Domowy biznes 

Jak otworzyć kawiarnię lub firmę dla koneserów aromatycznych napojów. Otwarcie kawiarni od podstaw. Dokumenty, koszty, biznes plan Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni

Tutaj przyjrzymy się artykułowi o tym, jak otworzyć kawiarnię, co jest do tego potrzebne, możesz pobrać przykładowy biznesplan dotyczący jej otwarcia.

Kawiarnia to niewielki lokal należący do lokali gastronomicznych, ale wyróżniający się na ich tle specyficznym asortymentem. Oprócz obowiązkowej kawy – głównego bohatera kawiarni, w asortymencie znajdują się zazwyczaj wyroby cukiernicze, które z powodzeniem współgrają ze smakiem napoju kawowego. Jeśli lokal jest zorganizowany w formie fast foodu, może oferować kilka opcji dań głównych, sałatek i zimnych przystawek.

Plan biznesowy

Przygotowaliśmy dla Ciebie szczegółowy, gotowy przykładowy biznes plan kawiarni na otwarcie tego lokalu od podstaw. W pliku znajdują się wszystkie przybliżone dane i obliczenia, które będą niezbędne dla Twojego biznesu.

Dzięki temu przykładowi możesz ocenić swoje możliwości.

Instrukcje jak otworzyć

Przyjrzyjmy się więc punkt po punkcie informacjom o tym, jak otworzyć kawiarnię od podstaw.

Tworzenie menu

Niezbędnym warunkiem dobrej kawiarni jest szeroki wybór kaw, dlatego w asortymencie nie może zabraknąć cappuccino, espresso, latte, americano, mokka i ristretto, na które cieszy się popyt wśród konsumentów. Dalszy asortyment i menu kawiarni zależą głównie od pragnień i wyobraźni właściciela lokalu. Słodkie desery i bułeczki idealnie komponują się z filiżanką mocnej, aromatycznej kawy. Ale nie ma potrzeby spieszyć się z innymi daniami; początkowy etap powinien ograniczać się do minimalnego asortymentu dwóch lub trzech pozycji.

Możesz zaoferować odwiedzającym wybór filiżanek w preferowanej wielkości lub syropów, które będą uzupełnieniem aromatycznego napoju. Opcją mogą być koktajle alkoholowe zawierające obowiązkowy składnik, na przykład kawę z likierem lub koniakiem.

Dokumenty do otwarcia kawiarni

W pierwszej kolejności należy zarejestrować firmę w urzędzie skarbowym. W przypadku kawiarni musisz wybrać jedną z dwóch form organizacyjno-prawnych własności: indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Kod OKVED jest oznaczony jako 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Po otrzymaniu z urzędu skarbowego dokumentów na otwarcie kawiarni należy niezwłocznie złożyć wniosek o zmianę reżimu podatkowego, a w przypadku braku możliwości zastosowania UTII należy preferować uproszczony system podatkowy wynoszący 15%.

Nie wolno nam zapominać, że chcąc sprzedawać wyroby alkoholowe trzeba zadbać o odpowiednią licencję.

Lokalizacja

Rentowność kawiarni, w której marża jest wyższa niż w stołówkach, kawiarniach, a nawet w wielu restauracjach, jest możliwa tylko wtedy, gdy jest zlokalizowana w zatłoczonym miejscu. Najlepsze opcje obejmują:

  • lokalizacja w dzielnicy biznesowej;
  • skrzyżowania ruchliwych ulic;
  • w pobliżu stacji metra;
  • w pobliżu rynków, dworców kolejowych, centrów handlowych, uniwersytetów.

Ciche dzielnice mieszkalne nie cieszą się zainteresowaniem branży kawowej, pomimo niskiego czynszu.

Pokój

Jak wszystkie placówki gastronomiczne, kawiarnie podlegają rygorystycznym wymaganiom sanitarno-higienicznym, określonym w Ustawie Federalnej „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”, Uchwała Głównego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej nr 29 z dnia 31.03.11, a także w SanPiN 2.3.6.1079-01.

Warstwa wygłuszająca pozwoli uniknąć problemów w przypadku lokalizacji lokalu w budynku mieszkalnym, zapewniając spokój i ciszę w mieszkaniach mieszkańców.

Przy organizacji kawiarni na 50 miejsc wystarczy 100-150 m2, kolejne 15-20 m2 będzie potrzebne do parzenia kawy i handlu. Aby uzyskać zezwolenie organu nadzoru przeciwpożarowego na prowadzenie działalności, konieczne jest spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Należy uwzględnić rygorystyczne wymagania sanitarno-epidemiologiczne obowiązujące kawiarnie i podobne placówki gastronomiczne, które regulują wszelkie procesy związane z produktami w placówkach gastronomicznych: obróbkę, przygotowanie i podawanie dań.

Wnętrze

W kawiarni wnętrze stanowi integralną część całej idei biznesu kawowego. Jedność w asortymencie i designie, wyrażająca kluczową ideę biznesu, powinna być obecna we wszystkim - od koloru ścian po rodzaje oferowanej kawy. Nie ma ograniczeń w wyborze stylu dla kawiarni.

Najważniejsze, aby nie zapominać, że niezwykle ważne jest podzielenie pokoju dla przedstawicieli dwóch przeciwstawnych obozów: palaczy i osób niepalących. Niezbędny będzie także skuteczny system wentylacji i klimatyzacji.

Meble i wyposażenie

Zaopatrzona kawiarnia zawiera w szt./tysiąc rubli:

  • lodówka - 2-3/50 za sztukę;
  • ekspres do kawy - 1/30;
  • mikser - 1/3;
  • młynek do kawy - po kilka/15 sztuk;
  • gablota - 1/150;
  • mycie - 1/20;
  • stół do krojenia 1-2/10 każdy;
  • kuchenka mikrofalowa - 1/3;

A także, jeśli to konieczne:

  • zamrażarka skrzyniowa - 1/30;
  • szafka do pieczenia - 1/60.

Aby zapobiec mieszaniu się aromatów kawy, do każdego rodzaju kawy potrzebny jest oddzielny młynek do kawy.

Wyposażenie kawiarni o powierzchni 150 m2, szt.:

  • tabele 40-60;
  • krzesła 130-150;
  • licznik prętów - 1;
  • wieszaki (1 na 2-3 stoły);
  • kredens kelnerski – 1;
  • elementy wyposażenia wnętrz;
  • sprzęt kuchenny.

Dostawcy

Wizerunek kawiarni tworzy jakość oferowanej kawy. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kształt, kolor i wypalenie ziaren kawy. Ważne jest, aby zrozumieć aromat surowców i przygotowywanego napoju, określić stopień jego nasycenia i wyczuć obecność zanieczyszczeń. Aromat naprawdę dobrych ziaren jest czysty, bez dodatkowych zapachów, a ich kolor i wielkość są jednakowe w całej partii. Najlepszą opcją jest zakup trzech lub czterech rodzajów kawy do różnych rodzajów napojów.

Personel

Personel kawiarni o powierzchni 150 mkw.:

  • dyrektor;
  • 2 kucharzy (praca zmianowa);
  • 4 kelnerów (praca zmianowa, 2 na zmianę);
  • 4 baristów (1 na zmianę);
  • 2 barmanów (do sprzedaży koktajli);
  • 2 sprzątaczki.

Jeśli kawiarnia ma nie tylko sprzedawać zakupione desery, ale także przygotowywać własne, wówczas niezbędna będzie pomoc technologa.

Aby obniżyć koszty, możesz zatrudnić księgowego i kierowcę na pół etatu.

Liczby i biznes kawowy

  • 1 filiżanka espresso - 7 g kawy mielonej.
  • 1 kg ziaren – 140 porcji kawy.

Jeżeli 1 kg surowców kawowych kosztuje 1,2 tys. rubli, a cena 1 filiżanki espresso to 80 rubli, to łatwo obliczyć, że przychód wynosi 11,2 tys. rubli. Oznacza to, że rentowność z parzenia kawy może przekroczyć 800%!

Otwarcie kawiarni o powierzchni hali 150 m2 będzie wymagało 2000-6000 tysięcy rubli. Stabilny poziom pracy zakłada miesięczny dochód w wysokości około 1000 tysięcy rubli. W ten sposób kawiarnia zwraca się w ciągu nie więcej niż trzech lat.

