Odżywianie 

Biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami - jak otworzyć mini-piekarnię

Przybliżone dane:

  • Miesięczny dochód – 600 000 rubli.
  • Zysk netto – 70 550 rubli.
  • Koszty początkowe – 1 000 800 rubli.
  • Zwrot kosztów – od 1 roku i 3 miesięcy.
Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracujemy szczegółowy biznesplan dla mini-piekarni wraz z obliczeniami.

Opis usługi

Organizacja zajmuje się produkcją wyrobów piekarniczych. W asortymencie znajdą się: pieczywo, bajgle, bajgle, krakersy, babeczki, muffinki oraz bułki z twarogiem. Informujemy, że piekarnia nie prowadzi bezpośredniej sprzedaży gotowych wyrobów. Przedstawiciel handlowy będzie odpowiedzialny za sprzedaż hurtową produktów.

Analiza rynku

Wyroby piekarnicze są towarami codziennego użytku. W każdej sytuacji ekonomicznej ludzie będą musieli jeść. Ponadto chleb od czasów Rusi stanowił nieodłączny atrybut każdego stołu.

Otwierając własną mini-piekarnię, musisz zdecydować, które etapy zostaną uwzględnione w produkcji. Istnieje kilka opcji:

  1. Przedsiębiorstwo pełnego cyklu. Organizacja będzie zaangażowana w produkcję wyrobów piekarniczych od początku do końca. Oznacza to, że ciasto zostanie wykonane w samej mini-piekarni. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy są gotowi teraz zainwestować poważne pieniądze, aby później otrzymać większe zyski.
  2. Przedsiębiorstwo polegające na produkcji wyrobów piekarniczych z półproduktów. W tym przypadku produkcja dotyczy wyłącznie wyrobów piekarniczych z gotowego ciasta. Ta opcja wymaga mniej inwestycji niż pierwsza. Ale rentowność będzie znacznie niższa.
  3. Otwórz piekarnię na zasadzie franczyzy. Opcja ta umożliwia uzyskanie gotowej, certyfikowanej technologii produkcji. Rentowność będzie nieco niższa niż w pierwszym wariancie, jeśli wielkość produkcji będzie taka sama.

Rozważymy pierwszą opcję, ponieważ daje ona większe perspektywy przedsiębiorcy.

Obecnie główna produkcja wyrobów piekarniczych odbywa się w fabrykach i dużych piekarniach (61%). Prawie jedna czwarta rynku pochodzi z piekarni prywatnych (21%). 13% udziału pochodzi z supermarketów, które samodzielnie produkują wypieki na sprzedaż.

Głównymi konkurentami naszej mini-piekarni będą:

  1. Duże piekarnie. Ich główną zaletą będzie masowa produkcja, a co za tym idzie duża liczba produktów. Zapotrzebowanie na ich produkty jest dość duże.
  2. Różne hiper- i supermarkety, a także inne sklepy, które produkują własne wypieki. Każdy z nich ma niewielki wolumen produkcji. Zaspokajają zapotrzebowanie swoich klientów, ale nie są w stanie zapewnić dużych ilości. Często ich produkty kupowane są pod wpływem bezpośredniego zapotrzebowania (zakupy spontaniczne).

Główną zaletą obu typów produktów konkurencji będzie to, że szybko reagują na zmiany rynkowe. Są także w stanie w krótkim czasie zwiększyć zasięg i głośność. Kolejną zaletą jest to, że takie organizacje wykorzystują wysokiej jakości surowce do produkcji wyrobów piekarniczych.

Warto zaznaczyć, że główną wadą jest to, że obaj konkurenci stosują dodatki poprawiające wygląd produktów. Ale z tego powodu rośnie także cena chleba.

Na początku dość trudno będzie znaleźć sklepy chętne do zakupu produktów z naszej mini-piekarni. Głównymi przewagami konkurencyjnymi będą:

  • dostarczanie świeżych produktów;
  • jakość produktów piekarniczych;
  • akceptowalny koszt.

Potencjalnymi nabywcami będą małe sklepiki i stragany.

Po znalezieniu głównych konsumentów przedsiębiorca może pomyśleć o otwarciu własnego sklepu z pieczywem, który będzie stanowić dodatkowy dochód.

Analiza SWOT

Otwierając własną mini-piekarnię, musisz dokładnie przeanalizować wszystkie czynniki. Zwykle dzieli się je na zewnętrzne – niezależne od przedsiębiorcy – i wewnętrzne – na które można wpływać.

