Гэрийн бизнес 

Анхилуун үнэрт ундааг сонирхогчдод зориулж кофе шоп, бизнесийг хэрхэн нээх вэ. Кофе шопыг эхнээс нь нээх. Баримт бичиг, зардал, бизнес төлөвлөгөө Кофе шоп нээхэд юу хэрэгтэй вэ

Энд бид кофе шопыг хэрхэн нээх, үүнд юу хэрэгтэй вэ, та үүнийг нээх бизнес төлөвлөгөөний жишээг татаж авах боломжтой.

Кофе шоп нь нийтийн хоолны газруудад харьяалагддаг боловч тодорхой нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээрээ тэднээс ялгардаг жижиг байгууллага юм. Кофе шопын гол дүр болох зайлшгүй шаардлагатай кофеноос гадна кофены ундааны амтыг амжилттай хослуулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн төрөл зүйлд багтдаг. Хэрэв байгууллага нь түргэн хоолны хэлбэрээр зохион байгуулагдсан бол үндсэн хоол, салат, хүйтэн амттан зэрэг хэд хэдэн сонголтыг санал болгож болно.

Бизнес төлөвлөгөө

Та бүхэнд зориулж бид кофе шопын бизнес төлөвлөгөөний дэлгэрэнгүй жишээг эхнээс нь нээхээр бэлтгэсэн. Файл нь таны бизнест шаардлагатай бүх ойролцоо тоо, тооцоог агуулдаг.

Энэ жишээний ачаар та өөрийн чадвараа үнэлж чадна.

Хэрхэн нээх заавар

Ингээд кофе шопыг эхнээс нь хэрхэн нээх талаарх мэдээллийг цэг, цэгээр нь авч үзье.

Цэс хийх

Сайн кофе шопын зайлшгүй нөхцөл бол өргөн сонголттой кофе байдаг тул хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй капучино, эспрессо, латте, американо, мока, ристретто зэргийг багтаасан байх ёстой. Кофе шопын цаашдын төрөл, цэс нь тухайн байгууллагын эзний хүсэл, төсөөллөөс ихээхэн хамаардаг. Амтат амттан, боов нь нэг аяга хүчтэй үнэрт кофенд тохиромжтой. Гэхдээ бусад аяганд яарах шаардлагагүй, эхний шат нь хамгийн багадаа хоёр, гурван зүйлээр хязгаарлагдах ёстой.

Та зочдод дуртай хэмжээтэй аяга эсвэл амтат ундааг нөхөх сиропыг санал болгож болно. Сонголт нь заавал найрлагатай согтууруулах ундааны коктейль байж болно, жишээлбэл, ликёр эсвэл коньяктай кофе.

Кофе шоп нээх бичиг баримт

Эхлээд та компанийг татварын албанд бүртгүүлэх ёстой. Кофе шопын хувьд та хувийн бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК гэсэн хоёр зохион байгуулалт, эрх зүйн өмчийн хэлбэрүүдийн аль нэгийг сонгох хэрэгтэй. OKVED кодыг 55.30 "Зоогийн газар, кафены үйл ажиллагаа" гэж заасан.

Татварын албанаас кофе шоп нээх бичиг баримтыг хүлээн авсны дараа та татварын дэглэмийг өөрчлөх хүсэлтээ нэн даруй гаргаж өгөх ёстой бөгөөд хэрэв UTII ашиглах боломжгүй бол 15% -ийн хялбаршуулсан татварын тогтолцоог давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Согтууруулах ундаа борлуулахын тулд зохих лицензийг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэдгийг бид мартаж болохгүй.

Байршил

Хоолны газар, кафе, тэр ч байтугай хэд хэдэн ресторанаас илүү өндөр үнэ бүхий кофе шопын ашиг орлого нь хүн ихтэй газар байрладаг тохиолдолд л боломжтой юм. Хамгийн сайн сонголтууд нь:

  • бизнесийн дүүрэгт байршил;
  • ачаалал ихтэй гудамжны уулзвар;
  • метроны буудлуудын ойролцоо;
  • зах, галт тэрэгний буудал, худалдааны төв, их дээд сургуулийн ойролцоо.

Түрээсийн үнэ бага ч гэсэн чимээгүй орон сууцны хороолол кофены бизнест сонирхолгүй байдаг.

Өрөө

Бүх нийтийн хоолны газруудын нэгэн адил кофе шопууд нь "Галын аюулгүй байдлын шаардлагын техникийн зохицуулалт" Холбооны хуульд заасан ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байдаг. түүнчлэн SanPiN 2.3.6.1079-01.

Дуу тусгаарлагч давхарга нь оршин суугчдын орон сууцанд амар амгалан, нам гүм байдлыг хангах, орон сууцны барилгад байрлах үед бэрхшээлээс зайлсхийхэд тусална.

50 хүний ​​суудалтай кофе шоп зохион байгуулахад 100-150 м.кв талбай хангалттай, кофе хийж, худалдаа хийхэд дахиад 15-20 м.кв талбай шаардлагатай. Үйл ажиллагаа явуулахын тулд галын хяналтын байгууллагаас зөвшөөрөл авахын тулд галын аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Нийтийн хоолны газруудын бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бүх үйл явцыг зохицуулдаг кофены дэлгүүрүүд болон ижил төстэй нийтийн хоолны газруудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн хатуу шаардлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай: аяга таваг боловсруулах, бэлтгэх, үйлчлэх.

Интерьер

Кофены дэлгүүрийн дотоод засал нь кофены бизнесийн бүх санааны салшгүй хэсэг юм. Бизнесийн гол санааг илэрхийлсэн төрөл, дизайны нэгдмэл байдал нь хананы өнгөнөөс эхлээд санал болгож буй кофены төрөл хүртэл бүх зүйлд байх ёстой. Кофе шопуудын хэв маягийг сонгоход ямар ч хязгаарлалт байхгүй.

Хамгийн гол нь тамхи татдаг, тамхи татдаггүй хоёр эсрэг баазын төлөөлөгчдийн өрөөг хуваах нь туйлын чухал гэдгийг мартаж болохгүй. Мөн танд үр дүнтэй агааржуулалт, агааржуулалтын систем хэрэгтэй болно.

Тавилга, тоног төхөөрөмж

Нөөцтэй кофе шоп нь ширхэг/мянган рубльтэй:

  • хөргөгч - тус бүр 2-3/50;
  • кофены машин - 1/30;
  • холигч - 1/3;
  • кофе бутлуурын - хэд хэдэн / тус бүр 15;
  • үзэсгэлэн - 1/150;
  • угаах - 1/20;
  • зүсэх хүснэгт тус бүр 1-2/10;
  • богино долгионы зуух - 1/3;

Мөн шаардлагатай бол:

  • цээжний хөлдөөгч - 1/30;
  • жигд шүүгээ - 1/60.

Кофены үнэр холилдохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд төрөл бүр нь тусдаа кофе бутлуурын хэрэгтэй.

150 м.кв талбайтай кофе шопын тавилга, ширхэг:

  • хүснэгт 40-60;
  • сандал 130-150;
  • бар тоолуур - 1;
  • гогцоо (2-3 ширээнд 1 ширхэг);
  • зөөгчийн тавиур - 1;
  • дотоод эд зүйлс;
  • гал тогооны хэрэгсэл.

Нийлүүлэгчид

Кофены дэлгүүрийн дүр төрх нь санал болгож буй кофены чанарыг бий болгодог. Худалдан авахдаа кофены шошны хэлбэр, өнгө, шарж зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Түүхий эд, бэлтгэсэн ундааны анхилуун үнэрийг ойлгох, түүний ханалтын түвшинг тодорхойлох, хольц байгаа эсэхийг мэдрэх нь чухал юм. Үнэхээр сайн шошны үнэр нь цэвэр, нэмэлт үнэргүй, өнгө, хэмжээ нь нэг багцад жигд байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол өөр өөр төрлийн ундаанд зориулж гурав, дөрвөн төрлийн кофе худалдаж авах явдал юм.

Ажилтнууд

150 м.кв талбайтай кофе шопын ажилтнууд:

  • захирал;
  • 2 тогооч (ээлжийн ажил);
  • 4 зөөгч (ээлжийн ажил, нэг ээлжинд 2);
  • 4 бариста (нэг ээлжинд 1);
  • 2 бармен (коктейль зарах);
  • 2 цэвэрлэгч.

Хэрэв кофе шоп нь зөвхөн худалдаж авсан амттангаа зараад зогсохгүй өөрөө бэлтгэх ёстой бол технологичийн үйлчилгээ шаардлагатай болно.

Зардлаа бууруулахын тулд та цагийн нягтлан бодогч, жолооч ажилд авах боломжтой.

Тоонууд ба кофены бизнес

  • 1 аяга эспрессо - 7 гр нунтагласан кофе.
  • 1 кг шош - 140 порц кофе.

Хэрэв 1 кг кофены түүхий эд 1.2 мянган рубль, 1 аяга эспрессогийн үнэ 80 рубль байвал 11.2 мянган рубльтэй тэнцэх орлоготой болохыг тооцоолоход хялбар байдаг. Энэ нь кофе хийх ашиг 800% -иас давж чадна гэсэн үг юм!

150 м2 талбайтай кофе шоп нээхэд 2000-6000 мянган рубль шаардлагатай болно. Тогтвортой ажлын түвшин нь сард ойролцоогоор 1000 мянган рублийн орлогыг хэлнэ. Ийнхүү кофе шоп гурван жилээс илүүгүй хугацаанд зардлаа нөхдөг.

Хэрэв та жижиг хоолны газар сууж, жижиг ч гэсэн кафе нээхийг мөрөөддөг бол энэ нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Хэрэв та үл тоомсорлох уур амьсгал, намуухан хөгжим, тав тухтай уур амьсгалыг бий болгож чадна гэдэгт итгэлтэй байгаа бол энэ бизнес танд зориулагдсан нь гарцаагүй. Өөрийн кафе нээхэд яг юу хэрэгтэйг нарийвчлан авч үзье.

