Odżywianie 

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni, baru lub restauracji

W praktyce okazało się, że zapotrzebowanie na placówki gastronomiczne rośnie, niezależnie od tego, czy jest to fast food, czy droga restauracja. Powodów jest kilka: rosnący dobrobyt ludności, chęć lepszego życia, rozwój turystyki. Rynek usług restauracyjnych jest zawsze wolny i czeka na przyciągnięcie prywatnych przedsiębiorców.

Każdy pomysł ma prawo do życia i zostanie pomyślnie wdrożony w formie tego czy innego biznesu, jeśli odpowiednio zainwestujesz w niego swoją duszę i pieniądze. I jeszcze jedno: jeśli odzwierciedlisz chęć pracy w odpowiednio sporządzonym biznesplanie.

Praktyka pokazuje, że segment gastronomiczny na rynku krajowym pozostaje stosunkowo wolny. I to pomimo tego, że kawiarnie i restauracje otwierają się dziesiątkami i setkami. To prawda, że ​​​​zbliżają się w przybliżeniu w tej samej liczbie, jednak ich liczba pozostaje imponująca, a przy sporządzaniu biznesplanu dla swojej kawiarni należy wziąć pod uwagę fakt istniejącej ostrej konkurencji.

Należy wziąć pod uwagę także niepodważalny fakt, że każda z istniejących kawiarni ma swoich gości, nawet stałych bywalców, a nawet fanów. Ale jak zdobyć serce przypadkowego gościa i zamienić go w zwykłego, jest nieco niższe.

Teraz zapraszamy do rozważenia kilku powodów dużej popularności kawiarni jako rodzaju działalności przedsiębiorczej wśród nowo powstałych biznesmenów:

  • dobrobyt ludności wzrasta, a ludzie dążą do europejskiego stylu życia, którego integralnym elementem jest odwiedzanie przyjemnych miejsc do jedzenia;
  • organizacja nowych biur, centrów biznesowych i parkietów handlowych- doskonały powód, aby otworzyć nową kawiarnię, w której pracownicy chętnie zjedzą lunch lub napiją się kawy;
  • kawiarnia to idealne miejsce na romantyczne randki, spotkania przyjacielskie i biznesowe. Ludzie są skłonni zapłacić za możliwość takiej komunikacji;
  • Wśród mnóstwa już istniejących kawiarni dla dzieci młodzi, niestrudzeni goście niestrudzenie szukają czegoś ciekawszego i smaczniejszego.

Planowanie podstawą sukcesu

Jeśli wybrałeś dla siebie trudną ścieżkę biznesmena, pamiętaj o jednej prostej prawdzie: wynik powstaje od chwili, gdy biorąc długopis i kalkulator, zaczynasz (w najdrobniejszych szczegółach!) Planować swój biznes.

Czas, zakres i budżet. Te trzy elementy stanowią podstawę Twojego udanego biznesu. Jak długo powinna trwać Twoja kawiarnia, ile pieniędzy chcesz w nią zainwestować, jak duża będzie? Jeśli potrafisz już odpowiedzieć na te pytania, oznacza to, że Twój projekt nie tylko ma prawo do realizacji, ale będzie generował dla Ciebie dochód.

Warunkiem wstępnym dobrego biznesplanu jest dokładne obliczenia i planowanie prognoz.

Analiza rynku i konkurencji

Zanim zaczniesz wdrażać swój pomysł na biznes, przeanalizuj wszystkich konkurentów, którzy prowadzą podobną działalność. Przeanalizuj ich zalety i wady w ich pracy, udoskonalaj ich najlepsze pomysły i rozwiązania, przynieś coś własnego i wykorzystaj to w swojej firmie. Ulepszony pomysł nie jest uważany za plagiat.

Przestudiuj również szczegółowo wady konkurencyjnych kawiarni, aby uniknąć ich w swojej pracy.

Wybór rodzaju zakładu

Jaką kawiarnię planujesz otworzyć? Wybierz najbardziej odpowiedni dla siebie rodzaj lokalu i na tej podstawie zaplanuj budżet, lokalizację i grupę docelową.

Ze wszystkich typów kawiarni najbardziej istotne:

  • elita;
  • dziecięce;
  • kawiarnia dla klasy średniej;
  • wieczór;
  • Kafejka internetowa.

Niezależnie od tego, który z tego typu lokali planujesz otworzyć, musisz wyraźnie znać różnice między kawiarnią a restauracją, kawiarnią a barem, kawiarnią a stołówką, aby elementy funkcjonowania innych lokali gastronomicznych nie nakładały się na siebie ze swoją kawiarnią.

