Тандыранд хавтгай боовыг яаж наах вэ. Тандыр дахь Узбекийн хавтгай талх. Бизнес нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ?

Тандыр дахь хавтгай талх - Төв Азийн амттай талх. Жигнэх найрлагын хамгийн бага найрлага нь Европын ердийнхтэй төстэй: гурил, мөөгөнцөр. Анхны хавтгай талхны гол ялгаа нь зуурмагийн жор биш, харин хоол хийх арга юм. Тандыр бол тусгай зуух юм. Кебабтай адил талх нь халуунд шууд утгаараа шатдаг. Нийтлэлээс та гурилан бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар сурах болно.

Зуухны онцлог, түүнийг бэлтгэх технологи

Тандыр бол Азиас гаралтай тусгай зуух юм. Энэ нь гүдгэр ханатай лонх эсвэл торх хэлбэртэй байдаг. Азийн ургамалжилт муутай нөхцөлд тандыр бол үнэ цэнэтэй шинэ бүтээл юм. Үүнийг бага хэмжээний модоор халааж болно.

Ажил эхлэхийн өмнө зуухыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй.

гурилан бүтээгдэхүүн өлгөх ханыг угаах;
түлээ түлээ нөөцлөх (төв Азийн уламжлалт хавтгай талхыг жимсний модоор хийсэн нүүрсээр хийдэг);
урт ханцуйтай халуунд тэсвэртэй бээлий олох;
ямар ч тохиолдолд нүүр, нүдээ хамгаалж байгаарай - уурын зуухны дээгүүр маш халуун байж болно;
чекич худалдаж авах (хавтгай талханд тодорхой хэв маяг хэрэглэх төхөөрөмж);
зуухны ханыг норгохын тулд ойролцоох цэвэр устай аяга тавина;
Урт бариултай металл хусуур, бялууг арилгахад зориулж дэвсгэр бэлтгэ.

Шинэ мөөгөнцрийн сонгодог гурилан бүтээгдэхүүн

Энэхүү жорыг хийхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцөлж аваарай.

улаан буудайн гурил (эсвэл хөх тарианы хольц 1: 1) - 1 кг;
дарагдсан мөөгөнцрийн - 20 гр;
ус - 1.5 tbsp .;
давс - 2 tsp.

Тандыр дээр хавтгай талх бэлтгэх алхам алхмаар арга:

Анхаар! Энэхүү жорын дагуу жигнэмэгийн илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 250 ккал байна.

Талх хийх өөр арга

Энэхүү жор нь тандыр дахь анхны хавтгай талхны орчин үеийн өөрчлөлт юм. Энд шаардагдах гурил нь эхний сонголттой адил байна. Үүнээс 1 кг аваад бусад найрлагыг бэлтгэ.

ус - 2 халбага;
мөөгөнцрийн - 25 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp;
давс - 1 халбага;
амтлах халуун ногоо;
өндөг - тосолгооны зориулалтаар;
гүнжидийн үр.

Хоол хийх журам:

Шахсан мөөгөнцрийг халуун ундны усанд уусгана. Тэнд нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хутгана.
Шигшсэн гурил дээр нэмнэ. Энэ үе шатанд халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Зуурах. Зуурмаг нь нягт байх ёстой. Бөмбөг хэлбэртэй болго.
Холимогийг 1-2 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Бөөнд нь жижиг бөмбөлөг болгон хуваа. Бүгдийг гулсмал зүүгээр өнхрүүл.
Ирээдүйн хавтгай талханд хэлбэр дүрс өг. Тэдний ирмэг нь дотроос өндөр талтай байх ёстой. Дунд хэсгийг загвараар чимэглээрэй.
Зуурсан гурилын гадаргууг өндөгөөр түрхэнэ. Кунжутын үрээр цацна.
Тортилланы ар тал болон хайруулын тавагны хажуу талыг усаар чийглэнэ. 20 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх. Хөргөсний дараа үйлчилнэ.

Зөвлөгөө. Өөр өөр улс оронд tandoori хавтгай талх нь халуун ногоотой байдаг. Дулаан боловсруулсан интоорын улаан лооль, розмарин, лаврын, кардамон, чинжүү, сармис, түүнчлэн анхилуун үнэрт ургамлын тос зэргийг зуурмаг дээр тавьдаг.

