탄두르에 플랫브레드를 붙이는 방법. 탄두르의 우즈벡 플랫브레드. 사업을 시작하려면 어떤 서류가 필요합니까?

탄두르의 플랫브레드 - 중앙아시아 풍미의 빵입니다. 베이킹 재료의 최소 구성은 일반적인 유럽 재료인 밀가루와 효모와 유사합니다. 오리지널 플랫브레드의 주요 차이점은 반죽 레시피가 아니라 조리 방법에 있습니다. 탄두르는 특별한 오븐이다. 케밥처럼 빵도 말 그대로 열에 구워집니다. 기사에서 구운 식품을 올바르게 준비하는 방법을 배웁니다.

용광로의 특징 및 준비 기술

Tandoor는 원래 아시아 출신의 특수 오븐입니다. 볼록한 벽이있는 주전자 또는 통 모양입니다. 아시아 식물이 열악한 환경에서 탄두르는 귀중한 발명품입니다. 소량의 나무로 가열할 수 있습니다.

작업을 시작하기 전에 오븐을 적절하게 준비하십시오.

밀가루 제품을 걸 수 있는 벽을 닦으십시오.
장작을 비축하십시오 (전통적인 중앙 아시아 플랫 브레드는 과일 나무의 석탄으로 만들어집니다).
긴 소매가 달린 내열 장갑을 찾으세요.
혹시라도 얼굴과 눈을 보호하도록 주의하세요. 보일러 위는 매우 뜨거울 수 있습니다.
체키치(플랫브레드에 특정 패턴을 적용하는 장치)를 구입하세요.
오븐 벽을 적시기 위해 근처에 깨끗한 물 한 그릇을 놓으십시오.
손잡이가 긴 금속 주걱과 케이크 제거용 패드를 준비합니다.

신선한 효모를 곁들인 클래식 구운 식품

이 레시피를 위해 다음 제품을 비축하세요.

밀가루 (또는 호밀 1 : 1과의 혼합물) - 1kg;
압축 효모 - 20g;
물 - 1.5 큰술;
소금 - 2 작은 술.

탄두르에서 플랫브레드를 준비하는 단계별 방법:

주목! 이 조리법에 따른 베이킹의 칼로리 함량은 약 250kcal입니다.

빵을 만드는 다른 방법

이 레시피는 탄두르의 원래 플랫브레드를 현대적으로 변형한 것입니다. 여기에 필요한 밀가루는 첫 번째 옵션과 동일합니다. 1kg을 가져다가 다른 재료를 준비합니다.

물 - 2 큰술;
효모 - 25g;
과립 설탕 - 1 작은 술;
소금 - 1 작은 술;
맛볼 향신료;
계란 - 윤활용;
참깨.

요리 절차:

따뜻한 식수에 압축 이스트를 녹입니다. 거기에 과립 설탕과 소금을 넣으십시오. 젓다.
체로 쳐진 밀가루에 첨가하십시오. 이 단계에서는 향신료와 허브가 추가됩니다. 이기다. 반죽은 조밀해야합니다. 공 모양으로 만들어 보세요.
혼합물을 따뜻한 곳에 1~2시간 동안 두십시오. 이렇게 하려면 두꺼운 천으로 덮으십시오.
덩어리를 작은 공으로 나눕니다. 밀방망이로 하나하나 굴려주세요.
미래의 플랫브레드에 모양을 부여하세요. 가장자리는 안쪽보다 측면이 높아야 합니다. 가운데를 디자인으로 장식하세요.
반죽 표면에 계란을 발라주세요. 참깨를 뿌린다.
토르티야의 뒷면과 로스팅 팬의 측면을 물에 적십니다. 20분 이상 굽지 마세요. 식힌 후 서빙하세요.

조언. 나라마다 탄두리 플랫브레드의 향신료가 다릅니다. 열처리된 방울토마토, 로즈마리, 바질, 카다몬, 후추, 마늘과 아로마 식물성 오일 등을 반죽에 넣습니다.

