향기로운 음료를 좋아하는 사람들을 위해 커피숍이나 사업체를 여는 방법. 처음부터 커피숍을 오픈합니다. 서류, 비용, 사업계획서 커피숍 창업에 필요한 것

여기에서는 커피숍을 여는 방법, 이에 필요한 사항에 대한 기사를 살펴보고, 커피숍을 여는 사업 계획의 예를 다운로드할 수 있습니다.

커피 숍은 케이터링 시설에 속하는 소규모 시설이지만 특정 구색으로 눈에 띕니다. 커피 숍의 주인공 인 필수 커피 외에도 일반적으로 커피 음료의 맛과 조화를 이루는 과자 제품이 구색에 포함됩니다. 식당이 패스트푸드 형식으로 조직된 경우 메인 코스, 샐러드 및 차가운 전채요리에 대한 여러 가지 옵션을 제공할 수 있습니다.

사업 계획

여러분을 위해 이 시설을 처음부터 오픈하기 위한 커피숍 사업 계획의 상세한 기성 사례를 준비했습니다. 파일에는 귀하의 비즈니스에 필요한 모든 대략적인 수치와 계산이 포함되어 있습니다.

이 예 덕분에 귀하의 능력을 평가할 수 있습니다.

개봉방법 안내

그럼 처음부터 커피숍을 여는 방법에 대한 정보를 하나씩 살펴보겠습니다.

메뉴 만들기

좋은 커피숍의 필수 조건은 다양한 커피 선택이기 때문에 소비자들의 수요가 높은 카푸치노, 에스프레소, 라떼, 아메리카노, 모카, 리스트레토 등이 라인업에 포함되어야 한다. 커피 숍의 추가 구색과 메뉴는 주로 시설 소유자의 욕구와 상상력에 따라 달라집니다. 달콤한 디저트와 빵은 향이 강한 커피 한잔과 함께 이상적입니다. 그러나 다른 요리로 서두를 필요는 없습니다. 초기 단계는 최소 2~3개 항목으로 제한되어야 합니다.

방문객에게 선호하는 크기의 컵을 선택하거나 풍미 가득한 음료를 보완할 수 있는 시럽을 제공할 수 있습니다. 리큐어 또는 코냑을 곁들인 커피와 같이 필수 성분을 포함하는 알코올 칵테일이 옵션이 될 수 있습니다.

커피숍 개업을 위한 서류

먼저, 세무서에 회사를 등록해야 합니다. 커피숍의 경우 개인 기업가 또는 LLC라는 두 가지 조직 및 법적 소유권 형식 중 하나를 선택해야 합니다. OKVED 코드는 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"으로 표시됩니다.

세무서로부터 커피숍 개설 서류를 받은 후 즉시 조세 제도 변경 신청서를 제출해야 하며, UTII를 적용할 수 없는 경우 15%의 단순화된 조세 제도가 우선 적용되어야 합니다.

알코올 제품을 판매하려면 적절한 라이센스를 관리해야 한다는 점을 잊지 마십시오.

위치

매점, 카페, 심지어 수많은 레스토랑보다 마진이 높은 커피 숍의 수익성은 혼잡 한 곳에 있어야만 가능합니다. 가장 좋은 옵션은 다음과 같습니다.

• 상업 지구의 위치;
• 번화한 거리의 교차로;
• 지하철역 근처;
• 시장, 기차역, 쇼핑 센터, 대학 근처.

조용한 주거 지역은 임대료가 낮음에도 불구하고 커피 사업에 관심이 없습니다.

방

모든 케이터링 시설과 마찬가지로 커피 숍에는 연방법 "화재 안전 요구 사항에 관한 기술 규정", 러시아 연방 위생 의사 법령 제 29 호 3/31/11에 제시된 엄격한 위생 및 위생 요구 사항이 적용됩니다. SanPiN 2.3.6.1079-01에서도 마찬가지입니다.

방음층은 시설이 주거용 건물에 있을 때 문제를 피하고 거주자 아파트의 평화와 조용함을 보장하는 데 도움이 됩니다.

50석 규모의 커피숍을 조직할 경우 100~150㎡이면 충분하고, 커피를 만들고 거래하려면 15~20㎡가 더 필요합니다. 활동을 수행하기 위해 소방 감독 당국의 허가를 받으려면 화재 안전 요구 사항을 준수해야 합니다. 커피숍 및 유사한 케이터링 시설에 대한 엄격한 위생 및 역학 요구 사항을 고려할 필요가 있으며, 이는 케이터링 시설의 제품과 관련된 모든 프로세스(접시 처리, 준비 및 서빙)를 규제합니다.

내부

커피 숍에서 인테리어는 커피 사업의 전체 아이디어에서 없어서는 안될 부분입니다. 비즈니스의 핵심 아이디어를 표현하는 구색과 디자인의 통일성은 벽의 색상부터 제공되는 커피 종류까지 모든 것에 존재해야 합니다. 커피숍의 스타일 선택에는 제한이 없습니다.

가장 중요한 것은 흡연자와 비흡연자라는 두 반대 캠프의 대표자를 위해 방을 나누는 것이 매우 중요하다는 것을 잊지 않는 것입니다. 또한 효과적인 환기 및 에어컨 시스템이 필요합니다.

가구 및 장비

커피숍에는 개/천 루블이 들어 있습니다.

• 냉장고 - 각각 2-3/50;
• 커피 머신 - 1/30;
• 믹서 - 1/3;
• 커피 그라인더 - 각각 15개/15개;
• 쇼케이스 - 1/150;
• 세탁 - 1/20;
• 절단 테이블 각각 1-2/10;
• 전자 레인지 - 1/3;

또한 필요한 경우 다음을 수행합니다.

• 가슴 냉동고 - 1/30;
• 베이킹 캐비닛 - 1/60.

커피 향이 섞이는 것을 방지하려면 종류별로 별도의 커피 그라인더가 필요합니다.

150 평방 미터 면적의 커피 숍용 가구, 개:

• 표 40-60;
• 의자 130-150;
• 바 카운터 - 1;
• 옷걸이(테이블 2~3개당 1개);
• 웨이터의 찬장 – 1;
• 인테리어 아이템;
• 주방용품.

공급자

커피숍의 이미지는 제공되는 커피의 품질을 결정합니다. 구매할 때 커피콩의 모양과 색상, 로스팅에 주의해야 합니다. 원료와 준비된 음료의 향을 이해하고 포화도를 결정하며 불순물의 존재를 느끼는 것이 중요합니다. 정말 좋은 원두는 향이 깨끗하고 추가적인 냄새가 없으며 동일한 배치 전체에서 색상과 크기가 균일합니다. 가장 좋은 방법은 다양한 종류의 음료에 대해 3~4가지 종류의 커피를 구입하는 것입니다.

직원

150평방미터 면적의 커피숍 직원:

• 감독;
• 요리사 2명(교대근무);
• 웨이터 4명(교대 근무, 교대당 2명);
• 바리스타 4명(교대당 1명);
• 바텐더 2명(칵테일 판매용)
• 청소부 2명.

커피숍에서 구입한 디저트를 판매할 뿐만 아니라 직접 준비해야 하는 경우 기술자의 서비스가 필요합니다.

비용을 줄이기 위해 회계사와 파트타임 운전사를 고용할 수 있습니다.

숫자와 커피 사업

• 에스프레소 1컵 - 분쇄 커피 7g.
• 원두 1kg – 커피 140인분.

커피 원료 1kg이 12,000루블이고 에스프레소 1컵의 가격이 80루블이면 수익이 11,200루블이라고 쉽게 계산할 수 있습니다. 이는 커피를 제조함으로써 얻는 수익성이 800%를 초과할 수 있다는 것을 의미합니다!

150 평방 미터의 홀 면적을 갖춘 커피 숍을 열려면 2000-6000,000 루블이 필요합니다. 안정적인 작업 수준은 약 1000,000 루블의 월 수익을 의미합니다. 따라서 커피숍은 3년 이내에 투자 비용을 회수합니다.

