მინი თონე-საკონდიტროს გახსნა

მცირე საცხობი-საკონდიტროს შეუძლია მოგება გამოიმუშაოს თვეში 80,000-დან 300,000 რუბლამდე. ამ ტიპის ბიზნესი მიმზიდველია სტაბილური მოთხოვნისა და შედარებით დაბალი კონკურენციის გამო.

საცხობი პროდუქცია მიეკუთვნება შეუცვლელი პროდუქციის იმ სეგმენტს, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა. თანამედროვე ეკონომიკაში მთელი ნიშა გაიხსნა კერძო თონეებისთვის, რომლებიც გვთავაზობენ გემრიელ, ახლად გამომცხვარ პროდუქტებს.

თონეების პროდუქციის მწირი ასორტიმენტის ფონზე, მცირე თონეების პროდუქტები იმარჯვებს თავისი უნიკალური გემოთი და მრავალფეროვნებით.

ამ სტატიაში ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ყველაზე მნიშვნელოვან ასპექტებს, რომლებიც გასათვალისწინებელია ბიზნეს გეგმის შედგენისას და ვისწავლით როგორ გავხსნათ მინი საცხობი-საკონდიტრო.

უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდირებულია მფლობელის პირადი მონაწილეობა ამ პროექტში. ძალიან კარგია, თუ უკვე გაქვთ პრაქტიკული უნარები ამ სფეროში. თუ არა, მაშინ აუცილებლად უნდა გაიაროთ შესაბამისი კურსები. ისინი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ სკოლაზე, ასევე თქვენი პროექტის სამომავლო სპეციფიკაზე. თავდაპირველად უნდა გესმოდეთ, რომ მინიმუმ პირველი წლის განმავლობაში მოგიწევთ ღუმელთან დიდი დროის გატარება. მაგრამ ეს მოგცემთ ფასდაუდებელ გამოცდილებას, ასევე გაიგებთ ასორტიმენტისა და ფასების წარმატებას, პროდუქციის ხარისხს და ბიზნეს პროცესების სწორად ორგანიზებას.

რეკომენდირებულია საკუთარი საცხობი-საკონდიტრო გახსნამდე იფიქროთ მის სპეციალიზაციაზე. მაგალითად, შეგიძლიათ მხოლოდ ყველა სახის საჭმლის გამოცხობა სხვადასხვა შიგთავსით ან ფოკუსირება ექსკლუზიურად ტკბილ პროდუქტებზე. პროექტის ფაქტიურად ყველა ძირითადი კომპონენტის არჩევანი დამოკიდებულია სამომავლო პროდუქციის დიაპაზონზე: ნედლეულისა და აღჭურვილობის სიიდან შენობის ზომამდე და დაწყების ხარჯების ოდენობამდე. ამიტომ, ბევრი გამოცდილი კონდიტერი გვირჩევს, პირველ რიგში გადაწყვიტოთ, რას გამოიმუშავებს თქვენი საცხობი.

რეგისტრაცია

როგორც უკვე იცით, რაიმე სახის სამეწარმეო საქმიანობით დაკავებამდე, ოფიციალურად უნდა დარეგისტრირდეთ მეწარმეად ან შექმნათ საკუთარი კომპანია. ჩვენ ახლახან დავაყენეთ რეგისტრაციის თემა და განვიხილეთ.

რუსი მცხობელთა უმეტესობა არჩევანს ინდივიდუალური მეწარმის სასარგებლოდ აკეთებს. ეს განპირობებულია რეგისტრაციის პროცედურის სიმარტივით, ბუღალტრული აღრიცხვით, ასევე გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესაძლებლობით.

გარდა თქვენი საქმიანობის ლეგალიზაციისა, მომავალში დაგჭირდებათ ნებართვების მთელი რიგი შენობების, აღჭურვილობის, პერსონალის და ა.შ. ასევე მოემზადეთ სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის მიერ პროდუქციის ხარისხის შემოწმებისთვის. ეს გამოწვეულია მთავრობის მკაცრი კონტროლით კვების სერვისების მიწოდებაში. ამ პუნქტებზე უფრო კონკრეტულად ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ოთახი

განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ ადგილის არჩევას, სადაც გამოაცხობთ თქვენს პროდუქტს. თუ გადაწყვეტთ ფრენჩაიზად მუშაობას, მაშინ ამ საკითხში ფრენჩაიზერი კომპანიის კონსულტანტი დაგეხმარებათ. თუ თქვენი საცხობი აცხობს პროდუქტებს საკუთარი ბრენდის ქვეშ, თქვენ მოგიწევთ დამოუკიდებლად მოძებნოთ. როგორც ზემოთ აღინიშნა, შესაფერისი ოთახის ზომა და მახასიათებლები დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაგეგმილი პროდუქციის მოცულობასა და ასორტიმენტზე. ნებისმიერ შემთხვევაში მას უნდა ჰქონდეს ცხელი და ცივი წყალი, არ უნდა იყოს სარდაფი, ასევე უნდა იყოს აღჭურვილი საპირფარეშო და სათავსო.