Эрхэм уншигч! Манай нийтлэлүүд хууль эрх зүйн асуудлыг шийдвэрлэх ердийн аргуудын талаар ярьдаг боловч тохиолдол бүр өвөрмөц байдаг.

Мэдэхийг хүсвэл Асуудлыг яг яаж шийдэх вэ - баруун талд байгаа онлайн зөвлөхийн маягттай холбоо барина уу эсвэл утсаар холбогдоно уу.

Энэ нь хурдан бөгөөд үнэ төлбөргүй юм!

– Энэ бол хүмүүс амттангаар зууш идэж, нам гүм, тухтай орчинд кофе ууж болох газар юм. Заримдаа тэд түргэн хоолны элементүүдийг агуулдаг бол та салат эсвэл хөнгөн хажуугийн таваг санал болгоно. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн цэстэй байсан ч кофе, кофены ундааг энд онцолсон хэвээр байгаа бөгөөд эдгээр байгууллагуудад чанар, зохих бэлтгэлээрээ ялгаатай байдаг.

Та яагаад бизнесээ сонгохдоо кофе шопуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй вэ?

  1. Энэ бол бичиг баримт бүрдүүлэх хамгийн хялбар бизнесийн нэг юм, учир нь энд нэг татвар, түүнчлэн хялбаршуулсан татвар байдаг.
  2. Одоогийн байдлаар энэ нь хамгийн хамааралтай бизнесүүдийн нэг юм.Амьдралын хэмнэл нэмэгдэхийн хэрээр богино хугацаанд амрах нөхцлийн жагсаалт нэмэгдсээр байна. Тиймээс таныг удаан хүлээлгэхгүйгээр өндөр чанартай кофе санал болгодог жижиг тав тухтай кафе нь хамгийн тохиромжтой шийдэл юм.
  3. Та ямар ч кафед очсон бай, барааны үнэ 100-500% байх болно., тиймээс энэ бизнес маш ашигтай.
  4. Цайны газар– Энэ бол ажиллахад уйтгартай газар биш, харин жинхэнэ сэтгэл хөдлөлийн шуурга юм, учир нь энд та бүх авьяас чадвараа харуулж, тэмцээнд оролцож, ур чадвараа дээшлүүлэх боломжтой.

Нээлтийн бэлтгэлээ базааж байна

Өөрийн бизнесээ нээхээсээ өмнө түүнийг бий болгох санаагаа сайтар бодож үзэх хэрэгтэй, учир нь аль ч салбарт энэ талаар сайн мэдлэг төдийгүй бүтээлч, утга учиртай санаа чухал байдаг. Эцсийн эцэст, энэ кафены өргөн тархсан байдал нь өргөн өрсөлдөөнт зах зээлийг бий болгодог.

Мөн та кафены төрлийг сонгох хэрэгтэй, учир нь тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг.

  1. Франц төрөлҮүний гол зүйл бол дотоод засал, өрөө нь гоёмсог харагдах ёстой, гэхдээ шаардлагагүй зүйлгүй байх ёстой: цагаан ширээний бүтээлэг, шаазан таваг, ширээний цагаан хэрэглэл. Цэс нь согтууруулах ундаа, түүнчлэн хүйтэн, халуун хоол агуулсан байх ёстой. Гэхдээ түүний гол онцлог нь гар хийцийн амттан юм.
  2. Америкийн төрөл- Энд бүх зүйл яг эсрэгээрээ байна, учир нь тэд гадаад төрхөөрөө маш ардчилсан бөгөөд ямар ч тусгай загвар агуулаагүй болно. Энд та ямар ч халуун хоол, согтууруулах ундаа харахгүй. Мөн үйлчлүүлэхийн тулд та бармены лангуун дээр очих хэрэгтэй болно. Ийм кафе нь тамхи татдаггүй хүмүүст маш сайн шийдэл байх болно, учир нь ийм газруудад тамхи татахыг бүрэн хориглодог.
  3. Зөөврийн кофе шоп– эсвэл үүнийг дугуйтай кофе шоп гэж нэрлэдэг - энэ газар өдөр бүр улам бүр алдартай болж байна. Эцсийн эцэст, орчин үеийн амьдралын галзуу хурдтай үед заримдаа аяга кофе уухад ч хангалттай цаг байдаггүй. Ихэнх хүмүүс ажилдаа явдаг өглөө ийм газрууд хамгийн их ашиг олдог. Энэ газрын төрөл зүйлд ундаанаас гадна ихэвчлэн нарийн боов, амттан орно.
  4. – Ихэвчлэн ийм газруудад ажиллах нь төрөл бүрийн ундаагаар баяжуулсан бүтээгдэхүүнээ борлуулахад чиглэгддэг. Ихэнхдээ та тэнд бялуу, нарийн боов, чихэр, зайрмаг үзэх боломжтой. Жижиг талбайд төгс гүйцэтгэх боломжтой ийм газруудад "авах" функц нь маш их алдартай байдаг.

Кафены төрлийг сонгохдоо дараагийн, магадгүй хамгийн чухал алхам бол байх ёстой. Энд та кафены бүх зардал, хүлээгдэж буй ашиг, урьдчилан тооцоолоогүй зардлыг тооцоолж болно.

Тиймээс бизнес төлөвлөгөө нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой.

  • төслийн нарийн тодорхойлолт (ажилчдын тоо, кафены байршил, талбай гэх мэт);
  • маркетинг;
  • одоогийн байдлыг шалгах санхүүгийн үнэн зөв дүн шинжилгээ;
  • таны үзүүлж буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ;
  • ирээдүйн санхүүгийн төлөвлөгөө;
  • таны ажиллах гэж буй зах зээлийн дүн шинжилгээ;
  • үйлдвэрлэл дэх ашгийг үнэн зөв тооцоолох;

Нэр сонгож, байршлыг хайж байна


Та бүхний мэдэж байгаагаар кофе шоп барих сайн байршил нь түүний амжилтын тал юм.

Кофе шопын нэр нь зөвхөн барилгын дээрх тэмдэг биш, хүний ​​санаж явдаг зүйл гэдгийг бид бүгд мэднэ. Эцсийн эцэст, алдарт Starbacks кофе шопоор зочилсон хүн бүр түүний нэр, лого, гадаад төрхийг үүрд санах болно. Гэхдээ та өчигдөр зочилсон Ромашка кафег жилийн дараа санахгүй байх магадлалтай.

Тиймээс таны ирээдүйн бизнесийн нэрэнд ихээхэн ач холбогдол өгөх хэрэгтэй. Байгууллагын хэв маяг, төрөл, соёлын дагуу бүх зүйл өөрийн гэсэн хослолтой байх ёстойг онцгой анхаарна уу. Эцсийн эцэст та гэртээ тухтай кафе бариад Hi-Tech гэж нэрлэх нь тэнэг гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой.

Олон хүмүүс төвд цайны газар нээх нь хамгийн зөв гэж үздэг, учир нь кафены үнэ бусад газруудаас өндөр байдаг бөгөөд зөвхөн өдрийн хоолондоо зууш идэхээр ирдэг төдийгүй, зүгээр л хооллохыг хүсдэг компаниуд ч бас байдаг. тайвшир.

Өөр нэг чухал хүчин зүйл бол кофе шоп нь их дээд сургууль, томоохон худалдааны төв, автобусны буудлын ойролцоо байрладаг. Учир нь энэ газар бол аяга сайхан кофе уухаас татгалздаггүй хүмүүсийн хамгийн том цугларалт юм.

Гэхдээ та нам гүм орон сууцны тухай санааг үгүйсгэх ёсгүй, учир нь энэ нь энгийн шинж чанартай ч гэсэн энэ газар тодорхой сэтгэл татам байдаг. Гэхдээ ийм газруудад тэд ихэвчлэн кофе шоп биш, харин өглөөний цай, түргэн кофе уух газар нээдэг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар цонхны гадна хурдны замтай энгийн цайны газар тийм ч их алдартай биш тул үүдний урд талын зай бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Цэс үүсгэх, өрөөнд тавигдах шаардлага

Байгууллагын цэс нь таны сонгосон кафены төрлөөс хамаарна. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд амт бүрт тохирсон кофены өргөн сонголттой байдаг.

Тиймээс, тус бүр нь дараахь төрлийн кофетой байх болно.

  • Americano;
  • эспрессо;
  • капучино;
  • Хоцорсон;
  • Ристретто;
  • Мока;

Ямар ч кофе шопоос та кофеныхоо хэмжээг сонгохоос гадна ундааны нэмэлт болгон ирдэг сиропыг сонгох боломжтой. Мөн амттан, бялуу, боовны өргөн сонголттой.

Кофены дэлгүүрийн байранд тавигдах хэд хэдэн шаардлага байдаг.

  • худалдааны төвд кофе шопын талбай 60 м2-аас хэтрэхгүй байх ёстой;
  • цэвэр агаарт 100 м2-аас ихгүй;
  • 50-60 хүний ​​хувьд өрөөний талбай нь 100-150 м2 байх ёстой бөгөөд кофе, хоол хийхэд 15-20 м2 талбайг тооцохгүй;
  • хэрэв та орон сууцны байранд кофе шоп нээвэл тухайн байгууллага оршин суугчдад саад болохгүй, чимээгүй байдлыг алдагдуулахгүй байх ёстой;

Интерьер дизайн, тавилга


Сайн кафены дотоод засал нь тодорхой стандартыг хангасан байх ёстой.

Дизайны салбарын гол дүрэм бол бүх зүйлийг нэг хэв маягт захирагдах явдал хэвээр байна, учир нь энэ нь танай байгууллагын уур амьсгалыг бий болгодог. Эцсийн эцэст, кофе нь үргэлж элит ундаа гэж тооцогддог байсан бөгөөд сурталчилгааны ачаар хямдхан биш юм.