탄두르의 플랫브레드(Flatbread in the tandoor)는 동양적인 느낌이 가미된 다채로운 요리입니다. 빵, 스낵 베이스 또는 달콤한 페이스트리로 사용해 보세요. 요리는 쉽습니다. 하지만 특별한 로스팅 오븐이 있는 경우에만 가능합니다. 장작의 열기는 플랫브레드에 독특한 향을 부여하고 허브와 향신료의 조합으로 맛을 더해줍니다.

탄두르에서 요리해 본 적 있나요?

탄두르 플랫브레드: 비디오

집에서 오븐으로 탄두리 플랫브레드를 굽는 것이 좋습니다. 형언할 수 없는 동양 페이스트리의 맛과 향은 아마 누구나 다 알고 있을 것입니다. 그리고 당연히 집에서 그러한 요리의 걸작을 반복하려는 욕구는 이해할 수 있습니다. 이상하게도 탄두리 플랫브레드 반죽에는 아주 적은 양의 재료가 들어있습니다. 간단히 말해서 향기로운 탄두르 빵을 준비하려면 물, 밀가루, 효모, 소금 및 식물성 기름이 필요합니다.

이 탄두리 플랫브레드 레시피의 정확한 복용량은 압하지야 빵집의 요리사에게서 빌려온 것입니다. 그렇기 때문에 전문가의 권장 사항을 고려하여 준비된 구운 식품은 푹신하고 동시에 바삭한 것으로 나타납니다. 원본과의 유일한 차이점은 수제 탄두르 플랫브레드가 탄두르가 아닌 일반 오븐에서 조리된다는 것입니다.

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직접 만든 탄두리 플랫브레드: 오븐 레시피

요리: 베이킹

준비 시간: 1시간 30분

요리 시간: 15분

총 시간: 1시간 45분.

재료

밀가루 490g
1 티스푼
건조 효모 물 280ml
(우유와 1:1 비율로 희석 가능) 2 큰술. 엘.
식물성 기름

1 티스푼

소금

사진이 포함된 단계별 레시피

또한 소금과 이스트가 닿지 않도록 재료를 결합해야합니다. 벌크 제품이 잘 섞인 후 혼합물에 물을 넣고 반죽을 시작해야 합니다.

아시다시피 모든 반죽은 손으로 반죽하는 것을 좋아합니다. 그리고 이 베이킹 옵션도 예외는 아닙니다. 최종 제품의 일관성은 상당히 탄력적이어야 합니다. 반죽할 때 탄두리 플랫브레드 반죽이 손에 달라붙는 경우 밀가루를 넣지 말고 약간의 식물성 기름을 혼합물에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한 먼저 손바닥에 기름을 붓고 점차적으로 제품을 반죽에 문지릅니다.

완성된 "번"은 넓은 용기에 넣고 작은 구멍이 있는 접착 필름으로 덮어야 합니다. 상승 속도를 높이려면 반죽 그릇을 따뜻한 물에 담을 수 있습니다. 산소를 풍부하게하려면 부피가 두 배가 된 약 1 시간 후에 반죽을 반죽해야합니다.

오븐에서 집에서 탄두리 플랫브레드를 요리하는 방법

질량이 잘 맞춰지면 보드 위에 놓고 두 개의 동일한 부분으로 나누어야 합니다.

그런 다음 한 조각을 기름칠된 틀이나 실리콘 매트로 옮기고 평평한 케이크 모양으로 만듭니다. 게다가 반죽을 많이 반죽할 필요도 없습니다. 탄두르 빵의 가장자리는 통통해야 하고, 반대로 가운데는 얇아야 합니다. 이상적으로는 특수 스탬프를 사용하여 탄두르 플랫브레드를 형성하지만 집에서는 손가락으로 디자인을 누를 수 있습니다.

생성된 반죽 양으로 중간 크기의 탄두르 플랫브레드 두 개를 만들 수 있습니다. 빵은 200도에서 약 15분간 구워집니다. 맛을 좋게하기 위해 생 준비물에 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

작업 과정을 위해 플랫브레드를 굽는 특수 탄두르 오븐을 다음과 같이 준비해야 합니다.

