როგორ გავხსნათ რესტორანი: ბიზნეს გეგმა გათვლებით

ერთ-ერთი წარმატებული გრძელვადიანი ინვესტიცია შეიძლება იყოს საკუთარი რესტორნის გახსნა. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ბიზნესში ახალწვეულებმა უნდა ყურადღებით დაფიქრდნენ ყოველი ნაბიჯი და შეიმუშაონ სამოქმედო სტრატეგია. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ბიზნესში ბევრი სპეციფიკური ნიუანსი და მომენტია, იმის გათვალისწინებით, რომ გარანტირებული გაქვთ მომავალში წარმატება.

ძვირფასო მკითხველებო! ჩვენი სტატიები საუბრობენ იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე, მაგრამ თითოეული შემთხვევა უნიკალურია.

თუ გინდა იცოდე როგორ მოვაგვაროთ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დაუკავშირდით ონლაინ კონსულტანტის ფორმას მარცხნივ ან დარეკეთ

8 (499) 350-44-96
ეს არის სწრაფი და უფასო!

ჩვენ ვამუშავებთ პროექტს

ბევრ ადამიანს, ვისაც ბიზნესის დაწყება სურს, სურს იცოდეს რა ღირს რესტორნის ნულიდან გახსნა და რა უნდა გაკეთდეს მიზნის მისაღწევად. ეჭვგარეშეა, რომ ნებისმიერმა წარმატებულმა წამოწყებამ თანმიმდევრულად უნდა გამოიმუშავოს შემოსავალი მასში მცირე ინვესტიციების შემთხვევაშიც კი. ამ მიზნის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ გასახსნელად საჭირო პოზიციების წინასწარ გაანგარიშებით და შესაძლო რისკების გათვალისწინებით. მათთვის, ვისაც ამ სფეროში გამოცდილება არ აქვს, პრობლემის გადაწყვეტა იქნება რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმის შედგენა, რომლის მაგალითსაც მივცემთ ჩვენს სტატიაში.

ბიზნესში, როგორიცაა რესტორნის გახსნა, მნიშვნელოვანია ყოველი პატარა დეტალის გათვალისწინება.

ასეთი აღწერა უნდა მოიცავდეს ზოგადი დებულებების მიმოხილვას, ძირითად კონცეფციას, პროექტის ღირებულებას და მტკიცებულებას მისი განხორციელების მიზანშეწონილობის შესახებ. იმისათვის, რომ ნათლად წარმოვაჩინოთ, როგორი უნდა იყოს რესტორნის ბიზნეს გეგმა, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ასეთი პროექტის ნიმუშს.

დავალების ზოგადი მახასიათებლები

დავუშვათ, დაგეგმილია დაწესებულების გახსნა ქალაქის ერთ-ერთ რაიონში, რამდენიმე დიდი საოფისე ცენტრიდან არც თუ ისე შორს, გასართობი კომპლექსი, სასტუმრო და თეატრის შენობა. კომპანია ყურადღებას გაამახვილებს აღმოსავლურ სამზარეულოზე. მთავარ დარბაზში 50 ვიზიტორზე გათვლილი შენობაა დაგეგმილი და ღია სივრცეში ამდენი ადგილი.

რესტორნის ბიზნეს გეგმაში უნდა იყოს გათვალისწინებული დაწესებულების ზოგადი კონცეფცია და სპეციფიკა

ოთახისა და მენიუს სტილი შეესაბამება არჩეულ მიმართულებას და შეინარჩუნებს განსაკუთრებულ ატმოსფეროს დაწესებულებაში. დაგეგმილია აღმოსავლეთის ქვეყნებში გამოცდილებითა და შესაბამისი კვალიფიკაციის მქონე უფროსი მენეჯმენტის კადრების დაკომპლექტება.

საწარმოს მთავარი იდეა

დავგეგმავთ მენიუს 40 პუნქტისგან შემდგარი, ეს ყველაფერი ჯანსაღი დიეტის მოთხოვნებს დააკმაყოფილებს და სასმელების სიას 25 ნივთისგან.