Кофе шопын дотоод засал нь танай байгууллагын сэдэвтэй тохирч байвал илүү дээр байх болно .

Өөрөөр хэлбэл, өөрийн кофе шоп нээхийн тулд та бизнес төлөвлөгөө, байр, гарааны хөрөнгө, баримт бичгийн жагсаалттай байх ёстой бөгөөд байгууллагынхаа төрөл, төрлийг бүрэн шийдэх хэрэгтэй.

Өөрийн кофе шоп нээхийн тулд танд дараахь тавилга хэрэгтэй болно.

  • ширээ;
  • тав тухтай сандал эсвэл буйдан;
  • өлгүүр;
  • бар тоолуур;
  • зөөгчийн кабинет эсвэл буфер;
  • гал тогооны хэрэгсэл;

Тоног төхөөрөмж, зардал

Бүрэн багцыг дуусгахын тулд дараахь төхөөрөмжүүд шаардлагатай.

  • хөргөгч;
  • кофе нунтаглагч;
  • кофены машин;
  • холигч;
  • таниулах;
  • угаах;
  • богино долгионы зуух;
  • зүсэх ширээ;
  • шаардлагатай бол жигнэх зуух;
  • хөлдөөгч;

Эдгээр төхөөрөмжүүдэд олон сонголт, хэмжээ, чанарын харьцаа байдаг. Та өөрийн төсөв, дотоод засалд тохирсон нэгийг нь сонгох хэрэгтэй.

Нэг судалгааны үр дүнгээс харахад дундаж кофе шоп хэвийн ажиллахын тулд өдөрт 200 орчим хүнд үйлчлэх шаардлагатай бөгөөд тэд дор хаяж 150 рубль төлөх ёстой.

Гэхдээ тооцоо хийхдээ үндсэн зардал нь дараахь зүйл дээр байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

  • түрээслэх (хэрэв таны байр биш бол);
  • ажилчдын цалин;
  • нийгмийн хамгааллын зардал;
  • Дэлгүүр хэсэх;
  • нийтийн үйлчилгээний төлбөр гэх мэт;

Баримт бичигтэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх

Та кафегаа нээхээсээ өмнө тодорхой алхмуудыг хийх шаардлагатай:

  1. Та татварын албанд ХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх ёстой. Баримт бичгийг хүлээн авсны дараа та татварын дэглэмээ өөрчлөх өргөдөл бичих хэрэгтэй.
  2. Нээлтийн талаар Роспотребнадзорын эрх баригчдад мэдэгдэх шаардлагатай.
  3. Архи согтууруулах ундааны лиценз авах.
  4. Байшингийн дизайныг SES, гал сөнөөгчид, архитектор, DEZ болон мужтай ярилц.

Бизнес төлөвлөгөө бичснээр энэ нь танд маш сайн үзүүлэлт болохоос гадна гадны хөрөнгө оруулагчдыг татах болно. Нэмж дурдахад, энэ баримт бичгийг гартаа барьснаар та жижиг бизнесийг дэмжих хөтөлбөрийн хүрээнд улсаас татаас авах өргөдөл гаргах боломжтой. Та мөн илүү алдартай байгууллагыг ашиглах зөвшөөрөл авч, өөрийн кафегаа франчайз хэлбэрээр нээх боломжтой.

Ажилтнууд ба ханган нийлүүлэгчид

Ажилтнууд- энэ нь дээр дурдсан бүх зүйлтэй адил чухал, магадгүй илүү их зүйл юм. Учир нь тэдний зан байдал, мэргэжлийн ур чадвар нь таны кафе дахь сэтгэл санааг тодорхойлох болно. Дунджаар танд тогооч (хэрэв том цэстэй бол), 1 эсвэл 2 тогооч, хэд хэдэн зөөгч, бариста, ресепшин, цэвэрлэгч, аяга таваг угаагч хэрэгтэй болно. Гэхдээ үндсэндээ ажилчдын тоо нь кафены хэмжээнээс хамаарна.

Кофе шопын хамгийн чухал зүйл бол кофе тул нийлүүлэгчдээ маш нухацтай хандах хэрэгтэй. Та өөрийн биеэр бүтээгдэхүүний нэр төрлийг судалж, чанарыг нь асууж, дараа нь нийлүүлэгчийг сонгох хэрэгтэй. Олон туршлагатай эзэд хэд хэдэн төрлийн кофе худалдаж авахыг зөвлөж, төрөл тус бүрээр нь сонгохыг зөвлөж байна.

Үйлчлүүлэгчдийг татах, эргэн төлөлт хийх

Өмнө дурьдсанчлан кафед очиход олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Гэхдээ нөхцөл байдал хэрхэн хөгжсөнөөс үл хамааран та үргэлж эрэлтийг өдөөж, үйлчлүүлэгчээ өөрийн байгууллагад татах боломжтой. Тиймээс та нээлтийн өдөрлөг зохион байгуулж, хүүхдүүдэд зориулсан бөмбөлөг, үнэгүй чихэр, кафедаа ухуулах хуудас тарааж, оюутнууд, тэтгэвэр авагчдад зориулсан хөнгөлөлтийн уян хатан тогтолцоог бий болгох боломжтой. Олон арга зам байдаг бөгөөд хүн бүр өөрийнхөөрөө сонгох ёстой.

Хүн бүрийн анхны төлбөр өөр, байгууллагын амжилт ч өөр өөр байдаг тул яг нөхөх хугацаа байдаггүй. Гэхдээ дунджаар нэг кафе нь нэг жил хагасаас хоёр жилийн дотор зардлаа нөхөж, дараа нь сайн, тогтвортой орлого олж эхэлдэг.

Эрсдэл ба ашиг


Ийм бизнесийн ашиг нь дахин маш субъектив ойлголт боловч ерөнхийдөө сайн ажилладаг кафед ашиг нь жилд 60 хувь болдог. Хэрэв та өдөрт дунджаар 200 хүн зочилж, 150 рубль авчрах юм бол дундаж орлого нь 30,000 доллартай тэнцэнэ.

Хэт их ирээдүйтэй хэдий ч энэ бизнест маш их өрсөлдөөн нуугдаж байгаа тул таны кафе бүтэлгүйтэх эрсдэл өндөр байна. Франчайз нь үүнийг мэдэгдэхүйц бууруулахад тусална, гэхдээ та нэг зүйлийг санаж байх хэрэгтэй - зөвхөн үйлчлүүлэгчдийнхээ хайр нь таныг сүйрлээс бүрэн хамгаалж чадна. Тиймээс тэдний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж, та оргилд гарах болно.

Танд тулгарч болох бүх асуудал, бэрхшээлийг үл харгалзан хэсэг хугацааны дараа энэ бизнес үр дүнгээ өгч, сайн орлого олж эхэлнэ гэдгийг санах хэрэгтэй. Хамгийн гол нь агуу амжилтын өмнө асар том бүтэлгүйтэл байдгийг үргэлж санаж яваарай.

Александр Капцов

Унших хугацаа: 6 минут

А А

Жижигхэн тухтай кофе шопууд нь эрч хүчтэй ундаанд дурлагчдын дунд түгээмэл байдаг, учир нь та тайван орчинд амрахаас гадна янз бүрийн төрлийн кофе захиалж, амттай амттангаар хооллох боломжтой. Кофе шопууд нь бизнес эрхлэгчдийн сонирхлыг их татдаг, учир нь тэдгээрийг нээх нь сайн тогтсон ажлын системтэй нэлээд ашигтай бизнес гэж тооцогддог. Кофе шопыг хэрхэн, хаана нээх, бизнесийг зохион байгуулахад юу хэрэгтэй вэ, юуг анхаарах ёстой, франчайзаар ажиллах нь ашигтай эсэх - эдгээр болон бусад асуултын хариултыг вэбсайтаас олох болно.

Мини кофены дэлгүүр нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ?

Аливаа бизнесийн үйл ажиллагаа албан ёсоор бүртгэгдсэн байх ёстой. Кофе шоп нээхийн тулд хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэхэд хангалттай. Хэрэв байгууллага согтууруулах ундаа зарах гэж байгаа бол та ХХК-ийг байгуулж, лиценз авах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн баримт бичгийн багцыг татварын албанд бүртгүүлэхээр ирүүлнэ. Паспорт, нотариатаар гэрчлүүлсэн хуулбар нь дараахь зүйлийг дагалдуулна.

  • Бизнес эрхлэх зориулалттай байр түрээслэх, худалдан авах гэрээний хуулбар.
  • Байрны ашиглалтын талаархи SES болон OGPS-ийн дүгнэлт.
  • Органик хог хаягдлыг зайлуулах, мөнгөн ус агуулсан чийдэнг устгах гэрээ.
  • Угаалгын газар, хамгаалалтын бүтэц болон бусад шаардлагатай бичиг баримтуудтай гэрээ хийх.

Кофе шоп нээхэд юу хэрэгтэй вэ?

Хэдийгээр кофе шоп нээх нь рестораны бизнесийг зохион байгуулах шиг тийм ч үнэтэй сонголт биш боловч үүнийг шаарддаг бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар судлах. Тэгэхээр хаанаас эхлэх вэ?

Байршил - кофе шоп нээхэд хамгийн тохиромжтой газар хаана байдаг вэ?

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн амжилт нь түүний байршлаас 50% хамаардаг. Зөв сонголт хийхийн тулд та байрыг хайх хэрэгтэй:

  1. Хөдөлгөөн ихтэй газар эсвэл хөл хөдөлгөөн ихтэй газар - кино театр, цэцэрлэгт хүрээлэн, цэнгэлдэх хүрээлэн, нисэх онгоцны буудалтай ойрхон. Энэ тохиолдолд сул тал нь кофе шопоор зочилдог үйлчлүүлэгчдийн ихэнх нь байнгын зочин болох магадлал багатай байх болно. Тэдний дахин айлчлал эдгээр хэсгүүдэд дахин орох эсэхээс хамаарна.
  2. Кофе шоп нь оффисын барилга, бизнес төв гэх мэтийн ойролцоо байрладаг нь ажлын өдрүүдэд байнгын үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг хангах болно. . Олон ажилчид танай байгууллагад үйлчлүүлэгчидтэй цаг товлох, үдийн цайны цагаар зууш идэх нь тохиромжтой байх болно. Амралтын өдөр энд нам гүм байх болно.