깨끗한 물로 벽을 씻으십시오.
장작을 준비하세요. 숲보다 사막과 대초원이 더 흔한 동부 국가에서 사람들은 최소한의 나무로 플랫브레드 오븐을 가열하는 방법을 배웠습니다. 이 작업을 위해 체리, 자두, 배, 사과, 뽕나무 등의 나무 종이 선택됩니다. 그 위에 구운 빵은 맛있는 향이 납니다. 반대로 코카서스에서는 바비큐를 할 때 튀긴 고기에 향긋한 냄새를 풍기는 침엽수를 선택합니다. 탄두르에서 플랫브레드를 준비하는 과정에서 가장 중요한 것은 반죽에 들어있는 재료의 비율을 관찰하는 것입니다. 그러면 빵이 풍부하고 부드러워집니다.
내열장갑을 준비하세요. 탄두르의 불로부터 손을 보호하기 위해 착용해야 합니다.
플랫브레드에 패턴을 적용하기 위한 창 모양의 금속 장치인 체키치를 집습니다. 과도한 공기를 방출하기 위해 빵 여러 곳에 구멍을 뚫는 데 사용됩니다. 코카서스 민족의 국가적 특성은 빵에 원형, 정사각형 및 삼각형 패턴을 전통적으로 적용하는 것을 규정합니다. 이것이 바로 빵이 진정한 예술 작품이 되는 방법입니다. 이 패턴은 고대 인도유럽조어계 언어의 조상들이 사용했던 고대 룬 문자 글꼴을 연상시킵니다.
탄두르를 원하는 온도(400도)로 가열합니다. 열이 열을 유지하는지 적절하게 확인하십시오.

필수 성분

이러한 오븐에서 빵을 굽는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 저칼로리, 달콤하거나 짭짤한 반죽이 풍부하고 채우거나 채우지 않은 것입니다. 조리법 선택은 가족과 손님의 취향에 따라 달라집니다. 특히 결혼식, 기념일, 기업 행사, 동창회, 생일 등 축하를 위해 탄두르에 있는 우즈벡 플랫브레드를 만드는 경우 더욱 그렇습니다.

저칼로리 레시피의 경우 다음 목록에 따라 재료가 선택됩니다.

최고 등급 또는 1 등급의 밀가루 또는 호밀 가루 (1kg);
깨끗하고 따뜻한 물(2컵)을 준비합니다.
소금(1티스푼);
설탕(1티스푼);
효모(25g);
맛볼 향신료와 허브;
계란(굽기 전에 윗부분에 바르는 용도)
참깨(토르티야 위에 뿌리기용).

플랫브레드 레시피

단계별 요리 레시피:

칼로리 함량

탄두리 플랫브레드의 표준 칼로리 함량: 245칼로리제품 100g당.

탄두르 플랫브레드의 저칼로리 또는 고칼로리 함량은 빵에 포함된 재료에 따라 다릅니다. 버터 반죽의 경우 반죽에 첨가된 유제품(사워 크림, 마가린)의 지방 함량을 기준으로 칼로리를 계산합니다. 저칼로리 효모 반죽의 경우 영양가는 밀가루의 종류에 따라 다릅니다. 퍼프 페이스트리로 삼사를 준비하고 오븐에 채우는 경우 칼로리 계산은 반죽이 아니라 "봉투"내부에 들어있는 고기, 라드, 생선, 야채, 허브, 과자에 따라 달라집니다.

일반적인 실수

탄두르에서 플랫브레드를 만드는 방법을 알고 있더라도 주인과 주부는 흔히 저지르는 실수를 피할 수 없습니다.

우선, 오븐 작업 시 안전 예방 조치를 준수하지 않는 것과 관련이 있습니다. 가열 또는 과열이 불충분하고, 고온으로부터 손, 얼굴 및 눈을 보호하지 못하고, 케이크를 굽기 전에 오븐 벽을 물로 적시지 않는 경우입니다.
또한 품질이 낮은 재료, 특히 반죽의 "발아"가 직접적으로 좌우되는 효모의 선택과 관련하여 오류가 발생할 수 있습니다.