მადისა და ძირითადი კერძების სიაში შევიტანთ დიეტურ ხორცს, ახალ ბოსტნეულს, მსუბუქ სოუსებს და სოუსებს, ასევე ზღვის პროდუქტებს. განვიხილოთ დესერტის რამდენიმე სახეობა.

მოწოდებული სერვისების ჩამონათვალში შედის სტუმრების მომსახურება მთავარ დარბაზში, კორპორატიული და სადღესასწაულო ღონისძიებების გამართვა და კლიენტების მომსახურება კერძების დამზადებით და შეკვეთით მიწოდებით.

ჩვენი მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა გათვლებით ასევე უნდა ითვალისწინებდეს ვიზიტორთა სავარაუდო რაოდენობას და დაგეგმილ შემოსავალს. მოდით შევაფასოთ თითოეული ვიზიტის სავარაუდო ღირებულება. ასე რომ, ყოველდღიური ვიზიტისთვის ჩეკი იქნება დაახლოებით 900 რუბლი, საღამოს ვიზიტისთვის - 2,700 რუბლი, ხოლო კორპორატიული ღონისძიების საშუალო ღირებულება მოიცავს 17,500 რუბლს. ან ჩვენ დავგეგმავთ ფიგურას ათას რვაას რუბლს თითოეული სტუმრისთვის. ამ შემთხვევაში, მომგებიანობა უნდა იყოს გათვალისწინებული 50% დონეზე.

საინვესტიციო ფონდების გაანგარიშება

ასეთ რთულ და პრობლემურ საკითხში, რესტორნის ნულიდან გასახსნელად, თითოეული, თუნდაც ყველაზე უმნიშვნელო ნივთის ღირებულება უნდა დაიგეგმოს და გაითვალისწინოს. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ რას შეიცავენ ზუსტად გამოცდილი ბიზნესმენები შეფასებაში. შეგახსენებთ, რომ ჩვენ საფუძვლად ავიღეთ აღმოსავლური სამზარეულოს რესტორანი 250 კვადრატულ მეტრამდე ფართობით, რომელიც განკუთვნილია დარბაზში 50 ადგილისთვის და ამდენივე საზაფხულო ტერასაზე.

შესაძლო ხარჯების ფრთხილად გაანგარიშება დაგეხმარებათ განსაზღვროთ საჭირო თანხა

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაიწყოთ მიწის ნაკვეთი და შენობა. ასეთი ტერიტორიის დაქირავება მინიმუმ 5 000 000 რუბლი ეღირება. წელიწადში (20 000 1 კვადრატულ მეტრზე). კიდევ დაახლოებით 400,000 რუბლი. შეიმუშავებს რესტორნისა და მიმდებარე ტერიტორიის დიზაინის საპროექტო პროექტს. რემონტი დაჯდება მინიმუმ 2,500,000 რუბლი.ახლა მოდით გამოვთვალოთ ინვესტიციები სამზარეულოს ზონის აღჭურვაში და მისაღები ოთახის მოწყობაში. საერთო ჯამში, ხარჯები იქნება დაახლოებით 4,050,000 რუბლი.

ჩვენ დავადგენთ მიმდინარე ხარჯებს კომუნალური გადასახადებისთვის, გადასახადებისთვის, ხელფასებისთვის და ზედნადები ხარჯებისთვის 2,000,000 რუბლის დონეზე. რესტორნის გახსნის ოფიციალური რეგისტრაცია და საბუთები ეღირება 1,150,000 რუბლი. გარდა ამისა, აუცილებლად უნდა უზრუნველყოთ გარკვეული თანხა დაწესებულების მაღალი ხარისხის სარეკლამო კამპანიისთვის. ვთქვათ, ეს იქნება 180,000 რუბლი. ამიტომ, ამ ტიპის საქმიანობის ორგანიზებისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 16,280,000 რუბლი.ეს არ ითვალისწინებს პროდუქციის შეძენის მიმდინარე ხარჯებს. მათ შეუძლიათ შეიცავდეს რესტორნის მთლიანი შემოსავლის 40%-მდე.