Өрөө сонгохдоо аюулгүй байдлын шаардлагаар хангагдсан яаралтай тусламжийн гарцтай байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. IN Том талбайтай байгууламж байх шаардлагагүй; 30-40 суудал хангалттай.

Тоног төхөөрөмж худалдан авах

Жижигхэн кофе шоп нээхдээ тоног төхөөрөмжөө зөв сонгох нь маш чухал. Энэхүү хүнд хэцүү ажлыг мэргэжлийн хүмүүс хамгийн сайн гүйцэтгэдэг бөгөөд тэд зөвхөн төлөвлөсөн ачааллыг багтаасан бизнесийн бүх шинж чанарыг харгалзан үзэхээс гадна найдвартай үйлдвэрлэгчдийн тоног төхөөрөмжийг санал болгодог.

Мини кофены дэлгүүрийн тоног төхөөрөмжийн үндсэн жагсаалт:

  • Кофе хийх машин - хагас автомат эсвэл автомат.
  • Кофе бутлуур (хагас автомат төхөөрөмжтэй бол).
  • Хоолыг хэрчих ширээ.
  • Богино долгионы зуух.
  • Хөргөсөн дэлгэцийн хайрцаг (шаардлагатай бол).
  • 2-3 өргөн хөргөгч.
  • гурилан бүтээгдэхүүн хадгалах шүүгээ.
  • Бар тоолуур.
  • Зочдод зориулсан тавилга.
  • Усны шүүлтүүр.

Түүнээс гадна. Гал тогооны хэрэгсэл - бүх төрлийн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, тавиур, түүнчлэн танхимыг чимэглэх дотоод засал чимэглэл - уран зураг, чимэглэл, чийдэнг худалдаж авах шаардлагатай болно.

Ажилд авах

Кофены дэлгүүрт ажилтан элсүүлэх гол шалгуур бол өргөдөл гаргагчийн хүмүүстэй ажиллах чадвар байх ёстой. Сайхан үг, инээмсэглэл, нөхөрсөг хандлага, сонсох чадвар - энэ бүхэн үйлчлүүлэгчдийг татахад туслах болно.

Эхний шатанд 2 кофены мэргэжилтэн, нягтлан бодогч, цэвэрлэгч хангалттай байх болно.

Хэрэв та зочдод ундаанаас гадна хөнгөн зууш, хөнгөн зууш санал болгохоор төлөвлөж байгаа бол танд тогооч, хэд хэдэн зөөгч хэрэгтэй болно. Бүх ажилтнууд эрүүл мэндийн гэрчилгээ авах ёстой.

Үндсэн цэс үүсгэх

Кофе шопын төрөл зүйлд ийм байгууллагуудад зориулсан хэд хэдэн уламжлалт ундаа байх ёстой.

  • Эспрессо.
  • Америко.
  • Капучино.
  • Латте.
  • Моча.
  • Төрөл бүрийн цай.

Тэдгээрээс гадна та бүх төрлийн амттанг санал болгож болно: талх, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу. Хэрэв гурилан бүтээгдэхүүнийг кофены дэлгүүрт бэлтгэсэн бол гал тогооны нэмэлт зай, зохих зөвшөөрөл авах шаардлагатай болно. Эсвэл та гуравдагч этгээдийн ресторан, кафегаас захиалж болно.

Кофе шопын маркетинг, сурталчилгаа

Боломжит зочдод нээгдсэн кофе шопын талаар олж мэдэхийн тулд, цаг тухайд нь анхаарал тавих шаардлагатай байна . Гэсэн хэдий ч та сурталчилгааны самбар суурилуулах, телевиз, радиогоор сурталчилгаа явуулахыг захиалж болохгүй, учир нь эдгээр нь үндэслэлгүй зардал юм. Байгууллагын гол үйлчлүүлэгчид нь хажуугаар өнгөрч буй хүмүүс болон зэргэлдээх байшингийн оршин суугчид хэвээр байх болно. Кофе шопын амжилттай сурталчилгааны сонголтууд нь:

  • Сэтгэл татам тэмдэг.
  • Хуулбар тараах.
  • Хөнгөлөлтийн купонууд.
  • За, хамгийн сайн сурталчилгаа бол үргэлж аман яриа байх болно.

Кофе шопыг үр дүнтэй сурталчлахын тулд та өөрийн бүх давуу талыг үйлчлүүлэгчдэдээ чадварлаг дамжуулах хэрэгтэй. Гэхдээ сурталчилгааг хэтрүүлж болохгүйбөгөөд энэ нь зөвхөн бодит мэдээллийг харуулах ёстой. Хэрэв үйлчлүүлэгчийн хүлээлт хэт өндөр байвал тэр үүрд алга болж магадгүй юм!

Мини кофены дэлгүүр нээхэд хэр их мөнгө хэрэгтэй вэ - ойролцоогоор зардлын тооцоо

Кофе шоп нээх гол зардал нь тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авах болно. Ерөнхийдөө та дор хаяж 2-3.5 сая рубльтэй тэнцэх хэмжээний нэг удаагийн зардалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Зардлын жагсаалтад яг юу багтсан бэ?

  • Энэ жагсаалтад яг юу орсон бэ?
  • хувиараа бизнес эрхлэгчийн бүртгэл + хэвлэх захиалга - 15,000
  • Лиценз, зөвшөөрөл - 10,000
  • Байр түрээс - 300,000
  • Байшингийн засвар - 300,000
  • Тоног төхөөрөмж + тавилга + гал тогооны хэрэгсэл - 1,200,000
  • Дотор эд зүйлс - 40,000
  • Зар сурталчилгааны арга хэмжээ - 50,000-70,000
  • Кассын машин худалдан авах, суурилуулах - 50,000
  • Цэс + ажилчдын дүрэмт хувцас - 80,000
  • Галын аюулгүй байдлын систем - 40,000

Үүн дээр програм хангамж, инженерийн дизайн болон бусад тооцоогүй санааны зардал нэмэгдэж магадгүй юм.

Мини кофены дэлгүүрийн бизнес төлөвлөгөө - эрсдлийг багасгах!

Кофе шоп амжилттай, бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа нь ашигтай байхын тулд бизнес төлөвлөгөөг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй.

Юуны өмнө та шаардлагатай анхны хөрөнгийн хэмжээ, тухайн сард төлөвлөсөн орлого, нийт орлогын хэмжээг шийдэх хэрэгтэй.

Жишээлбэл, зөв ​​зохион байгуулалттай бизнестэй бол өдөрт 100 хүн очиж үзэх болно. дундаж тооцоо нь 200-250 рубль болно. Өдөр тутмын орлого 2000-2500 рубль, сард 60,000-75,000 рубль болно. Төсөл хэдэн жилийн дотор үр дүнгээ өгнө.

Эрсдэлийг багасгахын тулд зөв байршлыг сонгох, зочдод чанартай үйлчилгээ үзүүлэх, боломжийн үнэ тогтоох, сэтгэл татам интерьер дизайн хийх нь чухал юм. Байгууллагын цэвэр байдал, амттай хоол, ажилчдын найрсаг байдал нь үйлчлүүлэгчдийн тоог хамгийн их татах болно.

Мини кофе шоп франчайз - бүх давуу болон сул талууд!

Франчайз худалдан авах нь тухайн байгууллагад батлагдсан технологи ашиглан үйл ажиллагаа явуулах боломжийг олгодог. Бизнесийн өмчлөлийн баримт бичгийн багц, түүнчлэн брэндийг хүлээн зөвшөөрөх нь аж ахуйн нэгжийг хөгжүүлэх үр дүнтэй байдалд хувь нэмэр оруулах нь дамжиггүй. Менежер нь туршлагагүй байсан ч та франчайзерын зөвлөмжийг дагаж, боловсон хүчнийг сургавал бизнес нэлээд ашигтай болж чадна. Бизнесийг хөгжүүлэхэд хангалттай хөрөнгө байхгүй тохиолдолд толгой компани нь аль банкнаас зээл авахаа хэлж, мөнгөө буцааж өгөх батлан ​​даагчаар ажиллах болно. Энэ бол бизнес хөгжүүлэх бэлэн загварын давуу тал юм.

Нийтийн хоолны салбар нь бизнесийн хамгийн чухал салбаруудын нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Орчин үеийн хүмүүс ихэвчлэн гэртээ өглөөний цай эсвэл өдрийн хоол идэх цаг завгүй, зам дээр зууш иддэг. Кофе шоп бол бизнесээ нээх хамгийн сонирхолтой хэлбэрүүдийн нэг юм. Энгийн боловч гоёмсог цэс нь зочдыг татах боломжийг олгодог бөгөөд тэднийг байнгын үйлчлүүлэгч болгодог. Зөв боловсруулсан концепц, нарийвчилсан кофе шоп нь шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд бизнесээ нээж, үүнээс таашаал авах төдийгүй ашиг олоход тусална.

Кофе шопыг франчайз хэлбэрээр нээх нь үнэ цэнэтэй юу?

Туршлагагүй бизнесменүүд хувийн бизнесээ эхлүүлэхдээ ихэвчлэн эргэлздэг. Ийм хүмүүс тус салбарын илүү туршлагатай төлөөлөгчдөд хандаж тусламж хүсч болно. Тэд зөвхөн өрсөлдөгчөө ялах төдийгүй бүрэн хэмжээний үзэл баримтлалыг бий болгож, цэсээр бодоход тусална. Алдартай брэнд нь танд нэн даруй сайн орлого олж, олон үйлчлүүлэгчдийг татах боломжийг олгоно. Өнөөдөр янз бүрийн төрлийн кофе шоп нээх боломжийг олгодог зарим сонирхолтой франчайзууд энд байна.