Markowe oznaczenia na sztućcach, obowiązkowa obecność dwóch charakterystycznych dań i pretensjonalny design – to styl restauracji, którego właściciel kawiarni nie powinien realizować. Chociaż wyjątkowość wnętrza i odrobina „zapału” w menu są mile widziane.

Wybór lokalizacji kawiarni

Planując otwarcie lokalu dla szerokiego grona odbiorców, zadbaj o jego lokalizację, która będzie dogodna dla odwiedzającego i korzystna dla Ciebie. Lokalizacja powinna być:

1. Zatłoczony. Wiele z nich opiera się na centralnych ulicach miasta, ale ma widok na strefy biznesowe i budynki biurowe.

2. Z dostępnością wejścia transportowe i parkowanie.

3. Sprzyja odpoczynkowi. Bliżej terenów parkowych, z dala od ruchliwych autostrad.

Lokal, nazwa, wnętrze restauracji

Lokale kawiarni można wynająć, kupić lub wybudować, w zależności od środków i pragnień właściciela. Najważniejsze, aby powierzchnia sali i liczba miejsc, na którą liczysz, odpowiadały wymaganiom prawnym - najlepszą opcją jest 280 m² powierzchni na 50 miejsc.

Pracując nad koncepcją lokalu zadbaj o to, aby nazwa kawiarni i jej wnętrze „odbijały się” echem. Jeśli kawiarnia jest tematyczna, temat powinien być widoczny we wszystkim: od obrazów na ścianach po mundury kelnerów. Od tego w dużej mierze zależy, jak bardzo przypadkowy przechodzień, który przypadkiem zajrzy do Twojej kawiarni, będzie chciał tu wracać.

Przeznacz odpowiednią ilość środków z budżetu ogólnego na dekorację: jeśli gościa, zgodnie z przysłowiem, witają ubrania, to też jest wybredny i nie pozostanie długo w niewygodnym, brzydkim, zaniedbanym pokoju.

Wyposażenie kawiarni i restauracji

Do lokalu gastronomicznego potrzebny będzie standardowy zestaw wyposażenia:

  • płyty;
  • grill;
  • lodówki (należy pamiętać, że różne rodzaje żywności należy przechowywać oddzielnie w różnych lodówkach);
  • szafki do smażenia i gotowania;
  • umywalki;
  • stoły produkcyjne;
  • dania;
  • stoły i krzesła dla gości.

Personel kawiarni

Młody, ledwo otwarty zakład nie powinien od pierwszych dni narażać swojej reputacji, nawet jeśli nie istnieje jeszcze, a zatrudniać na pracowników niewykwalifikowanych ludzi z nadzieją, że poznają oni wszystkie zawiłości zawodu bezpośrednio na stanowisku pracy.

Pracownicy muszą być:

  • profesjonalny;
  • kulturalny w kontaktach z odwiedzającymi;
  • schludnie i zdrowo (to jest catering!);
  • wymienny.

Jeśli planujesz prowadzić kawiarnię na dwie zmiany, to załoga powinna składać się z 2-4 kucharzy, 2 administratorów, 2 barmanów, 6-8 kelnerów i 2-4 pracowników pomocniczych, których wynagrodzenia i obowiązkowe potrącenia należy uwzględnić przy ustalaniu sporządzenie biznesplanu.

Tworzymy menu dla kawiarni lub restauracji

Im szersza i bardziej urozmaicona jest oferta dań, tym lepiej dla wizerunku kawiarni i tym samym szerszego kręgu jej gości. Gość powinien mieć wybór i gwarancję, że danie przygotowane jest ze świeżych składników, z zachowaniem wszelkich norm sanitarnych. Wybieraj dostawców wyłącznie spośród sprawdzonych lub bazując na rekomendacjach, rezygnuj z przypadkowych zakupów, nawet jeśli cena jest bardzo atrakcyjna.

Szczegółowo przejrzyj menu. Staraj się unikać pospolitych potraw lub przynajmniej zmieniaj ich nazwy. Oryginalna nazwa przyciąga gościa - danie o dźwięcznej lub niezwykłej „nazwie” zdecydowanie chce spróbować.

W karcie 40 dań, w tym desery i przekąski - w zupełności wystarczająca ilość jak na kawiarnię, plus co najmniej 50 pozycji napojów, w tym alkohole oraz tradycyjna kawa i herbata.

Kawiarnia reklamowo-PR

Koszty tych elementów MUSZĄ zostać uwzględnione w biznesplanie jako osobna pozycja. Oczywiście masz prawo wyboru i prawo do zaoszczędzenia pieniędzy i przeprowadzenia jednorazowej kampanii reklamowej. Jednak stała reklama lokalu, gdy już działa i gdy jego nazwa już coś mówi potencjalnym gościom, daje większy efekt.