Тандыр дахь хавтгай талх бол дорно дахины хэв маягтай өнгөлөг хоол юм. Үүнийг талх, хөнгөн зууш эсвэл амтат боов болгон хийж үзээрэй. Хоол хийх нь амархан. Гэхдээ зөвхөн тусгай шарах зуухтай бол. Модны дулаан нь хавтгай талханд өвөрмөц үнэрийг өгдөг бөгөөд амт нь ургамал, халуун ногоотой хослуулан өгдөг.

Та тандыраар хоол хийж үзсэн үү?

Тандыр хавтгай талх: видео

Тандыртай талхыг гэртээ зууханд хийхийг санал болгож байна. Дорно дахины нарийн боовны үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амт, үнэрийг хүн бүр мэддэг байх. Мэдээжийн хэрэг, ийм хоолны бүтээлийг гэртээ давтах хүсэл нь ойлгомжтой юм. Хачирхалтай нь, tandoori хавтгай талхны зуурмаг нь маш бага хэмжээний найрлагатай байдаг. Энгийнээр хэлэхэд, анхилуун үнэртэй тандыр талх бэлтгэхийн тулд танд ус, гурил, мөөгөнцөр, давс, ямар ч ургамлын тос хэрэгтэй болно.

Энэхүү тандыртай талхны жорын яг тунг Абхазийн нарийн боовны тогооч нараас зээлсэн. Тийм ч учраас мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөмжийг харгалзан бэлтгэсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, нэгэн зэрэг шаржигнуур болдог. Анхны хувилбараас цорын ганц ялгаа нь гар хийцийн тандыртай талхыг тандурт биш, харин ердийн зууханд чанаж болгосон явдал юм.

Хэвлэх

Гар хийцийн tandoori хавтгай талх: зууханд хийх жор

Таваг: жигнэх

Бэлтгэл хийх хугацаа: 1 цаг 30 мин.

Хоол хийх цаг: 15 минут.

Нийт хугацаа: 1 цаг 45 минут.

Найрлага

490 гр улаан буудайн гурил
1 tsp. хуурай мөөгөнцөр
280 мл ус (1:1 харьцаатай сүүгээр шингэлж болно)
2 tbsp. л. ургамлын тос
1 tsp. давс

Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор

Тандыртай талхны зуурмаг

Тандыртай талхны зуурсан гурил зуурахдаа эхлээд бүх хуурай орцуудаа хольж, дараа нь шингэнийг нэмнэ. Энэ дүрэмтэй холбогдуулан та гурилд давс, мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй.

Түүнээс гадна та давс, мөөгөнцөрт хүрэлцэхгүй байхаар найрлагыг нь нэгтгэх хэрэгтэй. Бөөн бүтээгдэхүүнийг сайтар хольсны дараа та хольцонд ус нэмээд зуурч эхлэх хэрэгтэй.

Та бүхний мэдэж байгаагаар ямар ч зуурсан гурил гараар зуурах дуртай байдаг. Мөн энэ жигнэх сонголт нь үл хамаарах зүйл биш юм. Эцсийн бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь нэлээд уян хатан байх ёстой. Тандыр талхны зуурсан гурил зуурах үед гарт наалддаг бол гурил нэмж болохгүй, хольцонд бага зэрэг ургамлын тос нэмсэн нь дээр. Цаашилбал, эхлээд та алган дээрээ тосыг асгаж, зуурсан гурил руу аажмаар үрэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон "бөөгийг" өргөн саванд хийж, жижиг нүхтэй хүнсний хальсаар хучих хэрэгтэй. Өсөлтийг хурдасгахын тулд зуурсан гурилын савыг бүлээн усанд хийж болно. Хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд нэг цагийн дараа зуурсан гурил зуурах шаардлагатай бөгөөд эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгдсэн байна.

Зууханд гар хийцийн tandoori хавтгай талхыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Масс сайн тохирсны дараа түүнийг самбар дээр байрлуулж, хоёр тэнцүү хэсэгт хуваах шаардлагатай.

Дараа нь нэг хэсгийг тосолсон хэв эсвэл силикон дэвсгэр рүү шилжүүлж, хавтгай бялуу болгон хэлбэржүүлнэ. Түүнээс гадна зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй. Тандыр талхны ирмэг нь махлаг хэвээр байх ёстой бөгөөд дунд хэсэг нь эсрэгээрээ нимгэн байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь тандыртай хавтгай талхыг үүсгэхийн тулд тусгай тамга хэрэглэдэг боловч гэртээ дизайныг хуруугаараа дарж болно.

Үүссэн зуурсан гурилын хэмжээнээс та хоёр дунд зэргийн хэмжээтэй tandoor flatbreads хийж болно. Талхыг 200 градусын температурт 15 минут орчим жигнэнэ. Тайвшруулахын тулд түүхий бэлдмэлийг кунжутын үрээр цацаж болно.