작은 식당에 앉아 비록 작지만 자신만의 카페를 여는 꿈에 빠져들 때마다 언뜻 보이는 것만큼 어렵지는 않으니 안심하세요. 눈에 띄지 않는 분위기, 조용한 음악, 아늑한 분위기가 있는 장소를 만들 수 있다고 확신한다면 이 사업은 확실히 당신을 위한 것입니다. 자신의 카페를 여는 데 정확히 무엇이 필요한지 자세히 살펴 보겠습니다.

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– 조용하고 아늑한 분위기에서 과자를 먹으면서 커피를 마실 수 있는 곳입니다. 때로는 패스트푸드 요소가 포함되어 있고 샐러드나 가벼운 반찬도 제공됩니다. 그러나 메뉴의 다양성에도 불구하고 커피와 커피 음료는 여전히 여기에 등장하며 이러한 시설에서는 품질과 적절한 준비가 다릅니다.

그렇다면 사업을 선택할 때 커피숍에 주의를 기울여야 하는 이유는 다음과 같습니다.

1. 이것은 서류 작업을 완료하는 가장 쉬운 사업 중 하나입니다., 단일 세금과 단순화된 세금이 있는 곳이기 때문입니다.
2. 현재 이것은 가장 관련성이 높은 비즈니스 중 하나입니다.삶의 리듬이 성장함에 따라 짧은 휴식을 위한 조건 목록도 늘어납니다. 그러므로 오래 기다리지 않고 고품질의 커피를 제공하는 작고 아늑한 카페가 이상적인 솔루션입니다.
3. 어떤 카페를 방문하든 상품에 대한 마크업은 100~500%입니다., 그래서 이 사업은 매우 수익성이 높습니다.
4. 구내 식당– 이곳은 일하기 지루한 곳이 아니라 진정한 감정의 폭풍우입니다. 이곳에서 모든 재능을 발휘하고 대회에 참가하며 기술을 향상시킬 수 있기 때문입니다.

오픈 준비 중

어떤 분야에서든 이 문제에 대한 좋은 지식뿐만 아니라 창의적이고 의미 있는 아이디어도 중요하기 때문에 자신의 사업을 시작하기 전에 그것을 창조한다는 아이디어를 철저히 생각해야 합니다. 결국, 이 카페의 광범위한 인기는 또한 광범위한 경쟁 시장을 창출합니다.

또한 카페 유형마다 고유한 특징이 있으므로 카페 유형을 결정해야 합니다.

1. 프렌치 타입– 가장 중요한 것은 인테리어이며, 방은 우아해 보이지만 불필요한 물건이 없어야 합니다: 흰색 식탁보, 도자기 접시 및 테이블 린넨. 메뉴에는 알코올뿐만 아니라 차갑고 따뜻한 요리도 포함되어야 합니다. 그러나 주요 특징은 직접 만든 디저트입니다.
2. 아메리칸 타입-외관이 매우 민주적이고 특별한 디자인이 포함되어 있지 않기 때문에 모든 것이 정반대입니다. 여기서는 뜨거운 요리나 술을 볼 수 없습니다. 그리고 서비스를 받으려면 바텐더 카운터로 가야 합니다. 이러한 카페는 일반적으로 흡연이 절대적으로 금지되어 있기 때문에 비흡연자에게 훌륭한 솔루션이 될 것입니다.
3. 이동식 커피숍– 바퀴 달린 커피숍이라고도 불리는 이곳은 날이 갈수록 인기가 높아지고 있습니다. 결국, 현대 생활의 광란적인 속도 속에서 때로는 커피 한 잔조차 할 시간이 충분하지 않을 때가 있습니다. 그런 곳은 대부분의 사람들이 출근하는 아침 시간에 가장 큰 수익을 낸다. 음료 외에도 이 곳의 구색에는 일반적으로 페이스트리와 디저트가 포함됩니다.
4. – 일반적으로 그러한 장소에서 일하는 것은 다양한 음료를 보충하여 자체 제품을 판매하는 것을 목표로 합니다. 대부분의 경우 케이크, 패스트리, 과자 및 아이스크림을 볼 수 있습니다. 좁은 공간에서도 완벽하게 수행할 수 있는 '테이크아웃' 기능도 이런 곳에서 큰 인기를 끌고 있다.

카페 유형을 결정할 때 가장 중요한 다음 단계는 다음과 같습니다. 여기에서 카페의 모든 비용, 예상 이익 및 예상치 못한 비용을 계산할 수 있습니다.

따라서 사업 계획에는 다음 구성 요소가 포함되어야 합니다.

• 프로젝트에 대한 정확한 설명(직원 수, 카페 위치, 지역 등)
• 마케팅;
• 현황을 확인하기 위한 정확한 재무 분석;
• 귀하가 제공하는 제품 및 서비스
• 미래를 위한 재정 계획;
• 귀하가 일하게 될 시장 분석;
• 생산 이익의 정확한 계산;

이름 선택 및 위치 검색

아시다시피 커피숍의 좋은 위치는 성공의 절반입니다.

커피숍의 이름은 단순히 건물 위의 간판이 아니라 사람이 기억하는 것이라는 사실은 모두가 알고 있는 사실이다. 결국 유명한 Starbacks 커피 숍을 방문한 모든 사람은 아마도 그 이름, 로고 및 외관을 영원히 기억할 것입니다. 하지만 어제 방문한 Romashka 카페를 1 년 만에 기억할 것 같지 않습니다.

따라서 미래 사업의 이름은 상당히 중요하게 여겨져야 합니다. 모든 것이 시설의 스타일, 유형 및 문화에 따라 고유한 조합을 가져야 한다는 점에 특별한 주의를 기울이십시오. 결국, 아늑한 홈 카페를 짓고 그것을 하이테크라고 부르는 것은 어리석은 일이라는 것을 인정해야 합니다.

카페는 보통 다른 곳보다 마진이 높고, 점심에 간식을 먹으러 오는 사람들은 물론이고, 그냥 먹고 싶은 회사들도 있기 때문에 중앙에 식당을 여는 것이 가장 좋다고 생각하는 사람들이 많다. 안심하다.

또 다른 중요한 요소는 대학, 대형 쇼핑센터, 버스 정류장 근처에 커피숍이 있다는 점이다. 이 특별한 장소는 또한 좋은 커피 한 잔을 거부하지 않을 사람들이 가장 많이 모이는 곳이기 때문입니다.

하지만 조용한 주거 지역이라는 아이디어를 거부해서는 안 됩니다. 왜냐하면 설명할 수 없는 성격에도 불구하고 그 장소에는 어떤 매력이 있기 때문입니다. 그러나 그러한 장소에서는 일반적으로 커피 숍이 아닌 아침 식사와 간단한 커피를 제공하는 장소가 열립니다.

전문가들에 따르면, 입구 앞 공간도 중요한 역할을 한다. 창문 밖에 고속도로가 있는 별 특징 없는 식당은 별로 인기가 없을 것이기 때문이다.

메뉴 생성 및 객실 요구 사항

귀하의 시설 메뉴는 전적으로 귀하가 선택한 카페 유형에 따라 다릅니다. 하지만 그럼에도 불구하고 그들은 모든 취향에 맞는 다양한 커피를 제공합니다.

따라서 각각에는 다음과 같은 유형의 커피가 있습니다.

• 아메리카노;
• 에스프레소;
• 카푸치노;
• 늦은;
• 리스트레토;
• 모카;

어느 커피숍에서나 커피의 양과 음료에 추가로 제공되는 시럽을 선택할 수 있습니다. 디저트, 케이크, 빵도 다양하게 준비되어 있습니다.

커피숍 건물에는 몇 가지 요구 사항이 있습니다.

• 쇼핑 센터에서는 커피 숍 면적이 60m2를 초과해서는 안됩니다.
• 신선한 공기에서 100m2 이하;
• 50-60명의 경우 방의 면적은 100-150m2이어야 하며 커피와 음식을 만드는 데 15-20m2는 제외됩니다.
• 주거용 건물에 커피숍을 열면 시설이 주민들을 방해하거나 침묵을 방해해서는 안 됩니다.