Jeśli za każdym razem, gdy siedzisz w małej knajpce i oddajesz się marzeniom o otwarciu własnej, choć niewielkiej kawiarni, to bądź pewien, że nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Jeśli jesteś przekonany, że możesz stworzyć miejsce, w którym panuje dyskretna atmosfera, spokojna muzyka i przytulna atmosfera, to ten biznes jest zdecydowanie dla Ciebie. Przyjrzyjmy się bliżej, co dokładnie jest potrzebne, aby otworzyć własną kawiarnię.

Drogi Czytelniku! W naszych artykułach omawiamy typowe sposoby rozwiązywania problemów prawnych, jednak każdy przypadek jest wyjątkowy.

Jeśli chcesz wiedzieć jak dokładnie rozwiązać Twój problem - skontaktuj się z formularzem konsultanta online po prawej stronie lub zadzwoń telefonicznie.

To szybkie i bezpłatne!

– to miejsce, gdzie w zacisznej, kameralnej atmosferze można napić się kawy, delektując się słodyczami. Czasem zawierają elementy fast foodu, wtedy zaproponujemy też sałatkę lub lekką przystawkę. Jednak pomimo różnorodności menu, na pierwszy plan wciąż wysuwa się tutaj kawa i napoje kawowe, które w takich lokalach różnią się jakością i właściwym przygotowaniem.

Dlaczego więc wybierając własny biznes warto zwrócić uwagę na kawiarnie:

  1. Jest to jedna z najłatwiejszych czynności związanych z dopełnieniem formalności, bo tu obowiązuje podatek jednolity, a także podatek uproszczony.
  2. W tej chwili jest to jeden z najbardziej istotnych biznesów. Ponieważ wraz ze wzrostem rytmu życia rośnie także lista warunków krótkiego odpoczynku. Dlatego idealnym rozwiązaniem są małe, przytulne kawiarnie, które oferują wysokiej jakości kawę bez konieczności długiego oczekiwania.
  3. Niezależnie od tego, jaką kawiarnię odwiedzisz, jej marża na towarach będzie wynosić od 100 do 500%, więc ten biznes jest bardzo dochodowy.
  4. Stołówka– to nie jest nudne miejsce do pracy, ale prawdziwa burza emocji, bo tu można pokazać wszystkie swoje talenty, wziąć udział w konkursach i doskonalić swoje umiejętności.

Przygotowania do otwarcia

Przed otwarciem własnego biznesu należy dokładnie przemyśleć pomysł na jego utworzenie, ponieważ w każdej dziedzinie ważna jest nie tylko dobra wiedza w tym zakresie, ale także kreatywny i sensowny pomysł. W końcu duża popularność tej kawiarni stwarza również szeroki konkurencyjny rynek.

Powinieneś także zdecydować o rodzaju kawiarni, ponieważ każda z nich ma swoje specyficzne cechy:

  1. Typ francuski– najważniejsze jest w nim wnętrze, pokój powinien wyglądać elegancko, ale bez zbędnych przedmiotów: białych obrusów, porcelanowych naczyń i obrusów. W menu nie może zabraknąć alkoholu oraz dań zimnych i gorących. Ale jego główną cechą są domowe desery.
  2. Typ amerykański- tutaj wszystko jest dokładnie odwrotnie, ponieważ mają bardzo demokratyczny wygląd i nie zawierają żadnych specjalnych projektów. Tutaj nie zobaczysz żadnych gorących dań ani alkoholu. Aby zostać obsłużonym, będziesz musiał udać się do lady barmańskiej. Taka kawiarnia będzie doskonałym rozwiązaniem dla osób niepalących, gdyż w tego typu lokalach palenie jest zazwyczaj bezwzględnie zabronione.
  3. Mobilna kawiarnia– lub jak to się nazywa kawiarnia na kółkach – to miejsce z dnia na dzień zyskuje coraz większą popularność. Przecież w szalonym tempie współczesnego życia czasami po prostu nie ma czasu nawet na filiżankę kawy. Takie miejsca najwięcej zarabiają rano, kiedy większość ludzi idzie do pracy. Oprócz napojów w asortymencie tego miejsca znajdują się zazwyczaj ciasta i desery.
  4. – zazwyczaj praca w takich miejscach ma na celu sprzedaż własnych produktów, uzupełnianych różnymi napojami. Najczęściej można tam spotkać ciasta, ciastka, słodycze i lody. W takich miejscach dużą popularnością cieszy się także funkcja „na wynos”, którą można doskonale zrealizować na niewielkiej powierzchni.

Kiedy już zdecydujesz się na rodzaj kawiarni, kolejnym i być może najważniejszym krokiem powinien być. Tutaj możesz obliczyć wszystkie koszty kawiarni, oczekiwany zysk, a także nieprzewidziane wydatki.

Zatem biznesplan powinien zawierać następujące elementy:

  • dokładny opis projektu (liczba pracowników, lokalizacja kawiarni, powierzchnia itp.);
  • marketing;
  • dokładna analiza finansowa w celu sprawdzenia aktualnego stanu;
  • oferowane produkty i usługi;
  • plan finansowy na przyszłość;
  • analiza rynku, na którym będziesz pracować;
  • dokładne obliczenie zysku w produkcji;

Wybór nazwy i wyszukiwanie lokalizacji


 Jak wiadomo dobra lokalizacja na kawiarnię to połowa sukcesu.

Wszyscy wiemy, że nazwa kawiarni to nie tylko rodzaj szyldu nad budynkiem, to coś, co zapada w pamięć. Przecież chyba każdy, kto chociaż raz odwiedził słynną kawiarnię Starbacks, na zawsze zapamięta jej nazwę, logo i wygląd. Ale prawdopodobnie nie pamiętasz kawiarni Romashka, którą odwiedziłeś wczoraj za rok.

Dlatego nazwie Twojej przyszłej firmy należy nadać duże znaczenie. Proszę zwrócić szczególną uwagę, aby wszystko miało swoje własne zestawienie: zgodnie ze stylem, typem i kulturą lokalu. W końcu trzeba przyznać, że głupio jest budować przytulną domową kawiarnię, a potem nazywać ją Hi-Tech.

Wiele osób uważa, że ​​kawiarnię najlepiej otworzyć w centrum, bo marże w kawiarni są z reguły wyższe niż w innych miejscach i nie tylko ludzie przyjdą tam na przekąskę na lunch, ale także firmy, które po prostu chcą zrelaksować się.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest lokalizacja kawiarni w pobliżu uczelni, dużych centrów handlowych i dworców autobusowych. To bowiem właśnie to miejsce jest największym skupiskiem ludzi, którzy zresztą nie odmówią filiżanki dobrej kawy.

Ale nie należy odrzucać idei spokojnej dzielnicy mieszkalnej, ponieważ pomimo swojego niepozornego charakteru, miejsce to ma pewien urok. Ale w takich miejscach zwykle otwierają się nie kawiarnie, ale miejsca na śniadanie i szybką kawę.

Zdaniem ekspertów, ważną rolę odgrywa także przestrzeń przed wejściem, gdyż niczym nie wyróżniająca się kawiarnia z autostradą za oknami nie będzie szczególnie popularna.

Tworzenie menu i wymagania dotyczące pokoju

Menu Twojego lokalu zależy całkowicie od rodzaju wybranej kawiarni. Ale mimo to wszyscy mają szeroki wybór kaw na każdy gust.

Zatem każdy z nich będzie miał następujące rodzaje kawy:

  • Amerykanin;
  • Espresso;
  • Cappuccino;
  • Późno;
  • Ristretto;
  • Mokka;

W każdej kawiarni możesz wybrać ilość swojej kawy, a także syropów, które będą dodatkiem do napoju. Dostępny jest także szeroki wybór deserów, ciast i bułek.

