숯불 그릴을 올바르게 사용하는 방법. 굽는 방법. 가스 그릴을 사용하는 방법

바비큐는 심지어 가장 품질이 낮은 야채나 고기도 전례 없는 미식 수준으로 끌어올릴 수 있습니다. 숯불 그릴에서 나오는 연기와 불의 풍부한 조합은 끊임없이 찾고 있는 많은 바비큐 마스터들의 헌신을 보장합니다. 최선의 방법다양한 재료 준비. 훌륭한 바비큐는 예술만큼이나 과학의 결과이기도 합니다. 당신을 즉시 바비큐에 더욱 능숙하게 만들어줄 몇 가지 흥미로운 기술을 자세히 설명하는 첫 번째 항목으로 넘어가세요.

단계

1 부

모든 바베큐 마스터를 위한 필수 팁

그릴을 깨끗하고 좋은 상태로 유지하십시오.매번 요리하기 전에 그릴을 가볍게 씻는 습관을 들이고, 1년에 한두 번 철저하게 청소하십시오. 그리스와 기름이 화격자 바닥에 쌓여 상하고 날씨가 따뜻할 때 산패되어 음식에 불쾌한 냄새를 더할 수 있습니다. 주걱과 와이어 브러시를 사용하여 화격자 또는 바의 상단과 하단에서 음식과 부스러기를 긁어냅니다. 스크레이퍼로 단단한 그릴 패널을 청소하십시오.

보다 철저한 청소를 위해서는 그릴 청소용으로 특별히 제작된 효소 세척제를 사용하십시오. 효소 제품은 요리된 돼지갈비를 처음 맛볼 때 음식에 비눗물 뒷맛을 남기지 않고 그을음, 재 및 잔여물을 빠르게 제거합니다.

숯불 그릴 작업에 익숙해집니다.가스 그릴은 사용하기 쉽고, 저렴하며, 청소하기 쉽습니다. 기본적으로 아무런 문제가 없습니다. 하지만 놀고 싶다면 본바베큐, 선택하세요 현재의그릴 - 숯. 숯불 그릴은 가스 그릴에 비해 최소한 4가지 장점이 있습니다.

더 두꺼운 고기를 요리해 보세요.스테이크나 돼지갈비처럼 너무 크게 자르는 것을 말하는 것이 아닙니다. 하지만 두껍게 자르는 것이 더 좋습니다. 왜? 두껍게 자른 부분은 최고의 바비큐 경험을 제공합니다. 겉은 바삭하고 그을려 있고 안은 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 특히, 두껍게 자른 고기는 내부가 익는 동안 갈색으로 변할 시간이 있습니다. 이 시간 동안 얇은 스테이크는 겉은 너무 딱딱해지며 속은 너무 익게 됩니다. 간단한 원리: 2.5-5cm 두께의 스테이크를 구입하세요.

일반적으로 향신료를 과도하게 사용하지 마십시오.소금과 후추는 훌륭한 BBQ 요리사가 되기 위해 좀 더 익숙해져야 할 두 가지 양념입니다. 이것들은 두 가지입니다 필요한대부분의 고기 부위에 사용되는 향신료. 다른 모든 것은 중요하지 않습니다. 때로는 연기가 자욱한 갈비뼈가 의사가 주문한 것일 수도 있습니다. 그리고 좋은 고기를 샀다면, 너무 과한 양념은 주의를 산만하게 할 것입니다.

2단계 조리 시스템을 사용하여 천천히 약한 불로 조리합니다.비결은 약한 간접 불로 장시간 조리하여 고기가 거의 끝까지 익도록 하여 풍부하고 스모키한 맛을 내는 것입니다. 그런 다음 음식을 직접 불에 튀겨서 요리를 마무리하세요. 이렇게하려면 그릴의 한쪽면에 모든 숯 (또는 연탄)을 쌓아서 직접 가열하고 다른 쪽은 비워 두어야합니다 (간접 가열).