인테리어 디자인 및 가구

좋은 카페의 인테리어는 일정한 기준을 충족해야 합니다.

디자인 분야의 주요 규칙은 모든 것을 하나의 스타일에 종속시키는 것입니다. 왜냐하면 이것이 귀하의 시설 분위기를 조성하기 때문입니다. 결국 커피는 늘 엘리트 음료로 여겨져 왔고, 프로모션 덕분에 가격도 저렴하지 않다.

카페 인테리어가 업소의 테마와 잘 어울린다면 가장 좋을 것 같아요 .

즉, 자신의 커피숍을 열려면 사업 계획, 건물, 창업 자본, 문서 목록이 있어야 하며 시설 유형과 유형을 완전히 결정해야 합니다.

자신의 커피숍을 열려면 다음 가구가 필요합니다.

• 테이블;
• 편안한 의자 또는 소파;
• 옷걸이;
• 바 카운터;
• 웨이터를 위한 캐비닛이나 찬장;
• 주방 용품;

장비 및 비용

전체 세트를 완료하려면 다음 장치가 필요합니다.

• 냉장고;
• 커피 분쇄기;
• 커피 머신;
• 믹서;
• 유리 진열장;
• 세탁;
• 마이크로파;
• 절단 테이블;
• 필요한 경우 베이킹 오븐;
• 냉동고;

이러한 장치에는 다양한 옵션, 크기 및 품질 비율이 있습니다. 예산과 인테리어에 맞는 것을 선택해야 합니다.

한 연구 결과에 따르면, 일반 커피숍이 정상적으로 운영되려면 하루에 약 200명에게 서비스를 제공해야 하며 최소한 150루블을 지불해야 합니다.

그러나 계산할 때 주요 비용이 다음 사항에 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 임대료(귀하의 건물이 아닌 경우)
• 직원 급여;
• 사회 보장 비용;
• 쇼핑;
• 공과금 등;

문서 관련 문제 해결

카페를 열기 전에 특정 단계를 완료해야 합니다.

1. LLC 또는 개인 기업가로 세무서에 등록해야 합니다. 그리고 서류를 받은 후 조세 제도 변경 신청서를 작성해야 합니다.
2. Rospotrebnadzor 당국에 개통에 대해 알릴 필요가 있습니다.
3. 주류면허를 취득하세요.
4. SES, 소방관, 건축가, DEZ 및 현과 건물 설계에 대해 논의하십시오.

사업 계획을 작성하면 귀하에게 훌륭한 지표가 될 뿐만 아니라 외부 투자자를 유치할 수도 있습니다. 또한, 이 서류를 손에 쥐시면 중소기업 지원 프로그램에 따라 국가로부터 안전하게 보조금을 신청하실 수 있습니다. 더 인기 있는 시설을 이용하도록 허가를 받고 자신의 카페를 프랜차이즈로 오픈할 수도 있습니다.

직원 및 공급업체

직원– 이는 위에 나열된 모든 사항만큼 중요하며 어쩌면 그 이상일 수도 있습니다. 카페의 분위기를 결정하는 것은 그들의 행동과 전문성이기 때문입니다. 평균적으로 요리사(메뉴가 많을 경우), 요리사 1~2명, 웨이터 여러 명, 바리스타, 접수원, 청소부, 식기세척기가 필요합니다. 하지만 기본적으로 직원 수는 카페 규모에 따라 다릅니다.

커피숍에서 가장 중요한 것은 커피이기 때문에 공급업체를 매우 진지하게 받아들여야 합니다. 귀하는 개인적으로 다양한 제품을 연구하고 품질에 대해 문의한 다음 공급업체를 선택해야 합니다. 경험 많은 소유자는 여러 종류의 커피를 구입하고 각 유형에 맞게 선택하는 것이 좋습니다.

고객 유치 및 투자 회수

앞서 언급했듯이 많은 요인이 카페 출석에 영향을 미칩니다. 그러나 상황이 어떻게 전개되더라도 항상 수요를 자극하고 고객을 시설로 끌어들일 수 있습니다. 따라서 어린이를 위한 풍선과 무료 과자로 개점일을 정하고, 카페에 전단지를 배포하고, 학생과 연금 수급자를 위한 유연한 할인 시스템을 만들 수도 있습니다. 여러 가지 방법이 있으며 모든 사람이 자신의 방법을 선택해야 합니다.

모든 사람의 초기 지불액이 다르고 설립 성공 여부도 다르기 때문에 정확한 투자 회수 기간은 없습니다. 그러나 평균적으로 카페는 1년 반에서 2년 안에 비용을 전액 지불하고 그 후에는 양호하고 안정적인 수입을 창출하기 시작합니다.

위험과 이익

이런 사업의 수익 역시 매우 주관적인 개념이지만, 일반적으로 사람이 많이 모이는 카페에서는 연간 수익이 60%가 된다. 그리고 하루 평균 200명이 당신을 방문하여 150루블을 가져오면 평균 수입은 30,000 USD가 됩니다.

밝은 전망에도 불구하고, 이 사업에는 상당한 경쟁이 숨어 있기 때문에 귀하의 카페가 실패할 위험이 높습니다. 프랜차이즈는 이를 크게 줄이는 데 도움이 되지만 한 가지를 기억해야 합니다. 고객의 사랑만이 귀하를 파멸로부터 완전히 보호할 수 있다는 것입니다. 그러므로 그들의 마음을 얻으면 당신은 정상에 오를 것입니다.

직면할 수 있는 모든 문제와 어려움에도 불구하고, 시간이 지나면 이 사업이 성과를 거두고 좋은 수입을 창출하기 시작할 것임을 기억해야 합니다. 가장 중요한 것은 큰 성공에는 항상 큰 실패가 뒤따른다는 것을 항상 기억하는 것입니다.

알렉산더 캅초프

읽는 시간: 6분

AA

작고 아늑한 커피숍은 상쾌한 음료를 좋아하는 사람들에게 인기가 높습니다. 평화로운 분위기에서 휴식을 취하는 것 외에도 다양한 종류의 커피를 주문하고 맛있는 디저트를 즐길 수 있기 때문입니다. 커피숍을 여는 것은 잘 확립된 업무 시스템을 갖춘 상당히 수익성 있는 사업으로 간주되기 때문에 커피숍은 기업가들에게도 특히 관심이 있습니다. 커피숍을 여는 방법과 장소, 사업을 조직하는 데 필요한 사항, 주의해야 할 사항, 프랜차이즈로 일하는 것이 수익성이 있는지 여부 등 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 웹사이트에서 찾을 수 있습니다.

미니커피숍을 오픈하려면 어떤 서류가 필요한가요?

모든 사업 활동은 공식적으로 등록되어야 합니다. 커피숍을 열려면 개인 사업자 등록만 하면 충분합니다. 해당 시설에서 알코올 음료를 판매하려는 경우 LLC를 설립하고 면허를 취득해야 합니다. 준비된 서류 패키지는 등록을 위해 세무서에 제출됩니다. 여권과 공증인이 인증한 사본에는 다음이 첨부됩니다.

• 사업 활동을 위한 건물 임대 또는 구매 계약서 사본.
• 구내 사용에 관한 SES 및 OGPS의 결론.
• 유기 폐기물 제거 및 수은 함유 램프 폐기에 대한 합의.
• 세탁, 보안 구조 및 기타 필요한 문서에 대한 합의.

커피숍을 열 때 필요한 것은 무엇인가요?

커피숍을 여는 것은 레스토랑 사업을 조직하는 것만큼 비용이 많이 드는 선택은 아니지만, 모든 세부 사항에 대한 세심한 연구. 그럼 어디서부터 시작해야 할까요?

위치 - 커피숍을 열기에 가장 좋은 장소는 어디입니까?

전문가들에 따르면 요식업의 성패는 50%가 위치에 달려 있다고 합니다. 올바른 선택을 하려면 전제를 찾아야 합니다.