결론

구운 향기로운 플랫브레드는 코카서스 민족 문화의 향기로운 유산입니다. 투르크메니스탄, 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아, 압하지야에서는 탄두르에서 빵을 구워 소중한 손님을 기쁘게 하는 방법을 직접 알고 있습니다. 터키와 이스라엘의 동부 시장에서는 놀랍도록 맛있는 빵 판매자를 종종 찾을 수 있습니다.

코카서스 사람들의 국가 요리는 독창성과 밝은 맛, 육즙이 많은 고기, 향기로운 향신료, 허브 및 야채의 훌륭한 조합으로 매력적입니다. 그리고 이 지역을 훨씬 넘어서는 훌륭한 제과류가 유명합니다. 이스트를 넣지 않은 효모 반죽의 요리법은 언뜻보기에 단순하고 소박해 보일 수 있습니다. 그러나 결과는 무엇입니까!

운이 좋게 탄두르를 가질 수 있다면 탄두리에서 바베큐뿐만 아니라 구운 음식도 요리하는 방법을 배우십시오. 시작하기 좋은 옵션은 탄두르에 구운 플랫브레드입니다. 이 요리의 요리법은 100년 이상 전으로 거슬러 올라가지만 현대적인 다양성에도 불구하고 관련성을 잃지 않습니다.

필수 제품

동양에서는 재료를 잔으로 계량하지 않고 그릇으로 계량하는 것이 관례입니다. 따라서 대부분의 독창적인 요리법에서 발견되는 이 용어에 놀라지 마십시오. 그릇의 용량은 우리가 익숙한 면처리된 유리의 용량과 동일하며 250g입니다.

탄두르 플랫브레드 반죽의 고전적인 제조법은 다음 제품으로 구성됩니다.

밀가루 - 6 그릇;
물 - 1.5 그릇;
소금 - 1-1.5 큰술. 엘.;
효모 - 50g.

실온의 식품을 사용하십시오. 너무 차가우면 이스트가 더 필요합니다(최대 70g).

반죽 준비

뻣뻣한 반죽을 반죽하고 밀가루를 넣지 않고 잘 반죽하십시오. 이는 수세기 동안 테스트를 거쳐 제조된 탄두르의 플랫브레드가 푹신하게 나오도록 하기 위해 필요합니다.

잘 반죽된 덩어리를 그릇에 담고 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아두어 발효시킵니다. 다음 단계가 준비되기까지 최소 1시간이 소요됩니다.

반죽을 약 250g의 공으로 나누고 반죽이 마르지 않도록 각 공을 냅킨으로 덮습니다. 반죽을 준비하는 이 단계는 탄두르 가열을 시작하는 시간입니다.

제품 형성

우리는 공을 손바닥에 쥐고 반죽하고 점차적으로 평평하게 만듭니다. 우리가 기본으로 삼은 탄두르의 플랫브레드는 매우 빠르게 구워지고, 반죽은 기포로 가득 차서 부풀어 오르고 팽창합니다. 제품의 형태가 무너지는 것을 방지하기 위해 가장자리보다 가운데 부분을 얇게 가공하고 피어싱 처리하였습니다. 가장자리의 두께는 평균 2-2.5cm이고 가운데는 1개를 넘지 않아야 합니다.

완성된 플랫브레드를 도마 위에 올리고 포크로 가운데 부분을 조심스럽게 찔러주세요. 코카서스에는 이러한 목적을 위한 특별한 주방 도구인 체키치(chekich)도 있습니다. 원하는 경우 중앙을 장식품으로 장식할 수 있습니다. 이쑤시개나 꼬치를 이용하면 편리합니다.

나머지 공에 대해서도 똑같이합니다.