Jaki powinien być biznesplan dotyczący organizacji kawiarni?

Popularność kawiarni zależy bezpośrednio od prawidłowego opracowania pomysłu na biznes. Musisz wybrać orientację swojego lokalu: czy będzie to kawiarnia dla dzieci, fast food czy lodziarnia, czy otworzysz bar, czy będzie to cukiernia – decyzja należy do Ciebie. Ale trzeba też wziąć pod uwagę, że kawiarnia musi mieć dobrą lokalizację, w zależności od gęstości zaludnienia i kondycji finansowej mieszkańców. Należy rozważyć to tak szczegółowo, jak to możliwe w biznesplanie.

Przygotowując biznesplan, możesz skorzystać z pomocy wykwalifikowanych specjalistów lub sporządzić go samodzielnie, w oparciu o badania pracy podobnych kawiarni. Jeśli wybierzesz to pierwsze, otrzymasz bardzo skuteczny biznesplan, ale też sporo zapłacisz specjalistom. A w drugim przypadku, radząc sobie z najmniejszymi kosztami, istnieje możliwość napotkania pewnych trudności; Poza tym możesz nigdy nie zrealizować swojego biznesplanu. W każdym razie musisz być świadomy tego, co i jaki jest twój biznesplan.

Biznesplan kawiarni z obliczeniami

Prowadząc analizę marketingową, przede wszystkim zwróć uwagę na główne trendy obecne obecnie na rynku, stosunek podaży do popytu oraz stwórz krąg głównych konkurentów.

Analizując placówki konkurencyjne, szczegółowo przestudiuj ich asortyment, lokalizację i politykę cenową.

W części produkcyjnej biznesplanu opisz swój projekt tak szczegółowo, jak to możliwe: ile jadalni zaplanowałeś w kawiarni, na ile miejsc każda jest przeznaczona, ile miejsca przeznaczono na jadalnię i w jaki sposób dużo do kuchni. Im jaśniejszy i bardziej szczegółowy obraz przyszłej kawiarni zostanie opisany w biznesplanie, tym bardziej zrozumiały będzie dla inwestora.

W tej sekcji należy również uwzględnić środki trwałe (sprzęt i meble), menu, liczbę personelu.

Budżetując projekt, najrozsądniej jest pogrupować przewidywane wydatki według rodzaju:

  • wynajem;
  • wynagrodzenie dla personelu;
  • płatności przez;
  • zakup towarów;
  • rachunki za media itp.

Sekcja „Rentowność projektu” jest bardzo ważna dla inwestorów. Koncentrują się na prognozowaniu okresu zwrotu, dlatego należy go obliczyć możliwie najdokładniej (zwykle okres ten wynosi nieco ponad rok). Rentowność kawiarni w kolejnym okresie, optymistyczne i pesymistyczne scenariusze rozwoju Twojego biznesu również powinny być uwzględnione w biznesplanie jako pozycje obowiązkowe.

Pamiętaj, aby podać średni koszt jednego zamówienia.

Rentowność kawiarni lub restauracji

Rentowność każdego rodzaju lokalu gastronomicznego uzależniona jest od czynników, które nieznacznie się od siebie różnią.

Kawiarnia dla dzieci będzie opłacalna z personelem 15-20 pracowników, którzy zapewniają wysoką jakość obsługi gości (jest to główne kryterium). Posiadanie cukiernika na pełen etat oraz placu zabaw dla dzieci może zwiększyć rentowność lokalu o kolejne 30%.

Na rentowność kawiarni typu fast food wpływa lokalizacja, harmonogram pracy i kwalifikacje personelu. Ważną rolę może odegrać wnętrze i wygoda mebli.

Niedawno zajęły swoje miejsce w niszowym segmencie kafejek internetowych i nawet starzy na rynku mogą pozazdrościć im rentowności – według analityków wynosi ona około 100%. Tego typu kawiarnie cieszą się coraz większą popularnością, jednak tak wysoką rentowność można utrzymać jedynie w dużym mieście, a nie na prowincjonalnej wsi.

Aby ułatwić Ci pracę nad biznesplanem dla Twojej kawiarni, podajemy przykład gotowego - „dojrzałego” i ukończonego planu.

Nawet nieprofesjonalista może sporządzić taki biznesplan. Placówka, dla której powstał projekt, jest dość prosta, ale w niektórych kręgach może zyskać popularność.

Biznesplan otwarcia „Małej Kawiarni”


Cel: otwarta niż mała kompaktowa kawiarnia w dzielnicy mieszkalnej miasta N.