1. 교통량이 많은 곳이나 사람이 많이 모이는 곳 - 영화관, 공원, 경기장, 공항과 가깝습니다. 이 경우 단점은 커피숍을 방문하는 대부분의 고객이 일반 방문객이 될 가능성이 낮다는 것입니다. 아마도 그들의 재방문은 그들이 이 지역에 다시 있는지 여부에 달려 있을 것입니다.
2. 오피스 빌딩, 비즈니스 센터 등 인근에 커피숍이 위치하여 평일에도 단골 손님이 유입될 예정입니다. . 많은 직원들은 사업장에서 고객과 약속을 잡고 점심 시간에 간식을 먹는 것이 편리하다고 생각합니다. 주말에는 이곳이 조용할 거예요.

방을 선택할 때 안전 요구 사항에 따라 비상구가 있어야 한다는 점을 잊지 마십시오. 안에 대규모 시설은 필요 없으며 30~40석이면 충분합니다.

장비 구매

작은 커피숍을 오픈할 때에도 적절한 장비를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 이 어려운 작업은 계획된 부하를 포함하여 비즈니스의 모든 기능을 고려할 뿐만 아니라 신뢰할 수 있는 제조업체의 장비를 제공하는 전문가가 가장 잘 처리합니다.

미니 커피숍의 기본 장비 목록:

• 커피 만드는 기계 - 반자동 또는 자동.
• 커피 그라인더(반자동 장비의 경우).
• 음식을 자르는 테이블.
• 마이크로파.
• 냉장 진열 케이스(필요한 경우).
• 2-3개의 넓은 냉장고.
• 구운 식품을 보관하는 캐비닛.
• 바 카운터.
• 방문객을 위한 가구.
• 정수 필터.

게다가. 모든 종류의 접시, 수저, 쟁반, 홀 장식용 인테리어 품목 (그림, 장식, 램프) 등 주방 용품을 구입해야합니다.

신병 모집

커피숍 직원을 채용할 때 가장 중요한 기준은 지원자의 사람과 함께 일할 수 있는 능력이어야 합니다. 친절한 말, 미소, 친근한 태도, 경청하는 능력 등 이 모든 것이 고객을 유치하는 데 도움이 됩니다.

초기 단계에서는 커피 전문가 2명, 회계사, 청소부 한 명이면 충분합니다.

방문객에게 음료 외에 가벼운 스낵과 스낵을 제공하려면 요리사와 여러 명의 웨이터가 필요합니다. 모든 직원은 건강 진단서를 취득해야 합니다.

메인 메뉴 만들기

이상적으로 커피숍의 제품 구성에는 해당 시설을 위한 여러 가지 전통 음료가 포함되어야 합니다.

• 에스프레소.
• 아메리카노.
• 카푸치노.
• 라떼.
• 모카.
• 다양한 종류의 차.

그 외에도 빵, 도넛, 케이크 등 모든 종류의 디저트를 제공할 수 있습니다. 커피숍에서 제과류를 준비하는 경우 추가 주방 공간과 적절한 허가가 필요합니다. 또는 타사 레스토랑이나 카페에서 주문할 수도 있습니다.

커피숍의 마케팅 및 광고

잠재고객들이 오픈한 커피숍을 알 수 있도록, 적시에 처리해야합니다 . 그러나 광고판 설치나 TV, 라디오 광고를 주문해서는 안 됩니다. 이는 부당한 비용이기 때문입니다. 시설의 주요 고객은 여전히 ​​​​통행인과 인접 건물의 거주자입니다. 커피숍의 성공적인 광고 옵션은 다음과 같습니다.

• 매력적인 간판.
• 전단지 배포.
• 할인쿠폰.
• 글쎄요, 언제나 그렇듯이 최고의 광고는 입소문이 될 것입니다.

커피숍을 효과적으로 홍보하려면 모든 장점을 고객에게 유능하게 전달해야 합니다. 하지만 광고는 과포화되어서는 안 됩니다.실제 정보만 표시해야 합니다. 고객의 기대가 너무 높으면 고객을 영원히 잃을 수 있습니다!

미니 커피 숍을 열려면 얼마의 돈이 필요합니까? 대략적인 비용 계산

커피숍을 열 때 주요 비용은 장비와 가구 구입입니다. 일반적으로 최소 2~350만 루블의 일회성 비용에 집중해야 합니다.

비용 목록에는 정확히 무엇이 포함되어 있나요?

• 이 목록에는 정확히 무엇이 있나요?
• 개인사업자 등록 + 인쇄주문 - 15,000
• 라이센스 및 허가 - 10,000
• 건물 임대 - 300,000
• 건물 수리 - 300,000
• 장비 + 가구 + 주방 용품 - 1,200,000
• 인테리어 아이템 - 40,000
• 광고 이벤트 - 50,000-70,000
• 금전등록기 구매 및 설치 - 50,000
• 메뉴 + 직원복 - 80,000
• 화재 안전 시스템 - 40,000

게다가 소프트웨어, 엔지니어링 설계 및 기타 설명되지 않은 아이디어에 대한 비용이 추가될 수 있습니다.

미니 커피숍을 위한 사업 계획을 처음부터 – 위험 최소화!

커피숍이 성공하고, 창업 활동이 수익을 내기 위해서는 사업 계획을 세심하게 고려해야 한다.

우선, 필요한 초기 자본금 금액, 해당 월의 계획 수입 및 총 수입을 결정해야 합니다.

예를 들어, 제대로 조직된 사업의 경우 하루에 100명이 해당 시설을 방문하게 됩니다. 평균 청구서는 200-250 루블입니다. 일일 수익은 월 2000-2500 루블-60,000-75,000 루블입니다. 이 프로젝트는 몇 년 안에 성과를 거둘 것입니다.

위험을 최소화하기 위해서는 적절한 위치를 선택하고 방문객에게 고품질의 서비스를 제공하며 합리적인 가격을 설정하고 매력적인 인테리어를 디자인하는 것이 중요합니다. 매장의 청결함, 맛있는 음식, 직원들의 친절함은 최대의 고객을 유치할 것입니다.

미니 커피숍 프랜차이즈 - 장점과 단점이 모두 담겨있습니다!

프랜차이즈를 구매하면 입증된 기술을 사용하여 시설을 운영할 수 있습니다. 비즈니스 소유권 및 브랜드 인지도를 위한 문서 패키지는 의심할 여지없이 기업 개발의 ​​효율성에 기여할 것입니다. 관리자가 경험이 없더라도 프랜차이즈의 권장 사항을 준수하고 직원을 교육하면 사업은 상당한 수익을 올릴 수 있습니다. 사업 개발을 위한 자금이 충분하지 않은 경우, 모회사는 어느 은행에서 대출을 받아야 하는지 알려주고 자금 반환에 대한 보증인 역할을 하게 됩니다. 이것이 기성 사업 개발 모델의 장점이다.

케이터링 산업은 비즈니스와 가장 관련성이 높은 틈새 시장 중 하나로 간주됩니다. 현대인들은 집에서 아침이나 점심을 제대로 먹을 시간이 없이 이동 중에 간식을 먹는 경우가 많습니다. 커피숍은 자신의 사업장을 여는 데 가장 매력적인 형식 중 하나입니다. 간단하면서도 절묘한 메뉴를 통해 방문객을 유치하여 단골 고객으로 만들 수 있습니다. 적절하게 개발된 컨셉과 상세한 커피숍은 초보 기업가가 자신의 사업을 시작하고 즐거움뿐만 아니라 이익도 얻는 데 도움이 될 것입니다.

프랜차이즈로 커피숍을 열 가치가 있나요?

경험이 부족한 사업가들은 종종 자신의 사업을 시작하는 것을 주저합니다. 그러한 사람들은 해당 분야의 경험이 풍부한 대표자에게 도움을 요청할 수 있습니다. 그들은 경쟁사를 이길 뿐만 아니라 본격적인 컨셉을 만들고 메뉴를 통해 생각하는 데에도 도움이 될 것입니다. 잘 알려진 브랜드를 사용하면 즉시 좋은 수입 수준에 도달하고 많은 고객을 유치할 수 있습니다. 오늘날 다양한 유형의 커피숍을 열 수 있는 몇 가지 흥미로운 프랜차이즈는 다음과 같습니다.