빵 굽기

많은 탄두리 레시피에는 상당히 짧은 열처리 기간이 필요합니다. 이 놀라운 오븐은 작업을 놀랍도록 빠르게 완료합니다. 플랫브레드도 예외는 아닙니다. 베이킹 과정은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

케이크의 양면에 물을 뿌립니다. 우리는 제품을 오븐 벽에 붙이고 뚜껑을 닫습니다. 튀는 것이 석탄에 닿아도 두려워하지 마십시오. 증기 형성은 유익할 것입니다. 완성된 케이크를 벽에서 꺼내어 쌓아둔 후 수건으로 몇 분간 덮어주세요.

보충제

이 쉬운 레시피를 익히고 나면 새로운 맛을 실험해 볼 수 있습니다. 향신료가 들어있는 탄두르에서 구운 플랫브레드를 맛보실 수 있습니다. 예를 들어, 코카서스에서는 결혼식 잔치를 위해서도 참깨와 나이젤라 씨를 곁들인 케이크가 준비됩니다. 그들은 또한 가장 오랫동안 기다려온 손님을 대접합니다. 플랫브레드에는 탄두르에 들어가기 직전에 물에 불린 씨앗을 뿌린다.

또 다른 인기 있는 방법은 물을 따뜻한 우유로 바꾸는 것입니다. 반죽은 푹신하고 기분 좋은 우유 향이납니다.

피복재

탄두르 플랫브레드는 작은 조각을 떼어내 손으로 먹습니다. 레시피에는 지방을 한 방울도 사용하지 않기 때문에 이 페이스트리는 구운 고기와 생선에 적합하며 소스에 담글 수도 있습니다. 코카서스에서는 플랫브레드가 수프, 필라프, 그레이비, 돌마, 케밥 및 기타 여러 국가 요리와 함께 제공됩니다.

“탄두르가 타고 있었고, 불이 열기로 펄펄 끓고 있었고, 불길 속에서 기적이 일어나고 있었습니다!” 이 라인은 전통 우즈벡 빵(향긋하고 붉게 빛나는 플랫브레드) 전용입니다.

우즈베키스탄에 가보신 분들이라면 당연히 우즈베키스탄 플랫브레드를 드셔보셨을 것이고 이 특별한 빵과 사랑에 빠지셨을 것입니다. 그 맛과 향을 잊지 못할 거예요! 우즈베키스탄의 플랫브레드는 둥근 모양과 밝은 노란색 덕분에 태양처럼 보입니다.

Mehmon-non, obi-non, sutli-non, payr-이것이 곡물 보물의 이름입니다. 반죽은 다양한 방법으로 준비됩니다. 휴일에는 버터와 사워 크림으로 굽고 다른 플랫 브레드에는 양고기 크래킹과 생 양파가 들어 있습니다.

우즈벡의 플랫브레드는 탄두르라는 특별한 점토 오븐에서 구워집니다. 탄두르에서 구운 플랫브레드에는 특별한 향, 독특한 맛, 높은 칼로리 함량, 식이요법 및 치유력이 있습니다. 고대부터 유명한 의학자인 Avicenna는 우즈벡 빵을 사용하여 질병을 치료했습니다.

우즈벡 플랫브레드는 빵이자 필라프 접시, 고기 및 기타 요리이자 예술 작품이기도 합니다. 마른 케이크는 오랫동안 보관되므로 특히 아름다운 케이크는 장식용으로 벽에 걸어 놓기도합니다.

전설

한때 놀랍도록 맛있는 사마르칸트 플랫브레드를 맛본 부하라 에미르는 사마르칸트 최고의 빵 굽는 사람을 데려오라고 명령하고 부하라에 있는 그의 집에서 같은 플랫브레드를 굽도록 명령했다는 전설이 있습니다. 빵 굽는 사람이 주문을 했지만 완성된 플랫브레드의 맛은 사마르칸트와는 달랐다. 화난 에미르는 빵 굽는 사람에게 책임을 물었습니다. 그는 자신을 변호하면서 “여기에는 사마르칸트 공기가 없다”고 말했다…

물론 여기서 공기의 역할은 과장되어 있지만 진실의 알갱이는 확실히 존재합니다. 우즈벡 플랫브레드 생산을 위한 고유한 전통 기술을 능숙하게 따르는 것 외에도 제빵사의 기술은 그가 일하는 장소, 시간이 지남에 따라 현지 물, 밀가루, 기후 및 자신의 환경에 얼마나 잘 적응할 수 있는지에 따라 달라집니다. 오븐...

