Jak rozpocząć biznes pierogowy?

W tym materiale:

Pierogi są smaczne, szybkie i pożywne. W czasach, gdy ludzie oszczędzają czas tak bardzo, jak to możliwe, kuchnia domowa zeszła na dalszy plan. Dotyczy to szczególnie pierogów, których przygotowanie zajmuje większą część dnia. Wcześniej z oczywistych powodów tym daniem delektowano się w weekendy lub święta, ale dziś wszystko się zmieniło. Lady wypełnione są mrożonymi półproduktami, dzięki czemu każdy konsument może skosztować ulubionej potrawy już 10–15 minut po zagotowaniu wody na patelni. Działalność związana z produkcją pierogów wymaga poważnych inwestycji, ale nie odbiera jej to takich cech, jak wysoka rentowność i popyt.

Produkcja pierogów: aktualność pomysłu

Stoiska z kluskami w sklepach i supermarketach po prostu pękają od nadmiaru towaru. Wydaje się, że producentów jest tak wielu, że nie sposób się między nimi zaklinować. Z jednej strony jest to prawdą; duża konkurencja powoduje duże problemy. Ale jeśli spojrzeć z innego punktu widzenia, a mianowicie z segmentu cenowego, staje się jasne, że ludziom zawsze brakuje czegoś przeciętnego. Tanie pierogi są praktycznie bezwartościowe, natomiast zbyt drogie sprzedają się wyjątkowo długo. Zawsze brakuje pierogów, które nie są gorszej jakości od tych drogich, ale mają średnią cenę.

Warto również dodać, że produkty prezentowane w sklepach są niemal w całości importowane. Lokalnej produkcji jest bardzo mało, gdyż niezwykle trudno jest włamać się do sieciowego supermarketu. Wysokiej jakości pierogi wytwarzane w warsztatach przedsiębiorców sprzedawane są najczęściej w małych pawilonach, gdzie marża na produkcie przewyższa koszt elitarnych produktów.

Znaczenie pierogów na rynku jest następujące:

• popularność produktu;
• przystępna cena;
• łatwość przygotowania;
• sytość;
• smak.

Pierogi są poszukiwane i tak pozostanie przez długi czas, ale do produkcji i sprzedaży detalicznej produktu konieczne jest sporządzenie szczegółowego biznesplanu z obliczeniami finansowymi i krok po kroku środkami organizacyjnymi.

Zalety i wady prowadzenia biznesu

Pozytywne strony:

• popyt - pomimo obfitości rodzajów pierogów na rynku, każdy z nich jest poszukiwany;
• szybki zwrot kosztów – przeciętny warsztat produkujący pierogi może zwrócić się w ciągu 6–8 miesięcy;
• możliwość poszerzenia asortymentu - w przyszłości istnieje możliwość produkcji innych produktów mrożonych (pierogi, naleśniki nadziewane, paszteciki do podgrzewania);
• prosta technologia wytwarzania produktu.

Negatywne strony:

• wysokie wymagania dotyczące pomieszczeń;
• konkurs;
• poważny kapitał na start.

Wymagania dotyczące pomieszczeń są poważne, ale nadal są standardowe dla produkcji żywności, a zatem wykonalne. Kapitał na start wymaga jedynie zakupu sprzętu, który jest naprawdę drogi, a także zatrudnienia dużej liczby pracowników.

Opis wykazu towarów i usług

Na początku działalności można ograniczyć się wyłącznie do produkcji pierogów. Jednocześnie warto zrozumieć, że nie da się zrozumieć, czy biznes jest skuteczny, czy nierentowny, na podstawie tylko jednego rodzaju produktu.

Początkowo konieczne jest wyprodukowanie 2–3 rodzajów pierogów:

• domowy;
• klasyczny;
• dziecięce.

W ten sposób producent nie tylko zrozumie, który smak jest bliższy kupującemu, ale także poszerzy granice docelowej grupy odbiorców.

