Jak otworzyć restaurację: biznesplan z obliczeniami

Jedną z udanych inwestycji długoterminowych może być otwarcie własnej restauracji. Jednak w tym przypadku nowicjusze w biznesie muszą dokładnie przemyśleć każdy krok i opracować strategię działania. Przecież w tym biznesie jest wiele specyficznych niuansów i momentów, biorąc pod uwagę, że masz gwarancję sukcesu w przyszłości.

Drodzy Czytelnicy! W naszych artykułach omawiamy typowe sposoby rozwiązywania problemów prawnych, jednak każdy przypadek jest wyjątkowy.

Jeśli chcesz wiedzieć jak rozwiązać dokładnie Twój problem - skontaktuj się z formularzem konsultanta online po lewej stronie lub zadzwoń

8 (499) 350-44-96
To szybkie i bezpłatne!

Opracowujemy projekt

Wiele osób chcących rozpocząć działalność gospodarczą chciałoby to wiedzieć ile kosztuje otwarcie restauracji od podstaw i co należy zrobić, aby osiągnąć cel. Bez wątpienia każde udane przedsięwzięcie musi konsekwentnie generować dochód, nawet przy niewielkich inwestycjach. Cel ten można osiągnąć jedynie poprzez wcześniejsze obliczenie pozycji wymaganych do otwarcia i uwzględnienie możliwego ryzyka. Dla osób nie mających doświadczenia w tej dziedzinie rozwiązaniem problemu będzie sporządzenie biznesplanu otwarcia restauracji, którego przykład podamy w naszym artykule.

W biznesie takim jak otwarcie restauracji ważne jest, aby wziąć pod uwagę każdy najdrobniejszy szczegół.

Opis taki powinien zawierać przegląd postanowień ogólnych, głównej koncepcji, kosztorysu projektu oraz dowód wykonalności jego realizacji. Aby jasno pokazać, jak powinien wyglądać biznesplan restauracji, przedstawimy Państwu próbkę takiego projektu.

Ogólna charakterystyka zadania

Załóżmy, że planowane jest otwarcie lokalu w jednej z dzielnic miasta, niedaleko kilku dużych centrów biurowych, kompleksu rozrywkowego, hotelu i budynku teatralnego. Firma skupi się na kuchni orientalnej. Przewidziano budynek mieszczący 50 osób w holu głównym i tyle samo miejsc w części otwartej.

Biznesplan restauracji musi uwzględniać ogólną koncepcję i specyfikę lokalu

Styl sali i menu będzie odpowiadał obranemu kierunkowi i utrzymał wyjątkową atmosferę w lokalu. Planuje się rekrutację wyższej kadry menedżerskiej posiadającej doświadczenie w krajach wschodnich i odpowiednie kwalifikacje.

Główna idea przedsiębiorstwa

Zaplanujemy menu składające się z 40 pozycji, z których wszystkie będą spełniać wymogi zdrowej diety, oraz kartę napojów zawierającą 25 pozycji.

Na liście przystawek i dań głównych zamieścimy dietetyczne mięsa, świeże warzywa, lekkie dressingi i sosy, a także owoce morza. Weźmy pod uwagę kilka rodzajów deserów.

Lista świadczonych usług obejmuje obsługę gości w holu głównym, organizację imprez firmowych i świątecznych oraz obsługę klientów w zakresie produkcji i dostawy dań na zamówienie.

Nasz gotowy biznesplan restauracji wraz z obliczeniami powinien uwzględniać także przybliżoną liczbę gości i planowane przychody. Oszacujmy przybliżony koszt każdej wizyty. Tak więc czek za wizytę dzienną wyniesie około 900 rubli, za wizytę wieczorną – 2700 rubli, a średni koszt imprezy firmowej wyniesie 17 500 rubli. Albo zaplanujemy kwotę tysiąca osiemset rubli dla każdego z gości. W tym przypadku należy uwzględnić rentowność na poziomie 50%.

Obliczanie funduszy inwestycyjnych

W tak złożonej i kłopotliwej sprawie, aby otworzyć restaurację od zera, należy zaplanować i wziąć pod uwagę koszt każdego, nawet najdrobniejszego przedmiotu. Spróbujmy dowiedzieć się, co dokładnie doświadczeni biznesmeni uwzględniają w szacunkach. Przypomnijmy, że za podstawę przyjęliśmy restaurację kuchni orientalnej o powierzchni aż 250 metrów kwadratowych, zaprojektowaną na 50 miejsc w sali i tyle samo na letnim tarasie.

Dokładne obliczenie możliwych wydatków pomoże określić wymaganą kwotę

Oczywiście trzeba zacząć od kawałka ziemi i lokalu. Wynajęcie takiego obszaru będzie kosztować co najmniej 5 000 000 rubli. rocznie (20 000 na 1 metr kwadratowy). Kolejne około 400 000 rubli. wykona projekt wystroju restauracji i jej otoczenia. Naprawa będzie kosztować co najmniej 2 500 000 RUR.Teraz przeliczmy inwestycje w wyposażenie kuchni i umeblowanie salonu. W sumie koszty wyniosą około 4 050 000 rubli.