독특한 모양

흥미로운 역사적 사실은 플랫브레드를 손으로 만드는 것과 관련이 있습니다. 중앙아시아에서는 지역 주민들이 국영 빵보다는 주로 개인 가정 빵집에서 플랫브레드를 구입했습니다. 이는 당시의 이념적 지침에 어긋나는 것이었다. 그리고 지난 세기 70년대 소련 식품 산업부는 러시아 빵집 연구소에 플랫브레드 생산을 기계화하는 임무를 맡겼습니다. 연구소의 전문가들은 오랫동안 기계 작업을 했지만 결코 성공하지 못했습니다. 플랫브레드 성형은 여전히 손으로만 할 수 있었습니다. 그 당시 이 아이디어는 포기되었습니다. 하느님 감사합니다. 플랫브레드의 개인 판매를 금지하고 빵집에 "통합" 플랫브레드를 도입하는 것이 어떤 결과를 가져올지 상상하기는 무섭습니다. 이것이 한때 우즈베키스탄의 국민 플랫브레드가 그 자체의 형태로 자신을 방어했던 방식입니다.

전통과 관습

빵은 예로부터 우즈베키스탄 주민들에게 신성한 음식이었습니다. 이 믿음을 확인하는 전설도 있습니다. 각각의 새로운 통치자는 자신의 동전을 주조했지만 지역 주민들에게 지불한 금액은 주조된 동전이 아니라 빵이었습니다!

어떠한 경우에도 플랫브레드를 칼로 자르고 뒤집어 놓아서는 안 됩니다. 이는 무례함과 방치의 표시입니다. 식사가 시작되면 플랫브레드를 손으로 나누어 각 손님 앞에 펼쳐 놓습니다.

집을 떠나는 여행자가 납작한 빵의 일부를 가져가서 돌아올 때까지 집에 보관하는 관습이 있습니다.

플랫브레드를 손바닥으로 공 모양으로 눌렀다가 풀어보면 항상 플랫브레드의 신선도와 구운 정도를 확인할 수 있습니다. 30분이 지나면 고품질 케이크가 원래 모양을 갖게 됩니다.

또 다른 국가 전통 - 빵 바구니를 머리에 놓는 것은 빵에 대한 존중하는 태도를 나타냅니다.

때로는 굽는 과정에서 케이크가 벽에서 떨어져 재 속으로 떨어지기도 합니다. 이 빵은 신성한 것으로 간주됩니다. 그 순간 Saint Khizr가 집에 들어갔고 빵이 그에게 "절"했다는 믿음이 있습니다.

약혼하는 동안 신랑과 신부가 약혼한 것으로 간주되는 것은 두 개의 케이크가 깨진 후에입니다.

우즈벡의 또 다른 전통은 다른 도시에 오면 집에 가져갈 빵을 사야 한다는 것입니다.

탄두르

탄두르는 특별한 점토, 말총, 석영 모래를 이용해 장인이 만든 동양의 기적입니다. 과일나무의 나무는 탄두르를 굽는 데 사용됩니다.

"탄두르"라는 단어는 산스크리트어, 페르시아어, 터키어, 아제르바이잔어 등 여러 언어에서 동일한 뿌리를 가지고 있습니다. 탄두르는 메소포타미아와 이란 고원에 셈족 부족이 거주하기 전에 아카드 문화에서 사용되었습니다. 인도와 이란에서는 향신료를 곁들인 고기를 탄두르와 비슷한 오븐에서 조리합니다.