Ажлын процесст зориулж хавтгай талх жигнэх тусгай тандыр зуухыг дараах байдлаар бэлтгэх ёстой.

Ханыг цэвэр усаар угаана.
Түлээ бэлтгэ. Ой модноос илүү цөл, хээр тал нутагтай зүүн зүгийн орнуудад хамгийн бага модоор хавтгай талх хийх зуухаа халааж сурсан. Энэ даалгаврын хувьд дараахь төрлийн модны төрлийг сонгосон: интоор, чавга, лийр, алим, ялам. Тэдгээр дээр шатаасан талх нь амттай үнэртэй байдаг. Эсрэгээр, Кавказад шарсан мах бэлтгэхийн тулд шарсан маханд анхилуун үнэрийг өгдөг шилмүүст модыг сонгодог. Тандыр дахь хавтгай талх бэлтгэх явцад гол зүйл бол зуурсан гурил дахь найрлагын харьцааг ажиглах явдал юм - тэгвэл талх баялаг, зөөлөн болно.
Халуунд тэсвэртэй бээлий бэлтгэ. Тандыр дахь ил галаас гараа хамгаалахын тулд тэдгээрийг өмсөх ёстой.
Чекич аваарай - хавтгай талханд хээ түрхэхэд зориулагдсан жад хэлбэртэй металл төхөөрөмж. Илүүдэл агаар гаргахын тулд талхыг хэд хэдэн газар цоолоход ашигладаг. Кавказын ард түмний үндэсний онцлог нь дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин хээг боов дээр уламжлалт байдлаар хэрэглэхийг заадаг. Ингэж талх жинхэнэ урлагийн бүтээл болдог. Энэ хэв маяг нь эрт дээр үед Прото-Индо-Европ хэлний гэр бүлийн өвөг дээдсийн ярьдаг эртний руни бичгийг санагдуулдаг.
Тандырыг хүссэн температурт (400 градус) халаана. Дулаан нь дулааныг хадгалахад хангалттай байх ёстой.

Шаардлагатай найрлага

Ийм зууханд талх жигнэх янз бүрийн сонголтууд байдаг: илчлэг багатай, чихэрлэг эсвэл амттай зуурсан гурилаар баялаг, дүүргэх эсвэл дүүргэхгүйгээр. Жор сонгох нь гэр бүл, зочдын амтаас хамаарна, ялангуяа тандыр дахь Узбекийн хавтгай талхыг баяр ёслолд зориулж хийсэн бол: хурим, ой, корпорацийн арга хэмжээ, төгсөгчдийн уулзалт, төрсөн өдөр гэх мэт.

Бага илчлэгтэй жорын хувьд орц найрлагыг сонгохдоо дараах жагсаалтын дагуу явагдана.

Хамгийн дээд буюу нэгдүгээр зэргийн улаан буудай, хөх тарианы гурил (1 кг);
Бэлтгэсэн, цэвэр, бүлээн ус (2 аяга);
давс (1 халбага);
Элсэн чихэр (1 халбага);
мөөгөнцрийн (25 гр);
Амтлахын тулд халуун ногоо, ургамал;
Өндөг (жигнэхийн өмнө орой дээр нь самнах зориулалттай);
Кунжутын үр (тортилла дээр цацах зориулалттай).

Хавтгай талхны жор

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

Калорийн агууламж

Тандыр талхны стандарт калорийн агууламж: 245 ккал 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд.

Тандыр талхны илчлэг бага эсвэл өндөр байх нь талханд орсон найрлагаас хамаарна. Цөцгийн зуурмагийн хувьд илчлэгийг зуурмаг дээр нэмсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж (цөцгий, маргарин) дээр үндэслэн тооцдог. Бага илчлэг мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд тэжээллэг чанар нь гурилын төрлөөс хамаарна. Хэрэв самса нь хийсвэр боов, зууханд дүүргэсэн бол илчлэгийн тооцоо нь зуурсан гурилаас биш, харин "дугтуй" дотор байгаа зүйлээс хамаарна: мах, гахайн өөх, загас, хүнсний ногоо, ургамал, чихэр.

Нийтлэг алдаа

Тандыр дээр хавтгай талх хэрхэн хийхийг мэддэг байсан ч эзэд болон гэрийн эзэгтэй нар нийтлэг алдаанаас зайлсхийхгүй байж магадгүй юм.