ბიზნესის მომგებიანობის განსაზღვრა

დავგეგმავთ დაწესებულების 50%-იან დაკავებას. ვიზიტორთა საშუალო რაოდენობით 25 ადამიანი, ჩეკით 1500 რუბლის ოდენობით. ასე რომ, ერთი თვის შემოსავალი იქნება დაახლოებით 1,125,000, ხოლო წლისთვის - 13,500,000 რუბლი. მიმდინარე ხარჯების გამოკლების შემდეგ, სავარაუდო მოგება იქნება 5 მილიონი რუბლის დონეზე. ამრიგად, პროექტს შეუძლია სრულად გადაიხადოს საკუთარი თავისთვის მუშაობის 3-4 წლის განმავლობაში.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ სათანადო ფასებით და რეგულარული სტუმრების მიმართ მოქნილი პოლიტიკით, დაწესებულების პოპულარობა დროთა განმავლობაში გაიზრდება. ანუ რესტორნის ბიზნეს გეგმა, რომლის პრეზენტაციაც დაგეგმილია, დაეხმარება დეტალურად გაირკვეს ასეთი ბიზნესის წარმართვის ყველა ნიუანსი.

გეგმების განხორციელების პროცედურა

რა თქმა უნდა, თეორიულ საკითხებზე მუშაობის გარდა, ბევრ ადამიანს აწუხებს პრობლემა, როგორ გახსნას საკუთარი რესტორანი, სად დაიწყოს და რა იქნება საჭირო. შევეცადოთ შევქმნათ სავარაუდო ალგორითმი. ხშირად ასე გამოიყურება:

საქმიანობის კანონიერი რეგისტრაცია და მისი განსახორციელებლად საჭირო საბუთების მოპოვება;
შენობების ძებნა და საჭირო რემონტის ჩატარება;
მომწოდებლებთან კონტაქტების დამყარება და აღჭურვილობისა და ავეჯის შეძენა;
სამუშაოზე პერსონალის შერჩევა და დაქირავება;
პროექტის მარკეტინგული პოპულარიზაციის განხორციელება ყველა შესაძლო მიმართულებით.

ყველა ამ ნაბიჯს აქვს გარკვეული ნიუანსი და სირთულე, ამიტომ სათითაოდ განვიხილავთ მათ უფრო დეტალურად.

ჩვენ ვაგვარებთ ბიუროკრატიულ საკითხებს

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ვალდებულება უნდა დარეგისტრირდეს საგადასახადო ორგანოში. იმის გათვალისწინებით, რომ რესტორანს ჩვეულებრივ აქვს ღვინის სია და ძლიერი ალკოჰოლის სია, თქვენ მოგიწევთ დარეგისტრირება, როგორც სს ან PJSC. ასე რომ, თქვენ მიიღებთ ლიცენზიას ასეთი პროდუქციის გაყიდვაზე, თუმცა საწარმოს აუთსორსინგი დასჭირდება კვალიფიციურ სპეციალისტს.

რესტორნის გახსნის საბუთების ხელმოწერა

თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ რა დოკუმენტებია საჭირო რესტორნის გასახსნელად. კანონმდებლობა ითვალისწინებს დოკუმენტების შემდეგ ჩამონათვალს:

იჯარის ხელშეკრულების დადება და მისი რეგისტრაცია ქალაქის აღმასრულებელ ორგანოებში;
დაწესებულების სავაჭრო რეესტრში შეყვანის დამადასტურებელი საბუთები;
ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის ლიცენზიის მოპოვება;
ნიშნის დაყენების ნებართვა;
დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებენ თქვენი რესტორნის შესაბამისობას არსებულ სანიტარიულ სტანდარტებთან და შეთანხმებას რეგულარული ინსპექტირების ჩატარების შესახებ;
ხელშეკრულებები კომუნალურ კომპანიებთან;
კონტრაქტები ნაგვის გატანისა და დეზინფექციის, აგრეთვე შენობების დერატიზაციის შესახებ;
დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებენ დაწესებულების შესაბამისობას სახანძრო უსაფრთხოების სტანდარტებთან.