	커피숍컴퍼니	커피스마일	커피 머신
작업 컨셉	풀서비스 커피숍(비즈니스 센터에 소규모 고정 판매점 개설 가능)	테이크아웃 커피 형식의 커피 바	드라이브스루 커피숍
투자	4,000,000 – 15,000,000 루블	450,000 루블부터	2,600,000 – 4,100,000 루블
입장료	1,500,000 루블	150,000 루블	600,000 루블
왕족	수익의 6%	판매되는 커피 한 잔당 2.5루블	수익의 2% (마케팅 수익의 +1%)
회수 기간	2.5년	3 – 6개월	9~12개월

브랜드 인지도를 통해 광고 비용을 절감할 수 있으며 기성 비즈니스 모델을 통해 위험을 줄이고 수익성을 높일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 프랜차이즈 판매뿐만 아니라 좋은 공동 결과를 얻는 데 관심이 있는 올바른 프랜차이즈를 선택하는 것입니다.

메뉴 : 판매되는 제품 범위

모든 커피숍 메뉴의 주요 위치는 맛있고 품질이 좋은 커피입니다. 사람들은 특별한 향기와 특이한 다양성을 즐기기 위해 이곳에 옵니다. 메뉴에 커피 품목이 많을수록 더 많은 고객이 만족하여 식당을 떠날 것입니다. 다음 유형의 커피 음료를 반드시 포함하십시오.

• 에스프레소;
• 마끼아또;
• 모카;
• 아메리카노;
• 카푸치노;
• 라떼.

그들 각각은 바리스타뿐만 아니라 모든 커피 미식가도 알고 있는 고유한 구성과 준비 원리를 가지고 있습니다.

해당 시설의 메뉴에는 기타 커피 음료가 포함될 수 있습니다. 그 외에도 다양한 첨가제가 범위에 포함되어야 합니다.

• 알코올 - 리큐어, 코냑(추가 면허가 필요하며 러시아에서는 맥주 판매만 허가되지 않음)
• 시럽 - 캐러멜, 메이플, 티라미수, 진저 브레드, 계피 및 기타;
• 토핑 – 땅콩, 초콜릿, 카라멜, 오렌지, 바나나 등;
• 견과류 - 헤이즐넛, 호두, 코코넛, 아몬드, 소나무;
• 향신료 - 후추, 계피, 바닐라, 육두구, 정향, 생강;
• 휘핑 크림;
• 초콜릿;
• 마시멜로;
• 아이스크림.

커피숍 메뉴에는 일반적으로 음료와 어울리는 맛있는 스낵, 과자, 페이스트리, 디저트가 포함되어 있습니다. 크루아상, 가벼운 케이크, 페이스트리가 이상적입니다. 풀 서비스 시설에는 샐러드와 메인 코스도 포함됩니다. 이 경우 유리한 가격으로 더 많은 방문객을 유치하기 위해 비즈니스 점심 시간을 조직하는 것도 가치가 있습니다.

기업가는 공급되는 커피의 품질에 확신을 가져야 합니다. 시설의 인기와 명성은 이것에 달려 있습니다. 믿을 수 있는 생산자로부터 곡물을 구입하는 것이 좋습니다.

컨셉의 선택

미래 커피숍의 성공을 결정하는 요소 중 하나는 올바르게 선택한 컨셉입니다. 이 분야의 러시아 기업은 일반적으로 다음 모델 중 하나에 따라 비즈니스를 구축합니다.

1. 아메리칸 스타일 커피숍. 이 개념은 시애틀 에스프레소 바라는 다른 이름으로도 불립니다. 고전적인 의미에서 스타벅스 커피 체인이 운영됩니다. 이러한 시설의 기본 원칙은 뜨거운 음식과 알코올 (커피 음료 포함)의 부재, 흡연 금지, 미니멀리스트 스타일 및 바 카운터에서만의 고객 서비스입니다.
2. 프랑스(오스트로-벨기에) 유형의 커피하우스. 클래식한 스타일로 제작되었으며, 모든 인테리어 소품과 식기류가 고급스럽게 갖추어져 있습니다. 고객은 항상 웨이터에 의해 서비스됩니다. 홀에는 흡연 구역이 있으며, 메뉴에는 주류가 포함되어 있습니다. 일반적인 러시아 브랜드 중 Shokoladnitsa는 이 원칙을 따릅니다.

고전적인 의미에서 커피숍은 대규모 고정 시설입니다. 따라서 최대의 결과와 대규모 판매량을 목표로 하는 기업가는 이 개념에 주목해야 합니다.

홀 좌석 배치 및 테이크아웃 커피와 제과류 판매는 물론, 완제품 택배 배송, 전화로 테이블 사전 예약, 시내 인근 및 외곽에 위치한 대형 사무실 케이터링 등도 가능합니다. 이 모든 것을 통해 수익을 극대화하고 최대한 많은 고객을 유치할 수 있습니다.

커피숍을 열 수 있는 곳

시설 방문자 수는 위치의 정확성에 직접적으로 좌우됩니다. 이상적인 옵션은 교통량이 많은 도심입니다. 고객이 커피의 맛뿐만 아니라 조용하고 차분한 분위기를 즐길 수 있도록 지역 내 조용한 장소를 찾는 것이 좋습니다. 시설이 근처에 있으면 좋을 것입니다.

• 교육 기관;
• 역(철도, 버스);
• 사무실 건물;
• 비즈니스 센터.

이를 통해 다양한 고객이 커피숍으로 유입될 수 있습니다. 적절하게 설계된 작업 일정은 이익을 극대화합니다. 직장인은 아침에 커피 한 잔을 마시러 오고, 학생은 수업 사이의 쉬는 시간이나 수업이 끝난 후 점심 시간과 오후에 파트너와 회의를 가집니다. 따라서 8시부터 22시까지의 근무시간이 가장 적합할 것입니다.

방 자체에주의를 기울여야합니다. 본격적인 커피숍은 저층건물의 1층에 위치해야 한다. 지하실은 적합하지 않습니다. 다른 숙박 옵션도 있습니다:

• 쇼핑 센터 - 모듈형 커피숍은 여러 층에 위치합니다. 고정식 시설은 1층이나 영화관 및 게임룸 근처에 배치하는 것이 가장 좋습니다.
• 별도의 건물에-유명 브랜드의 엘리트 커피 숍을 여는 것에 대해 이야기하고 있다면;
• 주거용 건물-저가 부문의 커피 숍과 아파트 건물에만 해당됩니다.

다음 요소도 커피숍의 업무에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

• 광고를 위한 외관 공간의 가용성;
• 거리 또는 그림 같은 전망(강, 호수, 공원, 문화적 랜드마크)을 향한 창문;
• 방의 수력 및 방음이 좋습니다.

우수한 품질의 커피와 신중한 전략이 결합되어 이를 통해 많은 수익을 달성하고 초기 투자금을 빠르게 회수할 수 있습니다.

구내 요구 사항

커피숍을 열기에 적합한 장소를 선택하는 것만으로는 충분하지 않으며, 공간이 충분하고 감독 당국의 요구 사항을 충족하는지 확인해야 합니다. 먼저 시설에서 수용할 손님 수를 결정해야 합니다. 150㎡의 면적에 50명 동시 서비스가 가능하다. 여기에는 리셉션 홀과 바 카운터가 포함됩니다. 또한 다음 시설을 갖추어야 합니다.

• 주방 – 커피숍에서 직접 구운 음식과 기타 요리를 준비하려는 경우
• 다용도실 - 음식 및 준비물 보관용;
• 욕실 - 방문객 및 직원용(커피숍에서는 화장실을 공유할 수 없습니다)
• 라커룸 - 근로자용.