고품질 바비큐 집게에 투자하세요. 하지만 고기를 뒤집기 위해 구멍을 뚫어야 한다면 걱정하지 마세요. 한 쌍의 집게를 사용하면 스테이크를 더 쉽고 덜 공격적으로 뒤집을 수 있습니다. 그러나 바비큐 세계에는 고기를 뒤집으려고 할 때 포크로 찔러서는 안 된다는 통념이 있습니다. 이렇게 하면 축적된 액체가 손실될 수 있기 때문입니다. 사실, 이 잘 확립된 진술을 고려할 때 우리는 수분 손실이 미미하다는 것을 이해하게 될 것입니다. 스테이크는 수천 개의 작은 물방울로 구성되어 있으며 각 물방울에는 주스가 채워져 있고 포크로 고기를 찔러도 그 작은 물방울만 깨질 수 있기 때문입니다. 요점: 가능하면 집게를 사용하세요. 하지만 스테이크를 포크로 뒤집어야 한다면 걱정하지 마세요.

익었는지 확인하려면 항상 온도계를 사용하세요.온도계는 고기 조각이 익었는지 확인하는 가장 확실한 방법입니다. 빠르고 간단하며 안정적입니다. 물론, 손가락으로 고기를 맛보거나 (심지어는) 무작위로 요리할 수도 있지만 믿을 수 있는 디지털 온도계만큼 보장할 수 있는 것은 없습니다. 익은 정도에 따라 온도를 확인하는 방법은 다음과 같습니다.
- 48.8°C = 원시
- 54.4°C = 절반만 익은 상태
- 60° C = 미디엄 레어
- 65.5°C = 거의 완료됨
- 71.1° C = 잘 했어요
고기를 익힌 후 5~10분 동안 그대로 두세요.열은 고기의 섬유질을 수축시켜 육즙을 뜨겁지 않은 중앙으로 보냅니다. 스테이크를 굽고 바로 자르면 육즙이 다 빠져나갑니다. 그러나 고기를 잠시 놓아두면 섬유질이 다시 이완되어 고기 전체에 육즙이 다시 방출됩니다. 가장 맛있는 점심을 위해서는 고기를 그대로 두십시오.

2 부
마스터해야 할 추가 기술
1. 고기를 옮겨 요리하는 기술을 마스터하세요.불에서 고기를 꺼냈다고 해서 바로 요리가 중단되는 것은 아닙니다. 실제로 고기는 그 후에도 15분 더 계속 익으면서 내부 온도가 10도 정도 올라간다. 너무 익히지 않을 만큼 일찍 불을 끄되 너무 이르지 않게 눅눅해지도록 계획하려면 연습과 실험이 필요합니다.
  - 고기의 두께와 온도는 음식을 불에서 꺼낸 후 처리해야 할 열의 양에 영향을 미칩니다. 고온이 효과를 강화합니다. 두꺼운 조각은 얇은 조각보다 열을 더 잘 유지하므로 그에 맞게 계획하세요.
2. 고기의 온도를 조절하려면 물이 담긴 냄비를 사용해 보세요.물 트레이(그릴 물받이와 혼동하지 마세요)는 바비큐 기술을 향상시킬 수 있습니다. 팬 안의 물은 열을 흡수하여 절대 100°C를 초과하지 않습니다. 이렇게 하면 근육과 힘줄이 뭉치지 않고 고기가 요리되는 마법 같은 104°C 지점에서 온도를 안정화하는 데 도움이 됩니다. 육즙은 그대로 유지되고 고기가 더 질겨지지 않습니다.
  - 물이 담긴 베이킹 시트를 고기 위에 직접 놓거나 불 아래에 놓습니다. 팬을 올바르게 배치하면 물이 직접적인 열을 차단하여 고기가 너무 익히는 것을 방지하고 자체적으로 복사열원이 됩니다.
  - 맥주, 와인, 사과 사이다 등을 사용하여 팬을 채울 수 있지만 가장 좋은 액체는 물입니다. 액체에서 증발하여 고기에 닿는 풍미 입자가 너무 미세하므로 귀중한 알코올을 낭비하지 않고 그냥 마시는 것이 좋습니다.
3. 모든 설탕 기반 소스는 튀김이 끝날 때 사용해야 합니다.설탕이 포함된 소스는 매우 쉽게 타기 때문에 매우 약한 불, 간접 열 또는 연기로 요리하지 않는 한 프로세스 초기에 사용하기가 어렵습니다. 처음부터 넣기보다는 마지막에 달콤한 소스를 넣어보세요. 아무런 차이도 느끼지 못할 것이며 프레젠테이션이 즉시 향상될 것입니다.
4. 담배를 피우거나 흡연 장치를 사용하는 방법을 배우십시오.고기를 훈제하는 것은 오랜 전통이 현대적인 스타일- 말장난해서 미안해요. 스모키한 향과 구운 고기가 어우러져 감자와 청어처럼 펫카와 차파에프처럼!
  - 석탄에 던지기 전에 나무 조각을 담그는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 목재는 습기를 쉽게 흡수하지 않기 때문에 우리는 목재로 보트를 만듭니다. 약간 축축한 나무 조각을 불에 던지면 석탄을 식히고 더 빨리 생산할 수 있습니다. 증기, 연기가 아닙니다.