Powszechnym wśród społeczeństwa stereotypem jest to, że kupowane w sklepie pierogi nie zawierają mięsa, ich skład jest nienaturalny, przez co produkt jest szkodliwy dla dzieci.

Technika psychologiczna producenta - jeśli nazwiesz jeden z rodzajów produktów „Dzieci”, wówczas stosunek rodziców do produktu natychmiast się zmieni, co oznacza wzrost sprzedaży.

W ramach dodatkowej usługi istnieje możliwość opracowania specjalnego sosu do pierogów, który jest dołączony do opakowania. Będzie to miało najmniejszy wpływ na koszty produkcji i przyciągnie maksymalną uwagę.

Analiza rynku: ocena poziomu konkurencji i ryzyk

Dla początkującego biznesmena konkurencja pochodzi od wszystkich – zarówno producentów regionalnych, jak i federalnych. Te pierwsze praktycznie nie potrzebują reklamy, ponieważ są znane kupującym z wielu powodów:

• „pocztą pantoflową” – przyjaciele, krewni, znajomi zawsze polecają ten lub inny lokalnie wyprodukowany produkt;
• rekomendacja sprzedawcy - kupujący często pytają o towary produkowane lokalnie;
• wyszukiwanie osobiste - uważni ludzie niezależnie badają producenta, koncentrując się na przedstawicielu regionalnym.

Federalne firmy produkujące pierogi są znane każdemu - ich produkty są szeroko reklamowane w telewizji i szeroko reprezentowane w sklepach w każdym mieście w kraju. Jest jedno „ale” – masowa produkcja powoduje utratę jakości produktu, dlatego konsument podchodzi z ostrożnością do tego rodzaju pierogów. Bez wątpienia sprzedają się dobrze, ale nie tak dużo, jak chciałby sam producent.

Aby ocenić konkurencję, warto odwiedzić kilka dużych supermarketów, pawilonów handlowych i wyspecjalizowanych sklepów sprzedających półprodukty. Porównując ceny i produkty należy zwrócić uwagę na czas produkcji pierogów. Przykładowo, jeśli produkt został wyprodukowany dawno temu, ale opakowanie nie zostało jeszcze sprzedane, istnieje duże prawdopodobieństwo, że marka ta nie będzie popularna.

Ryzyko w branży produkcji pierogów jest niewielkie. Dotyczy to głównie zakupu taniego lub wadliwego sprzętu, co bezpośrednio wpływa na jakość pierogów. Przed zakupem sprzętu warto przeczytać recenzje w Internecie, a także upewnić się, że posiadasz certyfikat zgodności od producenta.

Technologia produkcji pierogów

Główne etapy:

1. Przygotowanie składników - rozmrażanie mięsa, obieranie i krojenie cebuli, przesiewanie mąki, dezynfekcja jaj, rozcieńczanie roztworu soli.
2. Zagniatanie ciasta – zabieg przeprowadzamy na podstawie ustalonej receptury.
3. Mięso mielone – składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a następnie miesza przez 20 minut w specjalnej maszynie z dodatkiem wody i przypraw. W produkcji na małą skalę i rzeźbieniu ręcznym zabieg przeprowadza się ręcznie.
4. Formowanie – mięso mielone i ciasto umieszcza się w specjalnym urządzeniu, które na wyjściu wytwarza gotowe kluski.
5. Zamrażanie – produkty umieszcza się w zamrażarce nie później niż 20 minut po przygotowaniu.
6. Pakowanie i konfekcjonowanie – produkty mrożone pakujemy wagowo i pakujemy za pomocą specjalnego urządzenia. Opakowanie musi zawierać datę produkcji, datę ważności i numer zmiany.

Pomoc: materiały opakowaniowe kosztują dużo pieniędzy, dlatego przedsiębiorca musi sam zdecydować, czy potrzebuje stylowego opakowania, czy przezroczystego opakowania z etykietą w środku. Często to drugie rozwiązanie jest bardziej skuteczne, ponieważ produkt jest dobrze widoczny, a sam fakt takiego opakowania budzi większą pewność niż „zagęszczenie maszynowe”.