Lokal pod kawiarnię ma kilka wymagań:

  • w centrum handlowym powierzchnia kawiarni nie powinna przekraczać 60 m2;
  • na świeżym powietrzu nie więcej niż 100 m2;
  • dla 50-60 osób powierzchnia sali powinna wynosić 100-150 m2, nie licząc 15-20 m2 na przygotowanie kawy i jedzenia;
  • jeżeli otwierasz kawiarnię w budynku mieszkalnym, to lokal nie powinien przeszkadzać mieszkańcom i zakłócać ciszy;

Projektowanie wnętrz i mebli


 Wnętrze dobrej kawiarni musi spełniać pewien standard.

Główną zasadą w dziedzinie projektowania pozostaje podporządkowanie wszystkiego jednemu stylowi, ponieważ to on tworzy nastrój dla Twojego lokalu. Przecież kawa zawsze była uważana za napój elitarny, a dzięki promocji nie jest tania.

Najlepiej będzie, jeśli wnętrze Twojej kawiarni będzie nawiązywać do tematyki Twojego lokalu .

Oznacza to, że aby otworzyć własną kawiarnię, musisz mieć biznesplan, lokal, kapitał początkowy, listę dokumentów i całkowicie zdecydować o rodzaju i rodzaju swojego lokalu.

Aby otworzyć własną kawiarnię potrzebne będą następujące meble:

  • stoły;
  • wygodne krzesła lub sofy;
  • wieszaki;
  • lada barowa;
  • szafka lub kredens dla kelnera;
  • przybory kuchenne;

Sprzęt i koszty

Do skompletowania kompletnego zestawu wymagane są następujące urządzenia:

  • lodówka;
  • młynek do kawy;
  • Maszyna do kawy;
  • mikser;
  • gablota;
  • mycie;
  • kuchenka mikrofalowa;
  • stół do cięcia;
  • piekarnik do pieczenia, jeśli to konieczne;
  • zamrażarka;

W tych urządzeniach jest wiele opcji, rozmiarów i wskaźników jakości. Powinieneś wybrać ten, który odpowiada Tobie, Twojemu budżetowi i wnętrzu.

Według wyników jednego z badań, do normalnego funkcjonowania przeciętnej kawiarni potrzeba dziennie obsłużyć około 200 osób, a oni muszą płacić co najmniej 150 rubli.

Jednak dokonując obliczeń warto wziąć pod uwagę, że główne koszty będą dotyczyć następujących punktów:

  • wynająć (jeśli nie jest to Twój lokal);
  • wynagrodzenie dla personelu;
  • wydatki na ubezpieczenie społeczne;
  • Zakupy;
  • rachunki za media itp.;

Rozwiązywanie problemów z dokumentacją

Zanim otworzysz kawiarnię, musisz wykonać pewne kroki:

  1. Musisz zarejestrować się w urzędzie skarbowym jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca. A po otrzymaniu dokumentów należy napisać wniosek o zmianę reżimu podatkowego.
  2. Konieczne jest poinformowanie władz Rospotrebnadzor o otwarciu.
  3. Zdobądź koncesję na alkohol.
  4. Omów projekt obiektu z SES, strażakami, architektem, DEZ i prefekturą.

Napisanie biznesplanu będzie dla Ciebie nie tylko świetnym wskaźnikiem, ale może także przyciągnąć inwestorów zewnętrznych. Dodatkowo trzymając w rękach ten dokument, możesz bezpiecznie ubiegać się o dotacje ze strony państwa w ramach programu pomocy dla małych przedsiębiorstw. Możesz także uzyskać pozwolenie na korzystanie z bardziej popularnego lokalu i otworzyć własną kawiarnię w ramach franczyzy.

Personel i dostawcy

Personel– jest to równie ważne, jak wszystkie punkty wymienione powyżej, a może i ważniejsze. Bo to ich zachowanie i profesjonalizm zadecydują o nastroju w Twojej kawiarni. Będziesz potrzebować średnio szefa kuchni (jeśli masz duże menu), 1 lub 2 kucharzy, kilku kelnerów, baristę, recepcjonistę, sprzątaczkę i zmywarkę. Ale w zasadzie liczba pracowników zależy od wielkości kawiarni.

Ponieważ w kawiarni najważniejsza jest kawa, należy bardzo poważnie podchodzić do dostawców. Osobiście powinieneś przestudiować asortyment produktów, zapytać o jakość i dopiero wtedy wybrać dostawcę. Wielu doświadczonych właścicieli radzi kupić kilka rodzajów kawy i dobrać je do każdego rodzaju.

Przyciąganie klientów i zwrot kosztów

Jak wspomniano wcześniej, na frekwencję w kawiarni wpływa wiele czynników. Ale bez względu na rozwój sytuacji, zawsze możesz pobudzić popyt i przyciągnąć klientów do swojego lokalu. Można więc zorganizować dzień otwarcia z balonami i darmowymi słodyczami dla dzieci, rozdawać ulotki dla swojej kawiarni, a także stworzyć elastyczny system zniżek dla studentów i emerytów. Sposobów jest wiele i każdy powinien wybrać swój własny.

Nie ma dokładnych okresów zwrotu, ponieważ początkowe płatności dla każdego są inne, podobnie jak sukces przedsiębiorstwa. Ale średnio kawiarnia zwraca się w pełni w ciągu półtora do dwóch lat, a potem zaczyna generować dobry i stabilny dochód.

Ryzyko i zyski


Zysk takiego biznesu to znowu bardzo subiektywna koncepcja, ale ogólnie w często uczęszczanej kawiarni zysk wynosi 60 procent rocznie. A jeśli średnio 200 osób dziennie odwiedzi Cię i przyniesie 150 rubli, to średni dochód wyniesie 30 000 USD.

Pomimo jasnych perspektyw, w tym biznesie kryje się dość duża konkurencja, dlatego istnieje duże ryzyko niepowodzenia Twojej kawiarni. Franczyza pomoże znacznie go zmniejszyć, ale pamiętaj o jednym - tylko miłość Twoich klientów może całkowicie uchronić Cię przed ruiną. Zdobądź więc ich serca, a wyjdziesz na szczyt.

Pomimo wszystkich problemów i trudności, jakie możesz napotkać, powinieneś pamiętać, że po pewnym czasie ten biznes się opłaci i zacznie generować dobre dochody. Najważniejsze jest, aby zawsze pamiętać, że wielkie sukcesy zawsze poprzedzają ogromne porażki.

Aleksander Kapcow

Czas czytania: 6 minut

A

Małe przytulne kawiarnie cieszą się popularnością wśród miłośników orzeźwiającego napoju, ponieważ oprócz relaksu w spokojnej atmosferze, można tu zamówić różnego rodzaju kawy i delektować się pysznymi deserami. Kawiarnie są również szczególnie interesujące dla przedsiębiorców, ponieważ ich otwarcie uważane jest za dość dochodowy biznes z ugruntowanym systemem pracy. Jak i gdzie otworzyć kawiarnię, co jest potrzebne do zorganizowania biznesu, na co warto zwrócić uwagę i czy opłaca się pracować na zasadzie franczyzy – odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w serwisie.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-kawiarni?

Każda działalność gospodarcza musi być oficjalnie zarejestrowana. Aby otworzyć kawiarnię wystarczy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Jeśli zakład zamierza sprzedawać napoje alkoholowe, należy założyć spółkę LLC i uzyskać licencję. Przygotowany pakiet dokumentów przekazywany jest do rejestracji w urzędzie skarbowym. Do paszportu i kserokopii poświadczonej notarialnie dołącza się:

  • Kopia umowy najmu lub zakupu lokalu pod działalność gospodarczą.
  • Zawarcie SES i OGPS w sprawie korzystania z lokalu.
  • Umowa na usuwanie odpadów organicznych i unieszkodliwianie lamp zawierających rtęć.
  • Umowa z pralnią, zabezpieczeniem i pozostałą niezbędną dokumentacją.

Czego potrzebujesz otwierając kawiarnię?

Choć otwarcie kawiarni nie jest tak kosztowną opcją jak zorganizowanie działalności restauracyjnej, to jednak również wymaga nie mniej dokładne badanie wszystkich szczegółów. Od czego więc zacząć?

Lokalizacja - gdzie najlepiej otworzyć kawiarnię?

