Odżywianie 

Biznesplan cukierni z obliczeniami - jak otworzyć cukiernię

Przybliżone dane:

  • Miesięczny dochód – 180 000 rubli.
  • Zysk netto – 86 720 rubli.
  • Koszty początkowe – 255 000 rubli.
  • Zwrot kosztów – od 3 miesięcy.
Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracujemy szczegółowy biznesplan dla mini-cukierni wraz z obliczeniami.

Opis usługi

Organizacja wypieka ciasta, naleśniki i muffinki na zamówienie. Rozważamy sytuację, w której prywatny przedsiębiorca samodzielnie przygotowuje produkty do sprzedaży. Nie posiada dodatkowych pracowników. Jest tylko pragnienie dobrego kucharza, aby zostać prawdziwym sprzedawcą słodyczy. Rozważamy wynajęcie lokalu, ale w miarę dostępności istnieje możliwość skorzystania z własnego lokalu.

Analiza rynku

Dzisiejsza rzeczywistość sugeruje, że otwarcie i utrzymanie prostej cukierni jest prawie niemożliwe. Wynika to z bardzo dużej konkurencji w branży.

Po przeanalizowaniu danych analitycznych możemy stwierdzić, że branża nie rozwija się dziś. Na rynku panował nadmiar towarów. Od 2000 r. nie zaobserwowano tempa wzrostu. Nawet małe miasteczka są przesycone wyrobami cukierniczymi.

Konkurencja w branży jest bardzo duża, w związku z czym wymagania dotyczące produktów są wysokie. W jaki sposób prywatny przedsiębiorca o niewielkim wolumenie produkcji może przyciągnąć kupujących? Przede wszystkim ekskluzywność oferowanych produktów. Dlaczego ludzie chętnie kupują taki produkt? Ponieważ duże sklepy oferują klientowi te same produkty. Nie mają różnorodności, a raczej mają różnorodność, tylko w dużych supermarketach sprzedają to samo, co w małym sklepie detalicznym. Generalnie jest to bardzo względna różnorodność.

Ludzie chcą czegoś wyjątkowego, stworzonego specjalnie dla nich. Tak więc dziś bardzo popularne są ciasta wykonane z mastyksu, produkty ze zdjęciami, rysunkami, małymi zabawkami i figurkami. Jak przebiega cały proces? Osoba informuje sprzedawcę o wymaganej wadze i samym wydarzeniu. Zwraca się także uwagę na specyfikę życia osoby lub osób, dla których to ciasto będzie przygotowane. To samo dzieje się z pieczeniem małych muffinek i naleśników.

Ważną zaletą jest to, że tak naprawdę produkcja zależy bezpośrednio od liczby klientów. Oznacza to, że możesz kupić wymaganą ilość produktów z wyprzedzeniem.

Oczywiście, badając informacje o popycie konsumentów, widać, że ciasta i ciastka stanowią zaledwie 8%. Ale czy naprawdę jest tak źle?

Po pierwsze, nasz przedsiębiorca nie gotuje w tak dużych ilościach, aby obsłużyć dużą liczbę klientów. Liczba konsumentów będzie znacznie większa niż liczba wyprodukowanych produktów. Dzięki temu ustalisz dobrą cenę za ręcznie robione ciasta.

Po drugie, największy popyt występuje w segmencie słodyczy i ciastek. Jednocześnie panuje tam ogromna konkurencja. Większość rynku zajmują duże zakłady cukiernicze. Konkurować z nimi jest więcej niż trudno. A zysk ze sprzedaży będzie mniejszy niż przy robieniu ciast.

Kto zatem stanie się głównym konsumentem słodyczy od prywatnego przedsiębiorcy?

Może to dotyczyć osób o dochodach przeciętnych i ponadprzeciętnych. Z reguły osoby z rodziną zamawiają torty na urodziny, rocznice i imieniny. Warto zwrócić szczególną uwagę na rodziny z małymi dziećmi. Rodzice z reguły bardzo odpowiedzialnie podchodzą do przygotowania wakacji dla swojego dziecka. Ręcznie robiony tort z ulubionymi postaciami z kreskówek z pewnością zachwyci Twoje dziecko.

Oczywiście nie będzie to możliwe bez rywalizacji. Jest trzech głównych konkurentów:

  1. Duże sklepy i supermarkety . Ale na ich tle zwycięży prywatny przedsiębiorca dzięki ekskluzywności, indywidualnemu podejściu, jakości i nowatorstwu zastosowanych pomysłów.
  2. Kawiarnie i inne lokale gastronomiczne . Można je wyeliminować poprzez wydzielenie niszy nabywczej. Nie wszyscy są gotowi świętować tę okazję w kawiarni; wielu robi to w domu. A ciasto będzie kosztować trochę mniej, ale smak będzie lepszy.
  3. Inni prywatni przedsiębiorcy-cukiernicy . Takich osób jest dzisiaj coraz więcej. Możesz z nimi walczyć. Konieczne jest przygotowanie ciast na zamówienie, aby ludzie przychodzili ponownie. A klienci mogą pozyskać nowych ludzi. W tej branży poczta pantoflowa jest głównym motorem reklamy. Dlatego od cukiernika wymaga się jedynie wykonywania swojej pracy z miłością.