Czynniki zewnętrzne obejmują:

  1. Możliwości:
  • Bezpłatny dostęp do niezbędnych zasobów.
  • Mała aktywność zawodników (ich praca nie jest nastawiona na walkę).
  • Wykorzystanie nowych technologii i osiągnięć.
  • Możliwość zwiększenia różnorodności produktów.
  • Zwiększony popyt na towary.
  • Wzrost poziomu życia i w konsekwencji poziomu dochodów obywateli.
  • Brak liczby nowych konkurentów (ze względu na istnienie barier w swobodnym wejściu na rynek).
  1. Zagrożenia:
  • Zmiana preferencji konsumentów.
  • Gwałtowny wzrost konkurencji wśród istniejących producentów.
  • Mogą pojawić się produkty alternatywne.
  • Rosnące wymagania wobec produkowanych wyrobów.
  • Duża wrażliwość na warunki nowo zakładanego biznesu.

Czynniki wewnętrzne obejmują:

  1. Silne strony:
  • Firma zatrudnia wyłącznie wysoko wykwalifikowaną kadrę.
  • Produkowane są wyłącznie produkty wysokiej jakości.
  • Stosowanie skutecznej reklamy.
  • Ugruntowany proces technologiczny.
  • Stosowanie najnowocześniejszych technologii produkcji.
  • Współpracę ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
  • Zastosowanie najnowocześniejszego sprzętu.
  • Dogłębna analiza preferencji konsumentów.
  1. Słabe strony:
  • Samofinansowanie.
  • Nierozwinięta strategia.
  • Brak kanałów dystrybucji produktów.
  • Brak doświadczenia.

Tworząc mini-piekarnię, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

  1. Zwiększanie asortymentu produktów. Jednocześnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę preferencje konsumentów i sprawić, aby Twoje produkty były kierowane do określonego kręgu odbiorców hurtowych.
  2. Opracowanie własnej technologii produkcji. Ważne jest, aby wymyślać oryginalne receptury i wykorzystywać w produkcji wyłącznie naturalne produkty.
  3. Rozwój sieci dealerskiej, możliwość otwierania własnych punktów sprzedaży. Jeśli nie masz środków na otwarcie sklepów, możesz pomyśleć o współpracy z siecią sklepów, która również niedawno pojawiła się na rynku.
  4. Staraj się zapewnić sobie indywidualne zamówienia z wyprzedzeniem.

Ocena możliwości

Nasza mini-piekarnia będzie czynna siedem dni w tygodniu. Godziny pracy będą różne dla różnych kategorii pracowników.

Tak więc piekarze będą pracować na dwie zmiany według harmonogramu od 2 do 2. Ich godziny pracy: od 23:00 do 09:00.

Drugą kategorią pracowników będzie przedstawiciel handlowy, który będzie zajmował się wyszukiwaniem klientów i dostarczaniem produktów. Będzie czynna codziennie w godzinach 7:00 – 15:00. Możesz obejść się bez przedstawiciela handlowego, jeśli przedsiębiorca sam przejmie te obowiązki.

W tego typu działalności nie ma sezonowości jako takiej. Popyt może spaść w sezonie gorącym, ale tylko nieznacznie. W tych momentach organizacja może znaleźć dodatkowych odbiorców hurtowych.

Podczas otwarcia konieczne będzie także zatrudnienie profesjonalnego technologa, który pomoże w uruchomieniu produkcji. W miarę poszerzania się asortymentu i warsztatu jego usługi mogą być ponownie potrzebne.

Wybierając pomieszczenie dla piekarni, musisz zdecydować o wymaganej powierzchni. Wybraliśmy przedsięwzięcie o pełnym cyklu, dlatego będziemy potrzebować pomieszczenia o powierzchni co najmniej 50 m2. Jeśli planujesz piec z gotowego ciasta, to warsztat zmieści się na powierzchni 15-20 m2.

Wybierając pokój, bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na sieć elektryczną. Lepiej omówić tę kwestię z technologem. Powie Ci, jaka moc będzie potrzebna do obsługi mini-piekarni.

Aspekty organizacyjne i prawne

  1. Rejestracja własnej firmy. Może to być lub. Kody OKVED mogą być następujące:
  • 15.81 Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do nietrwałego przechowywania;
  • 15.82 — Produkcja suchych wyrobów piekarskich i mącznych wyrobów cukierniczych przeznaczonych do długotrwałego przechowywania.