Zdaniem ekspertów sukces przedsiębiorstwa cateringowego zależy w 50% od jego lokalizacji. Aby dokonać właściwego wyboru należy rozejrzeć się za lokalem:

  1. W miejscach o dużym natężeniu ruchu lub w zatłoczonych miejscach - blisko kin, parków, stadionów, lotniska. Wadą w tym przypadku będzie to, że większość klientów odwiedzających kawiarnię prawdopodobnie nie stanie się stałymi bywalcami. Najprawdopodobniej ich ponowna wizyta będzie zależała od tego, czy ponownie znajdą się w tych stronach.
  2. Lokalizacja kawiarni w pobliżu biurowców, centrów biznesowych itp. zapewni napływ stałych klientów w dni powszednie . Dla wielu pracowników wygodne będzie umawianie się na spotkania z klientami i zjedzenie przekąski w porze lunchu w Twojej placówce. W weekend będzie tu spokojnie.

Wybierając pokój, nie należy zapominać, że musi on posiadać wyjście awaryjne, co przewidują wymogi bezpieczeństwa. W Nie ma potrzeby posiadania obiektu o dużej powierzchni; wystarczy 30-40 miejsc.

Zakup sprzętu

Otwierając nawet małą kawiarnię, bardzo ważny jest wybór odpowiedniego sprzętu. Z tym trudnym zadaniem najlepiej poradzą sobie profesjonaliści, którzy nie tylko uwzględnią wszystkie cechy prowadzonej działalności, w tym planowane obciążenie, ale także zaoferują sprzęt sprawdzonych producentów.

Podstawowy wykaz wyposażenia mini-kawiarni:

  • Ekspres do kawy - półautomatyczny lub automatyczny.
  • Młynek do kawy (w przypadku sprzętu półautomatycznego).
  • Stół do krojenia jedzenia.
  • Kuchenka mikrofalowa.
  • Witryna chłodnicza (w razie potrzeby).
  • 2-3 przestronne lodówki.
  • Szafka do przechowywania wypieków.
  • Lada barowa.
  • Meble dla gości.
  • Filtr wodny.

Oprócz. Niezbędny będzie zakup przyborów kuchennych - wszelkiego rodzaju naczyń, sztućców, tac, a także artykułów wyposażenia wnętrz do dekoracji sali - obrazów, dekoracji, lamp.

Rekrutacja

Głównym kryterium przy rekrutacji personelu w kawiarni powinna być umiejętność pracy z ludźmi. Dobre słowo, uśmiech, życzliwa postawa, umiejętność słuchania – to wszystko zadziała na przyciągnięcie klientów.

Na początkowym etapie wystarczą 2 specjaliści od kawy, księgowy i sprzątaczka.

Jeśli planujesz oferować gościom lekkie przekąski i przekąski oprócz napojów, będziesz potrzebować kucharza i kilku kelnerów. Cały personel powinien posiadać świadectwa zdrowia.

Tworzenie menu głównego

Idealnym rozwiązaniem byłoby, gdyby w asortymencie kawiarni znalazło się kilka tradycyjnych dla tego typu lokali napojów:

  • Espresso.
  • Amerykanin.
  • Cappuccino.
  • latte.
  • Mokka.
  • Różne rodzaje herbaty.

Oprócz nich można zaproponować wszelkiego rodzaju desery: bułki, pączki, ciasta. Jeśli wypieki przygotowywane są w kawiarni, potrzebne będzie dodatkowe miejsce w kuchni i odpowiednie pozwolenia. Możesz też zamówić go w zewnętrznych restauracjach i kawiarniach.

Marketing i reklama kawiarni

Aby potencjalni odwiedzający mogli dowiedzieć się o otwartej kawiarni, trzeba się nim zająć w odpowiednim czasie . Nie należy jednak zlecać montażu billboardów czy reklam w telewizji i radiu, gdyż są to wydatki nieuzasadnione. Głównymi klientami lokalu w dalszym ciągu będą przechodnie i mieszkańcy sąsiadujących budynków. Skuteczne opcje reklamy kawiarni to:

  • Atrakcyjny znak.
  • Dystrybucja ulotek.
  • Kupony zniżkowe.
  • Cóż, najlepszą reklamą, jak zawsze, będzie poczta pantoflowa.

Aby skutecznie promować kawiarnię, trzeba umiejętnie przekazać klientom wszystkie swoje zalety. Ale reklama nie powinna być przesycona i powinien wyświetlać tylko prawdziwe informacje. Jeśli oczekiwania klienta są zbyt wysokie, może on zostać stracony na zawsze!

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć mini-kawiarnię - obliczenie przybliżonych kosztów

Głównymi kosztami przy otwarciu kawiarni będzie zakup sprzętu i mebli. Ogólnie rzecz biorąc, musisz skupić się na jednorazowych wydatkach w wysokości co najmniej 2-3,5 miliona rubli.

Co dokładnie znajduje się na liście kosztów?

  • Co dokładnie znajduje się na tej liście?
  • Rejestracja przedsiębiorcy indywidualnego + zamówienie druku - 15 000
  • Licencje i zezwolenia - 10 tys
  • Wynajem lokalu – 300 tys
  • Remont lokalu – 300 tys
  • Sprzęt + meble + przybory kuchenne - 1 200 000
  • Elementy wyposażenia wnętrz - 40 000
  • Wydarzenia reklamowe - 50 000-70 000
  • Zakup i montaż kas fiskalnych – 50 tys
  • Menu + strój pracownika – 80 tys
  • System bezpieczeństwa pożarowego – 40 tys

Do tego można dodać koszty oprogramowania, projektu technicznego i innych nieuwzględnionych pomysłów.

Biznesplan dla mini-kawiarni od podstaw - minimalizacja ryzyka!

Aby kawiarnia odniosła sukces, a działalność przedsiębiorcza przynosiła zyski, należy dokładnie przemyśleć biznesplan.

Przede wszystkim należy określić wymaganą wysokość kapitału zakładowego, planowany przychód na dany miesiąc oraz łączny dochód całkowity.

I tak np. przy odpowiednio zorganizowanym biznesie placówkę odwiedzi 100 osób dziennie. średni rachunek wyniesie 200-250 rubli. Przychód dzienny wyniesie 2000-2500 rubli, miesięcznie - 60 000-75 000 rubli. Projekt zwróci się w ciągu kilku lat.

Aby zminimalizować ryzyko, ważny jest wybór właściwej lokalizacji, zapewnienie odwiedzającym wysokiej jakości usług, ustalenie rozsądnych cen i zaprojektowanie atrakcyjnego wnętrza. Czystość lokalu, pyszne jedzenie i życzliwość personelu przyciągną maksymalną liczbę klientów.

Franczyza mini kawiarni – wszystkie zalety i wady!

Zakup franczyzy pozwala przedsiębiorstwu działać w oparciu o sprawdzone technologie. Pakiet dokumentów do prowadzenia działalności gospodarczej, a także rozpoznawalność marki niewątpliwie przyczyni się do efektywności rozwoju przedsiębiorstwa. Nawet jeśli menedżer nie ma doświadczenia, biznes może stać się całkiem dochodowy, jeśli zastosujesz się do zaleceń franczyzodawcy i przeszkolisz personel. W przypadku braku wystarczających środków na rozwój biznesu, spółka-matka wskaże Ci, w którym banku uzyskać kredyt i będzie gwarantem zwrotu środków. To zaleta gotowego modelu rozwoju biznesu.

Branża cateringowa słusznie jest uważana za jedną z najważniejszych nisz dla biznesu. Współcześni ludzie często podjadają w drodze, nie mając czasu na pełne śniadanie lub lunch w domu. Kawiarnia to jeden z najatrakcyjniejszych formatów na otwarcie własnego lokalu. Proste, ale jednocześnie wykwintne menu pozwala przyciągnąć gości, czyniąc ich stałymi klientami. Odpowiednio opracowana koncepcja i szczegółowa kawiarnia pomogą początkującemu przedsiębiorcy otworzyć własny biznes i czerpać z niego nie tylko przyjemność, ale i zysk.

Czy warto otwierać kawiarnię w ramach franczyzy?