Юуны өмнө эдгээр нь зуухтай ажиллахдаа аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөхгүй байхтай холбоотой юм: хангалтгүй халаалт эсвэл хэт халалт, гар, нүүр, нүдийг өндөр температураас хамгаалахыг үл тоомсорлох, бялуу жигнэхээс өмнө зуухны ханыг усаар норгохгүй байх.
Мөн алдаа нь чанар муутай найрлага, ялангуяа зуурмагийн "соёололт" нь шууд хамаардаг мөөгөнцрийн сонголттой холбоотой байж болно.

Дүгнэлт

Жигнэсэн анхилуун хавтгай талх нь Кавказын ард түмний үндэсний соёлын анхилуун өв юм. Туркменистан, Армени, Азербайжан, Гүрж, Абхаз зэрэг орнуудад тэд эрхэм зочдод таалагдахын тулд тандыраар талх хэрхэн жигнэхээ мэддэг. Ийм гайхалтай амттай талх худалдагчдыг Турк, Израилийн зүүн захаас олонтаа олж болно.

Кавказын ард түмний үндэсний хоол нь өвөрмөц байдал, тод амт, шүүслэг мах, анхилуун үнэрт амтлагч, ургамал, хүнсний ногооны гайхалтай хослолоор татагддаг. Мөн энэ бүс нутгаас хол зайд түүний гайхамшигтай гурилан бүтээгдэхүүн алдартай. Үүний үндэс болох исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмагийн жор нь эхлээд харахад энгийн бөгөөд мадаггүй зөв мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ үр дүн нь юу вэ!

Хэрэв та тандыртай азтай бол зөвхөн шарсан мах төдийгүй гурилан бүтээгдэхүүн хийж сурахаа мартуузай. Эхлэх гайхалтай сонголт бол тандыр дахь хавтгай талх юм. Энэхүү хоолны жор нь зуу гаруй жилийн түүхтэй боловч орчин үеийн олон янз байдалтай байсан ч энэ нь ач холбогдлоо алддаггүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Дорнодод найрлагыг нь шилээр биш, аягаар хэмждэг заншилтай. Тиймээс ихэнх анхны жоруудад байдаг энэ нэр томъёонд та гайхах хэрэггүй. Аяганы багтаамж нь бидний хэрэглэж заншсан нүүртэй шилний багтаамжтай тэнцүү бөгөөд 250 грамм юм.

Тандыр дахь хавтгай талхны зуурмагийн сонгодог жор нь дараахь бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ.

гурил - 6 аяга;
ус - 1.5 аяга;
давс - 1-1.5 tbsp. л.;
мөөгөнцрийн - 50 гр.

Өрөөний температурт хоол хүнс хэрэглээрэй. Хэрэв тэд хэтэрхий хөргөсөн бол илүү их мөөгөнцөр хэрэгтэй болно (70 гр хүртэл).

Зуурмагийг бэлтгэж байна

Хатуу зуурсан гурил зуураад гурил нэмэлгүйгээр сайтар зуурна. Жорыг нь олон зууны турш туршсан тандыр дахь хавтгай талх сэвсгэр гарахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

Сайтар зуурсан гурилыг аяганд хийж, алчуураар таглаад дулаан газар үлдээгээрэй. Дараагийн алхамд бэлэн болтол дор хаяж нэг цаг шаардагдана.

Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 250 гр жинтэй бөмбөлөг болгон хувааж, зуурсан гурилыг хуурай болгохгүй. Зуурмагийг бэлтгэх энэ үе шат бол тандырыг халааж эхлэх цаг юм.

Бүтээгдэхүүн бүрдүүлэх

Бид бөмбөгийг алган дээрээ авч, зуурч, аажмаар тэгшлэнэ. Тандыр дахь хавтгай талх, бидний үндэс болгосон жор нь маш хурдан жигнэж, зуурсан гурил нь агаарын бөмбөлөгөөр дүүрч, өргөжиж, өргөсдөг. Бүтээгдэхүүнийг хэлбэрээ алдахгүйн тулд төвийг нь ирмэгээс нь нимгэн болгож, цоолдог. Ирмэгийн зузаан нь дунджаар 2-2.5 сантиметр, дунд хэсэг нь нэгээс илүүгүй байх ёстой.

Бэлэн болсон хавтгай талхыг хайчлах тавцан дээр тавиад голыг нь сэрээгээр сайтар хатгана. Кавказад эдгээр зорилгоор гал тогооны тусгай хэрэгсэл байдаг - чекич. Хэрэв хүсвэл дунд хэсгийг гоёл чимэглэлээр чимэглэж болно. Шүдний чигчлүүр эсвэл шорлог хэрэглэх нь тохиромжтой.