Jeśli planujesz sprzedawać własne produkty, mogą być potrzebne następujące kody OKVED:

  • 52.24 - Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarskimi i cukierniczymi;
  • 55.30. Działalność restauracji i kawiarni.
  1. Przedsiębiorca może wybrać albo UTII. W drugim przypadku możliwe są dwie opcje - uproszczony system podatkowy „Dochód” 6% lub uproszczony system podatkowy „dochód minus wydatki” 6-15% (stawka ustalana jest w zależności od regionu).
  2. Do pracy z płatnościami bezgotówkowymi potrzebujesz.
  3. Dowiedz się, czy w Twoim regionie obowiązują wakacje podatkowe. Przewidziane są one jedynie dla niektórych rodzajów działalności indywidualnego przedsiębiorcy. Działalność produkcyjna obejmuje minipiekarnię. Przypominamy, że z wakacji podatkowych może skorzystać przedsiębiorca, który nie prowadził wcześniej własnej działalności. Istnieją inne warunki otrzymywania świadczeń (procent dochodu, określony system podatkowy i inne). Czas trwania takich wakacji podatkowych nie może trwać dłużej niż dwa lata (1 lub 2 okresy podatkowe). Więcej informacji można znaleźć w Ustawa federalna N 477-FZ „W sprawie zmian w części drugiej kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej”.
  4. Musisz zrozumieć, że mini-piekarnia produkuje produkty dla ludności. Obszar ten jest ściśle regulowany różnymi przepisami. Należy je przestudiować i zastosować się do nich przed rozpoczęciem działania.
  5. Należy bezwzględnie przestrzegać obowiązujących norm bezpieczeństwa przeciwpożarowego i zasad sanitarnych.
  6. Badaniu podlegają dokumenty zawierające wymagania dotyczące jakości produktu.
  7. Pamiętajcie, że cały sprzęt musi być certyfikowany w Rosji.
  8. Uzyskanie licencji na prowadzenie minipiekarni oraz uzyskanie zezwolenia SSE na produkty i lokale nie ma potrzeby.
  9. Konieczne będzie zawarcie porozumień z odpowiednimi organizacjami w sprawie dezynsekcji, dezynfekcji i deratyzacji.
  10. Będziesz potrzebować umowy na wywóz śmieci i usługi pralnicze.
  11. Przedsiębiorstwo musi posiadać zatwierdzony program kontroli produkcji wraz z planem poświęconym podejmowanym środkom sanitarnym i kontroli technologii produkcji.
  12. Należy prowadzić dzienniki rejestrujące dezynfekcję i ogólne sprzątanie pomieszczeń.
  13. Wszyscy pracownicy musi posiadać dokumentację medyczną i terminowo przejść badania lekarskie.
  14. Nie zapominaj, że wszystkie produkty piekarnicze muszą posiadać deklarację zgodności z wymaganiami TR CU 021/2011. Jest ważne przez 5 lat. Centra certyfikacji mogą pomóc w uzyskaniu deklaracji ponieważ świadczą usługi doradcze.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Nie należy zawyżać kosztów produktów. Lepiej pozostać przy średniej cenie rynkowej lub nieco niższej. Z tej drugiej strategii warto skorzystać tylko wtedy, gdy firma nie będzie ponosić strat.

Strategia marketingowa:

Nie będzie reklamy naszej mini-piekarni jako takiej. Promocja produktu będzie prowadzona przez przedstawiciela handlowego i samego przedsiębiorcę. Ich głównymi narzędziami będą wykonywanie wstępnych rozmów telefonicznych z potencjalnymi klientami, wysyłanie ofert handlowych, dostarczanie do sklepów broszur z cennikami oraz prowadzenie negocjacji z potencjalnymi klientami.

Można zatem powiedzieć, że koszty reklamy zostaną zredukowane do kosztów produkcji broszur. Udział tych kosztów w kosztach ogółem będzie bardzo niewielki.

Dodatkowym atutem pracy będzie to, że piekarnia będzie pracować na zamówienia wstępne. Oznacza to, że nie będzie żadnych nieaktualnych produktów ani towarów, które trzeba będzie odpisać. Wszystko, co zostanie wyprodukowane, zostanie natychmiast sprzedane.

Obliczanie przewidywanych dochodów

Plan produkcji

Wybierając lokal na wynajem pamiętajmy, że musi on spełniać określone wymagania:

  • Musi istnieć działający system wentylacji.
  • Umieść piekarnię w piwnicy to jest zabronione.
  • Musi być kanalizacja, a także zimna i ciepła woda.
  • Lokal powinien posiadać magazyn i toaletę.
  • Sufity w pokojach wymagają bielenia, a ściany wyłożone płytkami.

W oparciu o te wymagania, a także standardy SES i Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych, konieczna jest naprawa pomieszczeń.