Streszczenie: inwestycje - 40 000 USD na miesiąc

Przewidywany zwrot z inwestycji— od 12 do 15 miesięcy;

Prognozowany zysk netto (miesięcznie)— od 3000 do 4500 USD

Opis Projektu: nazywa się „Mała Kawiarnia” z jedną salą na 40 miejsc i jedną salą kuchenną.

Lokal będzie zlokalizowany w wynajętym lokalu na parterze budynku mieszkalnego w dawnym mieszkaniu przerobionym na lokal gastronomiczny.

Kawiarnia ma serwować przekąski i napoje z półproduktów, co w znaczący sposób obniży koszty zakupu żywności, a co za tym idzie, wielkość kapitału początkowego, a także pozwoli zaoszczędzić na sprzęcie kuchennym i liczbie pracowników. personelu, czyli kucharzy.

„Mała Kawiarnia” będzie pozycjonowana jako obiekt w niższej kategorii cenowej. Średnia cena czeku w kawiarni wyniesie 5,5 USD..

Analiza tematu: Kwestia organizacji cateringu publicznego w obszarach mieszkalnych miast pozostaje dość aktualna. Niewiele jest miejsc, w których można zorganizować spotkanie ze znajomymi, zjeść przekąskę w porze lunchu, posiedzieć w grupie i wypić drinka. Kawiarnia spodziewa się, że główne przychody będzie uzyskiwać ze sprzedaży napojów alkoholowych.

Aby urozmaicić menu i móc zaoferować gościom nie tylko dania z półproduktów, istnieje perspektywa ściągnięcia do pracy w lokalu emerytów i gospodyń domowych mieszkających w sąsiedztwie: mogą oni zapewnić kawiarniom domowe jedzenie po przystępnych cenach.

Analiza i charakterystyka grupy docelowej: potencjalnymi gośćmi „Małej Kawiarni” mogą być przedstawiciele bezrobotnej młodzieży, pracownicy pobliskich firm „X” i „Z”, a także gospodynie domowe mieszkające w okolicy.

Analiza rynku. Konkurencja: dla „Małej Kawiarni” takie lokale ze średniej lub wyższej kategorii cenowej nie stanowią konkurencji, natomiast zagrożeniem mogą być stare kawiarnie z niskimi cenami. Po zapoznaniu się z ich harmonogramem pracy, menu i polityką cenową możemy stwierdzić, że naprawdę można wygrać, jeśli wydłużysz godziny otwarcia lokalu, obniżysz ceny za te same dania serwowane o 5% i wprowadzisz do menu dania kuchni domowej.

Horyzont: Po pewnym czasie można wyposażyć kuchnię w nowy sprzęt, wprowadzić do menu dania kuchni narodowej i tym samym zmienić przeznaczenie kawiarni.

Zalety innowacji: Stali klienci pozostaną i przyjdą nowi, średnia cena czeku podwoi się.

Wady: koszty wzrosną dwukrotnie.

Ryzyko: kadra będzie rekrutowana spośród mieszkańców okolicy, nie ma gwarancji wysokich kwalifikacji. A reputacja takich małych placówek zaczyna się od jakości usług.

Sprzęt: lodówki (2), lada barowa, kuchenka mikrofalowa, stół produkcyjny, stoły dla gości (10), krzesła dla gości (40).

Personel: administrator, barman, kelner, księgowy (wizytujący).

Studium wykonalności i cechy wdrożenia (stosuje się dane uśrednione):

  • czynsz - 2000 USD na miesiąc;
  • remont lokalu - 2000 USD na miesiąc;
  • sprzęt – 7000 USD;
  • meble – 5000 USD;
  • rachunki za media - 1000 USD na miesiąc;
  • zakup żywności i alkoholu – 3000 USD na miesiąc;
  • kampanie reklamowe – 1000 USD;
  • fundusz płac - 3000 USD miesięcznie (z potrąceniami).

Harmonogram. Przychody: Godziny otwarcia „Małej Kawiarni” to 10:00 - 22:00 Planowany dochód można uzyskać przy 50% obciążeniu 7 stolików.

Wnioski: taki biznesplan traktowany jest jako przewodnik po stworzeniu firmy rodzinnej.

Powyższa procedura nadaje się do kawiarni typu fast food, minikawiarni, kawiarni letnich lub przydrożnych. Obliczenia można zastosować także przy organizacji lodziarni czy cukierni.

Możesz bezpłatnie pobrać przykładowy biznesplan kawiarni - skorzystaj z niego.

Zatem przy odpowiednim podejściu otwarcie kawiarni nie jest bardzo trudnym zadaniem, którego realizacji będą towarzyszyć inwestycje i poszukiwanie inwestorów.

Przydatne artykuły