komponentów niezależnie i osobno. Bez problemu kupisz gotową mini-piekarnię, której możliwości są dość szerokie i wszechstronne. Cena takich mini-kompleksów zaczyna się od 600 000 rubli. Najlepiej spisali się europejscy producenci sprzętu dla dużych firm. Doświadczeni piekarze radzą nie oszczędzać na sprzęcie, ponieważ wydajność całego projektu zależy od jego niezawodności.

Możesz także kupić używany sprzęt, jeśli już rozumiesz zawiłości takich urządzeń. W przeciwnym razie zdecydowanie warto skorzystać z usług konsultanta.

W Internecie można spotkać ogłoszenia sprzedaży takiego sprzętu przez inne piekarnie, restauracje czy np. hotele. W takim przypadku możesz zaoszczędzić na kosztach, ale zachowaj szczególną ostrożność podczas sprawdzania i testowania takiego sprzętu.

Biznesplan sklepu cukierniczego musi uwzględniać wydatki na wyposażenie sklepu. Obejmuje to gabloty, szafki i półki na gotowe produkty, szyldy, lodówki itp. Po zainstalowaniu całego sprzętu w swojej piekarni konieczne będzie uzyskanie wniosku SES od Rospotrebnadzora, dającego prawo do wytwarzania produktów.

Personel

Przede wszystkim porozmawiamy o personelu technicznym, czyli o osobach, które będą bezpośrednio zaangażowane w produkty piekarnicze. Dlatego też personel piekarni musi obejmować:

• Technolog to osoba odpowiedzialna za opracowywanie i udoskonalanie receptur oraz monitorowanie ich zgodności. Z reguły jest to osoba posiadająca specjalne wykształcenie i praktyczne doświadczenie w branży gastronomicznej.
• Piekarze to pracownicy, którzy wypiekają produkty. W zależności od wielkości produkcji może być od jednej do kilku osób. Nie wymagają specjalnego wykształcenia, ale doświadczenie jest bardzo pożądane.
• Cukiernik to specjalista w dziedzinie pracy z ciastami, deserami czekoladowymi, cukierkami itp. Pracownik ten jest potrzebny jeśli zajmujesz się produkcją wyrobów cukierniczych.

Oprócz powyższych pracowników będziesz potrzebować kasjerów, którzy będą sprzedawać produkty i płacić klientom. Nie można obejść się również bez usług sprzątaczki, gdyż w tego typu placówkach czystość jest bardzo ważnym czynnikiem. Oczywiście, jeśli czas i umiejętności na to pozwalają, możesz zająć dowolne ze wskazanych przez nas stanowisk. W końcu to Twoja piekarnia!

Asortyment i dostawcy

Decydując się na gamę produktów, które możesz upiec, musisz opracować menu. Aby poznać najpopularniejsze, „biegające” pozycje, wystarczy odwiedzić kilka sklepów cukierniczych. Z reguły lista produktów koniecznie obejmuje popularne rodzaje chleba, na przykład bagietkę i ciabattę. Wśród ciast często pojawiają się rogaliki, serniki i ciasta z różnymi nadzieniami. Technolodzy i piekarze powinni doradzić w kwestiach kulinarnych i specyfiki przygotowania konkretnego produktu. Doradzą w zakresie złożoności gotowania, niezbędnych surowców, a także doradzą, w jaki sposób można uzupełnić ten lub inny przedmiot, aby był bardziej atrakcyjny dla klientów. Zdecydowanie warto posłuchać rekomendacji tych osób, gdyż pomoże to w stworzeniu optymalnego jadłospisu.

Jakość i koszt surowców determinują jakość i cenę gotowego produktu. Idealnie byłoby, gdybyś starał się kupować najlepsze produkty w najlepszej cenie. Przede wszystkim trzeba dokładnie przemyśleć wybór dostawców najważniejszych składników – mąki, cukru, mleka, jajek i wody. Wskazane jest używanie niedrogiego butelkowanego, a nie kranowego. Zastanów się z wyprzedzeniem, gdzie przechowywać wszystkie te produkty, zwłaszcza te łatwo psujące się.