Jak otworzyć sklep z pierogami krok po kroku

Przede wszystkim należy zadbać o zarejestrowanie swojej działalności gospodarczej, w przeciwnym razie działalność gospodarcza okaże się nielegalna. Następnie przedsiębiorca będzie potrzebował sprzętu, lokalu, opracowania receptury i zatrudnienia personelu.

Rejestracja produkcji

W przypadku małego lub średniego warsztatu wystarczy otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę – udać się do urzędu skarbowego w miejscu rejestracji, złożyć wniosek z paszportem i NIPem, poczekać na decyzję. Cło państwowe wynosi 800 rubli.

W przyszłości, gdy biznes nabierze rozpędu na dużą skalę, możesz zamknąć indywidualnego przedsiębiorcę i założyć spółkę LLC. Taka jest właśnie sekwencja działań, a nie przejście od statusu przedsiębiorcy do osoby prawnej, co jest prawnie niemożliwe.

Opracowanie receptury

Przepis na pierogi - ciasto, mięso mielone i przyprawy zna każdy. Dlaczego więc produkt jednego producenta jest smaczniejszy od innego, niektóre kluski zachowują swój kształt, a inne rozpadają się w początkowej fazie gotowania. Odpowiedź kryje się w przepisie.

Aby stworzyć smaczne i wysokiej jakości pierogi, niezbędna będzie pomoc technologa, który obliczy dokładne proporcje składników i „zaczaruje” smak. Nie byłoby zbyteczne podejmowanie prób ożywienia niepowtarzalnego smaku pierogów poprzez dodatkowe (dopuszczone przez prawo) dodatki do żywności lub wprowadzenie nowych składników.

Dla przeciętnego konsumenta najlepszą opcją byłby domowy smak, który jest znacznie łatwiejszy do uzyskania, niż się wydaje. Wystarczy przestrzegać standardowych proporcji i używać produktów wysokiej jakości, nie próbując oszczędzać pieniędzy. Cena pierogów w sklepach jest początkowo zawyżona ze względu na dużą liczbę pracowników, pakowanie i dostawę z innych regionów. W przypadku miniwarsztatu w mieście czynniki te nie odgrywają roli, dzięki czemu można zachować wysoką jakość za przystępną cenę.

Pomieszczenia warsztatowe: wymagania SES

Budynek najlepiej wynająć. Lokalizacja nie ma znaczenia, jeśli przewiduje strefę sanitarną osiedla.

Wymagania SES:

• dostępność wodociągów i kanalizacji;
• urządzenia wentylacyjne i naturalny ruch powietrza w pomieszczeniu;
• zmywalne okładziny ścienne i podłogowe;
• wystarczające oświetlenie obszaru roboczego, obecność abażurów;
• pomieszczenie gospodarcze dla pracowników;
• co najmniej jedna łazienka;
• magazyn.

Oprócz SES lokale są sprawdzane przez inspekcję przeciwpożarową pod kątem zgodności z normami bezpieczeństwa. W szczególności dotyczy to instalacji elektrycznej, wymaganej liczby gaśnic i planu ewakuacji pożarowej.

Zakup sprzętu

Do zrobienia pierogów potrzebne będą:

1. Maszynka do mielenia mięsa.
2. Mikser do ciasta.
3. Urządzenie do mieszania mięsa mielonego.
4. Urządzenie do robienia pierogów.
5. Lodówka.
6. Zamrażarka.
7. Maszyna pakująca.
8. Narzędzia kuchenne.

Oprócz wszystkiego będziesz musiał kupić środki czyszczące o właściwościach dezynfekujących.

Personel

Minimalny personel:

• technolog – 1 osoba;
• robotnik – 6 osób;
• kierowca – 1 osoba;
• ładowarka – 2 osoby;
• księgowy – 1 osoba;
• przedstawiciel handlowy – 1 osoba.