Bieżące wydatki na media, podatki, płace i koszty ogólne ustalimy na poziomie 2 000 000 rubli. Oficjalna rejestracja i dokumenty dotyczące otwarcia restauracji będą kosztować 1 150 000 rubli. Ponadto zdecydowanie powinieneś przeznaczyć określoną kwotę na wysokiej jakości kampanię reklamową dla zakładu. Powiedzmy, że będzie to 180 000 rubli. Dlatego na zorganizowanie tego rodzaju działalności potrzebujesz co najmniej 16 280 000 rubli. Nie uwzględnia to bieżących kosztów zakupu produktów. Mogą obejmować aż do 40% całkowitych przychodów restauracji.

Określanie rentowności biznesu

Planujemy obłożenie obiektu w 50%. Przy średniej liczbie odwiedzających 25 osób z czekiem na kwotę 1500 rubli. Tak więc za miesiąc dochód wyniesie około 1 125 000, a za rok - 13 500 000 rubli. Po odjęciu bieżących wydatków przybliżony zysk wyniesie 5 milionów rubli. Dzięki temu projekt może się w pełni zwrócić w ciągu 3–4 lat pracy.

Dodatkowo trzeba liczyć się z tym, że przy odpowiedniej cenie i elastycznej polityce wobec stałych gości popularność obiektu będzie z czasem rosła. Oznacza to, że biznesplan restauracji, której prezentacja jest planowana, pomoże szczegółowo wyjaśnić wszystkie niuanse prowadzenia takiego biznesu.

Procedura wdrażania planów

Oczywiście oprócz przepracowania zagadnień teoretycznych wiele osób niepokoi problem, jak otworzyć własną restaurację, od czego zacząć i co będzie potrzebne. Spróbujmy stworzyć przybliżony algorytm. Często wygląda to tak:

• rejestracja prawna działalności i uzyskanie niezbędnych dokumentów do jej realizacji;
• wyszukiwanie pomieszczeń i przeprowadzanie niezbędnych napraw;
• nawiązywanie kontaktów z dostawcami oraz zakup wyposażenia i mebli;
• selekcja i zatrudnianie personelu do pracy;
• przeprowadzenie promocji marketingowej projektu we wszystkich możliwych obszarach.

Wszystkie te kroki mają pewne niuanse i trudności, dlatego rozważymy je bardziej szczegółowo jeden po drugim.

Rozwiązujemy kwestie biurokratyczne

Oczywiście każde przedsięwzięcie powinno być zarejestrowane w organach podatkowych. Biorąc pod uwagę, że restauracja zazwyczaj ma kartę win i listę mocnych alkoholi, będziesz musiał zarejestrować się jako JSC lub PJSC. Otrzymasz więc licencję na sprzedaż takich produktów, choć outsourcing przedsiębiorstwa będzie wymagał wykwalifikowanego specjalisty.

Podpisanie dokumentów na otwarcie restauracji

Ty też musisz wiedzieć jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji. Ustawodawstwo przewiduje następującą listę dokumentów:

• zawarcie umowy najmu i jej rejestracja w organach wykonawczych miasta;
• dokumenty potwierdzające wpis zakładu do Rejestru Handlowego;
• uzyskanie koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych;
• pozwolenie na zainstalowanie znaku;
• dokumenty potwierdzające spełnianie przez Twoją restaurację obowiązujących norm sanitarnych oraz zgodę na przeprowadzanie okresowych kontroli;
• umowy z przedsiębiorstwami użyteczności publicznej;
• umowy na wywóz śmieci i dezynfekcję oraz deratyzację pomieszczeń;
• dokumenty potwierdzające spełnianie przez zakład norm bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Oprócz głównej listy mogą być wymagane inne dokumenty. Tak więc, przeprowadzając budowę lub przebudowę lokalu, będziesz musiał odpowiednio sformalizować to w organizacjach regulacyjnych.

Możesz potrzebować gotowego projektu remontu, zwłaszcza jeśli planujesz zorganizować hol na parterze budynku mieszkalnego. Jednocześnie pamiętaj, aby zapytać z wyprzedzeniem, czy dom jest jednym z zabytków architektury miasta lub kraju, ponieważ ten punkt może wiązać się z dodatkowymi trudnościami.

Wybór i aranżacja lokalu

Jak być może już zauważyłeś, Biznesplan restauracji, którego przykład obliczeń widziałeś powyżej, przewiduje poważne inwestycje w budynek dla Twojego lokalu. Oczywiście trzeba zacząć od wyboru odpowiedniej lokalizacji. Optymalnym wyborem będą lokale zlokalizowane w biznesowym centrum miasta, w pobliżu centrów rozrywkowych i biurowych.