Кофешоп компани Кофены инээмсэглэл Кофены машин
Ажлын үзэл баримтлал Бүрэн үйлчилгээтэй кофе шоп (бизнес төвүүдэд жижиг суурин худалдааны цэгүүд нээх боломжтой) "Явах кофе" форматтай кофе бар Машинаар дамжин өнгөрөх кофе шоп
Хөрөнгө оруулалт 4,000,000 - 15,000,000 рубль 450,000 рубльээс 2,600,000 - 4,100,000 рубль
Нэвтрэх хураамж 1,500,000 рубль 150,000 рубль 600,000 рубль
Роялти Орлогын 6% Борлуулсан кофены шил тутамд 2.5 рубль байна Орлогын 2% (маркетингийн орлогын +1%)
Эргүүлэх хугацаа 2.5 жил 3-6 сар 9-12 сар

Брэндийг хүлээн зөвшөөрснөөр зар сурталчилгаагаа хэмнэх боломжтой бөгөөд бэлэн бизнес загвар нь эрсдлийг бууруулж, ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх болно. Хамгийн гол нь франчайзаа зараад зогсохгүй хамтарсан сайн үр дүнд хүрэх сонирхолтой зөв франчайз эзэмшигчийг сонгох явдал юм.

Цэс: борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл

Аливаа кофе шопын цэсний гол газар бол амттай, чанартай кофе байдаг. Хүмүүс онцгой үнэр, ер бусын олон янз байдлыг мэдрэхийн тулд энд ирдэг. Цэсэнд олон тооны кофены бүтээгдэхүүн байх тусам үйлчлүүлэгчид сэтгэл ханамжтай байх болно. Дараах төрлийн кофены ундааг оруулахаа мартуузай.

  • эспрессо;
  • макиато;
  • мока;
  • Americano;
  • капучино;
  • латте.

Тэд тус бүр өөрийн гэсэн найрлага, бэлтгэх зарчимтай байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн бариста төдийгүй ямар ч кофены амтлагч мэддэг.

Байгууллагын цэсэнд бусад кофены ундаа багтаж болно. Тэдгээрээс гадна төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг агуулсан байх ёстой.

  • архи - ликёр, коньяк (нэмэлт лиценз шаардах болно, зөвхөн шар айраг зарах нь ОХУ-д зөвшөөрөлгүй);
  • сироп - карамель, агч, тирамису, цагаан гаа, шанцай болон бусад;
  • амтлагч - самар, шоколад, карамель, жүрж, банана болон бусад;
  • газрын самар - самар, хушга, наргил самар, бүйлс, нарс;
  • халуун ногоо - чинжүү, шанцай, ваниль, самар, хумс, цагаан гаа;
  • ташуурдуулж тос;
  • шоколад;
  • зефир;
  • зайрмаг.

Кофе шопын цэсэнд ихэвчлэн амттай зууш, чихэр, нарийн боов, амттан зэргийг ундаатай хослуулдаг. Круассан, хөнгөн бялуу, нарийн боов нь хамгийн тохиромжтой. Бүрэн үйлчилгээ үзүүлдэг байгууллагуудад салат, үндсэн хоол хүртэл багтдаг. Энэ тохиолдолд илүү олон зочдыг таатай үнээр татахын тулд бизнесийн үдийн хоол хийх цагийг зохион байгуулах нь зүйтэй.

Бизнес эрхлэгч нь нийлүүлж буй кофены чанарт итгэлтэй байх ёстой. Байгууллагын алдар нэр, нэр хүнд үүнээс хамаарна. Итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдээс үр тариа худалдаж авах нь дээр.

Үзэл баримтлалын сонголт

Ирээдүйн кофе шопын амжилтыг тодорхойлох хүчин зүйлүүдийн нэг бол зөв сонгосон үзэл баримтлал юм. Энэ чиглэлийн Оросын аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн дараахь загваруудын аль нэгний дагуу бизнесээ байгуулдаг.

  1. Америк загварын кофе шоп. Энэ үзэл баримтлал нь өөр нэрээр явдаг: Seattle эспрессо баар. Сонгодог утгаараа Starbucks кофены сүлжээ ажилладаг. Ийм байгууллагуудын үндсэн зарчим бол халуун хоол, согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй байх (кофе ундаанд ч гэсэн), тамхи татахыг хориглох, минималист хэв маяг, зөвхөн баарны лангуун дээр үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явдал юм.
  2. Франц (Австри-Бельги) төрлийн кофены байшин. Сонгодог хэв маягаар хийгдсэн, өндөр чанартай бүх дотоод эд зүйлс, хутганы хэрэгсэлтэй. Үйлчлүүлэгчдэд дандаа зөөгч үйлчилдэг. Танхимд тамхи татах газар байдаг, архи нь цэсэнд багтдаг. Оросын нийтлэг брэндүүдийн дунд Шоколадница энэ зарчмаар ажилладаг.

Сонгодог утгаараа кофе шоп гэдэг нь том суурин газар юм. Тиймээс хамгийн их үр дүн, их хэмжээний борлуулалтад чиглэсэн бизнес эрхлэгч энэ үзэл баримтлалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Танхимд суудал тохижуулах, кофе, гурилан бүтээгдэхүүн зарахаас гадна бэлэн бүтээгдэхүүнийг шуудангаар хүргэх, ширээгээ утсаар урьдчилан захиалах, хотын ойролцоо болон алслагдсан томоохон оффисуудад хооллох үйлчилгээг зохион байгуулах боломжтой. Энэ бүхэн нь ашиг орлогоо нэмэгдүүлэх, аль болох олон үйлчлүүлэгчдийг татах боломжийг олгоно.

Кофе шоп хаана нээх вэ

Байгууллагад зочлох хүмүүсийн тоо нь түүний байршлын зөв байдлаас шууд хамаарна. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол замын хөдөлгөөн ихтэй хотын төв юм. Үйлчлүүлэгчид зөвхөн кофены амтыг төдийгүй нам гүм, тайван уур амьсгалыг мэдрэхийн тулд энэ бүсэд нам гүм газар олох нь дээр. Байгууллагууд ойролцоо байрладаг бол сайн байх болно:

  • боловсролын байгууллагууд;
  • станцууд (төмөр зам, автобус);
  • оффисын барилга;
  • бизнесийн төвүүд.

Энэ нь кофе шоп руу янз бүрийн үйлчлүүлэгчдийн шилжилт хөдөлгөөнийг баталгаажуулна. Зөв боловсруулсан ажлын хуваарь нь ашгийг нэмэгдүүлэх болно. Оффисын ажилчид өглөө аяга кофе уухаар ​​ирдэг, оюутнууд - хичээлийн завсарлагааны үеэр эсвэл дууссаны дараа бизнес эрхлэгчид үдийн цай, үдээс хойш түншүүдтэйгээ уулздаг. Тиймээс 8:00-22:00 цагийн ажлын хуваарь хамгийн тохиромжтой байх болно.

Та өрөөнд өөрөө анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүрэн хэмжээний кофе шоп нь бага давхар байшингийн доод давхарт байрлах ёстой. Хонгил нь тохиромжгүй байх болно. Орон сууцны өөр сонголтууд байдаг:

  • худалдааны төвүүдэд - модульчлагдсан кофены дэлгүүрүүд нь доод давхарт эсвэл кино театр, тоглоомын өрөөнүүдийн ойролцоо байрладаг;
  • тусдаа барилгад - хэрэв бид алдартай брэндтэй элит кофе шоп нээх тухай ярьж байгаа бол;
  • орон сууцны барилгад - зөвхөн хямд үнийн сегмент дэх кофе шопуудад, зөвхөн орон сууцны байшинд.

Дараах хүчин зүйлүүд нь кофе шопын ажилд эерэгээр нөлөөлнө.

  • фасад дээр зар сурталчилгаа явуулах зай байгаа эсэх;
  • гудамж руу харсан цонх эсвэл үзэсгэлэнт газар (гол, нуур, цэцэрлэгт хүрээлэн, соёлын дурсгалт газар);
  • өрөөнд сайн ус, дуу чимээ тусгаарлагч.

Маш сайн кофены чанар, сайтар бодож боловсруулсан стратегитай хослуулан энэ нь танд их хэмжээний ашиг олж, анхны хөрөнгө оруулалтаа хурдан буцааж өгөх боломжийг олгоно.

Байшинд тавигдах шаардлага

Кофены дэлгүүр нээхэд тохиромжтой газар сонгох нь хангалтгүй бөгөөд энэ нь хангалттай талбайтай, зохицуулалтын байгууллагуудын шаардлагыг хангасан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Эхлээд та тухайн байгууллага хэдэн зочин хүлээж авахыг тодорхойлох хэрэгтэй. 150 м2 талбайд 50 хүнд нэгэн зэрэг үйлчлэх боломжтой. Үүнд хүлээн авалтын танхим, баарны лангуу орно. Үүнээс гадна дараахь байрыг тоноглох шаардлагатай.

  • гал тогоо - хэрэв та гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хоолыг кофены дэлгүүрт шууд бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол;
  • хэрэглээний өрөө - хоол хүнс, бэлдмэлийг хадгалах зориулалттай;
  • угаалгын өрөө - зочдод болон ажилтнуудад зориулсан (кофе шопууд бие засах газартай байхыг хориглоно);
  • хувцас солих өрөө - ажилчдад зориулсан.

Бүгд хамтдаа дор хаяж 200 м2 талбай шаардаж болно. Хэрэв ийм талбай түрээслэх зардал нь бизнес эрхлэгчдэд хэт өндөр байвал тэр суудлаа буулгаж, кофе зарж болно. Та дунд байрыг олох боломжтой - танхим дахь суудлыг хоёр дахин багасгаж, "явах кофе" үйлчилгээг нэмж өгнө үү.