낙타 또는 양털을 추가하여 산 황토에서 벽 두께가 2cm이고 목이 좁은 원통 형태로 장인의 손길로 만들어졌습니다. 탄두리를 일주일 동안 햇볕에 말리세요. 탄두르가 완성된 후 작업실 내벽을 면유로 코팅하고 가열이 시작됩니다. 용광로는 24시간 이내에 생산됩니다. 이는 소량의 연료를 태울 때에도 점토가 잘 건조되고 향후 챔버 벽이 빠르게 가열되는 것을 보장합니다. 첫 번째 불에서 기름을 입히는 것은 기름이 타면서 완성된 제품을 떼어낼 때 납작한 빵이나 삼사의 뒷면에 점토 부스러기가 들러붙지 않도록 하고, 기름이 타면서 벽이 매끄러워지는 것을 방지하기 위한 것입니다.

탄두르에서 구운 플랫브레드와 삼사는 특별한 향, 독특한 맛, 높은 칼로리 함량, 식이요법 및 치유력을 가지고 있습니다. 그러나 요리 과정의 노동 강도와 복잡성, 그리고 어디에서나 탄두리를 구입하여 제작할 수 없다는 사실을 고려할 때 집에서 플랫브레드를 굽는 데 전자레인지를 사용하는 것이 좋습니다.

우즈벡 플랫브레드를 굽는 데 필요한 장비

반죽 반죽용 대야(구리, 에나멜 처리, 도자기 붓기).

체 - 밀가루용 다양한 유형(희귀, 중간, 빈번).

플랫브레드를 자르기 위한 손잡이가 있는 둥근 보드. 두꺼운 합판이나 직경 30-35cm의 20mm 보드로 직접 만들 수 있습니다.

모든 밀가루 요리용 반죽을 자르기 위한 직사각형 판으로 너비 25cm, 길이 1cm이며 스탠드와 길고 얇은 밀방망이가 있습니다.

짧고 두꺼운 밀대.

Chekich는 플랫 케이크에 패턴을 적용하는 도구입니다. 체키치(Chekich)는 과일나무로 만들어지며 손잡이가 있는 원뿔 또는 반구 모양으로 자릅니다.

체키치의 바닥에는 머리 없는 못이 줄지어 박혀 있습니다.

Rapida - 플랫브레드를 굽고 탄두르에 심기 위해(필요한 경우) 바느질해야 합니다.

연기차(Yengicha)는 납작한 케이크를 심고 완제품을 꺼낼 때(필요한 경우) 오른손에 팔꿈치까지 착용하는 큰 벙어리 장갑입니다. Yengicha는 화상으로부터 손을 보호합니다.

플랫브레드의 종류

직접 만든 플랫브레드, 심플(오비논). 우즈베키스탄의 주요 빵은 누룩을 넣지 않은 플랫브레드 오비논(Obi-non)으로, 이는 "간단한 빵"을 의미합니다. 오비논을 만드는 전통은 약 5,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 우즈베키스탄 사람들은 이 빵을 '미식'이라고 부릅니다. 오비논 플랫브레드는 이 유형의 빵에만 사용되는 특별한 사워도우 스타터를 기반으로 간단한 반죽으로 구워집니다. 오비논의 독특한 맛은 크게 좌우됩니다.

이 사워도우에서 증식된 효모 배양은 예를 들어 보로디노 빵의 효모 배양과 같이 독특합니다. 즉, 다른 것을 대체할 수 없습니다. 종종 khamir-turush라고 불리는 이전 준비에서 나온 "익은"반죽 조각이 스타터로 사용됩니다. 전통적으로 사워도우는 우즈벡인들 사이에서 높은 존경을 받으며 깨끗하고 한적한 곳에 보관됩니다. 다리를 그쪽으로 뻗은 채 앉거나 그 위로 올라가는 것은 죄로 간주됩니다. 일부 독점적인 사워도우 레시피는 제빵사에 의해 비밀로 유지되며 학생들에게만 전달됩니다.