Niedoświadczeni przedsiębiorcy często wahają się przed założeniem własnego biznesu. Osoby takie mogą zwrócić się o pomoc do bardziej doświadczonych przedstawicieli danej dziedziny. Pomogą nie tylko pokonać konkurencję, ale także stworzyć pełnoprawną koncepcję i przemyśleć menu. Znana marka pozwoli Ci od razu osiągnąć dobry poziom dochodów i przyciągnąć wielu klientów. Oto kilka ciekawych franczyz, które pozwalają dziś otwierać różne rodzaje kawiarni:

Firma Kawiarnia Kawowy uśmiech Maszyna do kawy
Koncepcja pracy Kawiarnia z pełnym zakresem usług (możliwość otwarcia małych stacjonarnych punktów sprzedaży w centrach biznesowych) Bar kawowy w formacie „kawa na wynos”. Kawiarnia samochodowa
Inwestycje 4 000 000 – 15 000 000 rubli Od 450 000 rubli 2 600 000 – 4 100 000 rubli
Opłata za wejście 1 500 000 rubli 150 000 rubli 600 000 rubli
Rodzina królewska 6% przychodów 2,5 rubla za każdą sprzedaną szklankę kawy 2% przychodów (+1% przychodów na marketing)
Okres zwrotu 2,5 roku 3 – 6 miesięcy 9 – 12 miesięcy

Rozpoznawalność marki pozwoli zaoszczędzić na reklamie, a gotowy model biznesowy zmniejszy ryzyko i zwiększy rentowność. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedniego franczyzodawcę, który jest zainteresowany nie tylko sprzedażą swojej franczyzy, ale także uzyskaniem dobrego wspólnego wyniku.

Menu: asortyment sprzedawanych produktów

Głównym miejscem w menu każdej kawiarni jest pyszna i wysokiej jakości kawa. Ludzie przyjeżdżają tu, aby cieszyć się wyjątkowym aromatem i niezwykłą różnorodnością. Im więcej pozycji kawowych znajdzie się w menu, tym więcej klientów wyjdzie z lokalu zadowolonych. Pamiętaj, aby uwzględnić następujące rodzaje napojów kawowych:

  • Espresso;
  • macchiato;
  • mokka;
  • Amerykanin;
  • cappuccino;
  • latte.

Każdy z nich ma swój własny skład i zasadę przygotowania, o czym wie nie tylko barista, ale także każdy smakosz kawy.

W menu lokalu mogą znajdować się inne napoje kawowe. Oprócz nich asortyment powinien obejmować różne dodatki:

  • alkohol - likier, koniak (będzie wymagał dodatkowej licencji, tylko sprzedaż piwa nie jest licencjonowana w Rosji);
  • syropy - karmelowy, klonowy, tiramisu, piernikowy, cynamonowy i inne;
  • dodatki – orzechowe, czekoladowe, karmelowe, pomarańczowe, bananowe i inne;
  • mielone orzechy – orzechy laskowe, orzechy włoskie, kokos, migdały, sosna;
  • przyprawy - pieprz, cynamon, wanilia, gałka muszkatołowa, goździki, imbir;
  • bita śmietana;
  • czekolada;
  • pianka;
  • lody.

W menu kawiarni zazwyczaj znajdują się pyszne przekąski, słodycze, ciasta i desery, które można łączyć z napojami. Rogaliki, lekkie ciasta i ciastka są idealne. Lokale oferujące pełen zakres usług obejmują nawet sałatki i dania główne. W tym przypadku warto dodatkowo zorganizować czas na lunche biznesowe, aby przyciągnąć jeszcze większą liczbę gości korzystnymi cenami.

Przedsiębiorca musi mieć pewność co do jakości dostarczanej kawy. Od tego będzie zależeć popularność i reputacja placówki. Zboża lepiej kupować od zaufanych producentów.

Wybór koncepcji

Jednym z czynników decydujących o sukcesie przyszłej kawiarni jest odpowiednio wybrana koncepcja. Rosyjskie przedsiębiorstwa tego obszaru zazwyczaj budują swój biznes według jednego z następujących modeli:

  1. Kawiarnia w stylu amerykańskim. Koncepcja ta ma inne nazwy: bar espresso w Seattle. W klasycznym sensie działa sieć kawiarni Starbucks. Podstawowymi zasadami takich lokali jest brak gorącego jedzenia i alkoholu (nawet w napojach kawowych), zakaz palenia, minimalistyczny styl i obsługa klienta wyłącznie przy ladzie barowej.
  2. Kawiarnia typu francuskiego (austro-belgijskiego).. Wykonany w stylu klasycznym, charakteryzuje się wysoką jakością wszystkich elementów wyposażenia wnętrz oraz sztućców. Klienci zawsze obsługiwani są przez kelnerów. Na korytarzach wydzielono miejsca dla palących, w menu znajdują się alkohole. Wśród popularnych rosyjskich marek Shokoladnitsa działa na tej zasadzie.

W klasycznym rozumieniu kawiarnia to duży lokal stacjonarny. Dlatego przedsiębiorca nastawiony na maksymalne wyniki i duże wolumeny sprzedaży powinien zwrócić uwagę na tę koncepcję.

Oprócz aranżacji miejsc na sali oraz sprzedaży kawy i wypieków na wynos, możesz zorganizować kurierską dostawę gotowych produktów, telefoniczną rezerwację stolików oraz catering dla dużych biur zlokalizowanych w pobliżu i w odległych rejonach miasta. Wszystko to pozwoli Ci zmaksymalizować zyski i przyciągnąć jak najwięcej klientów.

Gdzie otworzyć kawiarnię

Liczba osób odwiedzających obiekt będzie bezpośrednio zależeć od poprawności jego lokalizacji. Idealną opcją jest centrum miasta o dużym natężeniu ruchu. Lepiej znaleźć ciche miejsce w okolicy, aby klienci mogli cieszyć się nie tylko smakiem kawy, ale także ciszą i spokojną atmosferą. Dobrze byłoby, gdyby placówki znajdowały się w pobliżu:

  • placówki edukacyjne;
  • dworce (kolejowe, autobusowe);
  • budynki biurowe;
  • centra biznesowe.

Zapewni to napływ różnych klientów do kawiarni. Odpowiednio zaprojektowany harmonogram pracy pozwoli zmaksymalizować zyski. Pracownicy biurowi przychodzą na poranną kawę, studenci - w przerwach między zajęciami lub po ich zakończeniu, ludzie biznesu spotykają się z partnerami w porze lunchu i popołudniu. Dlatego najbardziej odpowiedni będzie harmonogram pracy od 8:00 do 22:00.

Trzeba zwrócić uwagę na sam pokój. Pełnowartościowa kawiarnia powinna znajdować się na parterze niskich budynków. Piwnice byłyby nieodpowiednie. Istnieją inne opcje zakwaterowania:

  • w centrach handlowych – kawiarnie modułowe zlokalizowane są na różnych piętrach, lokale stacjonarne najlepiej umieszczać na parterze lub w pobliżu kin i salonów gier;
  • w osobnym budynku – jeśli mówimy o otwarciu elitarnej kawiarni znanej marki;
  • w budynku mieszkalnym - tylko dla kawiarni z niższego segmentu cenowego i wyłącznie w apartamentowcach.

Pozytywny wpływ na pracę kawiarni będą miały także następujące czynniki:

  • dostępność miejsca na elewacji na reklamę;
  • okna wychodzące na ulicę lub malowniczy widok (rzeka, jezioro, park, obiekt kulturowy);
  • dobra izolacja wodna i akustyczna pomieszczenia.

W połączeniu z doskonałą jakością kawy i przemyślaną strategią, pozwoli to osiągnąć duże zyski i szybko zwrócić początkową inwestycję.

Wymagania lokalowe

Nie wystarczy wybrać odpowiednie miejsce na otwarcie kawiarni, trzeba także upewnić się, że ma ona odpowiednią powierzchnię i spełnia wymogi organów regulacyjnych. Najpierw musisz określić, ilu gości pomieści obiekt. Możliwa jest jednoczesna obsługa 50 osób na powierzchni 150 m2. Obejmuje to hol recepcyjny i ladę barową. Dodatkowo konieczne będzie wyposażenie następujących pomieszczeń:

  • kuchnia – jeśli planujesz przygotowywać wypieki i inne dania bezpośrednio w kawiarni;
  • pomieszczenie gospodarcze – do przechowywania żywności i przetworów;
  • łazienka – dla gości i personelu (kawiarnie nie mogą dzielić toalety);
  • szatnia - dla pracowników.