Талбайг тооцоолохдоо орон сууцны барилга нь 50-аас дээш суудалтай байх ёсгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Мөн ширээ байрлуулахдаа тус бүрдээ дор хаяж 1.6 м2 талбайг хуваарилах хэрэгтэй.

Кофе шоп бол нийтийн хоолны газар юм. Тиймээс түүнд тавих ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага маш хатуу байдаг. Бизнес эрхлэгч дараахь баримт бичгийг судалж, байраа нийцэж байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.

  • SanPiN 2.3.6.1079-01;
  • 2011 оны 3-р сарын 31-ний өдрийн 29-р тоот ОХУ-ын Эрүүл мэндийн ерөнхий эмчийн тушаал;
  • Холбооны хууль No 123-FZ "Галын аюулгүй байдлын шаардлагын техникийн зохицуулалт".

Өрөө нь сайн дуу чимээ тусгаарлагч, агааржуулалтын систем, усан хангамж, ариутгах татуурга, зохих цахилгааны утастай байх ёстой (хамгийн бага зөвшөөрөгдөх цахилгаан эрчим хүч 40 кВт).

Кофены дэлгүүрийн бүртгэл

Аливаа кофе шопын бизнес төлөвлөгөөнд өөрийн бизнесийг бүртгүүлэх хэрэгцээг харгалзан үздэг. Та хуулийн хэлбэрийг сонгохоос эхлэх хэрэгтэй. жижиг байгууллагын хувьд. их хэмжээний борлуулалттай. Тусгай зөвшөөрөл нь зөвхөн ХХК-аас олгогдсон тул архи, согтууруулах ундаа худалдсан тохиолдолд энэ сонголт заавал байх болно.

Холбооны татварын албанд өргөдөл гаргахдаа бизнес эрхлэгч өөрийн үйл ажиллагааны OKVED кодыг зааж өгөх ёстой. Та тэдгээрийг OKVED 2 ангилагчийн хамгийн сүүлийн хувилбараас сонгох хэрэгтэй. Код 56.10 – “Зоогийн газрын үйл ажиллагаа ба хоол хүргэлтийн үйлчилгээ” нь суурин кофе шопод тохиромжтой. Хэрэв компани рестораны бүрэн үйлчилгээтэй бол 56.10.1 код илүү тохиромжтой. Мөн кофег зөвхөн авч явах зорилгоор худалдаалах нь 56.10.21 кодын дагуу явагддаг.

Нэмж дурдахад, томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлд зуурмаг холигч, хутгагч, зүсэгч, мах бутлуур, комби зуух болон бусад тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай болно. Бүгд нийлээд 1,084,000 рубль ба түүнээс дээш үнэтэй болно.

Ажилтнууд

Кофе шопын ажилчдын тоо нь үйлдвэрлэлийн хэмжээ, зочдын тооноос хамаарна. Дунд зэргийн аж ахуйн нэгжид дараахь ажилчид шаардагдана.

  • тогооч;
  • зөөгчид;
  • бариста;
  • бармен;
  • цэвэрлэгч;
  • менежер;
  • нягтлан бодогч.

Нэмж дурдахад компанид зардлын карт гаргах, цэсэнд шинэ хоол оруулах технологич хэрэгтэй байж магадгүй юм. Байгууллагад хамгаалалтын ажилтан шаардлагатай байж болно.

Кофе шопын бүх ажилчид эрүүл мэндийн гэрчилгээтэй байх ёстой бөгөөд жил бүр үзлэгт хамрагдах ёстой.

Кофе шопыг сурталчлах үр дүнтэй арга замууд

Байгууллагыг зөв сурталчлах нь кофе шопын эцсийн ашигт нөлөөлнө. Хамгийн үр дүнтэй аргууд нь:

  • өнгөлөг тэмдэг, цонхны дэлгэцийн дизайн байрлуулах;
  • сэтгэлгээтэй интерьер дизайн;
  • үнэнч байх хөтөлбөр (байнгын үйлчлүүлэгчдэд зориулсан хөнгөлөлтийн карт, бэлэг эсвэл сурталчилгааны купон);
  • хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, интернетэд сурталчилгаа хийх;
  • кофе шоп вэб сайтын сурталчилгаа.

Үйлчлүүлэгчийн баазыг өргөжүүлэхийн тулд бие даасан ажилчдын ажлын уур амьсгалыг бий болгох, хүүхдүүдэд зориулсан тоглоомын өрөө, хоол хийх талбай болон бусад мастер ангиудыг бий болгох, авч явах барааг ихээхэн хямдралтай (20 - 30%) зарах, төрөл бүрийн худалдаа хийх боломжийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. байгууллага дахь баярын болон корпорацийн арга хэмжээ. Жишээлбэл, та кофе шопын үндсэн дээр кино театр, караоке эсвэл hookah баар байгуулж, тусдаа хаалттай өрөөнд байрлуулж болно. Үнэгүй Wi-Fi байгаа нь залуу хойч үеийг уг байгууллагад татах болно. Тэдний хувьд та өдрийн цагаар бизнес үдийн хоол болон бусад сурталчилгааны хөтөлбөрөөр хангах боломжтой.

Санхүүгийн үр дүн

Талх нарийн боовны төлөвлөсөн ашгийг тооцоолохын тулд зардал, орлогыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жижиг кофе шопуудад нэг хүн дунджаар 265 рублийн үнээр 2-2.5 бараа худалдаж авдаг. Энэ байгууллагад өдөрт 130 үйлчлүүлэгч зочлох боломжтой. Өдөр тутмын орлого нь 34,450 рубль, сарын орлого нь 1,033,500 рубль байх болно.

Өөрийн кофе шоп нээх анхны хөрөнгө оруулалт бас чухал байх болно. Үүнд дараахь зардал орно.

  • тоног төхөөрөмж - 1,084,000 рубль;
  • засвар - 600,000 рубль;
  • зөвшөөрөл, лиценз, тохирлын гэрчилгээ авах - 150,000 рубль;
  • урсгал зардал - 400,000 рубль.

Ноцтой байгууллага нээхэд нийтдээ 2,234,000-аас багагүй рубль шаардлагатай болно. Сарын зардалд дараахь зүйлс орно.

  • түрээсийн төлбөр - 150,000 рубль;
  • ажилчдын цалин - 250,000 рубль;
  • зар сурталчилгаа - 15,000 рубль;
  • түүхий эд худалдан авах - 350,000 рубль.

Тиймээс татварын өмнөх ашиг 268,500 рубль болно. Татварын хялбаршуулсан системийг төлсний дараа цэвэр ашгийн хэмжээ 233,595 рубльтэй тэнцэнэ.

Кофе шопын ашиг 233,595/1,033,500 = 22.6% байх бөгөөд энэ нь зах зээлийн дундажтай тохирч байна. Эргэн төлөгдөх хугацаа нь 2,234,000/233,595 = 9.56 байх болно. Тиймээс 10-аас доошгүй сарын дараа компани бодит орлого олж, хөрөнгө оруулалтаа нөхөж эхэлнэ.

Дүгнэлт

Кофе шоп нээх нь энгийн зүйл биш юм. Туршлагатай бизнес эрхлэгчид ч гэсэн тодорхой бизнес төлөвлөгөө гаргахгүйгээр хийж чадахгүй. Бүх бичиг баримтыг бүрдүүлж, лиценз, гэрчилгээ, зөвшөөрөл авахад маш их цаг хугацаа, мөнгө, хүчин чармайлт шаардагдана. Гэхдээ бизнесмэн хүн тодорхой үзэл баримтлалыг бий болгож, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хангаж, үр дүнтэй борлуулалт, сурталчилгааны тогтолцоог бий болгож чадвал өөрийн үйлдвэрээ нээснээс хойш хэдхэн сарын дотор өндөр орлого олох боломжтой болно.

Хүмүүсийн 90% нь кофе нээхэд амархан гэдэгт итгэлтэй байдаг. Нэг талаараа тэдний зөв. Цорын ганц тодотгол бол та кофег хэрхэн зөв хийхээ мэддэг л бол кофег хялбархан, хялбар нээж болно. Өнгөц харахад кофены хэлбэр нь бусад бизнесийн нэгэн адил энгийн мэт санагдаж байгаа ч нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг үл тоомсорлох нь ашигтай, ирээдүйтэй бизнесийн санааг 0-ээр ажилладаг ашиггүй аж ахуйн нэгж болгон хувиргаж, сүүлчийн зоосыг нь сордог.

Ийм нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд хаанаас эхлэх, бизнесийн аль үе шатанд хамгийн их анхаарах ёстойг мэдэх хэрэгтэй.

Жишээлбэл, та кофе уух зорилтот үзэгчдийг тодорхойлохоос эхлэх хэрэгтэй. Таны кофег хэн худалдаж авах вэ гэж өөрөөсөө асууснаар та өөрийн жижиг аж ахуйн нэгжийн дизайн, стратеги, үзэл баримтлалыг тодорхой хүмүүсийн хэрэгцээ, хүсэлт, сонирхол, хүсэлд нийцүүлэн тохируулах боломжтой.

Кофе уух зорилтот үзэгчид нь ихэвчлэн 18-24 насны залуучууд байдаг. Тохиолдлын 70% нь охид байдаг.

Оюутнууд, залуу мэргэжилтнүүд, доод түвшний менежерүүд - эдгээр нь таны боломжит үйлчлүүлэгчид юм. Тэд хямд үнэ, найрсаг үйлчилгээ, үр ашиг, нийгмийн идэвхийг эрхэмлэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ахмад настнуудад ч хөнгөлөлт үзүүлэх ёсгүй; Гэхдээ хэрэв та үнэнтэй тулгарвал эдгээр фенүүдийн хэд нь өдөр бүр танай кофены цэгээр өнгөрч, хэд нь худалдаж авах талаар бодох вэ гэсэн асуултад хариул.

Гэхдээ хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн тоо, тэдний "чанар" (зорилтот үзэгчдэд хамаарах) нь кофены цэгийн амжилтын түлхүүр юм. Ийм газар хайж олох нь кофе уух тулалдааны тал юм.