굽는 음식은 음식에 특별한 맛을 더해줍니다. 이러한 장치는 여러 유형으로 제공되며, 이것이 작동의 기본 원리를 구별합니다.

현재 가스 그릴은 전문 매장이나 http://www.enders.com.ua/grili-bbq.html 웹사이트를 방문하여 구입할 수 있습니다. 여기에서 해당 장치의 주요 매개변수를 확인하고 선택할 수도 있습니다. 최선의 선택당신의 목적을 위해.

주요특징

가스 그릴은 음식을 요리할 수 있는 특수 버너입니다. 기본적으로 작업대의 주요 위치 상단에 위치합니다.

이 장치는 매우 인기가 높으며 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다.

특수한 성분을 사용하면 실제 석탄에 구운 음식과 다르지 않은 냄새가 나는 음식을 얻을 수 있습니다.
그릴은 상대적으로 저렴한 연료인 가스로 작동하기 때문에 상당히 경제적인 구매입니다. 따라서 실외와 실내 등 거의 모든 곳에 설치할 수 있습니다.

사용 설명서

가스 그릴은 여러 면에서 유사한 스토브와 유사합니다. 예를 들어 압전 소자와 같은 특수 점화 장치가 있습니다. 제품을 켠 후 예열될 때까지 잠시 기다려야 합니다.

각 개별 제품에는 온도를 조절하고 특정 모드를 선택할 수 있는 기능이 있다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 여기 음식은 약한 불과 높은 불로 조리할 수 있어 조리 속도가 크게 빨라집니다.

음식은 이 과정을 제어할 수 있는 특수 그릴에서 조리됩니다. 음식의 종류에 따라 조리 과정이 달라질 수 있습니다.

예를 들어 스테이크나 갈비를 요리하려면 다음과 같이 할 수 있습니다.

먼저 뚜껑을 닫은 채로 기기를 예열하세요.
그런 다음 버너를 최대 속도로 사용하여 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 고기 요리를 시작합니다.
그런 다음 불을 조금 줄이고 적절한 시간 동안 음식을 조리해야 합니다.

가스 그릴은 스토브에서 지루한 시간을 바꿔줄 매우 편리한 것입니다. 흥미로운 시간가족이나 친구와 함께 시간을 보내는 것. 요리를 시작하기 전에 제조업체의 지침을 읽고 어떤 제품을 어떤 모드로 요리해야 하는지, 기본 과정을 조절하는 방법을 알아보세요.

요리를 좋아한다면 새로운 요리를 시도할 수 있는 이 옵션이 마음에 드실 것입니다. 이를 통해 실험을 통해 훨씬 더 맛있는 요리법을 얻을 수 있습니다. 이 비디오에서는 가스 그릴에서 양고기 다리를 요리하는 방법을 보여줍니다.