განვიხილოთ ყველაზე კლასიკური ვარიანტი - პატარა საცხობი ვიტრინებით, პატარა ოთახი რამდენიმე მაგიდით. რეკომენდებული ფართობი 60-დან 140 კვადრატულ მეტრამდე. ოთახი უკვე აღჭურვილი უნდა იყოს სავენტილაციო სისტემით და მისი განლაგება თავდაპირველად უნდა დაუშვას საწარმოო ზონის განთავსება ტერიტორიის შორეულ ნაწილში. უპირატესობა იქნება უკანა შესასვლელის არსებობა, რომლის მეშვეობითაც შესაძლებელი იქნება ნედლეულის და მასთან დაკავშირებული პროდუქციის ტრანსპორტირება. უზარმაზარი უპირატესობა იქნება შენობის საჭირო დანიშნულება, კერძოდ „ორგანიზაციებისა და კვების ობიექტებისთვის“. ეს საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ ბევრი დრო და ფული SES-ისა და მეხანძრეებისგან ნებართვების მისაღებად.

ვინაიდან, დიდი ალბათობით, თქვენ ხსნით თქვენს თონეს ნულიდან, საუკეთესო ვარიანტი იქნება შენობის დაქირავება, ვიდრე მისი შეძენა. ერთი კვადრატის გაქირავების ღირებულება 20-დან 100 დოლარამდე მერყეობს. დამოკიდებულია ქალაქსა და რაიონში ამ ადგილას. თუ თქვენ გადაწყვეტთ გამოცხობას და გაყიდვას იმავე ოთახში, მაშინ მნიშვნელოვანია საკონდიტრო ნაწარმის განთავსება მეტ-ნაკლებად დატვირთულ ადგილას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვა გზით. გამოაცხვეთ სადმე ქალაქის გარეუბანში და გაყიდეთ პროდუქცია პატარა მაღაზიებში დატვირთულ ადგილებში.

აღჭურვილობა

ეს ხარჯების პუნქტი იქნება ყველაზე დიდი ნებისმიერი მინი საცხობის ბიზნეს გეგმაში. აღჭურვილობის ძირითადი ნაწილი შედგება საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისა და გამოცხობის მოწყობილობებისგან. დღეს არ არის საჭირო სხვადასხვა კომპონენტის დამოუკიდებლად და ცალ-ცალკე ყიდვა. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მზა მინი საცხობი, რომლის შესაძლებლობები საკმაოდ ფართო და მრავალმხრივია. ასეთი მინი კომპლექსების ფასი 600 000 რუბლიდან იწყება. მსხვილი ბიზნეს აღჭურვილობის ევროპელმა მწარმოებლებმა თავი საუკეთესოდ დაამტკიცეს. გამოცდილი მცხობელები გვირჩევენ, არ დაზოგოთ აღჭურვილობა, რადგან მთელი პროექტის შესრულება დამოკიდებულია მის საიმედოობაზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მეორადი აღჭურვილობა, თუ უკვე გესმით ასეთი მოწყობილობების სირთულეები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აუცილებლად უნდა ისარგებლოთ კონსულტანტის მომსახურებით.

ინტერნეტში ნახავთ რეკლამებს ასეთი აღჭურვილობის გაყიდვის შესახებ სხვა თონეების, რესტორნების ან, მაგალითად, სასტუმროების მიერ. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ხარჯები, მაგრამ ძალიან ფრთხილად იყავით ასეთი აღჭურვილობის შემოწმებისა და ტესტირებისას.

საკონდიტრო მაღაზიის ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს საცალო აღჭურვილობის ხარჯებს. ეს მოიცავს ვიტრინებს, კარადებს და თაროებს მზა პროდუქციისთვის, აბრები, მაცივრები და ა.შ. მას შემდეგ, რაც თქვენს საცხობში დააინსტალირებთ ყველა აღჭურვილობას, მოგიწევთ მიიღოთ SES დასკვნა Rospotrebnadzor-ისგან, რომელიც მოგცემთ პროდუქციის წარმოების უფლებას.