모두 합쳐서 최소 200m2가 필요할 수 있습니다. 그러한 공간을 임대하는 비용이 기업가에게 너무 높으면 좌석을 제거하고 커피를 팔 수 있습니다. 중간 지점을 찾을 수 있습니다. 홀의 좌석을 절반으로 줄이고 추가로 "테이크아웃 커피" 서비스를 제공합니다.

면적을 계산할 때 주거용 건물의 좌석 수는 50석을 넘지 않아야 한다는 점을 기억해야 합니다. 그리고 테이블을 배치할 때는 각 테이블당 최소 1.6㎡ 이상을 할당해야 합니다.

커피숍은 케이터링 전문점입니다. 따라서 위생 및 위생 요구 사항이 매우 엄격합니다. 기업가는 다음 문서를 연구하고 자신의 건물이 규정을 준수하는지 확인해야 합니다.

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• 2011년 3월 31일자 러시아 연방 위생의사 법령 제29호;
• 연방법 No. 123-FZ "화재 안전 요구 사항에 관한 기술 규정".

방에는 우수한 방음 시설, 환기 시스템, 물 공급, 하수 및 적절한 전기 배선이 갖추어져 있어야 합니다(최소 허용 전력은 40kW입니다).

커피숍 등록

모든 커피숍 사업 계획에는 자신의 사업을 등록해야 할 필요성이 고려됩니다. 법적 양식을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 소규모 시설의 경우. 큰 판매량으로. 이 옵션은 LLC가 독점적으로 라이센스를 발급하므로 시설에서 알코올 음료를 판매하는 경우에도 필수입니다.

연방세청에 신청서를 제출할 때 사업가는 자신의 활동에 대한 OKVED 코드를 표시해야 합니다. OKVED 2 분류기의 최신 버전에서 선택해야 합니다. 코드 56.10 - "레스토랑 활동 및 음식 배달 서비스"는 고정식 커피숍에 적합합니다. 회사에 전체 레스토랑 서비스가 있는 경우 코드 56.10.1이 더 적합합니다. 그리고 테이크아웃 전용 커피 판매는 코드 56.10.21에 따라 이루어집니다.

또한 대규모 생산에는 반죽 믹서, 블렌더, 슬라이서, 고기 분쇄기, 콤비 오븐 및 기타 특수 장비가 필요할 수 있습니다. 모두 합쳐서 약 1,084,000 루블 이상이 소요됩니다.

직원

커피숍 직원 수는 생산량과 방문객 수에 따라 달라집니다. 중간 규모 시설에는 다음 직원이 필요합니다.

• 요리사;
• 웨이터;
• 바리 스타;
• 바텐더;
• 청소기;
• 관리자;
• 회계사.

또한 회사는 비용 카드를 작성하고 메뉴에 새로운 요리를 소개하기 위해 기술자가 필요할 수도 있습니다. 시설에는 경비원이 필요할 수 있습니다.

모든 커피숍 직원은 건강 진단서를 소지하고 제때에 연례 검사를 받아야 합니다.

커피숍을 홍보하는 효과적인 방법

커피숍의 최종 수익은 매장의 올바른 홍보에 영향을 받습니다. 가장 효과적인 방법은 다음과 같습니다.

• 다채로운 간판 배치 및 창 디스플레이 디자인;
• 사려 깊은 인테리어 디자인;
• 로열티 프로그램(단골 고객을 위한 할인 카드, 선물 또는 판촉 쿠폰)
• 미디어, 인터넷 광고;
• 커피숍 웹사이트 홍보.

고객 기반을 확장하려면 프리랜서를 위한 업무 분위기 조성, 어린이를 위한 놀이방, 요리 공간 및 기타 마스터 클래스, 상당한 할인(20~30%)으로 테이크아웃 상품 판매, 다양한 매장 조성 가능성을 고려해 볼 가치가 있습니다. 휴일 및 기업 행사가 설립되었습니다. 예를 들어 커피숍을 기반으로 영화관, 노래방 또는 물담배 바를 구현하고 별도의 밀폐된 공간에 배치할 수 있습니다. 무료 Wi-Fi의 존재는 젊은 세대를 이 시설로 끌어들일 것입니다. 이들에게는 낮 시간에 비즈니스 점심 식사 및 기타 홍보 프로그램을 제공할 수 있습니다.

재무 결과

빵집의 계획 이익을 계산하려면 비용과 수익을 고려해야 합니다. 소규모 커피숍에서는 일반적으로 한 사람이 평균 265루블에 2~2.5개 품목을 구입합니다. 이 시설은 하루 130명의 고객이 방문할 수 있습니다. 일일 수입은 34,450 루블이고 월 수입은 1,033,500 루블입니다.

자신의 커피숍을 열기 위한 초기 투자도 중요할 것입니다. 여기에는 다음 비용이 포함됩니다.

• 장비 – 1,084,000 루블;
• 수리 - 600,000 루블;
• 허가, 라이센스, 적합성 인증서 획득 – 150,000 루블;
• 현재 비용 – 400,000 루블.

전체적으로 심각한 시설을 열려면 최소 2,234,000 루블이 필요합니다. 월별 비용에는 다음 항목이 포함됩니다.

• 임대료 – 150,000 루블;
• 직원 급여 – 250,000 루블;
• 광고 – 15,000 루블;
• 원자재 구매 – 350,000 루블.

따라서 세전 이익은 268,500 루블입니다. 단순화된 세금 시스템을 지불한 후 순이익 금액은 233,595 루블과 같습니다.

커피숍의 수익성은 233,595/1,033,500 = 22.6%로 시장평균에 해당한다. 투자 회수 기간은 2,234,000/233,595 = 9.56이 됩니다. 결과적으로, 회사는 10개월 이내에 실제 수입을 얻고 투자금을 회수하기 시작할 것입니다.

결론

커피숍을 여는 것은 간단한 일이 아니다. 경험이 풍부한 기업가라도 명확한 사업 계획을 세우지 않으면 할 수 없습니다. 모든 서류를 준비하고 면허증, 증명서, 허가를 취득하려면 많은 시간과 돈, 노력이 필요합니다. 그러나 사업가가 명확한 컨셉을 구축하고 고품질의 제품을 보장하며 효과적인 판매 및 판촉 시스템을 구축할 수 있다면 창업 후 몇 개월 내에 높은 수입을 얻을 수 있을 것입니다.

90%의 사람들은 커피를 테이크아웃하는 것이 쉽다고 확신합니다. 한편으로는 그들이 옳습니다. 유일한 설명은 올바르게 수행하는 방법을 아는 경우에만 간단하고 쉽게 커피를 열 수 있다는 것입니다. 겉보기에 테이크아웃 커피 형식은 다른 사업과 마찬가지로 단순해 보이지만 미묘함과 뉘앙스를 무시하면 수익성 있고 유망한 사업 아이디어가 무익한 사업으로 변해 제로 운영되고 마지막 한 푼도 빨아들이게 될 수 있습니다. .

이러한 상황을 방지하려면 어디서부터 시작해야 하는지, 비즈니스의 어느 단계에 가장 주의를 기울여야 하는지 알아야 합니다.

예를 들어, 커피를 마실 대상 고객을 식별하는 것부터 시작해야 합니다. 누가 당신의 커피를 살 것인지 스스로에게 물어봄으로써 특정 사람들, 즉 미래 고객의 필요와 요청, 관심과 욕구에 맞게 소규모 기업의 디자인, 전략, 개념을 조정할 수 있습니다.

테이크아웃 커피의 타겟층은 주로 18~24세의 젊은 층이다. 70%의 경우 이들은 소녀입니다.

학생, 젊은 전문가, 하급 관리자 등이 잠재 고객입니다. 그들은 저렴한 가격, 친절한 서비스, 효율성 및 사회적 활동을 중요하게 생각합니다. 물론 노년층도 얕잡아 볼 수는 없다. 50세 이상의 사람들 중에는 테이크아웃 커피를 좋아하는 사람들도 있다. 하지만 진실을 직시한다면 다음 질문에 답해 보세요. 매일 테이크아웃 커피 매장을 지나갈 팬은 몇 명이며, 구매를 고려하는 팬은 몇 명일까요?