Analiza SWOT

Osoba, która wie, jak gotować pyszne ciasta, często boi się otworzyć własny biznes. I ma ku temu wszelkie powody. Przed rozpoczęciem działalności należy szczegółowo przestudiować teren, sytuację rynkową, a ostatecznie ocenić własne możliwości i wziąć pod uwagę ewentualne trudności.

Nie wszystkie czynniki można kontrolować. Są też takie, z którymi będziesz musiał się pogodzić lub których będziesz starał się unikać.

Czynniki zewnętrzne obejmują:

  1. Możliwości:
  • Możliwość wykorzystania różnych zasobów (duża liczba dostawców).
  • Niska aktywność konkurentów (co oznacza, że ​​inni producenci rozwijają własną produkcję i nie angażują się w walkę wewnątrzklasową).
  • Pełne zarządzanie własnymi wydatkami i dochodami.
  • Wysoki popyt na produkt.
  • Nowość pomysłu, jego „delikatność”.
  • Możliwość opracowania nowych produktów, receptur, odmian.
  • Rosnące dochody ludności.
  • Konsumencka miłość do rzeczy ekskluzywnych.
  • Duża ilość ograniczeń, konieczność certyfikacji.
  • Stały popyt na produkowane produkty (w obrębie branży).
  1. Zagrożenia:
  • Wejście na rynek jest dość trudne (wynika to z przygotowania niezbędnych dokumentów).
  • Pojawienie się innych indywidualnych przedsiębiorców z tym samym pomysłem.
  • Pojawienie się nowych wymagań i standardów dla wytwarzanych wyrobów.
  • Zaostrzenie pracy w tej branży w związku z pojawieniem się nowych przepisów, SanPinov.
  • Wysoka wrażliwość biznesu na warunki zewnętrzne.

Istnieją również czynniki, które sam przedsiębiorca może regulować. Nazywa się je również wewnętrznymi. Obejmują one:

  1. Silne strony:
  • Kwalifikacje przedsiębiorcy decydujące o jakości produktu.
  • Wysoki poziom motywacji.
  • Wysoka wydajność.
  • Stosowanie najskuteczniejszych metod reklamy.
  • Wyłączność produktu.
  • Współpracę ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
  • Zastosowanie nowoczesnego sprzętu wysokiej jakości.
  • Doświadczenie w branży (cukiernik).
  • Praca z konkretnym segmentem.
  • Zysk będzie zależał od samego przedsiębiorcy.
  • Koszty w przypadku awarii będą minimalne.
  1. Słabe strony:
  • Konieczność inwestycji początkowej.
  • Nie ma jasnej strategii.
  • Brak doświadczenia jako przedsiębiorca.
  • Kanały sprzedaży produktów nie zostały rozwinięte.

Przede wszystkim przedsiębiorca musi rozwiązać następujące kwestie:

  1. Opracuj asortyment . Najlepiej stworzyć portfolio swoich prac, cennik ze szczegółowym składem, wagą, menu i możliwościami. To nie tylko sprawi, że Twoja firma będzie bardziej reprezentacyjna, ale także zapewni jej szacunek i szacunek ze strony klientów.
  2. Skoncentruj się na technologii . Bardzo ważne jest, aby przestrzegać wszelkich standardów i nie łamać prawa. Na tym etapie konieczne jest przestudiowanie istniejącego prawodawstwa. Możesz skorzystać z usług technologa.
  3. Znajdź dostawców produktów . Po pierwsze pomoże to obniżyć koszty, a po drugie zapewni jakość użytych surowców. Warto poświęcić trochę czasu na znalezienie świetnego dostawcy posiadającego wszystkie niezbędne certyfikaty. Możesz odwiedzić lokalne sklepy spożywcze i porównać ceny.
  4. Zacznij szukać klientów wcześnie . Można tego dokonać na etapie certyfikacji i poszukiwania lokalu.

Ocena możliwości

Co możesz powiedzieć o możliwościach? Sam przedsiębiorca może pracować o każdej porze dnia i nocy. Wszystko będzie zależeć od ilości zamówień. Tryb pracy można nazwać nieregularnym.

Prywatny przedsiębiorca nie musi martwić się sezonowością pracy. Konsumentów jest o wiele więcej, niż mógłby upiec ciasta.