პერსონალი

პირველ რიგში ვისაუბრებთ ტექნიკურ პერსონალზე, ანუ იმ ადამიანებზე, რომლებიც უშუალოდ ჩაერთვებიან საცხობ პროდუქტებში. ასე რომ, აუცილებელია, რომ პურის პერსონალი შეიცავდეს:

• ტექნოლოგი არის პირი, რომელიც პასუხისმგებელია რეცეპტების შემუშავებასა და გაუმჯობესებაზე, ასევე მათ შესაბამისობის მონიტორინგზე. როგორც წესი, ეს არის სპეციალური განათლებისა და კვების სფეროში პრაქტიკული გამოცდილების მქონე პირი.
• მცხობელები არიან თანამშრომლები, რომლებიც აცხობენ პროდუქტებს. წარმოების ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს ერთიდან რამდენიმემდე ადამიანი. ისინი არ საჭიროებენ სპეციალურ განათლებას, მაგრამ გამოცდილება ძალიან სასურველია.
• კონდიტერი არის სპეციალისტი ნამცხვრებთან, შოკოლადის დესერტებთან, კანფეტებთან და ა.შ. ეს თანამშრომელი საჭიროა, თუ დაკავებული ხართ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით.

გარდა ზემოაღნიშნული მუშაკებისა, დაგჭირდებათ მოლარეები, რომლებიც გაყიდიან პროდუქტებს და გადაუხდიან მომხმარებელს. თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ დამლაგებელი ქალბატონის მომსახურების გარეშე, რადგან ამ ტიპის დაწესებულებისთვის სისუფთავე ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია. რა თქმა უნდა, თუ დრო და უნარები მოგცემთ, შეგიძლიათ დაიკავოთ ნებისმიერი პოზიცია, რომელიც ჩვენ აღვნიშნეთ. ბოლოს და ბოლოს, ეს ხომ თქვენი საცხობია!

ასორტიმენტი და მომწოდებლები

მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ პროდუქციის ასორტიმენტი, რომლის გამოცხობაც შეგიძლიათ, მენიუ უნდა შეიმუშაოთ. ყველაზე პოპულარული, „გაშვებული“ ნივთების გასარკვევად, უბრალოდ ეწვიეთ რამდენიმე საკონდიტრო მაღაზიას. როგორც წესი, პროდუქტების სიაში აუცილებლად შედის პურის პოპულარული სახეობები, მაგალითად, ბაგეტი და ციაბატა. ნამცხვრებს შორის ხშირად იღებენ კრუასანს, ჩიზქეიქს და ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ტექნოლოგებმა და მცხობელებმა უნდა გირჩიოთ კულინარიული ნაწილი და კონკრეტული პროდუქტის მომზადების თავისებურებები. ისინი გირჩევენ სამზარეულოს სირთულეს, საჭირო ნედლეულს და ასევე გვირჩევენ, თუ როგორ შეიძლება ამა თუ იმ ნივთის დამატება, რათა ის უფრო მიმზიდველი გახდეს მომხმარებლისთვის. რეკომენდებულია ამ ადამიანების რეკომენდაციების მოსმენა, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ოპტიმალური მენიუს შექმნას.

ნედლეულის ხარისხი და ღირებულება განსაზღვრავს თქვენი მზა პროდუქტის ხარისხს და ფასს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეეცადოთ შეიძინოთ საუკეთესო პროდუქტები საუკეთესო ფასად. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ყურადღებით გაითვალისწინოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტების მომწოდებლების არჩევანი - ფქვილი, შაქარი, რძე, კვერცხი და წყალი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ იაფი ჩამოსხმული, ვიდრე ონკანიდან. წინასწარ იზრუნეთ იმაზე, თუ სად შეინახოთ ყველა ეს პროდუქტი, განსაკუთრებით მალფუჭებადი.

Დავიწყოთ

საცხობის გახსნამდე რამდენიმე კვირით ადრე უკვე შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი რეკლამა. შენობის ფასადზე მოათავსეთ დიდი, ნათელი აბრა დაწესებულების სახელწოდებით და სიტყვებით „მალე გაიხსნება“. შეგიძლიათ ფანჯარაზე განათავსოთ ნიშანი, რომელიც ითვლის დღეებს გახსნამდე, ასევე მიუთითოთ წინასწარი მენიუ. თუ თქვენი მინი საცხობი მდებარეობს დიდ ქალაქში, აუცილებლად გამოიყენეთ სერვისები სოციალურ ქსელებში მისი პოპულარიზაციისთვის. ეს უკვე დადასტურდა, რომ არის ნებისმიერი მცირე პროექტის რეკლამირების ძალიან ეფექტური მეთოდი.