Бид бусад бөмбөгтэй ижил зүйлийг хийдэг.

Жигнэх

Тандырын олон жор нь нэлээд богино дулааны боловсруулалт шаарддаг. Энэхүү гайхалтай зуух нь ажлыг гайхалтай хурдан гүйцэтгэдэг. Хавтгай талх нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд жигнэх процесс хэдхэн минут болно.

Бялууны хоёр гадаргууг усаар шүршинэ. Бид зуухны хананд бүтээгдэхүүнийг нааж, тагийг нь хаадаг. Нүүрс дээр цацагдахаас бүү ай, уур үүсэх нь зөвхөн ашигтай байх болно. Бэлэн болсон бялууг хананаас аваад, овоолж, алчуураар таглаад хэдэн минут байлгана.

Нэмэлтүүд

Энэхүү хялбар жорыг олж мэдсэнийхээ дараа та шинэ амтыг туршиж эхлэх боломжтой. Жор нь амтлагч агуулсан тандыр дахь шатаасан хавтгай талх танд таалагдах нь дамжиггүй. Жишээлбэл, кунжут, нигелла үртэй бялууг Кавказад хуримын найранд хүртэл бэлддэг. Мөн тэднийг хамгийн удаан хүлээсэн зочдыг хүлээн авдаг. Хавтгай боовыг тандыр руу орохын өмнөхөн усанд дэвтээсэн үрээр цацдаг.

Өөр нэг алдартай арга бол усыг бүлээн сүүгээр солих явдал юм. Зуурмаг нь сэвсгэр болж, сайхан сүүн үнэртэй болно.

Үйлчилж байна

Тандыр хавтгай талхыг гараараа жижиг хэсгүүдийг нь таслан иднэ. Жор нь нэг дусал өөх тос хэрэглэдэггүй тул энэ нарийн боов нь шатаасан мах, загасанд тохиромжтой бөгөөд сүмсээр дүрж болно. Кавказад хавтгай талхыг шөл, пилаф, шөл, долма, kebab болон бусад олон үндэсний хоолоор үйлчилдэг.

"Тандур шатаж, гал халуунд шатаж, галын дөлөнд гайхамшиг тохиолдож байна!" Эдгээр мөрүүд нь уламжлалт Узбекийн талханд зориулагдсан байдаг - анхилуун үнэртэй, улаан хавтгай талх.

Хэрэв та Узбекистанд байсан бол мэдээжийн хэрэг та Узбекийн хавтгай талхыг туршиж үзсэн бөгөөд мэдээжийн хэрэг энэ ер бусын талханд дурласан. Та түүний амт, үнэрийг мартахгүй! Узбекийн хавтгай талх нь дугуй хэлбэртэй, тод шар өнгөтэй тул нар шиг харагддаг.

Мехмон-нон, оби-нон, сутли-нон, патыр - эдгээр нь үр тарианы эрдэнэсийн нэр юм. Тэдэнд зориулсан зуурсан гурилыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: баярын үеэр цөцгийн тос, цөцгийтэй жигнэсэн бусад хавтгай талхнууд нь хурганы мах, түүхий сонгино агуулдаг.

Узбекийн хавтгай талхыг тусгай шавар зууханд шатаадаг - тандыр. Тандыранд жигнэх хавтгай талх нь онцгой үнэртэй, өвөрмөц амттай, илчлэг ихтэй, хоолны дэглэм, эдгээх шинж чанартай байдаг. Эрт дээр үеэс анагаах ухааны нэрт эрдэмтэн Авиценна өвчнийг эмчлэхийн тулд Узбекийн талхыг хэрэглэж байжээ.

Узбекийн хавтгай талх нь нэгэн зэрэг талх, пилаф, махан болон бусад хоол хийх таваг, урлагийн бүтээл юм. Хуурай бялууг удаан хугацаанд хадгалдаг тул ялангуяа гоёмсог бялууг нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хананд өлгөдөг.

Домог

Бухарын эмир нэгэн удаа гайхалтай амттай Самарканд талхыг амталж үзээд Самарканд дахь хамгийн сайн талхчинг авчрахыг тушааж, Бухар дахь гэрт нь ижил талхыг жигнэхийг тушаажээ. Талхчин захиалгыг биелүүлсэн боловч бэлэн талхны амт нь Самаркандынхаас өөр болжээ. Уурласан эмир талхчинг дуудсан. Тэрээр өмгөөлөхдөө: "Энд Самаркандын агаар байхгүй" гэж хэлсэн ...