Гэсэн хэдий ч кофены бизнес эрхлэх өөр нэг чухал баримтыг мартаж болохгүй. Энэ бол кофены амт, чанар юм. Амттай сэтгэл сэргээсэн ундаа бэлдвэл хүмүүс тан дээр эргэж ирээд найз нөхөд, танил хүмүүстээ санал болгох болно. Ингэснээр та аяндаа худалдан авалт багасч, байнгын үйлчлүүлэгчдийн тоог нэмэгдүүлэх боломжтой.

Бид эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлс болон бусад чухал нарийн ширийн зүйлийн талаар цааш нь ярих болно.

Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ

Takeaway кофе шоп нээх нь жижиг хөрөнгө оруулалттай бизнес гэж үзэж болно. Өөрийн кофены цэгийг нээсэн бизнес эрхлэгчдийн туршлагаас харахад та 200 мянган рубль зарцуулж болох бөгөөд анхны хөрөнгийн дээд хязгаар нь 400 мянган рублиас хэтрэх магадлал багатай юм.

Анхны хөрөнгийн энэхүү зөрүүг хуримтлал үүсгэх өргөн боломжоор тайлбарладаг.

Мэдээжийн хэрэг, эхлүүлэхэд шаардагдах хөрөнгийн хэмжээ нь хэд хэдэн томоохон зардлаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд үүнгүйгээр кофены дэлгүүр нээх боломжгүй юм. Нэгдүгээрт, энэ бол түрээс бөгөөд үүнийг бид дараа нь ярих болно. Хоёрдугаарт - тоног төхөөрөмж.

Кофе хийх зориулалттай кофены машинууд

Хэрэв үйлчлүүлэгчдийн урсгал нь түрээсийн байршлын сонголтоос хамаардаг бол тухайн цэгийн энэ урсгалыг хурдан бөгөөд үр дүнтэй үйлчилгээ үзүүлэх чадвар нь таны кофе бэлтгэх тоног төхөөрөмжөөс хамаарна.

Мэргэжлийн кофены машин, кофе бутлуур нь кофе бэлтгэх, борлуулах гол хэрэгсэл юм.

Гэрийн кофены машин байтугай супер автомат кофены машиныг кофены цэг дээрээ авчрах нь утгагүй юм. Нэгдүгээрт, ийм тоног төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүний шаардлагатай чанарыг хангаж чадахгүй, хоёрдугаарт, энэ нь байнгын, тасралтгүй ажиллахад зориулагдаагүй болно. Хэрэв кофены машин эвдэрвэл та нэг ч аяга кофе зарахгүй. Харамч хүн хоёр удаа төлдөг гэдгийг санаарай: дэмий үрсэн цаг, мөнгө.

Тийм ч учраас олон бизнес эрхлэгчид өндөр чанартай, гадаадын тоног төхөөрөмж худалдан авахыг хичээдэг бөгөөд өртөг нь 150, 250 мянган рубль ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг. Хэрэв танд ийм мөнгө байхгүй ч мэргэжлийн тоног төхөөрөмжтэй ажиллах нь таны хувьд нэн тэргүүний асуудал хэвээр байгаа бол тоног төхөөрөмж түрээслэх эсвэл хуучин кофены машин худалдаж авах нь таныг аврах ажилд ирнэ.

Ихэвчлэн кофены шош нийлүүлэгчид тодорхой хэмжээний кофе худалдаж авсан тохиолдолд кофены тоног төхөөрөмжийг түрээслүүлдэг (үнэгүй ч гэсэн). Үүний зэрэгцээ тэд хүлээгдэж буй ажлын хэмжээнээс хамааран шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг сонгох талаар зөвлөгөө өгдөг (жишээлбэл, нэг эсвэл хоёр танхимтай кофены машин), тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ, засвар үйлчилгээ хийдэг. Гэсэн хэдий ч, үнэ төлбөргүй түрээсийн тохиолдолд ч олон компаниуд аюулгүй байдлын барьцаа шаарддаг - 20-50 мянган рубль.

Ашигласан тоног төхөөрөмжийн хувьд түүний худалдан авалт нь 100 мянган рубльээс хэтрэхгүй байх болно.

Та өөр юунд мөнгө зарцуулах хэрэгтэй вэ?

Мөн борлуулалтын лангуу эсвэл түрээсэлсэн ТҮЦ-ний загварт мөнгө зарцуулах шаардлагатай болно. Мэдээжийн хэрэг, кофены дэлгүүрийн дүр төрхийг бий болгохдоо анхаарал татахуйц, харцыг татахад анхаарах хэрэгтэй. Гадаад төрх нь кофе эсвэл цай уух рефлексийн хүслийг өдөөх ёстой. Тэмдэглэгээ дээрх нэр нь энд урам зориг өгөх ундаа асгаж байгааг илтгэх ёсгүй, харин энэ тухай хашгирч байх ёстой бөгөөд ингэснээр хүн анх харахад кофе санал болгож байна, харин гурилан бүтээгдэхүүн, сим карт зардаггүй гэдгийг ойлгох болно ...

Кофены бизнесийг нээхэд шаардагдах хөрөнгө оруулалт руу буцахдаа ямар ч алдаа, бэрхшээлгүйгээр тав тухтай ажиллахад чухал ач холбогдолтой бүх төрлийн жижиг зүйлсийг дурдах нь зүйтэй.

Төрөл бүрийн кофены ундаа бэлтгэх хэрэглээний материал худалдан авах - сүү, тос, сироп; нэмэлт төрөл зүйл - хөнгөн зууш, чихэр, хөнгөн зууш; нэг удаагийн аяга, таг, халбага худалдаж авах; баарны тоног төхөөрөмж худалдан авах.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та брэндгүй аяга худалдаж авдаг бусад кофены эзэдтэй хамтран ажиллах боломжтой бол хэрэглээний материалын худалдан авалтад хэмнэлт хийх сонголт байдаг - жишээлбэл, нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл.

Алхам алхмаар зааварчилгаа

Кофены бизнест шаардагдах хөрөнгө оруулалтын хэмжээг тооцоолсны дараа арга хэмжээ авч эхлэх цаг болжээ.

Эхлээд бизнесээ хуулийн дагуу бүртгүүлээрэй. Өөрийгөө хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлж, татварын албанд UTII татварын тогтолцоог сонгох өргөдөл гаргах нь дээр. Энэхүү татвар нь ажилчдын хомсдол, үйл ажиллагаа явуулж буй жижиг түрээсийн талбайн улмаас бага төлөх боломжийг олгоно. Кофены дэлгүүрт шаардлагатай хамгийн бага талбайг хэдэн квадрат метр талбайг харгалзан үзвэл та дунджаар 3000 рублийн татвар төлөх болно. Нэмж дурдахад, UTII дээр хувиараа бизнес эрхлэгчдийн хувьд бэлэн мөнгөний бүртгэл шаардлагагүй бөгөөд энэ нь та ердийн CPM (чек хэвлэх машин) ашиглан зөвхөн хүсэлтийн дагуу чек гаргаж болно гэсэн үг юм.

Кофе уух бизнесийн OKVED код нь 55.30 "Зоогийн газар, кафены үйл ажиллагаа" юм.

Энэхүү OKVED-ийг үл харгалзан бүрэн хэмжээний гал тогоо байхгүй тул ямар ч зөвшөөрөл авах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь хяналтын байгууллагуудад шалгах зүйл байхгүй гэсэн үг юм. Танаас шаардагдах бүх зүйл бол үйл ажиллагааны эхлэлийн талаар Роспотребнадзорт мэдэгдэх явдал юм. Гомдол гарсан тохиолдолд л ЖДҮХС-ийн хяналт шалгалтыг хүлээх хэрэгтэй. Аз таарвал гурван жилийн дараа л анх удаа хяналт шалгалттай уулзана.

Ажлын байранд анхаарлаа хандуулаарай

Борлуулалтын лангуу захиалахдаа урьдчилан анхаарах нь зүйтэй. Зохион бүтээх, үйлдвэрлэхэд дор хаяж хоёр долоо хоног шаардагдана. Хэрэв та аль хэдийн сонгосон түрээсийн байршилтай бол.

Лангуу, баар, ТҮЦ тоног төхөөрөмж суурилуулах үйл явц нь хүндрэл, бэрхшээлийг үүсгэж, төлөвлөсөн нээлтийн хугацааг хойшлуулахад хүргэдэг.

Жишээлбэл, та эрчим хүчний зохистой хангамжийг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв тэнд байхгүй бол та цахилгаанчин руу залгаж, нэмэлт шугам суурилуулах шаардлагатай бөгөөд үүнийг түрээслэгчтэй тохиролцсон байх шаардлагатай. Тиймээс түрээсийн гэрээ байгуулах шатанд цахилгаан, дулаан, усан хангамжтай холбоотой бүх асуудлыг шийдэх ёстой. Үүний зэрэгцээ гэрээг өөрөө удаан хугацаанд хийх ёсгүй: замын хөдөлгөөний талаархи таны хүлээлт алдаатай байж магадгүй бөгөөд бодит байдал дээр явган хүний ​​урсгалыг худалдан авагч, үйлчлүүлэгчид болгон хувиргахгүй ...

Кофеноос жигнэмэг хүртэл: нийлүүлэгчийг хэрхэн сонгох вэ?

Мэдээжийн хэрэг та хэрэглээний материал, түүхий эд нийлүүлэгчдийг хайх хэрэгтэй.

Юуны өмнө та кофены шош нийлүүлэгчийг шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв үйлчлүүлэгчид таны кофенд дургүй бол бүх зүйл алга болно. Амттай кофе бол бизнес эрхлэхийн тулд кофены амжилтын гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Нийлүүлэгчид санал болгож болох асар олон тооны кофены сортууд байдаг. Өөрийнхөө амт, ханган нийлүүлэгчдээс өгсөн зөвлөгөө, өрсөлдөгчдийн дүн шинжилгээ нь сонголтоо хийхэд тань тусална.