Zewnętrzna część budynku restauracji musi być godna szacunku

Układ restauracji powinien obejmować dwie główne strefy - hol dla gości i wewnętrzne pomieszczenia gospodarcze. Wskazane jest przeznaczyć dwie trzecie budynku na główne pomieszczenia dla gości, a resztę przeznaczyć na kuchnię i biura administracyjne.

Do normalnej pracy potrzebne będą 2 warsztaty zaopatrzeniowe, miejsce do przygotowywania zimnych przekąsek i dań gorących, miejsce do mycia naczyń, biuro administratora i księgowej, a także pokój socjalny, pomieszczenie do przechowywania i wewnętrzna łazienka. Oczywiście w głównym obszarze należy uwzględnić także toalety dla gości.

Naprawa mebli kuchennych jest szczególnie ważna. Wszystkie materiały wykończeniowe muszą spełniać normy sanitarne. Przydałoby się również zwrócić uwagę na wystrój łazienek i przechowywanie żywności. Przed zakupem materiałów budowlanych zapytaj o istniejące standardy dotyczące projektowania takich pomieszczeń.

Poszukujemy dostawców i wyposażenia restauracji

Kolejnym ważnym krokiem będzie znalezienie niezbędnego sprzętu. Oczywiście tutaj każdy powinien skupić się na specyfice swojego lokalu i liczbie odwiedzających, dla której jest on przeznaczony.

Profesjonalne wyposażenie kuchni restauracyjnych

Średnio będziesz musiał kupić kilka lodówek przemysłowych, stołów do krojenia, zlewów i pieców. Być może przyda się taipan lub grill. Przydałyby się półki i kilka szafek. Oczywiście będziesz musiał kupić kilka zestawów profesjonalnych przyborów kuchennych.

Możesz wyposażyć pokój w meble, koncentrując się na opracowanym projekcie. Zazwyczaj do tych celów wybiera się stoły, fotele i kilka sof. W głównym pomieszczeniu konieczne będzie także zakupienie naczyń, obrusów i serwetek.

Jeśli chodzi o podaż produktów, należy dokładnie przestudiować rynek dla prezentowanego asortymentu i skupić się na firmach o ugruntowanej pozycji. Możesz zawierać umowy z gospodarstwami, które produkują potrzebne Ci towary.

Rekrutujemy personel

Jeśli chcesz osiągnąć pewien sukces i zyskać dobrą reputację, musisz zwrócić szczególną uwagę na dobór personelu serwisowego. W przypadku małej restauracji możesz ograniczyć się do poniższej listy:

1. Administrator. Osoba ta musi posiadać dobre zdolności organizacyjne i realne doświadczenie w podobnej dziedzinie. Jeśli Twoja kuchnia jest zorientowana na określoną specyfikę, wskazane jest, aby kierownik lokalu miał o tym pojęcie.
2. Szef kuchni. Na to stanowisko trzeba szukać osoby, która ma już nazwisko w podobnej dziedzinie działalności. Takie kryteria gwarantują stabilny dopływ stałych klientów i pozyskiwanie nowych gości.
3. Kucharz. Tutaj możesz ograniczyć się do osób, które mają wykształcenie specjalne i chęć pracy w zespole.
4. Pomocnik szefa kuchni. W tym przypadku kryteria doboru personelu nie różnią się od poprzedniego stanowiska.
5. Kelner. Na to stanowisko optymalnie jest wybrać osoby o dobrym wyglądzie, które potrafią kompetentnie i życzliwie prowadzić dialog z odwiedzającymi. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na odporność na stres i wytrzymałość kandydatów.
6. Księgowy. Jest tu tylko jeden wymóg – umiejętność prowadzenia bieżącej księgowości przedsiębiorstwa i terminowego składania wszelkich raportów.
7. Personel pomocniczy. Może to obejmować stanowiska odkurzacza i zmywarki. Preferowane mogą być osoby, które chcą pracować na rzecz wspólnego rezultatu.

Pamiętaj, że dobrze dobrany zespół pracowników zmniejszy ryzyko upadłości przedsiębiorstwa i zapewni pomyślny rozwój.

Spróbuj znaleźć doświadczonych szefów kuchni, którzy już wyrobili sobie markę

Zatem teraz możesz mieć o tym pojęcie jak otworzyć restaurację. Biznesplan tego przedsiębiorstwa przewiduje jeszcze kilka pozycji, w tym kampanię reklamową. Jeśli zostanie tutaj przeznaczona wymagana kwota, a PR będzie kompetentnie zorganizowany, Twój zakład będzie się pomyślnie rozwijać i przynosić stabilne zyski.

Gotowanie jedzenia na oczach gości może przyciągnąć klientów. W branży restauracyjnej najważniejsza jest marka lokalu. Wnętrze restauracji o nowoczesnym formacie. Blok kuchenny restauracji.