플랫 브레드는 크고 풍부합니다 (Patir-non). 파티르는 풍부한 효모 반죽으로 만든 우즈베키스탄 식탁의 가장 전형적인 플랫브레드 유형입니다. 파티르는 큰 크기(수프 접시보다 직경이 더 큼)로 만들어지며 탄두르에서만 굽고, 효모 반죽으로 만든 다른 유형의 납작한 케이크보다 오랫동안 거기에 보관되며 적당한 열에서 굽습니다. 탄두르는 중앙에 더미로 모아 재를 두껍게 뿌립니다. 우즈베키스탄 플랫브레드의 종류는 정말 다양합니다. 가장 일반적인 오비논과 파티르 외에도 수십 가지 유형의 플랫브레드가 있습니다. 게다가 우즈베키스탄의 각 지역은 다른 어느 곳에서도 볼 수 없는 고유한 다양성을 자랑합니다. 그리고 그들 각각은 고유의 스타터, 독창적인 요리 기술, 고유한 맛을 가지고 있습니다.

따라서 쉬르모이가 아닌 플랫브레드의 경우 완두콩 국물을 사용하여 사워도우를 준비합니다. 시르모이논은 식이요법 빵이자 약용 빵으로 여겨지며, 섬세한 아니스 향과 함께 독특한 달콤한 맛이 납니다.

사마르칸트 근처 갈라오시에(Gala-Osie) 마을에서 유래한 갈라오시에기논 플랫브레드(Gala-osiegi-non flatbreads)는 사마르칸트 지역 국경 너머로 유명합니다. 사마르칸트를 방문한 모든 사람은 항상 도시를 떠날 때 이 빵을 사려고 노력합니다. 이것은 이미 전통이 되었습니다. 이 플랫브레드에는 15가지 이상의 종류가 있습니다. 그들 각각은 잘게 썬 양파와 참기름을 첨가하여 발효 크림이나 유청을 기반으로 사워도우를 만드는 고유하고 다소 복잡한 조리법을 가지고 있습니다. 오래된 형태임에도 불구하고 이 빵은 놀랍도록 매력적인 외양을 유지하며, 표시를 하면 모든 맛이 회복됩니다.

Fergana Valley는 맛있는 퍼프 페이스트리 Katlama로 유명하며, 준비 중에 각 층에 버터 또는 사워 크림이 묻어 있습니다.

장인들은 자고라논(zagora-non)이라고 불리는 옥수수 가루로 빵을 굽고, 플랫브레드에 고기와 양파를 넣고 지잘리논 크래클링을 곁들입니다. 봄에는 허브를 첨가한 빵인 쿡파티르(kuk-patir)가 큰 수요가 있습니다. 그러나 사마르칸트 플랫브레드는 우즈베키스탄에서 가장 유명한 것으로 간주되며 공화국 손님들 사이에서 인기가 높습니다. 요리법의 수는 최대 20가지에 이릅니다.

친절한 사람의 손에서 나오는 플랫브레드는 따뜻함과 기분을 고양시켜 줍니다. 결국 사람들은 사랑이 부족하고 서로에 대한 관용과 단순함이 부족합니다.
김이 나는 빵 냄새는 말로 표현할 수 없을 정도로 잊혀지지 않습니다! 배부른 사람의 유일한 소망은 한 조각을 떼어서 그 맛을 즐기는 것입니다!
모든 식사나 잔치는 빵을 나누는 의식으로 시작됩니다. 큰 아이는 손에 플랫브레드를 들고 조각으로 나누어 테이블에 앉아 있는 모든 사람에게 나누어 줍니다.
동양에서는 사람들 사이의 따뜻한 관계를 형성하는 데 빵에 특별한 역할이 부여됩니다. 전통에 따르면 함께 빵을 먹으면 친구가 된다. 이것이 우즈벡 플랫브레드의 주요 비결입니다. 식욕을 돋우고, 아름답고, 향기롭고, 통일되고 화해하는 것입니다!

주요 우즈베크 플랫브레드 요리법을 제공하는 웹사이트: www.uzbek-culinar.ru