ძირითადი სიის გარდა, შეიძლება საჭირო გახდეს სხვა დოკუმენტები. ასე რომ, შენობის მშენებლობის ან განახლების განხორციელებისას, თქვენ მოგიწევთ ამის სწორად ფორმირება მარეგულირებელ ორგანიზაციებთან.

შეიძლება დაგჭირდეთ რემონტისთვის მზა პროექტი, განსაკუთრებით თუ გეგმავთ დარბაზის მოწყობას საცხოვრებელი კორპუსის პირველ სართულზე. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ წინასწარ იკითხეთ, არის თუ არა სახლი ქალაქის ან ქვეყნის ერთ-ერთი არქიტექტურული ძეგლი, რადგან ამ პუნქტმა შეიძლება გამოიწვიოს დამატებითი სირთულეები.

შენობის შერჩევა და მოწყობა

როგორც უკვე შენიშნეთ, რესტორნის ბიზნეს გეგმა, რომლის გამოთვლების მაგალითიც იხილეთ ზემოთ, ითვალისწინებს სერიოზულ ინვესტიციებს თქვენი დაწესებულების შენობაში. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაიწყოთ შესაფერისი ადგილის არჩევით. ოპტიმალური არჩევანი იქნება შენობა, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ბიზნეს ცენტრში, გასართობ და საოფისე ცენტრებთან ახლოს.

რესტორნის შენობის ექსტერიერი უნდა იყოს პატივსაცემი

რესტორნის განლაგება უნდა მოიცავდეს ორ ძირითად ადგილს - დარბაზს სტუმრებისთვის და შიდა კომუნალური ოთახები. მიზანშეწონილია შენობის ორი მესამედი გამოიყოს სტუმრების მთავარი ოთახებისთვის, დანარჩენი კი სამზარეულოსთვის და ადმინისტრაციული ოფისებისთვის.

ნორმალური მუშაობისთვის დაგჭირდებათ 2 შესყიდვის სემინარი, ცივი საჭმლისა და ცხელი კერძების მომზადების ადგილი, ჭურჭლის სარეცხი ადგილი, ადმინისტრატორისა და ბუღალტრის ოფისი, ასევე პერსონალის ოთახი, სათავსო და შიდა აბაზანა. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე უნდა შეიტანოთ სტუმრების სველი წერტილები მთავარ ზონაში.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამზარეულოს განყოფილების შეკეთება. ყველა დასრულების მასალა უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ სტანდარტებს. ასევე სასარგებლო იქნება სველი წერტილების დეკორაციისა და საკვების შესანახად ყურადღების მიქცევა. სამშენებლო მასალების შეძენამდე, გამოიკვლიეთ ასეთი შენობების დიზაინის არსებული სტანდარტები.

ჩვენ ვეძებთ მომწოდებლებს და რესტორნის აღჭურვას

შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი იქნება საჭირო აღჭურვილობის მოძიება. რა თქმა უნდა, აქ ყველამ უნდა გაამახვილოს ყურადღება თავისი დაწესებულების სპეციფიკაზე და ვიზიტორთა რაოდენობაზე, რისთვისაც იგი შექმნილია.

პროფესიონალური აღჭურვილობა რესტორნების სამზარეულოსთვის

საშუალოდ, თქვენ უნდა შეიძინოთ რამდენიმე სამრეწველო მაცივარი, საჭრელი მაგიდები, ნიჟარები და ღუმელები. ალბათ ტაიპანი ან გრილი გამოგადგებათ. თაროები და რამდენიმე კაბინეტი სასარგებლო იქნება. რა თქმა უნდა, მოგიწევთ პროფესიონალური სამზარეულოს ჭურჭლის რამდენიმე ნაკრების შეძენა.