Do obsługi piekarni działającej w pełnym cyklu będziesz potrzebować zestawu sprzętu. Obejmuje to piekarniki, szafki, miksery do ciasta, wanny, prześcieradła, stoły, półki i tak dalej.

Personel:

Plan organizacyjny

Plan finansowy

  • Zysk przed opodatkowaniem: 83 000 rubli.
  • Podatek (15% według uproszczonego systemu podatkowego): 12 450 rubli.
  • Zysk netto: 70 550 rubli.
  • Rentowność: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
  • Zwrot: 1 000 800/70 550 = 14,2. Dlatego projekt zwróci się za rok i 3 miesiące.

Ryzyko

Przedsiębiorca musi z wyprzedzeniem myśleć o możliwych zagrożeniach i robić wszystko, aby ich uniknąć. Zwykle dzieli się je na zewnętrzne i wewnętrzne.

Ryzyka zewnętrznego nie da się kontrolować, ale można podjąć środki w celu uniknięcia konsekwencji. Obejmują one:

  1. Wzrost kosztów

Dziś to ryzyko jest szczególnie istotne. Dzieje się tak za sprawą stałego wzrostu cen surowców i produktów końcowych.

Wzrost kosztów zużytych surowców będzie miał negatywny wpływ na przychody firmy – zauważalnie spadną.

Straty możesz ograniczyć zawierając długoterminowe kontrakty wskazujące stałą (nie zmienną!) cenę surowców. Aby w porę reagować na zmiany cen, konieczne jest ich ciągłe monitorowanie.

Jeżeli taka sytuacja już miała miejsce, możesz zrekompensować swoje straty ustalając wyższą cenę za produkt.

  1. Rosnąca liczba konkurentów

Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka można ocenić jako średnie.

Jeśli pojawią się nowi konkurenci, niektórzy konsumenci mogą odmówić usług naszej produkcji. To zmniejszy sprzedaż, a co za tym idzie przychody.

Aby uniknąć ewentualnych strat, należy zwrócić szczególną uwagę na lojalność konsumentów. Warto pomyśleć o opracowaniu produktów odmiennych jakościowo i zastosowaniu najbardziej zaawansowanych technologii.

  1. Sezonowy spadek popytu

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest średnie.

Spadek popytu będzie miał wpływ na wielkość sprzedaży. Zmniejszy się. Jednocześnie większość kosztów nie ulegnie zmniejszeniu, co nieuchronnie doprowadzi do gwałtownego spadku zysków.

Aby zapobiec takiej sytuacji, należy kompetentnie podejść do pozyskiwania klientów, prawidłowo rozdzielić moce produkcyjne i opracować skuteczną strategię promocji produktów.

  1. Zmiany w przepisach dotyczących tej branży

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest niskie.

Uniknięcie tego z góry jest prawie niemożliwe. Ważne jest jedynie, aby być przygotowanym na przetwarzanie istniejących schematów produkcji i rewizję asortymentu.

Ryzyka wewnętrzne można kontrolować, a niektóre nawet całkowicie wyeliminować. Obejmują one:

  1. Niekompetencja personelu, jego niskie kwalifikacje

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest wysokie.

W efekcie sprzedaż może znacząco spaść. Przedsiębiorstwo może nawet stać się nierentowne, zwiększając w ten sposób wpływ niektórych ryzyk zewnętrznych.

Aby uniknąć tej sytuacji, musisz:

  • Podczas ubiegania się o pracę szczegółowo przestudiuj swoje CV.
  • Zatrudnij osoby z doświadczeniem.
  • Zbuduj system szkoleniowy.
  • Podnoszenie kwalifikacji pracowników (prowadzenie szkoleń personelu związanych z obsługą najnowocześniejszego sprzętu).
  1. Zagrożenia technologiczne

Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka jest niskie.

Ważne jest, aby technologia stosowana w przedsiębiorstwie była efektywna, a proces produkcyjny usprawniony. Ważne jest także szybkie sprawdzenie stanu sprzętu i naprawa najmniejszych usterek (nawet tych, które w danej chwili nie mają wpływu na produkcję).

Ważny: Pamiętaj, że możesz samodzielnie stworzyć biznesplan specjalnie dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnia prośba: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, coś pominąć itp. Nie oceniaj ściśle, jeśli ten biznesplan lub inne w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej czy innej działalności lub widzisz błąd i możesz coś dodać do artykułu, daj mi znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, że biznesplany będą pełniejsze, bardziej szczegółowe i aktualne. Dziękuję za uwagę!