Энд агаарын үүрэг нь мэдээжийн хэрэг хэтрүүлсэн боловч үнэний үр тариа байгаа нь гарцаагүй. Узбекийн хавтгай талх үйлдвэрлэх өвөрмөц уламжлалт технологийг чадварлаг дагаж мөрдөхөөс гадна талх нарийн боовны ур чадвар нь түүний ажиллаж буй газар, тухайн нутгийн ус, гурил, уур амьсгал, өөрийн зууханд цаг хугацааны явцад хэр зохицож чадахаас хамаарна. ..

Өвөрмөц хэлбэр

Сонирхолтой түүхэн баримт нь хавтгай талхыг гараар хэвлэхтэй холбоотой юм. Төв Азид нутгийн иргэд төрийн өмчийн талхнаас илүүтэй хувийн гэрийн талх нарийн боовны үйлдвэрээс хавтгай боов худалдаж авдаг байв. Энэ нь тухайн үеийн үзэл суртлын удирдамжтай зөрчилдөж байв. Өнгөрсөн зууны 70-аад онд ЗХУ-ын Хүнсний аж үйлдвэрийн яам Оросын нарийн боовны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд хавтгай талх үйлдвэрлэх ажлыг механикжуулах зорилт тавьжээ. Тус хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд уг машин дээр удаан ажилласан боловч амжилтанд хүрээгүй: хавтгай талхыг зөвхөн гараар хийж болно. Тэр үед энэ санаагаа орхисон, бурханд талархаж байна. Хувиараа хавтгай талх худалдахыг хориглож, нарийн боовны газруудад "нэгдсэн" хавтгай талхыг нэвтрүүлэх нь юунд хүргэж болохыг төсөөлөхөд аймшигтай юм. Нэгэн цагт Узбекийн үндэсний хавтгай боов өөрийн гэсэн хэлбэр дүрсээрээ өөрийгөө хамгаалж байсан юм.

Уламжлал, ёс заншил

Эрт дээр үеэс талх нь Узбекистаны оршин суугчдын хувьд ариун байсаар ирсэн. Энэ итгэл үнэмшлийг баталгаажуулсан домог хүртэл байдаг. Энэ нь шинэ захирагч бүр өөрийн зоос цутгаж байсан гэж бичсэн байдаг, гэхдээ нутгийн хүн амд төлөх мөнгө нь зоос биш, харин талх байсан!

Ямар ч тохиолдолд та хавтгай талхыг хутгаар огтолж, доош харуулж болохгүй: энэ нь үл хүндэтгэсэн, үл тоомсорлож буйн шинж юм. Хоолны эхэнд талхыг гараар эвдэж, зочин бүрийн өмнө тавьдаг.

Гэрээсээ гарсан аялагч идээний боовны нэг хэсгийг аваад буцах хүртлээ гэртээ хадгалдаг заншилтай.

Талхыг алгаараа шахаж, суллаж байвал түүний шинэлэг, шатаасан эсэхийг шалгах боломжтой. Хагас минутын дараа өндөр чанартай бялуу анхны хэлбэрээ авна.

Өөр нэг үндэсний уламжлал - толгой дээр нь сагс талх тавих нь талханд хүндэтгэлтэй ханддагийг илтгэнэ.

Заримдаа жигнэх явцад бялуу нь хананаас унаж, үнсэнд унадаг. Энэ талхыг ариун гэж үздэг. Энэ үед Хизр гэгээнтэн гэрт орж ирэн талх түүнд "мэхийн" байсан гэсэн итгэл байдаг.

Сүй тавих үед хоёр бялуу хугалсны дараа сүйт бүсгүй, хүргэн хоёрыг сүй тавьсанд тооцдог.

Узбекийн өөр нэг уламжлал бол хэрэв та өөр хотод ирсэн бол гэртээ авчрахын тулд талх худалдаж авах хэрэгтэй.

Тандыр

Тандыр бол тусгай шавар, адууны хясаа, кварцын элсээр урчуудаар хийсэн дорнын гайхамшиг юм. Жимсний модны модыг тандырыг галлахад ашигладаг.

"Тандур" гэдэг үг нь санскрит, перс, турк, азербайжан зэрэг олон хэл дээр ижил үндэстэй. Месопотами болон Ираны өндөрлөг газарт семит овог аймгууд суурьшихаас өмнө Аккадын соёлд тандырыг ашигладаг байжээ. Энэтхэг, Иранд халуун ногоотой махыг тандыртай төстэй зууханд чанаж болгосон.