Хэрэв та өөрийн кофены төхөөрөмж худалдаж авбал тодорхой кофе нийлүүлэгчээс хамаарахгүй бөгөөд санал болгож буй сортуудын хүрээ илүү өргөн байж болно.

Таны сонгосон төрөл зүйл нь сонгодог кофены ундаанд тохирох эсэхийг олж мэдээрэй, учир нь энэ нь ердийн эспрессо, латте, капучино, американо, мочачино юм. Анхны худалдан авалтын хэмжээ нь ханган нийлүүлэгчтэй гэрээ байгуулсан нөхцөл, тоног төхөөрөмж түрээслэх эсэх зэргээс хамаарна. 10 кг ба түүнээс дээш тооны тооноос айх шаардлагагүй.

200 мл-ийн жижиг аяга кофенд 9 гр, 400 мл-ийн аяганд 18 гр кофе хэрэгтэй.

Тиймээс худалдаж авсан 10 кг кофе нь 1100 гаруй жижиг аяга кофены үнэтэй болно. Үүний зэрэгцээ, явах боломжтой газар ажиллаж байгаа кофены цэг сард илүү их зарагддаг.

Кофены жагсаалтаас гадна цэс, нэмэлт нэр төрлийн жагсаалтыг гаргах шаардлагатай. Та янз бүрийн шоколад, чихэр, эсвэл бэлэн сэндвич, гурилан бүтээгдэхүүн зарах уу?

Хэрэв энэ асуултын хариулт эерэг байвал танд шаардлагатай хэмжээний бүтээгдэхүүн нийлүүлэх боломжтой, ихэвчлэн тийм ч том биш ашигтай нийлүүлэгчид эсвэл түншүүдийг хайж олох хэрэгтэй. Та бөөний зах, дэлгүүрээс болон Метро, ​​Лента, Аушан зэрэг дэлгүүрүүдээс шоколад эсвэл овъёосны жигнэмэг худалдан авч болно.

Мэдээжийн хэрэг, кофе уух цэгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь кофе нь ундаа хэвээр байх бөгөөд янз бүрийн амттан, "хөнгөн зууш" нь зөвхөн дундаж төлбөрийг нэмэгдүүлэх, үйлчлүүлэгчийн тав тухыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Та шоколад, нарийн боовноос мөнгө олох боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бусад хүмүүсийн бүтээгдэхүүнийг дахин борлуулах ашиг бага байна.

Ерөнхийдөө нэмэлт нэр төрлийн бүтээгдэхүүний хэмжээ нь бараа эргэлтийн 5-7% -иас хэтрэхгүй байна.

Зууш, кофены дагалдах хэрэгслийн нэр төрөл өөрчлөгдөнө - зарим зүйл алга болж, бусад нь нэмэгдэх болно. Төрөл бүрийн зүйлийг туршиж үзэх нь гарцаагүй, гэхдээ гарцын ажиллагаа тогтворжиж, өөрчлөлт нь орлого огцом буурахад хүргэдэггүй.

Кофе уухаар ​​бариста

Кофены дэлгүүрийн амжилтын чухал хүчин зүйл бол баристагийн мэргэжлийн ур чадвар, ур чадвар юм. Энэ хүн зөвхөн амттай кофе бэлтгээд зогсохгүй үйлчлүүлэгчдэд зөв үйлчилж, тэдэнтэй харилцаж, зарж борлуулах чадвартай байх ёстой бөгөөд ингэснээр дундаж төлбөрийг нэмэгдүүлнэ. Ийм хүнийг хайж олох, ажилд авах нь хөөргөх үе шатанд ч, кофетой ажиллах эхний үед ч тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.

Бизнес эрхлэгчид анхны кофе шопоо нээхдээ лангууны дэргэд зогсоод анхны үйлчлүүлэгчиддээ үйлчилдэг бөгөөд өдрийн 12 цаг амралт, өдрийн хоолгүйгээр ажилладаг. Гэхдээ хоёр талын ийм ажил хурдан ядрах болно. Ямар ч тохиолдолд бизнес эрхлэгчид солих эсвэл үндсэн ажилтан хэрэгтэй болно. Үүний зэрэгцээ мэргэжлийн бариста ажилд авах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Ихэнхдээ кофег хэрхэн зөв бэлтгэх талаар өчүүхэн ч гэсэн ойлголтгүй залуучууд кофе шопд баристагийн сул орон тоонд бүртгүүлдэг. Уян хатан хуваарь, цагийн цалин гэх мэт нь түүнийг татдаг.

Анхаарал болгоомжгүй залуу бариста нар уйдахгүйн тулд найзуудаа хамт кофе уухаар ​​авчирдаг. Тэгээд ажиллахын оронд лангуу зохион байгуулдаг.

Кофе шопын ажилчидтай ажиллахын нэг онцлог нь боловсон хүчний солилцоо өндөр байдаг бөгөөд энэ нь зөв хүнийг ажилд авснаар зогсох болно - найрсаг, үнэнч шударга, ажилсаг, хариуцлагатай, тэр нь амттай хоол хийх урлагийг хурдан эзэмшинэ. мөн өндөр чанартай кофе. Зөвшөөрч байна, ийм хүмүүс тэр дундаа залуучууд өнөөдөр ховор болжээ...

Тиймээс авч явдаг кофены ирээдүйн эзэн эхний ээлжинд лангуунаас таныг орлож чадах найдвартай хүнийг хайж олох, сургах даалгавартай тулгарах болно. Улмаар нэг кофе шоп нээхээр зогсохгүй бол ажилчдын хэрэгцээ нэмэгдэнэ. Тиймээс ажилчдыг сонгох, сургах үе шатыг нэн даруй тодорхойлж, ээлжийн хуваарь, урам зориг, хяналтын тогтолцоог боловсруулах шаардлагатай байна.

Баристуудыг урамшуулах сонголтуудын нэг бол борлуулалтын төлөвлөгөөгөө хэтрүүлсэн тохиолдолд урамшуулал эсвэл урамшуулал, санал хүсэлт байхгүй байх (нийт орлогын хувь эсвэл төлөвлөгөөнөөс дээгүүр борлуулсан кофе бүрийн хувь) юм.

Гэхдээ урам зоригийн систем нь ч гэсэн ээлжийн ажилдаа ирдэггүй, ажилдаа лангуу үүсгэдэггүй, ажилдаа өнгөцхөн ханддаг шударга бус ажилчдыг даатгадаггүй. Кофены эзэн нь ажилтан эсвэл ээлжийн ажилчдыг хянах хурц асуудалтай тулгардаг.

Эсвэл та авч явах кофены дэлгүүрт хяналтын камер суурилуулж, ажилтныг онлайнаар хянах боломжтой.

Тантай хамт кофе шоп нээхдээ ажилчидтай ажиллахдаа лууван эсвэл саваа аль хувилбарыг сонгохоос үл хамааран ямар ч үед лангууны ард зогсож, бариста ажиллахаас өөр аргагүйд бэлэн байгаарай.

Хэрэв та авч явдаг кофе шоп нээхээр төлөвлөж байгаа бол таны бүх ашиг юуны түрүүнд байршлаас хамаарна гэдгийг мэдэж аваарай. Үүний зэрэгцээ, кофе уух цэгийн тохиромжтой газрыг сонгох нь нэг том асуудал байж болох юм.

Хэдэн жилийн өмнө хэн ч авч явсан кофе гэж сонсоогүй байтал байрны эзэд, тэр дундаа томоохон худалдаа, бизнесийн төвүүд гурван метр квадрат талбайд хэрхэн кофе чанаж болохыг ойлгохгүй, түрээслэхээс татгалзсан. Өнөөдөр их бага хэмжээгээр томоохон худалдааны төвүүд, бизнесийн төвүүдийн бараг бүх амттай газрууд удаан хугацаагаар эзлэгдсэн байдаг.

Гэсэн хэдий ч түрээсийн зах зээл нэлээд өрсөлдөөнтэй бөгөөд түрээслэгч солигддог. Энэ нь зөвхөн үнийн асуудал юм. Хэрэв та сайхан газар олдвол эзэнтэй эсвэл түрээсийн хэлтэстэй хэлэлцээр хийж, түрээсийн үнийг олж мэдээд илүү төлөхийг санал болгох эсвэл кофены очих газар нэмэлт урсгал үүсгэж, тодорхой хүмүүсийг татах боломжтой гэдэгт итгүүлэх нь зүйтэй. үзэгчид.

Дашрамд дурдахад, та автобусны кофе шопыг зөвхөн том хотуудад нээх боломжтой бөгөөд амьдралын хэв маяг нь хүмүүсийг гүйж гүйх, кофе уух гэх мэт бүх зүйлийг хийхийг дэмждэг төдийгүй жижиг хотуудад ч бас нээх боломжтой. Түүгээр ч барахгүй жижиг хотод кофе уух сайхан газар олох нь бүр ч хялбар байдаг - жижиг хотуудад явган хүний ​​​​хөдөлгөөн ихтэй цэгүүд цөөхөн байдаг тул муу газар сонгох магадлал буурдаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч, кофе уухын тулд түрээслэх газар сонгохдоо алдаа гаргах нь маш амархан хэвээр байна. Байршил их ачаалалтай мэт санагдах нь олонтаа тохиолддог боловч та ажиллаж эхэлсний дараа л түүний чанарыг үнэлэх боломжтой. Жишээлбэл, хажуугаар өнгөрч буй замын хөдөлгөөний дунд зорилтот үзэгчид байдаггүй нь тодорхой болж магадгүй юм. Эсвэл цэг нь хүмүүсийн урсгалд байх ёстой шигээ биш, харин "булангийн эргэн тойронд" байрладаг.

Кофе уух газрыг сонгохдоо дэлгүүр, бизнесийн төвүүдэд түрээслэх сонголтоор хязгаарлах шаардлагагүй.