Zaczynajmy

Na kilka tygodni przed otwarciem piekarni można już zacząć ją reklamować. Na elewacji lokalu umieść dużą, jasną tablicę z nazwą lokalu i napisem „Wkrótce otwarcie”. Można na szybie umieścić napis odliczający dni do otwarcia, a także wskazać wstępne menu. Jeśli Twoja mini-piekarnia znajduje się w dużym mieście, skorzystaj z usług, aby promować ją w sieciach społecznościowych. Udowodniono już, że jest to bardzo skuteczna metoda reklamy każdego małego projektu.

W pierwszych dniach założenia piekarnio-cukierni wszystko powinno być idealne. Niezwykle ważne jest, aby klienci mieli lepsze wrażenie na temat Twojej marki, a wtedy z pewnością staną się stałymi bywalcami. Aby zwiększyć efekt, rozdawaj bezpłatne próbki swoich produktów, organizuj rabaty na koniec dnia, a także oferuj nowe produkty. Jeśli chcesz, aby Twoja cukiernia była przytulnym miejscem, zadbaj o kącik dla małego dziecka.

Już po pierwszych tygodniach najprawdopodobniej zdasz sobie sprawę z pewnych niedociągnięć w organizacji produkcji, rzetelności dostawców, asortymencie produktów czy zachowaniu personelu. Dlatego bardzo ważne jest osobiste zaangażowanie założyciela, gdyż pozwoli to na szybką reakcję i podjęcie odpowiednich działań. Nie bój się eksperymentować, ale staraj się także śledzić skuteczność i satysfakcję swoich klientów.

Franczyzowa

W branży przekąsek i piekarnictwa obecność firm franczyzowych nie jest niczym nowym. Od dziesięciu lat z sukcesem rozwijają swoje sieci i z roku na rok zyskują coraz większą popularność. Ta opcja budowania biznesu może być dla Ciebie atrakcyjna w dowolnej miejscowości w naszym kraju. Kluczową zaletą franczyzy jest praktyczna gotowość modelu do budowy podobnego projektu, pod pewnymi warunkami.

Masz do dyspozycji szereg „atutów” – dobrze wypromowaną markę, gotową listę sprzętu i asortymentu, jasne zrozumienie cen, promocji itp. Ponadto chętnie pomogą Państwu w wyborze dostawców lokali i wyposażenia, w doborze i przeszkoleniu personelu, a także podpowiedzą, jak zaprojektować przestrzeń handlową, zareklamować produkty i pozyskać nowych klientów.

Zasada franczyzy jest dość prosta. Można to opisać następującymi tezami:

• Wybierz najbardziej odpowiednią franczyzę i zawrzyj umowę z franczyzodawcą.
• Uiszczasz odpowiednie opłaty zgodnie z warunkami franczyzy.
• Po dokonaniu płatności otrzymujesz kompletny pakiet dokumentów ze szczegółowym opisem wszystkich procesów biznesowych i rekomendacjami.
• Franczyzodawca dostarczy Ci gotowe półprodukty. Są to wypieki, które zostały głęboko zamrożone. Pozwala to zachować całą jakość produktu, przechowywać go przez 3 miesiące, a także szybko przygotować w piekarniku Twojej piekarni.
• Ostateczne ceny ustala franczyzodawca.

Otwarcie franczyzy piekarsko-cukierniczej to dobry start dla początkującego przedsiębiorcy. Ta opcja pomoże Ci uniknąć wielu błędów i znacznie zwiększy Twoje szanse na zbudowanie udanego biznesu.

Inwestycje i zysk

Przy odpowiednio zorganizowanej pracy mini piekarnio-cukiernia może osiągnąć samowystarczalność w ciągu 5-6 miesięcy. Możesz liczyć na stabilny zysk w wysokości 80-300 tysięcy rubli 8-12 miesięcy po starcie.

Aby otworzyć małą piekarnio-cukiernię potrzeba inwestycji ok od 1,5-2 milionów rubli. Rozpoczynając franczyzę, koszty początkowe będą mniejsze - od 1 miliona rubli.