Үүнийг уулын лоэссээс тэмээ, хонины ноос нэмэн 2 см зузаан ханатай, нарийссан хүзүүтэй цилиндр хэлбэрээр гар аргаар хийдэг. Тандырыг долоо хоногийн турш наранд хатаана. Тандырыг барьсны дараа түүний ажлын тасалгааны дотоод ханыг хөвөн тосоор бүрж, халаалт эхэлдэг. Зуухыг 24 цагийн дотор үйлдвэрлэдэг. Энэ нь ирээдүйд бага хэмжээний түлш шатаах үед ч гэсэн шаврыг сайн хатааж, тасалгааны ханыг хурдан халаана. Эхний галын үед тосоор бүрэх нь тос нь шатаж дуусахад хана нь гөлгөр болж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг салгахад хавтгай боов, самсасын ар талд шаварны үйрмэг наалдахгүй байх зорилготой юм.

Тандырд жигнэх хавтгай боов, самса нь онцгой үнэртэй, өвөрмөц амттай, илчлэг ихтэй, хоолны дэглэм, эдгээх шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч хоол хийх үйл явцын хөдөлмөрийн эрч хүч, нарийн төвөгтэй байдал, түүнчлэн тандыр худалдаж авах, барих боломжгүй тул гэртээ хавтгай талх жигнэх зориулалттай богино долгионы зуух ашиглахыг зөвлөж байна.

Узбекийн хавтгай талхыг жигнэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Зуурсан гурил зуурах сав (зэс, пааландсан, ваар цутгасан).

Шигшүүр - гурилын хувьд өөр өөр төрөл (ховор, дунд, байнга).

Хавтгай боов огтлох бариултай дугуй самбар. Та өөрөө зузаан фанер эсвэл 30-35 см диаметртэй 20 мм-ийн хавтангаар хийж болно.

25 см өргөн, 1 см урт бүхий бүх гурилан аяганд зуурмаг хайчлах тэгш өнцөгт самбар, тавиур, урт нимгэн гулсмал зүү.

Богино зузаан гулсмал зүү.

Чекич бол хавтгай бялуунд хэв маяг хэрэглэх хэрэгсэл юм. Чекичийг бариултай конус эсвэл хагас бөмбөрцөг хэлбэрээр зүссэн жимсний модоор хийдэг.

Чекичийн суурь нь толгойгүй хадаастай эгнээнд хадаж байна.

Рапида - хавтгай талх жигнэх, тандыр тарихад зориулж оёх ёстой (шаардлагатай бол).

Yengicha бол хавтгай бялуу тарих, эцсийн бүтээгдэхүүнийг (шаардлагатай бол) зайлуулах үед баруун гартаа тохой хүртэл өмсдөг том бээлий юм. Yengicha гараа түлэгдэхээс хамгаалдаг.

Хавтгай талхны төрлүүд

Гэрийн хавтгай талх, энгийн (Obi-non). Узбекийн гол талх бол исгээгүй хавтгай талх obi-non бөгөөд энэ нь "энгийн талх" гэсэн утгатай. Оби-нон хийх уламжлал нь 5000 жилийн тэртээгээс үүссэн бөгөөд Узбекчууд өөрсдөө энэ талхыг "амтлаг хоол" гэж нэрлэдэг. Оби бус хавтгай талхыг зөвхөн энэ төрлийн талханд хэрэглэдэг тусгай исгэлэн зуурмаг дээр үндэслэн энгийн зуурмагаар жигнэх болно. Оби-нон-ийн өвөрмөц амт нь үүнээс ихээхэн хамаардаг.

Энэ мөөгөнцөрт үржүүлсэн мөөгөнцрийн соёл нь жишээлбэл, Бородино талхны мөөгөнцрийн соёлтой адил өвөрмөц бөгөөд өөрөөр хэлбэл өөр ямар ч зүйлийг орлуулах боломжгүй юм. Ихэнхдээ хамир-туруш гэж нэрлэгддэг өмнөх бэлтгэлийн "боловсорч гүйцсэн" зуурсан гурилыг эхлэл болгон ашигладаг. Уламжлал ёсоор, исгэлэн нь Узбекчуудын дунд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг бөгөөд цэвэрхэн, тусгаарлагдсан газар хадгалагддаг. Түүн рүү хөлөө дэлгэн суух, гишгэх нь нүгэлд тооцогдоно. Зарим онцгой исгэлэн жорыг мастер талх нарийн боовчид нууцалж, зөвхөн шавь нартаа дамжуулдаг.