그러나 테이크아웃 커피 매장의 성공의 열쇠는 지나가는 사람들의 수와 그들의 "품질"(타겟 고객에 속함)입니다. 이런 장소를 찾는 것은 커피를 마시기 위한 전투의 절반입니다.

하지만 커피가 사업을 하기 위해서는 또 다른 중요한 사실을 잊어서는 안 된다. 이것이 바로 커피 그 자체의 맛과 품질이다. 맛있고 상쾌한 음료를 준비하면 사람들이 다시 찾아와 친구나 지인에게 추천할 것입니다. 이렇게 하면 자발적인 구매가 줄어들고 단골 고객 수가 늘어나는 것을 확인할 수 있습니다.

이러한 모든 미묘함과 기타 중요한 세부 사항에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

투자 규모

테이크아웃 커피숍을 여는 것은 소규모 투자로 사업이라고 볼 수 있습니다. 자체 테이크아웃 커피 포인트를 개설한 기업가의 경험에 따르면 20만 루블을 지출할 수 있으며 창업 자본의 상한선은 40만 루블을 초과할 가능성이 낮습니다.

초기 자본의 이러한 차이는 충분한 저축 기회로 설명됩니다.

물론 시작하는 데 필요한 자금의 양은 여러 가지 큰 비용에 크게 좌우되며, 이것이 없으면 테이크아웃 커피숍을 여는 것이 불가능합니다. 첫째, 이것은 임대료입니다. 이에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다. 둘째 - 장비.

테이크아웃 커피를 위한 커피 머신

고객의 흐름이 임대 위치 선택에 따라 달라지는 경우 이러한 흐름을 빠르고 효율적으로 서비스할 수 있는 지점의 능력은 커피를 준비할 장비에 따라 달라집니다.

전문 커피 머신과 커피 그라인더는 테이크아웃 커피를 준비하고 판매하는 주요 수단입니다.

가정용 커피 머신이나 심지어 전자동 커피 머신을 커피숍에 가져가는 것은 의미가 없습니다. 첫째, 이러한 장비는 필요한 제품 품질을 제공할 수 없으며 둘째, 지속적이고 중단 없는 작동을 위해 설계되지 않았습니다. 그리고 커피머신이 고장나면 더 이상 커피 한 잔도 팔 수 없게 됩니다. 구두쇠는 두 배의 대가를 지불한다는 사실을 기억하십시오: 시간 낭비, 돈 낭비.

그렇기 때문에 많은 기업가가 고품질의 외국 장비를 구입하려고 시도하며 그 비용은 150, 250,000 루블 이상이 될 수 있습니다. 그런 종류의 돈이 없지만 전문 장비로 작업하는 것이 여전히 우선 순위라면 장비를 임대하거나 중고 커피 머신을 구입하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

일반적으로 커피 장비는 커피 원두 공급업체로부터 일정량의 커피를 구매한 경우 임대(무료)로 제공됩니다. 동시에 예상되는 작업량(예: 단일 또는 이중 챔버 커피 머신)에 따라 필요한 장비 목록을 선택하도록 조언하고 장비의 유지 관리 및 수리를 제공합니다. 그러나 무료 임대의 경우에도 많은 회사에서는 20,000 ~ 50,000 루블의 보증금을 요구합니다.

중고 장비의 경우 구매 비용은 100,000 루블을 넘지 않습니다.

또 무엇에 돈을 써야 합니까?

또한 판매 카운터나 임대 키오스크 디자인에 돈을 써야 합니다. 당연히 테이크아웃 커피 매장의 외관을 개발할 때에는 시선을 끌고 시선을 끌 수 있도록 주의를 기울여야 한다. 외모는 커피나 차를 마시고 싶은 반사적 욕구를 불러일으켜야 합니다. 표지판의 이름은 여기에 상쾌한 음료가 쏟아지고 있음을 미묘하게 암시해서는 안되며, 소리를 지르면 사람이 한눈에 커피를 제공하고 도넛이나 SIM 카드를 판매하지 않는다는 것을 이해할 수 있습니다.

커피 테이크아웃 사업을 시작하는 데 필요한 투자로 돌아가서, 실패나 딸꾹질 없는 편안한 작업을 위해 그럼에도 불구하고 중요한 모든 종류의 작은 것들을 언급할 가치가 있습니다.

우유, 토핑, 시럽 등 다양한 커피 음료를 준비하기 위한 소모품 구매 추가 구색 - 스낵, 과자 및 스낵; 일회용 컵, 뚜껑, 숟가락 구매; 바 장비 구입.

그건 그렇고, 브랜드가 없는 컵을 구매하는 다른 테이크아웃 커피 소유자와 협력할 수 있는 경우 일회용 식기와 같은 소모품 구매를 절약할 수 있는 옵션이 있습니다.

단계별 지침

테이크아웃 커피 사업에 필요한 투자 금액을 계산했다면 이제 조치를 취할 차례입니다.

우선, 합법적으로 사업체를 등록하세요. UTII 과세 시스템을 선택하려면 개인 기업가로 등록하고 세무서에 신청서를 제출하는 것이 가장 좋습니다. 이 세금을 사용하면 직원 부족과 활동이 수행되는 임대 면적이 작기 때문에 더 적은 금액을 지불할 수 있습니다. 수 평방 미터의 테이크 아웃 커피 콘센트에 필요한 최소 면적을 고려하면 평균 약 3,000 루블의 세금을 지불하게됩니다. 또한 UTII의 개인 사업자의 경우 금전등록기가 필요하지 않습니다. 즉, 요청이 있는 경우에만 일반 CPM(수표 인쇄기)을 사용하여 수표를 발행할 수 있습니다.

커피 테이크아웃 비즈니스의 OKVED 코드는 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"입니다.

이러한 OKVED에도 불구하고 본격적인 주방이 없기 때문에 허가를 받을 필요가 없습니다. 이는 감독 당국이 확인할 것이 없다는 것을 의미합니다. 귀하에게 필요한 것은 활동 시작에 대해 Rospotrebnadzor에게 알리는 것입니다. 불만사항이 있는 경우에만 SES의 검사를 기다려야 합니다. 운이 좋으면 3년 만에 첫 점검 회의를 갖게 된다.

직장에 주목

판매대를 미리 주문하는 것이 좋습니다. 디자인과 제작에 최소 2주 정도 소요됩니다. 단, 이미 선택한 임대 장소가 있는 경우에 한합니다.

카운터, 바 또는 키오스크 장비를 설치하는 과정에서도 계획된 개장 날짜가 연기되는 어려움과 문제가 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 적절한 에너지 공급을 미리 관리해야 합니다. 거기에 없으면 전기 기술자에게 연락하여 추가 라인을 설치해야 하며, 이는 집주인과 합의해야 합니다. 따라서 전기, 난방, 수도 공급과 관련된 모든 문제는 임대차 계약 체결 단계에서 해결되어야 합니다. 동시에, 계약 자체가 장기간 체결되어서는 안 됩니다. 교통에 대한 귀하의 기대는 잘못될 수 있으며 실제로 보행자 흐름은 구매자와 고객으로 전환되지 않습니다...

커피부터 쿠키까지: 공급자를 선택하는 방법은 무엇입니까?

당연히 동시에 소모품 및 원자재 공급업체를 찾아야 합니다.

그리고 먼저 커피 원두 공급업체를 결정해야 합니다. 고객이 커피를 좋아하지 않으면 모든 것이 손실됩니다. 맛있는 커피는 커피 사업 성공의 주요 요소 중 하나입니다. 공급업체가 제공할 수 있는 커피 품종은 엄청나게 많습니다. 자신의 취향, 공급업체의 조언, 경쟁사 분석이 선택에 도움이 됩니다.

커피 장비를 직접 구매하는 경우 특정 커피 공급업체에 의존하지 않으며 제공되는 품종의 범위가 훨씬 더 넓을 수 있습니다.