Wszystko razem może wymagać co najmniej 200 m2. Jeżeli koszt wynajmu takiej powierzchni jest dla przedsiębiorcy zbyt wysoki, może on usunąć siedzenia i sprzedawać kawę na wynos. Można znaleźć złoty środek - zmniejszyć liczbę miejsc na sali o połowę i dodatkowo zapewnić usługę kawy na wynos.

Obliczając powierzchnię, należy pamiętać, że budynek mieszkalny nie powinien mieć więcej niż 50 miejsc. A ustawiając stoły, należy przeznaczyć na każdy co najmniej 1,6 m2.

Kawiarnia jest placówką cateringową. Dlatego wymagania sanitarne i higieniczne są dla niego bardzo rygorystyczne. Przedsiębiorca musi przestudiować następujące dokumenty i sprawdzić zgodność swoich pomieszczeń:

  • SanPiN 2.3.6.1079-01;
  • Dekret Głównego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej nr 29 z dnia 31 marca 2011 r.;
  • Ustawa federalna nr 123-FZ „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”.

Pomieszczenie musi posiadać dobrą izolację akustyczną, instalację wentylacyjną, wodociągową, kanalizacyjną oraz odpowiednią instalację elektryczną (minimalna dopuszczalna moc elektryczna wynosi 40 kW).

Rejestracja kawiarni

Każdy biznesplan kawiarni uwzględnia konieczność rejestracji własnej działalności gospodarczej. Należy zacząć od wyboru formy prawnej. dla małego zakładu. z dużymi wolumenami sprzedaży. Opcja ta będzie obowiązkowa również w przypadku sprzedaży napojów alkoholowych w lokalu, gdyż koncesja na nią wydawana jest wyłącznie przez LLC.

Składając wniosek do Federalnej Służby Podatkowej, przedsiębiorca musi podać kody OKVED dla swojej działalności. Należy je wybrać z najnowszej edycji klasyfikatora OKVED 2. Dla kawiarni stacjonarnej odpowiedni jest kod 56.10 – „Działalność restauracyjna i usługi dostawy jedzenia”. Jeśli firma oferuje pełne usługi restauracyjne, bardziej odpowiedni będzie kod 56.10.1. Natomiast sprzedaż kawy wyłącznie na wynos prowadzona jest pod kodem 56.10.21.

Dodatkowo produkcja na dużą skalę może wymagać mikserów do ciasta, blenderów, krajalnic, maszynek do mielenia mięsa, pieców wielofunkcyjnych i innego specjalistycznego sprzętu. Razem będzie to kosztować około 1 084 000 rubli lub więcej.

Personel

Liczba pracowników kawiarni będzie zależała od wielkości produkcji i liczby odwiedzających. Średniej wielkości zakład będzie potrzebował następujących pracowników:

  • kucharze;
  • kelnerzy;
  • barista;
  • barman;
  • środki czyszczące;
  • menedżer;
  • księgowy.

Dodatkowo firma może potrzebować technologa, który sporządzi karty kosztorysowe i wprowadzi nowe dania do menu. W placówce może być potrzebny ochroniarz.

Wszyscy pracownicy kawiarni muszą posiadać książeczki zdrowia i terminowo przechodzić coroczne badania.

Skuteczne sposoby na promocję kawiarni

Na ostateczny zysk kawiarni będzie miała wpływ prawidłowa promocja lokalu. Najbardziej skuteczne metody to:

  • rozmieszczenie kolorowych znaków i projekt ekspozycji okiennych;
  • przemyślany projekt wnętrz;
  • programy lojalnościowe (karty rabatowe dla stałych klientów, bony podarunkowe lub promocyjne);
  • reklama w mediach, w Internecie;
  • promocja witryny kawiarni.

Aby poszerzyć bazę klientów, warto rozważyć możliwość stworzenia atmosfery pracy dla freelancerów, sal zabaw dla dzieci, stref do gotowania i innych kursów mistrzowskich, sprzedaży towarów na wynos ze znacznym rabatem (20 - 30%), organizowania różnych wczasy i imprezy firmowe w obiekcie. Na bazie kawiarni można zrealizować kino, karaoke czy fajkę wodną i umieścić je np. w osobnych, zamkniętych pomieszczeniach. Obecność bezpłatnego Wi-Fi przyciągnie do obiektu młodsze pokolenie. Dla nich możesz zapewnić lunche biznesowe i inne programy promocyjne w ciągu dnia.

Wyniki finansowe

Aby obliczyć planowany zysk piekarni, trzeba będzie wziąć pod uwagę koszty i przychody. W małych kawiarniach osoba kupuje zwykle 2 – 2,5 sztuki za średnią kwotę 265 rubli. Placówkę tę dziennie może odwiedzić 130 klientów. Okazuje się, że dzienny dochód wyniesie 34 450 rubli, a miesięczny dochód wyniesie 1 033 500 rubli.

Znacząca będzie także inwestycja początkowa w otwarcie własnej kawiarni. Będzie to obejmować następujące koszty:

  • sprzęt – 1 084 000 rubli;
  • naprawy – 600 000 rubli;
  • uzyskanie zezwoleń, licencji, certyfikatów zgodności – 150 000 rubli;
  • wydatki bieżące – 400 000 rubli.

W sumie na otwarcie poważnego zakładu potrzeba nie mniej niż 2 234 000 rubli. Miesięczne koszty będą obejmować następujące pozycje:

  • opłaty za wynajem – 150 000 rubli;
  • wynagrodzenie personelu – 250 000 rubli;
  • reklama – 15 000 rubli;
  • zakup surowców – 350 000 rubli.

Dlatego zysk przed opodatkowaniem wyniesie 268 500 rubli. Po opłaceniu uproszczonego systemu podatkowego kwota zysku netto wyniesie 233 595 rubli.

Rentowność kawiarni wyniesie 233 595/1 033 500 = 22,6%, co odpowiada średniej rynkowej. Okres zwrotu wyniesie 2 234 000/233 595 = 9,56. W rezultacie za nie mniej niż 10 miesięcy firma zacznie uzyskiwać rzeczywiste dochody i zwracać inwestycję.

Wniosek

Otwarcie kawiarni nie jest sprawą prostą. Nawet doświadczeni przedsiębiorcy nie będą mogli obejść się bez sporządzenia jasnego biznesplanu. Przygotowanie wszystkich dokumentów oraz uzyskanie licencji, certyfikatów i zezwoleń będzie wymagało dużo czasu, pieniędzy i wysiłku. Jeśli jednak przedsiębiorca potrafi zbudować jasną koncepcję, zapewnić wysoką jakość produktów, stworzyć skuteczny system sprzedaży i promocji, to już w ciągu kilku miesięcy po otwarciu własnego przedsiębiorstwa będzie mógł uzyskać wysokie dochody.

90% osób jest przekonanych, że otwarcie kawy na wynos jest łatwe. Z jednej strony mają rację. Jedynym wyjaśnieniem jest to, że możesz łatwo i łatwo otworzyć kawę na wynos tylko wtedy, gdy wiesz, jak to zrobić poprawnie. Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka format kawy na wynos wydaje się prosty, jak każdy inny biznes, nieznajomość subtelności i niuansów może zamienić dochodowy i obiecujący pomysł na biznes w nierentowne przedsięwzięcie, które działa od zera i wysysa ostatnie grosze.

Aby uniknąć takiej sytuacji, trzeba wiedzieć, od czego zacząć i na które etapy prowadzenia biznesu należy zwrócić szczególną uwagę.

Na przykład musisz zacząć od określenia docelowej grupy odbiorców kawy na wynos. Zadając sobie pytanie, kto będzie kupował Twoją kawę, możesz dostosować projekt, strategię i koncepcję swojego małego przedsiębiorstwa do potrzeb i próśb, zainteresowań i pragnień konkretnych osób – Twoich przyszłych klientów.

Grupą docelową kawy na wynos są głównie młodzi ludzie w wieku od 18 do 24 lat. W 70% przypadków są to dziewczynki.