Bazując na doświadczeniu wielu „prywatnych cukierników”, pracują także w weekendy. Co więcej, w takie dni liczba zamówień jest zauważalnie większa.

Pracę możesz znaleźć w dowolnym rejonie miasta. Najważniejsze tutaj jest przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych. Warto także przyjrzeć się bliżej kosztom. Nie powinien być zbyt duży. Możesz wziąć zwykły pokój i nadać mu odpowiednią formę, zgodnie ze wszystkimi normami i zasadami.

Warto pamiętać, że możliwości jednej osoby nie są nieograniczone. Jeśli zapotrzebowanie jest zbyt duże, możesz zatrudnić innego cukiernika i wspólnie tworzyć arcydzieła.

W przyszłości możesz pomyśleć o opracowaniu własnego opakowania.

Aspekty organizacyjne i prawne

  1. Ponieważ przedsiębiorca będzie tylko jeden, lepiej wybrać. Dodatkowo, jeśli nigdy nie prowadził własnej działalności gospodarczej, wówczas będzie mógł skorzystać z wakacji podatkowych, ale o tym później. Należy podać następujące kody OKVED:
  • 15.81 – Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do nietrwałego przechowywania;
  • 52.24.2 – Handel detaliczny wyrobami cukierniczymi.
  1. Wybieramy system podatkowy (UTII też jest możliwy, ale wakacje podatkowe go nie dotyczą). Nasza organizacja produkuje towary, co oznacza, że ​​może kwalifikować się do wakacji podatkowych. Gdzie powinienem zacząć? Ze studiowania ustawy o urlopach podatkowych. Bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy jest to akceptowane w Twoim mieście. Pamiętaj, że ze stawki 0% podatku możesz skorzystać tylko przez 2 okresy podatkowe. Obliczeń w tym biznesplanie dokonamy w oparciu o stawkę 0%.
  2. używać niekoniecznie. Możesz ograniczyć się do BSO. Pozwoli to zaoszczędzić na kosztach zakupu kasy fiskalnej i jej utrzymania.
  3. Badamy wszystkie wymagania SES, uzyskujemy odpowiednie pozwolenie ( niekoniecznie, ale kontrola kiedyś nastąpi, więc lepiej przygotować się wcześniej). Pamiętaj, że SSE musi wskazać asortyment wytwarzanych produktów (w załączniku).
  4. Wymagane są certyfikaty zgodności wyrobów z obowiązującymi wymaganiami.
  5. Sprzęt musi także posiadać certyfikaty (rosyjskie!).
  6. Należy uzgodnić opracowanie map technologicznych dla produkowanych dań (dotyczy konkretnie receptury).
  7. Należy zawrzeć umowę z organizacją przeprowadzającą dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację.
  8. Brak licencji na pracę nie ma potrzeby.
  9. Konieczne jest opracowanie programu monitorowania przestrzegania norm sanitarnych w przedsiębiorstwie.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Określając koszt, musisz zrozumieć, że ludzie są skłonni zapłacić dobre pieniądze za towary wysokiej jakości. Koszt będzie wyraźnie wyższy od średniej rynkowej. Czy ktoś uwierzyłby, że pyszne, wysokiej jakości i ekskluzywne ciasto może kosztować 300 rubli? Przeciwnie, dla ludzi koszt będzie rodzajem wskaźnika jakości.

Opracowując strategię promocji, musisz zrozumieć, że nie musisz korzystać ze wszystkich rodzajów reklam. Nie będzie to skuteczne, a znacząco zwiększy koszty.

  1. Tworzenie własnej strony internetowej . Nie warto na tym oszczędzać. Warto zaufać profesjonaliście, który za dobre pieniądze zrobi „pyszną” stronę internetową. Warto ją stale aktualizować – dodając zdjęcia i opinie swoich klientów. Oczywiście ważne jest również wypromowanie swojej witryny internetowej, aby miała jak najwięcej odwiedzających.
  2. Otwieranie grupy w popularnej sieci . Praca ze społecznością będzie pod wieloma względami podobna do pracy ze stroną internetową - zdjęcia, raporty, ceny, kompozycje. Nowych subskrybentów możesz pozyskać za pomocą reklamy internetowej.
  3. reklama kontekstowa . Za jego pomocą możesz zareklamować własną stronę internetową, na której znajdują się dane kontaktowe lub grupę.
  4. "Plotka" . Ta metoda odgrywa ogromną rolę. Nie da się tego ogarnąć samodzielnie. Ale wywierać wpływ – bardzo. Trzeba po prostu kochać swoją pracę, robić to z miłością! Im więcej zadowolonych klientów, tym więcej nowych. Ich liczba rośnie wykładniczo, w oparciu o profesjonalizm cukiernika.
  5. Przeprowadzanie promocji, rabatów, bonusów . Ta metoda pozwoli Ci rozwinąć własną bazę klientów. Razem z poprzednią metodą będą to prawdziwe motory promocji. Z czasem reklama kontekstowa może po prostu nie być potrzebna.