Kompilacja asortymentu

Na start produkcji wystarczą 3 pozycje pierogów w różnych kategoriach cenowych. Po kilku miesiącach, gdy tylko będzie można ocenić stan rzeczy, zaleca się rozszerzenie produktu:

• pierogi z różnymi nadzieniami;
• sajgonki;
• kotlety;
• klopsy.

Każdy rodzaj produktu wymaga zakupu dodatkowego wyposażenia, dlatego koszty należy uwzględnić w oparciu o zysk przedsiębiorstwa.

Wyszukaj kanały sprzedaży produktów, reklamy

Kampania marketingowa wprowadzenia nowego rodzaju pierogów polega co najwyżej na wyemitowaniu filmu w lokalnej telewizji. Efekt takiej reklamy wyniesie aż 30%, ale jest to konieczne, aby ludzie przynajmniej poznali markę i zwrócili na nią uwagę w sklepie.

Inne działania marketingowe są praktycznie nieskuteczne, gdyż konsument bardziej skupia się na cenie i wyglądzie produktu.

Przedstawiciel handlowy odpowiada za wyszukiwanie kanałów sprzedaży. Jeśli na początkowym etapie pracownik jest pojedynczy, możesz podzielić się obowiązkami z przedsiębiorcą, który zajmie się kontraktami na dostawy do supermarketów, a TP zajmie się wprowadzaniem produktów do pawilonów handlowych miasta, a następnie regionu .

Obliczenia finansowe

Biznes kluskowy uważany jest za dość drogie przedsięwzięcie, ale mimo to marża na produktach sięga 50% lub więcej. Na przykładzie małego miniwarsztatu zostaną wykonane obliczenia dotyczące otwarcia produkcji pierogów.

Inwestycje w projekcie

Wydatki na początek (w rublach):

• wynajem lokalu – 50 000;
• prace naprawcze i doprowadzenie pomieszczeń do standardów organizacji regulacyjnych - 100 000;
• zakup sprzętu – 700 000;
• zakup produktów – 100 tys.

Wynik: 950 000 rubli.

Bieżące wydatki

Miesięczne wydatki (w rublach):

• wynagrodzenia pracowników – 360 tys.;
• utrzymanie transportu i paliwa – 80 tys.;
• media - 20 000;
• dodatkowe wydatki – 30 tys.

Wynik: 490 000 rubli.

Kalkulacja dochodu i zysku

Rentowność firmy zależy bezpośrednio od wielkości sprzedanych produktów. Nowoczesne maszyny do pierogów produkują od 50 do 250 kg produktu na godzinę, ale to nie znaczy, że będzie zapotrzebowanie na taką ilość.

Jako przykład rozważymy niedrogie urządzenie o wydajności 60 kg na godzinę towaru. Na zmianę produkuje się 300 kg pierogów. Miesięcznie – 9 000 kg.

Wartość rynkowa kilogramowego opakowania pierogów wynosi 130 rubli. Dochód brutto – 1 170 000 rubli.

Zysk netto – 1 170 000 minus 490 000.

Wynik: 680 000 rubli.

Ocena efektywności sklepu z pierogami

Osiągnięcie takiego zysku w pierwszym miesiącu jest nierealne, gdyż jest to typowe dla produkcji z ustalonymi kanałami dystrybucji. Zajmie to 2–3 miesiące, podczas których produkcja zarobi nie więcej niż 20–30% obliczonej kwoty.

Dzięki wysokiej jakości i niedrogim produktom wielkość dostaw wzrasta, więc zwrot następuje bliżej 6–8 miesięcy przy gwałtownym wzroście zysku netto.

Handel pierogami jest szeroko rozpowszechniony w całym kraju. Po uważnej obserwacji zauważysz, że marki, które istniały 10 lat temu nie zniknęły, ale jednocześnie „nowicjusze” skutecznie podbijają tę niszę. Oznacza to tylko jedno - istnieje popyt, a zatem istnieje również zysk z produkcji. Kompetentny biznesplan i wysoka jakość produktów to klucz do sukcesu przedsiębiorstwa produkującego pierogi i półprodukty mrożone.