საცხობი-საკონდიტროს დაწყების პირველ დღეებში ყველაფერი იდეალურად უნდა იყოს. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ მომხმარებლებმა უკეთესი შთაბეჭდილება მოახდინონ თქვენს ბრენდზე და შემდეგ ისინი აუცილებლად გახდებიან რეგულარული ვიზიტორები. გავლენის გასაზრდელად გაეცით თქვენი პროდუქციის უფასო ნიმუშები, მოაწყეთ ფასდაკლებები დღის ბოლოს და ასევე შესთავაზეთ ახალი პროდუქტები. თუ გსურთ, რომ თქვენი საკონდიტრო მაღაზია იყოს მყუდრო ადგილი, იზრუნეთ პატარა საბავშვო კუთხეზე.

პირველი კვირების შემდეგ, დიდი ალბათობით, გეცოდინებათ წარმოების ორგანიზების გარკვეული ხარვეზები, მომწოდებლების მთლიანობა, პროდუქციის ასორტიმენტი ან პერსონალის ქცევა. სწორედ ამიტომ, დამფუძნებლის პირადი ჩართულობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ეს მოგცემთ საშუალებას სწრაფად უპასუხოთ და მიიღოთ შესაბამისი ზომები. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, მაგრამ ასევე შეეცადეთ თვალყური ადევნოთ თქვენი მომხმარებლების ეფექტურობას და კმაყოფილებას.

ფრანშიზა

საჭმლის და საცხობი ინდუსტრიაში ფრენჩაიზინგის კომპანიების არსებობა ახალი არ არის. ისინი უკვე ათი წელია წარმატებით ავითარებენ თავიანთ ქსელებს და ყოველწლიურად იძენენ პოპულარობას. ბიზნესის აშენების ეს ვარიანტი შეიძლება იყოს თქვენთვის მიმზიდველი ჩვენი ქვეყნის ნებისმიერ ადგილას. ფრენჩაიზის მთავარი უპირატესობა არის მოდელის პრაქტიკული მზადყოფნა მსგავსი პროექტის ასაშენებლად, გარკვეული პირობების გათვალისწინებით.

თქვენ გაქვთ უამრავი „კოზირი“ თქვენს განკარგულებაში - კარგად დაწინაურებული ბრენდი, აღჭურვილობისა და პროდუქციის მზა სია, ფასების მკაფიო გაგება, პოპულარიზაცია და ა.შ. უფრო მეტიც, ისინი სიამოვნებით დაგეხმარებიან შენობებისა და აღჭურვილობის მომწოდებლების არჩევაში, პერსონალის შერჩევასა და მომზადებაში, ასევე გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ საცალო სივრცე, განათავსოთ პროდუქტების რეკლამირება და ახალი მომხმარებლების მოზიდვა.

ფრენჩაიზინგის პრინციპი საკმაოდ მარტივია. მისი აღწერა შესაძლებელია შემდეგი თეზისებით:

• შეარჩიეთ ყველაზე შესაფერისი ფრენჩაიზია და დადეთ ხელშეკრულება ფრენჩაიზერთან.
• თქვენ იხდით შესაბამის საფასურს ფრენჩაიზის პირობების შესაბამისად.
• გადახდის შემდეგ თქვენ იღებთ დოკუმენტების სრულ პაკეტს ყველა ბიზნეს პროცესისა და რეკომენდაციების დეტალური აღწერილობით.
• ფრენჩაიზერი მოგაწოდებთ მზა ნახევარფაბრიკატებს. ეს არის ცომეული, რომელიც გაყინულია. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის მთელი ხარისხი, შეინახოთ იგი 3 თვის განმავლობაში და ასევე სწრაფად მოამზადოთ იგი თქვენი საცხობის ღუმელში.
• საბოლოო ფასებს განსაზღვრავს ფრენჩაიზატორი.

საცხობი-საკონდიტრო ფრენჩაიზის გახსნა კარგი დასაწყისია დამწყები მეწარმეებისთვის. ეს ვარიანტი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მრავალი შეცდომა და მნიშვნელოვნად გაზარდოთ წარმატებული ბიზნესის შექმნის შანსები.

ინვესტიციები და მოგება

სწორად ორგანიზებული სამუშაოებით მინი საცხობი-საკონდიტრო 5-6 თვეში თვითკმარობას აღწევს. დაწყებიდან 8-12 თვის შემდეგ შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ 80-300 ათასი რუბლის სტაბილურ მოგებაზე.

პატარა საცხობი-საკონდიტრო გასახსნელად დაგჭირდებათ ინვესტიცია 1,5-2 მილიონი რუბლიდან. ფრენჩაიზის დაწყებისას, საწყისი ხარჯები ნაკლები იქნება - 1 მილიონი რუბლიდან.