Obliczanie przewidywanych dochodów

Załóżmy, że cukiernik może przygotować od 1 do 6 ciast dziennie. Wszystko tutaj będzie oczywiście zależeć od poziomu umiejętności. Średnia waga ciasta wynosi co najmniej 2 kilogramy. Zatem średni zwrot będzie w przybliżeniu następujący:

Plan produkcji

Wymagania dotyczące lokalu są takie same jak w przypadku mini-piekarni:

  • Brak piwnic.
  • Musi istnieć system wentylacji.
  • Konieczne jest posiadanie zimnej i ciepłej wody oraz kanalizacji.
  • Sufity należy pobielić, a ściany wyłożyć płytkami.
  • W miejscu produkcji musi znajdować się toaleta i magazyn.

Naprawy należy wykonywać zgodnie z wymogami SES i inspekcji przeciwpożarowej.

Sprzęt, którego będziesz potrzebować:

  • upiec;
  • mikser;
  • stoły;
  • lodówka.

W inwentarzu znajdą się także urządzenia dekoracyjne i sztućce.

Plan organizacyjny

Plan finansowy

Nie zapominajcie, że wybraliśmy uproszczony system podatkowy i przysługują nam wakacje podatkowe. Oznacza to, że zysk netto wyniesie 89 800 rubli.

Jeśli chodzi o składki ubezpieczeniowe przedsiębiorcy. W przypadku kwot poniżej 300 000 rubli (w zależności od wybranego rodzaju uproszczonego systemu podatkowego przypisana jest również podstawa dochodu) płatności będą następujące:

  • do funduszu emerytalnego - 19 356,48 rubli;
  • w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego – 3796,85 rubli;
  • W 2016 roku nie odprowadzano żadnych składek na rzecz TFOMS.

Ogółem, łączna kwota składek: 23 153,33 rubli.

W przypadku dochodów powyżej 300 000 rubli opłacane są następujące składki:

  • w FFOMS nie ma płatności;
  • w funduszu emerytalnym - 1% kwoty dochodu minus te 300 000 rubli.

Zatem roczny dochód wyniesie: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubli.

W naszych kalkulacjach nie uwzględniamy wydatków. W konkretnym przypadku wszystko będzie zależeć od wybranego systemu podatkowego.

Zatem wypłaty ubezpieczenia wyniosą: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01 = 41 753,33 rubli. Przypominamy, że to płatności ubezpieczeniowe nie za miesiąc, ale przez cały rok.

Aby obliczyć rentowność, weźmy średnią miesięczną wartość płatności: 3480 rubli.

Rentowność: 86 720/180 000 = 48,18%.

Zwrot: 255 000/86 720 = 2,94. Otwarcie cukierni zwróci się w ciągu 3 miesięcy.

Ryzyko

Perspektywy okazały się różowe. Ale ważne jest, aby pomyśleć o możliwych zagrożeniach. Do najważniejszych zagrożeń zalicza się:

  1. Wzrost kosztów . Będzie się to wiązać ze wzrostem cen surowców i czynszów. Możesz się zabezpieczyć zawierając długoterminowe umowy najmu lokalu i dostawę surowców.
  2. Zwiększona konkurencja. Ważne jest, aby współpracować z bazą klientów, uzupełniać ją, oferować swoim stałym klientom rabaty, promocje, bonusy (np. przy zakupie 4 ciast, naleśniki są prezentem!). Nie zapominajmy o jakości.
  3. Zmiany w ustawodawstwie . Nie ma sposobu, aby się chronić. Warto jednak pamiętać, że doświadczeni prawnicy zawsze mogą pomóc.
  4. Zagrożenia technologiczne (awaria sprzętu). Tutaj wszystko jest znacznie prostsze. Zakup nowego sprzętu nie będzie trudny, jeśli zaistnieje taka potrzeba.
  5. Ryzyko opóźnień w dostawach . Nie zapominamy o tworzeniu zapasów handlowych, szukamy solidnego dostawcy, spóźnioną dostawę wskazujemy w umowie i późniejsze „sankcje” dla dostawcy.

Ważny: Pamiętaj, że możesz samodzielnie stworzyć biznesplan specjalnie dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnia prośba: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, coś pominąć itp. Nie oceniaj ściśle, jeśli ten biznesplan lub inne w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej czy innej działalności lub widzisz błąd i możesz coś dodać do artykułu, daj mi znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, że biznesplany będą pełniejsze, bardziej szczegółowe i aktualne. Dziękuję za uwagę!