당신이 전문으로 하는 에스프레소, 라떼, 카푸치노, 아메리카노, 모카치노이므로 당신이 선택한 품종이 클래식 커피 음료에 적합한지 알아보세요. 초기 구매 금액은 공급업체와 계약을 체결한 조건, 장비 임대 여부 등에 따라 달라집니다. 10kg이 넘는 숫자를 두려워할 필요는 없습니다.

작은 200ml 커피 잔에는 9g의 커피가 필요하고 400ml 잔에는 18g이 필요합니다.

따라서 구입한 커피 10kg의 가격은 작은 커피 잔 1,100잔이 조금 넘습니다. 동시에, 통행 가능한 장소에서 운영되는 테이크아웃 커피 매장은 한 달에 훨씬 더 많이 판매됩니다.

커피 메뉴 외에도 메뉴와 추가 품목 목록을 작성해야 합니다. 다양한 초콜릿과 과자를 판매할 건가요? 아니면 기성품 샌드위치나 구운 식품도 판매할 건가요?

이 질문에 대한 대답이 긍정적이라면 일반적으로 너무 크지 않은 필요한 양의 제품을 제공할 수 있는 수익성 있는 공급업체나 파트너를 찾아야 합니다. 도매시장과 상점은 물론 Metro, Lenta, Auchan과 같은 상점에서도 초콜릿이나 오트밀 쿠키를 구입할 수 있습니다.

물론, 테이크아웃 커피 매장의 주요 구성 요소는 음료로서의 커피로 남을 것이며, 평균 요금과 고객의 편의를 높이기 위해서는 오히려 다양한 과자와 "스낵"이 필요합니다. 초콜릿이나 패스트리로 돈을 벌 수 없을 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 타인의 제품을 재판매하는 마진은 적습니다.

일반적으로 추가 구색의 양은 매출액의 5-7%를 초과하지 않습니다.

다양한 스낵과 커피 반주가 변경됩니다. 일부 항목은 사라지고 다른 항목은 추가됩니다. 구색을 실험하는 것은 반드시 필요하지만 매장 운영이 안정되고 변경으로 인해 급격한 수익 감소가 발생하지 않는 경우에만 가능합니다.

커피를 마시러 가는 바리스타

테이크아웃 커피 매장의 성공을 좌우하는 중요한 요소는 바로 바리스타의 전문성과 역량입니다. 이 사람은 맛있는 커피를 준비할 뿐만 아니라 고객에게 올바르게 서비스하고, 소통하고, 상향 판매할 수 있어야 평균 청구액이 높아집니다. 그러한 사람을 찾고 고용하는 것은 출시 단계와 처음 테이크아웃 커피 작업을 하는 동안 어느 정도 어려움을 겪을 수 있습니다.

처음으로 테이크아웃 커피숍을 열 때 기업가는 종종 직접 카운터에 서서 쉬는 날이나 점심도 없이 하루 12시간씩 일하며 첫 고객에게 서비스를 제공합니다. 그러나 두 가지 측면에서 수행되는 이러한 작업은 금세 지치게 됩니다. 어쨌든 기업가에게는 대체 직원이나 정규 직원이 필요합니다. 동시에, 전문 바리스타를 고용하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 커피를 올바르게 끓이는 방법에 대해 조금도 모르는 젊은이들이 대부분 커피 숍에 바리 스타 공석을 신청합니다. 유연한 일정, 시급 등이 매력이다.

부주의한 젊은 바리스타들은 지루하지 않도록 친구들을 데리고 커피를 마시러 온다. 그리고 일하는 대신 부스를 조직합니다.

테이크아웃 커피숍 직원과 함께 일하는 특별한 특징은 직원 이직률이 높다는 것입니다. 이는 적절한 사람을 고용할 때만 중단됩니다. 친절하고 정직하며 근면하고 책임감이 있으며 맛있는 음식을 만드는 기술도 빠르게 익힐 수 있습니다. 그리고 고급 커피. 동의합니다. 오늘날에는 그러한 사람들, 특히 젊은 사람들이 거의 없습니다...

따라서 미래의 테이크아웃 커피 소유자는 처음에는 카운터에서 귀하를 대신할 수 있는 신뢰할 수 있는 사람을 찾고 교육하는 작업에 직면하게 될 것입니다. 결과적으로 커피숍 하나를 오픈하는 데 그치지 않는다면 직원 수요는 더욱 늘어날 것이다. 따라서 직원 선발 및 교육 단계를 즉시 결정하고 교대 일정, 동기 부여 및 통제 시스템을 개발해야합니다.

바리스타에게 동기를 부여하기 위한 옵션 중 하나는 판매 계획을 초과하고 코멘트(총 수익의 백분율 또는 계획을 초과하여 판매된 각 커피의 백분율)가 없는 경우 보너스 또는 프리미엄을 받는 것입니다.

그러나 동기부여 시스템조차도 교대근무 시간에 출근하지 않거나, 현장에 부스를 만들지 않거나, 단순히 업무를 피상적으로 취급하는 부도덕한 근로자를 방지할 수는 없습니다. 테이크아웃 커피 소유자는 직원이나 교대근무자를 모니터링해야 하는 심각한 문제에 직면해 있습니다.

또는 테이크아웃 커피숍에 감시 카메라를 설치하여 직원을 온라인으로 모니터링할 수도 있습니다.

당근이나 채찍 등 직원과 함께 일하기 위해 어떤 옵션을 선택하든 관계없이 커피숍을 열 때 언제든지 개인적으로 카운터 뒤에 서서 바리스타로 일해야 한다는 점에 대비하세요.

테이크아웃 커피숍을 열 계획이라면 모든 수익이 주로 위치에 따라 결정된다는 점을 기억하세요. 동시에, 테이크아웃 커피 매장에 적합한 위치를 선택하는 것은 하나의 큰 문제가 될 수 있습니다.

몇 년 전, 테이크아웃 커피에 대해 아무도 듣지 못했을 때 집주인, 특히 대형 쇼핑 센터와 비즈니스 센터는 3제곱미터에서 어떻게 커피를 만들 수 있는지 이해하지 못하고 임대를 거부했습니다. 오늘날 어느 정도 대형 쇼핑 센터와 비즈니스 센터의 거의 모든 맛있는 장소가 오랫동안 점유되었습니다.

그러나 임대 시장은 경쟁이 치열하고 임차인이 변경됩니다. 그것은 단지 가격의 문제일 뿐입니다. 최적의 자리를 찾았지만 비어 있는 경우 소유주 또는 임대 부서와 협상을 시작하고, 임대료를 알아보고 더 많은 비용을 지불하겠다고 제안하거나, 커피 테이크아웃 장소가 추가 트래픽을 생성하고 특정 고객을 유치할 수 있다고 확신하는 것이 좋습니다. 청중.

그건 그렇고, 사람들이 커피를 마시는 것을 포함하여 달리면서 모든 일을하도록 장려하는 라이프 스타일이있는 대도시뿐만 아니라 작은 마을에서도 테이크 아웃 커피 숍을 열 수 있습니다. 더욱이, 작은 마을에서는 커피를 마실 수 있는 좋은 장소를 찾는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 작은 마을에는 보행자 통행량이 많은 지점이 적기 때문에 나쁜 장소를 선택할 가능성이 줄어듭니다.

그러나 아울렛으로 커피를 빌릴 장소를 선택할 때 여전히 실수를 저지르기 쉽습니다. 특정 위치에 트래픽이 많은 것처럼 보이지만 작업을 시작한 후에만 품질을 평가할 수 있는 경우가 종종 있습니다. 예를 들어, 지나가는 트래픽 중에 단순히 타겟 고객이 없는 것으로 판명될 수 있습니다. 또는 지점 자체가 사람들의 흐름에 위치하지 않고 "모퉁이를 돌면"있습니다.

커피를 마실 수 있는 장소를 고려할 때 쇼핑이나 비즈니스 센터의 대여 옵션으로 제한할 필요는 없습니다.