Хавтгай талх нь том, баян (Патир-нон). Патир бол мөөгөнцрийн баялаг зуурмагаар хийсэн Узбекийн ширээнд зориулсан хамгийн энгийн хавтгай талх юм. Патирыг том хэмжээтэй (шөлний тавагны диаметрээс том) хийдэг бөгөөд зөвхөн тандыранд жигнэх ба бусад төрлийн талхны мөөгөнцрийн зуурмагаас илүү удаан хадгалдаг бөгөөд дунд зэргийн халуунд жигнэх зориулалттай нүүрсийг танддаг. дунд нь овоолон цуглуулж, үнсээр зузаан цацна. Узбекийн хавтгай талхны төрөл бүрийн төрөл нь гайхалтай юм. Хамгийн түгээмэл оби-нон ба патираас гадна олон арван төрлийн хавтгай талх байдаг. Түүгээр ч барахгүй Узбекистаны бүс нутаг бүр өөр хаана ч байхгүй өөр өөрийн төрөл зүйлээрээ сайрхаж чаддаг. Мөн тус бүр өөрийн гэсэн гарааны, өөрийн анхны хоол хийх технологи, өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг.

Тиймээс ширмой-нон талхны хувьд исгэлэн гурилыг вандуй-гоньдны шөл ашиглан бэлтгэдэг. Ширмой-нон нь хоолны дэглэмийн, тэр ч байтугай эмийн талх гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь гоньдны анхилуун үнэртэй өвөрмөц амттай амттай байдаг.

Самаркандын ойролцоох Гала-Осие тосгоноос гаралтай гала-осиеги-нон талх нь Самарканд мужийн хилээс хол алдартай. Самаркандад очсон хүн бүр хотоос гарахдаа энэ талхыг худалдаж авахыг үргэлж хичээдэг: энэ нь аль хэдийн уламжлал болсон. Энэхүү хавтгай талхны арван тав гаруй сорт байдаг. Тэд тус бүр нь нилээд жижиглэсэн сонгино, гүнжидийн тос нэмсэн исгэсэн цөцгий эсвэл шар сүүнд суурилсан исгэлэн хийх өөрийн гэсэн нарийн төвөгтэй жортой. Энэ талх нь хуучирсан хэлбэрээр ч гэсэн гайхалтай дур булаам дүр төрхийг хадгалж, тэмдэглэгдсэн үед бүх амтыг нь сэргээдэг.

Фергана хөндий нь Катлама амттай хийсвэр боовоороо алдартай бөгөөд давхарга бүрийг бэлтгэх явцад цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхдэг.

Мастерууд загора-нон гэж нэрлэгддэг эрдэнэ шишийн гурилаар талх, мах, сонгинотой хавтгай талх, жиззали-нон шажигнууртай талх хийдэг. Хавар нь kuk-patir - ургамлын гаралтай дусаах талх маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Гэхдээ Самаркандын хавтгай талхыг Узбекистаны хамгийн алдартай нь гэж үздэг бөгөөд бүгд найрамдах улсын зочдын дунд түгээмэл байдаг жорын тоо хорин хүртэл байдаг.

Сайхан сэтгэлтэй хүний гараас авсан жигнэмэг халуун сэтгэлийг авчирч, сэтгэл санааг тань өөдрөг болгоно. Эцсийн эцэст хүмүүс хайраар дутмаг, бие биенээ тэвчихгүй, энгийн байдлаараа байдаггүй.
Уураар жигнэх талхны үнэр нь мартагдашгүй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй юм! Хоолоо сайн идсэн хүний цорын ганц хүсэл бол нэг хэсгийг тасдаж, амтыг нь мэдрэх явдал юм!
Аливаа хоол, найр нь талх тараах зан үйлээс эхэлдэг. Хамгийн том нь гартаа хавтгай талхыг авч, хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр сууж буй бүх хүмүүст өгдөг.
Дорнодод хүмүүсийн хооронд халуун дотно харилцааг бий болгоход талх онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Уламжлал ёсоор бол хамтдаа талх иддэг хүмүүс найз нөхөд болдог. Энэ бол Узбекийн хавтгай талхны гол нууц юм - хоолны дуршил, үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй, нэгтгэх, эвлэрүүлэх!

Узбекийн хавтгай талхны үндсэн сортуудын жор бүхий вэбсайт: www.uzbek-culinar.ru