Studenci, młodzi profesjonaliści, menadżerowie niskiego szczebla – to Twoi potencjalni klienci. Cenią sobie niskie ceny, miłą obsługę, skuteczność i aktywność społeczną. Oczywiście nie należy pomijać także osób starszych; miłośników kawy na wynos nie brakuje także wśród osób po 50. roku życia. Jeśli jednak zmierzysz się z prawdą, odpowiedz sobie na pytanie: ilu z tych fanów będzie codziennie przechodzić obok Twojego lokalu z kawą na wynos i ilu z nich pomyśli o zakupie?

Jednak to liczba przechodzących osób w połączeniu z ich „jakością” (przynależnością do grupy docelowej) jest kluczem do sukcesu lokalu z kawą na wynos. Znalezienie takiego miejsca to połowa sukcesu w walce o kawę na wynos.

Nie powinniśmy jednak zapominać o jeszcze jednym ważnym fakcie dotyczącym kawy na wynos. Chodzi o smak i jakość samej kawy. Jeśli przygotujesz pyszne, orzeźwiające napoje, ludzie będą do Ciebie wracać i polecać Cię znajomym i przyjaciołom. W ten sposób możesz mieć pewność, że spontaniczne zakupy zostaną ograniczone, a liczba stałych klientów wzrośnie.

O wszystkich tych subtelnościach i innych ważnych szczegółach porozmawiamy dalej.

Wielkość inwestycji

Otwarcie kawiarni na wynos można uznać za biznes z niewielkimi inwestycjami. Z doświadczenia przedsiębiorców, którzy otworzyli własne punkty kawowe na wynos, można wydać 200 tysięcy rubli, a górna granica kapitału początkowego raczej nie przekroczy 400 tysięcy rubli.

Tę różnicę w kapitale początkowym tłumaczy się dużymi możliwościami oszczędzania.

Oczywiście ilość środków potrzebnych na start będzie w dużej mierze uzależniona od kilku dużych wydatków, bez których otwarcie kawiarni na wynos jest po prostu niemożliwe. Po pierwsze, jest to czynsz, o którym porozmawiamy nieco później. Po drugie – sprzęt.

Ekspresy do kawy na wynos

Jeśli przepływ klientów zależy od wyboru lokalizacji wynajmu, to zdolność punktu do szybkiej i sprawnej obsługi tego przepływu będzie uzależniona od sprzętu, na którym będziesz przygotowywać kawę.

Profesjonalny ekspres do kawy i młynek do kawy to główne środki przygotowania i sprzedaży kawy na wynos.

Nie ma sensu zabierać do kawiarni domowego ekspresu do kawy, ani nawet superautomatu. Po pierwsze, taki sprzęt nie będzie w stanie zapewnić wymaganej jakości produktu, a po drugie, nie jest przeznaczony do ciągłej i nieprzerwanej pracy. A jeśli zepsuje się ekspres do kawy, nie sprzedasz już ani jednej filiżanki kawy. Pamiętaj, skąpiec płaci dwa razy: zmarnowany czas i zmarnowane pieniądze.

Dlatego wielu przedsiębiorców stara się kupować wysokiej jakości zagraniczny sprzęt, którego koszt może wynosić 150, 250 tysięcy rubli lub więcej. Jeśli nie dysponujesz takimi pieniędzmi, ale praca na profesjonalnym sprzęcie nadal jest dla Ciebie priorytetem, z pomocą może przyjść wypożyczenie sprzętu lub zakup używanych ekspresów do kawy.

Zazwyczaj sprzęt do kawy jest wynajmowany (nawet bezpłatnie) przez dostawców ziaren kawy, pod warunkiem zakupu od nich określonej ilości kawy. Jednocześnie doradzają również w zakresie doboru niezbędnego wykazu sprzętu w zależności od przewidywanego nakładu pracy (np. ekspresy do kawy jedno- lub dwukomorowe) oraz zapewniają konserwację i naprawę sprzętu. Jednak nawet w przypadku bezpłatnego wynajmu wiele firm wymaga kaucji - od 20 do 50 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o używany sprzęt, jego zakup będzie kosztować nie więcej niż 100 tysięcy rubli.

Na co jeszcze będziesz musiał wydać pieniądze?

Będziesz także musiał wydać pieniądze na ladę sprzedażową lub projekt wynajętego kiosku. Naturalnie, projektując wygląd lokalu z kawą na wynos, należy zwrócić uwagę na to, aby przyciągał on uwagę i przyciągał spojrzenia. Wygląd powinien wywoływać odruchową chęć wypicia kawy lub herbaty. Nazwa na tabliczce nie powinna subtelnie sugerować, że nalewa się tu orzeźwiającego drinka, ale krzyczeć o tym, aby na pierwszy rzut oka ktoś zrozumiał, że oferujesz kawę, a nie sprzedajesz pączki czy karty SIM…

Wracając do inwestycji niezbędnych do otwarcia kawiarni na wynos, warto wspomnieć także o najróżniejszych drobiazgach, które jednak są ważne dla komfortowej pracy bez awarii i zakłóceń.

Zakup materiałów eksploatacyjnych do przygotowania różnorodnych napojów kawowych – mleka, polew i syropów; asortyment dodatkowy – przekąski, słodycze i przekąski; zakup jednorazowych kubków, pokrywek, łyżek; zakup wyposażenia baru.

Przy okazji istnieje możliwość zaoszczędzenia na zakupie materiałów eksploatacyjnych – np. jednorazowej zastawy stołowej, jeśli uda się nawiązać współpracę z innymi właścicielami kaw na wynos, którzy zakupią kubki niemarkowe.

Instrukcja krok po kroku

Po obliczeniu wymaganej kwoty inwestycji w biznes kawy na wynos, czas zacząć działać.

Na początek zarejestruj swoją działalność legalnie. Najlepiej byłoby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i złożyć wniosek do urzędu skarbowego o wybór systemu opodatkowania UTII. Podatek ten pozwoli Państwu zapłacić mniej ze względu na brak pracowników i małą wynajmowaną powierzchnię, na której prowadzona jest działalność. Biorąc pod uwagę minimalną wymaganą powierzchnię kawiarni na wynos wynoszącą kilka metrów kwadratowych, zapłacisz średni podatek w wysokości około 3000 rubli. Ponadto w przypadku przedsiębiorców indywidualnych na UTII nie jest wymagana kasa fiskalna, co oznacza, że ​​czek można wystawić jedynie na żądanie za pomocą zwykłej maszyny CPM (drukarki czeków).

Kod OKVED dla działalności związanej z kawą na wynos to 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Pomimo tego OKVED nie ma potrzeby uzyskiwania żadnych zezwoleń, ponieważ nie ma pełnoprawnej kuchni, co oznacza, że ​​​​organy nadzorcze nie mają nic do sprawdzenia. Wystarczy, że powiadomisz Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności. Na inspekcje SES należy czekać tylko w przypadku skarg. Jeśli będziesz mieć szczęście, pierwsze spotkanie z inspekcjami będziesz mieć dopiero za trzy lata.

Uwaga na miejsce pracy

Warto zadbać o wcześniejsze zamówienie stoiska sprzedażowego. Jego zaprojektowanie i produkcja zajmie co najmniej dwa tygodnie. Pod warunkiem, że masz już wybraną lokalizację wynajmu.

Proces montażu wyposażenia ladowego, barowego czy kioskowego również może powodować trudności i problemy, które spowodują przesunięcie planowanego terminu otwarcia.

Trzeba zawczasu zadbać np. o odpowiednie zaopatrzenie w energię. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał wezwać elektryka i zainstalować dodatkową linię, co należy uzgodnić z wynajmującym. Dlatego wszelkie kwestie związane z dostawą prądu, ogrzewania czy wody muszą zostać rozstrzygnięte już na etapie podpisywania umowy najmu. Jednocześnie sama umowa nie powinna być zawierana na długi okres: Twoje oczekiwania co do ruchu mogą być błędne i w praktyce potok pieszych nie przekształci się w kupujących i klientów...

Od kawy po ciasteczka: jak wybrać dostawcę?

Oczywiście równolegle trzeba szukać dostawców materiałów eksploatacyjnych i surowców.