თქვენ შეგიძლიათ ოთახის ავეჯით აღჭურვა, ფოკუსირება შედგენილი დიზაინის პროექტზე. როგორც წესი, ამ მიზნებისათვის შეირჩევა მაგიდები, სავარძლები და რამდენიმე დივანი. მთავარ ოთახს ასევე დასჭირდება ჭურჭლის, სუფრის და ხელსახოცების შეძენა.

რაც შეეხება პროდუქციის მიწოდებას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ბაზარი წარმოდგენილი ასორტიმენტისთვის და ფოკუსირება მოახდინოთ კარგად დამკვიდრებულ კომპანიებზე. თქვენ შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულებები ფერმებთან, რომლებიც აწარმოებენ თქვენთვის საჭირო საქონელს.

ჩვენ ვიღებთ პერსონალს

თუ გსურთ მიაღწიოთ გარკვეულ წარმატებას და მოიპოვოთ კარგი რეპუტაცია, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომსახურე პერსონალის შერჩევას. პატარა რესტორნისთვის შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ შემდეგი სიით:

ადმინისტრატორი.ამ ადამიანს უნდა ჰქონდეს კარგი ორგანიზაციული უნარები და რეალური გამოცდილება მსგავს სფეროში. თუ თქვენი სამზარეულო გარკვეულ სპეციფიკაზეა ორიენტირებული, მიზანშეწონილია, რომ დაწესებულების მენეჯერს ჰქონდეს ამის შესახებ წარმოდგენა.
შეფ.ამ პოზიციისთვის თქვენ უნდა მოძებნოთ ადამიანი, რომელსაც უკვე აქვს სახელი მსგავსი საქმიანობის სფეროში. ასეთი კრიტერიუმები უზრუნველყოფს რეგულარული მომხმარებლების სტაბილურ ნაკადს და ახალი სტუმრების მოზიდვას.
საზ.აქ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ იმ ადამიანებით, რომლებსაც აქვთ სპეციალური განათლება და გუნდში მუშაობის სურვილი.
შეფის ასისტენტი.ამ შემთხვევაში კადრების შერჩევის კრიტერიუმები არაფრით განსხვავდება წინა თანამდებობისგან.
მიმტანი.ამ პოზიციისთვის ოპტიმალურია აირჩიოს კარგი გარეგნობის ადამიანები, რომლებსაც შეუძლიათ კომპეტენტურად და კეთილგანწყობილი დიალოგის წარმართვა ვიზიტორებთან. ამ შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ განმცხადებლების სტრესის წინააღმდეგობას და გამძლეობას.
ბუღალტერი.აქ მხოლოდ ერთი მოთხოვნაა - საწარმოს მიმდინარე ბუღალტრული აღრიცხვის წარმოების შესაძლებლობა და ყველა ანგარიშის დროული წარდგენა.
Დამხმარე პერსონალი, დამხმარე შტატი.ეს შეიძლება მოიცავდეს საწმენდისა და ჭურჭლის სარეცხი მანქანის პოზიციებს. უპირატესობა შეიძლება მიენიჭოს ადამიანებს, რომლებსაც სურთ იმუშაონ საერთო შედეგისთვის.

გახსოვდეთ, რომ დასაქმებულთა კარგად შერჩეული გუნდი შეამცირებს საწარმოს გაკოტრების შესაძლებლობას და უზრუნველყოფს წარმატებული ზრდის გარანტიას.

შეეცადეთ იპოვოთ გამოცდილი მზარეულები, რომლებმაც უკვე გაითქვა სახელი

ამრიგად, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ წარმოდგენა როგორ გავხსნათ რესტორანი. ამ საწარმოს ბიზნეს გეგმა ითვალისწინებს კიდევ რამდენიმე პოზიციას, მათ შორის სარეკლამო კამპანიას. თუ აქ საჭირო თანხა გამოიყოფა და პიარი კომპეტენტურად არის ორგანიზებული, თქვენი დაწესებულება წარმატებით განვითარდება და სტაბილურ მოგებას მოიტანს.

სტუმრების წინაშე საჭმლის მომზადებას შეუძლია რესტორნის ბიზნესის ბრენდი რესტორნის ინტერიერი.