A przede wszystkim musisz zdecydować się na dostawcę ziaren kawy. Jeśli Twoim klientom nie spodoba się Twoja kawa, wszystko stracone. Pyszna kawa to jeden z głównych elementów sukcesu biznesu kawowego na wynos. Istnieje ogromna liczba odmian kawy, które mogą zaoferować dostawcy. Twój własny gust, porady samych dostawców i analiza konkurencji pomogą Ci dokonać wyboru.

Kupując własny sprzęt do kawy, nie będziesz uzależniony od konkretnego dostawcy kawy, a gama oferowanych odmian może być znacznie szersza.

Dowiedz się, czy wybrana przez Ciebie odmiana nadaje się do klasycznych napojów kawowych, gdyż to zwykłe espresso, latte, cappuccino, Americano i mochaccino będą Twoją specjalnością. Wielkość początkowego zakupu będzie uzależniona od warunków, na jakich podpiszesz umowę z dostawcą, czy będziesz wynajmować sprzęt itp. Nie ma się co bać liczb powyżej 10 kg.

Na małą szklankę kawy o pojemności 200 ml potrzeba 9 g kawy, a na szklankę o pojemności 400 ml – 18 g.

Zatem zakupione 10 kg kawy będzie kosztować nieco ponad 1100 małych szklanek kawy. Jednocześnie działający punkt sprzedaży kawy na wynos w przejezdnym miejscu sprzedaje znacznie więcej miesięcznie.

Oprócz listy kaw konieczne jest stworzenie menu i zestawienia dodatkowych asortymentów. Czy będziesz sprzedawać różnorodne czekoladki i słodycze, a może gotowe kanapki, a nawet wypieki?

Jeżeli odpowiedź na to pytanie jest twierdząca, należy poszukać dochodowych dostawców lub partnerów, którzy mogliby dostarczyć Państwu wymaganą ilość produktów, zwykle niezbyt dużą. Czekoladki czy ciasteczka owsiane kupisz w hurtowniach i sklepach, a także w sklepach takich jak Metro, Lenta czy Auchan.

Oczywiście głównym składnikiem kawiarni na wynos pozostanie kawa jako napój, a rozmaite słodycze i „przekąski” są niezbędne raczej jedynie po to, by zwiększyć średni rachunek i wygodę klienta. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zarabiać pieniądze na czekoladkach i wypiekach. Mimo to marża na odsprzedaży produktów innych osób jest niewielka.

Generalnie wolumen dodatkowego asortymentu nie przekracza 5-7% obrotu.

Zmieni się asortyment przekąsek i dodatków do kawy – niektóre pozycje znikną, inne zostaną dodane. Zdecydowanie należy poeksperymentować z asortymentem, ale tylko wtedy, gdy funkcjonowanie placówki ustabilizuje się, a zmiany nie pociągną za sobą gwałtownego spadku przychodów.

Barista na kawę na wynos

Istotnym czynnikiem sukcesu kawiarni na wynos jest profesjonalizm i kompetencje baristy. Osoba ta musi nie tylko przygotowywać pyszną kawę, ale także prawidłowo obsługiwać klientów, komunikować się z nimi i potrafić dosprzedaży, zwiększając tym samym średni rachunek. Znalezienie i zatrudnienie takiej osoby może nastręczać pewne trudności zarówno na etapie uruchomienia, jak i pierwszej pracy z kawą na wynos.

Otwierając swoją pierwszą kawiarnię na wynos, przedsiębiorcy często osobiście stoją przy ladzie i obsługują pierwszych klientów, pracując 12 godzin dziennie, bez dni wolnych i lunchu. Ale taka praca na dwóch frontach szybko staje się wyczerpująca. W każdym przypadku przedsiębiorca będzie potrzebował zastępstwa lub pracownika na pełen etat. Jednocześnie zatrudnienie profesjonalnego baristy nie zawsze jest możliwe. O stanowisko baristy w kawiarni na wynos ubiegają się przeważnie młodzi ludzie, którzy nie mają zielonego pojęcia o tym, jak prawidłowo przygotować kawę. Przyciąga ją elastyczny grafik, stawka godzinowa itp.

Nieostrożni młodzi bariści przyprowadzają do pracy znajomych na kawę, żeby się nie nudzili. I zamiast pracować, organizują stoisko.

Cechą szczególną pracy z obsługą kawiarni na wynos jest duża rotacja personelu - która zatrzyma się dopiero wtedy, gdy zatrudnisz odpowiednią osobę - sympatyczną, uczciwą, pracowitą i odpowiedzialną, która jednocześnie szybko opanuje sztukę przyrządzania pysznych dań i wysokiej jakości kawę. Zgadzam się, tacy ludzie, zwłaszcza młodzi, są dziś rzadkością…

Dlatego przyszły właściciel kawy na wynos początkowo stanie przed zadaniem znalezienia i przeszkolenia godnej zaufania osoby, która zastąpi Cię przy ladzie. W konsekwencji, jeśli nie poprzestaniesz na otwarciu jednej kawiarni na wynos, zapotrzebowanie na pracowników wzrośnie. Dlatego konieczne jest natychmiastowe określenie etapów selekcji i szkolenia pracowników, a także opracowanie harmonogramu zmian, systemu motywacji i kontroli.

Jedną z możliwości motywowania baristów są premie lub premie za przekroczenie planu sprzedażowego i brak komentarzy (procent od całkowitego przychodu lub procent od każdej kawy sprzedanej powyżej planu).

Ale nawet system motywacyjny nie chroni przed pozbawionymi skrupułów pracownikami, którzy nie stawiają się na swoje zmiany, nie tworzą budki na miejscu lub po prostu traktują pracę powierzchownie. Właściciel kawy na wynos staje przed palącym problemem monitorowania pracownika lub pracownika zmianowego.

Alternatywnie możesz zainstalować kamerę monitorującą w miejscu zakupu kawy na wynos i monitorować pracownika online.

Niezależnie od tego, jaką opcję pracy z personelem wybierzesz – marchewkę czy kij – otwierając z Tobą kawiarnię, bądź przygotowany na to, że w każdej chwili będziesz zmuszony osobiście stanąć za ladą i pracować jako barista.

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na wynos, wiedz, że cały Twój zysk będzie zależał przede wszystkim od lokalizacji. Jednocześnie wybór odpowiedniego miejsca na kawiarnię na wynos może przysporzyć dużego problemu.

Kilka lat temu, kiedy nikt nie słyszał o kawie na wynos, właściciele, zwłaszcza dużych centrów handlowo-biznesowych, nie rozumieli, jak można parzyć kawę na trzech metrach kwadratowych i odmawiali wynajmu. Dziś prawie wszystkie smaczne miejsca w mniej lub bardziej dużych centrach handlowych i biznesowych są już od dawna zajęte.

Rynek najmu jest jednak dość konkurencyjny i wiąże się ze zmianą najemców. To tylko kwestia ceny. Jeśli znajdziesz słodki lokal, ale jest on zajęty, warto rozpocząć negocjacje z właścicielem lub działem wynajmu, dowiedzieć się o stawce najmu i zaproponować dopłatę lub przekonać, że Twój lokal z kawą na wynos może wygenerować dodatkowy ruch i przyciągnąć określoną publiczność.

Swoją drogą kawiarnię na wynos można otworzyć nie tylko w dużych miastach, gdzie styl życia zachęca do robienia wszystkiego w biegu, łącznie z piciem kawy, ale także w małych miasteczkach. Co więcej, w małym miasteczku jeszcze łatwiej znaleźć dobre miejsce na kawę – w małych miasteczkach jest mniej punktów o dużym natężeniu ruchu pieszego, co oznacza, że ​​prawdopodobieństwo wybrania złego lokalu jest mniejsze.

Jednak nadal dość łatwo jest popełnić błąd przy wyborze lokalu do wynajęcia na kawę na wynos. Często zdarza się, że lokalizacja wydaje się mieć duży ruch, ale jej jakość można ocenić dopiero po rozpoczęciu pracy. Może się np. okazać, że wśród przejeżdżającego ruchu po prostu nie ma grupy docelowej. Lub sam punkt nie znajduje się w przepływie ludzi, jak powinien, ale „za rogiem”.

Rozważając lokalizację kawy na wynos, nie musisz ograniczać się do możliwości wynajmu w centrach handlowych czy biznesowych.